อาหารประจำชาติจอร์เจียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีอาหารจานพิเศษนี้ Khachapuri เป็นชีสเค้กซึ่งเป็นสูตรที่สืบทอดมา พวกเขาสามารถแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากที่อื่น ๆ ที่รากทั่วไปจะถูกเก็บรักษาไว้ในชื่อเท่านั้น ตอนนี้อาหารอันโอชะนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่เราจะลอง ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารจอร์เจียทุกคนสามารถปรุงคชาปุรีที่บ้านได้ ความแตกต่างหลักและคำแนะนำสำหรับการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จรวมถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุดมีอยู่ในบทความของเรา

การจำแนกประเภทของ khachapuri นั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าในจอร์เจียไม่เพียง แต่ในแต่ละภูมิภาคเท่านั้นที่สามารถอวดสูตรที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะได้ แต่แท้จริงทุกครอบครัว Flatbreads ทำมาจากแป้งไม่ติดมัน ยีสต์ และพัฟ และไส้จะถูกเลือกจากชีสจอร์เจียนแบบดั้งเดิม

แป้ง "คลาสสิก" สำหรับ khachapuri จัดทำขึ้นจากโยเกิร์ตซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักตามแบบฉบับของจอร์เจียและอาร์เมเนีย

ได้มาจากนมหมักพิเศษ เหมาะสำหรับดับกระหายในวันที่อากาศร้อน Matsoni เมาทั้งเด็กและผู้ใหญ่ คุณสามารถซื้อได้จากเราในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ทำเองง่ายกว่ามาก

สูตรโยเกิร์ตจอร์เจีย:

• ต้มนมวัวสดครึ่งลิตรที่มีไขมันดีและเย็นเล็กน้อย
• ผสมครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะกับ Hilak Forte 5 หยด คุณสามารถใช้สารตั้งต้นจากแบคทีเรียอื่นๆ ได้ เช่นเดียวกับการเตรียมการหมักเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้แน่น
• หลังจาก 4 - 5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมหมักก็พร้อม
• ในอนาคต บทบาทของเชื้อจะเล่นโดยองค์ประกอบที่เสร็จแล้ว จำเป็นต้องใช้ในอัตราหนึ่งช้อนชาต่อนมครึ่งลิตร

ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอ้างว่าด้วยวิธีนี้จะได้รับ Matsoni จริงสำหรับการเตรียม 5-6 ครั้งเท่านั้น

หากตัวเลือกนี้ใช้แรงงานมากเกินไป คุณสามารถทำ khachapuri กับ kefir โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และแม้กระทั่งนมเปรี้ยว มีสูตรอาหารมากมาย ดังนั้นการเลือกสูตรที่เหมาะสมจึงไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีทำคชาปุรี: สูตรที่ดีที่สุด

ด้วยการใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน คุณสามารถปรุงอาหารจานพิเศษนี้ได้ด้วยตัวเองอย่างรวดเร็วและอร่อย ตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการทำเค้ก การอุดฟันที่หลากหลาย รวมถึงความสามารถในการเลือกแป้งที่เหมาะสมทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม เปิดจินตนาการของคุณและปรับปรุงสูตรรวมถึงปรุง khachapuri ในเวอร์ชั่นของคุณเองไม่เพียง แต่จะเหมาะสมสำหรับมื้ออาหารประจำวัน แต่ยังสำหรับโต๊ะเทศกาลด้วย

ในเวอร์ชันคลาสสิก ชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิมถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมปังแบน: เฟต้าชีส, อิเมียร์เรตินสกี้, อาดิเกหรือซูลูกูนิ มีตัวเลือกในการเติม khachapuri จากคอทเทจชีส, ถั่ว, ปลาหรือเนื้อสัตว์ เกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่สามารถใส่เกลือได้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ แป้งที่โปร่งสบายและไส้เผ็ดเล็กน้อยเป็นความลับหลักของการเตรียมคชาปุริแสนอร่อยที่ประสบความสำเร็จ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir หรือ matsoni - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 5 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. จากส่วนผสมทั้งหมดทำแป้งนุ่ม ๆ ใส่ในที่อบอุ่นเพื่อ "พักผ่อน"
2. เตรียมท็อปปิ้งที่เหมาะสม ใน khachapuri คลาสสิกกับชีสนี่คือชีสสับละเอียด (โทรม) ผักใบเขียวและไข่
3. ม้วนเค้กออกจากแป้งสองสามชิ้นใส่ไส้ข้างในโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง
4. หรือคุณสามารถทอด khachapuri ในกระทะที่มีไขมันเล็กน้อยหรืออบในเตาอบ

เสิร์ฟร้อนกับซอสที่คุณชอบ พวกเขายังมักจะไม่ใช้เป็นจานแยกต่างหาก แต่เป็นส่วนเสริมของกับข้าว

สูตร Adjarian khachapuri

ควรใช้แป้งสำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ในการทำยีสต์บนแป้งที่เติมน้ำมันพืช ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่วิธีการขึ้นรูปเค้ก ภายนอกคล้ายกับ "เรือ" ที่มีไข่อบอยู่ข้างใน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำอุ่นหรือนมหนึ่งแก้ว
• ถุงยีสต์;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 กก.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมแป้งนวดแป้ง
2. ปล่อยให้แป้งขึ้นในขณะที่คุณทำงานกับไส้
3. ขูดชีสประมาณครึ่งกิโลกรัมใส่ไข่ดิบสองฟองเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ไส้สามารถใส่เกลือได้ถ้าชีสไม่เค็มเกินไปในตัวเอง เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในไส้
5. แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วน
6. แผ่ออกแต่ละส่วนเป็นเค้กวงรี
7. ใส่ไส้ตรงกลางเค้ก เกลี่ยให้ทั่ว
8. ขอบถูกบีบให้กลายเป็น "เรือ"
9. “ เรือ” วางบนกระดาษ parchment อบในเตาอบจนสุกครึ่ง
10. ก่อนที่แป้งจะทอดจนหมด ไข่ดิบจะถูกหักตรงกลาง "เรือ" และเพิ่มผัก (ไม่จำเป็น)
11. หลังจากสามนาที khachapuri ก็พร้อม

การเตรียมไข่แดงครึ่งหนึ่งในสูตรดังกล่าวถือเป็นไม้ลอยในการปรุงอาหาร

นักเลงที่แท้จริงใช้เป็นซอสจุ่มชิ้นขนมปังแบน Adjarian khachapuri ดั้งเดิมจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะดั้งเดิมและจะดึงดูดแขกที่จุกจิกที่สุด

สูตร Megrelian khachapuri

ความละเอียดอ่อนของการเตรียมจานนี้คือต้องใส่ไส้ในและนอกแป้ง เทคนิคนี้ไม่ยากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากแป้งตามสูตรนี้เชื่อฟังและอ่อนโยนมาก ปริมาณของส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หนึ่งครั้ง หากคุณต้องการให้อาหารแขกจำนวนมาก ให้เพิ่มเป็นสองเท่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำอุ่น - 200 มล.
• แป้ง - 300 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งนุ่ม ๆ จากส่วนผสมที่เสนอแล้วปล่อยให้ขึ้น
2. ขูดชีสแข็งประมาณ 400 กรัม พักไว้เล็กน้อย - เหมาะสำหรับการเติม "ที่สอง"
3. ผสมชีสที่เหลือกับไข่ดิบ สมุนไพรและเครื่องเทศ
4. รีดแป้งออก ใส่ไส้ตรงกลาง ยกขอบขึ้นแล้วบีบตรงกลาง
5. คลึงเค้กที่มีรูปร่างเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ชั้นบางลง
6. ทำรูเล็กๆตรงกลางประมาณ 5-10 มม.
7. โอนเค้กไปที่แผ่นอบทาด้วยน้ำมันด้านบนแล้วอบ
8. ในตอนท้ายของการอบ โรยชีสที่เหลือบนเค้กแล้วทิ้งไว้จนเป็นสีน้ำตาล

ด้วยวิธีการเตรียมนี้จะได้พายที่น่าสนใจและอร่อยมากที่มีเปลือกกรอบและศูนย์ที่อ่อนนุ่ม

สูตร Imeretian khachapuri

ต้องพูดคำแยกต่างหากเกี่ยวกับสูตรนี้ ใช้แป้งสำหรับ Imeretian khachapuri ยกเว้นพัฟเพราะเค้กจะทอดในกระทะ

จุดเด่นของจานอยู่ที่รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้ชีส มีชีส Imeretian ชนิดพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่ค่อนข้างหายากที่นี่ รสชาติที่คล้ายคลึงกันสามารถทำได้โดยสังเกตจากการผสมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่เรามีให้

วิธีการเปลี่ยนชีส Imeretian:

• ใส่ชีส Adyghe สามส่วนลงในชีส 1 ส่วน รวมทั้งเนยเล็กน้อย เพื่อให้ส่วนผสมนุ่มพอ
• สัดส่วนที่เท่ากันของมอสซาเรลล่าและซูลูกุนิ
• สำหรับ suluguni หนึ่งส่วน - ชีสสี่ส่วน

หากส่วนผสมของชีสสดเกินไปก็ให้ใส่เกลือเพิ่มเติม ต้องรีดแป้งตามขนาดของกระทะที่ใช้ ไส้วางอยู่ตรงกลางขอบถูกบีบอย่างระมัดระวัง เค้กแบนทอดในกระทะที่แห้งสนิทอนุญาตให้ใช้น้ำมันสำหรับแพนเค้ก แต่ไม่ใช่ชั้นปกติสำหรับการทอด ด้านแรกจะต้องทอดภายใต้ฝาปิดแล้วจึงนำออก khachapuri ดังกล่าวเป็นพายปิดและเสิร์ฟเป็นบางส่วน

สูตรพัฟเพสตรี้คชปุริ

นี่เป็นทางเลือกสำหรับคนเกียจคร้าน สามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้ และหากคุณมีทักษะการทำอาหารที่จำเป็น คุณก็ทำเองได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 0.5 กก.
• น้ำมัน - 400 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับน้ำมันเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำ
2. นวดแป้ง เกลือ และแช่เย็น
3. รีดแป้งเป็นชั้นใส่เนยแล้วพับเป็นซองจดหมาย
4. ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้ง
5. คุณสามารถใช้ชีสกับไข่ต้มสับ สมุนไพรและเครื่องเทศเป็นไส้ได้
6. รีดแป้งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
7. วางไส้ตรงกลางแล้วปิดด้วยชิ้นตรงข้าม
8. บีบขอบแปรงด้วยไข่ที่ตีแล้วอบ

จะได้การขึ้นรูปที่น่าสนใจหากเกิดสามเหลี่ยมจากชิ้นสี่เหลี่ยม คุณสามารถใช้ส้อมเพื่อป้องกันไม่ให้ขอบหลุดออกมาเพื่อให้มีลวดลายที่น่าสนใจ

สูตร Lavash khachapuri

การซื้อ lavash อาร์เมเนียสำเร็จรูปเป็นโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการเอาใจคนที่คุณรักด้วยอาหารจานวิเศษนี้ ขนมปังพิต้าที่ค่อนข้างใหญ่และบางเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้ในการเติม โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีในตู้เย็นเท่านั้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขนมปังพิต้าบาง - 1-2 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 300 กรัม;
• ชีส Adyghe หรือ Suluguni - 300 gr;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. Lavash ต้องตัดให้ได้ความกว้างของแผ่นอบแล้ววางบนโต๊ะ
2. ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันดี ชีสขูด และเครื่องเทศที่เหมาะสม เช่น สมุนไพร กระเทียม เกลือและเครื่องปรุงรส ผัดส่วนผสม ใส่เนยถ้าจำเป็น
3. กระจายไส้ในชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของขนมปังพิต้า
4. เริ่มจากขอบม้วนขนมปังพิต้าให้เป็นม้วน
5. ตีไข่แดงแล้วส่งเข้าเตาอบ
6. เมื่อเสิร์ฟทาเนยที่ด้านบนแล้วหั่นเป็นส่วนๆ

คุณสามารถสร้างพายปิดจากขนมปังพิต้ารวมทั้งทำ "ซองจดหมาย" หรือ "ถุง" ที่น่าสนใจ โดยทั่วไปแล้วการแสดงจินตนาการและทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดูแปลกตาอีกด้วย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำคชาปุรีด้วยชีส แต่องค์ประกอบดังกล่าวก็สมบูรณ์แบบสำหรับการทดลองครั้งแรก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชีสแข็ง - 300 กรัม;
• ครีม - 300 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (แล้วแต่ชอบ) - 100 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. จากทั้งหมดข้างต้น ให้ผสมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
2. ไม่ควรตีส่วนผสม แต่จำเป็นต้องผสมจนเนียน
3. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะก้นหนา
4. เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ตักแป้งลงไปด้วยช้อน
5. ทอดทั้งสองด้านเหมือนแพนเค้ก

แน่นอน khachapuri ดังกล่าวแตกต่างอย่างมากจากอาหารจอร์เจียคลาสสิก อย่างไรก็ตาม เหมาะเป็นอาหารว่างสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว

สูตร Khachapuri กับคอทเทจชีส

ค่อนข้างปรับให้เข้ากับรสนิยมของเรา จานนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่นักชิมตัวน้อย เมื่อแสดงจินตนาการเล็กน้อยและเปลี่ยนสูตรที่แปลงแล้วคุณสามารถทำคชาปุรีหวานได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir 0.5 ลิตร;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งอย่างรวดเร็วจากส่วนผสมที่เตรียมไว้
2. ขณะพักแป้งให้เตรียมไส้
3. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ชีสกระท่อมประมาณครึ่งกิโลกรัมเพิ่มชีสขูดเล็กน้อยไข่หนึ่งฟองและผักใบเขียว
4. หากมวลร่วนมากคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อย
5. เค้กถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ไส้วางอยู่ตรงกลางขอบถูกบีบ
6. เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องรีดออกอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อให้ชั้นน้อยที่สุด
7. จำเป็นต้องทอดเค้กดังกล่าวในกระทะที่มีการเคลือบสารกันติดโดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย

เค้กรุ่น "สำหรับเด็ก" สามารถเตรียมได้บนพื้นฐานของมวลนมเปรี้ยวด้วยการเติมผลไม้แห้งและอาหารอื่น ๆ ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะอบคชาปุรีในเตาอบ แทนที่จะอบ

วิธีการปรุง khachapuri ด้วยชีสเพื่อให้นุ่มและโปร่งสบาย? ขั้นแรก ไม่ควรนวดแป้งมากเกินไป จำเป็นต้องปล่อยให้ขึ้นและปั้นเค้กให้เร็วที่สุด ประการที่สอง เค้กต้องเสิร์ฟร้อนๆ และจานที่เย็นแล้วควรอุ่นในไมโครเวฟ ไฮไลท์อยู่ที่ชีสละลายกับแป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุด เป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อเคล็ดลับอื่น ๆ สำหรับการทำอาหารที่ประสบความสำเร็จแสดงไว้ด้านล่าง

ความแตกต่างของการทำอาหาร khachapuri:

• ชีสที่เค็มเกินไปจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำอย่างน้อยสามชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำตามความจำเป็น
• ไม่ควรนวดแป้งนานเกินไป มิฉะนั้น จานที่เสร็จแล้วจะกลายเป็นแข็ง
• Khachapuri ในกระทะทอดด้วยน้ำมันขั้นต่ำและจะดีกว่าถ้าไม่มีเลย
• ชีสและแป้งควรมีปริมาตรใกล้เคียงกัน
• Khachapuri กับเนื้อสัตว์ทำตามกฎแล้วจากการเติมเสร็จแล้ว อาจเป็นเนื้อสับผัดกับหัวหอม ไส้กรอกหรือแฮมสับละเอียด หรือแม้แต่เนื้อต้มชิ้นเล็กๆ

khachapuri จอร์เจียกลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยในครัวของเรามานานแล้ว ง่ายต่อการเตรียมและรสชาติที่ดีอย่างสม่ำเสมอทำให้พวกเขาได้รับความนิยมเป็นประวัติการณ์ ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการอุดแป้งตอร์ติญ่า และสามารถเลือกรูปร่างและวิธีการเตรียมได้จากตัวเลือกมากมาย

แป้งสำหรับขนมปังแบนจอร์เจียสามารถทำยีสต์หรือไม่ติดมันมีสูตรสำหรับ khachapuri กับพัฟเพสตรี้ชีส

ความแตกต่างหลักของการทำอาหารได้อธิบายไว้ในข้อมูลของบทความของเรารวมถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุด การทำอาหาร khachapuri เป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับเที่ยวบินแฟนซีและทันควันเล็กน้อยเท่านั้น โดยเน้นที่ส่วนผสมที่มีอยู่และความชอบของครอบครัว คุณสามารถสร้างสูตรอาหารประจำครอบครัวซึ่งลูกหลานและหลานๆ จะสืบทอดด้วยความคารวะ

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นอยู่เสมอด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายอย่างเหลือเชื่อ การผสมผสานที่เชี่ยวชาญของเครื่องเทศทุกชนิด รสชาติที่เข้มข้น และความลึกลับบางอย่างในชื่อของอาหาร ตัวอย่างเช่น คชปุรี. เมื่อได้ยินชื่อดังกล่าว จินตนาการก็เริ่มวาดอาหารจานที่ซับซ้อนและประณีต แต่ในความเป็นจริง มันกลับกลายเป็นว่าง่าย อร่อยอย่างเหลือเชื่อ และเตรียมง่าย ซึ่งเป็นพายหรือเค้กที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน tortilla ธรรมดากับชีส แต่เสียงมันช่าง!

Khachapuri กับชีสเป็นที่ชื่นชอบมานานแล้วไม่เพียง แต่ในจอร์เจียที่ซึ่งแม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารเหล่านี้และแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับก็ตาม ตามคำบอกของผู้ทำขนมปังชาวจอร์เจีย ความลับของการอบ khachapuri ที่อร่อยที่สุดนั้นไม่ใช่รูปร่างของผลิตภัณฑ์และไม่ใช่แม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่เชี่ยวชาญ การทำอาหาร khachapuri นั้นไม่ยากจริง ๆ ใช้เวลาเล็กน้อยและรสชาติก็ ... “พิเศษสุด” ตามที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปขั้นตอนการกินไม่ทำให้ใครเฉย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่เตรียม khachapuri กับชีสกันก่อน อาจเป็นพัฟ ยีสต์ สด คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้เนื่องจากทางเลือกในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ที่น่าพึงพอใจ แต่ควรทำด้วยตัวเองดีกว่าเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งจริงสำหรับ khachapuri นวดบนโยเกิร์ต (เครื่องดื่มนมหมักคอเคเซียน) คุณสามารถทำมัตสึนิของคุณเองได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนม 3 ลิตร เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วแช่เย็นและรอจนมวลข้น แม้ว่า Matsoni สามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้

ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ คราวนี้สามารถใช้เตรียมไส้ได้ รุ่นคลาสสิกคือชีสอีเมียร์เรเชียน แต่ชีสชนิดนิ่มหรือชีสดองอื่นๆ ก็ถูกนำมาใช้เช่นกัน เช่น ซูลูกิกุนิหรือชีสเฟต้า บางครั้งพวกเขาจะผสมกับชีสกระท่อมและเติมผักใบเขียวลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี ถ้าชีสเค็มเกินไป จะต้องแช่ชีสไว้ 2 ถึง 5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสปลอดจากเกลือเร็วขึ้น ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร

รูปร่างของ khachapuri อาจแตกต่างกันพวกเขาถูกปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย, วงรี, สามเหลี่ยม, สี่เหลี่ยม ... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงเหมือนเดิม: ยิ่งคชาปุรียิ่งบางยิ่งดี . ผนังที่มีความหนาเท่ากันและไส้ที่กระจายอยู่ภายในอย่างสม่ำเสมอถือเป็นความสูงของความเป็นเลิศในการทำอาหาร Khachapuri เตรียมชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่พลิกอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน คชาปุรีพร้อมชีสทาเนยหรือเนยใส ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งเจาะรูด้านบนและใส่เนยลงไป แล้วใส่เนยใสลงไปมากเท่าที่จะทำได้

พวกเขากิน khachapuri กับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัดและถ้าเย็นลงก็สามารถอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบอีกครั้งด้วยน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุริร้อน ๆ กับไส้ชีสที่เร่าร้อนไม่สามารถบรรยายเป็นคำพูดได้คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูด เราขอแนะนำให้คุณเริ่มปรุงคชาปุริด้วยชีสทันที เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงกระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่อร่อยไม่เหมือนใคร

อันที่จริงมีสูตรไม่มากนักสำหรับทำคชาปุรีกับชีส เมื่อมองแวบแรก พวกมันดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาปรุง khachapuri ด้วยชีสตามสูตรหนึ่งในออสซีเชีย - แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ที่ไหนสักแห่งนอกเหนือจากชีสพวกเขายังใส่เห็ดในไส้และที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเพิ่มมันฝรั่ง แต่ khachapuri จริงควรอยู่กับชีสและกับชีสเท่านั้น

Khachapuri กับจอร์เจียนชีส

วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
ชีส Imeretian 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:
ร่อนแป้งและเพิ่มผงฟูลงไป ทำแป้งให้เป็นหลุม เทโยเกิร์ต ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยังไม่สุกแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาแป้งออกจากตู้เย็น ม้วนเป็นชิ้นกลมเล็กหรือวงรีที่มีความหนาไม่เกิน 1 ซม. ใส่ 5 ช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางเค้กแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งใน "ถุง" ปล่อยให้ตรงกลางเปิดไว้ หลังจากนั้น พลิกเค้กอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วคลึงด้วยไม้คลึง เปิดเตาอบหรือกระทะทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืชและอบ khachapuri ด้วยชีสบนไฟร้อนปานกลาง จาระบี khachapuri เสร็จแล้วด้วยเนย

Adjarian khachapuri กับชีส

ลักษณะเฉพาะของ khachapuri ประเภทนี้คือการเปิดด้านบน สำหรับการกรอกจะใช้ชีสนิ่มไม่เค็มมาก (Imeretinsky) แต่คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีสดองชนิดนิ่มอื่น ๆ ได้ ตามเนื้อผ้า นวดแป้งบนมัตโซนี แต่ครีมเปรี้ยวหรือ kefir จะทำแทน เมื่อคชาปุรีอบแล้ว คุณสามารถขับไข่ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟองลงไปตรงกลางของไข่แต่ละฟองแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 นาทีเพื่อให้โปรตีนม้วนตัวขึ้นในขณะที่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว คชาปุริชิ้นเล็กๆ ที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แล้วรับประทาน แสนอร่อย รวดเร็ว - เป็นความคิดที่ดีสำหรับอาหารค่ำ!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา.
สำหรับการกรอก:
ซอฟท์ชีส 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ผักใบเขียว

การทำอาหาร:
ใส่เนยลงในแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวและนวดมวลที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้ด้วยเครื่องขูด ที่ดัน หรือแค่ใช้มือ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็น ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นเป็นลูกเล็กๆ แล้วปั้นเป็นเค้ก ใส่ชีสกับสมุนไพรลงบนเค้กแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้เก็บเค้กพร้อมไส้ในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ม้วนขอบหนึ่งของเค้กเป็นม้วนขึ้นครึ่งหนึ่ง ทำเช่นเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงเอยด้วยเรือเปิดประทุน อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นถึง 180-200 ° C ประมาณ 20 นาที อย่าสุกมาก แค่สีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่ทำเสร็จแล้ว

อิเมเรเชียน คชาปุรี กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง คีเฟอร์
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการกรอก:
ชีสแข็ง 400 กรัม
1 ไข่.
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม

การทำอาหาร:
ผัดโซดาน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลใน kefir ตีไข่ เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งที่นุ่มและเหนียวเล็กน้อยเพิ่มแป้งที่เหลือ แต่อย่าหักโหมกับปริมาณแป้งควรมีรูปร่างที่ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้คนเดียวเป็นเวลา 30 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่และผสม คลึงแป้งกับไส้กรอกซึ่งหั่นเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแล้ววางไส้ รวบขอบขึ้นแล้วบีบให้แน่น พลิกถุงที่ได้ กดลงด้วยมือแล้วหมุนด้วยหมุดเกลียวเล็กน้อย จากนั้นพลิกกระเป๋าอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปแป้งจะได้ไม่แตก วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน ถ้าคชาปุรีออกมาอวบๆ ให้ปิดฝาให้ผัดพอเข้ากัน จาระบี khachapuri เสร็จแล้วด้วยเนย

Khachapuri กับ Megrelian ชีส

ความไม่ชอบมาพากลของ khachapuri เหล่านี้คือการที่ไส้ไม่เพียง แต่วางอยู่ข้างใน แต่ยังอยู่บนเค้กเช่นพิซซ่าหลังจากทาพื้นผิวด้วยไข่ ส่วนผสมสำหรับขนมปังแผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นที่อบจากแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไป

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง,
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการกรอก:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
1 ไข่แดง.

การทำอาหาร:
เพิ่มเกลือ, น้ำตาลในน้ำอุ่น, ใส่แป้ง, ยีสต์และนวดแป้งให้นุ่ม ใส่มาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้ว นวดจนเนียน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (ใส่ชีสขูดเล็กน้อยไว้) ต่อยแป้งที่ขึ้นแล้ว ม้วนเป็นเค้ก ใส่ไส้ลงไป ยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นคลึงด้วยหมุดกลิ้งทั้งสองข้างแล้วทำรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) โอนเค้กไปยังแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบี จาระบีพื้นผิวของเค้กด้วยไข่แดงเพื่อให้เปลือกที่สวยงามก่อตัวขึ้นในระหว่างการอบ โรยชีสที่เหลือด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 20 นาที

Khachapuri กับชีสโฮมเมด

พวกเขาสามารถเตรียมบนพื้นฐานของแป้งชีสกระท่อมไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน เค้กเหล่านี้เสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด สำหรับการเติมพวกเขาคุณสามารถใช้ชีสที่พบในบ้านแม้ชีสแปรรูปจะทำ

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
ชีสกระท่อม 200 กรัม
2 ไข่,
แป้ง (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)
1 ช้อนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือหนึ่งหยิบมือ.
สำหรับการกรอก:
ชีส 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
3 กานพลูกระเทียม
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
งาเล็กน้อย - สำหรับโรย

การทำอาหาร:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ เกลือ ผสมคอทเทจชีสขูดด้วยตะแกรง เทลงในน้ำส้มสายชู เทแป้งที่ผสมกับโซดานวดแป้งให้แข็งแล้วใส่ในตู้เย็นสักครู่ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับลงไป ถ้าชีสไม่เค็มมาก ให้ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนให้เป็นเค้กกลม โอนไปยังแผ่นอบแล้วใส่ไส้ทั้งหมดลงไป ปิดด้วยเค้กม้วนที่สองแล้วหยิกเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยหมุดกลิ้ง หล่อลื่นด้านบนด้วยไข่แดงโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C และอบประมาณ 40-50 นาที หลังจากนำออกจากเตาแล้ว ตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ

คชาปุริด่วนกับชีส

วัตถุดิบ:
100 ลาวาช,
ชีส 100 กรัม
ชีสกระท่อม 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผสมชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกันใส่กระเทียมสับและผักใบเขียวสับละเอียด ตัดขนมปังพิต้าด้วยกรรไกรเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนด้วยซองจดหมาย แปรงด้วยไข่แล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C เป็นเวลา 5-10 นาที

Khachapuri จากขนมกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 กอง นม,
½ กอง เนยใส,
2 ไข่,
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการกรอก:
ชีสดอง 500 กรัม
2 ไข่.

การทำอาหาร:
บดชีสและผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือกับเนย เพิ่มโซดาและผสม จากนั้นใส่นมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนเป็นชิ้นบาง ๆ โรยแผ่นอบด้วยแป้งแล้ววางเค้กหนึ่งชิ้นลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านบนปิดด้วยเค้กก้อนที่สองบีบขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที

Khachapuri จากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ซูลูกุนิ 500 กรัม (ชีสอิเมเรติหรือเฟต้าชีส)

การทำอาหาร:
รีดแป้งพัฟให้มีความหนา 3-5 มม. ใส่ไส้ชีสขูดด้วยไข่ที่ตีไว้ตรงกลาง ห่อขอบของเค้กในรูปแบบของซองจดหมายแล้วปิดตาเพื่อให้ไส้ที่อยู่ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีร้อน khachapuri กับเนย

คุณเพียงแค่ต้องใช้มือที่ชำนาญของคุณกับสูตรอาหารที่เสนอและเพิ่มชิ้นส่วนของหัวใจสีทองของคุณแล้ว khachapuri กับชีสของคุณจะออกมาดี

Bon Appetit และการค้นพบการทำอาหารใหม่!

Larisa Shuftaykina

Khachapuri กับชีสเป็นอาหารจอร์เจียที่ได้รับความนิยมและอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมและมีชื่อเสียงในหลายประเทศ เป็นขนมปังหรือขนมปังแบนที่ทำจากแป้งกรอบที่มีชีสอยู่ข้างใน วันนี้เราจะมาบอกสูตรอาหารที่ดีที่สุดสำหรับการทำจอร์เจีย khachapuri กับชีส

khachapuri จอร์เจียกับชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• - 245 มล.
• แป้ง - 285-310 กรัม
• เกลือ;
• น้ำตาล - 5 กรัม
• โซดา;
• เนย - 115 กรัม

สำหรับการกรอก:

• - 345 กรัม
• ซูลูกุนิ - 295 กรัม;
• ครีม 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เครื่องเทศ;
• เนย - 25 กรัม

การทำอาหาร

ก่อนอื่นให้ละลายเนยในไมโครเวฟ ผสมมัตโซนีกับครีมเปรี้ยวในชาม ใส่เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทราย และเกลือใส่ จากนั้นเทเนยที่ละลายแล้วค่อยๆ ใส่แป้งสาลีลงไป นวดแป้งที่นุ่มและค่อนข้างฟู ต่อไปเราดำเนินการเตรียมไส้: เราถูชีสประเภทต่างๆบนเครื่องขูดเพิ่มเนยนุ่มลงไปใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันและทำเค้กจากแต่ละอัน ตรงกลางเราใส่ไส้ชีสเล็กน้อยรวบรวมขอบจากด้านบนแล้วบีบให้เข้ากัน ใช้หมุดกลิ้งม้วนถุงที่ได้ลงในเค้กโรยด้วยแป้งแล้ววางบนกระทะร้อนและแห้ง ปิดฝาแล้วอบด้วยไฟปานกลางสักครู่ แล้วพลิกกลับด้านด้วยไม้พายด้วยความระมัดระวัง แล้วเตรียมคชปุรีให้พร้อม หลังจากนั้นนำเค้กออกจากกระทะ ตักใส่จาน ใส่เนยละลาย ในทำนองเดียวกัน เราเตรียมช่องว่างที่เหลือและเรียงซ้อนกันเป็นกองซ้อนกัน

วิธีการปรุง khachapuri จอร์เจียกับชีสและสมุนไพร?

วัตถุดิบ:

• แป้งสำหรับ khachapuri - 485 กรัม
• ชีส Adyghe - 350 กรัม
• ครีม - 75 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• น้ำมัน "ชาวนา" - 15 กรัม
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ก่อนเตรียมจอร์เจีย khachapuri กับชีส นวดแป้งหรือซื้อสำเร็จรูปในร้าน สำหรับการเติมเราใช้ชีส Adyghe บดด้วยเครื่องขูดเพิ่มครีมและเนย ล้างผักสดสับละเอียดด้วยมีดแล้วส่งไปที่มวลชีส ผสมทุกอย่างและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนเป็นเค้กแล้วใส่ไส้เล็กน้อย ค่อยๆ ยกขอบขึ้น บีบให้แน่น แล้วม้วนให้เป็นเค้กบางหนา 1 ซม. อบคชาปุริในกระทะแห้งก่อนแล้วจึงอีกด้านหนึ่ง เราเคลือบเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันแล้ววางบนจานแบนในกอง

สูตร khachapuri จอร์เจียกับชีส

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำมันพืช - 25 กรัม
• น้ำ - 245 มล.;
• เนย - 190 กรัม
• แป้ง - 495 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 10 กรัม
• ไข่ (เลือกได้) -1 ชิ้น

สำหรับการกรอก:

• น้ำมัน "ชาวนา" - 15 กรัม
• ซูลูกุนิ - 595 กรัม;
• ไข่สด - 2 ชิ้น

การทำอาหาร

เทแป้งลงในชาม ค่อยๆ เทน้ำเย็น ตอกไข่ใส่น้ำส้มสายชู นวดแป้งนุ่ม ๆ เจือจางด้วยน้ำมันพืช เนยหั่นเป็น 6 ชิ้น เรารีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าโดยแบ่งเป็น 3 ส่วนด้วยสายตาแล้วเคลือบด้วยน้ำมัน คลุมด้วยชั้นที่สองด้านบนแล้วเคลือบพื้นผิวอีกครั้ง ตอนนี้คลุมด้วยแป้งที่เหลือแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เรานำแป้งที่แช่เย็นออกมาแล้วม้วนอีกครั้งแล้วทำซ้ำขั้นตอนที่อธิบายไว้ข้างต้น ต่อไปเราจะเอามันออกไปอีก 1.5 ชั่วโมงในที่เย็นและในระหว่างนี้เราก็ทำการเติม เราสับชีสบนเครื่องขูดหยาบแนะนำไข่แล้วใส่เนยนิ่ม แบ่งไข่แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังแล้วตีแยกกันในชามต่างๆ แผ่แป้งที่แช่เย็นออกเป็นชั้น ๆ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสจารบีด้วยวิปปิ้งโปรตีนแล้วเกลี่ยไส้ตรงกลาง เรารวบรวมมุมและมัดเข้าด้วยกัน เรากระจาย khachapuri บนแผ่นอบเคลือบด้วยไข่แดงแล้วส่งในเตาอบ 20 นาที

โต๊ะอาหารค่ำของบ้านจอร์เจียนคิดไม่ถึงหากไม่มีชีสเค้ก - คชาปุรี อะนาล็อกของขนมปังเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักรวมถึงมื้ออาหารอิสระ สูตรง่ายๆ สำหรับทำพายคอเคเซียนมีพื้นฐานมาจากการทำอาหารแบบโบราณจากผลิตภัณฑ์ในครัวเรือนในชีวิตประจำวัน ได้แก่ แป้งและนม จนถึงปัจจุบันแป้งคชาปุรีสูตรคลาสสิกผสมกับเครื่องดื่มโยเกิร์ตถือว่าถูกต้องและอร่อยที่สุด

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ. สันนิษฐานว่าชีสเค้กมาจากทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย พวกเขาทำหน้าที่เป็นอาหารที่สมบูรณ์สำหรับคนเลี้ยงแกะที่เลี้ยงแกะบนภูเขาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ บทบัญญัติของพวกเขาประกอบด้วยส่วนผสมของแป้งและชีสซึ่งอบบนหินร้อน อาหารไม่เน่าเสียภายใต้แสงแดดที่แผดเผาและน่าพอใจมาก

สัญลักษณ์การทำอาหารของคอเคซัสมีต้นกำเนิดมาจากสององค์ประกอบ "hacho" - ชีสกระท่อมและ "puri" - ขนมปัง ทำในเตาอบหรือทอดในกระทะขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ใช้

วัตถุดิบในการทำขนมปัง

องค์ประกอบของฐานของพายขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่คัดเลือกมาจากสามประเภท - ปราศจากยีสต์ ยีสต์ พัฟ ทั้งหมดนั้นผสมผสานกันอย่างเท่าเทียมกันกับมวลที่ยัดไส้ แต่แต่ละคนก็มีรสชาติที่กลั่นตามประเพณีของตัวเอง

แป้งปลอดยีสต์สำหรับ khachapuri

ผลิตภัณฑ์สำหรับการอบ:

• คอเคเซียน kefir - 0.5 ลิตร;
• ส่วนผสมแป้ง - 700-800 กรัม
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

เค้กที่ถูกต้องควรทำจากแป้งไร้เชื้อผสมกับเครื่องดื่มรักษาระดับชาติ ผลิตภัณฑ์นมหมักของคอเคเซียนเข้ามาแทนที่การทำงานของยีสต์ ซึ่งมีส่วนช่วยในกระบวนการหมักของส่วนผสม

องค์ประกอบของนมหมัก

ทุกวันนี้ ส่วนผสมสำหรับคชาปุริปลอดยีสต์ถูกผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม คุณสามารถซื้อได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำที่บ้านได้ง่ายด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ. สาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนผิวขาวมีอายุยืนยาวถือเป็นมัตโซนี ชาวไฮแลนด์ใช้เครื่องดื่มบำบัดมานานแล้วซึ่งเก็บสูตรไว้เป็นความลับ ความรักที่เร่าร้อนของชาวจอร์เจียสำหรับผู้หญิงสลาฟช่วยค้นหาความลับ เพื่อให้ได้รับความโปรดปรานจากเธอ dzhigit ที่รักบอกนักวิทยาศาสตร์ Mechnikov เกี่ยวกับองค์ประกอบของเครื่องดื่ม เขายังบอกวิธีการเตรียมแป้งสำหรับคชาปุรีเป็นพื้นฐาน นักวิทยาศาสตร์ได้รับรางวัลด้วยความช่วยเหลือในการแต่งงานกับสาวงาม

ซื้อ sourdough สำเร็จรูปในร้านและยังทำขึ้นเองโดยนวด 150 กรัมบนครีมเปรี้ยวและนม (1 ลิตร) เย็นลงถึง 50 ° C เพิ่มครีมผัดห่อด้วยผ้าห่ม หลังจากอิดโรยในความร้อน 5 ชั่วโมงให้ใส่ในตู้เย็น

แป้ง

ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งสาลีเกรดสูงสุด มันจะดีกว่ามากที่จะปรุงด้วยแป้งชั้นหนึ่ง ส่วนผสมข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และแม้แต่แป้งบัควีทเหมาะสำหรับการอบ ร่อนข้าวสาลีที่เตรียมไว้เพื่อเพิ่มความงดงาม และไม่จำเป็นต้องหว่านแป้งแข็ง

น้ำมัน

ส่วนประกอบนี้มีบทบาทหลายอย่างในการกระทำตอร์ตียา:

• เชื่อมต่อส่วนประกอบ
• ไม่อนุญาตให้แป้งติดกับมือและโต๊ะ
• ปรับปรุงรสชาติ

แม่บ้านบางคนใช้เนยวัวหรือมาการีนแทนน้ำมันพืชเพื่อให้ได้มัฟฟินที่เต็มเปี่ยม และถูกต้องเพราะองค์ประกอบนี้ไม่คุ้มที่จะบันทึก

คำแนะนำ. ควรใช้เนยในการอบ ในมาการีน 50% ของไขมันทั้งหมดเป็นไขมันทรานส์ ซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอลและกระตุ้นให้เกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

ไข่

ขอแนะนำให้ใช้ไข่สองฟองหากมีขนาดใหญ่ ลูกอัณฑะขนาดเล็กควรเพิ่มเป็นสาม ด้วยองค์ประกอบนี้แป้งสำหรับ khachapuri จึงนุ่มและร่วน เพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ โครงสร้างไข่จับส่วนผสมทั้งหมดในส่วนผสม

เกลือ

หากจำเป็น คุณควรหลีกเลี่ยงสูตรและเพิ่มหรือลดปริมาณเกลือ ขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารและสุขภาพ ไม่ว่าในกรณีใดเกลือเล็กน้อยจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและแป้งที่ใช้จะคงรูปไว้ และมันจะแข็งแกร่งขึ้น

แป้งคีเฟอร์

มีคนซื้อซาวโดว์คอเคเซียนแท้ๆ ในร้าน ขณะที่มีคนทำอยู่ที่บ้าน แป้งสำหรับ khachapuri ทำได้ง่ายกับ kefir หรือโยเกิร์ต แทนที่จะเป็นเครื่องดื่มประจำชาติ องค์ประกอบจะถูกนวดบน ersatz:

• 1 แก้ว - เครื่องดื่ม kefir;
• 1 แก้ว - ครีม

น้ำมัน ไข่ เกลือ นวดให้ละเอียดในส่วนผสมที่เป็นของเหลว ค่อยๆเทแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

ความสม่ำเสมอของฐานคชปุริ

แป้งที่เตรียมที่บ้านด้วยยีสต์หรืออย่างอื่นควรยืดหยุ่นได้ แต่ไม่แข็งและเหนียวมือเล็กน้อย ระดับความพร้อมของรุ่นที่ปราศจากยีสต์นั้นพิจารณาจากการไม่มีก้อนและความสม่ำเสมอของเนื้อสัมผัส การกระทำอื่น ๆ ใช้กับแป้งยีสต์สำหรับ khachapuri

แป้งยีสต์

ในการเตรียม khachapuri ด้วยวิธียีสต์ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ส่วนผสมแป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือและน้ำตาล - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว

ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น เพิ่มยีสต์แห้งโดยไม่ต้องกวน ทิ้งไว้ 16 นาที จนเกิดฝาโฟมขึ้น เทน้ำมันและเกลือสองประเภทที่อุ่นเล็กน้อย เราเริ่มเทแป้งลงในส่วนผสมเป็นส่วน ๆ นวดด้วยช้อนแล้วด้วยมือของเรา

คำแนะนำ. สะดวกในการนวดแป้งยีสต์ที่อ่อนนุ่มสำหรับ khachapuri ในเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการความพร้อมถูกกำหนดโดยลูกบอลที่ก่อตัวขึ้นภายในเครื่อง

ฐานสำเร็จรูปถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อปกปิดพื้นผิวไม่ให้แห้ง

เมื่อองค์ประกอบโตเต็มที่ จะถูกบดสองสามครั้งแล้ววางลงบนโต๊ะเพื่อสร้างคชาปุรี

ความลับของเค้ก

ลูกกลิ้งถูกรีดจากลูกบอลและแบ่งออกเป็นหลายส่วน ในสมัยก่อนปริมาณเค้กวัดจากเส้นรอบวงกระทะที่ผัดคชปุรี แม่บ้านสมัยใหม่เตรียมขนมอบจากยีสต์โดยใช้อุปกรณ์ลม ม้วนแบบฟอร์มและเติมด้วยการบรรจุตามความชอบ เค้กถูกบีบทุกด้าน วางตะเข็บลงแล้วรีดออก จากนั้นวางลงในตู้ร้อน

คำแนะนำ. ต้องรีดเค้กให้โปร่งแสง ยิ่งบางลง คัชปุรีสำเร็จรูปยิ่งอร่อย

ด้านนอกทาด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับไข่และอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 ° ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกลบออกจากเตาอบและทาเนยด้วยเนยอีกครั้ง วิดีโอบางรายการแนะนำให้เทน้ำมันลงในรูที่ทำขึ้นภายในคชปุรี

แป้งต้ม

khachapuri - achma หนึ่งในพันธุ์ที่อบจากแป้งต้ม วิธีการปรุงคล้ายกับส่วนผสมของเกี๊ยวแบบคลาสสิก: ส่วนผสมแป้ง, น้ำ, เกลือ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นหลายส่วน โดยม้วนเป็นวงกลม จากนั้นจึงลดระดับลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 วินาที หลังจากขั้นตอนร้อนแล้ว นำเค้กไปแช่ในน้ำเย็น

Khachapuri ทำจากชีสขูดหลายชั้นและ tortillas ต้มทาเนย ใส่แป้งลงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วเสิร์ฟ เทน้ำมันปริมาณมาก แสนอร่อยและอร่อย

Adjara มีชื่อเสียงไม่เพียง แต่สำหรับแป้งต้มเท่านั้น แต่ยังสำหรับ Adjarian khachapuri ด้วย ก่อตัวเป็นรูปเรือ ตรงกลางเป็นไข่ดาว ไข่ดาว และไส้น้ำมัน

แป้งพัฟ

ที่บ้านเป็นเรื่องยากที่จะทำเป็นชั้น ดังนั้นจึงง่ายกว่าที่จะซื้อขนมพัฟสำหรับคชาปุรี ขนมปังชีสอีกรุ่นหนึ่งของประเทศคือโฟมรูปซองจดหมายที่อบในเตาอบจากวัตถุดิบพัฟ

ชั้นของผลิตภัณฑ์แป้งที่ซื้อมาจะถูกปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใช้พินกลิ้งเป็นสี่เหลี่ยมบาง ๆ พับครึ่งชั้นอีกครั้งแล้วรีดเป็นแผ่นบาง ขั้นตอนซ้ำสามครั้ง ปล่อยให้แป้งพัก ในเวลานี้เตรียมไส้

เติมคชาปุรี

แต่ละภูมิภาคมีวิธีการเตรียมไส้ของตัวเอง Racha lobiani เต็มไปด้วยส่วนผสมของถั่วเบคอน Svaneti มีชื่อเสียงในด้านเนื้อ khachapuri ที่เรียกว่า kubdari

รสชาติประจำชาติของอาหารมาจากสมุนไพรคอเคเซียนซึ่งผสมกับชีส

ชีส

ส่วนผสมหลักของอาหารอันโอชะของจอร์เจียคือไส้ชีส - chkinti-kveli หรือชีส Imeretian ได้มาจากนมวัวเพิ่มการเพาะเชื้อพิเศษ คอทเทจชีสเปรี้ยวในน้ำเกลือเป็นเวลา 2-3 วันได้รสเค็ม ต่อมา Suluguni ผลิตจากชีสอ่อน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ. ในเวอร์ชันคลาสสิกพวกเขาหันมาใช้ชีส Imereti เท่านั้น Suluguni ไม่ได้ใช้ใน khachapuri

สิ่งที่เติมลงในเค้กพื้นฐานของจานคือแป้งสำหรับ khachapuri ตามสูตรจอร์เจีย

พาย khachapuri แบบจอร์เจียคลาสสิกทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซูลูกูนิชีส - 350 กรัม
• Adyghe ชีส - 650 กรัม
• 2 ชิ้น - ไข่;
• 80 กรัม - เนย

โปรตีนถูกวิปปิ้งด้วยเกลือเล็กน้อยและเนยละลาย ในเวลานี้ชีสถูอย่างรวดเร็วบนเครื่องขูดหยาบและเทส่วนผสมของไข่ ผสมอย่างระมัดระวัง

ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่แป้งพัฟที่ม้วนแล้ว หลังจากที่ชั้นล่างเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้กลับด้าน จารบีด้วยไข่แดงที่เหลือและปิดฝา

คำแนะนำ. แช่ชีสเค็มเกินไปสำหรับเติมในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

คลาสสิกจอร์เจีย khachapuri

ไม่มีอะไรจะง่ายกว่าสำหรับปฏิคมจอร์เจียนกว่าการอบ khachapuri ที่ปราศจากยีสต์อย่างรวดเร็ว ขนมอบเข้ามาแทนที่ขนมปังและยังช่วยเสริมอาหารจานหลักอีกด้วย แม่บ้านชาวรัสเซียหลายคนชอบอาหารคอเคเซียนและปรุงคชาปุรี

แน่นอนคุณแทบจะไม่สามารถได้ sourdough ภูเขาที่นี่ แต่มี kefir ในร้านขายของชำทุกแห่ง

สูตรกระทะ

โจ๊กรัสเซียแบบดั้งเดิมสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยขนมปังแบนสไตล์จอร์เจียนมากมายโดยมีชุดผลิตภัณฑ์ให้เลือก:

• kefir - 450 มล.;
• ส่วนผสมแป้ง - 700 กรัม
• โซดาน้ำตาลและเกลือ - 1 ช้อนชาต่อคน
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ชีส - 500 กรัม
• เนยวัว - 250 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดบน kefir โดยเติมไข่และเนย ความสม่ำเสมอของแป้งด่วนสำหรับ khachapuri ควรมีความยืดหยุ่นปานกลางและไม่ติดมือ เติมไส้เค้กและทอดในกระทะร้อนโดยไม่ใช้น้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย สูตรอาหารคชาปุรีมีความแตกต่างกัน โดยใช้แป้งและชีสเป็นของตัวเอง ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ เนื้อสัตว์ ถั่ว และแม้แต่ใบบีทรูทดอง รู้จักอาหารประมาณสองโหล ตัวอย่างเช่นใน Mengrelian ชีสไม่ได้อยู่ข้างใน แต่อยู่ข้างนอก พัฟ - อะนาล็อกของ Imereti Khabizgin - พาย Ossetian กับมันฝรั่ง Achma เป็นนโปเลียนชนิดหนึ่งที่ทำจากขนมพัฟต้มหลายชั้น Lobiani (จากคำว่า lobio) - กับถั่วต้ม

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

Kudbari มาจาก Svaneti ยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ Adjarian ถือเป็นราชาในหมู่ทุกคน มันถูกอบในรูปแบบของเรือซึ่งทันทีที่นำออกจากเตาอบพวกเขาจะทำลายไข่ดิบแล้วใส่เนย นักชิมที่ไม่มีประสบการณ์ไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับอาหารมื้อนี้ ทุกอย่างเรียบง่าย ผัดเนื้อหาด้วยส้อมตัดขอบจุ่มลงในไส้และเพลิดเพลินกับรสชาติ บรรยายไม่ถูก ต้องลอง! หากคุณเป็น "คุณ" กับธุรกิจการทำอาหาร การทำอาหารอร่อยๆ แบบนี้จะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ