อาหารจานใดที่ชาวต่างชาติมักจะปฏิบัติต่อเมื่อพวกเขาต้องการแนะนำให้พวกเขารู้จักกับอาหารรัสเซีย แน่นอน เรากำลังพูดถึงบอร์ช หอมอร่อยด้วยครีมเปรี้ยวและขนมปังสด - อร่อย! ส่วนผสมสำหรับมันสามารถพบได้ในตู้เย็นใด ๆ และเตรียมได้ง่ายมาก

แต่มันเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมหมดในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Borscht แสนอร่อยโดยไม่ใช้หัวบีท? น่าแปลกที่คุณทำได้! ลองทำ Borscht โดยไม่ใช้หัวบีทตามสูตรของเรา - และคุณรับประกันว่าจะปรุงบ่อยมาก

Borscht ขึ้นชื่อเรื่องสีสันสดใสสวยงาม เพื่อให้จานของคุณเท่ากับ Borscht แบบคลาสสิก ให้ใช้ซอสมะเขือเทศ จะใช้เวลาเล็กน้อยเพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นสีแดง นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อได้ แทนที่จะใช้กะหล่ำปลีขาว ใช้กะหล่ำปลีปักกิ่ง ทดลองกับเครื่องเทศต่างๆ ผลลัพธ์จะยอดเยี่ยมเสมอ และอร่อยและน่าพอใจและมีสุขภาพดี องค์ประกอบที่สมดุลอย่างยิ่ง และแบ่งเท่าๆ กันตามต้องการ

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร Borscht โดยไม่ต้องหัวบีท

รุ่นคลาสสิค

วัตถุดิบ

• น้ำ - 3 ลิตร;
• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง - ในคำใดก็ได้) - 800 กรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• มันฝรั่ง - 300 กรัม
• หัวหอม - 0.5 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - 1 พวง;
• พริกหยวก - 1 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเย็นลงบนเนื้อแล้วตั้งไฟ เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำเย็น - จากนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เนื้อสัตว์จะให้รสชาติและกลิ่นหอมของซุปมากขึ้น ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้สับหัวหอม

2. สับกะหล่ำปลีด้วยมีดหรือเครื่องขูดพิเศษ

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ถ้าคุณชอบความกรอบของผักในน้ำซุป ให้หั่นเป็นลูกเต๋า

4. ฝานมันฝรั่ง

5. เตรียมของทอด ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นคุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่หัวหอมแล้วทอดเล็กน้อย

6. จากนั้นใส่แครอทและพริกหยวกสับลงในหัวหอม บ่อยครั้งเมื่อทำอาหาร Borscht หลายคนลืมเกี่ยวกับพริกหยวก - และเปล่าประโยชน์โดยสิ้นเชิงด้วยเหตุนี้ Borscht จึงอร่อยเป็นพิเศษ ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทองอ่อน

7. ก่อนปรุง 5-7 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัด เทน้ำซุปสองสามช้อนลงในกระทะผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปล่อยให้เดือด

8. นำโฟมออกจากน้ำซุปเป็นระยะ ทันทีที่เนื้อพร้อม (จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง) ให้ใส่เนื้อย่างในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มมันฝรั่งสับ

9. เมื่อมันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งก็ใส่กะหล่ำปลี ถ้าคุณใส่กะหล่ำปลีมากกว่าที่สูตรบอกไว้เล็กน้อย ซุปจะข้นและอร่อยกว่า

10. ปรุง Borscht จนกว่ามันฝรั่งจะนิ่มและกะหล่ำปลีจะแข็งและกรอบเล็กน้อย ได้เวลาเติมเกลือลงในซุปแล้ว

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกเพื่อให้ Borscht ได้รับรสเปรี้ยว

เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับซุป ให้ใส่สมุนไพรแห้งหรือส่วนผสมของพริก

11. หลังจากนั้นให้ปรุง Borscht ต่ออีก 5 นาทีจากนั้นนำออกจากเตา จานพร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสด

วิดีโอ: เราปรุง Borscht โดยไม่มีหัวบีทกับซอสมะเขือเทศ

อย่างที่คุณเห็น สูตรนั้นง่ายมาก มันช่วยได้เมื่อมีเวลาเหลือน้อย แต่คุณต้องทำอาหารให้ครบ และในวันรุ่งขึ้น Borscht จะมีกลิ่นหอมและอร่อยยิ่งขึ้น

คุณสามารถเติมน้ำมะเขือเทศแทนการวางมะเขือเทศได้ ในกรณีนี้จะต้องเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารในสัดส่วนของน้ำซุป 3 ลิตร - น้ำมะเขือเทศ 0.5 ถ้วย Borscht นี้ยังคงสีและรสชาติที่หลากหลาย

มะเขือเทศสดและกะหล่ำปลีอ่อน

วัตถุดิบ

• น้ำซุป - 3 ลิตร;
• กะหล่ำปลีอ่อน - 0.5 หัวกะหล่ำปลี;
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
• กระเทียม - 2 กานพลู
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

1. เตรียมน้ำซุปเนื้อหรือผักไว้ล่วงหน้า ตั้งไฟ สับและล้างมันฝรั่ง รอให้น้ำซุปเดือดแล้วจุ่มมันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

2. บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นหรือสับให้ละเอียด คุณควรได้น้ำซุปข้นที่เนียน

3. ผัดกระเทียมสับในกระทะที่อุ่น

4. เทมะเขือเทศบดลงในกระทะที่มีกระเทียมและปรุงอาหารจนข้นประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้ ของเหลวส่วนเกินควรระเหยออกไป

5. สับกะหล่ำปลี ควรเติมเมื่อใกล้สิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากใบกะหล่ำปลีอ่อนอ่อนและสามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว ปล่อยให้ซุปเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที

6. สับผักใบเขียว

7. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศต้มกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งปรุงรสด้วยเกลือและปรุงอาหารอีก 3 นาที ในตอนท้ายใส่สมุนไพร ปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 15 นาที

Borscht กลายเป็นอร่อยมีกลิ่นหอมเบา น่าแปลกใจมากที่ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยนี้สามารถนำมาใช้ทำอาหารจานอร่อยได้

วิดีโอ: วิธีทำซุปกะหล่ำปลีอ่อนและมะเขือเทศสด

อย่าลืมลองทำ Borscht โดยไม่ใช้หัวบีท - อย่างน้อยก็เพื่อประสบการณ์ใหม่ และในฤดูร้อน - ด้วยผักสด - ซุปนี้ดีและในฤดูหนาวเมื่อหัวบีทใกล้หมดและคุณต้องการ Borscht โดยเฉพาะวิตามินจานนี้จะเป็นวันที่อากาศหนาวเย็นและมืดมน

Borscht แบบดั้งเดิมนั้นอุดมสมบูรณ์และหนา แต่ไม่ใช่ทุกคนที่คิดว่ามันมีประโยชน์เพียงพอ เนื่องจากเทคโนโลยีคลาสสิกในการปรุงอาหารซุปนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ผักผัด เมื่อทอดอาหารในน้ำมันพืชจะไม่มีสารที่มีประโยชน์มากที่สุดซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันเข้าไปในซุป ปริมาณแคลอรี่ของจานก็เพิ่มขึ้นด้วยเหตุนี้ แต่เป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Borscht โดยไม่ต้องทอด? เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าวว่าปัญหานี้สามารถแก้ไขได้ และซุปที่ทำจากหัวบีทและกะหล่ำปลีโดยไม่ต้องผัดผักก็กลายเป็นว่าอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าซุปปกติ ในการทำเช่นนี้ คุณเพียงแค่เปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย

คุณสมบัติการทำอาหาร

อาหาร Borscht ปรุงโดยไม่ต้องทอด แต่กลับกลายเป็นสีแดงและอร่อย เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ คุณจำเป็นต้องรู้บางประเด็น

• เมื่อสังเกตเทคโนโลยีการปรุงอาหารแบบ Borscht แบบดั้งเดิม ผักจะถูกผัดในน้ำมันก่อนแล้วจึงเติมลงในซุป ถ้าใส่ดิบจะใช้เวลาในการปรุงนาน เมื่อเดือดเป็นเวลานาน หัวบีทจะเปลี่ยนสี และด้วยเหตุนี้ ซุปจึงได้เฉดสีเบอร์กันดีที่ไม่พึงประสงค์ ทางออกคือใช้วิธีอื่นในการเตรียมหัวบีท มันตุ๋น ต้มทั้งหมดหรืออบและทำเสร็จแล้วจากนั้นก็สับและเติมลงในซุปไม่เกิน 10 นาทีก่อนที่จะนำออกจากเตา ผลที่ได้คืออาหารบอร์ชท์ที่มีสีสันสดใสเหมือนกับสีดั้งเดิม
• การแปรรูปบีทรูทด้วยน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูยังช่วยรักษาสีที่เข้มข้น หากคุณกำลังดูแลสุขภาพ ตัวเลือกแรกจะดีกว่า
• เมื่อปรุงอาหาร Borscht โดยไม่ต้องทอดคุณต้องใช้เนื้อไม่ติดมัน: อกไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัว มิเช่นนั้นซุปจะมีแคลอรีสูงเกินไป
• ถั่วมักจะถูกเติมลงในซุปอาหารเพื่อเพิ่มความอิ่ม ด้วยวิธีนี้ Borscht กลับกลายเป็นว่ามีประโยชน์มากยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ปรุงเมล็ดธัญพืชแยกกัน โดยเพิ่ม Borscht สำเร็จรูปลงใน Borscht พืชตระกูลถั่วสามารถวางร่วมกับผักอื่นๆ เป็นทางเลือกสุดท้ายที่อนุญาตให้ใช้ถั่วกระป๋อง บางครั้งผลิตภัณฑ์นี้ถูกแทนที่ด้วยถั่วเขียว
• Borsch จะได้รับรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นยิ่งขึ้นหากหลังจากปรุงอาหารได้รับอนุญาตให้ต้มใต้ฝาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
• หากคุณตัดสินใจที่จะใส่สมุนไพรสดลงในหม้อ Borscht ให้ต้มประมาณ 2-3 นาทีเพื่อไม่ให้เปรี้ยวก่อนรับประทาน

เสิร์ฟ Borscht ปรุงโดยไม่ต้องทอดด้วยครีมและสมุนไพร น้ำสลัดอย่างมายองเนสไม่เหมาะกับมัน นอกจากนี้ยังเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธโดนัทเมื่อเสิร์ฟอาหารมื้อแรก

อาหาร Borsch กับเนื้อโดยไม่ต้องทอด

• เนื้อวัว - 0.5 กก.
• ถั่วเขียว - 0.3 กก.
• หัวผักกาด - 0.2 กก.
• กะหล่ำปลีสด - 0.3 กก.
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• น้ำมะเขือเทศ (ควรไม่ใส่เกลือ) - 0.5 ลิตร;
• น้ำ - 2.5 ลิตร;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อซับด้วยผ้าเช็ดปากหั่นเป็นส่วน ๆ
• เติมเนื้อด้วยน้ำวางบนเตาเพื่อปรุงอาหาร หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกลดความเข้มของเปลวไฟปิดฝากระทะ ต้มประมาณ 40-50 นาที อย่าให้น้ำซุปเดือดจัด มิฉะนั้น จะขุ่น
• ล้างหัวบีทและปรุงในกระทะแยกต่างหาก มันจะดีกว่าถ้าอบ - วิธีการอบร้อนนี้ช่วยรักษาสีและประโยชน์ของผัก
• ขณะปรุงเนื้อและหัวบีท ให้เตรียมผักที่เหลือ ล้างพวกเขา นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีสับ ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นแท่งขนาดประมาณ 2 ซม. ตามขอบยาว ประมาณ 1 ซม. ตามขอบสั้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขูดแครอท ล้าง และขูดหยาบ ตัดถั่วเป็นชิ้น 2 ซม. คุณสามารถใช้อาหารแช่แข็งที่ไม่ต้องเตรียมการเบื้องต้นได้
• เมื่อหัวบีทพร้อม ให้เย็น ปอกเปลือก และขูดให้หยาบ
• ใส่ผักทั้งหมดลงในน้ำซุปที่ปรุงเสร็จแล้ว ยกเว้นหัวบีท ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส หากน้ำมะเขือเทศของคุณมีรสเค็ม ให้ใส่เกลือ Borscht ในภายหลังก่อนจะพร้อม
• ต้มผักเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่หัวบีทลงในซุปเทลงในน้ำมะเขือเทศ ปรุงต่อเป็นเวลา 7 ถึง 8 นาทีหลังจากที่ซุปเดือดอีกครั้ง
• นำ Borscht ที่เสร็จแล้วออกจากเตา แต่อย่ารีบเทลงในจาน - ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที

เวลาเทซุปลงในชาม อย่าลืมใส่เนื้อสัตว์ลงไปในแต่ละชิ้นด้วย ปรุงรสบอร์ชด้วยครีมเปรี้ยวโรยด้วยสมุนไพรสับ - ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

Borsch อกไก่โดยไม่ต้องทอด

• อกไก่ - 0.4 กก.
• กะหล่ำปลี - 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.3 กก.
• พริกหวาน - 0.2 กก.
• มันฝรั่ง - 0.5 กก.
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• หัวบีท - 150 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ไข่ไก่ (ไม่จำเป็น) - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างอกไก่ปิดด้วยน้ำนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากรีดโฟมและลดความร้อนลงแล้ว ให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• สายพันธุ์น้ำซุป ต้มอกไก่ให้เย็น. แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มลงในน้ำซุป
• ตัดมะเขือเทศตามขวางแล้วจุ่มลงในน้ำเดือด ถ่ายโอนไปยังภาชนะน้ำเย็นหลังจาก 3 นาที ปอกมะเขือเทศที่เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ใส่ในโถปั่น
• ปอกเมล็ดพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่มะเขือเทศ เปิดเครื่องปั่นและบดผัก
• ปอกและสับหัวบีทใส่ในกระทะ เทส่วนผสมของมะเขือเทศกับพริกไทยลงไป เคี่ยวประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน ใส่กระเทียมสับละเอียด เคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที นำกระทะออกจากความร้อน
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นลูกบาศก์ครึ่งเซนติเมตรใส่ในน้ำซุป วางไว้บนเตา
• หลังจากต้มเป็นเวลา 5 นาทีแล้วให้ใส่กะหล่ำปลีสับละเอียดและแครอทขูดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
• ใส่หัวบีทในซอสมะเขือเทศพริกไทย คนให้เข้ากัน ทำอาหารต่อเป็นเวลา 10 นาที
• ทิ้ง Borscht ไว้ครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ ไข่สามารถต้ม ปอกเปลือก และผ่าครึ่งได้ โดยใส่ไว้ในชามบอร์ชแทนน้ำสลัด

ไม่สามารถเพิ่มไข่ลงใน Borscht ได้จากนั้นเติมด้วยครีมเปรี้ยวจะไม่เจ็บ หัวหอมสีเขียวสับละเอียดจะไม่ฟุ่มเฟือยในทุกกรณี Borscht ที่เตรียมตามสูตรนี้ดูแปลกตาเล็กน้อย แต่น่ารับประทานมาก

Lean Borscht โดยไม่ต้องทอด

• หัวผักกาด - 0.2 กก.
• ถั่วกระป๋อง - 130 กรัม
• กะหล่ำปลี - 0.3 กก.
• มันฝรั่ง - 0.3 กก.
• หัวหอม - 100 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับ Borscht หรือ Universal - 20 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• สมุนไพรสด - 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 40 มล.;
• น้ำหรือน้ำซุปผัก - 2 ลิตร

วิธีทำอาหาร:

• อบหัวบีทห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที เมื่อเย็นตัวให้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นขนาดกลาง
• สับกะหล่ำปลี
• ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นขนาดกลาง
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ปอกหัวหอมและสับละเอียด
• สับสมุนไพร
• ต้มน้ำหรือน้ำซุปใส่มันฝรั่งลงไป (หรือในนั้น) ใส่กะหล่ำปลีหลังจากผ่านไป 5 นาทีและหลังจากนั้นให้ใส่แครอทและหัวหอม
• หลังจากต้มผักต่อไปอีก 5 นาที ให้ใส่ถั่วจากโถลงไป คุณสามารถแทนที่ด้วยถั่วเขียวได้หากต้องการ คุณยังสามารถเทของเหลวจากกระป๋องลงในซุปได้ แต่จะทำให้ขุ่นเล็กน้อย
• หลังจาก 10 นาที ใส่บีทรูทและซอสมะเขือเทศ เจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยก่อน
• 5 นาทีหลังจากที่ซุปเดือดอีกครั้ง ใส่สมุนไพรสับ กระเทียม เครื่องปรุงรสแห้ง เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• หลังจาก 5 นาที นำหม้อที่มี Borscht ออกจากเตา ปิดฝา

หลังจากผสม Borscht ครึ่งชั่วโมงแล้วเทลงในจานและเสิร์ฟ น้ำซุปที่อร่อยและหอมกรุ่นจนคุณทานได้แม้ไม่ได้แต่งตัว เป็นความคิดที่ดีที่จะเตรียมหลักสูตรแรกของสูตรนี้ในระหว่างการอดอาหาร ถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์ สูตรสำหรับ Borscht นี้ก็อาจจะมีประโยชน์สำหรับคุณเช่นกัน

การทำอาหาร Borscht โดยไม่ต้องทอดนั้นไม่ยากกว่า Borscht แบบดั้งเดิม ปรากฎว่าอร่อยและน่ารับประทานไม่น้อยไปกว่าแบบคลาสสิก ซุปรุ่นนี้เหมาะสำหรับมื้ออาหาร

คำอธิบาย

Borscht ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสำหรับผู้ที่ถือศีลอดหรือทานมังสวิรัติ แม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ก็สามารถปรุงสุกได้อย่างดีจนมีรสชาติเหมือนบอร์ชช์แบบดั้งเดิม

ตามสูตรของวันนี้ Borscht กลายเป็นว่าอร่อยและ "น่าเชื่อถือ" ซึ่งไม่ด้อยไปกว่าคลาสสิกเลย การขาดเนื้อสัตว์ไม่ได้ทำให้เสียแม้แต่น้อย แต่รากผักชีจะเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับ Borscht ของเรามันจะทำให้บอร์ชท์ไร้เนื้อสัตว์มีกลิ่นหอมจนคุณลืมสูตรอาหารจานแรกที่คุณโปรดปรานไปได้เลย

ในการปรุง Borscht แสนอร่อยโดยไม่ใช้เนื้อสัตว์และทำให้มันมีรสชาติเข้มข้น คุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับบางประการ รสชาติของ Borscht ขึ้นอยู่กับพวกเขาโดยตรง:

• เพื่อให้ผักของคุณมีรสชาติเด่นชัดคุณต้องทอดผักอย่างเหมาะสม หากคุณโยนมันลงในน้ำเดือดโดยตรง borsch จะกลายเป็นน้ำและไม่มีรส
• ผักสำหรับ Borscht ต้องผัดในน้ำมันจำนวนมาก ในขณะเดียวกันไฟก็ต้องแรงเพื่อให้ผักปิดด้วยเปลือกสีทอง
• น้ำจะต้องเค็มในตอนเริ่มต้นและลิ้มรสอย่างต่อเนื่อง หากคุณใส่ Borscht เล็กน้อยโดยไม่มีเนื้อสัตว์ คุณจะได้เบียร์ที่ไม่มีรสชาติ
• ต้องใส่ส่วนผสมทั้งหมดอย่างเข้มงวดในขณะที่หั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยวิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติและกลิ่นทั้งหมด
• มันจะดีกว่าที่จะทำมะเขือเทศวางสำหรับ Borscht ตัวเอง หากคุณใส่มะเขือเทศที่ซื้อจากร้านลงในบอร์ชท์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ มันจะเปรี้ยวและคุณจะต้องใส่น้ำตาลลงไปมาก
• กระเทียมและพริกไทยดำป่นทำให้บอร์ชมีรสชาติเข้มข้น ดังนั้นจึงต้องเติม
• Borscht ควรปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อย่าให้เดือด: วิธีนี้ผักมีแนวโน้มที่จะ "หาเพื่อน" และ Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่เข้มข้น

คุณจะได้เรียนรู้ความลับที่เหลือของการทำอาหาร Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จากสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของเรา

วัตถุดิบ

• 
  (400 กรัม)
• 
  (มันฝรั่งขนาดกลาง 250 กรัมหรือ 3-4 ลูก)
• 
  (150 กรัม หรือ 1 ชิ้น)
• 
  (100 กรัม หรือ 1 แครอทขนาดเล็ก)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (1 ชิ้น)
• 
  (100 กรัม)
• 
  (เล็กน้อยสำหรับทอด)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (รสชาติ)
• 
  (1-2 ชิ้น)
• 
  (50 กรัม)
• 
  (1 มัด)

ขั้นตอนการทำอาหาร

นี่คือชุดส่วนผสมที่เราต้องใช้ในการทำ Borscht แบบไม่มีเนื้อสัตว์ วางกระทะขนาด 3 ลิตรลงบนกองไฟแล้วเติมน้ำเพียงครึ่งเดียว ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจากน้ำเดือดให้โยนลงไปในน้ำ ใช้ช้อน slotted ตักมันฝรั่งเป็นครั้งคราว ลดความร้อนปล่อยให้มันสุกช้า



ในระหว่างนี้ ให้เตรียมผักที่เหลือ ปอกหัวบีท, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ล้างออกด้วยน้ำสะอาด และขูดบนเครื่องขูดสำหรับแครอทเกาหลี เป็นผลให้ผักของคุณควรมีลักษณะเหมือนหลอดยาว ด้วยการตัดดังกล่าว Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์จะได้รสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นปอกพริกหยวกเอาเมล็ดและเยื่อทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวเล็ก ๆ พยายามหั่นผักที่เหลือซ้ำ



ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ นำกระทะตั้งไฟแล้วเทน้ำมันพืชลงไป จำไว้ว่าไฟจะต้องสูงเพราะผักจะต้องได้เปลือกสีน้ำตาลทอง เพิ่มหัวหอมสับและพริกหยวกลงในน้ำมันร้อน ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที



ถัดไป ส่งแครอทและขึ้นฉ่าย ผสมผักเล็กน้อยแล้วผัดต่อ



ส่งหัวบีทกับซอสมะเขือเทศข้างๆ น้ำสลัดบอร์ชท์แบบไม่มีเนื้อสัตว์ ทอดประมาณ 5-7 นาทีเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยและวางมะเขือเทศอบเล็กน้อย



หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะเพิ่มเครื่องเทศเกลือและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เคี่ยวผักสักครู่ หากซอสมะเขือเทศมีรสเปรี้ยว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส



ในระหว่างนี้ให้สับกะหล่ำปลีขาวอย่างประณีต จำไว้หน่อย



ส่งกะหล่ำปลีไปที่หม้อมันฝรั่ง ปรุงกะหล่ำปลีจนกรอบเล็กน้อย กะหล่ำปลีพันธุ์ต่าง ๆ ใช้เวลาทำอาหารต่างกัน เพิ่มใบกระวานสองสามใบลงในน้ำซุปผัก



ใส่น้ำสลัดผักที่เตรียมไว้ลงในหม้อพร้อมกับมันฝรั่งและกะหล่ำปลี ผสมผักให้เข้ากันแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น เสร็จสิ้น Borscht ด้วยเกลือพริกไทยและน้ำตาลถ้าจำเป็น



สับผักใบเขียวอย่างประณีตแล้วส่งไปที่กระทะพร้อมกับ Borscht บีบกระเทียมสองสามกลีบสำหรับผักเพื่อแสดงรสชาติของกระเทียมในบอร์ชท์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ปิด Borscht แล้วปิดฝาทิ้งไว้เล็กน้อย มันสำคัญมากที่จะไม่ปรุงผักมากเกินไป



Borscht ที่คุณชื่นชอบจะไม่มีครีมเปรี้ยวได้อย่างไร เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะในแต่ละจานแล้ววางลงบนโต๊ะ



และสิ่งที่มีกลิ่นหอมของ Borscht ที่ไม่มีเนื้อสัตว์! มันไม่สามารถเอาชนะได้! คราวนี้ลองชิมดูและอย่าให้เนื้อสัตว์ขาดมันเลยทำให้อร่อยน้อยลง! เสิร์ฟ Borscht บนโต๊ะ หั่นขนมปังสีน้ำตาลแล้วใส่กระเทียมลงไป



อร่อย!

สวัสดีที่รัก! ดังนั้นฉันจึงได้เตรียมการที่ฉันชอบที่สุด - Borscht สำหรับฤดูหนาว ซุปในประเทศของเรานี้เป็นที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมมากที่สุดในหมู่แม่บ้านและสามีของพวกเขา ยิ่งกว่านั้น ฉันชอบทำทั้งกับกะหล่ำปลีและไม่ใช้กะหล่ำปลี เพื่อให้มีความหลากหลายมากขึ้น

เห็นด้วยช่องว่างดังกล่าวช่วยประหยัดเวลาและขั้นตอนการปรุงซุปนี้ และที่สำคัญที่สุด สูตรอาหารนั้นง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน แต่ในฤดูหนาว คุณต้องใช้เวลา 15 นาทีในการเตรียมอาหารจานโปรด

อย่างไรก็ตามบีทรูทกระป๋องดังกล่าวเหมาะสำหรับสลัด คุณสามารถวางมันลงบนโต๊ะจากขวดโหล หรือทำเป็นน้ำสลัดหลักสำหรับน้ำส้มสายชู ใส่มันฝรั่ง ถั่วลันเตา แตงกวาลงไป แล้วใส่ลงไปร้อย

ดังนั้นการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวจึงมีประโยชน์ในชีวิตประจำวันในทุกแง่มุม และมีวิตามินค่อนข้างน้อยเพราะผักทุกชนิดอิ่มตัวและจะนำมาให้เราในช่วงอากาศหนาว ตุนผัก ใส่ผ้ากันเปื้อนที่ชอบ แล้วเริ่มกันเลย!

คำแนะนำ! สะดวกที่สุดในการทำช่องว่างดังกล่าวในขวดขนาดครึ่งลิตรเพื่อให้มีซุปหนึ่งหม้อเพียงพอในคราวเดียว สูงสุด - 1 ลิตร

ฉันทำช่องว่างเหล่านี้บ่อยกว่าส่วนอื่นๆ เนื่องจากฉันชอบองค์ประกอบของผักที่รวมอยู่ในนี้ Borscht ในฤดูหนาวจากเหยือกนั้นวิเศษและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หัวบีท - 800 gr
• กะหล่ำปลี - 500 gr
• แครอท - 500 gr
• หัวหอม - 500 gr
• พริกไทยบัลแกเรีย - 500 gr
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 100 มล
• น้ำ - 100 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

การตระเตรียม:

1. สับกะหล่ำปลี ปอกเปลือกและขูดแครอทและหัวบีท ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด แล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ทุกอย่างลงในกระทะ

2. ใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่น จากนั้นเติมน้ำมันพืชและน้ำ ผสมทุกอย่างแล้วจุดไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว

3. เมื่อผักเดือด 20 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงในหม้อ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ปรุงเป็นเวลา 1-2 นาทีแล้วลดไฟลงเหลือน้อย

4. ใส่ผักในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ขันฝาให้แน่นแล้วพลิกกลับ ปล่อยให้เย็นสนิท แล้วทำความสะอาดก่อนเข้าหน้าหนาว

สูตรสำหรับแต่งตัว Borscht สำหรับฤดูหนาวที่ไม่มีกะหล่ำปลี - คุณจะเลียนิ้วของคุณ

ยังเป็นตัวเลือกที่ดีมาก ฉันทำอาหารได้บ่อยเท่าจานแรก องค์ประกอบของผักที่แตกต่างกันเล็กน้อยและกลายเป็นบีทรูทที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาวเช่นกัน จากองค์ประกอบที่เสนอของผลิตภัณฑ์จะได้น้ำสลัด 7 ลิตรที่เอาต์พุต

วัตถุดิบ:

• แครอท - 2 กก.
• หัวบีท - 2 กก.
• หัวหอม - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2 กก.
• น้ำมันพืช - 650 มล
• น้ำตาล - 200 gr
• เกลือ - 130 gr
• น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล
• น้ำ - 150 มล
• ออลสไปซ์ - 20-25 ชิ้น
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ขูดแครอทและหัวบีทบนกระต่ายขูดหยาบ ตัดหัวหอมเป็นก้อน จากนั้นใส่ผักในกระทะ ใส่น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชู 1/3 ของที่นั่น ผัดเบา ๆ เติมน้ำและนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง นำผักไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

2. ในระหว่างนี้ คุณสามารถจัดการกับมะเขือเทศได้ บดมะเขือเทศด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

3. ตอนนี้เพิ่มวางมะเขือเทศลงในผัก คุณยังสามารถเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูที่เหลือ พริกไทย และใบกระวานลงไปได้แล้ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 30-45 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับปริมาณอาหาร)

4. ทาฮอกวีดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาต้ม พลิกขวดและปล่อยให้เย็นสนิท

วิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหาร (ม้วน) Borscht สำหรับฤดูหนาวอร่อยมากโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

สูตรวิดีโอนี้บอกวิธีทำน้ำสลัดบอร์ชที่ยอดเยี่ยมโดยใช้ผัก เกลือ และน้ำตาลเท่านั้น โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู ลองแล้วอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• หัวบีท - 1 กก.
• มะเขือเทศ - 4 กก.
• แครอท - 1 กก.
• พริกไทย - 0.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 300 มล
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะกลม

จากน้ำสลัดคุณสามารถปรุงอาหารไม่เพียง แต่ Borscht ที่ยอดเยี่ยม แต่ยังได้รับสลัดที่อร่อยมากซึ่งสามารถรับประทานกับเครื่องเคียงที่คุณโปรดปรานเช่นกับมันฝรั่ง

Borscht ในฤดูหนาวใน 15 นาที: เก็บเกี่ยวจากหัวบีท มะเขือเทศ แครอทและหัวหอม

นี่เป็นวิธีที่ดีเช่นกัน นอกจากนี้ยังไม่มีกะหล่ำปลีเหมือนในสูตรข้างต้น แต่มีการเพิ่มพริกหวาน ก่อนเริ่มทำอาหาร ฉันต้องดิ้นรนอยู่เสมอ - ฉันไม่รู้ว่าจะเริ่มทำอาหารด้วยสูตรอะไร ฉันชอบพวกเขาทั้งหมดมากและบีทรูทก็อร่อยมาก ตัวเลือกนี้ไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 600 gr
• หัวบีท - 600 gr
• พริกหวาน - 350 gr
• แครอท - 350 gr
• หัวหอม - 350 gr
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช - 250 มล
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นลูกเต๋า พริกหวานล้างและปอกเปลือกจากเมล็ดและพาร์ติชั่นควรหั่นเป็นก้อน ปอกเปลือกและสับมะเขือเทศ จากนั้นบดหรือปั่น ขูดแครอทและหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหยาบ

2. เปิดกระทะเทน้ำมันพืช 1/3 ส่วนลงไป จากนั้นวางหัวหอมและทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่แครอทลงไปเพิ่มน้ำมันอีก 1/3 ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นใส่พริกหยวกสับแล้วเติมน้ำมันที่เหลือ ผัดและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที

3. ใส่ผักผัดและตุ๋นในกระทะในกระทะที่มีก้นหนาหรือหม้อขนาดใหญ่วางบนเตาแล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งลงในหัวบีทแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้สีตก ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มลงในหม้อผัก จากนั้นโอนมะเขือเทศบิดที่นั่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. เกลือผักและใส่น้ำตาล ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝา กวนเป็นครั้งคราว ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมน้ำส้มสายชูที่เหลือ คนและปิดไฟ

จากนั้นใส่น้ำสลัดลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท พลิกขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำไปใส่ในที่ว่างเปล่า

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว Borscht กับกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ

ตัวเลือกนี้จะกลายเป็น Borscht ยูเครนที่อร่อยและน่าทึ่งอย่างน่าทึ่ง ฉันมักจะม้วนหลายขวดเหล่านี้ในฤดูหนาว น้ำซุปออกมาอร่อย!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี 1 หัว
• หัวบีท - 2 กก.
• แครอท - 2 กก.
• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันหมูสด - 300 gr
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 250 มล
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. เตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับสลัด: สับกะหล่ำปลี หัวบีท และแครอทบนเครื่องขูดหยาบ พริกไทยหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นก้อน มะเขือเทศสับหรือเครื่องปั่น และสับน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดจนแตก

2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนา ใส่หัวหอมและผัดประมาณ 5 นาที จากนั้นใส่แครอท คนและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที

3. จากนั้นใส่พริกหยวกและมะเขือเทศบิด ผัดและเคี่ยวปกคลุมเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่หัวบีทลงไป คนและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันภายใต้ฝาเป็นเวลา 30 นาที

4. จากนั้นใส่กะหล่ำปลี เบคอนทอด เกลือ น้ำตาล วางมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู ผัดทุกอย่างปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที

5. ใส่น้ำสลัดที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝากระป๋อง พลิกกลับด้านแล้วห่มด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้ในตำแหน่งนี้จนเย็นสนิท

น้ำสลัดบอร์ชกับพริกหยวกและกะหล่ำปลีในขวด

แม่บ้านบางคนชอบที่จะใส่หัวบีทสด ๆ เฉพาะในบอร์ชท์ ในกรณีนี้ สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณเท่านั้น คุณสามารถเติมน้ำมันได้โดยไม่ต้องใช้ นอกจากนี้ยังไม่ใส่เกลือ น้ำตาลหรือน้ำส้มสายชูที่นี่ แต่ซุปกับน้ำสลัดจะดีมาก จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับช่องว่าง 6 ลิตรและเก็บไว้อย่างยอดเยี่ยมตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลี - 3 กก
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 กก.
• น้ำมะเขือเทศ (คั้นสด) - 3 l
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส
• พริกไทย - 10-15 ชิ้น

เพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศ 3 ลิตร ให้ใช้มะเขือเทศประมาณ 4 กก. แล้วปั่นผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ขอแนะนำให้เอาเปลือกออกล่วงหน้า

การตระเตรียม:

1. เทน้ำมะเขือเทศลงในกระทะ วางบนเตาแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้ใส่พริกไทยลงไป แล้วปล่อยให้เดือดใต้ฝาประมาณ 5-7 นาที

2. ในขณะเดียวกัน หั่นกะหล่ำปลีและพริกหยวกหั่นเป็นลูกเต๋า สับผักทั้งหมดอย่างประณีตด้วยมีด ในชามใบใหญ่ ผัดผักทั้งหมดเท่า ๆ กัน

3. หลังจากที่น้ำเดือดเป็นเวลา 7 นาทีแล้วให้ใส่ผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดที่นั่นแล้วทิ้งกระทะไว้บนไฟแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 5 นาที กะหล่ำปลีจะคั้นน้ำและเกาะตัวเล็กน้อย จากนั้นค่อยผัดผักและปิดฝาอีกครั้ง ต้มผักให้เดือด ลดไฟลงเล็กน้อย แล้วพักต่ออีก 7-10 นาที

4. ตอนนี้ใส่สลัดทั้งหมดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วคว่ำคอลงแล้วห่อ ปล่อยให้เย็นสนิท ชิ้นงานดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ทั้งที่อุณหภูมิห้องและในที่เย็น

นี่คือสูตรอาหารต่างๆ ที่ทำน้ำสลัดบอร์ชที่อร่อยมากๆ ที่ฉันเตรียมไว้ให้คุณแล้ววันนี้ ฉันคิดว่าคุณควรชอบมัน ตามทฤษฎีแล้ว จะใช้เวลาไม่เกิน 1.5 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร โดยคำนึงถึงการทำความสะอาดและการหั่นผัก และในฤดูหนาวคุณจะใช้เวลาอย่างดีสูงสุดครึ่งชั่วโมง โดยรวมแล้วคุณจะต้องต้มเนื้อสัตว์เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำซุป (หรือไม่ใส่) และน้ำสลัดอย่าลืมเครื่องเทศ

ช่องว่างที่ประสบความสำเร็จ! ลาก่อน!

บีทรูทใน Borscht แม้ว่าจะเป็นองค์ประกอบหลัก แต่ก็เป็นสิ่งที่ไม่แน่นอน ประการแรกเพราะมันเปลี่ยนสีได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำซ้ำแม้กระทั่งการเดือดของ Borscht เช่นในวันถัดไปเมื่อดูเหมือนว่าจะผสมกันอย่างดี Borscht เปลี่ยนสีได้ - ไม่ใช่บีทรูท - ทับทิม แต่เป็นสีแดง นั่นคือไม่ใช่หัวบีทที่แสดงแก่นแท้ของสี แต่เป็นมะเขือเทศ พวกเขาบอกว่านี่คือสีที่ถูกต้องและเป็นจริงของ Borscht และฉันไม่เถียงกับมันด้วยซ้ำ แต่ "รสชาติ" ของฉันยังคงเป็นสีบีทรูท ไม่ต้องพูดถึงสีของบีทรูทเอง และรสชาติและสีอย่างที่พวกเขาพูด ...

 พูดได้คำเดียวว่าต้องใช้กลอุบายทุกประเภทในการต่อสู้เพื่อให้ได้สีที่ต้องการ และมองหาหัวบีตพิเศษ - มีเส้นสีขาวและทำให้หัวบีทเป็นกรดในกระบวนการเคี่ยว - ด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวและอบหัวบีตล่วงหน้าก่อนที่จะสับและส่งไปที่กระทะและแม้กระทั่งเติมบอร์ชที่เสร็จแล้วด้วยบีทรูท น้ำผลไม้. เป็นเวลาหนึ่งวันสีที่ฉันต้องการถือไว้, เดือดเบา ๆ ซ้ำ ๆ (บางครั้งจำเป็นเพื่อไม่ให้บอร์ชเปลี่ยนเป็นเปรี้ยว) เปลี่ยนสีบีทรูทเป็นสีแดง, มะเขือเทศลา

อาจกล่าวได้ว่ามันเป็นอุบัติเหตุที่ช่วย - เมื่อฉันตัดสินใจที่จะปรุง Borscht โดยไม่ต้องทอดผัก - ลวก - ลวก (ตามกฎ) เมื่อใช้น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ สีต้านทาน และในวันที่สองและวันที่สามและแม้หลังจากตั้งใจต้มเดือดอย่างรุนแรง (ผลอยู่ในภาพ) อย่างไรก็ตาม ประเด็นไม่ได้อยู่ที่ว่าฉันเลิก "คั่ว" เสียด้วยซ้ำ แต่เนื่องจากการปฏิเสธนี้ หัวบีตจึงจบลงด้วยส่วนผสมที่ฉันไม่เคยใช้ในการเตรียมบอร์ชท์ สำหรับการปฏิเสธที่จะ "ทอด" ในความคิดของฉันสิ่งนี้ทำให้ Borscht โปร่งสบายและอ่อนโยนยิ่งขึ้น - อย่างน้อยก็ตามสเปกตรัมของความรู้สึกของฉันซึ่งแน่นอนว่าฉันไม่ได้บังคับใคร

และการรวมกันเกิดขึ้นดังนี้ อย่างแรก ในกระทะขนาดเล็กที่แยกต่างหาก ฉันวางมะเขือเทศที่ปอกเปลือกสับละเอียด (ขนาดกลาง 3 ชิ้น) แล้วบดด้วยไฟอ่อน (ด้วยการเติมซอสมะเขือเทศชั้นดีหนึ่งช้อนโต๊ะ ซึ่งไม่จำเป็นถ้าคุณมีดินที่สุกดีแล้ว มะเขือเทศเอเชียหรือใต้):

ฉันเทน้ำซุปสองช้อนโต๊ะจากกระทะหลักซึ่งต้มเนื้อหน้าอกแล้วทิ้งไว้ให้เคี่ยวใต้ฝาในขณะที่ปรุงอื่น ๆ ทั้งหมดเพื่อเตรียม Borscht: ต้มน้ำซุปเป็นเวลาสองชั่วโมง (อีกหนึ่งช้อน ของน้ำซุปเหลือสำรอง) จากนั้นตั้งแครอทสับละเอียด ...

หลังจากนั้นไม่นาน - มันฝรั่งสับแบบสุ่ม ...

หลังจากนั้นไม่นานหัวหอมและพริกหยวกก็หั่นครึ่งวง ...

ในที่สุด กะหล่ำปลีอ่อน ห้าถึงเจ็ดนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร:

แต่ก่อนที่หัวบีทจะมาถึง ฉันใส่กระเทียมสับละเอียด พริกไทยดำป่นสด และน้ำซุปอีกช้อนหนึ่งที่เหลือสำหรับใช้ในอนาคต:

ผัดปล่อยให้เดือดอีกครั้งและแม้กระทั่ง "ซอสขนาดกลาง" ที่มีรสหวานและเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวสองสามหยดและน้ำตาลทรายเล็กน้อย ฉันส่งหัวบีทไปที่กระทะหลัก 5-7 นาทีหลังจากวางกะหล่ำปลีอ่อน:

สองสามนาทีต่อมาเติมบอร์ชด้วยสมุนไพรสับแล้วยืดด้วยเกลือ นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งบอร์ชไว้เพื่อใส่

เหตุใดการเคี่ยวหัวบีทกับมะเขือเทศจึงทำให้บอร์ชมีสีบีทรูทคงที่สำหรับวันต่อๆ มา ความจริงแล้ว เรื่องลึกลับสำหรับฉัน เพราะฉันเคยให้บีทรูทที่มีอาหารที่เป็นกรดเพียงพอมาก่อน ไม่มีโอกาสใด ๆ ที่นี่เพราะหนึ่งสัปดาห์ต่อมาฉันทำการทดสอบซ้ำด้วยผลลัพธ์เดียวกัน เห็นได้ชัดว่าบีทรูทและมะเขือเทศได้พัฒนามิตรภาพพิเศษ :) ลองมัน!

สัดส่วนและส่วนประกอบ (6 เสิร์ฟของ Borscht):

1. เนื้อหน้าอกที่มีไขมันปานกลางเกินกิโลกรัมเล็กน้อย นี้อาจกล่าวได้ว่าเป็นการตัดแบบสากลสำหรับ Borscht นี่คือกระดูกน้ำตาลสำหรับคุณ - ที่ปลายซี่โครงวางอยู่กับกระดูกอ่อนและที่จริงแล้วกระดูกอ่อนนั้นเองและไขมันและเนื้อสัตว์ มันจะดีกว่าที่จะสับกระดูก, ลอกเนื้อจากฟิล์ม, หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

2. น้ำเย็นสามลิตร หน้าอกที่ตัดแล้วเทลงไป หลังจากเดือดและเอาโฟมก้อนแรกออกแล้ว แนะนำให้เติมเกลือสองสามหยิบมือลงในน้ำซุปในอนาคต ซึ่งจะช่วยในการตักในภายหลัง หลังจากกำจัดโฟมครั้งสุดท้ายแล้ว แนะนำให้ใส่พริกไทยดำสองสามถั่ว ใบกระวานสองสามใบและรากบางส่วน - ผักชีฝรั่ง หัวผักกาดหรือขิง ขนาดเท่าหัวแม่มือกับน้ำซุป หรือ - แครอทผ่าครึ่ง น้ำซุปจะต้องต้มด้วยไฟต่ำภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

3. แครอทขนาดกลางหนึ่งแครอทหั่นเป็นก้อนหรือเส้นบาง ๆ หลังจากสิ้นสุดน้ำซุปเดือด

4. มันฝรั่งขนาดกลาง 2 หัว สับแบบสุ่ม พวกเขาจะวาง 10-15 นาทีหลังจากแครอท

5. หัวหอมขนาดกลาง 2 หัวและพริกหยวกกลาง - ตั้งไว้ 10-15 นาทีหลังจากมันฝรั่ง

6. กะหล่ำปลีอ่อน 300-350 กรัม (หรือไม่ก็ได้) วาง 15 นาทีหลังจากหัวหอมและพริกหยวก

7. มะเขือเทศขนาดกลาง 3 ลูก นำมาบดให้ละเอียดแล้วเคี่ยวกับหัวบีท

8. หัวบีทขนาดกลางสองอัน

9 กระเทียมสองสามกลีบ

10 เกลือ-พริกไทย-น้ำตาล-น้ำมะนาวเล็กน้อย-สมุนไพรสับเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับน้ำสลัดบีทรูทในขณะที่กำลังปรุง Borscht คือ 40 นาที - 1 ชั่วโมง