บุคคลใดก็ตามที่เชื่อมโยงกับอาหารที่ชาวอิตาเลียนเรียกว่าพาสต้า แม้ว่าจะมีสูตรอาหารมากกว่า 300 สูตรสำหรับอาหารจานนี้ แต่ก็ยังมีข้อพิพาทว่าใครเป็นผู้ค้นพบผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหาร: จีนหรืออิตาลี มีตำนานเล่าว่า Marco Polo นักเดินทางชื่อดังในศตวรรษที่ 13 ได้นำสูตรบะหมี่ที่ไม่เหมือนใครมาจากประเทศจีน โดยทั่วไปคุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับพาสต้าได้ไม่รู้จบ เราจะเดินทางทำอาหารประเภทพาสต้า และในเวลาเดียวกันเราจะพบว่าพวกเขาแตกต่างกันอย่างไร

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียนตามวิธีการปรุง

คุณสามารถแบ่งพาสต้าออกเป็น 3 กลุ่มตามวิธีการเตรียม:

• แปะแห้ง.
• พาสต้าสด.
• วางเต็ม (หรือเต็ม)

สำหรับการเตรียมพาสต้าแห้งจะใช้แป้งสาลีดูรัมและน้ำ ดังนั้นเราจึงได้ผลิตภัณฑ์ที่จะทำหน้าที่เป็นส่วนผสมหลักในการเตรียมอาหาร แป้งที่ได้จะแห้งด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งและสามารถเก็บไว้ได้นาน มีหลายพันธุ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ตัวอย่างเช่นในทางรัสเซีย - เขา, ผีเสื้อ, วุ้นเส้นและอื่น ๆ

พาสต้าสดแตกต่างจากพาสต้าแห้งตรงที่นอกเหนือจากแป้งและน้ำแล้วยังมีการเพิ่มไข่ไก่ลงในแป้งในอนาคต และแป้งนี้ยังต้มทันทีหรือแช่แข็ง กระบวนการทำให้แห้งไม่ได้ระบุไว้ที่นี่ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าพาสต้าแห้ง

พาสต้าแบบฟูลหรือแบบเติมเป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับเตรียมอาหารแบบเติม ตัวอย่างเช่น ราวีโอลี่ ลาซานญ่า agnolotti ตอร์เทลโลนี และอื่นๆ อะนาล็อกในอาหารรัสเซียคือเกี๊ยวและเกี๊ยว แต่ด้วยความแตกต่างที่เพิ่มผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในพาสต้านี้ไม่ใช่ของดิบ

พาสต้ารูปร่างและขนาดต่างๆ

ในอิตาลี พาสต้าประเภทต่างๆ นั้นมีความหลากหลายมากจนถึงเวลาต้องสับสน นี่คือการแบ่งประเภทของพวกเขาที่ไม่เหมือนใคร มีอะไรน่าสังเกต: แต่ละภูมิภาคมีรูปร่างและขนาดของพาสต้าซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกคิดค้นโดยจิตใจการทำอาหารของบุคคล

มีแป้งประเภทใดบ้างหากคุณจำแนกผลิตภัณฑ์ตามรูปร่างและความยาว มัน:

1. พาสต้าเส้นกลมยาว ยาว 15 ถึง 30 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.8 มม. เหล่านี้รวมถึง: บะหมี่, แคปเปลลินี, สปาเก็ตตี้, บูคาตินี่, เฟตตูชินี่, ลาซานญ่า, ปาปาเดลล์, ลิงกวินี
2. พาสต้าสั้นในรูปแบบของหลอดยาวตั้งแต่ 1 ถึง 4 เซนติเมตร: เพนเน่ cannelloni, fusilli, chelentani
3. พาสต้าชั้นดี: stelline, anelli, risoni, quadretti, ditalini
4. พาสต้าหยิก: conquilla, caserecce, campanella, farfalle, fiori, rotini
5. ราดหน้าพาสต้า: conciglioni, lasagna, ravioli, tortelloni

อย่างที่คุณเห็นจากรายการ การแบ่งประเภทนั้นกว้างมาก และการจดจำทั้งหมดนั้นอาจจะไม่สำเร็จ เว้นแต่คุณจะเป็นคนอิตาลี มาดูพาสต้าที่นิยมใช้กันมากที่สุดในยุโรปกันดีกว่า

สปาเก็ตตี้ - พาสต้าคลาสสิก

ไม่มีร้านอาหารที่ไม่เสิร์ฟจานที่เรียกว่าคาโบนาร่า ใช้สำหรับการเตรียม "สปาเก็ตตี้" แบบแห้ง ซอสครีมมีชื่อเดียวกัน และเบคอนชิ้นฉ่ำทำหน้าที่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม

สปาเก็ตตี้เป็นสัญลักษณ์ของอิตาลีที่ไม่ได้พูด การกล่าวถึงครั้งแรกของพวกเขาตรงกับปี พ.ศ. 2362 ซึ่งแปลว่า "เกลียว" หรือ "เกลียว" พาสต้าประเภทนี้เตรียมอาหารหลายจาน และพาสต้า "คาโบนาร่า" อยู่ในอันดับต้นๆ

ลินกวินี่

นี่เป็นพาสต้าแบบคลาสสิกในรูปแบบของแถบยาวบาง แต่กว้าง มีลักษณะคล้ายกับเส้นเฟตตูชินีและเส้นสปาเก็ตตี้ที่ "แบน" ซึ่งแตกต่างจากตัวแทนพาสต้าอื่น ๆ ลิงกวินีไม่เพียงทำมาจากแป้งขาวเท่านั้น แต่ยังทำมาจากธัญพืชไม่ขัดสีอีกด้วย พาสต้านี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้คลาสสิกและอาหารทะเล

Quatappy

พาสต้าหลายประเภทในอาหารอิตาเลียนมีสองชื่อ Quatappy ก็ไม่มีข้อยกเว้น ชื่อกลางของเขาคือ chelentani พาสต้านี้มีลักษณะเป็นเกลียวหรือเกลียว นี่คือที่มาของชื่อพาสต้า ลักษณะเด่นหลักคือความสามารถสูงในการจับซอสบนพื้นผิวของพาสต้า ด้วยเหตุนี้ เชเลนทานีจึงมักใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อย สลัด และยังสามารถทนต่อซอสที่เข้มข้นในจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ

บูคาตินี่

แปลว่า "เจาะ" หรือ "เต็มไปด้วยรู" ชื่อมาจากลักษณะ: เป็นแป้งที่โค้งมนคล้ายท่อ ชื่อที่สองสำหรับพาสต้าเหล่านี้คือ glovelli ความยาวของพวกมันสูงถึง 30 เซนติเมตร เวลาทำอาหารไม่เกิน 9-11 นาที บูคาตินีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสน้ำมัน นอกเหนือไปจากปลา เนื้อสัตว์หรือผัก พาสต้าประเภทนี้ (ภาพด้านล่าง) เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ

เพนเน่ ริเกต

เป็นพาสต้ารูปแบบที่นิยมในอิตาลี พาสต้าประเภทนี้ (พาสต้าชนิดหนึ่งตามที่ชาวอิตาลีจะพูด) เรียกว่า "ขนนก" ความคล้ายคลึงภายนอกกับขนนกเกิดจากการกรีดเฉียงเฉียงและพื้นผิวที่เป็นยาง ผลิตภัณฑ์มีความยาวและซี่โครงต่างกัน (หรือขาด) วัตถุประสงค์หลักของการสร้างการวางนี้คือการสร้าง "ฐาน" สำหรับการวาง

ด้วยเหตุนี้เพนเน่จึงเข้ากันได้ดีกับซอสและอาหารทุกชนิด ส่วนใหญ่มักจะซอส: ปลา, เนื้อ, มะเขือเทศ, ครีม, ชีส เพนเน่เสิร์ฟแบบคลาสสิกในจาน Boscaiola พร้อมเห็ดพอชินีแห้งและแฮม

Cannelloni

แปลจากภาษาอิตาลี "caneloni" แปลว่า "กกใหญ่" ในทางปฏิบัติ นี่คือ "ท่อ" ขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยไส้และราดด้วยซอส มันกลับกลายเป็นหม้อปรุงอาหารขนาดเล็ก ไส้ที่ใช้กันมากที่สุดคือเนื้อสับกับซอสเบชาเมล เนื้อสับละเอียด และผักโขมในซอสมะเขือเทศ สูตรอาจแตกต่างกัน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

หม้อน้ำi

พาสต้ารูปแบบที่ผิดปกติอย่างมาก คล้ายกับกระจังหน้าซึ่งเป็นที่มาของชื่อ พาสต้านี้เกิดในทัสคานี ด้วยรูปทรงที่แหวกแนว จึงมีลักษณะการเกาะติดของซอสได้ดีที่สุด ซอสข้นจะเผยให้เห็นรสชาติที่ดีที่สุดบนหม้อน้ำ สามารถพบได้ไม่เพียงในจานพาสต้าเท่านั้น แต่ยังอยู่ในซุปเช่นเดียวกับหม้อปรุงอาหารและสลัดในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ได้ลองสักครั้งแล้วจะไม่มีวันลืมรสชาติอิตาเลียนที่เข้มข้นและเข้มข้น

Farfale

นี่เป็นพาสต้าอิตาเลียนอีกประเภทหนึ่งที่เป็นที่นิยมของนักชิม ชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัสอัดตรงกลางและมีสามเหลี่ยมแหลมจำนวนมากที่ขอบ ลักษณะที่ปรากฏคล้ายกับ "ผีเสื้อ" ซึ่งเป็นที่มาของชื่อพาสต้า เป็นครั้งแรกที่พวกเขาเริ่มพูดถึงฟาร์ฟาลเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 แต่จนถึงวันนี้ ความรักที่มีต่อเธอไม่จางหายในหมู่ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียน

เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด แต่ส่วนใหญ่แล้วคุณจะพบองค์ประกอบของซอสมะเขือเทศหรือครีมในเมนูของร้านอาหารยุโรป ปัจจุบัน Farfale สีเป็นที่นิยมมาก ซึ่งประกอบด้วยผักโขมหรือมะเขือเทศ ให้เฉดสีที่มีลักษณะเฉพาะ เมื่อคุณรวม 3 สี (พร้อมกับข้าวสาลีอ่อนคลาสสิก) คุณจะได้อาหารที่คล้ายกับธงชาติอิตาลี

ราวีโอลี่

สำหรับคนรัสเซีย ราวีโอลี่เป็นเกี๊ยวหรือเกี๊ยวขึ้นอยู่กับไส้ แต่ "เกี๊ยว" ของอิตาลีมักจะเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสในการตีความแบบคลาสสิก แต่ยังมีรูปร่างกลมและครึ่งวงกลม การเติมจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี ไม่มีมาตรฐานทองคำที่นี่ ตัวอย่างเช่น ชาวโรมันชอบราวีโอลี่กับริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ และชาวซาร์ดิเนียชอบที่จะยัดไส้ด้วยริคอตต้าที่มีผิวมะนาว

ซอสพาสต้าเป็นจิตวิญญาณของจาน

ชาวอิตาเลียนมีความเห็นว่าซอสมีบทบาทสำคัญในพาสต้าทุกชนิด และพวกเขาเรียกมันว่า "วิญญาณ" ของจาน การทำซอสคุณภาพสูงและพาสต้าที่ถูกต้องเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จของการทำอาหารอิตาเลียนชิ้นเอก!

ตั้งแต่สมัยโบราณ น้ำมันมะกอกผสมกับกระเทียมสับละเอียดถือเป็นซอสพื้นฐานที่สุดสำหรับพาสต้า น้ำสลัดนี้เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ ไข่ ชีส สมุนไพรและผัก ซอสเพสโต้คลาสสิกใช้ส่วนผสมพื้นฐานนี้

ในปัจจุบัน สถานประกอบการจัดเลี้ยงหลายแห่งเสนอพาสต้าแห้งและซอสแบบต่างๆ ให้กับผู้มาเยี่ยมชม โดยลืมไปว่าคนที่ไม่คุ้นเคยกับพื้นฐานของประเภทของพาสต้าและซอสอิตาเลียนอย่างใกล้ชิดจะได้รับสิ่งที่เข้าใจยากมากกว่าอาหารจานอร่อยที่คาดหวัง เพื่อให้เข้าใจได้ง่ายขึ้น ตัวอย่าง: พาสต้าเรียบไม่สามารถ "ถือ" ซอสมะเขือเทศและเนื้อบนผิวได้ ดังนั้นเมื่อรับประทานเข้าไปจะอร่อยที่สุดที่ด้านล่างของจาน ชาวอิตาเลียนถือว่านี่เป็นความป่าเถื่อนในการทำอาหาร

พาสต้าเส้นยาวเหมาะอย่างยิ่งกับซอสครีมที่เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนกว่า ส่วนแบบสั้นก็เข้ากันได้ดีกับชิ้นเนื้อ สัตว์ปีก อาหารทะเล ปลา และผัก พวกเขามีความอดทนที่ดีขึ้น

ทำอาหารอิตาเลี่ยน

หากคุณต้องการปรุงพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ ที่บ้าน คุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการจัดเตรียม สิ่งแรกที่ต้องรู้คือระดับของพาสต้าที่ปรุงแล้ว: ไม่ต้องต้มจนหมด ปรุงไม่สุกดีกว่าปรุงมากเกินไป มีบางอย่างเช่น "al dente" ซึ่งแปลว่า "ฟัน" นั่นคือผลิตภัณฑ์ควรปรุงไม่สุกเล็กน้อยกรุบกรอบ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าแม้ในขณะที่การจ่ายความร้อนถูกขัดจังหวะ ก็ยังคง "ปรุงอาหาร" เนื่องจากความร้อนที่สื่อสารจากเปลือกนอก - จากส่วนในของมัน

แปะดังกล่าวจะยืดหยุ่นและสปริงเล็กน้อย ถึงสภาพนี้จะต้องนำมา

เราหันไปเตรียมอาหารโดยตรง ใช้แป้งคาโบนาร่าเป็นตัวอย่าง

สำหรับพาสต้าทุกๆ 100 กรัม คุณต้องเตรียมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ใส่น้ำพริกลงในหม้อ จะต้องกวนให้เข้ากันจะได้ไม่ติดกัน แม่บ้านบางคนใส่ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกลงไปในน้ำเพื่อไม่ให้พาสต้าติดกัน พวกเขาจะไม่ติดกันจริงๆ แต่ซอสจะ "พอดี" กับพวกเขามาก ดังนั้นเราจึงละเว้นเคล็ดลับนี้ด้วยน้ำมันในขั้นตอนนี้

ขึ้นอยู่กับความหนาของพาสต้าแห้ง เวลาทำอาหารใช้เวลา 6 ถึง 15 นาที สำหรับพาสต้าสด ค่านี้จะอยู่ในช่วง 3-4 นาที ในกรณีของเรา สำหรับ "al dente" คุณต้องใช้เวลา 10 นาทีหรือ 12 นาทีเพื่อเตรียมพร้อมอย่างเต็มที่ สำหรับซอสนั้น กฎมีดังต่อไปนี้ ยิ่งพาสต้าหนา ซอสก็จะยิ่งข้น

ใส่เบคอนสับลงในกระทะที่อุ่นแล้ว และในขณะที่กำลังร้อน เราก็กำลังทำซอสอยู่ นั่นคือทุกอย่างต้องทำพร้อมกัน ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้: ไข่ 3 ฟอง (สำหรับพาสต้า 500 กรัม), ชีสขูด (25% pecorino, 75% parmesan), พริกไทยดำป่น

เมื่อพาสต้าถึงสภาวะที่ต้องการ เราจะคว่ำมันในกระชอน แล้วเราก็ส่งไปที่เบคอนและคลุกเคล้ากับซอส ภายใต้อิทธิพลของความร้อนจากพาสต้า ซอสจะ "เข้าถึง" ความสอดคล้องที่ต้องการ

พาสต้าอิตาเลี่ยน "คาโบนาร่า" พร้อมแล้ว เพลิดเพลินกับอาหารง่ายๆ แต่อร่อยเหลือเชื่อ

ในที่สุด

วันนี้เราสามารถเข้าใกล้ศิลปะการทำอาหารของอิตาลีได้เล็กน้อย เราพยายามพิจารณาประเภทของพาสต้า (พร้อมรูปถ่าย!) อย่างละเอียดที่สุด แต่ถึงแม้จะมีการกล่าวถึงจำนวนมากในบทความ แต่ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายทุกอย่างในการทบทวนครั้งเดียว ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ความหลากหลายก็มีชนิดย่อยของตัวเอง และในภูมิภาคต่างๆของอิตาลีจะมีการนำเสนอพาสต้าและสูตรอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

คำถามที่ว่าโดยทั่วไปมีน้ำพริกกี่ประเภทที่ตอบได้ง่าย มีมากกว่า 300 ตัว แต่คุณแทบจะจำทุกอย่างไม่ได้ มีแนวโน้มจะลอง แต่ถ้าคุณยังคงทำเช่นนี้ได้ คุณสามารถถือว่าตัวเองเป็นกูรูด้านศิลปะการทำอาหารอิตาลีอย่างแท้จริง

พาสต้าเป็นพื้นฐานของอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมและเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลก พาสต้าทำจากแป้งไร้เชื้อบนแป้งสาลี และมีหลากหลายรูปทรง ขนาด สีและชื่อ นักเลงที่กล้าหาญที่สุดอ้างว่ามีพาสต้ามากกว่า 600 ชนิดในโลก ไม่ว่าในกรณีใด เป็นไปไม่ได้เลยที่จะอธิบายความหลากหลายทั้งหมดในบทความเดียว ดังนั้นเราจึงตัดสินใจลดรายการลงเหลือ 25 รายการที่สำคัญและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งคุณอาจไม่เคยได้ยินมาก่อน

คำเตือน: หาอะไรกินก่อนดูโพสต์นี้ - รูปภาพเหล่านี้อาจทำให้ท้องของคุณขออาหาร

ตาลเลียเตลเล.

Tagliatelle เป็น "ริบบิ้น" แบนยาวที่ทำจากไข่ พวกเขามีเนื้อเป็นรูพรุนและหยาบทำให้เหมาะสำหรับไส้กรอกอิตาเลียนที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หมูหรือกระต่าย อีกเมนูยอดนิยมของ tagliatelle เสิร์ฟพร้อมทรัฟเฟิล มะกอกและผัก

มานิคอตติ

หลอดเหล่านี้เป็นหลอดขนาดใหญ่มาก ซึ่งมักจะเป็นกระดาษลูกฟูก ซึ่งยัดไส้ด้วยไส้ที่หลากหลาย (อาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผัก) แล้วนำไปอบ โรยด้วยซอสเบชาเมลอิตาลีแบบดั้งเดิม และโรยด้วยพาร์เมซานขูด แม้จะมีขนาดใหญ่ แต่ manicotti เป็นอาหารที่ค่อนข้างเบา (และอร่อย)

บูคาตินี่.

Bucatini - พาสต้าเส้นหนาเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูตรงกลาง หลอดเหล่านี้ยาว 25-30 ซม. มักจะต้มเป็นเวลา 9 นาทีแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสเนย เบคอน (เบคอน) หรือกวนซิเอเล่ ผัก ชีส ไข่ และปลาแอนโชวี่หรือปลาซาร์ดีน

ราวีโอลี่.

ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะปรุงที่บ้าน นี่เป็นเกี๊ยวชนิดหนึ่ง มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสแม้ว่าจะมีทั้งแบบกลมและครึ่งวงกลม ประเภทของการบรรจุแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ในกรุงโรม ราวีโอลี่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า ผักโขม ลูกจันทน์เทศ และพริกไทยดำ ในซาร์ดิเนียพวกเขาจะยัดไส้ด้วยริคอตต้าและเปลือกมะนาวขูด

เจมลี่

แปลจากภาษาอิตาลี ชื่อนี้แปลว่า "แฝด" เป็นพาสต้าม้วนที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ (เช่นเพสโต้) ที่ยังคงอยู่บนเกลียว บางครั้งเจเมลลี่ถูกเรียกว่า "เขายูนิคอร์น" เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดหรือซอสมะเขือเทศประเภทต่างๆ

ฟาร์ฟาเล

Farfalle แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผีเสื้อ" และเป็นหนึ่งในประเภทพาสต้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาจมีขนาดต่างกัน แต่จะมีรูปทรงผีเสื้อที่ชัดเจนเสมอ แม้ว่าซอสเกือบทั้งหมดจะใช้ได้กับพวกเขา แต่ควรเสิร์ฟฟาร์ฟาลเล่กับซอสครีมและมะเขือเทศ Farfalle นั้นแตกต่างกันมาก - มะเขือเทศธรรมดากับผักโขม โดยปกติแล้วจะขายพันธุ์ที่แตกต่างกันออกไปในแพ็คเกจเดียว คล้ายกับสีของธงชาติอิตาลี

เฟตตูชินี่.

ชื่อนี้แปลว่า "ริบบิ้นน้อย" เหล่านี้เป็นเส้นแบนหนาที่ทำจากไข่และแป้ง พวกมันคล้ายกับ tagliatelle แต่กว้างกว่าเล็กน้อย เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารโรมัน เฟตตูชินีมักรับประทานกับสตูว์เนื้อวัวหรือไก่ อย่างไรก็ตาม เมนูพาสต้าประเภทนี้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ "Fettuccini Alfredo" ซึ่งประกอบด้วยเฟตตูชินี ชีสพาร์เมซาน และเนย

แคนเนลโลนี่.

แปลว่า "ต้นกกใหญ่" เป็นพาสต้าประเภททรงกระบอกที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับไส้และราดด้วยซอส ท็อปปิ้งยอดนิยม ได้แก่ ผักโขมและริคอตต้าหรือเนื้อสับ โดยปกติซอสมะเขือเทศ (ล่าง) และเบชาเมล (บน) จะใช้กับซอสนี้

ลินกวินี่.

ดิตาลินี.
Ditalini มีลักษณะคล้ายพาสต้าสั้นมากในรูปของหลอดขนาดเล็ก พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารซิซิลี มันมักจะเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในสลัดเนื่องจากมีขนาดที่เล็ก แต่ก็เพิ่มลงในซุปด้วย ในอาหารจานหลัก ดิตาลินีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับริคอตต้าและบร็อคโคลี่

ฟิโอริ

แป้งกดประเภทนี้มี "กลีบ" หกกลีบล้อมรอบตรงกลางคล้ายดอกไม้ มักใช้กับสลัด แต่ยังดีกับซอสเนื้อ ปลา หรือมะเขือเทศ

โรตี.

อย่าสับสนกับฟูซิลลี่ที่มีลักษณะคล้ายกันมาก Rotini เป็นพาสต้าชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างเป็นเกลียวหรือเกลียวถ้าคุณต้องการ เนื่องจากโครงสร้างที่เป็นเอกลักษณ์ โรตินีจึงเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับจาน ดูดซับซอสได้มากขึ้น มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ คาโบนาร่า หรือซอสมะเขือเทศ

ริโซนี.

ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม rizi ลักษณะคล้ายข้าวทั้งรูปร่างและขนาด เนื่องจากมีขนาดเล็ก จึงมักเสิร์ฟในแก้ว แต่ก็เข้ากันได้ดีกับสลัดและสตูว์ มีหลากหลายรสชาติและสีสัน เช่น ผักโขม พริก และมะเขือเทศแห้ง

ผู้พิชิต

โดยทั่วไปมักเรียกง่ายๆ ว่า "เปลือกหอย" เนื่องจากมีรูปร่างลักษณะเฉพาะ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอังกฤษ แป้งประเภทนี้มีหลายสีและใช้สีย้อมธรรมชาติ เช่น สารสกัดจากมะเขือเทศ หมึกปลาหมึก หรือสารสกัดจากผักโขม

พีชชี่.

เป็นพาสต้าเส้นยาวหนาที่ปรากฏขึ้นครั้งแรกในจังหวัดเซียนาในทัสคานี แป้งถูกรีดเป็นแผ่นแบนหนา หั่นเป็นเส้น แล้วรีดเป็นกระบอกยาวเล็กๆ ด้วยมือ ซึ่งบางกว่าดินสอธรรมดาเล็กน้อย Pichi เสิร์ฟพร้อมกับอาหารหลากหลาย เช่น ซอสมะเขือเทศกระเทียม ซอสเห็ด สตูว์ และเนื้อสัตว์ต่างๆ

เรดิเอ

Radiatori เป็นพาสต้าสั้นขนาดเล็กที่ตั้งชื่อตามหม้อน้ำ รูปร่างที่ผิดปกตินี้ควรเพิ่มพื้นที่ผิวให้สูงสุดเพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น เนื่องจากรูปแบบนี้ทำให้พาสต้าเหมาะสำหรับซอสที่มีรสเข้มข้น แต่ก็สามารถพบได้ในหม้อปรุงอาหาร สลัด และซุป

การ์กาเนลลี่

นี่คือพาสต้าประเภทไข่ที่มีชื่อเสียงในการปรุงอาหารเป็นเวลานาน Garganelli ม้วนขึ้นเป็นหลอดคล้ายโฟม พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติของอาหารโบโลเนสและมักเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เป็ด

วุ้นเส้น.

แปลคำว่า "วุ้นเส้น" หรือในความเห็นของเรา "วุ้นเส้น" หมายถึง "หนอนน้อย" นี่เป็นพาสต้าเส้นยาวบางแบบดั้งเดิมซึ่งคล้ายกับสปาเก็ตตี้และเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเราทุกคน แม้ว่าจะเป็นพาสต้าอิตาเลียนแบบดั้งเดิมมากที่สุดแห่งหนึ่ง แต่บางประเทศในเอเชียก็มีจานแป้งข้าวชนิดนี้แตกต่างกันไป วุ้นเส้นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

คาวาทัปปี.

Kawatappi ถูกห่อด้วยหลอดเกลียวคล้ายพาสต้าบิด เป็นตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดเย็น และเข้ากันได้ดีกับซอสทั้งแบบเบาและแบบหนัก

ทอร์เทลลินี

Tortellini ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาค Emilia ของอิตาลี เป็นพาสต้ารูปวงแหวนที่มีไส้ด้านใน โดยปกติแล้วพวกเขาจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ (หมู, โปรสชุตโต), ชีสและผัก (ผักโขม) และเสิร์ฟพร้อมเนื้อวัวหรือน้ำซุปไก่ Tortellini เป็นพาสต้าประเภทหนึ่งที่พบบ่อยที่สุด

พวกเราใส่จิตวิญญาณของเราเข้าไปในเว็บไซต์ ขอบคุณสำหรับ
ที่คุณค้นพบความงามนี้ ขอบคุณสำหรับแรงบันดาลใจและขนลุก
เข้าร่วมกับเราได้ที่ เฟสบุ๊คและ ติดต่อกับ

อาหารอิตาเลียนเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงบนโต๊ะของเรา สิ่งแรกที่นึกถึงเมื่อพูดถึงอิตาลีคือพาสต้า โดดเด่นด้วยความเรียบง่าย ง่ายต่อการเตรียม และกลิ่นหอม

งานนำเสนอ 10 สูตรพาสต้าอิตาเลียนแสนอร่อยที่คุณไม่ต้องใช้เวลานาน

ปาเก็ตตี้คาร์โบนารา

วัตถุดิบ:

• แฮมหรือเบคอนรมควันดิบ 350 กรัม
• สปาเก็ตตี้ 400 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
• ไข่แดง 4 ฟอง
• กระเทียม 2 กลีบ
• ครีมหรือครีมเปรี้ยว 225 มล
• พาร์เมซานขูด 75 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะผัดกระเทียมสับ เพิ่มแฮมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและทอดเป็นเวลา 3 นาที
2. ตีครีมกับไข่แดง เพิ่ม Parmesan เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ทำสปาเก็ตตี้. เราโยนมันลงในกระทะกับแฮม เทลงในซอสและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-8 นาทีจนข้น

พาสต้าอบกับผักผัด

วัตถุดิบ:

• พริกหยวกแดง 2 เม็ด
• 2 บวบ
• 2 บวบ
• เห็ดเพื่อลิ้มรส
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• 1 ช้อนชา เกลือป่น
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. สมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์แห้ง
• เพนเน่พาสต้า 450 กรัม
• ซอสมารินาร่า 3 ถ้วย
• ชีสขูด 1 ถ้วย
• มอซซาเรลล่าชีสขูดฝอย 1/2 ถ้วยตวง
• ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1/2 ถ้วย
• Parmesan ขูด 1/4 ถ้วยและ 1/3 ช้อนโต๊ะ สำหรับโรย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การตระเตรียม:

1. เปิดเตาอบที่ 230 องศา ใส่แผ่นอบพริกหั่นเป็นเส้น, บวบและบวบ, หั่นเป็นก้อน, เห็ดและหัวหอม, ผสมกับน้ำมันมะกอก
2. ใส่ 1/2 ช้อนชา เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยและสมุนไพรแห้งและอบผักจนนุ่มประมาณ 15 นาที
3. ปรุงพาสต้าประมาณ 6 นาทีเพื่อให้มันอยู่ด้านใน เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำ
4. ในชามขนาดใหญ่ ผัดพาสต้าเบา ๆ กับผักทอด ซอสมารินารา ชีส ถั่ว 1/2 ช้อนชา เกลือ และ 1/2 ช้อนชา พริกไทย.
5. เราโอนทุกอย่างไปยังจานอบที่ทาด้วยน้ำมัน โรยจานด้วยชีส Parmesan วางเนยไว้ด้านบน อบจนเปลือกเป็นสีทองและชีสละลายจนหมด

พาสต้าซอสครีมเพสโต้

วัตถุดิบ:

• ใบโหระพาสด 3/4 ถ้วย
• พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ถั่วไพน์
• กระเทียม 2 กลีบ
• พริกไทย
• น้ำมันมะกอก 1/3 ถ้วย
• ครีมหนัก 1/3 ถ้วย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน
• พาสต้า 340 กรัม
• มะเขือเทศ 2 ลูก

การตระเตรียม:

1. ใส่โหระพา, กระเทียม, ถั่วไพน์, Parmesan ขูดลงในโถปั่น บดใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส จากนั้นเติมน้ำมันมะกอกในส่วนเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน
2. อุ่นครีมหนักในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เนยและละลาย เพิ่มซอสเพสโต้ลงในกระทะและคนให้เข้ากัน
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ เทพาสต้าลงในจานลึก คลุกเคล้ากับซอสครีมเพสโต้ เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (ไม่จำเป็น) และผสมให้ละเอียด

เพนเน่ริเกตกับสันในหมู

วัตถุดิบ:

• เพนเน่ริเกต 250 กรัม
• สันในหมู 250 กรัม
• หอมแดง 1 หัว
• พริกแดง 1 เม็ด
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 500 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• มะเขือเทศเชอรี่ 6 ลูก
• โหระพาเขียว 1 พวง
• พาเมซานชีสขูด
• พริกไทยดำ
• หัวหอมใหญ่

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อสันในหมูเป็นชิ้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกเป็นเวลา 7 นาที
2. ใส่หัวหอมแดงครึ่งวงลงในเนื้อ พริกสับละเอียด ปอกเปลือกจากเมล็ด ใบโหระพา เชอร์รี่ครึ่งซีกก่อนหน้านี้ ปรุงอาหารอีก 3 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสับละเอียด เกลือเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. ในเวลานี้ จุ่มเพนเน่ริเกทในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนนุ่ม สะเด็ดน้ำเทลงในซอสที่เตรียมไว้ทิ้งไว้สักครู่
4. ตักใส่จาน โรยด้วย Parmesan ขูด ตกแต่งด้วยต้นหอม

คาโบนาร่ากับบวบและลูกชิ้น

วัตถุดิบ:

• หมูสับ 500 กรัม
• 1 หัวหอม
• เบคอน 4 ชิ้น
• สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• 2 บวบ
• ครีม 1 แก้ว
• มะนาว 1 ลูก
• พาเมซานชีสขูด 120 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย

การตระเตรียม:

1. เพิ่มหัวหอมสับและเครื่องเทศลงในเนื้อสับเพื่อลิ้มรส ผัดและม้วนลูกชิ้น
2. ละลายเนยในกระทะที่อุ่นแล้วทอดลูกชิ้นประมาณ 5-6 นาที เพิ่มชิ้นบวบและเบคอนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวอีก 3-4 นาที
3. ต้มพาสต้าในน้ำเค็มเล็กน้อย ในชามแยก ผสมไข่แดงกับผิวของมะนาว 1 ลูก สมุนไพรสับ และชีสพาร์เมซาน
4. ผสมพาสต้ากับซอสที่ได้และใส่ในกระทะที่มีลูกชิ้น ผสมให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

พาสต้ากุ้งซอสไวน์มะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• กระเทียม 3 กลีบ
• มะเขือเทศหั่นเต๋า 4 ถ้วย
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เนย
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เส้นสปาเก็ตตี้หรือพาสต้าอื่นๆ 400 กรัม
• กุ้ง 400 กรัม
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสสำหรับอาหารทะเล

การตระเตรียม:

1. อุ่น 2 ช้อนโต๊ะในกระทะ ล. น้ำมันมะกอก ใส่กระเทียมลงไปผัด 2 นาที เพิ่มไวน์ มะเขือเทศและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
2. ปรุงพาสต้าในน้ำเค็ม สะเด็ดน้ำ ใส่เนยและคนให้เข้ากัน
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กุ้งลงไปผัดเบาๆ จากนั้นผสมกุ้งกับซอสมะเขือเทศ

วางพาสต้าลงบนจาน ราดซอสแล้วเสิร์ฟ

พาสต้าโบโลเนส

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 300 กรัม
• 1 หัวหอม
• ขึ้นฉ่ายฝรั่ง 1 ต้น
• 1 แครอท
• เนื้อสับ 200 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• มะเขือเทศ 1 กระป๋องในน้ำผลไม้
• กระเทียม 3 กลีบ

การตระเตรียม:

1. สับหัวหอม ขึ้นฉ่ายและแครอท แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม: หัวหอมแรก หลังจากขึ้นฉ่ายหนึ่งนาที ตามด้วยแครอทอีก 2 อัน
2. เราเคี่ยวเนื้อในน้ำผลไม้ของเราเองจนน้ำเดือดและเนื้อเป็นสีน้ำตาล
3. ปรุงสปาเก็ตตี้ในน้ำเค็ม ในขณะที่พาสต้ากำลังทำอาหาร ให้ผสมเนื้อกับผัก ใส่มะเขือเทศกับน้ำผลไม้ และเคี่ยวเป็นเวลา 40 นาที - 1 ชม. สุดท้ายใส่กระเทียม

ดิตาลินีกับซอสถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:

• ดิตาลินีวาง 80 กรัม
• ถั่วลันเตา 215 กรัม
• น้ำมันมะกอก 45 กรัม
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว
• เบคอน 50 กรัม
• เนื้อปู 35 กรัม
• พาร์เมซานชีส 10 กรัม
• มะเขือเทศเชอรี่ 80 กรัม
• พริก

การตระเตรียม:

1. อุ่นน้ำมันมะกอก 20 กรัมในกระทะแล้วผัดหัวหอมและเบคอน เมื่อมันกลายเป็นสีน้ำตาล ให้เติมถั่ว 200 กรัม และทันทีที่ถั่วเริ่มหดตัว ให้ยกออกจากเตา เราโอนถั่วไปยังเครื่องปั่นและทำมันฝรั่งบดจากมัน
2. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ

อุ่นน้ำมันมะกอก 20 กรัมในกระทะและอุ่นถั่วที่เหลือเป็นเวลา 1 นาที ใส่ส่วนผสมและผสมอย่างรวดเร็ว

ในน้ำที่ลวกบรอกโคลีให้นำไปต้มและใส่ปาเก็ตตี้ลงไป ปรุงอาหารโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำออก

เทไวน์แดงลงในหม้อ ใส่น้ำตาล ต้ม 2 นาที จากนั้นใส่สปาเก็ตตี้ที่ยังไม่สุกในไวน์เดือดและปรุงอาหาร กวนประมาณ 6 นาทีจนของเหลวส่วนใหญ่ระเหยไป พาสต้าควรจะสุกเล็กน้อย

ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมสับ และพริกแดงลงไป เจียวกระเทียมจนเหลืองทอง เพิ่มบรอกโคลี เกลือ พริกไทยดำ และปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 1 นาที

วางปาเก็ตตี้ในกระทะที่มีบร็อคโคลี่และปรุงอาหารจนไวน์ระเหยหมด นำออกจากเตาแล้วผสมกับชีสและเสิร์ฟ

พาสต้าไก่เผ็ด

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 2 ชิ้น
• เส้นเฟตตูชินี่ 1/2 ห่อ
• พริกหวาน 2 เม็ด
• 1/2 หอมแดงขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ
• มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
• นม 1 แก้ว
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• พริกแดงเพื่อลิ้มรส
• ซอสเทริยากิ
• สมุนไพรสดสำหรับตกแต่ง

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อไก่เป็นก้อน ปรุงรสด้วยพริกแดง เปิดกระทะใส่น้ำมันแล้วทอดไก่ เราใส่เนื้อทอดบนจาน
2. ในกระทะเดียวกันให้ผัดผักสับละเอียดเป็นเวลา 30-40 วินาทีแล้วนำไปใส่จานกับไก่
3. ปรุงพาสต้าตามคำแนะนำ เราระบายน้ำไม่หมดเหลือประมาณแก้ว
4. เทน้ำที่เหลือจากพาสต้าลงในกระทะ เทนม เพิ่มซอสเทอริยากิสองสามช้อนโต๊ะและพริกไทยดำ ผัดซอสเพื่อไม่ให้ไหม้นำไปต้มแล้วใส่ผักลงไปผัด
5. โอนพาสต้าไปที่กระทะและคนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 5-7 นาที โรยหน้าด้วยสมุนไพร จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ

ถ้าคุณชอบพาสต้า คุณควรสำรวจรูปแบบต่างๆ ของพาสต้าทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเรา คุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของรูปทรงพาสต้าต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีพาสต้าจากทั่วทุกมุมโลกตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวข้าวเอเชียไปจนถึงเกี๊ยวโปแลนด์ แต่จุดเน้นของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้าเส้นยาว:

• พาสต้าเส้นยาวปาเก็ตตี้เหมือนที่คุณสามารถขันลงบนส้อม น้ำพริกเหล่านี้แตกต่างกันไปตามความกว้าง: จากที่บางที่สุด (ขนนางฟ้า - capelli d'angelo) ไปจนถึงหนาที่สุด - buccatini พาสต้าอาจเป็นเส้นกลมๆ แบนๆ แข็งๆ หรือกลวงๆ เหมือนบัคคาตินี่
• เทปแปะ.ชนิดย่อยพาสต้าแบบยาว เฟตตูชินี ลาซานญ่า ลิงกวินี และแท็กเลียเตลเล เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของริบบิ้น

2. พาสต้าแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด ตั้งแต่หลอดเล็กๆ ไปจนถึงขนาดใหญ่ เรียบไปจนถึงร่อง การตัดแบบตรงหรือแนวทแยง: เขาลูกฟูก มานิคอตติ เพนเน่ และริกาโตนี
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), ruote (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของพาสต้าที่มีรูปร่าง พาสต้ามีหลากหลายภูมิภาค
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ravioli, tortellini และเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าประเภทต่างๆ เราได้รวบรวมข้อมูลเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคต่างๆ ของอิตาลี เท่าที่เป็นไปได้

ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้ามีลักษณะเป็นลูกเล็กๆ ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

อักโนลอตติ (Agnolotti)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้พระจันทร์ครึ่งเสี้ยวคล้ายกับ mezzelune

อัล เดนเต้
วลีที่รู้จักกันดีซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "by the teeth" พาสต้าถือว่าสุกพอดีเมื่อเนื้อแน่นแต่ไม่เหนียว คำนี้มีต้นกำเนิดมาจากความต้องการที่จะเคี้ยวแป้งเนื่องจากความแข็ง

อัล ฟอร์โน
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ เหล่านี้รวมถึง canneloni, ลาซานญ่า, มักกะโรนีและชีส, มานิคอตติ, ยัดไส้หอยและอื่น ๆ ขั้นแรกให้ต้มพาสต้าแล้วยัดไส้ ราดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
พาสต้าเส้นเล็กๆ ในรูปแบบของตัวอักษรที่ใช้ทำซุปสำหรับเด็ก

ซอสอมาตริเซียนา (ซอสอะมาตริเซียโน)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูแห้ง - คุณสามารถใช้แทน pancetta) และชีส pecorino ซอสนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในเมือง Amatrice ทางตอนกลางของอิตาลี ในภูมิภาค Lazio ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

อเนลลินี (อเนลลินี)
แปลตามตัวอักษรว่า "วงแหวนน้อย" - พาสต้าเส้นเล็ก ๆ สำหรับทำซุป

ANGEL HAIR หรือ CAPELLI D'ANGELO (ทรงผมนางฟ้า)
แองเจิลแฮร์เป็นน้ำพริกที่บางที่สุดของที่ยาวที่สุด ผมแองเจิลทำงานได้ดีที่สุดกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปที่ละเอียดอ่อน หรือเพียงแค่ราดน้ำมันมะกอกให้ทั่วผมนางฟ้า แองเจิลแฮร์ยังใช้ในอาหารเอเชียอีกด้วย (เช่น ไหม ฟัน) เนื่องจากมีความบางมาก จึงใช้เวลาน้อยกว่าสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้แองเจิลแฮร์เป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์เสิร์ฟผมนางฟ้ากับกุ้งและผัก ชาว Ligurians รักพวกเขาด้วยซอสเพสโต้ ชาวเวนิสเสิร์ฟผมนางฟ้าด้วยหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารเติมแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับให้ละเอียด แองเจิลแฮร์เพสต์เป็นแป้งที่บางที่สุด

ANIMA
แท้จริงแล้ว "วิญญาณ" ของพาสต้าเป็นแกนสีขาวที่ไม่ผ่านการปรุง ถ้า “วิญญาณ” มีขนาดใหญ่ แสดงว่าพาสต้ายังไม่พร้อม หากเป็นจุดเล็กๆ แสดงว่าพาสต้าเป็นแบบอัล dente และพร้อมรับประทาน

อาร์โมนีเช ริกาโทนี
เป็นพาสต้าที่มีลักษณะแหลมคม ทรงกระบอก ซึ่งเป็นชิ้นที่น่าสนใจที่สุดชิ้นหนึ่งและเข้ากันได้ดีกับซอส

ARRABBIATA (อาราเบียตา)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียม โหระพา และพริกขี้หนู Arrabbiata หมายถึงพริกขี้หนูในภาษาอิตาลี

ARTISAN PASTA หรือ ARTISANAL PASTA RIGATONI
ผู้ผลิตที่มีฝีมือประณีตใช้ส่วนผสมเดียวกันกับผู้ผลิตรายใหญ่ในเชิงพาณิชย์เพื่อผลิตพาสต้าคุณภาพเยี่ยมเป็นชุดเล็กๆ แต่มีความแตกต่างหลักสองประการที่ทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม นั่นคือผลิตภัณฑ์ "นักเลง" ขั้นแรก ช่างฝีมือช่างปั้นพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ ซึ่งเหลือร่องเล็กๆ ไว้เพื่อให้พาสต้าจับและจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สอง ช่างฝีมือทำพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ใช้เวลานานกว่า แต่ยังคงรสชาติที่ดีของข้าวสาลี

ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย (ก๋วยเตี๋ยวเอเชีย)
บะหมี่เอเชียมีจำหน่ายในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย บะหมี่เอเชียสามารถทำได้ด้วยข้าวสาลี ข้าวหรือแป้งบัควีท แป้งถั่ว ถั่วเหลือง แป้งมันเทศ และเต้าหู้ บะหมี่จีนบางประเภทมีไข่ แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่มีไข่ก็ตาม บะหมี่เอเชียไม่กินกับซอสต่างจากบะหมี่อิตาลีเลย พวกมันจะทอดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

เบลนัวร์
ศัพท์ภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

ซอสโบ
ซอสโบโลเนสเป็นซอสหลักในอิตาลี ซึ่งใช้มะเขือเทศ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือแพนเค็ตต้า

พาสต้าสีบรอนซ์คัท
แป้งที่หล่อด้วยแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบเก่า ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก แม่พิมพ์บรอนซ์ เมื่อขึ้นรูปแป้ง ให้ทิ้ง microcracks ไว้บนพื้นผิวของแปะ ซึ่งช่วยให้วางจะดูดซับซอสได้ดีขึ้น รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของการวางดังกล่าวได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากนักชิม

บูคาตินี่ (บูคาตินี่)
มาจากคำว่า buco แปลว่า หลุม ความว่างเปล่า Bucatinis มีลักษณะคล้ายกับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่มีความหนากว่าด้วยช่องตรงกลางบาง พวกเขาสามารถแหลมคม (bucatini rigati) Bucatini มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนกลาง แต่ได้รับความนิยมในกรุงโรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Bucatini alla'Matriciana สุดคลาสสิกซึ่งมีซอสรสเผ็ดเบาที่ทำจากมะเขือเทศ แพนเค็ตต้า พริกแดงหั่นชิ้น และชีส Pecorino ขูด

บัควีท (บัควีท)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักในนาม เบลนัวร์ (ภาษาฝรั่งเศสแปลว่า "แป้งดำ") แพนเค้กบัควีทเป็นที่รู้จักในรัสเซียในฝรั่งเศสเรียกว่าบิสกิตและในแคนาดาตะวันออก - ployes บัควีทไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่มีอาการไม่พึงประสงค์จากกลูเตนก็สามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดีอีกด้วย น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีรสชาติเฉพาะ

คาลาเบรีย (คาลาเบรีย)
พื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลีที่ตรงบริเวณ "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางใต้ของเนเปิลส์ ทางตะวันออกเฉียงเหนือ Calabria ติดกับภูมิภาค Basilicata ทางตะวันตก - บนซิซิลี เมืองหลวงของกาลาเบรียคือเมืองกาตันซาโร

CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
พาสต้าเส้นหนามีลักษณะเป็นวงคล้ายปลาหมึกหั่นฝอย พาสต้ารูปทรงแปลกตานี้ผลิตขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบ Naples, Campania เท่านั้น

คัมปาเนลลา (Campanella)
หยิกแปะในรูปแบบของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก พาสต้านี้มีขอบเป็นยางและมีรูตรงกลางเพื่อให้จับซอสได้ดีขึ้น

คัมพาเนีย
Campania เป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียคือเนเปิลส์ ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่ามีต้นกำเนิดมาจากที่นี่ พรมแดนคัมปาเนีย: ทางตะวันตกเฉียงเหนือกับลาซิโอ ทางเหนือกับโมลีเซ ทางตะวันออกเฉียงใต้กับบาซิลิกาตาและอาปูเลียทางตะวันออกเฉียงเหนือ

แคนเดิ้ล (แคนเดลา)
แคนเดลแปลตามตัวอักษรว่า "เทียน" มีลักษณะเป็นหลอดกลวงยาวมาก

แคนเนลโลนี (แคนเนลโลนี)
Canneloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าทั้งสองประเภทนี้มีไว้สำหรับอบ ความแตกต่างก็คือ มานิคอตติเป็นเพสต์รูปหลอดที่เต็มไปด้วยไส้ ในขณะที่แคนเนโลนีเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนที่ยัดไส้แล้วรีดเป็นหลอด ไส้ต่างๆ เช่น ชีส ผักโขม ชีส เนื้อสับ อาหารทะเล หรือผักต่างๆ จากนั้นเทหลอดกับซอสซึ่งมักจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

CANNEROZZETTI (แคนเนโรเซ็ตติ)
พาสต้าในรูปแบบของหลอดปลายแหลม

คาเปลลี ดิแองเจโล
แปล​ตรง​ตัว​ว่า “ผม​ของ​ทูตสวรรค์.” ดูพาสต้าผมแองเจิล

CAPELLINI (คาเปลลินี)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini เป็นแป้งยาวบางและกลมหนากว่าผมนางฟ้าเล็กน้อย (capelli d'angelo) เช่นเดียวกับผมนางฟ้า cappellini ใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงตลอดจนในซุป Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม

คาปุนติ
Capunti เป็นแป้งที่มีรูปร่างเหมือนฝักถั่วเปิด

คาร์โบนาร่า
Pasta alla carbonara (พาสต้าคาโบนาร่า) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara หมายถึงถ่านในภาษาอิตาลี เป็นที่เชื่อกันว่าอาหารจานนี้จัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักขุดชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้เส้นพาสต้าแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี หรือบัคคาตินี สำหรับซอส ผสมไข่ พาร์เมซาน น้ำมันหรือน้ำมันมะกอก จากนั้นใส่แพนเค็ตต้าทอดหรือกวานเชียล ในสหรัฐอเมริกา เฮฟวี่ครีมถูกเติมลงในซอสคาโบนาร่า

CASARECCE (คาซาเรซเซ)
พาสต้าทั่วไปของ Puglia ชื่อหมายถึงพาสต้าโฮมเมด พาสต้า Casarecce ดูเหมือนหลอดม้วนคู่และบิด

คาสเทลเลน (castellane)
Castellane แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ชาวปราสาท" รูปร่างของพาสต้าคล้ายกับเปลือกปูตัวเล็กๆ ที่พบในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลี และคล้ายกับหลังคาของหอคอยของปราสาท

คาสซูลี (คัซซูลี)
เส้นพาสต้าโค้งมน

CAVATAPPI
เหล็กไขจุกแบบท่อสั้น (1 นิ้ว) เป็นพาสต้ารูปเกลียวที่มีถิ่นกำเนิดในอิตาลีตอนใต้ Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก เครื่องเคียง อาหารอบ และสลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลี พวกมันถูกเรียกว่าเซลเลนทานิ สไปลิลี และตอร์ติลิโอเน มักจะมีเส้นหรือรอยกดบนพื้นผิวด้านนอกของเกลียววาง

CAVATELLI (คาวาเตลลี่)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่มีลักษณะคล้ายขนมปังฮอทดอกชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งมาพร้อมกับ orecchiette และ cavaturi (ด้านล่าง) เป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของ Puglia

คาวาตูริ (คาวาตูริ)
พาสต้าที่โค้งงอนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทพาสต้าแบบดั้งเดิมใน Puglia พร้อมกับ cavatelli (ดูด้านบน) และ orecchiette (orecchiette) เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (เชเลนทานี)
พาสต้าเส้นเล็ก ๆ ที่มีรูปร่างเป็นเกลียวที่มีพื้นผิวเป็นลูกฟูก เซลเลนทานีเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผักเป็นก้อน รวมทั้งซอสมะเขือเทศ ชื่อนี้แปลตามตัวอักษรว่า "วังน้ำวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

ก๋วยเตี๋ยวกระดาษเซลโลเฟน (funchose)
เหล่านี้เป็นเส้นใสที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

พาสต้าเกาลัด
ในฤดูหนาว ชาวอิตาลีตอนเหนือจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ฟักทอง ต้นหอม แชมปิญอง และเห็ดอื่นๆ

ชิตารา (คิตารา)
แท้จริงแล้ว "สายกีตาร์" เป็นแท่งสี่เหลี่ยมที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้และแบนเหมือนลิงกวินี ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลี พาสต้ารูปแบบเดียวกันมีชื่อต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะของภูมิภาค Marsha ของอิตาลี

CHOCOLATE PASTA หรือ COCOA PASTA (ช็อกโกแลตวาง)
ช็อกโกแลตสเปรดแสนอร่อยปรุงตามธรรมเนียมในทัสคานี โดยเสิร์ฟพร้อมเกม ซอสครีมเบา ๆ และวอลนัท คุณยังสามารถทำช็อกโกแลตเป็นของหวานด้วยวิปครีม ไอศกรีม และซอสของหวาน ช็อคโกแลตกระจายในรูปแบบของเกลียว

คอนชิกลี
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "เปลือก" ซึ่งเป็นพาสต้ารูปแบบที่นิยมและมีขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสและขนาดใหญ่สำหรับบรรจุและอบ หอยยัดไส้ยักษ์เป็นอาหารพื้นเมืองทางตอนใต้ของอิตาลี ซึ่งเมนูพาสต้าอบเป็นที่นิยม ซอสเนื้อ ครีม หรือชีสที่เข้มข้นเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้ เนื่องจากเปลือกพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ทัพพี" สำหรับซอส

คอรัลลินี (คอรัลลินี)
พาสต้ารูปหลอดเล็ก ๆ ใช้สำหรับปรุงรสซุปและหม้อปรุงอาหาร

CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับ Liguria มีลักษณะเป็นเหรียญโบราณมีลายพิมพ์รูปต่างๆ พาสต้าทำจากแป้งที่รีดโดยใช้รูปทรงกลมพิเศษพร้อมพิมพ์

คูสคูส (คูสคูส)
Couscous เป็นพาสต้าเม็ดทรงกลมที่ทำจากข้าวสาลีชุบแป้งแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นเมล็ดพืชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า couscous ทำหน้าที่เป็นเครื่องเคียงกับสตูว์กับผัก นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกและเป็นของหวานได้อีกด้วย Couscous เป็นวัตถุดิบในแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

ดิตาลี (ดิตาลี)
พาสต้าในรูปหลอดขนาดใหญ่ใช้สำหรับทำซุป

ดิตาลินี (ดิตาลินี)
Ditalini หรือ "ปลอกนิ้วขนาดเล็ก" เป็นครีมที่มีลักษณะเป็นหลอดเล็กๆ สั้นมาก ในกัมปาเนีย มักใช้ในซุปถั่วและพาสต้าแบบคลาสสิก น้ำซุป และมิเนสโตรเน่

เกี๊ยว
แป้งก้อนเล็กสำหรับทำซุป พวกเขาจะต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากซุป เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก เป็นอาหารดั้งเดิมทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา ในอาหารอังกฤษ ในอาหารของยุโรปกลางและตะวันออก จีน ญี่ปุ่น และเกาหลี

ข้าวสาลีดูรัม - กราโน ดูโร - ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นข้าวสาลีที่ปลูกยากที่สุดในปัจจุบัน ข้าวสาลีนี้ใช้ในการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum เป็นข้าวสาลีที่ยากที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum หมายถึง "ยาก" ในภาษาละติน ข้าวสาลีดูรัมทำให้แป้งมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นบ๊อง ความแข็งของข้าวสาลีทำให้พาสต้าสามารถคงรูปร่างและความแน่นของมันไว้ได้เมื่อปรุงสุก ข้าวสาลีดูรัมมีกลูเตนจำนวนมากและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

EGG PASTA - บะหมี่ไข่ - PASTA ALL'UOVO - ไข่กวน
พาสต้าที่เตรียมด้วยการเติมไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง เป็นหนึ่งในสองประเภทหลักของแป้งอุตสาหกรรม ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้า all'uovo อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ ในอิตาลีเรียกว่า pasta di semola di grano duro ตามกฎหมาย เนื้อหาของไข่ในไข่ต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น และให้แคลอรีมากขึ้น พาสต้าธรรมดามีรสถั่วที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำมาจาก

ไข่ต้มสไตล์คลาสสิกของอิตาลี เช่น แทกยาเตลเล เฟตตูชินี และลาซานญ่าเป็นแบบแบนและมีความกว้างต่างกัน พวกเขายังมีอยู่ในเวอร์ชันที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ทำจากไข่เข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากเนื้อสัตว์และซอสครีม ใส่ผักโขมลงในแป้งแล้วเปลี่ยนเป็นสีเขียว มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) วางไข่ใช้สำหรับเตรียมอาหารโฮมเมด เช่น ซุปและอาหารอบ

ข้อศอก มักกะโรนี (เขา)
เขาวงกตเป็นเส้นพาสต้าสั้นโค้งครึ่งวงกลม พวกเขาเตรียมตัวอย่างรวดเร็วและทุกคนคุ้นเคยกับรูปร่างของพวกเขาตั้งแต่วัยเด็ก แตรยังใช้ในอาหารจานหลัก สลัด ซุป อาหารอบ

เอลิเช่
พาสต้ารูปใบพัด - ด้วยจำนวนการพับที่มาก ทำให้พาสต้าจับซอสมะเขือเทศและครีมได้อย่างลงตัว

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อร่องคล้ายกับริกาโตนี

เอมิเลีย-โรมานา (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีที่มีพื้นที่ทางประวัติศาสตร์สองแห่ง - Emilia และ Romagna เป็นรูปสามเหลี่ยมไม่เท่ากัน ล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางทิศเหนือติดแม่น้ำโป ทางทิศใต้ติดกับแอเพนนีเนส เมืองหลวงของเอมีเลีย-โรมัญญาคือเมืองโบโลญญา

อุดม (อุดม)
คำว่าอุดมบนฉลากพาสต้าหมายความว่าพาสต้าได้เพิ่มสารอาหารที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่สมดุล รวมทั้งวิตามินบี (ไทอามีน ไรโบฟลาวิน) เช่นเดียวกับไนอาซินและกรดโฟลิก

การอัดรีด (การกระจัด การอัดรีด)
กระบวนการผลิตที่วัสดุถูกกดด้วยเครื่องกดพิเศษเพื่อสร้างรูปร่าง ในการผลิตแป้งพัฟโดยช่างฝีมือ แม่พิมพ์ทำมาจากทองสัมฤทธิ์ ซึ่งทำให้แป้งมีผิวที่หยาบกร้าน เชื่อกันว่าสามารถจับซอสได้ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์เคลือบเทฟลอน ซึ่งช่วยเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตน้ำพริกเผาและให้พื้นผิวเรียบ ในอุตสาหกรรมอาหาร ซีเรียลอาหารเช้ายังผลิตโดยใช้การอัดรีด

FARFALLE (ฟาร์ฟาลหรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - Lombardy และ Emilia-Romagna Farfalle มีรูปร่างเหมือนหูกระต่าย - ชิ้นพาสต้าสี่เหลี่ยมถูกหนีบตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์ที่เข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่ โดยเฉพาะซอสแบบเบาและแบบครีม ฟาฟาล์เล่จิ๋วใช้สำหรับเติมซุป

Farfalloni (ฟาร์ฟาโลนี)
Farfallon เป็นแป้ง Farfalle ขนาดใหญ่

FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งในเมล็ดข้าวสาลีที่ "ค้นพบ" เป็นครั้งแรก มันถูกเลี้ยงโดยกองทหารโรมันระหว่างการพิชิตยุโรป มีรสขมและมีเส้นใยและสารอาหารสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้ข้าวสาลีเพราะกลูเตนย่อยง่ายกว่า

เฟตตูชินี หรือ เฟตตูชินี่ (เฟตตูชินี)
เฟตตูชินีซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากกรุงโรม ทำจากพาสต้าแผ่นเรียบๆ ตัดเป็นเส้น (เฟตตูชินี - "ริบบิ้นเส้นเล็ก) นี่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด กว้างกว่าลิงกวินีรูปทรงแบนยอดนิยมอื่น ๆ รูปร่างนี้ให้ "จับ" ซอสได้ดีกว่า เฟตตูชินีเข้ากันได้ดีกับซอสข้นและครีมข้น รวมทั้งซอสชีส และเฟตตูชินียังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศ น้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดสำหรับพาสต้านี้คือ Fettuccine Alfredo ซึ่งปรุงด้วยซอสเนยครีมและพาร์เมซาน (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine คล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นพาสต้าเส้นแบนจากภาคเหนือของอิตาลี - Emili-Romagna แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (กระ)
Fregula เป็นพาสต้าจากซาร์ดิเนีย คล้ายกับเส้นคูสคูส แต่มีเนื้อหยาบกว่า ย่างเบา ๆ ซึ่งทำให้ได้กลิ่นบ๊อง แป้งจะมีลักษณะเป็นลูกเล็กๆขนาดประมาณเส้นคูสคูส ใช้สำหรับทำซุปและเป็นเครื่องเคียงสำหรับสตูว์ อาหารซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่มีเฟรกูลาคือซุปหอย

พาสต้าสด - พาสต้าเฟรสก้า - พาสต้าสด
จำกัดเฉพาะประเภทพาสต้าแบบยาว เช่น สปาเก็ตตี้ ลิงกวินี และเฟตตูชินี และประเภทพาสต้ายัดไส้ เช่น ราวิโอลีและตอร์เตลลินี พาสต้าสดสามารถทำได้ในโรงงานขนาดใหญ่ โรงงานขนาดเล็ก หรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำมาจากแป้งสาลีพรีเมี่ยม ไข่ เกลือ และเนย เพื่อเพิ่มความสะดวกในการนวด แป้งผสมและรีดด้วยมือหรือด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเน่าเสียได้ บรรจุในภาชนะสุญญากาศและทำให้เย็นลง ควรใช้แป้งสดภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากเตรียม

FUSILLI (ฟูซิลลี่)
Fusilli หมายถึงเกลียวเล็ก ๆ ในภาษาอิตาลี แต่ละภูมิภาคมีเกลียวของมันเอง - บางส่วนยาวมาก บางส่วนยาวเพียงครึ่งนิ้วเท่านั้น และบางส่วนมีบาดแผลแน่น เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผัก ซอสครีม และชีส ฟูซิลลี่ชอร์ตเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและขนมอบ

ฟูซิลิ ไตรโคลอเร — ฟูซิลลี่ไตรรงค์

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (fusilli bucati)
ฟูซิลลี่แบบฮอลโลว์ ฟูซิลีเหล่านี้มีความยาวเส้นพาสต้าที่ม้วนงอแน่นหนา แต่ละเส้นมีรูเล็กๆ เหมือนหลอดดูดดื่ม

ฟูซิลี นาโปเลตานี
ฟูซิลลี่ยาว (เส้นสปาเก็ตตี้ยาว) เรียกอีกอย่างว่าฟูซิโยคาลาเบรส ไม่เหมือนกับ fusilli bucati (ด้านบน) พวกมันไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (ฟูซิโลนี)
ฟูซิโลนีเป็นฟูซิลลี่ยักษ์ เข้ากันได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (กาเล็ตติ)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หวีไก่" นี่คือแป้งในรูปแบบของหลอดขนาดเล็กที่ม้วนเป็นครึ่งวงกลมที่มีขอบเป็นร่อง

GARGANELLI (การ์กาเนลลี)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีรูปร่างเหมือนเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่องก็ได้ (ที่นี่ร่องมีทิศทางในแนวนอนซึ่งแตกต่างจากร่องแนวตั้งเช่นเดียวกับในเพนเน่ริเกต)

GEMELLI (เจเมลลี่)
Gemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยพาสต้าสั้นสองหลอดบิดเข้าด้วยกัน Gemelli ใช้งานได้หลากหลายเพราะดูดซับซอสได้ดีในขณะที่เหลือ "al dente" ใช้ในอาหารจานหลักและกับข้าว จานอบ และสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น

จิราโซล (Girazole)
Girazole หมายถึงดอกทานตะวันในภาษาอิตาลี สำหรับพาสต้า คำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำเป็นรูปดอกทานตะวัน

GNOCCHI (ญ็อกชี่)
Gnocchi แปลว่า เกี๊ยว ในภาษาอิตาลี ย็อกกีสามารถทำจากข้าวสาลี มันฝรั่ง หรือแป้งมันเทศ Gnocchi สามารถต้ม อบ และเสิร์ฟพร้อมกับเนย พาเมซานขูด หรือซอสแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi ผักโขม โหระพา มะเขือเทศ หรือหญ้าฝรั่น (ชนิดหลังเป็นลักษณะของซาร์ดิเนีย) มักใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับย็อกกี Gnocchi มักจะอยู่ในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือเนื้อสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง ญ็อกกีมันฝรั่งได้กลายเป็นอาหารหลักในภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI ("เปล่า" gnocchi)
พาสต้ายัดไส้ไม่มีแป้งเคี่ยวในน้ำมัน (บางอบ) นี่เป็นวิธีแคลอรี่ต่ำในการเพลิดเพลินกับเนื้อหาโดยไม่ใช้กระดาษห่อ ("gnudi" หมายถึงเปลือยกายในภาษาอิตาลี) สูตรทั่วไปคือ ริคอตต้า ผักโขม และชีสพาร์เมซาน ไส้จะปั้นเป็นลูกกลมๆ เรียบๆ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสมารินารา สตูว์เห็ด มะเขือเทศราชินี ถั่วลันเตา แพนเค็ตต้ากรุบกรอบ หรือเมนูอื่นๆ ที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับคุณ คุณสามารถปรุงด้วยน้ำมันสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA
พาสต้าข้าวสาลี Durum ในรูปแบบของหยิก

INTEGRALE
ดูพาสต้าโฮลวีต

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่า เป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาของอิตาลี ตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง รูปพหูพจน์ของคำนี้สะท้อนถึงวิธีการเตรียมอาหาร เนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น ครั้งแรกที่ชาวโรมันเตรียมแผ่นพาสต้าเส้นแบนกว้างซึ่งเรียกพวกเขาว่าลากานุม คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum หมายถึงหม้อที่เตรียมอาหารจานนี้ ต่อมา ลาซานญ่ากลายเป็นจานอบหลายชั้นที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน - พาสต้าแผ่นบางๆ สลับกับเนื้อสับ ชีส และมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เกี่ยวกับมะเขือเทศซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเปรู มะเขือเทศได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปโดยผู้พิชิตชาวสเปนเมื่อต้นศตวรรษที่ 16 ถึงอย่างนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่ก็ถูกมองว่าเป็นพืชในร่มและไม่ถูกกินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นพาสต้าลาซานญ่าสมัยใหม่กว้าง 2 นิ้ว บางครั้งก็มีขอบเป็นยาง ชีสที่นิยมมากที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือมอสซาเรลล่าและริคอตต้า และซอสต่างๆ ได้แก่ มะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าสมัยใหม่ ได้แก่ ลาซานญ่าผัก ลาซานญ่าขาว และลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณทำลาซานญ่าเป็นจำนวนมากและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อจากร้าน ลองทำแผ่นลาซานญ่าของคุณเอง - พื้นผิวที่หยาบกว่าของแผ่นพาสต้าจะช่วยให้ซอสและส่วนผสมอื่นๆ ยึดเกาะกันได้ดีขึ้น ทำให้จานมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้

ลาซานญอตต์
ลาซานญอตเป็นเส้นพาสต้าเส้นกว้าง คล้ายกับแผ่นลาซานญ่า ตามแบบฉบับของแคว้นอาพูเลียของอิตาลี แทนที่จะอบเป็นเส้นยาว พวกเขาจะหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 ถึง 3 นิ้ว ต้มและเสิร์ฟพร้อมกับซอสข้น ซอสแบบดั้งเดิมของภูมิภาคนี้ ได้แก่ สตูว์กระต่าย ซอสครีมผักกับแครอท หัวหอม มะเขือเทศ และริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (LIGURIA)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นภูมิภาคที่สามของอิตาลีที่มีขนาดเล็กกว่า แคว้นลิกูเรียมีพรมแดนติดกับฝรั่งเศสทางทิศตะวันตก แคว้นปิเอมอนเตทางทิศเหนือ และแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญาและแคว้นทัสคานีทางทิศตะวันออก Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทางเหนือของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน) เมืองหลวงของแคว้นลิกูเรียคือเมืองเจนัว ซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้ (เพสโต้อัลลาเจโนเวส)

ลิงกวินี หรือ ลิงกวินี (ลิงกวินี)
พาสต้าลิงกวินีมีต้นกำเนิดมาจากเมืองลิกูเรีย ทางตอนเหนือของอิตาลี Linguine แปลว่า "ลิ้น" ในภาษาอิตาลี Linguine เป็นสปาเก็ตตี้แบบแบนแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบน) ลิงกวินีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสหอยขาวหรือแดง เนย ชีส หรือซอสครีม แต่ลิงกวินีมีประโยชน์หลากหลายมากจนเข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าแทบทุกชนิด โดยทั่วไปแล้ว ลิงกวินีจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเพสโต้ (โหระพา ถั่วไพน์ ชีสเพโคริโน น้ำมันมะกอก และกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีม ถั่ว และแฮมรมควันรสเผ็ด

ลอมบาร์ดี
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี Lombardy ตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po Lombardy มีพรมแดนติดกับ Piedmont, Emilia Romagna, Veneto และ Trentino - South Tyrol และสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์ดีคือมิลาน เมืองที่ใหญ่ที่สุดในอิตาลี

ลูมาโคนี
Lumaconi แปลว่า "หอยทาก" ตามตัวอักษร Lumaconi เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่ยัดไส้ด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ เชื่อกันว่าไลโคปีนสามารถยับยั้งการก่อตัวของมะเร็งบางชนิด เช่น มะเร็งต่อมลูกหมาก และมะเร็งปากมดลูก จากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำปราศจากไข่ (ดูคำจำกัดความของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายประเภทมีลักษณะเป็นหลอด แต่มีรูปแบบอื่นๆ เช่น เปลือกหอย ลอนผม และริบบิ้น พาสต้ารูปหลอดที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ: เขา (หลอดโค้งสั้น), ดิตาลินี (หลอดเล็ก ๆ สั้นมาก), มอสทาชิโอลลี (หลอดขนาดใหญ่ 2 นิ้วตัดตามแนวทแยงมุมที่มีพื้นผิวเป็นร่องหรือเรียบ), เพนเน่ (ขนาดใหญ่ตรง ท่อตัดตามแนวทแยงมุม), rigatoni (สั้น, ท่อร่อง), ziti (ziti), ท่อยาวและบาง พาสต้าส่วนใหญ่จะมีขนาดเป็นสองเท่าระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มักกะโรนี (พาสต้า)
องค์การอาหารและยาจัดประเภทพาสต้าเป็นรายการอาหาร รวมทั้งสปาเก็ตตี้และก๋วยเตี๋ยว ที่ทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งข้าวสาลีดูรัม แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งอื่นๆ

MALLOREDDUS (มัลลอเรดดุส)
Mallloreddus เป็นพาสต้าซาร์ดิเนียแบบดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (มานิคอตติ)
Manicotti เป็นพาสต้ายัดไส้อบ Manicotti แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "muff" หรือ "sleeve" Manicotti เป็นท่อที่มีรูปร่างเหมือนท่อที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่เก่าแก่ที่สุด - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ (วันนี้เรียกว่า canneloni) ทุกวันนี้ manicotti ถูกต้มครั้งแรกแล้วเติมส่วนผสมของเนื้อสับ ชีส หรืออาหารทะเล ราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (มาริตาติ)
Maritati เป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - orecchietti (หู) และ kawaturi (พาสต้าหมุนวนสั้น) ดูเพิ่มเติมที่ orecchiete maritate

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (เมซซาลูนี)
เมซซาลุนนี (ภาษาอิตาลีแปลว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว

MEZZI RIGATONI (เมซซี่ ริกาโทนี)
Mezzi rigatoni แปลว่า ครึ่งริกาโตนี Mezzi rigatoni เป็นเวอร์ชันที่สั้นกว่าของ rigatoni พาสต้ารูปแบบนี้ใช้งานได้หลากหลาย โดยผสมผสานรสชาติของพาสต้าริกาโทนีแบบดั้งเดิมที่มีขนาดที่เล็กกว่า

MEZZI TUBETTI (เมซซี่ ทูเบตตี)
หลอดสั้นขนาดเล็ก มักใช้ในซุป

MOSTACCIOLI (มอสทาชิโอลี)
Mostaccioli แปลว่า "หนวดน้อย" พาสต้า Mostachioli เป็นอาหารดั้งเดิมของ Campania ซึ่งเป็นภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีที่มีเมืองต่างๆ อย่าง Capri, Naples และ Sorrento พาสต้าเส้นยาวขนาดใหญ่ 2.5 นิ้ว มีลักษณะเป็นหลอดตัดในแนวทแยง (ปลายเอียง) ที่มีพื้นผิวเรียบคล้ายกับเพนเน่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งแปลว่าไข่ ในอเมริกา คำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่รูปแบบเอเชีย บะหมี่สามารถทำจากแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเหลือง แป้งมันฝรั่ง หรือแป้งเต้าหู้ บะหมี่อิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocci (gnocci) ก็ถือเป็นการวางเช่นกัน

ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (บะหมี่, พาสต้าริบบิ้น)
ตามการจัดประเภทโดยองค์การอาหารและยา พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการทำให้ชิ้นแป้งแห้ง ซึ่งประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือผสมกัน) ไข่เหลว ไข่แช่แข็ง ผงไข่ ไข่แดง (หรือส่วนผสมใดๆ ของ ส่วนประกอบทั้งสองนี้) มีหรือไม่มีน้ำ โดยมีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตามกฎหมาย บะหมี่ไข่ต้องมีไข่แข็งอย่างน้อย 5.5% ต่อกิโลกรัม

พาสต้าแปลกใหม่
พาสต้าในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ เครื่องหมายวัฒนธรรม ตราสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปร่างพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้ ดวงอาทิตย์ ฟักทอง) วันหยุด (ซานตาคลอส ผี หัวใจ) งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง อุปกรณ์กีฬา) พืชและสัตว์

อ็อกชิ ดิ ลูโป
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาหมาป่า" นี่คือพาสต้าขนาดใหญ่ สี่เหลี่ยม คล้ายเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (ออเรคคิเอตต์)
Orecchiette แปลตามตัวอักษรว่า "หูน้อย" หูออกเสียงในภาษาอิตาลี - orecchio Oricchiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบพาสต้าแบบดั้งเดิมในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี (พร้อมกับ cavatelli และ cavaturi) Orecchiette เข้ากันได้ดีกับอาหารจานเนื้อและซอสผัก

ORECCHIETTE มาริเต
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiette ทรงกลมและ casarecci บางยาวที่ปรุงในกระทะเดียว

ORZO (ออร์โซ)
Orzo หมายถึงข้าวบาร์เลย์ในภาษาอิตาลี Orzo เป็นพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวบาร์เลย์หรือข้าว ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลีออร์โซแล้ว ออร์โซยังมีถั่วดำ พริกแดง มันเทศ หรือเครื่องปรุงอื่นๆ ด้วย Orzo มักใช้แทนข้าว สามารถผสมกับข้าวเมื่อเตรียม pilaf Orzo เป็นแป้งอเนกประสงค์และสามารถนำมาใช้ในซุป สลัด และเครื่องเคียงได้ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (packeri และ mezzipackeri)
Pakkeri เป็นพาสต้าเส้นขนาดใหญ่ที่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni ปาชเชรีเพสที่มีรูปร่างไม่ปกตินั้นเป็นลักษณะเฉพาะของพื้นที่รอบๆ เนเปิลส์ Pakkeri เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิดตั้งแต่ครีมจนถึงผัก Packery สามารถเสิร์ฟพร้อมกับปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่นๆ Mezzipacchieri คือแป้งพัคเครีที่มีความยาวเพียงครึ่งเดียวของพัคเครีทั่วไป

PAGLIA E FIENO (ปากเลียเอฟิเอโน)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" แป้งที่ผสม tagliatelle สีเหลือง - ฟางและ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยการเพิ่มผักโขมลงในแป้งพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟกับซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะจับคู่กับซอสมะเขือเทศและครีม

Pappardelle (แปปปาร์เดลล์)
Paparelle เป็นพาสต้าไข่กว้างแบบคลาสสิก (กว้างประมาณ ¾ นิ้ว) มีถิ่นกำเนิดในแคว้นทัสคานี มักเสิร์ฟ Pappardelle กับซอสเนื้อต่างๆ โดยเฉพาะเนื้อเกม เช่น กระต่ายหรือหมูป่า

ปานซอตติ (ปานซอตติ)
Pansotti เป็นพาสต้าที่คล้ายกับราวีโอลี่ มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้งมน และไส้ในนั้นไม่มีเนื้อสัตว์ คำว่า pansotti ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ท้อง"

พาสต้า (วาง)
พาสต้าเป็นชื่อภาษาอิตาลีสำหรับบะหมี่ แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากแป้งสาลีดูรัม น้ำ และบางครั้งก็เติมไข่ด้วย คำนี้หมายถึงพาสต้าทุกรูปร่าง ตั้งแต่พาสต้าเส้นยาวอย่างสปาเก็ตตี้ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือนฟูซิลลี่ (เกลียว) พาสต้ายัดไส้อย่างราวีโอลี่และพาสต้าเหนียวอย่างเพนเน่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุป สลัด และอาหารจานหลัก พาสต้าครึ่งหนึ่งที่ให้บริการมีไขมัน 1 กรัม 106 แคลอรี โซเดียม 5 มิลลิกรัม โปรตีน และธาตุต่างๆ รวมทั้งวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (พาสต้าข้าวสาลีดูรัม)
Pasta di semola di grano duro เป็นหนึ่งในสองประเภทของพาสต้าเชิงพาณิชย์ของอิตาลีที่ทำด้วยแป้งสาลีดูรัม น้ำ และเกลือเท่านั้น อีกประเภทหนึ่งคือพาสต้าไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่โดยทั่วไปจะเป็นริบบิ้นแบนๆ ที่มีความกว้างต่างๆ ตั้งแต่ลิงกวินีบางไปจนถึงลาซานญ่าแบบกว้าง ในขณะที่พาสต้าปกติจะมีรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย

PASTA E FAGIOLI (พาสต้ากับถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับดิตาลินี ขึ้นฉ่ายฝรั่ง แครอท และมะเขือเทศ

ภูมิภาคพาสต้า
วางรูปม้วน

PASTIFICIO
เครื่องทำพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน

พาสต้า (pastina)
พาสต้าในรูปของดาวเล็ก ๆ เป็นรูปร่างพาสต้าที่เล็กที่สุด (ชื่อตามตัวอักษรหมายถึง "พาสต้าน้อย" หรือ "แป้งก้อนเล็ก") Pastina มักเสิร์ฟในซุปหรือน้ำซุป อย่างไรก็ตาม พาสต้ายังสามารถใช้ในสูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น ทิมเบลหรือฟักทองยัดไส้ Pastina ผลิตขึ้นโดยไม่ต้องใส่ไข่และในรูปแบบไข่

เพนเน่ (เพนเน่)
เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุด ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในแคว้นกัมปาเนีย ทางตอนใต้ของอิตาลี เพนเน่มีขนาดใหญ่ (ยาว 2 นิ้ว) ท่อตรงที่ตัดเป็นแนวทแยงมุมเพื่อให้ดูเหมือนกับขนนก เพนเน่สามารถใช้พื้นผิวร่อง (ริเกต) เพื่อการตรึงซอสได้ดียิ่งขึ้น เพนเน่เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ใช้งานได้หลากหลายที่สุด เข้ากันได้ดีกับซอสส่วนใหญ่และสามารถอบในเตาอบได้ Penne all'Arrabbiata เป็นซอสเพนเน่มะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม โหระพา และพริกแดง

เพนเน่ ริเกท
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นร่อง รูปร่างพาสต้านี้แก้ไขซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่องว่างของพาสต้าจะดักซอสที่ด้านในของเพนเน่ และพื้นผิวที่เป็นร่องด้านนอก

เพนเน็ตต์ (เพนเน็ตต์)
เพนเน็ตเป็นเพนเน่เพสต์ขนาดเล็ก

เพนโนนี (เพนโนนี)
Pennoni แปลมาจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มใหญ่" หรือ "เพนเน่ใหญ่" เพนโนนีเป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (เปอร์เซียเตลลี่)
Perchiatelli เป็นแป้งในรูปแบบของหลอดกลวงยาวแตกต่างจากปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของพาสต้ามาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า "ทะลุทะลวง" มักเสิร์ฟ Perchiatelli กับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่น้ำมันมะกอก

ซอสเพสโต้ (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ประกอบด้วยโหระพา กระเทียม ชีส Parmigiano Rigiano เปโคริโน น้ำมันมะกอก ถั่วไพน์ และเกลือ ตามเนื้อผ้า ส่วนผสมทั้งหมดจะบดในครกด้วยสาก ซอสที่มีถิ่นกำเนิดในเจนัวเรียกว่าเพสโต้อัลลาเจโนเวส เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ สามารถเปลี่ยนโหระพาด้วยผักโขมหรืออารูกูลา ถั่วไพน์กับวอลนัทหรือถั่วอื่นๆ

PEZZOCHERI (พิซซ่าฮอกกี้)
Pizzoccheri เป็นพาสต้าที่ทำจากแป้งบัควีท ซึ่งเป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมของหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของ Lombardy และมีพรมแดนติดกับสวิตเซอร์แลนด์ Pizzoccheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง กระเทียม และอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
เกี๊ยวมีรูปร่างเหมือนเกี๊ยวตามจันทรคติซึ่งคล้ายกับ agnolotti ของอิตาลี เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวรัสเซียหรือโปแลนด์พร้อมไส้ ไส้สามารถเป็นมันฝรั่ง เห็ด ข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้

หม้อต้ม
เกี๊ยวยัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยวที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ อาหารทะเล หรือผัก

PUGLIA (อาพูเลีย)
Apulia เป็นพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลี ซึ่งล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางทิศตะวันออก ทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียน และอ่าวโอตรันโตและตารันโตทางทิศใต้ ทางใต้ของมันคือคาบสมุทรที่เรียกว่า Salento ซึ่งเป็นส้นรองเท้าของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือ บารี

ปุนตาเลตต์ (ปุนตาเลตต์)
Puntalette เป็นแป้งที่คล้ายกับ orzo มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าวที่ใช้ทำซุป

หม้อน้ำ (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นแป้งพัฟสั้นๆ ที่มีร่องและสันเขาลึก เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่หรูหราที่สุดและใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับซุป เป็นกับข้าวหรือสำหรับสลัด

RAGU (สตูว์)
สตูว์เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลี ragù มาจากภาษาฝรั่งเศส ragoût ซึ่งแปลว่า "ปลุกรสชาติ" สตูว์จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: เติมเนื้อลงในซอฟริทโต - ส่วนผสมของหัวหอมสับ แครอท ขึ้นฉ่าย และเครื่องปรุงรส (กระเทียม สมุนไพรสด เช่น ผักชีฝรั่งหรือเสจ) ซึ่งทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นนำส่วนผสมผักและเนื้อไปเคี่ยวในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกมใดก็ได้ รากู อัลลา โบโลเนส (รากู อัลลา โบโลเนส) - รู้จักกันดีในชื่อซอสโบโลเนส ซึ่งทำจากหมูสับ เนื้อวัว และแพนเช็ตต้า Ragù alla Napoletana (สตูว์แบบเนเปิลส์) - ประกอบด้วยเนื้อสับ ลูกเกด และถั่วไพน์

ราเมน (ราเมน)
ราเมน - บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น แม้ว่าพาสต้านี้เป็นที่รู้จักในหมู่ชาวอเมริกันและรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปราคาไม่แพง แต่ก็มีหลากหลายรูปแบบและสูตรสำหรับทำบะหมี่ในญี่ปุ่น

RAVIOLI (ราวีโอลี่)
Ravioli เป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวรัสเซีย สำหรับการเติมราวีโอลี่ คุณสามารถใช้ชีส เนื้อสัตว์ อาหารทะเลหรือผักได้หลากหลาย ราวิโอลีสามารถปรุงเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส หรือทำเป็นรูปทรงอื่นๆ (เช่น หัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอก กับซอสต่างๆ หรือใช้ในซุป

ราวิโอลินี (ราวีโอลินี)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใส่ในซุป

ราวิโอโลนี (ราวีโอโลนี)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ ราวิโอโลนีเต็มไปด้วยเนื้อ ชีส หรือผัก

RIBBON PASTA (ริบบอนเพส)
พาสต้าริบบิ้นเป็นพาสต้าเส้นแบน พาสต้าริบบิ้นผลิตขึ้นในความยาว ความกว้าง และความหนาที่แตกต่างกัน: จากลิงกวินีบาง (ลิงกวินี) ความกว้างปานกลาง - เฟตตูชินีและแท็กเลียเตลเล พาสต้าแบบกว้าง - ปาปาเดลล์ และจนถึงลาซานญ่าที่กว้างที่สุด

RICCIA LARGA (ริชเซีย ลาร์กา)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าความกว้างปานกลางที่มีขอบเป็นร่อง

ริกาตอนซินี (ริกาตอนซินี)
Rigatocini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของ rigatocini เข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสเข้มข้น พาสต้ารูปแบบนี้ยังดีสำหรับอาหารอบ

ริกาโทนี (ริกาโทนี)
Rigatoni เป็นรูปแบบพาสต้าตามแบบฉบับของภาคใต้และภาคกลางของอิตาลี ริกาโตนีเป็นกระดาษเปียกที่มีลักษณะเป็นท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลีว่า "rigato" ซึ่งแปลว่า "การลากเส้น" ริกาโทนีเข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีส เพราะพื้นผิวที่เป็นร่องช่วยยึดซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของ penne ถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni ทั้งหมด 'Amatricianaเป็นอาหารริกาโตนีกับซอสมะเขือเทศเชอร์รี่ พริกแดงบด เบคอนหรือเบคอน และชีสโรมาโนขูด

ROTINI (โรตีนี่)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางตอนเหนือของอิตาลี โรตินีมีลักษณะเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟูซิลลี่ โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ โรตียังมักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
Ruote เป็นล้อถักนิตติ้ง Ruote หมายถึง "ล้อ" ในภาษาอิตาลี

SACCHETTE
Sacchette คือถุงพาสต้าที่ใส่ไส้ต่างๆ เช่น ราวีโอลี่ ส่วนใหญ่มักจะต้มและเสิร์ฟเหมือนพาสต้าทั่วไป แต่สามารถผัดได้

SAGNE
Sagne เป็นพาสต้าทั่วไปในภูมิภาค Apulia ของอิตาลี Sagne เป็นแป้งยาวที่มีลอนเหมือนลอนผม

ซาร์ดิเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิกา ระหว่างอิตาลี สเปน และตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นจังหวัดของอิตาลีที่มีสถานะเป็นของตนเอง เมืองหลวงของซาร์ดิเนียคือเมืองกาลยารี

พาสต้ารสแซฟฟรอน
พาสต้าหญ้าฝรั่นเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล มะเขือเทศรสเผ็ด หรือซอสครีมข้น

เซโมลินา (เซโมลินา, แป้งสาลีดูรัม)
เซโมลินาเป็นเปลือกชั้นในของเมล็ดข้าวสาลีดูรัมที่บดหยาบและเป็นเม็ด เม็ดสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแบบแห้งของอเมริกาและอิตาลีทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลทราย ไม่มีลักษณะเป็นแป้งเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อทำพาสต้าสดที่บ้านจะไม่ใช้เซโมลินาใช้แป้งธรรมดาซึ่งมีปริมาณกลูเตนต่ำกว่า การทำแป้งเซโมลินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือผสมมวลเม็ดเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม พาสต้าเชิงพาณิชย์คุณภาพสูงที่เตรียมมาอย่างดีนั้นดีพอๆ กับพาสต้าโฮมเมด

เซเม ดิ เมโลนี
Seme di meloni แปลว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่มักใช้สำหรับปรุงรสซุป

SHELLS หรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
เปลือกหอยเป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เปลือกหอยยักษ์สามารถยัดไส้อะไรก็ได้ตั้งแต่ริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล เปลือกหอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ดีเยี่ยมสำหรับทำซุป สลัด เข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยดีกว่าเขาสำหรับทำมักกะโรนีและชีส

SOUP PASTA (ซุปพาสต้า)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและขนาดเล็กต่างๆ บางตัวเลือกรวมถึง:

• ตัวอักษร
• คอรัลลินี ดิทัลลินี และทูเบตินี เป็นแป้งที่มีรูปร่างคล้ายหลอดเล็กๆ
• orzo (orzo, วางที่มีรูปร่างเหมือนเมล็ดข้าว),
• Pastina (ดาวเล็ก ๆ ),
• Couscous.

SPACCATELLI (สแป็กคาเตลลี่)
Spaccatelli เป็นพาสต้าเส้นยาวในรูปแบบของหลอดที่ตัดด้วยวิธีพิเศษ: หลอดถูกตัดตามยาวจากบนลงล่าง

สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้)
ปาเก็ตตี้เป็นรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด ปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและผิดปกติจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรมาจากภาษาอิตาลี แปลว่า สายยาว เส้นสปาเก็ตตี้เป็นเส้นยาวบางและกลม ความหนาของเส้นสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด (ดู สปาเก็ตตี้และสปาเก็ตตี้) พาสต้าเอนกประสงค์ สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้กับอาหารเกือบทุกชนิดและใช้กับซอสที่มีความหนาเท่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม ปาเก็ตตี้จับคู่กับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด

SPAGHETTI หรือ LINGUINI A MATASSA (สปาเก็ตตี้หรือ linguine a matassa)
Linguine a matassa เป็นเส้นสปาเก็ตตี้ในรูปแบบพิเศษ แทนที่จะใช้ "แท่ง" แบบเส้นตรง แปะนี้ถูกผลิตขึ้นในรูปแบบของวงแหวนหรือแปดชิ้น Matassa ในภาษาอิตาลีหมายถึงความยุ่งเหยิงของเส้นด้าย

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ ตาเกลียติ)
สปาเก็ตตี้ Tagliati นั้นสั้นกว่าสปาเก็ตตี้ทั่วไปและใช้สำหรับทำซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ย้อมหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - สปาเก็ตตี้สีดำ ตามแบบฉบับของเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้ที่ย้อมด้วยหมึกปลาหมึกมีรสฉุนและเค็มเล็กน้อย ดังนั้นจึงใช้ได้ดีกับซอสอาหารทะเล (ซอสของหอยนานาชนิด หอยแมลงภู่ หอยเชลล์ กุ้ง หรือแค่หอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้เส้นเล็ก สปาเก็ตตี้เป็นที่นิยมทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสรสเผ็ด

SPAGGHETTONI (สปาเก็ตโตนี)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนากว่าและมีเนื้อสัมผัสที่แน่น สปาเก็ตโตนีเป็นเรื่องปกติของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีที่รับประทานพาสต้าอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเก็ตโตนีเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLE หรือ SPAETZLE (เกี๊ยวซ่า)
Spaetzle หมายถึง "นกกระจอกน้อย" ในภาษาเยอรมัน Spetzle คือบะหมี่เส้นเล็กๆ หรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้ง ไข่ นม และน้ำ โดยเติมลูกจันทน์เทศเล็กน้อย แป้งสำหรับ spezle ถูกรีดและหั่นเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาต้มหรือใส่ในซุปหรืออาหารอื่นๆ ในประเทศเยอรมนี spetzle เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสต้าพิเศษ
ส่วนผสมเช่นสีย้อมผัก สมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษมาในรูปทรงและขนาดที่หลากหลาย ผักโขมให้น้ำพริกแกงเขียว แครอทสีส้ม หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง ถั่วสีน้ำตาล และหมึกปลาหมึกสีดำ สมุนไพรและเครื่องปรุงรส ได้แก่ โหระพา พริกไทยดำ พริก กระเทียม ผิวเลมอน และโรสแมรี่

STRAND PASTA หรือ LONG CUTS (พาสต้าเส้นยาว)
พาสต้าประเภทนี้รวมถึงพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุดรูปแบบหนึ่ง - สปาเก็ตตี้รวมถึงผมนางฟ้า, คาเปลลินี, บะหมี่และพาสต้าอื่น ๆ ในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของแป้งมักมีลักษณะเป็นท่อ แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือเป็นเกลียวได้ เช่น ฟูซิลลี่ บูคาติ ความแตกต่างที่สำคัญคือความหนาของท่อ ม้วนที่หนากว่าทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่หนากว่า ในขณะที่แบบที่บางกว่านั้นทำงานได้ดีกว่ากับซอสที่เบากว่า (พาสต้าเส้นยาวแบน เช่น ลิงกวินีและเฟตตูชินีจัดอยู่ในประเภทริบบิ้น) ซอสที่ใช้น้ำมันมะกอก เช่น เพสโต้ เข้ากันได้ดีกับพาสต้าประเภทนี้ โดยจะเคลือบเส้นใยพาสต้าอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้ติดกัน

STRANGOZZI (สตรังกอซซี)
Strangozzi เป็นไข่วางจากภูมิภาค Umbria ของอิตาลี

STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง "สิ่งที่นักบวชสำลัก" Strozzapreti เป็นพาสต้าเส้นบิดเบี้ยวที่ได้รับการตั้งชื่อเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชรับประทานอาหารว่างในร้านอาหารและที่บ้าน ตามเรื่องราว เจ้าของร้านบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะชิมเนื้อหรือปลาที่มีราคาแพงกว่า ผู้ประดิษฐ์แป้งประเภทนี้เชื่อว่ามันจะ "ติดอยู่ในคอของนักบวช"

STUFFED PASTA (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ ไส้วางอยู่บนแผ่นพาสต้าแบน ๆ อีกแผ่นวางอยู่ด้านบนและขอบถูกบีบ รูปแบบของพาสต้ายัดไส้นั้นมีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยม, วงกลม, พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว, สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถใส่เนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล ชีส และสมุนไพรได้หลากหลาย ตัวอย่างเช่น พาสต้าแบบเส้นกลมสามารถใส่ริคอตต้า ผักโขมและริคอตต้า ผักโขมและอัลมอนด์ มาสคาร์โปนและวอลนัท หรืออย่างอื่นก็ได้ พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้พาสต้าได้รับความสนใจจากนักชิม

TAGLIATELLE (แท็กลิอาเตล)
Tagliatelle เป็นไข่วางแบบอิตาเลียนคลาสสิกแบบแคบ พาสต้ารูปแบบนี้เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องน้ำส้มสายชูบัลซามิก ชีส Parmigiano Reggiano และปาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้นแบน Tagliatelle กว้างกว่าเส้นเฟตตูชินี มักใช้ Tagliatelle กับสตูว์เนื้อ พาสต้ากว้างพอที่จะจับคู่กับซอสข้นและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเน่ แซลมอนรมควัน ชีส Parmigiano-Reggiano และผักชีลาวสับละเอียด

TAGLIARINI (ตักลารินี)
Tagliarini คือ tagliatelle แบบแคบ (ดูด้านบน) ซึ่งเป็นไข่ที่แบนและกว้าง ตาเกลียรินีมีขนาดใกล้เคียงกับเส้นเฟตตูชินี Taglarini เสิร์ฟพร้อมกับเนย

ทาร์ทูฟี่
Tartufi หมายถึงเห็ดทรัฟเฟิลดำในภาษาอิตาลี น้ำพริกบางชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและหลอดทำด้วยทรัฟเฟิลสีดำซึ่งทำให้วางมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้จะเสิร์ฟพร้อมกับเนยหรือชีส Parmigiano Reggiano ขูด อย่างไรก็ตาม หากคุณมีทรัฟเฟิลสีดำหรือสีขาวสด คุณไม่จำเป็นต้องใส่เห็ดทรัฟเฟิลชนิดพิเศษ เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดกับพาสต้าเส้นแบนที่ยอดเยี่ยม

TORCHIETTI (ทอร์เชตตี)
Torketti หมายถึง "คบเพลิงขนาดเล็ก" พาสต้ารูประฆังสั้นนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศธรรมดาๆ Torketti มาจาก Campania ประเทศอิตาลี

ทอร์เทลลินี (ทอร์เทลลินีหรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายและเป็นอาหารจานโปรดทั่วโลก ทอร์เทลลินียังเสิร์ฟในซุป เช่น ทอร์เทลลินีคลาสสิกในโบรโด Tortellini มาจากฟากฟ้าโบโลญญาและการปรากฏตัวของพวกเขาได้รับการอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดอยู่ในโรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองของเมืองเจ้าของโรงแรมมองผ่านรูกุญแจ แต่ทำได้เพียงสะดือของเทพธิดาเท่านั้น เขาเดินเข้าไปในครัวด้วยความตื่นตาตื่นใจ และเพื่อระลึกถึงนิมิตนี้ เขาจึงสร้างไข่ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากับสะดือของเทพธิดา

ทอร์เทลโลนี (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (ตอร์ติลโลนี)
Tortiglioni เป็นพาสต้าเส้นบิดเป็นเกลียวใช้ในจานอบและในซอสมะเขือเทศหรือผักหนา

TRENNE (เทรนน์)
Trenne เป็นเพนเน่สามเหลี่ยม (หลอดที่มีหน้าตัดเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นตัวย่อของคำสองคำ: penne + triangolo (triangle) = trenne เช่นเดียวกับเพนเน่ ขนาดและความหนาแน่นของท่อสามเหลี่ยมที่มีปลายเป็นมุมนั้นเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ Trenne ผสมกับซอสชีส ซอสมะเขือเทศ สามารถต้มหรืออบในเตาอบได้

ทรีเน็ตต์ (Trenette)
Trenette เป็นริบบิ้นแบนยาวที่มีลักษณะคล้ายลิงกวินี อาหารลิกูเรียนคลาสสิกเป็นการผสมผสานระหว่างเทรเนตต์และเพสโต้

โทรฟี่ (ถ้วยรางวัล)
ถ้วยรางวัลเป็นพาสต้าม้วน

TROFIETTE (โทรฟีเอตต์)
Trofiette เป็นถ้วยรางวัลที่บางกว่า

ทรอตโตเล (ทรอตโตเล)
Trottole เป็นพาสต้ารูปแบบหนึ่งที่วงแหวนของพาสต้าม้วนอยู่รอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (ทูเบตติ ริกาติ)
Tubetti ริกาติแปลจากภาษาอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นพาสต้าเส้นเล็กๆ (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้สำหรับปรุงรสซุป ตามแบบฉบับของมิเนสโตรเน่ พาสต้ารูปแบบนี้สามารถแทนที่ด้วย ditali, pennette หรือ มักกะโรนีข้อศอก

TUBETTINI (ทูเบตตินี่)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ คล้ายกับ ditalini ที่ใช้สำหรับปรุงน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางหลอด, วางหลอด)
พาสต้าเหนียวมาในหลากหลายขนาดและรูปร่าง ท่อบางอันยาวและแคบในขณะที่หลอดอื่นกว้างและสั้น พื้นผิวของท่อสามารถเรียบหรือลูกฟูก (ริเกต) ปลายของแปะสามารถตัดตรงหรือทำมุมได้ พาสต้าเหนียวเข้ากันได้ดีกับซอสที่ข้นกว่า พาสต้าเส้นบางประเภท เช่น มานิคอตติ สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ/หรือชีส แล้วอบในเตาอบ (อัล ฟอร์โน) พาสต้าเส้นเล็กๆ ที่นิยมใช้กันมากที่สุดคือ มักกะโรนีข้อศอก ซึ่งมักใช้ทำมักกะโรนีและชีส

ทัสคานี (ทัสคานี)
ทัสคานีเป็นพื้นที่ทางตอนกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนติดกับลาซิโอทางใต้ แคว้นอุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก เอมิเลีย โรมัญญาและลิกูเรียทางตอนเหนือ และทะเลทีเรเนียนทางทิศตะวันตก ทัสคานีมีชื่อเสียงด้านไวน์ เช่น Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีคือเมืองฟลอเรนซ์ จังหวัดทัสคานี: อาเรสโซ กรอสเซโต ลิวอร์โน ลูกา มาสซา คาร์รารา ปิสโตยา และปราโต

Umbria (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นพื้นที่เนินเขาที่ตั้งอยู่ทางตอนกลางของอิตาลีที่ติดต่อกับทัสคานีทางทิศตะวันตก แคว้นมาร์เช่ทางทิศตะวันออก และลาซิโอทางทิศใต้ เมืองหลวงของ Umbria คือเมือง Perugia

VENTAGLI (ระบายอากาศ, พัดลม)
Ventali เป็นเทปในรูปแบบของริบบิ้นกว้างสั้นที่มีขอบเป็นร่อง

วุ้นเส้น (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นเป็นแป้งที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้แต่หนากว่าแปะผมนางฟ้า คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงหนอนตัวเล็ก วุ้นเส้นมีความอเนกประสงค์พอๆ กับสปาเก็ตตี้ และเข้ากันได้ดีกับซอสเกือบทุกประเภท ยกเว้นซอสที่ข้นมาก เช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้ บะหมี่สามารถใช้ทำซุปได้

พาสต้าโฮลวีทหรืออินทีกราเล (โฮลเกรนเพสต์)
พาสต้าหลายประเภททำจากแป้งเซโมลินาทั้งเมล็ดซึ่งให้เส้นใยและสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ซิติ)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่ได้รับความนิยม: พาสต้าเส้นยาวบางและขนาดกลาง หลอด Ziti มักจะมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลี ziti อบจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงงานแต่งงานตามธรรมเนียม

ZITONI (ซิโทนี่)
Zithoni เป็น zithi ขนาดใหญ่

พาสต้าหรือพาสต้าที่ตอนนี้เรียกกันตามชาวอิตาเลียนทั่วโลก กลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่มีมาช้านานและทุกที่

พาสต้ามีหลายประเภท ซึ่งส่วนมากจะใช้ได้เฉพาะกับซอสหรือจานที่เฉพาะเจาะจงเท่านั้น

บ่อยครั้งในสูตรอาหารมักมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคย และฉันต้องการทราบว่าจริงๆ แล้วหน้าตาเป็นอย่างไรและรับประทานกับอะไร

นั่นคือเหตุผลที่เราเลือกและอธิบายพาสต้ายอดนิยม 30 ชนิด

หากคุณเจอประเภทบะหมี่หรือพาสต้าเส้นที่ไม่คุ้นเคย ลองดูจานของเรา พาสต้าจากประเภทเดียวกันสามารถทดแทนได้

พาสต้าเส้นตรงยาว

พาสต้า CINKY และ KINKY

พาสต้าฮอลโลว์

พาสต้ารูปแบบอื่นๆ

พาสต้าพร้อมไส้