ช็อคโกแลตอาจเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในบรรดาขนมทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาล ภาวะเศรษฐกิจในประเทศและปัจจัยอื่น ๆ ผู้คนใช้เป็นประจำ และแม้กระทั่งผู้ที่ปฏิบัติตามการควบคุมอาหารหรือผู้อดอาหารที่ถูกต้องก็ไม่ควรละทิ้งดาร์กช็อกโกแลตหรือไดเอทช็อกโกแลตสักสองสามชิ้น ดังนั้นแนวคิดทางธุรกิจสำหรับการผลิตช็อกโกแลตจึงดูน่าดึงดูดมาก สิ่งสำคัญคือการรู้ความแตกต่างบางประการรวมถึงศึกษาเทคโนโลยี

ข้อดีและข้อเสียของแผนธุรกิจช็อคโกแลต

การผลิตช็อกโกแลตมีประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ความต้องการสินค้าสูง
• ลงทุนเพียงเล็กน้อยถ้าคุณวางแผนที่จะจัดระเบียบธุรกิจที่บ้านหรือมินิเวิร์คช็อป
• รายได้สูง กำไร 200% ขึ้นไป
• เทคโนโลยีการผลิตที่เรียบง่ายและตรงไปตรงมา

แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน:

• แข่งขันกับผู้ผลิตรายใหญ่ได้ยาก
• การลงทุนสูงสำหรับโรงงานที่เต็มเปี่ยม
• ความจำเป็นในการสร้างผลิตภัณฑ์พิเศษหรือบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเพื่อเอาชนะกลุ่มเป้าหมาย

หากคุณต้องการได้รับผลกำไรที่คาดหวัง คุณต้องทำงานกับการแบ่งประเภท ร้านค้ามีช็อคโกแลตให้เลือกมากมาย: นม, ขม, ขาว, พร้อมสารเติมแต่งและไส้

อุปกรณ์และเทคโนโลยีในการผลิตช็อกโกแลตขมและไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แตกต่างกันมากนัก ดังนั้น อย่าจำกัดแค่ผลิตภัณฑ์ประเภทเดียว!

ด้านกฎหมาย

มันคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นการดำเนินการตามแผนธุรกิจสำหรับการผลิตช็อคโกแลตด้วยการลงทะเบียนกิจกรรม ขั้นตอนนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด หลังจากที่คุณได้เปิดผู้ประกอบการรายบุคคลหรือจดทะเบียน LLC คุณจะต้องได้รับ "กระดาษ" อันเป็นที่รักหลายฉบับ โดยที่การดำเนินการตามแนวคิดดังกล่าวเป็นไปไม่ได้

หนึ่งในนั้นคือใบรับรองการจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งออกโดย Rospotrebnadzor เพื่อให้ได้มาซึ่งจำเป็นต้องจัดทำแผนโครงการสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการและระบุมาตรฐานด้านสุขอนามัย เอกสารนี้ยังประกอบด้วยวิธีการทั้งหมดในการผลิตช็อคโกแลตด้วยแผนที่เทคโนโลยี

หากคุณไม่เชี่ยวชาญในด้านนี้ ควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์เพื่อจัดทำเอกสารที่จำเป็น มิฉะนั้นจะมีปัญหามากมายในการขอรับใบอนุญาต

วัตถุดิบในการผลิตช็อกโกแลต

โรงงานแต่ละแห่งมีสูตรของตัวเอง แต่ชุดวัตถุดิบหลักยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• ผงโกโก้
• ผงน้ำตาล
• เนยโกโก้.

การผลิตสมัยใหม่ใช้สารทดแทนต่างๆ เพื่อลดต้นทุนการผลิต ดังนั้นสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตจึงเติมน้ำมันปาล์มแทนเนยโกโก้ซึ่งเป็นอะนาล็อกราคาถูก นอกจากนี้ยังใช้สารแต่งกลิ่นและสารแต่งกลิ่นรสต่างๆ

ยิ่งวัตถุดิบธรรมชาติในช็อกโกแลตยิ่งอร่อย!

จำเป็นต้องซื้อวัตถุดิบหลังจากที่นักเทคโนโลยีได้คิดค้นสูตรของผลิตภัณฑ์แล้วเท่านั้น

เทคโนโลยีทีละขั้นตอนในการทำช็อกโกแลต

กระบวนการผลิตในโรงงานในไลน์พิเศษนั้นแตกต่างจากสูตรที่บ้าน เทคโนโลยีประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. คั่วเมล็ดโกโก้. คุณสามารถซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปได้ แต่เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ จะดีกว่าที่จะดำเนินการตามวงจรการผลิตทั้งหมด
2. การแปรรูปเมล็ดโกโก้โดยใช้เครื่องตี ในขั้นตอนนี้ ถั่วจะปอกเปลือก กลั่น และบดเป็นธัญพืช
3. รับเนยโกโก้ สำหรับสิ่งนี้ ผงที่เตรียมในขั้นตอนสุดท้ายจะถูกให้ความร้อนที่ 95-105C แล้วกด จากนั้นผสมผงโกโก้ เนย และน้ำตาลผง แล้วบดอีกครั้ง
4. สังข์ เป็นกระบวนการผสมมวลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ในช่วงนี้จะมีการผสมรสชาติและรสชาติต่างๆ เข้าด้วยกัน ยิ่งผสมนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นและสว่างขึ้นเท่านั้น ดังนั้นการรวมตัวกันของมวลสำหรับช็อคโกแลตพันธุ์ดีจึงดำเนินการภายใน 3-5 วันโดยไม่หยุด!
5. แบ่งเบาบรรเทา กระบวนการนี้ทำให้ช็อกโกแลตมีความเงางามและสวยงาม ทำได้โดยการทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงเป็น 28C หลังจากนั้นจึงทำให้ร้อนถึง 32C

แต่ละจุดต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ไม่อนุญาตให้มีความแตกต่างของอุณหภูมิและเวลาทำความร้อนและความเย็น

ขั้นตอนสุดท้าย - ช็อคโกแลตถูกเทลงในแม่พิมพ์, ลูกเกด, ถั่วและอื่น ๆ ตามสูตร. ในตอนท้ายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้นจึงบรรจุ

อุปกรณ์

สายการผลิตช็อคโกแลตประกอบด้วยหน่วยต่อไปนี้:

• ตัวละลายเนยโกโก้
• เครื่อง Conche
• โรงงานลูกบอล
• หน่วยแบ่งเบาบรรเทา
• หน่วยทำความเย็นสำหรับทำความเย็นมวล

นอกจากนี้ คุณจะต้องมีสายพานลำเลียง อุโมงค์ทำความเย็น หน่วยเติมอากาศ แม่พิมพ์ช็อคโกแลต เทอร์โมสแตท และเครื่องบรรจุภัณฑ์

อุปกรณ์ข้างต้นทั้งหมดจะต้องมีปริมาณมาก บรรทัดใหม่จะมีราคา 3.5-8 ล้านรูเบิล แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้โดยการละทิ้งสายอัตโนมัติไปเป็นอะนาล็อกที่ถูกกว่าและใช้พลังงานน้อยกว่า การติดตั้งดังกล่าวจะมีราคา 1.5-2 ล้านรูเบิล

ค่าอุปกรณ์ที่สูงติดลบอย่างเดียว

การประเมินความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจ

แม้จะคำนึงถึงต้นทุนที่สูงในการจัดซื้ออุปกรณ์และการจัดการการผลิต ผลกำไรในธุรกิจดังกล่าวก็ยังสูง การลงทุนจะได้ผลเร็วพอสมควร

ตัวอย่าง: ราคาของดาร์กช็อกโกแลตคือ 600 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ในร้านค้าช็อคโกแลตชนิดเดียวกัน 100 กรัมมีราคาสูงสุด 100 รูเบิล

แต่เพื่อให้ได้กำไรปกติ คุณต้องหาลูกค้าขายส่งประจำ

วิธีอื่นในการทำเงินกับช็อกโกแลต

หากไม่สามารถจัดระเบียบการผลิตช็อกโกแลตได้ แต่ธุรกิจ "หวาน" ยังสนใจอยู่คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกอื่น ๆ

เช่น การซื้อแฟรนไชส์จากแบรนด์ดัง การขายแฟรนไชส์ดำเนินการในเว็บไซต์เฉพาะ ด้วยเหตุนี้ แฟรนไชส์ซอร์จะช่วยคุณในทุกขั้นตอนของธุรกิจ ให้คำแนะนำและฝึกอบรมหากจำเป็น บวกกับการซื้อแฟรนไชส์ ​​- คุณจะได้แนวคิดที่สมบูรณ์และผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการส่งเสริมที่ไม่ต้องการโฆษณา

คุณยังสามารถเปิดร้านเล็กๆ ที่ขายช็อกโกแลตที่ผลิตเองหรือทำผลไม้เคลือบช็อกโกแลต น้ำพุช็อกโกแลต ฯลฯ

Alexander Kaptsov

เวลาในการอ่าน: 6 นาที

อา

การแข่งขันในด้านการผลิตช็อกโกแลตนั้นสูงมากจนถึงเวลาที่ผู้ประกอบการที่ต้องการจะนึกถึงวิธีดึงดูดความสนใจของผู้ซื้อ ความคิดริเริ่มและความพิเศษเฉพาะตัวของช็อกโกแลตสามารถช่วยได้มากในเรื่องนี้ ใช่ และผู้บริโภคก็พร้อมที่จะจ่ายมากขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งและสิ่งสกปรก หากคุณเลือกทิศทางที่ถูกต้องสำหรับการพัฒนาธุรกิจ ในไม่ช้าก็จะกลายเป็นผลกำไรและมีแนวโน้มที่ดี

ธุรกิจช็อกโกแลตที่บ้าน: จะเริ่มต้นที่ไหน

ธุรกิจช็อกโกแลตต้องลงทะเบียนอย่างเป็นทางการกับสำนักงานสรรพากรเช่นเดียวกัน หากคุณตั้งใจจะผลิตช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตขายสินค้าผ่านเครือข่ายร้านค้าหรือร้านค้าของคุณเอง ลูกค้าขายส่งและซัพพลายเออร์ต้องการความร่วมมือกับนิติบุคคล
อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ไม่ได้จบลงด้วยการจดทะเบียนกับสำนักงานสรรพากร

ผู้ประกอบการจะต้องเยี่ยมชม:

1. ใน SES และการตรวจสอบอัคคีภัย เพื่อรับความคิดเห็นเกี่ยวกับการปฏิบัติตามพื้นที่ทำงานด้วยมาตรฐานที่กำหนดไว้สำหรับกิจกรรมที่ประกาศ ควรติดตั้งระบบสาธารณูปโภค การระบายอากาศ ระบบดับเพลิง ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นการดีกว่าที่จะมอบความไว้วางใจในการแก้ปัญหานี้ให้กับทนายความที่มีประสบการณ์
2. อยู่ใน Rospotrebnadzor ที่คุณควรส่งสูตรของสินค้าที่ผลิตและรับใบรับรองการปฏิบัติตามมาตรฐานที่มีอยู่

บันทึก: ต้องมีเวชระเบียนเพื่อทำงานกับกลุ่มขายของชำ

หากคุณวางแผนที่จะเปิดร้านค้าเพื่อขายสินค้าของคุณเอง คุณควรได้รับอนุญาตด้วย โดยทั่วไปค่าใช้จ่ายในการจดทะเบียนองค์กรและภาษีจะอยู่ที่ประมาณ 19,000 รูเบิล

วิธีการจัดกระบวนการทำช็อคโกแลตที่บ้าน?

เงื่อนไขสำคัญสำหรับการผลิตช็อคโกแลตแสนอร่อยคือการยึดมั่นในกระบวนการทางเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด สูตรสำหรับการผลิตนั้นหาได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต แต่ให้ผู้เชี่ยวชาญดูแลเรื่องนี้ สูตรที่ซับซ้อน ช็อคโกแลตที่คัดสรรมาอย่างดี - สำหรับขนมชั้นยอด เทคโนโลยีมาตรฐานในการทำช็อกโกแลตที่บ้านไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• นม - 150 มล.
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 5-7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• แม่พิมพ์สำหรับเทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ผสมนมโกโก้และน้ำตาลในกระทะหรือชามขนาดเล็กส่วนผสมที่ได้จะถูกนำไปต้มบนไฟอ่อน ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเนยและแป้งจะค่อยๆเติมลงไป เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ช็อคโกแลตก็พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเทไส้ลงไป (ถั่วลิสงสับ, วอลนัท, ลูกเกด, เศษวาฟเฟิล) และเทลงในแม่พิมพ์

หากตามเทคโนโลยีจำเป็นต้องใส่ถั่วทั้งหมดลงในช็อกโกแลตจากนั้นแม่พิมพ์จะเต็มไปครึ่งหนึ่งเติมไส้ลงในนั้นซึ่งราดด้วยช็อคโกแลต หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ลูกอมจะแข็งตัวและคุณสามารถกินได้

ด้วยองค์กรที่ถูกต้องของกระบวนการผลิตต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

1. รักษาอุณหภูมิระหว่างการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายใน 15-180C ระบบแยกและตู้เย็นทำงานได้ดีกับสิ่งนี้
2. การปฏิบัติตามเงื่อนไขการใช้งานผลิตภัณฑ์ - ไม่เกิน 2-6 เดือน เพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตสูญเสียรสชาติและการนำเสนอ ควรเก็บไว้ในตู้เย็น
3. การขนส่งช็อคโกแลตดำเนินการในยานพาหนะที่มีอุปกรณ์พิเศษ
4. ใช้สำหรับสถานประกอบการที่มีพื้นที่อย่างน้อย 60 ตร.ม. จัดให้มีคลังสินค้า 2 แห่งสำหรับจัดเก็บวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสถานที่สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการด้านการผลิตอ่างล้างจาน

คำแนะนำ. เมื่อทำช็อคโกแลตด้วยตัวคุณเอง การซื้ออุปกรณ์ที่ดีเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื่องจากรสชาติของขนมขึ้นอยู่กับมัน

จริงอยู่ที่ 99% ของกรณี ธุรกิจขนาดเล็กไม่ได้ผลิตช็อคโกแลตของตัวเอง แต่ซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แปรรูป และผลิตขนมหวานแสนอร่อย

ชอคโกแลตทำมือหลากชนิด

เพื่อดึงดูดผู้ซื้อให้ได้มากที่สุด ขอแนะนำให้กระจายความหลากหลายของช็อคโกแลต

ข้อเสนอปัจจุบันรวมถึง:

• กระเช้าของขวัญ
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต, โปสการ์ด, ภาพบุคคล, ประติมากรรม
• ทรัฟเฟิล.
• พราลีน.
• นม, ช็อคโกแลตสีดำ, ไวท์ช็อคโกแลต
• น้ำพุช็อคโกแลต
• ช็อกโกแลตไดเอทและอื่น ๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้หนึ่งในแนวโน้มที่ทันสมัยในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือการผสมผสานรสชาติและกลิ่นที่ไม่ได้มาตรฐาน ตัวอย่างเช่น ช็อคโกแลตแสดงให้เห็นรสชาติของพริก มะกอก ขิง และเครื่องเทศอื่นๆ บ่อยขึ้นเรื่อยๆ ลูกกวาดมีเบคอนในช็อกโกแลต ขนมหวานกับมะเขือเทศแห้ง ผลไม้หวาน โหระพา ขนมหวานที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของกาแฟ งาคั่ว และถั่วขูดช่วยกระตุ้นความรู้สึก บรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมช่วยเพิ่มความเพลิดเพลินในรสชาติอันวิจิตรของขนม

ในขณะเดียวกัน ลูกอมหนึ่งลูกไม่ควรใหญ่เกินไป เพื่อเพิ่มรสชาติควรอยู่ในปากอย่างสมบูรณ์ ตัวอย่างเช่น น้ำหนักทรัฟเฟิลที่พบบ่อยที่สุดที่หลายคนรักไม่เกิน 3-7 กรัม

ขายช็อกโกแลตโฮมเมดที่ไหนดี: ตลาดช็อกโกแลต

จะไม่มีปัญหากับการขายผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นหากคุณตกลงล่วงหน้ากับร้านค้าปลีก ร้านกาแฟ และร้านอาหารในการจัดหาช็อกโกแลต จริงอยู่เนื่องจากขนมที่ทำเองมีอายุการเก็บรักษาสั้นจึงควรสั่งผลิตตามสั่ง

คุณสามารถเสนอขนมช็อคโกแลตหรือผู้จัดปาร์ตี้ได้ หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี การเปิดร้านของคุณเองจะทำให้ยอดขายเพิ่มขึ้นเท่านั้น

ผู้มาใหม่จะเสียค่าใช้จ่ายเท่าใดในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลต: แผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้าน

เราเสนอแผนธุรกิจโดยประมาณสำหรับการผลิตช็อกโกแลตที่บ้านด้วยการเปิดร้านของคุณเอง

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

หากผู้ประกอบการไม่เข้าใจความซับซ้อนของการผลิตช็อคโกแลต ผู้เชี่ยวชาญจะต้องถูกส่งไปยังหลักสูตรช็อคโกแลตและนี่คือค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม 15 300 รูเบิล

เพื่อสรุปการคำนวณจะได้รับสำหรับการผลิตดาร์กช็อกโกแลตในแท่ง:

ช็อกโกแลตเป็นสินค้าที่ต้องการความนิยมไปทั่วโลก ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รักเขา อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะ แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ซึ่งช่วยลดความเครียด เพิ่มพลังและกระตุ้นกิจกรรมทางจิต ธุรกิจช็อกโกแลตเป็นการลงทุนที่ยอดเยี่ยม มีการลงทุนเริ่มต้นที่สำคัญและผลตอบแทนจากการลงทุนสูง

อนาคตของธุรกิจช็อกโกแลต

ชาวรัสเซียชอบช็อคโกแลต: ไม่มีวันหยุดเดียวที่สามารถทำได้โดยปราศจากมัน และในวันธรรมดาแทบไม่มีใครปฏิเสธที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยความละเอียดอ่อนนี้ นอกจากนี้ ช็อคโกแลตยังถูกใช้เป็นของขวัญอย่างแพร่หลาย ตั้งแต่แท่งธรรมดาไปจนถึงชุดขนมชั้นยอดและตุ๊กตาแฮนด์เมด ดังนั้นความต้องการช็อกโกแลตจึงมีเสถียรภาพในทุกสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ในวันหยุดความต้องการช็อกโกแลตเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า ยิ่งไปกว่านั้น ตามแหล่งข่าว ยอดขายเติบโตขึ้น 1.5-2 เท่าทุกปี ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้ทำให้การผลิตและจำหน่ายช็อกโกแลตเป็นธุรกิจที่มีอนาคตสดใส

ของหวานชอคโกแลตมีให้เลือกมากมาย

ไอเดียสำหรับธุรกิจ

มีหลายทางเลือกในการจัดตั้งธุรกิจช็อกโกแลต ตั้งแต่การขายช็อกโกแลตจากยุโรปที่มีจำหน่ายทั่วไป ไปจนถึงการทำช็อกโกแลตแท่งที่แปลกตา

บูติกช็อกโกแลต

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการเปิดร้านช็อคโกแลตที่จะขายช็อคโกแลตสำเร็จรูปจากผู้ผลิตต่างประเทศและรัสเซีย ความเรียบง่ายของธุรกิจนี้อยู่ที่ความจริงที่ว่าคุณไม่จำเป็นต้องแบกรับค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์ เช่าเวิร์กช็อป จ้างพ่อครัวขนม และเทคโนโลยี การเช่าร้านค้าปลีกในที่ที่มีผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าไหลเวียนดี (เช่น ในศูนย์การค้าหรือย่านใจกลางเมือง) ก็เพียงพอที่จะจ้างที่ปรึกษาการขายหลายราย แน่นอน ในกรณีนี้ คุณจะต้องลงทุนในการซื้อช็อกโกแลต (มากถึง 1 ล้านรูเบิล)

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตมีผลิตภัณฑ์หลายพันรายการ

โดยปกติ ร้านช็อกโกแลตจะกำหนดเป้าหมายผู้บริโภคที่มีรายได้สูงกว่าค่าเฉลี่ย และเป็นที่ต้องการของช็อกโกแลตรสเลิศ ในบรรดาผู้ผลิตรัสเซีย ได้แก่ "Korkunov", "U Palycha", "Konfael" แต่แบรนด์นี้ถูกกำหนดโดยผู้ผลิตในยุโรปอย่างไม่ต้องสงสัย (เบลเยียม, สวิส, เยอรมัน, อิตาลี, อเมริกัน) เหล่านี้เป็นแบรนด์ดังระดับโลก Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli และอื่น ๆ

เป็นการดีที่จะเปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ ในบูติกที่มีช็อคโกแลตร้อนและขนมช็อคโกแลตต่างๆ กลิ่นหอมของช็อกโกแลตร้อนในร้านจะกระตุ้นให้ลูกค้าซื้อขนม และคุณสามารถดึงดูดความสนใจได้ด้วยความช่วยเหลือจากน้ำพุช็อกโกแลต ร้านกาแฟบางแห่งทำผนังกระจกในห้องครัวเพื่อให้ลูกค้าสามารถชมการทำขนมที่ทำด้วยมือได้

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มร้อน ๆ ช็อกโกแลตชิ้นนึงจะละลายในนม

สายการผลิตช็อคโกแลต

สายการผลิตอัตโนมัติสำหรับการผลิตช็อกโกแลตเป็นอุปกรณ์ราคาแพง แต่ช่วยให้คุณสามารถผลิตผลิตภัณฑ์จำนวนมากและลดการแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการผลิต ในการสร้างการผลิตดังกล่าว คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีที่มีประสบการณ์

ช็อคโกแลตและขนมทำมือ

ช็อกโกแลตทำมือมักทำจากช็อกโกแลตสำเร็จรูป โดยผ่านการอบที่อุณหภูมิ (ละลาย) จากนั้นจึงใส่ถั่ว ผลไม้ เครื่องเทศและส่วนผสมอื่นๆ เข้าไป จากนั้นจึงสร้างแท่งใหม่ ช็อคโกแลตเหล่านี้ดูน่าดึงดูดมาก ดังนั้นจึงเป็นที่ต้องการเป็นของขวัญดั้งเดิม ในทำนองเดียวกันกับช็อคโกแลตทำมือ โดยปกติช็อกโกแลตเบลเยียมจะใช้เป็นวัตถุดิบเนื่องจากมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์

และแม้แต่ช่อช็อคโกแลตก็สามารถทำมาจากขนมได้

ช่อช็อคโกแลตดูแปลกมาก

ผลไม้ในชอคโกแลต

ผลไม้ในช็อกโกแลตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับช็อกโกแลตทั่วไป ซึ่งคำว่า "สตรอเบอร์รี่", "เชอร์รี่" มักหมายถึงฟัดจ์ที่มีรสชาติเพิ่มเติม ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว กล้วยในช็อกโกแลตเป็นอาหารอันโอชะจากธรรมชาติที่จะสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณและเหมาะเป็นของขวัญ ข้อเสียของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคืออายุการเก็บรักษาสั้น และข้อได้เปรียบหลักคือคุณไม่จำเป็นต้องวุ่นวายกับการผลิตช็อกโกแลตด้วยตนเอง การซื้อแท่งคุณภาพสูงที่ไม่มีสารเติมแต่งและละลายก็เพียงพอแล้ว

ส่วนใหญ่สตรอเบอร์รี่เคลือบช็อคโกแลต แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ : เชอร์รี่, ส้มเขียวหวานและชิ้นส้ม, กีวี

ตุ๊กตาช็อคโกแลต

ตุ๊กตาช็อกโกแลตมักใช้เป็นของขวัญแสนโรแมนติก พวกเขาไม่มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานมากและเนื่องจากความจริงที่ว่าตุ๊กตามักจะทำด้วยมือ ค่าใช้จ่ายของพวกเขาจึงค่อนข้างสูง ตัวเลขขนาดเล็กราคา 80-200 รูเบิลในขณะที่องค์ประกอบขนาดใหญ่ทำให้ผู้บริโภคเสียค่าใช้จ่ายหลายพันรูเบิล คุณสามารถเปิดร้านค้าของคุณเองหรือผลิตสินค้าตามสั่งเพื่อนำไปใช้ได้

หัวใจช็อคโกแลตมักจะถูกเลือกให้เป็นของขวัญสำหรับแฟนหรือภรรยาที่รัก เด็ก ๆ ชอบหุ่นสัตว์และตัวการ์ตูน และค่อนข้างเป็นไปได้สำหรับผู้ชื่นชอบรถที่จะมอบรถช็อคโกแลตในฝันของเขา นอกจากนี้ยังมีหัวข้อที่เป็นกลาง ตัวอย่างเช่น เจ้านายจะได้รับเกือกม้าเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดีหรือช็อกโกแลตแท่งหนึ่งล้านเหรียญ ภาพวาดและเหรียญช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการ ลูกค้าองค์กรต้องการตุ๊กตาช็อคโกแลตที่มีตราสินค้า ซึ่งมักจะสั่งซื้อในปริมาณมากเพื่อเป็นของขวัญให้กับลูกค้าและคู่ค้าทางธุรกิจ พนักงานของบริษัท

ตุ๊กตาช็อคโกแลตขนาดใหญ่มักจะทำเป็นโพรง

เค้กช็อคโกแลตและขนมอบ

ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตอีกอย่างคือเค้กช็อกโกแลต วิธีที่ง่ายที่สุดคือการสั่งซื้อ เค้กสั่งทำพิเศษพร้อมคำแสดงความยินดีในแบบของคุณเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องการซื้อสำหรับวันเกิดของเด็กและผู้ใหญ่ สำหรับงานเลี้ยงบริษัท วันหยุดปีใหม่ 8 มีนาคม วันครบรอบ งานแต่งงาน และอื่นๆ

เค้กชอคโกแลตชื่อพระเอกประจำวันนี้ เป็นของขวัญชิ้นใหญ่

จะเริ่มต้นที่ไหน: การลงทะเบียนธุรกิจ

คุณสามารถจัดระเบียบธุรกิจช็อกโกแลตในรูปแบบใดก็ได้ที่คุณสะดวก หากคุณกำลังวางแผนที่จะเริ่มต้นด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย ให้ลงทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล และเลือกระบบภาษีแบบง่ายระบบใดระบบหนึ่ง หากคุณกำลังวางแผนที่จะทำธุรกิจกับคู่ค้า การหาบริษัทจำกัดความรับผิดจะดีกว่า คุณวางแผนที่จะขายช็อกโกแลตจำนวนมากให้กับลูกค้ารายใหญ่หรือไม่? รูปแบบ LLC จะดีกว่า

ขั้นตอนการลงทะเบียนนั้นง่ายมาก ภาษีที่ลงทะเบียนผู้ประกอบการแต่ละรายและ LLCs ภายในสามวัน โดยต้องเตรียมเอกสารให้ถูกต้อง

เอกสารประกอบการขึ้นทะเบียนผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ใบสมัครสำหรับการลงทะเบียนสถานะของผู้ประกอบการแต่ละรายในรูปแบบของ Р21001 - กรอกด้วยมือหรือเป็นเอกสาร
• สำเนาหนังสือเดินทาง (สำหรับการเยี่ยมชมสำนักงานภาษีเป็นการส่วนตัว คุณต้องจัดเตรียมต้นฉบับให้ผู้ตรวจสอบเปรียบเทียบข้อมูลด้วย)
• สำเนาใบรับรองการกำหนดหมายเลขภาษีบุคคล (TIN)
• ใบเสร็จรับเงินต้นฉบับของการชำระภาษีของรัฐ (800 รูเบิล)

เอกสารสำหรับการจดทะเบียน LLC:

• แบบฟอร์มใบสมัคร R11001;
• การตัดสินใจของผู้ก่อตั้ง แต่เพียงผู้เดียวหรือรายงานการประชุมสามัญผู้ก่อตั้งเกี่ยวกับการก่อตั้ง LLC
• LLC กฎบัตร (2 ชุด);
• ใบเสร็จรับเงินสำหรับการชำระอากรของรัฐ (4 พันรูเบิล);
• เอกสารยืนยันการมีอยู่ของที่อยู่ตามกฎหมาย

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตด้วยตัวเอง ให้เลือกรหัสต่อไปนี้สำหรับการจำแนกกิจกรรมทางเศรษฐกิจ (OKVED):

• 15.84 - การผลิตโกโก้ ช็อคโกแลต และขนมที่ทำจากน้ำตาล
• 52.61 - การขายปลีกตามคำสั่ง;
• 52.62 - การขายปลีกในแผงลอยและตลาด
• 52.63 - การขายปลีกอื่นๆ นอกร้านค้า

เอกสารขออนุญาติ

เนื่องจากการผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร จึงจำเป็นต้องแจ้ง Rospotrebnadzor (ซึ่งขณะนี้ทำหน้าที่ของสถานีอนามัยและระบาดวิทยา) เกี่ยวกับการเริ่มกิจกรรม Rospotrebnadzor จะสามารถดำเนินการตรวจสอบตามปกติได้หลังจากสามปีเท่านั้นและการตรวจสอบที่ไม่ได้กำหนดไว้ - หากได้รับการร้องเรียนกับคุณ Rospotrebnadzor ต้องมีสูตรเพื่อให้ได้ใบรับรองความสอดคล้อง

อีกตัวอย่างหนึ่งคือแผนกดับเพลิง ออกความเห็นเกี่ยวกับการปฏิบัติตามมาตรฐานพื้นที่ทำงาน (ความพร้อมใช้งานของการสื่อสาร, ระบบป้องกันอัคคีภัย, การระบายอากาศ)

การผลิตช็อคโกแลตถูกควบคุมโดยมาตรฐานระดับชาติ GOST R 52821-2007 ที่นำมาใช้ในปี 2010 GOST มีเงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป: กำหนดองค์ประกอบของช็อคโกแลตประเภทต่างๆ, รสชาติและกลิ่น, เนื้อสัมผัส, ลักษณะที่ปรากฏ, ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ, การติดฉลาก, บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ

การเลือกห้อง

หากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อคโกแลตโดยไม่ต้องเปิดร้านค้าปลีก สถานที่ตั้งของเวิร์กช็อปก็ไม่สำคัญ คุณยังสามารถวางไว้ในเขตชานเมืองได้ เนื่องจากค่าเช่ามักจะถูกกว่าที่นั่น เมื่อเปิดร้านช็อคโกแลต จะเป็นการดีกว่าที่จะเลือกสถานที่ที่มีการจราจรหนาแน่น - ในใจกลางเมืองหรือในศูนย์การค้า ทางที่ดีควรหาร้านค้าในห้างสรรพสินค้าข้างร้านกิ๊ฟช็อป

นี่คือลักษณะของห้องที่มีอุปกรณ์ครบครันสำหรับการผลิตช็อกโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการนั้นเป็นมาตรฐานสำหรับการผลิตอาหารใด ๆ พื้นที่ 40 ตารางเมตร การระบายอากาศที่ดี การทำความร้อน น้ำร้อนและน้ำเย็น ผนังที่มีความสูงไม่เกิน 1.5 เมตร จะต้องปูกระเบื้อง สูงกว่า 1.5 เมตร - ทาสีปลอดสารพิษ

ห้องควรแบ่งออกเป็นส่วนการทำงานต่างๆ: สถานที่ผลิตโดยตรง, คลังสินค้าสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, ห้องน้ำสำหรับพนักงาน, ห้องสุขา คลังสินค้าของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ควรอยู่ที่อุณหภูมิคงที่ - 16 องศา ท้ายที่สุดถ้าไม่ปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิช็อคโกแลตที่เสร็จแล้วจะละลายและแข็งตัวซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของการเคลือบสีขาวที่น่าเกลียด

เป็นไปได้ไหมที่จะทำช็อคโกแลตที่บ้าน

น่าเสียดายที่เมื่อประกอบธุรกิจทางกฎหมาย ห้ามผลิตอาหารในอพาร์ตเมนต์หรือบ้านส่วนตัว แม้ว่าคุณจะวางแผนที่จะทำปริมาณเล็กน้อยด้วยมือของคุณเอง จำเป็นต้องลบสถานที่ผลิตออกจากสต็อกที่อยู่อาศัย และการทำเช่นนี้สำหรับสถานที่ในอาคารที่อยู่อาศัยจะไม่ทำงาน

พนักงาน

สำหรับเวิร์กช็อปช็อกโกแลต คุณจะต้องมีนักเทคโนโลยีทำขนม คนทำงาน พนักงานซ่อมบำรุงอุปกรณ์ คนโหลด คนขับรถบรรทุก คนทำความสะอาด ผู้ดูแลระบบ ผู้จัดการฝ่ายขาย นักบัญชี และผู้จัดการ และถ้ามีร้านเป็นที่ปรึกษาการขาย แน่นอน ในตอนแรกคุณสามารถใช้กองกำลังเล็กๆ ได้ แต่คุณยังต้องการนักเทคโนโลยี ฟังก์ชั่นที่เหลือสามารถดำเนินการได้อย่างอิสระ เป็นการดีกว่าที่จะจ้างบริษัทภายนอก (เช่น การบัญชี การบำรุงรักษาอุปกรณ์ และบริการขนส่ง)

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นที่ต้องการของผู้บริโภค คุณควรดูแลการว่าจ้างบุคลากรที่มีคุณสมบัติสูง

นอกจากนี้ ธุรกิจช็อกโกแลตมักจะกลายเป็นธุรกิจของครอบครัว ดังนั้นอย่าลังเลที่จะให้ภรรยา (หรือสามี) พ่อแม่และลูกที่โตแล้วของคุณมีส่วนร่วม หากคุณไม่มีประสบการณ์ในด้านการผลิตช็อคโกแลต การเรียนหลักสูตรเฉพาะทางจะเป็นประโยชน์ (ค่าใช้จ่ายประมาณ 15,000 รูเบิล)

พนักงานทุกคนที่ทำงานกับช็อกโกแลตโดยตรงต้องมีประวัติสุขภาพ

วัตถุดิบ

คุณสามารถใช้ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเป็นวัตถุดิบได้ เพียงแค่ละลาย ใส่ส่วนผสม เทลงในแม่พิมพ์ และเย็น แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะทำช็อกโกแลตตั้งแต่เริ่มต้น คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ เนยโกโก้ และน้ำตาลผง

ผลของต้นช็อกโกแลตคือเมล็ดโกโก้ที่ใช้ทำแป้งและเนย

พวกเขามีราคาไม่แพง: ผงโกโก้ - ประมาณ 120 รูเบิล, เนยโกโก้ - 66 รูเบิล, น้ำตาลผง - 55 รูเบิลต่อกิโลกรัม GOST อนุญาตให้เติม carob (carob) ลงในช็อกโกแลตซึ่งเป็นราคาครึ่งหนึ่งของผงโกโก้ - ประมาณ 60 รูเบิลต่อกิโลกรัม และเนยโกโก้บางส่วนสามารถแทนที่ด้วยเนยผัก (ปาล์ม) ได้ในราคาประมาณ 50 รูเบิลต่อกิโลกรัม และยังใช้แทนเนยโกโก้ไขมันนมถั่วลิสงและเนยมะพร้าวที่ถูกกว่า การใช้สารเติมแต่งดังกล่าวทำให้สามารถประหยัดวัตถุดิบได้ถึง 10%

แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าการใช้ส่วนผสมที่ถูกกว่าส่งผลต่อรสชาติของช็อกโกแลตดังนั้นหากคุณวางแผนที่จะผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดและเน้นคุณภาพสูง ให้ใช้สูตรคลาสสิก

ช็อคโกแลตมีความหลากหลายมาก ประเภทที่นิยมมากที่สุด: ดำ, นม, ขม, ขาว, ช็อคโกแลตมีรูพรุน คุณสามารถผลิตช็อกโกแลตสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน มังสวิรัติ ผู้ที่ควบคุมอาหารได้

ช็อกโกแลตอัดลมจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศ และไวท์ช็อกโกแลตใช้เนยโกโก้ (ไม่มีผงโกโก้)

องค์ประกอบของช็อคโกแลตประเภทหลักถูกควบคุมโดย GOST ดังนั้นดาร์กช็อกโกแลตต้องมีผงโกโก้อย่างน้อย 55% และเนยโกโก้อย่างน้อย 33% ดาร์ก - 40 และ 20% ตามลำดับ นม - อย่างน้อย 25% ของผลิตภัณฑ์โกโก้ อย่างน้อย 12% ของของแข็งนม อย่างน้อย 2 , 5% ไขมันนม.

แอลกอฮอล์บางครั้งใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส และแน่นอนว่าช็อกโกแลตกับถั่วขูด บด และทั้งเมล็ดเป็นที่นิยมมาก เช่น เฮเซลนัท อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ถั่วลิสง พิสตาชิโอที่ปอกเปลือกแล้ว ฯลฯ ถั่วทั้งเมล็ดต้องคั่วและสด มิฉะนั้น ถั่วหืนจะทำลายรสชาติของทั้งบาร์ ผลไม้ ลูกเกด วาฟเฟิล อบเชย งา ข้าวพอง แยมผิวส้ม และอีกมากมาย ถูกเติมลงในช็อกโกแลต นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานที่ผิดปกติอย่างสิ้นเชิง: ช็อคโกแลตกับมะเดื่อ, พริก, ผิวเลมอน, โหระพา, มะกอก, ขิง, มะเขือเทศแห้ง ไส้ขนมและช็อกโกแลตแท่งก็มีความหลากหลายเช่นกัน นอกจากถั่วแล้ว ของหวานเหล่านี้ยังเป็นของหวาน ซูเฟล่ เยลลี่ ตังเม ทรัฟเฟิล pralines ยังเป็นที่นิยมของผู้ที่มีฟันหวาน

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าช็อกโกแลตมักจะเก็บไว้เป็นเวลาสั้นๆ - 2-6 เดือน

ทดลอง ติดตามว่าช็อกโกแลตชนิดใดเป็นที่ต้องการ คิดค้นสิ่งแปลกใหม่ให้ผู้บริโภคสนใจ

กระบวนการทางเทคโนโลยีและอุปกรณ์

มีสายการผลิตช็อคโกแลตอัตโนมัติเต็มรูปแบบที่ช่วยประหยัดการจ้างงาน แต่นี่เป็นอุปกรณ์ราคาแพง ตัวอย่างเช่นสายอัตโนมัติสำหรับการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต AC 275 One Shot ของการผลิตของรัสเซียมีราคา 6.65 ล้านรูเบิลในการกำหนดค่าพื้นฐาน สายการผลิตอัตโนมัติสามารถให้บริการได้ 1–2 คน ในขณะที่การผลิตด้วยตนเองจะต้องใช้ 8–10 คน

แผนภาพการผลิตช็อกโกแลตบนสายการผลิตอัตโนมัติ

เพื่อให้เข้าใจว่าอุปกรณ์ประเภทใดที่คุณต้องทำช็อคโกแลต คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิต ประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. กลิ้ง - บดส่วนประกอบในโรงสีพิเศษ
2. Conching คือการผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง ขั้นแรกให้ผสมผงโกโก้และน้ำตาลผง จากนั้นของเหลวจะระเหยออกจากส่วนผสม จากนั้นจึงผสมส่วนผสมแห้งกับเนยโกโก้ เป็นผลให้เกิดมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน (เป็นเนื้อเดียวกัน) ลูกกลิ้ง Conching ทำจากหินแกรนิต เนื่องจากเหล็กและพลาสติกไม่เหมาะสำหรับการผสมช็อกโกแลตร้อน การสังขยาส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของช็อกโกแลต ยิ่งหมักนานยิ่งดี ดังนั้นช็อกโกแลตชั้นยอดจึงถูกบดเป็นเวลา 5-15 วัน ช็อกโกแลตธรรมดา - เป็นเวลา 1-3 วัน
3. การแบ่งเบาบรรเทา - การทำให้เย็น (หรือความร้อน) และการตกผลึกของช็อคโกแลตที่อุณหภูมิควบคุม
4. ปั้น - เติมแม่พิมพ์ (แม่พิมพ์พิเศษสำหรับช็อกโกแลต) กับมวลสำเร็จรูปและการแข็งตัว
5. ห่อ-ห่อช็อคโกแลตในกระดาษฟอยล์

หากคุณวางแผนที่จะทำช็อคโกแลตแฮนด์เมดและขนมหวานจากแท่งสำเร็จรูป กระบวนการทั้งหมดจะลดเหลือสามขั้นตอน: การละลายช็อกโกแลต (การแบ่งเบาบรรเทา) การเพิ่มไส้และการขึ้นรูป

อย่างที่คุณเห็น เทคโนโลยีในการทำช็อกโกแลตนั้นค่อนข้างง่ายอย่างไรก็ตาม มันต้องมีการลงทุนอย่างมากในอุปกรณ์ คุณจะต้องการ:

• หม้อละลายไขมันสำหรับละลายเนยโกโก้
• โรงสีลูกกลิ้งที่เต็มไปด้วยลูกเหล็กคล้ายกับตลับลูกปืน
• เครื่อง Conche 3-4 เครื่อง (melanger) สำหรับการผสมแบบต่อเนื่อง
• อุโมงค์ทำความเย็นแนวตั้งสำหรับหล่อเย็นช็อคโกแลตหรือขนมหวาน

สำหรับการผลิตขนาดเล็ก เครื่อง Conche ที่มีปริมาตร 200 กก. มีความเหมาะสม

อุปกรณ์เพิ่มเติม ได้แก่ เครื่องปรับอากาศอุตสาหกรรม เครื่องดูดควัน เทอร์โมสตัท สายพานลำเลียง ท่อส่งความร้อน แม่พิมพ์และเครื่องเจาะ เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ (วิธีการห่อได้ถึง 360 แผ่นต่อนาที) ไม้พาย เครื่องขูด ฯลฯ

หากต้องการขายช็อกโกแลตในร้านค้า คุณต้องมีตู้โชว์ในตู้เย็นที่รักษาอุณหภูมิ 15-20 องศา

ตาราง: ค่าอุปกรณ์หลักสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการช็อคโกแลต

เส้นทางการตลาดช็อคโกแลตและการตลาด

วิธีขายช็อกโกแลตของคุณขึ้นอยู่กับประเภทผลิตภัณฑ์ที่คุณผลิตและผู้ที่คุณกำหนดเป้าหมาย หากคุณมีเวิร์กช็อปที่มีปริมาณการผลิตมากซึ่งมีผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ก็สามารถนำเสนอให้กับผู้ประกอบการทำขนมอื่นๆ ที่ผลิตของหวาน ขนมหวาน และขนมหวานอื่นๆ ตลอดจนร้านกาแฟและร้านอาหาร หากคุณมุ่งเน้นที่ผู้บริโภคปลายทาง ได้พัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจและตราสินค้าที่น่าจดจำ จากนั้นลองเจรจาโดยตรงกับร้านค้าและเครือข่ายค้าปลีก มันไม่ง่ายเลยที่จะขึ้นไปบนชั้นวางของโซ่ขนาดใหญ่ แต่การหมุนเวียนของมันก็สูงเช่นกัน คุณสามารถเจรจาต่อรองกับร้านช็อกโกแลตซึ่งมีอยู่ในเมืองใหญ่เกือบทุกแห่ง

อีกทางเลือกหนึ่งคือการเปิดร้านของคุณเอง อาจเป็นจุดที่ร้านค้าโดยตรง แต่ควรเน้นที่ศูนย์การค้าและถนนในเมืองที่มีทางเท้าขนาดใหญ่

วันนี้มีร้านช็อกโกแลตชั้นยอดในศูนย์การค้าใหญ่ทุกแห่ง

ธุรกิจขนาดเล็กจำนวนมาก โดยเฉพาะธุรกิจที่ผลิตด้วยมือ จะทำแต่ช็อกโกแลตตามสั่งเท่านั้นคุณสามารถโปรโมตผ่านเว็บไซต์ เครือข่ายสังคม สื่อท้องถิ่น พอร์ทัลของเมือง และฟอรัม วิธีนี้ช่วยหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของการผลิตมากเกินไปและการเน่าเสียของช็อกโกแลตที่ไม่มีการอ้างสิทธิ์

แน่นอนว่าในระยะแรกคุณจะต้องลงทุนในการโฆษณา ใช้ทุกวิธีที่ทำได้ ตั้งแต่การแจกใบปลิวตามท้องถนน (คุณสามารถโรยด้วยน้ำหอมพิเศษที่มีกลิ่นช็อกโกแลต) ไปจนถึงโฆษณาทางโทรทัศน์ หากคุณกำลังวางแผนที่จะเปิดบูติกช็อกโกแลต ให้เตรียมการเปิดร้านอันเขียวชอุ่มด้วยการชิมฟรี ในอนาคตสามารถชิมตำแหน่งใหม่ได้เดือนละครั้ง

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

ข้อได้เปรียบหลักของแฟรนไชส์คือคุณจะทำงานภายใต้แบรนด์ที่ได้รับการส่งเสริมแล้วซึ่งเป็นที่รู้จักของผู้บริโภค แฟรนไชส์ซอร์จะช่วยคุณจัดระเบียบการผลิตและสร้างช่องทางการจัดจำหน่าย อย่างไรก็ตาม ในการเป็นแฟรนไชส์ ​​(ซื้อแฟรนไชส์) คุณต้องจ่าย 50,000 rubles ขึ้นไปแฟรนไชส์บางแห่งเกี่ยวข้องกับค่าลิขสิทธิ์ ซึ่งเป็นการหักรายเดือนจากผลกำไรของแฟรนไชส์ซอร์

ร้านช็อกโกแลตทำมือ Frade

แฟรนไชส์ส่วนใหญ่ในตลาดรัสเซียเป็นข้อเสนอสำหรับการขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของแบรนด์ยอดนิยม ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเป็นแฟรนไชส์ของ Baccarat บริษัทเบลเยียมซึ่งมีขนมทำมือ Frade ผู้ผลิตช็อกโกแลตทำมือในคาซานเสนอแฟรนไชส์จากบริษัทรัสเซีย คุณสามารถขายช็อคโกแลต Frade ในเมืองของคุณโดยจ่ายค่าธรรมเนียมก้อน (ทางเข้า) 50-100,000 rubles แฟรนไชส์ ​​"Confael" มีราคาตั้งแต่ 150,000 ถึง 12 ล้านรูเบิล, "โชโคเนล" - จาก 620,000 รูเบิล, ร้านขายขนม - จาก 600,000 รูเบิล

แผนการเงิน

ด้านล่างนี้คือค่าใช้จ่ายโดยประมาณในการเปิดร้านช็อกโกแลต

ตาราง: ต้นทุนเริ่มต้นและปัจจุบันของการจัดการผลิตช็อคโกแลต

ต้นทุนและผลกำไร

การผลิตช็อกโกแลตมีผลกำไรสูง - เฉลี่ย 200% ตัดสินด้วยตัวคุณเอง: ราคาของช็อคโกแลต 1 กิโลกรัมคือ 400–600 รูเบิล, ช็อคโกแลตแท่งในเครือข่ายค้าปลีก (200 กรัม) คือ 100–200 รูเบิล สิ่งนี้ช่วยให้คุณได้รับผลกำไร 300,000 ถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

เมื่อพิจารณาถึงต้นทุนอุปกรณ์ที่สูง ระยะเวลาคืนทุนเฉลี่ยสำหรับการผลิตช็อกโกแลตคือตั้งแต่ 10 เดือนถึง 2 ปี

วิดีโอ: วิธีดำเนินธุรกิจช็อกโกแลต

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะลงทุนในการผลิตช็อกโกแลต จะดีกว่าที่จะเน้นการผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่มีสารเติมแต่งที่ผิดปกติ เนื่องจากมีความต้องการคงที่ แม้ว่าฮาร์ดแวร์จะค่อนข้างแพง แต่ค่าใช้จ่ายก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว ในพื้นที่นี้ คุณสามารถสร้างรายได้มากถึง 2 ล้านรูเบิลต่อเดือน

ในรัสเซีย ตลาดช็อคโกแลตกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว ตั้งแต่ปี 2556 ถึง 2562 การบริโภคช็อกโกแลตเพิ่มขึ้นจาก 6 เป็น 8 กิโลกรัมต่อคนต่อปี แม้จะมีแนวโน้มไปทางโภชนาการที่เหมาะสมและวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี พวกเขายังคงซื้อขนมและลูกกวาด: สำหรับตัวเองและครอบครัว เป็นของขวัญสำหรับวันหยุด ธุรกิจช็อกโกแลตสามารถจ่ายเพื่อตัวเองได้ภายในเวลาไม่กี่เดือนและสร้างผลกำไรที่มั่นคงให้กับเจ้าของ

ไอเดียการทำธุรกิจช็อกโกแลต

มีสองรูปแบบสำหรับการจัดระเบียบกระบวนการทางเทคโนโลยี: การผลิตช็อคโกแลตที่บ้านหรือทางอุตสาหกรรม

เมื่อเลือกตัวเลือกแรก คุณสามารถเริ่มต้นธุรกิจที่บ้านในห้องครัวด้วยการลงทุนอุปกรณ์ขั้นต่ำ แต่จะไม่สามารถจดทะเบียนธุรกิจดังกล่าวอย่างเป็นทางการได้ ดังนั้นความรับผิดชอบในการทำงานโดยไม่ต้องลงทะเบียนกับ Federal Tax Service และการชำระภาษีจะขึ้นอยู่กับคุณ

ในกรณีที่สอง คุณจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของหน่วยงานตรวจสอบ เช่าและเตรียมการประชุมเชิงปฏิบัติการ จ้างพนักงาน และสร้างกระแสการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลต

ทำชอคโกแลตทำมือ

"Chocolate boutique" เป็นแนวคิดที่มารัสเซียในปี 2016 บูติกแห่งนี้จำหน่ายช็อกโกแลตแฮนด์เมดระดับพรีเมียมตามสูตรของทางร้าน เจ้าของสถานประกอบการดังกล่าวพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ทำให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดใหญ่ในแง่ของการผลิต

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตรวมถึง:

• ดาร์กช็อกโกแลตขาวและนม
• ช็อคโกแลตที่มีไส้ผลไม้และเบอร์รี่;
• ทรัฟเฟิล;
• ขนมที่มีไส้ที่ไม่ได้มาตรฐาน
• ชุดของขวัญช็อคโกแลตประเภทต่างๆ

ลูกค้าสามารถสั่งซื้อชุดอุปกรณ์สั่งทำ น้ำพุช็อคโกแลต หรือแม้แต่ช็อคโกแลตแบบสลักได้

เทรนด์แฟชั่นในร้านบูติกระดับกูร์เมต์เป็นการผสมผสานระหว่างรสนิยมที่ไม่เข้ากันผู้ผลิตช็อกโกแลตชั้นยอดเสนอขิง พริก ผลไม้หวาน และเบคอนเป็นไส้ พวกเขาขายลูกอมปรุงแต่งเฉพาะในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมเท่านั้น

ช็อกโกแลตทำมือเป็นสิ่งที่น่ายินดีสำหรับนักชิม ดังนั้นจึงมักจะพบผู้ซื้อเสมอ

การทำผลไม้ด้วยช็อกโกแลต

สตรอเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และกล้วยเป็นผลไม้ที่มีความต้องการตลอดทั้งปี ผสมผสานกับช็อกโกแลตทำให้เกิดความละเอียดอ่อนที่ไม่เหมือนใคร ข้อดีของธุรกิจผลิตผลไม้เคลือบช็อกโกแลตคือการแข่งขันในตลาดรัสเซียเพียงเล็กน้อยข้อเสียคือฤดูกาลที่เด่นชัด ในฤดูหนาวมูลค่าของผลไม้เพิ่มขึ้นและความต้องการของผู้ซื้อลดลง

ทางออกที่เป็นไปได้ของสถานการณ์คือการเช่าพื้นที่ในศูนย์การค้าในเมืองเพื่อทำงานแม้ในฤดูหนาว ในที่ที่มีการจราจรหนาแน่นที่สุด ในการโฆษณา คุณสามารถเน้นที่ความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยวิตามิน

ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าผลไม้ในช็อกโกแลต ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ไม่สามารถต้านทานอาหารอันโอชะนี้ได้

การทำตุ๊กตาช็อคโกแลต

เทคโนโลยีในการทำตุ๊กตาช็อคโกแลตนั้นเรียบง่าย - ช็อคโกแลตร้อนถูกเทลงในแม่พิมพ์ จากนั้นให้เย็นจนแข็งตัวและผ่าครึ่งออก ขอบของแต่ละอันถูกทำให้ร้อนและติดกาวเข้าด้วยกันอย่างระมัดระวัง ฟิกเกอร์ใช้สำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ นำเสนอในวันหยุดสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

ในการทำผีเสื้อช็อคโกแลตหรือลูกไม้คุณต้อง:

• ช็อคโกแลตละลาย
• ชามแก้วเพื่อให้ความร้อน
• แบบฟอร์มซิลิโคน

แทนที่จะใช้แม่พิมพ์ คุณสามารถใช้วัตถุอะไรก็ได้ เช่น ถ้วย กอง ช้อน แผ่นกระดาษ และอื่นๆ ด้วยการผสมผสานช็อกโกแลตประเภทต่างๆ เข้ากับสีผสมอาหาร พ่อครัวขนมจึงทำให้ตุ๊กตามีดีไซน์ที่ไม่เหมือนใคร แสดงจินตนาการของคุณและผลลัพธ์ที่ไม่เคยมีมาก่อนจะไม่ทำให้คุณต้องรอ

ช็อคโกแลตฟิกเกอร์สั่งทำเค้กแต่งงานและวันครบรอบ

จะเริ่มต้นที่ไหน: การลงทะเบียนธุรกิจ

การผลิตช็อกโกแลตเป็นของอุตสาหกรรมอาหาร ดังนั้นควรเตรียมพร้อมสำหรับการตรวจสอบหลายครั้งโดย SES และ Rospotrebnadzor ลงทะเบียนธุรกิจก่อนเริ่มทำงานโดยเลือกรูปแบบใดรูปแบบหนึ่ง - LLC หรือ IE

ประโยชน์ของการเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล:

• ลงทะเบียนใน 5 วันทำการ
• หน้าที่ของรัฐขั้นต่ำเมื่อลงทะเบียนธุรกิจ
• เอกสารขั้นต่ำ

ข้อเสียเปรียบหลักของผู้ประกอบการแต่ละรายคือความรับผิดต่อเจ้าหนี้ที่มีทรัพย์สินทั้งหมดหากคุณเป็นเจ้าของอพาร์ตเมนต์และธุรกิจมีหนี้สินสะสม ให้เตรียมทรัพย์สินที่จะขาย

ข้อดีของการเปิด LLC:

• ความรับผิดชอบทางการเงินภายในทุนจดทะเบียน
• ผู้เข้าร่วมในนิติบุคคลสามารถออกจากกิจการได้โดยการจำหน่ายหุ้นของบริษัท
• บริษัทสามารถขายหรือบริจาคได้หากจำเป็น
• ในกรณีที่มีการระงับกิจกรรมองค์กรจะไม่โอนเงินสมทบเข้ากองทุนบำเหน็จบำนาญและประกัน

ข้อเสียของ LLC เป็นขั้นตอนการลงทะเบียนที่ซับซ้อนและจำเป็นต้องบริจาคทุนจดทะเบียน 10,000 rubles เช่นเดียวกับค่าธรรมเนียมของรัฐ 4,000 rubles เพื่อจดทะเบียนบริษัท

เมื่อลงทะเบียน ให้เลือกระบบภาษีที่คุณสะดวก ธุรกิจขนาดเล็กควรพิจารณาระบอบการปกครองแบบง่าย (STS 6 หรือ 15%) เมื่อวางแผนที่จะเปิดการผลิตขนาดใหญ่ ให้นึกถึง UTII (ภาษีคงที่สำหรับรายได้ที่กำหนด) จำนวนและขั้นตอนการชำระภาษีขึ้นอยู่กับระบบที่เลือก

ตาราง: การเปรียบเทียบระบบภาษี

รับใบอนุญาตจาก Rospotrebnadzor และ Pozhnadzor รวมถึงข้อสรุปของ SES เกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการเริ่มทำงาน รับใบรับรองสุขภาพ แม้ว่าคุณจะทำขนมในปริมาณน้อยที่สุดก็ตาม

องค์กรการผลิตช็อคโกแลตที่บ้าน

ขนมโฮมเมดสุดพิเศษสามารถแข่งขันกับอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ได้เนื่องจากคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติ และสูตรช็อกโกแลตที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว เมื่อทำงานด้วยตัวเองให้ใส่ใจกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ทดลองผสมผสานรสชาติ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายแก่ลูกค้า ข้อเสียของธุรกิจที่บ้านคือการไม่สามารถจดทะเบียนบริษัทอย่างเป็นทางการได้นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าพื้นที่ครัวจะต้องถูกลบออกจากสต็อกที่อยู่อาศัยเพื่อจัดระเบียบการผลิตอาหารในนั้น ในกรณีนี้ คุณยอมรับความเสี่ยงทั้งหมดที่เกี่ยวข้องกับการเป็นผู้ประกอบการที่ไม่เป็นทางการ

สูตรและเทคโนโลยีการผลิต

สังเกตสูตรและกระบวนการทางเทคโนโลยีเมื่อทำช็อคโกแลต - รสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปขึ้นอยู่กับมัน

สูตรช็อคโกแลตโฮมเมดที่ง่ายที่สุด:

1. ผสม 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโกโก้ 7 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและนม 150 มล. ในชาม นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลา
2. ค่อยๆ ใส่แป้ง 1 ช้อนชากับเนย 50 กรัม กวนต่อไปจนเนียน
3. เทช็อกโกแลตร้อนลงในพิมพ์ หลังจากเติมไส้ (วาฟเฟิล ครัมบ์, ถั่ว, ลูกเกด) ลงไป

การเลือกช็อกโกแลต ลูกค้าต้องใส่ใจกับรูปลักษณ์และรสชาติก่อน

เมื่อช็อกโกแลตเย็นตัวลง คุณสามารถกินได้ คุณสามารถเก็บขนมโฮมเมดได้ 2-6 เดือนที่อุณหภูมิสูงถึง 17 องศาช็อกโกแลตสามารถขนส่งได้ในรถยนต์ที่ติดตั้งระบบทำความเย็นเท่านั้น

น้ำหนักของขนมไม่ควรเกิน 3-6 กรัม เพื่อให้ลูกค้าสามารถใส่ทั้งลูกเข้าปากแล้วชิมรสโดยไม่ต้องกัด

ข้อกำหนดสำหรับสถานที่

เงื่อนไขทางเทคนิคสำหรับการผลิตช็อคโกแลตถูกกำหนดโดย GOST 31721–2012 ในเอกสารนี้ คุณจะพบข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณของส่วนผสมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากโกโก้ประเภทต่างๆ ตลอดจนข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์และเวิร์กช็อป แม้จะขาดการลงทะเบียนและการตรวจสอบ พยายามปฏิบัติตามข้อกำหนดสูงสุดของมาตรฐาน ห้องจะต้องมีการระบายอากาศโดยมีอุณหภูมิเทียมและความชื้นในระดับต่ำอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเก็บช็อกโกแลตคือ 17 องศา

จัดซื้ออุปกรณ์และวัตถุดิบ

ร้านเบเกอรี่ที่บ้านสามารถเปิดได้ด้วยการลงทุนเพียงเล็กน้อย หากคุณทำงานตามสั่งและใช้อุปกรณ์ในครัว ซื้อวัตถุดิบสำหรับการผลิตช็อกโกแลต:

• มวลช็อกโกแลตหรือโกโก้
• เนยโกโก้;
• น้ำตาล;
• วนิลา;
• อิมัลซิไฟเออร์;
• นมหรือครีม.

ซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพ เพื่อประหยัดเงินโดยแทนที่เนยโกโก้ด้วยปาล์มและโกโก้ด้วย carob คุณเสี่ยงต่อรสชาติของช็อคโกแลตในอนาคต

ที่บ้านใช้เครื่องบดกาแฟบดเมล็ดโกโก้ให้เป็นผง

ด้วยการพัฒนาธุรกิจของคุณ ให้เริ่มซื้ออุปกรณ์ระดับมืออาชีพ:

• เครื่องคั้นน้ำผลไม้กำลังสูงสำหรับผลิตเนยโกโก้
• เครื่องขัดเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกอย่างรวดเร็วของช็อคโกแลต
• รูปร่างและลายฉลุต่างๆ

ราคาของชุดโฮมสำหรับการผลิตขนมชั้นยอดไม่เกิน 150,000 รูเบิล

บริษัทขายและโฆษณา

ขายขนมโดยตรงให้กับลูกค้าในตอนแรก ในการทำเช่นนี้ ให้สร้างกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ถ่ายภาพผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ และโพสต์โฆษณา เชิญเพื่อนและคนรู้จักเข้ากลุ่ม ตั้งค่าโฆษณาเป้าหมายสำหรับสมาชิกของกลุ่มที่แข่งขันกัน

เมื่อคุณพัฒนาธุรกิจและเปิดครัวนอกบ้าน โดยได้รับอนุญาตจาก SES แล้ว ให้เจรจากับร้านค้าปลีกและร้านกาแฟที่ไม่มีอุปกรณ์ทำอาหาร และจัดหาขนมสำหรับขาย สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามข้อกำหนดในการจัดส่งและจัดเก็บสินค้า

การคำนวณทางการเงิน

การผลิตที่บ้านไม่ต้องการค่าใช้จ่ายพิเศษใด ๆ และจ่ายออกภายในไม่กี่เดือน

ตาราง: ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้นธุรกิจ

ตาราง: ต้นทุนอย่างเป็นระบบ

รายได้ตามแผน

ราคาของช็อคโกแลตทำมือสุดพิเศษหนึ่งแท่งคือ 200 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 25–35 รูเบิล ขึ้นอยู่กับการบรรจุ โดยเฉลี่ยแล้วสามารถขายกระเบื้องได้ 200 แผ่นต่อเดือน รายได้รวมคือ 40,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 15,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 5 เดือน

แผนธุรกิจการผลิตช็อกโกแลตในระดับอุตสาหกรรม

การผลิตภาคอุตสาหกรรมแตกต่างจากการผลิตที่บ้าน คุณจะไม่สามารถรับมือกับปริมาณการผลิตเพียงอย่างเดียว คุณจะต้องให้พนักงานมีส่วนร่วม อุปกรณ์สำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการที่เต็มเปี่ยมมีราคาแพงกว่าหลายสิบเท่า และเทคโนโลยีการผลิตนั้นซับซ้อนกว่าที่ทำเองที่บ้าน

ที่องค์กร สิ่งแรกที่ต้องทำคือการจ้างนักเทคโนโลยี เขาจะรับผิดชอบในกระบวนการทำช็อคโกแลตและคิดสูตร ซื้อวัตถุดิบหลังจากทำแต่ละสูตรแล้วเท่านั้น

เพื่อให้ได้ช็อกโกแลต เมล็ดโกโก้จะนำไปผัด บดและผสมกับส่วนผสมที่เหลือในเครื่องทำคอนเช่ จากนั้นนำไปแช่เย็นและขึ้นรูปเป็นกระเบื้อง

กระบวนการทำช็อคโกแลตในเวิร์กช็อปเป็นไปโดยอัตโนมัติและรวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

• ปริมาณของส่วนประกอบ
• การผสมเริ่มต้น
• ผสมในเครื่อง conche นานถึง 3 วัน
• ให้ความร้อนแก่มวลช็อคโกแลตสูงถึง 50 องศา
• กรอกแบบฟอร์ม;
• เย็นถึง 33 องศาและค้างไว้ 40 นาที

การผลิตช็อกโกแลตประเภทต่างๆ จะแตกต่างกันไปในส่วนผสมชุดแรกและการปรับเทคโนโลยี ในการทำช็อกโกแลตที่มีรูพรุนก็เพียงพอที่จะเติมอากาศลงในวัตถุดิบสำหรับการคอนและสำหรับช็อกโกแลตขมคุณจะต้องใช้ผงโกโก้มากขึ้น

การเลือกห้อง

จัดร้านชอคโกแลต ห้องขนาด 60 ตร.ว. ม. ข้อกำหนดสำหรับการประชุมเชิงปฏิบัติการ:

• ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสต็อกที่อยู่อาศัย
• พร้อมกับการระบายอากาศ
• มีอ่างน้ำเย็นและน้ำร้อน
• ผนังปูกระเบื้องด้วยกระเบื้องสูงถึง 1.5 เมตรจากพื้น
• ผนังส่วนที่เหลือทาสี

เพื่อให้กระเบื้องและลูกกวาดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น ให้ซื้อเครื่องปั้นจากเวิร์กช็อป

ในห้องจัดเตรียมสถานที่สำหรับคลังสินค้าของผลิตภัณฑ์ที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสมตลอดจนสำนักงานและการประชุมเชิงปฏิบัติการพร้อมอุปกรณ์โดยตรง

จัดซื้ออุปกรณ์

ค่าใช้จ่ายในการซื้ออุปกรณ์มีตั้งแต่ 1 ถึง 10 ล้านรูเบิล อุปกรณ์อุตสาหกรรมสำหรับร้านช็อกโกแลต:

• โรงสีลูกสำหรับผสมส่วนผสม;
• หม้อต้มสำหรับเนย
• เครื่องผสม conche;
• อุปกรณ์ทำความเย็น
• อารมณ์สำหรับการตกผลึกของช็อคโกแลต

ในเครื่องทำคอนช์ มวลช็อกโกแลตจะถูกกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 24-72 ชั่วโมง

อุปกรณ์เสริม:

• สายพานลำเลียง;
• ระบบระบายอากาศ;
• เทอร์โมสตัท;
• ปั๊มดาวเคราะห์
• หมวก;
• อุปกรณ์ปั้น;
• หน่วยบรรจุ;
• แท่นพิมพ์สำหรับทำเครื่องห่อ

รับซื้อวัตถุดิบ

ช็อกโกแลตทำมาจากเมล็ดโกโก้ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในแอฟริกา ออสเตรเลีย เอเชีย ถั่วที่เหมาะสำหรับทำช็อกโกแลตมีสามประเภท:

• "ครีโอล" - ถั่วชั้นยอดที่เลือก
• "คนต่างชาติ" - มีคุณภาพปานกลาง
• "ฟักทอง" - ถั่วเกรดต่ำ

เมล็ดโกโก้ผ่านสามขั้นตอนก่อนที่จะกลายเป็นผง:

• ทอดที่อุณหภูมิ 150 องศา
• การแยกของเหลวและแกลบ
• บดเป็นผง

นอกจากแป้งแบบผงแล้ว ให้ซื้อเนยโกโก้ น้ำตาล และนม รวมทั้งเติมส่วนผสมหากคุณวางแผนที่จะทำขนม

อย่าหวงส่วนผสม: ยิ่งส่วนผสมจากธรรมชาติมากเท่าไหร่ ช็อกโกแลตก็ยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น

รับสมัครพนักงาน

จ้างพนักงานเพื่อการทำงานปกติของการประชุมเชิงปฏิบัติการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนมีบันทึกสุขภาพที่ถูกต้อง

องค์ประกอบของพนักงาน:

• ผู้จัดการ;
• นักบัญชี;
• นักเทคโนโลยี
• ลูกกวาด;
• คนขับ;
• ทำความสะอาด

ทำข้อตกลงไม่เปิดเผยข้อมูลกับพนักงานตามสูตรของบริษัท

การจัดประเภท

โรงงานผลิตขนมขนาดใหญ่ใช้สูตรที่คล้ายคลึงกัน และปริมาณการผลิตไม่อนุญาตให้ผลิตช็อกโกแลตพิเศษในปริมาณน้อย ในการประชุมเชิงปฏิบัติการขนาดเล็ก คุณสามารถทำช็อกโกแลตตามสูตรดั้งเดิม โดยเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของส่วนประกอบและไส้

ร่วมกับนักเทคโนโลยี ประเมินความสามารถในการผลิต คำนวณปริมาณการผลิตโดยประมาณ พัฒนาข้อกำหนดของคุณเอง ตามแผนการจัดซื้อวัตถุดิบ ให้สร้างเมนู จัดทำและโพสต์บนเว็บไซต์ของบริษัทหรือในกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก

การแบ่งประเภทของบูติกช็อคโกแลตระดับไฮเอนด์มักจะรวมถึงช็อคโกแลตและเค้กที่ทำด้วยมือตลอดจนกระเช้าของขวัญที่บรรจุอย่างสวยงาม

ช่องทางการจำหน่ายและการโฆษณาที่เป็นไปได้

คนรักช็อกโกแลต (82%) ซื้อสินค้าโปรดในซูเปอร์มาร์เก็ตพร้อมๆ กับซื้อสินค้าอื่นๆ ในขณะเดียวกัน 21% ของพวกเขาพร้อมที่จะไปที่ร้านช็อกโกแลตเป็นพิเศษ กระเบื้องนมมักถูกเลือกและมักมีรสขมน้อยกว่า ไวท์ช็อกโกแลตเป็นที่รักของลูกค้าเพียง 4% ร้านช็อกโกแลตที่มีผลิตภัณฑ์โปรดหลากหลายประเภทกำลังได้รับแรงผลักดัน

ช่องทางการจำหน่ายสินค้าที่น่าจะเป็นไปได้:

• ซูเปอร์มาร์เก็ต;
• ร้านขายของชำนอกเครือข่าย
• แผงลอย เต็นท์;
• ร้านกาแฟ ร้านกาแฟ;
• งานแสดงสินค้านิทรรศการ

• ร้านค้า ร้านกาแฟ;
• อินเทอร์เน็ต โซเชียลเน็ตเวิร์ก
• นิตยสารเมือง
• การเปิดตัวแคตตาล็อกของตัวเอง
• การสนับสนุนกิจกรรม

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ของคุณสูญหายบนชั้นวาง อย่าหวงบรรจุภัณฑ์เดิมและโฆษณาที่น่าจดจำ

การคำนวณทางธุรกิจ

การคำนวณแสดงโดยใช้ตัวอย่างเวิร์กช็อปที่มีพื้นที่ 60 ตร.ม. ม. พร้อมอุปกรณ์ทุกอย่างที่จำเป็นและดำเนินการภายใต้ใบอนุญาต

ตาราง: ต้นทุนการเปิด

ตาราง: ค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นประจำ

รายได้ที่คาดหวัง

ราคาของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งคือ 100 รูเบิล ค่าใช้จ่ายในการทำคือ 20-35 รูเบิล โดยเฉลี่ยแล้ว 5200 แผ่นสามารถขายผ่านเครือข่ายค้าปลีกต่อเดือนเท่านั้น รายได้รวมคือ 520,000 รูเบิล กำไรสุทธิต่อเดือนคือ 260,000 rubles ระยะเวลาคืนทุนสำหรับธุรกิจที่บ้านคือ 2 ปี

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจถึง 200% แม้จะใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติหากคุณเปลี่ยนผงโกโก้และเนยโกโก้ด้วยผลิตภัณฑ์แอนะล็อกราคาถูก จะเพิ่มขึ้นอีก 1.5 เท่า

แฟรนไชส์หรือแบรนด์ของตัวเอง

คุณจะต้องมีเงินทุนที่น่าประทับใจเพื่อเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตของคุณตั้งแต่เริ่มต้น มีทางออก. สงสัยต้องซื้อแฟรนไชส์ โรงงานช็อกโกแลตแฟรนไชส์ที่มีชื่อเสียง:

• "ชานติเมล";
• โพดาริลลี;
• เฟรด

ประโยชน์ของแฟรนไชส์:

• ทำงานภายใต้แบรนด์ที่มีชื่อเสียง
• เทคโนโลยีการผลิตที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว
• โอกาสในการซื้ออุปกรณ์ที่มีส่วนลด / เช่า;
• ความช่วยเหลือให้คำปรึกษา;
• กลศาสตร์ธุรกิจ
• ความรู้สึกของการทำงานเป็นทีม

ข้อเสียของแฟรนไชส์:

• จำเป็นต้องจ่ายค่าธรรมเนียมรายเดือนให้กับผู้ขายแฟรนไชส์ ​​- ค่าลิขสิทธิ์;
• มูลค่าธุรกิจสูง
• ข้อกำหนดที่ประเมินไว้สูงเกินไปสำหรับพันธมิตรที่เข้ามา
• จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขของแฟรนไชส์ซอร์

ผู้ซื้อแฟรนไชส์มักจะเสี่ยงกับการทำงานในบริษัทที่ไร้ยางอาย ซึ่งแทนที่จะใช้กลไกที่มีอยู่เพื่อการทำงานที่มีประสิทธิภาพ กลับให้คำแนะนำเพียงสองสามข้อเกี่ยวกับวิธีการทำธุรกิจ

แฟรนไชส์ ​​​​Confael ช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่ามีผลประกอบการที่มั่นคงและให้โอกาสในการได้รับผลกำไรที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับธุรกิจที่สร้างขึ้นใหม่ทั้งหมด

ข้อผิดพลาดของมือใหม่

ผู้เริ่มต้นในธุรกิจช็อกโกแลตมักเข้าใจผิด ปัญหาสำคัญคือการประเมินความต้องการของผู้บริโภคต่ำไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ผลิตในเมืองเล็กๆ พวกเขาพึ่งพาความเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ไม่ใส่ใจในคุณภาพของผู้บริโภค เป็นผลให้ลูกค้าได้รับขนมพิเศษในแพ็คเกจราคาแพง แต่มีรสชาติลามกอนาจาร โดยธรรมชาติแล้วลูกค้าจะไม่กลับมาอีก โดยทั่วไปแล้ว ในเมืองต่างจังหวัด ผู้คนเรียกร้องคุณภาพอาหารมากเกินไป การปฏิบัติตามซึ่งเป็นงานหลักของผู้ประกอบการ

เมื่อตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตและมีเงินทุนเพียงพอแล้ว อย่ารีรอ ประเมินตลาดในเมืองของคุณ วิเคราะห์ความต้องการของผู้ซื้อที่มีศักยภาพ คำนวณค่าใช้จ่ายและรายได้ของคุณและเริ่มต้น หากมีข้อสงสัย ให้เลือกแฟรนไชส์ยอดนิยมและปฏิบัติตามวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วของมืออาชีพ

รายการที่เกี่ยวข้อง:

ไม่พบบันทึกที่เกี่ยวข้อง

ขนมชนิดใดก็ได้ที่เป็นที่ต้องการอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนม อันดับแรกคือการผลิตช็อกโกแลต แผนธุรกิจสำหรับธุรกิจดังกล่าวในปัจจุบันดึงดูดผู้ประกอบการจำนวนมาก ส่วนใหญ่เกิดจากความจริงที่ว่านักลงทุนกระตือรือร้นที่จะลงทุนเงินของพวกเขาในการผลิตช็อกโกแลตเนื่องจากการลงทุนดังกล่าวเป็นสินทรัพย์มีสภาพคล่องในระดับที่ยอมรับได้

ตลาดขนมในรัสเซียมีการพัฒนา กำลังพัฒนา และพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ภาวะเศรษฐกิจที่ยากลำบากของประเทศไม่สามารถป้องกันได้ ผู้ประกอบการใหม่ทั้งหมดยังคงปรากฏอยู่ในธุรกิจนี้ นักลงทุนยังคงลงทุนในธุรกิจนี้

สำหรับความต้องการเราสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามีความต้องการ แม้ว่าพวกเราหลายคนจะรักษารูปร่างให้ดีอยู่เสมอ แต่พยายามใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพ แต่เราก็ไม่เคยรังเกียจที่จะดื่มช็อกโกแลต เราทุกคนซื้อช็อคโกแลตถือว่าค่อนข้างบ่อย จึงมีความต้องการสูง

ความเกี่ยวข้องของธุรกิจช็อกโกแลต

วันนี้ทุกคนรู้ดีว่าตลาดขนมเต็มไปด้วยข้อเสนอ - ข้อเสนอครอบคลุมความต้องการอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้ไม่ได้ขัดขวางผู้ประกอบการรายใหม่ไม่ให้เข้าสู่ตลาดตั้งแต่เริ่มผลิตช็อกโกแลตที่บ้าน นอกจากนี้ยังควรเสริมด้วยว่าการเกิดขึ้นของร้านค้าใหม่ที่จำหน่ายผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตได้รับการต้อนรับอย่างสูงจากผู้บริโภค ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะเริ่มมีส่วนร่วมในกิจกรรมด้านแรงงานเช่นการผลิตช็อกโกแลต ธุรกิจนี้ค่อนข้างมีความเกี่ยวข้องในปัจจุบัน - คุณจะพบผู้ซื้อของคุณด้วย

ทุกวันนี้ ไม่ใช่ผู้ประกอบการทุกคนที่พยายามจะมีส่วนร่วมในการผลิตช็อกโกแลต เนื่องจากช็อกโกแลตไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ดังนั้นหลายคนเชื่อว่าธุรกิจนี้จ่ายเพื่อตัวเองเป็นเวลานาน แต่ความคิดเห็นนี้ไม่ถูกต้องเสมอไป ประการแรก การคืนทุนของธุรกิจนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการและความหนาแน่นของตลาดช็อกโกแลตในเมืองของคุณ ในเรื่องนี้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตก็มีความสำคัญเช่นกัน ตลาดช็อกโกแลตอาจมีข้อเสนอมากมาย แต่ช็อกโกแลตไม่เหมือนกัน สำรวจตลาดนี้โดยตรงในเมืองของคุณ บางทีในท้องที่ของคุณ คุณควรเปิดร้านช็อกโกแลตใหม่

ช็อคโกแลตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่จำเป็นในปัจจุบัน นี่เป็นเรื่องจริง อย่างไรก็ตาม ข้อเท็จจริงนี้ไม่ได้หยุดธุรกิจช็อกโกแลตไม่ให้เฟื่องฟู ท้ายที่สุดแล้ว ช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบซึ่งไม่เพียงแต่เป็นที่รักของเด็กๆ เท่านั้น แต่ผู้ใหญ่ทุกคนก็ไม่ชอบกินลูกอมช็อกโกแลตด้วยเช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ทุกคนซื้อช็อกโกแลต ความกลัวใด ๆ ว่างานประเภทนี้ไม่ได้ผลตอบแทนไม่ดีนั้นไม่มีมูล

หากคุณกำลังวางแผนที่จะเริ่มต้นธุรกิจช็อกโกแลตขนาดเล็ก คุณควรรู้ว่าธุรกิจนี้ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างแน่นอน สิ่งเดียวที่เทคโนโลยีที่ถูกต้องต้องการคือห้องที่มีอากาศถ่ายเทได้ดีซึ่งไม่ควรมีกลิ่นจากภายนอก อุณหภูมิในห้องไม่ควรเกิน 16 ° C นี่คือจุดสิ้นสุดของความยากลำบากทั้งหมด

ในระหว่างการเตรียมช็อกโกแลต จุดพื้นฐานคือการผสมมวลช็อกโกแลตคุณภาพสูง มวลช็อกโกแลตที่อุ่นจะต้องผสมให้ละเอียดจนกว่ามวลจะเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ กระบวนการนี้ค่อนข้างยาว การกวนไม่ควรขัดจังหวะ เพื่อให้งานนี้สำเร็จ คุณต้องซื้อเครื่อง Conche อย่างน้อยหนึ่งเครื่อง ความลับหลักของการทำช็อกโกแลตคุณภาพสูงและอร่อยอย่างแท้จริงคือการกวนเป็นเวลานาน มวลช็อกโกแลตชั้นยอดที่อุ่นร้อนผสมกันนานถึง 5 วันโดยไม่หยุดชะงัก การกวนนาน ๆ เท่านั้นจะช่วยให้คุณทำช็อคโกแลตคุณภาพสูงและอร่อยได้

ผสมส่วนผสมของช็อกโกแลตแห้งล่วงหน้า ม้วนมัน การกลิ้งคือการผสมเบื้องต้นของส่วนผสมของช็อกโกแลตแห้งในโรงสีพิเศษ หลังจากรีดแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการอัด - ผสมในหอยสังข์ได้ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตชั้นยอดจะถูกบดเป็นเวลา 5 วัน ในขณะที่การผสมในเครื่องทำคอนเช่เป็นเวลาอย่างน้อย 3 วันถือเป็นเรื่องปกติ 3 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับการทำช็อกโกแลตคุณภาพ

ขั้นตอนสุดท้ายที่สำคัญไม่น้อยในการเตรียมช็อกโกแลตคือการขึ้นรูป เมื่อกระบวนการของการสังข์สิ้นสุดลงควรเทมวลช็อคโกแลตที่อุณหภูมิประมาณ 45 ° C ลงในแม่พิมพ์พิเศษ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แค่นั้นแหละช็อคโกแลตก็พร้อม

สูตรช็อกโกแลต

องค์ประกอบของช็อคโกแลตประกอบด้วยโกโก้บด น้ำตาลผง น้ำมันและสารเติมแต่งต่างๆ ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการทำช็อกโกแลต รสชาติของช็อกโกแลตได้รับอิทธิพลจากสารเติมแต่งต่างๆ ซึ่งอาจมีสารเติมแต่ง เช่น แอลกอฮอล์ ไวน์ รส ฯลฯ สารเติมแต่งเหล่านี้ในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ให้รสชาติที่แตกต่างกันไปให้กับช็อกโกแลต สามารถใช้ Ground carob แทนโกโก้ธรรมชาติได้ น้ำมันปาล์มหรือเนยถั่วสามารถใช้แทนเนยช็อกโกแลต เช่น เนยโกโก้ คุณยังสามารถใช้ไขมันนม ในที่สุด สูตรช็อกโกแลตก็เป็นความลับของนักธุรกิจ "ช็อกโกแลต" ทุกคน

อุปกรณ์สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตและต้นทุน

การซื้ออุปกรณ์ไม่ได้จบลงด้วยการซื้อเครื่องจักร conche และแม่พิมพ์พิเศษ - ชุดแม่พิมพ์สำหรับปั้นช็อกโกแลตมวล นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานนี้ คุณจะต้องมีหม้อต้มเนยโกโก้ หม้อไอน้ำดังกล่าวมีราคาประมาณ 300,000 รูเบิล หม้อขนาดกลางออกแบบมาเพื่อให้เนยโกโก้เบา 200 กรัม

คุณจะต้องใช้เครื่องบดพิเศษเพื่อผสมส่วนผสมช็อกโกแลตแห้งล่วงหน้า โรงสีดังกล่าวมีโครงสร้างเป็นทรงกลม - สร้างจากลูกเหล็กพิเศษเช่นในตลับลูกปืน ด้วยความช่วยเหลือของลูกบอลเหล่านี้ การบดเบื้องต้นและการผสมส่วนผสมของช็อกโกแลตแห้งจะเกิดขึ้น โรงสีดังกล่าวสามารถซื้อได้ 1.5 ล้านรูเบิล

สำหรับเครื่อง Conche มีเครื่องหนึ่งรวมอยู่กับโรงสีอยู่แล้ว แต่รถคันเดียวไม่เพียงพอ เพื่อป้องกันไม่ให้สายพานลำเลียงทำช็อกโกแลตหยุดทำงาน คุณต้องใช้เครื่องจักรเหล่านี้หลายเครื่อง แต่ละอันมีราคาประมาณ 10,000 ดอลลาร์

คุณจะต้องซื้อเครื่องแบ่งเบาบรรเทา ค่าใช้จ่ายแตกต่างกันไปภายใน 1 ล้านรูเบิล มันดำเนินกระบวนการสำหรับการละลายอย่างรวดเร็วของช็อคโกแลตและการแบ่งเบาบรรเทาต่อไป มีโต๊ะสั่นอยู่ในเครื่องเสมอ อุปกรณ์ของเครื่องนี้ประกอบด้วยเครื่องจ่ายปริมาตร แป้นเหยียบที่ควบคุมการไหลของช็อกโกแลต หน่วยทำความเย็นพิเศษจะรวมอยู่ในเครื่องแบ่งเบาบรรเทา นี่คือตู้เย็นที่มีอุโมงค์แนวตั้ง ห้องเย็นดังกล่าวมีราคาประมาณ 2 ล้านรูเบิล ตู้เย็นนี้ทำให้ช็อกโกแลตในแม่พิมพ์เย็นลงอย่างรวดเร็ว ตู้เย็นธรรมดาไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ไม่เหมาะเพราะขั้นตอนการทำช็อกโกแลตต้องต่อเนื่อง หลังจากผ่านกระบวนการแบ่งเบาบรรเทาแล้ว มวลช็อคโกแลตควรจะเย็นลงทันที คุณจะต้องซื้อเครื่องแบ่งเบาบรรเทาแม้ว่าจะไม่ถูกก็ตาม

อุปกรณ์ตามรายการข้างต้น ซึ่งไม่มีการผลิตช็อกโกแลตอย่างที่คิดไม่ถึง เป็นอุปกรณ์พื้นฐานที่ผู้ประกอบการทุกคนที่กำลังจะเริ่มต้นจัดการกับการผลิตช็อกโกแลตต้องมี อย่างไรก็ตาม นอกจากอุปกรณ์นี้ คุณจะต้องมีอุปกรณ์เพิ่มเติม: เทอร์โมสแตทที่เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป, หมวกพิเศษ, ท่อส่งดาวเคราะห์ที่มวลช็อคโกแลตเคลื่อนจากโหนดหนึ่งของเครื่องจักร "ช็อคโกแลต" ไปยังอีกโหนดหนึ่ง, การติดตั้งบอลลูน, สายพานลำเลียง, ดาวเคราะห์ ปั๊มแรงดันในท่อ นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้เครื่องปั๊มขึ้นรูปสำหรับแบบฟอร์ม ยังบรรจุและเครื่องอื่นๆ. อุปกรณ์เพิ่มเติมทั้งหมดนี้จะเสียค่าใช้จ่ายประมาณ 5 ล้านรูเบิล

สำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดที่คุณต้องซื้อสำหรับการผลิตช็อกโกแลต คุณจะต้องจ่ายประมาณ 10 ล้านรูเบิล นี่เป็นเงินลงทุนจำนวนมากที่จับต้องได้ แต่ก็คุ้มค่า เนื่องจากค่าใช้จ่ายทั้งหมดเหล่านี้ชำระได้อย่างรวดเร็ว

ประเด็นด้านต้นทุนประสิทธิผล: อัตราส่วนต้นทุนต่อราคาตลาด

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น สำหรับอุปกรณ์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการผลิตช็อคโกแลต คุณจะต้องจ่ายประมาณ 10 ล้านรูเบิล อย่างไรก็ตาม หากคุณพิจารณาอย่างรอบคอบถึงประเด็นเรื่องการทำกำไร โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราส่วนของต้นทุนและราคาตลาด จะเห็นได้ชัดว่าธุรกิจประเภทนี้ได้ผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว

ช็อกโกแลตขมรสจืดธรรมดาเป็นของโปรดของคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตาม เขาเป็นคนที่ทำกำไรได้น้อยกว่าช็อกโกแลตประเภทอื่น ไม่ใส่ถั่วเหลืองลงในช็อกโกแลตประเภทนี้ ระหว่างการเตรียมจะใช้เฉพาะเนยโกโก้เท่านั้น ตามกฎแล้วไม่มีการเพิ่มปาล์ม, มะกอก, มะพร้าวหรือเนยถั่วในช็อคโกแลตดังกล่าว ประกอบด้วยโกโก้บด 60% ผงโกโก้ที่ใช้ทำช็อกโกแลตมีราคาประมาณ 2,000 เหรียญสหรัฐต่อตัน อีก 40% ของช็อกโกแลตเป็นน้ำตาลผง น้ำตาลผงมีราคาประมาณ 1,000 เหรียญสหรัฐต่อตัน ดังนั้นต้นทุนของช็อคโกแลตหนึ่งตันโดยคำนึงถึงน้ำมันและสารเติมแต่งจึงแตกต่างกันไประหว่างมากกว่า 3,000 ดอลลาร์ต่อตันหรือสูงถึง 500 รูเบิลต่อกิโลกรัมช็อคโกแลต

ดังนั้นจึงทราบราคาช็อกโกแลต มาคำนวณเปอร์เซ็นต์การทำกำไรกัน หากเพื่อความง่ายในการคำนวณ เราใช้ราคาต้นทุนซึ่งเท่ากับ 500 รูเบิลต่อกิโลกรัม รวมภาษี วัสดุสิ้นเปลืองทั้งหมด เงินเดือนพนักงาน ค่าเสื่อมราคา และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน และมูลค่าตลาดของช็อกโกแลตแท่งหนึ่งแท่งเท่ากับ 100 รูเบิล จากนั้นเราจะได้ผลกำไร 200% ความสามารถในการทำกำไรนี้สามารถเพิ่มขึ้นได้อย่างมากโดยการเพิ่มรสชาติและสารทดแทนต่างๆ สำหรับวัตถุดิบลงในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตของคุณ ซึ่งจะช่วยลดต้นทุน Ground carob เป็นตัวอย่างของสารทดแทนและรสชาติที่ช่วยประหยัดต้นทุนได้อย่างมาก นี่คือแป้งที่เรียกว่าคารอบ ผงนี้หนึ่งกิโลกรัมมีราคาเพียง 50 รูเบิล สารเติมแต่งดังกล่าวช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้อย่างมากซึ่งจะเป็นการเพิ่มระดับการทำกำไรได้หลายครั้ง

วิธีเปิดร้านขายช็อกโกแลต

คุณชอบช็อกโกแลตมากไหม? ใช่แน่นอน! ลองนึกภาพตอนนี้ว่าคุณเป็นเจ้าของร้านจำหน่ายขนมเช่นช็อกโกแลต ร้านค้าแบบนี้คือการทำกำไรจากความปรารถนาเล็กๆ น้อยๆ ของคุณและสร้างรายได้ต่อเดือนอย่างต่อเนื่อง คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้โดยการเปิดร้านของคุณเอง

การเปิดร้านขายช็อกโกแลตถือว่าได้เปรียบกว่าร้านอื่นอย่างเห็นได้ชัด ทรัพย์สินของคุณจะมีร้านค้าซึ่งลูกค้าจะหมุนเวียนอยู่ตลอดเวลา หากคุณตกแต่งร้านอย่างถูกต้องและสวยงามจากภายในและภายนอกก็จะดึงดูดความสนใจของผู้สัญจรไปมาซึ่งบางคนจะกลายเป็นลูกค้าประจำของคุณในอนาคต ขายเฉพาะช็อคโกแลตคุณภาพสูงและผู้ซื้อจะไม่นาน

จำนวนการขายเป็นที่รู้จักเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าทุกปี ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจดังกล่าวแตกต่างกันไปภายใน 130,000 ดอลลาร์ต่อเดือน ขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิต ในขณะเดียวกัน เงินทุนเริ่มต้นของคุณควรอยู่ที่ประมาณ 10,000 ดอลลาร์ อย่างที่คุณเห็น ธุรกิจนี้เป็นธุรกิจที่ทำกำไรได้สูงและจ่ายงานประเภทแรงงานได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณกำลังคิดจะทำช็อกโกแลตและเปิดร้านจำหน่ายขนมช็อกโกแลต คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการทำช็อกโกแลตของคุณเองที่บ้าน ในการเริ่มต้นธุรกิจนี้ ผู้เชี่ยวชาญแนะนำควบคู่ไปกับการทำช็อกโกแลตด้วยตัวเอง โดยการซื้อผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตสำเร็จรูปเพื่อขายต่อไป วิธีนี้จะช่วยให้คุณเริ่มผลิตช็อกโกแลตที่บ้านได้โดยใช้ความจุต่ำ จากนั้นทุกอย่างก็เกิดขึ้นตามรูปแบบมาตรฐาน - ยอดขายเพิ่มขึ้นตามลำดับรายได้ก็เพิ่มขึ้น ธุรกิจจึงขยายตัว วันหนึ่ง เวลาจะมาถึงเมื่อคุณเริ่มคิดที่จะเพิ่มกำลังการผลิตของคุณ คุณจะจ้างคนงาน คุณจะจ่ายเงินเดือนให้พวกเขา ธุรกิจของคุณจะรุ่งเรือง

ดังที่คุณเห็นจากด้านบน ธุรกิจโฮมช็อกโกแลตเป็นกิจกรรมการทำงานที่ทำกำไรได้สูง ธุรกิจประเภทนี้ได้ผลตอบแทนอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงค่อนข้างชัดเจนว่าจุดเริ่มต้นของคดีดังกล่าวทำให้ตัวเองชอบธรรม ความได้เปรียบของการเปิดร้าน "ช็อกโกแลต" นั้นตรงไปตรงมา