ไก่ LULA-KEBAB (สูตร)

Lula-kebab แตกต่างจากชิ้นเนื้อทอดตรงที่เนื้อสัตว์ หัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้นที่ใช้สำหรับการเตรียม ไข่และขนมปังส่วนใหญ่ไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของจาน

หากคุณต้องการสร้างความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ ให้ปรุงอาหารบางอย่างที่ไม่ธรรมดาจากเนื้อบดที่คุณโปรดปราน จากนั้นอย่าลังเลที่จะใช้สูตรเคบับไก่ที่คัดสรรมาอย่างดีของเรา

เคบับไก่ - หลักการทั่วไป

ตามเนื้อผ้า จานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะที่มีไขมัน แต่ในรูปแบบของความนิยม สูตรสำหรับเคบับคลาสสิกได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา และในปัจจุบัน คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก เคบับไก่ได้รับความรักเป็นพิเศษจากบรรดาแม่บ้าน อย่างแรก เนื้อไก่มีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก ประการที่สอง ไก่ปรุงสุกเร็วกว่า และประการที่สาม เนื้อไก่มีแคลอรีต่ำ

ไก่ได้รับการประมวลผล: ล้าง, ลอกหนัง, เนื้อแยกออกจากกระดูก, หลังจากนั้นเนื้อจะถูกบด ใส่หัวหอม, เครื่องเทศต่างๆ, กระเทียม, ผักใบเขียว, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , ใส่เนื้อสับ จากสมุนไพรและเครื่องเทศ, โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ซันลีฮ็อป, ออริกาโน, พริกไทยส่วนใหญ่จะใช้

เนื้อสับที่เตรียมไว้จะถูกนวดเป็นเวลานานและทั่วถึง ซึ่งช่วยให้มวลเนื้อกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น และช่วยให้มั่นใจได้ว่าเคบับจะไม่กระจัดกระจายระหว่างการทอดหรืออบ แป้งสามารถกลายเป็นสารยึดเกาะและการเติมไข่ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

เคบับ Lula ในสูตรคลาสสิกปรุงโดยการทอดบนถ่าน แต่ไม่ได้หมายความว่าจานนี้ไม่สามารถปรุงที่บ้านได้ เคบับไก่ที่ปรุงในกระทะ เตาอบ หม้อหุงช้า และแม้แต่ในบาร์บีคิวไฟฟ้าก็อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่แพ้กัน

เคบับ Lula เสิร์ฟร้อนกับผักสด ขนมปังพิต้าโฮมเมด และซอสหลากหลายชนิด ผักอบ, เห็ด, ข้าวก็เข้ากันได้ดีกับเคบับ

1. เคบับไก่ย่าง

วัตถุดิบ:

6 ขาไก่ขนาดใหญ่

2 หัวหอม;

กระเทียม - 8 กลีบ;

โหระพาสด - 2 ก้าน;

ซีร่าปรุงรส, ผงผักชี - 10 กรัมต่อชิ้น;

4 ไข่;

กรดอะซิติก 6% - 30 มล.;

เกลือเล็กน้อยและผงพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดขาที่ละลายแล้ว: ตัดกระดูกออกแล้วแยกผิวหนังออก เราเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีด้วยตะกร้อมือเทลงในเนื้อสับ

3. ใส่ผักชีและโหระพาสับลงในเนื้อสับ, กานพลูกระเทียมบีบผ่านจอบ, หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ , ปรุงรส, เกลือ, พริกไทย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ตีเล็กน้อยบนโต๊ะ

4. ห่อเนื้อสับในฟิล์มอาหารแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

5. แบ่งเนื้อสับที่เหลือด้วยมือที่ชุบน้ำอุ่นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นแต่ละอันเป็นไม้เสียบในรูปแบบของชิ้นยาว

6. เราใส่ไม้เสียบบนตะแกรงร้อนทอดเคบับบนถ่านร้อน

7. เมื่อเสิร์ฟให้วางเคบับบนจานแบนพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาหั่นบาง ๆ ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

2. เคบับไก่อบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม

2 หัวหอม;

แป้ง 30 กรัม

เนยหนึ่งชิ้น

ชีสดัตช์ 100 กรัม

ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง - 4 ก้านต่อใบ;

ผงออริกาโน, ออลสไปซ์, เกลือ - 30 กรัมต่อชิ้น;

หัวหอมสีเขียว - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อไก่ทำความสะอาดผิวหนังและชั้นไขมันแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ในเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่เนย, หัวหอมสับด้วยมีด, ชีสขูด, แป้ง, ออริกาโน, ใบโหระพาสับและผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเล็กน้อย

3. เราเปียกมือในน้ำอุ่นใช้เนื้อสับเล็กน้อยบนฝ่ามือของเราม้วนลูกบอลสร้างไส้กรอกยาวออกจากมันแล้วพันด้วยไม้เสียบไม้

4. เรากระจายไส้กรอกทั้งหมดบนแผ่นทอดที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่ในเตาอบร้อนและอบที่อุณหภูมิปานกลางน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

5. เมื่อเสิร์ฟให้วางเคบับตามขอบจานแบนใส่หัวหอมครึ่งวงตรงกลางโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ

3. เคบับไก่พริกหยวก

วัตถุดิบ:

ไก่สับน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม

พริกหวาน 1 ฝัก;

หัวหอม;

ผักชีและผักชีฝรั่ง - 3 ก้านต่อ;

เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว, ผงปาปริก้าหวาน, ขิงแห้ง, ฮ็อปซันเนลี - 20 กรัมต่อชิ้น

แป้ง - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ พริกหวานหั่นเต๋า ปรุงรส ขิง ผักชีสับ และโหระพา ใส่เกลือเล็กน้อย พริกไทย คนให้เข้ากัน

2. เทแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสับเป็นพลาสติกมากขึ้นและเคบับไม่แตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนผสมอีกครั้งในเวลาเดียวกันเราตีเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที

3. เปิดเตาอบใส่กระดาษ parchment บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน

4. เราใส่เนื้อสับบนแท่งไม้ยาวด้วยมือเปียกเป็นเคบับ

5. ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอบประมาณครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดเตาอบแล้วพลิกไม้เพื่อให้เคบับอบทุกด้าน

7. ใส่เคบับอบบนจานแบน ใส่ผักสดหั่นบาง ๆ ไว้ตรงกลาง ใส่ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและกล่องขนมปังใส่ขนมปังไร้เชื้อในชามแยก

4. เคบับไก่โฮมเมดพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

อกไก่ - 2 ชิ้น;

กระเทียมสองสามกลีบ

ฝักพริกหวาน

ชีสดัตช์ชิ้นเล็ก ๆ

1 ไข่;

พริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย

น้ำมันพืช

สำหรับตกแต่ง:

5 มะเขือเทศเชอรี่;

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 6 สาขาละ

สำหรับซอส:

ไวน์แดงครึ่งแก้วและครีมใด ๆ

ขิงแห้ง ผักชี เกลือ พริกไทยดำ อย่างละหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. พริกหวานของฉันตัดก้านเอาเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ต้มไข่ลวกหั่นเป็นก้อนชีสก็หั่นเป็นก้อน ผสมส่วนผสมทั้งสองกับพริกไทย

3. ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับสามกิ่ง, เกลือ, พริกไทย, บีบกระเทียมผ่านกระเทียม

4. แยกเนื้อออกจากอกไก่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

6. เทน้ำมันพืชลงในเนื้อสับ เราเข้าไปยุ่ง

7. เราหมุนลูกบอลด้วยมือที่เปียกแล้วแผ่ออกเล็กน้อยใส่ไม้เสียบไม้ไผ่ตรงกลางของเค้กที่ได้และปิดด้วยขอบเนื้อสับแล้วทำเคบับในรูปแบบของชิ้นทอดยาว

8. ใส่เคบับที่ขึ้นรูปแล้วบนแผ่นอบใส่ในเตาอบร้อนและอบน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

9. ในขณะที่เคบับกำลังอบให้เตรียมซอส: เทไวน์ลงในกระทะโลหะขนาดเล็กระเหยเล็กน้อยแล้วเทครีมใส่ขิงผักชีและเคี่ยวจนข้น

10. วางเคบับอบบนจานที่ปูด้วยขนมปังพิต้า วางมะเขือเทศเชอรี่ที่ล้างไว้ข้างๆ แล้วใส่ซอสในชามอีกใบ

5. เคบับไก่ด่วน

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 2 กิโลกรัม

หัวหอมสองสามหัว;

กระเทียม 4 กลีบ;

ออลสไปซ์, เกลือ, ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 30 กรัมต่อชิ้น;

ใบผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกเคล้ากับหัวหอมสับและกระเทียมบีบ

2. สับใบพาร์สลีย์แล้วเทใส่เนื้อสับ ปรุงรส เติมเกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. เราห่อมวลด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-40 นาที

4. เราทำชิ้นเล็ก ๆ ยาว ๆ จากเนื้อสับแล้วพันด้วยไม้ไผ่วางบนแผ่นแล้วใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที

5. ในการอบ ให้เปิดเตาอบเป็นระยะๆ แล้วพลิกเคบับ

6. เราโอนเคบับที่เสร็จแล้วลงในจานแบนวางมะเขือเทศแตงกวาและพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ ไว้ข้างๆโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดลงในชาม

6. เคบับไก่ไม่มีเสียบไม้ในกระทะ

วัตถุดิบ:

ไก่สับถ้วยเล็ก

2 หัวหอม;

กระเทียม - ครึ่งหัว;

เกลือเล็กน้อยและผงออลสไปซ์;

ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;

แป้งครึ่งช้อนชา

น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, ใส่แป้ง, ใส่พริกไทยดำ, ใส่เกลือ, คนให้เข้ากัน, ตีเบา ๆ บนโต๊ะ

2. จุ่มมือลงในน้ำ เอาเนื้อสับ 150 กรัมลงบนฝ่ามือ ปั้นเป็นไส้กรอกยาว

3. ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้บนกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ทอดบนไฟแรงจนกรอบ

4. ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดประมาณสิบนาทีจนสุก

5. เวลาเสิร์ฟ วางเคบับบนจานแบน ใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงข้างๆ โรยด้วยผักชีลาว ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

Chicken Lula Kebab - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เนื้อสับสำหรับเคบับทำจากเนื้อสับหยาบหรือสับละเอียด เนื้อสับละเอียดเหมาะสำหรับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเนื้อสับหยาบ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับด้วยไม้เสียบไม้ คุณควรแช่มันไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้เคบับไหม้ระหว่างการทอดหรืออบ

เมื่อเตรียมเคบับบนตะแกรง จำไว้ว่าไม่ควรเติมน้ำเดือดลงในไฟแล้วใช้พัดลม น้ำทำให้ถ่านเย็นลง และจานอาจไม่สามารถปรุงได้

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเคบับบนตะแกรงคือ 10-12 นาทีในกระทะ - 15-20 นาทีในเตาอบ - จาก 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมที่จะพลิกเคบับจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ล้างเนื้อไก่ให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็นไหล จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหรือเส้นตามชอบ ปอกหัวหอมแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นหั่นเป็นสี่หรือหกชิ้นเพื่อให้ผ่านเครื่องบดเนื้อได้สะดวก

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมสับ

ตอนนี้เราส่งเนื้อที่เตรียมไว้ผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีรูขนาดกลางหรือใหญ่แล้วข้ามหัวหอม ในมวลที่ได้ให้เพิ่มพริกไทยป่นและเกลือตามรสนิยมของคุณแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย จำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มเครื่องเทศอื่นในขั้นตอนนี้ จากนั้นผสมมวลทั้งหมดให้เข้ากันและแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3: ปรุงเคบับ

เมื่อใส่เนื้อสับลงไปแล้ว ให้นำออกจากที่เย็น ชุบมือของคุณในน้ำเย็น แล้วเริ่มคลึงก้อนเนื้อสับในมือของคุณให้เป็นชิ้นยาว จากนั้นร้อยไม้เสียบตามความยาวของขนมพาย ตอนนี้ตั้งเตาย่างสโคโรดาบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยแล้ววางเสียบไม้กับชิ้นทอด ทอดบนไฟเดียวกันทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทอง พลิกกลับด้านเป็นประจำโดยใช้ถาดไม้

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟเคบับไก่

เมื่อเคบับพร้อมแล้ว ให้จัดวางบนจานเสิร์ฟอย่างดี และโรยพาร์สลีย์สับไว้ด้านบน เสิร์ฟร้อนดีที่สุด คุณสามารถเสิร์ฟมันบดหรืออาหารอื่นๆ ที่จะทำให้คุณพอใจเป็นเครื่องเคียง ทานให้อร่อย!

หากจู่ๆ เนื้อบดของคุณหลุดออกจากกันเมื่อแช่ในน้ำ ไม่ว่าด้วยเหตุผลใดก็ตาม วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อดินจับตัวกัน

ทางที่ดีควรทำเคบับไก่นอกบ้านบนตะแกรง หากคุณมีโอกาสเช่นนั้น ให้ทำตามขั้นตอนเดียวกัน เพียงเปลี่ยนไม้เสียบไม้ด้วยเคบับเสียบไม้ธรรมดา

ในเนื้อสับหากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 2-3 กลีบจากนั้นเคบับจะได้รสเผ็ดร้อนมากขึ้น

Lula-kebab (Turkic lula - หลอดและอาหรับ. kebab - เนื้อทอด) - เนื้อ
อาหารทั่วไปในคอเคซัส เอเชียกลาง และคาบสมุทรบอลข่าน
จากวิกิพีเดีย

ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบและแฟน ๆ ของกิจกรรมนันทนาการกลางแจ้งแสนอร่อยพร้อมบาร์บีคิวที่ขาดไม่ได้ เคบับบนตะแกรงถือเป็นไม้ลอย ซึ่งค่อนข้างแปลก แม้จะไม่ใช่ของที่อร่อยที่สุด แต่เป็นเคบับบนตะแกรง และในความเป็นจริง ไม่ใช่ทุกคนที่ประสบความสำเร็จในการบรรลุผลในอุดมคติในครั้งแรก ใช่และจากที่สองด้วย ... แม้จะมีความพยายามทั้งหมด แต่เคบับที่ปรุงด้วยความรักก็ตกลงไปในกองไฟจากไม้เสียบและหลายคนชอบที่จะใช้วิธีง่ายๆและทอดเคบับบนตะแกรง อร่อยแต่ไม่ใช่เคบับ!

วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเคบับจริง: ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้, วิธีสับเนื้อ, วิธีนวดและตีเนื้อสับอย่างถูกต้อง, วิธีร้อยไส้กรอกเพื่อไม่ให้ตกถ่าน และวิธีทำให้ทอดได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อเนื้อด้านนอกมีสีน้ำตาลน่ารับประทาน และข้างในนั้นจะหมดไปด้วยน้ำผลไม้อย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:
เนื้อไก่ 2 กก.
2 หลอด
โหระพา 2 ก้าน
1 ช้อนชา ซีร่า,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 6%,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

บรรดาผู้ที่ประกาศอย่างเผด็จการว่าเคบับที่แท้จริงเพียงแค่ต้องเป็นเนื้อแกะ พูดง่ายๆ ว่าเคบับที่แท้จริงนั้นผิด Lula kebab เป็นอาหารนานาชาติและแต่ละประเทศเตรียมในแบบของตัวเอง ในภาคตะวันออก เนื้อแกะเป็นเรื่องปกติธรรมดา แต่เนื้อวัวหรือหมูเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม และ kulibins การทำอาหารของเราสามารถปรุงเคบับจากเนื้อไก่ได้!

ตามหลักการแล้วควรสับเนื้อสับ: ตัดเนื้อทำความสะอาดไขมันส่วนเกินและฟิล์มเป็นชั้นหนา 1-1.5 ซม. ใส่หลายชั้นบนเขียงหนาแล้วสับเนื้อด้วยขวานสองอันหรือมีดสับก่อนตามเส้นใย จากนั้นหมุนกระดาน 90 °แล้วสับตอนนี้ผ่านเส้นใยเท่านั้น รวบรวมชิ้นเนื้อตรงกลางแล้วสับอีกครั้ง พลิกกระดาน 90° สับเนื้อจนได้เนื้อสับที่ค่อนข้างเล็ก เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงขนาดใหญ่ได้ แต่ในกรณีนี้ น้ำผลไม้มากเกินไปจะถูกบีบออกจากเส้นใยเนื้อ ซึ่งจะทำให้การนวดและเคาะเนื้อสับในครั้งต่อๆ ไปมีความซับซ้อนมากขึ้น

เงื่อนไขที่สองสำหรับเคบับที่ประสบความสำเร็จคือน้ำมันหมู ปริมาณไม่ควรน้อยกว่า¼ของปริมาณเนื้อสัตว์ อาจจะมากกว่าแต่ไม่น้อยอย่างแน่นอน เป็นปริมาณไขมันที่ช่วยให้คุณได้เนื้อสับที่มีความหนืดเท่ากันเมื่อไส้กรอกที่เสียบไม้เสียบเข้าไปถึงถ่านร้อน ๆ อย่างใจเย็นโดยไม่ต้องพยายามดำลึกเข้าไปในเตาอั้งโล่ น้ำมันหมูสามารถสับเป็นชิ้นๆ ได้ แต่ความสม่ำเสมอของมันควรจะเป็นสีซีด ดังนั้นจึงควรสับน้ำมันหมูในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น เลือกประเภทของไขมันที่ชอบ: ไขมันจากน้ำมันหมูหรือไขมันหางแกะ

องค์ประกอบที่สามของเนื้อสับสำหรับเคบับคือหัวหอม ปริมาณของมันไม่ควรเกินขีดจำกัด มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับน้ำหัวหอมซึ่งสามารถเล่นเรื่องตลกที่โหดร้ายและเจือจางเนื้อสับให้อยู่ในสภาพที่ไม่สามารถรวบรวมได้แม้ในรูปลักษณ์ของเคบับ ดังนั้นควรวัดปริมาณหัวหอมตามน้ำหนักของเนื้อสัตว์ - ประมาณหนึ่งในสามไม่มาก ไม่ว่าในกรณีใดหัวหอมจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นเนื้อสับจะกลายเป็นน้ำมากเกินไปควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ มีความเห็นว่าคุณไม่สามารถเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับสำหรับเคบับได้เลย

ควรพูดถึงเครื่องเทศสำหรับเนื้อสับแยกกัน นอกจากผักใบเขียวและเกลือแล้ว ไม่มีอะไรควรอยู่ในเคบับ จานนี้พอเพียงเครื่องเทศสามารถอุดตันรสชาติของเนื้อสัตว์ได้ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องของรสนิยม แต่โปรดใส่สีเขียวให้เพียงพอ

นั่นคือทั้งหมดสำหรับการบรรจุผลิตภัณฑ์ ไม่มีขนมปังขาว แป้งเซมะลีเนอร์ และไข่! นี่ไม่ใช่ลูกชิ้น ไม่ใช่สารเติมแต่งที่ให้ความหนืดที่จำเป็นสำหรับเนื้อสับ แต่นวดนานและทั่วถึง ตีบังคับ และเย็นค่อนข้างแรง คุณต้องนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นให้เคาะเนื้อสับ: หยิบเนื้อสับแล้วโยนกลับเข้าไปในชามด้วยแรง ความหมายของการเคาะออกคือการดึงความชื้นส่วนเกินออกจากเนื้อสับ บางคนใช้ถุงพลาสติกเพื่อจุดประสงค์นี้ ทุบเนื้อสับในนั้นเพื่อไม่ให้กระเด็นกระเด็น ควรทุบเนื้อสับเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที คุณจะเห็นเองว่าความหนาแน่นของมันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไร จากนั้นใส่เนื้อสับลงในชามที่ปูด้วยผ้าเช็ดปากลินินแล้วแช่เย็น

เนื้อสับที่เตรียมไว้ควรขึ้นรูปเป็นไส้กรอกที่มีความหนาไม่เกิน 3-4 ซม. และพันด้วยไม้เสียบ และคุณสามารถห่อไม้เสียบหรือไม้เสียบเบา ๆ ด้วยเนื้อสับเป็นไส้กรอกหนาทึบ เพื่อให้ไส้ไม่ติดมือให้ล้างออกด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ ต่อยเนื้อสับลงไป บดให้แน่นด้วยไม้เสียบ แล้ววางบนถ่านที่ร้อนจัด คุณต้องทอดเคบับอย่างรวดเร็วโดยพลิกไม้เสียบถ่านเกือบตลอดเวลาและได้เปลือกสีทองที่สม่ำเสมอบนพื้นผิว เคบับในอุดมคติคือเปลือกนอกที่ค่อนข้างหนาแน่นและมีเนื้อไหลเป็นน้ำผลไม้

การทำเคบับโดยใช้ไม้เสียบแบบแบนนั้นมีความเสี่ยง เนื้ออาจลื่นหลุดได้ Lula kebab ยังสามารถทอดบนไม้เสียบซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทันทีที่โต๊ะ ความร้อนของถ่านหินจะต้องค่อนข้างแรงเพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วบนพื้นผิว หมุนเสียบไม้ทอดเคบับและเสิร์ฟที่โต๊ะทันที เคบับ Lula เสิร์ฟพร้อมผักและสมุนไพรได้ดีที่สุด หรือคุณสามารถห่อด้วยขนมปังพิต้าบาง ๆ เช่น Shawarma ใส่ผัก สมุนไพร และซอสเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือการกินความงดงามนี้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้เคบับเย็นลง

ลองทำเคบับตัวจริงบนตะแกรงและสนุกได้เลย!

เคบับของจริงทำจากเนื้อแกะสดย่างบนตะแกรง นี่เป็นจานเนื้อที่ค่อนข้างเผ็ดและอร่อยมาก แต่สำหรับผู้ที่ไม่ทานอาหารรสเผ็ดมากและไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ เชฟได้พัฒนาสูตรสำหรับเคบับลูลาแบบเดียวกันจากไก่ในเตาอบ และเมนูที่อร่อยไม่แพ้กันก็ออกมา

ลุลาเคบับ

ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ออกไปสู่ธรรมชาติและปรุงอาหารบนตะแกรง แต่ที่บ้านบนแผ่นอบในเตาอบ คุณสามารถอบได้ทันที เคบับ lula ไก่นั้นฉ่ำและนุ่มมากและกลิ่นหอมที่มาจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงในเตาอบ!

การทำอาหารนี้จะทำให้คุณเสียค่าใช้จ่ายน้อยกว่าการซื้ออาหารสำเร็จรูปในร้านกาแฟ ร้านอาหารตะวันออก

เนื้อสัตว์ประกอบด้วยโปรตีน กรดอะมิโนที่เป็นประโยชน์ ธาตุและวิตามิน กินเนื้อสัตว์เป็นประจำ ทำให้ร่างกายแข็งแรง เพิ่มภูมิต้านทาน และต้านทานโรคทางเดินหายใจตามฤดูกาล เคบับไก่จะพร้อมในหนึ่งชั่วโมงคุณจะไม่สังเกตเห็นว่าเร็วแค่ไหน และนี่คือสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร lyulya ที่เรียบง่ายและเข้าใจได้

• ไก่ 0.6 กก. ทานคู่กับผิว
• 2 ชิ้น หลอดไฟขนาดกลาง
• กระเทียม 2 กลีบ
• 2 ชิ้น สาขาผักชีฝรั่ง
• ½ ชา. โกหก เครื่องเทศ "ปาปริก้า"
• - 1 ชา โกหก
• พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส

ลำดับการทำอาหาร

ออกมา 4 เสิร์ฟ เสร็จภายใน 1.5 ชม.

อย่าลืมเสิร์ฟข้าวไรย์หรือขนมปังขาวเป็นก้อนตามชอบ หลายคนชอบอาหารจานเนื้อกับซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

ทานให้อร่อย!

Lula-kebab แตกต่างจากชิ้นเนื้อทอดตรงที่เนื้อสัตว์ หัวหอมและเครื่องเทศเท่านั้นที่ใช้สำหรับการเตรียม ไข่และขนมปังส่วนใหญ่ไม่รวมอยู่ในองค์ประกอบของจาน

หากคุณต้องการสร้างความหลากหลายให้กับเมนูของคุณ ให้ปรุงอาหารบางอย่างที่ไม่ธรรมดาจากเนื้อบดที่คุณโปรดปราน จากนั้นอย่าลังเลที่จะใช้สูตรเคบับไก่ที่คัดสรรมาอย่างดีของเรา

เคบับไก่ - หลักการทั่วไป

ตามเนื้อผ้า จานนี้จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะที่มีไขมัน แต่ในรูปแบบของความนิยม สูตรสำหรับเคบับคลาสสิกได้เปลี่ยนไปตามกาลเวลา และในปัจจุบัน คุณจะพบตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหาร เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก เคบับไก่ได้รับความรักเป็นพิเศษจากบรรดาแม่บ้าน อย่างแรก เนื้อไก่มีราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก ประการที่สอง ไก่ปรุงสุกเร็วกว่า และประการที่สาม เนื้อไก่มีแคลอรีต่ำ

ไก่ได้รับการประมวลผล: ล้าง, ลอกหนัง, เนื้อแยกออกจากกระดูก, หลังจากนั้นเนื้อจะถูกบด ใส่หัวหอม, เครื่องเทศต่างๆ, กระเทียม, ผักใบเขียว, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ , ใส่เนื้อสับ จากสมุนไพรและเครื่องเทศ, โหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ซันลีฮ็อป, ออริกาโน, พริกไทยส่วนใหญ่จะใช้

เนื้อสับที่เตรียมไว้จะถูกนวดเป็นเวลานานและทั่วถึง ซึ่งช่วยให้มวลเนื้อกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น และช่วยให้มั่นใจได้ว่าเคบับจะไม่กระจัดกระจายระหว่างการทอดหรืออบ แป้งสามารถกลายเป็นสารยึดเกาะและการเติมไข่ก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

เคบับ Lula ในสูตรคลาสสิกปรุงโดยการทอดบนถ่าน แต่ไม่ได้หมายความว่าจานนี้ไม่สามารถปรุงที่บ้านได้ เคบับไก่ที่ปรุงในกระทะ เตาอบ หม้อหุงช้า และแม้แต่ในบาร์บีคิวไฟฟ้าก็อร่อยและชุ่มฉ่ำไม่แพ้กัน

เคบับ Lula เสิร์ฟร้อนกับผักสด ขนมปังพิต้าโฮมเมด และซอสหลากหลายชนิด ผักอบ, เห็ด, ข้าวก็เข้ากันได้ดีกับเคบับ

1. เคบับไก่ย่าง

วัตถุดิบ:

6 ขาไก่ขนาดใหญ่

2 หัวหอม;

กระเทียม - 8 กลีบ;

โหระพาสด - 2 ก้าน;

ซีร่าปรุงรส, ผงผักชี - 10 กรัมต่อชิ้น

กรดอะซิติก 6% - 30 มล.;

เกลือเล็กน้อยและพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดขาที่ละลายแล้ว: ตัดกระดูกออกแล้วแยกผิวหนังออก เราเลื่อนเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยแล้วตีด้วยตะกร้อมือเทลงในเนื้อสับ

3. ใส่ผักชีและโหระพาสับลงในเนื้อสับ, กานพลูกระเทียมบีบผ่านจอบ, หัวหอมสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ , ปรุงรส, เกลือ, พริกไทย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ตีเล็กน้อยบนโต๊ะ

4. ห่อเนื้อสับด้วยฟิล์มอาหารแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 60 นาที

5. แบ่งเนื้อสับที่เหลือด้วยมือที่ชุบน้ำอุ่นออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลาย ๆ ชิ้นแต่ละอันเป็นไม้เสียบในรูปแบบของชิ้นยาว

6. เราใส่ไม้เสียบบนตะแกรงร้อนทอดเคบับบนถ่านร้อน

7. เมื่อเสิร์ฟให้วางเคบับบนจานแบนพร้อมกับมะเขือเทศและแตงกวาหั่นบาง ๆ ตกแต่งด้วยใบผักชีฝรั่ง

2. เคบับไก่อบในเตาอบ

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัม

2 หัวหอม;

แป้ง 30 กรัม

เนยหนึ่งชิ้น;

ชีสดัตช์ 100 กรัม

ใบโหระพาและผักชีฝรั่ง - 4 ก้านต่อใบ;

ออริกาโนผง, ออลสไปซ์, เกลือ - 30 กรัมต่อชิ้น

หัวหอมสีเขียว - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. เราล้างเนื้อไก่ทำความสะอาดผิวหนังและชั้นไขมันแล้วส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ

2. ในเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่เนย, หัวหอมสับด้วยมีด, ชีสขูด, แป้ง, ออริกาโน, ใบโหระพาสับและผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเล็กน้อย

3. เราเปียกมือในน้ำอุ่นใช้เนื้อสับเล็กน้อยบนฝ่ามือของเราม้วนลูกบอลสร้างไส้กรอกยาวออกจากมันแล้วร้อยบนไม้เสียบ

4. เรากระจายไส้กรอกทั้งหมดบนแผ่นทอดที่ทาด้วยน้ำมันดอกทานตะวันใส่ในเตาอบร้อนและอบที่อุณหภูมิปานกลางน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

5. เมื่อเสิร์ฟให้วางเคบับตามขอบจานแบนใส่หัวหอมครึ่งวงตรงกลางโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับ

3. เคบับไก่พริกหยวก

วัตถุดิบ:

ไก่สับน้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย

พริกหวาน 1 ฝัก;

หัวหอม;

ผักชีสีเขียวและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 3 ก้าน;

เกลือ, เครื่องปรุงรสสำหรับบาร์บีคิว, ผงปาปริก้าหวาน, ขิงแห้ง, ซันลีฮ็อป - 20 กรัมต่อชิ้น

แป้ง - หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับ พริกหวานหั่นเต๋า ปรุงรส ขิง ผักชีสับ และโหระพา ใส่เกลือ พริกไทยเล็กน้อย คนให้เข้ากัน

2. เทแป้งเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อสับเป็นพลาสติกมากขึ้นและเคบับไม่แตกระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนผสมอีกครั้งในเวลาเดียวกันเราตีเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที

3. เปิดเตาอบใส่กระดาษ parchment บนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน

4. เราใส่เนื้อสับบนแท่งไม้ยาวด้วยมือเปียกเป็นเคบับ

5. ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบอบประมาณครึ่งชั่วโมง

6. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เปิดเตาอบแล้วพลิกไม้เพื่อให้เคบับอบทุกด้าน

7. ใส่เคบับอบบนจานแบน ใส่ผักสดหั่นบาง ๆ ไว้ตรงกลาง ใส่ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดและกล่องขนมปังใส่ขนมปังไร้เชื้อในชามแยก

4. เคบับไก่โฮมเมดพร้อมซอส

วัตถุดิบ:

อกไก่ - 2 ชิ้น;

กระเทียมสองสามกลีบ

ฝักพริกหวาน

ชีสดัตช์ชิ้นเล็ก ๆ

พริกไทยดำและเกลือเล็กน้อย

น้ำมันพืชเล็กน้อย

สำหรับตกแต่ง:

5 มะเขือเทศเชอรี่;

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 6 สาขาแต่ละ

สำหรับซอส:

ไวน์แดงครึ่งแก้วและครีมอะไรก็ได้

ขิง ผักชีแห้ง เกลือ พริกไทยดำ อย่างละหยิบมือ

วิธีทำอาหาร:

1. พริกหวานของฉันตัดก้านเอาเมล็ดออกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. ต้มไข่ลวกหั่นเป็นก้อนชีสก็หั่นเป็นก้อน ผสมส่วนผสมทั้งสองกับพริกไทย

3. ใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสับสามกิ่ง, เกลือ, พริกไทย, บีบกระเทียมผ่านกระเทียม

4. แยกเนื้อออกจากอกไก่หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ

5. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงในเนื้อสับ ผสมให้เข้ากัน

6. เทน้ำมันพืชลงในเนื้อสับ เราเข้าไปยุ่ง

7. เราหมุนลูกบอลด้วยมือที่เปียกแล้วแผ่ออกเล็กน้อยใส่ไม้เสียบไม้ไผ่ตรงกลางของเค้กที่ได้และปิดด้วยขอบเนื้อสับแล้วทำเคบับในรูปแบบของชิ้นทอดยาว

8. ใส่เคบับที่ขึ้นรูปแล้วบนแผ่นอบใส่ในเตาอบร้อนและอบน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย

9. ในขณะที่เคบับกำลังอบให้เตรียมซอส: เทไวน์ลงในกระทะโลหะขนาดเล็กระเหยเล็กน้อยแล้วเทครีมใส่ขิงผักชีและเคี่ยวจนข้น

10. วางเคบับอบบนจานที่ปูด้วยขนมปังพิต้า วางมะเขือเทศเชอรี่ที่ล้างไว้ข้างๆ แล้วใส่ซอสในชามอีกใบ

5. เคบับไก่ด่วน

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่ 2 กิโลกรัม

หัวหอมสองสามหัว;

กระเทียม 4 กลีบ;

ออลสไปซ์, เกลือ, ปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ - 30 กรัมต่อชิ้น;

ใบผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็ก ๆ คลุกเคล้ากับหัวหอมสับและกระเทียมบีบ

2. สับใบพาร์สลีย์แล้วเทใส่เนื้อสับ ปรุงรส เติมเกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

3. เราห่อมวลด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 20-40 นาที

4. เราทำชิ้นเล็ก ๆ ยาว ๆ จากเนื้อสับแล้วพันด้วยไม้ไผ่วางบนแผ่นแล้วใส่ในเตาอบร้อนเป็นเวลา 20 นาที

5. ในการอบ ให้เปิดเตาอบเป็นระยะๆ แล้วพลิกเคบับ

6. เราโอนเคบับที่เสร็จแล้วลงในจานแบนวางมะเขือเทศแตงกวาและพริกหยวกเป็นชิ้น ๆ ไว้ข้างๆโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดใส่ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดลงในชาม

6. เคบับไก่ไม่มีเสียบไม้ในกระทะ

วัตถุดิบ:

ไก่สับถ้วยเล็ก

2 หัวหอม;

กระเทียม - ครึ่งหัว;

เกลือเล็กน้อยและผงออลสไปซ์;

ผักชีฝรั่ง - 3 ก้าน;

แป้งครึ่งช้อนชา

น้ำมันเล็กน้อยสำหรับทอด

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียด, กระเทียม, ใส่แป้ง, ใส่พริกไทยดำ, ใส่เกลือ, คนให้เข้ากัน, ตีเบา ๆ บนโต๊ะ

2. จุ่มมือลงในน้ำ เอาเนื้อสับ 150 กรัมลงบนฝ่ามือ ปั้นเป็นไส้กรอกยาว

3. ใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้บนกระทะร้อนพร้อมน้ำมัน ทอดบนไฟแรงจนกรอบ

4. ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วทอดประมาณสิบนาทีจนสุก

5. เวลาเสิร์ฟ วางเคบับบนจานแบน ใส่หัวหอมหั่นครึ่งวงข้างๆ โรยด้วยผักชีลาว ราดด้วยซอสมะเขือเทศ

เนื้อสับสำหรับเคบับทำจากเนื้อสับหยาบหรือสับละเอียด เนื้อสับละเอียดเหมาะสำหรับเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเนื้อสับหยาบ

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเคบับด้วยไม้เสียบไม้ คุณควรแช่มันไว้ล่วงหน้าหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็น เพื่อไม่ให้เคบับไหม้ระหว่างการทอดหรืออบ

เมื่อเตรียมเคบับบนตะแกรง จำไว้ว่าไม่ควรเติมน้ำเดือดลงในไฟแล้วใช้พัดลม น้ำทำให้ถ่านเย็นลง และจานอาจไม่สามารถปรุงได้

เวลาที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเคบับบนตะแกรงคือ 10-12 นาทีในกระทะ - 15-20 นาทีในเตาอบ - จาก 20 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง ไม่ว่าในกรณีใด สิ่งสำคัญที่จะไม่ลืมที่จะพลิกเคบับจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง