คำว่า kharcho ในอาหารจอร์เจียซ่อนซุปที่เข้มข้นและเข้มข้นด้วยเนื้อ ข้าว สมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย พร้อมด้วยวอลนัทและรสเปรี้ยวของผลไม้ที่สดชื่น อาหารจานนี้ถูกใจมากจนแทนที่จานแรกและจานที่สอง อร่อยมากจนคุณสามารถปรุงได้อย่างน้อยทุกวันโดยเปลี่ยนองค์ประกอบเล็กน้อย และปริมาณวิตามิน ไฟโตไซด์และไมโครอิลิเมนต์ที่ช็อตทำให้เป็นยาอายุวัฒนะที่แท้จริงและรักษาโรคได้มากมาย มันไม่ใช่ความลับของชาวคอเคเซียนอายุร้อยปีหรอกหรือ?

Kharcho เป็นอาหารโบราณที่ไม่มีสูตรเดียวและไม่สามารถทำได้ ในส่วนต่าง ๆ ของจอร์เจียมีการปรุงอาหารที่แตกต่างกันและนอกประเทศเนื่องจากไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์ของแท้ kharcho มีหน้ากากหลายร้อยแบบซึ่งใกล้เคียงกับต้นฉบับมากหรือน้อย เว็บไซต์นี้จะบอกคุณว่าคุณสามารถปรุง kharcho แสนอร่อยได้อย่างไรและจากอะไร และแบ่งปันสูตรอาหารที่ดีที่สุดที่คัดสรรมา: แบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ งานรื่นเริง และทุกวัน

ในบทความส่วนใหญ่เกี่ยวกับ kharcho ด้วยมือที่เบาของ William Pokhlebkin ระบุว่าจานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อวัวเท่านั้นและไม่สามารถใช้เนื้อสัตว์อื่นสำหรับ kharcho ได้ เขายังให้ชื่อจอร์เจียเต็มของจานนี้ว่า "dzrohis khortsi kharshot" และแปลว่า "ซุปเนื้อหน้าอก" เห็นได้ชัดว่ามีคนเล่นตลกเกี่ยวกับนักประวัติศาสตร์การทำอาหาร: วลีที่เขายกมาหมายถึง "มาปรุงสตูว์จากวัวกันเถอะ" และสำหรับส่วนประกอบเนื้อสัตว์ของ kharcho นั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้รวมถึงไก่และปลา มี kharcho มังสวิรัติที่หลากหลาย

kharcho แบบดั้งเดิมไม่ใช้มันฝรั่งและแครอท ข้าวและวอลนัทบดเพิ่มความหนาแน่นให้กับจาน อย่างไรก็ตามสูตรอาหารสมัยใหม่จำนวนมากไม่สามารถทำได้หากไม่มีพืชรากที่คุ้นเคยกับตารางรัสเซียและมันฝรั่งที่มีแครอทรวมถึงผักชีฝรั่งคื่นฉ่ายและรากพาร์สนิปเป็นที่ยอมรับในตัวเลือก kharcho แบบโฮมเมด

รสเปรี้ยวของ kharcho เกิดจากซอส tkemali ซึ่งทำจากพลัมเชอร์รี่ - พลัมเปรี้ยวป่า - หรือผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ : มะยม, ลูกเกด แทนที่จะใช้ tkemali มักใช้ tklapi - น้ำซุปข้นลูกพลัมและผลไม้รสเปรี้ยวอื่น ๆ แห้งจนเป็นขนมปังพิต้าบาง ๆ เป็นเรื่องยากสำหรับผู้อยู่อาศัยสมัยใหม่ในมหานครที่จะได้รับ tkemali และยิ่งกว่านั้น tklapi ดังนั้นจึงอนุญาตให้สร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดด้วยความช่วยเหลือของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยมากขึ้น: มะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศไวน์แห้งน้ำทับทิมหรือซอสหรือแม้แต่ น้ำมะนาว.

คาร์โชจริงไม่เผ็ดแต่เผ็ด พริกขี้หนูหนึ่งเม็ดมีกระเทียม หัวหอม ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ใบโหระพา รวมกันหรือแยกกันก็ได้ จากเครื่องเทศแห้ง, ดำ, แดงและออลสไปซ์, ใบกระวาน, ฮ็อปซันเนลี, หญ้าฝรั่นอิเมเรตี, ผักชีถูกเติมลงใน kharcho เครื่องเทศเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในซอส tkemali ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเจ้าของซอสนี้ที่จะไม่หักโหมจนเกินไป

kharcho เตรียมไว้อย่างไร

เช่นเดียวกับกรณีของอุซเบก shurpa kharcho สามารถทอดและต้มได้ ในกรณีแรก เนื้อจะผัดและเคี่ยวกับหัวหอมและเครื่องเทศ จากนั้นราดด้วยน้ำซุปและต้มกับข้าวและผัก ในกรณีที่สอง เนื้อจะถูกต้มครั้งแรกเป็นเวลานาน จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือตามลำดับที่แน่นอน ผักสำหรับแต่งตัวสามารถผัดล่วงหน้าได้ ทั้งสองวิธีรวมกันด้วยความจริงที่ว่าเนื้อสัตว์ปรุงเป็นเวลานานพร้อมกับกระดูกและไขมัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น นำเนื้อออกจากจานที่เสร็จแล้ว แยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก แล้วนำกลับไปใส่ในซุปหรือแบ่งให้พอดิบพอดี วางบนจาน หากใช้เนื้อซี่โครง อนุญาตให้จัดวางบนจานตามที่เป็นอยู่ - เป็นชิ้นที่มีซี่โครงหลายซี่

พริกไทยร้อนใส่ใน kharcho ทั้งหมด เสิร์ฟแยกต่างหากในจานที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อให้ผู้ที่ต้องการสามารถบีบเนื้อรสเผ็ดลงในจานได้ ใส่ข้าวหรือมันฝรั่งสับละเอียดลงในจาน 10-15 นาทีก่อนปรุงอาหาร ก็เพียงพอแล้วที่จะเตรียมพวกเขาให้พร้อม หากคุณต้องการให้มันฝรั่งต้มและทำให้จานข้นขึ้น คุณต้องปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 30-40 นาที หลังจากข้าวหรือมันฝรั่งพร้อมแล้วจะมีการเติมอาหารที่เป็นกรด - ซอสพลัมทับทิมหรือมะเขือเทศมะเขือเทศน้ำมะนาว ถั่วบดและสมุนไพรสดพร้อมกระเทียมบดจะถูกเติมในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือในซุปที่ทำเสร็จแล้วและทิ้งไว้ให้ต้ม

ในช่วงฤดูสุกของเชอร์รี่พลัม kharcho ถูกเตรียมพร้อมกับซอส tkemali ระหว่างที่เนื้อกำลังปรุง ก็มีเวลาต้มและถูลูกพลัมสดกับเครื่องเทศ แล้วเทซอสที่เหลือลงในโถสำหรับใส่อาหารอื่นๆ อนุญาตให้ใช้ซอสพลัมแบบรวดเร็ว: ต้มและบดลูกพลัมสด Kharcho กับซอสเปรี้ยวที่ปรุงสดใหม่เป็นพิเศษมีกลิ่นหอมและอร่อย สีของซุปก็จะขึ้นอยู่กับสีของลูกพลัมด้วย ดังนั้นหากคุณต้องการคาร์โชสีแดงสด ให้เลือกพลัมเชอร์รี่สีแดง และถ้าไม่ใช่สีที่สำคัญสำหรับคุณ แต่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น - สีเขียว .

สูตร kharcho

Kharcho กับซอสบ๊วยสด

วัตถุดิบ:
เนื้อวัว 1.5 กก. (หน้าอก, ก้าน),
3 หลอด
1 แครอท
รากผักชี 1 ต้น
ข้าว 0.5 ถ้วย
ใบกระวาน 3 ใบ,
5 ถั่วดำและออลสไปซ์
หญ้าฝรั่นอิเมเรตี 1 หยิบมือ
0.5 ช้อนชา เผ็ด,
0.5 ช้อนชา sumac
1 ช้อนชา ฮอปส์-ซูเนลี,
วอลนัท 0.5 ถ้วย
กระเทียม 4-5 กลีบ
สมุนไพรสด - ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

สำหรับซอส:
พลัมเชอร์รี่ 1 กก.
กระเทียม 1 หัว
3 ช้อนชา ผักชี,
1 ช้อนชา พริกแดง,
2 ช้อนชา มิ้นต์แห้ง,
1 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อสับหยาบแล้วใส่กระดูกในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมใส่ใบกระวานและพริกไทยแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อน

ใส่ลูกพลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วทั้งหมดลงในกระทะที่มีผนังหนา เทน้ำหนึ่งในสามแก้วแล้วปรุงใต้ฝาจนนิ่มและแยกออกจากกระดูก สะเด็ดน้ำเช็ดลูกพลัมเชอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดกระดูกและผิวหนัง ใส่เกลือ เครื่องเทศที่บดแล้ว และกระเทียมที่บดแล้วลงในน้ำซุปข้นที่ได้ นำกลับไปตั้งไฟแล้วต้มต่ออีก 5-7 นาทีหลังจากเดือด แล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น ซอสพร้อมแล้วคุณสามารถเทลงในขวดทิ้งไว้ 4-5 ช้อนโต๊ะ สำหรับคาร์โช

ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงในชามพร้อมกับเนื้อ ผัดหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย แล้วใส่ลงในซุป เทหญ้าฝรั่นกับน้ำ ใส่ซุปพร้อมกับฮ็อปซูแมค คาวและซันเนลี ผัดในถั่วที่บดละเอียด ใส่ซอสพลัม นำไปต้มและปรับถ้าจำเป็นด้วยเกลือ น้ำตาล หรือซอส ปิดไฟ สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต ใส่ซุปหรือเสิร์ฟแยกกัน เพื่อให้ทุกคนปรุงรสซุปในชามตามชอบ

คาร์โชผัดซี่โครงแกะกับมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:
ซี่โครงแกะ 1 กก.
2-3 ช้อนโต๊ะ ไวน์แดงหรือน้ำทับทิม
3 หลอด
1 แครอท
มันฝรั่ง 2 ลูก
พริกขี้หนูสด 1 เม็ด
กระเทียม 1 หัว
2 ช้อนชา ผักชี,
0.5 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อน,
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสด 2-3 ลูก
ผักชี 1 พวง
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดซี่โครงเพื่อให้แต่ละชิ้นมีกระดูก ใส่ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาอุ่นโดยให้ด้านที่มีไขมันคว่ำลง หากมีไขมันไม่เพียงพอให้เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ผัดเนื้อจนเปลี่ยนสี, เกลือ, เทไวน์หรือน้ำผลไม้, เพิ่มหัวหอมสับและแถบแครอท, ใส่เครื่องเทศที่บดแล้วครึ่งหนึ่งและผสมให้เข้ากัน เมื่อผักนิ่มลงเล็กน้อย ให้ใส่พริกร้อนทั้งเม็ดและซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้ว ผสมและเทน้ำเดือด 2-2.5 ลิตรลงในกระทะ ปล่อยให้คาร์โชเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 30-40 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งสับละเอียด เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่เครื่องเทศที่เหลือและใส่ kharcho กับเกลือให้ตรง แล้วเติมน้ำตาลถ้าจำเป็น เทกระเทียมและสมุนไพรสับละเอียด นำไปต้มและปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลาหลายนาที

คาร์โชไก่

วัตถุดิบ:
ซากไก่ที่มีไขมัน 1 ตัว
4 หลอด
ข้าว 0.5 ถ้วย
วอลนัท 1.5-2 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ ซอส tkemali หรือ tklapi แช่ในน้ำ
1 พริกหยวก
กระเทียม 4-5 กลีบ
ผักชี, ฮ็อป suneli, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียน, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นไก่เป็นชิ้นพร้อมกระดูก ใส่ในกระทะขนาดใหญ่ เทน้ำเย็นให้พอท่วมเนื้อ นำไปต้ม นำโฟม เกลือ ทั้งหมด ใส่ใบกระวานและพริกไทยดำ ปรุง 1.5 -2 ชม. จนเนื้อไม่ติดกระดูก กรองน้ำซุป นำกระดูกและเครื่องเทศออก แยกชิ้นส่วนเนื้อเป็นชิ้นที่จัดการได้และคืน ใส่หัวหอมสับละเอียดและข้าวที่ล้างแล้ว ปรุงจนข้าวสุก เพิ่ม tkemali พริกไทยทั้งเม็ด หญ้าฝรั่น เจือจางในน้ำ ผสมถั่วกับน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเทลงใน kharcho ปล่อยให้น้ำซุปเดือดประมาณ 5-7 นาที ใส่สมุนไพรและกระเทียมสับ นำไปต้มและปิดไฟทันที

ปลาคาร์โช

วัตถุดิบ:
ปลาแดง 1 กก
1 หัวหอม
1 แครอท
มะเขือเทศ 1-2 ลูก
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
ข้าว 0.5 ถ้วย
กระเทียม 3 กลีบ
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
วางปลาทั้งตัวหรือสับหยาบในน้ำเย็น นำไปต้ม นำโฟม เกลือออก ใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารจนนุ่ม นำปลาที่เสร็จแล้วนำออกจากกระดูก แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้นที่สะดวก เทข้าวที่ล้างแล้วลงในน้ำซุปปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที ผัดหัวหอมและแครอทแยกกันด้วยซอสมะเขือเทศและน้ำมะนาว ตักใส่หม้อพร้อมข้าว นำชิ้นปลากลับเป็นซุป ใส่สมุนไพรสับและกระเทียม นำไปต้มอีกครั้งแล้วนำออกจากเตา หลังจากแช่น้ำสั้น ๆ ให้เทปลาคาร์โชลงในจาน

Kharcho อาจเป็นอาหารประจำชาติที่มีชื่อเสียงที่สุดของจอร์เจีย ซุปจอร์เจีย kharcho เป็นจุดเด่นของร้านอาหารจอร์เจีย มีสูตรซุป kharcho มากมาย พวกเขาทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - ปรุงกับน้ำซุปเนื้อเท่านั้น ส่วนผสมที่จำเป็นของจอร์เจีย kharcho คือข้าว, วอลนัทและ tklapi - เนื้อพลัมหนา (มาร์ชเมลโล่พลัม)

ในจอร์เจียซุป kharcho ฟังว่า "dzrokhizs horstsi kharshot" ซึ่งสามารถแปลว่า "เนื้อในน้ำซุป" ไม่กี่คนที่รู้ แต่จานในรูปแบบดั้งเดิมคือเนื้อวัวในซอสวอลนัท มีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับสูตรซุปอยู่เสมอ: วิธีปรุง, เนื้อสัตว์ชนิดใด, วิธีปรุงของจริง, ข้าวจอร์เจียชนิดใดที่ควรเป็น ฯลฯ

ไม่มีแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้ระบุถึงช่วงเวลาของประวัติศาสตร์เมื่ออาหารจอร์เจียถูกเติมด้วยจานใหม่ รวมทั้งไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับสูตรซุปจอร์เจีย kharcho แบบคลาสสิก เป็นไปได้มากว่าสูตรแรกปรากฏขึ้นในเวลาเดียวกันเมื่อชาวคอเคเชี่ยนเชี่ยวชาญการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์และพืชผลทางการเกษตร ในคริสต์ศตวรรษที่ 2-3 ข้าวปรากฏในคอเคซัส ลูกพลัมป่าเติบโตในดินแดนจอร์เจียสมัยใหม่ในสมัยโบราณ

เนื่องจากลักษณะเฉพาะทั้งหมดของการพัฒนาการเลี้ยงสัตว์และการเกษตรใน Transcaucasus เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่า kharcho จริงนั้นจัดทำขึ้นจากเนื้อวัวข้าวและมาร์ชเมลโล่พลัมเท่านั้น ในช่วงฤดูร้อน เมื่อปรุงอาหาร tklapi สามารถถูกแทนที่ด้วยลูกพลัมสด ลูกพลัมเชอร์รี่ หรือซอส tkemali

ซุปผสมผสานรสชาติน้ำซุปเนื้อที่น่ารื่นรมย์ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเข้ากับรสชาติข้าวที่แทบมองไม่เห็นความเปรี้ยวของ tkemali กลิ่นหอมของสมุนไพรสดและวอลนัทรสเผ็ด รสชาติและกลิ่นพิเศษของซุป kharcho ร้อนทำให้เกิดความอยากอาหารไหม้และผลักสิ่งอื่น ๆ ทั้งหมดไปที่พื้นหลัง

ส่วนผสมน้ำซุป

• วัตถุดิบ;
• เนื้อ 400 กรัมบนกระดูก
• ข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
• tkemali 3 ช้อนโต๊ะ (หรือ tklapi ¼แผ่น A4);
• วอลนัท ½ ถ้วย;
• กระเทียม 1 หัว;
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง;
• ผักชี 1 พวง;
• 1 ช้อนชา ฮ็อพ - ซันลี

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับซุปคาร์โช

เริ่มปรุงซุปคาร์โชด้วยผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เนื้อสำหรับน้ำซุปสำหรับ kharcho จริงควรใช้เฉพาะที่สดและมีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น เนื้อที่มีไขมันมากซึ่งมักจะเขียนไว้ในสูตรอาหารนั้นไม่คุ้มที่จะรับประทาน เนื้อนี้ไม่ดีต่อสุขภาพทั้งหมดและไขมันส่วนเกินจะไม่ยอมให้รสชาติถูกเปิดออกอย่างเต็มที่

น้ำซุปสำหรับพ่อครัวสามารถเปรียบเทียบได้กับผ้าใบสำหรับศิลปิน ภาพพอร์ตเทรตที่สมบูรณ์แบบจะดูน่าเกลียดหากผ้าใบลงสีพื้นได้ไม่ดี หน้าที่ของน้ำซุปคือการถ่ายทอดอารมณ์ที่หลากหลายให้กับแขกที่พ่อครัวได้ลงทุนในผลงานชิ้นเอกของเขา

สำหรับซุปคาร์โชที่เข้มข้น ควรเลือกเนื้อวัวติดกระดูก เนื้อควรมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นและไม่มีกลิ่นแปลกปลอม ในแสงธรรมชาติ เนื้อวัวจะมีสีแดงอ่อนโดยไม่มีโทนสีเทาหรือเขียว น้ำซุปที่ทำจากเนื้อสัตว์แก่จะหอมกว่า แต่เนื้อจะเหนียวกว่า

สูตรน้ำซุป

มีสองมุมมองที่ตรงกันข้ามกับผลิตภัณฑ์เดียวกัน - น้ำซุปแรกสำหรับ kharcho ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองค่าย: ผู้ที่เชื่อว่าในการปรุงอาหารครั้งแรกเนื้อสัตว์จะปล่อยสารที่เป็นอันตรายทั้งหมดลงในน้ำและผู้ที่เชื่อว่าคนแรกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและมีกรดอะมิโนและร่องรอยที่มีประโยชน์มากที่สุด องค์ประกอบ ค่ายแต่ละคนเลือกสำหรับตัวเอง มีเพียงสูตรเดียวเท่านั้นที่ถือเป็นสากลหากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของเนื้อวัว 100% จะดีกว่าถ้าใช้สูตรแรก

สูตรข้าว

สามารถใช้ข้าวอะไรก็ได้ แต่ข้าวเมล็ดกลมเหมาะที่สุดสำหรับ kharcho เมล็ดข้าวชนิดนี้กลมและหนาต้มดี เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการแปรรูป เมล็ดพืชจึงผ่านการบดแบบกลไก หลังจากนั้นฝุ่นของข้าวที่ละเอียดยังคงอยู่บนเมล็ดพืช ชั้นของฝุ่นจากเมล็ดข้าวต้องล้างด้วยการล้างข้าวให้สะอาดในน้ำ 5-6 ครั้งหรือแช่ไว้ 20 นาที

ตอนนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะลิ้มรสซุปจอร์เจีย kharcho ที่ปรุงด้วยตกลาปีแท้ สิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi คือซอส tkemali ง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน แต่คุณยังสามารถใช้แบบสำเร็จรูปได้ น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุด แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่สุดที่สามารถเพิ่มความเปรี้ยวซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับซุปจอร์เจีย kharcho

สูตรผักใบเขียว

ผักใบเขียวเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารจอร์เจีย เมื่อเลือกผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โปรดทราบว่าใบและลำต้นควรมีสีเขียวสดใสและยืดหยุ่นได้ ในผักใบเขียวสด รากมีสีขาวและไม่มีความเสียหายรุนแรง รสชาติและกลิ่นของผักชีฝรั่งสดหรือผักชีเข้มข้นและมีกลิ่นหอม เพื่อเสริมสร้างความเข้มแข็งก่อนที่จะเพิ่มลงใน kharcho ผักควรล้างในน้ำเย็น

และถ้าเสิร์ฟบนโต๊ะบนจานแยกกับผักก็ควรล้างด้วยน้ำอุ่นและเป็นกรดเล็กน้อย แต่ไม่ร้อนเพราะอุณหภูมิสูงทำลายวิตามินที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่: kharcho จะอร่อย แต่ไม่แข็งแรง มันจะดีกว่าที่จะเก็บพวงสีเขียวไว้ในแก้วน้ำในตู้เย็นหรือแช่แข็งในช่องแช่แข็ง

มีข้อกำหนดสองประการสำหรับกระเทียมสำหรับซุปจอร์เจีย kharcho กระเทียมควรแน่นและแห้ง หัวเล็กมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ในกระเทียมที่สุกแล้ว กานพลูจะมองเห็นได้ชัดเจน ไม่ควรนำหัวที่แตกหน่อมาใช้เพราะแทบไม่มีสารที่เป็นประโยชน์เหลืออยู่

สูตรซุปคาร์โช คลาสสิค

ล้างเนื้อให้ดีภายใต้น้ำเย็น ใส่เนื้อในกระทะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำ 2 ลิตร เป็นการดีกว่าที่จะปรุงเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อสับละเอียดในระหว่างการปรุงจะสูญเสียสารอาหารจำนวนมากและแห้ง หากน้ำซุปเดือดมาก รสชาติก็จะดีขึ้น แต่คุณภาพของเนื้อลดลงอย่างมาก และในทางกลับกัน การเดือดแทบไม่ทันก็ช่วยให้คุณเก็บรสชาติของเนื้อไว้ได้ ปรุงเนื้อตามสูตรบนไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงแล้วเอาโฟมออก หากมีปัญหากับโฟมและน้ำซุปขุ่นก็ควรกรอง

เมื่อเนื้อสุก นำออกจากน้ำซุป แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เนื้อที่ปรุงแล้วจะแยกออกจากกระดูกได้ดีขณะร้อน ใส่ชิ้นที่หั่นแล้วกลับเข้าไปในน้ำซุปเดือด อีกเล็กน้อยและ kharcho พร้อมแล้ว

จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผักชีและผักชีฝรั่งเล็กน้อย พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้มัดผักเป็นมัดเล็กๆ ในครั้งแรกที่ใส่แล้วเอาออกก่อนเสิร์ฟ น้ำซุปปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที ข้าวควรนิ่มเล็กน้อยแต่ไม่สุกเกินไป ข้าวเมล็ดยาวจะเดือดที่ปลายระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ซึ่งกระตุ้นความเกี่ยวข้องกับอาหารจากโรงอาหารของโรงงานในทันที ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในการปรุงอาหารคาร์โช

ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่วอลนัทที่บดแล้วลงไป ในการคั่วถั่ว คุณสามารถใช้ทั้งกระทะและไมโครเวฟ เฉพาะในทั้งสองกรณีเท่านั้น ถั่วจะต้องผสมกันอย่างดีเพื่อไม่ให้ไหม้ ระดับการคั่วนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยกลิ่น การบดวอลนัทจะดีที่สุดในครกหรือบดด้วยไม้ในถ้วยกว้าง หลีกเลี่ยงการกระแทกกับเปลือกนอกและผนังกั้น

จากนั้นใส่กระเทียมที่บดแล้ว ผักชีฝรั่งสับละเอียด และผักชี (2/3 ของพวง) เกลือ ตกลาปีหรือตเคมาลีลงในน้ำซุปที่เดือดช้าๆ ในซุป kharcho ควรรู้สึกถึงความเปรี้ยว สำหรับการตัดกรีน คุณสามารถใช้กรรไกร - รวดเร็วและสะดวกมาก สูตรซุปคาร์โชแบบคลาสสิกไม่รวมแครอท หัวหอมและมะเขือเทศ

และสุดท้ายตามสูตรใส่เครื่องเทศในซุปคาร์โช Suneli กระโดดเป็นผลิตภัณฑ์ไฮเทค ทุกคนรู้จักชื่อ แต่ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างไร ดังนั้นจึงควรใช้เวอร์ชันสำเร็จรูป ส่วนผสมหลักของ suneli hops ได้แก่ ผักชีฝรั่ง, โหระพา, ผักชี, พริกแดงร้อน, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น

ปิดฝาซุป kharcho ที่เสร็จแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที ก่อนเสิร์ฟ kharcho ให้สับ 1/3 ของสีเขียวที่เหลืออย่างประณีตแล้วใส่ลงในจานแต่ละจาน

สูตรซุป kharcho ที่ไม่ใช่แบบคลาสสิก

มักใส่แครอท หัวหอม และมะเขือเทศลงในจาน สิ่งนี้ให้รสชาติและคุ้นเคยกับนักชิมชาวยุโรปมากขึ้น แครอทหั่นเป็นชิ้นใหญ่ หัวหอมเป็นเส้น แล้วใส่ลงไปก่อนจะใส่ข้าว หากคุณเพิ่มมะเขือเทศลงใน kharcho จะดีกว่าถ้าใช้มะเขือเทศเชอร์รี่หวานทั้งลูก พวกเขาให้รสชาติที่ผิดปกติมากและรูปลักษณ์ที่ฟุ่มเฟือยแก่ kharcho

มีสูตรซุป kharcho มากมายกว่าที่เราอธิบายไว้ที่นี่ มันยากที่จะทำในตอนแรก แต่แล้วก็ไม่ยาก มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความอดทนและทักษะตามปกติ สำหรับผู้ที่ต้องการลองซุปจอร์เจีย kharcho แท้ๆ เราขอแนะนำอย่างยิ่งให้ไปที่ร้านอาหารจอร์เจียในมอสโก โชคดีที่มีร้านจำหน่ายในปริมาณที่เพียงพอในเมือง ที่นี่คุณจะพบกับการต้อนรับที่อบอุ่นและอาหารอร่อยเสมอ ทานให้อร่อย!

ซุป Kharcho เป็นไฮไลท์ของอาหารจานร้อนจานแรกๆ หลายจานแม้กระทั่งทุกวันนี้ และไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะรวมมันไว้ในอาหารของครอบครัวของเธอ สูตรสำหรับซุปหอมที่เข้มข้นและเผ็ดร้อนที่แปลกใหม่นี้มาจากจอร์เจีย แต่การเตรียมการไม่ได้กลายเป็นความลับใหญ่ การทำความคุ้นเคยกับสูตรซุป kharcho ที่ดีที่สุดและลองทำในการทำอาหารส่วนบุคคลของคุณก็เพียงพอแล้ว - และคุณจะสามารถเชิญเพื่อน ๆ มาทานอาหารค่ำกับครอบครัว - ซุป kharcho!

ตามกฎแล้วซุป kharcho ต้มกับเนื้อวัวซึ่งระบุโดยตรงโดยการแปลชื่อเป็นภาษารัสเซียจากจอร์เจีย: "ซุปเนื้อ" ตามกฎที่เข้มงวดทั้งหมดของ "ประเภท" จำเป็นต้องมีน้ำสลัดพิเศษ - tklali (น้ำซุปข้นพลัมแห้ง) ซึ่งหายากเมื่อใดก็ได้และหากไม่มีซุป kharcho แบบคลาสสิกจะไม่ทำงาน คุณสามารถใช้ซอส tkemali ได้ประมาณเพียงพอ แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมดบนชั้นวางในร้านของเรา ความหวังสุดท้ายสำหรับน้ำทับทิมแม้ว่าการสูญเสียกลิ่นพิเศษจะไม่ถูกตัดออก

สูตรสำหรับซุปคาร์โชแบบดั้งเดิมต้องมีข้าว หัวหอม กระเทียม ซันลีฮ็อปและเครื่องเทศ เชฟของเราบางคนก็ใส่มะเขือเทศด้วย แต่ก็ไม่ใช่สำหรับทุกคน ในจอร์เจียซุป kharcho ร้อนที่เสิร์ฟที่โต๊ะโรยด้วยผักชีสับ (ผักชี)

หากไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดในการปรุงอาหารซุป kharcho รสเผ็ดในจอร์เจีย เราก็จะมีโอกาสเลือกสูตรซุป kharcho ที่ใกล้เคียงกับ "กระเพาะอาหาร" ของคุณมากที่สุด

ต้องใช้ส่วนผสมอะไรในการทำซุป kharcho?

คุณต้องเริ่มต้นด้วยเนื้อสัตว์ - อย่างดีที่สุด: ไขมันบนกระดูก อาจเป็นไก่ แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ อย่างที่หลายคนเข้าใจผิด เนื้อวัวควรแยกออกจากกระดูก ทำความสะอาดจากฟิล์ม แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ประมาณเท่าๆ กัน

สันนิษฐานว่าข้าวมีรูปร่างอย่างไร แต่ไม่รวมแกลบและเมล็ดข้าวนึ่ง

1. สูตรซุป kharcho คลาสสิก

หากคุณเชื่อถือสูตรของเราและเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้องคุณควรได้ซุปจอร์เจีย kharcho ที่เกือบจะเป็นจริง รายการส่วนผสมประกอบด้วย เนื้อวัว ข้าว หัวหอม ลูกพรุน และเครื่องเทศจอร์เจียที่สามารถให้ซุปคาร์โชที่มีรสชาติพิเศษที่ทำให้เขาได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - 300 กรัม;
• ข้าว - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3-4 กลีบ;
• ลูกพรุน - 3 ชิ้น;
• พริกร้อน - 1 ฝัก;
• hops-suneli และ tklali - 1 ช้อนโต๊ะละ
• มะเขือเทศน้ำซุปข้น - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, สมุนไพรสด - ตามชอบ;
• น้ำดื่ม - 7 แก้ว

ทำอาหาร kharcho แบบคลาสสิกเช่นนี้:

1. ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณเท่า ๆ กันแล้วใส่ในกระทะที่เหมาะสมเทน้ำสองแก้วลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อ ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 5 นาที
2. สับหัวหอมปอกเปลือกสด กระเทียมสด และผักชี ผสมกับฮ็อปซูเนลี วางมะเขือเทศ น้ำมันพืช และเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีโดยกวนด้วยไฟแรงอย่างต่อเนื่องในชามแยก
3. เพิ่ม tkemali, ลูกพรุน, เกลือ, พริกไทยป่นและข้าวลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว - ใส่ทั้งหมดนี้ลงในเนื้อร้อนเทน้ำ 5 แก้วที่เหลือและปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงไม่เกิน 10 นาที
4. ซุป kharcho พร้อมเอาออกจากกองไฟ - เทลงในจานที่มีส่วนลึกโรยผักชีฝรั่งสับละเอียดและผักชีฝรั่งด้านบน - และน่ารับประทาน!

2. สูตรซุป Kharcho กับมะเขือเทศ

สูตรสำหรับซุป kharcho รุ่นนี้ไม่มีซอสจอร์เจีย tkemali ที่หายาก แต่ในตอนท้ายคุณจะได้ซุปที่อร่อยมากเนื่องจากกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนของมะเขือเทศและเครื่องปรุงรสที่คัดสรรมาอย่างดี

วัตถุดิบ:

• เนื้อบนกระดูก - 500 กรัม;
• หัวหอมสด - 3 หัวหอมขนาดกลาง;
• ซีเรียลข้าว - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มะเขือเทศสดสุก - 4 ชิ้น;
• กระเทียมสด - 1 กานพลู;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ: โหระพา, ฮ็อป suneli, ใบกระวาน - ตามความชอบ

ทำอาหาร kharcho กับมะเขือเทศ:

1. ในกระทะขนาดเล็ก ปรุงเนื้อวัวทั้งชิ้นบนกระดูกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งภายใต้ฝาบนไฟร้อนปานกลาง เกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรสหลังจากปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นเนื้อจะถูกลบออกและน้ำซุปก็เครียด
2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่เนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันลงไป แล้วทอดต่ออีก 5 นาที หลังจากลดความร้อนลงใต้กระทะแล้วเทน้ำซุปสองสามช้อนโต๊ะลงไปผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังเคี่ยวให้เตรียมมะเขือเทศ: ล้าง, ตัดผิวตามขวาง, ใส่ในชามที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเดือดลงไป, สะเด็ดน้ำหลังจากนั้นไม่กี่นาที, ทำให้มะเขือเทศเย็นลง, เอาผิวหนังออก, สับแบบสุ่มแล้วใส่ลงไป กระทะที่มีเนื้อและหัวหอม ผสมทุกอย่างและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
4. ตั้งหม้อกับน้ำซุปบนไฟจนเดือด แล้วใส่สตูว์เนื้อกับผักลงไป หลังจากต้มต่อไปให้เริ่มข้าวลดความร้อน หลังจากเดือด 5 นาที ใส่เครื่องเทศลงในซุป kharcho
5. ผักใบเขียวสับละเอียดและกระเทียมที่บดแล้วใส่ในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซุป Kharcho พร้อมแล้ว นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดสักครู่ภายใต้ฝา คุณสามารถให้บริการกับ

3. สูตรซุปไก่คาร์โชแบบโฮมเมด

สูตรซุปคาร์โชนี้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุป นอกจากนี้ในจอร์เจียซุป kharcho รุ่นนี้เป็นที่ยอมรับกันอย่างแพร่หลาย สิ่งสำคัญคือต้องปรุงด้วยประเพณีที่ดีที่สุดและด้วยความรัก

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 700-800 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม
• วอลนัทปอกเปลือก - 200 กรัม
• มะเขือเทศ - มะเขือเทศสุก 3 ลูก;
• หัวหอม - 2 หัวหอม;
• กระเทียมสด - 3 ซี่;
• ฮ็อป - ซันลี - 1 ช้อนชา;
• เมล็ดผักชีบด - 1 ช้อนชา;
• ผักชี - สองสามกิ่ง;
• เครื่องเทศ: พริกหยวก, ออลสไปซ์, พื้นดำ, กานพลู, หญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน, ใบกระวานและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำซุปไก่ kharcho แบบนี้:

1. ต้มเนื้อไก่สับจนสุกครึ่งในน้ำซุป - 2.5 ลิตร สามารถขจัดไขมันระหว่างการปรุงอาหารในชามแยกต่างหาก
2. ใส่หัวหอมสับละเอียดลงในกระทะที่มีไขมันไก่ที่เอาออกแล้วเคี่ยวจนนุ่ม นำชิ้นไก่ออกจากน้ำซุปแล้วนำไปใส่ในกระทะที่มีหัวหอมตุ๋นแล้วเคี่ยวต่อไปภายใต้ฝาปิดด้วยการกวนประมาณ 10-15 นาที เทแป้งในขณะที่กวนและเคี่ยวต่อไปอีกห้านาทีภายใต้ฝา
3. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังกระทะพร้อมน้ำซุปหลังจากเดือดแล้วปรุงนานถึง 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศขูดและน้ำซุปข้นพลัมลงในซุปคาร์โชที่เดือดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที จากนั้นใส่วอลนัทที่บดด้วยกระเทียมและเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณเลือกจากรายการส่วนผสม รวมถึงเกลือเพื่อลิ้มรส ช่วงเวลาสุดท้ายของการทำซุป kharcho คือ 10 นาที ซุปถูกแช่ไว้ใต้ฝาและพร้อมที่จะเสิร์ฟ

เมื่อเตรียมซุป kharcho เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ "ปรุงมากเกินไป" ด้วยเครื่องเทศและรักษาสมดุลของเครื่องเทศและเครื่องเทศที่จะสร้างรสชาติที่ไร้ที่ติโดยรวมของจานที่น่าสนใจนี้ ระวังเครื่องเทศร้อน - พริกไทยทุกชนิดซึ่งสามารถกลบกลิ่นที่เหลือของซุปคาร์โช

ผักชี (cilantro) ยังต้องใช้วิธีการพิเศษเนื่องจากข้อมูลอะโรมาติกที่เด่นชัด ถ้านี่เป็นครั้งแรกของคุณรวมไว้ในจาน ดีกว่าที่จะทิ้งผักชีสับไว้บนจานแยกต่างหาก และทุกคนสามารถใส่เครื่องเทศที่แหลมคมนี้บนจานของพวกเขาด้วย "ความกลัวและความเสี่ยง" ของตัวเอง ในกระบวนการสร้างซุป kharcho สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีของสูตรและรายการส่วนผสม แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันลิขสิทธิ์สำหรับความคิดสร้างสรรค์ส่วนบุคคลของคุณ - การทดลองได้รับอนุญาตภายใต้ความเสี่ยงที่สมเหตุสมผล สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการทำอาหารด้วยความรัก!

Kharcho เป็นซุปข้นที่อร่อยอย่างน่าทึ่งที่เป็นของอาหารจอร์เจีย เทคโนโลยีการเตรียมค่อนข้างง่าย เป็นน้ำสลัดที่มีทั้งรสเผ็ดและเผ็ด ส่วนผสมหลักของจานคือ เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพรและเครื่องเทศ พ่อครัวจะกำหนดองค์ประกอบของส่วนประกอบอื่นๆ อย่างอิสระ

Kharcho แปลจากภาษาจอร์เจียเป็นซุปเนื้อ เป็นเนื้อตามสูตรต้นตำรับ ควรใช้เนื้อลูกวัวหรือเนื้ออ่อน พวกมันนุ่มกว่า

แม่บ้านใช้เนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์ปีก (ไก่หรือเป็ด) สด รวมทั้งปลาด้วย

เพื่อให้ได้ไขมันซี่โครงหรือกระดูกที่ดีถูกนำมาใช้ในน้ำซุป

Groats

สามารถปรุงซุปได้โดยไม่ต้องใส่ซีเรียล อย่างไรก็ตาม kharcho รุ่นคลาสสิกนั้นต้มกับข้าว ล้างด้วยน้ำไหลหรือล้างในกระทะ โดยเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งการเปลี่ยนแปลงครั้งต่อไปยังคงโปร่งใส ดังนั้นแป้งจะถูกลบออกจากพื้นผิวของเมล็ดพืชซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีน้ำมูกและมีเมฆมาก ก่อนนำไปแช่ในน้ำซุป ข้าวจะถูกแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

เชฟมืออาชีพชอบทำงานกับข้าวขัดเมล็ดยาวและข้าวนึ่ง มันจะไม่กระจุยและจะรักษารูปร่างไว้ บางครั้งแทนที่จะใส่ข้าวข้าวฟ่างหรือข้าวบาร์เลย์ใส่ใน kharcho

ผัก

Kharcho มักจะมีหัวหอมทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวง ใส่แครอทหั่นเป็นเส้นหรือผ่านเครื่องขูดหยาบ

เพื่อความสวยงามและกลิ่นหอมอ่อนๆ คุณสามารถใส่มะเขือเทศลงไปได้ มันถูกราดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ผิวหนังเคลื่อนออกจากเนื้อได้ง่ายขึ้น มะเขือเทศถูกตัดเป็นก้อนแล้ววางพร้อมกับวางมะเขือเทศ

พริกไทยบัลแกเรียเพิ่มเครื่องเทศให้กับจาน ทำความสะอาดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพื่อความเผ็ดให้วางพริกไทยร้อน

เพื่อความเต็มอิ่มจะใช้มันฝรั่งหั่นเป็นก้อน มักใช้ในจานรัสเซีย

เนยถั่ว

ต้องใส่ถั่วลงในซุป เมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วทอดในกระทะเล็กน้อย ความพร้อมถูกระบุโดยกลิ่นเฉพาะตัว

ถั่วคั่วบดและบดเป็นแป้ง จากนั้นนำกระเทียมที่ผ่านการกดมาผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้ kharcho มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น เนยถูกลูบลงในพาสต้า

ผักใบเขียว

ส่วนผสมเหล่านี้มีอยู่ใน kharcho อย่างแน่นอน Kharcho แบบคลาสสิกคือผักชี แต่ทุกคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของมัน รุ่นรัสเซียคือผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หรือส่วนผสมของสมุนไพรเหล่านี้

เพื่อความสด อนุญาตให้ใส่น้ำสลัดมิ้นต์ได้ แค่ไม่กี่ใบเท่านั้น

เครื่องเทศ

เครื่องเทศสำหรับ kharcho เช่นเดียวกับจิตวิญญาณของบุคคลอาจแตกต่างกัน แต่ต้องบังคับ ซุป Suneli เป็นสิ่งจำเป็นในซุปนี้ ส่วนผสมของเครื่องเทศรสเผ็ดและเผ็ดเล็กน้อยทำให้ได้รสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะของคาร์โช ประกอบด้วยหญ้าฝรั่นอิเมียร์เรเชียน พริกแดง มิ้นต์ ใบกระวาน และเครื่องเทศหอมอื่นๆ

นอกจากฮ็อพ suneli แล้วพริกไทยดำและใบกระวานยังถูกเพิ่มลงใน kharcho

เมื่อเลือกเครื่องเทศและซอสเพื่อหลีกเลี่ยงความอิ่มแปล้เราควรศึกษาองค์ประกอบอย่างระมัดระวัง: ซันลีฮ็อพและ adjika สามารถใช้เป็นแอนะล็อกได้และพริกไทยร้อนอาจฟุ่มเฟือยอยู่แล้ว

ซอส

ในต้นฉบับมีการเพิ่ม dogwood และ tkemali ทางเลือกระดับชาติคือ tklapi ใบบาง ๆ ของเนื้อแห้งของด๊อกวู้ดและพลัมเชอร์รี่

ในเวอร์ชั่นรัสเซียใช้วางมะเขือเทศ เป็นทางเลือก - ใช้ adjika

ก่อนเสิร์ฟ อนุญาตให้เติมน้ำทับทิม น้ำส้มสายชูไวน์ หรือมะนาวฝานเป็นชิ้นลงในซุป พวกเขาจะให้ความเปรี้ยวเล็กน้อย

สัดส่วน

สำหรับ 12 เสิร์ฟส่วนผสมจะถูกนำมาในสัดส่วนต่อไปนี้:

• เนื้อสัตว์ - 1 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 30 กรัม
• วอลนัท - 100-200 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว;
• วางมะเขือเทศ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักใบเขียว - 2 ช่อ;
• ซีเรียล - 100 กรัม
• เครื่องเทศและเกลือ

เวลาที่ใช้ในการปรุง kharcho คือ 2 ชั่วโมง

สูตรอาหาร

ซุปเตรียมดังนี้:

1. เนื้อถูกตัด (ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้น) แล้วใส่ลงในกระทะ จานวางบนกองไฟที่แรง
2. เมื่อน้ำซุปถูกปกคลุมด้วยโฟมจะต้องเอาออกแล้วลดความร้อนและเก็บไว้จนสุก
3. หัวหอมและแครอทปอกเปลือกหั่นและตุ๋นในกระทะที่ทาด้วยน้ำมัน
4. เมื่อหัวหอมกลายเป็นสีทองและแครอทนิ่มลง การทอดจะถูกส่งไปยังกระทะ
5. เพิ่มข้าว 30 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม
6. วอลนัทเพสต์เตรียมจากถั่ว เนย และกระเทียม
7. ตัดผักใบเขียว.
8. หลังจากข้าว 15 นาที พวกเขาจะค่อยๆ (ทุกๆ 2-3 นาที) ใส่ถั่ว สมุนไพร ซอส และเครื่องเทศ
9. เมื่อข้าวสุกเต็มที่ก็ปิดไฟ

10. หลังจากเพิ่มส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดแล้วให้เก็บจานไว้ครึ่งชั่วโมงหลังจากปิดไฟแล้ว kharcho สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและลาวาช

ติดต่อกับ

ล้างซี่โครงให้สะอาด เนื้อสัตว์สำหรับ kharcho ตามสูตรคลาสสิก เลือกปริมาณไขมันปานกลาง

ตัดเนื้อหน้าอกเป็นชิ้น ๆ (พร้อมกับกระดูกอ่อนถ้ามี) น้ำหนัก 25-30 กรัม - สำหรับทำสตูว์เนื้อวัว
เลือกหม้อที่มีปริมาตรประมาณ 3.9 - 4.2 ลิตร ใส่ชิ้นเนื้อในกระทะแล้วเทน้ำเย็น 3 ลิตร

ขั้นแรกให้น้ำเดือดดี - ควรใช้ไฟแรงสูง
หลังจากนั้นย้ายกระทะไปที่เตาขนาดเล็กหรือเพียงแค่ลดความร้อนลงทำให้เปลวไฟน้อยที่สุด ด้วยความร้อนนี้ ให้ปรุงซุปเป็นเวลา 40-50 นาที หรืออาจจะเป็นชั่วโมง โดยค่อยๆ ลอกฟองออก

เวลาในการปรุงเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับความสดของเนื้อและอายุของสัตว์เป็นอย่างมาก ยิ่งเนื้อสดและอายุน้อยกว่าเท่าใด เวลาที่ใช้ในการปรุงให้สุกเต็มที่ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น
หลังจากที่คุณลอกโฟมออกสองสามครั้งแล้ว ให้ใส่ใบกระวาน (หลังจากล้างด้วยน้ำเพื่อขจัดฝุ่นและเศษขยะ) และถั่วออลสไปซ์สองสามอันลงในน้ำซุปเพื่อเพิ่มรสชาติ

ล้างและสับมะเขือเทศอย่างประณีต แน่นอนว่าควรตัดเฉพาะเนื้อของมะเขือเทศหลังจากลอกผิวหนังออก ในการกำจัดอย่างรวดเร็วคุณต้องจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที ก่อนที่จะแช่มะเขือเทศในน้ำเดือดให้ผ่าผิวหนังเล็กน้อยจากนั้นจะแยกออกได้ง่ายขึ้น

หัวหอมขนาดกลาง 5-6 ชิ้นปอกเปลือกล้างสับละเอียดผัด (ทอดเบา ๆ ) ในเนยละลายจนโปร่งใสเพื่อให้หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย ใส่ cornmeal ละเอียด.

ใส่หัวหอมสับมะเขือเทศสับละเอียดโดยไม่มีผิวหนัง

ล้างข้าวอย่างระมัดระวังในน้ำหลาย ๆ ใส่ผัก. ต้มในกระทะประมาณ 5-7 นาที

เตรียมเมล็ดวอลนัท. ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีพาร์ติชั่นเศษซากและเปลือกในเมล็ด บดหรือบดเมล็ดวอลนัท (ไม่ให้เป็นฝุ่น)

ล้างและสับผักใบเขียวด้วยมีด

โอนไส้ทั้งหมดจากกระทะไปที่น้ำซุป

เพิ่ม tkemali ต้มไฟ 7-10 นาที

หลังจาก tkemali ใส่ถั่วลงในซุป

ปอกกระเทียมล้างแล้วโขลกในครก ที่นี่สำหรับมวลกระเทียมหอม ๆ ใส่ผักชีบดปรุงรส Khmeli-suneli ยี่หร่าหอม (2-3 ชิ้น) และพริกไทยดำ