1. ก่อนอื่น แนะนำให้หมักเนื้อไว้ซักพัก ในการทำเช่นนี้ให้ล้างสเต็กแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใส่ในถุงหรือชามลึก ใส่ออริกาโน น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูไวน์ ปอกเปลือกและสับกระเทียมเพิ่มเนื้อเพื่อลิ้มรส หมักทิ้งไว้ 20 นาทีที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครู่หนึ่ง

2. ระหว่างนี้ หมูที่หมักไว้ ก็สามารถเตรียมซอสสำหรับเสิร์ฟได้ จะเป็นซอสอะไรก็ได้ที่คุณชอบ ในกรณีนี้ ฉันเสนอให้ผสมน้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อนกับโยเกิร์ตธรรมชาติ ใส่สมุนไพรสด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วแช่เย็น

3. นำสเต็กออกจากน้ำดอง วางบนจานและปรุงรสด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน (คุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม) และจัดวางเนื้อสัตว์

4. ย่างบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นวางบนจานอุ่นแล้วปล่อยให้ "พัก" สักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ

สเต็กเนื้อในกระทะเป็นอาหารยอดนิยมแบบคลาสสิก สเต็กที่ใช่จะชุ่มฉ่ำมาก และข้อดีหลักของมันคือเนื้อที่เข้มข้นโดยไม่ต้องปรุงรสและเครื่องเทศที่ไม่จำเป็น

ดูเหมือนว่าจะเป็นเนื้อย่างธรรมดา แต่จานนี้สามารถทำให้นักชิมทุกคนประหลาดใจ ในการเตรียมสเต็กเนื้อ ก่อนอื่นคุณต้องดูแลคุณภาพของเนื้อที่ใช้ก่อน

ขอแนะนำให้เลือกชิ้นส่วนที่สัตว์ไม่ได้ใช้เมื่อเดิน ส่วนใหญ่เป็นเนื้อสันใน

พ่อครัวที่มีประสบการณ์สั่งเนื้อสำหรับสเต็กจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ แทนที่จะซื้อในร้านค้า

สเต็กหมูกระทะ - หลักการทำอาหารทั่วไป

หมูสำหรับสเต็กควรสดหรือแช่เย็น สีของมันควรจะเป็นสีชมพูเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะไม่นำเนื้อแช่แข็งหรือนึ่งสำหรับสเต็กในระหว่างการประมวลผลเบื้องต้นจะสูญเสียน้ำผลไม้อันมีค่าจำนวนมาก ขอแนะนำให้ตัดเนื้อกับเส้นใยดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะทอดและเคี้ยวได้ง่ายขึ้น ความกว้างของชิ้นไม่ควรเกิน 3 ซม.

หากเนื้อผัดโดยไม่ต้องหมักหรือเพียงแค่ถูด้วยเครื่องเทศแห้งแล้วชิ้นดังกล่าวจะต้องแห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้เนื้อตุ๋น หากเนื้อหมักไว้ล่วงหน้า คุณจะต้องหั่นสเต็กสองสามชิ้นด้วยมีดแล้วจึงหย่อนลงในน้ำสลัด เก็บสเต็กในน้ำดองอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงและในที่เย็น

มันง่ายมากที่จะตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ด้วยเหตุนี้คุณเพียงแค่ต้องเจาะเนื้อด้วยมีดบาง ๆ ที่คมในขณะที่น้ำเนื้อใสควรโดดเด่น ถ้าน้ำเป็นสีแดงหรือชมพู คุณต้องทอดต่อไป หากไม่มีเวลาทำอาหารมากนัก คุณสามารถปิดฝาหม้อแล้วลดความร้อนของเตาได้ หลังจากที่เนื้อสเต็กสุกดีแล้ว ต้องเปิดฝาอีกครั้ง ควรทอดเนื้อทั้งสองด้านอีกสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

สเต็กหมูเข้ากันได้ดีกับซอสเผ็ดและผักดอง มันฝรั่ง ผักนึ่ง ผักย่าง หรือสลัดผักสด เหมาะเป็นเครื่องเคียง

สเต็กหมูกระทะ สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในหมู 450 กรัม

พริกไทยดำ;

พริกแดงป่น;

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดเนื้อสันในเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. อย่าลืมตัดเส้นใยเนื้อ

2. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยเนย แล้วใส่เนื้อลงไป ทอดทั้งสองด้านจนสุกทั่ว สเต็กหมูต้องสุกทั่วถึง

3. จากนั้นโรยสเต็กด้วยพริกไทยดำ พริกแดง และเกลือ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ทิ้งไว้สักครู่ วิธีนี้จะทำให้เนื้อนิ่มและแช่ด้วยเกลือและพริกไทย

4. นำสเต็กออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเสิร์ฟเย็นเล็กน้อยด้วยสมุนไพรและผัก

สเต็กหมูกับซอสในกระทะ

วัตถุดิบ:

หมูสดหรือแช่เย็น 450 กรัม

สองหัวหอม;

พริกไทยป่นแดงร้อน

น้ำมันพืช;

พริกไทยดำ;

ซอสมายองเนส 80 กรัม

กลีบกระเทียมสองสามกลีบ

ชีสแข็ง 60 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นสำหรับสเต็ก

2. ทอดสเต็กในกระทะที่ร้อนด้วยน้ำมันแล้วหมุนไปเรื่อย ๆ จนเป็นสีเหลืองทอง

3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นวงใหญ่แล้วเทน้ำเดือด หัวหอมจะได้ไม่มีรสขม

4. คุณสามารถใช้ชีสอะไรก็ได้ แต่แข็งเสมอ ตัวอย่างเช่นชีสสวิสหรือรัสเซียบดด้วยวิธีที่สะดวก สามารถขูดหรือหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด

5. ปอกเปลือกและสับกระเทียม

6. โรยสเต็กด้วยพริกไทยแดงป่นและเกลือ

7. วางหัวหอมบนสเต็ก ใส่ซอสลงไป

8. สำหรับซอส ผสมชีส กระเทียม มายองเนส และพริกไทยดำป่น

9. ใส่สเต็กในกระทะอีกใบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟอ่อน ๆ อย่างน้อย 30 นาที

10. เสิร์ฟจานเป็นส่วน ๆ ด้วยขนมปังขาวและสมุนไพร

สเต็กหมูอบสมุนไพรในกระทะ

วัตถุดิบ:

สเต็กหมูแช่เย็นสามชิ้น

50-60 เซนต์ ล. น้ำมันมะกอก;

โหระพาแห้ง 7 กรัม

มิ้นต์แห้ง 7 กรัม

ผักชีฝรั่งแห้ง 5 กรัม

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

มะนาวครึ่งลูก.

วิธีทำอาหาร:

1. นำสเต็กออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในชามใดก็ได้ ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องครึ่งชั่วโมง

2. เตรียมน้ำหมักสเต็ก ในการทำเช่นนี้ให้ผสมสะระแหน่ผักชีฝรั่งและโหระพากับน้ำมันมะกอกอุ่น ๆ ใส่พริกไทยป่นเกลือและน้ำมะนาวครึ่งลูก

3. ตะแกรงหมูกับน้ำดองแล้วใส่กลับเข้าไปในชาม ปิดฝาด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นหลายชั่วโมง

4. นำสเต็กออกจากน้ำดองแล้วทอดทั้งสองข้างในกระทะจนนุ่ม

5. เสิร์ฟร้อนกับซอสชีส

สเต็กหมูกับขิงและซีอิ๊วในกระทะ

วัตถุดิบ:

สเต็กหมูสามชิ้น;

ซีอิ๊วขาว 50 มล.

น้ำมะนาวสด 30 มล.

1 ช้อนชา ซาฮาร่า;

... ½ ช้อนชา ขิงแห้ง

กระเทียมหนึ่งกลีบหรือกระเทียมแห้งหนึ่งหยิบมือ

น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียมและบดให้ละเอียด

2. ล้างสเต็ก เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมีดคมๆ ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงหมักได้ดีกว่าและผัดให้เร็วขึ้น

3. ในชามขนาดใดที่เหมาะสม ผสมซีอิ๊วขาว ขิงแห้ง น้ำมะนาว น้ำตาล ใส่กระเทียม.

4. ใส่สเต็กหมูลงในชามหมัก คลุกเคล้า ปิดฝา หรือชั้นของกระดาษฟอยล์ธรรมดา แช่เย็นค้างคืน

5. ทอดสเต็กในกระทะด้วยน้ำมันพืชจนนุ่ม

6. เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและขนมปังกรอบ

สเต็กหมูหมัก kefir ในกระทะ

วัตถุดิบ:

500 เนื้อสันในหมู;

kefir 400 มล.;

1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดโต๊ะ

พริกไทยดำ;

น้ำมะนาว 50 มล.

หนึ่งหัวหอม;

น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกหัวหอมจากเกล็ดแห้งล้างแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ

2. ใส่มัสตาร์ด พริกไทยดำป่น เกลือ น้ำมะนาว และหัวหอม ลงใน kefir

3. ล้างเนื้อสันในด้วยน้ำเย็น ผึ่งลมให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2-3 ซม.

4. วางชิ้นเนื้อในน้ำดอง kefir ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันหรือข้ามคืนในที่เย็น

5. ทอดเนื้อตามปกติในกระทะด้วยน้ำมันพืช เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนื้อจากน้ำดองลงในกระทะที่อุ่นไว้ ทอดจนกรอบบนพื้นผิว สามารถพลิกสเต็กได้หลายครั้งในระหว่างกระบวนการย่างทั้งหมดเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่ดีขึ้น หากสเต็กเริ่มไหม้ คุณต้องลดความร้อนของเตา แล้วเทน้ำดองเล็กน้อยลงในกระทะ

6. เสิร์ฟสเต็กกับมัสตาร์ดและขนมปังดำ

สเต็กหมูอบน้ำผึ้งบนกระทะย่าง

วัตถุดิบ:

ซี่โครงหมูสามชิ้นสำหรับสเต็ก

เมล็ดมัสตาร์ด 10 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำผึ้ง

... ½ ช้อนชา พริกไทยดำ

น้ำมันพืช;

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสเต็ก ตากให้แห้ง แล้วตีเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อในถุงพลาสติกแล้วทุบด้วยค้อนทั้งสองข้างจนชิ้นเนื้อมีความหนาเท่ากัน

2. ใส่เมล็ดมัสตาร์ด พริกไทยดำ ลงในครกแล้วบดให้เป็นผงที่มีอนุภาคเป็นเนื้อเดียวกัน

3. ตะแกรงสเต็กที่มีส่วนผสมของปูนและน้ำผึ้งรสเผ็ด

4. ทอดเนื้อในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชจนสุกทั้งสองด้าน

5. เมื่อสเต็กสุกดีแล้ว ให้วางเนื้อบนแผ่นฟอยล์แล้วโรยด้วยเกลือ ปิดแผ่นฟอยล์แล้วทิ้งเนื้อไว้สักครู่

6. เสิร์ฟสเต็กกับเครื่องเคียงและหัวหอมสีเขียว

สเต็กหมูซอสเปรี้ยวหวานในกระทะ

วัตถุดิบ:

สเต็กหมูสด 3 ชิ้น;

รากขิงสดหนึ่งช้อน

มะนาวครึ่งลูก;

กลีบกระเทียมสองสามกลีบ

พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด

ซีอิ๊วขาว 45 มล.

ผักชีป่น;

น้ำผึ้งเหลวเล็กน้อยหนึ่งช้อน;

ปาปริก้า;

บรั่นดี 90 มล.

โรสแมรี่แห้งสองสามหยิบมือ;

มะนาวครึ่งลูก;

น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างสเต็กใต้น้ำไหลเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ถูแต่ละชิ้นด้วยเกลือทุกด้านแล้วนำเนื้อออก 6 นาที

3. ในขณะที่เนื้อ "พัก" คุณต้องเตรียมน้ำดอง เทบรั่นดี น้ำผึ้ง และซีอิ๊วขาวลงในชาม จ่ายมะนาวและน้ำมะนาวด้วยมือหรือคั้นน้ำผลไม้

4. จากนั้นใส่โรสแมรี่ ผักชี และปาปริก้า

5. ปอกกระเทียม ขิง และขูดให้ละเอียดในชามเดียวกัน

6. ล้างพริกชี้ฟ้าและสับละเอียดบนเขียง โอนไปยังชามเดียวกัน

7. ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายซิลิโคนพิเศษ

8. ใส่สเต็กลงในถุงแล้วราดน้ำดอง ปิดบรรจุภัณฑ์และเขย่า ปล่อยให้เนื้อหมักเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ ให้เขย่าถุงเป็นระยะ

9. เทน้ำมันพืชลงในกระทะย่างแล้วตั้งไฟ วางสเต็กแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 4 นาที จากนั้นเทน้ำดองที่เหลือและปิดฝา ปรุงต่ออีก 40-45 นาทีด้วยไฟอ่อน

10. ก่อนสุก 5 นาที นำฝาออกแล้วทอดเนื้อทั้งสองด้านอีกครั้ง

11. เสิร์ฟสเต็กโดยวางบนจานแบ่งพร้อมกับผักที่ปรุงในกระทะย่าง

สเต็กหมูในกระทะ - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

หากเนื้อชิ้นหนึ่งมีชั้นไขมัน จะทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มกว่ามาก

เพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศและกลายเป็นนุ่มหลังจากปรุงอาหารให้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์สักสองสามนาที

ใช้เครื่องเทศที่ใช้ปรุงรสเนื้อสำหรับหมัก

เพิ่มคอนยัคลงในน้ำดองเนื้อเพื่อเร่งการหมัก

พยายามอย่าปรุงเนื้อมากเกินไป มิฉะนั้น เนื้ออาจแข็งได้

ให้สเต็กที่เสร็จแล้ว "พักผ่อน" เล็กน้อย

ไม่มีใครปฏิเสธสเต็กหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสม นี่เป็นอาหารจานอร่อยที่จะกลายเป็นของตกแต่งที่คู่ควรแม้กระทั่งกับโต๊ะเทศกาล และคุณสามารถกระจายมันด้วยซอสหมักและซอสทุกชนิด

สเต็กหมูมีระดับการคั่วที่แตกต่างกัน:

1. เนื้อถูกปกคลุมด้วยเปลือกนอกสีแดงก่ำเท่านั้น แต่ข้างในนั้นเกือบจะดิบทั้งหมด
2. ย่างหลวม ๆ ด้วยเลือดเล็กน้อย
3. เนื้อย่างอ่อนๆไม่มีเลือด
4. คั่วกลาง.
5. สเต็กที่ทำได้ดี
6. ย่างลึก.

การคั่วระดับกลางถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับสเต็กเนื้อฉ่ำ

ในกรณีนี้ เนื้อยังคงนุ่ม แต่ไม่มีเลือดอยู่ในนั้น สำหรับตัวเลือกนี้ ขั้นแรกให้นำเนื้อหมูไปทอดเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีด้วยไฟแรง แล้วจึงทอดอีก 5 ถึง 7 นาทีด้วยไฟกลาง ก่อนอื่นคุณสามารถทอดมันในแต่ละด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที แล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 17 - 20 นาที

สเต็กหมูกระทะ สูตรคลาสสิค

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 630 กรัม, หัวหอม, มัสตาร์ดหวาน 40 กรัม, น้ำมันกลั่น 2 ช้อนโต๊ะใหญ่, เกลือละเอียด, พริกไทยแดงและพริกไทยดำเล็กน้อย

1. เนื้อสันในล้างในน้ำเย็นแห้งหั่นเป็นชิ้น ความหนาที่เหมาะสมที่สุดคือตั้งแต่หนึ่งถึงครึ่งถึงสองเซนติเมตรชิ้นถูกทุบเบา ๆ ถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย ทางที่ดีควรใช้ค้อนด้านที่ไม่เกิดฟันผุเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูขาด
2. เนื้อทาด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ให้หมักไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. ต่อไปหมูจะถูกโอนไปยังกระทะที่มีน้ำมันร้อนจัด แต่ละชิ้นจะต้องทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทองที่น่ารับประทานปรากฏขึ้น โดยปกติ 3-4 นาทีก็เพียงพอแล้วสำหรับแต่ละด้านของสไลซ์
4. หัวหอมที่บางที่สุดถูกจัดวางสำหรับสเต็กสำเร็จรูป
5. ผลิตภัณฑ์ถูกเคี่ยวด้วยกันอีก 5 - 6 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท

เสิร์ฟสเต็กหมูในกระทะที่มีถั่วเขียวกระป๋องที่ไม่มีของเหลวเป็นเครื่องเคียง

วิธีการปรุงเนื้อฉ่ำในเตาอบ?

ส่วนผสม: คอหมูประมาณ 1 กก. ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนใหญ่ (จะดีที่สุดใน Worcestershire), พริกไทยดำป่นสดเพื่อลิ้มรส, เกลือ, น้ำมันมะกอก

1. นำเนื้อออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุก
2. เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นหนา (หนาประมาณ 2 ซม.) แต่ละชิ้นที่ได้จะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อม ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อ
3. ช่องว่างโรยด้วยซอส Worcester คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูหมักจากถั่วเหลืองธรรมดาแทน หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูบัลซามิก
4. ด้านบนชิ้นเนื้อถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยหลังจากนั้นก็หมักทิ้งไว้ เป็นการดีหากคุณสามารถ "พักผ่อน" ให้พวกเขาได้ทั้งคืน แต่ 1 ชม. ก็เพียงพอแล้ว
5. บนแผ่นอบทาน้ำมัน สเต็กจะเรียงซ้อนกันชิดกัน
6. ชิ้นจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ใกล้กับส่วนทำความร้อน เหนือสิ่งอื่นใด - เพื่อย่าง หากไม่มีฟังก์ชันดังกล่าว คุณจะต้องตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 300 องศา
7. ขั้นแรกให้ทอดสเต็กในเตาอบที่ด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับจานที่มีการย่างคือ 14-16 นาที

เสิร์ฟเนื้อพร้อมซอสเผ็ดและเครื่องเคียง

สเต็กหมูนุ่มในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม: สเต็กหมูชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น (ติดกระดูกหนาประมาณ 2 ซม.) น้ำมันกลั่น 1 ช้อนใหญ่ ½ ช้อนชา เกลือละเอียด พริกไทยดำป่น 3 หยิบมือ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว ปาปริก้าหวาน 2 หยิบมือ มาดูวิธีทำสเต็กเนื้อนุ่มอร่อยในหม้อหุงช้ากันดีกว่า

1. ล้างชิ้นเนื้อด้วยน้ำเย็นจัดและเช็ดออกด้วยกระดาษชำระ
2. ปาปริก้าหวาน เกลือ พริกไทยดำป่น น้ำมะนาว (หรือมะนาว) น้ำมัน ผสมในชามขนาดเล็ก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในส่วนผสมนี้เพื่อลิ้มรส
3. มวลที่ได้จะถูกถูด้วยหมูแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที
4. น้ำมันถูกเทลงในชามของกระทะอัจฉริยะ โหมด "การอบ" เปิดอยู่ ตัวเลือก "ทอด" ก็เหมาะสมเช่นกัน
5. เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้ว ก็สามารถใส่สเต็กลงไปได้ เนื้อแต่ละชิ้นทอดเป็นเวลา 12-14 นาทีโดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง

จานที่ได้สามารถเสิร์ฟทันทีสำหรับอาหารค่ำพร้อมกับเครื่องเคียงที่เลือก คุณสามารถเสริมเนื้อสัตว์ด้วยผักดองและซอสร้อน

เนื้ออร่อยหมักซีอิ๊ว

ส่วนผสม: กากหมูหนึ่งกิโลกรัม น้ำตาลทรายแดงครึ่งถ้วยตวง 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 3 - 4 กลีบ รากขิงสดสับ ½ ช้อนชา

1. ในจานที่กำลังคุยกันอยู่ สิ่งสำคัญคือน้ำหมักสเต็ก สำหรับการเตรียมน้ำตาลอ้อย, เนย, ซอส, ขิงสับและกระเทียมบดผสมกัน ส่วนผสมทั้งหมดผสมให้เข้ากัน สะดวกในการใช้ที่ตีไข่เพื่อจุดประสงค์นี้
2. เนื้อทั้งชิ้นวางในถุงแล้วราดด้วยน้ำดอง การออกแบบถูกมัดอย่างแน่นหนาและส่งไปยังตู้เย็นตลอดทั้งคืน
3. วันรุ่งขึ้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นที่เหมาะสมแล้วทอดทั้งสองด้านในน้ำมันที่อุ่น

เสิร์ฟสเต็กกับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและมันฝรั่งต้ม

บนกระทะย่าง

ส่วนผสม: สเต็กหมูชิ้นใหญ่ 2 ชิ้น, น้ำมันกลั่น, เกลือแกงหยาบ, พริกไทยดำป่นสด, สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเพื่อลิ้มรส

1. ควรส่งกระทะไปตั้งไฟให้ร้อนทันที เมื่อถึงเวลาวางเนื้อความร้อนแรงจะเล็ดลอดออกมาจากมัน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของจานสำหรับย่างหมูจุ่มน้ำได้ หากเดือดทันทีบนพื้นผิวของกระทะคุณสามารถเริ่มขั้นตอนหลักของการปรุงสเต็กได้
2. ในขณะที่กระทะร้อนขึ้น ให้ทุบชิ้นเนื้อด้วยค้อนพิเศษ (ด้านที่ไม่มีกานพลู) ในเรื่องนี้คุณไม่จำเป็นต้องกระตือรือร้นมากเกินไป
3. โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเกลือ เครื่องเทศ สมุนไพรหอมที่คัดสรรแล้ว
4. ขั้นแรกให้ทอดชิ้นเนื้อด้วยความร้อนสูงมากเป็นเวลา 3 - 4 นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นจึงดำเนินการต่อด้วยไฟปานกลางของเตาต่อไปอีก 5 - 6 นาทีในแต่ละด้าน
5. หากเนื้อมีไขมันไม่เพียงพอ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร คุณสามารถเติมน้ำมันกลั่นจำนวนเล็กน้อยลงในภาชนะได้

สเต็กหมูควรปรุงให้สุกในกระทะย่าง หากเมื่อหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำผลไม้ใส ๆ จะถูกปล่อยออกมาโดยไม่มีเลือดเจือปนก็สามารถลิ้มรสเนื้อได้

กับสมุนไพรโปรวองซ์รสเผ็ด

ส่วนผสม: คาร์บอเนต 1.3 กก. ไม่มีซี่โครง เนย 90 กรัม น้ำแร่อัดลม 140 มล. น้ำผลไม้จากมะนาวขนาดกลาง 2 ลูก สมุนไพรโปรวองซ์ 2/3 ถุง 1 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดหนึ่งช้อน 2 หัวหอมส่วนผสมของพริกเกลือละเอียด

1. คาร์บหมูชิ้นหนึ่งถูกตัดขวาง แต่ละชิ้นควรมีความหนาประมาณ 2.5 ซม.
2. น้ำมะนาวเทลงในเนยละลาย เกลือ พริกไทย มัสตาร์ด และสมุนไพรโปรวองซ์ก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ส่วนผสมจะผสม
3. วางเนื้อในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำดองที่เตรียมไว้ในขั้นตอนก่อนหน้าจะถูกเทลงไป หัวหอมสับละเอียดก็เทลงไปด้วย
4. หมูที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวหมักไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง ชิ้นส่วนจะถูกพลิกเป็นระยะเพื่อกระจายน้ำดองอย่างถูกต้อง
5. กระทะร้อนได้ดีโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน วางหมูดองไว้บนนั้น ย่างสเต็กในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาที คุณสามารถใช้มีดปอกสมุนไพรส่วนใหญ่ออกจากชิ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

น้ำดองที่เหลือถูกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสองสามนาที ซอสจึงเหมาะกับเนื้อในกระทะมากที่สุด

กับครีมซอส

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 1.5 กิโลกรัม, มะเขือเทศขนาดใหญ่, ใบโหระพาแห้งเล็กน้อย, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก ครีมหนัก 280 มล. 1 ช้อนชา ซอสเพสโต้ เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เกลือ

1. เนื้อถูกตัดเป็นสเต็ก ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศและเกลือที่คัดสรร จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันมะกอกที่อุ่นในปริมาณที่น้อยที่สุดจนเป็นเปลือกที่น่ารับประทาน
2. มะเขือเทศพร้อมกับผิวหนังถูกหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยโหระพาแห้ง จากนั้นชิ้นผักจะผัดเบา ๆ ในกระทะเดียวกันและโอนไปยังจานที่แยกจากกันอย่างรวดเร็ว
3. ครีมเทลงในภาชนะเดียวกันเพิ่มซอสเพสโต้เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส มวลถูกอุ่นขึ้นด้วยความร้อนปานกลางเป็นเวลา 3-4 นาที

เมื่อเสิร์ฟอาหารไปที่โต๊ะ สเต็กจะวางบนจานแบน โรยหน้าด้วยมะเขือเทศฝานเป็นชิ้นแล้วราดซอสครีม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้มหรือมันฝรั่งอบ

ภายใต้น้ำดองรสเผ็ด

ส่วนผสม : คอหมู 1 กิโลกรัม , 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน อย่างละ 1 ช้อนชา พริกไทยป่นร้อนแดงและดำ, พริกหยวกป่นเล็กน้อย, เกลือ, ฟัน 5 - 7 ซี่ กระเทียมสดใบโหระพา

1. เนื้อที่ล้างและแห้งจะถูกหั่นเป็นสเต็ก คุณสามารถเอาชนะพวกเขาได้เล็กน้อย
2. ส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่ประกาศไว้ในสูตรจะรวมกันสำหรับน้ำดอง กระเทียมผ่านการกดเบื้องต้น ปริมาณส่วนผสมร้อนจะถูกปรับตามรสนิยมของพ่อครัว คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษกับเกลือ - สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่ามีอยู่ในซีอิ๊วแล้ว
3. น้ำดองที่หมักเสร็จแล้วจะถูกถูอย่างระมัดระวังในแต่ละสเต็กจากทุกด้าน หลังจากนั้นเนื้อสัตว์จะถูกปล่อยให้ "พัก" เป็นเวลา 20 นาที

ยังคงทอดหมูในน้ำมันที่อุ่นทั้งสองข้างให้เย็นเล็กน้อยและเสิร์ฟสำหรับอาหารค่ำ ซอสมะเขือเทศรสหวานธรรมดาจะเติมเต็มสเต็กดังกล่าวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สเต็กหมูติดกระดูกชีส

ส่วนผสม: สเต็กเนื้อซี่โครงหมูขนาดใหญ่ 2 ชิ้นบนกระดูก, ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 3 ฟอง, ชีส 70 กรัม (แข็ง), แป้งคุณภาพสูงร่อน 3 - 4 ช้อนขนาดใหญ่, เกลือหยาบเพื่อลิ้มรส, ส่วนผสมของพริกไทย, กลั่น 40 มล. น้ำมัน.

1. สเต็กเนื้อล้างอย่างดีเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นทุบเบา ๆ ด้วยค้อนสำหรับทำครัวพิเศษ ไม่ควรทำลายเนื้อสัตว์หรือกระดูกในกระบวนการ
2. โรยเนื้อที่เตรียมไว้ด้วยส่วนผสมของพริกและเกลือ ขอแนะนำให้บดชิ้นส่วนด้วยมือของคุณเพื่อให้เครื่องปรุงรสดูดซึมได้ดี
3. ไข่ดิบถูกตีให้เข้ากันดีแล้วใส่ชีสขูดละเอียด ส่วนผสมจะผสม หากชีสไม่เค็มพอ มวลสามารถเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
4. สเต็กหมูแต่ละชิ้นราดด้วยแป้งแล้วจุ่มในส่วนผสมของไข่กับชีส หลังควรครอบคลุมชิ้นส่วนทั้งหมดจากทุกด้าน
5. น้ำมันกลั่นเทลงในกระทะที่อุ่นไว้ เมื่อได้รับความร้อนดีคุณสามารถเริ่มทอดสเต็กเนื้อได้ - เปลือกสีทองควรปรากฏบนทั้งสองด้านของชิ้น พอทอดสำหรับ 4 - 6 นาทีที่ด้านบนและด้านล่าง

เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียง

เนื้อฉ่ำน้ำจิ้มบ๊วยขิง

ส่วนผสม : เนื้อหมู 750 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วน้ำผึ้งปริมาณเท่ากัน 1 ช้อนชา ขิงป่น สมุนไพรโพรวองซ์แห้ง และบาร์เบอร์รี่แห้ง 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด Dijon, ลูกพลัม 320 กรัม, น้ำตาลหนึ่งแก้ว (สีน้ำตาล), กุ้ยช่าย, อบเชยเล็กน้อย, เกลือ

1. ชามขนาดเล็กผสมน้ำส้มครึ่งหนึ่ง มัสตาร์ด น้ำผึ้ง บาร์เบอร์รี่แห้ง ซอสถั่วเหลือง และสมุนไพรโปรวองซ์ ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูทุกด้านด้วยเนื้อหมูที่หั่นเป็นสเต็ก
2. ชิ้นเนื้อวางซ้อนกันห่อด้วยพลาสติกห่อและส่งให้เย็นค้างคืน
3. สำหรับซอส ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดจะถูกส่งไปยังเครื่องปั่น ยกเว้นน้ำตาลและกระเทียม พวกมันกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. เทส่วนผสมจากขั้นตอนก่อนหน้าลงในกระทะ น้ำตาลทั้งหมดถูกเติมลงในครั้งเดียว
5. มวลถูกปรุงบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 8 - 9 นาทีจนข้น หลังจากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป ซอสต้มอีกสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา เมื่อเย็นลงเล็กน้อย คุณต้องกรองมวลผ่านตะแกรงหยาบ
6. สเต็กที่เตรียมไว้ทั้งสองข้างทอดในน้ำมันร้อนจนเหลืองกรอบอร่อย

นำเนื้อที่ร้อนจัดใส่จานแล้วราดซอสจากขั้นตอนที่ห้า

สูตรทำอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

ส่วนผสม: หมู 370 กรัม, เกลือ, พริกไทยป่น, น้ำมันกลั่น, เครื่องเทศจากเนื้อสัตว์

สเต็กหมูสามารถปรุงในเตาอบได้อย่างอร่อยมากด้วยกระดาษฟอยล์ พวกเขาฉ่ำและอ่อนโยน

ด้วยเหตุนี้เนื้อสัตว์ที่ไม่ละลายน้ำแข็งจึงถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. ถัดไป หมูถูกทุบเล็กน้อย ถูด้วยเครื่องเทศ เกลือ และส่วนผสมของพริก
2. ทั้งสองด้านเนื้อโรยด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อ "พักผ่อน"
3. สเต็กในอนาคตแต่ละชิ้นถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์
4. ช่องว่างถูกวางบนแผ่นอบและนำออกในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 35 นาที

สเต็กหมูกับชีส มะเขือเทศ และหัวหอม

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 1 ปอนด์ ชีส 70 กรัม หัวหอมครึ่งลูกและมะเขือเทศขนาดใหญ่ ลูกละ 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหวาน น้ำมันพืช น้ำทับทิม กระเทียมแห้ง เกลือ

1. หมูชิ้นหนึ่งถูกตัดเป็นสองชิ้นที่เหมือนกันซึ่งทุบด้วยค้อนพิเศษ เนื้อไม่ควรติดมันเกินไป
2. สำหรับซอสนั้น ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดที่ประกาศในสูตรผสมกัน ยกเว้นผักและชีส เนื้อหมูที่หักจะนำมาทาแล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้ครู่หนึ่ง
3. ต่อจากนั้นก็นำสเต็กไปทอดจนเหลืองกรอบและสุกในแต่ละด้าน
4. เนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังรูปแบบทนความร้อนที่หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์ ด้านบนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของหัวหอมและมะเขือเทศฝานชีสถู ห่อฟอยล์แล้วอบสเต็กในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 45 นาที

โดยไม่ต้องเคลือบเนื้อจะสุกอีก 8 - 9 นาทีหลังจากนั้นจะเสิร์ฟเป็นอาหารเย็นทันที

ทำอาหารบนเตาย่างไฟฟ้า

ส่วนผสม: หมูกิโลกรัม 5 หัวหอม 5 มะเขือเทศ 1 ช้อนชา เกลือ ส่วนผสมของพริก 1 ช้อนชา โหระพาแห้ง

1. หัวหอมและมะเขือเทศ (ไม่มีผิวหนัง) สับละเอียด ต่อไปผักจะถูกบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น เกลือและเครื่องเทศทั้งหมดถูกเติมเข้าไป
2. หมูถูกตัดเป็นสเต็กเติมส่วนผสมผักที่ได้และทิ้งไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง
3. ชิ้นเนื้อวางอยู่บนตะแกรงของอุปกรณ์ติดตั้งโดยยกขาขึ้น
4. สเต็กอบบนเตาย่างไฟฟ้าเป็นเวลา 10 - 12 นาทีที่ 250 องศาในแต่ละด้าน

วันนี้จะมาแนะนำวิธีการทอดสเต๊กหมูที่ถูกต้องในกระทะ ดูเหมือนว่ามันเป็นจานที่ไม่ซับซ้อนอย่างสมบูรณ์เพียงแค่เนื้อทอดแล้วความนิยมของมันคืออะไร? สเต็กเป็นอาหารของผู้ชายแท้ๆ และถึงแม้ตามเนื้อผ้าจะเป็นธรรมเนียมที่จะต้องปรุงจากเนื้อวัว แต่เนื้อหมูชิ้นหนึ่งก็เป็นบรรยากาศที่พิเศษ ตั้งแต่การเลือกเนื้อสัตว์ไปจนถึงการรู้จักความซับซ้อนของการทอด

เชื้อสายสเต็กเริ่มขึ้นในกรุงโรมโบราณ ว่ากันว่าแต่เดิมนักบวชย่างเนื้อ และไม่ใช่สำหรับอาหาร แต่เพื่อนำมาถวายแด่พระเจ้าบนแท่นบูชา ตามที่เกิดขึ้นมากกว่าหนึ่งครั้ง โอกาสกำหนดชะตากรรมต่อไปของของขวัญที่มอบให้กับเหล่าทวยเทพ - นักบวชได้ลิ้มรสน้ำผลไม้ที่เปื้อนนิ้วมือของเขา

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สเต็กได้กลายเป็นอาหารประจำลัทธิในอังกฤษ ชาวอเมริกันเมื่อได้ชิมเนื้อทอดแล้วตัดสินใจว่าอาหารจานนี้ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อพวกเขาโดยเฉพาะ ไม่มีใครรู้ว่ารัสเซียคุ้นเคยกับสเต็กเมื่อใด แต่ความนิยมของมันไม่ได้ด้อยไปกว่าโลกในทุกวันนี้

วิธีทำสเต็กหมูในกระทะให้อร่อย

สเต๊กหมูอร่อย ฉ่ำนุ่ม ไม่ทำออกมาเอง มีเคล็ดลับหลายประการในการปรุงเนื้อนุ่ม ๆ การไม่ปฏิบัติตามซึ่งเป็นความผิดพลาดอย่างร้ายแรง ดังนั้นเราจึงเรียนรู้ที่จะเลือกหมู หั่นให้ถูกต้อง ใส่เกลือแล้วทอด

เนื้อไหนดีกว่ากัน

สเต็กที่ใช่คือเนื้อชิ้นดี จากคอ, คาร์บอเนต, เนื้อซี่โครงบนกระดูก - พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะปรุงสเต็กหมูจากส่วนใดก็ได้ แม้ว่าตามหลักแล้ว เนื้อสันในจากใต้ซี่โครงจะดีกว่า กล้ามเนื้อนี้แทบจะไม่เคลื่อนไหวในช่วงชีวิตของสัตว์ดังนั้นก่อนจึงจะนุ่มและชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ

ให้ความสนใจกับ "ลายหินอ่อน" ของชิ้นงาน เลือกหมูที่มีไขมันเล็กน้อย - ปริมาณควรเหมาะสมและไม่มากเกินไป

เคล็ดลับของสเต็กแสนอร่อย:

• แล่หมูให้ทั่วเมล็ด
• ความหนาของสเต็ก ความสูงของชิ้นควรมีอย่างน้อย 2.5 ซม. จากนั้นจะทอดให้เท่ากัน นี่คือขนาดสเต็กแบบคลาสสิก รักเนื้อดิบด้วยเลือด - สับให้หนาขึ้น สูงถึง 5 ซม.
• นำหมูออกจากตู้เย็นก่อนนำไปทอด เนื้อต้องไม่เย็น มิฉะนั้น สเต็กจะทำให้กระทะเย็นลง และคุณจะไม่สามารถทอดได้อย่างรวดเร็ว
• อย่าลืมซับชิ้นด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
• หมูต้องไม่เสียน้ำสักหยด! ดังนั้นกฎต่อไปสำหรับการปรุงสเต็กฉ่ำ - ปิดผนึกชิ้นเนื้อ ในการทำเช่นนี้ น้ำมันในกระทะจะต้องร้อนจัดก่อนนำไปทอด

อุปกรณ์ทอด

กระทะก้นหนาที่ช่วยคงอุณหภูมิไว้ได้สูง เป็นกุญแจสำคัญในการทำ entrecote ที่อร่อยและชุ่มฉ่ำ กระทะเหล็กหล่อธรรมดาก็ทำได้ เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณสามารถซื้อกระทะย่างที่ไม่อนุญาตให้เนื้อไหม้

ทอดสเต็กเท่าไหร่คะ

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์และสถานที่ที่ใช้เนื้อสันในและความหนาของสเต็ก กฎหลักคืออุณหภูมิสูงสุดและเวลาทอดต่ำสุด

1. กระจายสเต็กทอดในกระทะร้อนประมาณหนึ่งนาทีแล้วพลิกกลับและทอดอีกด้านหนึ่งในปริมาณเท่ากัน ซึ่งจะทำให้สามารถรักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อได้
2. จากนั้นทอดต่อจนได้ตามต้องการ 1-5 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของสเต็กด้วยการกด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชื่อดัง Ilya Lazerson แนะนำให้ตรวจสอบความต้านทานของเนื้อเมื่อกด เขาแนะนำความสัมพันธ์ที่น่าสนใจ: ใช้นิ้วกดที่แก้มสลับกัน จากนั้นกดที่คางแล้วกดที่หน้าผาก อย่างแรกเนื้อจะนุ่มชุ่มฉ่ำ ต้านทานคาง - สเต็กย่างขนาดกลาง. หน้าผาก - เนื้อพร้อม

ขั้นตอนสุดท้ายคือการ "พัก" สเต็กเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายอย่างสม่ำเสมอภายใน entrecote

เมื่อถึงสเต็กหมูเกลือ

เกลือช่วยให้น้ำหมูไหลออก แนะนำให้ใส่ชิ้นที่เตรียมไว้บนจานแล้ว

ความสนใจ! หลายคนสับสนว่าสเต็กเป็นชิ้นๆ มันไม่ถูกต้อง คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารในบทความอื่น - ฉันแบ่งปันความลับทั้งหมด

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำที่บ้าน เช่น ในร้านอาหาร - อ่านสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำ

สูตรสเต็กหมูคลาสสิก - สูตรทีละขั้นตอน

สูตรง่าย ๆ สำหรับความสุขของหมูรีบร้อน entrecote กลับกลายเป็นว่าฉ่ำและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จะต้อง:

• สเต็ก.
• น้ำมันทอด.
• เกลือ.
• เนย.
• กระเทียม - สามารถเลือกกานพลูสองสามกลีบ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับสเต็กแสนอร่อย:

1. นำเนื้อ (คอ, คาร์บอเนต, เนื้อซี่โครง) ออกจากตู้เย็น รอจนกว่าจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยในสภาพห้อง
2. หั่นหมูขวางเป็นชิ้นเป็นชิ้น 2.5 ซม. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนถึง 200 ° C แล้วจัดสเต็ก
4. ทอดอย่างรวดเร็วทั้งสองด้านเป็นเวลาหนึ่งนาที จากนั้นพลิกกลับและทอดต่ออีก 3 นาที โยนกระเทียมสับลงในน้ำมันก่อนหมดเวลา
5. ขั้นตอนสุดท้ายคือ ตักใส่จาน โรยด้วยพริกไทย เกลือ และทาเนยบนสเต็ก

สูตรวิดีโอ: วิธีการทอดสเต็กฉ่ำอย่างถูกวิธี

สูตรสเต็กทีโบนง่ายๆ

คุณจะต้องการ:

• หมู - 500-700 กรัม
• พริกไทย น้ำมันมะกอก และเกลือ

วิธีการทอด:

ถูเนื้อทั้งชิ้นด้วยน้ำมันมะกอก

1. ใช้มีดกรีดจากด้านข้างของกระดูก แต่อย่าตัดผ่าน
2. ทอดในกระทะแห้งที่ร้อนจัดสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน ห้ามเติมน้ำมัน!
3. บดพริกไทยในครกผสมกับเกลือ
4. นำชิ้นใส่จานโรยด้วยส่วนผสมแล้วพักไว้ 5-7 นาที

สเต็กหมูหมักซีอิ๊ว

คลาสสิก สเต็กปรุงด้วยพริกไทย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้เชฟได้คิดค้นสูตรอาหารหลายอย่างซึ่งหมูหมักไว้ล่วงหน้าสำหรับสเต็ก

คุณจะต้องการ:

• สเต็ก - 4 ชิ้น
• หลอดไฟ
• น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย

ผลิตภัณฑ์หมักสเต็ก:

• หอมแดง - 1 ชิ้น
• เบียร์ดำเป็นแก้ว
• ซอสถั่วเหลือง - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• Treacle - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียมสับ - ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่เป็นช้อน
• ซอส Worcester - ½ช้อนชา

วิธีการดอง:

1. ในชาม ผสมเบียร์ หอมแดงสับ กากน้ำตาล ซีอิ๊วและซอส Worcestershire โรสแมรี่และกระเทียมลงในชาม ผัดและวางในส่วนของหมู ฉันมักจะใส่ทุกอย่างในภาชนะที่ปิดสนิท อาจจะเป็นในถุง
2. ดองค้างคืน (12-18 ชั่วโมง)
3. ตั้งน้ำมันใส่หัวหอมหั่นเป็นวงทอดสองสามนาทีเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทย
4. นำหัวหอมออกใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วจัดสเต็ก ทอดอย่างรวดเร็ว

เหมาะสำหรับเคบับและเตาย่างเท่านั้น นี่คือน้ำหมักสเต็กหมูอเนกประสงค์ ฉันแนะนำสูตรสำหรับซอสในบทความอื่น - ตามลิงค์แล้วคุณจะได้รับตรงที่อยู่

วิธีทำสเต๊กหมูให้อร่อย

คุณจะต้องการ:

• เนื้อหมู - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• ผงมัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
• พริกไทย (ชนิดต่างๆ - แดงและดำ), เกลือ, น้ำมัน

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ส่วนพริกไทยทาด้วยมัสตาร์ด ใช้ฝ่ามือตบเป็นชิ้นๆ เพื่อให้เครื่องเทศติด
2. ใส่ในชาม ราดซอสแล้วนำไปแช่เย็นหลายชั่วโมง (ควรนานกว่านั้นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง)
3. สะเด็ดน้ำ ซับและทาด้วยน้ำมัน
4. ทอดจนนุ่ม

สูตรวิดีโอสำหรับสเต็กเนื้อนุ่มและอร่อย ขอให้มันอร่อยสำหรับคุณเสมอ!

คุณไม่จำเป็นต้องซื้อเนื้อสันในเพื่อทำสเต็ก จากหมูก็ไม่เลว สิ่งสำคัญคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมแล้วทอดให้ถูกต้อง

สเต็กหมูในกระทะ: ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• สเต็กคุณภาพได้มาจากคอหมู หมูไม่ควรอ้วน แต่เบคอนชั้นเล็กๆ ซึ่งมีเนื้อ "หินอ่อน" ทำให้สเต็กนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก
• สเต็กไม่ได้ทำจากเนื้อซากที่ตัดใหม่ ควรทำให้สุกในช่องแช่แข็งเป็นเวลายี่สิบวัน

วัตถุดิบ

• เนื้อหมู - 500 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเกรนเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม.
2. จาระบีด้วยน้ำมันและโรยด้วยเครื่องเทศ ปล่อยให้หมักไม่กี่นาที ปรุงรสด้วยเกลือก่อนใส่ลงในกระทะ
3. ใส่กระทะบนกองไฟและตั้งไฟให้ร้อน วางสเต็กไว้ด้านบน ทอดด้วยไฟแรงจนเปลือกกรอบปรากฏขึ้น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที ในเวลานี้คุณไม่สามารถตรวจสอบความพร้อมของพวกเขาโดยการเจาะด้วยส้อมหรือมีดเพื่อไม่ให้น้ำรั่วไหลออกมา
4. เมื่อด้านหนึ่งของเนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว ค่อยๆ พลิกสเต็กไปอีกด้านหนึ่ง ทอดต่ออีก 3 นาที
5. ในการปรุงสเต็กให้สุกเต็มที่ ให้ลดไฟลงเป็นไฟปานกลางแล้วปรุงเนื้อต่อไปอีก 3-5 นาที แล้วพลิกกลับด้านอีกครั้ง
6. ปิดเตา ปิดฝากระทะและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำสเต็กไปใส่จาน

สเต็กหมูซีอิ๊วในกระทะ

วัตถุดิบ

• หมู - 1 กก.
• พริกไทยดำและแดง - เพื่อลิ้มรส;
• ซอสถั่วเหลือง - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• มัสตาร์ดแห้ง - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. ล้างเนื้อเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดเส้นใยเป็นชิ้น 3 ซม.
2. ในชามผสมซีอิ๊วพริกไทยและมัสตาร์ด เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วสเต็ก ปล่อยให้หมักเป็นเวลาสองชั่วโมง
3. บีบของเหลวส่วนเกินออกจากชิ้นเนื้อ หล่อลื่นพวกเขาด้วยน้ำมัน ใส่ในกระทะร้อนที่แห้ง
4. ทอดด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 3-4 นาที) ค่อยๆพลิกกลับด้านอื่น ๆ และปรุงอาหารในระยะเวลาเท่ากัน
5. ลดความร้อนลงครึ่งหนึ่งแล้วปรุงสเต็กจนนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาอีก 4-5 นาที
6. โอนไปยังจานอุ่นปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้ประมาณ 5-10 นาที

สเต็กหมูกับโรสแมรี่ โหระพา และโหระพาในกระทะ

วัตถุดิบ

• หมู - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ;
• เครื่องเทศแห้ง (โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ล้างหมูให้แห้ง ตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.
2. แปรงชิ้นเนื้อด้วยเนย โรยด้วยพริกไทยผสมกับเครื่องเทศ วางบนเขียงและปล่อยให้นั่งครึ่งชั่วโมง
3. ตั้งกระทะให้แห้ง. วางสเต็กไว้ด้านบน ด้วยความร้อนสูงสุดให้ทอดเนื้อประมาณ 3-4 นาทีโดยเริ่มจากด้านใดด้านหนึ่งแล้วอีกด้านหนึ่ง ควรหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองหนาแน่น
4. ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง นำเนื้อไปพร้อมอุ่นอีกสองสามนาที
5. ปิดไฟ วางฝาบนกระทะและปล่อยให้สเต็กนั่งเป็นเวลา 5 นาที
6. ให้บริการ.