เช่นเดียวกับทั่วโลกและอาจแข็งแกร่งกว่าขนมหวานเป็นที่รักในรัสเซียมาโดยตลอด และหนึ่งในอาหารหวานที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดในเมืองและหมู่บ้านของรัสเซียมักจะติดขัดอยู่เสมอ แม้ในช่วงเวลาที่ขาดแคลนและตระหนี่ที่สุด แม่บ้านพยายามเตรียมแยมหอมหวานอย่างน้อยสองสามขวดซึ่งมีกลิ่นเหมือนฤดูร้อนที่เอื้อเฟื้อเผื่อแผ่ วิธีการทำอาหารมักถูกเก็บเป็นความลับ และแขกผู้เข้าพักก็ภูมิใจกับอาหารที่ได้รับการจัดเตรียมมาอย่างดี และประเพณีดีๆเหล่านี้ยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ ในบ้านทุกหลัง ในทุกครอบครัว โหลที่เตรียมมาอย่างดีพร้อมของหวานแสนอร่อยและหอมกรุ่นนี้จะต้องถูกตุนไว้อย่างแน่นอน วันนี้เราจะพยายามเรียนรู้และจดจำวิธีทำแยม

ผลเบอร์รี่และผลไม้เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการทำแยม สตรอเบอร์รี่หอมสุก เชอร์รี่และลูกเกด แอปเปิ้ลแดงก่ำ พีชและแอปริคอต บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่หลายๆ คนชื่นชอบ และแม้แต่ผลไม้แปลกใหม่สำหรับภูมิภาคของเรา เช่น วอลนัทและมะเขือเทศสีเขียว ทุกอย่างก็เข้าสู่ธุรกิจ สารเติมแต่งต่างๆ จะไม่ฟุ่มเฟือยเมื่อปรุงแยมแสนอร่อย เช่น ใบเชอร์รี่เหมาะสำหรับแยมมะยม ใบแบล็คเคอแรนท์สามารถเติมลงในเยลลี่ลูกเกดขาว และแยมเปลือกแตงโมและแตงโมจะคิดไม่ถึงหากไม่มีวานิลลาและน้ำมะนาว แยมยังแตกต่างกันในด้านความสม่ำเสมอ แยมที่เป็นเนื้อเดียวกันหนานั้นสะดวกที่จะทาบนขนมปังปิ้งตอนเช้าหรือแซนวิช และแยมเองซึ่งมีน้ำเชื่อมที่มีความคงตัวมากกว่า แต่ผลเบอร์รี่ทั้งผลก็น่ารับประทานกับชาในตอนเย็นของฤดูหนาวที่หนาวเย็น

วันนี้มีสูตรและวิธีทำแยมมากมายไม่รู้จบ เวลาและวิธีการเตรียมแตกต่างกัน การเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้และแม้กระทั่งฐานของน้ำเชื่อม มีคนทำแยมโดยใช้น้ำเชื่อมและบางคนนึกถึงประเพณีเก่า ๆ ต้มผลเบอร์รี่ในน้ำผึ้ง ทุกคนสามารถเลือกสูตรได้ตามจุดแข็งและวิธีการ แต่ถึงกระนั้น หลักการพื้นฐานของการทำอาหาร ความลับและกลเม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่พัฒนาขึ้นโดยรุ่นของบรรพบุรุษของเรามีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

วันนี้ "Culinary Eden" ได้เตรียมเคล็ดลับและเคล็ดลับที่สำคัญที่สุดไว้ให้คุณ ซึ่งสามารถช่วยแม้กระทั่งผู้ที่กำลังจะทำอาหารจานหวานนี้เป็นครั้งแรก และจะอธิบายวิธีทำแยมให้คุณฟังอย่างเต็มที่

1. เมื่อเลือกจานสำหรับทำแยม ให้พยายามใส่ใจกับอ่างหรือกระทะที่ลึกและกว้างซึ่งทำจากทองแดง อลูมิเนียม หรือสแตนเลส สิ่งที่ดีที่สุดตลอดกาลถือเป็นอ่างทองแดงสำหรับติดขัดพร้อมด้ามยาวที่สะดวกสบาย แยมในอ่างนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยรักษาสีและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคราบจุลินทรีย์สีเขียวของคอปเปอร์ออกไซด์ที่เป็นอันตรายก่อตัวขึ้นที่พื้นผิวด้านในของแอ่งดังกล่าว อ่างล้างหน้าและกระทะที่ทำจากอลูมิเนียมและสแตนเลสปราศจากข้อเสียนี้ แต่ควรละเว้นจากการใช้จานเคลือบ ความน่าจะเป็นสูงเกินไปที่แยมของคุณจะไหม้และเน่าเสีย

2. พยายามเลือกผลเบอร์รี่และผลไม้ที่ดีที่สุดและสดที่สุดสำหรับแยม แน่นอน เฉพาะผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกในสวนของคุณในวันที่ทำอาหารเท่านั้นที่สามารถเป็นผลเบอร์รี่ในอุดมคติสำหรับทำแยม แต่น่าเสียดายที่ทุกคนไม่สามารถใช้ได้ เมื่อซื้อผลเบอร์รี่ในตลาดหรือในร้านค้า พยายามให้ความสำคัญกับผลไม้ในท้องถิ่น ผลเบอร์รี่และผลไม้ดังกล่าวทำให้โต๊ะของเราสั้นลงมาก ซึ่งหมายความว่าพวกเขารักษาความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมได้ดีกว่ามาก ผลเบอร์รี่และผลไม้ส่วนใหญ่จะสุกไม่สุก แต่ควรเลือกเชอร์รี่และลูกพลัมที่สุกแล้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ของคุณไม่มีข้อบกพร่อง ความเสียหาย จุดด่างดำ รอยฟกช้ำที่มองเห็นได้ อย่าลืมดมกลิ่นเบอร์รี่ก่อนซื้อ เพราะยิ่งกลิ่นหอมของผลไม้สดที่สว่างและแสดงออกมากขึ้นเท่าไร แยมของคุณก็จะยิ่งอร่อยและหอมมากขึ้นเท่านั้น

3. เพื่อเตรียมแยมที่อร่อยและสวยงามอย่างแท้จริง ก่อนอื่น คุณควรเตรียมน้ำเชื่อมให้เหมาะสม ท้ายที่สุดมีเพียงน้ำเชื่อมที่เตรียมมาอย่างดีเท่านั้นที่สามารถทำแยมที่มีคุณภาพดีที่สุดได้แยมดังกล่าวจะมีน้ำเชื่อมที่สะอาดโปร่งใสและผลเบอร์รี่ที่สวยงามและมีกลิ่นหอมทั้งหมด การทำน้ำเชื่อมนั้นไม่ได้ทำเลย แข็ง. รับ 1 กก. น้ำตาล เทลงในชามสำหรับทำแยม เติมน้ำสะอาด ½ ถ้วยแล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา หลังจากเดือดลดไฟลงเล็กน้อยหยุดกวนและปรุงน้ำเชื่อมเขย่าอ่างเล็กน้อยพยายามหลีกเลี่ยงการคาราเมล น้ำเชื่อมของคุณจะพร้อมอย่างสมบูรณ์เมื่อมันไหลจากช้อนที่หย่อนลงไปในกระแสน้ำข้นหนืด คุณจะเห็น - ผลเบอร์รี่ที่ปรุงในน้ำเชื่อมรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์

4. ในระหว่างการปรุงแยมจำเป็นต้องสร้างโฟมบนพื้นผิวซึ่งจะต้องถูกลบออกเพราะโฟมนี้ไม่เพียง แต่ทำลายรูปลักษณ์ของจานของคุณ แต่ยังทำให้เกิดรสเปรี้ยวก่อนวัยอันควร อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรีบเร่งและพยายามเอาโฟมออกทันทีที่ปรากฏ ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ปล่อยให้แยมของคุณเดือดที่สุดเท่าที่จะทำได้และนำออกจากเตาทันที จากนั้นรอสองสามนาทีเพื่อให้ผลเบอร์รี่สุก ตอนนี้อย่าลังเลที่จะหยิบช้อน slotted และเอาโฟมที่เกิดทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้จะช่วยให้คุณกำจัดโฟมที่เหลือออกได้หมดจดที่สุด โดยไม่ทำลายผลเบอร์รี่ และที่สำคัญยังช่วยให้คุณประหยัดเวลาและแรงอีกด้วย

5. การติดตามการสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารเป็นสิ่งสำคัญและถูกต้องเท่าเทียมกัน ท้ายที่สุดแล้วแยมที่ปรุงไม่สุกสามารถหมักหรือเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้และแยมที่สุกเกินไปจะเป็นลูกกวาดอย่างแน่นอนและจะไม่สามารถทำให้คุณพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่สดใส เพื่อกำหนดช่วงเวลาที่กระดาษติดของคุณพร้อมอย่างสมบูรณ์อย่างถูกต้องก็เพียงพอที่จะใช้เคล็ดลับง่ายๆ แยมจะพร้อมเมื่อโฟมไม่กระจายไปตามขอบอ่าง แต่รวมตัวกันใกล้กับศูนย์กลางมากขึ้น ในแยมที่เสร็จแล้วผลเบอร์รี่จะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและไม่สะสมที่พื้นผิว น้ำเชื่อมแยมสำเร็จรูปหนึ่งหยดวางบนจานรองไม่กระจาย แต่ยังคงรูปร่างไว้ หากสัญญาณเหล่านี้ตรงกัน ให้นำกระดาษติดออกจากกองไฟอย่างรวดเร็ว แสดงว่าพร้อมแล้ว!

6. ลองทำแยมอร่อยสดใสและหอมจากสตรอเบอร์รี่สวนซึ่งบางครั้งเรียกว่าสตรอเบอร์รี่อย่างไม่เป็นธรรม ล้างสตรอเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมให้สะอาด ระวังอย่าให้ผลเบอร์รี่เสียหาย และเอากลีบเลี้ยงสีเขียวออก ปล่อยให้น้ำไหลและโอนสตรอเบอร์รี่ของคุณไปที่ชามแยม เทผลเบอร์รี่กับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมแล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกว่าสตรอเบอร์รี่จะปล่อยน้ำ จากนั้นวางชามบนไฟอ่อนแล้วนำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาลไปต้ม คนเบา ๆ แต่ทั่วถึง ทันทีที่แยมของคุณเดือด นำออกจากเตาทันทีและปล่อยให้มันเดือดเป็นเวลา 8 ชั่วโมง จากนั้นต้มแยมจนนิ่มบนไฟที่เล็กที่สุดพยายามอย่าให้เดือดมากเกินไป แยมที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะคงรสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่ไว้อย่างสมบูรณ์และน้ำเชื่อมนั้นสะอาดและโปร่งใสอย่างสมบูรณ์

7. การทำแยมราสเบอร์รี่ที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพนั้นง่ายยิ่งขึ้นไปอีก คัดราสเบอร์รี่หนึ่งกิโลกรัมอย่างระมัดระวัง แกะกิ่งและกลีบเลี้ยงออก แล้วล้างออกเบาๆ โอนผลเบอร์รี่ไปยังกระทะลึกและปิดด้วยน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม ทิ้งราสเบอร์รี่กับน้ำตาลไว้ประมาณ 4 - 5 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในชามสำหรับใส่แยม นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โอนผลเบอร์รี่ของคุณไปยังน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที เขย่าอ่างเบาๆ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย นำโฟมที่ได้ออกแล้วเทลงในขวดโหล แยมนี้คงรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของราสเบอร์รี่สดไว้อย่างสมบูรณ์ แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น

8. M. Syrnikov เสนอสูตรสำหรับ lingonberry และแยมแอปเปิ้ลแสนอร่อย จัดเรียง lingonberries หนึ่งกิโลกรัมล้างและทำให้แห้งเล็กน้อย ปอกแอปเปิ้ลเปรี้ยวสามผล เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นชิ้นละ 8 ชิ้น ปรุงน้ำเชื่อมจาก 1 กก. น้ำตาลและน้ำ ½ ถ้วย ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น เทผลเบอร์รี่และแอปเปิ้ลฝานลงในน้ำเชื่อมเดือด นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นยกออกจากเตา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง วางแยมเย็นลงบนกองไฟอีกครั้ง นำไปต้มและเย็นอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นใส่แยมบนไฟอ่อนๆ แล้วเคี่ยวจนนิ่ม เขย่าอ่างเบาๆ อย่าให้ไหม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและจัดเรียงในขวด

9. แยมมะยมแสนอร่อยจะต้องเตรียมการอย่างระมัดระวัง แต่จะขอบคุณด้วยกลิ่นหอมอันประณีตและสีสันที่สวยงามน่าอัศจรรย์ 800 กรัม ล้างผลมะยมที่ยังไม่สุกให้สะอาด ตัดกิ่งและดอกไม้แห้งที่เหลือออก ใช้มีดคม ๆ กรีดผลไม้เล็ก ๆ แล้วเอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวัง ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะลึก ใส่ 50-100 กรัม ใบเชอร์รี่สด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่มะยมที่เตรียมไว้ทันที ปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปที่ได้ลงในชามแยกแล้วเอาใบเชอร์รี่ออก ใส่ 1 ½ กก. ลงในชามแยม น้ำตาลเพิ่มน้ำซุปที่สงวนไว้ 1 ถ้วยแล้วปรุงน้ำเชื่อมข้น เมื่อน้ำเชื่อมพร้อมเทผลเบอร์รี่ลงไปแล้วนำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15-20 นาทีเขย่าอ่างเบา ๆ และหลีกเลี่ยงการไหม้ แยมที่ทำเสร็จแล้วให้เย็น นำโฟมออกแล้วเทลงในขวดโหล

10. อาหารอินเดียชวนให้ลองทานรูบาร์บรสเผ็ดและแยมขิงต้นตำรับ 400 กรัม ล้างก้านผักชนิดหนึ่ง เอาผิวที่หยาบออก แล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ผักชนิดหนึ่งลงในหม้อ เติม 3 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะขิงสดขูด 1 ½ถ้วยน้ำตาลและ 1 ช้อนชามะนาวสับละเอียด ตั้งกระทะบนไฟอ่อนที่สุดแล้วละลายน้ำตาล ระวังอย่าให้น้ำตาลไหม้! เมื่อน้ำตาลละลายหมดและรูบาร์บชุ่มฉ่ำ ให้เปิดไฟและต้มแยมของคุณ ลดความร้อนลงต่ำอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจนนุ่ม แยมที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงและจัดเรียงในขวด เก็บในตู้เย็น

และในหน้าของ "Culinary Eden" คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารใหม่และผ่านการพิสูจน์แล้วมากมายซึ่งจะช่วยให้คุณพบคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทำแยมอย่างแน่นอน

เมื่อถึงเวลาต้องทำแยม แม่บ้านสาวที่ไม่มีประสบการณ์ก็เริ่มมองหาอาหารที่เหมาะสมในครัวอย่างเมามัน บางคนใช้ชามอลูมิเนียมธรรมดา บางคนใช้กระทะเคลือบฟัน และบางคนพยายามหาคำตอบเกี่ยวกับอาหารที่เหมาะสมบนอินเทอร์เน็ต ภาชนะชนิดใดที่เหมาะกับการทำแยมมากที่สุด?

รูปแบบของจานสำหรับทำแยม

แยมที่ดีควรมีความหนาเพียงพอและควรใช้ผลไม้ที่ยังไม่ต้มหรือผลเบอร์รี่ทั้งลูก ทั้งหมดนี้สามารถให้น้ำเชื่อมข้นซึ่งได้จากการระเหยความชื้นที่เพิ่มขึ้นจากพื้นผิวของแยม สิ่งนี้สามารถมั่นใจได้โดยใช้พื้นที่ระเหยขนาดใหญ่เท่านั้น ดังนั้นควรใช้อ่างกว้างที่มีผนังต่ำสำหรับทำอาหารติด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะปรุงเป็นส่วนใหญ่ในคราวเดียว หากไม่มีแยมมาก สมมติว่าลูกเกดหรือแบล็กเบอร์รี่ 0.5 กิโลกรัม คุณสามารถใช้กระทะที่มีกำแพงสูงได้

ปริมาณจานสำหรับทำแยม

จะดีกว่าถ้าซื้ออ่างที่มีปริมาตร 2 ถึง 6 ลิตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนของช่องว่างหวานที่เสนอ การซื้อที่น้อยกว่าสองลิตรนั้นไม่สมเหตุสมผลเนื่องจากถูกแทนที่ด้วยกระทะโดยสมบูรณ์ เราไม่แนะนำให้ใช้อ่างที่มีขนาดใหญ่กว่าปริมาตรหกลิตรเพราะได้รับการออกแบบสำหรับวัตถุดิบในปริมาณที่ค่อนข้างมาก และขณะปรุงสตรอเบอร์รี่หรือราสเบอร์รี่ 5-6 กิโลกรัม พวกมันเสี่ยงต่อการกลายเป็นแยมที่มีลักษณะคล้ายก้อน ผลเบอร์รี่จะเหี่ยวย่นจากน้ำหนักของมันเอง

วัสดุเครื่องใช้แยม

สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือวัสดุที่ใช้ทำกระทะหรืออ่าง พิสูจน์แล้วดีที่สุด:

• อันดับที่ 1: สแตนเลส เครื่องใช้สแตนเลสไม่เกิดออกซิไดซ์เลย และองค์ประกอบทางเคมีที่ไม่จำเป็นจะไม่เข้าไปติด ในอ่างดังกล่าว สามารถเก็บแยมได้ค่อนข้างนาน เช่น เมื่อปรุงในหลายขั้นตอน (การต้มและเย็น)
• อันดับที่ 2: เหล็กเคลือบ ในขณะเดียวกัน อ่างหรือกระทะต้องไม่มีเศษหรือรอยร้าวแม้แต่นิดเดียว ความหยาบเล็กน้อยบนพื้นผิวหรือแม้กระทั่งรอยขีดข่วนเล็กน้อยจะทำให้ส่วนเล็ก ๆ ของเตารีดเข้าไปติด คุณยังสามารถเก็บกระดาษติดในจานเหล็กเคลือบที่อยู่ในสภาพสมบูรณ์ได้เป็นเวลานาน
• อันดับที่ 3: ทองแดง ควรทำความสะอาดอ่างล้างหน้าอย่างดี แต่ไม่สามารถเก็บแยมได้หลายชั่วโมง การทำความสะอาดเครื่องใช้ทองแดงให้เงางามเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดคอปเปอร์ออกไซด์ออกจากพื้นผิวซึ่งจะกลายเป็นกระดาษติดและทำลายกรดแอสคอร์บิก เป็นไปไม่ได้ที่จะเก็บแยมในอ่างดังกล่าวเนื่องจากความจริงที่ว่าภายใต้การกระทำของกรดคอปเปอร์ออกไซด์ตัวเดียวกันจะก่อตัวขึ้นบนผนัง

ผู้ผลิตขนมปังและผู้เล่นหลายคนที่ทันสมัยเกือบทั้งหมดมีโปรแกรม "Jam" ปรุงในภาชนะเดียวกันกับที่ใช้ปรุงอาหารอื่นๆ ทั้งหมด โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้คือชามอลูมิเนียมหรือโลหะที่เคลือบเทฟลอนหรือเคลือบเซรามิก - วัสดุทั้งสองนี้ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแน่นอน

เมื่อเริ่มเข้าสู่ฤดูบรรจุกระป๋อง แม่บ้านทุกคนจะมีคำถาม: แน่นอน ควรทำสิ่งนี้ในอ่างทองแดงขนาดใหญ่ เพื่อให้คุณสามารถปรุงแยมจำนวนมากได้ครั้งละมาก ๆ ตลอดทั้งฤดูหนาว แต่เกี่ยวกับสาเหตุที่อ่างทองแดงเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เกี่ยวกับข้อดีและข้อเสียของจานดังกล่าวและเกี่ยวกับวิธีการทำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพเราจะบอกในบทความของเรา

อาหารจานไหนให้เลือกสำหรับทำแยม?

วันนี้ผู้ผลิตนำเสนออาหารหลากหลายประเภทที่สามารถนำมาใช้ในกระบวนการทำแยมได้ เป็นที่ชัดเจนว่าสะดวกที่สุดที่จะปรุงในอ่างไม่ลึกเกินไปและมีก้นที่กว้างและเท่ากัน มันยังคงอยู่เพียงเพื่อค้นหาว่าควรทำจากวัสดุอะไร

1. อ่างอลูมิเนียม. จากผลไม้เปรี้ยวและผลเบอร์รี่จานดังกล่าวไม่เหมาะ ผู้เชี่ยวชาญอธิบายสิ่งนี้โดยข้อเท็จจริงที่ว่ากรดที่บรรจุอยู่ในนั้นเมื่อถูกความร้อนจะทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของอลูมิเนียมและทำให้โลหะเข้าสู่จานโดยตรง หากไม่มีอ่างอื่นสำหรับทำแยมในบ้าน อย่างน้อยคุณควรล้างอย่างระมัดระวังมากขึ้นหลังทำอาหาร อย่าใช้ฟองน้ำโลหะ ช้อนและส้อม เพื่อไม่ให้ชั้นอลูมิเนียมป้องกันเสียหายบนพื้นผิวของจาน
2. อ่างเคลือบ. จานสำหรับทำอาหารดังกล่าวเกือบจะสมบูรณ์แบบ แต่คุณสามารถใช้ได้จนกว่าเคลือบฟันจะเสียหายและเกิดเศษขึ้นมิฉะนั้นอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้
3. อ่างทำจากจานสแตนเลสที่ทนทานและเชื่อถือได้เหมาะสำหรับทำแยม เหล็กกล้าไร้สนิมไม่ทำปฏิกิริยากับกรด เป็นโลหะที่แข็งแรงและทนทาน ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือแยมในจานนี้มักจะไหม้
4. อ่างทองแดงสำหรับใส่แยม มันอยู่ในจานที่คุณยายของเราปรุงอาหารอันโอชะจากผลไม้และผลเบอร์รี่ ทำไม? คำตอบสำหรับคำถามนี้อยู่ในบทความนี้

ทำไมแยมต้มในอ่างทองแดง?

เครื่องใช้ทองแดงในรัสเซียถูกใช้มานานหลายศตวรรษ กาโลหะ อ่างทองแดงสำหรับทำแยม หม้อ ชาม เครื่องใช้ในครัวทั้งหมดนี้มีให้ในทุกครอบครัว จานดังกล่าวมีมูลค่าไม่น้อยกว่าจานไม้และเป็นเรื่องปกติที่จะปรุงแยมในอ่างทองแดงเท่านั้น สิ่งนี้อธิบายได้ง่ายมาก

ทองแดงเป็นหนึ่งในตัวนำความร้อนที่ดีที่สุด ในกระบวนการทำแยม เนื้อหาของอ่างจะถูกทำให้ร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ติดหรือไหม้ และไม่จำเป็นต้องคนให้เข้ากัน อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ทองแดงเข้าสู่ร่างกาย สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าในระหว่างการเตรียมแยม อย่าเกา (ทำให้เสียหาย) ที่ด้านล่างและผนังของจาน ดังนั้น หากจำเป็นต้องผสม ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะไม้พาย ไม่ควรใช้ไม้พายที่เป็นโลหะ

ประโยชน์ของเครื่องครัวทองแดง

ควรสังเกตข้อดีหลักของอ่างทองแดงสำหรับทำแยมเหนือจานที่ทำจากโลหะอื่น ๆ :

• สูงให้ความร้อนสม่ำเสมอ
• ติดขัดน้อยมากที่ด้านล่างและผนังของกระดูกเชิงกรานและไม่ไหม้;
• ไม่สามารถผสมผลไม้และผลเบอร์รี่ระหว่างการปรุงอาหาร
• รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจของจาน;
• ความแข็งแรงและความทนทาน (ด้วยความระมัดระวัง);
• เครื่องใช้ทองแดงมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรียปิดการทำงานของไวรัส Staphylococcus aureus
• ความปลอดภัยสัมพัทธ์ของทองแดงสำหรับมนุษย์ ทองแดงจะไม่สะสมแม้เมื่อกินเข้าไป แต่จะค่อยๆ กำจัดออกจากร่างกาย

อ่างทองแดงสำหรับทำแยมเป็นอุปกรณ์ชั้นเยี่ยมสำหรับเตรียมขนมหวานจากผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่มีข้อห้ามบางประการในการใช้งาน

อ่างทองแดงสำหรับทำแยม: เป็นอันตรายต่อร่างกาย

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อดีทั้งหมดของภาชนะทองแดง แต่ก็มีข้อมูลที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้มาก เป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนี้

• ไอออนของทองแดงซึ่งถูกปล่อยออกมาในระหว่างการเตรียมแยมจะทำลายกรดแอสคอร์บิกที่มีอยู่ในผลเบอร์รี่รวมถึงวิตามินอื่น ๆ ส่วนใหญ่
• เมื่อปรุงแยมจากผลเบอร์รี่เปรี้ยวกรดที่อยู่ในนั้นจะทำปฏิกิริยากับทองแดง ด้วยเหตุนี้โลหะจึงถูกออกซิไดซ์และออกไซด์ที่เป็นอันตรายจะเข้าสู่ผลิตภัณฑ์
• ทองแดงสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคตับอย่างไม่สามารถแก้ไขได้ เนื่องจากอวัยวะนี้มีหน้าที่ในการกรองเลือดและกำจัดสารอันตรายออกจากร่างกายรวมถึงโลหะ หากการทำงานของตับบกพร่องทองแดงจะสะสมในร่างกายซึ่งเมื่อเวลาผ่านไปจะนำไปสู่พิษร้ายแรง

ตอนนี้คำถามเกิดขึ้น: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงแยมในอ่างทองแดง? เป็นไปได้และจำเป็น แต่มีความแตกต่างหลายประการ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบที่เป็นอันตรายของคอปเปอร์ออกไซด์ต่อร่างกายสามารถทำได้โดยการทำความสะอาดจานคุณภาพสูงทันทีหลังการใช้งาน อ่างทองแดงสีเข้มสำหรับแยมไม่เหมาะอีกต่อไป ต้องล้างและขัดเงาให้เงางาม ไม่แนะนำให้ทิ้งแยมสำเร็จรูปไว้ในจานดังกล่าว ควรวางทันทีในธนาคาร

วิธีทำแยมในอ่างทองแดง

ไม่ว่าแยมทำจากผลไม้หรือผลเบอร์รี่อะไรก็ตามขั้นตอนการเตรียมจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้สะอาดและเอาหลุมออกใส่ในชามทองแดงสำหรับแยมแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมเย็นที่ทำจากน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว (ขึ้นอยู่กับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม)
2. ทิ้งผลเบอร์รี่ที่เต็มไปด้วยน้ำเชื่อมในอ่างประมาณ 3-4 ชั่วโมง ซึ่งจะทำให้ไม่เสียรูปในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
3. ทำแยมตามสูตร ความพร้อมถูกกำหนดโดยเกณฑ์หลายประการ อย่างแรก โฟมจะเข้มข้นตรงกลางกระดาษติด ไม่ใช่รอบขอบ ประการที่สองน้ำเชื่อมนั้นมีความหนืดหนาและเกือบจะโปร่งใส
4. หลังจากนั้นสามารถวางแยมในขวดโดยใช้ไม้พาย

หลังจากปรุงอาหารจานที่ใช้แล้วควรเติมน้ำทันทีเป็นเวลาหลายนาทีล้างและทำให้แห้ง

สูตรทำอาหารในอ่างทองแดง

ในอ่างทองแดง คุณสามารถปรุงอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่ล้าง 5.5 ถ้วย น้ำตาล 6 ถ้วย และน้ำ 1.5 ถ้วย ขั้นแรกน้ำเชื่อมต้องต้มจากน้ำและน้ำตาล จากนั้นเทผลเบอร์รี่ลงในอ่างทองแดงด้วยน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้และเย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นควรต้มแยมเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อนแล้วรีดเป็นขวดที่ปลอดเชื้อ

วิธีทำความสะอาดอ่างทองแดงจากกระดาษติดที่ถูกไฟไหม้?

สถานการณ์ที่กระดาษติดไหม้ที่ด้านล่างของอ่างทองแดงนั้นหายากมาก หากสิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างกะทันหันคุณควรพยายามเติมน้ำและเกลือลงในอ่างก่อนแล้วปล่อยทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นจะสามารถทำความสะอาดอ่างทองแดงจากการติดขัดโดยใช้ฟองน้ำนุ่มธรรมดา เขม่าทั้งหมดควรอยู่ด้านหลังก้นจาน

การทำความสะอาดอ่างทองแดงจากออกไซด์

กระดาษติดที่เหลืออยู่ด้านล่างและผนังของอ่างทองแดงไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดบ่อยนัก เนื่องจากไม่ค่อยจะเกาะติดกับผิวอ่าง ปัญหาที่พบบ่อยกว่าคือมีจุดสีเขียวขุ่นขุ่น ซึ่งก็คือร่องรอยของปฏิกิริยาออกซิเดชัน

วิธีทำความสะอาดอ่างทองแดงสำหรับแยมจากคราบออกไซด์ที่ปรากฏบนพื้นผิวของจาน? นี่คือวิธีการชั่วคราวที่มีชื่อเสียงที่สุด:

1. น้ำร้อนจะช่วยกำจัดจุดสีเขียวอ่อนๆ เพียงล้างอ่างล้างหน้าด้วยสบู่หรือผงซักฟอกอ่อนๆ แล้วเช็ดให้แห้ง
2. หากมีจุดออกไซด์ปรากฏบนพื้นผิวของอ่างทองแดง ก็สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยมะนาวและเกลือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ใช้เกลือเล็กน้อยกับมะนาวผ่าครึ่งแล้วถูคราบด้วย จากนั้นควรล้างอ่างในน้ำร้อนและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าฝ้าย
3. ช่วยกำจัดร่องรอยของการวางมะเขือเทศออกซิเดชันหรือซอสมะเขือเทศ ควรใช้เงินทุนใด ๆ กับพื้นผิวของกระดูกเชิงกรานถูด้วยฟองน้ำนุ่ม ๆ แล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่น
4. ไม่ทำลายผิวทองแดงและแอมโมเนีย เพียงพอที่จะชุบสำลีก้านด้วยวิธีนี้และเช็ดคราบที่เหลืออยู่หลังจากออกซิเดชั่น

ควรจำไว้ว่าแม้แต่อ่างทองแดงที่สะอาดสำหรับแยมมักจะสูญเสียความมันวาวหลังจากถูกบดขยี้และมีเมฆมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไม่ควรปล่อยให้จานเปียกหลังจากล้าง แต่ควรเช็ดให้แห้งทันที

อ่างทองแดงราคาเท่าไหร่

อ่างทองแดงในปัจจุบันนั้นหายากมาก แม้แต่การทำแยม แม่บ้านสมัยใหม่ก็ยังชอบซื้อจานสแตนเลส แต่คุณยังสามารถซื้ออ่างทองแดงในรัสเซียได้ ผู้ผลิตเสนออาหารดังกล่าวในราคาตั้งแต่ 6 ถึง 18,000 รูเบิล ราคาของอ่างทองแดงนั้นแตกต่างกันไปตามปริมาณ ตัวอย่างเช่นอ่างที่มีปริมาตร 4.5-5 ลิตรจะมีราคาประมาณ 6,000 และความจุ 18 ลิตร - แล้ว 18,000 rubles

มันเป็นฤดูแยม แม่บ้านสมัยใหม่สงสัยว่าจะปรุงอะไร และคำถามก็คือไม่ได้ใช้งานเลย ในทางที่ดีแยมควรรักษารสชาติและกลิ่นหอมของผลเบอร์รี่และผลไม้ในฤดูร้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิตามินด้วย และอีกอย่าง ห้ามกินสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายจากจาน

คุณยายของเรามักจะต้มผลเบอร์รี่ในอ่างทองแดง ในสมัยโซเวียตอ่างที่มีที่จับไม้ด้านข้างถือเป็นความเก๋ไก๋สูงสุด ไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่แม่บ้านทุกคนในสหภาพโซเวียตฝันถึงปาฏิหาริย์ทองแดงนี้ มีความเห็นว่าอยู่ในอ่างที่ได้แยมที่ดีที่สุดและอร่อยที่สุด! แต่ไม่สิ วันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปแล้ว

ปรากฎว่าภาชนะทองแดงไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ ประการแรกคอปเปอร์ออกไซด์ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราละลายโดยกรดผลไม้ในระหว่างการปรุงผลไม้รสเปรี้ยว (เชอร์รี่พลัม, คอร์เนเลียนเชอร์รี่ ฯลฯ ) สามารถเข้าไปในแยมได้ แต่นี่ไม่ใช่ประเด็น (กระดูกเชิงกรานขัดมันปลอดภัยในเรื่องนี้) ปัญหาคือปรากฎว่าไอออนทองแดงในปริมาณที่น้อยที่สุดนำไปสู่การทำลายกรดแอสคอร์บิก - และนั่นคือมันไม่มีวิตามินในแยมเพียงแค่ผลเบอร์รี่!

เราหันไปหา Natalya Tikhonycheva ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์เพื่อแสดงความคิดเห็น:

ที่จริงคุณย่าของเราชอบทำแยมในอ่างทองแดง แต่ฉันจะไม่แนะนำให้แม่บ้านปฏิบัติตามประเพณีนี้เพราะไอออนของทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิกที่มีประโยชน์ในผลเบอร์รี่และผลไม้ ถ้าบ้านมีแต่อ่างทองแดง อย่าลืมดูแลให้ดี ก่อนและหลังปรุงอาหาร ล้างอ่างให้สะอาดและล้างด้วยน้ำร้อน จากนั้นเช็ดให้แห้งจนความชื้นหมด หากคอปเปอร์ออกไซด์ปรากฏขึ้น ให้เช็ดด้วยทรายให้สะอาด ล้างอ่างด้วยน้ำร้อนและสบู่ เช็ดให้แห้ง แล้วจึงนำไปประกอบอาหารติดขัด

แล้วจะทำอาหารอะไร? เครื่องครัวอะลูมิเนียมไม่เหมาะกับจุดประสงค์ของเราเช่นกัน ความเป็นกรดสูงของกระดาษติดจะทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของโลหะ และอลูมิเนียมจำนวนเล็กน้อยจะตกลงไปในอาหารอันโอชะของเราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ โดยหลักการแล้วจานเคลือบมีความเหมาะสม แต่ปัญหาอาจเกิดขึ้นกับมัน: เคลือบฟันที่อุณหภูมิสูงมีความเสี่ยงที่จะแตกออก

หม้อหุงแยมที่ดีที่สุดคือเครื่องครัวสแตนเลส

และตอนนี้ก็คัดสรรสูตรแยมที่หายากและน่าสนใจจากคุณยายของเรา:

แยมรูบาร์บ

ล้าง ปอกเปลือก และหั่นรูบาร์บ 1 กก. ใส่น้ำตาล 600 กรัม ทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำที่ได้และใส่ไฟนำไปต้มใส่น้ำตาลอีก 600 กรัม เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้จุ่มรูบาร์บชิ้นลงไป นำแยมไปต้ม นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที เติมอบเชยป่น ¼ ช้อนชาหากต้องการ และเทลงในขวดพาสเจอร์ไรส์ทันที ม้วนขึ้นแล้วพลิกคว่ำจนเย็น

แยมลูกเกดดำ

สูตร: น้ำ - 3 ถ้วย, น้ำตาล 14 ถ้วย, ลูกเกด - 11 ถ้วย

จากบรรทัดฐานทั้งหมดของน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งให้ต้มน้ำเชื่อม ทันทีที่น้ำเชื่อมเดือดให้ใส่ผลเบอร์รี่ทั้งหมด จากช่วงเวลาที่น้ำเชื่อมกับผลเบอร์รี่เดือดให้ปรุงเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นยกลงจากเตา เทน้ำตาลที่เหลือลงไป คนจนละลายหมด คุณสามารถปรุงแยมได้ แต่อย่าต้ม แยมกลายเป็นวุ้นหอม

แยมลูกแพร์และส้ม

สูตรอาหาร: น้ำผึ้ง - 165 กรัม, น้ำตาล - 200 กรัม, น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน, กานพลู - 6 ชิ้น, ลูกแพร์แข็ง - 1 กก., ส้มเล็ก - 4 ชิ้น, มะนาวฝาน - 1 ชิ้น, ใบสะระแหน่ - 4 ชิ้น, น้ำ - 900 มล.

ผสมน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำมะนาว และกานพลูลงในน้ำ ลอกเปลือกออกจากลูกแพร์ เอาแกนออก ทิ้งหางไว้ ใส่ลูกแพร์ผสมกับน้ำผึ้งผสมนำไปต้มบนไฟแรง จากนั้นลดความร้อนปิดฝาและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที

โอนลูกแพร์ด้วยช้อน slotted ลงในชามแล้วใส่ส้มในกระทะซึ่งคุณต้องเอาผิวและเนื้อสีขาวนำไปต้มต้มส้มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 5 นาทีกวนเป็นครั้งคราว โอนส้มลงในชามด้วยลูกแพร์ นำน้ำเชื่อมไปต้มให้เดือดเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา เทน้ำเชื่อมบนผลไม้ใส่มะนาวฝานสะระแหน่ ต้ม 5 นาที เย็น

แยมมะเขือเทศสีเขียวขนาดเล็ก

สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม: น้ำตาล 1 กิโลกรัม, มะนาว 4 ลูก

มะเขือเทศสีเขียว - เล็ก - ล้าง, ใส่ในชาม, เทน้ำเกลือเย็น (50 กรัมต่อน้ำ 0.5 ลิตร) แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นต้ม สะเด็ดน้ำ แล้วล้างมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้ง น้ำผลไม้คั้นจากมะนาว เปลือกหั่นละเอียด ผสมและอุ่นด้วยไฟอ่อน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลละลายหมด มะเขือเทศวางในน้ำเชื่อมและต้มด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ ๆ จนกว่ามะเขือเทศจะโปร่งใส แยมพร้อมบรรจุในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีด มะเขือเทศยังคงสีธรรมชาติที่สดใสเมื่อปรุงสุก

แยมแบล็คเบอร์รี่กับแอปเปิ้ล

สูตร: เถ้าภูเขา 1 กก. แอปเปิ้ล Antonovka 1 กก. น้ำตาล 2 กก. น้ำ - 900 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่เช็ดให้แห้งผ่านเครื่องบดเนื้อ ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น จากนั้นผสมกับน้ำตาล เติมน้ำ ต้มจนสุก

แยมดอกกระถินขาว

ดอกกระถินขาว 400 กรัม น้ำตาล 1.2 กก. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำองุ่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ.

ลอกดอกอะคาเซียให้เหลือเพียงกลีบสีขาวแล้วถูด้วยน้ำตาล 800 กรัมด้วยมือของคุณแล้วทิ้งไว้ในชามเคลือบฟันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำ น้ำผลไม้ และน้ำตาลที่เหลือ เทดอกกระถินเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 - 40 นาทีจนสุกเต็มที่

แยมบาร์เบอร์รี่

เทผลเบอร์รี่สุกล้างและเมล็ดด้วยน้ำเชื่อม (ผลเบอร์รี่ 1 กก. - น้ำตาล 1 กก.) แล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน น้ำเชื่อม - 1 ถ้วย ต้มในสามโดสจนนุ่ม (ปกติ 30-40 นาที) แยมถูกเก็บไว้ในที่เย็นภายใต้ฝาไนลอน

แยมสารพัน

มะยม, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แอปริคอต - ล้าง, แห้ง ลบหลุมออกจากเชอร์รี่และแอปริคอต - โดยน้ำหนักควรมีผลไม้ 1 กิโลกรัม ต้มผลไม้ในน้ำเชื่อม - 30 นาที (สำหรับน้ำตาล 1.25 กก. - น้ำ 2 ถ้วย) เย็นแยมสำเร็จรูปและบรรจุในขวดโหล ปิดฝาพลาสติก

แยมลูกแพร์

ลูกแพร์ - 1 กก. น้ำตาล - 1 กก. น้ำ 1.5 ถ้วยกรดซิตริก 4 กรัม

ปอกเปลือกลูกแพร์ออกจากผิวหนังและแกนหั่นเป็นชิ้น ๆ ลวกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเดือดและเย็นในน้ำเย็น แช่ลูกแพร์ในน้ำเชื่อมร้อนและปรุงใน 3 ปริมาณโดยยืน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ให้เติมกรดซิตริกหรือน้ำมะนาว 1 ลูก

แยมลูกพลัม

ล้างลูกพลัมและลบหลุม ต้มน้ำเชื่อมใส่ลูกพลัมครึ่งหนึ่งลงในน้ำเชื่อมนำไปต้มให้เดือดประมาณ 8-10 นาทีแล้วเย็น ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แยมควรเขย่าโดยไม่คน จัดแยมเสร็จแล้วในขวดร้อน

แยมบวบกับลูกเกดดำ

บวบปอกเปลือก 2 กก. หั่นเป็นก้อนผสมกับผลเบอร์รี่แบล็คเคอแรนท์ 1 กก. เทน้ำตาล 3 กก. แล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ต้มในสามโดสเป็นเวลา 5 นาที แต่ละครั้งปล่อยให้แยมเย็นลง จัดเรียงแยมสำเร็จรูปในขวดและปิดฝา

แยมสารพัน

ลูกแพร์และแอปเปิ้ล 0.5 กก. หั่นเป็นก้อนเท 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำกับน้ำตาล 300 กรัม ต้มทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง ในวันถัดไปเพิ่มลูกพลัมหลุม 500 กรัมหั่นเป็น 4 ส่วนเพิ่มน้ำตาลอีก 300 กรัมต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดใส่อบเชยและกานพลู 0.5 ช้อนชา ผัดและปิด เรียงใส่ขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

แยมเมลอนและราสเบอร์รี่

สูตรอาหาร: แตง - 1 กก., ราสเบอร์รี่ - 300 กรัม, ซาร์ลันด์ - 800 กรัม, น้ำ - 1 แก้ว, มะนาว - 1 ชิ้น

ล้างมะนาว เช็ดให้แห้ง ปอกเปลือก เติมน้ำตาล เทน้ำมะนาว ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ล้างแตงโม ตากแห้ง ลอกเปลือก เอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จัดเรียงราสเบอร์รี่ล้างและทำให้แห้งอย่างรวดเร็ว

สะเด็ดน้ำเลมอนออกจากเปลือก เติมน้ำและต้มน้ำเชื่อมด้วยไฟอ่อน หลังจากเดือดให้ใส่แตงทันทีที่แตงอ่อนใส่ราสเบอร์รี่แล้วปรุงต่อจนข้น จัดเรียงแยมในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

แยมใต้

สูตรอาหาร: เปลือกแตงโม - 1 กก., น้ำตาล - 1.5 กก., น้ำ - 500 มล., ความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งผล, น้ำมะนาวหนึ่งผล

ลอกเปลือกแตงโมออกจากยอดของผิวหนังแล้วแยกเนื้อ ตัดเปลือกขาวเป็นก้อน เทเปลือกด้วยน้ำร้อนและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาทีจากนั้นวางบนตะแกรงและเย็น ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เติมความเอร็ดอร่อย น้ำมะนาว ต้มเปลือกแตงโม 20-30 นาที จากนั้นยกลงจากเตา ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในน้ำเชื่อม จากนั้นทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกครั้ง ปล่อยให้แยมยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ปรุงอาหารเป็นครั้งที่สามด้วยไฟอ่อนจนเปลือกโปร่งใส จัดเรียงแยมสำเร็จรูปในขวด

แยมสตรอว์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่ - 1 กก. น้ำตาล - 1 กก. น้ำมะนาวหนึ่งลูก

จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างแห้งใส่ในชามที่จะปรุงแยมใส่น้ำตาลน้ำมะนาวและทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีด้วยไฟอ่อน จนสุกเต็มที่ในหนึ่งวัน เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด

สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) ในน้ำลูกเกดแดง

สตรอเบอร์รี่ (สตรอเบอร์รี่) - 1 กก. น้ำลูกเกดแดง - 300 กรัม

ล้างผลเบอร์รี่แห้งใส่ในกระทะเทน้ำต้มเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือดเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

แยมโรสฮิป-โรวันเบอร์รี่

กุหลาบสะโพก 600 กรัม ทำความสะอาดขนและเมล็ดพืช ผลไม้ของเถ้าภูเขา 400 กรัม (โดยเฉพาะ Nevezhinsky) ลวก 2 - 5 นาทีแล้วปรุงในสามขั้นตอนจนสุกด้วยการเติมน้ำ 1 ช้อนโต๊ะจากการลวกและน้ำตาล 1.3 กิโลกรัม เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาด การลวกจะเดือดด้วยความร้อนสูง

มะเฟืองแจม

สูตรอาหาร: ผลเบอร์รี่ - 2 กก., น้ำผึ้ง 1 กก., วอลนัท - ต้องใช้กี่เบอร์รี่

ล้างมะยมที่ยังไม่สุกขนาดใหญ่ ล้าง แห้ง เอาเมล็ดออกอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องตัดผลเบอร์รี่ เติมมะยมด้วยเมล็ดวอลนัท คุณสามารถผ่าครึ่ง แต่บดถั่ว เทผลเบอร์รี่กับน้ำผึ้งแล้วปรุงแยมจนนิ่ม

สตรอว์เบอร์รี่หรือแยมสตรอว์เบอร์รี่

จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างปล่อยให้น้ำไหลออก ผลเบอร์รี่ 1 กก. ใช้น้ำตาล 1 กก. และแทนน้ำ น้ำผลไม้เปรี้ยว 1 แก้ว (ลูกเกดแดง, แอปเปิ้ล, ลูกพลัมหรือมะยม) จุ่มผลเบอร์รี่ลงในน้ำเชื่อมร้อนของน้ำตาลและน้ำผลไม้ แล้วปรุงจนนุ่ม คนตลอดเวลาและลอกโฟมออก หลังจากเดือด 30 - 35 นาที แยมก็พร้อม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกได้ 2 - 3 กรัมซึ่งจะทำให้ได้สีที่สวยงาม เทแยมร้อนลงในขวดแห้งที่มีความร้อน และเมื่อเย็นแล้วให้ปิดฝา หากพบว่ากระดาษติดเป็นของเหลว คุณจะต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 15 - 20 นาทีแล้วปิดฝา

ราสเบอร์รี่บดกับน้ำตาล

สำหรับแยมนี้คุณสามารถใช้ราสเบอร์รี่ทั้งสวนและป่า จัดเรียงผลเบอร์รี่เอาผลเบอร์รี่ที่เสียหายออก หากมีตัวอ่อนด้วงราสเบอร์รี่ (ตัวอ่อนสีขาว) ให้จุ่มผลเบอร์รี่เป็นเวลา 10 - 15 นาทีในน้ำเกลือ (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วตัวอ่อนจะโผล่ออกมา คุณสามารถทำมันได้แตกต่างออกไป: กระจายผลเบอร์รี่บนโต๊ะหนอนจะคลานออกมาเอง ล้างราสเบอร์รี่ในกระชอนด้วยน้ำแล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่มวลที่ได้ลงในจานเคลือบหรือพอร์ซเลนใส่น้ำตาลทราย 1.5 กก. ต่อราสเบอร์รี่ 1 กก. แล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด เทลงในขวดที่สะอาด แห้ง และปิดให้สนิท

แยมฟักทอง

ปอกเปลือกฟักทองออกจากเปลือกและเมล็ด เทน้ำเย็นลงในอ่างหรือกระทะ ใส่โซดา และลดฟักทองลง หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำล้างฟักทองด้วยน้ำเย็นจัดใส่ตะแกรง เมื่อน้ำไหลออก ให้หั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

ต้มน้ำเชื่อมใส่ฟักทองลงไป แต่อย่ารบกวน เมื่อแยมเดือดให้นำออกจากเตาประมาณสองสามชั่วโมงเพื่อให้ฟักทองไม่เดือดและไม่ติดขัด แล้วปรุงจนสุก

สำหรับฟักทอง 1 กก. น้ำตาล 1.5 กก. โซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 0.75 ถ้วย

แยมฟักทองและแอปเปิ้ล

สำหรับแยมคุณจะต้อง: ฟักทอง 5 กก., มะนาว 2 ลูก, แอปเปิ้ล 2 กก., น้ำตาล 5 กก.

ปอกฟักทองจากเปลือกและเมล็ดพืชผ่านเครื่องบดเนื้อใส่มะนาวโดยไม่มีเมล็ดผ่านเครื่องบดเนื้อ ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน เทน้ำตาลทรายลงในฟักทอง มะนาว และแอปเปิ้ล ปรุงในสามโดสเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

แยมแอปเปิ้ลขิง

แอปเปิ้ล 1 กก. ทราย 1 กก. ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 แก้ว มะนาวลูกใหญ่ 2 ลูก

ล้างแอปเปิ้ล ผึ่งให้แห้ง เอาแกนออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าบาง ๆ นำความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวบีบน้ำออก ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ เติมผิวเลมอนและน้ำผลไม้ แอปเปิ้ล ขิงขูด ลงในน้ำเชื่อม ต้มแยมจนข้น เทลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

โรวัน แยม

มันจะดีกว่าถ้าเอาผลเบอร์รี่ของเถ้าภูเขา Nezhin แช่ผลเบอร์รี่เป็นเวลา 3 - 5 นาทีในน้ำเดือดหรือใส่ในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 - 2 ชั่วโมง สำหรับเถ้าภูเขา 1 กก. ให้ใช้น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 3 ถ้วย เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมเดือดและหลังจากปรุงอาหาร 6-8 ชั่วโมงแล้วเอาออกหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 10-15 นาที พร้อมแยมวันที่ ยืนได้ 10 - 13 ชั่วโมง แล้วใส่ในขวดโหล ถ้าน้ำเชื่อมเป็นของเหลว สะเด็ดน้ำ ตั้งไฟให้ “ระเหย” แล้วเทแยมอีกครั้ง

แยม: เคล็ดลับ คำตอบ และสูตรอาหารสุดคลาสสิก

วิธีที่ดีที่สุดในการทำแยมเพื่อให้ไม่เพียงอร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ปริมาณวิตามินและแคลอรี่ของแยม

ในแง่ของแคลอรี่ แยมไม่ได้ด้อยไปกว่าของหวานชอคโกแลต แต่วิตามินที่นี่ยังคงอยู่ไม่เกิน 10-30% การอบร้อนทำลายวิตามินซี 80% แยมสำเร็จรูปมีแคโรทีนอยด์และวิตามิน B น้อยกว่า 2-3 เท่า และกรดนิโคตินิกน้อยกว่าผลิตภัณฑ์เดิม 4-5 เท่า

วิธีการรักษาสารอาหารในแยม?

• ทำแยมห้านาทีหรือแยมเย็น แยมห้านาทีช่วยรักษาวิตามิน 70% แยมเย็น - 95%
• ส่งผลไม้ที่เหมาะสมสำหรับการแปรรูป
• เหนือสิ่งอื่นใดเมื่อปรุงอาหาร วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ในลูกเกด (สีแดงและสีดำ) และซีบัคธอร์น

ไหนดีกว่า - ทำเองหรือซื้อจากร้านค้า?

โฮมเมด! เมื่อเก็บเกี่ยวแยมในระดับอุตสาหกรรม จำเป็นต้องใช้สารกันบูด เพกตินเทียม และรสชาติ

เอากระดูกออกมั้ย?

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง! เมล็ดของผลไม้และผลเบอร์รี่บางชนิดมีกรดไฮโดรไซยานิก ซึ่งเป็นพิษอันตรายที่เริ่มแทรกซึมเข้าไปในแยมในที่สุด จริงเพื่อให้ได้รับพิษร้ายแรงคุณต้องกินแยมเมล็ดที่หมดอายุสามลิตรอย่างน้อยหนึ่งขวด

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงจากผลไม้ที่เน่าเสีย?

ไม่! ผลไม้แช่แข็งมีสารพิษจากเชื้อราที่ไม่ถูกทำลายโดยความร้อน จุลินทรีย์เหล่านี้สะสมในร่างกายและเมื่อเวลาผ่านไปสามารถทำให้เกิดโรคร้ายแรง รวมทั้งมะเร็ง

ภาชนะไหนดีที่สุดในการปรุงแยม?

ในความกว้างที่มีขอบต่ำ - ความชื้นระเหยเร็วขึ้นในนั้นกระบวนการทำอาหารจะลดลงซึ่งหมายความว่าวิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ได้ดีกว่า สำหรับทำแยม ชามหรือกระทะที่มีความจุ 2 ถึง 6 ลิตรที่ทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ - เหล็กเคลือบหรือสแตนเลสเหมาะที่สุด แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้อ่างทองแดง ไอออนทองแดงทำลายกรดแอสคอร์บิก จานอลูมิเนียมก็ไม่เหมาะเช่นกัน: กรดผลไม้ทำลายฟิล์มออกไซด์บนพื้นผิวของอลูมิเนียม

ทำไมแยมถึงเน่าเสีย?

แยมสามารถเก็บได้นานถึง 3 ปี ถ้ามันเสื่อมสภาพในฤดูหนาวแรกแสดงว่ามีการละเมิดกฎสำหรับการเตรียมหรือการเก็บรักษา

สิ่งที่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของแยม:

• วัตถุดิบคุณภาพต่ำ
  แยมที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่เน่าเสียจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งเดือน
• ไม่เป็นไปตามสูตร
  ปริมาณน้ำตาลต่ำในแยม (น้อยกว่า 65%) อาจทำให้เกิดรสเปรี้ยว ขึ้นรา และการหมัก และส่วนเกินอาจทำให้เกิดน้ำตาลได้
• การจัดการกับจานไม่ถูกต้อง
  ขวดสำหรับแยมจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ - เผาในเตาอบหรือราดด้วยน้ำเดือด
• สภาพการจัดเก็บไม่ถูกต้อง
  สามารถเก็บได้เฉพาะแยมคลาสสิกและน้ำเชื่อมเท่านั้นที่อุณหภูมิห้อง แยมเย็นและแยมห้านาทีควรเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรแยม

1. สูตรคลาสสิค

ทำอาหารอย่างไร:ผลเบอร์รี่หรือผลไม้แปรรูปจะถูกวางไว้ในชามที่ปกคลุมด้วยน้ำตาล (โดยปกติในอัตราส่วน 1: 1) และใส่ไฟ กวนเป็นครั้งคราว นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่มจนน้ำเชื่อมหยดลงบนจานรอง แยมที่ "ถูกต้อง" จะคงสีของผลไม้สดไว้ หากแยมที่เสร็จแล้วมีโทนสีน้ำตาลแสดงว่าสุกเกินไป

ข้อดี:

• สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

ข้อเสีย:

• วิธีการเตรียมวิตามินที่อันตรายที่สุด

2. เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม

วิธีการปรุง: ทำน้ำเชื่อมก่อน: เทน้ำตาลทรายในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะหรืออ่าง เทน้ำ (ในอัตราน้ำ ½ ถึง 2 แก้วต่อน้ำตาล 1.5 กก.) แล้วตั้งไฟ กวนนำไปต้มความเครียด จากนั้นใส่ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ลงในน้ำเชื่อมแล้วต้มจนนิ่ม

ข้อดี:

• เก็บไว้อย่างดี

ข้อเสีย:

• ทางลำบาก
• ด้วยการเบี่ยงเบนจากสูตรใด ๆ แยมก็จะสูญเสียการนำเสนอไป
• น้ำตาลอย่างรวดเร็ว

3. แยมห้านาที

วิธีการปรุง: ผลเบอร์รี่ถูกปกคลุมด้วยทรายหรือเทน้ำเชื่อมนำไปต้มเก็บไว้ในกองไฟเป็นเวลา 5 นาที ม้วนกระดาษติดเสร็จแล้วพร้อมฝาปิด

ข้อดี:

• คงคุณค่าวิตามิน รสดั้งเดิม และสีของผลไม้
• แคลอรี่ต่ำ: ใช้น้ำตาลน้อยลง - 500-700 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม

ข้อเสีย:

• เก็บไว้ในตู้เย็น
• การเตรียมการที่ลำบาก

4. แยมเย็นหรือแยมบด

วิธีการปรุง: เทน้ำตาล (ทราย 1.5 กิโลกรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม) ลงในชามที่มีผลเบอร์รี่และบดด้วยสากไม้จนเนียน ชั้นน้ำตาลหนา 1 ซม. เทลงในขวดที่ด้านบนของแยม

ข้อดี:

• รักษาวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด

ข้อเสีย

• เก็บไว้ในตู้เย็น

ผลไม้ยอดนิยม
เคยทำแยม

1. ราสเบอรี่
2. ลูกเกดดำ
3. สตรอเบอร์รี่
4. แอปเปิ้ล
5. เชอร์รี่
6. พลัม

ที่มา: aif.ru

แยมเป็นวิธีการแปรรูปผลไม้และผลเบอร์รี่ที่พบได้บ่อยที่สุดวิธีหนึ่ง อะไรส่งผลต่อคุณภาพของแยมในระหว่างการผลิต?

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้วแยมเกือบทุกชนิดยังมีรายการคุณสมบัติที่น่าประทับใจซึ่งมีประโยชน์ต่อร่างกายช่วยในเรื่องความเจ็บป่วยและสนับสนุนสุขภาพของมนุษย์ ...

แยมตามสูตรคลาสสิกจะไม่ทำให้ใครแปลกใจ และที่นี่คุณลองแยมจากผัก! อร่อยจริงๆ!

นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าแยมช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดมะเร็งหลายชนิด

แยมและแยมสำหรับโภชนาการของผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ที่มีความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือด (บลูเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ lingonberries ฯลฯ )

Confiture เป็นแยมชนิดหนึ่ง เป็นเยลลี่ที่ผลไม้ทั้งผลหรือชิ้นกระจายอย่างสม่ำเสมอ ...