วันนี้เค้กวางน้ำตาลกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น ต้องขอบคุณเครื่องมือและส่วนผสมสำหรับทำขนมที่หลากหลาย ไม่เพียงแต่สำหรับมืออาชีพเท่านั้น แต่มือสมัครเล่นยังสามารถลองใช้งานศิลปะชิ้นนี้ได้อีกด้วย แต่คุณไม่ควรคาดหวังว่า "ความงามที่พิศวง" จะเกิดขึ้นในครั้งแรก: ต้องเรียนรู้ศิลปะแห่งการทำงานกับสีเหลืองอ่อนเช่นเดียวกับศิลปะอื่น ๆ แต่ละกรณีมีความลับและกลเม็ดของตัวเอง ซึ่งสามารถเข้าถึงได้โดยการลองผิดลองถูก เพื่อให้คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำงานกับน้ำตาลมาสติกได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ เราได้เตรียมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์สำหรับคุณ

วิธีการรีดน้ำตาลสีเหลืองอ่อน?

มีหลายวิธีในการเปิดตัว:

1. บนพื้นผิวโรยด้วยแป้งหรือน้ำตาลผง
2. ระหว่างแผ่นโพลีเอทิลีนที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช
3. บนเสื่อที่มีพื้นผิวไม่ติด

วิธีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือม้วนสีเหลืองอ่อนบนพื้นผิวที่โรยด้วยผงหรือแป้ง ความยากลำบากเพียงอย่างเดียวของวิธีแรกคือต้องหมุนชั้นของน้ำตาลมาสติกที่รีดอย่างต่อเนื่องระหว่างการกลิ้งเพื่อไม่ให้เกาะติดกับพื้นผิว หากคุณเลือกตัวเลือกที่สอง คุณจะต้องเอาชั้นบนสุดของโพลีเอทิลีนออกจากสีเหลืองอ่อนที่รีดแล้ว พลิกอีกด้าน คลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ จากนั้นจึงแยกโพลีเอทิลีนชั้นที่สองออกเท่านั้น อย่างไรก็ตาม โพลิเอธิลีนชนิดบาง (เช่น ฟิล์มยึด) ไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเรา: ในที่นี้ เราจำเป็นต้องใช้บางอย่างที่หนากว่าและหนักกว่า เช่น ฟิล์มสำหรับโรงเรือน

จะทำอย่างไรถ้าสีเหลืองอ่อนขาดหรือร้าวตลอดเวลา?

น้ำตาลมาสติกไม่ได้มีไว้สำหรับการรีดที่บางมาก ความหนาของการก่อตัวควรอยู่ที่ประมาณ 2-3 มม. (หนาขึ้นก็ไม่ต้องการเช่นกัน) สีเหลืองอ่อนที่รีดบางมีข้อเสีย: ประการแรก มันสามารถฉีกขาดได้ในระหว่างการเคลือบเค้ก และประการที่สอง ข้อบกพร่องและความผิดปกติทั้งหมดของผลงานการทำอาหารของคุณ (เช่น ชั้นเค้กและชิ้นครีม) จะมองเห็นได้ภายใต้มัน ต้องแก้ไขข้อผิดพลาดทั้งหมดก่อนที่คุณจะตัดสินใจคลุมเค้กด้วยน้ำตาลฟองดอง พื้นผิวของเค้กควรเรียบโดยไม่มีขอบและพับยื่นออกมา

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่าเมื่อนวดสีเหลืองอ่อน คุณใช้น้ำตาลผง "บดหยาบ" ซึ่งผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะเจอ ไม่มีอะไรต้องทำ: สีเหลืองอ่อนเช่นนี้จะฉีกขาดแม้ในขณะกลิ้ง

หากชั้นที่ปกคลุมเค้กยังคงแตกในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดอย่าสิ้นหวัง ในการคืนค่าเค้ก เป็นการดีที่สุดที่จะเอาชั้นของสีเหลืองอ่อนออกแล้วปิดอีกครั้ง หากไม่สามารถทำได้ในครั้งแรก ตะเข็บ แผ่นแปะ และข้อบกพร่องอื่นๆ สามารถ "ทำให้เรียบ" ด้วยความช่วยเหลือของธาตุเหล็กที่เป็นลูกกวาดและไขมันพืช ทาจาระบีลงบนพื้นผิวที่เสียหายและรีดเค้กด้วยเตารีดจนพื้นผิวเรียบสนิท และหากจู่ๆ ฟองอากาศปรากฏขึ้นภายใต้ชั้นสีเหลืองอ่อน ให้พยายามเจาะด้วยเข็ม จากนั้นจึงค่อยๆ ขจัด "รู" ออกเบาๆ

วิธีการปิดเค้กด้วยน้ำตาลเหลืองอย่างถูกต้อง?

เพื่อหลีกเลี่ยงรอยพับที่น่าเกลียดที่ด้านข้างของเค้ก จำเป็นต้องมีสิ่งต่อไปนี้: ม้วนน้ำตาลสีเหลืองอ่อนออกโดยมีขอบเล็กน้อย (ประมาณ 5-10 ซม.) และเพื่อให้ขอบนี้คงอยู่ทั่วทั้งเส้นรอบวง น้ำตาลมาสติกที่คลุมเค้กจะยืดออกตามน้ำหนักของมันแล้วนอนราบไปกับเค้ก หลังจากนั้นใช้ที่ตัดพิซซ่าทรงกลมแล้วตัด "อะไรเพิ่มเติม" ออกอย่างระมัดระวัง

จะทำอย่างไรถ้าฐานเริ่มส่องผ่านจากใต้ชั้นสีเหลืองอ่อน?

เป็นไปได้มากว่าเรื่องนี้อยู่ในความชื้น: น้ำตาลสีเหลืองอ่อนนั้นไวต่อมันมาก บางทีคุณอาจไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บหรือใช้การชุบมาก จำเป็นต้องเก็บเค้กที่ทำเสร็จแล้วในกล่องสุญญากาศที่ปิดสนิทหรือในถุงพลาสติก (และควรไม่เกิน 2 วัน)

ชั้นเค้กควรเป็นอย่างไร?

สำหรับฐาน ควรใช้บิสกิตแห้งหรือเค้กเนย แนะนำให้ใช้บัตเตอร์ครีมหรือกานาซ ซูเฟล่, ครีม, ครีมเปรี้ยวสามารถหย่อนคล้อยภายใต้น้ำหนักของสีเหลืองอ่อนหรือทำให้เค้กชุ่มชื้นและอ่อนนุ่ม หลังจากทาครีมเค้กแล้วจะต้องใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อครีมเซ็ตตัวแล้ว ก็สามารถคลุมเค้กด้วยน้ำตาลเหลืองได้ หากครีมไม่มีเวลาแข็งตัวเต็มที่ อาจเกิดรอยบุบที่น่าเกลียดบนพื้นผิวของเค้กหลังจากเคลือบด้วยสีเหลืองอ่อน

วิธีการทาสีสีเหลืองอ่อน?

ทางที่ดีควรใส่น้ำตาลสีเหลืองอ่อนด้วยเจลพิเศษ ไม่แนะนำให้ใช้สีผสมอาหารเหลวเพราะ พวกเขาเปลี่ยนความสม่ำเสมอของการวางน้ำตาลซึ่งส่วนใหญ่จะเหนียวและใช้งานไม่ได้

วิธีการจัดเก็บสีเหลืองอ่อนสำเร็จรูป?

สำหรับการจัดเก็บ แนะนำให้บรรจุน้ำตาลมาสติกอย่างดีในโพลีเอทิลีนหรือใส่ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ไม่จำเป็นต้องใส่ภาชนะนี้ในตู้เย็น: สีเหลืองอ่อนเพียงแค่ต้องได้รับการปกป้องจากความชื้นและอากาศเพื่อไม่ให้แห้งก่อนเวลาและไม่เปียก สีเหลืองอ่อนใดๆ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน

วิธีการ "ทำให้" สีเหลืองอ่อนเปล่งประกาย?

เพื่อให้สีเหลืองอ่อนน้ำตาลเปล่งประกาย ให้ใช้ชั้นของน้ำผึ้ง-วอดก้า (น้ำผึ้งและวอดก้าในอัตราส่วน 1: 1) ด้วยแปรงขนนุ่ม ไม่ต้องกังวล วอดก้าจะระเหยอย่างรวดเร็วและจะไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือกลิ่นของเค้ก

ซื้อบัตเตอร์ครีมสำหรับเค้กได้ที่ไหน

ร้าน "Confectioner's House" มีผลิตภัณฑ์ fondant สำหรับเค้กและดอกไม้น้ำตาลจากผู้ผลิตที่ดีที่สุดของอังกฤษ ตลอดจนอุปกรณ์ทำขนมและเครื่องมือตกแต่งมากมาย เราจะส่งคำสั่งซื้อไปยังภูมิภาคใด ๆ ของรัสเซีย เบลารุส คาซัคสถาน! ถึงผู้ซื้อขายส่งส่วนลด!

น้ำตาลมาสติกเป็นวัสดุทำขนมที่ไม่เหมือนใครซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการสร้างเครื่องประดับ: สี, รูปแกะสลัก, นัวเนีย, สีสรร, จารึก Mastic มีโครงสร้างคล้ายกับดินน้ำมันดังนั้นให้เชิญผู้ช่วยตัวน้อยของคุณทำเครื่องประดับด้วยตัวคุณเอง การสร้างแบบจำลองจะช่วยให้คุณพัฒนาทักษะยนต์ปรับของมือและสีเหลืองอ่อนแตกต่างจากดินน้ำมันไม่มีสารอันตรายดังนั้นจึงไม่น่ากลัวถ้าทารกกินชิ้น

อุปกรณ์พิเศษ แม่พิมพ์ซิลิโคน แม่พิมพ์พลาสติก ขยายขอบเขตการใช้สีเหลืองอ่อน คุณสามารถทำความคุ้นเคยและซื้อเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดบนเว็บไซต์ของเราได้ในส่วน "เครื่องมือสำหรับการทำงานกับสีเหลืองอ่อน"

แม้ว่าการทำงานกับการทดสอบน้ำตาลจะไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยและความแตกต่างจำนวนหนึ่ง ซึ่งความรู้นี้จะเป็นประโยชน์กับทั้งนักทำขนมมือใหม่และมืออาชีพ

ปัญหาแรกที่พบเมื่อทำงานกับสีเหลืองอ่อนคือ มันเหนียวเกินไปมันปรากฏขึ้นจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นของห้องจากความอบอุ่นของมือและแม้กระทั่งจากความชื้นที่มากเกินไป (เช่นถ้าฝ่ามือมีเหงื่อออก) และหากสีเหลืองอ่อนถูกเตรียมอย่างอิสระเนื่องจากสัดส่วนของส่วนผสมไม่ถูกต้อง

ที่นี่น้ำตาลผงและแป้งข้าวโพดธรรมดา (หรือข้าว) จะมาช่วย

ถ้าสีเหลืองอ่อนที่ทำเองนั้นเหนียวมาก ก็ให้นวดด้วยน้ำตาลผงต่อไป อันที่จริงสีเหลืองอ่อนเป็นแป้งน้ำตาลซึ่งแป้งทำหน้าที่เป็นแป้ง

หากสีเหลืองอ่อนที่ซื้อมาก็เพียงพอที่จะปัดฝุ่นพื้นผิวการทำงานและมือด้วยแป้งข้าวโพดและทำงานต่อไป

ควรรีดสีเหลืองอ่อนบนพื้นผิวเรียบที่โรยด้วยแป้งและน้ำตาลผงหรือบนพรมลายนูนพิเศษซึ่งจะทำให้สีเหลืองอ่อนมีลวดลายดั้งเดิม

คุณรีดสีเหลืองอ่อนออกมาและกำลังจะย้ายไปที่เค้ก แต่มันหักหรือเปล่า แน่นอน คุณทำเกินจริง: คุณต้องรีดแป้งน้ำตาลที่มีความหนา 2 ถึง 4 มม. แป้งที่รีดบางเกินไปไม่เพียงแต่แตก แต่ยังส่องผ่านทุกก้อนในเค้กของคุณ

ตอนนี้อาจเกี่ยวกับคำถามที่สำคัญที่สุด: วิธีการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนอย่างถูกต้องขั้นตอนแรกคือการเตรียมพื้นผิว

ลูกกวาดใช้มาร์ซิแพน กานาซ หรือบัตเตอร์ครีมบางๆ เพื่อปรับระดับสีเหลืองอ่อน ห้ามใช้ครีมอื่นๆ รวมทั้งชีสกับเนย เพราะแป้งที่ทำจากน้ำตาลอาจรั่วได้

สะดวกที่สุดในการปรับระดับพื้นผิวของเค้กในสามขั้นตอน:

· พื้นผิวของเค้กซึ่งก่อนหน้านี้เอา tubercles และความผิดปกติทั้งหมดออก เคลือบด้วยครีมเนยบาง ๆ เพื่อขจัดเศษส่วนเกินทั้งหมด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

· นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วทาเค้กด้วยครีมหนาๆ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

· อีกครั้ง ให้นำเค้กออกมาแล้วใช้มีดหรือไม้พายร้อนๆ ปาดครีมส่วนเกินออก แล้วปรับระดับให้เรียบ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

สามารถปิดเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนได้ทันทีที่ครีมแข็งตัว

ทาแป้งน้ำตาลหนึ่งชั้นที่ด้านข้างของเค้ก จากนั้นม้วนสีเหลืองอ่อนจากหมุดกลิ้งลงบนพื้นผิวของเค้กโดยหมุนให้ห่างจากตัวคุณ

ใช้ฝ่ามือกดสีเหลืองอ่อนพยายามอย่าสัมผัสและกดด้วยนิ้วของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงรอยบุบบนพื้นผิว

ด้านข้างของเค้กจะไม่มีการพับหากคุณม้วนสีเหลืองอ่อน "ด้วยระยะขอบ" ก่อนอื่นจำเป็นต้อง "สำรอง" ให้เรียบเพื่อให้ไม่มีรอยย่นและพับ

หากทุกอย่างเท่ากันคุณสามารถตัดส่วนเกินออกได้ สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยมีดสีเหลืองอ่อนพิเศษซึ่งสามารถซื้อได้ในร้านของเรา

ดอกไม้หรือตุ๊กตาจากสีเหลืองอ่อนควรแกะสลักไว้ล่วงหน้าและปล่อยให้แห้งอย่างน้อยหนึ่งวัน

มันเกิดขึ้นที่เมื่อกระชับฟองอากาศปรากฏบนสีเหลืองอ่อน: เพียงแค่เจาะพวกเขาด้วยเข็มและทำให้สถานที่นี้เรียบ ควรทำเช่นเดียวกันหากสีเหลืองอ่อนขาด วิธีที่สะดวกที่สุดในการปรับระดับฟองดองบนเค้กคือการใช้เตารีดแบบพิเศษ ซึ่งคุณสามารถหาได้ในร้านของเรา

เค้กที่เคลือบด้วยฟองดองควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่ปิดกล่องไว้เพื่อไม่ให้ความชื้นเข้าไปโดยบังเอิญ

มันเกิดขึ้นที่เค้กซึ่งถูกนำออกจากตู้เย็นถูกปกคลุมด้วยหยดน้ำ ปรากฏการณ์นี้เรียกว่าคอนเดนเสท ปรากฏบนเค้กเนื่องจากอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว

สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เค้กแห้งตามธรรมชาติ กล่าวคือ คุณไม่จำเป็นต้องเช็ดฟองดองท์ด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแบบแห้ง การกระทำดังกล่าวอาจทำให้รูปลักษณ์ภายนอกเสียหายได้ หากเค้กถูกทาสีด้วยสีก็ไม่ต้องกังวล: พวกมันจะไม่ไหลจากการควบแน่น

วิธีการตกแต่งสีเหลืองอ่อน?

หากต้องการเพิ่มความเงางามให้กับพื้นผิวของแป้งน้ำตาล ให้ผสมน้ำผึ้งและวอดก้าในอัตราส่วน 1: 1 ใช้แปรงขนนุ่มเกลี่ยส่วนผสมลงบนเค้กแล้วปล่อยให้แห้ง วอดก้าจะจางลงและเปล่งประกายออกมา

เค้กที่ตกแต่งด้วยแคนดูรินดูน่าประทับใจมาก

มีสองวิธีในการตกแต่ง:

· ทางแห้ง. ใช้แปรงหยิบสีจากกระป๋องแล้วเขย่าบนเค้ก วิธีแบบแห้งจะสะดวกกว่าเมื่อใช้กับพื้นผิวขนาดใหญ่

· วิธีการแก้. วอดก้าถูกเติมทีละหยดลงใน Kandurin 1-2 กรัม ไม่ควรมีความหนาสม่ำเสมอ แต่ก็ไม่มีน้ำมูกไหล วิธีนี้สะดวกสำหรับการวาดรายละเอียดและลวดลาย สำหรับตกแต่งดอกไม้จากสีเหลืองอ่อน

การระบายสีสีเหลืองอ่อนควรเป็นสีย้อมเจล คุณสามารถใช้สีฝุ่นได้ แต่การบริโภคสีดังกล่าวจะสูงกว่ามาก ดังนั้นการได้สีที่เข้มข้นจึงอาจเป็นเรื่องยากและมีค่าใช้จ่ายสูง

สีย้อมเจลไม่มีกลิ่นและไม่มีรส และที่สำคัญ ห้ามเปลี่ยนโครงสร้างของสีเหลืองอ่อนที่ซื้อมาหรือเตรียมไว้เอง

ในการติดกาวชิ้นส่วนและแก้ไขตัวเลขบนเค้ก คุณสามารถใช้เจลขนมที่เป็นกลาง น้ำเปล่า และแม้แต่ไข่ขาวสดก็ได้ หลักการง่าย ๆ คือ หล่อลื่นฐานของชิ้นส่วนด้วยปริมาณเจล น้ำ หรือโปรตีนที่จำเป็น แล้วติดบนเค้ก

วิธีเก็บสีเหลืองอ่อน?อย่าลืมห่อฟิล์มให้แน่นเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นและป้องกันไม่ให้แป้งน้ำตาลแห้ง

เก็บในที่แห้งและเย็น.

หากสีเหลืองอ่อนยังแห้งอยู่ ก็สามารถชุบด้วยกลีเซอรีนลูกกวาดได้

Mastic เป็นผู้ช่วยสากลสำหรับลูกกวาด ด้วยความช่วยเหลือของมัน มันง่ายที่จะเปลี่ยนจินตนาการให้เป็นจริง ไม่มีเวลาเพียงพอในการทำและเช็ดตุ๊กตาหรือดอกไม้ให้แห้ง เรายินดีที่จะเสนอของตกแต่งสำเร็จรูปให้คุณ ดูที่ส่วน "การตกแต่งสีเหลืองอ่อน": เรามั่นใจว่าคุณจะได้พบกับช่อดอกไม้หรือตุ๊กตาน้ำตาลและมาร์ซิปันที่ถูกใจ

แรงบันดาลใจให้คุณเพื่อน!

สีเหลืองอ่อนเป็นของตกแต่งที่อร่อยและสวยงามมาก ร้านขนมส่วนใหญ่เต็มไปด้วยผลงานการทำอาหารชิ้นเอก ซึ่งเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าปาฏิหาริย์ดังกล่าวสามารถสร้างขึ้นได้ด้วยมือของคุณเอง อย่างไรก็ตาม เค้กดั้งเดิมและสว่างไสวนั้นค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สีเหลืองอ่อนต้องใช้น้ำตาลผงและน้ำ เช่นเดียวกับน้ำมะนาวและเจลาติน ผู้เชี่ยวชาญบางคนใช้น้ำมันและกลีเซอรีนในสูตร วิธีนี้ทำให้มวลยังคงเหมาะสำหรับการทำงานนานขึ้นและไม่แห้ง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะต้องนวดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

ขอแนะนำให้นวดบนโต๊ะที่โรยด้วยน้ำตาลผงหรือแป้งก่อนหน้านี้ ทำเพื่อป้องกันไม่ให้มวลเกาะติดกับพื้นผิวและมือ สีเหลืองอ่อนทำเองได้อย่างสวยงามด้วยแครอท บีทรูท หรือน้ำผักโขม เม็ดสีที่ขายในร้านค้าก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน เพื่อให้มวลไม่แห้งก่อนเริ่มงานจึงต้องบรรจุในฟิล์มยึด

มาร์ชแมลโลว์สีเหลืองอ่อน

ในการปรุงอาหารคุณต้องมีมาร์ชเมลโล่ 100 กรัม ล. เนย น้ำตาลผง 350 กรัม และสีย้อมต่างๆ ส่วนผสมสองอย่างแรกจะรวมกันในภาชนะเดียว แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำในไมโครเวฟจนมาร์ชเมลโลว์เพิ่มปริมาตร ถัดไปเติมน้ำตาลผงลงในมวลนี้และผสมให้เข้ากันจนมีลักษณะคล้ายดินน้ำมัน หากจำเป็นต้องปั้นองค์ประกอบที่มีสี จะมีการเติมสีย้อมที่จำเป็นลงในองค์ประกอบ

ช็อคโกแลตสีเหลืองอ่อน

ในการปรุงอาหาร คุณต้องมีดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, มาร์ชเมลโลว์ 100 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 35 กรัมครีม 30% และน้ำตาลผง 350 กรัม

ช็อคโกแลตแตกเป็นชิ้น ๆ และส่งไปยังครีมอุ่น จากนั้นคุณต้องรอให้ผลิตภัณฑ์ละลายหมด ถัดไปรวมเนยและมาร์ชเมลโลว์เข้าด้วยกันและในสูตรแรกมวลจะถูกทำให้ร้อนจนมาร์ชเมลโลว์เพิ่มขึ้นในอ่างน้ำ จากนั้นเรารวบรวมส่วนผสมทั้งหมดไว้ในภาชนะเดียว หลังจากที่เราแทรกน้ำตาลผงและนำองค์ประกอบไปสู่สภาพของดินน้ำมัน

จะแผ่ออกไปได้อย่างไร?

มีหลายทางเลือกในการทำงานกับสีเหลืองอ่อนเพื่อให้ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ได้อย่างราบรื่นและสวยงาม

1. ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หมุดกลิ้ง และใช้ลูกกลิ้งรีดแป้งบนพื้นผิวเรียบที่มีแป้งโรยหน้าหรือน้ำตาลผง
2. อีกวิธีที่สะดวกคือการใช้แผ่นโพลีเอทิลีนสองแผ่น ก่อนเริ่มงานพวกเขาจะหล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชและวางมวลไว้ระหว่างกัน หลังจากรีดและให้รูปร่างที่ต้องการแล้ว ชั้นบนสุดจะถูกลบออก และการเคลือบจะถูกโอนไปยังผลิตภัณฑ์โดยตรงบนแผ่นที่สอง หลังจากกระชับแล้วส่วนเกินจะถูกลบออก
3. นอกจากนี้ยังมีแผ่นซิลิโคนพิเศษที่ส่วนผสมไม่ติด

วิธีการคลุมเค้กด้วยฟองดองท์?

1. ตัดมวลในปริมาณที่เหมาะสมและนวดให้เข้ากัน
2. ใช้ไม้บรรทัดวัดด้านบนของเค้กและด้านข้าง นอกจากนี้ บนโต๊ะที่โรยด้วยผงหรือแป้ง จะมีชั้นรีดออกมามากกว่าการวัดที่มีความหนา 3.5 มม. เล็กน้อย
3. พื้นผิวถูกปรับระดับด้วยไม้พายพิเศษและผงส่วนเกินจะถูกลบออกด้วยแปรง
4. จากนั้นเค้กก็ถูกปกคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนสำหรับสิ่งนี้มันลุกขึ้นจากโต๊ะด้วยความช่วยเหลือของหมุดเกลียวซึ่งก่อนหน้านี้มันถูกพันแผลแล้วค่อยๆวางลงบนผลิตภัณฑ์
5. ใช้เครื่องมือพิเศษหรือฝ่ามือเกลี่ยส่วนบนของเค้กให้เรียบโดยเริ่มจากตรงกลางแล้วเลื่อนไปที่ขอบ
6. นอกจากนี้ จะมีความชัดเจนมากขึ้นถึงวิธีการทำงานกับสีเหลืองอ่อน ดังนั้นจึงดำเนินการขั้นตอนเดียวกันกับส่วนด้านข้าง ในกรณีนี้จะต้องดึงมวลออกเล็กน้อยเมื่อใช้ คุณต้องทำให้รัดกระชับอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดริ้วรอย
7. การเคลือบส่วนเกินจะถูกตัดออกอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมหรือซ่อนใต้ฐาน
8. หากจำเป็นต้องใช้ภาพวาดหรือลายนูนกับเค้กให้ทำทันทีจนกว่ามวลจะแข็งตัว

การทำตุ๊กตา

หลังจากที่เห็นได้ชัดว่าวิธีการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อนคุณสามารถเริ่มทำของประดับตกแต่งต่างๆได้

เนื่องจากมวลมีลักษณะคล้ายดินน้ำมันในโครงสร้าง ชิ้นส่วนที่จำเป็นจึงถูกประดิษฐ์ขึ้นด้วยจินตนาการที่กระตือรือร้น ในการเชื่อมต่อชิ้นส่วนพวกเขาจะชุบน้ำเล็กน้อยและยึด ในการเพิ่มสีสันให้กับองค์ประกอบ ไม่จำเป็นต้องใช้มวลสี คุณยังสามารถปั้นตัวเลขจากสีเหลืองอ่อนสีขาวแล้วทาสี การตกแต่งขนาดใหญ่ควรทำล่วงหน้าเพื่อให้แห้งได้ดี รายละเอียดเช่นดอกไม้จะถูกจัดวางทันทีก่อนเสิร์ฟ แต่คลาสมาสเตอร์จะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีสำหรับการแนบตัวเลข ไม่ควรทิ้งเค้กที่มีการตกแต่งดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน มิฉะนั้น พวกเขาจะดูดซับความชื้นได้มากและหลุดออกมา

27.03.2018

วิธีการใช้น้ำตาล fondant เพื่อเปลี่ยนเค้กธรรมดาให้เป็นชิ้นงานศิลปะการทำอาหาร? พวกเขาครอบคลุมพื้นผิวของการอบทำรูปแกะสลักองค์ประกอบตกแต่งสำหรับตกแต่งจานหวาน คุณสามารถซื้อสีเหลืองอ่อนสำเร็จรูปในร้านหรือทำเองได้ สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• เจลาตินเต็ม 4 ช้อนชา;
• กลูโคส 4 ช้อนชา
• กลีเซอรีนหนึ่งช้อนชา
• น้ำเดือด 60-70 มล.
• ผงน้ำตาล.

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทเจลาตินลงในถ้วย เทน้ำเย็นให้ผงฟู เจือจางด้วยน้ำเดือดจำนวนหนึ่งผสมให้ละเอียดจนละลาย เพิ่มกลูโคสลงไปผัดจนเนียน
2. เทส่วนผสมเจลาติน - กลูโคสลงในน้ำตาลผง เพิ่มกลีเซอรีน เริ่มนวดทุกอย่าง กระบวนการนี้จะใช้เวลาหลายนาที เนื้อหาควรมีความสอดคล้องของดินน้ำมันอ่อนถ้าจำเป็นให้เติมน้ำตาลและน้ำร้อนเล็กน้อย จำเป็นต้องนวดเนื้อหาเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีซึ่งจำเป็นสำหรับการเชื่อมต่อส่วนประกอบทั้งหมด

จำนวนส่วนประกอบที่นำเสนอเพียงพอที่จะคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ทำเครื่องประดับบางอย่างเช่นริบบิ้นรอบ ๆ รูปแกะสลักคำจารึก คุณสามารถเพิ่มหรือลดสัดส่วนได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณในการตกแต่งและขนาดของผลิตภัณฑ์ ส่วนเกินสามารถแช่แข็งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้

คุณสมบัติของการทำงานกับน้ำตาลมาสติก

• เค้กที่เราวางแผนจะตกแต่งไม่สามารถวิปครีมได้ น่าเสียดายที่ครีมดังกล่าวละลายมวล หากคุณต้องการปิดแป้งชั้นบนสุดควรประกอบด้วยเนย เป็นการดีที่จะทาจารบีเค้กสักสองสามชั่วโมงก่อนตกแต่ง มันจะแข็งตัวและไม่มีอันตรายที่ครีมจะไหลออกจากใต้การตกแต่ง
• ผู้ทานมังสวิรัติสามารถใช้วุ้นแทนเจลาตินได้
• กลีเซอรีนไม่จำเป็นในการสร้างมวล ส่วนประกอบจะเพิ่มความเป็นพลาสติก ยืดเวลาการทำงานด้วยสีเหลืองอ่อน ของเหลวจะถูกเติมเมื่อความสม่ำเสมอแห้งเล็กน้อยและเริ่มสลายเมื่อเขย่า เมื่อสร้างตัวเลข มันก็คุ้มค่าที่จะแนะนำกลีเซอรีน - มันจะง่ายกว่าสำหรับคุณในการแกะสลักรายละเอียดเล็ก ๆ ความลับ: คุณไม่จำเป็นต้องซื้อกลีเซอรีนในร้านค้าเฉพาะ คุณสามารถใช้ยาจากร้านขายยาได้ - มีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า
• หากเราใช้ปริมาณเพียงบางส่วน น้ำตาลสีเหลืองที่เหลือควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารหรือถุงพลาสติกให้แน่น แล้วมันจะไม่แห้งและพัง ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการคุ้มครองด้วยวิธีนี้สามารถใช้ได้เมื่อจำเป็น หากไม่มีการเคลือบสีเหลืองอ่อนจะแห้งใน 15-20 นาทีและไม่สามารถใช้งานได้

การทำสีมวลน้ำตาลสามารถทำได้หลายวิธี สีย้อมมีหลายประเภท - กลีย์หรือแบบผง การผสมแบบแห้งนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่า แต่พ่อครัวมือใหม่อาจประสบปัญหาในการบรรลุความอิ่มตัวของสีตามที่ต้องการเมื่อใช้

วิธีการทำงานกับน้ำตาลสีเหลืองอ่อน:

• เพื่อให้เค้กถูกปกคลุมด้วยมวลที่สม่ำเสมอจำเป็นต้องแผ่ "พาย" ที่บางที่สุดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าพื้นที่ของผลิตภัณฑ์ทำอาหารหลายเซนติเมตร (ไม่กี่เซนติเมตรเหล่านี้คือ ความสูงของเค้ก) มวลดังกล่าวควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีรู สำหรับงานนี้ คุณต้องมีหมุดกลิ้งและโต๊ะทำงานที่เรียบและเรียบ คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลไอซิ่งเล็กน้อยเพื่อป้องกันการเกาะติด หากคุณวางแผนที่จะใช้มวลบ่อยๆ ขอแนะนำให้ซื้อชุดมืออาชีพ ประกอบด้วยกระดานพลาสติก ลูกกลิ้ง ชุดหัวกัดและแม่พิมพ์ลอน
• สำหรับการติดกาวแต่ละองค์ประกอบจะใช้น้ำกลีเซอรีนเนยเล็กน้อย ของเหลวยึดชิ้นส่วนได้ดี แต่คุณต้องจำไว้ว่าอย่าใช้มากเกินไปเพื่อไม่ให้มวลละลาย กลีเซอรีนมีประโยชน์สำหรับเครื่องประดับที่เริ่มแห้งเล็กน้อย ด้วยองค์ประกอบที่ใหญ่ขึ้น เมื่อคุณต้องการติดฟิกเกอร์เข้ากับเค้ก ให้ใช้บัตเตอร์ครีมทาเนยที่ด้านล่าง มีกาวที่กินได้ แต่ไม่ค่อยได้ใช้ในการปรุงอาหารที่บ้าน

วิธีทำน้ำตาลวางตกแต่ง

แนะนำให้ผู้เริ่มต้นซื้อลูกกลิ้งขนาดเล็ก, แสตมป์พร้อมปลายเปลี่ยนได้, มีดคมสำหรับวางบนโต๊ะของเรา, ชุดเครื่องมือสำหรับตกแต่งที่ประณีตกว่า, ไม้บรรทัดยาวที่มีความหนาต่างๆ (มีประโยชน์สำหรับการตัดจำนวนมาก เช่น การทำริบบิ้น รอบเค้ก) สำหรับการผลิตดอกไม้ปริมาตรจะใช้เครือเถา อุปกรณ์เสริมซื้อได้ที่ร้านขายอุปกรณ์ครัว

ความปรารถนาของทุกคนที่จะกินอร่อยและสวยงามเพิ่มขึ้นทุกวัน ลูกกวาดเป็นผู้เชี่ยวชาญในงานฝีมือ พวกเขาสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกได้ด้วยสีเหลืองอ่อน ด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ พวกเขาตกแต่งเค้ก ทำให้พวกเขาพิเศษ

เป็นครั้งแรกที่รู้จักสีเหลืองอ่อนในศตวรรษที่ 16 และส่วนผสมนี้เรียกว่าเคลือบซึ่งมีความยืดหยุ่นและเป็นพลาสติกและเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน เป็นที่นิยมในปี 1950 เริ่มใช้โดยตรงในการตกแต่งการออกแบบขนมอบโดยเฉพาะสำหรับเค้ก

เค้กสีเหลืองอ่อนเป็นวัสดุมหัศจรรย์ที่ขนมได้รับความซับซ้อนและความคิดริเริ่ม ด้วยความช่วยเหลือ คุณทั้งคู่สามารถปิดเค้กและจัดองค์ประกอบต่างๆ ในรูปของสัตว์ ดอกไม้ คน จารึก และอะไรก็ได้ที่ใจคุณปรารถนา ความปรารถนาหลักวัตถุประสงค์และจินตนาการอันยิ่งใหญ่

สีเหลืองอ่อนสมัยใหม่แตกต่างกันมันสามารถมีสีรูปร่างตกแต่งด้วยผงมันเงา, ไข่มุก, เติมน้ำเชื่อมหรือทาด้วยช็อคโกแลต

ประเภทของสีเหลืองอ่อน: นม เยลลี่ มาร์ซิแพน และน้ำผึ้ง

ที่นิยมมากที่สุดคือสีเหลืองอ่อนนมชวนให้นึกถึงดินน้ำมันอ่อน มันใช้งานง่ายมาก โดยทั่วไปจะใช้สำหรับการแกะสลักและปิดหน้าขนม

เครื่องมือพิเศษสำหรับทำสีเหลืองอ่อน

ในการทำงานกับสีเหลืองอ่อน คุณต้องใช้เครื่องมือบางอย่างด้วยความช่วยเหลือแม้รายละเอียดเล็ก ๆ จะได้รับโดยไม่มีปัญหา:

• แผ่นซิลิโคน. มันทำหน้าที่กลิ้งและแกะสลัก ในขณะเดียวกันก็ป้องกันสีเหลืองอ่อนจากการเคลื่อนตัว ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการทำงาน สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถใช้โต๊ะที่มีพื้นผิวเรียบ
• ใบไหล่. จำเป็นสำหรับการกระจายและการจัดตำแหน่งที่ถูกต้องของครีมบนเค้ก
• ลูกกลิ้งพลาสติก. ใช้สำหรับรีดเคลือบหลักของเค้ก
• เหล็ก. ปรับระดับสีเหลืองอ่อน;
• แปรง. ใช้สำหรับทาชิ้นส่วนและติดกาว
• ติดเพื่อสร้างรูปแบบ
• พรมแบบกำหนดเองที่สร้างพื้นผิว
• มีดลูกกลิ้ง. อันหนึ่งมีลูกตัดสำหรับขอบหยัก อีกอันมีฟันเพื่อจำลองรอยต่อ
• แม่พิมพ์โลหะหรือพลาสติก (เครื่องตัด) สำหรับการออกแบบ
• ด้วยเครื่องมือข้างต้น คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่อาจต้านทานได้

วิธีใช้สีเหลืองอ่อนอย่างถูกต้อง

สีเหลืองอ่อนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด ใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดหรือฟิล์มยึดจะไม่สามารถสัมผัสกับอากาศและความชื้นได้จึงคงคุณสมบัติไว้ได้นาน ถ้าน้ำเข้าจะเสื่อมสภาพและไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไป

เพื่อให้ครอบคลุมเค้กใช้น้ำตาลสีเหลืองอ่อน เธอไม่แน่นอนมากเมื่อหยดน้ำตกลงมาบนเธอ ดังนั้นก่อนที่จะปิดเค้ก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าบิสกิตไม่เปียก ควรใช้เบสบิสกิตแห้งหรือบัตเตอร์เค้ก ในปริมาณที่พอเหมาะ ให้ใช้การชุบน้ำเชื่อมเพื่อไม่ให้สีเหลืองอ่อนเริ่มละลาย

ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่เค้กเปียกในตู้เย็นปล่อยให้สีเหลืองอ่อนแข็งตัวเต็มที่ ถ้ามันแห้งเกินไป เป็นไปได้มากว่าเค้กจะเสื่อมสภาพและแตก เวลามากขึ้นจะถูกบันทึกไว้ในที่เย็นและในความร้อนระยะเวลาจะลดลงหลายวัน

เมื่อรีดน้ำตาลสีเหลืองอ่อนไม่ควรน้อยกว่า 3 มม. หากคุณตื่นขึ้นมาด้วยความหนาแน่นน้อยลงก็สามารถแสดงความผิดปกติของบิสกิตหรือน้ำตาได้

ทาสีสีเหลืองอ่อน

สีขาวนวลธรรมชาติหรือสีอ่อน สำหรับการทาสีจะใช้สีผสมอาหารที่มีสีต่างกันในหลอดในรูปของเจลหรือแป้ง ไม่แนะนำให้ทาสีด้วยสีย้อมเหลวเนื่องจากไม่เหมาะสำหรับกระบวนการนี้อย่างเด็ดขาด

ความแตกต่างเมื่อย้อมสี:

• นวดให้เข้ากันเพื่อให้มีความยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม
• ตรงกลางวงกลม ใช้นิ้วเยื้องเล็กน้อย
• จุ่มไม้ลงในสีและเจิมรอยหยักในนูเตรีย แท่งหลักใช้เพียงครั้งเดียว
• ทำลูกใหม่และนวดจนเป็นสีสม่ำเสมอ
• ใช้น้ำตาลผงหรือแป้ง ไม่ว่าสีเหลืองอ่อนจะเกาะติดมือคุณก็ตาม

และเพื่อให้ได้สีหินอ่อน คุณจะต้องทำให้สีเหลืองอ่อนเรียบเป็นหลอด จากนั้นสองส่วนให้เป็นหนึ่งเดียวแล้วม้วนออก ทำซ้ำหลายๆ ครั้ง สุดท้ายพับเป็นเกลียวแล้วม้วนออก

วิธีการรีดสีเหลืองอ่อน

สิ่งสำคัญในการปล่อยสีเหลืองอ่อนคือมันสม่ำเสมอ เรียบเนียน และเข้ากับผลิตภัณฑ์ได้ดี กฎพื้นฐาน:

• ใช้โต๊ะที่มีพื้นผิวเรียบหรือกระดานพิเศษที่ทำจากพลาสติก มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการกลิ้งที่ดีขึ้นและจะไม่ยึดติดกับพื้นผิว
• ม้วนสีเหลืองอ่อนออกด้วยหมุดเกลียว อย่าลืมโรยผงหรือแป้งและกระดาน
• แผ่นโพลีเอทิลีน วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับมือใหม่ ช่วยให้คุณรีดสีเหลืองอ่อนได้อย่างสม่ำเสมอและบาง และด้วยแผ่นเดียวให้วางบนเค้กอย่างระมัดระวัง

ขั้นตอนการเคลือบเค้ก

การทำเครื่องประดับสำหรับมือใหม่

การทำฟองดองและเคลือบบนเค้กเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างน่าตื่นเต้น แต่ก็น่าสนใจไม่น้อยที่จะตกแต่งงานของคุณด้วยของประดับตกแต่งต่างๆ มวลที่ทำเป็นเหมือนดินน้ำมันคุณสามารถปั้นชิ้นส่วนที่ผิดปกติทำดอกไม้คันธนูวงกลมหลากสีจากพวกมัน สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คือจินตนาการของคุณ

การทำดอกไม้. นำลูกบอลสีเหลืองอ่อนสีใดก็ได้มาติดที่ฐาน หล่อลื่นด้วยน้ำล่วงหน้าแล้วปล่อยให้แห้ง ใช้รูปทรงพิเศษ ตัดกลีบออก ทำคลื่นที่ขอบโดยใช้ไม้พิเศษที่มีลักษณะคล้ายไม้กลอง เชื่อมต่อพวกมันเข้ากับลูกบอลโดยใช้น้ำ วางกลีบดอกทับกัน ปล่อยให้ผลแห้ง

หากดอกไม้เป็นสีขาวก็สามารถทาสีได้ ต้องทำชิ้นส่วนขนาดใหญ่ล่วงหน้าปล่อยให้แห้งสนิท ตกแต่งในรูปแบบของดอกไม้หรือรูปแกะสลักอื่น ๆ บนเค้กก่อนเสิร์ฟ หากอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานก็สามารถดูดซับความชื้นและทำให้เสียรูปทรงได้