หมูสามชั้น: วิธีการดอง

หมูสามชั้นเกลือภายใต้การกดขี่

ล้างเนื้อหน้าอกที่มีน้ำหนัก 1 กก. ให้ทั่วในน้ำไหลจากนั้นเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายสีขาว เพื่อให้หมูเค็มอร่อย ให้หั่นเป็นชั้นๆ หนาประมาณ 5-6 ซม. หลังจากนั้น ให้ใส่กระเทียมกลีบบางๆ หั่นเป็นชิ้นเพื่อลิ้มรส แล้วถูด้วยเกลือหยาบ (4 ช้อนโต๊ะ) และส่วนผสมของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ

สำหรับการใส่เกลือ ให้เลือกชิ้นเนื้อสดทั้งชิ้นที่มีผิวบางที่ไม่บุบสลาย รวมทั้งชั้นของเบคอนและเนื้อที่มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ มีดคมควรเข้ากระดูกอกได้อย่างง่ายดายโดยไม่ต้องกระตุก

เลือกช่อดอกไม้รสของคุณเป็นรายบุคคล

ตัวอย่างเช่น อาจรวมถึง:

• พริกไทยดำป่นสด (5 กรัม)
• หัวผักชีฝรั่งแห้งและสับ (5g)
• ผักชี (5 กรัม)
• ลูกจันทน์เทศ (2.5 กรัม)

ใส่เกลือและเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ใบกระวานหัก 2-3 ใบ และถั่ว allspice เล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะเคลือบฟัน จุ่มด้านผิวหน้าอกลงในชาม คลุมด้วยไม้แล้วกดลงด้วยแรงกดที่เหมาะสม ในวันแรก เก็บกระทะให้ห่างจากแสงแดดที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเก็บจนสุกในตู้เย็น (แต่ห้ามแช่ตู้เย็น!) เป็นเวลา 3-5 วัน

น้ำมันหมูหมักระยะแรกก่อนสูบ

• มากกว่า

วิธีร้อนๆของ brisket เกลือ

หั่นหมูเป็นชิ้นตามความยาวที่เหมาะสม (ขึ้นอยู่กับจาน) และแต่ละอย่างหนา 3-3.5 ซม. ล้างและทำให้แห้งเนื้อและขูดผิวด้วยมีดคมจนขาว จากนั้นนำน้ำในกระทะเคลือบฟันไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศ บดออลสไปซ์ด้วยช้อน

สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กิโลกรัมและน้ำ 1.5 ลิตร คุณต้องเตรียม:

• เกลือแกง (1 ถ้วย)
• พริกไทย (10–15)
• แอดจิกา (2.5–5 ก.)
• ใบกระวาน (4 ชิ้น)
• กระเทียม (1-2 กลีบ)

วางชิ้นเนื้อซี่โครงในน้ำเดือดและต้มบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 5 นาที หลังจากนั้นนำจานออกจากเตาและเก็บไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง นำหมูออก ปล่อยให้ความชื้นระบายออก ถูด้วยกระเทียมขูดเพื่อลิ้มรส และเก็บในฟิล์มยึดบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงคุณสามารถทานของว่างที่ปรุงอย่างรวดเร็วได้

หมูสามชั้นอร่อยในน้ำเกลือ

การทำหมูเค็มในน้ำเกลือ (วิธีการ "เปียก") เป็นวิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้านในทางปฏิบัติ เนื่องจากช่วยให้สามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ได้นานและไม่เสียรสชาติ ในกรณีนี้ควรหั่นเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยพริกไทยและกานพลูกระเทียม

หมูสามชั้นเค็มเสิร์ฟพร้อมผักกับข้าว ขนมปังข้าวไรย์ และของว่างแยกต่างหาก นี่เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับการตัดเนื้อและไส้กรอกที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

หมูสามชั้นเค็มที่หลายคนชื่นชอบ มันแสนอร่อยอร่อยดูสวยงามในการหั่น พวกเขานำติดตัวไปด้วยในการเดินทางและเดินป่าทำแซนวิชอาหารเช้ากับมันอบเพื่อรับของว่างร้อนหอม ๆ เสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ในร้านค้า ผลิตภัณฑ์นี้มีราคาแพงเกินควรและไม่เป็นไปตามความคาดหวังเสมอไป ในการผลิตในโรงงาน มักใช้สารปรุงแต่งเทียมเพื่อให้มีสีและกลิ่นหอมที่ถูกใจ หากคุณรู้วิธีการดองหมูสามชั้น คุณก็จะสามารถปรุงอาหารจานอร่อยและดีต่อสุขภาพได้อีกมากมาย และค่าใช้จ่ายจะน้อยกว่าที่ซื้อจากร้าน

คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่ใส่หมูสามชั้นลงไปเองเพราะกลัวว่าจะเสียเวลาและขนย้ายผลิตภัณฑ์ ความไม่แน่นอนในความสามารถของตนเองในสถานการณ์นี้ไม่ได้เป็นสิ่งที่สมเหตุสมผล: หมูสามชั้นเค็มนั้นถูกจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย และแม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้อย่างง่ายดายหากเขารู้หลักการพื้นฐานของการทำอาหารจานนี้

• ซี่โครงหมูอบเกลือแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะของคุณก็ต่อเมื่อคุณเลือกหมูชิ้นที่ใช่สำหรับทำเกลือ ควรให้ความพึงพอใจกับชิ้นส่วนที่มีกลิ่นหอมผิวบางซึ่งมีไขมันและเนื้อสัตว์ใกล้เคียงกัน มีดควรเข้าชิ้นได้อย่างง่ายดายโดยไม่เจอสิ่งกีดขวาง มีโอกาสซื้อเนื้อหน้าอกที่สดและนุ่มจากเกษตรกรมากกว่าในซูเปอร์มาร์เก็ต
• สำหรับหมักหมูสามชั้นตามสูตรใด ๆ ควรใช้เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน มีเพียงเธอเท่านั้นที่สามารถให้เกลือลึกได้ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์เสริมไอโอดีนหรือบดละเอียด ชิ้นส่วนที่อยู่ตรงกลางจะยังคงชื้นและเริ่มเน่า
• คุณสามารถใส่หมูสามชั้นลงในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน หม้ออะลูมิเนียม ชามเซรามิก จานอบแก้ว ภาชนะพลาสติกหรือโถ
• ซี่โครงหมูอบเกลือสามารถเก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็นหรือในตู้เย็นก็ได้ หากผลิตภัณฑ์ถูกใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง การตัดเป็นชิ้นบาง ๆ จะง่ายกว่ามาก

คุณสามารถเกลือเนื้อหน้าอกได้หลายวิธี แม่บ้านบางคนชอบเกลือแบบแห้ง บางคนคิดว่าการใส่ซี่โครงหมูในน้ำเกลือเป็นสิ่งที่ถูกต้อง คนอื่นๆ เลือกวิธีร้อนที่ช่วยให้คุณทำอาหารเสร็จได้โดยเร็วที่สุด รสชาติของเนื้อหน้าอกไม่ได้ขึ้นอยู่กับชุดของเครื่องเทศที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นกับวิธีการทำเกลือด้วย คุ้มค่าที่จะลองใช้รูปแบบต่างๆ เพื่อค้นหาสูตรที่ผลิตหมูสามชั้นเค็มที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

หมูสามชั้นตากแห้งกระเทียม

• หมูสามชั้น - 0.6 กก.
• เกลือหยาบ - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ใช้มีดขูดหมูสามชั้นทุกด้าน ลอกชั้นบนออก ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผิว
• ล้างออกด้วยน้ำอุ่น ห่อด้วยกระดาษชำระเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน
• ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีส่วนของผิวหนัง ขนาดที่เหมาะสมที่สุดคือ 6 x 9 ซม.
• หั่นกลีบกระเทียมตามยาวเป็นหลายชิ้น
• เจาะผิวหนังของหน้าอกในหลาย ๆ ที่ (ห่างจากกันประมาณ 1.5 ซม.) ด้วยมีดใส่กระเทียมลงในรูแล้วถูด้วยเกลือ
• ผสมเกลือที่เหลือกับพริกไทยถูด้านข้างของชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยส่วนผสมนี้
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยผ้ากอซพับ 2-3 ชั้น
• ใส่ชิ้นในภาชนะ ปิด และใส่ในตู้เย็น. คุณสามารถใช้ถุงแน่นแทนภาชนะได้
• หลังจาก 12 ชั่วโมง ให้เปลี่ยนผ้าก๊อซเป็นผ้าก๊อซ นำเนื้อหน้าอกใส่ภาชนะและแช่เย็นอีกวัน

หลังจากเวลาที่กำหนด เนื้อหน้าอกจะพร้อมใช้งาน ก่อนเสิร์ฟต้องเอาเกลือออก กานพลูกระเทียมออกด้วยปลายมีด ขนมปังและหัวหอมสีเขียวไม่เจ็บเพื่อเสริมหน้าอก

หมูสามชั้นแช่น้ำเกลือ

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• พริก (พริก) - 1 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ - 10 ชิ้น.;
• ใบลอเรล - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 5 ชิ้น.;
• ผักชี, มัสตาร์ดและเมล็ดยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - ตามต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• ขูดล้างแห้งหน้าอก ตัดเป็นชิ้นขนาด 5 x 8 ซม. ใส่ในภาชนะหรือก้นกระทะ ภาชนะอื่นๆ อาจใช้ได้นานตราบเท่าที่ทำจากวัสดุที่ไม่ออกซิไดซ์
• เทน้ำลงในกระทะที่สะอาด จุ่มไข่ดิบ (ทั้งฟอง) ลงไป เทเกลือลงในส่วนเล็ก ๆ คนจนไข่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
• นำไข่ออก ใส่เมล็ดเผ็ด พริกไทย ใบลอเรล และฝักพริกไทยร้อนลงไปในน้ำ
• นำน้ำเกลือไปต้มปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิประมาณ 50 องศา
• เทน้ำเกลือลงบนหน้าอก ควรปิดไว้ประมาณ 1 ซม.
• นำภาชนะที่มีเนื้ออกในตู้เย็นออก คุณต้องเกลืออย่างน้อย 2 วันเพื่อความน่าเชื่อถือควรรอ 3 วัน

หลังจากเวลาที่กำหนด ซี่โครงจะถูกลบออกจากน้ำเกลือและนำไปใช้ตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

ซี่โครงหมูอบแบบร้อน (ในหม้อหุงช้า)

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กระเทียม - 8 กลีบ;
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
• เปลือกหัวหอม - จะใส่ขวด 0.5 ลิตรเท่าไหร่

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมหน้าอกโดยการล้าง ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นประมาณ 5 x 8 ซม.
• เทเปลือกหัวหอมด้วยน้ำเย็น หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ล้างออก วางที่ด้านล่างของชาม multicooker
• ใส่ใบลอเรลลงบนเปลือกหัวหอมแล้ววางชิ้นเนื้อหน้าอกไว้ด้านบน
• ต้มน้ำแยกกันละลายเกลือและน้ำตาลในนั้น เทน้ำเกลือที่เตรียมไว้ลงบนหน้าอก
• เปิดเครื่องโดยเลือกโปรแกรม "ดับ" ตั้งเวลาเป็น 2 ชั่วโมง
• หลังจากสิ้นสุดโปรแกรม ปล่อยให้ multicooker ทำงานในโหมดทำความร้อน รอ 6-8 ชม.
• นำชิ้นเนื้ออก ซับให้แห้ง
• ส่งกระเทียมผ่านการกดบดพริกไทยด้วยเครื่องบดพิเศษผสม
• ถูหน้าอกด้วยส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทย
• ห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึด
• วางเนื้อซี่โครงไว้ในช่องแช่แข็ง

หลังจาก 12 ชั่วโมง ซี่โครงหมูอบเกลือก็จะพร้อมรับประทาน เปลือกหัวหอมจะให้สีน่ารับประทานชวนให้นึกถึงเนื้อรมควัน

มีหลายวิธีในการทำหมูสามชั้นเกลือ แต่ไม่มีวิธีใดที่ถือว่ายาก แม้แต่ปฏิคมสามเณรก็สามารถรับมือกับงานนี้ได้ซึ่งจะช่วยประหยัดงบประมาณของครอบครัว ในขณะเดียวกันเธอก็ไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นขนมสำเร็จรูป

เราจะทำการจองทันทีเรากำลังพูดถึงหมูสามชั้นเท่านั้น หมูสามชั้น - ส่วนหนึ่งของซากที่อยู่ด้านข้างของช่องท้องหลังสะบัก ประกอบด้วยชั้นไขมันสลับกับเนื้อชั้นบางๆ โดยปกติหน้าอกจะรมควันดองหรือเค็ม

เราจะบอกคุณว่าหมูสามชั้นดองที่บ้านอร่อยและรวดเร็วแค่ไหน เกลือสามารถ "แห้ง" และในน้ำเกลือได้ ในตลาดเราเลือกหน้าอกที่สวยงาม เนื้อสัตว์สำหรับทำเกลือจะต้องผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์ (ตามหลักฐานจากโรงฆ่าสัตว์หรือใบรับรองพิเศษ)

แน่นอนคุณสามารถใส่เนื้อหน้าอกด้วยเกลือเพียงอย่างเดียวมันจะกินได้และอาจอร่อย แต่ก็ไม่น่าสนใจเกินไปดังนั้นจึงควรใส่เกลือด้วยเครื่องเทศดีกว่า

วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยเกลือรสเผ็ดแห้ง?

• หมูสามชั้น;
• พริกไทยดำ;
• พริกไทยร้อนแดงป่น (สามารถผสมกับปาปริก้า);
• กระเทียม;
• เกลือหยาบ

เกลือในกระดาษ parchment สะดวกที่สุด แต่ก็เป็นไปได้ในภาชนะสี่เหลี่ยม

ผสมพริกไทยดำป่น พริกแดงป่น และเกลือในปริมาณเท่าๆ กัน (คุณสามารถเพิ่มกานพลูเล็กน้อยได้) ตัดกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วทั่วกานพลูเป็นชิ้นบาง ๆ

บนเนื้อหน้าอกเราทำแผลลึกถึงผิวหนังเพื่อให้ได้ชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม. วางกระเทียมลงในแผลแล้วเทส่วนผสมของเกลือและพริกไทยอย่างเสรี อย่ากลัวที่จะเติมเกลือเกินความจำเป็น ไขมันจะใช้เวลาเท่าที่จำเป็น

เนื้อหน้าอกโรยเกลือและเครื่องเทศห่อด้วยกระดาษหรือใส่ในภาชนะ (จะดีกว่าถ้าเป็นถาดเคลือบ ภาชนะเซรามิกหรือแก้ว แต่คุณสามารถดองในจานพลาสติก)

เราวางมัดหรือภาชนะในตู้เย็นบนหิ้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นอีก 24 ชั่วโมง - ในช่องแช่แข็ง ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นบาง ๆ คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมนี้บนจานหรือทำแซนวิชด้วยขนมปังดำและหัวหอม (พร้อมไวน์แดงโฮมเมดหรือวอดก้าหนึ่งแก้วหรือรสขม ... mmm ... วิธีที่จะไม่กลืนลิ้นของคุณ! ).

วิธีการดองเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ?

• หมูสามชั้น;
• น้ำ;
• เกลือแกง;
• พริกไทย (ออลสไปซ์และดำ);
• ผักชี, มัสตาร์ด, ยี่หร่าและเมล็ดยี่หร่า;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกแดงร้อน
• กระเทียม.

เราตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 5x6-8 ซม.

เราต้องการน้ำเกลือเพียงพอที่จะเทเนื้อหน้าอกที่เคลือบแล้วสูงขึ้น 1 นิ้วในภาชนะที่คับแคบ

การคำนวณโดยประมาณต่อลิตร: ลอเรล 3-5 ใบ, พริกไทย 8-12 เม็ด, 3-5 กลีบ, พริกแดง 1-2 เม็ด, กระเทียม 3-5 กลีบ, ส่วนที่เหลือเป็นทางเลือก (เมล็ดยี่หร่าและยี่หร่าผักชี) คุณต้องมีเกลือมากพอที่จะลอยไข่ดิบหรือมันฝรั่ง

เราละลายเกลือในน้ำปริมาณที่ต้องการใส่เครื่องเทศแห้งกระเทียมและพริกขี้หนูลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อหน้าอก ต้มน้ำกับเกลือ ต้มประมาณ 3-5 นาที และทำให้เย็นที่อุณหภูมิ 60-40 องศาเซลเซียส เติมน้ำเกลือด้วยเครื่องเทศให้ครบถ้วนด้วยน้ำเกลือแล้วปิดฝาภาชนะ (ในกรณีนี้ ไม่ใช้ภาชนะพลาสติก) ปิดฝาให้เย็น แล้ววางภาชนะในที่เย็นเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง

หากคุณเติมไวน์เข้มข้น (เช่น มาเดรา หรือเชอร์รี่) และเครื่องเทศบด (พริกไทยแดงและดำ ผักชี เบอร์รี่บาร์เบอร์รี่) ลงในน้ำเกลือ จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น

← คลิก "ถูกใจ" และติดตามเราบน Facebook

กะหล่ำดอกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ใช้ประกอบอาหารได้หลายอย่าง และวันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงกะหล่ำปลีแช่แข็งและสด ตรวจสอบคำแนะนำของเราและรับทราบ!

ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และละเอียดอ่อน แต่ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้อง และวันนี้เราจะมาวิเคราะห์ในรายละเอียดว่าต้องต้มหมู เนื้อวัว ไก่ และตับไก่งวงกี่นาที ตรวจสอบคำแนะนำของเราและรับทราบ!

หนังสือเล่มนี้กล่าวถึงคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีต่างๆ ของอาหาร ตลอดจนการปรุงอาหาร

แป้งเป็นแป้งเหลวธรรมดาที่จุ่มอาหารก่อนนำไปทอดในกระทะเนื่องจากถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบฉ่ำ และตอนนี้เราจะมาบอกวิธีทำแป้งเบียร์สำหรับปลา ไก่ กุ้ง

หมูสามชั้นถือเป็นผลิตภัณฑ์สากลอย่างถูกต้องมันถูกเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลและบริโภคในอาหารประจำวัน ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีดองเนื้อด้วยตัวเอง ดังนั้นพวกเขาจึงหันไปใช้สูตรที่ซื้อมา ลองพิจารณาประเด็นสำคัญตามลำดับ

วิธีการเลือกหมูสามชั้น

1. สำหรับการทำซี่โครงหมูอบเกลือที่บ้าน ควรใช้ชิ้นเนื้อสดที่มีผิวบางและไม่บุบสลาย ในเวลาเดียวกันให้ใส่ใจกับกลิ่นอยู่เสมอไม่ควรน่ารังเกียจ แต่ในทางกลับกันน่าพอใจ
2. ปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามกฎในร้านค้าดังกล่าวจะมีการปล่อย "สินค้าที่มีลม" ให้ความสำคัญกับผู้ขาย "บ้าน" ที่น่าเชื่อถือ แต่ควรซื้อหน้าอกโดยตรงจากฟาร์ม
3. เลือกชิ้นที่มีเนื้อขนาดเท่ากันและมีชั้นมันเยิ้ม คุณลักษณะนี้จะช่วยให้คุณดองเนื้อหน้าอกได้อย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอมากที่สุด
4. ก่อนที่คุณจะไปซื้อเนื้อ ให้เตรียมมีดที่คมกริบพร้อมคมคมไว้ให้ดีเสียก่อน เมื่อคุณพบสำเนาที่ชอบ ให้ใส่ช้อนส้อมเข้าไปในช่องของมัน มีดควรเจาะเนื้ออย่างสม่ำเสมอโดยไม่ลังเลหรือกระตุก

การเตรียมหมูสามชั้น

หลังจากได้รับชิ้นส่วนที่อร่อยที่สุดแล้วจะต้องเตรียมการอย่างระมัดระวังสำหรับการปรับแต่งเพิ่มเติม

1. ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องให้ใช้ใบมีดขูดไขมันและผิวหนังโดยเอาชั้นบนสุดออก หลังจากนั้น ล้างเนื้อใต้ก๊อก ขจัดคราบจุลินทรีย์ที่มองไม่เห็นอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องวางผ้าเช็ดตัวกระดาษใน 4-5 ชั้นบนพื้นผิวเรียบแล้วห่อหน้าอกด้วย การเคลื่อนไหวดังกล่าวจะช่วยรวบรวมของเหลวส่วนเกิน
2. เมื่อเนื้อซี่โครงแห้งสนิทแล้ว ให้เริ่มเลือกเกลือที่เหมาะสม องค์ประกอบการทำอาหารขนาดใหญ่ถือว่าเหมาะสมที่สุดเนื่องจากส่วนผสมที่บดแล้วเกลือจะอยู่ที่ชั้นบนสุดเท่านั้น การเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้ป้องกันกระบวนการเน่าเปื่อยเนื่องจากแถวในไม่ขาดน้ำ เกลือเสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะเช่นกันเพราะมันจะเผาพื้นผิวของหน้าอก กระตุ้นให้เกิดการเน่าเสียอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์
3. ต้องให้ความสนใจที่สำคัญกับอุปกรณ์ที่เหมาะสมสำหรับการทำเกลือ เฉพาะภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ไวต่อการเกิดออกซิเดชันเท่านั้นที่เหมาะสมที่นี่ อาจเป็นโถแก้วหรือจานที่มีด้านสูง ภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นในไมโครเวฟ ชามเซรามิกที่มีฝาปิด หรือกระทะเคลือบฟัน

หมูสามชั้น: ดองแห้ง

• ซี่โครงหมู - 1.2-1.4 กก.
• เกลือหยาบ - 210 กรัม
• พริกไทยป่น (สีแดง) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• พริกไทยป่น (ดำ) - 20 กรัม
• กระเทียม - 8 ซี่

1. ตัดเนื้ออกที่ซักแล้วและตากแห้งให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน (ประมาณ 7 * 9 ซม.) เป็นสิ่งสำคัญที่ผลิตภัณฑ์จะถูกตัดผ่านไปยังผิวหนัง
2. ปอกกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในช่องที่เกิด ผสมพริกไทยแดงและดำป่นถูชิ้นส่วนด้วยส่วนผสมหลวม ๆ ทุกด้าน
3. ห่อชิ้นเนื้อหน้าอกในกระดาษ parchment หรือใช้ภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ที่เหมาะสมซึ่งปิดผนึกอย่างแน่นหนา
4. ส่งสินค้าไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24-26 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ ให้นำหมูออกแล้วย้ายไปยังช่องแช่แข็งอีกวัน เมื่อพ้นระยะเวลาที่กำหนด ให้เอาเนื้ออก หั่นเป็นชิ้นแล้วประเมินรสชาติ

หมูสามชั้นแช่น้ำเกลือ

• เนื้อหน้าอก - 1-1.2 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• พริก - 1 ฝัก
• พริกไทย (ถั่ว) - 12 ชิ้น
• ใบกระวาน - 7 ชิ้น
• ยี่หร่า (เมล็ด) - ไม่จำเป็น
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
• ผักชี (เมล็ด) - เพื่อลิ้มรส
• ดอกคาร์เนชั่น - 6 ดอก
• มันฝรั่ง - 1 หัว
• พริกไทยป่น (ดำ) - 10 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 10 กรัม
• กระเทียม - 7 ซี่
• เกลือแกง

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นขนาดประมาณ 6 * 8 ซม. ใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่เหมาะสมที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น
2. เทน้ำที่กรองแล้วลงในกระทะเคลือบด้วยผนังหนา ปอกหัวมันฝรั่ง 1 หัว ส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำ
3. ใส่เกลือลงไปจนพอมันฝรั่งเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้เอาหัวออก ใส่ผักชี, กานพลู, เมล็ดยี่หร่า, พริก, ถั่ว, ยี่หร่า, ผงมัสตาร์ด, ใบกระวาน
4. ใส่กระทะบนเตา นำไปต้ม เคี่ยวต่ออีก 5 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนด ให้เย็นสารละลายที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เทชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยน้ำเกลือที่เกิดเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อ 1-2 ซม.
5. ปิดฝากระทะใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นนำออกประเมินผลหากจำเป็นให้เพิ่มเวลาการสัมผัสเป็น 3 วัน

• ซี่โครงหมู - 550-600 gr.
• เกลือแกง - 100 กรัม
• กระเทียม - 6 ซี่
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อหน้าอกที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็กขนาด 6 * 9 ซม. แล้วตัดตามผิวซึ่งจะอยู่ที่ระยะ 1-1.5 ซม.
2. ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่เข้าไปในแผลที่เกิดขึ้น โรยด้วยเกลือ ถูให้ทั่วพื้นผิว ผสมเกลือกับพริกไทยดำป่น ใช้ส่วนผสมหลวม ๆ ที่ด้านข้างของหน้าอก
3. พับผ้ากอซเป็น 3 ชั้น ห่อเนื้อหน้าอกที่ถูด้วยเครื่องเทศ ใส่ในภาชนะพลาสติก ปิดฝา ส่งสินค้าเข้าตู้เย็นรอ 10-12 ชม.
4. หลังจากวันที่ครบกำหนด ให้เปลี่ยนผ้าก๊อซที่ใช้แล้วด้วยผ้าสะอาด ถ้าจำเป็น ให้ถูเต้านมอีกครั้งด้วยเกลือและพริกไทย ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
5. หลังจากเวลานี้ ให้ทำความสะอาดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยมีด แล้วขจัดเกลือส่วนเกินออก เอาชิ้นกระเทียม หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เพิ่มชิ้นขนมปังและหัวหอมสีเขียว

หมูสามชั้น: เกลือในหม้อหุงช้า

• หมูสามชั้น - 1 กก.
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
• เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ
• เกลือ - 225 กรัม
• กระเทียม - 10 ซี่
• น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะอ้อย) - 60 กรัม
• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น

1. แช่เปลือกหัวหอมในน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุ โอนผลิตภัณฑ์ไปยังกระชอน ล้างออก แห้งบางส่วน
2. เตรียมชาม multicooker วางด้านล่างด้วยแกลบและใบกระวานที่แช่ไว้
3. เทน้ำลงในกระทะเคลือบแยกต่างหากใส่เกลือและน้ำตาลทรายที่นั่นแล้วรอให้เม็ดละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะของ multicooker
4. หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 7*8 ซม. ส่งไปแช่น้ำเกลือ
5. ตั้งค่าฟังก์ชั่น "ดับ" บนอุปกรณ์เปิด multicooker เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากหมดระยะเวลา ให้ตั้งค่าโหมด "การทำความร้อน" เวลาเปิดรับแสงคือ 8 ชั่วโมง
6. ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับพริกไทยถูหน้าอก ห่อด้วยฟิล์มใสใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

บนชั้นวางของร้านค้าที่เรียงรายไปด้วยสินค้าที่อัดแน่นไปด้วยสารเติมแต่งและสารกันบูดทุกประเภท ด้วยเหตุผลนี้ หลายคนจึงชอบที่จะใส่เนื้อซี่โครงหมูอบที่บ้าน ในขณะที่ได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปรับสูตร "สำหรับตัวคุณเอง" ทดลองกับเครื่องปรุงรส

วิดีโอ: วิธีการดองน้ำมันหมูหรือเนื้อซี่โครงหมูอบเกลือ

ส่วนใหญ่มีชั้นเนื้อในไขมัน และเมื่อเป็นเช่นนั้น กฎ "น้ำมันหมูจะไม่ใช้เกลือมากเป็นพิเศษ" ก็ใช้ไม่ได้ผล ในตอนนี้คุณสามารถแช่ไขมันในน้ำได้ก็อาจช่วยได้ อย่างน้อยควร

เอเลน่า ~พรีคราสนายา~

วิธีการดองเนื้อหน้าอก
ตัดกลีบกระเทียมตามยาวแล้วจิ้มเนื้อหน้าอกด้วย จากนั้นถูด้วยเกลือ, กระเทียม, โรยด้วยพริกไทยดำ, คุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่งแห้ง, ห่อด้วยผ้าฝ้ายสีขาวแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้ว ใส่ในตู้เย็น คุณสามารถกินได้ภายในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:
ชิ้นเนื้อ (เนื้อทอด)
เกลือพริกไทยดำในสัดส่วนที่เท่ากัน
กระเทียม
ใบกระวาน
การทำอาหาร:
เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
ม้วนเบคอนในส่วนผสมนี้
เทส่วนผสมหนึ่งชั้นที่ด้านล่างของภาชนะ ใช้มือขยี้ใบกระวานแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ
วางน้ำมันหมูลงบน "หมอน" นี้แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม

ต้มน้ำเกลือ 20 กรัม ต้มน้ำเกลือ (เกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ) ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและฉีดบ่อยขึ้น เข็มชิ้นหนึ่งให้ลึกจนไม่เค็ม ทำน้ำเกลือให้เข้มข้น ไม่ทราบน้ำหนักของชิ้นที่ทำยาก บอกว่าสัดส่วนแรกค้างไว้ 6 ชั่วโมงในห้อง จากนั้นในที่เย็น แต่ไม่หยุดที่จะ

หากมีการวางแผนที่จะรับประทานเนื้อสัตว์ทันทีควรเทเกลือแกงในปริมาณเล็กน้อยลงในฝ่ามือแล้วถูลงในเนื้อสัตว์โดยเติมเกลือเป็นระยะ และถ้าคุณถูเนื้อที่เตรียมไว้แล้วด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับและพริกแดงร้อนทุกคนก็จะน้ำลายไหล โรยเกลือในปริมาณมากสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวเท่านั้นเมื่อใส่เกลือและเก็บไว้

อร่อยมาก! มันออกมาเหมือนรมควัน ฉันปรุงเองหลายครั้ง ยิ่งเนื้อยิ่งอร่อย!

วัตถุดิบ:
หมูสามชั้นหรือน้ำมันหมู
เกลือ
กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. ทุกคนที่ใส่เกลือเบคอนอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเอง เราพูดถึงวิธีการดองน้ำมันหมูหรือเนื้อหน้าอก ตามประสบการณ์ของเรา
อันที่จริงแล้ว สำหรับการทำเกลือธรรมดา คุณต้องใช้น้ำมันหมู เกลือ กระเทียม และความอดทนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

Gudinka สามารถเค็มได้ทั้งแบบดิบและลวก
หากถูกลวกให้ลดเนื้อหน้าอกลงในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที จากนั้นให้เย็นเล็กน้อยถูด้วยเกลือหยาบพริกไทยและกระเทียมคลุมด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หากสดให้ใส่เกลือมากขึ้นแล้วโรยให้ทั่วแล้วเอามีดส่วนเกินออกและอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 36 ชั่วโมง

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นบางอย่าง วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าน้ำมันหมูมีสุขภาพที่ดี มันมีวิตามิน A, D, E, F จำนวนมาก, กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว เช่นเดียวกับซีลีเนียมและเลซิติน ในการใช้คอมเพล็กซ์ทั้งหมดเพื่อสุขภาพคุณต้องเรียนรู้ขั้นตอนและกฎของวิธีการทำซี่โครงหมูที่บ้าน

ผู้ที่ชอบเนื้อหน้าอกรมควันหลังจากใส่เกลือแล้วสามารถปรุงในผู้สูบบุหรี่และรับของว่างรสอร่อย

เนื้ออกไก่คุณภาพสูงสุดมีจำหน่ายในฟาร์มและจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ สำหรับหมูเค็มให้เลือกเป็นชิ้นสดซึ่งผิวบาง ๆ ไม่เสียหาย

เคล็ดลับ: ควรใช้เกลือชิ้นที่มีความหนาเกือบเท่ากันของน้ำมันหมูและชั้นเนื้อ

ในการตรวจสอบความสดของบาดแผล คุณสามารถใช้มีดที่คมได้ หากเจาะชิ้นส่วนได้ง่าย แสดงว่าผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูงและเหมาะสมกับอาหาร ควรมีกลิ่นหอมด้วย

ก่อนที่จะเริ่มเกลือกระดูกสันอกก็เตรียมไว้สำหรับกระบวนการ ควรทำความสะอาดชั้นของไขมันและผิวหนัง คุณจะต้องขูดด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง

ก่อนที่คุณจะเกลือหมูสามชั้นอย่างถูกต้องเตรียมส่วนผสมให้พร้อม ใช้เกลือแกงแบบหยาบเท่านั้น เกลือละเอียดไม่ได้ใช้เพราะจะใช้เกลือได้เฉพาะชั้นบนของชิ้นเนื้อเท่านั้น ซึ่งจะไม่สามารถทำให้เนื้ออกทั้งอกขาดน้ำได้ หลังจากนั้นครู่หนึ่งก็อาจเริ่มเน่าจากภายใน เกลือเสริมไอโอดีนไม่ได้ใช้เพื่อไม่ให้ชั้นบนของชิ้นส่วนถูกเผาด้วยไอโอดีนซึ่งสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้และจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียและเน่าเสียได้อย่างรวดเร็ว

คุณควรพิจารณาเลือกจานสำหรับใส่เกลืออย่างรอบคอบ ควรเป็นแก้วพลาสติกเซรามิคเคลือบ ภาชนะที่ทำจากวัสดุออกซิไดซ์ไม่เหมาะสม

Brisket กับน้ำเกลือ

มันอร่อยที่จะเกลือเนื้อหน้าอกในน้ำเกลือ หากคุณชั่งน้ำหนักกิโลกรัมสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: น้ำ 1 ลิตร, ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด, ถั่วพริกไทยดำ 8 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, 5 กลีบ, 5 กลีบกระเทียม, พริก 1 เม็ด, ผักชีและมัสตาร์ด, ยี่หร่าและ ยี่หร่าในเมล็ดปรารถนาเกลือแกง "ด้วยตา" โดยปกติสี่ช้อนขนาดใหญ่ก็เพียงพอแล้ว

อกหมูหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดแต่ละชิ้นประมาณ 5 ซม. คูณ 8 ซม. นำภาชนะลึกวางผลิตภัณฑ์ลงในนั้นแล้วพักไว้

หม้อน้ำเคลือบควรมีไข่ดิบหรือมันฝรั่งปอกเปลือกอยู่ข้างใน เทผลึกเกลือลงไปผสมสารละลายอย่างต่อเนื่องจนไข่หรือมันฝรั่งโผล่ออกมา เครื่องปรุงรสทั้งหมดตามสูตรจะโรยด้วยสารละลาย ของเหลวควรเดือดและต้มเป็นเวลา 5 นาที

น้ำเกลือสำเร็จรูปควรเย็นถึงห้าสิบองศาควรเทวัตถุดิบเพื่อให้ของเหลวซ่อนชิ้นส่วน ภาชนะปิดอยู่ เชฟผู้มีประสบการณ์เมื่อถูกถามว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนกว่าผลิตภัณฑ์จะเค็ม แนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 48 ชั่วโมง และสามารถบริโภคได้

เคล็ดลับ: หากเติมมาเดราหรือเชอร์รี่เล็กน้อย บาร์เบอร์รี (เบอร์รี่สองสามผล) ลงในน้ำเกลือ การทำเช่นนี้จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเนื้อหน้าอก

วิธีการรับ brisket แห้ง?

คุณสามารถเกลือหมูสามชั้นได้มากกว่าหนึ่งวิธี สำหรับเกลือหมูหนึ่งกิโลกรัมเตรียมวิธีการแห้งอย่างง่าย: เกลือสามในสี่แก้วพริกไทยป่นดำหนึ่งช้อนชามากเท่าที่คุณต้องการพริกไทยแดงป่น 5 หรือ 7 กานพลูกระเทียม

เครื่องเทศผสม หมูแบ่งเป็นส่วนๆ ขนาด 6 x 8 ซม. ควรตัดผ่านผิวหนัง กระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะผ่าลงมา ผลิตภัณฑ์โรยด้วยเครื่องเทศ รสชาติของเนื้อหมูและน้ำมันหมูกับกระเทียมและเครื่องเทศนั้นหาที่เปรียบมิได้มันกลับกลายเป็นอาหารอันโอชะรสเค็มที่น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ผลิตภัณฑ์รสเค็มที่ห่อด้วยกระดาษ parchment จะถูกลบออกในภาชนะที่ถูกต้อง ปิดให้สนิท และจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวันในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วรับประทาน

ตัวเลือกเกลือกระเทียม

หากปฏิคมใส่ซี่โครงหมูกับกระเทียม ครัวเรือนและแขกจะรับประทานอาหารที่โต๊ะอย่างเอร็ดอร่อย การเติมกระเทียมช่วยเพิ่มประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

หากนำเนื้อหมูครึ่งกิโลกรัม (ส่วนเต้านม) มาเตรียมกระเทียมอีก 5 กลีบ เกลือขนาดใหญ่ 3 ช้อนและพริกไทยเล็กน้อย

หมูที่ปอกเปลือกแล้วถูกตัดเพื่อให้มีดได้ผิวหนังระยะห่างระหว่างบาดแผลควรประมาณสองหรือสามเซนติเมตร ตำแหน่งของแผลถูกยัดไส้ด้วยชิ้นกระเทียมและโรยด้วยเกลือ เกลือและพริกไทยป่นควรโรยจากด้านข้างของหมูและด้านบน

ผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มห่อด้วยผ้าสะอาดและทิ้งไว้ในห้องประมาณ 10 ชั่วโมงจากนั้นจึงย้ายไปยังชั้นวางตู้เย็น หลังจาก 24 ชั่วโมง ผ้าห่อตัวจะเปลี่ยนเป็นแผ่นปิดใหม่ ผลิตภัณฑ์จะอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากนั้นควรเอาเกลือส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มและควรเอากระเทียมออก หมูหั่นเป็นชิ้นแล้วกินกับขนมปังดำและหัวหอม

วิธีการเกลือ brisket โดยวิธีร้อน?

สำหรับอกหมูหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องการ: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือครึ่งแก้ว, น้ำตาล 2 ช้อนใหญ่, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ใบกระวาน 5 ใบ, แกลบหัวหอมหนึ่งกำมือ, หัวกระเทียม

Brisket ในเปลือกหัวหอมเค็มโดยใช้หม้อหุงช้า คุณจะต้องแช่เปลือกหัวหอมรอสองสามชั่วโมงใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ควรคลุมหลายชามด้วยแกลบและใบกระวาน ในน้ำเดือด คุณต้องละลายผลึกเกลือและน้ำตาล จากนั้นเทสารละลายลงในชามหลายเมนู

เนื้อหน้าอกควรหั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 5 x 7 ซม. ในโหมดสตูว์ หมูจะสุกเป็นเวลาสี่สิบนาที หลังจากปิดผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่ในน้ำเกลือสองสามชั่วโมงต้องปิดฝา multicooker ผลิตภัณฑ์เค็มสำเร็จรูปต้องแห้ง

เคล็ดลับ: เพื่อให้หมูน่ารับประทานยิ่งขึ้น ให้กดกระเทียมให้ละเอียดแล้วถูเนื้อหน้าอกด้วยผักรสเผ็ดและพริกไทยบด และเพื่อเพิ่มรสชาติและความสะดวกในการตัด ผลิตภัณฑ์จะถูกแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

กรดแอสคอร์บิกในหมูเค็ม

เกลือหยาบครึ่งแก้วและส่วนผสมของเครื่องเทศเทลงในน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือเดือดและเย็นลง หมูถูด้วยกลีบกระเทียมห้ากลีบบดและผงด้วยกรดแอสคอร์บิกหกเม็ด ชิ้นหนึ่งวางในน้ำเกลือและเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 7 วัน สะเด็ดน้ำเกลือ ม้วนในส่วนผสมของพริกไทยและอีกวันในที่เย็น

วิธีทำเกลือและรมควันหน้าอก?

ในการรมควันเนื้อหน้าอก คุณต้องใส่เกลือ และคุณสามารถรมควันแบบเค็มหรือดองโดยใช้วิธีการร้อน ขอแนะนำให้ใช้น้ำดองแห้ง จากส่วนผสม คุณจะต้องเตรียมเมล็ดพืชสมุนไพร: ปาปริก้า โหระพา โหระพา และโรสแมรี่ คุณจะต้องใช้พริกป่น เกลือปรุงสุกมากกว่าเครื่องปรุงอื่นๆ ถึง 4 เท่า

ส่วนผสมทั้งหมดผสมเนื้อแต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสม หลังจาก 10 ชั่วโมงหรือข้ามคืนในตู้เย็น ชิ้นส่วนจะถูกจัดวางให้แห้งสองสามชั่วโมง

หลังจากที่หมูแห้งแล้ว พวกเขาก็ทำการจุดไฟ พวกเขารอจนกว่ามวลถ่านหินร้อนจะยังคงอยู่ โรงรมควันถูกจุดไฟ ฟืนใช้จากไม้ผล แอสเพน ออลเด้อร์หรือโอ๊ค ควรวางหน้าอกเป็นชิ้น ๆ บนตะแกรงเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เมื่ออุณหภูมิภายในโรงโม่ถึงเก้าสิบองศาจะมีการติดตั้งตะแกรงหมูไว้

หลังจากครึ่งชั่วโมงโรงโม่จะเปิดขึ้นเพื่อตรวจสอบว่าผลิตภัณฑ์พร้อมหรือไม่ หากความอิ่มตัวของสีอ่อน การสูบบุหรี่จะเพิ่มขึ้น 10 หรือ 15 นาที กินเนื้อตรงนั้นเลย แต่ถ้าปล่อยไว้ข้างนอกประมาณ 2 ชั่วโมงจะอร่อยกว่า

ผลิตภัณฑ์รมควันปรุงสุก

ในการรับหมูรมควันคุณต้องเตรียม: เนื้อหน้าอกสดต่อกิโลกรัม, ผลึกเกลือ 10 ช้อนขนาดใหญ่, น้ำตาล (ช้อนโต๊ะก็พอ), พริกไทยป่นสีแดงและสีดำ (ครึ่งช้อนชา), กานพลูกระเทียม 5 กลีบ, เปลือกหัวหอม (50 กรัม) ) ใบลอเรล (3 ชิ้น) น้ำ (หนึ่งลิตรครึ่ง)

เติมเปลือกหัวหอมและเครื่องปรุงรสลงในน้ำที่เทลงในกระทะโดยไม่ต้องใช้กระเทียม เมื่อของเหลวเดือดจะต้องต้มต่ออีก 10 นาที

คุณจะต้องล้างหน้าอกจุ่มลงในน้ำดองเดือดเปิดไฟต่ำบนเตาเพื่อให้เนื้ออ่อนระทวยเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากที่นำออกจากสารละลายน้ำเกลือแล้ว ให้เย็นและทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง กระเทียมถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ ยัดหน้าอกไว้

มีการติดตั้งโรงโม่ซึ่งจะมีการรมควันเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งก่อนหน้านี้จำเป็นต้องใส่เกลือ เมื่อจานที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มเย็นลงก็นำมาเสิร์ฟที่โต๊ะ

ที่นี่ในยูเครนที่ ซาโลถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างยิ่งในเกือบทุกกระท่อมพวกเขาเตรียมน้ำมันหมูเค็ม ใหญ่กว่าดีกว่า. อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากหมูบ้านที่เลี้ยงด้วยอาหารธรรมชาติในพื้นที่สะอาดทางนิเวศวิทยา เพื่อจะหาไขมันที่พอเหมาะในการทำเกลือ ชาวเมืองจะต้องวิ่งไปรอบๆ ตลาด

• หมูสามชั้นกับเส้นเนื้อ
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ซี่โครงหมูอบเกลือ - สูตร

เตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับดองเนื้อหน้าอก ขอแนะนำให้เก็บใต้บาดแผลไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นไขมันจะนิ่มลง สำหรับการทำเกลือเราใช้ผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่โดยเฉพาะหลังจากการแช่แข็งรสชาติของไขมันจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป

ผสมเกลือและพริกไทยดำป่นสดๆ แล้วถูน้ำมันหมูสดกับเส้นริ้วเนื้ออย่างดีด้วยส่วนผสมนี้ เกลือใช้เฉพาะหินก้อนใหญ่ เสริมไอโอดีน - ไม่ดี สำหรับเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ ฉันใส่พริกไทยดำหนึ่งช้อนชา เพื่อให้เสร็จน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม ฉันบดพริกไทยก่อนใช้

ใส่ชิ้นเนื้อเค็มในภาชนะและแช่เย็น 2-3 วัน รดน้ำด้วยของเหลวเค็มเป็นระยะซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการเกลือ

ในวันที่สาม นำเบคอนออกจากตู้เย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถูกระเทียมสองสามกลีบกับเกลือเพื่อสร้างเนื้อ

ตัดเนื้อซี่โครงตรงกลางโดยไม่ต้องตัดจนสุด ตะแกรงน้ำมันหมูกับกระเทียมทุกด้านรวมทั้งแผล แต่ก่อนอื่น ให้ลองน้ำมันหมูชิ้นหนึ่ง ถ้าเค็มดีแล้ว ให้บดกระเทียมด้วยเกลือเล็กน้อย ถ้าดูเหมือนว่าน้ำมันหมูไม่ใส่เกลือ ให้เติมเกลือลงในกระเทียมมากขึ้น

ใส่ใบกระวานสองสามใบบนน้ำมันหมู ซึ่งจะทำให้รสชาติของเนื้อซี่โครงหมูเค็มดีขึ้นอย่างมาก ห่อไขมันให้แน่นด้วยฟิล์มยึดแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นโอนไปยังช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ได้นาน ปรากฎว่าอร่อยมาก

แม่บ้านเริ่มสรุปกันมากขึ้นว่ามันอร่อยกว่ามาก และที่สำคัญที่สุดคือมีประโยชน์และถูกกว่าที่จะทำอะไรด้วยมือของพวกเขาเองในครัวมากกว่าซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป สิ่งนี้ใช้ได้กับขนมอบเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ด้วย ข้อมูลจำนวนมากถูกขัดจังหวะ และเมื่อมีสูตรเกิดขึ้น เช่น วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยกระเทียมที่บ้าน หลายคนพยายามทำซ้ำสำหรับครอบครัวของพวกเขา

ไส้กรอกคืออะไร

Brisket เป็นเนื้อหมูชั้นหนึ่ง สิ่งที่มีค่าที่สุดคือชิ้นเนื้อหน้าอกซึ่งชั้นเนื้อสลับกับชั้นไขมัน ผู้เชี่ยวชาญแบ่งส่วนนี้ของซากสุกรออกเป็นเนื้ออก กระดูกซี่โครง ปีกข้าง (ท้อง) ทั้งหมดนี้ตั้งอยู่ในบริเวณกล้ามเนื้อหน้าท้องแม้ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะพูดถึงส่วนท้องของหมูที่เลี้ยงเป็นเนื้อสัตว์?

นอกเหนือจากการหมักเนื้อหน้าอกที่บ้านด้วยกระเทียม, Borscht ที่อุดมไปด้วยเก๋ไก๋, ซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ แล้วเนื้อย่างและเนื้อรมควันที่ยอดเยี่ยมยังถูกเตรียมจากซากส่วนนี้ ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม

วิธีการเลือกเนื้อหน้าอกและเตรียมเค็ม

ก่อนอื่น ซื้อเนื้อ ไม่ใช่แค่เนื้อหน้าอก แต่ควรซื้อจากผู้ขายที่ "เป็นเจ้าของ" ที่เชื่อถือได้ พวกเขาจะทำให้แน่ใจว่าคุณได้รับสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน

เนื้อควรมีสีที่ถูกใจและมีกลิ่นเฉพาะตัว ทั่วทั้งผิวหนัง ควรปราศจากเศษซากและพื้นผิวที่แห้ง ขอมีดจากผู้ขายและเจาะชิ้นที่คุณชอบ: มีดควรสอดเข้าไปอย่างราบรื่น หากคุณต้องบังคับหรือมีดเข้าไปในเนื้อด้วยความยากลำบากเป็นครั้งคราว - เอาอีกชิ้นดีกว่า!

หลังจากดูวิธีการดองเนื้อหน้าอกที่บ้านด้วยรูปกระเทียมแล้ว คุณจะเห็นว่าเนื้อไม่ต้องปรุงพิเศษใดๆ ต้องล้างใต้น้ำไหลเท่านั้นหากจำเป็นให้ขูดออกด้วยมีดจากไขมันหรือผิวหนังที่คุณไม่ชอบ

เมนูไหนให้เลือก

Brisket เกลือที่บ้านจะดำเนินการในภาชนะสแตนเลส (เหล็ก), เคลือบ, แก้ว, เซรามิกหรือภาชนะพลาสติกอาหาร รูปร่างของพวกเขาไม่สำคัญเลยสิ่งสำคัญคือไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์ พื้นผิวเคลือบไม่ควรมีเศษและรอยแตก แม้แต่รสสนิมเล็กน้อยก็ไม่น่าจะปรับปรุงคุณภาพของจานเสร็จ

การเลือกเกลือ

เกลือในกรณีนี้เหมาะเพียงอันเดียว บนกระเป๋าของเธอ นอกเหนือจากคำว่า "เกลือสินเธาว์ที่บดหยาบ" ไม่ควรมีสิ่งใด ไม่ว่า "พิเศษ" ที่เล็กที่สุดหรือไอโอดีนหรือเกลือทะเลก็ไม่เหมาะสำหรับการเกลือหน้าอก

สูตรสำหรับซี่โครงหมูอบเกลือ

สำหรับเนื้อหน้าอกแต่ละกิโลกรัม ใช้:

• ไม่ใช่เกลือเต็มแก้วประมาณ ¾ ปริมาตร
• กระเทียมครึ่งหัวใหญ่ (กานพลู 5-8);
• พริกไทยดำและแดงป่น เครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ

คุณสามารถ จำกัด ตัวเองได้เฉพาะพริกไทยดำเท่านั้น ผสมเกลือและพริกไทยในภาชนะที่เหมาะสม ทีละขั้นตอนอร่อยมาก

คำแนะนำ! อย่าขี้เกียจทำพริกไทยป่นด้วยตัวเองโดยบดถั่วในครกและสาก กลิ่นของพริกไทยที่ซื้อจากร้านค้าและที่บดเองนั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงซึ่งไม่ชอบกลิ่นแรก

ชิ้นส่วนของกระดูกสันอกถูกตัดผ่านความหนาทั้งหมดของเยื่อกระดาษถึงผิวหนังด้วยมีดคมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด (ประมาณ) 5x8 ซม. วิธีการดองเนื้อหน้าอกด้วยกระเทียมที่บ้านวิดีโอจะแสดงกระบวนการนี้ให้คุณเห็นอย่างชัดเจน

ใส่กระเทียมลงในช่อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ตัดชิ้นเป็นแผ่นหนา 2-3 มม.
โรยพื้นผิวของเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของเกลือ + พริกไทยใส่ในภาชนะที่เหมาะสมปิดฝาหรือฟิล์ม

เราเก็บเนื้อหน้าอกไว้ในความร้อนของห้องครัวเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วย้ายไปที่ตู้เย็น หลังจากนั้นอีก 3 วันเราเอามันออก ทำความสะอาดหรือล้างเกลือส่วนเกิน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเพลิดเพลิน

สำคัญ! ขอแนะนำให้เก็บเนื้อซี่โครงไว้ในช่องแช่แข็ง

ซี่โครงหมูอบเกลือ

หากคุณสงสัยว่าจะดองเนื้อหน้าอกด้วยกระเทียมในน้ำเกลือได้อย่างไร ฉันเสนอสูตรต่อไปนี้:

• เราตัดเนื้อหน้าอกเป็นสี่เหลี่ยมชิ้นขนาดประมาณเท่ากันแล้วใส่ในชามที่เหมาะสม
• เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ (อีกอัน) เทเกลือหนึ่งแก้วใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: ดำและออลสไปซ์, กานพลูและใบกระวาน, เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ยี่หร่า, ยี่หร่า

• นำไปต้มและต้มเป็นเวลา 5 นาที
• ปล่อยให้น้ำเกลือกับเครื่องเทศเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมด้วยชิ้นเนื้อหน้าอก
• เพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและอยู่ภายใต้ชั้นของน้ำเกลือคุณต้องกดจานลง เก็บในตู้เย็นได้นาน 48-36 ชั่วโมง ทำอาหารได้หลายอย่าง อร่อยมาก

หมูสามชั้นเค็มอย่างเหมาะสมไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุด ในมือของปฏิคมที่มีทักษะน้ำมันหมูธรรมดาที่มีชั้นเนื้อสามารถกลายเป็นผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงของศิลปะการทำอาหารปลุกความปรารถนาที่ไม่อาจต้านทานในหมู่แขกและสมาชิกในครอบครัวเพื่อลิ้มรสอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ทันที! ในเวลาเดียวกัน มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมเนื้อซี่โครงหมูเค็ม ซึ่งแต่ละแบบก็น่าสนใจและเป็นต้นฉบับในแบบของตัวเอง

ซี่โครงหมูอบเค็ม
สำหรับสูตรการทำเกลือแบบง่ายๆ นี้ คุณจะต้องใช้หมูสามชั้น เกลือเม็ดปานกลางปราศจากไอโอดีน ใบกระวาน พริกไทยดำ และกระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. ล้างหน้าอกและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หากมีฟิล์มอยู่ ให้ตัดด้วยมีดอย่างระมัดระวัง
   
2. ตัดเนื้อเป็นชิ้น 4 x 10 ซม.
   
3. สับกระเทียมให้ละเอียด สับใบกระวานและผสมเครื่องเทศทั้งหมดกับเกลือ
   
4. ขุดเนื้อหน้าอกออกอย่างพอประมาณในส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและเค็ม วางชิ้นที่ปรุงแล้วลงในขวดโหลให้เข้ากัน
   
5. ปิดฝาขวดโหลทิ้งไว้หนึ่งวันในห้องจากนั้นใส่ในตู้เย็น
   

อีก 3 วัน ซี่โครงหมูเค็มก็พร้อมทาน!

หมูสามชั้น "ม้วน"
สำหรับเนื้ออกไก่ 1 กก. คุณจะต้อง: กระเทียม 1 หัวใหญ่, พริกไทยดำป่นสด, ใบกระวานสับ 2 ใบ, เกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน; เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. วางด้านผิวหน้าอกที่ล้างและเช็ดให้แห้งคว่ำลง
   
2. ทำการตัดตามยาวให้ลึก 2/3 ตลอดทั้งชิ้น โดยเว้นระยะห่างระหว่างพวกเขา 3 ซม.
   
3. ผสมกระเทียมสับละเอียดกับเกลือและเครื่องเทศ
   
4. เติมส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อสัตว์แล้วโรยให้ทั่วชั้นอย่างไม่เห็นแก่ตัว
   
5. วางหน้าอกบนผ้าฝ้ายที่สะอาดแล้วห่อเนื้อให้แน่นเป็นม้วนแล้วมัดด้วยด้ายที่แข็งแรง
   
6. เก็บม้วนให้อุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นวางในตู้เย็นในเวลาเดียวกัน หลังจากห่อด้วยฟิล์มยึด
   
7. คลี่ม้วนและเกลือส่วนนอกออกอีกครั้ง จากนั้นห่อด้วยผ้าสะอาดอีกครั้ง ดึงด้วยเกลียวให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นอีก 1-2 วัน
   

ซี่โครงหมูอบร้อนๆ
ในการใส่เกลือที่หน้าอกด้วยความร้อนให้ใช้กระทะเคลือบขนาดใหญ่แล้วใส่เนื้อลงไปแล้วเทน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมชั้นประมาณ 2-3 ซม. ปริมาณน้ำนี้จะต้องใช้สำหรับเกลือ เตรียมกระเทียม 2 หัวใหญ่ พริกไทยดำ 15-20 เม็ด ออลสไปซ์ในปริมาณเท่ากันและ 6-8 กานพลู คำนวณเกลือในอัตราส่วน 0.5 ถ้วยต่อน้ำ 1 ลิตร

1. ต้มน้ำกับเกลือและเครื่องเทศ ยกเว้นพริกไทยดำและกระเทียม
   
2. ใส่เนื้อหน้าอกในน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นใส่อ่างและปล่อยให้เนื้อเย็นลงเล็กน้อย
   
3. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วบดพริกไทยดำ จากนั้นผสมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกัน
   
4. วางหน้าอกร้อนบนผ้าสะอาดหลังจากโรยบริเวณใต้เนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทยและกระเทียม
   
5. หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วใส่กระเทียมและพริกไทยปรุงรสบางๆ ลงไป
   
6. ห่อเนื้อร้อนในม้วนให้แน่นเพื่อห่อด้วยผ้าแล้วดึงด้วยด้ายหรือเกลียวที่แข็งแรงตลอดความยาว
   
7. ใส่ม้วนที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะแล้วนำไปกดให้หนัก (ควรใช้น้ำหนักเหล็กหล่อ) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
   
8. วางม้วนกดในช่องแช่แข็งประมาณ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นตัดด้ายและเอาผ้าออก
   

เนื้อซี่โครงแสนอร่อยพร้อมแล้ว! คุณสามารถโรยด้วยพริกไทยร้อนหรือปาปริก้า - และเมื่อหั่นเป็นวงกลมแล้ววางบนจานที่ตกแต่งด้วยผักใบเขียวเพื่อรอการตอบสนองที่กระตือรือร้นของครอบครัวของคุณ!