อาหารประเภทเนื้อสับมักเป็นที่นิยม ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมีความมุ่งมั่นมากขึ้นในการปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้นหรืออบในเตาอบ แต่ลูกชิ้นและชิ้นทอดที่ทอดในกระทะยังคงคลาสสิกอยู่ แม่บ้านทุกคนมีความลับในครอบครัวของตัวเอง สูตรสำหรับเนื้อทอดแสนอร่อยนั้นยังห่างไกลจากสูตรหนึ่ง แต่คุณสามารถปรุงจากเนื้อสัตว์หรือปลาได้

สูตรทำลูกชิ้นทำเอง

มักใช้เนื้อสับผสมในการปรุงอาหาร การผสมผสานที่เท่ากันของเนื้อหมูและเนื้อวัวทำให้จานชุ่มฉ่ำ แต่ไม่เลี่ยนจนเกินไป อย่างไรก็ตาม คุณสามารถจำกัดตัวเองให้อยู่ในเนื้อสัตว์ได้เพียงประเภทเดียว ข้อดีของอาหารจานที่คุ้นเคยในทุกบ้านคือสามารถแช่แข็งชิ้นเนื้อโฮมเมดสำเร็จรูปและเตรียมอาหารให้กับครอบครัวล่วงหน้าได้

วิธีทำลูกชิ้นเนื้อ

แม่บ้านซื้อเนื้อบดสำเร็จรูปมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ได้อาหารโฮมเมดที่แท้จริง ควรทำเนื้อสับด้วยตัวเองดีกว่า สิ่งนี้จะต้องใช้เนื้อชิ้นเล็ก ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อไม่ติดมันและเครื่องบดเนื้อที่ดี ปฏิคมแต่ละคนเลือกสารเติมแต่งเอง ตัวอย่างเช่น หัวหอมสับละเอียด ขนมปังขาวแช่ในนม ชีสขูด หรือมันฝรั่งดิบขูดก็ได้ ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้ชิ้นเนื้อฉ่ำมากขึ้น จานเนื้อจะมีประโยชน์หากใส่สมุนไพรสดสับละเอียดลงไป

ปลา

เพื่อให้อาหารจานอร่อย คุณต้องเลือกปลาอย่างระมัดระวัง นักชิมชื่นชมปลาเทราท์ แต่อาหารกลางวันก็แพงเกินไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือปลาแม่น้ำ เช่น ปลาคาร์พ ลองทำเค้กปลาตามสูตรนี้:

• เนื้อปลา - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง -100 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดเกลือและพริกไทยขาว

คุณยังสามารถปรุงจากปลาทั้งตัวโดยแยกเนื้อออกจากสันเขาอย่างอิสระ สั่งงาน:

1. หั่นปลา. ไม่จำเป็นต้องผ่านเครื่องบดเนื้อคุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดคมเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. สับหัวหอมอย่างประณีต
3. ใส่ไข่ดิบ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในส่วนผสม ผสมไส้ด้วยมือของคุณ
4. ม้วนชิ้นที่ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
5. วิธีการทอดเค้กปลาในกระทะ แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจด้วยตัวเอง - พวกเขาใช้น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันใส่เนยละลายเล็กน้อย

เนื้อวัว

เนื้อทอดแบบคลาสสิกทำโดยไม่มีสารเติมแต่ง แล้วคุณจะมีผลิตภัณฑ์ที่เหมาะกับการทำแฮมเบอร์เกอร์แบบอเมริกัน สามารถเสิร์ฟได้เหมือนสเต็ก - กับเครื่องเคียงกับไข่ดาว สารประกอบ:

• เนื้อวัว - 1 กก.
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• แป้ง - 50 กรัม
• น้ำมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ไส้เนื้อที่สมบูรณ์แบบมาจากเนื้อสันใน จานนี้จะเสียค่าใช้จ่ายอย่างสุดซึ้ง คุณสามารถเลือกเนื้อนุ่ม - ตัวอย่างเช่น ส่วนไหล่ ลองวิธีการทำอาหารนี้:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางแช่ในเครื่องบดเนื้อ
2. เลื่อนและปรุงเนื้อสับ เพิ่มเครื่องเทศ
3. ทำไส้ - ไส้เนื้อแบบคลาสสิกควรกลมและนุ่ม ม้วนแป้งแต่ละชิ้น หากคุณต้องการอบมันเหมือนสเต็กบนตะแกรงก็ไม่จำเป็นต้องใช้แป้ง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันพืช วิธีทอดเนื้อทอดในกระทะขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่คุณต้องการ ใช้เวลาประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านเพื่อให้เนื้อทอดอย่างสมบูรณ์ อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังสามารถเสิร์ฟแบบดิบๆ ได้เล็กน้อย โดยใช้เลือด จากนั้นเวลาในการปรุงจะลดลง
5. เนื้อบดไม่ชอบสารปรุงแต่ง แต่คุณสามารถเสิร์ฟหัวหอมทอดหรือไข่คนเป็นกับข้าวได้ มันฝรั่งบดก็ดีเหมือนกัน

เนื้อหมู

ไม่กี่คนที่ปรุงจากหมูล้วน - เป็นเนื้อที่มีไขมัน หากเราเปรียบเทียบจำนวนแคลอรีในหมูกับเนื้อทอดแล้ว เนื้อหมูจะกลายเป็นอันตรายมากกว่าแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณยังต้องการปรุงอาหาร อย่าประหยัดเนื้อ - คุณต้องซื้อหมูติดมันที่ไม่มีชั้นไขมัน เนื้อสันในที่ดีกว่า สูตรอาจเป็น:

• หมู - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ขนมปังขาว - 2-3 ชิ้น;
• นม - 125 มล. (ครึ่งแก้ว);
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

แม่บ้านบางคนใส่มันฝรั่งดิบลงในเนื้อสับแทนขนมปังขาว ด้วยเหตุนี้จานจึงนุ่มขึ้น นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบได้ แต่ลูกชิ้นที่ไม่มีไข่จะร่วนและนุ่ม เตรียมเนื้อสับดังนี้:

1. ใส่ชิ้นหมูลงในเครื่องบดเนื้อ เตรียมเนื้อสับ. หากคุณมีหัวฉีดที่แตกต่างกัน ให้ใช้อันที่ใหญ่ที่สุด
2. อุ่นนมครึ่งแก้วในไมโครเวฟหรือไฟ เพิ่มขนมปังขาวหัก (ไม่มีเปลือก) ลงไปคลุกเคล้าด้วยส้อม
3. สับหัวหอมอย่างประณีต
4. ผสมส่วนผสมของเนื้อสับทั้งหมด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
5. ลูกชิ้นตาบอดขนาดครึ่งฝ่ามือของคุณ คลุกเกล็ดขนมปัง (คุณสามารถใช้แป้งหรือเซโมลินาก็ได้) การทอดจะเร็ว - ไม่เกิน 3 นาทีในแต่ละด้าน

ไก่

สูตรสำหรับเนื้อไก่ทอดมีหลากหลาย - อาจเป็นอาหารอันโอชะ "pozharsky" หรือ "Kyiv" หรืออาจเป็นลูกชิ้นอาหารจากอกไก่ สูตรคลาสสิกขึ้นอยู่กับเนื้อขาว - เนื้ออก:

• เนื้อเต้านม - 2 ชิ้น (น้ำหนักจะอยู่ที่ประมาณ 700 กรัม);
• ชีส - 75 กรัม
• เนย - 50-80 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีม 10% - 75 มล.;
• แป้ง - 50 กรัม
• ขนมปังขาว - 2-3 ชิ้น

หากคุณต้องการทำอาหารเป็นอาหารควรปฏิเสธครีมและเนย ในอีกกรณีหนึ่ง อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอนมีดังนี้:

1. เลื่อนเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. อุ่นครีมและแช่ขนมปังขาว
3. สับหัวหอมอย่างประณีต ทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อย
4. ถูชีส สามารถใส่เนื้อสับได้ทันที หรือจะใส่ในเนื้อก็ได้ จากนั้นคุณจะได้ไก่ zrazy (คุณสามารถเพิ่มผักสดลงในไส้ได้)
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ม้วนลูกชิ้นในแป้งแล้ววางบนกระทะที่ทาน้ำมันให้ร้อน ทอดแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที - ไก่จะสุกเร็ว

ทอดในกระทะมากแค่ไหนและเท่าไหร่?

ในการทอดชิ้นทอดอย่างถูกต้องขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืช - เป็นอันตรายน้อยกว่าและมีแคลอรีสูงกว่าเนย คุณยังสามารถลองทอดด้วยไขมันนกละลายที่หยดจากห่านหรือเป็ดย่าง หากคุณกำลังทำอาหารเป็นส่วนใหญ่ ควรเปลี่ยนน้ำมัน ใช้เวลาเพียงเจ็ดนาทีในการทอดจานให้สมบูรณ์ (มันจะออกมาเร็วกว่าภายใต้ฝา)

สามารถม้วนเนื้อไก่หรือเนื้อวัวในแป้งบาง ๆ และหมูทอดในเกล็ดขนมปัง แต่ถ้าคุณต้องการให้เปลือกโลกกรอบ ให้เตรียมขนมปังสามชั้น: ม้วนแป้งก่อน จากนั้นจึงใส่ไข่ที่ตีแล้ว และชั้นสุดท้ายคือเกล็ดขนมปัง เป็นการดีที่สุดที่จะทำเปลือกสำหรับลูกชิ้นไม่ใช่จากเนื้อสับ แต่จากเนื้อสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ

วิธีทำลูกชิ้นแช่แข็ง

การเตรียมชิ้นเนื้อสับอย่างเหมาะสมเป็นกระบวนการที่ยาวนานและลำบากซึ่งทุกคนไม่พร้อม ดังนั้นในร้านค้าหรือในการทำอาหาร คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งที่ต้องอุ่นเท่านั้น เป็นไปได้มากที่บรรจุภัณฑ์จะอธิบายรายละเอียดวิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ อย่าลืม: พวกเขาจะต้องละลาย (เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในคำแนะนำ) แล้วทอดประมาณ 5-7 นาที

วิดีโอ: วิธีทำลูกชิ้นอร่อยและฉ่ำ

ที่นิยมไม่น้อยไปกว่าชิ้นเนื้อธรรมดาคือผักสควอชหรือกะหล่ำปลีซึ่งสามารถปรุงและเสิร์ฟเป็นกับข้าว (ตามภาพ) สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำที่บ้าน มีวิดีโอแนะนำขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอน

หมูและเนื้อกับชีส

จากปลาแซลมอน

จากบวบ

บีท

แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าแม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดในอาหารก็ไม่ยอมปฏิเสธลูกชิ้นที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ คำว่า "cutlet" เป็นคำในยุโรปที่ปรากฏในอาหารรัสเซียในเวลาต่อมา ในรัสเซียและยุโรป เนื้อชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งติดซี่โครง เมื่อเวลาผ่านไปอาหารจานนี้ก็เริ่มเปลี่ยนไป ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล "ชิ้นสับ", ชิ้นเนื้อในเคียฟ, ไก่, ปลา, ผัก, ข้าว, ฯลฯ ปรากฏขึ้น ในอาหารรัสเซียสมัยใหม่ มักจะเตรียมชิ้นเนื้อจากเนื้อสับด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ เช่น ไข่ ขนมปัง หัวหอม แต่ไม่เสมอไปสำหรับทุกคน มักแห้งและเหนียว หรือแย่กว่านั้น อาจติดกระทะหรือกระจุยระหว่างการทอด แต่อย่าสิ้นหวัง มีทางออกเสมอ สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎและเคล็ดลับบางประการในการทอดชิ้นทอดในกระทะเพื่อให้อร่อยและมีกลิ่นหอม

ฉันแนะนำให้คุณพิจารณาหลายตัวเลือกสำหรับการทำชิ้นเนื้อทอด

สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จำเป็นต้องเลือกอาหารที่เหมาะสม ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือกระทะที่มีก้นหนา กระทะควรอุ่นด้วยความร้อนสูงและทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้น้ำมันกระจายไปทั่วพื้นผิวของจานอย่างสม่ำเสมอ

ไม่เป็นความลับที่ชิ้นเนื้อจากเนื้อสับจะต้องทอดด้วยไฟแรงก่อนเพื่อให้กรอบและไม่กระจาย ลูกชิ้นจะออกมาสม่ำเสมอและเรียบร้อย และจะดูสวยงามถ้าคุณทอดด้วยวิธีนี้

นอกจากนี้อย่าลืมว่าประเภทของเนื้อสับนั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณได้รับ ชิ้นเนื้อไก่หรือปลามักจะนุ่มกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า แต่ชิ้นเนื้อชิ้นนี้มีรูปร่างที่แย่ที่สุด เนื้อทอด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมักจะปรุงจาก 15 ถึง 20 นาที

ทุกวันนี้มันสะดวกมากที่จะใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป แต่บ่อยครั้งที่แม่บ้านพยายามทำเนื้อสับด้วยมือของพวกเขาเองเนื่องจากเนื้อสับนั้นอร่อยกว่า ฉันขอเสนอสูตรสำหรับลูกชิ้นทำเอง

ในการเตรียมเนื้อสับคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• หัวหอม - 5 ชิ้น
• ไข่ดิบ - 2 ชิ้น
• น้ำต้มสุก - 1/2 ถ้วย
• ขนมปังข้าวสาลีขาวหรือดำ - 300 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมล้างให้สะอาดสับละเอียดแล้วใส่เนื้อสับ
2. เนื้อของขนมปังจะต้องนิ่มในน้ำต้ม จากนั้นเนื้อจะต้องบีบออกเล็กน้อยแล้วเติมลงในเนื้อสับ หากใช้นมแทนน้ำในการแช่ จานอาจไม่ฉ่ำเนื่องจากการทำงานร่วมกันของโปรตีนนมและเนื้อสับระหว่างกระบวนการทอด
3. เราทำลายไข่และรวมกับมวลที่ได้
4. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
5. ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกผสมอย่างเท่าเทียมกัน เพื่อทำให้มือของคุณไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถชุบน้ำให้มือได้
6. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย คลึงในแป้งหรือแป้ง (ส่วนผสมของแป้ง นม และไข่) แป้งจะเก็บน้ำไว้ในขนม
7. ทอดชิ้นทอดในกระทะอุ่นทั้งสองด้านเป็นเวลา 10-15 นาทีโดยไม่จำเป็นต้องปิดฝา
8. หลังจากที่เปลือกโลกปรากฏแล้วให้ปิดฝากระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

เพื่อให้ความเอร็ดอร่อยกับชิ้นเล็กชิ้นน้อยคุณสามารถทำซอสหรือเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ดังนั้นชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ในการปรุงอาหารชิ้นทอดโดยไม่ต้องเติมน้ำมันลงในกระทะ คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อไก่หรือไก่สับสำเร็จรูป - 1 กก.
• หัวหอม - 7 ชิ้น (ขนาดกลาง)
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• นม - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ขนมปังขาว (ไม่สด) - 150 กรัม
• เกลือพริกไทย
• มันฝรั่งดิบ - 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไก่ต้องเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือนำเนื้อสับสำเร็จรูปแล้วใส่หัวหอมสับลงไป
2. แนะนำให้แช่ขนมปังในนมล่วงหน้า ฉันแนะนำให้คุณใช้คำแนะนำต่อไปนี้: แทนที่นมด้วยน้ำเนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในนมจะขาดความแข็งของชิ้นเนื้อ
3. มันฝรั่งดิบที่ปอกเปลือกแล้วควรขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด
4. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมด เพิ่มไข่ เกลือ พริกไทย และผสมจนเนียน สร้างไส้ขนาดใหญ่เพราะในกระบวนการทอดพวกมันจะหดตัว ยิ่งคุณทำชิ้นใหญ่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งชุ่มฉ่ำเท่านั้น

ในการปรุงอาหารโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ควรใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ เปิดกระทะให้ร้อนแล้วเกลี่ยชิ้นให้ทั่ว ทอดด้วยไฟแรงสักสองสามนาทีจนกรอบ ทำขั้นตอนทั้งสองข้างแล้วเติมน้ำเพื่อให้ชิ้นเนื้อส่วนใหญ่อยู่ในน้ำ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวชิ้นทอดประมาณ 30-40 นาที นำความร้อนไปที่ไฟปานกลาง เติมน้ำตามต้องการขณะเคี่ยว

ลูกชิ้นอร่อยมาก

วิธีทอดลูกชิ้นให้ถูกวิธี

มีหลายวิธีที่จะช่วยคุณปรุงลูกชิ้นเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ:

เคล็ดลับที่ 1. สำหรับเนื้อสับ ให้เลือกเนื้อไม่ติดมันที่สดใหม่เสมอ มันจะดีกว่าถ้าคุณผสมหลายประเภท - เช่น เนื้อวัวและหมู ชิ้นเนื้อจะอร่อยถ้าคุณใส่น้ำมันหมูลงไปในเนื้อสับ

เคล็ดลับที่ 2. เพิ่มขนมปังเก่าสีขาวลงในเนื้อสับ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะดูดซับไขมันและกลายเป็นมันเยิ้ม คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียวสับละเอียดลงในเนื้อสับ เช่น ผักชีฝรั่ง

เคล็ดลับที่ 3. แช่ขนมปังในน้ำต้มหรือครีมประมาณ 10-15 นาที

เคล็ดลับที่ 4. เมื่อแช่ขนมปังในน้ำควรบีบออกเล็กน้อยก่อนผสมกับเนื้อสับ เมื่อแช่ม้วนในครีมคุณสามารถเทเนื้อหาทั้งหมดลงในเนื้อสับ

ความลับ 5. ชิ้นเนื้อจะฉ่ำกว่าถ้าคุณใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ระหว่างการสร้างแบบจำลอง

ความลับ 6. อย่าบิดหัวหอมในเครื่องบดเนื้อ แต่สับให้ละเอียด ยิ่งคุณใส่หัวหอมมากเท่าไหร่จานก็จะยิ่งฉ่ำ

ความลับ 7. ใส่แป้งเล็กน้อยลงในเนื้อสับเพื่อให้มีความหนืด

ความลับที่ 8 คุณต้องนวดเนื้อสับด้วยมือของคุณหรือทุบมันเพื่อให้มันนุ่มและอ่อนนุ่ม

ความลับ 9. เพื่อให้การบรรจุไม่ติดมือของคุณทำให้ฝ่ามือเปียกด้วยน้ำเปล่า

การทำอาหารลูกชิ้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง จากนั้นจานของคุณก็จะทำให้คุณและคนที่คุณรักพอใจด้วยรสชาติที่ชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน

ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

วิธีการทอดชิ้นทอดในกระทะ - รีวิววิดีโอ

อย่างที่คุณรู้ Cutlets เป็นอาหารที่มีแคลอรีสูงเพราะคุณต้องใช้น้ำมันมากในการปรุงอาหาร ด้วยเหตุผลนี้เองที่คนที่คอยดูแลรูปร่างของตัวเองอย่างระมัดระวังจึงไม่สามารถซื้ออาหารจานนี้ได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สูตรอาหารดีๆ คุณก็สามารถทำอาหารทอดที่มีแคลอรีขั้นต่ำได้

เราซื้อสินค้าที่เหมาะสม

ขั้นแรก ในการเตรียมอาหารประเภทนี้ คุณจะต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน ดีที่สุดคือเนื้อวัวทั้งหมด คุณยังสามารถใช้ไก่หรือปลาเพื่อทำอาหารเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์นี้ถือเป็นอาหาร สิ่งสำคัญคืออย่าซื้อหมูหรือเนื้อแกะมาทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพราะเนื้อสัตว์นี้มีแคลอรีสูงมาก

หลังจากซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้ พวกเขาเตรียมในลักษณะเดียวกับชิ้นเนื้อธรรมดานั่นคือคุณต้องเพิ่มหัวหอม, มันฝรั่งบด, ขนมปังและไข่ลงในเนื้อสับ แต่ถ้าคนต้องการให้ชิ้นเนื้อมีแคลอรีน้อยลงก็สามารถแทนที่ขนมปังด้วยกะหล่ำปลีและมันฝรั่งกับแครอท ถ้าคนชอบผักต้องชอบเมนูนี้แน่นอน

อบลูกชิ้นในเตาอบ

ในการปรุงอาหารที่อร่อยและที่สำคัญที่สุดคืออาหารทอดที่ไม่มีน้ำมันคุณสามารถใช้เตาอบนั่นคืออบชิ้นทอดกับมัน ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องใช้น้ำมันเพียงสองสามช้อนชา แต่เพียงเพื่อจะทาจาระบีบนถาดอบ มิฉะนั้น ชิ้นเนื้อจะติดมัน

ถัดไป คุณต้องวางอาหารทอดบนแผ่นอบอย่างระมัดระวังแล้วนำไปอบประมาณห้าสิบนาทีที่อุณหภูมิสองร้อยองศา หลังจากเวลานี้อาหารทอดจะพร้อมและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ ดังนั้นการทำอาหารชิ้นทอดจึงสะดวกและเร็วกว่ามากเพราะคุณไม่จำเป็นต้องยืนที่เตานานหลายชั่วโมง นอกจากนี้อาหารจานนี้กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากเพื่อให้สมาชิกในครอบครัวหรือแม้แต่แขกจะไม่ผิดหวังกับการรักษาอย่างแน่นอน

อบไอน้ำ

นอกจากการอบชิ้นทอดแล้ว คุณยังสามารถปรุงด้วยไอน้ำได้ด้วย สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องซื้อหม้อความดันหรือหม้อต้มสองชั้น หรือใช้ฟังก์ชันไอน้ำในหม้อหุงช้า ทอดนึ่งก็ถือว่าอร่อยมากและมีแคลอรีน้อยมากเพราะไม่มีการใช้น้ำมันในการเตรียมการเลย จึงสามารถบริโภคได้อย่างปลอดภัยแม้ในขณะรับประทานอาหาร

หากมีคนซื้อหม้อต้มสองชั้นสำหรับทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วเขาก็จะไม่เสียใจเพราะด้วยความช่วยเหลือของเทคนิคนี้เขาจะสามารถปรุงอาหารได้นอกเหนือจากชิ้นเนื้อแล้วยังมีอาหารอร่อยและหลากหลายมากมาย และคุณจะไม่ต้องใช้เวลามากในการทำอาหารอีกต่อไป เพราะเทคนิคที่ยอดเยี่ยมนี้ใช้ได้ผลมากกว่าครึ่งสำหรับบุคคล

สำหรับการเตรียมชิ้นทอดในกระทะอย่างเหมาะสม ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเนื้อสับคุณภาพดี จากนั้นนำไปทอดให้เรียบร้อย สำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรเลือกกระทะที่เหมาะสมหรือมากกว่าก้นควรจะหนากว่าในจานธรรมดาทั่วไป

และในการทอดชิ้นทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจะใช้กระทะเคลือบสารกันติด

เพื่อที่จะปรุงเนื้อทอดให้ถูกวิธี การรู้สูตรนั้นไม่เพียงพอ หลายๆ อย่างมักจะผิดพลาด จานนั้นออกจะแข็งแล้วแตกต่อหน้าต่อตาเราแล้วก็ติดจาน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณต้องปฏิบัติตามกฎและความลับบางประการ

วิธีทำเนื้อสับโฮมเมดสำหรับทอด

แม้ว่าจะมีสูตรอาหารที่น่าสนใจและดั้งเดิมจำนวนมากปรากฏขึ้นอย่างต่อเนื่องในทุกวันนี้ แต่หลายคนยังคงให้ความสำคัญกับชิ้นเนื้อทอด

และโดยพื้นฐานแล้วแม่บ้านทำเนื้อสับด้วยมือของพวกเขาเอง ไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อสับแบบโฮมเมดทำให้เป็นจานที่อร่อยและเชื่อถือได้ (พิจารณาจากคุณภาพ)

ขั้นตอนในการทำเนื้อสับแบบโฮมเมด:

1. จำเป็นต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มีเส้นเอ็นและฟิล์มต่าง ๆ เนื่องจากการมีอยู่ของพวกมันอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ เนื้อบิดควรเติมน้ำเล็กน้อย ดังนั้นชิ้นเนื้อจะฉ่ำมากขึ้น
2. มันจะดีกว่าที่จะสับหัวหอมในเครื่องปั่นเพื่อป้องกันตัวเองจากน้ำตาที่ไม่จำเป็น สามารถนำไปทอดในกระทะเป็นเวลาสั้น ๆ ก่อนใส่เนื้อสัตว์
3. ก่อนอื่นต้องแยกขนมปังออกจากเปลือกแข็งและแช่เนื้อในนม เพิ่มไปยังเนื้อสับและทำลายไข่ที่นั่น จากนั้นพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส ถัดไปคุณต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด หลังจากนั้นการบรรจุก็พร้อมอย่างสมบูรณ์
4. เพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อแตกออกระหว่างการทอดจึงจำเป็นต้องให้ความเหนียวสับละเอียด ซึ่งสามารถทำได้โดยการเคาะลงบนโต๊ะ หรือโดยการขว้างจากมือหนึ่งไปสู่อีกมือหนึ่ง ต้องเอามือจุ่มน้ำก่อนเพราะวิธีนี้จะทำให้เนื้อสับไม่ติดมัน
5. หลังจากสร้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับแล้ว จำเป็นต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังหรือแป้ง แล้วนำไปทอด (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง)

วิธีการทอดลูกชิ้นทอดในกระทะ

หลังจากที่ชิ้นเนื้อสุกเต็มที่แล้วจำเป็นต้องทำให้ร้อนและทาน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ จากนั้นใส่เนื้อสับที่ปั้นไว้ที่นั่น ปิดฝาและทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

คุณต้องทอดด้านตรงข้ามของชิ้นทอดด้วย หลังจากนั้นลดความร้อนให้มากที่สุดและเติมน้ำเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อ

หลังจากทำเช่นนี้ให้ปิดฝาภาชนะอีกครั้งและปล่อยให้จานเคี่ยวเล็กน้อย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือน้ำซุปก้อนหนึ่งลงในกระทะด้วยน้ำ

ในการทอดไก่ชิ้นเล็ก ๆ จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับทำขนมปังล่วงหน้า ในการเตรียมคุณต้องหั่นขนมปังเก่าเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ คุณสามารถใช้กระทะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ได้เช่นกัน

หลังจากที่ได้ลูกไก่แล้ว จะต้องนำไปรีดในแครกเกอร์บดที่ปรุงสุกแล้ว แล้วทำทุกอย่างในลักษณะเดียวกับหมูสับกับเนื้อ

วิธีการทอดลูกชิ้นแช่แข็ง

ผู้หญิงหลายคนไม่มีเวลาพอที่จะใช้เวลานานในห้องครัว นั่นคือเหตุผลที่พวกเขามักจะซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง ในกรณีเช่นนี้ ไม่มีใครสามารถรับประกันคุณภาพและรสชาติที่ดีของผลิตภัณฑ์ได้

เพื่อประหยัดเวลา คุณสามารถปรุงเนื้อสับและหั่นเป็นชิ้นเองในเวลาว่าง จากนั้นซ่อนและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง และรับในปริมาณเท่าใดก็ได้ตามต้องการ

ในการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปอย่างถูกต้องและอร่อย จำเป็นต้องใช้กระทะชนิดหนึ่งซึ่งก้นกระทะจะหนากว่ากระทะทั่วไป ที่ความร้อนสูงสุดจะอุ่นขึ้นและหล่อลื่นด้วยผักหรือเนย สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันกระจายไปทั่วบริเวณด้านล่างอย่างเท่าเทียมกัน

ไม่จำเป็นต้องละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปล่วงหน้า จากช่องแช่แข็งสามารถใส่ในกระทะได้โดยตรง จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าชิ้นเนื้อที่ซ้อนกันไม่สัมผัสกัน ควรทอดชิ้นทอดด้วยความร้อนสูงสุดจากทุกด้าน

ในการทอดนี้ น้ำผลไม้ทั้งหมดที่โดดเด่นจากเนื้อสัตว์จะยังคงอยู่ในชิ้นทอด จากนั้นคุณต้องลดความร้อนลงเหลือปานกลางเติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดฝา ปิดเตาหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง

ระดับความพร้อมของชิ้นเนื้อสามารถกำหนดได้สองวิธี ในกรณีแรกควรใช้ส้อมจิ้มจาน - หากน้ำผลไม้ที่เลือกมีสีโปร่งใสแสดงว่าทุกอย่างพร้อม

ในกรณีที่สอง มีความจำเป็นต้องตัดชิ้นเนื้อเป็นสองส่วน หากการตัดมีสีเทาสม่ำเสมอโดยไม่มีสิ่งเจือปน แสดงว่ากระบวนการทำอาหารเสร็จสมบูรณ์

วิธีทอดไก่ในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน

การปรุงเนื้อไก่สับละเอียดทำได้ค่อนข้างเร็ว จานนี้อร่อยมาก ใครๆก็ชอบ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ที่พร้อมเสมอจากพนักงานต้อนรับ

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ 1 กก.
• หลอดไฟขนาดกลาง
• ขนมปัง 150 กรัม ขาวเสมอ
• 1 มันฝรั่งขนาดเล็ก
• 1 ไข่;
• 3-4 เซนต์ ล. นมสด;
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการเตรียมอาหารจานนี้:

1. 1. ก่อนอื่นต้องสับเนื้อไก่โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่หัวหอมลงไปหลังจากสับละเอียดแล้ว
   2. ขนมปังต้องแช่ในนม ขูดมันฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งให้เล็กที่สุด

1. ใส่ขนมปังแช่ มันฝรั่งขูด และไข่ลงในเนื้อ
2. ตามรสนิยมของคุณเองให้เติมเกลือพริกไทยและผสมส่วนผสมที่เพิ่มทั้งหมดให้เข้ากัน

ในการปรุงไก่ทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณต้องใช้กระทะที่ไม่ติดกระทะ ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนก่อน จากนั้นวางชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปไว้ สามารถทำขนาดใหญ่ได้เนื่องจากจะเล็กลงมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะด้วยฝา การปรุงอาหารควรทำด้วยความร้อนสูงเป็นเวลาสามนาที จากนั้นคุณต้องยกชิ้นเนื้อชิ้นหนึ่งขึ้นและตรวจสอบว่ามีเปลือกสีทองอยู่หรือไม่

จากนั้นพลิกผลิตภัณฑ์กลับด้านแล้วทอดอีกด้านในลักษณะเดียวกัน ถัดไปเติมน้ำในปริมาณที่จำเป็นสำหรับส่วนที่สามของชิ้นเล็กชิ้นน้อย ปิดฝาภาชนะและทำให้ไฟของเตามีขนาดเล็กลง

ชิ้นเนื้อควรเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที สามารถเติมน้ำได้หากจำเป็น

จานเสร็จนุ่มและฉ่ำมาก

• ในการเตรียมชิ้นเนื้อคุณต้องใช้เฉพาะขนมปังขาวซึ่งมีกลิ่นเหม็นอับเล็กน้อย แต่คุณไม่ควรหักโหมกับปริมาณขนมปังที่ใส่เข้าไป เพราะจานจะดูดซับไขมันจากกระทะมากเกินไป
• แช่ขนมปังในน้ำได้ดีที่สุด
• อย่าบีบขนมปังแรงเกินไปหลังจากแช่แล้ว
• ในระหว่างการก่อตัวของจาน คุณสามารถใส่เนยหรือน้ำแข็งชิ้นเล็กๆ ข้างในได้ ชิ้นเนื้อจะชุ่มฉ่ำกว่ามาก
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่บิดหัวหอมสำหรับเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ แต่ให้สับด้วยมีด
• ก่อนปรุงสามารถใส่เนื้อสับไว้ในตู้เย็นได้สักพัก

การทำลูกชิ้นเป็นเรื่องง่ายมาก การปฏิบัติตามกฎและความลับบางอย่างเป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

เนื้อสับทำเองได้ดีที่สุดสำหรับการทำชิ้นทอดแสนอร่อย ดังนั้นคุณไม่ควรประหยัดและขี้เกียจ นอกจากนี้การดำเนินการตามแผนเหล่านี้จะไม่ต้องใช้เวลามาก

เมื่อปรุงอาหารชิ้นทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันดอกทานตะวัน ปริมาณแคลอรี่และความเป็นอันตรายของผลิตภัณฑ์จะลดลง แต่ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์ก็ไม่ได้อร่อยน้อยลง

ลูกชิ้นเป็นอาหารต้อนรับในครัวทุกประเภท อย่างไรก็ตาม อาหารหลายอย่างเรียกร้องให้ละทิ้งชิ้นทอดเนื่องจากมีแคลอรี่สูง แต่ถ้าคุณเข้าใกล้กระบวนการทำอาหารอย่างชาญฉลาดปรากฎว่าไม่มีอาหารต้องห้ามรวมถึงอาหารที่ปรุงจากพวกเขา! Mikhail Gavrilov, PhD, ผู้เขียนเทคนิคการลดน้ำหนักที่ได้รับการจดสิทธิบัตร, สมาชิกของ Institute of Functional Medicine (IFM, USA) แบ่งปันเคล็ดลับห้าประการที่จะช่วยให้คุณกินลูกชิ้นได้โดยไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ

1. ซื้อเนื้อให้ถูก

เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารได้แก่ ไก่ ไก่งวง และกระต่าย โดดเด่นด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการในระดับสูง การเตรียมอย่างรวดเร็ว และการดูดซึมของร่างกายที่ดีเยี่ยม เนื้อสัตว์เหล่านี้อุดมไปด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก อาหารทอดที่ยอดเยี่ยมที่อุดมไปด้วยฟอสฟอรัสจะได้รับจากปลาที่มีไขมันต่ำ เช่น หอก ปลาคอด ปลาหอก ปลาเฮก และปลาคาร์ป ซึ่งจะเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารประจำวัน

2. เตรียมอาหารเนื้อสับ

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยต้องแน่ใจว่าได้ประมวลผลชิ้นเนื้อที่ซื้อมา: กำจัดไขมันส่วนเกินเส้นเอ็นออกจากมันเอาผิวหนังออกจากนก อย่าใส่แป้งเซโมลินา ขนมปัง ชีส และเกล็ดขนมปังลงในเนื้อสับ ให้เสริมเนื้อสัตว์ด้วยผักแทน เช่น แครอทขูด หัวหอม บวบ ผักโขม หรือแม้แต่แอปเปิ้ล หากต้องการผสมส่วนผสมให้ดียิ่งขึ้น ให้ส่งผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร

3.ใส่เครื่องปรุงรส

เพื่อให้อาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้รับกลิ่นหอมที่ยากจะลืมเลือนและรสชาติที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับเนื้อสับเพื่อลิ้มรส: พริกไทยดำ โรสแมรี่ กระเทียม พริกแดง ปาปริก้า นอกจากนี้ ก่อนปรุงเนื้อสับ คุณสามารถหมักเนื้อในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียม และหัวหอม ก่อนที่จะเจาะเข้าไปหลายๆ ที่เพื่อให้ซอสดูดซึมได้ดีขึ้น

4. ปรุงอาหารอย่างชาญฉลาด

เป็นวิธีการเตรียมที่กำหนดผลประโยชน์ที่เราได้รับจากอาหารเป็นส่วนใหญ่ ขอแนะนำให้ปรุงอาหารที่อุณหภูมิปานกลางถ้าเป็นไปได้ด้วยน้ำ โดยปกติแล้ว ชิ้นเนื้อชุบเกล็ดขนมปังจะทอดในน้ำมัน ซึ่งทำให้จานมีแคลอรีมากเป็นพิเศษ นั่นคือเหตุผลที่ทำให้อาหารทอดในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยไม่ต้องให้ขนมปังและซอส ถ้าคุณชอบเปลือกโลก ให้เช็ดไส้ที่ทำเสร็จแล้วในไมโครเวฟหรือเตาอบสักสองสามนาที แทนที่การทอดด้วยการอบหรือย่าง (วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีเพราะช่วยให้คุณไม่เติมน้ำมันและกำจัดไขมันส่วนเกินในผลิตภัณฑ์ขณะทำอาหาร)

สามารถอบชิ้นทอดบนกระดาษ parchment โดยไม่จำเป็นต้องใช้เนย อบขนมให้ห่างกันอย่างน้อย 2 ซม. เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้สะดวก เมื่อปรุงหมูทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิภายในของเนื้ออยู่ที่ 145 องศา

เครื่องครัวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากกระทะเคลือบสารกันติดจำนวนมากจะปล่อยสารตะกั่วที่เป็นพิษ แคดเมียม อะลูมิเนียม และกรดออกเมื่อทอด ดังนั้นควรเลือกจานอาหารเชิงนิเวศที่มีการเคลือบเซรามิก

หากคุณไม่พร้อมที่จะทอดเลยก็ให้ใช้น้ำมันที่เหมาะสม ให้มันเป็นมะกอกละเอียดที่ไม่เป็นอันตรายเหมือนข้าวโพดหรือทานตะวัน

เพื่อให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ปรุงด้วยไฟปานกลางและเติมเกลือในตอนท้าย เนื้อฉ่ำไม่ต้องการซอสเพิ่มเติมในรูปของมายองเนสหรือซอสมะเขือเทศ

5. ผักสำหรับโรยหน้า

สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับจานเนื้อคือผักเสมอ สด ต้ม หรืออบ จะช่วยส่งเสริมการดูดซึมเนื้อสัตว์และทำให้ร่างกายชุ่มชื่นด้วยสารอาหารและไฟเบอร์