วัตถุดิบ:
- วอดก้า "ฟินแลนด์" - 50 มล
- แยมลูกแพร์โฮมเมด (สามารถแทนที่ด้วยแยมอื่น ๆ เช่นแอปเปิ้ล) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำเย็นต้ม - 250 มล.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเทลงบนบิสกิตที่ปรุงแล้ว

วัตถุดิบ:
- น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- เหล้าหรือทิงเจอร์หรือน้ำ - 7 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

เทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำ ในขณะที่กวนให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม จากนั้นทำให้เย็นและแนะนำสารอะโรมาติก: สุราหรือทิงเจอร์, วานิลลิน, คอนญัก, การชงกาแฟ, สาระสำคัญของผลไม้ใด ๆ สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับสาระสำคัญมันกลายเป็นขมมาก

วัตถุดิบ:
- เนย - 100 gr
- ผงโกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- นมข้นจืด - 1/2 กระป๋อง

การทำให้มีขึ้นในอ่างน้ำ เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่วางบนกองไฟ และในกระทะขนาดใหญ่ให้ใส่กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเพื่อเตรียมการชุบ
ใส่ส่วนผสมสำหรับชุบทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็ก หั่นเนยเป็นชิ้นๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น
ให้คนให้เข้ากัน แต่อย่านำไปต้ม ชุบเค้กด้วยการชุบร้อน

วัตถุดิบ:
- น้ำเชื่อมลูกเกด - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำ - 1 แก้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย

วัตถุดิบ
- น้ำตาล - 250 gr
- น้ำ - 250 มล.
- Cahors - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
- วานิลลิน

ต้มน้ำในกระทะ ใส่น้ำตาล คนจนละลายหมด
นำน้ำเชื่อมไปต้ม ใส่วานิลลาและน้ำมะนาว

วัตถุดิบ:
- น้ำ - 1 แก้ว
- คอนญัก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- กาแฟบด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำตาล - 1 ถ้วย

เทน้ำตาลด้วยน้ำ (ครึ่งแก้ว) แล้วตั้งไฟจนเมล็ดน้ำตาลละลาย นำน้ำเชื่อมที่ละลายแล้วไปต้ม ต้มกาแฟตามปริมาณน้ำที่เหลือ (ครึ่งแก้ว) จากนั้นกรองกาแฟและเทลงในน้ำเชื่อมน้ำตาลพร้อมกับคอนยัคลงในกาแฟบริสุทธิ์

วัตถุดิบ:
- นมข้นจืด - 1 กระป๋อง
- น้ำ - 3 แก้ว
- วานิลลิน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียนแล้วแช่เค้ก

วัตถุดิบ:
- น้ำเชอร์รี่ - 1/3 ถ้วย
- น้ำตาล - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- คอนญัก - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
- น้ำ - 1/3 ถ้วย

ละลายน้ำตาลในน้ำและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ

วัตถุดิบ:
- เปลือกส้มหนึ่งผลสับละเอียด
- น้ำส้ม - 1/2 ถ้วย
- น้ำตาล - 1/4 ถ้วย

รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ลดความร้อนและปรุงอาหารอีก 15 นาทีหรือจนกว่าน้ำเชื่อมจะลดลงครึ่งหนึ่ง แช่เค้กให้อุ่น

หากการชุบเป็นของเหลว ฉันเพียงแค่เทลงในขวดสเปรย์ ซึ่งฉันซื้อมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ แล้วฉีดบิสกิตลงไป แล้วมันก็ชุบให้ทั่วถึง และคุณจะไม่มีวันผิดพลาดกับปริมาณการใช้

บิสกิตเป็นพื้นฐานของศิลปะการทำขนม เค้ก โรล และขนมอบเกือบทั้งหมดแนะนำว่ามีขนมนี้อยู่ เฉพาะระดับความหนาแน่น ความหนา และส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบของแป้งเท่านั้นที่จะแตกต่างกัน

บิสกิตที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและความเบาของพื้นผิว แต่ศิลปะการทำขนมมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยกำหนดเงื่อนไขใหม่ที่ต้องใช้คุณสมบัติใหม่จากฐาน บางครั้งการออกแบบเค้กต้องการการประมวลผลเพิ่มเติมของเค้กบิสกิตเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบของเค้ก "แห้ง" บางครั้งในทางกลับกันจำเป็นต้องมีฐานที่ชื้นและอ่อนนุ่มและจากนั้นการชุบต่างๆก็เข้ามาช่วย

การเตรียมการที่บ้านไม่ต้องการความรู้ระดับมืออาชีพเพียงการปฏิบัติตามสูตรและสัดส่วนที่แน่นอนเท่านั้น

น้ำตาลและของเหลวเป็นพื้นฐานของการทำให้ชุ่มซึ่งจะทำให้เค้กกลายเป็นอาหารของพระเจ้าหรือทำลายโครงสร้างของเค้ก ดังนั้นจึงควรใช้อัตราส่วนที่ผ่านการทดสอบตามเวลาจากสูตรด้านล่าง

น้ำเชื่อมพื้นฐานสำหรับเคลือบเค้กบิสกิต

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเกี่ยวกับปริมาณที่ต้องการดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้คุณภาพของเค้กขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้โดยตรง มีสูตรพิเศษสำหรับสิ่งนี้:

• 1 ส่วนคือบิสกิต
• 0.7 - น้ำเชื่อมสำหรับเค้กโดยตรง
• 1.2 เป็นครีม

ส่วนหมายถึงน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ถ้าเค้กมีน้ำหนัก 900 กรัม จะต้องใช้เวลาเคลือบประมาณ 570-600 กรัม

ในการเลือกสัดส่วนที่จำเป็นสำหรับเค้กของคุณ คุณสามารถใช้โต๊ะจากหนังสือ Kengis และ Marchel ย้อนหลังไปถึงปี 1959 พวกเขาแนะนำสิ่งต่อไปนี้ เนื่องจากทุกๆ 2 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผสมกับ 3 น้ำ จะได้น้ำเชื่อม 100 กรัมเพื่อแช่บิสกิต:

• 8 ศิลปะ ล. น้ำตาล ทราย + 12 ช้อนโต๊ะ ล. อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 400 กรัม
• 9 เซนต์ ล. น้ำตาล ทราย + 13.5 ช้อนโต๊ะ ล. อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 500 กรัม
• 12 เซนต์ ล. น้ำตาล ทราย + 18 ช้อนโต๊ะ ล. อุณหภูมิ น้ำ = น้ำเชื่อม 600 กรัม

เลือกหม้อก้นหนา ล้างด้วยน้ำเย็นก่อนใช้ หลังจากนั้นเทน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมและเทน้ำในปริมาณที่เลือก

น้ำเชื่อมถูกต้มด้วยไฟอ่อน ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่สาดน้ำเชื่อมบนผนัง คนเบา ๆ

หลังจากที่ผลึกน้ำตาลละลายหมดแล้ว คุณสามารถหยุดคนและรอจนเดือด โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวควรนำออกและควรนำหม้อตุ๋นออกจากความร้อน

น้ำเชื่อมสำหรับชุบบิสกิตกับคอนญัก

สำหรับนักชิมและผู้ชื่นชอบแอลกอฮอล์ชั้นดี รสชาติที่ค้างอยู่ในคอและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของคอนญักในเค้กอันละเอียดอ่อนจะเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจ การทำให้ชุ่มนี้สอดคล้องกับครีมเนยเนื่องจากบางครั้งเค้กที่มีชั้นดังกล่าวสามารถแห้งได้โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีเพิ่มเติม

ถ้าเค้กชิ้นเล็ก ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะก็พอ น้ำผสมกับน้ำตาลในกระทะ นำส่วนผสมไปต้มด้วยความร้อนต่ำ เมื่อน้ำเชื่อมฐานพร้อมก็เย็นลงและเติมคอนยัคหรือไวน์ของหวาน 50 มล.

หากต้องการกระจายน้ำเชื่อมบนเค้กอย่างเบามือและสม่ำเสมอ คุณสามารถเทน้ำเชื่อมลงบนช้อนบนมือ ปล่อยให้หยดค่อยๆ ซึมเข้าไปในฐานของบิสกิต

น้ำเชื่อมมะนาวสำหรับเคลือบบิสกิต

เหมาะสำหรับม้วนผลไม้เมืองร้อนหรือเค้กเบอร์รี่

น้ำตาลกวนในชามด้วยของเหลวจนละลายหมด จากนั้นเททิงเจอร์มะนาวอย่างระมัดระวังสามารถกรองก่อนใช้ และทุกอย่างก็ได้รับการเลี้ยงดูอย่างดีอีกครั้ง เนื่องจากไม่ใช้น้ำมะนาว น้ำเชื่อมจะไม่ทำให้บิสกิตมีรสหวานอมเปรี้ยว

ทิงเจอร์นั้นทำขึ้นมาค่อนข้างง่าย สิ่งที่คุณต้องมีคือไม่มีอะไร:

• 1 มะนาว;
• 6 ศิลปะ ล. วอดก้า.

ถูเปลือกมะนาวอย่างประณีต แล้วคั้นน้ำออกจากเนื้อด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ สุดท้าย ผสมความเอร็ดอร่อยกับน้ำมะนาวในวอดก้า ส่วนประกอบจะถูกผสมในที่มืดเป็นเวลาสองวัน จากนั้นเราจะเอาทิงเจอร์ที่เป็นผลลัพธ์ในตู้เย็นออกจนกว่าจะใช้งาน

หากคุณไม่มีทิงเจอร์มะนาวอยู่ในมือหรือไม่อยากยุ่งกับการทำอาหาร ก็จะมีสูตรอื่นทำ

มะนาวฝานเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ผัดน้ำตาลลงในของเหลวที่เกิด หลังจากจัดการง่าย ๆ เหล่านี้แล้ว คุณสามารถแช่บิสกิตได้

เคลือบสำหรับเค้กกาแฟ

น้ำเชื่อมนี้มีไว้สำหรับเค้กที่มีถั่วหรือครีมช็อคโกแลต

ก่อนอื่นคุณต้องชงกาแฟเข้มข้นสักถ้วย จากนั้นส่งทรายหวานสองช้อนโต๊ะลงไปผัดให้เข้ากัน เครื่องดื่มจะต้องเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลาง เพื่อให้เค้กมีรสชาติพิเศษ เหล้ารัมหนึ่งช้อนชาจะถูกเติมลงในกาแฟ

เมื่อการชุบพร้อมและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ให้ทาลงบนเค้ก เพื่อการกระจายที่สม่ำเสมอฝาซ้ำซากจากขวดพลาสติกจะช่วยได้ มีรูเล็ก ๆ อยู่ในนั้นซึ่งน้ำเชื่อมค่อยๆซึมซาบ ต้องใช้ช้อนเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวอย่างระมัดระวัง

สาระสำคัญของกาแฟจะเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับการเคลือบนี้ เป็นสูตรเฉพาะเพื่อความงาม

ละลายน้ำตาลคาราเมลด้วยไฟอ่อน หลังจากนำกระทะที่มีน้ำตาลออกจากเตาแล้วให้เติมน้ำที่นั่นแล้วตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ ชงกาแฟด้วยน้ำเดือดสองช้อนโต๊ะแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ

เมื่อเอสเซนส์เย็นตัวลง จะใช้ประมาณหนึ่งในสี่ของถ้วยในสูตรการชุบกาแฟ มันถูกเก็บไว้เป็นเวลานานถึงหกเดือนในตู้เย็น

เคลือบมิ้นต์ส้มสำหรับบิสกิต

น้ำเชื่อมนี้จะทำให้ขนมมีความพิเศษและไม่เหมือนใคร เนื่องจากมีรสชาติและกลิ่นหอมที่สดชื่นเป็นพิเศษ

วอดก้าผสมกับน้ำ มิ้นต์ล้างให้สะอาดและสับละเอียด ในชามใบที่บดแล้วเทของเหลว หลับไปและคนจนน้ำตาลละลายหมด

เป็นผลให้ส่วนประกอบถูกเทลงในภาชนะที่มีฝาปิดและภายในหนึ่งหรือสองสัปดาห์ หลังจากเวลาผ่านไป เมื่อทิงเจอร์พร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมน้ำส้ม

ดูสูตรวิดีโอสำหรับเค้กบิสกิตที่มีการชุบ:

เคล็ดลับการใช้การชุบ

1. สิ่งสำคัญคือต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิปานกลางก่อนใช้
2. ห้ามใช้น้ำเชื่อมร้อนปรุงรสที่เพิ่งนำออกจากเตาเนื่องจากสารอะโรมาติกจะระเหยง่าย
3. พื้นฐานของน้ำเชื่อมคือน้ำตาล ดังนั้นคุณควรดูแลล่วงหน้าเกี่ยวกับการซื้อน้ำตาลคุณภาพสูง
4. น้ำเชื่อมมีอายุหนึ่งวันก่อนใช้
5. ในสภาพอากาศร้อนคุณต้องเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในน้ำเชื่อมเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นใช้น้ำตาลทรายและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน ในฤดูหนาวจะดีกว่าถ้าใช้สูตรปกติ
6. หากมีเค้กสามชิ้นในเค้ก ปริมาณการชุบหลักจะไปที่ชั้นบนสุด อันตรงกลางไม่ได้ชุบอย่างไม่ทั่วถึง และอันล่างจะเต็มไปด้วยของเหลือ ดังนั้นสัดส่วนจะประมาณดังนี้ - 2:3:5;
7. บิสกิตมาตรฐานดูดซับน้ำเชื่อมได้มากกว่าเค้กวานิลลา ดังนั้นคุณต้องเตรียมของเหลวหวานในปริมาณที่มากขึ้น
8. เค้กที่ทาด้วยซูเฟล่จะต้องชุบมากกว่าเค้กที่มีครีมนมเปรี้ยว

หลังจากชุบแล้ว เค้กจะถูกส่งไปยังตู้เย็นหรือที่ระเบียง หากเป็นช่วงฤดูหนาวในตอนกลางคืน สามารถเพิ่มสุรา (แอปริคอท, เชอร์รี่, ช็อคโกแลต) หรือทิงเจอร์ใด ๆ นอกเหนือจากที่ระบุไว้ในสูตรลงในสูตรน้ำเชื่อมพื้นฐาน ในการกระจายการชุบอย่างสม่ำเสมอขอแนะนำให้ใช้ปืนฉีดถ้าไม่อยู่ในมือแปรงธรรมดาก็จะทำ

เค้กช็อคโกแลตเป็นอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานมากมาย เนื่องจากรสชาติที่สดใสของเค้กนั้น บางครั้งจึงเป็นเรื่องยากที่จะเลือกครีมหรือเคลือบเพื่อเผยให้เห็นเสน่ห์ของโกโก้ เป็นการยากที่จะเลือกท็อปปิ้งเค้กช็อกโกแลตที่จะช่วยเพิ่มรสชาติแทนที่จะซ่อนหรือบิดเบือน มีวิหารแพนธีออนที่มีรสชาติและสูตรอาหารที่เหมาะสมซึ่งเข้ากันได้ดีกับของหวานชอคโกแลต

ข้อกำหนดสำหรับการเคลือบที่เหมาะสม

การเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตและบิสกิตอื่น ๆ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลายประการที่จะส่งผลดีต่อเนื้อสัมผัสของเค้กโดยไม่ทำให้เสีย:

• การทำให้ชุ่มไม่ควรหวานเกินไปเช่นเดียวกับในกลุ่มที่มีครีมและบิสกิตหวานมันสามารถทำให้เกิดการอุดตันและอุดตันทุกรสนิยม
• การชุบไม่ควรเหลวเกินไปเพราะในกระบวนการเชื่อมต่อกับแป้งสามารถละลายได้ทำให้นิ่มเกินไป
• ส่วนประกอบนี้ไม่ควรหนาเกินไปเนื่องจากพื้นผิวดังกล่าวจะมีความหนืดและไม่อิ่มตัวเลย

หากคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมดในกระบวนการเค้กช็อคโกแลตและของหวานอื่น ๆ จะดูนุ่มนวลโปร่งสบาย แต่ในขณะเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ

วิธีการคำนวณปริมาณการเคลือบสำหรับเค้ก

เพื่อไม่ให้เข้าใจผิดกับปริมาณการเคลือบที่แน่นอนสำหรับผลิตภัณฑ์ขนม คุณจำเป็นต้องใช้สูตรพิเศษ: สำหรับส่วนหนึ่งของบิสกิต คุณต้องใช้ ¾ ของการทำให้ชุ่มและ 1¾ ของครีม สูตรนี้อนุมานว่าเคลือบประมาณ 600-650 กรัมต่อบิสกิตหนึ่งกิโลกรัม

นักทำขนมมืออาชีพมักใช้ตารางพิเศษในการคำนวณสัดส่วนของการทำให้ชุ่มสำหรับเค้กช็อกโกแลต ควรพิจารณาว่าน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะใช้น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ ทำให้ได้น้ำเชื่อม 100 กรัม

หากรวมส่วนผสมเพิ่มเติมในองค์ประกอบแล้วสัดส่วนของน้ำตาลและน้ำจะเปลี่ยนไปตามธรรมชาติ ควรพิจารณาความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมซึ่งจะแทนที่ส่วนหนึ่งของของเหลวหรือส่วนประกอบจำนวนมาก

สูตรชุบที่ง่ายที่สุดสำหรับบิสกิตทุกชนิด

โดยปกติ สูตรเค้กช็อกโกแลตที่มีการจุ่มจะให้คำแนะนำที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิธีทำเค้กและครีม แต่มีข้อมูลเพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับวิธีการจุ่ม บ่อยครั้งที่สูตรสำหรับการเตรียมส่วนประกอบนี้ของผลิตภัณฑ์ขนมมีการอธิบายโดยละเอียด แต่สัดส่วนเป็นค่าโดยประมาณ

• สำหรับเค้กช็อกโกแลตขนาดครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อมหวานประมาณ 350-400 กรัม ซึ่งเตรียมได้ง่ายจากน้ำตาล 8 ช้อนโต๊ะและน้ำ 12 ลูก
• สำหรับบิสกิตที่มีน้ำหนัก 600-700 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำเชื่อม 450-500 มิลลิลิตร ซึ่งเตรียมจากน้ำตาล 9 ช้อนโต๊ะและน้ำ 14 ช้อนโต๊ะ
• คุณสามารถเตรียมน้ำเชื่อมพื้นฐานสำหรับทาบิสกิตช็อกโกแลตที่มีน้ำหนัก 1 กก. ในปริมาณ 600 กรัมจากน้ำตาล 12 ช้อนโต๊ะและน้ำ 18 ช้อนโต๊ะ

หลักการทำอาหารจะเหมือนกันสำหรับตัวเลือกทั้งหมด เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเติมน้ำ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลาย เย็นแล้วทาจารบีเค้กเท่านั้น

เคลือบแอลกอฮอล์สำหรับเค้กช็อคโกแลตที่ไม่เหมือนใคร

การทำให้ชุ่มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมช็อกโกแลต หากสูตรระบุบัตเตอร์ครีมเป็นชั้นระหว่างเค้ก ในขณะเดียวกัน รสชาติของครีมเองก็ไม่มีข้อจำกัดในการเลือก

ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับสูตรเค้กช็อคโกแลตที่มีการชุบอาจเป็นแอลกอฮอล์ซึ่งจะมีบทบาทเล็กน้อย แต่ค่อนข้างชัดเจนในการกำหนดรสชาติของของหวาน โดยทั่วไป เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มักใช้ในการชุบขนม ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นการเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตกับคอนญัก:

• บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่แอลกอฮอล์ที่นำเสนอด้วยไวน์ของหวานในปริมาณดังกล่าว
• น้ำตาล 6 ช้อน. น้ำตาลทรายแดงเหมาะอย่างยิ่ง
• น้ำอุ่นครึ่งแก้ว

หลักการเตรียมตัวนั้นง่าย อย่างแรก น้ำเชื่อมพื้นฐานทำจากน้ำตาลและน้ำ จำเป็นต้องทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงประมาณ 30 องศา หลังจากนั้นก็เทแอลกอฮอล์ลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปใช้กับเค้กได้ทันที หากอุณหภูมิของน้ำเชื่อมต่ำกว่า 30 องศา คอนยัคจะไม่ละลายในน้ำเชื่อม

ครีมทาเค้กที่ไม่เหมือนใครพร้อมโน๊ตช็อกโกแลต

บางครั้งการชุบก็ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ตัวเลือกนี้เป็นไปได้เมื่อครีมมีของเหลวเพียงพอและแช่เค้กอย่างล้ำลึกและมีประสิทธิภาพ โดยปกติแล้ว คู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมทุกชนิดคือครีมแช่เค้กช็อกโกแลต

ในการเตรียมครีมเคลือบช็อคโกแลต คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ธนาคารนมข้น.
• เนย ¼ กิโลกรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม.
• แพ็คของวานิลลา

การเตรียมการทาครีมนั้นง่ายมาก:

1. เทขวดนมข้นลงในภาชนะ
2. ใส่เนยลงในนมข้นซึ่งจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. มวลที่ได้จะต้องถูกตีด้วยเครื่องผสมจนกว่าครีมจะได้ความสม่ำเสมอที่โปร่งสบาย
4. เพิ่มวานิลลาและผงโกโก้ ตีส่วนผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสม

ในขั้นตอนนี้ การเตรียมครีมทำให้ชุ่มคุณสามารถเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สำหรับเค้กบิสกิต

ส่วนผสมที่ดีคือเบสรสซิตรัสและบิสกิตช็อกโกแลตกับครีมใดๆ การทำน้ำเชื่อมรสส้มเป็นเรื่องง่าย แต่ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงในการชง น้ำเชื่อมส้มสำหรับแช่เค้กช็อคโกแลตจัดทำขึ้นตามรูปแบบต่อไปนี้:

1. ในอัตราส่วน 1:1 คุณต้องผสมน้ำกับน้ำตาล วางภาชนะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากันจนคริสตัลละลายหมด
2. เมื่อน้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่เปลือกส้มที่ขูดไว้ลงไป
3. หลังจากผ่านไป 5-6 ชั่วโมงก็ควรคั้นน้ำเชื่อมเอาความเอร็ดอร่อยออก

น้ำเชื่อมซิตรัสสำหรับบิสกิตช็อคโกแลตพร้อมอย่างสมบูรณ์

เคลือบเชอร์รี่สำหรับรสชาติดั้งเดิมของขนมช็อคโกแลต

ส่วนผสมที่ลงตัวคือช็อกโกแลตและเชอร์รี่ สูตรมากมายสำหรับเค้กบิสกิตที่มีเค้กช็อกโกแลตรวมถึงครีมเชอร์รี่ เค้กช็อคโกแลตที่จุ่มเชอร์รี่ยังสามารถมีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

สำหรับการทำให้ชุ่มด้วยเชอร์รี่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เชอร์รี่หลุมสด 100 กรัม
• คอนยัค 30 มิลลิลิตร
• แก้วน้ำ.
• น้ำตาล 40 กรัม

เตรียมการแช่เชอร์รี่เวอร์ชันหอม:

1. วางเชอร์รี่ที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเทน้ำลงบนผลเบอร์รี่
2. ต้มผลเบอร์รี่ด้วยไฟอ่อน
3. หลังจากที่เชอร์รี่เหี่ยวเฉาและน้ำเปลี่ยนเป็นสีแดง ผลเบอร์รี่จะต้องถูกกำจัดออกให้หมด
4. ทำให้น้ำซุปเย็นลงเล็กน้อย
5. เทน้ำตาลลงในน้ำอุ่นแล้วเทคอนญักคนให้เข้ากัน

เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย คุณสามารถเริ่มใช้สารหนืดได้

เคลือบชอคโกแลต

การค้นหาบิสกิตช็อกโกแลตที่แท้จริงคือการชุบช็อกโกแลต มีหลายตัวเลือกสำหรับการเตรียมการ:

1. การเคลือบช็อคโกแลตสำหรับเค้กบิสกิตสามารถเตรียมได้บนพื้นฐานของน้ำเชื่อมพื้นฐานซึ่งเติมช็อคโกแลตละลาย สามารถเลือกสัดส่วนของช็อกโกแลตและไซรัปได้ตามต้องการ
2. คุณสามารถเตรียมการชุบช็อคโกแลตซึ่งจะไม่เจาะเข้าไปในฐานของบิสกิตทันที แต่มันจะออกมาอร่อยไม่น้อย ก็เพียงพอที่จะผสมช็อคโกแลตละลายและเนยในอัตราส่วน 2: 1 บางครั้งช็อกโกแลตละลายผสมกับน้ำเล็กน้อย
3. พ่อครัวขนมที่เรียนรู้ด้วยตนเองบางคนก็ละลายช็อกโกแลตและเทลงบนชิ้นเค้กอย่างไม่เห็นแก่ตัว ในกรณีนี้ ผลลัพธ์อาจคาดเดาไม่ได้ เนื่องจากขึ้นอยู่กับคุณภาพและองค์ประกอบของการเคลือบกระเบื้องหรือขนม

เมื่อใช้การทำให้ชุ่มสำหรับบิสกิต อาจต้องใช้เวลาสักระยะกว่าส่วนผสมจะซึมเข้าสู่ "รูพรุน" ของเค้ก ทำให้เค้กนุ่มและอ่อนนุ่ม

ตัวเลือกการเคลือบที่ไม่มีแอลกอฮอล์

นอกจากตัวเลือกการชุบแบบมาตรฐาน เช่น ช็อกโกแลต เชอร์รี่ และคอนยัค แล้ว ยังมีสูตรอาหารอีกมากมาย พวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมและได้รับรสชาติและกลิ่นหอมเพิ่มเติมผ่านสารเติมแต่งเพิ่มเติม

ที่นิยมเป็นพิเศษคือการเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตที่ไม่มีแอลกอฮอล์:

• ส้ม;
• สตรอเบอร์รี่;
• ราสเบอร์รี่;
• กาแฟ;
• นม;
• วนิลา;
• กล้วย.

โดยพื้นฐานแล้วให้ต้มน้ำเชื่อมน้ำตาลมาตรฐานก่อน เมื่อฐานเหนียวเย็นลง ส่วนผสมเสริมจะถูกเพิ่มในสัดส่วนที่เลือก แต่ละตัวเลือกจะต้องผสมผสานอย่างลงตัวกับครีมไม่เช่นนั้นรสชาติของขนมทั้งหมดจะเสียไป

ในกรณีของผลไม้ ส่วนผสมนั้นไม่ได้ถูกต้มในน้ำเสมอไป สามารถใช้น้ำซุปข้นได้ ผลไม้บริสุทธิ์เทลงในน้ำเชื่อม เป็นที่พึงปรารถนาว่าส่วนผสมจะเย็นลงแล้วและมีอุณหภูมิใกล้เคียงกันในขณะที่ทำการเชื่อมต่อ

กฎการใช้การชุบ

จำเป็นไม่เพียง แต่จะเลือกการชุบที่สมบูรณ์แบบเพื่อลิ้มรส แต่ยังต้องปรุงอย่างถูกต้องด้วย เมื่อคำนึงถึงประเด็นหลักคุณไม่ควรลืมการใช้การชุบอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องทาน้ำยาปรับผ้านุ่มกับฐานของเค้กตามเกณฑ์มาตรฐานเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสของบิสกิต

วิธีการใช้เคลือบเค้กช็อคโกแลตอย่างถูกต้อง:

1. มันคุ้มค่าที่จะแบ่งจำนวนการเคลือบทั้งหมดระหว่างเค้กทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
2. แบ่งแต่ละส่วนย่อยออกเป็น 2 ส่วนเพิ่มเติม
3. ใช้ช้อนโต๊ะเทน้ำเชื่อมส่วนหนึ่งให้ทั่วพื้นผิว ทำขั้นตอนนี้กับเค้กแต่ละชิ้น
4. ไม่กี่นาทีหลังจากการแจกจ่ายส่วนแรกของสเปรดหวาน คุณต้องทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่สองของความสม่ำเสมอ

ในสถานการณ์เช่นนี้ เค้กจะอิ่มตัวเต็มที่และปล่อยให้ครีมซึมเข้าไปในรูขุมขนของบิสกิต ทำให้มันนุ่มและชุ่มฉ่ำ ตัวเลือกการใช้งานอื่นเกี่ยวข้องกับการกระจายส่วนแรกบนเค้กโดยใช้ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา ควรใช้หัวฉีดที่มีปลายบางเพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว

น้ำเชื่อมถูกดูดซึมเข้าสู่เค้กอย่างดีเยี่ยมซึ่งอยู่ได้ประมาณ 10 ชั่วโมง หลังจากให้ความชุ่มชื้นด้วยน้ำเชื่อมแล้วคุณต้องรออีกสี่ชั่วโมงจากนั้นจึงทาครีม เพื่อให้รสชาติของครีม ช็อกโกแลตบิสกิต และการทำให้ชุ่มเข้ากัน จำเป็นต้องวางเค้กไว้อีก 5 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟโดยตรง

ฐานผงโกโก้และกาแฟสำหรับแช่เค้ก

บ่อยครั้งที่ครีมใช้สำหรับเค้กช็อกโกแลตบิสกิตที่ไม่มีผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ ดังนั้นฐานกาแฟจึงมักถูกใช้เป็นครีมสำหรับประเภทครีมมาตรฐาน การเคลือบสำหรับเค้กช็อคโกแลตที่ทำจากโกโก้เป็นที่นิยมอย่างมาก

ช็อกโกแลตไอซิ่งยังสามารถเป็นอะนาล็อกในอุดมคติสำหรับการทำให้ชุ่ม ก็เพียงพอที่จะละลายเนยในอ่างน้ำ ใส่น้ำตาลแล้วค่อยๆใส่ผงโกโก้ ความสม่ำเสมอขึ้นอยู่กับสัดส่วนของน้ำมันในมวลรวม

เวอร์ชั่นกาแฟนั้นทำง่ายเหมือนกัน ขั้นแรกให้เตรียมน้ำเชื่อมพื้นฐานจากน้ำตาลและน้ำ ต่อไปคุณต้องชงกาแฟบดแบบธรรมชาติ ก็เพียงพอที่จะใช้กาแฟเพียง 30-50 กรัมเป็นสารเติมแต่ง บางครั้งใช้ผลิตภัณฑ์จากเครื่องชงกาแฟหรือเครื่องชงกาแฟ นี่เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับคำถามที่เกี่ยวกับคุณภาพอย่างแม่นยำ

คุณสามารถใช้สองตัวเลือกที่นำเสนอภายในกรอบการทำงานของผลิตภัณฑ์ลูกกวาดได้ทันที เค้กหั่นบาง ๆ จะหล่อลื่นสลับกัน ในขณะเดียวกันก็ปฏิบัติตามกฎการสมัคร เค้กหนึ่งชิ้นต้องหล่อลื่นด้วยการเคลือบชนิดเดียว

การชุบคอนญักมักใช้สำหรับเค้กบิสกิต แต่สามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ครีมเปรี้ยว เค้กที่แช่จะชื้น บางเบา และมีรสคอนยัค แม้แต่บิสกิตแห้งก็สามารถฟื้นขึ้นมาได้โดยใช้เคล็ดลับนี้ ในเค้กที่มีครีมเนยต้องมีการชุบไม่เช่นนั้นขนมจะแข็ง

วัตถุดิบ:

• น้ำ - 100 กรัม (6 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำตาล - 100 กรัม (4 ช้อนโต๊ะ)
• คอนญัก - 60 กรัม (3 ช้อนโต๊ะ). สำหรับเด็กสามารถเปลี่ยนคอนยัคเป็นน้ำผลไม้ได้
• ในการคำนวณปริมาณการเคลือบที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้สูตรต่อไปนี้: เค้ก - ส่วนหนึ่ง, การทำให้ชุ่ม - 0.7 ส่วน, ครีม - 1.2 ส่วน

การทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในหม้อขนาดเล็กแล้วปล่อยให้เดือด
2. เทน้ำตาลลงในน้ำเดือดผสมและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที สามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลและน้ำได้ จำเป็นต้องเน้นที่รสนิยมของคุณและคำนึงถึงชนิดของครีมที่ผลิตภัณฑ์จะเป็น ถ้าครีมมีรสหวานมาก ก็ควรที่จะลดปริมาณน้ำตาลในน้ำเชื่อมลง
3. ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ควรเติมคอนญักลงในน้ำเชื่อมเย็นเท่านั้น จากความร้อนก็จะระเหยและไม่ให้กลิ่นหอม
4. เพิ่มคอนยัคลงในน้ำเชื่อม ผสมและแช่เค้ก

ก่อนที่จะขึ้นรูปเค้กควรทนต่อบิสกิตได้ 6 - 8 ชั่วโมง แช่เค้กด้านล่างด้วยความระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียรูป

นี่คือสูตรคลาสสิกสำหรับการเคลือบคอนญัก คุณสามารถใช้น้ำผลไม้แทนน้ำ (เชอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่ ส้ม สตรอว์เบอร์รี) หรือแยมเจือจางด้วยน้ำ เช่นเดียวกับกาแฟหรือโกโก้ที่ชงโดยไม่ใช้นม การผสมผสานของคอนญักกับส่วนผสมที่แตกต่างกันทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกัน

การเคลือบคอนญักดังกล่าวสามารถเทลงบนพุดดิ้ง, แพนเค้ก, ไอศครีม, เยลลี่

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเคลือบบิสกิต และการเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม

แม่บ้านหลายคนสงสัยว่าจะคำนวณปริมาณการเคลือบที่จำเป็นสำหรับเค้กอย่างถูกต้องได้อย่างไร ปรากฎว่ามีกฎอยู่: สำหรับเค้กที่มีน้ำหนัก 800 กรัม คุณต้องใช้การทำให้ชุ่ม 500-550 กรัม

แน่นอนว่าคลาสสิกคือการชุบช็อคโกแลต มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ นี่เป็นหนึ่งในนั้น: ใช้เนย 100 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงโกโก้ นมข้นจืด 1/2 กระป๋อง ใช้เครื่องผสมเพื่อเตรียม ละลายเนยก่อน จากนั้นใส่นมข้นและโกโก้ลงในภาชนะ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องผสม ช็อคโกแลตฟรอสติ้งพร้อม!

การเคลือบบิสกิตบางชนิดเตรียมด้วยการเติมคอนญักหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ ดังนั้นเพื่อเตรียมการชุบหอมให้ใช้เวลา 5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ. เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. เทน้ำตาลลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ ในขณะที่กวนเบา ๆ ให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม เมื่อเย็นลงให้เทบรั่นดีและเหล้า

ในการเตรียมการแช่แยมให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: 2 ช้อนโต๊ะ ล. แยมหรือแยมวอดก้า 50 กรัมน้ำ 250 มล. ผสมแยมกับน้ำ วางชามบนเตาร้อนประมาณ 2-3 นาที เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมวอดก้าลงไป

ในการเตรียมน้ำเชื่อม Cahors คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำตาล 250 กรัม, น้ำ 250 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. คาฮอร์ 1 ช้อนชา น้ำมะนาว วานิลลาที่ปลายมีด ต้มน้ำในกระทะและเพิ่มน้ำตาล ผัดส่วนผสมด้วยช้อนจนน้ำตาลละลายหมด นำน้ำเชื่อมไปต้ม เพิ่ม Cahors น้ำมะนาว วานิลลิน และยกกระทะออกจากเตาทันที ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงก่อนใช้

การเคลือบกาแฟมีรสชาติที่เด่นชัดของกาแฟ มันจะดึงดูดผู้ที่รักเครื่องดื่มนี้ ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ ล. กาแฟบด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า ผสมน้ำและน้ำตาลครึ่งแก้ว อุ่นส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด ขอแนะนำให้นำน้ำเชื่อมไปต้ม ทำกาแฟกับน้ำที่เหลือ หลังจาก 20 นาที ควรกรองกาแฟ ตอนนี้เทกาแฟบริสุทธิ์และคอนยัคลงในน้ำเชื่อม คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

การเคลือบที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกอย่างหนึ่งคือเชอร์รี่ เพื่อเตรียมใช้ 1/3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ. คอนญัก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ. ลักษณะเฉพาะของการเคลือบนี้คือไม่จำเป็นต้องปรุงบนเตา ผสมน้ำเชอร์รี่ คอนยัค น้ำตาล และน้ำ คนส่วนผสมด้วยช้อนคนให้น้ำตาลละลาย ตอนนี้การชุบก็พร้อมใช้งานแล้ว

ทำให้บิสกิตเย็นสนิทก่อนแช่ ควรยืนเพียง 6-7 ชั่วโมง หากคุณแช่บิสกิตร้อน ๆ บิสกิตจะเปียกและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย น้ำเชื่อมไม่ควรร้อนเช่นกัน ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง ห้ามแช่ตู้เย็นในช่องแช่เย็น เพราะอาจทำให้แข็งตัวและคุณสมบัติของตู้เย็นจะเปลี่ยนไป