เนื้อย่างรสหวานและเปรี้ยวจัดทำขึ้นในลักษณะที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา แม้ว่าจะต้องชัดเจนจากพื้นหลังก็ตาม นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยาว เนื้อต้องเคี่ยวเป็นเวลานานในหม้อหรือจานที่มีผนังหนาอื่น ๆ เพื่อให้ได้เนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดและรสชาติเข้มข้น อย่างไรก็ตาม หลังจากที่คุณผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ขั้นตอนนี้จะดำเนินต่อไปเองและต้องการการดูแลหรือการควบคุมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย แต่ผลที่ได้คืออาหารจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริงที่ทั้งครอบครัวของคุณจะต้องเพลิดเพลินอย่างแน่นอน

เนื่องจากเนื้อวัวมักจะแข็งและเคี้ยวได้ไม่อร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณซื้อเนื้อราคาถูกหรือแช่แข็ง อาหารจากมันจึงไม่ได้ทำให้ครัวเรือนพอใจเสมอไป อย่างไรก็ตาม ตามสูตรดั้งเดิมนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารที่อร่อยและละเอียดอ่อนได้แม้กระทั่งจากเนื้อสัตว์ที่มีปัญหามากที่สุด เนื่องจากต้องเคี่ยวเป็นเวลานานในซอสพิเศษ ซอสเปรี้ยวหวานที่ผิดปกตินี้จัดทำขึ้นโดยเติมน้ำผึ้ง ลูกพรุน และขนมปังขิงขูด ในขณะที่ซอสมะเขือเทศและน้ำมะนาวจะช่วยรักษาสมดุลของรสชาติที่หวาน เป็นผลให้ได้เนื้อชิ้นที่นุ่มในน้ำเกรวี่หนารสเผ็ดอิ่มตัวด้วยรสชาติที่แตกต่างกันซึ่งจะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ เนื้อย่างในซอสเปรี้ยวหวานเป็นไอเดียที่ดีสำหรับเมนูที่สองที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับทุกโอกาส!

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

วิธีทำเนื้อย่างแสนอร่อย - สูตรสตูว์เนื้อเปรี้ยวหวานพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ส่วนผสม:

• เนื้อ 1 กิโลกรัม
• 2 โบล หัวหอม
• ลูกพรุน 200 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 100 กรัม
• ขนมปังขิง 100 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง
• มะนาว 1 ลูกเล็ก
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง
• พืช 150 มล. น้ำมัน
• พริกไทยดำ 4-5 เม็ด
• ใบกระวาน 2-3 ใบ
• ½ ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุงเนื้อย่างให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

2. ล้างเนื้อให้สะอาดใต้น้ำไหล แห้งและหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

คำแนะนำ! เนื่องจากอาหารจานนี้เกี่ยวข้องกับการเคี่ยวเป็นเวลานานในหม้อขนาดใหญ่ จึงไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเตรียมเนื้อสันในที่ดีที่สุด เนื้อตุ๋นราคาไม่แพงก็ใช้ได้

3. ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อหรือกระทะที่มีผนังหนา ใส่หัวหอมแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10 - 12 นาที จนเริ่มเป็นสีทองอ่อน

4. ใส่เนื้อลงในหม้อ คนและเคี่ยวเนื้อด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ควรปล่อยของเหลวที่เพียงพอออกจากเนื้อวัวเพื่อไม่ให้เนื้อไหม้และปรุงด้วยน้ำผลไม้ของตัวเอง

5. ขณะที่กำลังเคี่ยวเนื้ออยู่ ให้ขูดคุกกี้ขนมปังขิง ล้างลูกพรุนให้สะอาด แล้วคั้นน้ำมะนาวออก

6. เตรียมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดสำหรับซอส - วางมะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, เกลือและเครื่องเทศทั้งหมด
7. ใส่ลูกพรุน คุกกี้ขนมปังขิง ซอสมะเขือเทศ น้ำมะนาว น้ำผึ้ง เกลือ และเครื่องเทศ

8. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวเนื้อย่างด้วยไฟอ่อน ปิดฝาไว้ 1 - 2 ชั่วโมง ผัดเนื้อสองสามครั้งขณะทำอาหารและอย่าให้เนื้อไหม้

คำแนะนำ! เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อและความหิวของครัวเรือนเป็นหลัก ในกรณีส่วนใหญ่ ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเนื้อยังไม่เด็กมากและมีขนดกก็ควรใช้เวลา 1.5 - 2 ชั่วโมงในการเคี่ยว อย่างไรก็ตาม หากเวลาเอื้ออำนวย อาหารจานนี้ควรปรุงให้นานที่สุด เนื่องจากการเคี่ยวเนื้อเป็นเวลานานในซอสเข้มข้นด้วยไฟอ่อนที่สุดจะทำให้เนื้อนุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อย่างกับเครื่องเคียงใดก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่ง ข้าว บัควีท หรือพาสต้าตามใจชอบ เนื้อที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในซอสเปรี้ยวหวานรสเผ็ดสามารถทำให้คุณและแขกของคุณประหลาดใจ อร่อย!

• สตาลิก คานคิชีเยฟ: “คุณรู้ไหมว่าจะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณถามชาวยิวสองคนว่าทำอาหารยิวอย่างไร? คุณจะได้ยินคำตอบสองข้อที่ตรงข้ามกัน และจะเป็นเช่นนั้นกับอาหารยิวทุกจาน ยกตัวอย่างเช่น eysik-fleisch เนื้อเปรี้ยวหวานสไตล์ยิว หากคุณถามถึงวิธีทำเอซฟลัช คุณจะได้ยินสูตรอาหารที่แตกต่างกันอย่างน้อยสามสูตร และหนึ่งในนั้นจะเป็นของฉัน!”

  

  วัตถุดิบ: เนื้อหน้าอก, เกลือ, น้ำส้มสายชู, ขนมปังขิง, น้ำมันหมู, น้ำมันพืช, หัวหอม, กระเทียม, พริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, ขิงขูดแห้ง, ขมิ้น, มะเขือเทศกระป๋อง, น้ำ, ซอสนาร์ชาราบ, น้ำผึ้ง, ลูกพรุน

  

  ตัดเนื้อเป็นชิ้น

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “ถ้าคุณทำอาหารแบบยิว ตามกฎของชาวยิวทั้งหมด กฎของคัชรุต เนื้อก็ควรจะเค็ม ปล่อยให้ยืนแล้วดอง เราจะทำได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ฉันจะหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่เกลือแล้วเริ่มหมัก ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถทานเนื้อสัตว์ที่ถูกที่สุดได้ ตัวอย่างเช่น ฉันเอาเนื้อจากอก ไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสันในหรือเนื้อโดยเด็ดขาดทุกอย่างจะถูกตุ๋นและเนื้อจะนิ่มไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง "

  

  ปรุงรสเนื้อด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู ผัดและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 20 นาที

  มาขูดคุกกี้ขนมปังขิงกัน

  

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “ระหว่างนี้ ลงไปที่ขนมปังขิงกัน โดยทั่วไปเมื่อปรุงอาหารตามสูตรนี้คุณสามารถใช้ขนมปังขิงไม่เพียง แต่ขนมปังดำน้ำผึ้งเครื่องเทศบางชนิดเท่านั้น แต่ประเด็นคือสิ่งนี้ ตามกฎแล้วขนมปังขิงที่ทำจากแป้งข้าวไรมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในการทำ esic-flush - ขนมปังดำเอง ความหวานเล็กน้อย โน๊ตของสะระแหน่ "

  

  เปิดไฟแล้วใส่ไขมันนกหนึ่งช้อนลงไปที่ด้านล่างของกระทะ

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “ไขมันอะไร น้ำมันอะไรปรุงด้วย? ความจริงก็คือในอาหารยิวไขมันสัตว์ปีกเช่นไก่หรือเป็ดมักใช้กันมาก "

  

  ยังเพิ่มน้ำมันพืชบางส่วน

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: "แต่ถ้าคุณไม่ต้องการใช้ไขมันสัตว์มากในอาหารของคุณ ให้เติมน้ำมันพืชลงไป"

  

  เมื่อน้ำมันอุ่นขึ้นให้เริ่มทอดเนื้อ

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนที่จะกวน เนื้อสัตว์แต่ละชิ้นควรมีเปลือกแข็งสีน้ำตาลทอง ไม่ต้องมายุ่ง! ปล่อยให้เนื้อยืนอีกนาที เมื่อคุณรู้สึกว่ามันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลจากด้านล่าง มันจะฟังดูแตกต่างออกไปแล้วจึงผสมให้เข้ากัน ที่นี่คุณได้ยินเสียงบ่น ?! ดังนั้นถึงเวลาแล้ว "

  

  เมื่อเนื้อผัดเล็กน้อยและได้เปลือก ให้ใส่หัวหอมสับลงในกระทะ

  

  ใส่กระเทียม.

  เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร - พริกไทยดำเล็กน้อย กานพลู ใบกระวาน ขิงขูดแห้ง และขมิ้น

  

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “ฉันอยากจะบอกว่าชาวยิวยังจำได้ว่าพวกเขาเป็นคนตะวันออกเพียงเล็กน้อย ดังนั้นพวกเขาจึงชอบเครื่องเทศมาก แต่ขมิ้นเป็นอาหารเสริมของฉันเอง ในทุกจานที่ฉันใช้หัวหอมใหญ่ ฉันต้องใส่ขมิ้นด้วย คุณรู้ไหมว่าทำไม? ท้ายที่สุดแล้วจานอาจยังคงอยู่ในวันพรุ่งนี้ เพื่อป้องกันไม่ให้เปรี้ยวเนื่องจากหัวหอมจำนวนมาก ฉันจึงเติมขมิ้นเล็กน้อย ขมิ้นชันเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดี”

  

  หลังจากกวนให้ลดความร้อนและปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เคี่ยว

  

  สักพักก็ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกกระป๋องลงไป

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “กลิ่นเหม็นไปทั้งบ้าน! ฉันรู้สึกว่าทุกอย่างอยู่ที่นี่และถึงเวลาที่จะเพิ่มมะเขือเทศ ฉันเอามะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและไม่ใส่เกลือ "

  

  เพิ่มน้ำและคนจาน

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “ขูดด้านล่างด้วยช้อน หากติดชิ้นเนื้อไว้ที่ด้านล่างแล้วต้องยกขึ้นเพื่อให้อิ่มตัวกับซอส "

  

  เพิ่มซอสนาชาราบหนึ่งช้อนและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “จานนี้ควรจะหวานอมเปรี้ยวไปพร้อม ๆ กัน แต่ก็ยังเปรี้ยวกว่าหวานนิดหน่อย ดังนั้นฉันจะใส่ narsharab หนึ่งช้อน - นี่คือน้ำทับทิมที่ลอกออก หรือจะเลือกอย่างอื่นก็ได้ โดยเริ่มจากน้ำมะนาว และต้องแน่ใจว่าได้มีน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มดี "

  

  มาเพิ่มลูกพรุนกันเถอะ

  สตาลิก คานคิชีเยฟ: “ถ้าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี คุณสามารถใส่ส่วนผสมที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้อง - ลูกพรุน มีลูกพรุน - ใส่ไว้ แต่ไม่เลย ไม่มีอะไรต้องกังวล "

สวัสดีเพื่อน! วันนี้ฉันทำอาหารยิว (หรืออาซเกนาซี) หนึ่งจานในหม้อหุงความดันหลายหม้อ นี่คือเนื้อเอสิคหรือเนื้อเปรี้ยวหวานกับลูกพรุนในสไตล์ยิว

จานที่มีประวัติความเป็นมาในยุคกลาง ถือว่าเป็นอาหารของคนจน และตอนนี้แม่บ้านจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังเตรียมเนื้อสัตว์ด้วยวิธียิวในหม้อหุงช้า เนื้อหวานอมเปรี้ยวนั้นอร่อยมากและขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายกว่าสูตรดั้งเดิมมาก

แหล่งอาหารที่แตกต่างกันมีเนื้อหวานและเปรี้ยวที่แตกต่างกัน นั่นคือวิธีการทำอาหารเหมือนกัน แต่ผลิตภัณฑ์ที่ใช้อาจแตกต่างกันไป ยกเว้นเนื้อสัตว์

ตัวอย่างเช่น ที่ไหนสักแห่งแทนที่จะเป็นขนมปังดำที่พวกเขาปรุงด้วยขนมปังขิงหรือขนมปังขิงและขนมปัง ที่ไหนสักแห่งแทนที่จะใส่ลูกพรุน ใส่ลูกเกดหรือลูกพรุนรวมกับลูกเกด บางคนใช้มะเขือเทศสดหรือวางมะเขือเทศกระป๋องแทน เครื่องเทศบางชนิดใช้เฉพาะพริกไทยดำและใบกระวาน ส่วนที่เหลือ โดยเฉพาะอบเชยและกานพลูถือเป็น "มารยาทอันสูงส่ง"

ในแง่ของเนื้อสัตว์ ไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในราคาแพงแน่นอน อย่างที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น esic-fleisch จากกาลเวลาถือเป็นอาหารของคนจน ใช่และในสมัยของเราการเคี่ยวเนื้อสันในนั้นไม่มีเหตุผล

สูตรของฉันเป็นแบบพึ่งพาอาศัยกัน สูตรนี้อิงตามคำแนะนำที่ฉันยืมมาจาก Stalik Khankishiev, Uriel Stern, Pinchas Slabodnik และ Rustam Tangirov ฉันปรุงเนื้อในสไตล์ยิวในหม้อหุงความดันหลายหม้อ Redmond RMC-PM380

ส่วนผสมสำหรับทำเนื้อยิว

1. เนื้อไม่มีกระดูก - 0.8-1 กก.
2. หัวหอม - 2-3 หัว
3. ลูกพรุน (หลุม) - 140 g
4. มะเขือเทศกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง - 100-150 กรัม
5. น้ำผึ้ง (ของเหลว) - 2 ช้อนโต๊ะ
6. ขนมปังดำ (ไรย์) - 200 g
7. น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ
8. เกลือเพื่อลิ้มรส
9. พริกไทยดำป่น - ¼ ช้อนชา
10. กระเทียม - 2-3 กลีบ
11. ใบกระวาน - 2 ชิ้น
12. อบเชย - 1 แท่ง
13. ดอกคาร์เนชั่น - 3-4 ตา
14. ยี่หร่า - 1 ช้อนชา (ไม่เต็ม)
15. ขมิ้น - 1 ช้อนชา
16. เนย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
17. น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำ - ไม่จำเป็น

วิธีการปรุงเนื้อหวานและเปรี้ยวของชาวยิวกับลูกพรุนในหม้อหุงความดันแบบหลายหม้อ

1. เรารวบรวมส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับ esic-flash ต่อไป เตรียมอาหารทั้งหมดสำหรับทำอาหาร ซึ่งจะประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: ตัดเนื้อล้างเป็นชิ้น ๆ ไม่เกิน 3 เซนติเมตร; หัวหอมและกระเทียมที่สะอาดและปอกเปลือกแล้วสับเป็นก้อนด้วยมีด ล้างลูกพรุนหั่นผลไม้แห้งขนาดใหญ่เกินไปเป็นสองส่วน บีบน้ำมะนาว ตัดมะเขือเทศกระป๋องออกเป็นหลายส่วนถ้ามีผิวหนัง - ลบ; ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วบดขนมปัง ตามธรรมชาติแล้วทุกอย่างที่ถูกตัด, บีบ, บี้ - เราใส่ในภาชนะต่างๆ ต้มน้ำเดือดหรือต้มน้ำจืดทิ้งไว้ให้เย็นเล็กน้อย

2. และตอนนี้เราเริ่มทำอาหารในหม้อหุงความดันหลายหม้อ ใส่เนยในกระทะแล้วเทน้ำมันพืช อย่าปิดฝาแล้วเปิด "Frying / Frying" ตั้งเวลาเป็น 25 นาที (ค่าเริ่มต้น 18 นาที) เรากำลังรอสัญญาณ ซึ่งหมายความว่าหม้ออัดแรงดันถึงอุณหภูมิที่กำหนดและเราสามารถส่งเนื้อไปที่ชามได้ เราทอดเนื้อจนสีเปลี่ยนไป

3. ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไปผัดต่อ

4. หลังจาก 6-8 นาที, เกลือ, ใส่น้ำมะนาว, น้ำผึ้ง, เครื่องเทศทั้งหมด, ลูกพรุน, มะเขือเทศ, ขนมปัง เทลงในน้ำ คนเนื้อหาของหลายชาม เราไม่ปิด "ทอด / ทอด" เราจะต้องใช้เวลาอีกประมาณหกนาที ในช่วงเวลานี้ ขนมปังจะบวม ของเหลวจะข้นขึ้นเล็กน้อย นอกจากนี้ หากโปรแกรมยังไม่สิ้นสุด ให้ปิดโปรแกรมเอง

5. เติมน้ำเพื่อให้ของเหลวสูงกว่าเนื้อวัวและทุกอย่างประมาณสองหรือสามนิ้ว ปิดฝา เลือก "สตูว์ / เจลลี่" บนหน้าจอหม้อความดัน เวลา 30 นาที เราเปิด "เริ่ม", "ทำความร้อนอัตโนมัติ" ทิ้งไว้ เราปรุงอาหารจนสิ้นสุดโปรแกรม (ในภาพคือจานหลังทำอาหาร) และปล่อยให้มันร้อนเป็นเวลา 30-40 นาที (หลังจากนั้นตามกฎทั้งหมดสำหรับการปรุงอาหาร esek-flush เนื้อสัตว์จะถูกเคี่ยวเป็นเวลานาน ความร้อนต่ำ).

6. พร้อมเสิร์ฟ esic-flush ที่โต๊ะ เนื้อเปรี้ยวหวานในซอสเสิร์ฟเป็นจานแยก แต่มีตัวเลือกต่างกัน ตัวอย่างเช่น พ่อครัวของชุมชนชาวยิวในมอสโก Pinchas Slabodnik ใส่เนื้อและลูกพรุนพร้อมกับซอสลงในจานลึก นอกจากนี้ยังเสิร์ฟพร้อมส้มสดหั่นบาง ๆ สตรอเบอร์รี่สด (ผลเบอร์รี่หั่น) ใบสะระแหน่ Stalik Khankishiev ใส่เนื้อกับลูกพรุนในจานตื้น ซอสถูกเทลงในเรือน้ำเกรวี่และวางไว้ข้างๆ และยูริเอล สเติร์นกล่าวว่าเครื่องเคียงตั้งแต่มันฝรั่งจนถึงข้าวก็เหมาะกับอาหารจานอร่อยจานนี้ ด้วยตัวเองฉันจะเพิ่มมันอร่อยมากในทุกรุ่น ถึงกระนั้นเรา (ครอบครัวของฉัน) ก็ใกล้ชิดกับเครื่องเคียงมากขึ้น - มันฝรั่ง, พาสต้า, ข้าว

เดินทางไปอิสราเอลและถามว่า: อาหารยิวคืออะไร?
ไม่ ไม่ คุณไปถาม! อะไรขัดขวางไม่ให้คุณถามชาวยิวอย่างน้อยสองคนว่าอาหารยิวคืออะไรและได้คำตอบสามข้อที่ไม่เหมือนกันตั้งแต่ต้น
ชาวยิวโมร็อกโกจะพูดถึงอาหารจานหอมหนึบของมักเกร็บ และอธิบายว่ามีเพียงโกยิมเท่านั้นที่สามารถกินได้โดยไม่ต้องมีคูสคูส
ชาวยิว Bukharian จะบอกคุณเกี่ยวกับบัคช์และปลาผัดกระเทียมและผักชีที่ดีแค่ไหนบนโต๊ะ
และชาวยิวซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของยุโรปตะวันออกจะตั้งชื่อที่ฟังดูคุ้นเคยอย่างไม่น่าเชื่อแม้แต่ในภาษายิดดิช
อันที่จริงมันไม่ชัดเจนว่าเอซฟลัชคืออะไร?
Eisik เปรี้ยว เปรี้ยว และ flush เป็นเนื้อ! แต่แปลเป็นภาษารัสเซีย ชื่อของอาหารจานนี้เผยให้เห็นถึงแก่นแท้ของมันอย่างเต็มที่: เนื้อหวานและเปรี้ยว

อาหารที่คิดค้นขึ้นใหม่เมื่อเร็ว ๆ นี้มีตัวเลือกการทำอาหารที่ "ถูกต้องเท่านั้น" ซึ่งมักจะค่อนข้างงุ่มง่าม
อาหารแบบเก่าได้รับรูปแบบที่สมบูรณ์แบบ ปรับปรุงตามเวลาและขัดเกลาด้วยประสบการณ์ของผู้คนนับล้าน แต่บางครั้งของเก่าในการทำอาหารก็กลายเป็นเหมือนต้นไม้เพราะมีหลายสิบสายพันธุ์ที่พวกมันเติบโต นอกจากนี้กิ่งก้านใด ๆ ก็ดูกลมกลืนและน่าดึงดูด
สูตรที่บันทึกไว้สำหรับการล้างกรดเริ่มต้นด้วยวลีเดียวกัน: ทานเนื้อที่อ้วนกว่า วลีนี้เหมือนลำต้นเหมือนฐาน และคุณรู้หรือไม่ว่าสามคำนี้มีปัญญามากแค่ไหน? คุณรู้วิธีการแปลวลีนี้จากภาษาฮิบรูเป็นภาษาอื่น ๆ หรือไม่? ครอบครัวใหญ่ไม่กินอาหารไขมันต่ำเป็นเวลานาน! หากคุณต้องการให้ลูกชายของคุณฉลาดและร่าเริง และลูกสาวของคุณผอมเพรียวและทำงานหนัก ให้ซื้อเนื้ออกไก่จากคนขายเนื้อ ไม่ใช่เนื้อสันใน วิธีสุดท้าย หากคุณมาสายเพื่อไปหาคนขายเนื้อ ให้เอาซี่โครงหรือชิ้นนั้นไปทอดแล้วเคี่ยวนานและด้วยความรู้สึก เติมกลิ่นแห่งความรุ่งเรืองให้เต็มบ้าน

ทีนี้ ถ้าคุณเอาซี่โครงที่ไม่ใช่เนื้อวัว ซึ่งมีชั้นไขมันผ่านชั้นของเนื้อ แต่เป็นเนื้อลูกวัว คุณจะต้องใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชใส่ชามเยอะ ท้ายที่สุดคุณสามารถดับพวกมันได้ แต่พวกมันค่อนข้างผอม!

ซี่โครงควรจะเค็มล่วงหน้าด้วยเกลือหยาบพริกไทยและโรยด้วยน้ำส้มสายชูหรือไวน์เปรี้ยวเพื่อไม่ให้เกิดอะไรขึ้น หากคุณปฏิบัติตามประเพณีจะต้องล้างเนื้อหลังจากเกลือ
ไม่สำคัญว่าหลังจากปรุงเหล่านี้แล้วมันจะไม่ทอดเป็นเวลานาน แต่จะดังและโรยด้วยน้ำมัน - คุณไม่ต้องรีบร้อน! ทุกอย่างจะได้ผล คุณแค่ต้องรอ

แต่พอถึงเวลาเรียกเนื้อว่าผัดก็เสร็จไปครึ่งหนึ่งแล้ว

จากนั้นคุณต้องเพิ่มหัวหอมสับ, กระเทียม, ใบกระวาน, กานพลูสองสามกลีบและพริกไทยดำลงในเนื้อสัตว์
ลดความร้อนและปิดฝาจาน - คุณรู้จักเทคนิคนี้ดีจากซี่โครงแกะและหัวหอม

เมื่อหัวหอมเริ่มคั้นน้ำ ฉันมักจะใส่ขมิ้นและขิงแห้งขูด ขมิ้นเป็นความคิดริเริ่มของฉันเอง ฉันมักจะใส่ขมิ้นถ้าฉันปรุงอาหารด้วยหัวหอม และทำไมฉันถึงใส่ขิงขูดแห้ง ฉันจะอธิบายทีหลัง

หากมีมะเขือเทศสดดีๆ ให้ขูดทิ้ง ทิ้งผิวไว้
ถ้าไม่ก็บดกระป๋องด้วยเครื่องปั่น

เทมะเขือเทศที่บดแล้วลงในกระทะ ปล่อยให้เดือด และเติมน้ำให้ท่วมเนื้อ

หลังจากที่น้ำเดือด ใส่เกลือ ลองแล้วตัดสินใจ - น้ำซุปมีรสเปรี้ยวพอไหม? ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เพิ่มบางอย่างเพื่อแก้ไขสถานการณ์ ตัวอย่างเช่น ฉันทานนาร์ชาราบ
คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศเลยแล้วเทน้ำสะอาด แต่จากนั้นก็เติมรสเปรี้ยวลงไป เช่น ซอสมะเขือเทศ
แต่การวางมะเขือเทศและมะเขือเทศเองนั้นค่อนข้างใหม่ในการปรุงอาหารและก่อนที่เอซจะถูกทำให้เป็นกรดด้วยแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์ - ลาวาชานหรือผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดอื่น ๆ จนถึงผลไม้แห้งรสเปรี้ยว

หลังจากจานเปรี้ยวพอควร ... ทำให้หวาน ตัวอย่างเช่นน้ำผึ้ง ใช้น้ำผึ้งที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ - นี่คือคำแนะนำของฉัน และไม่มีน้ำผึ้ง - ก็เติมน้ำตาล
ฉันรู้ว่าเชฟบางคนกลัวคำว่า "น้ำตาล" เมื่อพูดถึงอาหารจานเนื้อ ดูเหมือนว่าน้ำตาลจะทำให้จานไม่มีรส จะพูดอะไร วิธีขจัดข้อสงสัยที่เกี่ยวข้องกับการขาดประสบการณ์? ดีกว่าที่จะเงียบ - เวลาจะทำให้ทุกอย่างตรง ท้ายที่สุด เป็นเวลาและประสบการณ์ที่สอนชาวยิวอย่างแม่นยำว่าเพื่อให้ได้ซอสที่อร่อย ก่อนอื่นให้เติมเปรี้ยวและหวาน

เวลา ประสบการณ์ และความประหยัดได้สอนชาวยิวถึงวิธีเปลี่ยนน้ำซุปที่ค่อนข้างบางให้กลายเป็นซอสที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจ
อาจเป็นไปได้ว่ามีคนเคยแค่เศษขนมปังลงในจานเช่นเดียวกับที่หลายคนทำเมื่อต้องการกินเฉพาะซุป แต่ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ควรจะอิ่ม แต่เป็นไปได้มากว่าวิธีนี้จะย้อนกลับไปสู่อาหารโบราณมากขึ้น จากที่ซึ่ง Russian Turya และอิหร่าน-Turkic khalim และ Maghreb harris มีรากฐานมาจากมัน อันที่จริง วิธีแรกในการบริโภคซีเรียลคืออาจเพิ่มลงในการต้มเนื้อสัตว์ และการเพิ่มขนมปังเป็นการปรับปรุงให้ทันสมัยในภายหลัง และในขณะเดียวกันก็เป็นวิธีการใช้ขนมปังที่เก่าแล้ว ฉันเคยเห็นคำอธิบายของซอสเปรี้ยวหวาน ซึ่งแม้แต่แป้งก็ยังถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้น นั่นคือประสบการณ์ของมนุษย์ได้ผ่านเส้นทางของธัญพืช - ซีเรียล - แป้ง - ขนมปังอย่างสม่ำเสมอ

แต่สิ่งที่น่าแปลกใจที่สุดคือการเพิ่มขนมปังขิงน้ำผึ้งขูดลงในน้ำแข็งล้าง ไม่ใช่ขนมปังสีน้ำตาลที่ไม่มีเปลือก คุณจินตนาการภาพนี้ได้ไหม มีคนนำของขวัญราคาแพงมาให้ครอบครัว - ขนมปังขิงพิมพ์ลาย มันแสดงให้เด็ก ๆ ได้เห็นเป็นเวลานานโดยเรียกร้องให้พวกเขาเชื่อฟังและความขยันหมั่นเพียรจากการศึกษาของพวกเขาและแล้ววันหนึ่งที่ดีแม่หรือปู่ก็อุทานว่า "คุณไม่ได้รับใครอีก!" ลูบไอคอนเกือบนี้ลงในหม้อเนื้อ!
แล้วไง? นี่คือขนมปังสำหรับคุณ นี่คือน้ำผึ้งสำหรับคุณ นี่คือขิงสำหรับคุณ (ซึ่งฉันเพิ่มไว้ในตอนเริ่มต้น) และทุกอย่างจะไปยังที่ที่ถูกต้อง - เราจะกินมันอยู่ดี เด็กๆ? ไม่จำเป็นต้องร้องไห้ แต่คนในกระทะจนกระดูกและเนื้อบดขนมปังขิงหรือขนมปังให้เป็นเนื้อเดียวกัน

คุณจะแปลกใจว่าขนมปังที่คุณสามารถบี้ลงในกระทะได้มากแค่ไหนจนกว่าคุณจะได้ซอสข้นที่คุณต้องการ! ตอนนี้ถึงเวลาสำหรับพรุนและต้องทำบางอย่างเพื่อป้องกันไม่ให้ซอสและเนื้อไหม้ ยิ่งเนื้อหาของกระทะหนาเท่าไร ความร้อนก็จะยิ่งกระจายไปทั่วเนื้อหาโดยการพาความร้อน ดังนั้นให้ใส่ที่แบ่งหรือใส่จานลงในเตาอบจนสุด โดยอุ่นที่ 100-120C แต่บางครั้งคุณยังต้องผสมถ้าเพียงเพื่อไม่ตัดน้ำมันและซอสยังคงเป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อลูกพรุนอ่อนตัวลง เมื่อซอสเนียนและเป็นสีแดงเข้ม คุณก็พร้อมแล้วที่จะไป

คุณสามารถให้บริการ เนื้อสัตว์และลูกพรุนจะเสิร์ฟแยกกัน และซอสจะเสิร์ฟแยกกัน

กินเนื้อเสร็จแล้วก็ไปต่อกันที่ซอสที่จิ้มจุ่ม...ขนมปังลงไป