บลูชีสคืออะไร? ชื่อของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พูดเพื่อตัวเอง นี่คือชีสชนิดพิเศษที่เพิ่มแบคทีเรียที่ปลอดภัยสำหรับร่างกายมนุษย์ในระหว่างการผลิต จากพวกเขามารา เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นแบคทีเรียในสายพันธุ์ Penicillium พวกเขามีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่มีลักษณะเฉพาะ ชีสฝรั่งเศสส่วนใหญ่ผลิตขึ้นโดยใช้แบคทีเรียนี้ ตัวอย่างเช่น camembert หรือ brie สีของแม่พิมพ์สามารถเป็นสีขาว สีฟ้า สีฟ้า สีเขียวและอื่น ๆ มันสามารถห่อหุ้มหัวชีสเล็กน้อยจากด้านบนหรือด้านในเป็นเส้นเลือดที่แปลกประหลาด

ซอฟท์ทำจากนมวัว รสชาติของนมและดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงขึ้นอยู่กับภูมิภาคและทุ่งหญ้า ข้อยกเว้นคือบลูชีสซึ่งมีชื่อว่า Roquefort ใช้ในการผลิต

การแบ่งชีสออกเป็นสีอ่อนและสีน้ำเงินตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ชั้นยอด โดยเฉลี่ยแล้วระยะเวลาการทำให้สุกคือสองถึงหกสัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นของรสชาตินั้นมีความหลากหลายมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม จากมุมมองของเทคโนโลยีการผลิต ซอฟต์ชีส แบ่งออกเป็นหลายประเภท บางชนิดพร้อมรับประทานทันทีหลังจากการผลิตเสร็จสิ้น ดังนั้นบลูชีสซึ่งเป็นชื่อของกลุ่มย่อยที่สอดคล้องกับคำอธิบายลักษณะที่ปรากฏสามารถแบ่งออกเป็น:

1. ไวท์ชีส บนพื้นผิวของพวกมันมีเปลือกสีขาวบาง ๆ ที่มีการเคลือบราเล็กน้อย การเพาะปลูกทำได้โดยการฉีดพ่นแบคทีเรียเพนิซิลลิน เป็นผลให้ชีสได้รับรสชาติและกลิ่นแปลก ๆ : แอมโมเนียเล็กน้อยพริกไทยรสเผ็ดหรือเห็ด บลูชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งมีชื่อว่า Camembert มีกลิ่นเฉพาะตัวของดินชื้น เห็ดและตะไคร่น้ำ

2. บลูชีส วุฒิภาวะมาจากภายใน ดังนั้นคราบราสีน้ำเงินจึงก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว บลูชีส (ชื่อประเภทที่พบมากที่สุดคือ Roquefort) บ่มในห้องใต้ดินลึก ความอิ่มตัวของรสชาติขึ้นอยู่กับระยะเวลาการสุก มวลสีขาวหรือสีเหลืองซีดเจาะด้วยเส้นราสีเขียวน้ำเงินชวนให้นึกถึงสีหินอ่อนมีรสเผ็ดจัดและกลิ่นเห็ด เทคโนโลยีการผลิตนั้นค่อนข้างง่าย แต่ลำบากมาก การรีดนมเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสถูกแขวนไว้ในถุงผ้ากอซเพื่อให้หางนมระบายออกตามธรรมชาติ หลังจากสองสัปดาห์ชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มและเกลือ ปรากฎว่าเส้นเลือดมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล

นอกจากนี้ชีสยังถูกแบ่งออกเป็นสองกลุ่มย่อย: ด้วยขอบธรรมชาติและขอบที่ถูกล้าง ในระยะหลังเชื้อราจะไปตามขอบและพัฒนาจากแบคทีเรียสีแดง เปลือกของชีสประเภทนี้มีสีน้ำตาลหรือน้ำตาล โดยทั่วไป ชีสเหล่านี้ผลิตในเบอร์กันดี วัตถุดิบสำหรับพันธุ์ที่มีขอบธรรมชาติคือนมแพะหรือแกะ ชีสเหล่านี้เป็นชีสที่มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นควรจำกัดการรับประทานอาหารที่ 50 กรัมต่อวัน

“คุณจะปกครองประเทศที่มีชีส 246 สายพันธุ์ได้อย่างไร” Charles de Gaulle เคยกล่าวคำเหล่านี้เกี่ยวกับฝรั่งเศส แต่ตั้งแต่นั้นมา จำนวนพันธุ์ของผลิตภัณฑ์นี้ทั้งในฝรั่งเศสเองและในโลกโดยรวมก็เพิ่มขึ้นอย่างมาก จำนวนชีสที่มีราสีน้ำเงินก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน

บลูชีสไม่ใช่สำหรับทุกคน และไม่ใช่แค่ราคาสูงของอาหารอันโอชะนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบรสเผ็ดจัดจ้านของมัน คุณต้องเป็นนักเลงที่แท้จริงเพื่อลิ้มรสโน้ตที่ดีที่สุดในบลูชีสที่นักชิมชื่นชม สำหรับหลายๆ คน บลูชีสมีความเกี่ยวข้องกับ Roquefort และฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ในความเป็นจริง Roquefort เป็นเพียงตัวแทนหนึ่งของตระกูลบลูชีสขนาดใหญ่ (แม้ว่าจะมีชื่อเสียงที่สุด) นอกจากนี้ อาหารบางจานในกลุ่มนี้ไม่ได้มีรากมาจากฝรั่งเศส

บลูชีสคืออะไร

บลูชีสเป็นชื่อเรียกทั่วไปของพันธุ์ผลิตภัณฑ์รสเผ็ดและเค็มที่มีราเพนนิซิลเลียมชนิดพิเศษ ("ญาติ" ของยาปฏิชีวนะเพนิซิลลินที่รู้จักกันดี) ส่วนใหญ่แล้วเส้นเลือดสีฟ้าในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ Penicillium Roqueforti หรือ Penicillium Glaucum ที่น่าสนใจคือ เห็ดเหล่านี้ไม่ได้ถูกเพาะพันธุ์มาเพื่อชีสโดยเฉพาะ อย่างเช่นในกรณีของเห็ด แต่ถูกพบโดยบังเอิญในธรรมชาติ โดยปกติเชื้อราเหล่านี้จะอาศัยอยู่ในถ้ำเย็นชื้น นั่นคือเหตุผลที่บลูชีสที่ดีที่สุดถูกเก็บไว้ใน "ตู้เย็น" ตามธรรมชาติ แม้ว่าในปัจจุบันนี้ ในกรณีส่วนใหญ่ของการผลิตภาคอุตสาหกรรม แบคทีเรียจะถูกปลูกแบบเทียมในหัวของชีส

เชื้อราเหล่านี้ก่อตัวเป็นเส้นราสีน้ำเงินหรือสีเขียวน้ำเงินในผลิตภัณฑ์ และแบคทีเรีย เช่น Brevibacterium ทำให้เกิดกลิ่นเฉพาะ สามารถเพิ่มสปอร์ของเชื้อราได้ในขั้นตอนการผลิตที่แตกต่างกัน (ก่อนหรือหลังการทำให้แข็งตัว) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ แต่สำหรับเชื้อราที่จะเติบโต มันต้องการออกซิเจน ดังนั้นสปอร์ของเชื้อราจึงมักถูกฉีดเข้าไปในชีสด้วยเข็มพิเศษพร้อมกับออกซิเจน จึงสร้างรูปแบบและเนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

ไม่มีใครรู้ว่าบลูชีสตัวแรกถูกสร้างขึ้นเมื่อใด แต่หลายคนเคยได้ยินตำนานที่สวยงามของคนเลี้ยงแกะและความงาม วันหนึ่ง ชายหนุ่มคนหนึ่งกำลังเล็มหญ้าอยู่ในภูเขา Roquefort เห็นหญิงสาวสวยจากระยะไกล ชายคนนั้นทิ้งอาหารกลางวันไว้ในถ้ำ ซึ่งประกอบด้วยชีสแกะ และรีบออกไปค้นหาคนแปลกหน้าแสนสวย แต่หลังจากการค้นหาไม่ประสบผลสำเร็จมาหลายวัน เด็กเลี้ยงแกะหนุ่มก็กลับมาที่ถ้ำซึ่งมีอาหารเย็นที่ถูกลืมรอเขาอยู่ แต่แทนที่จะเป็นชีสสด เขากลับเห็นชิ้นที่ปกคลุมด้วยรา อย่างไรก็ตาม ผู้ชายคนนั้นหิวมากจนเขากินชีสได้แม้จะขึ้นรา ทำให้เขาประหลาดใจ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียกลับกลายเป็นว่าดีมาก พวกเขาบอกว่านี่เป็น Roquefort แห่งแรกในโลก

วิธีทำบลูชีส

บลูชีสเกือบทั้งหมด (ยกเว้น Roquefort) ทำจากนมวัวด้วยการเติมราสีน้ำเงิน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าบลูชีสทั้งหมดจะเหมือนกัน วันนี้มีความละเอียดอ่อนหลายอย่าง พวกเขาแตกต่างกัน:

• โดยความสม่ำเสมอ;
• ตามตราประทับของเชื้อราที่ใช้แล้ว
• ตามเวลาเปิดรับ;
• ตามระดับความเค็ม

อย่างไรก็ตาม รสชาติของผลิตภัณฑ์นั้นขึ้นอยู่กับประเภทที่ใช้เป็นอย่างมาก ชีสจากวัว แพะ และแกะมีความแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมวัวโดยเฉพาะ ซึ่งได้มาจากสัตว์จากภูมิภาคต่างๆ ก็ยังมีรสชาติที่ต่างกันอีกด้วย

ลวดลายที่ซับซ้อนของเกลียวแม่พิมพ์มักทำขึ้นโดยเจตนา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หัวชีสจะถูกเจาะด้วยเข็มพิเศษ ทำให้เกิดอุโมงค์ขนาดเล็กในผลิตภัณฑ์ซึ่งอากาศจะไหลเวียน ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อรา การปรับแต่งดังกล่าวยังช่วยให้พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นุ่มขึ้น

สำหรับชีส Roquefort ใช้เฉพาะแบคทีเรีย Penicillium Roqueforti ซึ่งพบครั้งแรกในถ้ำของเมือง Roquefort ของฝรั่งเศส ในสมัยก่อน ผู้ผลิตชีสออกจากถ้ำเหล่านี้และกลับมาหาเขาภายในหนึ่งเดือนต่อมา ขนมปังแห้งขึ้นราถูกบดและเติมลงในมวลชีส แต่ต้องบอกทันทีว่า Penicillium Roqueforti ไม่ได้เป็นแบบเดียวกับที่คลุมขนมปังเก่าที่บ้าน

ขั้นตอนการทำบลูชีสแบบดั้งเดิมประกอบด้วย 6 ขั้นตอน ขั้นตอนแรกคือสิ่งที่เรียกว่าการทำให้เป็นกรดซึ่งในระหว่างนั้นนมที่บรรจุอยู่ในนั้นจะกลายเป็น ขั้นตอนที่สองเกี่ยวข้องกับการเพิ่มเรนเน็ตในผลิตภัณฑ์นมซึ่งทำให้เกิดการแข็งตัว จากนั้นจึงสร้างหัวชีสและ "บรรจุกระป๋อง" เข้า หลังจากที่ทำให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างตามที่ต้องการแล้ว โดยเอาของเหลวส่วนเกินออกจากชีสแล้ว ชีสจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นที่ชื้นและเย็น ซึ่งจะมีอายุมากขึ้น ได้รสชาติและกลิ่นที่เป็นลักษณะเฉพาะ

บลูชีสหลากชนิด

ตระกูลบลูชีสประกอบด้วยตัวแทนหลายคน ได้แก่ Roquefort, Gorgonzola, Danablue, Stilton, Furmes d'Amber, Bavarian, Parsifal, Saint-Agur, Bergader, Beule, Bleu de Kos, Valmont, Cambozola, Quibille, Montagnolo, Osterkron, Trautenfelzer และอื่น ๆ อีกมากมาย และนักชิมที่แท้จริงจะไม่ทำให้พวกเขาสับสนเพราะเขารู้ในรายละเอียดที่เล็กที่สุดว่าแตกต่างกันอย่างไร

Roquefort

ผลิตภัณฑ์นี้มาจากฝรั่งเศสและปัจจุบันเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีรา มันทำจากนมแกะ ในเวลาเดียวกัน นมแกะบางตัวเท่านั้นที่สามารถกลายเป็น Roquefort ได้ แต่เฉพาะที่กินหญ้าในบางภูมิภาคของประเทศเท่านั้น นอกจากนี้ Roquefort ที่แท้จริงนั้นมีอายุเฉพาะในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เนื่องจากมีเพียงแบคทีเรีย Penicillium roqueforti ที่จำเป็นสำหรับการทำชีสเท่านั้น ชีสนี้จะทำให้สุกในถ้ำได้ 3 ถึง 10 เดือน โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่และความชื้นสูงตลอดทั้งปี เพื่อเร่งการเจริญเติบโตของราสีน้ำเงิน ขนมปังข้าวไรย์ถูกนำมาใช้ตามธรรมเนียม (ทิ้งขนมปังไว้ในถ้ำ)

ดานาบลู

Danablu เป็นบลูชีสของเดนมาร์ก มันถูกสร้างขึ้นโดยผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์ก Marius Boel เมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ผลิตภัณฑ์นี้ถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของ Roquefort ในแง่ของรูปลักษณ์ เนื้อสัมผัส และรสชาติ มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ไม่ได้ทำจากนมแกะ แต่จากนมวัว ผลิตภัณฑ์ของเดนมาร์กเป็นบลูชีสกึ่งนุ่มที่มีรสชาติที่เด่นชัดของ Roquefort ตามเนื้อผ้า ชีสจะถูกบ่มในถ้ำหรือสภาพแวดล้อมที่มืดและชื้นเป็นเวลา 8-12 สัปดาห์

กอร์กอนโซลา

เป็นบลูชีสที่มีต้นกำเนิดจากอิตาลี ทำจากนมวัวหรือนมแพะ (บางครั้งก็เป็นส่วนผสมของทั้งสองผลิตภัณฑ์) เนื้อสัมผัสของกอร์กอนโซลาแตกต่างกันไปตั้งแต่นุ่มจนถึงร่วน ว่ากันว่าชีสชนิดนี้มีขึ้นในยุคกลาง แม้ว่าบางคนแนะนำว่ากอร์กอนโซลาแห่งศตวรรษที่ 11 ยังไม่ได้ตกแต่งด้วย "เส้นเลือด" สีฟ้า ชื่อของชีสมาจากเมืองเล็กๆ ใกล้เมืองมิลาน วันนี้ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตใน Piedmont และ Lombardy โดยปกติจะใช้เวลา 3-4 เดือนในการสุก (ยิ่งกอร์กอนโซลามีอายุนานเท่าไร ความคงตัวของชีสก็จะยิ่งแน่นมากขึ้นเท่านั้น)

Maytag

ชีสชนิดนี้เป็นลูกพี่ลูกน้องชาวอเมริกันของ Roquefort ผลิตภัณฑ์ได้ชื่อมาจากฟาร์มโคนมที่ตั้งอยู่ในไอโอวาใกล้กับนิวตัน meitag ตัวแรกปรากฏขึ้นในปี 1941 หลานของผู้ก่อตั้ง Maytag Corporation ใฝ่ฝันที่จะทำชีสที่เทียบได้กับ Roquefort ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่คล้ายกับ Roquefort จากนมสดจากฟาร์มของตนเองในรัฐไอโอวา

สติลตัน

เป็นบลูชีสกูร์เมต์เวอร์ชันอังกฤษ แต่สติลตันตัวจริงสามารถผลิตได้เฉพาะในเลสเตอร์เชียร์ น็อตติงแฮมเชียร์ หรือดาร์บีเชียร์เท่านั้น มันแตกต่างจากบลูชีสอื่น ๆ ได้ง่ายด้วยรูปทรงกระบอก เนื้อค่อนข้างหลวม เปลือกสีเข้ม หยาบ และ "เส้นเลือด" สีฟ้าที่วิ่งจากตรงกลางไปยังขอบ เวลาสุกของ Stilton ประมาณ 9 สัปดาห์

Cabral

บลูชีสประเภทนี้ผลิตขึ้นในภาคเหนือของสเปนเท่านั้น และทั้งหมดเป็นเพราะนมวัวภูเขาจากจังหวัด Asturias เท่านั้นที่ใช้สำหรับ cabral จริง

Fourmes d'Amber

ผู้ผลิตชีสฝรั่งเศสทำขนมชนิดนี้จากนมวัว ลักษณะเฉพาะของ tuyere d'Amber คือเป็นบลูชีสพันธุ์หนึ่งที่ละเอียดอ่อนที่สุด ผลิตภัณฑ์สุกประมาณ 3 เดือน อาหารอันโอชะที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติและกลิ่นหอมเผ็ด-เผ็ด ปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงหรือสีเทาบาง ๆ ที่แห้งอยู่ด้านบน

Bleu d'Auvergne

เป็นอีกหนึ่งความคล้ายคลึงของ Roquefort ของฝรั่งเศส อาหารอันโอชะนี้ทำมาจากนมวัวที่เก็บรวบรวมเฉพาะในเทือกเขาซานตาล เป็นครั้งแรกที่ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เริ่มจัดทำขึ้นในศตวรรษที่ 19 "บัตรเข้าชม" ของมันคือโครงสร้างที่ชื้นและหลวมเล็กน้อย มีกลิ่นฉุนเด่นชัดและมีรสเผ็ดไม่เค็มมาก ชีสที่ดีไม่ควรร่วน แต่ค่อนข้างเหนียวเล็กน้อย

เบลอ เดอ เบรส

หนึ่งในสมาชิกที่อายุน้อยที่สุดของตระกูลบลูชีส ชาวฝรั่งเศสเป็นคนแรกที่สร้างมันขึ้นมาในยุค 50 ของศตวรรษที่ยี่สิบ ลักษณะเฉพาะของอาหารอันโอชะคือนำนมพาสเจอร์ไรส์มาผลิต ผลิตภัณฑ์จะสุกเร็วกว่า "พี่น้อง" ที่สวยงามมาก (ในเวลาเพียง 14-28 วัน) แต่รสชาติไม่เด่นชัดเท่าของอร่อยจากราสีฟ้าอื่นๆ

พันธุ์อื่นๆ:

• trautenfelzer (ชีสออสเตรียที่มีเปลือกสีขาวและราสีน้ำเงินด้านใน);
• Saint Agur (ชวนให้นึกถึง Roquefort มาก);
• osterkron (พันธุ์ออสเตรีย);
• montagnolo (เวอร์ชั่นอิตาลี);
• quibelle (บลูชีสสวีเดน);
• Cambozola (ผลิตภัณฑ์อิตาลีเนื้อนุ่มที่มีราสีน้ำเงินและสีขาว);
• valmont (ฝรั่งเศสที่มีรสเค็มจัด);
• bles de Cos (ฝรั่งเศสจากนมวัวหลายสายพันธุ์);
• เบเล่ (บลูชีสรสเค็มฝรั่งเศสที่ทำจากนมวัว)

วิธีการเลือก

หลายคนหลีกเลี่ยงบลูชีสเพราะมีกลิ่นฉุน แต่ฉันต้องบอกว่าไม่ใช่บลูชีสทั้งหมดเหมือนกันและกลิ่นของพันธุ์ต่าง ๆ ก็ต่างกันด้วย บางชนิดมีความนุ่มอย่างน่าประหลาดใจด้วยเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเล็กน้อย ส่วนบางชนิดนั้นแข็งกว่าและมีกลิ่นเฉพาะที่เด่นชัดกว่า

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เริ่มต้นด้วยบลูชีสที่ทำจากกอร์กอนโซลาหรือเดนิชชีส เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่รุนแรง ใน Stilton คุณสมบัติการกินของบลูชีสได้แสดงออกมาอีกเล็กน้อยแล้ว แต่รสชาติและกลิ่นที่โดดเด่นที่สุดคือ Roquefort

หัวชีสที่มีตราสินค้ามักจะห่อด้วยกระดาษแว็กซ์ซึ่งมีบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศ เมื่อซื้อบลูชีสหั่นบาง ๆ คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่แสดงราสีขาวจำนวนมากบนผิวหนังอย่างชัดเจน นี่แสดงว่าอันนี้ถูกเก็บไว้ในเงื่อนไขที่ไม่ถูกต้อง อาหารอันโอชะที่ดีมีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ไม่เคยมีกลิ่นเหมือนแอมโมเนีย ครีมและร่วนอาจมีรสหญ้าและชีสสีฟ้าพิเศษอาจมีรสบ๊องหรือควัน

วิธีจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของบลูชีสขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ ควรรับประทานผลิตภัณฑ์เนื้ออ่อนภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด ยิ่งชีสแข็งยิ่งเก็บได้นาน แต่ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์ และแน่นอนว่าต้องบริโภคก่อนวันหมดอายุที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีการเสิร์ฟและบริโภค

นักชิมชื่นชอบบลูชีสสำหรับรสชาติที่เด่นชัด และเพื่อที่จะเน้นย้ำถึงข้อดีของอาหารอันโอชะนี้ จำเป็นต้องผสมผสานกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่างถูกต้อง ถ้าเราพูดถึง (กล่าวคือในคู่นี้มักจะเสิร์ฟชีสกูร์เมต์) ไวน์อิ่มตัวก็เหมาะกับชีสกูร์เมต์ที่มีรา การผสมผสานระหว่างบลูชีสกับผลไม้ถือว่ายอดเยี่ยม ความหวานของฟรุ๊ตตี้ช่วยเติมเต็มช่อดอกไม้ด้วยกลิ่นสุดท้าย ชุดค่าผสมนี้เป็นแบบคลาสสิกอยู่แล้ว

แต่ในภูมิภาคต่าง ๆ บลูชีสมักจะรวมกับอาหารประเภทอื่น ตัวอย่างเช่น คนอังกฤษชอบเสิร์ฟบลูชีสชั้นสูงกับไวน์พอร์ต ในประเทศเดียวกัน พวกเขาชอบทำซุปด้วยการเติมบลูชีส ในเดนมาร์ก ดานาบลูกินกับขนมปังกรอบหรือขนมปัง และในอิตาลี พวกเขาชอบที่จะใส่กอร์กอนโซลาลงในรีซอตโต พิซซ่า และซอสสำหรับ นอกจากนี้ในอาหารยุโรปบลูชีสยังเสริมด้วยสลัดอย่างมีประสิทธิภาพและเตรียมซอสต่างๆ

ก่อนเสิร์ฟจานชีส ความละเอียดอ่อนของราควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่ง

วิธีทำบลูชีสที่บ้าน

หลายคนคิดผิดว่ามีเพียงชนชั้นสูงเท่านั้นที่สามารถเริ่มต้นเช้าวันใหม่ด้วยบลูชีสแสนอร่อยสักชิ้น แน่นอน Roquefort ที่แท้จริงไม่ใช่ความสุขราคาถูก แต่ถ้าคุณทำบลูชีสด้วยมือของคุณเองที่บ้านอาหารอันโอชะจะมีราคาถูกกว่าหลายเท่า และฉันต้องบอกว่ากระบวนการนี้ไม่มีอะไรยากเกินห้ามใจ และสิ่งที่คุณต้องการสำหรับอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดคือบลูชีสหนึ่งช้อนชา

เริ่มต้นด้วยนมวัวสด 2 ลิตรคุณต้องปรุงคอทเทจชีส (เพื่อให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้) บี้มันแล้วโรยด้วยเกลือ 2 ช้อนชา ในเครื่องปั่นจากบลูชีสหนึ่งช้อนชาและน้ำเย็นสะอาดประมาณ 60 มล. เตรียม "เมล็ดพืช" ซึ่งจากนั้นราดนมเปรี้ยว ผสมมวลชีสอย่างทั่วถึงและถ่ายโอนไปยังผ้ากอซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับหลายครั้ง กดก้อนชีสค้างคืนด้วยการกด (แต่ไม่หนักมาก) ในตอนเช้าในหัวชีสที่ขึ้นรูปแล้วให้ทำรูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 มม. ทุกๆ 2-3 ซม. (ใช้แท่งที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว) ถูหัวอีกครั้งด้วยเกลือด้านบน ห่อด้วยผ้าก๊อซที่สะอาดและแห้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดิน (รักษาความชื้นไว้ประมาณ 70% และ 10 องศาเซลเซียส) ในหนึ่งเดือนครึ่ง อาหารอันโอชะแบบโฮมเมดจะพร้อมรับประทาน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

บลูชีสไม่เพียงแต่จะดูน่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ มันมีแร่ธาตุและวิตามินมากมาย แต่อาหารอันโอชะได้รับคุณสมบัติพิเศษจากเชื้อราราชนิดพิเศษ บลูชีสเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมที่ทุกคนต้องการโดยไม่คำนึงถึงอายุและสุขภาพ แต่นอกจากสารนี้แล้ว ความละเอียดอ่อนยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์อีกมากมาย นอกจากนี้ วิตามินและแร่ธาตุที่อุดมไปด้วยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมแพะ นอกจากนี้ ชีสรุ่นนี้ยังเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส เนื่องจากนมแพะแทบไม่เคยทำให้เกิดอาการแพ้

รายการประโยชน์ด้านสุขภาพยอดนิยมของบลูชีส

ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

ผู้ที่บริโภคบลูชีสเป็นประจำมีความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดน้อยกว่าคนอื่นๆ นี่เป็นหลักฐานจากผลการสังเกตทางวิทยาศาสตร์มากมาย อาหารอันโอชะนี้ช่วยลดปริมาณสิ่งเลวร้ายในร่างกายจึงช่วยป้องกันความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ต่อสู้กับโรคข้ออักเสบ

ชีสที่มีราสีน้ำเงินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบที่เด่นชัด ความสามารถนี้ทำให้บลูชีสมีประโยชน์ในการรักษาโรคข้ออักเสบและป้องกันโรคข้ออักเสบ

เสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก

ผู้เชี่ยวชาญทราบมานานแล้วว่าผู้หญิงที่มีอายุมากกว่ามีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคกระดูกพรุนมากกว่าผู้ชาย แต่การใช้ชีสรวมถึงชีสสีฟ้าช่วยให้คุณฟื้นฟูแคลเซียมสำรองที่จำเป็นในร่างกายและเสริมสร้างเนื้อเยื่อกระดูก บลูชีสมีจำนวนมากซึ่งร่างกายมนุษย์ต้องการอย่างเร่งด่วน องค์ประกอบนี้มีส่วนช่วยในกระบวนการต่างๆ ในระดับเซลล์อย่างเหมาะสม นอกจากนี้ การขาดแคลเซียมและฟอสฟอรัสในวัยเด็กทำให้เกิดโรคกระดูกอ่อน และในผู้ใหญ่ ทำให้เกิดโรคของเนื้อเยื่อกระดูก การเสิร์ฟบลูชีสเป็นสิ่งที่ดีสำหรับการเติมสารอาหารเหล่านี้

ปรับปรุงการทำงานขององค์ความรู้

Roquefort และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นมีประโยชน์ในการรักษาสุขภาพของสมอง ผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ระบุว่าอาหารอันโอชะเหล่านี้สามารถปรับปรุงความจำและเสริมสร้างเซลล์ของระบบประสาทส่วนกลางได้ ด้วยเหตุผลนี้ บลูชีสจึงมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตและสำหรับผู้ที่ทำงานด้านจิตใจ

แหล่งโปรตีนเข้มข้น

ผลิตภัณฑ์จากนมเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างเซลล์ในร่างกายมนุษย์ การบริโภคอาหารที่มีโปรตีนเป็นประจำเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเด็ก เช่นเดียวกับผู้ที่เล่นกีฬาอย่างหนัก

เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้รวมอาหารอันโอชะนี้ไว้ในอาหารฤดูใบไม้ผลิและในช่วงที่มีโรคระบาดตามฤดูกาล แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับภูมิคุ้มกันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ปรากฎว่าบลูชีสสามารถเพิ่มประสิทธิภาพของวัคซีนป้องกันโรคโปลิโอ ไข้หวัดใหญ่ และแม้กระทั่งเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อไวรัสอหิวาตกโรค ความจริงก็คือสารเคมีที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์กระตุ้นการผลิตแอนติบอดีที่ปกป้องร่างกายจากสารแปลกปลอม

ป้องกันเซลลูไลท์

แม้ว่าบลูชีสจะไม่ได้มีแคลอรีต่ำ แต่ก็ปลอดภัยสำหรับรูปร่าง นอกจากนี้การใช้ความละเอียดอ่อนนี้สามารถป้องกันการก่อตัวของเซลลูไลท์ได้ นักวิจัยพบว่าบลูชีสมีคุณสมบัติต่อต้านเปลือกส้ม

มีคุณสมบัติต้านการอักเสบ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายที่เป็นไปได้

บางคนอาจคิดว่าบลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติที่มนุษย์สร้างขึ้น ในขณะที่คนอื่นไม่สามารถทนต่อกลิ่นและรสชาติเฉพาะของ Roquefort ได้แม้ในจิตวิญญาณ แต่มีคนที่ถูกห้ามไม่ให้ใช้บลูชีสโดยแพทย์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่แพ้เพนิซิลลิน อีกกลุ่มหนึ่งคือบุคคลที่มีความอดทนต่อผลิตภัณฑ์

และแม้ว่าตามตำนานเล่าว่า Roquefort แรกเป็นเพียงอาหารเย็นที่ถูกลืมโดยคนเลี้ยงแกะ แต่วันนี้บลูโมลด์ชีสไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียเลย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม มันพิเศษมากจนหลายคนต้องใช้เวลาในการทำความคุ้นเคย แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสคุณประโยชน์ทั้งหมดของบลูชีสแล้ว มันจะเป็นความรักไปชั่วชีวิต

อาหารอันโอชะจากต่างประเทศที่ดูแปลกตานี้ปรากฏบนชั้นวางของรัสเซียเมื่อไม่นานนี้เอง แต่เขาสามารถเอาชนะใจแฟน ๆ และค้นหาคู่ต่อสู้ที่แข็งกร้าวของเขาได้แล้ว มีคนพูดถึงประโยชน์อย่างมากของผลิตภัณฑ์บางคนอ้างว่าการกินชีสดังกล่าวเป็นอันตรายซึ่งอาจทำให้โรคบางชนิดรุนแรงขึ้น ชีสรามีประโยชน์หรือเป็นอันตรายหรือไม่? ลองคิดออกด้วยกัน

มีประโยชน์นี้ ... mould

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีและจัดเก็บอย่างเหมาะสมนั้นมีประโยชน์มาก ในกรณีนี้ เชื้อรา ennobles มันให้คุณสมบัติการรักษาเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์ส่งผลกระทบต่อระบบย่อยอาหารอย่างอ่อนโยนถูกย่อยและดูดซึมโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์ ประกอบด้วยกรดจำเป็นวิตามินจำนวนมากธาตุ พวกเขากล่าวว่าการบริโภคชีสดังกล่าวเป็นประจำจะช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคฟันผุ

มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับเชื้อรา เธอคือผู้ที่ช่วยในการกระตุ้นการย่อยอาหารปรับปรุงกระเพาะอาหารและลำไส้ ท้ายที่สุด เชื้อราประกอบด้วยแบคทีเรียที่มีชีวิตซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของอวัยวะเหล่านี้และนอกจากนี้ยังช่วยปกป้องผิวจากการถูกแดดเผา ความจริงก็คือแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์กระตุ้นการผลิตเมลานิน

ผู้ก่อตั้งบลูชีสซึ่งเป็นชาวฝรั่งเศสอ้างว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้เป็นประจำจะช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

พันธุ์ชีสและสีแม่พิมพ์

ในฝรั่งเศสและทั่วโลก ผลิตภัณฑ์นี้ถือเป็นอาหารอันโอชะและไม่ได้หมายถึงการดื่มเป็นกิโลกรัม เช่นเดียวกับการดื่มแชมเปญเป็นลิตรโดยปกติ โดยปกติแล้วจะเก็บชีสชนิดต่างๆ บางๆ ไว้บนจาน (จานชีส) ตกแต่งอย่างสวยงามและเสิร์ฟเป็นอาหารว่างชั้นสูงพร้อมไวน์ขาวแห้ง

นอกจากนี้ แม่พิมพ์ที่ใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ยังมีสีต่างกัน ชีสมีชื่อต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตัวอย่างเช่นด้วยราสีน้ำเงิน - พันธุ์สีน้ำเงิน ด้วยราขาว-พันธุ์ขาว.

หนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของสายพันธุ์นี้คือ Roquefort ซึ่งทำจากนมแกะ เรียกอีกอย่างว่าพันธุ์สีน้ำเงินเป็นที่รู้จักกันดี dor blue, stilton และ orgonzola
พันธุ์สีขาวซึ่งมีรสชาติละเอียดอ่อนที่สุดและเปลือกโลกที่มีสีคล้ายน้ำนม ได้แก่ พันธุ์คามองแบร์และบรี

มาดูกันว่าชีสประเภท "สีน้ำเงิน" และ "ขาว" มีประโยชน์อย่างไร:

แม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ต้องบอกว่าราสีน้ำเงินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อชีสนั้นเป็นแหล่งของยาปฏิชีวนะเพนนิซิลินตามธรรมชาติ ในปริมาณเล็กน้อยสารนี้ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพในทางกลับกันก็มีประโยชน์ แต่พันธุ์สีน้ำเงินอาจมีข้อห้ามในผู้ที่แพ้เพนิซิลลินแลคโตส คุณไม่สามารถกินพวกมันในที่ที่มีโรคเชื้อราเช่นเชื้อราในดง, dysbacteriosis

แม่พิมพ์สีขาว

ราสีขาวไม่ได้อยู่ภายในตัวชีสซึ่งแตกต่างจากสีน้ำเงิน แต่อยู่ภายนอก พันธุ์สีขาวมีความละเอียดอ่อนอย่างยิ่งด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีเกียรติ เพื่อให้ได้มาซึ่งชีสที่สุกในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตจะถูกวางไว้ในสภาพแวดล้อมพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิและความชื้นที่ต้องการไว้ บรรยากาศของสภาพแวดล้อมนี้เต็มไปด้วยสปอร์ราสีขาว เป็นผลให้พื้นผิวทั้งหมดของร่างกายชีสถูกปกคลุมด้วยขนนุ่มสีขาวเคลือบคล้ายปุย

ภายใต้อิทธิพลของการเคลือบที่อ่อนนุ่มนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะได้รับความชุ่มฉ่ำความอ่อนโยนรสชาติที่ถูกใจกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงเห็ดมาก

ทำไมคุณควรกินบลูชีส?

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีประโยชน์อย่างไม่ต้องสงสัยเพราะมีแคลเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ ต้องขอบคุณเชื้อราที่ทำให้ร่างกายดูดซึมธาตุนี้ได้ง่ายและสมบูรณ์ ต้องบอกด้วยว่าในแง่ของปริมาณโปรตีน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เหนือกว่าปลาและไข่รวมกัน

ชีสมีส่วนช่วยในการสร้างและเสริมสร้างเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตามปกติ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่สำคัญที่สุด นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากต่างประเทศเหล่านี้ยังอุดมไปด้วยวิตามินและธาตุหายาก โดยเฉพาะฟอสฟอรัส

พวกเขาสามารถทำร้าย?

พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายหากคุณปฏิบัติตามบรรทัดฐานที่แนะนำ - ผลิตภัณฑ์ 50 กรัมต่อวัน ไม่แนะนำให้กินชีสในปริมาณมากเพราะจะทำให้กระเพาะอาหารย่อยเชื้อราในปริมาณมากได้ยาก ในเรื่องนี้การใช้อาหารอันโอชะนี้ในทางที่ผิดอาจทำให้สมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้เสียซึ่งในทางกลับกันจะเต็มไปด้วยการพัฒนาของ dysbacteriosis อารมณ์เสียในลำไส้และท้องอืด

จากทั้งหมดที่กล่าวมา เราสามารถสรุปได้ว่าบลูชีสเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีประโยชน์ของผู้ผลิตชีสฝรั่งเศส พวกเขาสามารถและควรจะรวมอยู่ในอาหารของคุณ อย่างไรก็ตามถึงแม้จะรักชีสมากคุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุดและอย่ากินเกินปริมาณที่แนะนำต่อวัน - 50 กรัมและนอกจากนี้ให้ความสนใจกับสุขภาพของคุณและอย่ายอมแพ้ผลิตภัณฑ์ หากมีข้อห้ามสำหรับคุณ แข็งแรง!

บลูชีสถือเป็นอาหารอันโอชะของนักชิมตัวจริง มันไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพอย่างเหลือเชื่อหากบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมโดยไม่ใช้ในทางที่ผิด และอย่าลืมปฏิบัติตามกฎการเก็บชีสที่บ้านเพื่อให้ผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะไม่ส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณ

ประโยชน์

อย่าพยายามทำบลูชีสเองจาก "รัสเซีย" ที่มีอยู่ ผลิตภัณฑ์เก่าจะไม่ช่วยอะไรคุณเลย ในการสร้างชีสรสเลิศนั้นใช้แม่พิมพ์ชีสแบบพิเศษซึ่งสปอร์จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์ในระหว่างการเตรียม แม่พิมพ์นี้ทั้งภายนอกและในคุณสมบัติพิเศษแตกต่างจากที่ปลูกในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้สัมผัสเป็นเวลานาน

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชีสรสเลิศพร้อมรา:

• เพิ่มความสามารถในการดูดซับแคลเซียมเนื่องจากความสามารถในการยับยั้งเชื้อรา
• ลดผลกระทบเชิงลบของรังสีอัลตราไวโอเลต;
• จัดหาโปรตีนให้ร่างกาย
• การสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ภายในระบบทางเดินอาหาร
• การป้องกัน dysbacteriosis
• การทำให้ผอมบางของเลือดและการปรับปรุงในปัจจุบัน
• เร่งกระบวนการฟื้นฟูตามธรรมชาติสำหรับบาดแผลภายนอกและภายใน
• การปรับปรุงพื้นหลังของฮอร์โมนทั่วไปเนื่องจากความอิ่มตัวของร่างกาย (และโดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อมหมวกไต) ด้วยวิตามิน B5;
• เพิ่มอารมณ์ลดความเหนื่อยล้าป้องกันการพัฒนาภาวะซึมเศร้า
• ป้องกันปัญหาการนอนหลับที่เกิดจากความเหนื่อยล้า

ชีสรามีความสามารถในการจัดหาวิตามินและธาตุที่จำเป็นจำนวนมากให้กับร่างกาย

อันตราย

แต่ร่างกายอาจได้รับอันตรายหากบริโภคมากเกินไป ปริมาณสูงสุดที่แนะนำของผลิตภัณฑ์ต่อผู้ใหญ่หนึ่งคนต่อวันคือ 50 กรัมโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลาย เมื่อใช้ในทางที่ผิด ผลกระทบด้านลบจากการใช้งานอาจส่งผลกระทบ ได้แก่:

• การปราบปรามของจุลินทรีย์ในลำไส้ของร่างกายและเป็นผลให้เกิด dysbacteriosis;
• อาจเกิดอาการแพ้ต่อเพนิซิลลินได้
• listeriosis ติดเชื้อซึ่งสามารถผ่านได้โดยไม่มีอาการชัดเจน แต่ส่งผลเสียและปรากฏชัดในหญิงตั้งครรภ์

คุณไม่ควรเสี่ยงต่อสุขภาพและการกินชีสมากเกินไป รอให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับลำไส้ อาการแพ้ปรากฏขึ้น และสตรีมีครรภ์จะแท้งจากปัญหาภูมิคุ้มกัน

ข้อห้าม

ข้อห้ามในการใช้ชีสรา ได้แก่ :

• แพ้เพนิซิลลิน;
• การตั้งครรภ์ในสตรี
• โรคและความผิดปกติของลำไส้, ทางเดินอาหาร;
• เด็กอายุไม่เกิน 7 ปี
• การปรากฏตัวของโรคตับ

ด้วยโรคเกี่ยวกับลำไส้คุณสามารถชี้แจงได้ว่าจะสามารถเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะในอนาคตได้หรือไม่เมื่อมีการฟื้นฟูจุลินทรีย์และการกำเริบจะไม่เกิดขึ้น (ถ้ามี) ในระหว่างตั้งครรภ์และแพ้ผลิตภัณฑ์ควรละทิ้งอย่างสมบูรณ์

ประเภทของบลูชีส

ผลิตภัณฑ์มีสองประเภทหลัก: ไวท์ชีสและบลูชีส สีขาวเติบโตด้านบนและสีน้ำเงินอยู่ข้างใน ประเภทมีความแตกต่างกันในแต่ละพันธุ์แล้ว พันธุ์ที่มีราสีน้ำเงิน ได้แก่ :

• ดอร์ บลู.
• โรเกฟอร์.
• สติลตัน.
• กอร์กอนโซลา

Dor Blue (เช่น Dorblu) มาหาเราจากเยอรมนี มักเรียกว่าบลูชีสชนิดใดก็ได้ซึ่งผิดพลาด ความหลากหลายนี้ร่วน แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างหนาแน่น อุดมด้วยแคลเซียมและวิตามินพีพี

Roquefort ทำจากนมแกะโดยเฉพาะ ผู้ชื่นชอบเชื่อว่ามีเพียงชีสที่ผลิตในจังหวัด Rouergue ซึ่งตั้งอยู่ในฝรั่งเศสเท่านั้นที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นเช่นนั้น แต่อันที่จริงแล้ว Roquefort นั้นมีความหลากหลายทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสถานที่เตรียมการ ในบรรดาชีสที่ขึ้นรานั้นพบได้บ่อยที่สุด

สติลตันทำมาจากนมวัวพันธุ์ที่มาจากอังกฤษ เนื้อสัมผัสกึ่งนุ่มและร่วน ในอังกฤษ มักบริโภค Stilton ในวันหยุดคริสต์มาส

Gorgonzola มาจากอิตาลี มีรสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ เนื้อนุ่ม สุกเร็วมาก (แต่ควรกินเร็วๆ ด้วย) และเป็นแขกประจำในสูตรอาหารอิตาเลียน

สปอร์สีขาวปลูกในพันธุ์ต่างๆ:

• เนยแข็งคาเม็มเบริท.

Brie มาจากฝรั่งเศสและถือว่าเป็นหนึ่งในเมืองที่มีชื่อเสียงและชื่นชมมากที่สุดในโลก เนื้อนุ่มมีสีซีด รสชาติที่สดชื่นบนเพดานปากจะนุ่มแต่เมื่ออายุมากขึ้นก็จะได้กลิ่นรสเผ็ดอ่อนๆ ความหลากหลายเป็นสากล สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล และสามารถบริโภคได้ทุกวัน

Camembert ก็มาจากฝรั่งเศสเช่นกัน ชีสสดมีรสเห็ดเล็กน้อย โครงสร้างอ่อนนุ่มแต่หุ้มด้วยเปลือกแข็ง เมื่อตัดวงกลมชีสก็ควรจะแข็งเช่นกัน ไม่ค่อยเก็บดีและอยู่ได้ไม่นาน

ภายใต้สภาพธรรมชาติไม่มีเชื้อราชนิดใดชนิดหนึ่งหรืออื่นงอก มีสปีชีส์ที่คล้ายกัน แต่สำหรับชีสนั้นถูกสร้างขึ้นมาอย่างดุเดือด

องค์ประกอบ (วิตามินและธาตุ)

องค์ประกอบของชีสจะขึ้นอยู่กับความหลากหลายของมันเป็นหลัก องค์ประกอบทางเคมีโดยประมาณของพันธุ์สีน้ำเงิน:

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัมคือ 340 กิโลแคลอรี ปริมาณสูงสุดต่อวันต่อคนคือ 50 กรัม ไม่แนะนำให้เกินโดยไม่คำนึงถึงความหลากหลายความสดและคุณภาพ

เป็นไปได้ไหมสำหรับการตั้งครรภ์และให้นมบุตร

สตรีมีครรภ์ไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์นี้ มันสามารถกระตุ้นโรคแบคทีเรียเนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันบกพร่อง ส่งผลให้การแท้งบุตรอาจเกิดขึ้นได้ แนะนำให้คุณแม่พยาบาลตรวจสอบกับแพทย์ว่าผลิตภัณฑ์ในปริมาณเล็กน้อยเป็นที่ยอมรับในอาหารหรือไม่

พื้นที่จัดเก็บ

การจัดเก็บชีสราที่บ้านเป็นงานที่ละเอียดอ่อน ควรระลึกไว้เสมอว่าที่อุณหภูมิการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง แม่พิมพ์จะเริ่มกินชีสอย่างแข็งขัน อุณหภูมิการจัดเก็บเฉลี่ยอยู่ในช่วง 4-6 องศา แต่พันธุ์บรีถูกล้มออกจากกฎนี้ ซึ่งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง -20 องศา มันจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณภาพของมัน

เก็บผลิตภัณฑ์ห่อด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ เพราะไม่เช่นนั้น แม่พิมพ์จากแม่พิมพ์อาจแพร่กระจายไปยังผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างเด็ดขาด และผลิตภัณฑ์ดูดซับกลิ่นแปลกปลอมอย่างแข็งขัน หากคุณเปิดไว้ มันจะดูดซับรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ การเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะไม่ได้ผลตามที่คุณต้องการ

ควรบริโภคชีส Brie สูงสุด 2 สัปดาห์ล่วงหน้า Italian Gorgonzola จะอยู่ได้ไม่เกิน 5 วัน Camembert สามารถรับประทานได้นานถึง 5 สัปดาห์และ Roquefort ได้นานถึง 4 สัปดาห์

วิธีการเลือก

ชีสขึ้นราเป็นของชนชั้นสูงอย่างถูกต้องและมีราคาแพงในร้านค้า จะดีกว่าถ้าพาพวกเขาไปที่ร้านค้าที่เน้นระดับพรีเมี่ยม เนื่องจากมีความเป็นไปได้สูงที่ผลิตภัณฑ์ระดับหัวกะทิในซุปเปอร์มาร์เก็ตราคาประหยัดที่ใกล้ที่สุดถูกโกหกมาเป็นเวลานานมาก โดยถูกปกคลุมด้วยราที่ไม่ใช่ของชนชั้นสูงโดยสิ้นเชิง ใช่ และควรมีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างเหมาะสม

เมื่อเลือกให้คำนึงถึงปัจจัยต่อไปนี้:

• แม่พิมพ์บนชีสโรงงานมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอในขณะที่พบโฮมเมดในที่ต่าง ๆ : ที่ไหนสักแห่งที่มากกว่าที่ไหนสักแห่งที่น้อยกว่า คุณสามารถสังเกตเห็นสิ่งนี้ได้ในบลูชีส
• หากคุณเห็นว่าผลิตภัณฑ์มีเชื้อรามากกว่าชีส คุณไม่ควรรับประทาน ซึ่งหมายความว่ามันถูกวางเป็นเวลานานเกินไป ราได้ดูดซับชีสส่วนใหญ่
• หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีราสีขาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นสีขาวจริงๆ โทนสีเหลืองแสดงว่ามันเก่าแล้ว ค่อนข้างสดจะง่าย แทบไม่ได้ยิน กลิ่นเหมือนเห็ด ในวัยชรากลิ่นนี้จะหายไป

ถ้ามีโอกาสได้ลองต้องไม่พลาด แต่ถ้าคุณมีประสบการณ์ในการสุ่มตัวอย่างชีสราราคาแพงอยู่แล้ว มันจะง่ายกว่าในการกำหนดรสชาติของความสดและความอ่อนโยนด้วยชีสสีขาวเพราะบางครั้งแม้แต่สีของเชื้อราก็ไม่เข้าใจอย่างถูกต้องในร้านเนื่องจากสภาพแสง

สิ่งที่รวมกับ

การผสมผสานของชีสกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะขึ้นอยู่กับความหลากหลาย รสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์เปิดเผยได้ดีกว่าในชุดค่าผสมต่อไปนี้เท่านั้น:

• ผลไม้ ขนมหวาน และน้ำผึ้งเข้ากันได้ดีกับ Camembert เป็นเครื่องดื่มสปาร์กลิงไวน์คุณภาพดีเหมาะสำหรับความหลากหลาย
• น้ำผึ้งและผลไม้รสหวานยังจับคู่กับ Roquefort ที่มีรสเค็ม แต่ผักและพริกก็สามารถขึ้นมาได้ มันถูกนำมาเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมไวน์พอร์ต, ไวน์เสริมอื่น ๆ, Cahors
• กุ้ง อัลมอนด์ สับปะรด ผสมกับบรีวาไรตี้ นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ที่จุ่มลงในนั้น ชีสนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับซุปครีมชีสหรือเป็นส่วนประกอบในขนมพัฟ
• สำหรับ Dor Blue ควรใช้จานที่มีถั่วหรือองุ่นต่าง ๆ กินขนมปังขาวสดหั่นเป็นชิ้น อาหารทะเลก็เหมาะสำหรับการรับประทานกับชีสประเภทนี้ ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ใช้กับไวน์แดง เข้ากับรสเค็มได้อย่างลงตัว
• Gorgonzola เข้ากันได้ดีกับขนมปังสดหรือมันฝรั่ง พวกเขาจะไม่ปิดกั้นรสชาติของพวกเขาพวกเขาจะไม่ฆ่ากลิ่น ในฐานะที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย Gorgonzola สามารถรับประทานกับไวน์แดงที่เข้มข้นที่สุดและแม้แต่เบียร์ชั้นยอด

โปรดทราบว่าเฉพาะอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงเท่านั้นที่จะช่วยเผยรสชาติของชีสที่ขึ้นรา การพยายามผสมผสานความหลากหลายที่ประณีตเข้ากับไวน์คุณภาพต่ำราคาถูกนั้นไม่คุ้มค่า การบริโภคแยกกันจะดีกว่าการเสริมด้วยผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสมที่ไม่สามารถเปิดเผยกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้ นักชิมแนะนำให้เริ่มรู้จักกับชีสกับบรีวาไรตี้ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างคม คุณยังคงต้องชินกับมันก่อนที่จะเดินทางต่อไปในโลกแห่งความสุขในรสชาติ

บลูชีสคืออะไร? เหล่านี้เป็นชีสชนิดพิเศษที่ผลิตด้วยการเพิ่มประเภทของราอาหารที่ปลอดภัยต่อร่างกาย ตามกฎแล้วนี่คือแม่พิมพ์จากสกุล Penicillium (มีกลิ่นและรสเฉพาะใช้ในการผลิตชีสราคาแพงเช่น Brie, Camambe? R (ฝรั่งเศส camembert) - นุ่มไขมันหลากหลาย ชีสที่ทำจากนมวัว) สีของแม่พิมพ์อาจแตกต่างกัน: สีฟ้า, สีฟ้าอ่อน, สีเขียว, สีขาว, ฯลฯ. แม่พิมพ์สามารถครอบคลุมเฉพาะส่วนบนของ "หัว" ของชีสหรืออยู่ภายในมวลชีสในรูปแบบของเส้นเลือดที่งดงาม ชีสราชั้นสูงส่วนใหญ่ทำจากนมวัว ข้อยกเว้นคือชีส Roquefort ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิตที่ใช้นมแกะ

ชีสสามารถจำแนกตามเงื่อนไขได้เป็นบลูชีสและชีสนิ่ม ชีสเหล่านี้ส่วนใหญ่อยู่ในหมวดยอด

ระยะเวลาครบกำหนดของพวกเขาคือ 2 ถึง 6 สัปดาห์ เฉดสีและกลิ่นของรสชาติอาจแตกต่างกันมาก ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม ซอฟต์ชีสมีหลายประเภท บางตัวออกขายทันทีหลังการผลิต บางตัวต้องการการเปิดรับแสงสั้นๆ และแบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มตามนี้

1) ชีสขาว- ชีสบนพื้นผิวที่มีเปลือกสีขาวบาง ๆ ก่อตัวขึ้นพร้อมกับราซึ่งได้รับการปลูกฝังเป็นพิเศษโดยการฉีดพ่นด้วยเพนิซิลลิน

เป็นผลให้ชีสได้รับรสเผ็ดและกลิ่นแปลก ๆ - แอมโมเนียเล็กน้อยเห็ดหรือพริกไทยรสเผ็ด ชีสยอดนิยมของกลุ่มนี้คือ Camembert มีเนื้อสัมผัสมันหนาแน่นและมีกลิ่นเฉพาะของดินชื้น ตะไคร่น้ำ และเห็ด

2) บลูชีสชีสที่สุกจากภายในทำให้เกิดราสีน้ำเงินบนพื้นผิว เป็นกลุ่มนี้ที่ Roquefort ที่มีชื่อเสียงเป็นสมาชิก มันถูกบ่มในห้องใต้ดินลึก และรสชาติของมันขึ้นอยู่กับความยาวของการสุก แป้งสีขาวหรือสีเหลืองเล็กน้อย เจาะด้วยเส้นราสีเขียวอมฟ้า ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นสีหินอ่อน บลูชีสมีเนื้อเนยหรือเนื้อหยาบและมีรสเผ็ดร้อนหรือเค็มและกลิ่นเห็ด พวกเขาทำโดยใช้เทคโนโลยีที่เรียบง่าย แต่ใช้เวลานาน นมสำหรับชีสทำให้แข็งตัวที่อุณหภูมิ 30 องศา มวลชีสไม่ได้ถูกกด แต่แขวนไว้ในผ้ากอซและเวย์ระบายออกตามธรรมชาติ หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์ ชีสจะถูกใส่เกลือและเจาะด้วยเข็มยาวที่มีเชื้อรารา ดังนั้นเส้นสีน้ำเงินจึงกระจายไปทั่วปริมาตรของมวลชีส

ซอฟต์ชีสสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเพิ่มเติม:

ด้วยขอบล้าง

ด้วยขอบที่เป็นธรรมชาติ

ชีสที่ล้างขอบแล้วมีกลิ่นแรงของหญ้าแห้ง เห็ด เฮเซลนัท และรา และรสชาติก็มีตั้งแต่อ่อนไปจนถึงเข้มข้นมาก เป็นผลมาจากการล้างวงกลมของชีสในน้ำเกลือ ไวน์ เบียร์หรือเวย์เป็นประจำ ราธรรมดาจะไม่ปรากฏขึ้น (หรือปรากฏขึ้น แต่แล้วก็หายไป) ดังนั้นจึงเกิดแบคทีเรียราสีแดงขึ้น มันอยู่บนขอบเพื่อให้เปลือกโลกกลายเป็นครีมสีส้มหรือสีน้ำตาล แป้งชีสส่วนใหญ่มักจะกลายเป็นสีเหลือง บ้านเกิดของชีสเนื้อนุ่มที่ล้างเปลือกแล้วคือเบอร์กันดี พันธุ์ทั่วไปของกลุ่มนี้ ได้แก่ Epoisse, Maroy, Aivaro, Munster, Remudu ชีสที่มีขอบเป็นธรรมชาติทำจากนมแกะและนมแพะ เนื่องจากผ่านกรรมวิธีพิเศษ ทำให้ขอบมีรอยย่นเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไป ริ้วรอยจะเพิ่มขึ้น และราสีเทาอมฟ้าก็ปรากฏขึ้น ชีสอ่อนมีรสผลไม้สด แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะมีความคมมากและมีรสถั่ว ชีสที่รู้จักกันเป็นอย่างดี ได้แก่ Chabichou du Poiteau, Saint-Maur และ Crotten de Chavignoles

Ardi-Gasna

ชีสทำมาจากนมแกะ รสชาติขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม สภาพของทุ่งหญ้า ภูมิอากาศ และปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อการเจริญเติบโต Ardi-Gasna สร้างขึ้นสูงในเทือกเขาแอลป์ ใน khiyasins ของคนเลี้ยงแกะ ซึ่งเติบโตได้ภายใน 3 ถึง 6 เดือนในห้องใต้ดินที่มีอากาศเย็น ด้านนอกชีสเรียบและมีเฉดสีต่างๆตั้งแต่สีน้ำตาลจนถึงสีเหลืองเทา ขอบตามธรรมชาติของมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกโลกซึ่งบางครั้งก็มีการเคลือบสีเทาเล็กน้อย ด้านในมีตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองฟาง มีตาน้อย สัมผัสแน่นแต่กดลงไปใต้นิ้ว รสชาติมีความมัน สดชื่น และเมื่ออายุมากขึ้นก็จะได้รสชาติที่น่าพึงพอใจ วงกลมของชีสนี้มีน้ำหนัก 3-5 กก. มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-30 ซม.

Bleu d'Auvergne

บลูชีสฝรั่งเศสซึ่งมีเครื่องหมายคุณภาพพิเศษนี้เป็นแบบอะนาล็อกของ Roquefort Bleu d'Auvergne ชีสมีการผลิตตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 ในเทือกเขา Santal จากนมวัวของวัวพันธุ์พิเศษตามแบบฉบับของพื้นที่นั้น ชีสสุกเป็นเวลา 3 เดือนในห้องใต้ดินที่เปียกชื้น เช่นเดียวกับบลูโมลด์ชีสอื่น ๆ จะเป็นปริศนา มีเส้นราสีเขียว-ฟ้า มวลชีสของ Bleu d'Auvergne นั้นชื้น เหนียว และเปราะบางเล็กน้อย แต่ไม่ควรร่วน ชีสมีกลิ่นฉุนแรงและมีรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป

ด" โอแวร์ญ

ชีสทำจากนมวัว สุกในห้องใต้ดินชื้นเป็นเวลา 3 เดือน ชีสถูกปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินและวงกลมของมันถูกเจาะด้วยเส้นสีน้ำเงินเทา มีกลิ่นหอมแรงและรสเผ็ดไม่เค็มเกินไป แป้งชีสชื้น เหนียวและร่วนเล็กน้อย แต่ไม่มีเม็ดเล็ก น้ำหนักกระบอกสูบ 2 - 3 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 10-20 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Bleu du Haut-Jura

ชีสทำจากนมวัว นอกจากนี้ยังพบในเชิงพาณิชย์ภายใต้ชื่อ Bleu de Setmonsel หรือ Bleu de Ges ในระหว่างกระบวนการผลิต ชีสจะถูกยัดไส้ด้วยราสีน้ำเงิน ซึ่งทำให้ได้สีฟ้า สุก2เดือน. Bleu des Jesses รับประทานได้ดีที่สุดในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ขณะที่ Bleu de Sétmonsel จะดีที่สุดในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ชีสที่ดีมีเปลือกที่ไร้ที่ติและมีรสขมเล็กน้อยที่ไม่ชัดเจนและมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย น้ำหนักของวงกลมไม่เกิน 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง 36 ซม. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

ชีสทำจากนมวัว ชีสนุ่ม Brie เป็นที่รู้จักในฝรั่งเศสมาหลายศตวรรษ สำหรับการผลิตชีสนี้ ใช้เฉพาะนมสด (ไม่พาสเจอร์ไรส์) เท่านั้น นมหมักด้วยวัวและหลังจากสองชั่วโมงก้อนจะถูกวางลงในแม่พิมพ์

ภายใน 24 ชั่วโมง ชีสจะถูกถอดออก จากนั้นนำออกจากแม่พิมพ์และโรยเกลือลงบนผิว บรีจะเติบโตเต็มที่ภายใน 2-4 สัปดาห์ และสีแดงที่มีลักษณะเฉพาะจะพัฒนาบนพื้นผิวเนื่องจากการเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี การสุกเกิดขึ้นเนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ราที่แทรกซึมเข้าไปภายใน ความสอดคล้องของชีสที่สุกแล้วอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่ข้าวเหนียวไปจนถึงกึ่งของเหลว ชีสมีรสแหลมคมและมีกลิ่นแอมโมเนีย น้ำหนักวงกลม - 1.2 กก. เส้นผ่านศูนย์กลาง - 37 ซม.

เนยแข็งคาเม็มเบริท(กาเมม็องต์ เดอ นอร์ม็องดี)

ชีสทำจากนมวัว เป็นหนึ่งในชีสนุ่มที่มีชื่อเสียงที่สุด การผลิต Camembert อาจทำได้ยากในสภาพอากาศร้อน ดังนั้นจึงมักทำระหว่างเดือนกันยายนถึงพฤษภาคม ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย การเจริญเติบโตของเชื้อราจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว และในไม่ช้าพื้นผิวของราสีขาวจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน เพื่อให้ชีสมีลักษณะเป็นสีเทาอมฟ้า จากนั้นชีสจะถูกถ่ายโอนไปยังชั้นใต้ดินอื่นที่มีอุณหภูมิประมาณ 10 ° C และมีความชื้นสูง ภายใต้สภาวะเหล่านี้ การเจริญเติบโตของเชื้อราจะชะลอตัวลงอย่างมาก และตัวราเองก็ได้สีน้ำตาลแดง ตอนนี้ชีสมีความหนืดและถือว่าสุกแล้ว

ควรสัมผัสที่นุ่มนวล แต่ไม่แตกเมื่อตัด ศูนย์แข็งที่ล้อมรอบด้วยมวลกึ่งของเหลวใกล้เปลือกแสดงว่าชีสปรุงได้ไม่ดี Camembert ที่ดีควรเคลือบด้วยสีขาวนวล และ "รอยย่น" ควรเป็นสีแดงอมชมพูเล็กน้อย กลิ่นหอมสดชื่นบางทีอาจมีกลิ่นของเห็ด รสชาติละเอียดอ่อนและไม่ควรให้แอมโมเนีย ผลิตภัณฑ์ถูกขนส่งในกล่องไม้สีอ่อนหรือบรรจุในฟางสำหรับชีสหกชิ้นในคราวเดียว พวกเขาพยายามขาย Camembert ให้เร็วที่สุดเพราะเก็บได้ไม่ดี ด้วยเหตุนี้จึงมักขายแบบไม่สุก ในกรณีนี้ก็สามารถนำไปทำให้สุกที่บ้านได้ ก่อนใช้งาน Camembert จะถูกวางไว้ในที่เย็น แต่ห้ามใส่ในตู้เย็น ชีสที่ตัดแล้วจะไม่สุกอีกต่อไป ดังนั้นจึงควรรับประทานโดยเร็วที่สุด น้ำหนักดิสก์ - 35-45 กก. ทำเครื่องหมายด้วยเครื่องหมายคุณภาพ AOC

Roquefort

ชีสทำมาจากนมแกะ อาจเป็นบลูชีสที่มีชื่อเสียงที่สุด มีการเลียนแบบชีสนี้มากมายชื่อที่พูดเพื่อตัวเอง ตัวอย่างเช่น เดนมาร์ก Roquefort ซึ่งทำจากนมวัว ตามเนื้อผ้า ขนมปังข้าวไรย์ใช้ทำแม่พิมพ์ นอกจากนี้ชีสถูกแทงด้วยเข็มยาวและโรยด้วยราข้าวไรย์แห้ง จากนั้นรา Roquefort จะตกตะกอนในช่องอากาศ ซึ่งต่อมาจะเกิดเป็นริ้วสีเทาน้ำเงิน Real Roquefort เติบโตเต็มที่อย่างน้อย 3 เดือนในถ้ำหินปูน ในช่วงแรกของการเจริญเติบโต ชีสนมแกะมีรสชาติที่จัดจ้านซึ่งทุกคนไม่ชอบ อย่างไรก็ตาม รสชาตินี้อาจหายไปหรืออ่อนลงในระหว่างกระบวนการทำให้สุกในภายหลัง ชีสยังทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอที่แปลกประหลาดอีกด้วย ฤดูกาลที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการผลิตคือฤดูหนาว ฤดูใบไม้ผลิ และต้นฤดูร้อน น้ำหนักกระบอกสูบ 2.5-2.9 กก. ชีสมีเครื่องหมายคุณภาพ AOC

และนี่คือคำอธิบายของชีส Roquefort จาก A. Dumas นี่คือชีสที่ผลิตใน Roquefort-en-Rouergue ใน Aveyron มันทำมาจากส่วนผสมของนมแพะและแกะซึ่งถูกทำให้ร้อน ม้วนงอ และใส่ในแม่พิมพ์ หลังจากนั้นมวลขนาดเล็กแต่ละก้อนจะถูกล้อมรอบด้วยสายรัดเพื่อไม่ให้มวลชีสเบลอ ชีสถูกทำให้แห้งในห้องใต้ดินซึ่งจะต้องมีร่างที่แข็งแรงมาก จากนั้นนำไปใส่เกลือ เคลือบด้วยเกลือหนึ่งชั้น และใส่ชีสหลายตัวทับกันหลังจากที่ใส่เกลือเป็นเวลาสามถึงสี่วันแล้ว ชีสจะถูกปล่อยให้สุก ทำความสะอาดและล้างอย่างระมัดระวังทุกครั้งที่มีชั้นสีปรากฏบนพื้นผิวมากขึ้นหรือน้อยลง เมื่อชั้นสีนี้เปลี่ยนเป็นสีแดงและสีขาว ชีสก็พร้อมรับประทาน ซึ่งมักเกิดขึ้นหลังจากที่ชีสอยู่ในห้องใต้ดินเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน เราขอแนะนำ Roquefort ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งในชีสที่ดีที่สุดของเรา

นักบุญมาร์เซลลิน

ชีสทำจากนมวัว สุก 4-6 สัปดาห์ เมื่อสิ้นสุดการสุก เปลือกส้มของมันถูกเคลือบด้วยเชื้อราเล็กน้อย และรสชาติจะกลายเป็นบ๊องและเค็มเล็กน้อย เมื่อเวลาผ่านไปชีสจะแห้งและได้กลิ่นรสเผ็ด แต่เนื้อของมันไม่ควรพัง น้ำหนักดิสก์ - 80 กรัม

กอร์กอนโซลา

มีเพียงสองภูมิภาคของอิตาลีที่มีประวัติศาสตร์เกี่ยวข้องกับการผลิตกอร์กอนโซลาเท่านั้นที่สามารถผลิตชีสได้อย่างถูกกฎหมายและเฉพาะในจังหวัดต่อไปนี้: โนวารา แวร์เชลลี คูเอโอ บีเอลลา แวร์บาเนีย และดินแดนมอนเฟร์ราโตในพีดมอนต์และแบร์กาโม เบรสชา โคโม เครโมนา เลกโก และโลดี , มิลาน, มอนซา, ปาเวีย และวาเรเซในลอมบาร์เดีย นมที่ใช้ในการผลิต Gorgonzola มาจากการเลี้ยงวัวในทุ่งหญ้าของจังหวัดเหล่านี้เท่านั้น เฉพาะชีสดังกล่าวเท่านั้นที่สามารถรับสถานะของ DOP - การกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง

Gorgonzola เป็นชีสนมวัวสีขาวที่มีราสีเขียว มันนุ่มมีรสหวานเล็กน้อย นำ gorgonzola ออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนใช้งาน ในช่วงเวลานี้ต้องใช้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่เหมาะสม Gorgonzola aging คือ 2 เดือนสำหรับแบบหวานและ 3 เดือนสำหรับแบบเผ็ดร้อน เพื่อให้ผู้บริโภครู้จักชีสแท้ สมาคมได้จัดทำฟอยล์กับผู้ผลิตด้วยตัวอักษร "g" ที่ตราตรึงใจ ฟอยล์ดังกล่าวสามารถถือได้โดยบริษัทที่ได้รับอนุญาตจากสมาคมเท่านั้น

ดานาบลู

เดนิชชีสทำจากนมวัว Roquefort เป็นแรงบันดาลใจให้ผู้ผลิตชีสชาวเดนมาร์กสร้างมันขึ้นมา ชีสนี้เรียกอีกอย่างว่ามอร์โมรา แป้งเปียกสุก 2-3 เดือนและเหมาะสำหรับใช้ในชีวิตประจำวันมากกว่า

ดานาบลู(dat Danablu) เป็นบลูชีสชนิดหนึ่งที่ผลิตในเดนมาร์ก ชื่อสากล - เดนิชบลู. คล้ายกับ Roquefort แต่ทำจากนมวัว

ไวน์และชีสเป็นเครื่องดื่มสุดคลาสสิก มีกฎทั่วไปหลายประการสำหรับการเสิร์ฟชีสกับไวน์ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะทำชีสและไวน์ในประเทศเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ายิ่งรสชาติของชีสยิ่งสว่าง ไวน์ก็จะยิ่งเข้มข้นและสุกมากขึ้นเท่านั้น ก่อนเสิร์ฟชีสที่โต๊ะ จำเป็นต้องวางชีสไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องชั่วขณะหนึ่ง หลังจากนั้นจะมีการเปิดเผยจานสีทั้งหมดของชีส

Camembert และ Roquefort เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยก่อนอาหารกลางวันและอาหารเย็น ชีสกลมนุ่มมักจะผ่าครึ่ง และบลูชีสมักจะหั่นเป็นลูกเต๋า รสชาติของ Camembert เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงอายุน้อย และรสชาติที่แปลกประหลาดของ Roquefort นั้นถูกเน้นด้วยเครื่องดื่มไวน์แดงโบราณแบบแห้ง ชีสประเภทนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศส ความสำเร็จของซอฟต์ชีสของฝรั่งเศสนั้นมาจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวย การผลิตชีสเหล่านี้ประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในฟาร์มขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ใกล้เมืองใหญ่หรือรีสอร์ต

และคำสองสามคำเกี่ยวกับแผ่นชีส

แผ่นชีส - จานเพื่อความงาม เพื่อให้ "ถูกต้อง" ต้องนำเสนอชีสอย่างน้อยห้าประเภท จานชีสสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานได้ ในกรณีแรก ชีสชิ้นใหญ่ขึ้น และผู้เข้าร่วมแต่ละคนในมื้ออาหารจะได้รับอุปกรณ์ ในกรณีที่สองชีสเสริมด้วยผลไม้และสามารถเสิร์ฟบนไม้เสียบ ลูกแพร์เข้ากันได้ดีกับ Brie และ Camembert องุ่นเข้ากันได้ดีกับ Roquefort เชอร์รี่และสับปะรดช่วยเสริม Cheddar และ Beaufort และถั่วหลายชนิดเข้ากันได้ดีกับชีสทุกชนิด ชีสที่ละเอียดอ่อนดูดซับกลิ่นได้ดี ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่รวมชีสที่มีกลิ่นหอมเกินไปเข้าด้วยกัน ตามกฎแล้วชีสที่สดที่สุดจะถูกวางไว้เป็นเวลาหกชั่วโมง เพิ่มเติมตามเข็มนาฬิกาในเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้น ชีสกินในลำดับเดียวกัน

ประโยชน์และโทษ

บลูชีสดีต่อสุขภาพในปริมาณน้อย ประกอบด้วยแคลเซียมจำนวนมาก วิตามินที่ซับซ้อนทั้งของกลุ่มที่ละลายในน้ำและในไขมัน และเกลือฟอสฟอรัส บลูชีสยังเป็นแหล่งโปรตีนชั้นดี ซึ่งอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็น แต่ก็มีอันตรายบางอย่างเช่นกัน!

ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เชื้อราในสกุล Penicillium ใช้ในการผลิตชีสที่ขึ้นรา ไม่ใช่เชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ที่จะหลั่งยาปฏิชีวนะจำนวนมาก แต่ร่องรอยของสารที่ทำลายผนังเซลล์แบคทีเรียนั้นมีอยู่ในเชื้อราทุกชนิดในสกุลนี้ (เชื้อราต้องการยาปฏิชีวนะเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในบริเวณใกล้เคียงและใช้งานได้เต็มที่ ธาตุอาหารรอง)

เมื่อใช้กับชีสที่มีเชื้อราในปริมาณปานกลาง ยาปฏิชีวนะในปริมาณเล็กน้อยในนั้นจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้าบริโภคชีสที่มีเชื้อราทุกวัน ยาปฏิชีวนะก็อาจทำให้เกิดการละเมิดองค์ประกอบของจุลินทรีย์ในลำไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากประสบกับการติดเชื้อในทางเดินอาหาร และการรักษาด้วยยาปฏิชีวนะ

นอกจากนี้ เชื้อราที่พบในชีสที่มีเชื้อรานั้นเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ค่อนข้างแรง ดังนั้นการบริโภคชีสที่มีเชื้อรามากเกินไปอาจทำให้เกิดผื่นแพ้และลมพิษได้ ด้วยเหตุผลหลายประการ แพทย์ไม่แนะนำให้ใช้ชีสแก่สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากชีสมีแคลอรีสูง นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานบลูชีสไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

ประโยชน์ของบลูชีส บลูชีสสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

เชื่อกันว่าชีสปรากฏในอาหารของมนุษย์เกือบจะพร้อมกันกับขนมปังหรือก่อนหน้านั้น

วันนี้เกี่ยวกับ ประโยชน์ต่อสุขภาพของชีสและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเป็นที่รู้จักของทุกคน มีโปรตีนจำนวนมาก และโปรตีนนี้ดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกาย วิตามินและแร่ธาตุ โดยเฉพาะแคลเซียม มีแคลเซียมในชีสมากพอๆ กับที่ไม่มีในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นในผักและผลไม้ ไข่และพืชตระกูลถั่ว หรือในซีเรียล หรือแม้แต่ในผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เพื่อให้ได้แคลเซียมปกติในแต่ละวัน ก็เพียงพอแล้วที่จะกินชีสดีๆ 100 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณต้องเข้าใจคุณภาพของชีสด้วย

ปัจจุบันมีชีสอยู่ประมาณ 2,000 สายพันธุ์ และแน่นอนว่ามีชีสชนิดใหม่ปรากฏขึ้น เราจะพูดสั้น ๆ เกี่ยวกับชีสชนิดหนึ่งที่แปลกใหม่ที่สุดสำหรับผู้อยู่อาศัยในประเทศของเรา - ชีสรา.

ที่ บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ทุกคนเคยได้ยินมาบ้าง แต่ไม่ใช่ว่าเพื่อนร่วมงานของเราทุกคนจะลองชีสประเภทนี้ เหตุผลอาจแตกต่างกัน: ความกลัว, การปฏิเสธ, การขาดข้อมูล, ไม่สามารถใช้ชีสได้อย่างถูกต้องและขาดเงิน - ท้ายที่สุดบลูชีสพันธุ์ดีมีราคาค่อนข้างแพง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเลือกได้ คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำให้ถูกต้อง

ประการแรกผู้คนต่างกลัวกลิ่นของชีส - มีกลิ่นมากจนดูเหมือนว่ากลิ่นเหม็นไปแล้ว และรสชาติก็ไม่ธรรมดา ไม่เหมือนชีสรัสเซียทั่วไปของเรา: แปรรูป แข็ง นิ่ม ดอง ฯลฯ นักเลงชีสที่แท้จริงเข้าใจดี บลูชีส- เป็นอาหารอันโอชะจริง ๆ และพวกเขารู้ว่าควรกินทีละน้อย ๆ ในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประจำวัน ไม่ควรบริโภคชีสดังกล่าว เนื่องจากปัญหาสุขภาพบางอย่างอาจเกิดขึ้นได้

มันอาจจะแข็งหรือนิ่มก็ได้ แต่ทำมาจากนมวัวที่อ้วนที่สุดเป็นหลัก จริงอยู่ ชีสบางชนิดทำมาจากนมแพะและแกะ - ซึ่งรวมถึง Roquefort ที่โด่งดังที่สุดชนิดหนึ่งรวมถึงชีสบางตัวจากยุโรปตะวันออก

บลูชีสมีหลายประเภท แต่ความแตกต่างระหว่างพวกมันไม่มีนัยสำคัญมากนัก ประเภทแรกรวมถึงชีสที่มีเปลือกราสีขาว ที่มีชื่อเสียงที่สุดของพวกเขาคือ Camembert และ Brie ซึ่งเราเคยได้ยินมามากมาย

สำหรับการผลิตชีสเหล่านี้ นมจะถูกทำให้แข็งตัวแล้วจึงใส่เกลือ ชีสดังกล่าวทำให้สุกในห้องใต้ดินที่มีเชื้อราราจากสกุลเพนิซิลลินอาศัยอยู่ ผนังทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยพวกมัน และพวกมันเรียกว่า "ราอันสูงส่ง" ในชีสที่โตเต็มที่เปลือกทั้งหมดจะถูกปกคลุมด้วยราที่นุ่มฟู

ประเภทต่อไปคือชีสราสีน้ำเงินหรือค่อนข้างชีสที่มีราสีน้ำเงิน - ก็มีเกียรติเช่นกัน เมื่อหั่นชีสดังกล่าว เราจะเห็นจุดสีเขียวแกมน้ำเงินจำนวนมาก และพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Roquefort, Fourm d'Amber, Gorgonzola, Bleu de Cosse

นมเปรี้ยวจัดวางในรูปแบบพิเศษ เมื่อเวย์ระบายชีสจะถูกถูด้วยเกลือและฉีดเชื้อราบางสายพันธุ์ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เข็มโลหะพิเศษจะติดอยู่กับก้อนชีสที่เกิดขึ้น ซึ่งช่วยให้รากระจายตัวได้ดีขึ้น และวางชีสไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีสำหรับการแก่ชรา อาจเป็นไปได้ว่าหลายคนให้ความสนใจกับเส้นและเส้นที่ผิดปกติซึ่งมองเห็นได้ชัดเจนบนชีสประเภทนี้

มีแบบอื่นๆ แม่พิมพ์ชีส- ด้วยเปลือกล้าง พวกเขาจะเรียกว่าราสีแดงหรือเผ็ดร้อน ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก ชีสชนิดนี้จะถูกล้างด้วยน้ำเกลือพิเศษเพื่อป้องกันการก่อตัวของเชื้อราทั่วไป จากนั้นชีสจะได้รับการบำบัดด้วยเชื้อราพิเศษเนื่องจากเปลือกของชีสเปลี่ยนเป็นสีแดงเบอร์กันดีสีส้มหรือสีเหลือง ความหลากหลายของชีสมีความโดดเด่นด้วยสีของเปลือกโลก

ทุกประเภทและพันธุ์ แม่พิมพ์ชีสเทคโนโลยีการผลิตรวมพวกเขาเข้าด้วยกัน: พวกมันถูกแปรรูปด้วยเชื้อราเพนิซิลลินหลายสายพันธุ์

บลูชีสมีสุขภาพดีหรือไม่?

บลูชีสมีสุขภาพดีหรือไม่?เพื่อสุขภาพที่ดี? มีประโยชน์หากรับประทานในปริมาณน้อยและไม่บ่อยเกินไป ประกอบด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสจำนวนมาก วิตามินต่างๆ รวมทั้งโปรตีนที่มีกรดอะมิโนที่เราต้องการ

นักโภชนาการหลายคนเชื่อว่าชีสดังกล่าวยังมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยให้ลำไส้ทำงาน และนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีได้ค้นพบคุณสมบัติที่มีประโยชน์อีกอย่างของชีสรา: ราชั้นสูงมีสารพิเศษที่สามารถปกป้องผิวจากแสงแดด เมื่อสารเหล่านี้สะสมในชั้นใต้ผิวหนัง เราจะผลิตเมลานินมากขึ้น และความเสี่ยงของการถูกแดดเผาจะลดลงอย่างมาก

วิธีการกินชีสรา? มีรสชาติที่เฉียบคมและเด่นชัด ดังนั้นจึงแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์แทนนิน อย่างไรก็ตาม ผู้ชื่นชอบชีสบางคนโต้แย้งว่าโดยทั่วไปแล้วชีสชนิดนี้ไม่เข้ากันกับไวน์ ยกเว้นไวน์ขาวบางชนิด

เสิร์ฟที่โต๊ะเมื่ออุ่นถึงอุณหภูมิห้อง พร้อมผัก ผลไม้ แครกเกอร์ และขนมปังกรอบ คนอังกฤษกินชีสนี้กับสมุนไพรแล้วใส่ลงในซุป ชาวอิตาเลียนใส่ลงในพิซซ่าและซอสต่างๆ และชาวเดนส์ก็กินมันพร้อมกับขนมปัง สลัดสามารถเตรียมได้ด้วยการเติมชีสโมลด์ ยกเว้น Roquefort - ไม่ควรผสมกับอะไรเลย แต่ควรรับประทานแยกกัน

ชีสราสามารถเป็นอันตรายได้หรือไม่?

ความจริงก็คือเชื้อราเพนิซิลลินใช้ในการผลิตชีสชนิดนี้จะหลั่งยาปฏิชีวนะที่ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ นั่นคือเหตุผลที่ครั้งหนึ่งพวกเขาเรียนรู้ที่จะทำเพนิซิลลินจากพวกเขา

หากมีชีสที่ขึ้นราไม่บ่อยและทีละน้อย ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่การใช้บ่อยครั้งของพวกมันอาจส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ และแม้กระทั่งทำให้เกิดโรค dysbacteriosis โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากโรคที่เกี่ยวข้องกับการติดเชื้อในลำไส้

นอกจากนี้เชื้อราที่มีอยู่ในชีสซึ่งใช้บ่อยอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ ปริมาณไขมันในชีสชนิดนี้ก็ค่อนข้างสูงเช่นกัน ดังนั้นเราจึงได้รับแคลอรีค่อนข้างมาก คนที่มีสุขภาพดีสามารถกินชีสได้ไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน แต่น้อยกว่าจะดีกว่า

ห้ามมิให้ใช้กับสตรีมีครรภ์โดยเด็ดขาดเนื่องจากเชื้อราอาจส่งผลเสียต่อทารกในครรภ์และอาจทำให้เสียชีวิตได้ บลูชีสยังไม่ให้เด็กเล็กเพื่อป้องกันการพัฒนาของ listeriosis ซึ่งเป็นโรคอันตรายที่ส่งผลต่อตับ ต่อมน้ำเหลืองและระบบประสาท

วิธีการเลือกบลูชีสที่เหมาะสม?

วิธีการเลือกซื้อบลูชีส? ในชีส "สีน้ำเงิน" ช่องทางที่แม่พิมพ์ป้อนไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัดเจนเกินไป และโดยทั่วไป ชีสไม่ควรมีฟันผุมากเกินไปที่เต็มไปด้วยราสีน้ำเงินในชีส

ชีสควรจะร่วนเล็กน้อย ชื้น และนุ่ม และไม่ควรสลาย

อย่าซื้อ Roquefort หรือ Camembert ทันที - พวกเขามีรสชาติและกลิ่นผิดปกติเกินไป คุณสามารถซื้อซอฟต์ครีมชีสหรือบรี แล้วลองกับลูกแพร์หรือองุ่น หากคุณต้องการเริ่มต้นด้วยชีส "บลู" จริงๆ อันดับแรก คุณสามารถซื้อครีมชีสซึ่งเข้ากันได้ดีกับชาหวานและกาแฟ

เมื่อเลือกชีสอ่อนที่มีเปลือกราสีขาวให้ใส่ใจกับกลิ่น ชีสที่ดีมีกลิ่น "เพนิซิลลิน" เล็กน้อย เปลือกของชีสควรเป็นสีอ่อน ปกติแล้วจะเป็นสีขาว โดยมีรอยขูดที่มองเห็นได้เล็กน้อยจากตะแกรงที่สุกแล้ว อ่านองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: ควรมีนม, เอนไซม์, เนื่องจากชีสสุก, เกลือและเพนิซิลลิน. ไม่ใส่สารกันบูดและสีย้อมลงในชีสแท้

ชีสมีรสชาติเหมือนเนยสด มีความเปรี้ยวหรือขมเล็กน้อย และละลายในปาก ชั้นที่แห้งตามแนวเปลือกโลกอาจบ่งบอกว่าชีสนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ชีสควรมีรูน้อยมาก ไม่เช่นนั้น ชีสจะถือว่ามีคุณภาพไม่สูงมาก

วิธีเก็บบลูชีส

และสุดท้ายวิธีการเก็บชีส อุณหภูมิของอากาศไม่ควรต่ำกว่า 0 และไม่สูงกว่า 5 ° C และความชื้น - 90% จะดีกว่าถ้าไม่เก็บชีสไว้ในตู้เย็น แต่ควรเก็บในตู้พิเศษถ้าเป็นไปได้ ปริมาณของอากาศบริสุทธิ์จะต้องคงที่และชีสจะต้องไม่ถูกแสง

ทางที่ดีควรเก็บชีสที่ขึ้นราไว้ในเปลือกที่ซื้อมาและปิดส่วนที่ตัดไว้เสมอ มิฉะนั้น เชื้อราจะเริ่มเติบโต โดยทั่วไป ไม่ควรเก็บชีสนิ่มในห่อหรือถุงพลาสติก: ห่อด้วยกระดาษแว็กซ์

ชีสเป็นอาหารที่มีค่าที่สุดในอาหารของเรา ซึ่งช่วยให้มีชีวิต เติบโต และพัฒนา ชีสที่ดีประกอบด้วยองค์ประกอบหลายอย่างที่สำคัญต่อเรา นอกจากนั้น ชีสยังมีรสชาติอร่อยอีกด้วย ดังนั้นให้ชีสที่คุณชื่นชอบอยู่บนโต๊ะของคุณเสมอ!

ชีสกับรา การเลือก การจัดเก็บ ประโยชน์และโทษของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว

บลูชีสได้ปรากฏขึ้นบนโต๊ะของเราเมื่อไม่นานมานี้ แม้ว่าในยุโรป ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะได้รับความนิยมจากนักชิมมาอย่างยาวนาน การอภิปรายเกี่ยวกับประโยชน์และโทษของบลูชีสยังไม่ลดลง ในบทความนี้ เราจะพยายามให้ความกระจ่างเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับประเทศของเรา เช่น บลูชีส

ประเภทของบลูชีสก่อนที่คุณจะรู้ว่าบลูชีสมีประโยชน์หรือเป็นอันตราย คุณต้องจัดประเภทของชีสประเภทนี้เสียก่อน ความจริงก็คือว่ามีหลายทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว พวกเขามีรสนิยมที่แตกต่างกันและรวมถึงแม่พิมพ์ประเภทต่างๆ

ชีสชนิดแรกที่มีสีน้ำเงินคือชีสที่เปลือกโลกเคลือบด้วยสีขาว นี่คือบลูชีสกลุ่มที่เล็กที่สุด แต่ Camembert และ Brie ซึ่งค่อนข้างเป็นที่รู้จักในประเทศของเราเป็นของพวกเขา ราสีขาวที่ปิดชีสเหล่านี้เกิดจากการวางชีสที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมในห้องใต้ดินพิเศษ ผนังของที่ปกคลุมด้วยเชื้อราในสกุล Penicillum

ชีสที่มีราอีกประเภทหนึ่งคือชีสที่มีราสีเขียวแกมน้ำเงินอยู่ข้างใน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงของกลุ่มนี้ ได้แก่ Roquefort และ Fourmes d'Amber

เทคโนโลยีการผลิตชีสแบบมีราในกลุ่มนี้ค่อนข้างแตกต่างจากชีสที่เคลือบราขาวอยู่บ้าง เพื่อให้เชื้อราก่อตัวขึ้นภายในชีส จะมีการเติมมวลนมเปรี้ยวลงในมวลเต้าหู้โดยใช้หลอดพิเศษ หากคุณตัดชีสดังกล่าว คุณจะเห็นร่องรอยลักษณะเฉพาะจากท่อที่ราเข้าไปข้างในผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีความหลากหลายอื่น ๆ - กลุ่มนี้คล้ายกับความหลากหลายแรก แต่มีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่พัฒนาไม่ใช่ราสีขาว แต่มีราสีแดง ก่อนขั้นตอนของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีแบคทีเรียสามารถทำได้ที่บ้าน ชีสที่อยู่ในกระบวนการสุกเต็มที่จะได้รับการบำบัดด้วยวัฒนธรรมซึ่งทำให้รามีสีแดง ชีสประเภทนี้ ได้แก่ Munster และ Livaro

ชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายกับเชื้อราเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตอบชีสที่มีประโยชน์หรือเป็นอันตรายด้วยรา แต่เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าบลูชีสไม่เป็นอันตรายในปริมาณ 50 กรัม ต่อคนต่อวัน ตัวเลขนี้มาจากนักโภชนาการ เนื่องจากการใช้บลูชีสในปริมาณมากส่งผลเสียต่อแคลอรีที่บริโภค หากคุณไม่ชอบน้ำหนักเกินก็สามารถเพิ่มปริมาณบลูชีสได้ แต่ไม่มาก

อย่าลืมเกี่ยวกับเชื้อรา ในปริมาณที่น้อย จะไม่เป็นอันตราย แต่ยิ่งเชื้อราเข้าสู่ร่างกายมากเท่าไร กระเพาะอาหารก็จะยิ่งดำเนินการได้ยากขึ้น และด้วยเหตุนี้จึงมีปัญหาที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในลำไส้ เนื่องจากเชื้อราที่เป็นส่วนหนึ่งของเชื้อราจะหลั่งยาปฏิชีวนะ เนื่องจากคุณสมบัตินี้ เพนิซิลลินจึงถูกประดิษฐ์ขึ้น ยาปฏิชีวนะเหล่านี้จำเป็นต่อการยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียอื่นๆ ในชีส พวกมันยังสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ของเรา ซึ่งทำให้เกิดโรค dysbacteriosis ได้

บลูชีสเป็นอันตรายอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ และสตรีมีครรภ์ คุณควรปฏิเสธที่จะกินชีสขึ้นราสำหรับผู้ที่ติดเชื้อในทางเดินอาหาร

แต่ประโยชน์ของบลูชีสล่ะ? เธอเป็นอย่างแน่นอน ชีสเหล่านี้มีแคลเซียมสูง ยิ่งไปกว่านั้นแคลเซียมต้องขอบคุณรา "ขุนนาง" ที่ร่างกายดูดซึมได้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์นี้รวมถึงเกลือฟอสฟอรัสที่ร่างกายของเราต้องการ วิตามินหลายชนิด ซึ่งบางชนิดมีความสามารถในการละลายไขมัน โปรตีนจากบลูชีสอุดมไปด้วยกรดอะมิโน ซึ่งในร่างกายของเรามีบทบาทในการสร้างกล้ามเนื้อ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีการค้นพบฟังก์ชันเชิงบวกอีกอย่างหนึ่งของบลูชีส ปรากฎว่าเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ธาตุต่างๆ จะสะสมอยู่ใต้ผิวหนังของมนุษย์ซึ่งก่อตัวเป็นเมลานิน ซึ่งจะช่วยปกป้องผิวจากอันตรายจากแสงแดด การค้นพบนี้เกิดขึ้นโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวตุรกีหลังจากวิเคราะห์ราจากชีสหลายประเภท

วิธีการเลือกและเก็บบลูชีสวัฒนธรรมการใช้บลูชีสในประเทศของเรายังไม่พัฒนา ดังนั้นคุณภาพของชีสชนิดนี้ที่ขายได้จึงเป็นที่ต้องการอย่างมาก แน่นอน คุณต้องตรวจสอบวันหมดอายุและวันที่วางจำหน่ายของผลิตภัณฑ์ ถ้าตัวเลขเหมาะกับคุณ ให้ดูที่ชีส หากเป็น "บลูชีส" ช่องที่ใช้แม่พิมพ์ไม่ควรมองเห็นได้ชัดเจน ชีสคุณภาพนุ่มเล็กน้อยและร่วนเมื่อสัมผัส แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าจะต้องกระจุยอยู่ในมือ

หากคุณตัดสินใจซื้อชีสแบบมีราขาวแล้วล่ะก็ กลิ่นปกติคือกลิ่น “โรงพยาบาล” ของเพนิซิลลิน บลูชีสชั้นดีประกอบด้วยนม เกลือ เชื้อราและเอนไซม์เท่านั้น ส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถพบได้ในชีสธรรมดานั้นไม่มีอยู่ในชีสชั้นสูงราคาแพง

วิธีเก็บบลูชีสการเก็บรักษาบลูชีสอย่างเหมาะสมคือกุญแจสู่ประโยชน์ของมัน คุณต้องซื้อบลูชีสในปริมาณเล็กน้อยสำหรับหนึ่งหรือสองโดส ในบ้านเกิดของบลูชีสในฝรั่งเศสมีการผลิตตู้พิเศษสำหรับพวกเขา ตู้เย็นไม่เหมาะกับสิ่งนี้ หากคุณยังต้องเก็บชีสไว้เป็นเวลานาน ให้ทิ้งชีสไว้ในเปลือกที่ขายดีกว่า ตัดถูกปกคลุมด้วยกระดาษ โพลิเอธิลีนไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับการบรรจุชีสดังกล่าว

บลูชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ เพื่อทำความรู้จักกับเขาอย่างถูกต้อง คุณต้องทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่เราเขียนถึงในบทความนี้