GOST สำหรับขนมปัง Borodinsky ได้รับการพัฒนาและนำไปใช้ในปีที่ 33 ของศตวรรษที่ผ่านมา มันถูกดัดแปลงเล็กน้อยในยุค 50 สูตรดูไม่ซับซ้อน แต่มีความแตกต่าง ขนมปังนี้ต้องใช้ข้าวไรย์มอลต์ในการอบ นี่ไม่ใช่อะไรนอกจากเมล็ดข้าวไรย์ที่แตกหน่อที่มีรสหวานอันเนื่องมาจากการกระทำของเอนไซม์ ธัญพืชเหล่านี้จะถูกทำให้แห้งจนเป็นสีน้ำตาลและบด ตอนนี้คุณสามารถซื้อข้าวไรย์มอลต์ เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำขนมปัง kvass แบบโฮมเมด ดังนั้นหากไม่มีมอลต์ก็สามารถเปลี่ยน kvass แบบแห้งได้ มอลต์มีลักษณะคล้ายกับชิกโครีสำเร็จรูป แต่รสชาติมันแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เติมมอลต์ด้วยน้ำเดือดในอัตรา 3 ช้อนโต๊ะมอลต์ - น้ำเดือด 60 มล. ผสมสารละลายที่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วแล้วเติมยี่หร่าครึ่งซองลงไป สิ่งทั้งหมดควรเย็นลงอย่างช้าๆ และยี่หร่าจะนิ่มลงเล็กน้อย ควรสังเกตว่าก่อนการปฏิวัติขนมปังไรย์มียี่หร่าและผักชีจอร์เจีย (ในเมล็ด) ปรากฏในนั้นในช่วงทศวรรษ 30 นโยบายพรรคยังเจาะเข้าไปในกิจการทำอาหาร ตราบเท่าที่ฉันจำได้ ฉันก็ขูดลูกบอลที่โรยด้วยขนมปังออกเสมอ



สำหรับการอบขนมปังโบโรดิโน เราต้องการแป้งสาลีและข้าวไรย์ ยีสต์แห้งและน้ำมันพืช เราวางส่วนประกอบทั้งหมดโดยน้ำหนักในเครื่องทำขนมปังอย่างเคร่งครัด เพิ่มมอลต์เย็นกับยี่หร่าที่นั่น



สูตรสำหรับขนมปังนี้มีไว้สำหรับการใช้น้ำผึ้งหรือกากน้ำตาล ไม่มีน้ำผึ้งอยู่ใกล้ ๆ ดังนั้นฉันจึงต้องแทนที่ด้วยน้ำตาล น้ำถูกแทนที่ด้วยโยเกิร์ตรสเปรี้ยวเข้มข้น ยังต้องเติมเกลือ เราโหลดส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง นี่ไม่ได้หมายความว่าจะนวดแป้งด้วยมือไม่ได้ ก่อนหน้านี้พวกเขาทำมันนวดแล้วนำไปตั้งไฟ เครื่องทำขนมปังช่วยอำนวยความสะดวกให้กับงานหนักของคนทำขนมปังอย่างมาก เธอทำทุกอย่างตามโปรแกรมพิเศษ ขนมปังก็พร้อม



ระหว่างโหมด "เพิ่มขึ้น" ซึ่งเกิดขึ้นพร้อมกับความร้อนเล็กน้อยของแป้ง ปีศาจแนะนำให้ฉันเปิดฝาเครื่องทำขนมปังและดูกระบวนการ นำโชคร้ายมาให้ ขนมปัง "จับ" อากาศเย็นและตกลงระหว่างการอบ มันเป็นขนมปังโบโรดิโนชิ้นแรกของฉัน แม้ไม่มีโดม ก็ยังมีความพรุน เปรี้ยว และอร่อยมาก



ขนมปังชิ้นที่สองนั้นเป็นไปตามหลักการของการอบทั้งหมด เทคโนโลยีได้รับการดำเนินการออก



ขนมปังโบโรดิโนที่สดใหม่และอุ่นเหมาะสำหรับทำแซนวิช แค่ทาน้ำมัน คุณสามารถทำอย่างอื่นได้โดยใช้ sprats เค็มหรือปลาเฮอริ่งสองสามตัวฉีกหัวของพวกเขาแล้วดึงลำไส้ออกบีบหางออก วางหัวหอมบนขนมปัง และปลาบนหัวหอม



สำหรับคนที่ชอบกัดกิน เมอร์เซเดส แซนวิช กรุ๊ป ได้พัฒนาขึ้น พื้นฐานคือขนมปัง Borodino และน้ำมันหมูเค็มแบบชนบท

ได้เวลาทำอาหารแล้ว ขนมปังโบโรดิโน่ในเครื่องทำขนมปัง. เป็นเวลานานฉันดูสูตรต่างๆ เจอตัวนี้. รสชาติถูกใจมาก

เพื่อเตรียมขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง เราต้องการ:

สูตรสำหรับทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปัง

ล้างและทำให้แห้งลูกเกด การเพิ่มลูกเกดเป็นทางเลือก แต่ฉันชอบขนมปัง Borodino ที่มีลูกเกดมาก ครั้งแรกที่ฉันลองทำเช่นนี้ ฉันซื้อขนมปังผสมสำเร็จรูป

เทน้ำเดือดลงบนมอลต์ คนจนละลายหมด ใส่ผักชี คนและปล่อยให้สารละลายนี้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันมะกอก, น้ำส้มสายชู โดยทั่วไปแล้วในสูตรคลาสสิกสำหรับขนมปัง Borodino ไม่มีน้ำส้มสายชูในองค์ประกอบดังนั้นครั้งต่อไปที่ฉันทำอาหารฉันจะพยายามทำอาหารโดยไม่ใช้

ร่อนแป้งข้าวไรเหนือส่วนผสมที่เป็นของเหลว แล้วก็แป้งสาลี เพิ่มยีสต์ที่ด้านบน

ใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง เลือกโหมด "ข้าวไรย์" หรือ "ขนมปังโบโรดิโน" หากคุณไม่มีระบอบการปกครองดังกล่าว ไม่ต้องกังวล เราสามารถทำได้โดยปราศจากมัน เราเลือกโหมดเช่น "พื้นฐาน" แต่มีเสียงบี๊บสำหรับเพิ่มส่วนผสม

อย่าลืมจับตาดู kolobok เพื่อไม่ให้เป็นของเหลว (ในกรณีนี้ให้ใส่แป้ง) และไม่หนาเกินไป (แล้วเติมน้ำ) ฉันมีขนมปังในความคิดของฉันมันยอดเยี่ยมมาก

เมื่อเสียงบี๊บดังขึ้นเพื่อเพิ่มส่วนผสม ให้ใส่ลูกเกด เรารอจนกว่าชุดที่สองจะหมดและนำใบมีดของเครื่องผสมออก เราปั้นซาลาเปาที่สวยงามด้วยมือของเราจุ่มในน้ำโรยด้วยงายี่หร่าหรือโป๊ยกั๊ก ยิ่งไปกว่านั้น ผู้ผลิตขนมปังไม่ต้องการการควบคุมจากเรา เราสามารถทิ้งมันไว้ได้อย่างสบายใจ

เมื่อเสียงบี๊บดังขึ้นเกี่ยวกับการสิ้นสุดโปรแกรม เราจะนำขนมปังออกมา ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วจึงตัด

ขนมปังโบโรดิโน่กับยี่หร่า

ขนมปังข้าวไรย์นี้เป็นที่รักของหลาย ๆ คนมีเรื่องราวที่โรแมนติกที่ค่อนข้างน่าเศร้า ฉันไม่รู้ว่านี่เรื่องจริงหรือแค่ตำนานที่สวยงาม แต่เรื่องราวน่าสนใจจริงๆ

พวกเขาบอกว่าเป็นครั้งแรกที่ขนมปัง Borodino ถูกอบโดยภรรยาของนายพล Alexander Tuchkov, Margarita ซึ่งกำลังมองหาร่างของสามีที่รักของเธอในสนามรบ แต่ไม่เคยพบเลย จากนั้นเธอก็มีความคิดที่จะสร้างโบสถ์บนที่ตั้งของยุทธการโบโรดิโน ซึ่งในที่สุดก็เปลี่ยนเป็นอารามสปาโซ-โบโรดิโน ในปี ค.ศ. 1820 เมื่อการก่อสร้างโบสถ์แล้วเสร็จ ความโชคร้ายอีกอย่างเกิดขึ้นกับผู้หญิงคนนั้น - ลูกชายคนเดียวของเธอเสียชีวิต ตอนนั้นเองที่ร้านเบเกอรี่ซึ่งสร้างขึ้นในอาณาเขตของโบสถ์ขนมปัง Borodino ถูกอบครั้งแรก ขนมปังชิ้นนี้เป็นอาหารที่ระลึกมานานแล้ว ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของทหารรัสเซียที่เสียชีวิตในปี พ.ศ. 2355

ส่วนผสมหลักของขนมปังโบโรดิโน ได้แก่ ไรย์มอลต์ น้ำผึ้งหรือน้ำตาล แป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี และผักชี ขนมปังโบโรดิโนที่ปรุงด้วยวิธีคัสตาร์ดจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานานและมีรสชาติที่เข้มข้นมาก วันนี้ฉันจะแสดงสูตรสำหรับขนมปัง Borodino สำหรับเครื่องทำขนมปัง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

การทำขนมปังโบโรดิโนในเครื่องทำขนมปังจะไม่ใช่เรื่องยากหากคุณเป็นเจ้าของเครื่องใช้ในครัวดังกล่าว ด้วยความช่วยเหลือคุณจะได้ขนมอบที่มีกลิ่นหอมและโปร่งสบายพร้อมเปลือกกรอบและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หลังจากทำอาหารแล้ว แนะนำให้ทำให้ขนมปังที่อบใหม่เย็นลงแล้วจึงเสิร์ฟไปที่โต๊ะ เหมาะสำหรับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สอง ขนมปังโบโรดิโนสามารถหั่นเป็นชิ้น ปาดด้วยเนย และปรุงรสด้วยคาเวียร์สีแดง หรือทำแซนวิชกับท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ จากจำนวนผลิตภัณฑ์นี้จะได้ขนมปังที่มีน้ำหนัก 950 กรัม

วัตถุดิบ

• น้ำ - 400 มล
• มอลต์ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้งข้าวไร - 350 กรัม
• แป้งสาลี - 170 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน- 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เมล็ดผักชี - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า - 1 ช้อนชา

ข้อมูล