ก่อนหน้านี้กะหล่ำปลีหมักในถังไม้เท่านั้นมันถูกนำไปที่ห้องใต้ดินและฝังไว้ 40 ซม. ในพื้นดินวันนี้ไม่จำเป็นต้องลำบากเช่นนี้เพราะกะหล่ำปลีดองที่อร่อยมากสำหรับฤดูหนาวจะได้รับในขวดขนาด 3 ลิตรธรรมดาในกระทะ หรือถัง สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วเพียงสามวันและอาหารเรียกน้ำย่อยก็พร้อม

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบในโถ 3 ลิตร

ไปเป็นวันที่กะหล่ำปลีหมักในอ่างและถังไม้ แม่บ้านสมัยใหม่ชอบที่จะหมักผักสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลแก้วขนาด 3 ลิตรที่เรียบง่ายซึ่งสะดวกมากในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 2.5 กก.
• 2 แครอทขนาดใหญ่
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานและพริกไทย (ถ้าต้องการ)

การตระเตรียม:

• เทน้ำเดือดในกาต้มน้ำลงในกระทะใส่เม็ดเกลือและหวานหากต้องการให้ใส่ใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้น้ำเกลือเย็น

• สำหรับการดองเราใช้กะหล่ำปลีหวานถ้าผักมีรสขมอาหารเรียกน้ำย่อยจะกลายเป็นรสขม
• ตัดผักเป็นเส้นบาง ๆ แล้วใส่ในชามลึก

• ต่อไปเราส่งสับบนเครื่องขูดหยาบผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วโอนผักไปยังโถแก้วสามลิตร

• เราเทน้ำเกลือที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ร้อน ดังนั้นคุณจึงสามารถฆ่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของส่วนผสมที่ใช้
• เราเติมน้ำเกลือลงในขวดจนถึงคอแล้วเปิดทิ้งไว้ในที่ร่มเป็นเวลาสามวัน

• ควรใส่ขวดที่มีส่วนผสมในชามลึก เนื่องจากในระหว่างกระบวนการหมัก คาร์บอนไดออกไซด์จะดันน้ำเกลือออกไปด้านนอก และจะต้องนำน้ำเกลือกลับคืนมา
• นอกจากนี้ควรเจาะกะหล่ำปลีวันละสองครั้งด้วยแท่งไม้เพื่อให้แน่ใจว่ามีทางออกสำหรับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ฟรี

• หากน้ำเกลือหยุดเดือด แสดงว่ากระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์ สามารถปิดขวดกะหล่ำปลีดองและย้ายไปยังที่เย็นได้

ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีจะฉ่ำและกรอบสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 8 เดือน

สูตรง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีดองในกระทะ

หากคุณต้องการหมักกะหล่ำปลีในกระทะ ให้เลือกภาชนะที่เหมาะสม จานเคลือบที่ไม่มีชิปหรือรอยแตกเหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว สำหรับจานอลูมิเนียมความคิดเห็นแตกต่างกันบางคนแนะนำให้หมักผักในอลูมิเนียมบางคนคัดค้าน

ในกระทะ คุณสามารถหมักผักตามแบบคลาสสิกหรือจดสูตรที่น่าสนใจด้วย

ส่วนผสมสำหรับสูตร 1:

• กะหล่ำปลีขาว 6 กก.
• แครอท 7 หัว;
• ใบกระวานและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง 420 กรัม
• น้ำตาล 210 กรัม
• น้ำ 7 ลิตร.

การตระเตรียม:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมน้ำเกลือเย็น ในการทำเช่นนี้เท 7 ลิตรลงในกระทะแล้วนำไปต้ม จากนั้นเติมเกลือและต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เมล็ดธัญพืชละลายหมด
• ใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดด้านหยาบลงในอ่างขนาดใหญ่ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

• เราโอนผักไปยังกระทะสลับกับใบกระวานและพริกไทย

• เติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้วคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดใส่จานแล้วตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้น้ำเกลือยื่นออกมาเหนือจาน

• เราทิ้งหม้อไว้กับสิ่งที่อยู่ในบ้านและหลังจากผ่านไปห้าวันก็ลองชิมกะหล่ำปลีดอง

ส่วนผสมสำหรับสูตร 2:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• ผักรากใหญ่ของแครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง
• เกลือ 3 ช้อนขนม
• พริกไทยดำ 5 เม็ด.

การตระเตรียม:

• ใส่กะหล่ำปลีสับและแครอทขูดลงในกระทะ ใส่เกลือ พริกไทยและผสม
• เราวางจานไว้ด้านบนใส่การกดขี่แล้วทิ้งกระทะไว้ในห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ทุกวันเราเจาะผักด้วยไม้แหลมคมเพื่อให้ก๊าซออกมาและอย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกเนื่องจากแบคทีเรียที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในนั้น
• จากนั้นเทน้ำเกลือลงในชาม คนน้ำผึ้ง นำกลับไปใส่ผักและอุ่นกะหล่ำปลีอีกสองวัน

เราใส่ขนมที่ทำเสร็จแล้วในขวดและเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองในถังที่ไม่มีเกลือและน้ำตาลสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้ได้กรอบคุณต้องใช้กะหล่ำปลีพันธุ์กลางถึงปลายที่มีสีสม่ำเสมอหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและใบหยาบ ส้อมที่มีใบสีเขียวไม่เหมาะสำหรับแป้งเปรี้ยว คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องเติมเกลือ น้ำตาล และแม้ไม่มีน้ำ วิธีนี้จะใช้เวลามากขึ้น แต่ของว่างนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่า

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 6 กก.
• แครอท 2 กก.
• ใบกระวานและดอกคาร์เนชั่นสองสามใบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 100 กรัม

การตระเตรียม:

1. ฉีกกะหล่ำปลีสามแครอทบนเครื่องขูด ผสมผักสับกับเมล็ดผักชีลาว นวดให้เข้ากัน แล้วใส่ลงในถังเคลือบฟัน เราพยายามแพ็คส่วนผสมให้แน่นมากขึ้น
2. วางบนผักวางจานแบนและกดน้ำหนัก 15 ถึง 20 กก. เพื่อให้ขนมปล่อยน้ำออกอย่างรวดเร็ว และทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนการกดทับของน้ำหนักบรรทุกหนักจาก 2 เป็น 3 กก.
3. หลังจากสามวัน เราก็เอาโหลดออก และหลังจาก 5 ชั่วโมง เราก็ได้ลิ้มรสอาหารเรียกน้ำย่อย

มันจะดีกว่าที่จะจัดกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลือในขวดแก้วและใส่ในที่เย็น คุณสามารถทิ้งขนมไว้ในถังภายใต้ภาระ แต่กะหล่ำปลีเท่านั้นที่จะเปรี้ยวทุกวัน

กะหล่ำปลีดองกับหัวบีทสไตล์จอร์เจียน

หลายคนเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นอาหารรัสเซียในสมัยก่อน แต่ที่จริงแล้วตั้งแต่สมัยโบราณก็มีการหมักในประเทศอื่นเช่นกัน ในบรรดาสูตรอาหารทั้งหมด เวอร์ชั่นจอร์เจียสมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ กะหล่ำปลีหมักพร้อมกับหัวบีตเป็นผลให้มีลักษณะที่ฉ่ำและสดใส

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้สามารถกระจายทั้งตารางประจำวันและเทศกาล

คุณชอบกะหล่ำปลีดอง?
โหวต

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 3 กก.
• หัวบีทดิบ 1.5 กก.
• คื่นฉ่าย 150 กรัม (ผักใบเขียว);
• กระเทียม 100 กรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก;
• ผักชี 100 กรัม
• เกลือ 90 กรัม
• น้ำ 2.3 ลิตร

การตระเตรียม:

1. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบเกลือรสเผ็ดเกินไปคุณสามารถเพิ่มเจ็ดกานพลูและออลสไปซ์, น้ำตาล 20 กรัมและใบกระวานสองใบในสูตร (ส่วนผสมจะถูกนำเสนอต่อน้ำหนึ่งลิตร)
2. นำใบเก่าออกจากส้อมกะหล่ำปลี หั่นกะหล่ำปลีแต่ละหัวออกเป็นหลายส่วน
3. ปอกหัวบีทแล้วหั่นผักรากเป็นชิ้นบาง ๆ
4. แบ่งกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง หั่นให้เล็กลงไม่คุ้ม เพราะวิธีนี้จะถ่ายทอดรสชาติให้น้ำเกลือได้ และยังคงเหมาะสำหรับใช้ในขนมสำเร็จรูป
5. ล้างพริกร้อนออกจากเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. สับผักชีและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
7. ตอนนี้เราหันไปหาน้ำเกลือสำหรับสิ่งนี้เราละลายเม็ดเกลือในน้ำเดือดน้ำเกลือจะต้องเย็นลง หากคุณต้องการใส่เครื่องเทศอื่นๆ ในน้ำเกลือ ให้ใส่เกลือเข้าด้วยกันแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
8. ใส่ชั้นของหัวบีทที่ด้านล่างของกระทะเคลือบแล้วจัดวางอีกครั้งหัวบีทและอื่น ๆ จนกว่าผักสับหมดชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นหัวบีทเพื่อให้กะหล่ำปลีมีสีสม่ำเสมอในสีที่สวยงาม โรยกะหล่ำปลีที่มีส่วนผสมของกระเทียม สมุนไพร และพริกขี้หนูลงไปตรงกลาง
9. เทเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเกลือเย็นวางจานที่มีน้ำหนักด้านบนแล้วปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5 วัน
10. ทุกวันเราเจาะผักด้วยส้อมที่คมเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สามารถหลบหนีจากกะหล่ำปลีได้อย่างอิสระ

ทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้นและน้ำเกลือจะโปร่งใส หมายความว่ากะหล่ำปลีพร้อมแล้ว ใส่ลงในขวดโหลแล้ววางในที่เย็น

สูตรกะหล่ำปลีดองกรอบในถังสำหรับฤดูหนาว

การหมักกะหล่ำปลีในถังเป็นความสุขที่คุณไม่เพียงได้รับจากการกินของว่างสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังมาจากกระบวนการหมักด้วย สำหรับผู้เริ่มต้นคุณสามารถใช้ถังไม้โอ๊คต้นไม้ดอกเหลืองหรือต้นซีดาร์และแน่นอนหาสูตรที่เหมาะสม (พร้อมรูปถ่าย) สำหรับการเกลือ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 46 กรัม
• แครอท 4 กก.
• เกลือหยาบ 1 กิโลกรัม (ไม่มีไอโอดีน)

การตระเตรียม:

1. เราลวกถังด้วยน้ำเดือดและควรทำสองครั้ง
2. บดกะหล่ำปลีและแครอทบนเครื่องหั่นย่อย ใส่ในชามขนาดใหญ่ ใส่เกลือ แล้วคนด้วยมือของคุณจนกะหล่ำปลีปล่อยน้ำออกมา
3. ปิดท้ายถังด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ววางผักพร้อมกับน้ำผลไม้แก้ไขด้วยภาระที่ดี
4. เราปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักในห้องอุ่นทุกวัน (สองครั้ง) เราเอาของออกเจาะผักเพื่อให้ก๊าซหนีออกมาและขนมจะไม่กลายเป็นรสขม
5. ทันทีที่การหมักแบบเข้มข้นหยุดลง ถังกะหล่ำปลีจะต้องถูกย้ายไปยังชั้นใต้ดิน หลังจาก 10 วันกะหล่ำปลีจะพร้อม คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการหมักกะหล่ำปลีในถังไม้โอ๊ค
6. คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีหมักไว้ในถังในห้องใต้ดินได้ แต่คุณต้องตรวจสอบถังที่มีเนื้อหาและถอดแม่พิมพ์สัปดาห์ละครั้งเพื่อให้ขนมไม่เน่าเสีย

ในถังหมัก คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้ไม่เพียงแค่แครอท 1 แครอทเท่านั้น ดังนั้นกะหล่ำปลีแสนอร่อยจึงได้มาจากแครนเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และเมล็ดยี่หร่า

ตัวเลือกที่คมชัด

วันนี้มีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการหมักกะหล่ำปลี หนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยมคือตัวเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน กะหล่ำปลีที่นี่สามารถหมักด้วยน้ำส้มสายชูเพียงอย่างเดียวหรือเติมมัสตาร์ด

ส่วนผสมสำหรับสูตร 1:

• ส้อมกะหล่ำปลีขาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู
• หัวกระเทียม
• 2 แครอท;
• ฝักพริกไทยร้อน

การตระเตรียม:

• หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ บดแครอทบนเครื่องขูด หั่นพริกร้อนเป็นชิ้นแล้วหั่นกลีบกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ

• ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ ในขวดแก้วแล้วเริ่มด้วยกะหล่ำปลี
• สำหรับน้ำเกลือ ให้เทเกลือ น้ำตาล ลงในน้ำ เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป ต้มส่วนผสมแล้วเทผักลงไปทันที

• กะหล่ำปลีจะพร้อมในหนึ่งวันเราเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยในที่เย็น

ส่วนผสมสำหรับสูตรมัสตาร์ด:

• กะหล่ำปลีขาว 3 กก.
• 3 แครอท;
• 3 หัวหอม;
• น้ำมันพืช 250 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดหนึ่งช้อน;
• น้ำส้มสายชู 200 มล.
• น้ำตาล 180 กรัม
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ

การตระเตรียม:

• สับกะหล่ำปลีสับแครอทสำหรับสลัดเกาหลีหั่นหัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ

• ใส่ผักสับทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึกและผสม
• เทน้ำมัน น้ำส้มสายชูลงในชามแยก ใส่เกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ด คนให้เข้ากันและตั้งไฟหมักไว้ 5 นาที

• เทผักด้วยส่วนผสมร้อน คลุกเคล้าทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนั้นต้องผสมเนื้อหาของภาชนะหลายๆ ครั้ง หลังจากวางอาหารเรียกน้ำย่อยในธนาคารและย้ายไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีสามารถเสิร์ฟได้ในวันถัดไป แต่ควรปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาสองวันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด

สไตล์เกาหลีในกระป๋อง 3 ลิตร

อาหารเกาหลีพร้อมที่จะนำเสนอสูตรอาหารมากมายสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองเพราะแต่ละจังหวัดของประเทศนี้มีประเพณีและเคล็ดลับในการทำขนมผัก สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ กะหล่ำปลีขาวไม่เหมาะสำหรับการดองกะหล่ำปลี เพราะในเกาหลี กะหล่ำปลีพันธุ์ใบที่เราเรียกว่ากะหล่ำปลีปักกิ่งเป็นที่นิยม

วัตถุดิบ:

• ผักกาดขาว 1 กิโลกรัม
• กระเทียม 5 กลีบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• หัวไชเท้า 150 กรัม
• พริกหวาน 3 ผล;
• ขิงสดฝานหนึ่งช้อนชา (แห้งหนึ่งช้อนชา);
• หัวหอมสีเขียว 50 กรัม
• พริกไทยร้อน 2 ฝัก (ดินแห้ง 2 ช้อนชา);
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• ผักชีบด 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ผัดเกลือ 5 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 2 ลิตรแล้วเทให้เย็น
2. เราหั่นกะหล่ำปลีจีนออกเป็นสี่ส่วน ใส่ในภาชนะลึก เติมน้ำเกลือและเก็บไว้ภายใต้แรงดันเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
3. จากนั้นเราก็เอาการกดขี่ออกและส่วนต่างๆ ของกะหล่ำปลีที่อยู่ด้านล่างของภาชนะนั้นจะถูกแทนที่ด้วยส่วนบน เราใส่การกดขี่อีกครั้งและทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
4. หลังจากที่เรานำกะหล่ำปลีเค็มออกแล้วล้างออกด้วยน้ำ
5. ตอนนี้เราเอา daikon ลอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ยาว ๆ หรือเพียงแค่ฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับสลัดเกาหลี
6. เราทำความสะอาดเมล็ดพริกร้อนและหวานจากเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่ในโถปั่นแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น
7. กลีบกระเทียมถูกตัดด้วยมีดคมหรือผ่านการกด
8. ตัดขิงด้วยมีดคมถ้าใช้รากพืชสด
9. รวมส่วนผสมทั้งหมดในภาชนะลึกใส่เกลือหนึ่งช้อนน้ำตาลและผักชีในปริมาณที่เท่ากัน ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดประมาณหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นเราถูกะหล่ำปลีจีนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมเผ็ดแล้วใส่ในขวดโหลหรือภาชนะอื่น ๆ ที่ทำจากแก้วหรือเซรามิก
11. กระบวนการหมักอาจใช้เวลาสองถึงห้าวันทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง

เก็บขนมเกาหลีที่เตรียมไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามสัปดาห์

คุณสามารถหมักกะหล่ำปลีได้หลายวิธี แต่ตอนนี้คุณต้องเลือกวันที่เหมาะสม หากคุณเชื่อสัญญาณพื้นบ้าน การหมักกะหล่ำปลีเฉพาะบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและเฉพาะในวันเหล่านั้นของสัปดาห์ที่มีตัวอักษร "P" อยู่ในชื่อ - นี่คือวันอังคาร วันพุธ และวันพฤหัสบดี ยกเว้นวันอาทิตย์ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกกะหล่ำปลีที่เหมาะสมกับแป้ง - เหล่านี้เป็นพันธุ์ที่ติดอยู่ในน้ำค้างแข็งครั้งแรก

กะหล่ำปลีดองในขวดโหลต้องเก็บไว้โดยแม่บ้านที่ประหยัดเพราะด้วยความละเอียดอ่อนนี้ คุณสามารถทำขนมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากมายสำหรับทั้งครอบครัว ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติเฉพาะตัว มีปริมาณวิตามินซีสูงเป็นประวัติการณ์และมีแคลอรีต่ำ นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังมีแคลเซียม วิตามินบี ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีมากกว่ากะหล่ำปลีขาวสด ความจริงก็คือในระหว่างการหมักธาตุพิเศษจะถูกปล่อยออกมาในผักซึ่งกระตุ้นการผลิตสารที่มีประโยชน์

เมื่อเวลาผ่านไป ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนมีวิธีที่เขาโปรดปรานในการทำกะหล่ำปลีดองในขวดโหล... นี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่มีแต่ผักและเกลือ นอกจากนี้ น้ำเกลือมักใช้สำหรับการหมัก เติมน้ำตาลและน้ำต้มลงในโถ หากเรากำลังพูดถึงการทำอาหารอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงไปได้

เพื่อให้กะหล่ำปลีดองในขวดฉ่ำและอร่อยมากขึ้น เกลือแครอท แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ หัวบีต มะรุม ฯลฯ... เพื่อความเผ็ดเพิ่มกระเทียมและพริกแดงและสำหรับกลิ่นหอม - เครื่องเทศที่หลากหลาย กะหล่ำปลีสามารถหั่นเป็นเส้นบาง ๆ สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และแม้แต่ชิ้นใหญ่ได้โดยการแบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน

กะหล่ำปลีดองปรุงในขวดโหลตั้งแต่หลายชั่วโมงจนถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตร หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในที่เย็นหรือใช้สำหรับทำซุป พายหรือสลัดทันที

เคล็ดลับในการทำกะหล่ำปลีดองที่สมบูรณ์แบบในขวด

กะหล่ำปลีดองในขวดเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่สว่างที่สุด จำนวนสูตรอาหารเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเพราะแม่บ้านแต่ละคนเพิ่มส่วนผสมและเครื่องเทศที่เป็นความลับของตัวเองลงในอาหารอันโอชะนี้ เพื่อทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐาน วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดจากนั้นทดลองกับอาหารจานนี้ตามดุลยพินิจของคุณเอง ควรจดจำบันทึกการทำอาหารต่อไปนี้:

ความลับ # 1 ส้อมจิ้มกะหล่ำปลีในอุดมคติมีลักษณะกลม ไม่แบน มีสีเขียวอ่อนหรือสีขาว และมีกลิ่นหอมสดชื่น เป็นผักที่จะกลายเป็นผักที่ฉ่ำและอร่อยที่สุด

ความลับหมายเลข 2 อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีดองในขวดโหลด้วยมีดหรือแท่งไม้หลายๆ ที่ตลอดระยะเวลาทำอาหาร สิ่งนี้จะกำจัดก๊าซส่วนเกินที่จะปรากฏขึ้นในระหว่างการหมักอย่างแน่นอน ถ้าคุณไม่ทำเช่นนี้ กะหล่ำปลีจะกลายเป็นรสขม

ความลับหมายเลข 3 ไม่ควรใช้เกลือที่มีไอโอดีนสำหรับกะหล่ำปลีดอง ซึ่งจะทำให้ผักนิ่มและจืดเกินไป ขอแนะนำให้เลือกเกลือที่มีเมล็ดหยาบหรือปานกลาง

ความลับหมายเลข 4 เก็บกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปในขวดโหลที่อุณหภูมิอย่างน้อย 0 ฟรอสต์ทำให้โครงสร้างของผักเน่าเสียและไม่กรอบ

สูตรนี้คุ้นเคยกับแม่บ้านหลายคน แต่ในกรณีนี้กะหล่ำปลีดองจะเสริมกะหล่ำปลีด้วย พวกเขาจำเป็นต้องเลือกจากพันธุ์เปรี้ยวนำผลไม้แข็งเพื่อให้ผลไม้ไม่เสียรูปร่าง แอปเปิ้ลให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอม ส่วนผสมได้รับการออกแบบสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหนึ่งขวดเท่านั้น มันสะดวกมากที่จะหมักกะหล่ำปลีในภาชนะเช่นนี้เพราะง่ายต่อการเก็บไว้ในพื้นที่ครัวขนาดเล็ก ผักปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ต้องเติมน้ำ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
• แครอท 400 กรัม
• 4 แอปเปิ้ล;
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• ออลสไปซ์ 10 เม็ด;
• พริกไทยดำ 20 เม็ด;
• เกลือ 70 กรัม
• น้ำตาล 70 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ
2. ผสมกะหล่ำปลีและแครอทในชามลึก ใส่เกลือและน้ำตาลลงไป
3. ถูกะหล่ำปลีและแครอทให้ทั่วด้วยมือด้วยน้ำตาลและเกลือจนน้ำไหลออก
4. เทพริกไทยและใบกระวานลงในชามทั่วไปผสม
5. นำแกนออกจากแอปเปิ้ลหั่นผลไม้แต่ละชิ้นเป็น 4-6 ชิ้น
6. ใส่กะหล่ำปลีส่วนแรกลงในขวดโหลแล้วบีบให้เข้ากัน จากนั้นใส่แอปเปิ้ลลงไปอีกชั้น
7. เติมโถ สลับผัก ผลไม้ ทิ้งไว้ด้านบนประมาณ 4 ซม.
8. ปิดฝาขวดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันจากนั้นอีก 7 วันในที่เย็น
9. ทุกวัน เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบที่ด้านล่างสุด
10. เก็บจานเสร็จในตู้กับข้าวหรือตู้เย็นที่เย็น บีบน้ำจากผักก่อนเสิร์ฟ

น่าสนใจจากเน็ต

แม่บ้านสมัยใหม่กำลังเตรียมกะหล่ำปลีดองกับหัวบีทมากขึ้น บางคนหลงใหลในรสชาติของอาหารจานนี้ ในขณะที่บางคนกำลังต่อสู้เพื่อรูปลักษณ์ที่น่ารับประทาน อาหารเรียกน้ำย่อยสีชมพูสดใสดึงดูดความสนใจของแขกอย่างสม่ำเสมอและกระจายตัวบนจานอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้สูตรนี้มักจะทำกะหล่ำปลีดองในขวดที่กรอบโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย ตามหลักการแล้วช่องว่างดังกล่าวเหมาะสำหรับการทำน้ำสลัด ในกะหล่ำปลีดองที่เตรียมตามสูตรนี้สารที่มีประโยชน์ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้เพราะน้ำเกลือจะถูกเติมลงในโถอุ่น แต่ไม่ร้อน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 1.5 กก.
• หัวบีท 300 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• แครอท 300 กรัม
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ½ ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นแต่ละส่วนเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กันโดยประมาณ
2. ใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีขูดหัวบีทและแครอท
3. บดกระเทียมด้วยมีดแล้ววางที่ด้านล่างของขวดขนาดสามลิตร
4. จากนั้นเติมผักในโถ สลับกะหล่ำปลีกับส่วนผสมของหัวบีทและแครอท
5. เทน้ำลงในกระทะแล้วต้มให้เดือดใส่เกลือและพริกไทยดำ
6. ใส่ใบกระวานในน้ำเกลือต้มเล็กน้อยและทำให้เนื้อหาของกระทะเย็นลงถึง 80 องศา
7. เทน้ำเกลือลงในขวดกะหล่ำปลีและหัวบีทปล่อยให้ผักยืนเป็นเวลา 2 วันที่อุณหภูมิห้อง

สูตรกะหล่ำปลีดองที่เร็วที่สุดจะต้องมีน้ำส้มสายชู ดังนั้นกระบวนการหมักจึงเริ่มต้นเร็วขึ้นมาก และผักก็พร้อมในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง! สำหรับผู้ชื่นชอบกะหล่ำปลีดอง วิธีการทำอาหารนี้จะเป็นความรอดที่แท้จริงเพราะช่วยขจัดความเจ็บปวดจากการรออาหารจานโปรดของคุณ ด้วยแครนเบอร์รี่ช่องว่างจะกลายเป็นเพียงอร่อยและมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ใจยิ่งกว่านั้นพวกเขาจะดูเรียบร้อยมากบนโต๊ะ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 1 กก.
• 3 แครอท;
• น้ำ 500 มล.
• แครนเบอร์รี่ 150 กรัม
• 10 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช ½ ถ้วย;
• น้ำตาล ½ ถ้วย;

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกะหล่ำปลีจากใบบนแล้วเอาก้านออก
2. สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต ขูดแครอท สับกระเทียมด้วยการกด
3. ผสมกะหล่ำปลี แครอท กระเทียม และแครนเบอร์รี่ เทส่วนผสมที่ได้ลงในขวดโหล
4. ต้มน้ำให้เดือดแล้วเติมเกลือ น้ำมันพืช น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทันที
5. ต้มน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเทลงบนผัก
6. ใส่กะหล่ำปลีกดค้างไว้ 3 ชั่วโมง

สูตรคลาสสิกใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา แต่ด้วยแอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูองุ่นจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น! สำหรับส่วนที่เหลือทุกอย่างถูกจัดเตรียมในวิธีที่ล้าสมัย - กะหล่ำปลีและแครอทราดด้วยผักดองที่ง่ายที่สุดและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง สำหรับกะหล่ำปลีดองนี้ 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วจึงถือเป็นสูตรด่วน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว 2 กก.
• แครอท 800 กรัม
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำต้ม 1 ลิตร
• ใบกระวาน 3 ใบ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีและบดด้วยมือของคุณเพื่อคั้นน้ำ
2. แครอทขูดผสมกับกะหล่ำปลี
3. ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในชามกับผัก คนให้เข้ากันอีกครั้ง
4. โอนส่วนผสมทั้งหมดลงในโถและบีบให้แน่น
5. ต้มน้ำ ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือด
6. จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงไปในน้ำเกลือ ผสมและเทน้ำดองที่ได้ลงบนกะหล่ำปลี
7. ค่อยๆ ผัดเนื้อหาของโถด้วยช้อนเพื่อให้อากาศทั้งหมดออกมาและน้ำเกลือจะกระจายไปทั่วผักทั้งหมด
8. ปิดฝาขวดโหลแล้วแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน

กะหล่ำปลีดองดูน่าดึงดูดมากกว่ากะหล่ำปลีสับ เป็นผลให้ได้ของว่างที่เต็มเปี่ยมซึ่งไม่ต้องการส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับการให้บริการ ตามสูตรนี้กะหล่ำปลีดองในขวดจะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ก่อนย้ายไปยังภาชนะแก้ว คุณจะต้องถือผักในชามเคลือบภายใต้ความกดดัน

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี 10 กก.
• น้ำ 9 ลิตร
• 2 ช้อนชา ผงยี่หร่า;
• แครอท 500 กรัม
• 2 พริกร้อน
• กระเทียม 4 หัว;
• เกลือ 400 กรัม
• น้ำตาล 800 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีตัดตอ
2. ตัดกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามเคลือบ
3. ผสมน้ำกับเกลือเทกะหล่ำปลี
4. บีบกะหล่ำปลีและเก็บไว้เป็นเวลา 4 วันที่อุณหภูมิห้อง
5. สับพริกและกระเทียมร้อน แครอทขูด คลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี ใส่เมล็ดยี่หร่า และจัดของว่างในขวดโหล
6. กรองน้ำเกลือที่เหลือในชามเคลือบแล้วนำไปต้มใส่น้ำตาลลงไปแล้วเทลงในขวด
7. กะหล่ำปลีเปรี้ยวอีก 3 วันที่อุณหภูมิห้องปล่อยก๊าซจากขวดเป็นระยะด้วยไม้เสียบ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองในขวดตามสูตรที่มีรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

แต่ฉันหยุดไม่ได้และหวังว่าจะยังมีเวลาก่อนหมดฤดูเกี่ยว ฉันเชื่อว่ากะหล่ำปลีดองเป็นเพียงคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ฉ่ำและกรอบด้วยแครอท, แอปเปิ้ล, แครนเบอร์รี่หรือเมล็ดยี่หร่า, กะหล่ำปลีดองเรียกเราไปที่โต๊ะ นอกจากนี้ กะหล่ำปลีดองยังดีต่อสุขภาพมากกว่าสด ต้องขอบคุณแบคทีเรียกรดแลคติกที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก

ในอพาร์ตเมนต์จะสะดวกที่สุดในการทำกะหล่ำปลีดองในขวดแก้ว แต่ถ้าคุณเป็นเจ้าของห้องใต้ดินที่โชคดี และคุณมีถังไม้ การไม่เติมกะหล่ำปลีและหมักเพื่อความสุขของทั้งครอบครัวถือเป็นอาชญากรรม และเพื่อไม่ให้งานของคุณสูญเปล่าคุณต้องอ่านคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับการดองกะหล่ำปลี

1. สิ่งสำคัญคือการซื้อหรือปลูกกะหล่ำปลีเพื่อดองคุณต้องมีพันธุ์ปลายเท่านั้น กะหล่ำปลีฤดูร้อนไม่เหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ ในกะหล่ำปลีพันธุ์ฤดูร้อน ใบจะบางกว่า เขียวกว่าและเปราะบาง พันธุ์กะหล่ำปลีฤดูหนาวมีความโดดเด่นด้วยหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นและสีขาว เมื่อเลือกกะหล่ำปลีให้ระวังว่าไม่ "มีเส้นเอ็น" เกินไปและมีเส้นแข็ง
2. กะหล่ำปลีหั่นสำหรับดองไม่ควรเป็นชิ้นเล็กมาก แต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 5 มม. การหั่นกะหล่ำปลีมากเกินไปจะทำให้นิ่มลง
3. สำหรับกะหล่ำปลีดอง ให้ใช้เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนบดหยาบๆ
4. เลือกใช้บรรจุภัณฑ์อย่างมีความรับผิดชอบ เหมาะสำหรับการหมักแก้วไม้หรือเคลือบโดยไม่มีเศษอาหารเหมาะ ในกระทะอะลูมิเนียม กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำปฏิกิริยาและทำลายธุรกิจของคุณทั้งหมด
5. กะหล่ำปลีเปรี้ยวควรมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 24 และไม่ต่ำกว่า 20 องศา ร้อนมากเกินไป - คุณจะได้เยลลี่และกะหล่ำปลีจะไม่เปรี้ยวในห้องเย็น
6. กระบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถกินกะหล่ำปลีได้แน่นอน แต่รสชาติที่แท้จริงของกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกจะปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น
7. สำหรับกะหล่ำปลีขูดฝอย ต้องแน่ใจว่าได้กดของหนักลงไป เช่น จานที่มีแตงกวาขวด 3 ลิตร คุณยายของฉันมักจะกดขี่ข่มเหง - วงกลมไม้และกดด้วยหินหนักที่สะอาด
8. เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซที่เกิดจากการหมักสะสมในกะหล่ำปลี จะต้องเจาะด้วยแท่งไม้หลายๆ ที่
9. สำหรับการจัดเก็บกะหล่ำปลีดอง อุณหภูมิในอุดมคติคือ 0 ถึง +2 องศา คุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วจะสะดวกในการเก็บไว้ในตู้เย็น
10. กะหล่ำปลีถูกเก็บไว้อย่างดีเป็นเวลา 9 เดือน จริงอยู่ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งเปรี้ยว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงในส่วนเล็ก ๆ
11. กะหล่ำปลียังคงคุณสมบัติไว้เมื่อแช่แข็งเพียงครั้งเดียว คุณสามารถแบ่งกะหล่ำปลีดองเป็นถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง
12. สำหรับกะหล่ำปลีดองกรอบอร่อย ให้สังเกตข้างขึ้นข้างแรม ทางที่ดีควรหมักกะหล่ำปลีบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตหลังจาก New Moon ใน 3-4 วัน

เพื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองที่กรอบอร่อย ต่อไปนี้คือสูตรอาหารคลาสสิกที่เรียบง่าย

กะหล่ำปลีดอง - สูตรคลาสสิกกับน้ำเกลือในขวด 3 ลิตร

ในการทำกะหล่ำปลีดองขนาด 3 ลิตรเราต้องการกะหล่ำปลีสดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. สูตรกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกที่ง่ายที่สุดโดยไม่มีความซับซ้อนใด ๆ

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2.5 กก.
• แครอท - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 0.5 ลิตร (โดยประมาณ)

1. ฉีกกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง สะดวกที่จะมีเครื่องขูดแบบพิเศษสำหรับสิ่งนี้หรือคุณสามารถตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีด ใส่กะหล่ำปลีในชามลึก

2. ถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วใส่กะหล่ำปลี

3. ด้วยมือของคุณ เพียงแค่ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ นอกจากนี้ไม่ควรบีบกะหล่ำปลีมิฉะนั้นอาจนิ่มได้

4. นำขวดโหลสะอาด 3 ลิตรใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป บีบเล็กน้อย เราเติมขวดทั้งหมด ใส่เกลือและน้ำตาลบนกะหล่ำปลีด้วยช้อน

5. กะหล่ำปลีต้องหมักในน้ำเกลือ เพียงเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นที่ยังไม่เดือด (แต่ไม่ใส่คลอรีน) จนถึงคอขวด

น้ำเกลือต้องครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด ถ้าปริมาณน้ำเกลือลดลง ก็เติมน้ำได้เลย

6. เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้เพื่อให้ก๊าซที่สะสมระหว่างการหมักหายไป ในระหว่างการหมักขอแนะนำให้ใช้ไม้แทงกะหล่ำปลีอย่างน้อยวันละครั้ง

ในระหว่างการหมัก ปริมาณน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและน้ำจะไหลออกจากโถ ดังนั้นควรใส่ไหกะหล่ำปลีลงในอ่างหรือภาชนะอื่นๆ

7. ปิดฝาขวดกะหล่ำปลีด้วยผ้าขาวม้าและให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมกะหล่ำปลีทั้งหมด กะหล่ำปลีควรยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

วิธีการหมักกะหล่ำปลีที่บ้านในขวด - สูตรง่ายๆ

สูตรคลาสสิก ที่เราทำที่นี่เท่านั้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ ส่วนผสมเหมือนกัน - กะหล่ำปลีและแครอทและเราจะใส่เกลือในขวดขนาด 3 ลิตรด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ด้วยสไลเดอร์
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. สับกะหล่ำปลีและแครอทแล้วใส่ในชามลึก

2. ในแก้วผสมเกลือและน้ำตาลเราจะค่อยๆใส่กะหล่ำปลี

3. ในสูตรนี้เราจะผัดและถูกะหล่ำปลีด้วยมือเหมือนกำลังนวดแป้ง กะหล่ำปลีควรให้น้ำ

4. ค่อยๆ บีบกะหล่ำปลีลงในขวดขนาด 3 ลิตรแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาลแต่ละชั้น เราเติมโถให้เต็ม

5. ปิดโถที่มีฝาพลาสติกใส่จานรองหรือชามไว้ด้านล่าง กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง อย่าลืมเจาะกะหล่ำปลีด้วยแท่งไม้หรือพลาสติก 1 - 2 ครั้งต่อวัน

6. หลังจากนั้นเราใส่กะหล่ำปลีสำเร็จรูปในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

เพื่อให้น้ำเกลือปกคลุมกะหล่ำปลีอย่างต่อเนื่องคุณต้องมีภาระอยู่ด้านบน ในการทำเช่นนี้ ให้ปิดฝาพลาสติกลงในโถ แล้ววางขวดน้ำ 0.5 ลิตรลงไป

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและพริก - สูตรสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย โดยใส่ส่วนผสมต่างๆ ลงไป กะหล่ำปลีนั้นอร่อยแบบง่ายๆ ปรุงแล้วดูด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 2 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น
• แอปเปิ้ล (ดีที่สุดของทั้งหมด Antonovka) - 4-5 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ผักชี - หยิก
• พริกไทยดำ
• น้ำ - 1 ลิตร
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

1. ฉีกกะหล่ำปลีถูแครอทบนเครื่องขูดหยาบหั่นพริกหยวกเป็นเส้นตัดแอปเปิ้ลเป็น 4 ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก

2. ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะขนาดใหญ่ เช่น ถัง ชั้นของกะหล่ำปลีจะไปที่ด้านล่างโรยด้วยพริกหวานด้านบนและกระจายชั้นของแอปเปิ้ล

3. วางชั้นกะหล่ำปลีอีกครั้ง แครอทด้านบน จากนั้นสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถัดไปจัดวางกระเทียมสับ

4. ทำซ้ำเลเยอร์เหล่านี้อีกครั้ง - กะหล่ำปลี, พริกไทย, แอปเปิ้ล กะหล่ำปลี แครอท สมุนไพร กระเทียม

5. ปรุงน้ำเกลือร้อน สูตรนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร คุณอาจต้องการน้ำเพิ่ม ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใส่ผักชีและพริกไทยตามชอบ เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือ เราเจาะกะหล่ำปลีในหลาย ๆ ที่ด้วยแท่งไม้ ปล่อยให้กะหล่ำปลีหมักเป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 3 วัน เราก็ย้ายกะหล่ำปลีไปล้างขวดโหลและใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรกับพริกหยวกและพืชชนิดหนึ่ง

สูตรกะหล่ำปลีดองอีกสูตรหนึ่งซึ่งไม่เพียงใช้กะหล่ำปลีและแครอทแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังใช้พริกหยวกและมะรุมด้วย

กะหล่ำปลีดองกับแอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และขี้เถ้าภูเขา

สูตรเฉพาะที่เราจะใช้ยาต้มเปลือกไม้โอ๊คเพื่อให้ได้กะหล่ำปลีกรอบ วิตามินในกะหล่ำปลีจะมีมากขึ้นเมื่อเราเพิ่มแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขา

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว หนัก 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น
• แครนเบอร์รี่ - 1/2 ถ้วย
• เถ้าภูเขา - 1/2 ถ้วย
• พริกไทยดำ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ยาต้มจากเปลือกไม้โอ๊ค - 50 มล

1. ฉีกกะหล่ำปลีและแครอทโรยด้วยเกลือแล้วถูด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น

2. แอปเปิ้ลเลือกพันธุ์หวานอมเปรี้ยวเช่น Antonovka ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้นบาง ๆ

3. เราจะใช้หม้อเคลือบขนาดใหญ่สำหรับเพาะเชื้อ ใส่ใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของกระทะแล้วโรยพริกไทย

4. วางกะหล่ำปลีและแครอทเป็นชั้น ๆ จากนั้นแอปเปิ้ลและโรยด้วยแครนเบอร์รี่และเถ้าภูเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว เราทำซ้ำเลเยอร์ในลำดับเดียวกันและต้องแน่ใจว่าได้บีบด้วยมือของเรา

เพื่อขจัดความขมจากเถ้าภูเขาให้เทน้ำเดือดลงไป

5. เพื่อให้กะหล่ำปลีกรอบเตรียมยาต้มเปลือกไม้โอ๊คล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้เปลือกที่ล้างแล้วจะต้องต้มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาทีและทำให้เย็นลง เทน้ำซุปเย็นลงในกระทะด้วยกะหล่ำปลี

6. เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้ว ให้วางจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมและมีน้ำหนักมาก เช่น ขวดน้ำ ไว้ด้านบน

7. เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก๊าซจากกะหล่ำปลีติดไม้เข้าไปในกะหล่ำปลี

8. กะหล่ำปลีจะหมักเป็นเวลา 3 วัน หลังจากนั้นจึงจะสามารถใส่ในขวดโหลแล้วส่งไปเก็บในที่เย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยกับแอปเปิ้ลและลูกแพร์

คุณเชื่อว่ามีสูตรอาหารมากมายสำหรับกะหล่ำปลีดอง และฉันพยายามแนะนำให้คุณรู้จักกับสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับทุกรสนิยม ตอนนี้เป็นเวลาเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดอง ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว เป็นการดีที่จะหมักกะหล่ำปลีหลังจาก New Moon ซึ่งจะเกิดขึ้นในวันที่ 19 ตุลาคม 2017 ตุนกะหล่ำปลี เก็บสูตรอาหาร และฉันขอให้คุณโชคดีกับการเตรียมการที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนแนะนำให้ทำกะหล่ำปลีดองในขวดหรือถังขนาด 3 ลิตร เมื่อมีกะหล่ำปลีหลายหัว ควรใช้ถังไม้และเตรียมของว่างที่อร่อยและชุ่มฉ่ำสำหรับฤดูหนาว หากคุณต้องการเอาใจครอบครัวตอนนี้และเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูประจำวันของคุณ คุณควรใส่ใจกับวิธีการปรุงกะหล่ำปลีดองที่รวดเร็ว มันง่ายมากและช่วยให้คุณทานอาหารรสเผ็ดได้ใน 2-3 วันโดยไม่ต้องรอฤดูหนาว

ผู้ที่ชื่นชอบเฉดสีอ่อน ๆ และไม่ชอบรสชาติที่เข้มข้นเกินไปจะชอบสูตรที่ไม่มีน้ำส้มสายชู ผู้ชื่นชอบอาหารที่ปรุงแต่งรสเผ็ดร้อนจะต้องประทับใจกับตัวเลือกการทำอาหารที่ปราศจากน้ำตาลซึ่งประกอบด้วยน้ำเกลือ กระเทียม และพริกไทย จะไม่มีใครสนใจกะหล่ำปลีดองและจะได้พบกับสูตรอาหารในอุดมคติที่ดีที่สุดของเราอย่างแน่นอน

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อย - สูตรทีละขั้นตอนคลาสสิกสำหรับโถ 3 ลิตร

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองในกระป๋อง 3 ลิตรมีส่วนผสมขั้นต่ำ นอกจากแครอทหัวขาวส่วนใหญ่แล้วยังใช้แครอทและเครื่องปรุงรส - เกลือและน้ำตาลเท่านั้น บิลเล็ตมีรสชาติที่ถูกใจเล็กน้อยไม่มีรสขมและคงความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับสูตรกะหล่ำปลีดองฤดูหนาวแบบคลาสสิก

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกในขวด 3 ลิตรสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดอง - สูตรดองและน้ำส้มสายชูคลาสสิกด่วน

ตามคำแนะนำของสูตรคลาสสิก คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ของขบเคี้ยวแบบโฮมเมดจะมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลานานและจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือน้ำส้มสายชู

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• น้ำ - 5 ลิตร
• เกลือ - ½ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 6 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับสูตรการทำกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกด้วยน้ำเกลือ

1. นำใบด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแล้วสับกะหล่ำปลีให้ละเอียด
2. ล้างแครอทใต้น้ำไหล แห้ง ปอกเปลือกและขูด
3. ใส่ผักแปรรูปลงในชาม คนเบาๆ แต่อย่าบด จากนั้นใส่ส่วนผสมของกะหล่ำปลีกับแครอทในขวดโหลและกดให้แน่น
4. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่ใส่เกลือและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เมื่อของเหลวเดือด ให้ลดระดับความร้อน เติมน้ำส้มสายชูและต้ม
5. เมื่อผลึกเกลือและน้ำตาลละลายหมด ให้นำออกจากเตาและเทลงในอุณหภูมิห้อง
6. เทขวดที่มีน้ำเกลือเย็นแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวจนถึงเช้า ในตอนเช้าเจาะด้วยไม้ไผ่เพื่อปล่อยก๊าซที่สะสมและส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

กะหล่ำปลีดองกรอบกับผักดองโดยไม่ต้องน้ำส้มสายชู - สูตรด่วนคลาสสิก

จุดเด่นของวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองในน้ำเกลืออย่างรวดเร็วนี้คือไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบ หากไม่มีมันอาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่มกว่าและไม่มีรสเปรี้ยว ส่วนผสมที่ตามมาอีกประการหนึ่งคือกระเทียมสับทำให้จานมีรสเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมน่าจดจำ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

• กะหล่ำปลี - 3 กก.
• แครอท - 4 ชิ้น
• กระเทียม - 4 กลีบ
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 6 ชิ้น
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำกะหล่ำปลีกรอบคลาสสิกด้วยน้ำเกลือ

1. สำหรับน้ำเกลือ เทน้ำลงในกระทะเคลือบลึก นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลและเกลือลงไป คนให้เข้ากัน ลดระดับความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงอาหาร คนอย่างสม่ำเสมอจนผลึกละลายหมด จากนั้นนำออกจากเตาและเทลงในอุณหภูมิห้อง
2. นำใบนอกออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน ตัดตอ และสับส่วนที่เหลือให้ละเอียด
3. ล้างแครอทในน้ำไหล แห้ง ปอกเปลือก ตะแกรงหยาบ ผสมกับ kaputa และผสม
4. ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือสับให้ละเอียดแล้วใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงไป
5. จากนั้นใส่ส่วนผสมผักในขวดที่สะอาด โรยด้วยใบกระวานและพริกไทย กดลงให้แน่นเพื่อรวมจำนวนเงินสูงสุด
6. เติมน้ำเกลือเย็นลงในขวดเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ ปิดด้านบนด้วยผ้าพันแผลกว้างหลาย ๆ ครั้งแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน เจาะเป็นครั้งคราวด้วยแท่งไม้ไผ่ที่แหลมคมเพื่อสร้างสถานที่สำหรับก๊าซที่จะหลบหนี
7. หลังจากเวลาผ่านไปให้เช็ดขวดกะหล่ำปลีด้วยผ้าเช็ดปากปิดฝาพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดองทันทีในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

กะหล่ำปลีหมักในขวดโหลโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะมีรสเผ็ดและเค็มปานกลาง เมล็ดยี่หร่าหอมและผักชีบดช่วยเพิ่มรสชาติที่สดใสให้กับจาน พริกไทยบัลแกเรียที่รวมอยู่ในสูตรให้ความชุ่มฉ่ำที่จำเป็นและทำให้ขนมโฮมเมดดูน่าดึงดูดและสวยงาม

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

• กะหล่ำปลีขาว - 3 กก.
• แครอท - 3 ชิ้น
• พริกหยวก - 2 ชิ้น
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่า - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีป่น - ½ช้อนชา

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการทำกะหล่ำปลีดองในขวดที่ไม่มีน้ำส้มสายชู

1. ล้างกะหล่ำปลี เช็ดให้แห้ง เอาแผ่นด้านบนออก แล้วสับหัวกะหล่ำปลีที่เหลือให้ละเอียด
2. ล้างปอกเปลือกและขูดแครอท
3. นำก้านและเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วสับเนื้อเป็นเส้น
4. ใส่ส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการทั้งหมดลงในภาชนะที่ลึก โรยด้วยเกลือ ผักชี และเมล็ดยี่หร่า จากนั้นนวดด้วยมือเพื่อกระจายเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอ
5. เติมมวลผักที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้ว พยายามบีบผักให้แน่นที่สุด เทน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาที่นั่น
6. วางภาชนะที่มีกะหล่ำปลีในชามที่มีขอบแล้วทิ้งไว้ 3-4 วัน ในช่วงเวลานี้ขนมจะหมักได้ดีและเหมาะที่จะรับประทาน
7. หลังจากเวลาที่กำหนด ปิดฝาพลาสติกและแช่เย็น

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในถัง - สูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

กะหล่ำปลีหมักสำหรับฤดูหนาวในถังถือเป็นอาหารรัสเซียคลาสสิกและมีรสเปรี้ยวและฉุนเด่นชัด การทำที่ว่างเปล่าที่บ้านนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือการจัดให้มีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมในอนาคต มิฉะนั้นอาหารเรียกน้ำย่อยจะเปลี่ยนรสเปรี้ยวและขึ้นราและความพยายามทั้งหมดของปฏิคมจะลดลง

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในถัง

• กะหล่ำปลี - 50 กก.
• แครอท - 2 กก.
• เกลือ - 1.25 กก.
• แอปเปิ้ล - 1.25 กก.
• แครนเบอร์รี่ - 1.25 กก.
• ยี่หร่า - 10 กรัม
• แป้งข้าวไร - 50 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในถังสำหรับฤดูหนาวที่หนาวเย็น

1. นำใบสีเขียวและใบที่เน่าเสียออกจากหัวกะหล่ำปลี ตัดตอ ล้างเนื้อและหั่นเป็นเส้น
2. ล้างแครอทในน้ำไหล ปอกเปลือกและขูด คุณสามารถใช้เครื่องขูดแครอทเกาหลีได้หากต้องการ
3. ล้าง ตากแอปเปิ้ลให้แห้ง เอาก้านออก ผ่าเปลือก เอาฝักเมล็ดชั้นในออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า
4. โรยก้นถังเกลือให้ทั่วด้วยแป้งข้าวไรย์ เรียงใบกะหล่ำปลีไว้ด้านบน จากนั้นวางกะหล่ำปลี แครอท เบอร์รี่ และแอปเปิ้ลเป็นชั้นๆ บีบแต่ละชั้นให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่า
5. เมื่อถังเต็มให้คลุมเนื้อหาด้วยใบกะหล่ำปลีที่ล้างให้สะอาดแล้วใส่ผ้าฝ้ายที่ต้มไว้ล่วงหน้าและวงกลมไม้ที่ล้างอย่างระมัดระวัง วางโหลดและวางภาชนะไว้ในห้องแห้งที่มีอุณหภูมิอากาศเฉลี่ย +15 ... 22 องศา
6. หลังจากผ่านไป 2-3 วัน กระบวนการหมักจะเข้าสู่ระยะแอคทีฟ หลังจากนั้นให้ทิ้งกะหล่ำปลีไว้ 10-15 วัน เพื่อป้องกันไม่ให้ก๊าซไหลออกและชิ้นงานไม่มีรสขม ให้เจาะพื้นผิวด้วยแท่งไม้ไผ่เป็นประจำ
7. โฟมที่สร้างขึ้นจะต้องถูกลบออก
8. เมื่อกะหล่ำปลีพร้อมย้ายถังไปยังที่เย็นกว่า (อุณหภูมิที่เหมาะสม 0 ... + 3 องศา)
9. เมื่อเก็บกะหล่ำปลีไว้เป็นเวลานาน ให้ล้างด้วยน้ำเกลือให้ทั่ว หากราปรากฏขึ้น ให้นำออกทันที ล้างผ้าและวงกลมไม้เป็นครั้งคราวแล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดเพื่อรักษาความสะอาดในถัง
10. เสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะในภาชนะที่สวยงาม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช หัวหอมหรือน้ำตาล

กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีดองในถังไม่มีน้ำตาล - สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาวพร้อมรูปถ่าย

คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวแม้ไม่มีน้ำตาล มันจะกลายเป็นรสเค็มและเผ็ดมากขึ้นจะได้กลิ่นหอมและจะทำให้คุณพึงพอใจกับกลิ่นหอมที่นุ่มนวลและไม่สร้างความรำคาญ ในฤดูหนาวการเตรียมดังกล่าวไม่เพียง แต่สามารถรับประทานเป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังใส่ในซุปและ Borscht เป็นไส้ผัก

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการหมักกะหล่ำปลีโดยไม่ใส่น้ำตาล

• กะหล่ำปลี - 6 กก.
• เกลือ - 100 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

คำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการเตรียมกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล

1. ล้างกะหล่ำปลีเอาใบยู่ยี่และบูดด้านบนออก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลายส่วน ตัดตอ และสับส่วนที่เหลือหรือขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง
2. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในถังเคลือบที่สะอาด โรยเกลือ พริกไทยดำและใบกระวานแต่ละชั้น
3. จากนั้นล้างกะหล่ำปลีให้สะอาดด้วยมือเพื่อให้โครงสร้างนิ่มลง เป็นผลให้น้ำกะหล่ำปลีที่ปล่อยออกมาควรครอบคลุมเนื้อหาของถัง
4. วางจานแบนกว้างด้านบน กดลงไป ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 5-6 วัน
5. จากนั้นบรรจุในขวดโหล ปิดฝา และเก็บไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือห้องใต้ดิน