สูตร "ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ":

ก่อนอื่นคุณต้องทำการชง ในการทำเช่นนี้ ผสมแป้งสาลี 100 กรัม น้ำอุ่น 100 มล. และยีสต์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง

เพิ่มน้ำที่เหลือ, เกลือ, น้ำตาล, น้ำมัน ร่อนแป้งข้าวไรและผสม

ใส่แป้งสาลีส่วนใหญ่ที่ร่อนไว้ ผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนต่อไปคือการนวด จำเป็นสำหรับการพัฒนากลูเตน นวดแป้งบนพื้นผิวที่เร่าร้อน ยืดแป้งแล้วพับ ทำซ้ำหลายครั้ง แป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น

ขั้นตอนต่อไปคือการหมักและการสุกของแป้ง วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนูหรือพลาสติกแรป แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ในเวลานี้ยีสต์กินคาร์โบไฮเดรตด้วยการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นและกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น กระบวนการนี้ใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง แป้งควรมีขนาดประมาณสองเท่าในช่วงเวลานี้

ตอนนี้เจาะแป้งปั้นเป็นก้อนแล้ววางบนกระดานที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู ขั้นตอนต่อไปเริ่มต้น - การพิสูจน์อักษร ขนมปังอุดมไปด้วยคาร์บอนไดออกไซด์อีกครั้งและเพิ่มขนาด ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

ในขณะเดียวกันเตรียมเตาอบ หากคุณสนใจการทำขนมอย่างจริงจัง เป็นไปได้มากที่คุณจะคิดที่จะซื้อหินสำหรับอบในอนาคต โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีเตาอบแก๊ส แต่สำหรับตอนนี้ เราจะทำโดยไม่มีมัน วางตะแกรงที่ระดับล่างซึ่งวางชามน้ำ วางถาดกลับด้านในระดับถัดไป นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการวางที่สะดวกยิ่งขึ้นในเตาอบและนำขนมปังออก เปิดเตาอบที่ 250 องศา

ก่อนวางขนมปังในเตาอบ ให้ตัดลึกประมาณ 5 มม. ด้วยมีดโกนที่มีการเคลื่อนไหวที่เฉียบคมและมั่นคง พวกเขาต้องการอะไร? เมื่อคุณเอาขนมปังเข้าเตาอบ ยีสต์จะเริ่มทำงานอย่างมาก โดยปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาจำนวนมหาศาล ขนมปังจะขยายตัวอย่างมากและเปลือกโลกอาจแตกได้ ดังนั้นขนมปังจะขยายตัวตรงบริเวณที่หั่น และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น นอกจากนี้ รอยกรีดยังมีบทบาทด้านสุนทรียภาพ คุณสามารถวาดลวดลายบนขนมปังด้วยกรีดชื่อแบรนด์ของคุณ

ขนมปังข้าวไรย์เป็นอาหารเสริมแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารทุกมื้อ สามารถเตรียมด้วยยีสต์หรือแป้งเปรี้ยว ฐานเป็นส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้มีประโยชน์มาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุต่างๆ มากมาย ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์แป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์หรือ sourdough สำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเครื่องใช้ในครัวเรือนที่คุณมี แต่ขนมปังที่ปรุงในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ในเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำมือสกปรกขณะนวดแป้ง ดังนั้นการอบขนมอบแสนอร่อยในแป้งจึงง่ายกว่าในเตาอบมาก นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการล้างจานจะลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในโถเครื่องทำขนมปัง:

• แป้งข้าวไรย์ 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนเต็มหรือมาการีนละลาย
• แก้วเวย์;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งโหมด “ขนมปังข้าวไรย์” ไม่ต้องทำอะไรอีก เทคโนโลยีจะทำทุกอย่างเพื่อคุณ เวลาในการเตรียมแป้งและการอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้ก้อนที่อร่อยและหอมกรุ่น

ในขั้นต้น ขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เปรี้ยว ขณะนี้องค์กรที่เกี่ยวข้องกับการอบผลิตภัณฑ์เบเกอรี่กำลังแนะนำผลิตภัณฑ์นี้ให้สั่นคลอน วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ซุปและหลักสูตรที่สองเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้าให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังนี้สีเข้มมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่น ใส่เนยลงไป ปล่อยให้ของเหลวนั่งเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดชาม multicooker แล้วปิดเครื่อง ปล่อยให้ขนมปังขึ้นเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งมีความเหนียวและนวดยาก อย่าใส่แป้งมากเกินไปเพราะจะทำให้ก้อนแข็งขึ้น

วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์นั้นตามอำเภอใจมากและไม่ขึ้นดีแป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1:1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในส่วนผสมแป้ง 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล แผ่ลูกบอลพยายามทำเค้กหนา ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อป้องกันไม่ให้ม้วนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางประการ:

1. อย่าลืมเตรียมไอน้ำ
2. นวดแป้งอย่างระมัดระวัง
3. ใส่ขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังร้อนด้วยน้ำเย็นหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. เตรียมจานให้อารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ ฐานมักเป็นส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วควรเตรียมขนมปังแป้งข้าวไรด้วย sourdough แต่เพื่อที่จะปรุงอาหารได้เร็วขึ้นจะใช้ยีสต์

สูตรขนมปังแป้งยีสต์

ในการเตรียมขนมปังหอม ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะของเหลวไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "หมวก" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวและผสม

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรแล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

หลังจากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น ใส่ขนมปังลงในเตาอบ
เวลาอบโดยประมาณคือ 40 นาที คุณไม่จำเป็นต้องทาแบบฟอร์มด้วยอะไร ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านกับเมล็ดแฟลกซ์

ขนมปังข้าวไรย์ที่หอมและอร่อยมากสามารถปรุงที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล, สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที สักพักจะพบมวลอากาศหนืดในธนาคาร เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อน เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยขนมปังด้วยน้ำเย็นก่อนนำเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์กับโซดา

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ ในฐานะที่เป็น "กลไกการยก" ให้ใช้แป้งหรือโซดา ขนมปังปรุงด้วยแป้งซาวโดว์เป็นเวลานาน เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารในการเลี้ยงแป้งต้องใช้เวลา 3 วัน

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วนให้ใช้สูตรที่มีโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรย์กับโซดาและถั่ว แป้งใช้เวลา 500 กรัมและถั่ว - 100 กรัม? โซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งสามารถเกาะตัวได้จากการเก็บนาน วางก้อนที่เกิดขึ้นในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรือแป้งเปรี้ยวพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อย คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งข้าวไรย์ คุณควรได้มวลที่มีความหนืดใกล้เคียงกับแป้งแพนเค้ก

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและทำให้เกิดเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่สตาร์ทเตอร์ในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไรและแป้งสาลีในปริมาณที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในสตาร์ทเตอร์ เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งให้แข็ง อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังเข้ากันดีแล้ว ให้ราดด้วยน้ำและโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีกลิ่นหอมมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรขนมปังรสเผ็ดที่ไม่เหมือนใคร รสชาติหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นผงฟู ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ส่วนผสมแป้ง 500 กรัม (แป้งข้าวไรย์ + ข้าวสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด “ขนมปังข้าวไรย์” ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีคุณสมบัตินี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" ใส่การพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบ 50 นาที

สูตรขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังรสเผ็ดพร้อมถั่ว ให้เตรียมส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง โอปาราเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อน หลังจากที่ของเหลว "ฝา" ปรากฏขึ้นด้านบน ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อน

ขูดชีสแล้วสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางผลิตภัณฑ์ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรมากมาย ทดลองและเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมกับคุณที่สุด

ขนมปังดำไรย์มีประโยชน์มากกว่าข้าวสาลี: มีวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโน และแคลอรีน้อยกว่า เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าและอาหารกลางวันสามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับแซนวิชและเพิ่มในรูปแบบของแครกเกอร์ในสลัด คุณสามารถทำขนมปังข้าวไรย์ได้ที่บ้าน และคุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องทำขนมปังสำหรับสิ่งนี้ สูตรอาหารมากมายได้รับการออกแบบสำหรับการอบขนมปังในเตาอบธรรมดา

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์อธิบายโดยองค์ประกอบและคุณภาพของแป้ง:

• สูตรส่วนใหญ่ไม่มียีสต์ซึ่งเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เส้นใยจำนวนมากส่งผลต่อการทำงานของกระเพาะอาหารและอวัยวะย่อยอาหารในทางที่ดี
• ขนมปังข้าวไรย์ 100 กรัมมีเพียง 170 กิโลแคลอรี (สำหรับการเปรียบเทียบ: ขนมปังข้าวสาลีมีตั้งแต่ 250 กิโลแคลอรี);
• เมล็ดข้าวไรย์มีความทนทานต่อกระบวนการแปรรูปมากกว่า ดังนั้นจึงคงไว้ซึ่งวิตามินและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายในแป้ง

• ฮีโมโกลบินลดลง;
• โรคของระบบทางเดินอาหาร
• ร่างกายหย่อนคล้อย;
• โรคเบาหวาน.

แนะนำให้ใช้ขนมปังข้าวไรย์ในระหว่างตั้งครรภ์ อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและแมกนีเซียมซึ่งช่วยกระตุ้นการสร้างเซลล์เม็ดเลือดและอำนวยความสะดวกในการตั้งครรภ์ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคขนมปังดำเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคเบาหวาน

ส่วนผสมขนมปังดำ

ขนมปังข้าวไรย์ดำที่ชาวรัสเซียคุ้นเคย เป็นที่นิยมในหมู่ชาวคาบสมุทรสแกนดิเนเวีย ไอซ์แลนด์ และเดนมาร์ก ที่นั่นเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาติ และพวกเขาปรุงด้วยสมุนไพร ถั่ว ผัก รำ เมล็ดพืช ชีส และแม้แต่ปลา อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ไม่เปลี่ยนแปลง:

• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำ;
• Sourdough หรือยีสต์;
• เกลือ.

เพิ่มแป้งข้าวไร - ข้าวสาลีหรือข้าวโพดบัควีทข้าวโอ๊ต

สูตรขนมปังไรย์

การทำขนมปังข้าวไรย์ต้องใช้ประสบการณ์เล็กน้อย แป้งข้าวไรย์มีความแน่นอนมากกว่าในการทำงานโดยมีลักษณะเป็นกลูเตนน้อยลงและมีความหนืดมากขึ้น ในการเริ่มต้น คุณสามารถใช้สูตรง่ายๆ ในการอบขนมปังโฮมเมดในเตาอบ ประกอบด้วยแป้งสองประเภทที่ผสมกัน ซึ่งช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยแม้จะมีประสบการณ์ในการทำอาหารเพียงเล็กน้อย

วิธีอบในเตาอบอย่างรวดเร็ว

เพื่อเร่งการอบและปรับปรุงรสชาติของขนมปังโฮมเมด เตาอบจะต้องอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำโดย 5-10 ° C วิธีนี้จะช่วยกักความร้อนได้มากขึ้นเมื่อเปิดประตูขณะวางแป้ง

เคล็ดลับ: ระหว่างขั้นตอนการอบ อย่าเปิดประตูเตาอบบ่อยหรือนาน วิธีนี้จะช่วยลดอุณหภูมิและทำให้แป้งแข็งตัว ระยะเวลาในการอบขนมปังขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาตรรวมถึงองค์ประกอบของแป้ง

ขนมปังไอริชแบบดั้งเดิม

ในไอร์แลนด์ พวกเขากล่าวว่าขนมปังแท้ควรนุ่ม หอม และร่วน เพื่อเตรียมตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องใช้แป้งโฮลมีลหรือแป้งขาว รวมทั้ง:

• kefir 190 มล.;
• ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต หรือรำข้าวไรย์ 45 กรัม
• ผงฟูหนึ่งช้อนชาสำหรับแป้ง ผักชีและโซดา
• 4 เดซิลิตร ผงยี่หร่า;
• เกลือ - 2 dl;
• น้ำมันมะกอกเรพซีดหรือน้ำมันดอกทานตะวัน - 75 มล.
• แป้งสาลี 80 กรัม (ควรเป็นเกรดสูงสุด);
• แป้งข้าวไรย์ 80 กรัม
• แป้งจากเมล็ดข้าวสาลี 1/4 กก.

ในภาชนะสำหรับนวดแป้ง ผสมรำและแป้ง ใส่ผงฟูและโซดา Kefir ถูกเทลงในภาชนะแยกต่างหากเติมเกลือ ในกระทะร้อนที่มีก้นหนายี่หร่าและผักชีผัดโดยไม่ใช้น้ำมันหลังจากนั้นเครื่องเทศจะถูกบดในครกและเติมลงใน kefir ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่แป้ง เปลี่ยนแป้ง: ตอนแรกมันจะติดชาม แต่ในกระบวนการผสมแป้งจะหนาขึ้นและม้วนเป็นลูกบอล

คุณสามารถอบขนมปังในจานอบหรือในกระทะที่มีก้นหนาและผนัง ซึ่งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยมาการีนหรือน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันพืช ด้านบนของก้อนที่ขึ้นรูปแล้วโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยแป้งร่อน

เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกแตกระหว่างการอบ ให้ตัดตามยาวตามยาวหลาย ๆ ครั้ง

สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์นี้ อุณหภูมิในเตาอบจะอยู่ที่ 220 ° C ที่อุณหภูมิที่กำหนดพวกเขาจะอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นก็ลดระดับลงเหลือ 190 °แล้วปรุงต่ออีก 40-45 นาที ขนมปังที่อบแล้วทิ้งไว้ให้เย็นภายใต้ผ้าขนหนูสำลี

ขนมปังโฮมเมดไร้ยีสต์

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์เตรียมง่ายๆ: ผสมข้าวไรย์ 0.3 กก. กับข้าวโอ๊ตและแป้งโฮลเกรนในปริมาณเท่ากันในชาม ใส่ถั่วสับ 180 กรัม แยกกันผสมน้ำมะนาวสองสามลูกกับโซดา 10 กรัม เทส่วนผสมที่ได้ลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วเติมน้ำอุ่น 0.5 ลิตร นวดแป้ง พวกเขาใช้หัวหอมทอดพริกหวานหรือพริกบลูเบอร์รี่แห้งหรือแครนเบอร์รี่ผลไม้แห้งหรือเมล็ดพืช

ใส่แป้งลงในแม่พิมพ์ทำการตัดตามยาวหลาย ๆ อันที่ด้านบน เงื่อนไขการอบ: 60 นาทีและ 200°C.

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมใช้แป้งเปรี้ยวแทนยีสต์ ในการปรุงคุณต้องผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนชากับน้ำกับแป้งถ้วยที่สาม น้ำถูกนำมาใช้มากจนแป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยวในความหนาแน่น ส่วนผสมที่ได้จะถูกทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 5 วันและเติมน้ำ แป้ง และน้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะทุกวัน ความพร้อมของสตาร์ทเตอร์แสดงโดยการหมักแบบแอคทีฟและการเกิดฟอง

สำหรับการทดสอบ คุณต้องใช้น้ำผึ้งข้นและสีเข้มหนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ 0.6 กก. เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำประมาณ 2 แก้ว แนะนำให้ละลายน้ำผึ้งในน้ำก่อน วิธีนี้จะทำให้ผสมได้ง่ายขึ้นและจะไม่เกิดเป็นก้อน ทุกอย่างผสมและ sourdough และเติมน้ำมันพืช (ควรเป็นมะกอก) 30-50 มล. แป้งสำเร็จรูปมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นไม่เหนียวเหนอะหนะ

อบขนมปังในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C - 5-7 นาที หลังจากนั้นระดับจะลดลงเหลือ 150 ° C เวลาอบประมาณ 2 ชั่วโมง

ขนมปังข้าวไรย์

ขนมปังข้าวไรย์แบบลีนที่ไม่มียีสต์สามารถเตรียมได้ด้วยเครื่องสตาร์ทแบบ sourdough จากน้ำ 120 มล. และแป้งข้าวไรย์ครึ่งแก้ว ผสมส่วนผสมด้วยเครื่องผสมและเทลงในขวด ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 48-50 ชั่วโมง จากนั้นเติมส่วนผสมอีก 200 กรัมคลุมด้วยผ้าฝ้ายและบ่มอีก 24 ชั่วโมง

ในการทำแป้งคุณต้องเติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในแป้ง ร่อนแป้งข้าวไร 0.5 กก. ลงในชามแยก ใส่น้ำตาลและเกลือ 35 กรัม, แป้งเปรี้ยว นวดแป้งหนาซึ่งวางในถาดขนมปังแล้วปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ก่อนวางในเตาอบ พื้นผิวจะชุบน้ำแล้วโรยด้วยแฟลกซ์ ยี่หร่า หรืองา ที่อุณหภูมิ 180-185 ° C อบขนมปัง 100-120 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough

Sourdough สำหรับการอบขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดไม่เพียง แต่ทำจากแป้งเท่านั้น แต่ยังทำจากฮ็อพสดหรือแห้งด้วย ส่วนผสมสำหรับ sourdough: ฮ็อพแห้งหนึ่งแก้ว (สดใช้เวลามากกว่า 1.5 เท่า) และน้ำ 2 แก้ว ด้วยความร้อนต่ำส่วนผสมจะถูกต้มจนเดือดจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่งหลังจากนั้นจะเย็นลงและเก็บไว้ใต้ผ้าก๊อซประมาณ 9-11 ชั่วโมง

เทน้ำซุปที่เครียดหนึ่งแก้วลงในขวดใส่แป้งสาลีมากกว่าแก้วหนึ่งแก้วและเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มครึ่งผสมกับที่ตี โถคลุมด้วยผ้าและทำความสะอาดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในความร้อน คุณสามารถกำหนดความพร้อมของฮ็อปปี้สตาร์ทเตอร์ได้ด้วยการเพิ่มปริมาณอย่างมาก

ส่วนผสมสำหรับขนมปังมาตรฐานปลอดยีสต์หนึ่งก้อน (น้ำหนัก 700 กรัม):

• น้ำ 1/4 ลิตร
• แป้งข้าวไร 3 ถ้วย;
• เกลือละเอียด - ช้อนชา;
• น้ำตาลทรายขาวละเอียด - ช้อนโต๊ะ;
• เกล็ดข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี - สองช้อนโต๊ะ
• เชื้อ.

กระบวนการเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จะเจือจาง sourdough หนึ่งช้อนและแป้งหนึ่งแก้วในน้ำอุ่น 1/4 ลิตร Opara เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 100-120 นาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในชามแล้วนวดแป้ง ความสม่ำเสมอที่ต้องการมีความหนา ไม่เหนียวมือ มีความยืดหยุ่นดี

ก่อนอบแป้งควรยืนประมาณ 4-6 ชั่วโมงและเพื่อให้เข้ากันได้ดียิ่งขึ้นขอแนะนำให้คลุมด้วยฝาและผ้าขนหนูหนา ขนมปังไรย์อบบนหิ้งกลางเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่ 190 ° C

เตรียมขนมปังซาวโดว์

คุณยังสามารถปรุงขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบที่บ้านโดยใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนมากขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ใบชา ขนมปัง Choux โดดเด่นด้วยรสหวานอมเปรี้ยวและไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน ตามสูตรนี้ขอเสนอให้อบขนมปังสีน้ำตาลกับใบชาสำเร็จรูป "Agram light" (35 มล.) หรือ agram เข้ม (10 มล.) มอลต์หมัก 40 กรัมเทลงในน้ำเดือด 0.1 ลิตร ในภาชนะที่แยกต่างหากผสม: แป้งเปรี้ยวและแป้งข้าวไรย์ 0.5 กก. เกลือหนึ่งช้อนขนมน้ำตาล 55 กรัมช้อนชา ยีสต์ขนมปังและน้ำ 0.35 ลิตร (ไม่ควรร้อน แต่สูงกว่าอุณหภูมิห้อง) เพิ่มมอลต์ที่ต้มและเย็นเล็กน้อย

แนะนำให้ผสมแป้งกับเครื่องผสมประมาณ 10 นาที กระจายแป้งที่ทำเสร็จแล้วในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันปรุงอาหารหรือเนยน้ำมันดอกทานตะวัน แป้งถูกทิ้งไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 40°C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 170 °C และปรุงต่ออีก 1.5 ชั่วโมง ก่อนสิ้นสุด 30 นาทีเปลือกจะชุบน้ำเดือด ขนมปังคัสตาร์ดที่เตรียมไว้จะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และทิ้งไว้ให้สุกภายใต้ผ้าวาฟเฟิล

ขนมปังยีสต์ที่มีกลิ่นหอมนี้จัดทำขึ้นในหลายขั้นตอน อย่างแรกคือการเตรียมใบชา สำหรับเธอ ให้ใช้แป้งข้าวไรย์ 130 กรัม มอลต์ข้าวไรย์ขาว 25 กรัม ยี่หร่าหนึ่งช้อนขนม และน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ทุกอย่างผสมกันและเทลงในกระติกน้ำร้อน หลังจาก 3-4 ชั่วโมงเทส่วนผสมลงในภาชนะเปิดแล้วปล่อยให้เย็น

ขั้นตอนที่สองของการเตรียมคือ sourdough ทำจากน้ำ 25 มล. และแป้งข้าวไรย์ 25 กรัม ในการทำแป้งนั้น ได้ส่วนผสมของแป้งเปรี้ยวและใบชาผสมกับ 1/3 ช้อนชา ยีสต์และปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5-7 ชั่วโมง

สะดวกกว่าในการนวดแป้งสำหรับขนมปังริกาด้วยเครื่องผสมแบบแช่ ให้กระจายแป้งลงในชาม น้ำอุ่น 40 มล. ช้อนชา เกลือ แป้งข้าวไรย์ 0.25 กก. แป้งสาลี 50 กรัม กากน้ำตาล 30 กรัม หลังจากนวดแป้งจะได้รับอนุญาตให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งเป็นก้อน ขนมปังถูกทิ้งไว้ในเตาอบเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 40 ° C และเพื่อไม่ให้เหม็นอับให้ใส่ชามน้ำเดือดไว้ใต้แผ่นอบ

ขนมปังไรย์อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240-260 °C เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 °C และปรุงต่ออีก 40-50 นาที

สูตรสำหรับขนมปังไรย์ชีสกับถั่ว

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• ชีสแพะหรือแกะ 150 กรัม (พันธุ์แข็ง);
• วอลนัท 120-130 กรัม
• แป้งสาลี 0.3 กก. และข้าวไรย์ในปริมาณเท่ากัน
• โหระพา
• น้ำประมาณ 350 มล.
• ชล. ยีสต์ขนมปัง
• น้ำมันมะกอกสองสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ร่อนแป้งสองครั้งกับยีสต์ ใส่เกลือ เทน้ำอุ่นลงในลำธารบาง ๆ แล้วนวดแป้งด้วยมือของคุณ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์อักษร นวดหลาย ๆ ครั้งด้วยกำลังและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บดถั่วด้วยเครื่องปั่นหั่นชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ

ทำเค้กจากแป้งที่ทำเสร็จแล้วใส่ส่วนผสมของชีสและถั่วหนึ่งในสามไว้ด้านบน ม้วนเป็นขนมปังนวดแล้วโรยด้วยถั่วและชีสอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอน แต่โรยด้วยโหระพาสับพร้อมกับชีส

ขนมปังวางบนแผ่นอบ (สามารถคลุมด้วยกระดาษ parchment จารบีด้วยเนยหรือมาการีนโรยด้วยแป้ง) คลุมด้วยผ้าขนหนูและพักไว้ 20-30 นาที เงื่อนไขการอบ: 30 นาทีและ 200°C.

สูตรขนมปังเมล็ดแฟลกซ์

คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบด้วยเมล็ดแฟลกซ์, เมล็ด, งา ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ทำแป้งยีสต์สด 40 กรัม น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและ 8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่น. แป้งถูกปล่อยให้มีชีวิตเป็นเวลา 25-35 นาที

ร่อนแป้ง 0.6 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์และแป้งสาลี 0.25 กก. ลงในภาชนะ ใส่แฟลกซ์และงาครึ่งแก้ว เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วหนึ่งในสามของแก้ว และเกลือชาสองสามช้อนโต๊ะ เทแป้งและน้ำประมาณ 350 มล. แป้งถูกปั้นเป็นก้อนแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดตัวและก่อนที่จะวางในเตาอบพื้นผิวจะชุบน้ำ

45 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส จากนั้นอบอีก 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส

ขนมปังลิทัวเนียกับเบียร์

ขนมปังตามสูตรนี้สามารถทำโดยมีหรือไม่มียีสต์ก็ได้ แต่ขนมปังแบบไม่มียีสต์นั้นเป็นที่นิยมมากกว่า แป้งซาวโดว์ทำจากแป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว (220 กรัม) และน้ำหนึ่งแก้ว มันควรจะหนาเหมือนครีม ปล่อยสตาร์ตเตอร์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง 72-80 ชั่วโมง และเขย่าส่วนผสมทุก 12-14 ชั่วโมง

จากแป้งสาลีสำเร็จรูปหนึ่งแก้วแป้งข้าวไรสองสามแก้วและน้ำครึ่งแก้วทำแป้ง สำหรับการทดสอบพวกเขาใช้แป้งที่ได้ทั้งหมด 250 กรัมข้าวไรย์และแป้งสาลีช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งเข้มข้นและยี่หร่าเข้ม 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและชามะกรูดครึ่งแก้ว ทั้งหมดผสมกันปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อพิสูจน์อักษร

25 นาทีแรกอบขนมปังที่อุณหภูมิ 250 ° C จากนั้นลดองศาเป็น 200 แล้วทิ้งขนมปังไว้อีกครึ่งชั่วโมง ก้อนที่ทำเสร็จแล้วนำออกจากแม่พิมพ์แล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ขนมปังโบโรดิโน่โฮมเมด

ในการอบขนมปัง Borodino ในเตาอบที่บ้าน คุณจะต้อง:

• แป้งปอกเปลือก 0.4 กก. จากเมล็ดข้าวไรย์
• 0.2 กก. ตัวเมีย 1 หรือ 2 ข้าวสาลีเกรด;
• ชล. ยีสต์เข้มข้น
• มอลต์แห้งสองสามช้อนโต๊ะและน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน
• น้ำอุ่น 0.4 ลิตร
• ชล. เกลือ;
• น้ำผึ้งสีเข้มเล็กน้อย
• ผักชีบดแห้ง.

การเตรียมขนมปังมอลต์เริ่มต้นด้วยใบชา ในการทำเช่นนี้มอลต์แห้งจะถูกเทลงในน้ำเดือด 150 มล. และระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง ละลายน้ำผึ้งในน้ำอีกแก้ว แนะนำให้ร่อนแป้งสองครั้ง ใส่เกลือและยีสต์ ใบชา น้ำน้ำผึ้งและน้ำมัน นวดแป้ง: มันควรจะเหนียวเล็กน้อยหนาและหนืด ปิดชามด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง แป้งที่พักไว้จะถูกเจาะและโอนไปยังจานอบ สำหรับขนมปัง Borodino เตาอบจะร้อนถึง 180 ° C อบประมาณ 40-45 นาที

ขนมปังมอลต์

สูตรสำหรับขนมปังมอลต์คล้ายกับ Borodino: 4 ช้อนโต๊ะ ล. มอลต์เทน้ำเดือดสองถ้วย ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมยีสต์ขนมปังกด 50 กรัมกับน้ำตาล 2 ช้อนขนมและน้ำอุ่น 0.1 ลิตร ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 10-20 นาที มอลต์ที่เย็นแล้วและมวลยีสต์ที่ฟื้นคืนชีพมารวมกันกับ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชและเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันและเพิ่มแป้ง 150 กรัมจากข้าวสาลีและข้าวไรย์ นวดแป้งและให้เวลาพิสูจน์อักษร 1-2 ชั่วโมง

อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ขนมปังที่ทำจากข้าวโพดและแป้งสาลี

ขนมปังที่มีเมล็ดพืชและส่วนผสมของแป้งที่แตกต่างกันนี้มีความนุ่ม มีกลิ่นหอม และคงคุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพไว้ได้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้:

• แป้งข้าวโพด 90 กรัม แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม และแป้งสาลี 400 กรัม
• kefir 0.2 ลิตร;
• นมไขมัน 170 มล.
• ไขมันเนย 55 กรัม
• น้ำผึ้งมะนาวหรือดอกไม้ 20 มล.
• เมล็ดครึ่งแก้ว
• 2 ช้อนชา ยีสต์แห้งเข้มข้น
• 2 ช้อนชา เกลือ.

รวม kefir น้ำผึ้ง ยีสต์ และ cornmeal ในชามผสม ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพิ่มเกลือและแป้งที่เหลือร่อนเนยนิ่มและนม ผัดและปิดด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม ทิ้งแป้งที่ได้ไว้เพื่อพิสูจน์อักษรในความร้อนเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นพวกเขาจะถูกโอนไปยังแผ่นอบ, บด, ปั้นเป็นก้อนและให้พักอีก 2-3 ชั่วโมง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 230 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังแห้ง ให้วางกระทะที่มีน้ำร้อนไว้ใต้แผ่นอบ

ขนมปังกาแฟไรย์โฮมเมด

แป้งเตรียมจากแป้งปอกเปลือก 120 กรัม, กาแฟตุรกีเข้มข้น 0.3 ลิตร, 1.5 ช้อนชา ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและน้ำผึ้งสีเข้มในปริมาณเท่ากัน ปล่อยให้หมัก 2-4 ชั่วโมง

สำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีผสม 0.4 กก. (เกรด 1 หรือ 2) และข้าวไรย์
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนชา เกลือ;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ 75 มล.

ร่อนแป้งใส่เกลือและโกโก้ผสมให้เข้ากัน เทน้ำมันลงในแป้งสำเร็จรูปแล้วผสมกับแป้ง แป้งวางบนพื้นผิวเรียบโรยด้วยแป้งข้าวไรย์ kolobok ที่เกิดขึ้นเคลือบด้วยน้ำมันและทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงภายใต้ฟิล์ม หลังจากเวลาที่กำหนด พวกเขาจะถูกบด หล่อลื่นด้วยน้ำมันอีกครั้งและให้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงในการขึ้น

วางแป้งในรูปแบบปกคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ 60-80 นาที ขนมปังกาแฟไรย์อบ 20-30 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C

ขนมปังข้าวไรย์บนน้ำซุปข้าว

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

• ข้าวขาว 120-130 กรัม
• น้ำประมาณ 0.5 ลิตร
• แป้ง: จากเมล็ดข้าวไรย์ - 200 กรัม จากข้าวสาลี - 320;
• มอลต์แห้ง - ช้อนโต๊ะ;
• รำจากซีเรียลใด ๆ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• 1/2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสมของขิงสับและผักชี
• ชล. เกลือ;
• ยีสต์เบเกอร์ - 2 ช้อนชา;
• สำหรับการหล่อลื่น - ไข่;
• งาเล็กน้อยสำหรับโรย

ข้าวต้ม. ยาต้ม (อย่างน้อย 250 มล.) ระบายความเครียดและเย็น ผสมน้ำข้าว แป้งร่อน มอลต์ รำข้าว ยีสต์ และส่วนผสมอื่นๆ นวดแป้งแล้วคลุมด้วยผ้าวาฟเฟิล ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์ 2-4 ชั่วโมง โอนแป้งสำเร็จรูปไปยังจานอบทิ้งไว้อีก 1-1.5 ก่อนอบ แปรงพื้นผิวด้วยไข่และโรยหน้าด้วยงา เตาอบร้อนถึง 180°C และเวลาอบคือ 40-45 นาที

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดสามารถอยู่ได้ทุกที่ตั้งแต่สองสามวันถึงหนึ่งสัปดาห์หากห่อด้วยผ้าวาฟเฟิลหรือผ้าฝ้าย มีรสชาติ กลิ่นหอม และสามารถนำไปใช้เป็นอาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นได้ ขนมปังรสเผ็ดเข้ากันได้ดีกับปลาเค็ม ปาเต๊ะ เนยและชีส ผลไม้อบแห้ง หรือเยลลี่ผลไม้และเยลลี่เบอร์รี่ มันถูกเพิ่มลงในสลัดและเสิร์ฟพร้อมซุป เกมหรือจานปลา และผัก

มาอบขนมปังโฮมเมดกันเถอะ! ฉันทำอาหารเมื่อวานนี้และวันนี้ฉันลองทำแล้วประหลาดใจ: มันนุ่มฟูนุ่ม

ครั้งสุดท้ายที่คุณและฉันอบขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ทั้งหมด จากนั้นขนมปังก็ออกมาอร่อย แต่แน่น และแห้งเร็ว และครั้งนี้ฉันตัดสินใจผสมแป้งสองประเภทเท่าๆ กันกับขนมปังข้าวไรย์-ข้าวสาลีอบ ด้วยการเติมแป้งสาลีทำให้เศษขนมปังนุ่มขึ้นและแป้งข้าวไรย์ให้รสชาติพิเศษและสีเบจที่น่าพึงพอใจ

สูตรไม่ติดมัน ดังนั้นคุณสามารถเอาใจครอบครัวของคุณด้วยขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดแสนอร่อย! ฉันโรยขนมปังด้วยยี่หร่า แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะใช้เมล็ดอร่อยอื่น ๆ ที่คุณชอบกลิ่นหอมของ: แฟลกซ์, งา, งาดำ หรือไม่โรยเลย และอร่อยมาก :)

วัตถุดิบ:

สำหรับ 1 ก้อนที่มีน้ำหนักประมาณ 650 กรัม:

• ยีสต์สดกด 20 กรัม (หรือแห้งน้อยกว่าสามเท่า)
• น้ำตาล 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 200 มล.
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 250 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 230 กรัม

ฉันเอาแป้งประมาณเท่า ๆ กัน ปริมาณอาจแตกต่างกันเล็กน้อย

วิธีการอบ:

เช่นเคยสำหรับการทำแป้งยีสต์ ทำแป้งเพื่อกระตุ้นยีสต์ สำหรับของสด ให้ถูด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน เจือจางด้วยน้ำอุ่นครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งร่อนแล้วคนให้เข้ากัน คุณเห็นว่าแป้งข้าวไรที่น่าสนใจเป็นอย่างไร: สีน้ำตาลอ่อน! และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ เราใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาทีคลุมด้วยผ้าขนหนู

สำหรับยีสต์แห้งที่ใช้งาน (แกรนูล): ผสมกับน้ำตาล เทน้ำอุ่น (36-37C) รอ 15 นาทีจนโฟมเขียวชอุ่มปรากฏขึ้น

สำหรับยีสต์แห้งเร็ว (ผง): คุณสามารถผสมกับแป้งแล้วคลุกแป้งได้ทันที

ที่นี่แป้งขึ้นมากลายเป็น "หมวก" ปุยที่มีฟองอากาศอยู่ข้างใน ยีสต์ทำงานได้ดีมาก เราจะทำต่อไป! เทส่วนที่เหลือของน้ำ - อุ่นถ้าเย็นลงให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

เทแป้งร่อนของทั้งสองประเภทเป็นส่วน ๆ ประมาณ 3-4 โดส: เพิ่มและผสม เราเกลือแป้ง

เติมน้ำมันพืชพร้อมกับแป้งส่วนสุดท้าย: ฉันเทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นสองช้อนโต๊ะและน้ำมันมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะลงไปด้วย ขนมอบใดๆ จะอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก

เรานวดแป้งที่นุ่มสบายและอุ่นประมาณ 5 นาทีคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งมากเพื่อไม่ให้สูงชันเกินไปและขนมปังก็หนาแน่น ถ้าติดแค่นิดเดียวก็ไม่น่ากลัว บดชามด้วยแป้งใส่แป้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ขึ้นมา

เมื่อแป้งมีขนาดเป็นสองเท่า ให้นวดด้วยมือเบา ๆ ปั้นเป็นก้อนแล้วใส่ในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยน้ำมันพืช

เราเปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องอย่างช้าๆแล้ววางขนมปังลงบนเตาหรือที่ประตูเตาอบ - ปล่อยให้มันยืน

เมื่อก้อนโตขึ้น ให้แปรงด้วยแปรงซิลิโคนที่มีส่วนผสมของแป้งและน้ำ (น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ) แล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า

ฉันใส่ขนมปังในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 170C จากนั้นเพิ่มเป็น 200C แล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนสุก (ไม้เสียบแห้ง) มันกลับกลายเป็นเศษขนมปังและเปลือกที่อ่อนนุ่ม แต่ส่วนบนทรุดลงเล็กน้อย แล้วฉันก็จำได้ว่าในความเป็นจริงเมื่ออบขนมปังแนะนำให้ตั้งไว้ที่ 200-210C ก่อนสร้างไอน้ำในเตาอบหลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีสามและสิบแล้วลดอุณหภูมิและอบจนสุก - จากนั้น a รูปแบบเปลือกกรอบ แต่ถึงแม้ในเวอร์ชั่นนี้ ขนมปังกลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก นำมันออกจากเตาอบเป็นเวลาห้านาทีฉันคลุมก้อนโดยตรงในแม่พิมพ์ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ จากนั้นใช้มีดงัดขอบอย่างระมัดระวังแล้วเขย่าออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็น .

และในตอนเช้าเราหั่นและชิมขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด!

นั่นเป็นสิ่งที่สวยงาม! และยังมีประโยชน์และอร่อยอีกด้วย

เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบทำขนมปังโดยไม่ใช้ขนมปังและแยกออกจากเมนู แต่เปล่าประโยชน์! การบริโภคขนมปังในระดับปานกลางมีผลดีต่อสุขภาพของมนุษย์

ขนมปังไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมาย - กรดอะมิโน เกลือแร่ วิตามิน B และ PP เหล็ก ไฟเบอร์ ธาตุไมโครและมาโครทุกชนิด ขนมปังชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีสำหรับการย่อยอาหาร และยังช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อโรคต่างๆ เช่น มะเร็งและโรคเบาหวาน

ขนมปังไรย์เป็นที่รู้จักในรัสเซียตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 ส่วนใหญ่เป็นอาหารของคนจนเพราะพลเมืองชั้นสูงกินขนมปังขาว ในปัจจุบัน ในประเทศต่างๆ เช่น เยอรมนีและโปแลนด์ ขนมปังที่มีแป้งข้าวไรย์ถือเป็นอาหาร ขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์ 100% จะหนักท้อง เลยแนะนำให้ทำขนมปังข้าวไรย์ให้ค่ะ

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ คุณจะได้ก้อนเล็กๆ หากคุณต้องการทำขนมปังก้อนใหญ่ - ง่าย ๆ ให้เพิ่มอัตราของผลิตภัณฑ์เป็นสองเท่า ขนมปังข้าวสาลี-ข้าวไรย์อร่อยที่จะเสิร์ฟสดกับซุปหรือทำแซนวิชที่คุณชื่นชอบกับมัน Bon appetit กินเพื่อสุขภาพ!