สูตรเป็ดแสนอร่อยและเรียบง่าย (ย่าง ตุ๋น หรืออบ) พบได้ในประเพณีการทำอาหารทั้งหมดของโลก แต่ละประเทศมีลักษณะและกฎเกณฑ์ในการปรุงอาหารเป็ดทั้งตัว แต่ชาวจีนประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้: เป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงขูดกับน้ำผึ้งและเสิร์ฟพร้อมหัวหอมฉ่ำ ซอสเขียว และเค้กส้มเขียวหวานถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เป็ดสำหรับคริสต์มาสและปีใหม่

การเลือกเป็ดที่ดี

การหาเป็ดที่เหมาะกับโต๊ะเทศกาลไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะมักไม่พบนกที่มีคุณภาพกินอาหารแห้งนุ่มเนียนไม่ลื่นและไม่มีกลิ่น ในขณะเดียวกัน เธอควรมีเต้านมที่แน่น ผิวเป็นมัน อุ้งเท้าเป็นพังผืด และเนื้อแดงที่อุดมสมบูรณ์ในบริบท คิดว่าตัวเองโชคดีถ้าคุณหาเป็ดอายุสองเดือนที่มีน้ำหนัก 2-2.5 กก. เจอได้

ที่น่าสนใจคือเป็ดร้านมีเนื้อนุ่มและรสชาติเหมือนไก่ ในขณะที่เป็ดบ้านนอกถือว่าอ้วนกว่า

พื้นฐานของการทำอาหารเป็ดที่เหมาะสมในเตาอบ

ซากทั้งตัวที่ปรุงเป็นชิ้นหรือยัดไส้ แต่ที่อร่อยที่สุดคือเป็ดยัดไส้ ซึ่งมีรูปแบบต่างๆ มากมายให้คุณได้อาหารจานใหม่ทุกครั้ง ไส้เป็ดยัดไส้ที่นิยมมากที่สุดคือแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน, กะหล่ำปลีดอง, lingonberries แช่, มันฝรั่งต้ม, ข้าวหรือบัควีทกับเห็ดและผัก, พาสต้า, พืชตระกูลถั่ว, ผลไม้, ผลไม้แห้งและถั่ว

ก่อนปรุงเป็ดที่บ้านจำเป็นต้องล้างให้สะอาดเช็ดให้แห้งดองหรือถูด้วยเกลือเครื่องเทศกระเทียมภายในและภายนอกแล้วเติมด้วยสองในสามของไส้ จากนั้นจึงจำเป็นต้องเย็บขอบด้วยด้ายเคลือบเป็ดด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปที่เตาอบในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนแผ่นอบที่มีด้านสูง

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำอาหารเป็ดอบคือการได้ความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่เข้มข้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องคำนวณเวลาการปรุงอาหารที่แน่นอนของเป็ดในเตาอบ โดยใช้เวลา 45 นาทีสำหรับเนื้อเป็ดแต่ละกิโลกรัมจากช่วงเวลาที่เตาอบร้อนเต็มที่ อย่าลืมรวม 25 นาทีสำหรับการทำให้เนื้อเป็ดเป็นสีน้ำตาล

ใช้เวลาในการปรุงเป็ดเป็นชิ้นในเตาอบถึง 90 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและความนุ่มในขั้นต้นของเนื้อ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ ซอสเผ็ด สมุนไพร ของว่างรสเปรี้ยว และไวน์แดงแห้ง

เป็ดกับเกม: สูตรทำอาหารและความแตกต่าง

การปรุงเป็ดปักกิ่งนั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมคือการเทน้ำเดือดราดซาก จากนั้นถูด้วยกระเทียมและเครื่องเทศ ใส่ขวดและใส่ในจานลึกในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง เนื่องจากน้ำผลไม้จะโดดเด่นกว่าตัวนก การทำอาหารเป็ดปักกิ่งมักจะไม่ยากนักเพราะอบในกระดาษฟอยล์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็เคลือบด้วยส่วนผสมของขิงน้ำมันงาซีอิ๊วและพริกไทยแล้วส่งไปที่เตาอบอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบสำหรับเป็ดควรตั้งไว้ที่ 200°C ในระยะแรก และ 250°C ในระยะที่สอง หลังจากพร้อมแล้ว เป็ดก็ทาน้ำผึ้งราดซอสแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

การปรุงอาหารเป็ดตุ๋นหั่นเป็นชิ้น ๆ เกี่ยวข้องกับการทอดเนื้อด้วยหัวหอมและผักล่วงหน้า ในระหว่างกระบวนการทอด น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกจากนก ซึ่งเป็ดจะตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยเติมน้ำหรือไวน์เป็นระยะ หากต้องการคุณสามารถเสริมจานด้วยผักเห็ดและผลไม้แห้ง

การปรุงเป็ดในกระทะเริ่มต้นด้วยการดอง - ซากถูกถูด้วยเกลือพริกไทยและเคลือบด้วยมายองเนสและหลังจากครึ่งชั่วโมงนกหั่นเป็นส่วน ๆ ทอดทั้งสองด้านในกระทะร้อนแล้วเทน้ำ และเคี่ยวจนสุกด้วยเครื่องเทศและผัก เป็ดทั้งตัวทอดในลักษณะเดียวกัน

การปรุงอาหารเป็ดในปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์เป็นไปตามสถานการณ์ปกติโดยมีข้อแตกต่างอย่างหนึ่ง - เป็ดวางอยู่ในปลอกแขนหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ เนื้อสามารถวางทับด้วยมันฝรั่งและผักอื่นๆ และซากสัตว์สามารถทาจารบีด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้ง เนย และกระเทียม ในกระดาษฟอยล์โดยปกติเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและในปลอกแขน - 90-100 นาทีด้วยอุณหภูมิการอบ 180 ° C

วิธีการปรุงเป็ดป่านั้นแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมในการปรุงเนื้อสัตว์ปีกเล็กน้อย ความจริงก็คือเนื้อในเกมนั้นรุนแรง จึงต้องใช้เวลาในการอบหรือเคี่ยวนานขึ้น ทางที่ดีควรปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้มันอบอย่างดี อย่างไรก็ตาม เกมดังกล่าวมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง - เนื้อของมันดูดิบๆ แม้ว่าจริงๆ แล้วเป็ดอาจพร้อมแล้วก็ตาม รสชาติที่เผ็ดร้อนของเกมสามารถเน้นด้วยรากและสมุนไพร และกลิ่นเฉพาะของปลาซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเป็ดป่าสามารถกำจัดได้โดยการหมักในเครื่องเทศ

เคล็ดลับการทำอาหารเป็ดอีกสองสามข้อ

• ก่อนอบเป็ดอย่าลืมที่จะตัดก้นเพื่อกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
• เพื่อให้ได้เนื้อฉ่ำ ควรใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ฉ่ำเป็นไส้ - แอปเปิ้ล ส้ม ลูกพรุน แครนเบอร์รี่ และลิงกอนเบอร์รี่
• หากคุณกำลังปรุงเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกแขน ให้ถอดออกก่อนปรุงอาหาร 20 นาที เพื่อให้นกมีสีน้ำตาล
• นำเป็ดออกจากเตาเป็นระยะๆ แล้วทาไขมันที่ละลายระหว่างอบ
• การทำอาหารเป็ดในหม้อหุงช้านั้นถือว่าง่ายและเร็วกว่า นอกจากนี้ วิธีการอบ ตุ๋น หรือทอดนี้ยังช่วยให้คุณเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของเนื้อสัตว์ได้อย่างเต็มที่ ในขณะที่ยังคงความนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำอย่างน่าอัศจรรย์
• เพื่อไม่ให้อกเป็ดแห้งเกินไปควรทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านด้วยความร้อนสูงสุด
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์ต้มเป็ดเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปรุงตามสูตร - ด้วยเคล็ดลับนี้เป็ดจะไม่มีวันดิบ
• การปรุงเป็ดในเตาย่างและหม้อเซรามิก กระจกนิรภัย และเหล็กหล่อทำให้นกนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอม

เนื้อเป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมมักจะเป็นสีชมพูและไม่มีเลือด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม ผู้อดอาหารกลัวที่จะรวมเป็ดไว้ในอาหารของพวกเขา - และไร้ประโยชน์อย่างสมบูรณ์ ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้หากพวกเขาซื้อเนื้อสัตว์ปีกที่มีไขมันน้อย เติมซากด้วยการเติมอาหารและเอาผิวหนังออกก่อนรับประทานอาหาร เป็ดเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังสำหรับทุกวันและรวมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับเครื่องเคียง บนเว็บไซต์ของเราคุณจะพบกับสูตรเป็ดที่น่าสนใจพร้อมรูปถ่าย เพลิดเพลินกับอาหารเลิศรสและดื่มด่ำกับความสุขในการกิน!

พวกเขาได้เข้าสู่เมนูของร้านอาหารที่เด็ดสุดและหลายจานก็ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะของจริง เนื้ออันงดงามนี้นอกจากคุณสมบัติด้านรสชาติทั้งหมดแล้ว ยังมีองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอีกด้วย ในบรรดานกหลายชนิด เป็ดตัวนี้มีแคลอรีต่ำที่สุด แต่ในขณะเดียวกัน เป็ดก็มีความเข้มข้นสูงสุดของโปรตีน

คุณสามารถปรุงอะไรก็ได้จากนกตัวนี้ ทอด อบ ปรุง ... อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่สิ่งสำคัญในการปรุงอาหารคือการหมักที่ดี สำหรับเป็ด สิ่งนี้สำคัญมาก แม้แต่คนที่ทำอาหารเป็นครั้งแรกก็จะไม่ทำให้ไก่เสีย และเนื้อของนกอย่างเป็ดก็นุ่มมากและต้องการความเอาใจใส่อย่างสูงสุด อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมสามารถใช้เป็นของตกแต่งโต๊ะที่ยอดเยี่ยมและเป็นมื้อที่น่าจดจำที่สุด นอกจากนี้ มันย่อยง่ายมาก และหลังจากที่คุณกิน คุณไม่จำเป็นต้องใช้เอนไซม์ทุกประเภทที่ปรับปรุงการย่อยอาหาร

น้ำดองที่ดีสำหรับเป็ดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

หลายคนไม่อยากเสี่ยงเพราะมีความเห็นว่าเนื้อนกตัวนี้แข็งไม่เหมือนกับตัวอื่นๆ แต่ถ้าคุณดูแลกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเป็นอย่างดี คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาทุกสิ่งเล็กน้อยและรายละเอียดเมื่อปรุงอาหาร อันที่จริงคุณจะต้องจัดการกับเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างตามอำเภอใจ แต่คุณจะทำอะไรได้? ในที่สุดจานก็จะออกมาอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ง่าย รวดเร็ว และง่ายดาย - ไม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเลย! แต่อย่างน้อยปีละครั้งทุกคนควรทำให้ตัวเองพอใจกับความสัมพันธ์เช่นนี้ แป้งกรอบ เนื้อสีชมพู และรสชาติที่เหลือเชื่อ… ไม่มีใครต้านทานสิ่งนี้ได้ ใช่โดยหลักการแล้วทำไมยับยั้งตัวเองเลย? วิธีที่เหมาะและรื่นเริงที่สุดคืออบในเตาอบทั้งหมด คุณสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของระบบอุณหภูมิที่ถูกต้อง แต่นอกเหนือจากนี้ทุกคนสนใจคำถาม: วิธีการปรุงน้ำดองสำหรับเป็ด? น้ำดองเป็นส่วนผสมของส่วนผสมที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมทุกชนิดที่เสริม อิ่มตัว และทำให้นุ่มของผลิตภัณฑ์เช่นเนื้อสัตว์ แน่นอน คุณสามารถโยนเนื้อชิ้นหนึ่งลงในเตาอบ ปรุงรสด้วยเกลือ และคาดหวังว่าคุณจะมีจานร้านอาหารอยู่บนโต๊ะ คุณเชื่อในสิ่งนี้หรือไม่? แค่นั้นแหละ.

ในบรรดาเครื่องปรุงรสและวิธีหมักเนื้อต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะนกชนิดนี้ มีบางอย่างที่ได้รับความนิยมและมีชื่อเสียงมากที่สุด พวกเขาเป็นที่รักของหลายคนเนื่องจากความจริงที่ว่าผลลัพธ์จากพวกเขารับประกัน 100% และรสชาตินั้นช่างเหลือเชื่อ และนั่นคือสิ่งที่พนักงานต้อนรับทุกคนต้องการ ในที่สุดก็ถึงเวลากำจัดทัศนคติที่ว่าเป็ดเป็นเนื้อแห้งและเหนียว นี่คือสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับคุณวันนี้:

1. หมักเป็ดกับน้ำผึ้ง หลายคนรู้ดีว่าการผสมน้ำผึ้งกับเนื้อสัตว์ปีกเป็นทางออกที่ดีมาก ใช่ อร่อยจริงๆ แต่ปริมาณน้ำผึ้งต้องคำนึงอย่างระมัดระวัง เพราะคุณสามารถลงเอยด้วยจานหวานมาก เหมือนของหวานมากกว่า ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้เนื้อมีเปลือกสีทองและกรอบ ดังนั้นเราจึงพร้อม: ผสมน้ำผึ้ง ซีอิ๊ว น้ำมะนาว (คั้นสดๆ จำเป็น) กระเทียม เมล็ดมัสตาร์ดและแกงในชามเดียว ขึ้นอยู่กับขนาดของนก คุณเลือกปริมาณของส่วนผสมได้ ขั้นต่อไป ถูเป็ดที่ละลายน้ำแข็งได้ดีกับน้ำดอง หั่นผิวหนังเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่กระเทียมลงไป สิ่งสำคัญคือสัตว์ปีกทั้งหมดของคุณต้องแช่ในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วจึงเริ่มอบ หากเป็ดตัวใหญ่ ให้ปล่อยไว้หนึ่งวันหรือสองวันก็ได้
2. เป็ดหมักในซอสถั่วเหลือง ส่วนผสมหลักคือกระเทียมและซีอิ๊ว แต่นอกจากนี้ มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มแอปเปิ้ลและเครื่องเทศเช่นผักชีและโหระพา ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดอง คุณต้องล้างนกให้ดีและกำจัดไขมันที่มองเห็นได้ทั้งหมด ตะแกรงกระเทียมอย่างประณีตผสมกับซอสและเครื่องเทศเกลือไม่คุ้มเพราะคุณสามารถหักโหมได้ โปรดจำไว้ว่าซอสถั่วเหลืองนั้นค่อนข้างเค็ม? ตัดเนื้อเป็ดที่เตรียมไว้ และคุณสามารถหล่อลื่นส่วนผสมได้ดีโดยไม่ต้องประหยัด ใส่แอปเปิ้ลลงไปชุบน้ำดองเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงและชิ้นงานของคุณกำลังรอเตาอบอุ่น ลักษณะเฉพาะของซีอิ๊วคือสามารถใช้ทำเปลือกที่สวยงามที่สุดและให้รสชาติที่พิเศษ
3. น้ำดองเป็ดกับส้มเป็นสวรรค์ของส้มจริงๆ รวมบ้า! สำหรับเป็ดทั่วไปที่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีส้มสามผล กระเทียม 1 หัว ขิง เครื่องเทศ จากผลไม้ชนิดใดชนิดหนึ่ง คุณเอาความเอร็ดอร่อยออกแล้วบีบน้ำออก ถูขิงและกระเทียม ใส่เครื่องปรุง (แนะนำให้ใช้ยี่หร่าและสมุนไพรอิตาลีผสม) คุณผสมทุกอย่างในชามเดียว ล้างเป็ดให้สะอาด ตัดแต่งไขมันที่มองเห็นได้ หั่นส้มที่เหลือทั้งสองเป็นชิ้น ๆ หล่อลื่นนกด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้วใส่ผลไม้ลงไป ใส่ในที่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมงและน้ำดองของคุณก็พร้อม

น้ำดองเป็ดที่อร่อยและรวดเร็วนั้นดี แต่คุณควรรู้กฎสองสามข้อในการเตรียม

การทำอาหารนกให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยาก "มายากล" การทำอาหารเล็กน้อยและความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและผู้ที่ร่วมรับประทานอาหารของคุณพอใจ การทำเป็ดในน้ำของตัวเองโดยทั่วไปไม่ใช่ความคิดที่ดี และคุณสามารถทำมันได้อย่างง่ายดาย เราแนะนำให้คุณสวมปลอกอบพิเศษเพื่อให้จานอร่อยได้โดยไม่ล้มเหลว และถ้าคุณยังต้องการให้เป็ดเกินความคาดหมาย - ลองนึกถึงวิธีให้อาหารมัน และสามารถเลือกสูตรน้ำดองเป็ดได้จากรายการ

แต่นอกเหนือจากความแตกต่างทั้งหมดของการดองแล้ว การเลือกนกที่เหมาะสมและเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก ขึ้นอยู่กับน้ำหนักและขนาดของเนื้อสัตว์ หลายคนปฏิเสธที่จะทำอาหารจานนี้ แต่พวกเขาสูญเสียมาก กฎบางประการที่แม่บ้านควรรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้:

• ควรตัดปีกซึ่งเป็นเคล็ดลับเองเนื่องจากไม่มีโอกาสและจะไหม้ซึ่งอาจทำให้กลิ่นหอมและรูปลักษณ์ที่สวยงามของจานโดยทั่วไปเสียไป ห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านที่เป็นมันเงาเพื่อสะท้อนความร้อน
• ระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อหมักเป็ดป่า คุณไม่ควรใช้น้ำผึ้งและมัสตาร์ดเนื่องจากไม่ผสมกับเนื้อสัตว์ดังกล่าว
• ไม่ว่าในกรณีใดอย่าหมักนกในจานอลูมิเนียม เชื่อฉันเถอะว่าจะไม่มีอะไรดีจากสิ่งนี้และจะดีกว่าถ้าใช้ชามพลาสติกขนาดใหญ่
• มีตัวเลือก แต่นี่เฉพาะในกรณีที่เป็ดถูกหมักด้วยน้ำดองให้ล้างส่วนผสมทั้งหมดก่อนปรุงอาหารและส่งไปยังเตาอบ
• การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก เนื้อของนกตัวนี้ต้องการการดูแลอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเกือบทุก 20 นาทีคุณควรลดอุณหภูมิลง ดังนั้นเมื่อเตรียมอาหารเย็นคุณควรอยู่ใกล้ ๆ และสังเกตกระบวนการ
• สำหรับน้ำดองเป็ด อย่าใช้มายองเนสถ้าคุณไม่ต้องการให้จานมีไขมันมากเกินไป เนื่องจากไขมันทั้งหมดจากสัตว์ปีก รวมทั้งมายองเนส อาจเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับระบบย่อยอาหารของคุณ

เลือกอย่างระมัดระวังเมื่อซื้อนกตัวนี้เพราะจะต้องสด อย่างไรก็ตาม เกี่ยวกับเรื่องนี้! ที่ร้าน Meat Paradise คุณจะพบกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดที่จะทำให้คุณพึงพอใจ ปรุงให้อร่อย ใช้เคล็ดลับ แล้วอาหารเย็นของคุณจะเป็นวันหยุดสุดวิเศษ

ในงานเลี้ยงครอบครัวครั้งต่อไป แขกจำนวนมากมารวมตัวกันและพวกเขาต้องการเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยของแปลกและอร่อยมาก ทางออกที่ดีที่สุดในการกระจายเมนูต้องเป็นเป็ดอบในซอสที่แปลกใหม่อย่างแน่นอน เรียนรู้จากบทความเกี่ยวกับวิธีการดอง

หมักไวน์

ที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านคือน้ำดองที่ทำจากน้ำองุ่นหรือไวน์

ในการเตรียมจาน เราต้องการเป็ด ซึ่งก่อนหน้านี้ทำความสะอาดขนและเศษซากอื่นๆ หากยังมีขนนกหลงเหลืออยู่บนซาก ให้เผาบริเวณนั้นด้วยไฟหรือเอาออกด้วยตนเอง ก่อนแปรรูปน้ำดองต้องล้างและตากให้แห้ง ควรตัดแต่งปีกนกเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหารและทำให้จานเสีย

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกัน ขูดกระเทียม 5-6 กลีบบนเครื่องขูดชั้นดีเพื่อรสชาติที่เผ็ดร้อนเพิ่มเครื่องเทศลงไปแกงและพริกไทยดำผสมกับเกลือจะดีที่สุดและในตอนท้ายเจือจางมวลที่เกิดขึ้นด้วยขิงหรือสมุนไพร

ทีนี้มาเตรียมฐานของเหลวกัน เทน้ำมันพืชลงในชามลึกแล้วผสมกับน้ำผึ้ง 30 กรัม แล้วตีให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลือ เพื่อให้ได้รสชาติองุ่นที่แท้จริง ให้เติมไวน์แดง 50 กรัมและน้ำส้มสายชูองุ่นสองสามช้อนโต๊ะ ผสมมวลที่ได้ให้ละเอียดแล้วค่อยๆเทน้ำผึ้งและเครื่องเทศลงไป น้ำดองที่ได้ควรต้มเล็กน้อยหลังจากนั้นก็ผสมอีกครั้งและนำไปใช้กับซากของนก

คุณต้องหล่อลื่นเป็ดทั้งภายในและภายนอกเพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้นสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ได้ดังนั้นน้ำดองจะไม่ระเหยระหว่างการอบ ทิ้งนกไว้ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสามารถส่งไปยังเตาอบได้

แม่บ้านบางคนระบายน้ำหมักและเช็ดซากด้วยผ้าขนหนู แต่คุณสามารถปรุงอาหารด้วยของเหลวได้ขึ้นอยู่กับความชอบ

หมักส้ม

ส้มและมะนาวถูกเติมลงในจานอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มีอารมณ์ฤดูร้อน ลองทำน้ำดองจากผลไม้เหล่านี้

นำน้ำมะนาวและส้ม (อย่างละ 250 มล.) มาผสมให้เข้ากันจนได้โทนสีขาว เติมเกลือ พริกไทย สมุนไพรโปรวองซ์ และน้ำมันมะกอกลงในน้ำผลไม้ ผสมมวลที่ได้อีกครั้งแล้วเคลือบซากทุกด้านเพื่อให้ชุ่มอย่างทั่วถึง ก่อนอบคุณสามารถใส่ชิ้นส้มหรือมะนาวที่บีบไว้ก่อนหน้านี้เพื่อให้นกมีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์

เพื่อให้เนื้อไก่ชุ่มฉ่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในระหว่างการดอง ควรพลิกกลับด้านทุกๆ สองชั่วโมง เมื่อย่างให้ใช้จานลึกและบางครั้งเทน้ำดองกับผิวไก่ด้วยช้อนโต๊ะ เวลาทำอาหาร 2 ชั่วโมงที่ 200 องศา

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สองสำหรับการปรุงเป็ดโดยใช้ผลไม้รสเปรี้ยว ต่างจากตัวเลือกแรก เราไม่ต้องการผลไม้ทั้งสีส้มและมะนาว แต่ต้องการแค่ความเอร็ดอร่อยเท่านั้น

ใช้เครื่องขูดและเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวและส้มอย่างระมัดระวังแล้วผสมให้เข้ากัน ในมวลที่เกิดขึ้นให้เพิ่มอบเชยพริกไทยดำและน้ำมัน ไวน์ซิตรัสสเปนสามารถใช้เป็นเบสเหลวได้ ไม่แพงมาก และเหมาะสำหรับทำอาหาร รักษาซากด้วยน้ำดองทุกด้านและปล่อยให้นกเป็นเวลา 8 ชั่วโมงเพื่อให้เย็นสนิทและในวันถัดไปใส่ไว้ในปลอกอบ

อุณหภูมิในการอบที่แนะนำคือ 180 องศาจนสุกเต็มที่ ไม่แนะนำให้เพิ่มอุณหภูมิ มิเช่นนั้น เนื้อจะเหนียวและแห้ง และจานของคุณอาจเสียหายได้ ในตอนท้าย นำออกจากถาดอบแล้วเสิร์ฟ

หมักแอปเปิ้ลบาวาเรีย

สูตรนี้จะมีประโยชน์สำหรับคนรักเบียร์รสเข้มข้นแน่นอน ในการเตรียมน้ำดองสไตล์บาวาเรีย คุณจะต้อง: เบียร์เข้มข้น พริกไทยดำป่น เครื่องเทศ เห็ด (แชมเปญ) หัวหอม แอปเปิ้ล

ทำให้เบียร์เย็นลงเล็กน้อยแล้วเทลงในชามลึกใส่พริกไทยดำลงไปพร้อมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย

หั่นเห็ดแชมปิญองลงครึ่งหนึ่ง หัวหอมครึ่งวงแล้วสับแอปเปิ้ลให้ละเอียด ผัดส่วนผสมในกระทะให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเป็ด เราเคลือบพื้นผิวของนกด้วยน้ำดองแล้วเทลงไปเล็กน้อยหลังจากนั้นเราก็นำไปที่ที่เย็นเพื่อให้น้ำดองถูกดูดซึมได้ดีขึ้น

สะเด็ดน้ำดองให้หมดแล้วเริ่มย่างเป็ด อบเป็ดในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200 องศา เมื่อปรุงอาหารเสร็จ นำนกออกแล้วแปรงพื้นผิวด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำดองที่ปรุงสุกแล้ว จะทำให้จานของคุณอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

เป็ดคลาสสิคกับแอปเปิ้ล

น่าจะเป็นจุดเด่นหลักของเป็ดอบคือสูตรคลาสสิกที่มีแอปเปิ้ล

การทำอาหารเป็ดนั้นไม่ยากไปกว่ารุ่นอื่น ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแอปเปิ้ลสำหรับการอบต่อไปก่อนอื่นให้หั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดกลางแล้วใช้ไม้จิ้มฟันแทงแต่ละอันเพื่อให้น้ำผลไม้ดีขึ้น

ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องผสมอบเชย, มาจอแรม, พริกไทยดำป่น, น้ำมันมะกอกและน้ำส้ม, ตีให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้สองสามนาที ในระหว่างนี้คุณต้องยัดแอปเปิ้ลลงในเป็ดและเย็บรูที่เกิดด้วยอาหารหรือด้ายธรรมดาเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลวิ่งหนี

เทน้ำดองลงบนไก่แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ในวันถัดไปเปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบนกในแขนเสื้อเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง เสิร์ฟจานที่มีหรือไม่มีผัก

กฎพื้นฐานสำหรับการทำอาหารที่ดี

1. อย่าลืมล้างเป็ดก่อนหมักทั้งภายในและภายนอก
2. ทำความสะอาดเศษส่วนเกิน หากเห็นขนบนพื้นผิว ให้เผาด้วยไฟแช็ก
3. เก็บเป็ดในน้ำดองอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ต้องแน่ใจว่าได้พลิกซากเพื่อการดูดซึมที่ดีขึ้น
4. หากใช้แอลกอฮอล์ในสูตร อย่ากลัวที่จะให้เนื้อกับเด็ก แอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

เราหวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ ลองอะไรจากบ้านที่อยู่ในรายการและคุณจะได้รับตำแหน่งเป็นขุนนางชั้นสูงอย่างแน่นอน

เป็ดย่างเป็นหนึ่งในเมนูซิกเนเจอร์ของหลายครอบครัวในช่วงวันหยุดปีใหม่และคริสต์มาส แม่บ้านหลายคนชอบที่จะทำให้ครอบครัวพอใจด้วยอาหารเนื้อเป็ดแม้ในวันธรรมดา ดังนั้นเราจึงตัดสินใจที่จะเปิดเผยความลับของการปรุงเป็ดเพื่อให้เนื้อของมันนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

เป็ดนุ่มฉ่ำ: เคล็ดลับการทำอาหาร

เช่นเดียวกับอาหารจานอื่น กระบวนการปรุงเป็ดมีความลับ ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารโดยใช้นกตัวนี้ให้ทำความคุ้นเคยกับอาหารจานหลัก

1. ซากขนาด 2-2.5 กก. เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการอบ จานจากเป็ดตัวนี้จะทอดปานกลางมีไขมันต่ำและไม่แห้ง
2. เวลาขั้นต่ำในการหมักเป็ดไม่ควรน้อยกว่า 3 ชั่วโมง การดองถือว่าเหมาะสมที่สุดตลอดทั้งวัน
3. อย่าลืมเอาต่อมหาง (หาง) ซึ่งเมื่อปรุงสุกจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะ
4. หากคุณทำงานกับซากแช่แข็ง คุณต้องละลายในตู้เย็นที่ชั้นล่าง การละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือบนเคาน์เตอร์ในห้องครัวอาจทำให้เนื้อแห้งเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
5. เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดทั้งตัวแห้งระหว่างทำอาหาร คุณต้องใช้ปลอกหรือฟอยล์สำหรับทำอาหาร หากต้องการให้เปลือกเป็นสีน้ำตาล 20-25 นาทีก่อนที่จะพร้อม ต้องเปิดซาก
6. ปรุงเป็ดยัดไส้(ทั้งตัว)? ไม่ควรยัดให้แน่นมาก เพราะเป็ดอาจยังไม่สุก และไส้จะยังคงดิบอยู่
7. หากคุณไม่แน่ใจว่าเป็ดจะมีเวลาทำอาหารหรือไม่ ให้ต้มก่อนนำเข้าเตาอบ ลดซากลงในน้ำเกลือเดือดเป็นเวลา 20 นาที เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่และปรุงอาหารตามปกติ

หมักเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

80% ของความสำเร็จของเป็ดที่อร่อยและชุ่มฉ่ำคือน้ำดองที่เหมาะสม ต้องขอบคุณเขาที่ทำให้เนื้อนุ่มและละลายในปาก เราขอนำเสนอน้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเป็ด:

• ไข่แดง ครีมเปรี้ยว กระเทียม เกลือ และพริกไทยดำ
• น้ำผึ้ง น้ำส้ม ซีอิ๊วขาว ไวน์ขาวเปรี้ยวหวาน กระเทียม เกลือ
• น้ำมันมะกอก รากขิง แกง (ผง) เกลือ น้ำมะนาว
• เลือกซื้อมัสตาร์ด มายองเนส กระเทียม เกลือ
• น้ำผึ้ง ไวน์ขาวเปรี้ยวหวาน ซีอิ๊ว กระเทียม น้ำมะนาว เกลือ
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล), เครื่องเทศ, มายองเนส, กระเทียม, พริกไทย, เกลือ

ปรุงเป็ดทั้งตัว เป็ดคลาสสิคนุ่มชุ่มฉ่ำกับแอปเปิ้ล

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเนื้อเป็ดมีรสชาติเฉพาะ และแอปเปิ้ลให้รสหวานอมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อน สำหรับเป็ดกับแอปเปิ้ลเราปรุง:

• ซากสัตว์น้ำหนัก 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ลแข็งหวานอมเปรี้ยว - 1 กก.
• กระเทียม - 5 กานพลู
• เครื่องเทศ: พริกไทย, เกลือ, โรสแมรี่, แกง (ไม่จำเป็น)

เป็ดทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารหนึ่งวันให้ถูซากด้วยเครื่องเทศและกระเทียมผ่านการกด
2. แอปเปิ้ลทำอาหาร. แกะแกนออกแล้วยัดเป็ดลงไป หั่นแอปเปิ้ลครึ่งลูกหากต้องการ
3. มีหลายวิธีในการปรุงเป็ด:
   - ใส่ชามเป็ดเทน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ
   - บรรจุในกระดาษฟอยล์อาหาร
   - ใส่ปลอกอบ
4. วางเป็ดในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C โดยเฉลี่ยแล้วเวลาในการอบคือ 2-3 ชั่วโมง
5. ก่อนความพร้อม 25–30 นาที ให้เปิดซาก (ตัดแขนเสื้อ คลี่ฟอยล์ออก แกะฝาออกจากลูกเป็ด)
6. ตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยไม้จิ้มฟันหรือชั้นวางไม้ เมื่อเจาะแล้วควรเอาน้ำใสออกมา

ทดลองหมักกับไส้เป็ด แล้วคุณจะได้ส่วนผสมที่ลงตัวซึ่งจะกลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์บนโต๊ะเทศกาลและทุกวัน

เป็ดอบฟอยล์ในเตาอบเป็นเมนูวันหยุดสุดชิค! รสชาติของเนื้อเป็ดอบแตกต่างจากเนื้อประเภทอื่นในด้านความน่ารับประทานและผิดปกติ แต่ในการปรุงเป็ดที่อร่อยจริงๆ ควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์และบรรทัดฐานที่เป็นที่ยอมรับจำนวนหนึ่ง

เนื่องจากเนื้อเป็ดค่อนข้างอ้วน จึงไม่ควรทอดด้วยไฟแบบเปิด มิฉะนั้น ในระหว่างกระบวนการทอด ไขมันทั้งหมดจะถูกทำให้สุกและระบายออกจากสัตว์ปีก และเนื้อจะแห้ง ไม่มีรส และเหนียว เป็ดสามารถเคี่ยวในหม้อที่มีผนังหนาได้ แต่ถึงกระนั้นด้วยการอบในเตาอบ - มันเทียบไม่ได้!

เป็ดย่างในเตาอบเป็นพิธีกรรมการทำอาหารชนิดหนึ่ง สามารถทำได้หลายวิธี: ในกระดาษฟอยล์ ปลอก แป้ง และแม้แต่ในดินเหนียว แน่นอนว่าในสภาพสมัยใหม่การอบเป็ดที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทำได้ง่ายที่สุด

เนื่องจากฟอยล์สามารถรักษาอุณหภูมิที่กำหนดภายในบรรจุภัณฑ์ได้เป็นเวลานานในขณะที่ยังคงความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์และไม่ให้ไหม้ภายนอก

เอฟเฟกต์ที่เรียกว่า "เตารัสเซีย" ถูกสร้างขึ้น และยิ่งไปกว่านั้น สะดวกมาก: คุณไม่จำเป็นต้องล้างภาชนะสำหรับอบหลังจากทำอาหาร ไม่จำเป็นต้องยุ่งกับแป้งหรือดินเหนียว

ใช่แน่นอนฟอยล์จะไม่แทนที่กลิ่นหอมของแป้งอบ แต่นี่เป็นทางเลือกส่วนตัวอย่างแท้จริง

เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มและฉ่ำสิ่งสำคัญคือการเลือกนกที่เหมาะสม ประการแรกควรเป็นแบบโฮมเมด (ฟาร์ม) มีไขมันปานกลาง เนื้อที่ฉ่ำที่สุดมาจาก indoutas ที่เรียกว่าเป็ดมัสกี้

ต้องตรวจสอบเป็ดที่ได้มาว่ามีขนหรือตอขนหรือไม่ ถ้ามี ให้ลบ จากนั้นซากจะต้องถูกแหลมอย่างรวดเร็วบนเปลวไฟ หากคุณให้ซากศพอยู่เหนือกองไฟมากเกินไป ไขมันภายในจะเริ่มละลาย และในทางกลับกัน ก็จะเต็มไปด้วยลักษณะที่แห้งในเนื้อ

หลังจากการผ่าตัดนี้ เนื้อสัตว์จะได้กลิ่นควันที่น่าพึงพอใจ หลังจากนั้นควรล้างนกในน้ำร้อนเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วจึงตัดและหมัก

การหมักเป็นขั้นตอนในการปรุงอาหารที่สำคัญมากซึ่งต้องไม่ข้ามหากคุณต้องการให้เป็ดของคุณชุ่มฉ่ำและนุ่ม น้ำดองไวน์ เชอร์รี่ ส้ม หรือน้ำมะนาวจะช่วยขจัดความฝืดได้บางส่วน

การบรรจุเป็ดกับแอปเปิ้ลชิ้นมะนาวฝานหรือ lingonberries จะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ ส่วนผสมที่เป็นกรดทำให้เนื้อที่มีไขมันมีสีสันที่พิเศษ เมื่อรวมกับเนื้อแล้ว ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ง่ายขึ้น
และสุดท้าย: เป็ดจะต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์อาหารและอบในเตาอบเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 150 0 C

สูตรทีละขั้นตอน (ทั้งเป็ด)

วิธีการปรุงเป็ดในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ:

1. ในชามขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง: รวมน้ำผึ้ง, ซีอิ๊ว, มัสตาร์ด, เกลือและส่วนผสมของพริก;
2. ขูดซากสัตว์แปรรูปของอินดูกะทั้งภายนอกและภายในด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้
3. หั่นหอมใหญ่ขาวเป็นเส้นใหญ่ๆ แล้วใส่นกเข้าไป ใส่มะนาวทั้งลูกลงไปด้วย
4. ถัดไปต้องเย็บซากและวางบนแผ่นอบที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ถ้าคุณมีหัวหอมสับเหลืออยู่ในขั้นตอนการบรรจุให้กระจายไปทั่วนก ยกขอบฟอยล์ปิดเป็ดให้แน่นแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
5. อบนกดองที่ 150 0 C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการอบ 12-15 นาทีให้คลี่กระดาษฟอยล์ออก - นกจะเป็นสีน้ำตาล
6. ก่อนเสิร์ฟ แกะเส้นออก ตกแต่งเป็ดด้วยมะนาวฝาน หอมใหญ่อบ และสมุนไพรสด

เป็ดกับแอปเปิ้ลอบในเตาอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• น้ำกรอง - 3.5 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ - 0.5 ลิตร;
• ส่วนผสมของพริก - 10 กรัม
• ใบลอเรล - 7 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม - 10 ชิ้น.;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เป็ด (แปรรูป) - 1 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 6-7 ชิ้น;
• แครนเบอร์รี่ - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ;
• โหระพา (แห้ง) - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง

ค่าพลังงานต่อ 100 กรัม: 310 กิโลแคลอรี

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. เตรียมน้ำดองเปรี้ยว: ละลายน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ในน้ำเย็นแล้วโยนในใบกระวานและผักชีฝรั่ง จากนั้นหย่อนซากเป็ดที่หั่นแล้วลงไปกดลงไปแล้วปล่อยให้หมักไว้ 2 ชั่วโมง
2. ในขณะเดียวกันเตรียมแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยน้ำมะนาวและผสมกับแครนเบอร์รี่
3. ในชามขนาดเล็กผสมเกลือ, โหระพา, พริกไทยป่น ตะแกรงเป็ดหมักด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ด้านนอกและด้านใน);
4. จากนั้นเติมท้องของนกด้วยแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่แล้วเย็บด้วยด้ายหรือชิปด้วยไม้จิ้มฟัน
5. เตรียมซอสแยกต่างหาก: รวมน้ำผึ้ง น้ำมันพืช และกานพลูกระเทียมผ่านการกด แบ่งซอสออกเป็น 2 ส่วน ขูดส่วนบนของเป็ดด้วยส่วนหนึ่งแล้วพักอีกส่วนหนึ่ง
6. ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 160 0 C อบ 2.5 ชั่วโมง;
7. ก่อนสิ้นสุดการอบ 7-10 นาที คลี่ด้านบนของฟอยล์ออก แปรงซากด้วยส่วนที่สองของซอสแล้วอบจนหน้าแดง

ไส้ไก่ยัดไส้มันฝรั่งและเห็ด

ส่วนประกอบ:

• เป็ดเสียใจ - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• แชมเปญ - 0.3 กก.
• เกลือหยาบ
• เครื่องเทศ "ถึงมันฝรั่ง" - 10 กรัม
• หอมแดง - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดง - 0.5 ลิตร;
• น้ำกรอง - 2 ลิตร;
• ครีม - 100 กรัม

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง

จำนวนแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 322

คำอธิบายทีละขั้นตอนของการเตรียมการ:

1. เตรียมน้ำดองไวน์: รวมน้ำกรองกับไวน์แดง จุ่มเป็ดที่หั่นแล้วลงในน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง
2. หลังจากเวลาที่กำหนด นำซากออกจากน้ำดอง เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และถูทั้งด้านในและด้านนอกด้วยเกลือหยาบ
3. มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมสับและเห็ด ปรุงรสผักด้วย To Potato Spice Blend จากนั้นเติมซากเป็ดลงไป สิ่งที่ไม่เหมาะสม - กระจายไปทั่วเป็ด
4. วางนกไว้บนกระดาษฟอยล์สองแผ่นแล้วเกลี่ยมันฝรั่งที่เหลือด้วยเห็ดรอบ ๆ แล้วห่อ
5. อบไก่กับมันฝรั่งและเห็ดเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 140 0 C 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คลี่ฟอยล์ออก ทาเป็ดด้วยครีมเปรี้ยวแล้วอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง
6. เสิร์ฟนกที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะพร้อมกับมันฝรั่งที่อบไว้ คุณสามารถเสิร์ฟซอสเห็ดแยกจากกัน

เป็ดปักกิ่งอบฟอยล์

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ซากเป็ด - 2.5 กก.
• น้ำผึ้งเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกงหยาบ

ส่วนผสมดอง:

• น้ำมันงา - 25 มล.;
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง "คลาสสิค" - 50 มล.;

เพื่อเตรียมซอสฮอยซิน:

• น้ำมันงา - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 75 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 10 มล.;
• เกลือ, พริกไทยดำ, พริกไทยร้อน, ผงกระเทียม - อย่างละ 1 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 306 กิโลแคลอรี

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. ถูซากเป็ดแปรรูปด้วยเกลือหยาบแล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน
2. วันรุ่งขึ้นเทน้ำเดือดใส่ตัวนกหลาย ๆ ครั้งแล้วแทงด้วยอากาศทุกด้าน ทำด้วยเข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา
3. จากนั้นเตรียมน้ำดอง: ผสมน้ำมันงา น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาว เช็ดเป็ดด้วยน้ำดองทุกครึ่งชั่วโมง (เป็นเวลา 4 ชั่วโมง);
4. เปิดเตาอบที่ 250 0 C. เทน้ำลงในถาดรองอบ วางตะแกรงไว้ด้านบน วางเป็ดหมักไว้บนตะแกรง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ แล้วอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 0 C แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง
5. เตรียมซอส Hoisin: รวมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดและบดจนเนียน
6. หั่นเป็ดสำเร็จรูปเป็นชิ้นบางๆ เสิร์ฟกับซอส แตงกวาดอง และต้นหอม

สูตรส้มตำ

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• อินโด - 2.5-3 กก.
• ส้ม - 7 ชิ้น;
• น้ำผึ้งเหลว - 7-8 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 25 มล.
• ส่วนผสมของ "สมุนไพรโปรวองซ์" - 10 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 1 หัว;
• lingonberries - 150 กรัม
• เกลือหยาบ
• ส่วนผสมของพริกหอม

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม: 307 กิโลแคลอรี

การทำอาหาร:

เพื่อให้เป็ดแช่น้ำหมัก "จากภายใน" ได้ดีขึ้นให้ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนา เติมกระบอกฉีดยาด้วยน้ำดองแล้วเจาะซาก

มีกลิ่นเหม็นอับและเนื้อเหนียวมากขึ้นในนกที่มีอายุมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่พยายามเลือกเป็ดที่อายุน้อยกว่า

หากใช้ในการปรุงอาหารไม่ใช่เป็ดบ้าน แต่เป็นเป็ดป่าต้องแช่ในน้ำสะอาดเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ควรเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง) จึงขจัดกลิ่นโคลน