บางครั้งแม้แต่หญิงสาวที่ฉลาดที่สุดก็เกิดความคิดงี่เง่า)) ฉันกำลังนั่งโดยไม่แตะต้องใคร ทันใดนั้นฉันก็คิดว่า "ฉันควรทำทีรามิสุให้ฉันไหม" ดาด้า มันคือของหวานที่หอม ละเอียดอ่อน อร่อย และถูกสาปซึ่งเกือบครึ่งที่สวยงามของมนุษยชาติต้องคลั่งไคล้ และถ้าตามหลักการแล้ว การเตรียมอาหารอันโอชะนั้นดูไม่ยาก (หากมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด) Lena Panda จะไม่ใช้วิธีง่ายๆ - ฉันคิดว่า: อบคุกกี้ซาโวอาร์ดีและ
ในตอนท้ายของแต่ละขั้นตอนฉันจะอธิบายการคำนวณและข้อสรุปทั้งหมดของฉันและมองไปข้างหน้าฉันจะบอกว่าผลลัพธ์นั้นคุ้มค่าแม้ว่าฉันจะสงสัยมากว่ามันสมเหตุสมผลที่จะใช้ความพยายามดังกล่าวและใช้ทรัพยากรจำนวนมาก))
คุกกี้ Savoyardi นั้นแปลกมาก - ดูเหมือนว่าราคาถูกมากและใช้เวลาเล็กน้อยในแต่ละขั้นตอน แต่พวกเขาต้องการความเอาใจใส่อย่างสูงสุดและการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง และสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ที่สุดคือแป้งมีความนุ่มและไม่แน่นอน มันจะไม่ทำงานสำหรับอนาคต สำหรับชุดใหม่แต่ละชุด (และนี่เป็นเพียง 8-10 ชิ้น) ชุดชุดใหม่จะต้องใช้ จะไม่สามารถอบปริมาณที่เพิ่มขึ้นบนแผ่นอบสองแผ่นได้เช่นกัน และสำหรับทีรามิสุที่ดีไม่มากก็น้อยสำหรับ 6-8 คน คุณต้องมีคุกกี้สองเสิร์ฟ
ถ้าฉันไม่กลัวคุณด้วยการแนะนำแบบนั้น การทดลองของฉันก็จะดำเนินต่อไป))

ดังนั้นในการอบคุกกี้ 1 เสิร์ฟในปริมาณ 8-10 ชิ้นยาวประมาณ 10 เซนติเมตร คุณจะต้อง:

• ไข่ขนาดใหญ่ 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• แป้ง 60 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 10 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 50 กรัม
• น้ำมะนาว 1/8 ช้อนชา
• เกลือที่ปลายมีด
• ผงน้ำตาล
• ถุงขนม
• กระดาษ parchment

* ฉันจะจองทันทีว่าไม่ควรหาถุงขนมมาทดแทน ถุงบรรจุอาหารธรรมดาบางเกินไป และเป็นไปไม่ได้ที่จะบีบแป้งที่ค่อนข้าง "ไส้กรอก" ออกจากพวกเขา โชคดีที่ตอนนี้มีขายถุงขนมเกือบทุกมุม (ฉันพบในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป) และราคาไม่แพง มีแบบใช้แล้วทิ้งและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ โดยมีหัวฉีดตั้งแต่หนึ่งหัวขึ้นไป

1. แป้งซาโวอาร์ดีรอไม่ไหวแล้ว! ดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีและให้ความร้อนสูงถึง 170-180 องศาเซลเซียส ให้มันพร้อม!

2. ร่อนแป้งและแป้ง 3 ครั้งเพื่อให้อนุภาคอิ่มตัวด้วยอากาศ - ซึ่งจะช่วยป้องกันการก่อตัวของก้อนในแป้งและทำให้ฟูขึ้น

3. แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้สามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ เทจากเปลือกหนึ่งไปอีกเปลือกหนึ่ง บางคนเทไข่ลงในฝ่ามือของคุณแล้วส่งโปรตีนผ่านนิ้วของคุณ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะดำเนินการนี้ในชามเดียว (ทำงาน) จากนั้นเทโปรตีนลงในชามที่สองและไข่แดงลงในชามที่สาม และแบ่งไข่ที่ตามมาแต่ละฟองอีกครั้งในชามแรก (ทำงาน) - นี่คือวิธีที่เราควบคุมกระบวนการและแยกอนุภาคของไข่แดงไม่ให้เข้าไปในโปรตีน (ไม่เช่นนั้นมีโอกาสที่โปรตีนจะไม่ตี)

4. งานเหล่านี้เป็นงานเตรียมการ และตอนนี้เป็นกระบวนการเอง:
*อย่างไรก็ตาม เพื่อความสะดวกในการตี ชามสามารถอุ่นได้เล็กน้อย - ใส่ในอ่างน้ำสักครู่หรือล้างออกด้วยน้ำเดือด
ในชาม ตีไข่แดงและน้ำตาล 25 กรัม (ครึ่ง)

คุณต้องสามารถตีไข่แดงได้อย่างถูกต้องด้วย!
ก่อนอื่นไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและจากนั้นก็เริ่มเพิ่มปริมาตร - มวลจะอิ่มตัวด้วยอากาศ ในตอนแรกสิ่งเหล่านี้เป็นฟองอากาศขนาดใหญ่และจากนั้นก็มีขนาดเล็กลงเรื่อย ๆ แต่มีมากกว่านั้นและมวลไข่แดงเหลวจะหนาขึ้น
จะทราบได้อย่างไรว่าทุกอย่างถูกต้อง? มาดูกันที่ปัด! แม่นยำยิ่งขึ้น ร่องรอยที่เขาทิ้งไว้
ในตอนแรกทุกอย่างเกิดขึ้นเหมือนน้ำ - ไม่มีร่องรอยเหลืออยู่ จากนั้นคลื่นและรอยพับจะสังเกตเห็นได้ชัดเจน ซึ่งหายไปอย่างรวดเร็ว ตีไข่แดงได้ดีพอเมื่อมวลที่ไหลออกจากที่ตีไข่แดงเป็นเวลาหลายวินาทีวางบนพื้นผิวในรูปแบบของริบบิ้นอย่างมั่นใจ

การทดสอบอีกวิธีหนึ่งคือการถูมวลไข่แดงระหว่างนิ้วของคุณ - ไม่ควรรู้สึกถึงเมล็ดน้ำตาล
*จากการสังเกตส่วนบุคคล ง่ายกว่าที่จะตีไข่แดงให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการด้วยเครื่องผสม แต่จะยากกว่าที่จะกำจัดธัญพืชในมวล แต่ด้วยการใช้ตะกร้อมือธรรมดา กระบวนการนี้ใช้เวลานานกว่ามาก แต่มวลเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

เป็นไปไม่ได้ที่จะตีไข่แดงและไข่แดงจะไม่หลุดออกทันที ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงดีที่สุดก่อน

5. ตอนนี้ตีผ้าขาว ที่นี่ก็มีเคล็ดลับบางอย่างเช่นกัน
ทั้งไข่ขาวและอุปกรณ์สำหรับตีควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
อุปกรณ์ที่เหมาะสมคือแก้วหรือโลหะ แต่พลาสติกถูกชะล้างจากอนุภาคไขมันได้ไม่ดี และจะขัดขวางกระบวนการตีวิปปิ้งในอุดมคติ
ขั้นแรก ใช้ความเร็วมิกเซอร์ต่ำ ตีผ้าขาวจนเป็นเมฆ จากนั้นใส่น้ำตาล 25 กรัม เกลือเล็กน้อย และน้ำมะนาวลงไป ตีด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง

* สำหรับเมอแรงค์และเมอแรงค์ สีขาวมักจะถูกตีจนตั้งยอดอ่อน - ลิ้นจากก้อนที่ตีจะเกาะขึ้น และหลังจากนั้นไม่กี่วินาที มันก็จะก้มลง “ แส้ไปที่ยอดแข็ง” - ลิ้นไม่งอทุกที่ แต่เกาะติดอย่างยั่วยุ สำหรับซาโวอาร์ดี คนผิวขาวต้องตีให้เป็นโฟมที่มีความเสถียรเพราะ มันคือกรอบคุกกี้!

หากไม่สามารถตีไข่แดงได้มากเกินไป ความรำคาญดังกล่าวอาจเกิดขึ้นกับคนผิวขาวได้ง่าย - หากตีมากเกินไป ไข่จะเริ่มผลัดเซลล์ผิวและของเหลวจะไหลออกมา โปรตีนดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับ Savoiardi เพราะ คุกกี้จะเบลอเมื่ออบ คุณจะต้องทำซ้ำ
ดังนั้นทันทีที่โปรตีนได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว ให้หยุดตี

6. ตอนนี้มีขั้นตอนการนวดแป้งที่น่าสนใจมาก
เราตีไข่ขาวและไข่แดงให้ละเอียดและร่อนแป้งด้วยอากาศอิ่มตัวส่วนผสมทั้งหมดซึ่งโยนทุกอย่างลงในชามและคนด้วยช้อนเป็นบ้าจริง))
ที่นี่ก็มีชั้นเชิง:
จานสำหรับชุดสุดท้ายควรกว้างและแบน เพื่อให้ "การซ้อมรบ" ได้สะดวก
ใส่ไข่แดงลงในชาม ใส่โปรตีน 1/4 ลงไป แล้วคนให้เข้ากันเบาๆ ...

... วาง 1/4 ของโปรตีนและเทแป้ง 1/3 อีกครั้งโปรตีนและแป้งแล้วทำซ้ำอีกครั้ง ปรากฎว่า "ป้อมปืน" ที่ไม่เสถียร เราไม่ผสม!

7. และตอนนี้เราใช้ไม้พาย - ไม้พายซิลิโคนทำอาหาร (คุณสามารถใช้ช้อนได้ แต่ไม้พายสะดวกกว่า) และตักจากด้านข้างและด้านล่างอย่างระมัดระวังแล้ววางมวลไว้ด้านบนของ "ป้อมปืน" แล้วหมุน ชาม 90 องศา ตักขึ้นอีกครั้งจากด้านข้างและด้านล่าง ยกขึ้น เป็นต้น จนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน วิธีการผสมนี้เรียกว่า "การพับ" - นี่คือวิธีที่เราย่อผลิตภัณฑ์ที่มีวิปปิ้งให้น้อยที่สุด ไม่ทำลายโครงสร้าง และแป้งยังคงโปร่งสบายอย่างน่าอัศจรรย์

8. โอนแป้งลงในถุงขนม หากถุงไม่มีหัวฉีดพิเศษ ให้ตัดปลายออกเพื่อให้ได้รูที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5 เซนติเมตรที่ทางออก

เราปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และพักคุกกี้โดยเว้นระยะห่างระหว่างกันอย่างน้อย 2 เซนติเมตรเพราะ Savoiardi จะขยายขนาดเมื่ออบ
คุณไม่ต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับ "ความกลมกลืน" ของคุกกี้ - ผู้ชื่นชอบในอุดมคติควรคดเคี้ยวเล็กน้อย))

9. โรยคุกกี้ในอนาคตด้วยน้ำตาลผงและปล่อยให้ยืนประมาณ 2-3 นาทีแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงหรือน้ำตาลอีกครั้ง - คุกกี้จะได้เปลือกน้ำตาลที่มีชื่อเสียง

10. เราอบคุกกี้ครั้งละหนึ่งชุดบนแผ่นอบแผ่นเดียวอย่างเคร่งครัด
ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 170-180 องศา ขั้นแรก เราเก็บคุกกี้ไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10-15 นาที แต่คุณต้องตรวจสอบกระบวนการอย่างต่อเนื่องและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างถูกต้อง
อุณหภูมิสูงนี้จะทำให้คุกกี้ขึ้นเร็วและทำให้รูปร่างคุกกี้แข็งตัว ป้องกันการแพร่กระจาย
โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบให้ลดความร้อนลงเหลือ 140 องศาเซลเซียส และอบต่ออีก 8-10 นาที - คุกกี้จะกลายเป็นสีทอดที่สวยงามและแห้ง

เวลามีบทบาทสำคัญที่นี่: ถือไว้ในเตาอบน้อยกว่าเล็กน้อย - มันจะสว่างขึ้น นานขึ้นอีกเล็กน้อย - มันจะ "เป็นสีแทน" อย่างแข็งแกร่งยิ่งขึ้น
ที่นี่ฉันมีความแตกต่างเพียง 2 นาที: ฉันอบชุดสุดท้ายเป็นเวลา 10 + 10 นาที และแถวหลังเป็นเวลา 10 + 8 นาที

11. คุกกี้จะต้องถูกนำออกจากกระดาษทำอาหารทันที มิฉะนั้น จะติด
คุณสามารถเอาออกด้วยไม้พายหรือมีดโกน แงะคุกกี้ แต่มีโอกาสสูงที่จะเสียซาโวอาร์ดี

วิธีที่ "ไม่เจ็บปวด" ที่สุดคือดึงแผ่นกระดาษรองอบออกจากถาดแล้วค่อยๆ ดึงเข้าหาตัวและลง จากนั้นคุกกี้จะล้าหลังกระดาษเอง จากสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ - เศษหวานบนพื้นปูกระดาษหรือผ้าขนหนู))

12. เราทำให้ซาโวอาร์ดีที่เอาออกมาเย็นสนิทบนตะแกรง - พวกเขาควรจะกลายเป็นไร้น้ำหนักโปร่งสบายและกรอบ

จากนั้นคุณสามารถใช้คุกกี้ตามวัตถุประสงค์ - กินมันใต้ฝาชวนเพื่อนมาดื่มชา)) หรือคุณสามารถปรุงทีรามิสุ!
สำหรับเขาเท่านั้น คุกกี้เหล่านี้ (ที่เย็นแล้ว) ยังคงต้องทำให้แห้งในเตาอบบนตะแกรง
เราอุ่นเตาอบที่ 100 องศาเซลเซียสและอบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาทีโดยแง้มประตู

สิ่งที่สามารถแทนที่ savoiardi แบบโฮมเมด?
ซื้อพร้อม!
ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น บางครั้งคุกกี้เหล่านี้จะปรากฏบนชั้นวาง ร้าน "พฤษภาคม" ใน Askizskaya เป็นร้านเดียวที่จำหน่าย savoiardi อยู่เสมอและแม้กระทั่งหลายประเภท))

หากคุณเปรียบเทียบคุกกี้ของฉันกับคุกกี้ในร้านค้า แสดงว่าคุกกี้ของฉันคดเคี้ยว และคุกกี้จากโรงงานก็สมบูรณ์แบบ
ของฉันไม่มีน้ำหนักและแตกง่าย ของที่ซื้อจากร้านค้านั้นหนาแน่นกว่า
นี่คือภาพในช่วงพัก:
ด้านล่าง - สิ่งเหล่านี้เป็นสินค้าที่ซื้อจากร้านค้า - รูปร่างและโครงสร้างในอุดมคติ, ฟองอากาศเดียวกัน, สีสม่ำเสมอ
ซาโวอาร์ดีโฮมเมดยอดนิยม - ฟองอากาศต่างกัน, เปลือกโลกทอด, ตรงกลางจะขาวกว่า
แต่ตามรสนิยมฉันเลือกเองไม่มีอคติ ร้านค้าที่ซื้อมีรสที่ค้างอยู่ในคอของสารเคมีเล็กน้อย

อันที่จริงแล้วสำหรับการเสิร์ฟซาโวอาร์ดีอย่างมีสติ คุณต้องเคลื่อนไหวร่างกายเป็นจำนวนมาก และแฮชแท็ก #cheepbuy ที่ฉันชอบใช้ได้ผลดี แล้วด้านเศรษฐกิจล่ะ?

ในภาพจากร้านค้าคุณสามารถดูราคา: 138 และ 79 รูเบิลสำหรับคุกกี้ 200 กรัม, 183 และ 140 รูเบิลสำหรับส่วนสองเท่าของ 400 กรัม
เวลาที่ใช้ - 2 ชั่วโมงเพราะ ไป 5 ร้าน. ถ้าฉันไปที่ "พฤษภาคม" ทันทีจากนั้น 10 นาที - เข้าไปเอามันจากชั้นวางแล้วชำระเงินที่จุดชำระเงิน

และที่บ้านฉันใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการเตรียมคุกกี้สองเท่า - ฉันต้องตีไข่แดงและไข่ขาวสองครั้ง ผสมแป้งเบา ๆ ใส่แป้งในถุง อบคุกกี้ด้วยอุณหภูมิที่ลดลงในเตาอบ เย็นซาโวอาร์ดีเสร็จแล้วล้างจาน - 2 ครั้ง))
ค่าใช้จ่าย 20 คุกกี้ (2 เสิร์ฟ) กลายเป็นเรื่องไร้สาระ - 46 รูเบิล 60 kopecks))
ส่วนแรกโดยน้ำหนักออกมา 169 กรัม ส่วนที่สองดึงออกมา 152 กรัม (เก็บไว้ในเตาอบนานกว่าสองนาที)
320 กรัมสำหรับเกือบ 50 รูเบิล - สมบูรณ์แบบ!
แต่ถ้าคุณรวมทุกอย่างที่คุณต้องซื้อสำหรับทำอาหาร จำนวนเงินจะมากขึ้น:
10 ฟอง - 56 รูเบิล
แป้ง 1 กิโลกรัม - 25 รูเบิล
1 แพ็คเกจ แป้ง 200 กรัม - 27 รูเบิล
น้ำตาล 1 กก. - 42 รูเบิล
1 มะนาว - 15 รูเบิล
น้ำตาลผง 1 ถุง - 8 รูเบิล
นอกจากนี้ฉันต้องซื้อถุงขนม - 150 รูเบิล
และซื้อกระดาษ parchment เสร็จแล้ว - 94 rubles
ดังนั้นหากคุณต้องการ savoiardi อย่างเร่งด่วน แต่ไม่มีส่วนผสมที่บ้านคุณต้องใช้เงินมากกว่า 400 รูเบิลเล็กน้อย #กรี๊ด?)))

*จากการสังเกตส่วนตัว: ใน tiramisu ที่เสร็จแล้วไม่ชัดเจนเลยว่า savoiardi ที่ซื้อมาหรือไม่ ...
พรุ่งนี้-ขั้นตอนที่สองของการทำทีรามิสุ-!
สนุก!

Savoyardi เป็นบิสกิตบิสกิตที่มีรูปร่างยาวและมีโครงสร้างเป็นรูพรุน ขนมดังกล่าวดูดซับของเหลวและครีมได้ดีมาก Savoyardi เป็นที่นิยมมากเพราะมักใช้ในการเตรียมของหวานที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ - ทีรามิสุ แม้ว่าในตอนแรกคุกกี้จะไปด้วยตัวเองและเพิ่งเริ่มใช้สำหรับทีรามิสุ สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตทีรามิสุนั้นง่ายมากและสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

ประวัติของ Savoardi

สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตทีรามิสุถูกคิดค้นขึ้นในซาวอย แคว้นหนึ่งของฝรั่งเศส ซึ่งในเวลานั้นเป็นขุนนางอิสระและทรงอิทธิพลมาก มีข้อเท็จจริงในประวัติศาสตร์ที่อ้างว่าในศตวรรษที่ 15 กษัตริย์แห่งฝรั่งเศสอยู่ที่งานเลี้ยงรับรองของดยุกแห่งซาวอยและพอใจกับการปฏิบัติอันวิจิตรงดงามเช่นนี้ จากนั้นซาโวอิอาร์ดีก็เป็นขนมขึ้นชื่อซึ่งเป็นบัตรเยี่ยมของซาวอย

เด็กๆ ชอบคุกกี้เป็นพิเศษ ถือสะดวกก็กินนมเปรี้ยว ผู้ใหญ่ชอบกินบิสกิตกับกาแฟหรือไวน์ ในทางกลับกัน เชฟก็ได้ทำขนมมากมายด้วยคุกกี้เหล่านี้ พวกเขาแช่ด้วยน้ำเชื่อม, เหล้า, ผลไม้เพิ่ม, ครีมหวาน, ผลเบอร์รี่และถั่วเป็นของหวานกับ savoiardi

วันนี้มีอะนาลอกของ savoiardi จำนวนมากในทุกอาหารของโลก แต่มีเพียงชื่อเท่านั้นที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

คุณสมบัติ Savoardi

สูตรคลาสสิกสำหรับคุกกี้ savoiardi ที่บ้านค่อนข้างง่ายและไม่เปลี่ยนแปลงตั้งแต่เริ่มก่อตั้ง แม่บ้านทุกคนสามารถปรุงอาหารแสนอร่อยนี้ได้ เป็นที่น่าสนใจว่าไม่มีผงฟูในองค์ประกอบของคุกกี้ แต่ในขณะเดียวกันมันก็กลายเป็นโปร่งสบายและเขียวชอุ่มมาก ความลับนั้นง่ายมาก: คุณต้องตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันให้ดี ซึ่งต้องขอบคุณเครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยซึ่งหาซื้อได้ไม่ยาก

เนื่องจากน้ำตาลผงทำให้ได้เปลือกกรอบบนพื้นผิวของ savoiardi ปัญหาเดียวคือการมีถุงทำอาหารคุณภาพสูงซึ่งคุณสามารถทำคุกกี้ได้ เมื่อคุณมีเครื่องมือที่จำเป็นครบถ้วนแล้ว คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงในการเตรียมของหวานแสนอร่อย แน่นอนว่าการซื้อซาโวอาร์ดีในร้านง่ายกว่า แต่โฮมเมดจะอร่อยกว่าและมีกลิ่นหอมกว่ามาก เมื่อคุณลองคุกกี้โฮมเมด คุณจะไม่สามารถซื้อขนมที่ขึ้นชื่อตามร้านแทนได้อีกต่อไป

สูตรซาโวอาร์ดีสูตรคลาสสิก #1

สูตรสำหรับคุกกี้บิสกิตทีรามิสุนั้นง่ายมาก มีรูปแบบการทำอาหารมากมาย แต่เวอร์ชันคลาสสิกยังคงเป็นที่นิยมมากที่สุด

วัตถุดิบ:

• ไข่ - น้ำตาล 4 ชิ้น - 100 กรัม หรือ 4 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - 100 กรัมหรือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับหล่อลื่น

คุกกี้จำนวนนี้เพียงพอที่จะทำทิรามิสุได้ 10 ที่

การทำอาหาร:

คุกกี้ถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับในกรณีแรก แต่ในขณะเดียวกันก็มีความแตกต่างหลายประการ ในสูตรที่สอง เติมน้ำตาลทั้งไข่แดงและไข่ขาว ข้อแตกต่างประการที่สองคือ ใช้ส่วนผสมน้อยลงเล็กน้อยในการทำคุกกี้

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 3 ชิ้น (เราจะใช้ 3 ไข่ขาว 2 ไข่แดง)
• น้ำตาล - 60 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• น้ำตาลทรายป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ

เตรียมแป้งในลักษณะเดียวกับในสูตรแรก แต่เพิ่มน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในโปรตีน

ตัวเลือกการทำอาหารนี้แตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างมาก คุกกี้มีความหนาแน่นค่อนข้างมากและเหมาะสำหรับการใช้งานโดยอิสระ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 4 ฟอง
• น้ำตาล 140 กรัม
• แป้ง 140 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า (คอนญัก, วิสกี้)
• 2 ช้อนชา ผงน้ำตาล
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• เนย

การทำอาหาร:

• ร่อนแป้ง 3 ครั้ง
• แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว
• เติมเกลือลงในโปรตีนและตีจนตั้งยอดคงที่ ค่อยๆ เติมน้ำตาล
• เพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้ ตีด้วยเครื่องผสม จากนั้นเพิ่มจิตวิญญาณที่คุณเลือกแล้วตีอีกครั้ง
• เพิ่มแป้งเป็นก้อนและผสมให้ละเอียดจากล่างขึ้นบนของแป้ง
• ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ทาเนยด้วยเนย โรยด้วยแป้งเล็กน้อย
• ทำแถบด้วยถุงบีบแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง ทิ้งช่องว่างไว้ 10 นาทีเพื่อให้แป้งมีเวลาดูดซึมแล้วโรยอีกครั้ง
• วางแผ่นคุกกี้ในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาและอบเป็นเวลา 15 นาที
• หลังจากเวลานี้ ทิ้งคุกกี้ที่ทำเสร็จแล้วไว้ในเตาอบต่ออีก 5 นาทีเพื่อให้แห้งเล็กน้อย และสะดวกกว่าที่จะแยกคุกกี้ออกจากกระดาษ

Culinary Etude 19.03.2018

เรียนผู้อ่านวันนี้เราจะพูดถึงขนมอบที่หรูหรา คุกกี้ซาโวอาร์ดีที่เบาและโปร่งสบายหรือ "นิ้วนาง" เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากความนิยมของทีรามิสุ หากไม่มีซาโวอาร์ดีก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงนี้ สูตรสำหรับการเตรียมค่อนข้างง่าย แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างที่คุณต้องรู้

โดยปกติความสำเร็จและความล้มเหลวจะซ่อนอยู่ในรายละเอียด ดังนั้นจึงควรให้ความสนใจกับพวกเขา ไข่ควรมีอุณหภูมิเท่าไร? ไข่ขาวควรตีที่ยอดเท่าไร เพราะอะไร

วิธีการปรุงคุกกี้ savoiardi ที่บ้านเพื่อให้ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามมาก Irina Rybchanskaya หัวหน้าคอลัมน์ถาวรจะบอกเราในวันนี้ ฉันให้เธอพื้น

เรียนผู้อ่านบล็อกของ Irochka Zaitseva! คุณเคยลองอบแท่งซาโวอาร์ดีเมื่อสามีของคุณอยู่ที่บ้านหรือไม่? เมื่อเร็ว ๆ นี้ในวันครบรอบแต่งงานของเรา ฉันทำสิ่งนี้โดยประมาท

ตอนแรกไม่มีสัญญาณของปัญหา สามีทำงานอย่างตั้งใจในสำนักงานและมองเข้าไปในห้องครัวเพียงครั้งเดียว - เทนมสดโฮมเมดลงในแก้วโปรด "กับห่าน" (ภาพนี้ - ห่านที่มีริบบิ้นสีน้ำเงินรอบคอ)

เขาว่ายออกไปอย่างเงียบ ๆ และมองไม่เห็น และกับเขา ซาโวอาร์ดีชุดแรกเกือบเต็มกำลังก็หายไปจากโต๊ะ ความขุ่นเคืองของฉันมาข้ามตรรกะของตัวผู้เหล็กและแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยกับมัน

ตอนแรกฉันส่งเสียงแหลมและฟู่ พยายามควบคุมเสียงหัวเราะที่ควบคุมไม่ได้ จากนั้นฉันก็หัวเราะทั้งน้ำตา ลองนึกภาพเขามองเข้าไปในตู้เย็นคัดค้าน
ความสับสนแบบเด็กๆ และความพึงพอใจ: “ยังมีไข่เหลืออยู่เต็มพวง!” แน่นอนว่ามันยังคงอยู่ - มันคุ้มค่าที่จะอบ "ปาร์ตี้"!

นี่เป็นสูตรซาโวอาร์ดีที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการนำไปใช้ที่บ้าน ฉันจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนด้วยรูปถ่ายจำนวนมากทีละขั้นตอนแสดงวิธีการปรุง "นิ้ว" บิสกิตที่มีเสน่ห์เหล่านี้ สำหรับฉันแล้วสูตรนี้เป็นสูตรคลาสสิกที่ได้รับการตรวจสอบและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด เราต้องการอะไร?

ส่วนผสมสำหรับคุกกี้ 15 - 16 ชิ้น

• สองไข่แดง (18020 กรัมต่อชิ้น);
• โปรตีนสองชนิด (27-29 กรัมต่อชิ้น);
• น้ำตาล 70 กรัม
• แป้ง 70 กรัม
• วอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ (แอลกอฮอล์แรง ๆ );
• น้ำตาลผงหนึ่งช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• เนยเล็กน้อย (เราจะทาจารบีด้วยแม่พิมพ์)

ทำอาหารอย่างไร

อาหารทุกชนิดต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง ร่อนแป้งผ่านตะแกรงละเอียดสามถึงสี่ครั้ง จึงจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดี

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อย ก่อน แล้วตามด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อโฟมที่ไม่เสถียรปรากฏขึ้น เราจะเริ่มเติมน้ำตาลอย่างช้าๆ - ครั้งละหนึ่งช้อนชา เรายังคงเอาชนะด้วยความเร็วสูง จนถึงระดับที่เสถียรดังที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวไว้ว่า "จุดสูงสุด" ที่ "แข็ง"

ตอนนี้เราส่งไข่แดงไปยังโปรตีน - เพียงแค่เทลงในชามแล้วทำงานต่อด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ในตอนท้ายเพิ่มวอดก้าหนึ่งช้อนโต๊ะ ปรากฎว่ามวลสีเหลืองดังในภาพ

เราส่งแป้งลงในชามสามครั้ง เทชุดแรก - ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนจากล่างขึ้นบนเป็นวงกลม เทในส่วนที่สอง - ทำซ้ำทุกอย่างเพิ่มส่วนที่สาม - ผสมในลักษณะเดียวกัน คุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อนข้างคงที่

วางถาดรองอบที่เหมาะสมกับกระดาษ parchment ถ้าเคลือบแบบพิเศษก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมัน และถ้าไม่เคลือบ เราก็หล่อลื่นด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยแป้งผ่านตะแกรงละเอียด

ตอนนี้ใส่แป้งบิสกิตลงในถุงขนม (ไม่ต้องใช้หัวฉีด) หรือใส่ในถุงพลาสติกแข็งที่มีมุมตัดเหมือนที่ฉันทำ

ปรับถ้วยสำหรับบรรจุภัณฑ์ - เพื่อให้ยืนได้อย่างมั่นคง

บีบคุกกี้ด้วย "แท่ง" แปดถึงสิบเซนติเมตรโดยเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขา

เราแก้ไขส่วนปลายงอด้วยช้อนชาเพื่อให้มันเท่ากันมากหรือน้อย แต่ยังมีเสน่ห์ใน “ความแตกต่าง” อยู่บ้าง! โรยซาวอยดริด้วยน้ำตาลผงโดยใช้กระชอนขนาดเล็ก (ฉันมีชา) จำเป็นต้องรอสักครู่ในขณะที่ผงถูกดูดซึมและโรยอีกครั้ง

เราอบคุกกี้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณสิบสองถึงสิบห้านาที คุณควรมองเข้าไปในเตาอบ แต่ไม่ช้ากว่าสิบสองนาที หากคุกกี้ขึ้นและเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดไฟ ปล่อยให้ไส้กรอกแห้งและ "เดิน" ต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที

เรานำแผ่นอบออกมาลากกระดาษรองอบแบบนี้ตามภาพบนกระดาน เมื่อใช้เทคนิคนี้ คุกกี้จะหลุดหลังกระดาษได้ง่ายและไม่แตกหัก ดูวิธีทำง่าย ๆ ในภาพด้านล่าง

ทำให้คุกกี้ savoiardi เย็นลงโดยวางบนตะแกรง เราขับไล่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหากควรใช้ Savoiardi ในการทำเค้ก Charlotte หรือ Tiramisu

ข้อสังเกตของฉัน

• ให้แน่ใจว่าได้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง หากยังไม่เสร็จ คุกกี้อาจ "เบลอ" ระหว่างการอบ
• สำหรับคุกกี้กรุบกรอบ ให้โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนแล้วจึงโรยด้วยน้ำตาลทรายละเอียดก่อนอบ
• ส่วนเล็ก ๆ ของแป้งสามารถแทนที่ด้วยถั่วบดกาแฟบด
• คุกกี้ Savoyardi มักใช้ทำทีรามิสุ สูตรข้างต้นจะช่วยให้คุณทำคุกกี้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงนี้
• สะดวกในการเสิร์ฟคุกกี้กับไอศกรีมนุ่ม ๆ แทนช้อน

Savoyardi - สูตรวิดีโอ

โปรดดูคลิปวิดีโอที่ดีมากที่แสดงวิธีทำซาวอยอาร์ดี สูตรค่อนข้างดีทำได้ง่ายที่บ้าน

เค้ก Charlotte จากคุกกี้ savoiardi - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมฐานเค้ก

• หกไข่แดง
• โปรตีนหกชนิด
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ส่วนผสมสำหรับมูสเบอร์รี่

• ครีม 500 มล. (33-35%);
• น้ำซุปข้นเบอร์รี่ 500 กรัมจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
• น้ำตาลทราย 180-200 กรัม
• เจลาตินสำเร็จรูป 23 กรัม;
• น้ำ 140 มล.

ทำอาหารอย่างไร

ฉันแนะนำให้อบเค้ก savoiardi คุกกี้เป็นสองชุดเพื่อให้มวลไม่ละลาย ขั้นแรก เราจะทำขอบของเค้กจากครึ่งหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่ระบุสำหรับฐาน ในการทำเช่นนี้ให้ปลูกคุกกี้ 25 ชิ้นบนแผ่นอบใกล้กันมาก ๆ โรยด้วยน้ำตาลสองครั้ง

เวลาอบ บิสกิตแท่งควรเชื่อมติดกัน ขอแนะนำให้สร้างสองแถว: หนึ่งในสิบสองและที่สองจาก 13 คุกกี้

เราอบในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ใส่แถบร้อนยังอยู่ในแม่พิมพ์

เราอบคุกกี้อีก 25 ชิ้นจากครึ่งหลังของส่วนผสม เราปลูก "นิ้วนาง" ให้ห่างจากกัน - เราต้องการสำเนาแยกกัน อบตามปกติ เย็นบนตะแกรง

เราทำมูสเบอร์รี่ เราผสมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาลอย่างมีสติ เจลาตินควรเทน้ำอุ่น (30 ° C) เป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นตั้งไฟบนเปลวไฟขนาดเล็กมากจนละลายหมด เทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ในที่เย็นจนข้น

ตีครีมเย็นผสมกับเครื่องตีกับวุ้นข้น

เรากระจายซาโวอาร์ดีที่เย็นแล้วที่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างแน่นหนา เกลี่ยด้วยส่วนของมูส เรากรอกแบบฟอร์มด้วยคุกกี้อีกชั้นหนึ่งแล้วทามูสบนนั้น ทำซ้ำเลเยอร์ กระจายมูสด้านบน

เราทิ้งเค้ก Savoiardi Charlotte ไว้ในที่เย็นเพื่อแช่ไว้ 5-8 ชั่วโมง

นำออกจากแม่พิมพ์แล้วมัดด้วยริบบิ้นหากต้องการ

เราตกแต่งตามดุลยพินิจของเรา - ด้วยผลเบอร์รี่สดหรือเยลลี่ด้วยคราบครีม นี่คือรูปหนึ่ง - เค้กซาโวอาร์ดีขนาดเล็กกับสตรอเบอร์รี่

ข้อสังเกตของฉัน

• ฉันใช้กระทะสปริงทรงกลมขนาด 24 ซม. และแผ่นอบขนาด 31 ซม. x 39 ซม.
• จากคุกกี้สำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้า คุณสามารถทำเค้กแบบเดียวกันได้โดยไม่ต้องอบเลย

เค้ก Tiramisu กับคุกกี้ savoiardi และ mascarpone - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ส่วนผสมฐานเค้ก

• หกไข่แดง
• หกโปรตีน
• น้ำตาล 200 กรัม
• แป้ง 200 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนชา
• แอลกอฮอล์เข้มข้น 2.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การทำให้ชุ่มจากกาแฟ

• กาแฟเข้มข้น 230 มล.
• น้ำตาล 120 กรัม

มาสคาร์โปเน่ครีม

• มาสคาร์โปน 280 กรัม;
• ครีม 220 มล. (33-35%);
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาสองช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร

เราอบ "ห่อ" ของคุกกี้ savoiardi และ savoiardi แต่ละรายการในลักษณะเดียวกับสูตรเค้ก Charlotte

เราสร้างด้านข้างของเค้กจาก "ริบบิ้น" สองเส้นของซาโวอาร์ดี วางคุกกี้ที่ด้านล่างของแม่พิมพ์อย่างแน่นหนา

เราอุ่นกาแฟที่ชงแล้วละลายน้ำตาล

ตีวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา ผสมด้วยเครื่องตีด้วยมาสคาร์โปน ครีมพร้อม

เราเคลือบคุกกี้ชั้นแรกด้วยส่วนหนึ่งของครีมสำหรับชั้นที่สองเราชุบซาโวอาร์ดีอย่างรวดเร็วในกาแฟเย็นแล้วทาให้แน่นแล้วทาด้วยครีม

ทำซ้ำจนกว่าคุกกี้และครีมมาสคาโปนจะหมด เค้ก Tiramisu กับ savoiardi และ mascarpone พร้อมแล้ว ตอนนี้ควรทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ โรยโกโก้ด้วยตะแกรงหรือตกแต่งด้วยช็อกโกแลต

เรียนผู้อ่านบล็อกที่ยอดเยี่ยมของ Irochka Zaitseva! ฉันมีความสุขที่ได้แบ่งปันสูตรคุกกี้ซาโวอาร์ดีกับคุณ และบอกวิธีทำเค้กที่ยอดเยี่ยมสองชิ้นจากมัน หากคุณทำอาหารตามสูตรของฉัน และคุณมีคำถามใดๆ ฉันจะตอบพวกเขาด้วยความยินดี

ด้วยความปรารถนาอย่างจริงใจไม่เปลี่ยนแปลงเพื่อสุขภาพที่ดีและอารมณ์ดี Irina Rybchanskaya - ผู้เขียนบล็อก เรียงความของมือสมัครเล่นการทำอาหาร.

เรียนผู้อ่านหากคุณสนใจสูตรอาหารอื่น ๆ ฉันขอเชิญคุณไปที่ส่วน "Culinary Etude" ของเรา คุณสามารถไปที่หมวดหมู่โดยคลิกที่ปุ่มด้านล่าง

สูตรอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

สิ่งที่เกี่ยวกับจิตวิญญาณ? สองครอบครัวที่เคารพนับถือเท่าเทียมกัน ในเวโรนา ที่ซึ่งเหตุการณ์มาพบเรา... คำพูดเหล่านี้ปลุกเร้าจิตวิญญาณของคู่รักหนุ่มสาวทั้งหลายมานานหลายศตวรรษ... Abel Korzeniowski - โรมิโอและจูเลียต - ความรักนิรันดร์ .

คุกกี้แสนอร่อย - สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

คุณเคยลองคุกกี้ Savoardi ที่มีชื่อเสียงใน "นิ้วผู้หญิง" ทั่วไปหรือไม่? เตรียมอาหารอันโอชะที่ละเอียดอ่อนที่สุดตามสูตรอันเป็นเอกลักษณ์พร้อมวิดีโอและภาพถ่าย

45 นาที

258 กิโลแคลอรี

4.14/5 (7)

ผู้ที่ปรุงเค้กทีรามิสุอันโด่งดังที่บ้านเป็นประจำจะทราบดีถึงคุกกี้อิตาเลียน Savoyardi ที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อน ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าว เราซื้อในร้านค้าและไม่ค่อยคิดเกี่ยวกับการอบขนมด้วยมือของเราเอง แต่เปล่าประโยชน์! ร้านอาหาร Savoyardi ที่อร่อยด้วยตัวมันเองและเนื้อสัมผัสที่เบาและมีแคลอรีต่ำนั้นเหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักในฤดูร้อน แต่ยังไม่พร้อมที่จะเลิกกินของหวาน

เธอรู้รึเปล่า?ประวัติความเป็นมาของคุกกี้ "Savoyardi" ("นิ้วของผู้หญิง") นั้นไม่เป็นที่รู้จักและทุกคนตีความในแบบของตัวเอง ตามเวอร์ชั่นหนึ่ง ชื่อนี้ถูกคิดค้นโดยนักบวชโดมินิกันที่เดินเตร่ไปทั่วอิตาลี ซึ่งชอบคุกกี้ที่คนขายข้างทางเสนอให้จนหมดสติ อ้างจากอีกคนหนึ่งคือกษัตริย์แห่งฝรั่งเศสเอง อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์มีความเก่าแก่มาก และคุณเพียงแค่ต้องมีสูตรอาหารด่วนในคอลเล็กชันของคุณ!

เครื่องใช้ในครัว

เลือกอุปกรณ์และเครื่องใช้ที่จำเป็นสำหรับการอบคุกกี้ Savoyardi อย่างระมัดระวัง:

• แผ่นอบเทฟลอนหรือโลหะ (เคลือบสารกันติด) ที่มีเส้นทแยงมุม 28 ซม. ขึ้นไป
• หลายชาม (ลึก) ที่มีความจุ 200 ถึง 950 มล.
• เครื่องชั่งในครัวหรืออุปกรณ์วัดอื่น ๆ
• ตะแกรงขนาดกลาง

• กระดาษรองอบ;
• ช้อนโต๊ะและช้อนชา
• ผ้าขนหนูผ้าฝ้ายและผ้าลินิน
• ตะแกรงเหล็กละเอียด
• ปัดโลหะ
• ถุงขนม.

เหนือสิ่งอื่นใด อย่าลืมเตรียมเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารของคุณให้พร้อม เนื่องจากไม่มีอะไรมาทดแทนอุปกรณ์นี้ได้อย่างแท้จริง หากคุณต้องการทำคุกกี้ที่มีตราสินค้าจริง

คุณจะต้องการ

นอกจากนี้

• มาการีนครีมหรือเนย 20 กรัม
• 1 เซนต์ แป้งสาลีหนึ่งช้อน

สำคัญ!หากต้องการคุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารเล็กน้อย (เฉพาะของเหลว) และแต่งกลิ่นให้กับแป้งสำหรับคุกกี้นี้เพื่อทำขนมที่จะทำให้ครอบครัวของคุณประทับใจไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีที่ไม่คาดคิดและกลิ่นหอมที่เด่นชัดมากขึ้น .

ลำดับการทำอาหาร

การฝึกอบรม

ขั้นตอนแรกของการนวดแป้ง

ขั้นตอนที่สองของการนวดแป้ง

ขั้นตอนที่สามของการนวดแป้ง

การประกอบและการอบ

คุณเห็นไหมว่าทุกอย่างกลายเป็นเรื่องไม่ยาก- อย่างน้อย มันก็ไม่คุ้มที่จะวิ่งไปที่ร้านเพราะของง่ายๆ แบบนี้ เพราะมันถูกจัดเตรียมไว้อย่างแท้จริงภายในเวลาไม่กี่นาที

หากคุณไม่ต้องการใช้ไม้เท้าสำหรับ Tiramisu อย่าลืมพิจารณาตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ฉันมักจะเทช็อคโกแลตสีขาวและสีเข้มที่ละลายบนคุกกี้ของฉันเพื่อไม่ให้เป็นลายทางเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบที่ทำให้เคลิบเคลิ้มด้วย - โดยทั่วไปแล้วฉันมักจินตนาการถึงจินตนาการ

เสิร์ฟคุกกี้เย็นบนจานทั่วไปขนาดใหญ่เท่านั้น ตกแต่งมันล่วงหน้าด้วยชิ้นส้มหรือช็อคโกแลตสับละเอียด

สูตรวิดีโอคุกกี้ Savoardi

อย่าพลาดวิดีโอ: ด้านล่างคุณจะเห็นได้อย่างชัดเจนว่าโปรตีนและไข่แดงควรมีความสม่ำเสมอเพียงใดเพื่อให้แป้งสำหรับ Savoyardi อบได้อย่างสมบูรณ์แบบและไม่กระจายไปทั่วแผ่นอบ

นั่นคือทั้งหมด แต่โลกของคุกกี้ที่ผิดปกติไม่ได้จบเพียงแค่นั้น - ตอนนี้ฉันจะแนะนำตัวเลือกเพิ่มเติมสำหรับการทดลองในครัวให้คุณ ตัวอย่างเช่นการทำอาหารที่มีชื่อเสียง แต่ถูกประเมินต่ำไปในประเทศของเรานั้นน่าสนใจมาก

เรารู้วิธีทำเค้กของหวานที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมที่จำเป็น มาสคาร์โปเน่ชีส และคุกกี้ซาโวยาร์ดิ

แต่สูตรคลาสสิกสำหรับ Tiramisu ในรูปแบบดั้งเดิมตามสูตรของอิตาลีรวมถึงคุกกี้ที่เปราะบางรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่เรียกว่า Savoiardi

คุกกี้บิสกิตดังกล่าวค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมและเป็นพื้นฐานของผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียง ดังนั้นวันนี้เราจะมาเรียนรู้วิธีสร้างมัน

ท้ายที่สุดแล้ว คุกกี้ Savoyardi (หรือที่รู้จักในชื่อ Ladyfingers) สามารถเป็นพื้นฐานของเค้กแทบทุกชนิดโดยไม่ต้องอบ รวมถึงของหวานอิสระ

เค้กรูปไข่หรือคุกกี้ Savoiardi หรือที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ “เลดี้ฟิงเกอร์”, “ซาวอย”, “เนเปิลส์” ถือเป็นของหวานสไตล์บูดัวร์ในทุกยุคสมัย เป็นเวลาเกือบ 900 ปีแล้วที่สูตรคุกกี้บิสกิตเปลี่ยนไปเล็กน้อย ต้นกำเนิดทางประวัติศาสตร์ของสูตรนี้มีขึ้นในสมัยราชวงศ์ซาวอยตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 สันนิษฐานว่าเป็นทายาทของ Bertha of Savoy (ของ Savoy) (1051-1081) ซึ่งกระจายอาหารอันโอชะที่ชื่นชอบไปทั่วยุโรป

ส่วนผสมที่แสดงสำหรับ 36 ส่วน

แป้ง 50 กรัม

น้ำตาลทราย 60 กรัม

โปรตีน 3 ชิ้นจากไข่ไก่

ไข่แดงจากไข่ไก่ 2 ชิ้น

2.5-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนหรือน้ำตาลผง 30 กรัม

รายการสิ่งของ

เตาอบ

กระดาษ parchment

ถาดอบ

ถุงขนมหรือคอร์เน็ต

วิธีทำ Savoyardi: คุกกี้ทีรามิสุ

ความสำเร็จในการจัดทำ Ladyfingers ขึ้นอยู่กับความแม่นยำของเทคโนโลยีและขั้นตอนกระบวนการ คุกกี้ควรเปราะและไม่มีน้ำหนัก ดังนั้นแป้งควรจะฟู

ดังนั้นเราจึงแบ่งไข่ไก่ออกเป็นส่วนโปรตีนและส่วนไข่แดง โดยใส่ไว้ในภาชนะที่แห้งต่างกันเพื่อใช้งานต่อไป

เราใช้ส่วนโปรตีน ตีมวลอย่างระมัดระวังด้วยความเร็วต่ำสุดที่เครื่องผสมสามารถปล่อยได้

จากโปรตีนเราต้องโตและขาวขึ้น

สำหรับองค์ประกอบโปรตีนที่เขียวชอุ่มแล้วเราหลับครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายที่เตรียมตามสูตร

ตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสมโดยไม่หยุด ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เราต้องละลายผลึกน้ำตาลในโปรตีนอย่างสมบูรณ์และมวลจะต้องข้นขึ้น

ตรวจสอบความพร้อมของวิปโปรตีนคุณภาพสูงได้ง่ายๆ พลิกชามหรือเอียงชามอย่างระมัดระวัง และองค์ประกอบยังคงอยู่

ตีไข่แดงกับครึ่งหลังของน้ำตาลทรายที่เตรียมไว้

ส่งผลให้มวลไข่แดงเพิ่มปริมาตร สว่างขึ้น และข้นขึ้น

เรารวมองค์ประกอบไข่แดงกับมวลอากาศโปรตีน ค่อยๆพับผ้าขาวโดยใช้ช้อนยกขึ้นเพื่อไม่ให้มวลที่ตีทั้งสองเข้ากัน

จากนั้นเราผสมแป้งสาลีทั้งปริมาตรในคราวเดียว ร่อนอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่มีส่วนผสมวิปปิ้งทันที

ในทำนองเดียวกัน ใช้ช้อนจากล่างขึ้นบน ผสมแป้ง เป็นผลให้เราได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อนและก้อน แต่อย่าให้ส่วนผสมเข้ากัน

เตรียมแผ่นอบสำหรับปลูกคุกกี้: คลุมด้วยกระดาษ parchment ซึ่งโรยด้วยน้ำตาลผงด้านบน

เราใส่ส่วนผสมที่ไม่มีน้ำหนักลงในคอร์เน็ต (ถุงทำอาหาร) เราบีบช่องว่างขนม (ยาวประมาณ 5-8 ซม.) รักษาระยะห่างระหว่างพวกเขาอย่างน้อย 3-5 ซม. โรยทุกอย่างด้วยน้ำตาลผงนั้น

เราส่งแผ่นอบสำหรับการอบในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 190 °เป็นเวลา 15 นาที

ในกระบวนการอบ เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครเปิดเตาอบก่อนเวลา มิฉะนั้น แป้งที่โปร่งสบายจะเกาะตัวอย่างรวดเร็ว และทำให้รูปลักษณ์และโครงสร้างหายไป

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำให้คุกกี้เย็นลงโดยที่เตาอบปิดอยู่โดยที่ไม่ต้องแอบดู เป็นผลให้เราได้รับ Savoyardi ในโทนสีเบจอ่อน ช่วงแรกๆ โครงสร้างของขนมจะนุ่มๆ เราเลยปล่อยวางในสภาพห้องจนเปราะบาง