คุณชอบปลาเค็มทำเองหรือไม่? ทำให้เป็นเมนูซิกเนเจอร์ของคุณ: เรียนรู้สูตรอาหารยอดนิยมเหล่านี้ ฝึกฝน และกลายเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำเกลือปลาแมคเคอเรลแบบโฮมเมด

อาหารทะเลเค็มและรมควันเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรา หากก่อนหน้านี้เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องกลัว ในปัจจุบันนี้เนื่องจากสารก่อมะเร็ง สีย้อมและสารปรุงแต่งรสมีมากมาย จึงทำให้ไม่สามารถเรียกได้ว่าปลาเค็มที่ซื้อจากร้านมีสุขภาพดี วิธีการเกลือปลาทูที่บ้านพนักงานต้อนรับหลายคนพยายามหา สูตรการทำเกลือทีละขั้นตอนนั้นง่ายมากและปลาก็ออกมาอร่อยมากมีสุขภาพดีและไม่มีการเติมสารอันตราย

ปลาแมคเคอเรล: คุณสมบัติที่มีประโยชน์

ปลาชนิดนี้ถือเป็นปลาที่มีปริมาณฟลูออรีน โคบอลต์ และคลอรีน นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม เพียงแค่ปลาขนาด 100 กรัมเท่านั้นที่มีความต้องการโปรตีนถึงครึ่งหนึ่งในแต่ละวัน

เรารู้ว่าร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้อย่างเหมาะสม ซึ่งแตกต่างจากไขมันที่มาจากสัตว์ (หมู เนื้อลูกวัว) ไขมันปลาแมคเคอเรลไม่อิ่มตัวนั้นดีต่อสุขภาพและย่อยง่ายกว่า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ากรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีอยู่ในปลาช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคหัวใจและหลอดเลือดปรับปรุงการทำงานของสมองและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดการบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดลมอักเสบโรคหืด, โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และหลอดเลือด

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือ

สูตรส่วนใหญ่ใช้ปลา 2-3 ตัว ให้ความชอบกับปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ปลาตัวเล็กเป็นกระดูกและไม่อ้วนเท่าปลาตัวใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยของปลาแมคเคอเรลที่เหมาะกับการทำเกลือคือ 300 กรัม

เมื่อเลือกอาหารทะเลให้ใส่ใจกับรูปลักษณ์ของมัน ปลาแมคเคอเรลสดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กลิ่นที่คมชัดควรเตือน เมื่อสัมผัสแล้ว ซากควรจะยืดหยุ่นและชื้นเล็กน้อย

โดยปกติปลาจะมีสีเทาอ่อน หากคุณสังเกตเห็นเส้นสีเหลืองหรือสีเหลืองบนซาก ให้ระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาจะละลายหลายครั้งแล้วนำไปแช่แข็ง หรือปลาแก่แล้ว ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติหลังการปรุงอาหาร สำหรับปลาเค็ม ให้เลือกเฉพาะผลิตภัณฑ์สด ไม่แช่แข็งหรือแช่แข็งสด

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน: สูตร

เพื่อให้ปลาอร่อย ฉ่ำ เค็มปานกลาง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการเค็มที่เหมาะสม ในขั้นต้น ควรพิจารณาว่าปลาแมคเคอเรลจะใส่เกลือเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย หรือตากแห้ง โดยคำนึงถึงปัจจัยว่าผลิตภัณฑ์นั้นสด แช่แข็ง หรือแช่แข็ง ปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ เช่นเดียวกับปริมาณของเหลวที่ปลาแมคเคอเรลจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทำเกลือ

ปลาทูเค็ม

คุณจะต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาทู (ขนาดประมาณ 700-800 กรัม);
• แก้วน้ำ (200-250 มล.);
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 พีซี ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ผักชีป่น
• 3 ชิ้น กานพลู;
• หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อเพิ่มรสชาติ ใบโหระพาแห้ง.

1. เราเตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ต้มน้ำให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ นำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท
2. ระหว่างนี้ไปตกปลากัน เราล้างให้สะอาด ตัดครีบและหัว ตัดและกำจัดอวัยวะภายใน ถอดกระดูกสันหลังออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. ในขวดที่แห้งและสะอาด เราใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ แล้วราดด้วยน้ำดองที่เย็นแล้ว
4. เราปิดผนึกด้วยฝา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาขวดโหลใส่ตู้เย็นสักวัน
5. หลังจาก 24 ชั่วโมงปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมหัวหอมใหญ่เทน้ำมันพืชสองสามหยด

ปลาทูเค็มทั้งตัว

ตามสูตรนี้ ปลาทั้งตัวที่เสร็จแล้วจะดูเหมือนผลิตภัณฑ์รมควัน แต่จะไม่ถูกปรุงระหว่างกระบวนการปรุง

ใช้:

• 3 ปลาทู;
• น้ำ 1300 มล.
• 3 ศิลปะ ล. ด้วยเกลือเล็กน้อย
• 1.5 เซนต์ ล. ด้วยน้ำตาลสไลด์
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เปลือกหอมใหญ่ (ยิ่งดี) ประมาณสามกำมือเต็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร เรายังส่งเปลือกหัวหอมที่ล้างให้สะอาดแล้วลงในกระทะด้วย เรากำลังรอให้น้ำเกลือเดือดทำให้ไฟมีขนาดเล็กลงแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกประมาณห้านาที นำออกจากความร้อน เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง แล้วกรองผ่านตะแกรง
2. ต้องเอาหัว หาง และเครื่องในออกจากตัวปลา ถัดไปล้างออกด้วยน้ำไหลเอาความชื้นส่วนเกินออกด้วยกระดาษชำระ
3. เราใส่ซากสัตว์ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้ว
4. เติมน้ำเกลือเย็นจนท่วมปลาแมคเคอเรล
5. เราปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน วันละสองครั้งเราเปลี่ยนปลาเป็นถังอื่น
6. หลังจาก 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• 2 ปลา;
• 3 ชิ้น หอมหัวใหญ่;
• 2 ชิ้น กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 3-5 ชิ้น เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• 3-5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนของการเตรียมปลานั้นจะต้องล้างและเอาด้านใน หาง หัวและครีบทั้งหมดออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
2. หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
3. ผสมน้ำ 1 แก้วกับเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตร รวมทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชู เราสามารถเพิ่มมะนาว 3-4 ชิ้น, แครอท 2-3 ชิ้น, หั่นเป็นเส้น ผสมให้ละเอียด ไส้เผ็ดพร้อม
4. เรากระจายปลาในภาชนะแก้วเราเปลี่ยนชั้นด้วยหัวหอม
5. ราดด้วยน้ำเกลือให้ทั่วตัวปลา
6. ปิดฝาแล้วเขย่าสองสามครั้ง
7. เราส่งไปหมักในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ปลาแมคเคอเรลไร้น้ำ

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ปลาทู;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย;
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา ปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท

ลำดับการทำอาหาร:

1. แกะเครื่องใน หาง หัว และครีบออกจากตัวปลา ล้างและทำให้แห้ง
2. ตัดเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
3. ผสมเกลือกับน้ำตาลเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ตามสูตร เพื่อให้น้ำสลัดมีรสเผ็ดและเค็มปานกลาง ให้เติม 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด
4. คลึงชิ้นปลาในส่วนผสมนี้ให้ละเอียดแล้วใส่ในภาชนะที่มีฝาปิดแน่น
5. เรานำออกมาเตรียมในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ปลาทูเค็มกับควันเหลว

การใช้ควันเหลวจะทำให้คุณสามารถสูบปลาแมคเคอเรลที่บ้านได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องสูบ

คุณจะต้องการ:

• 3 ปลา;
• 1 ลิตร น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ชาดำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ควันเหลว (เพิ่มรสชาติควันให้กับจานเสร็จ)

ลำดับการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาทู ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าขนหนูกระดาษ
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ชา ลงไปในน้ำแล้วต้ม เย็นลง.
3. เทควันเหลวลงในน้ำเกลือเย็น
4. เราใส่ปลาทูในภาชนะแก้วแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ
5. เราปิดฝาวางไว้ในที่เย็นการสูบบุหรี่ใช้เวลาสามวัน

ปลาแมคเคอเรลไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ใช้:

• 1 ปลาทู;
• 3 ศิลปะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา

ลำดับการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาล้างและทำให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรกับเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ระบุไว้
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เติมปลาลงในภาชนะที่เหมาะสมกับสิ่งนี้
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น ดองนาน 2-3 วัน
6. หลังทำอาหารเสิร์ฟกับกะหล่ำปลีเกาหลีแตงกวาเค็ม

หากคุณพบว่าปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ คุณสามารถกำจัดมันได้โดยแช่ปลาในน้ำเป็นเวลา 30-40 นาที

วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารและใส่เกลือปลาแมคเคอเรลแบบแห้งให้อร่อย และสาธิตวิธีการต้มปลาอย่างรวดเร็ว

หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่า ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น แต่ห้ามเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

ปลาทูเค็มปรุงด้วยมือเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลและทุกวัน คุณสามารถเลือกจากสูตรอาหารที่หลากหลายและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยปลาเวอร์ชั่นใหม่ทุกครั้ง การเลือกของเราจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง และด้วยเคล็ดลับบางประการ คุณจึงสามารถรับมือกับการตัดได้อย่างง่ายดาย

วิธีการเลือกปลา

เมื่อซื้อให้ความสนใจกับสิ่งต่อไปนี้ ปลาแมคเคอเรลสดที่ดีจะมีตาที่ใสและผิวเป็นสีเงินวาวโดยไม่มีความเสียหาย เลือกแช่เย็นมากกว่าปลาแช่แข็ง ปลาแมคเคอเรลที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 400 กรัมขึ้นไปนั้นอ้วนกว่าและอร่อยกว่าปลาตัวเล็ก

การเตรียมการเบื้องต้น

การทำความสะอาดและการตัดที่เหมาะสมคือการรับประกันว่าคุณจะได้ปลาทูเค็มแสนอร่อย ที่บ้านก็รับมือกับงานได้ไม่ยาก

ล้างซากสัตว์ในน้ำไหล หากคุณวางแผนที่จะใส่เกลือกับหัวปลา อย่าลืมถอดเหงือกออก ดึงด้านในออก ระวังอย่าให้ถุงน้ำดีเสียหาย ตับปลาแมคเคอเรลไม่ควรรับประทาน

ตัด

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ตัดปลาไม่ใช่จากท้อง แต่ให้ตัดจากด้านหลัง สำหรับปลาแมคเคอเรลมัน วิธีการนี้เหมาะ:

1. ตัดหัว.
2. ทำแผลตามแนวกระดูกสันหลังระหว่างทางเอาครีบหลังออก
3. เคลื่อนใบมีดไปตามสันเขา แยกเนื้อ แล้วทำเช่นเดียวกันกับอีกด้านหนึ่ง
4. ตัดกระดูกสันหลังใกล้หาง (สามารถทำได้ด้วยกรรไกร)

อย่าลืมเอาฟิล์มสีดำที่ซับในช่องท้องออกจากด้านใน มิฉะนั้น จะทำให้อาหารสำเร็จรูปมีรสขม

ทูตแห้ง

นี่เป็นวิธีการหมักปลาที่ง่ายและเป็นที่นิยม คุณจะได้ปลาทูเค็มแสนอร่อย สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นชัดเจนว่าโครงสร้างของเนื้อได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์ ปลาชนิดนี้สามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้อย่างง่ายดาย

หากต้องการเกลือซากหนึ่งตัว คุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและ 1.5 ช้อนชา เกลือ ซาฮาร่า ผสมส่วนผสมเหล่านี้และเกลี่ยให้ทั่วซากที่เตรียมไว้ คุณสามารถดองทั้งชิ้นที่หั่นเป็นชิ้นและปลาทั้งตัว

นำจานที่มีปลาในตู้เย็นออก และหลังจาก 3 ชั่วโมง ให้ระบายของเหลวที่ปล่อยออกมา คุณสามารถกินปลาแมคเคอเรลเกลือแห้งเล็กน้อยในวันถัดไป

สำหรับสูตรนี้ (และสำหรับสูตรอื่นๆ ด้วย) คุณไม่ควรใช้ภาชนะอลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด เลือกใช้พลาสติกหรือแก้ว

ทูตเผ็ด

สูตรปลาทูเค็มแบบโฮมเมดนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบปลาหอม:

1. หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดโหลใส่หัวหอมครึ่งวง เพิ่มออลสไปซ์สองสามใบและใบกระวานสองสามใบ ถ้าคุณชอบกานพลูก็ใส่มันลงไปด้วย
2. ต้มน้ำ 2 ถ้วย ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง
3. เทน้ำเกลือร้อนลงบนตัวปลา เติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วส่งไปยังที่มืดและเย็น
4. หลังจาก 3 ชั่วโมง คุณจะสามารถเสิร์ฟของว่างแสนอร่อยนี้ไปที่โต๊ะ

ปริมาณน้ำเกลือถูกออกแบบมาสำหรับ 2 ซากขนาดกลาง

ปลาทูเค็มมะนาว

สูตรอื่นมีลักษณะดังนี้:

1. ก่อนอื่น เทเกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ช้อนชาลงในน้ำ (0.5 ลิตร)
2. เตรียม 2 ศพ คุณสามารถตัดและเอาสันเขาออก หรือเพียงแค่ทำความสะอาดจากด้านใน
3. ตัดหัวหอมใหญ่เป็นวงครึ่งบาง ฝานมะนาวหนึ่งลูก
4. ใส่ปลาลงในจานแก้ว โรยด้วยหัวหอมและมะนาว ราดน้ำเกลือ ปรุงรสตามชอบ พริก, lavrushka, กานพลู, ยี่หร่า, asafoetida, ผักชีฝรั่งแห้งมีความเหมาะสม

ปลาจะพร้อมภายในสิบชั่วโมง

สุกัญญา

สูตรมหัศจรรย์นี้พบได้ทั่วไปในภาคเหนือ พวกเขารู้เรื่องปลามาก!

1. ตัดซาก 3 ตัวเป็นชิ้นใหญ่เอาครีบออก
2. หั่นหัวหอมเป็นวงหรือเส้นตามชอบ
3. สับกระเทียมป่าขนาดใหญ่ให้เล็กที่สุดผสมกับหัวหอม ใส่เกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อย ใส่ปลาและผักในชั้นในภาชนะ

ปลาทูเค็มจะพร้อมในวันถัดไป ปลามีกลิ่นหอมมากสวยงามและฉ่ำ และกระเทียมป่าทำให้อาหารจานนี้มีประโยชน์ด้วย

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงได้ไม่เพียงแค่ปลาแมคเคอเรลเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับปลาเฮอริ่ง ปลาเฮอริ่ง ปลาทูน่า ปลาคาร์พเงิน ปลาซาร์ดี และปลาคอด

ปลาทูทอง

สูตรต่อไปนี้สำหรับปลาทูเค็มที่บ้านจะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบปลารมควัน:

1. เตรียมน้ำเกลือ. ต้มหัวหอมใหญ่ 3-4 กำมือและชา 2 ช้อนโต๊ะ (อาจใส่มะกรูด) ในน้ำหนึ่งลิตร
2. เทลงในน้ำซุป 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ รอจนละลายหมด
3. เพิ่ม 1 ช้อนชา ขมิ้น. คุณจะได้ของเหลวสีน้ำตาลทองที่อุดมไปด้วย
4. พับปลาแมคเคอเรลทั้งหมด 4 ตัว ปอกจากด้านในแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน ก่อนเสิร์ฟ แนะนำให้แขวนปลาไว้ที่หางเหนืออ่างล้างจานเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก

ปลาแมคเคอเรลปรุงตามสูตรนี้ไม่เค็มมากเผ็ดทอง หากคุณต้องการเพิ่มประสิทธิภาพในการสูบบุหรี่ ให้เติมสารปรุงแต่งกลิ่นควันเหลว 1-2 ช้อนโต๊ะลงในปลาในระหว่างการเกลือ

เฮ่

สูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมนี้ถูกมอบให้กับชาวโลกโดยเกาหลี ในการเตรียมของว่างที่ใส่เกลือเบา ๆ ส่วนผสมเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารเกาหลีนั้นสมบูรณ์แบบ:

1. ตัดซาก 2 ตัว ทำความสะอาดจากกระดูก ผิวหนัง และอวัยวะภายใน ใส่ในชาม โรยด้วยหัวหอมใหญ่ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มแครอทขูดบนเครื่องขูดแบบเกาหลี ซึ่งจะเป็นเพียงการตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยเท่านั้น
2. ผสมซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมะนาว 1 ลูกและมะนาว 2 ลูก ใส่กระเทียมสับ.
3. เทน้ำดองลงบนตัวปลา
4. ปล่อยให้หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน เทลงในอาหารเรียกน้ำย่อยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

คุณสามารถเสิร์ฟทันทีหรือปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เสิร์ฟและตกแต่ง

ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยทำให้เกิดการรวมกันที่กลมกลืนกับเครื่องเคียงส่วนใหญ่ มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง: มันฝรั่งบด, ต้มในผิวหนัง, ปรุงเป็นชิ้นในแบบเรียบง่าย, อบบนกองไฟ

รวมเครื่องเคียงกับผัก: กะหล่ำปลีตุ๋น, สตูว์, ผักย่าง Funchose และวุ้นเส้นเหมาะกับปลาทูเค็ม พาสต้าแบบดั้งเดิมก็ดีเช่นกัน

ปลามักจะเสิร์ฟในชามแยก: ชาม, ชามสลัด, จานแบน, ชามปลาเฮอริ่ง สำหรับการตกแต่งคุณสามารถใช้ผิวส้ม, ผักใบเขียว, มะกอกดำ, แตง, ผลเบอร์รี่ viburnum

สวัสดีผู้อ่านที่รัก วันนี้ฉันจะเขียนสูตรปลาทูเค็มรสเผ็ดให้คุณ แต่ก่อนอื่น ฉันต้องการแสดงความยินดีกับคุณกับผู้กอบกู้แอปเปิ้ล ปลาแมคเคอเรลตามสูตรนี้ออกรสเค็มเล็กน้อย ที่นี่ดูเหมือนจะเป็นฤดูร้อน ฤดูกาลของผักและผลไม้สด และบางครั้งคุณต้องการปลาเค็ม แน่นอนว่าฉันชอบปลาทูเค็ม เมื่อวานเราไปที่ร้านกับเด็ก ๆ ไม่มีปลาทูเราดูปลาเฮอริ่งเค็ม แต่อย่างใดลักษณะของมันไม่สร้างความมั่นใจเลย และอย่างที่พวกเขาพูดในฤดูร้อนเพื่อให้วางยาพิษ ไม่มีอะไรจะทำเลย แต่ปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็งนั้นดูดีและไม่มีกลิ่นแปลกปลอมในนั้น โดยทั่วไป หลังจากคิดเพียงเล็กน้อย เราก็ตัดสินใจซื้อปลาทูสองสามตัว ยิ่งกว่านั้น คุณไม่ต้องการปลาทูเค็ม คุณต้องการปลาทูเค็มที่อร่อยและเค็มเล็กน้อย

เมื่อพวกเขากลับบ้าน พวกเขาก็ซื้อมันฝรั่งให้ปลาด้วย เรากลับถึงบ้านและเริ่มทำเกลือปลาแมคเคอเรลทันที สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรอนานเพื่อให้ปลาสุก เวลาพ่อมาเยี่ยม ฉันเตรียมปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดสำหรับพ่อเป็นพิเศษ ซึ่งปกติแล้วจะอร่อยสำหรับมันฝรั่ง พ่อรักเธอเขาพร้อมที่จะกินปลาทูเค็มแม้เป็นอาหารเช้ากลางวันและเย็น แต่แน่นอนว่าทุกอย่างดีพอประมาณ

วีรา เปตรอฟนา เพื่อนที่ดีคนหนึ่งของเขาแบ่งปันสูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดกับสามี เธอเล่าวิธีทำปลาทูเค็ม และแนะนำให้ฉันลองดอง เราลองแล้วชอบ ตอนนี้สำหรับงานเลี้ยงใด ๆ ปลาทูเค็มรสเผ็ดอยู่บนโต๊ะเสมอ ยิ่งกว่านั้นสูตรนั้นง่ายมากไม่ต้องใช้ต้นทุนและความพยายามอย่างมากในการเตรียม

แต่มันไม่เพียงง่ายเท่านั้น แต่ยังทำให้ปลาแมคเคอเรลปรุงได้เร็วพออีกด้วย เราต้มปลาแมคเคอเรลเมื่อเวลา 1900 น. และในตอนเช้าก็มีปลาทูเค็มเล็กน้อยที่อร่อยอยู่แล้ว เมื่อเวลา 10.00 น. พวกเขากินปลาแมคเคอเรลกับมันฝรั่ง ใช่และตามสูตรนี้คุณไม่สามารถทำได้แค่ปลาทูเกลือ ตัวอย่างเช่นเราลองแล้วมันอร่อยมาก แต่ปลาทูยังอร่อย

• ปลาทู 2 ตัว
• น้ำ 1 ลิตร
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำส้มสายชู 9%
• ใบกระวาน 5 ใบ
• พริกออลสไปซ์ 5 เม็ด
• 5 ดอกคาร์เนชั่น

ฉันมีปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ขันแน่น 850 กรัม แต่เมื่อแช่แข็งแล้ว 700 กรัมจึงยังคงอยู่หลังจากละลายน้ำแข็งพอดี ยิ่งกว่านั้นสูตรนี้ดั้งเดิมมาก แต่น้ำเกลือที่เตรียมไว้ก็เพียงพอสำหรับปลาทู 2-3 ตัวและถ้าไม่ใหญ่เหมือนของฉันครั้งนี้ก็ให้ทั้งสี่ตัว ฉันล้างปลาทูใต้น้ำไหล นี่คือปลาของฉัน

ตอนนี้คุณต้องใช้กระทะที่เราจะเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำ 1 ลิตร ตวงด้วยโถลิตร เราโยนเครื่องเทศลงไปในน้ำ ขอแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดในคราวเดียวเมื่อต้มน้ำเกลือจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น จริงอยู่ใบกระวานและเครื่องเทศทั้งหมดถูกเติมทันทีและกานพลูก็อยู่แล้วเมื่อน้ำเกลือเดือดมีเครื่องเทศและเครื่องเทศมากมายในบ้านจนกระทั่งพวกเขาพบกานพลูน้ำเกลือที่ต้มแล้ว เรายังเติมน้ำตาลลงในน้ำเกลือ

เราใส่กระทะด้วยน้ำเกลือบนกองไฟ นอกจากเครื่องเทศและน้ำตาลแล้ว คุณต้องเติมเกลือลงในน้ำเกลือปลาแมคเคอเรล ช้อนควรไม่มีสไลด์พิเศษ เพียงแค่ใส่เกลือหนึ่งช้อนแล้วเทลงในน้ำ

เรากำลังรอให้น้ำที่มีเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลเดือด น้ำเกลือเดือดเพียงไม่กี่นาที ตอนนี้เราตั้งทิ้งไว้จากความร้อนจนเย็นลงเหลือประมาณ 40 องศา คุณสามารถเทจากกระทะลงในชามเป็นต้น เพื่อให้น้ำเกลือเย็นเร็วขึ้น

ระหว่างนี้ไปตกปลากัน โดยทั่วไปแล้วทุกอย่างเรียบง่ายเราตัดหัวและหางแล้วหั่นปลาทูเป็นชิ้น ๆ ละ 2.5 ซม. มันหมักในน้ำเกลือได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น นอกจากนี้เรายังเอากลางปลาทูล้างชิ้นออกจากเลือดอย่างทั่วถึง เพราะถ้าคุณไม่ล้างปลาแมคเคอเรลและเอาตรงกลางออก น้ำเกลือจะขุ่น และตัวปลาเองก็จะมีรสขม เนื้อปลามีความสดสวยงามไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

ตอนนี้ฉันเอากระป๋อง สำหรับปลาแมคเคอเรล 2 ตัว ผมเอาโถ 2 ลิตร ฉันสุ่มวางชิ้นปลาสับลงในขวดโหล เมื่อน้ำเกลือสำหรับทำปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดเย็นตัวลงแล้ว ฉันเติมน้ำส้มสายชู 9% สองช้อนโต๊ะ ในน้ำเกลือ แน่นอนว่ามีตะกอนเล็กน้อย จากเกลือ ตะกอนจากน้ำ แต่เราไม่เทน้ำเกลือจนหมด เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือและเพียงแค่เทตะกอนออก

ตอนนี้ฉันเทปลาทูพับลงในขวดด้วยน้ำเกลือของเรา ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเติมปลาด้วยน้ำเกลือร้อนมิฉะนั้นจะต้มแทนปลาทูเค็ม เติมปลาลงในขวดด้วยน้ำเกลือเพื่อให้น้ำเกลือของเราหมด หากคุณมีปลาแมคเคอเรลตัวเล็กสามตัว ไม่ต้องกังวล ขวดขนาด 2 ลิตรเหมาะสำหรับการเกลือ

คุณเห็นไหม ฉันมีปลาแมคเคอเรล 2 ตัว และแค่ครึ่งกระปุก อันที่สามก็ยังพอดี และน้ำเกลือก็เพียงพอแล้ว แค่ธนาคารก็จะเต็มแล้ว แม้ว่าคุณจะมีน้ำเกลือไม่เพียงพอด้วยเหตุผลบางอย่าง ก็อย่าท้อแท้ เตรียมน้ำเกลืออีกส่วนหนึ่งหรือเตรียมน้ำเกลือไว้สำหรับครึ่งเสิร์ฟ เพียงแค่แบ่งส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือครึ่งหนึ่ง สิ่งสำคัญที่นี่คือปลาอยู่ในน้ำเกลือ

แค่นั้นแหละ ฉันทิ้งปลาไว้บนโต๊ะในครัวที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่ปิดฝาขวดโหล เราไม่มีแมลงวันในอพาร์ตเมนต์ของเรา ที่นี่ เวลา 19.00 น. เค็ม ตอนเช้าเราต้องไปโรงพยาบาล ตอนนี้เรากำลังไปหาหมอที่โรงเรียนอนุบาล เรากลับมาตอน 10 โมงเช้า ปลาทูเป็นสิ่งที่เราต้องการ อร่อย เค็มเล็กน้อย เผ็ด พวกเขาเพิ่งกินไป แล้วปิดฝาขวดโหล และที่เหลือก็เอาเข้าตู้เย็น นี่คือลักษณะของปลาทูเค็มรสเผ็ดในขวดในวันที่สอง เครื่องเทศและน้ำมันปลาลอยขึ้นไปด้านบน มีตะกอนเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปน้ำเกลือจะใส ฉันมีตะกอนเล็กน้อยเมื่อจัดเรียงโถสำหรับถ่ายภาพใหม่ ปลาแมคเคอเรลมีกลิ่นหอมมาก

นี่เป็นสูตรด่วนมากสำหรับปลาแมคเคอเรลรสเผ็ด ยิ่งกว่านั้นปลาก็เค็มเล็กน้อยอร่อยและเผ็ด ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นของเราเป็นเวลานาน มันถูกกินเกือบจะในทันที ชิ้นงานออกมาสวยงาม เรียบเนียน แม้กระทั่ง พูดตามตรง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปลาแมคเคอเรล บางครั้งคุณจับปลา แต่มันแช่แข็งหรืออะไรสักอย่าง น้ำเกลือขุ่น ปลาก็ไม่ได้สวยงามมาก แค่ "กระจุย" และไม่ถูกตัด

และถ้าปลาไม่ได้ละลายน้ำแข็งหลายครั้งแล้วไม่แช่แข็งก็ดูสวยทั้งสดและเค็มและกลับกลายเป็นว่าอร่อย สะดวกมาก วางชิ้นสวยใส่จานพร้อมเสิร์ฟไม่ต้องหั่น

ปลาแมคเคอเรลสุกแล้วยังไม่พ้นวัน ตอนนี้ร้อนแล้ว แม้แต่ชิ้นปลาก็ไม่ใหญ่ แน่นอนว่าถ้าใส่ขวดโหลใส่ตู้เย็นทันที ปลาก็จะสุกเป็นเวลาสองวันหรือมากกว่านั้น ในความร้อนก็จะหมักเร็วขึ้น ไม่พร้อมเสมอที่จะรอนานถ้าคุณต้องการปลา แน่นอน ยกเว้นบางกรณี ฉันไปและซื้อมันในร้านค้า แต่ปลาทำเองเป็นแบบโฮมเมด

ปีที่แล้วปลาพวกนี้เค็มสำหรับวันเกิดลูกชายของฉัน ปลาแมคเคอเรลยืนอุ่นอยู่หนึ่งวัน จากนั้นวางบนจานอย่างสวยงามและใส่ในตู้เย็นจนถึงเย็น และในตอนเย็นก็มีงานเลี้ยงอยู่แล้ว ใช่พวกเขาเค็มปลาทูสำหรับปีใหม่ เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ครอบครัวของเรานิยมเลี้ยงปลาทูเค็มในช่วงวันหยุด ไม่เพียงแต่สำหรับวันหยุดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในวันธรรมดาด้วยเมื่อคุณต้องการปลา ฉันขอให้คุณมีความสุขเช่นกัน

พร้อมทำเวทย์มนตร์ในครัวด้วยการหมักปลาทูแสนอร่อยที่บ้านแล้วหรือยัง? ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถทำอาหารอร่อยๆ ได้ด้วยตัวเอง โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและชื่นชอบปลาเป็นอย่างมาก นั่นคือเวลาที่ความอร่อยที่แท้จริงจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

เก็บสูตรน้ำเกลือแห้งแบบแห้งทั้งชิ้นหรือเป็นชิ้น เลือกและเติมความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยผักดองที่ดีที่สุด

ดองปลาทูอร่อยแค่ไหน

• เลือกซากขนาดใหญ่ 300-400 gr. เป็นการยากที่จะหาตัวที่ใหญ่กว่า น้ำหนักที่ดีหมายความว่าปลาทูมีปริมาณไขมันที่ดี
• มีหลายวิธีในการทำเกลือปลาทู - เกลือแห้ง, ไม่ใช้น้ำ, เกลือในน้ำเกลือเป็นที่นิยมหรือตามที่ชาวประมงพูดในน้ำเกลือ
• จะใส่เกลือทั้งตัวหรือแบ่งเป็นชิ้นก็ได้
• ไส้ปลาหรือไม่? ที่นี่ตัดสินใจด้วยตัวเอง แต่เป็นการดีกว่าที่จะเอาอวัยวะภายในออก แม้ว่าเงื่อนไขนี้จะใช้ไม่ได้กับการแช่ปลาทั้งตัวเสมอไป แต่ก็มักจะใช้ทั้งตัวที่ใส่เกลือ
• หากคุณใส่เกลือทั้งตัวคุณจะไม่สามารถตัดหัวและหางได้
• คุณใส่เครื่องเทศหรือไม่? ใส่ในถุงผ้ากอซแล้วจุ่มในน้ำเกลือ หลังจากใส่เกลือแล้วจะง่ายต่อการและไม่รบกวนการกิน (ไม่พอใจเมื่อเข้าปาก)

วิธีการหั่นปลา

ตามกฎแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกแช่แข็งเมื่อถูกจับได้ บนเรือ และแช่แข็งในร้านค้า ที่บ้านแนะนำให้หั่นปลาโดยไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถดึงด้านในออกได้อย่างง่ายดายโดยการตัดส่วนท้องตลอดความยาวโดยไม่ทำให้ปลาด้านในเปื้อน สวมถุงมือเพื่อให้มือของคุณอบอุ่น

เกลือปลาแมคเคอเรลเท่าไหร่

ระยะเวลาในการเค็มขึ้นอยู่กับวิธีการที่เลือกและขนาดของปลา ความเร็วยังได้รับผลกระทบจากเป้าหมายอีกด้วย อยากได้ปลาชนิดไหน เค็มน้อย เค็มน้อย

ในน้ำเกลือปลาแมคเคอเรลจะถูกเค็มอย่างสมบูรณ์ตั้งแต่ 1 ถึง 3 วัน ยิ่งแช่น้ำเกลือนาน รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้น ปลาแมคเคอเรลเค็มปรุงเป็นเวลาหนึ่งวัน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้สร้างชิ้นส่วนที่จะพร้อมภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

เวลาใส่เกลือแบบแห้งจะใช้เวลาประมาณเท่าๆ กัน แม้ว่าจะมีสูตรอาหารด่วน แต่คุณจะพบได้ที่ด้านล่าง

เครื่องเทศสำหรับทำเกลือ

เนื่องจากเราเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้าน เราจึงสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามชอบ โดยคำนึงถึงความชอบด้วย

ใส่กานพลู, พริกต่างๆ, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ ใช้เครื่องเทศในอัตราส่วนต่อลิตรของเหลวครึ่งช้อนชา ชอบทดลอง ดองในชา ​​เติมควันเหลวเล็กน้อย ให้กลิ่นหอมของเนื้อรมควัน

ปลาแมคเคอเรลใส่เกลือแห้ง - สูตรด่วน

ปลาเค็มที่เร็วที่สุด น้อยกว่าหนึ่งวันจะผ่านไปและปลาแสนอร่อยจะปรากฏขึ้นบนโต๊ะของคุณ

1. ตัดปลาโดยไม่ละลายน้ำแข็งจนสุดหั่นเป็นชิ้น
2. เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นที่จะเค็ม
3. ล้างเกลือส่วนเกิน จุ่มชิ้นในน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (หรือเท คนและสะเด็ดน้ำส่วนเกิน)
4. โอนไปยังภาชนะใส่หัวหอมใหญ่ใบกระวานสองสามใบ เทน้ำมันดอกทานตะวันและผสมเนื้อหาอีกครั้ง
5. หลังจาก 2 ชั่วโมงเริ่มชิม

ปลาแมคเคอเรลสไลซ์ในน้ำเกลือแสนอร่อย

ไม่ใช่ตัวเลือกที่เร็วที่สุด แต่ปลาถ้าคุณใส่เครื่องเทศเข้าไปมันจะออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สำหรับน้ำหนึ่งแก้วคุณจะต้อง:

• เกลือหนึ่งช้อนใหญ่ไม่มีส่วนบน
• พริกไทย.
• ใบกระวาน.

วิธีทำเกลือชิ้น:

1. ไส้ปลาหั่นเป็นชิ้นใส่ในชามลึก
2. โรยด้วยพริกไทยป่นทุบใบกระวานส่งไปที่ชาม
3. ทำน้ำเกลือจากน้ำด้วยเกลือ
4. เติมน้ำเกลือกดลงบนจานแล้วกดทับ ตรวจสอบว่าชิ้นส่วนนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือหรือไม่
5. ใส่ในตู้เย็น ลองอีกครั้งหลังจากสองวัน

สูตรวิดีโอสำหรับเกลือมัสตาร์ดที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลเค็มทั้งตัว ทางแห้ง

ฉันไม่อยากใช้วิธีง่ายๆ แค่ถูซากปลาทูด้วยเกลือ แม้ว่าจะไม่รวมตัวเลือกนี้ไว้ก็ตาม ฉันแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศ วิธีการทำเกลือนี้เกี่ยวข้องกับการเก็บรักษาปลาในระยะยาว

สูตรนี้เหมาะสำหรับการทำเกลือที่บ้าน คุณสามารถหาวิธีอื่นๆ ได้อีกสองสามวิธีในหน้าอื่นของเว็บไซต์

เอามา:

• ซากปลา - 2 ชิ้น
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• พริกไทยป่น - ช้อนเล็ก
• Dill - ศิลปะ ช้อน.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1-2 ช้อนโต๊ะ

เราเกลือปลาทูทั้งตัว:

1. เทเครื่องปรุงรสลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมปลาแมคเคอเรล (คนขายเนื้อหรือเครื่องจ่าย ตัดสินใจเอง)
3. ถูซากทุกด้าน เอาถุงใหญ่ใส่ซากศพเข้าไป
4. ห่อให้แน่น (คุณยังสามารถคว้ากระเป๋าด้วยหนังยางได้)
5. ส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น หลังจากสามวันต้มมันฝรั่งแล้วเก็บตัวอย่าง

วิธีดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

Home ambassador ในน้ำเกลือถือว่าคลาสสิก เรียบง่ายที่สุดและไม่ยุ่งยาก

ขั้นแรก มากำหนดสัดส่วนของน้ำกับเกลือกันก่อน สำหรับของเหลวหนึ่งลิตรคุณจะต้องใช้ 100 กรัม (3 ช้อนใหญ่). หากคุณรีบร้อนให้เพิ่มความเข้มข้นเล็กน้อยจากนั้นปลาทูจะพร้อมหลังจาก 3-4 ชั่วโมง

คุณสามารถทำน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศตามอัตราส่วนที่ถูกต้อง แต่ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่านั้นด้วยเครื่องเทศ เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน

จะต้อง:

• ปลา - กิโลกรัม (2-3 ชิ้น)
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - ลิตร
• Lavrushka - 3-4 ใบ
• ออลสไปซ์ - 4-5 ถั่ว

การทำอาหาร:

1. ตัดปลาทู เอาเหงือก เครื่องใน (หัวไม่เจ็บ) ล้างซาก
2. เติมน้ำและเครื่องเทศตามที่ระบุในสูตร ในการทำเช่นนี้ต้มน้ำใส่เกลือและน้ำตาลผักชีฝรั่งพริกไทย เมื่อผลึกละลายแล้ว นำออกจากเตาแล้วพักไว้
3. พับทาสลงในภาชนะเทลงในน้ำเกลือ กดลงด้วยการกดขี่ ทิ้งไว้ 2-3 วัน วางในที่เย็น

เกลืออร่อยในน้ำเกลือพร้อมชาในโถ

สี "แทน" ที่สวยงามจะทำให้ปลาทูดูน่ารับประทาน หลายคนใช้ "ควันเหลว" เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าทำด้วยการชงชา คุณจะอร่อยจริงๆ

• ปลาทู - 3 ชิ้น
• เกลือ - 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• การชงชาแบบแห้ง - 3 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมภูเขา
• Lavrushka พริกไทยดำ

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำดองด้วยน้ำเดือดกับเครื่องเทศจากรายการ เย็นลง.
2. ปอกปลาแมคเคอเรลแล้วใส่ทั้งหมดลงในขวดขนาดสามลิตร
3. เทน้ำดองปิดฝา ทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ย้ายโถไปไว้ในที่เย็น
5. ปลาเฉลี่ยจะพร้อมในหนึ่งวัน ใหญ่ต้องรอสอง

วิดีโอพร้อมเรื่องราวทีละขั้นตอนของปลาทูเค็มที่บ้าน ขอให้คุณอร่อยเสมอ!

>

ปลาแมคเคอเรลถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีธาตุและวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ สามารถซื้อดองได้แล้วที่ร้าน แต่ปลาชนิดนี้ไม่น่าจะได้ลิ้มรสเหมือนปลาที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง นอกจากนี้การซื้อจะมีราคาแพงกว่าปลาทูหมักที่บ้าน ในกระบวนการนี้ คุณสามารถปล่อยให้จินตนาการของคุณโลดแล่นได้โดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับน้ำดอง ทุกครั้งที่แขกผู้เข้าพักจะประหลาดใจด้วยรสชาติใหม่ของอาหาร

วิธีหมักปลาทูให้อร่อย

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพของปลาที่นำมาดอง - ทั้งรสชาติและรูปลักษณ์

และสิ่งนี้ไม่เพียงแค่ใช้เกลือเท่านั้น - สำหรับบาร์บีคิวหรือย่าง การสูบบุหรี่ (วิธีทำปลา) และวิธีการทำอาหารอื่นๆ กฎก็เหมือนกัน

ปลาที่สดและมีไขมันรับประกันความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และน่ารับประทานอย่างเหลือเชื่อ และวัตถุดิบที่เน่าเสียเล็กน้อยจะลบล้างความพยายามทั้งหมดของพนักงานต้อนรับหญิง

คุณจะเลือกปลาแมคเคอเรลที่ดีที่สุดสำหรับการดองอย่างไร?
ตามกฎง่าย ๆ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะกลายเป็นแค่เลียนิ้วของคุณ:

1. ในร้านขายของชำและตลาด ปลามีจำหน่ายสามประเภท: สดแช่เย็น สดแช่แข็ง และแช่แข็งลึก ทางที่ดีควรเลือกตัวเลือกแรกสำหรับการดอง แต่ถ้าไม่มีปลาดังกล่าว วัตถุดิบแช่แข็งก็เหมาะสมเช่นกัน
2. ก่อนที่จะหมักปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง ควรปล่อยให้นอนในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือสองสามชั่วโมงบนโต๊ะ ไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด จนนิ่ม ไม่เช่นนั้นจะตัดและหลุดออกจากมือได้ไม่ดี
3. คุณต้องซื้อซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ในรูปแบบดองพวกมันจะกลายเป็นไขมันและฉ่ำมากกว่า
4. เมื่อซื้อปลา คุณควรให้ความสนใจกับลักษณะของมัน: ปลาแมคเคอเรลควรจะสม่ำเสมอโดยไม่มีรอยบุบและรอยยับ ผิวควรเรียบและเป็นมันเงา หากขายทั้งตัวและมีหัว คุณต้องตรวจตาอย่างระมัดระวัง ปลาแมคเคอเรลสดมีดวงตาที่สะอาดและเป็นมันเงา ความขุ่นแสดงว่าปลานั้นเหม็นอับและอาจเริ่มเสื่อมแล้ว
5. ปลาแช่แข็งไม่ควรมีเปลือกน้ำแข็งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเป็นสัญญาณบ่งชี้โดยตรงว่าซากนั้นถูกละลายน้ำแข็งซ้ำแล้วซ้ำเล่า ปลาชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับการดองเนื้อจะจืดและนิ่ม
6. ไม่แนะนำปลาแมคเคอเรลที่มีผิวเหลือง จุดสีเหลืองบ่งบอกถึงปฏิกิริยาของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน ในกรณีนี้ความละเอียดอ่อนของดองจะมีรสขมที่ไม่พึงประสงค์
7. ควรปล่อยให้ปลาละลายที่อุณหภูมิห้องหรือวางบนชั้นต่ำสุดของตู้เย็น
8. ไม่ยากเลยที่จะดองปลาทูที่บ้านในน้ำเกลือ แต่ก่อนอื่นให้ผ่าหัวและครีบหางทุกอย่างในซากจะถูกทำความสะอาดอย่างทั่วถึงด้วยมีดล้างด้วยน้ำเย็นและเริ่มกระบวนการเก็บเกี่ยว

ความสนใจ!

อย่าสับสนระหว่างปลาทูธรรมดากับปลาทูน่าซึ่งไม่เหมาะสำหรับการเกลือเลย - มันแห้งไม่มีรสชาติและกลิ่นดั้งเดิมที่ต้องการ แยกแยะได้ง่าย - บนจุดปลาทูน่า แต่บนแถบธรรมดา (ดังภาพด้านบน)

ปลาแมคเคอเรลรสเค็ม

ปลาทูหอมดองเป็นอาหารว่างที่อร่อยมากที่แขกจะชอบ ก่อนงานฉลอง พนักงานต้อนรับที่มีอัธยาศัยดีมักจะคิดว่านอกจากอาหารจานร้อนแล้ว ยังมีของขบเคี้ยวต่างๆ บนโต๊ะอีกด้วย และปลาแมคเคอเรลดองกับหัวหอมและน้ำส้มสายชูก็ใช้ได้ดี นอกจากนี้ยังสามารถดองได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากสูตรนั้นง่ายมากรวดเร็วและหมักปลาในไม่กี่ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย ประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากซึ่งมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์มาก ดังนั้นในปลาแมคเคอเรลจึงมีเนื้อขาวที่อร่อยมากและมีกระดูกน้อยมากจึงจะมีความสุขที่ได้กินมัน

วัตถุดิบ:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:รัสเซีย
• ประเภทอาหาร: ของว่าง
• วิธีการปรุง: หมัก
• เสิร์ฟ:8
• 6-8 ชม

• ปลาทูแช่แข็งสด - 300 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ - 300 มล
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ - 5-7 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมันพืช - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

ละลายน้ำแข็งปลา ตัดหัว ล้างท้องด้านใน ล้างลำไส้ สิ่งสำคัญคือการเอาฟิล์มสีดำที่หน้าท้องออกเนื่องจากอาจทำให้ปลามีรสขมได้

หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้ว ขนาดประมาณ 0.7-1 ซม. ด้วยความหนานี้ ปลาแมคเคอเรลที่หมักเป็นชิ้นจะพร้อมใน 6-8 ชั่วโมง หากคุณหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัว จะใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหรืออาจสองวัน

ตอนนี้มาทำน้ำดองสำหรับปลาทูเค็มรสเผ็ด ใส่น้ำบนกองไฟแล้วใส่น้ำตาล, เกลือและปรุงอาหารทุกอย่างต่อไป

เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่เครื่องเทศลงไป: ใบกระวาน พริกไทยดำ ปล่อยให้เครื่องเทศเดือดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้น้ำดองมีรสเผ็ดมากขึ้น

ในตอนท้ายเทน้ำส้มสายชูผสมน้ำดอง

เทน้ำมันพืชผสมอีกครั้งปล่อยให้น้ำดองเดือดแล้วนำออกจากเตาทันที เย็นลงอย่างสมบูรณ์

ใส่ปลาในภาชนะ พลาสติก แก้ว ภาชนะเคลือบที่เหมาะสม เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงบนปลาเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมชิ้น ภาชนะแช่เย็น.

หลังจาก 6-8 ชั่วโมงปลาทูดองกับหัวหอมจะพร้อม สะดวกในการปรุงอาหารในตอนเย็น - ในตอนเช้าจะหมักและคุณสามารถกินได้ ในการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนโต๊ะ ฉันใช้หัวหอมใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาเค็มตัวนี้

ปลาแมคเคอเรลในขวด: สูตรหัวหอมและแครอท

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองของแครอทและหัวหอมดองในขวดโหล เป็นสูตรง่ายๆ ที่เหมาะสำหรับการสังสรรค์ในชนบท

สะดวกในการปรุงอาหารทุกอย่างที่บ้าน และในรูปแบบนี้เพื่อนำติดตัวไปในวันหยุด

สิ่งที่เราต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• น้ำ 500 มล.
• 1 เซนต์ ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันพืชอะไรก็ได้
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• กานพลูสองสามชิ้น, ถั่วดำหรือออลสไปซ์ 5-6 เม็ด, ผักชีเล็กน้อย
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• 1 แครอทขนาดใหญ่
• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู 9%

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ปลาแมคเคอเรลที่ละลายและหั่นเตรียมไว้แล้ว (ปลาตัวใหญ่ 2 ตัว) หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ถัดไปคุณต้องเตรียมน้ำดองสำหรับปลาทู เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ใส่น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศ และแครอทหั่นเป็นแว่นลงในของเหลวที่ต้มแล้ว ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 5 นาที
3. นำน้ำเกลือที่ต้มแล้วออกจากเตา เทน้ำมันและน้ำส้มสายชูลงไป เทน้ำมันลงไป
4. หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง กระจายในขวดแก้วในชั้น: ปลาทู, แครอทน้ำเกลือ, หัวหอมสด เมื่อวางปลาทั้งหมดลงในขวดโหล ให้เทน้ำเกลือลงไป เพื่อให้ชิ้นปลาแมคเคอเรลถูกปกคลุมด้วยของเหลว
5. เราหมักปลาแมคเคอเรลในขวดโหลในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

หมักด้วยมะนาว

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองส้มมีรสชาติที่ใหม่และละเอียดอ่อนอย่างสมบูรณ์ หมักดองสำหรับปลาแมคเคอเรลก็น่าสนใจเพราะ ใช้ร้อนนั่นคืออาหารเรียกน้ำย่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ซากปลาขนาดใหญ่ 2 ตัว
• หอมหัวใหญ่ 2 หัว
• ก้านขึ้นฉ่าย
• เกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี
• ผิวเลม่อน 1 ลูก
• น้ำมันพืชกลั่น
• น้ำส้มคั้นสด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีการหมัก:

1. แยกเนื้อปลาออกจากกระดูกและสันเขา ใส่ในชามแยก เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส โรยด้วยผักชี ห่อภาชนะปลาด้วยฟิล์มยึดแล้วซ่อนในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ค่อยๆเอาความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวด้วยเครื่องขูดโดยไม่มีชั้นขมสีขาว
3. สับหัวหอมและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันที่สุกแล้ว ผัดผักที่หั่นไว้เล็กน้อย ใส่ผิวเลมอนแล้วผัดต่ออีกเล็กน้อย
4. เทน้ำส้มลงในกระทะ ปล่อยให้เดือดไม่เกิน 5 นาที
5. เพิ่มการเติมร้อนลงในภาชนะที่มีปลา (ดูเหมือนปลาต้มเล็กน้อย) ให้เย็นเล็กน้อยปิดด้วยถุงหรือฟิล์มยึดแล้วแช่เย็น หนึ่งชั่วโมงต่อมา คุณจะได้เพลิดเพลินกับปลาหมักที่ประณีต

ปลาทูดอง 2 ชั่วโมง

อีกวิธีหนึ่งในการดองปลาทูที่บ้านอย่างรวดเร็วคือการเตรียมน้ำเกลือพิเศษ

สูตรดังกล่าวขาดไม่ได้ง่ายๆ หากคาดว่าแขกจะมาถึงในอีกไม่กี่ชั่วโมงข้างหน้า หรือคุณเพียงแค่ต้องการเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมสำหรับอาหารค่ำ

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาตัวใหญ่2ตัว
• 2 หัวหอม
• 3 ศิลปะ ล. เกลือหยาบ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• น้ำ 800 มล
• ใบกระวานแห้ง 4 ใบ
• 1 ช้อนโต๊ะ วอดก้าหรือคอนญัก

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดซากที่ผ่าแล้วเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1.5 ซม.
2. ใส่น้ำบนเตาแล้วปล่อยให้เดือด
3. ใส่พริกไทยดำ ใบกระวาน และเกลือลงในของเหลวที่เดือด
4. หมักปรุงไม่เกิน 10 นาที ทำให้น้ำเกลือที่เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อยเพิ่มหัวหอมสับวอดก้า (จะทำหน้าที่เป็นยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมจะไม่รู้สึกถึงรสชาติ)
5. ใส่ปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะพลาสติก เทน้ำดอง ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปแช่เย็น
6. หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงปลาก็พร้อมรับประทาน - นำออกมาราดด้วยน้ำมันพืชแล้วเสิร์ฟ

ปลาทั้งตัวหมักอร่อย

ปลาชนิดนี้ทำอาหารได้นานกว่าหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่รสชาติของซากดองทั้งตัวนั้นเข้มข้นกว่ามาก

และภายนอกด้วยการเติมเปลือกหัวหอมและใบชา ทำให้ปลาดูน่ารับประทานมาก

ปลาแมคเคอเรลทั้งตัวเป็นสูตรที่ทำได้ง่าย ๆ

สินค้า:

• ปลาทูขนาดใหญ่ - 2-3 ชิ้น
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า;
• น้ำ 2 ลิตร;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ชาใบดำ
• เปลือกหัวหอม 100 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ไส้ปลาทู เอาหัวและครีบหางพักไว้
2. ต้มน้ำ โยนน้ำตาล เกลือ ชาแห้ง และแกลบหัวหอมล้างในน้ำลงไป
3. ต้มน้ำเกลือประมาณ 5 นาที พักไว้ให้เย็น
4. วางซากที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วเทลงในน้ำดองใส่การกดทับด้านบนและทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเอาการกดขี่และย้ายปลาไปที่เย็นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมัสตาร์ด

ปลาแมคเคอเรลหมักมัสตาร์ดนุ่มและเผ็ดมาก อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์!

ในขณะเดียวกันน้ำเกลือก็ถูกเตรียมอย่างสมบูรณ์โดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู - เป็นมัสตาร์ดที่ทำให้เนื้อนิ่ม

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลา - 2 ชิ้น
• น้ำ - 700 มล
• 1 เซนต์ ล. มัสตาร์ด
• 3-4 เซนต์ ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5-6 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. ใส่เครื่องเทศ น้ำตาล และเกลือลงในหม้อ เทน้ำร้อนให้เดือด ต้มประมาณ 3 นาที
2. เมื่อน้ำเกลือที่ต้มจนเย็นลงแล้ว ให้ใส่มัสตาร์ดและผสมให้เข้ากัน
3. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงในส่วนที่เตรียมไว้แล้วแบ่งเป็นชิ้นปลาทู ซ่อนตัวในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีการดองมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลที่หมักในมายองเนสเป็นวิธีการปรุงที่เรียกว่าผักดอง สูตรหมักสำหรับปลาแมคเคอเรลนี้มาโดยไม่ต้องเติมน้ำหรือของเหลวอื่นๆ

วัตถุดิบ:

• ปลา 2 ชิ้น
• หอมหัวใหญ่ 3 หัว
• 5 เซนต์ ล. มายองเนส
• ใบกระวาน 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ 5 ชิ้น
• น้ำมันพืชกลั่น 1/4 ช้อนโต๊ะ ล.
• 1 เซนต์ ล. เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ในชามที่แยกจากกัน ผสมเครื่องเทศ มายองเนส น้ำมัน และหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตัดซากปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ส่วนผสมมายองเนส
3. วางการกดขี่ไว้ด้านบน ปล่อยให้นั่งประมาณ 60 นาที แล้วแช่เย็น 3 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลดองมีประโยชน์และอันตรายอย่างไร

ปลาชนิดนี้จัดเป็นอาหารแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงประกอบด้วยกรดอะมิโน ไขมัน และธาตุต่างๆ ในปลาทูดอง 100 กรัมโปรตีน 12.8 กรัมไขมัน 8.3 กรัมคาร์โบไฮเดรต 3.7 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์คือ 142 กิโลแคลอรี

การบริโภคปลาแมคเคอเรลเป็นประจำช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ควบคุมระบบฮอร์โมน เพิ่มฮีโมโกลบิน เสริมสร้างหลอดเลือดและปรับปรุงการมองเห็น สำหรับร่างกายของเด็ก ปลาแมคเคอเรลเป็นสิ่งที่จำเป็นอย่างยิ่ง: ​​ช่วยให้ฟัน กระดูกแข็งแรง และป้องกันการพัฒนาของโรคกระดูกอ่อน

วิธีการเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลดอง

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟปลารสเผ็ดและพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่กับความเฉลียวฉลาดของปฏิคม

ปลาแมคเคอเรลถูกจัดวางอย่างสวยงามบนจานโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียดหรือราดด้วยน้ำมันพืช

ด้านบนของชิ้นปลา คุณสามารถใส่มะนาวฝาน แครนเบอร์รี่ หรือจูนิเปอร์เบอร์รี่

คุณสามารถวางหัวหอม มะเขือเทศเชอร์รี่ หรือมะกอกบนชิ้นปลาได้อย่างสวยงาม จานตกแต่งด้วยใบผักกาดหอม ดอกไม้จากแครอท และไข่ต้มดูสวยงาม

ทางออกที่ดีคือคานาเป้สำเร็จรูป แซนวิชของว่างกับชิ้นเนื้อหมัก

วิธีเก็บปลาหมักอย่างถูกวิธี

คุณไม่สามารถเก็บปลาแมคเคอเรลดองทำเองได้นาน จึงไม่มีความจำเป็นต้องเตรียมอาหารอันโอชะของปลาสำหรับอนาคต ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือสามารถยืนในตู้เย็นได้ ไม่เกิน 3 วันในขณะที่มันจะเค็มขึ้นทุกวัน

มันจะดีกว่าที่จะเอาปลาออกจากน้ำเกลือโอนไปยังภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วเทน้ำมันพืช ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณ 7 วัน

ปลาแมคเคอเรลดองด้วยตนเองจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และเกือบทุกคนมีส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับน้ำดองในครัว โปรดจำไว้ว่า ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านเพียงร้านเดียวสามารถเปรียบเทียบได้กับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละลายในปากของปลารสเผ็ดที่หมักไว้ในน้ำดองแบบโฮมเมด

วิดีโอ: ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองถั่วเหลืองใน 15 นาที

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+Enter.