รสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่นขึ้นอยู่กับตำแหน่งของเนื้อในซากโดยตรง อย่าลืมว่าการตัดแต่ละครั้งมีค่าการทำอาหารวิธีการเตรียมการคั่วที่เหมาะสมที่สุด

เนื้อสันใน ขอบบางและหนา ส่วนเซนต์จู๊ด ปีกข้างต่างกันในโครงสร้าง ความหนาของเส้นใย จำนวนชั้นไขมัน เชฟมากประสบการณ์ใส่ใจกับระดับของลายหินอ่อน การปรากฏตัวของกระดูก และความแตกต่างที่สำคัญอื่นๆ ในการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ขอแนะนำให้เข้าใจประเภทของเนื้อ ดูว่าสเต็กทำมาจากส่วนใดของเนื้อ มาดูครัวสเต็กกันบ้าง ...

สเต็กที่หลากหลาย ลักษณะการทำอาหาร และชื่อ

สำหรับการปรุงสเต็กแสนอร่อยเนื้อสันในเนื้อลูกวัวธรรมดาก็เหมาะ แต่ ผู้เชี่ยวชาญซื้อเนื้อพันธุ์พิเศษ. มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้น: สก็อตแองกัส (อเบอร์ดีน - แองกัส), วากิวญี่ปุ่น, เฮียร์ฟอร์ดอังกฤษ, ลูกผสมของพวกเขา

แองกัสและเฮียร์ฟอร์ดสืบทอดคุณสมบัติที่ดีที่สุด: หินอ่อนระดับสูง กล้ามเนื้อจำนวนมาก ขยะเพียงเล็กน้อย

ลูกคิวเนื้อธรรมดา (entrecote, ขอบหนา) ไม่เหมาะสำหรับการทอดเพราะโครงสร้างของมันค่อนข้างหนาแน่นและชั้นไขมันจะหายไปอย่างสมบูรณ์ สเต็กจะออกมาแห้ง แข็ง ดูไม่น่ารับประทาน มันจะดีกว่าที่จะหมักผลิตภัณฑ์ดังกล่าวและเตรียมจานอื่น: เนื้อลูกวัวสับ, ย่าง, เหรียญในซอส

ความสนใจ!

ความชุ่มฉ่ำและความนุ่มของเนื้อทอด กลิ่นหอม รสชาติ แม้กระทั่งการเลือกเครื่องปรุงและซอสก็ขึ้นอยู่กับประเภทของการตัด

ดังนั้นให้พิจารณาส่วนที่ดีที่สุดของซากและประเภทของสเต็กเนื้อ

Tenderloin หรือ Tenderloin - เนื้อไม่ติดมัน

เนื้ออยู่ใต้กระดูกสันหลังไม่มีส่วนร่วมในน้ำหนักของสัตว์ดังนั้นจึงถือว่าเป็นส่วนที่อ่อนนุ่มที่สุดของซากสัตว์ เนื้อสันในมีโปรตีนที่มีคุณค่าเพียงพอซึ่งจำเป็นสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์ หนึ่งชิ้นสามารถฟื้นฟูความแข็งแกร่งหลังจากใช้แรงงานทางร่างกายหรือจิตใจ เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารเพราะแทบไม่มีไขมันเจือปน


ในตลาด มันง่ายที่จะสับสนระหว่างเนื้อสันในกับ entrecote ที่ถูกกว่าและแข็งกว่า ผู้ขายที่ฉลาดแกมโกงปลอมแปลงมันอย่างชำนาญโดยส่งผ่านเป็นบาดแผลที่อ่อนโยนและมีราคาแพง บ่อยครั้งที่เนื้อถูกตัดจากสะบักหรือต้นขาทำให้ชิ้นงานมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

วิธีแยก Tenderloin จากขอบหนาและเนื้ออื่น ๆ ?

• ไม่มีเส้นเลือด;
• ด้านหนึ่งมีฟิล์มบางและยาว
• เนื้อหลวม
• เส้นใยมีขนาดใหญ่และยาว
• เนื้อสันในนั้นแคบกว่า entrecote มาก
• เยื่อกระดาษมีสีสม่ำเสมอ
• สีเข้มกว่าที่ขอบหนา
• ชิ้นสามารถมองเห็นได้บนชิ้นพื้นผิวไม่เรียบ
• ความยาวชิ้นไม่เกิน 45 ซม.
• เนื้อสันในจะเรียวเท่ากัน

เชฟแนะนำให้ซื้อสันในแบบไม่ปอกเปลือกเพราะเธอมีโครงสร้างกล้ามเนื้อแปลกๆ ไม่เหมือนบาดแผลอื่นๆ ประกอบด้วยหัว ส่วนกลาง หาง และผ้าพันแขน ชิ้นส่วนแต่ละชิ้นมีความหนาและความหนาแน่นต่างกัน ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกส่วนที่ใช้ทำสเต็ก

คุณสมบัติการทำอาหารของเนื้อสันใน

ศีรษะตั้งอยู่ในส่วนที่กว้างที่สุดของเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ คล้ายกับกระบวนการที่มีน้ำหนักมาก มีชั้นไขมันมากกว่าส่วนอื่นๆ ชิ้นหนึ่งเหมาะสำหรับการปรุงเนื้อสโตรกานอฟ สเต็ก สตูว์เนื้อวัว (สามารถใช้หางและปลายแขนสำหรับอาหารเหล่านี้ได้) บ่อยครั้งที่พวกเขาทำ carpaccio จากมัน อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหารราคาไม่แพง มักใช้สำหรับสเต็ก แม้ว่าจะดูรุนแรงก็ตาม

ข้อมือ- แถบเนื้อที่บางที่สุดที่ยาวตลอดหางและเชื่อมต่อกับ "เนื้อตัว" ด้วยฟิล์ม เนื้อนุ่มและสุกเร็วมาก ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับการย่าง, อาหารจานเนื้อกับซอส

หาง- ส่วนที่แคบของ Tenderloin ซึ่งแห้งเร็วในกระทะ ในร้านอาหารราคาประหยัด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีไหวพริบ: พวกเขาหั่นเป็นชิ้น กลับด้าน และแก้ไขด้วยกระดาษฟอยล์ จากนั้นทอด และเสิร์ฟเป็นอาหารจานโปรด!

ภาคกลางมีมูลค่าทองคำสำหรับเชฟเพราะเตรียมสเต็กเนื้อที่นุ่มที่สุด (Mignon และ Chateaubriand)

สำหรับ Filet Mignon จะใช้เฉพาะส่วนตรงกลาง ดังนั้นจึงได้ชิ้นหนาเพียงสองชิ้นจากเนื้อสันในชิ้นเดียว ในร้านอาหารราคาถูก พวกเขาสามารถใช้เนื้อทั้งหมดพร้อมกับหัวได้ Mignon ถือเป็นสเต็กเนื้อนุ่มและบางเบาที่สุด เนื้อมีเสน่ห์ด้วยรสชาติที่สดใสความชุ่มฉ่ำและความอ่อนโยน


Chateaubriand ทำจากส่วนที่หนาของเนื้อสันในที่อยู่ใกล้ศีรษะพ่อครัวทอดทั้งตัวโดยคาดหวังคนสองคนหรือแบ่งเป็น 2 ชิ้น สเต็กจะออกมากว้างและหนากว่าเนื้อ Mignon เล็กน้อย มันถูกคิดค้นโดยเชฟส่วนตัวของ Viscount Chateaubriand เสิร์ฟพร้อมซอสไวน์ขาวที่น่าตื่นตาตื่นใจด้วยไม้วอร์มวูด หอมแดง และน้ำมะนาว

ริบอายหรือขอบหนาเป็นอาหารยอดนิยมของร้านอาหาร

ขอบหนาโดดเด่นด้วยโครงสร้างพิเศษ มันมีค่าสำหรับระดับสูงของหินอ่อนและรสชาติดั้งเดิม ชื่อของบาดแผลแปลว่า "ตาบนกระดูก"


ใกล้กับคอมากขึ้นประกอบด้วยกล้ามเนื้อสามอย่างที่ผสานเป็นหนึ่งเดียวอย่างราบรื่น สเต็กเนื้อออกมามัน นุ่ม และชุ่มฉ่ำ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ผู้ชายมักจะสั่ง

"ตา" เป็นศัพท์มืออาชีพที่หมายถึงขนาดของส่วนกล้ามเนื้อ แม้ว่าเมื่อตัดแล้ว รูปร่างของกล้ามเนื้อจะคล้ายกับอวัยวะที่มองเห็นเล็กน้อย

ริบอายตั้งอยู่ที่ด้านหลังส่วนบน ระหว่างซี่โครงที่ 5 และ 13 ซึ่งเชื่อมต่อกับขอบบาง (Striploin) ในทางปฏิบัติไม่ได้มีส่วนร่วมในชีวิตของสัตว์ดังนั้นเนื้อจึงค่อนข้างนิ่ม ชั้นไขมันสะสมมากกว่ากล้ามเนื้ออื่นๆ ส่วนที่มีค่าที่สุดคือส่วนที่สามของการตัดซึ่งอยู่ใกล้กับคอ มันอยู่ตรงขอบหนาที่มีข้อสรุปเกี่ยวกับการลายหินอ่อนของเนื้อที่เหลือ!

สเต็กจากขอบหนาสามารถเป็นได้สองประเภท:

1. ซี่โครง (คาวบอยสเต็กหรือไพรม์ริบ) ถูกตัดพร้อมกับกระดูกซี่โครง ในระหว่างการทอดมันให้กลิ่นหอมที่เหลือเชื่อและมีรสขมเล็กน้อย
2. ริบอายเป็นเนื้อนุ่มไม่มีกระดูก ซี่โครงจะถูกลบออกทันทีเมื่อตัดซาก

Striploin (ขอบบาง) - เนื้อเก๋ไก๋สำหรับทอด

เนื้อสตริปลอยน์แปลว่าเนื้อสันในแบน เนื่องจากการตัดนั้นกว้างกว่าเล็กน้อยและมีรูปร่างต่ำกว่าริบอาย เนื้อถูกตัดจากส่วนเอวของซากหลังซี่โครงที่ 13


เส้นใยมีขนาดใหญ่ แต่ค่อนข้างนุ่มและอ่อนนุ่ม ที่ขอบเป็นเส้นหนาทึบซึ่งตัดเฉพาะในครัวของร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น กล้ามเนื้อกระดูกสันหลังขนาดเล็กวิ่งไปตามความยาวทั้งหมด (ด้านข้าง) ระหว่างทำอาหารอาจหลุดออกมา ดังนั้นคุณต้องพลิกกลับด้านอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชั้นไขมันหนาแต่ด้านเดียวเท่านั้น

สเต็กมีเสน่ห์ด้วยรสชาติเนื้อเข้มข้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงถูกมองว่าเป็นอาหารของผู้ชาย สเต็กเนื้อบางมี 2 ประเภท ได้แก่ Striploin และ New York

ก้นหรือเนื้อสันนอก – เนื้อเหนียวและไม่ติดมันปานกลาง

เนื้อสันนอก - เนื้อของส่วนเอวซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับหัวของเนื้อสันใน เนื้อค่อนข้างแข็ง ไม่ติดมัน และมีเส้นใยขนาดใหญ่


ชั้นไขมันเข้มข้นที่ด้านหนึ่ง ทำให้จานมีรสชาติดั้งเดิม

ความสนใจ!

เนื่องจากเนื้อลายหินอ่อนมีระดับต่ำ สเต็กจึงแห้งง่าย ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะปรุงอาหารมากเกินไปบนกองไฟ

ย่างก้นชิ้นหนึ่งบนกองไฟ ส่วนใหญ่ใช้ถ่าน มันไม่ฉ่ำและนุ่มเหมือนริบอาย แต่เรารักมันเพราะรสชาติของเนื้อที่น่าทึ่งซึ่งค่อนข้างสดใสและเข้มข้น

การตัดแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

1. พนังเซอร์ลอยน์มีเนื้อหยาบ เพื่อให้เส้นใยนุ่มขึ้นเล็กน้อย ชิ้นงานจะถูกหมักไว้ล่วงหน้า พ่อครัวแนะนำให้ย่างปานกลางไม่เช่นนั้นเนื้อจะกลายเป็นแครกเกอร์
2. เนื้อสันนอกด้านบนนำมาจากสันกลาง ทอดด้วยความร้อนสูง เช่นเดียวกับสเต็กอื่นๆ ที่แนะนำคั่วใหม่อีกครั้ง

สเต็กกระดูกชิ้นโตเป็นอาหารสำหรับผู้ชายตัวจริง!

สเต็กบางประเภทมีขนาดมหึมา ส่วนใหญ่เสิร์ฟแบบไม่ปรุงแต่ง ชิ้นส่วนถูกตัดออกจากซากพร้อมกับกระดูกซี่โครงและกระดูกสันหลัง มีการตัดที่แตกต่างกันทั้งสองด้าน: เทนเดอร์ลอยน์และสตริปลอยน์ (หรือริบอาย) แตกต่างกันในโครงสร้างของเส้นใย จำนวนการรวมตัวของไขมัน ความหนาแน่นและความแข็ง

แต่ละส่วนต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้นจานนี้จึงได้รับความไว้วางใจจากเชฟผู้มีประสบการณ์เท่านั้น

เนื่องจากเนื้อขนาดใหญ่จึงทอดได้นาน มีความเสี่ยงที่จะทำให้ส่วนที่ไม่ติดมันแห้งเกินไป และไม่ทำให้ขอบหนาหรือบางไปถึงระดับการคั่วที่ต้องการ

สเต็กยักษ์นั้นถูกรางวัลสำหรับรสชาติที่ท่วมท้น หินเสริมคุณค่าอาหาร: เยื่อกระดาษดึงดูดใจด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ และบันทึกใหม่แต่ละชิ้นจะปรากฏขึ้น จานนี้ถือว่าเป็นผู้ชายเพราะสาว ๆ แทบไม่สั่งเพราะน้ำหนักที่น่าประทับใจและรสที่เข้มข้น


เนื้อบนกระดูกมีสองประเภท:

1. T-bone เป็นอาหารอันโอชะของนักชิมที่แท้จริง ลักษณะเด่น - กระดูกรูปตัว T. ด้านหนึ่งมีเนื้อสันในชิ้นเล็ก ๆ (ส่วนใหญ่เป็นส่วนที่แคบ) และอีกด้านหนึ่งเป็นเนื้อสตริปลอยน์ที่มีชั้นไขมันหนา สเต็กดิบมีน้ำหนักมากกว่า 450 กรัมและสามารถเข้าถึงได้ถึงหนึ่งกิโลกรัม
2. Porterhouse เป็นราชาแห่งสเต็ก เนื้อชิ้นที่หนักและน่าพึงพอใจที่สุดซึ่งตัดมาจากส่วนเอวดูเหมือนกระดูกทีโบน แต่รอยกรีดในรอยผ่านั้นมีขนาดใหญ่กว่า และกระดูกเองก็เล็กกว่าหลายเท่า หนึ่งหน่วยบริโภคสามารถชั่งน้ำหนักได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัม ในศตวรรษที่ 18 ร้านเหล้าในลอนดอนถูกเรียกว่า porterhouses ซึ่งคนงานมาดื่มเบียร์หรือพนักงานยกกระเป๋า เมื่อเวลาผ่านไป สถานประกอบการกลายเป็นร้านอาหารที่สร้างความประทับใจด้วยสเต็กแสนอร่อยหลากหลาย

สเต็กราคาประหยัด - อาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจในราคาประหยัด

ใครว่าเนื้อราคาถูกไม่เหมาะกับการไปทำเมนูชิคๆ? จากเนื้อของสะบัก ต้นขา และสีข้าง คุณสามารถสร้างจานที่น่าทึ่งได้!

ปีกข้าง - ไฮไลท์ของร้านสเต็ก

ปีก - บาดแผลเล็ก ๆ ที่รองรับกระเพาะอาหารและลำไส้ของสัตว์ไม่มีส่วนร่วมในการเคลื่อนไหวของมัน ชิ้นนี้แบนและกว้างผิดปกติ คล้ายกับสี่เหลี่ยมผืนผ้าเส้นไขมันอยู่ด้านบน แต่มีปริมาณเล็กน้อย เส้นใยกล้ามเนื้อมีขนาดค่อนข้างใหญ่และหลวมซึ่งต้องนำมาพิจารณาในระหว่างการปรุงอาหาร พวกเขาถูกชี้นำแตกต่างจากการตัดอื่น ๆ ในมุมหนึ่งซึ่งเกือบจะขนานกับระนาบของตะแกรง


ปีกข้างถือเป็นสเต็กเนื้อไม่ติดมันและเหนียว ดังนั้นจึงไม่ควรเปิดไฟมากเกินไป ระดับของลายหินอ่อนนั้นต่ำกว่าริบอายมาก ดังนั้นการตัดจึงทำให้แห้งเกินไปได้ง่าย แม้จะมีคุณภาพต่ำ แต่ก็มีรสชาติเนื้อที่น่าอัศจรรย์: ขัดเกลาและเด่นชัด โดยปกติชิ้นส่วนจะมีน้ำหนักมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม

เมื่อเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าได้ตัดมันเนื่องจากระดับความนุ่มนวลของจานขึ้นอยู่กับความลาดเอียงของการตัด เนื้อสัตว์ถือเป็นตัวเลือกด้านงบประมาณ โดยเริ่มแรกตั้งรกรากอยู่ในครัวของคนจน

จากการตัดด้านข้าง คุณสามารถปรุงสเต็กได้หลายแบบ:

1. สเต็กด้านข้างถูกตัดออกจากด้านข้างแตกต่างกันในระดับความชุ่มฉ่ำ กลิ่นหอม และรสชาติที่ชาญฉลาด
2. สเต็กมาเชเต้- ไดอะแฟรมภายในชิ้นยาวและแคบพร้อมลายหินอ่อนที่ค่อนข้างดี เขาเป็นที่รักสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและเด่นชัดของเขา ชิ้นส่วนนี้ดูคล้ายกับมีดลาตินอเมริกาซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ชื่อของมันติดค้าง
3. สเต็กเนื้อตัดจากไดอะแฟรมตอนแรกคนขายเนื้อและพ่อค้าไม่ได้วางมันไว้บนเคาน์เตอร์ แต่ทิ้งไว้เพื่อตัวเอง มันมีค่าสำหรับรสชาติที่สดใสเนื้อสัมผัสดั้งเดิมและละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับสเต็กเนื้อด้านข้างทั้งหมด จะต้องหั่นหรือแบ่งออกเป็นสองส่วนเมื่อเสิร์ฟ

ชัค - สเต็กเนื้อหลากหลาย

ส่วน Chuck Cut ถูกตัดจากส่วนคอและไหล่ของวัวกระทิง มีไขมันเจือปนอยู่เล็กน้อย แต่จานออกมาค่อนข้างฉ่ำและแข็งปานกลาง ในระหว่างการปรุงอาหาร ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคำนึงถึงความแตกต่างทั้งหมด ดังนั้นจึงสามารถทำสเต็กได้หลายชิ้นจากชิ้นเดียว ซึ่งมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง


เดนเวอร์สเต็ก. เยื่อกระดาษอยู่ใต้สะบักของสัตว์ หินอ่อนค่อนข้างสูง จานจึงออกมาอร่อย ฉ่ำ ไม่แข็งเกินไป น้ำหนักเฉลี่ยประมาณ 700 กรัม

ท็อปเบลด. เนื้อมีเนื้อแน่น เส้นหนาทึบไหลผ่านตลอดความยาวของชิ้น ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารนั้นแทบไม่อ่อนตัวดังนั้นจึงใช้ผลิตภัณฑ์ในสถาบันงบประมาณ หากคุณตัดหลอดเลือดดำออก คุณจะได้จานเหล็กแบนที่ยอดเยี่ยม น้ำหนักต่อชิ้นประมาณ 600 กรัม ลายหินอ่อนค่อนข้างดี มีคราบไขมันกระจายอยู่ทั่วพื้นผิว เนื้อสเต็กออกมาค่อนข้างฉ่ำ จึงไม่หมักก่อนปรุง เชฟแนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์แบบเปียกเพื่อให้เนื้อมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น

เตารีดแบน(แคนซัสหรือท็อปเบลด) มีกลิ่นและรสชาติที่เหลือเชื่อ เนื้อถูกตัดจากส่วนไหล่ซึ่งอยู่ติดกับสะบัก ชิ้นส่วนนี้มีรูปร่างคล้ายกับแผ่นความร้อนเหล็ก ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ มีลายหินอ่อนที่ดี ดังนั้นอาหารจึงออกมาค่อนข้างฉ่ำและนุ่ม ก่อนปรุงอาหารเนื้อสัตว์จะเปิดออกหลอดเลือดดำจะถูกลบออกอย่างระมัดระวังโดยปล่อยให้ชั้นไขมันทั้งหมด น้ำหนักของสเต็กหนึ่งชิ้นสามารถประมาณ 200 กรัม ดังนั้นจะได้โหลเสิร์ฟจากการตัดครั้งเดียว Gourmets ตัดสินอันดับที่ 2 ของ Flat Iron ต่อจาก Tenderloin

Chuck I Rollตัดจากคอตัด สเต็กเนื้อแข็งแต่ฉ่ำพอสมควร นักชิมมั่นใจว่ารสชาติเหมือนริบอาย แต่ปรุงนานขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากเนื้อแน่น ชิ้นเป็นเส้นเอ็นแคบด้านหนึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เส้นใยไขมันจะไม่กระจัดกระจายไปทั่วพื้นผิวของเนื้อสัตว์ แต่จะเข้มข้นใกล้กับกึ่งกลางและขอบมากขึ้น

เวกัสสตริปรสชาติเหมือนนิวยอร์คแต่ออกมาแรงกว่านิดหน่อย มันดึงดูดด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่น่าตื่นตาตื่นใจ หินอ่อนกำลังดี ชิ้นทอดค่อนข้างฉ่ำ

รอบสเต็กเฉพาะ

รอบ - ตัดจากส่วนสะโพกของซาก มีลายหินอ่อนในระดับต่ำ ดังนั้นจานจะไม่ฉ่ำเหมือนเนื้อเทนเดอร์ลอยน์หรือสตริปลอยน์ เยื่อกระดาษอาจมีกระดูกต้นขาทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการตัด


ชิ้นหนึ่งถูกล้อมรอบด้วยฟิล์มหนาแน่นที่มีไขมันเล็กน้อย ก่อนปรุงอาหารต้องหมักเนื้อเพื่อทำให้เส้นใยเหนียวนุ่มมันมักจะถูกทุบตีและย่าง, ตุ๋นในซอสเผ็ด, ทำเนื้อย่าง, ยัดไส้, อบที่อุณหภูมิต่ำ (ในฟอยล์หรือถุงสูญญากาศ)

จากการตัดคุณสามารถปรุงสเต็กได้หลายประเภท:

• ตะโพก (รมย์สเต็ก);
• ด้านบน;
• ฉันของรอบ;
• รอบล่าง.

แต่ละประเภทมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม หลังจากหมักไว้ 10 นาทีก็เพียงพอแล้วในการเตรียมอาหารจานเด็ด!

เมื่อเลือกเนื้อสำหรับสเต็กในอนาคต ขอแนะนำให้คำนึงถึงความชอบส่วนบุคคลของแขก ช่วงรสชาติเฉพาะ ความอิ่มตัวและปริมาณไขมันของเนื้อสเต็ก ง่ายในการเตรียมอาหารเก๋ไก๋จากเนื้อที่คัดสรรมาอย่างดี!

วิดีโอที่มีประโยชน์

ผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเลือกสเต็กที่เหมาะสม และความแตกต่างของเนื้อชิ้นหนึ่ง

ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กเชื่อว่าอาหารจานนี้ปรุงได้จากเนื้อวัวบางประเภทเท่านั้น ในประเทศของเรา วัฒนธรรมของสเต็กเพิ่งเกิดขึ้น ดังนั้นการปฏิบัติตามหลักการทำอาหารทั้งหมดของสเต็กจึงค่อนข้างแปลกใหม่ นอกจากนี้ วัฒนธรรมอื่นๆ ในวัฒนธรรมอาหารยังค่อนข้างขัดแย้งและไม่สมเหตุสมผลเสมอไป

ข้อโต้แย้งของนักโภชนาการบางคนเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ที่ถูกและผิดนั้นน่าสนใจ ในประเภทแรกพวกเขารวมถึงไก่, ไก่งวง, เนื้อลูกวัวและหมูตามความเห็นของพวกเขาควรอยู่นอกการทำอาหาร อย่าพูดถึงแรงจูงใจที่กระตุ้นให้ผู้ที่คิดว่าตนเองเป็นผู้เชี่ยวชาญมีความคิดเห็นเช่นนี้ แต่ให้มองย้อนกลับไปที่อดีตของเรา บรรพบุรุษของเราตั้งแต่สมัยโบราณเลี้ยงหมูและกินเนื้อของพวกมันด้วยความยินดีอย่างยิ่ง นอกจากนี้ อาหารดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำให้เกิดโรคเท่านั้น แต่ยังทำให้ผู้คนแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้นด้วย

ในโลกสมัยใหม่ เนื้อหมูได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าเนื้อวัวเมื่อปรุงสเต็ก ภายใต้สเต็กในกรณีนี้ควรเข้าใจว่าเป็นวิธีการปรุงอาหาร

หมูและสเต็ก

อเมริกาเป็นหนึ่งในผู้แข่งขันหลักสำหรับตำแหน่งผู้ค้นพบสเต็ก เธอมีโอกาสสูง เพราะสำหรับคนอเมริกัน สเต็กไม่ใช่แค่เนื้อทอด แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและอุดมการณ์ และสำหรับบางคน อาจจะเป็นศาสนาประเภทหนึ่ง ทัศนคติที่มีต่อเนื้อทอดนี้มีเหตุผลเพราะชาวอาณานิคมคนแรกที่มาถึงโลกใหม่กินอาหารดังกล่าว

การใช้เนื้อหมูในการปรุงสเต็กถือกำเนิดขึ้นในดินแดนอันกว้างใหญ่ของมาตุภูมิของเรา นี่เป็นเพราะประเพณีการดูแลทำความสะอาดแบบโบราณซึ่งแน่นอนว่าสะท้อนอยู่ในอาหาร ตามธรรมเนียมดั้งเดิมของสเต็กแบบคลาสสิก เนื้อหมูไม่เหมาะกับมัน พวกเขาเชื่อว่าสิ่งนี้เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้และเป็นการดูหมิ่นประมาท อย่างไรก็ตาม ไม่มีใครโต้แย้งได้ว่าเนื้อหมูที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ ในขณะเดียวกันรสชาติของอาหารก็ยอดเยี่ยมและประโยชน์ก็ชัดเจน

การเลือกเนื้อสัตว์

สามารถเตรียมจานได้ทั้งจากทั้งชิ้นและจากเนื้อสันใน เพื่อให้ได้เนื้อสเต็กที่ชุ่มฉ่ำและเข้มข้น ให้เอาเนื้อหลังซาก สเต็กเนื้อสันนอกจะแห้งกว่า แต่นุ่มกว่ามาก

เมื่อเลือกเนื้อสัตว์ควรให้ความสนใจกับเปลือกธรรมชาติ เมื่อทอดแล้วจะกลายเป็นอุปสรรคต่อน้ำจิ้มที่โดดเด่น

คนขายเนื้อตัดซากตามแบบแผนดังนั้นคอไหล่ต้นขาหรือสับก็พร้อมที่เคาน์เตอร์แล้ว ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสเต็ก อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่ชิ้นส่วนประกอบด้วยเส้นใยยาว ในกรณีนี้ ทางออกเป็นเรื่องง่าย: ควรตัดเส้นใยเป็นชิ้น ๆ ที่มีความหนา 2.5 ซม. ถึง 4 ซม.
สีของเนื้อสามารถบอกได้เกือบทุกอย่างเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อ ในหมูสดเนื้อมีสีชมพูอ่อน เนื้อแดงเข้มควรระวัง

หากเนื้อถูกแช่แข็ง นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อแช่เย็น ก่อนใช้งาน ให้นำออกจากตู้เย็นและรอให้อุณหภูมิถึงอุณหภูมิห้อง

หมูที่ขาดไขมันที่ดื้อรั้นไม่ใช่ทางเลือกที่ดี ความจริงก็คือในระหว่างการปรุงอาหารไขมันทำให้เนื้อฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ตำนานเกี่ยวกับหมู

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ

ความคิดเห็นถูกกำหนดอย่างต่อเนื่องว่าหมูเป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเป็นไขมัน ทุกอย่างแตกต่างกันเนื่องจากสเต็กที่ปรุงอย่างดีจากผลิตภัณฑ์นี้มีสุขภาพดีและเป็นอาหารในระดับหนึ่ง โดยเฉพาะหากบุคคลใดปฏิบัติตาม

การใช้เนื้อหมูของนักกีฬา วัยรุ่น ผู้ที่ทำงานหนัก เป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีน สำหรับคนอื่น ๆ รวมถึงแฟชั่นนิสต้ารุ่นใหม่ที่ดูแลรูปร่างและผู้สูงอายุ เนื้อหมูไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอน เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้นที่จะไม่หักโหมกับขนาดของชิ้นส่วน

ชิ้นเล็ก ๆ ไม่เพียงสามารถตอบสนองความหิว แต่ยังให้ความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานาน ด้วยการใช้สเต็กหมูเป็นประจำและไม่จำเป็น ร่างกายจะอิ่มตัวด้วยปริมาณกรดอะมิโนและวิตามินที่จำเป็นของกลุ่ม B ซึ่งมีผลดีต่อระบบของมนุษย์ทั้งหมดและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เนื้อสันในหมูมีองค์ประกอบการติดตามเกือบทั้งหมด ในเวลาเดียวกัน ไม่มีคาร์โบไฮเดรตในหมู และเนื้อหาของโปรตีนและไขมันคือ 20% และ 7% ตามลำดับ

ย่าง

เมื่อปรุงหมูชิ้นเดียวกันโดยใช้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ลักษณะความฉ่ำและรสชาติของสเต็กจะแตกต่างกันอย่างมาก ในทำนองเดียวกัน สเต๊กเนื้อวัว, สามารถรับหมูได้ด้วยการคั่วระดับต่างๆ

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์เป็นเวลา 8-9 นาทีบนกองไฟที่อุณหภูมิ 180 ° C มันจะถูกทอดอย่างสมบูรณ์และไม่มีน้ำผลไม้อยู่ข้างใน

เพื่อให้ได้การคั่วแบบปกติ เนื้อสัตว์จะถูกทอดที่อุณหภูมิเดียวกัน แต่เป็นเวลา 4-5 นาที ในเวลาเดียวกัน น้ำสีชมพูอ่อนจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ

คุณจะได้สเต็กเนื้อน้อยหายากโดยการเพิ่มอุณหภูมิเป็น 180-200 ° C และเวลาในการปรุงประมาณ 4-5 นาที น้ำผลไม้ภายในมีสีแดงสดแม้ว่าจะไม่มีเลือดอยู่ก็ตาม

สำหรับคนที่ชอบกินเนื้อเป็นเลือด จะถูกเก็บไว้ที่ 200 ° C ในช่วงเวลาสั้นๆ - ประมาณ 2-3 นาที ด้านในของเนื้อเป็นสีแดง
เนื้ออุ่นมีรสชาติเฉพาะนั่นคือไม่มีการคั่ว ปรุงที่อุณหภูมิสูงสุดไม่เกินหนึ่งนาที ข้างในเนื้อสเต็กดิบ มันถูกปิดผนึกโดยเปลือกนอก

การคั่วขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความเร็วในการทำอาหารนั้นง่าย นี่คือหลักการของการทำสเต็กหมู เมื่อใช้มันและสูตรอาหารพื้นฐาน คุณไม่เพียงแต่สามารถเรียนรู้วิธีการปรุงหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้นสดด้วย

สูตรสเต๊กหมูเบื้องต้น

มีความเชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าการปรุงสเต็กด้วยตัวเองจะไม่นำไปสู่สิ่งที่ดี มีเพียงมืออาชีพที่มีความรู้พิเศษเท่านั้นที่สามารถปรุงจากเนื้อพิเศษโดยใช้เทคนิคเฉพาะตัวได้
ปฏิเสธไม่ได้ว่าการทำสเต็กหมูต้องใช้ความรู้และทักษะบางอย่าง

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุงเนื้อที่อร่อยและชุ่มฉ่ำได้ด้วยตัวเอง สิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือเวลาย่างและการเตรียมเนื้อที่ถูกต้อง ควรนำเนื้อแช่เย็นออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนปรุงอาหาร หรือคุณควรซื้อเนื้อที่สดที่สุด ถัดไป เตรียมจานตามวิธีใดวิธีหนึ่งที่แสดงด้านล่าง

ในกระทะ

สเต็กจะรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใช้กระทะก้นหนาในการปรุงอาหาร

นอกจากเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นแล้ว คุณจะต้องใช้น้ำมัน โดยเฉพาะพริกไทยป่นสดและ

เนื้อสัตว์ปรุงสุกในกระทะย่างพิเศษหรือในกระทะธรรมดาที่มีก้นหนา จานถูกอุ่นด้วยความร้อนสูง ในเวลาเดียวกันอย่านำไปที่อุณหภูมิที่นำไปสู่ลักษณะของควัน กระทะที่มีก้นไม่ใหญ่มากจะใช้ได้เฉพาะในการทอดฟิเลมิยองเท่านั้น

ก่อนปรุงอาหารจะถูส่วนผสมของพริกไทยเครื่องเทศและเกลือเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อ จากนั้นหล่อลื่นด้วยน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันยังถูกเติมลงบนพื้นผิวของกระทะด้วยเพียงไม่กี่หยด

สเต็กชิ้นหนึ่งวางบนกระทะร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสกัน ตัวบ่งชี้อุณหภูมิความร้อนที่ต้องการคือลักษณะเสียงดังฉ่าของเนื้อ หลังจากสี่นาทีไฟจะถูกนำไปที่ระดับปานกลางและเนื้อก็ผัดอีกสองสามนาที จากนั้นจึงพลิกเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ขอแนะนำให้ใช้ที่คีบแบบแบนเพื่อให้พื้นผิวของสเต็กยังคงไม่บุบสลาย กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปประมาณ 5-6 นาทีเพื่อให้เนื้อได้เนื้อย่างปานกลาง หากต้องการระดับการคั่วที่มากขึ้น ควรเพิ่มเวลาในการปรุงอาหารตามสัดส่วน

ความพร้อมของเนื้อถูกกำหนดโดยการกดด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ หากเนื้อยังคงความอ่อนนุ่ม แสดงว่ามีน้ำเลือดอยู่ภายใน เมื่อทำมากขึ้นหมูจะรู้สึกแน่น

หลังจากได้รับสเต็กที่จำเป็นแล้วคุณไม่ควรรีบเสิร์ฟบนโต๊ะ มันถูกถ่ายโอนไปยังจานแบนหรือบนตะแกรงและปิดด้วยกระดาษฟอยล์อาหาร นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสเต็กในการเข้าถึงและได้รับคุณภาพรสชาติที่ครบถ้วน จานกับสเต็กจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เช่น ใกล้เตาแก๊สที่จุดไฟ

ในเตาอบ

จานนี้เตรียมจากส่วนผสมเดียวกับที่ใช้ทอดในกระทะ

อุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศาเซลเซียส บนแผ่นอบจำเป็นต้องกระจายกระดาษฟอยล์อาหารซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าชิ้นเนื้อสี่เท่า สเต็กที่โรยด้วยเครื่องเทศจะเคลือบด้วยน้ำมัน ฟอยล์ควรเคลือบด้วยน้ำมันเล็กน้อย หลังจากนั้นชิ้นเนื้อจะถูกห่ออย่างแน่นหนา ฟอยล์ควรมีรูสองสามรูด้านบนเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมา
เนื้อควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นฟอยล์ด้านบนจะคลี่ออกและพลิกเนื้อกลับด้าน ความพร้อมเต็มที่ของจานมาใน 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ สเต็กควรไปถึงเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเวลา 5-10 นาที

เตาอั้งโล่

ผลิตภัณฑ์ในกรณีนี้เหมือนกับในเทคโนโลยีการทำอาหารที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ แต่ไม่รวมน้ำมันพืช

เตาอั้งโล่ต้องมีความร้อนที่จำเป็น วางเนื้อบนตะแกรงและหลังจากนั้นสามนาทีก็พลิกกลับ การปรุงอาหารเพิ่มเติมจะดำเนินการจนกว่าจะถึงการคั่วที่ต้องการ

ก่อนเสิร์ฟ จานจะถูกอบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10 นาที ในช่วงเวลานี้จะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

Multicooker

ส่วนผสมยังคงเหมือนเดิมเมื่อทอดในกระทะ

เนื้อถูด้วยเครื่องเทศและน้ำมัน ต้องเติมน้ำมันลงในหม้อหุงช้าด้วย ถัดไปอุปกรณ์จะถูกโอนไปยังโหมดสำหรับการทอด คุณควรรอสักครู่จนกว่าน้ำมันจะอุ่นขึ้น หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อสเต็ก ปิดฝา แล้วปรุงในโหมดทอด ใช้เวลาประมาณห้านาทีในด้านหนึ่งของเนื้อชิ้นหนึ่งและใช้เวลาเท่ากันอีกด้านหนึ่ง

ความลับเล็กๆ

ไม่จำเป็นต้องเตรียมเนื้อสำหรับทำสเต็กซึ่งแตกต่างจากบาร์บีคิว หากต้องการคุณสามารถหมักเนื้อได้ หมักที่ใช้สำหรับบาร์บีคิวค่อนข้างเหมาะสมสำหรับสิ่งนี้

ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานบนจานแบนหรือกระดานซึ่งมาพร้อมกับมีดปลายแหลมที่ไม่คมและมีความยาวเล็กน้อย หากปรุงสเต็กที่บ้านและไม่ใช้ไฟแบบเปิดในธรรมชาติ แนะนำให้อุ่นจานเล็กน้อย

ผักกาดหอมและผักสดเป็นเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับสเต็กหมู

เมื่อใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสมในการปรุงสเต็กหมู รสชาติจะเหนือกว่าวิธีการปรุงเนื้อด้วยวิธีอื่นใด

วิดีโอที่เป็นประโยชน์ในหัวข้อ

แม้ว่าวัฒนธรรมบาร์บีคิวจะมาหาเราจากทางตะวันตก และโดยเฉพาะจากอังกฤษ แต่วัฒนธรรมดังกล่าวมีต้นกำเนิดในสมัยโบราณ ตั้งแต่สมัยที่ผู้คนได้ถวายเครื่องบูชาแด่พระเจ้า สเต็กถูกเตรียมเป็นอาหารในกรุงโรมโบราณแล้ว ย่างเนื้อชิ้นใหญ่บนเตาย่าง ขุนนางอังกฤษถือว่าเนื้อวัวเป็นอาหารของคนจนและชอบเนื้อลูกวัวอ่อนมากกว่า นอกจากนี้ การล่าสัตว์ได้รับการพัฒนาในอังกฤษมาโดยตลอด ดังนั้น สเต็กเนื้อกวางหรือหมูป่าจึงไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานโปรดของผู้กินเนื้อที่มีความซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังถือเป็นถ้วยรางวัลสำหรับนักล่าอีกด้วย การล่าสัตว์เป็นการกระทำอันสูงส่งและตามกฎแล้วขุนนางคนเดียวกันก็เข้าร่วมด้วย

เกณฑ์สำคัญในการเลือกส่วนของซากเนื้อคือการเลือกเนื้อสัตว์ซึ่งเกี่ยวข้องกับการออกกำลังกายเพียงเล็กน้อย เนื้อดังกล่าวมักจะนุ่มและนุ่มกว่าซึ่งทำให้เหมาะสำหรับสเต็กมากที่สุด การเลือกเนื้อสัตว์มีหลายแง่มุม ซึ่งส่วนใหญ่จะกล่าวถึงในบทความนี้

สเต็กทำมาจากส่วนไหน?

ตามกฎแล้วสเต็กทำจากเนื้อวัว มักใช้เนื้อสันในจากส่วนต่างๆ ของซากเนื้อ รสชาติและกลิ่นต่างกัน การเลือกสถานที่เฉพาะสำหรับการตัดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมและระดับการทอดสเต็กที่อนุญาต เนื้อสันในที่มีเส้นไขมันจำนวนมากรับประกันรสชาติและกลิ่นหอมของสเต็ก เนื้อดังกล่าวเรียกว่าเนื้อหินอ่อน มันเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสเต็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและส่วนที่มีไขมันน้อยกว่านั้นเหมาะสำหรับเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร สำหรับสเต็กแต่ละประเภทนั้นจะใช้เนื้อต่างกันไป ส่วนประเภทจะพูดถึงในภายหลัง

แน่นอน, สำหรับสเต็กควรใช้เนื้อหินอ่อนแม้ว่าเนื้อที่เหมาะสมสามารถเลือกได้จากส่วนต่างๆ ของซาก แต่ส่วนใหญ่มักแนะนำให้ใช้เนื้อสันในจากสะโพกหรือซี่โครง เหมาะกับสเต็กประเภทไม่ติดมันและต้องใช้วิธีการปรุงอย่างระมัดระวังมากขึ้น สำหรับสเต็กประเภทนี้ เนื้อลูกวัวเป็นเลิศ ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์นั้นมีความโดดเด่นด้วยความอ่อนโยนและปริมาณไขมันขั้นต่ำ

สำหรับการปรุงสเต็กเนื้อของพันธุ์ธรรมดานั้นเหมาะสม แต่เชฟที่มีประสบการณ์ในร้านอาหารราคาแพงก็เลือกเนื้อพันธุ์สำหรับสายพันธุ์นี้ จำนวนของพวกเขาค่อนข้างเล็ก

• อย่างแรกคือเนื้อแองกัสที่มีชื่อเสียง. สายพันธุ์นี้ถือเป็นเนื้อวัวระดับพรีเมียมและเข้ากันได้ดีกับคำนิยามของเนื้อลายหินอ่อนมาตรฐาน เขามาจากสกอตแลนด์ สายพันธุ์ของวัวเรียกอีกอย่างว่า "Aberdeen Angus"

• เนื้อวัวที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดเป็นอันดับสองคือวากิวญี่ปุ่น. ตามชื่อที่สื่อถึง สายพันธุ์นี้มาจากประเทศญี่ปุ่น ซึ่งวัวพันธุ์ Wagiu นี้ซึ่งหมายถึงวัวญี่ปุ่นได้รับการอบรมมาเป็นเวลาหลายศตวรรษ ปัจจุบันวัววากิวยังได้รับการอบรมในประเทศอื่น ๆ ตามประเพณีดั้งเดิม การปรากฏตัวของแอลกอฮอล์ในอาหารของวัว Vagiu ก็เป็นที่น่าสังเกตเช่นกัน ในระหว่างการเลี้ยงวัวเหล่านี้มีการสังเกตสภาพที่สะดวกสบายที่สุดซึ่ง จำกัด การเคลื่อนไหวของสัตว์เหล่านี้ซึ่งมีผลอย่างมากต่อความอ่อนโยนของเนื้อสัตว์

• เกรดสามสามารถสังเกตได้สายพันธุ์ "English Hereford"เนื่องจากการปรับตัวให้เข้ากับสภาวะใด ๆ วัวของสายพันธุ์นี้เป็นโคเนื้อทั่วไป ตามกฎแล้ววัวของสายพันธุ์นี้มีการผสมพันธุ์น้อยกว่าและสามารถเข้าถึงมวลมาก - ในภูมิภาค 1200-1300 กก.

สำคัญ! คุณสามารถหาลูกผสมของหลายสายพันธุ์

ชื่อและคุณสมบัติของพันธุ์

ในการเลือกเนื้อที่เหมาะสมสำหรับสเต็ก คุณต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการทำสเต็กประเภทใด สเต็กมีไม่มากนัก เริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจพันธุ์หลักต่างๆ

• การปรุงอาหารที่ไม่โอ้อวดที่สุดคือ Ribeye หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า entrecoteเนื่องจากเส้นไขมันสีขาวจึงเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่อร่อยและอร่อยที่สุดสำหรับจานนี้ Entrecote เป็นเรื่องยากที่จะทำให้เสียในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ตามกฎแล้วเนื้อสันในจากส่วนซี่โครงของซากเนื้อจะถูกเลือกเพื่อเตรียม และยังมีตัวเลือกการทำอาหารสำหรับสเต็กประเภทนี้อีกด้วย ไม่ต้องใช้น้ำดอง แค่เกลือและพริกไทยก็พอ สเต็กที่ปรุงตามสูตรง่าย ๆ นั้นเสิร์ฟพร้อมซอสซึ่งมีหลากหลายรูปแบบ

• คู่แข่งรายต่อไปเรียกว่า T-Bone หรือ T-Boneนี่เป็นสเต็กแบบคลาสสิกที่มีรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างเป็นที่รู้จักโดยมีกระดูกรูปตัว T อยู่ตรงกลาง ซึ่งเป็นที่มาของชื่อ นอกจากรูปลักษณ์ที่สวยงามแล้ว ยังมีชื่อเสียงในด้านรสชาติอีกด้วย สำหรับสเต็กประเภทนี้จะใช้ส่วนเอวของซากที่มีกระดูก ประกอบด้วยเนื้อสัตว์สองประเภทในคราวเดียว ผสมผสานส่วนที่นุ่มและนุ่มเข้าด้วยกัน รวมทั้งส่วนที่อิ่มตัวมากขึ้น เนื้อสัตว์นี้มีเปอร์เซ็นต์ไขมันโดยเฉลี่ยซึ่งทำให้รสชาติเด่นชัดขึ้น เนื่องจากขนาดของมัน สเต็กนี้จึงใช้เวลานานในการปรุงอาหาร

• Filet Mignon เป็นสเต็กที่นุ่มและไม่ติดมันมากที่สุดในการเตรียมมินเนี่ยนนั้นจะใช้ส่วนตรงกลางของเนื้อสันในซึ่งมีไขมันเพียงเล็กน้อยและเป็นอาหารลดน้ำหนักที่ยอดเยี่ยม มีขนาดเล็กมีความหนาตั้งแต่หกถึงแปดเซนติเมตร รสชาติของสเต็กนี้แสดงออกได้น้อยกว่าเช่นเดียวกับกลิ่นหอม มันปรุงขึ้นค่อนข้างเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูอย่างใกล้ชิดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพราะจะทำให้สุกมากเกินไปและทำให้เน่าเสียได้ง่าย

• หาก Mignon สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารสำหรับผู้หญิง Striploin ก็ค่อนข้างเหมาะสำหรับคำอธิบายของผู้ชายมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น โดดเด่นด้วยเส้นใยขนาดใหญ่ Striploin เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก" เนื่องจากเป็นครั้งแรกที่สเต็กนี้ปรุงในเมืองนี้ ในการปรุงอาหารให้ใช้เนื้อส่วนเอวของซากเนื้อ

• Poterhouse ร่วมกับ Teebone ถือเป็นสเต็กที่ใหญ่ที่สุดมักจะเป็นเรื่องยากที่จะจัดการกับมันคนเดียว มีต้นกำเนิดมาจากลอนดอนซึ่งได้รับการเสิร์ฟครั้งแรก Poterhouse สามารถเปรียบเทียบกับ Teebon ไม่เพียง แต่ในขนาด แต่ยังอยู่ในที่ที่มีกระดูกด้วย และสเต็กรุ่นนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติโดยใช้เนื้อหินอ่อนที่นุ่มที่สุด

• ปีกทำจากเนื้อสันนอกที่นำมาจากช่องท้องตามกฎแล้วไม่มีไขมันและกระดูกซึ่งทำให้เป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย สำหรับปีกข้าง ปัจจัยสำคัญคือน้ำดอง ซึ่งควรรวมถึงกรด โดยปกติแล้วจะเป็นกรดซิตริก ช่วยให้คุณทำให้เนื้อนุ่มขึ้นโดยแยกเส้นใยออกจากกันเล็กน้อย ความหลากหลายของน้ำดองต่างๆ สามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ตหรือคิดขึ้นมาเองก็ได้ โดยทั่วไปการหมักด้านข้างจะดำเนินการเป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่เกินหนึ่งวัน

• สำหรับการเตรียมสเต็ก Chuck Roll จะใช้เนื้อที่นำมาจากบริเวณคอ Chuck Roll นั้นคล้ายกับ Ribeye มาก แต่เนื้อของมันเท่านั้นที่นุ่มและหอมกว่า มันยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่สำหรับการทอด แต่ยังสำหรับการเคี่ยวและการอบ สเต็กนี้จะอร่อยในรูปแบบใด

เนื้อวัวไม่ได้ใช้ทำสเต็กเสมอไป มีตัวเลือกสำหรับการปรุงไก่เช่นเดียวกับไก่งวงและปลา อาหารดังกล่าวสามารถจัดเป็นอาหารไม่ติดมันหรืออาหาร พวกเขามีลักษณะการทำอาหารของตัวเองตามกฎแล้วทุกอย่างง่ายกว่ากับเนื้อวัว และราคาของเนื้อสัตว์ดังกล่าวก็ต่ำกว่ามาก อร่อยเป็นพิเศษคือสเต็กเนื้อต้นขาไก่งวงซึ่งมีรสชาติเหมือนเนื้อผสมระหว่างเนื้อไม่ติดมันกับไก่งวง

เนื้อแกะหรือเนื้อหมูเป็นทางเลือกที่ดีแทนเนื้อวัว นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติและรูปแบบที่หลากหลายในการเตรียมเนื้อนี้ ตามกฎแล้วพวกมันตามอำเภอใจน้อยกว่าเนื้อวัว นอกจากประเภทเนื้อสัตว์ที่ราคาไม่แพงที่สุดที่มีขายในร้านขายเนื้อในเมืองใด ๆ แล้ว สเต็กยังสามารถแปลกใหม่กว่าได้ เช่น ใช้เนื้อหมีหรือเนื้อกวาง ซึ่งในบางสถานที่ไม่ถือว่าแปลกใหม่มาก นอกจากตัวอย่างเหล่านี้แล้ว ยังมีประเภทและการจำแนกประเภทจานนี้อีกเป็นจำนวนมาก รายการสูตรอาหารทั้งหมดสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

แต่แน่นอนว่าปัจจัยหลักในการเตรียมสเต็กชั้นเยี่ยมคือประสบการณ์ของพ่อครัวที่รู้ว่าน้ำดองชนิดใดดีที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์ชนิดใด และยังกำหนดระดับการคั่วที่ต้องการด้วย

การเลือกระดับการคั่วที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก หากคุณเก็บเนื้อไว้บนกองไฟนานเกินไป เนื้ออาจสุกเกินไป ซึ่งจะทำให้เนื้อแห้งและไม่มีรส หากคุณนำมันออกเร็วเกินไป คุณอาจเสี่ยงที่จะได้สเต็กที่ปรุงไม่สุก แต่ถ้าปัญหานี้ยังจัดการได้ คนแรกจะส่งสเต็กของคุณลงถังขยะ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้วิธีการทอดเนื้ออย่างถูกวิธี บ่อยครั้งที่คำอธิบายของสูตรเฉพาะระบุเวลาและอุณหภูมิที่แนะนำ อย่างไรก็ตาม การทอดเนื้อมีห้าประเภทหลัก ได้แก่:

1. การคั่วประเภทแรกอาจเป็นการคั่วแบบเรทหรือการคั่วแบบอ่อน เนื่องจากสเต็กไม่จำเป็นต้องทอดจนหมด การคั่วประเภทนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับตัวเลือกสเต็กที่มีเลือด ด้วยการคั่วต่ำอุณหภูมิในส่วนกลางของสเต็กควรสูงถึง +50 ° C
2. การคั่วแบบเบาที่มีเปลือกกรอบเรียกว่าอัตราปานกลาง การคั่วแบบนี้ อุณหภูมิในแกนของชิ้นเนื้อไม่ควรเกิน +55 องศาเซลเซียส
3. มีค่าเฉลี่ยการคั่วปานกลางในขณะที่อุณหภูมิตรงกลางคือ +60 ° C;
4. มีเดียมเวลล์เป็นสเต็กเนื้อชั้นดีที่ถูกกำหนดโดยเนื้อสีชมพูที่อยู่ตรงกลาง อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +65 ° C ตรงกลาง
5. ระดับสูงสุดคือ Well Done อุณหภูมิการคั่วสูงถึง +70°C

สำคัญ! หากอุณหภูมิสูงขึ้น สเต็กจะสุกเกินไป หากต่ำกว่า แสดงว่าสเต็กยังไม่สุก มีความจำเป็นต้องปฏิบัติตามการไล่ระดับห้าระดับและทุกอย่างจะเรียบร้อย

เลือกแบบไหนดีกว่ากัน?

แต่ละตัวเลือกที่อธิบายไว้นั้นแตกต่างกันไปตามรสชาติและกลิ่น รวมถึงปริมาณไขมัน ความหนาแน่น และโครงสร้างของเนื้อสัตว์ แน่นอน เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสำหรับสเต็กแบบส่วนตัวเพราะทุกคนมีรสนิยมต่างกัน ดังนั้นในการเลือกสเต็กจึงควรตัดสินใจเลือกรสชาติ เป็นเรื่องที่คุ้มค่าที่จะเข้าใจปัญหานี้อย่างถี่ถ้วนและลองสเต็กแบบต่างๆ จากการตัดแบบต่างๆ และระดับการคั่วที่ต่างกัน เป็นเรื่องโง่ที่จะอยู่กับจานนี้แบบเดียว

ในการปรุงสเต็กชิ้นแรกของคุณ ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งให้คุณเลือกใช้ Ribeye เนื่องจากเป็นการทำอาหารที่ไม่โอ้อวดและเป็นประเภทคลาสสิกของประเภท เมื่อลองทำเองแล้วคุณจะประทับใจกับข้อดีและความสมบูรณ์ของรสชาติของอาหารจานเนื้อ เป็นการดีกว่าที่จะทอดสเต็กบนตะแกรงโดยใช้บาร์บีคิว แต่คุณสามารถใช้กระทะแบบพิเศษได้

น่าเสียดายที่สเต็กที่ปรุงในกระทะแม้จะอร่อย แต่ก็ไม่อาจเทียบได้กับเนื้อสัตว์ที่ปรุงแบบดั้งเดิมด้วยไฟแบบเปิด

คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำสเต็กเนื้อในวิดีโอหน้า

ดูเหมือนว่าจานเนื้ออะไรจะง่ายกว่าสเต็ก? ฉันทอดชิ้นที่น่าประทับใจทั้งสองด้านด้วยชุดเครื่องเทศขั้นต่ำ - เสร็จแล้ว อันที่จริงไม่ใช่ทุกคนที่สามารถปรุงสเต็กที่ดีได้: ประเด็นไม่ได้อยู่ที่เทคโนโลยีการทอด แต่อยู่ที่การเลือกและการเตรียมเนื้อสัตว์ และอีกอย่าง เนื้อสัตว์มักถูกเข้าใจว่าเป็นเนื้อวัว แม้ว่าสเต็กจะปรุงจากเนื้อแกะ หมู หรือแม้แต่ไก่ก็ตาม

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าเป็นการดีทั้งการใช้แก๊ส บนไม้ หรือเตาไฟฟ้า สิ่งสำคัญคือการให้ความสำคัญกับพลังของอุปกรณ์ ยิ่งสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้นในกรณีนี้เนื้อจะผัดอย่างรวดเร็วและยังคงฉ่ำอยู่

หลักการสำคัญของการซื้อย่างสำหรับสเต็กถูกเปิดเผยและเราหันไปเลือกเนื้อสัตว์

สเต๊กเนื้อวัว

ไม่ใช่ทุกส่วนของเนื้อวัวที่เหมาะกับสเต็ก - อาหารจานนี้มีราคาแพงมากเพราะเอาส่วนที่ดีที่สุดของซากไปทำเป็นสเต็ก ยิ่งไปกว่านั้นขึ้นอยู่กับส่วนของซากเนื้อที่นำมาจากเนื้อสเต็กบางชนิด รวมแล้วมีประมาณ 100 ชนิด แต่ที่นิยมกันมากที่สุดมีดังต่อไปนี้

ริบอายหรือสเต็กลายหินอ่อน ในการเตรียมการจะใช้เนื้อชิ้นหนึ่งซึ่งถูกตัดออกจากส่วนย่อยของซากและมีเส้นไขมันจำนวนมากซึ่งดูเหมือนหินอ่อน ยิ่งชั้นไขมันเหล่านี้ในเนื้อสัตว์และทินเนอร์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

"ทีโบน". สเต็กนี้เรียกอย่างนั้นเพราะกระดูกคล้ายตัวอักษร "T" บิลเล็ตนั้นเป็นเนื้อชิ้นฉ่ำบนกระดูกรูปตัว T ซึ่งถูกตัดออกที่ขอบเอวและส่วนหลังของซากในพื้นที่บรรจบกันของขอบบางที่ยาวที่สุด กล้ามเนื้อและเนื้อสันใน ตามกฎแล้วซากจะถูกตัดในลักษณะที่เนื้อยังคงอยู่บนกระดูกและสเต็กดังกล่าวขายในร้านค้าที่ตัดแล้ว

"ไฟล์มิญอง". สำหรับสเต็กชิ้นนี้ ให้เลือกส่วนตรงกลาง (นุ่มที่สุด) ของเนื้อสันใน มันถูกตัดเป็น "ตอ" ทำความสะอาดเส้นเลือดและเส้นเลือดทั้งหมดแล้วทุบเบา ๆ ทำให้ได้รูปร่างของสเต็ก และพวกเขาไม่ได้ทุบด้วยค้อนในครัว แต่ด้วยด้ามมีดหรือฝ่ามือ

หากคุณไม่พบชิ้นเนื้อที่เหมาะสมในร้าน ให้ลองทำอาหาร:

- "Roundrumb steak" - เนื้อสัตว์ที่ถูกตัดจากส่วนบนของส่วนสะโพก

- "สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์" - จากส่วนเอวด้านหลังในบริเวณขอบหนาของเนื้อสันใน

- "Tornedos" - ใช้ชิ้นส่วนจากขอบบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- "คลับสเต็ก" - เนื้อถูกตัดจากส่วนหลังในบริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อหลังยาวมีกระดูกซี่โครงเล็ก

- "สเต็กเนื้อสันนอก" หรือ "สเต็กนิวยอร์ก" - จากหัวเนื้อสันใน

- "Chateaubriand" - ใช้ขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันใน

- "สเต็กรัม" - เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทุบให้ละเอียด

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ โปรดจำไว้ว่าในการปรุงสเต็กเนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นหนา 3 ถึง 5 ซม. และอย่างเคร่งครัดในทิศทางตามขวางเพื่อให้ความร้อนผ่านเส้นใยอย่างสม่ำเสมอทำให้เนื้อร้อนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ .

สเต็กเนื้อแกะ หมู และไก่

เนื้อแกะสำหรับสเต็กจะดีกว่าที่จะเลือกจากคอ, ต้นขาหรือเนื้อสันนอก จำไว้ว่า ยิ่งแกะตัวผู้สูงวัย สเต็กก็จะยิ่งแกร่งขึ้น อีกประการหนึ่งคือกลิ่นเฉพาะของเนื้อแกะถ้าแกะไม่ได้ตอน อย่างไรก็ตามกลิ่นนี้ถูกกลบอย่างง่ายดายด้วยเครื่องเทศและน้ำดองต่างๆ

ควรนำหมูออกจากหัวไหล่ต้นขาและคอ - ในสถานที่เหล่านี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำที่สุดและทอดอย่างรวดเร็ว ก่อนทำอาหาร ตัดช่องว่างเป็น "คอลัมน์" หนาประมาณ 6 ซม. แล้วตีเบา ๆ ด้วยฝ่ามือของคุณ

เลือกไก่ที่ไม่แช่แข็งหรือแช่เย็น ในบรรดาซากทั้งหมดบนเคาน์เตอร์ ให้มองหาตัวที่ใหญ่กว่าตัวเนื้อไก่เนื้อที่มีผิวสีเหลือง แม้ว่าหน้าอกจะดูเหมือนเนื้อที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก แต่ก็ไม่ได้ผล เนื่องจากมันแห้งเกินไป ดังนั้นให้ตัดต้นขาและน่องออก

หลักการทั่วไป

ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจทำสเต็กชิ้นไหน ให้ใส่ใจกับความแตกต่างดังต่อไปนี้

สีเนื้อ. เนื้อควรเป็นสีแดงเข้ม เนื้อแกะสีแดงอ่อน และหมูสีชมพู ยิ่งเนื้อสีซีดยิ่งทอด แต่ยิ่งเข้ม ยิ่งแก่

เส้นใยกล้ามเนื้อ ยิ่งหนา สเต็กก็จะยิ่งแข็ง ดังนั้นให้เลือกชิ้นเนื้อที่มีเส้นใยบางและหนาแน่น แต่ไม่ใช่เนื้อแข็ง

ชั้นไขมัน ไขมันทำให้เนื้อมีความชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล ดังนั้นควรเลือกชิ้นที่มีไขมันเส้นบางๆ ในระหว่างการทอดพวกเขาจะละลายและหากอยู่ที่ไหนสักแห่งก็สามารถลบออกได้ สีของชั้นไขมันควรเป็นสีขาว สีเหลืองแสดงว่าสัตว์นั้นแก่แล้ว

ความสมบูรณ์ของเนื้อ ไม่สามารถเตรียมสเต็กจากเนื้อสัตว์แช่แข็งหรือสดได้ ต้องคงสภาพไว้ จากนั้นเส้นใยจะนิ่มลงและการหมักจะเริ่มขึ้น ระยะเวลา "สุก" มาตรฐานคือหนึ่งหรือสองวันสำหรับไก่ ห้าวันสำหรับหมู และ 21 ถึง 28 วันสำหรับเนื้อ คุณสามารถตรวจสอบความสุกของเนื้อได้โดยการกดนิ้วของคุณบนชิ้นที่เหมาะสม: หากรอยบุบยังคงอยู่ แต่ไม่นานก็กลับเข้าที่ เนื้อชิ้นนั้นเหมาะสำหรับสเต็ก

น่าสนใจว่า...

อาร์เจนตินาถือเป็นประเทศของสเต็กที่อร่อยที่สุด - มีวัวพันธุ์พิเศษที่ปลูกเป็นพิเศษในอาหารเม็ดซึ่งทำจากเนื้อวัว "หินอ่อน" ซึ่งเนื้อพันกับชั้นไขมันที่บางที่สุด

ในญี่ปุ่น "สเต็กโกเบ" จัดทำขึ้นจากเนื้อลูกวัวชนิดพิเศษ: หกเดือนก่อนการฆ่าสัตว์จะเมาด้วยเบียร์ยีสต์ชี้แจงและนวดหลัง เชื่อกันว่าด้วยเหตุนี้สเต็กจึงได้รับรสชาติที่พิเศษและความนุ่มเป็นพิเศษ

Maria Silence สำหรับ Village Club โดยเฉพาะ

มีกี่คน - มีความเข้าใจมากมายเกี่ยวกับสเต็ก สำหรับฉันโดยส่วนตัวแล้ว สเต็กเป็นเนื้อทอดที่ปราศจากสิ่งเจือปน ความหมายของสเต็กสำหรับผมโดยส่วนตัวคือรสชาติของเนื้อล้วนๆ และไม่มีอะไรอื่น

ในการทอดเนื้อโดยไม่ผสมรสชาติอื่น ๆ คุณต้องทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน เพราะน้ำมันใดๆ จะเปลี่ยนรสชาติของเนื้อ ด้วยเหตุนี้เนื้อหินอ่อนจึงถูกคิดค้นขึ้น - วัวถูกขุนในลักษณะที่มีไขมันจำนวนมากในเนื้อ เราสามารถใส่ชิ้นเนื้อที่มีเส้นไขมันดังกล่าวบนกระทะร้อนที่แห้งแล้วเนื้อจะถูกทอดด้วยไขมันของมันเองซึ่งจะถูกทำให้ออกมาจากเส้นเลือดเหล่านี้

นั่นคือจุดสำคัญประการแรกคือการทำให้เนื้อลายหินอ่อน มันถูกกำหนดทั้งโดยวิธีการขุน (ผู้เชี่ยวชาญแยกหญ้าและเมล็ดพืชขุนฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ) และโดยส่วนของซากที่ชิ้นส่วนถูกนำมา สมมติว่าเทนเดอร์ลอยน์เป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด แต่ไม่มีไขมันอยู่ในนั้นเลย และสำหรับการเตรียมเนื้อสันใน คุณจะต้องใช้น้ำมันอย่างแน่นอน แต่ขอบหนา - รอบสันจากด้านหลัง เหนือซี่โครง - คือสิ่งที่คุณต้องการ ส่วนนี้เรียกว่า “ริบอาย” โดยพันธมิตรตะวันตกของเรา มันทำให้สเต็กที่ดีที่สุด

แต่ส่วนหนึ่งของซากและลายหินอ่อนนั้นไม่ได้รับประกันว่าคุณจะพึงพอใจ หากคุณซื้อ "เนื้อหินอ่อน Lipetsk" - คุณจะไม่ปรุงจากสิ่งที่คุณสามารถปรุงจากเนื้อวัวออสเตรเลียหรืออาร์เจนตินา เหตุผลนี้ขัดแย้งกับความสดของเนื้อ Lipetsk

ความจริงก็คือสัตว์ก็มีการตายที่รุนแรงเช่นกัน สิ่งที่เรียกว่า "เนื้อไอน้ำ" คือเนื้อของสัตว์ที่เพิ่งฆ่าใหม่ ซึ่งหมายถึง "ไอน้ำมา" อย่างแท้จริง ใช่ มันนุ่มและอร่อยมาก แต่หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เนื้อนี้จะแข็งเหมือนชิ้นเดียว และคงเป็นเช่นนั้นไปอีกนาน

หากเราต้องการกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว (และโดยทั่วไปนี่คือเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ขายในตลาดของเราและในร้านค้าของเรา) เราจำเป็นต้องกำจัดความเข้มงวดนี้ออกไป ซึ่งมักจะทำได้สามวิธี

วิธีที่หนึ่งคือการหั่นเนื้อนี้เป็นชิ้นเล็กๆ มีดหรือเครื่องบดเนื้อ และตั้งแต่ชิ้นเล็กๆ ไปจนถึงแฟชั่นเนื้อชิ้นใหม่ สเต็กเนื้อ ลูกชิ้น หรือ ลูลา วิธีที่สองคือการทุบเนื้อด้วยค้อนพิเศษเพื่อทำลายเส้นใยที่เหนียว เรียกว่า "สับ" และวิธีที่ 3 คือการหมักเนื้อ นั่นคือจุ่มลงในกรดใด ๆ (น้ำส้มสายชู, ไวน์, มะเขือเทศบด, หัวหอม, มะนาว, น้ำอัดลม) เพื่อให้เส้นใยนุ่ม สามวิธีนี้ใช้ถ้าคุณต้องการกินเนื้อที่มอบให้คุณอย่างมีความสุข แต่อย่างที่เราเข้าใจ วิธีการเหล่านี้เปลี่ยนทั้งโครงสร้างของเนื้อสัตว์หรือรสชาติของมัน

แต่มีวิธีที่สี่ วิธีการนั้นง่าย - เนื้อสัตว์มีอายุอย่างน้อยสี่สัปดาห์ที่อุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส เริ่มกระบวนการหมักตามธรรมชาติ เนื้อจะนุ่มมาก ทานดิบได้จะละลายบนลิ้น

และเนื้อสำหรับสเต็กซึ่งขายในร้านค้าในราคา 2,000 รูเบิลต่อกิโลกรัมถูกแปรรูปในลักษณะนี้ และนั่นเป็นเหตุผลที่เราซื้อมัน ทอด และรับสเต็กแบบเดียวกับที่พวกเขาทำในสเต๊กเฮาส์ ไม่มีปัญญา - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์เท่านั้น

เนื้อนี้หาซื้อได้ที่ไหนครับ? ในซูเปอร์มาร์เก็ตใด ๆ ที่มีเงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น หากคุณเห็นเนื้อชิ้นหนึ่งบรรจุในโพลิเอทิลีนอย่างหนาที่มีข้อความว่าแองกัส (นี่คือสายพันธุ์กระทิง) และนำเข้าจากออสเตรเลียที่ถูกสั่งห้ามหรือได้รับอนุญาตจากอาร์เจนตินา - ขอให้พวกเขาหั่นชิ้นหนาสี่เซนติเมตรให้คุณ สเต็กดังกล่าวจะมีน้ำหนักสี่ร้อยกรัม ตั้งกระทะให้ร้อน (ไม่ต้องใช้เหล็กหล่อ ไม่มีซี่โครง - แค่กระทะก้นหนาอย่างดี ฉันทำจาก Ikea) วางชิ้นนี้ลงไป ด้านข้างสามนาที พลิกอีกด้าน อีกสามนาที จากนั้นปิดแก๊ส เกลือ เกลือหยาบ แล้วทำตามที่คุณต้องการ - มีหรือไม่มีเลือดก็ได้ นั่นคือคุณสามารถปิดฝากระทะอีกสามนาทีหรือคุณสามารถกินได้ทันที อันที่จริงไม่มีเลือดอยู่ที่นั่นและเนื้อที่แก่แล้วนั้นนุ่มมากจนดูเหมือนว่าคุณสามารถแพร่กระจายได้

แน่นอนว่านี่คือโมเดลในอุดมคติ และไม่ได้หมายความว่าคุณต้องยึดติดกับมัน คุณสามารถซื้อเนื้อในตลาด เห็นว่ามันไม่ผอมมาก ต้องตัดชิ้นให้ชิดกับทิศทางของเส้นใย (นั่นคือเส้นใยต้องข้ามระนาบของสเต็ก) ถ้าไม่มีลายหินอ่อน - เอาล่ะ ใช้น้ำมันมะกอกอย่างดี หากไม่มีการสัมผัส - เอาล่ะ หมักในมะนาวหรือหัวหอมนานถึงหนึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง หากนั่นเปลี่ยนรสชาติของเนื้อของคุณ ไวน์ราคา 600 ดอลลาร์จะมีรสชาติไม่ต่างจากไวน์ 600 ดอลลาร์ อย่างจริงใจ.

และจำไว้ว่าตอนนี้โพสต์แน่นอน