ความรุ่งโรจน์ของขนมเวียนนาได้ผ่านพ้นพรมแดนของออสเตรียมาเป็นเวลานาน ประเทศนี้มีชื่อเสียงในด้านพ่อครัวขนมมาหลายศตวรรษ แม้แต่ผู้ที่ไม่เคยไปเวียนนาก็เคยได้ยินเกี่ยวกับเค้กที่น่าตื่นตาตื่นใจ สตรูเดิ้ล วาฟเฟิล ช็อคโกแลต และกาแฟ แต่เค้ก Sacher ก็สามารถเอาชนะบาร์นี้ได้ ซึ่งถือได้ว่าเป็นจุดเด่นของเมืองหลวงของออสเตรีย

เค้ก Sacher ในตำนานคือความภาคภูมิใจของเวียนนา

เค้กช็อคโกแลตของ Sacher กำลังจะมีอายุครบ 200 ปี ซึ่งเป็นอายุที่น่าอิจฉาสำหรับสูตรอาหาร สถานประกอบการเวียนนาเพียงสองแห่งเท่านั้นที่เสนอ Sachertorte แบบคลาสสิกแก่ผู้เยี่ยมชม และมันก็ไม่ง่ายที่จะได้สิทธิ์นั้น ทายาทของ Franz Sacher ได้เก็บความลับอันล้ำค่าไว้ จนถึงปัจจุบันสูตรอาหารในตำราอาหารนั้นใกล้เคียงกันมาก และผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่เหมือนกับเค้กดั้งเดิม จริงอยู่เฉพาะผู้ที่โชคดีพอที่จะลองของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมที่โด่งดังที่สุดในโลกเท่านั้นที่สามารถค้นพบเคล็ดลับนี้ได้

Sacher-Torte ที่ผ่านการกลั่นไม่มีส่วนผสมที่ซับซ้อนและไม่มีเล่ห์เหลี่ยมในการทำอาหาร แต่รสชาตินั้นน่าประหลาดใจด้วยความสง่างามและความรัดกุม มันอร่อยมากถ้านายทำเค้ก

โดยทั่วไปแล้ว สูตรเค้ก Sacher สามารถอธิบายได้ดังนี้: บิสกิตช็อกโกแลตต้องแบ่งครึ่ง ทาด้วยแยมแอปริคอท และเคลือบด้วยดาร์กช็อกโกแลตไอซิ่งบางๆ เค้กซิกเนเจอร์มีตราประทับช็อคโกแลตและจารึก Sacher อยู่เสมอ ในร้านกาแฟใส่วิปครีมที่ไม่มีน้ำตาล ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยด้วยซ้ำว่าขนมจากช็อกโกแลต เนย แป้ง ไข่ น้ำตาล และแอปริคอท คุณสามารถอบขนมที่ดึงดูดใจคนทั้งโลกได้

เรื่องราวของปาฏิหาริย์ช็อกโกแลตของ Franz Sacher

ตามปกติแล้ว เค้กช็อคโกแลต Sacher อันโด่งดังถูกสร้างขึ้นด้วยความบังเอิญอย่างมีความสุข ย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2375 นักการทูตและนักการเมืองชาวออสเตรีย Klemens von Metternich ซึ่งเป็นที่รู้จักจากการปรับโครงสร้างทางการเมืองของยุโรป ได้ตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์แขกรับเชิญด้วยอาหารจานใหม่ เขาสั่งเค้กให้คนขายขนมในศาล แต่ในวันนั้นเขาป่วย และในครัว เขาถูกแทนที่ด้วยนักเรียนอายุสิบหกปี Franz Sacher ชายหนุ่มตั้งใจแน่วแน่ที่จะทำงานและจากสิ่งที่อยู่ในมือเขาสร้างผลงานชิ้นเอก - เค้ก Sacher ซึ่งในไม่ช้าก็ปรบมือจากทุกคนในเวียนนา

เมื่อเวลาผ่านไป ชื่อเสียงของนักทำขนมที่มีพรสวรรค์ก็กระจายไปทั่วเมือง ฟรานซ์ได้รับคำสั่งจากผู้มั่งคั่งในเมืองหลวง จากนั้นร้านอาหารและลูกค้าที่ดีที่สุดจากประเทศอื่นๆ ในยุโรปก็เริ่มติดต่อเขา Sacher เปิดธุรกิจที่เฟื่องฟูของตัวเอง แต่เก็บความลับของเค้กที่ทำให้เขามีชื่อเสียงเป็นความลับ ลูกกวาดได้รับชื่อเสียงที่ยอดเยี่ยมและลูกชายของผู้ก่อตั้ง Eduard ขายสูตร Sacher ให้กับ Demel cafe อย่างมีกำไรซึ่งขนมถูกส่งไปยังศาลของจักรพรรดิ

สิ่งต่างๆ เป็นไปด้วยดีจนในปี พ.ศ. 2419 ครอบครัวสามารถเปิดโรงแรมที่มีร้านอาหารที่ให้บริการเค้กช็อกโกแลตของฟรานซ์ ความเจริญรุ่งเรืองดำเนินต่อไปจนถึงปี 1934 - โรงแรม Sacher ล้มละลายและหลานชายของ Sacher Sr. ต้องหางานทำที่ Demel confectionery

"สงครามเค้ก" ที่เริ่มขึ้นในปี 2481 และกินเวลายี่สิบปี ข้อพิพาทด้านลิขสิทธิ์สำหรับเค้กช็อกโกแลตเกิดขึ้นระหว่าง Hotel Sacher และ Demel ความขัดแย้งเกี่ยวกับปัญหาของชั้นแอปริคอทและการใช้มาการีนแทนเนยในสูตร ศาลคืนดีทั้งสองฝ่าย: โรงแรม Sacher ได้รับสิทธิ์ในชื่อ Orginal Sacher Torte และตราประทับช็อคโกแลตที่มีตราสินค้าและ Demel ได้ชื่อ Eduard Sacher Torte ต่อมาเปลี่ยนเป็น Sacher Torte ของ Demel สิทธิ์ในการอัดจาระบีเฉพาะส่วนบนของบิสกิต ด้วยแยมแอปริคอทและตราประทับในรูปสามเหลี่ยมช็อกโกแลต

ตอนนี้สามารถสั่งซื้อ Sachertorte ได้ที่ร้านกาแฟในเวียนนาและเมืองอื่นๆ ทั่วโลก นักทำขนมไขความลับของ Frans Sacher และต้องยอมรับ พวกเขาประสบความสำเร็จ เค้กช็อกโกแลตจัดทำโดยสำนักงานตัวแทนของ Sacher ในญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา จีน

ทุกคนที่โชคดีพอที่จะเพลิดเพลินกับ Sacher ดั้งเดิมในเวียนนากล่าวว่าเค้กนั้นดีมาก แต่รูปแบบที่หลากหลายในธีมที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญนั้นไม่ได้ด้อยกว่าการปรับแต่งรสชาติหรือการออกแบบ

วิธีทำเค้ก Sacher ที่บ้าน

แม้ว่าสูตรดั้งเดิมจะยังไม่ถูกค้นพบ แต่การทำขนมเวียนนานั้นเลียนแบบได้ไม่ยาก การอบบิสกิตที่ดีต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐาน ชั้นของแยมแอปริคอทแช่ขนมอบและทำให้เค้กมีรสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจซึ่งทำให้ Sacher แตกต่างจากของหวานที่คล้ายกัน ถ้าคุณชอบรสชาติของช็อกโกแลต อย่าลืม "ปราก" ของโซเวียตที่มีชื่อเสียง - นี่เป็นหนึ่งในรูปแบบต่างๆ ของธีม "Sacher"

ความพยายามของคุณจะประสบความสำเร็จ แต่ก่อนอื่นให้เลือกช็อคโกแลตที่เหมาะสม แป้งคุณภาพสูง เนยแท้ และแยมที่เหมาะสม ไม่ต้องสงสัยเลยว่าความพิเศษของอาหารจานนี้มาจากความเป็นมืออาชีพของนักทำขนมและการปฏิบัติตามสูตรอย่างแม่นยำ

สูตรเค้กช็อคโกแลต Sacher คลาสสิก

ผลิตภัณฑ์สำหรับบิสกิต:

• แป้งพรีเมี่ยมร่อน 150 กรัม
• ช็อคโกแลตไม่มีรูพรุนสีเข้ม 150 กรัมไม่มีสารเติมแต่ง (โกโก้อย่างน้อย 70%)
• น้ำตาล 180 กรัม
• ไข่ 6 ฟอง
• เนย 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ช้อนโต๊ะคอนยัค

การกรอก:

• แยมแอปริคอต 200 กรัม

Ganache:

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 50 กรัม
• 100 มล. ครีม 20%

การทำอาหาร:
คุณควรเริ่มต้นด้วยการอบบิสกิต:

• แบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อให้ช็อกโกแลตละลายอย่างสม่ำเสมอและไม่ร้อนมากเกินไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำและไอน้ำเข้าไปในภาชนะที่มีช็อกโกแลต นำออกจากเตาและเย็น
• เนยหั่นเป็นชิ้น ปล่อยให้นิ่มที่อุณหภูมิห้อง ในเนยอ่อนใส่น้ำตาล 90 กรัมและวานิลลา ตีด้วยเครื่องผสม
• แยกไข่แดงออกจากโปรตีน จานควรแห้งและสะอาด ปราศจากคราบน้ำมัน
• เพิ่มไข่แดงลงในเนยที่ตี ปัด.
• เทช็อกโกแลตและคอนญักหนึ่งช้อน ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน
• ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ล้างทำความสะอาดได้ดีและแห้ง เมื่อไข่ขาวกลายเป็นโฟมที่คงตัว ให้เติมน้ำตาลที่เหลือแล้วตีต่อ ผ้าขาวที่ผ่านการตีอย่างดีจะไม่หกออกจากจานเอียง

• เพิ่มไข่ขาวครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะลงในมวลเนยช็อกโกแลตแล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
• ร่อนแป้งและค่อยๆเพิ่มลงในมวลแล้วนวดต่อจากล่างขึ้นบน แป้งควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและนุ่มพยายามรักษาความสม่ำเสมอ - คุณภาพของบิสกิตขึ้นอยู่กับมัน
• เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส
• ใช้แม่พิมพ์เค้กที่ถอดออกได้ซึ่งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 22-24 ซม. ปูด้วยกระดาษ parchment ทาน้ำมันเบา ๆ ผนังด้วยน้ำมัน เติมแป้งพยายามสร้างมวลโดยมีช่องตรงกลาง - บิสกิตจะไม่แตกเมื่ออบ
• นำเข้าอบประมาณครึ่งชั่วโมง (+/- 5 นาที) แต่อย่าเปิดเตาอบเพื่อไม่ให้ขนมละลาย
• บิสกิตที่เหมาะจะชื้นเล็กน้อย เจาะขนมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟันถ้าเศษเปียกยังคงอยู่บนไม้ แต่ไม่ใช่แป้งเปียกบิสกิตก็พร้อม
• นำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นในแม่พิมพ์ ถอดและตัดด้วยมีดคม เพื่อให้งานง่ายขึ้น ให้วางบิสกิตบนจานแบน วางกล่องไม้ขีดสองอันอันหนึ่งทับอีกอันหนึ่ง วางมีดให้เกาะติดกับขนม แล้วหมุนจานจนเป็นวงกลม ตอนนี้คุณสามารถตัดบิสกิตเป็นสองเค้กได้
• เตรียมแยมแอปริคอทโดยตีด้วยเครื่องผสมจนเนียนและสม่ำเสมอ

• วางเค้กที่หั่นไว้บนจานแบนแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยแยมครึ่งหนึ่ง
• คลุมด้วยเค้กชิ้นที่สองทาแยมที่เหลือบนพื้นผิวและด้านข้าง ใส่เค้กในตู้เย็น

การเตรียมกานาซ:

• แบ่งช็อกโกแลตลงในจานที่ทนต่อเตาอบ
• อุ่นครีมและเนยบนไฟอ่อนในขณะที่คนตลอดเวลา ส่วนผสมไม่ควรต้ม
• เทครีมร้อนกับเนยลงในช็อกโกแลต
• ใส่ไฟที่เงียบแล้วคนให้เข้ากันจนมวลกลายเป็นมันวาวและเป็นเนื้อเดียวกัน
• ปล่อยให้กานาซเย็นถ้าเป็นน้ำให้แช่เย็น

ตกแต่งเค้ก:

• นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วปิดด้วยกานาซทุกด้านด้วยไม้พาย
• พื้นผิวสามารถตกแต่งด้วยช็อคโกแลตละลายโดยใช้ทองเหลือง
• ส่งเค้กสำเร็จรูปไปที่ตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ปล่อยให้เค้กแช่ระหว่างวันจะดีกว่า

เค้กสามารถเสิร์ฟพร้อมวิปครีมหรือไอศครีมชิ้น

สูตรเค้ก Lean Sacher

เค้กช็อคโกแลตไม่ได้อยู่ในอาหาร - การให้บริการแต่ละครั้งมีประมาณ 600 กิโลแคลอรี หากคุณกำลังมองหาหุ่นจำลอง คุณสามารถเตรียมของหวานแสนอร่อยได้ตามสูตรที่ประหยัดซึ่งมีช็อกโกแลต แต่ไม่มีเนย ครีม และไข่ รสชาติของเค้ก Sacher จะเปลี่ยนไปเล็กน้อย แต่รุ่นที่ไม่ติดมันสมควรได้รับความสนใจ

สำหรับบิสกิต:

• น้ำตาล 250 กรัม
• น้ำมันพืช 250 กรัม
• นมอัลมอนด์ 500 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 เม็ด
• แป้งพรีเมี่ยม 600 กรัม
• ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2 ช้อนชา
• เกลือครึ่งช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• ชาดำเข้มข้น 270 มล.
• ดาร์กช็อกโกแลต 300 กรัม
• แยมแอปริคอต 200 กรัม

สำหรับการลงทะเบียน:

• ดาร์กช็อกโกแลตชิปเล็กน้อย
• แอปริคอตแห้ง 7-9 ตัว

การทำอาหาร:

1. แบ่งช็อกโกแลตและเทนมอัลมอนด์อุ่น ๆ ลงไป ละลายในอ่างน้ำ
2. นำออกจากเตาแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาล เนย โกโก้ ผงฟู และเกลือ นวดจนมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพิ่มแป้งนวดแป้ง
4. วางกระดาษ parchment ลงในถาดแล้วทาขอบด้วยน้ำมัน เปิดเตาอบที่180เกี่ยวกับ เอส
5. แผ่แป้งครึ่งหนึ่งในรูปแบบและอบประมาณ 30-35 นาทีโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ ทำซ้ำขั้นตอนกับเค้กที่สอง ปล่อยให้เปลือกโลกเย็น

1. ชงชาและแบ่งช็อกโกแลตลงไป ชาต้องร้อนเพื่อให้ช็อกโกแลตละลาย คน.
2. เทน้ำเย็นลงในภาชนะกว้าง แนะนำให้เติมน้ำแข็ง วางจานด้วยใบชาเย็นและช็อคโกแลตในน้ำเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสม

การประกอบเค้ก:

1. ผัดแยมด้วยเครื่องผสม
2. กระจายพื้นผิวของเค้กคลุมด้วยชิ้นที่สองแล้วปิดด้วยแยม ด้านข้างของเค้กยังต้องทาแยมด้วย
3. ใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
4. เทเค้กแช่เย็นกับไอซิ่งเย็นเล็กน้อยแล้วปาดด้วยไม้พาย
5. คุณสามารถตกแต่งเคลือบแช่แข็งด้วยช็อกโกแลตขูด อัลมอนด์ และแอปริคอตแห้ง

เค้ก Lean Sacher ค่อนข้างแตกต่างไปจากเดิม แต่ก็อร่อยและมีแคลอรีไม่สูง

เค้ก Sacher ในกล่อง

เค้ก "Sacher" ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าสามารถเตรียมเค้ก Sacher ตามสูตรใดก็ได้ บิสกิตตามอำเภอใจมักจะอารมณ์เสียและกลายเป็นอุปสรรคที่ผ่านไม่ได้ - ในเตาอบมันจะแตก, ไหม้, อบไม่สม่ำเสมอ, ตกลงมา ผู้เล่นหลายคนสร้างเงื่อนไขในอุดมคติซึ่งเกือบจะรับประกันความสำเร็จ

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับการอบบิสกิตในหม้อหุงช้า:

• นวดแป้งอย่างเคร่งครัดตามสูตร อย่ามองข้าม "สิ่งเล็กน้อย" เช่น การตีและการแช่เย็น
• ทาด้านข้างของชามด้วยเนยอุ่นๆ
• อย่าเปิด multicooker จนกว่าบิสกิตจะอบ
• เลือกโหมด "อบ" และตั้งเวลา - 60 นาที
• หลังจากสัญญาณสุดท้ายอย่ารีบเอาบิสกิตออกจาก multicooker ปล่อยให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง อย่าทิ้งขนมอบไว้เป็นเวลานาน - พวกมันอาจเหม็นอับได้

การเตรียมไอซิ่ง การปาดเค้ก และการตกแต่งเค้ก เหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

เค้ก "Sacher" - ความภาคภูมิใจของขนมเวียนนา เฉพาะพายแอปเปิลอเมริกันที่มีชื่อเสียง อิตาเลียนเจลาโต และบับก้าโปแลนด์เท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับความนิยมได้ อดทนอย่าประหยัดผลิตภัณฑ์และคุณจะพบว่าทำไม Sacher ถึงเป็นที่รักของคนทั่วโลก เป็นโบนัส - ชื่อเสียงของผู้ที่รู้วิธีทำเค้กที่อร่อยที่สุดในโลก

ขนมเวียนนาอันเป็นที่รักที่สุดชิ้นหนึ่งคือเค้กซาเชอร์ ผลิตภัณฑ์ลูกกวาดมีรสชาติช็อคโกแลตที่กลั่นแตกต่างกัน ในการเตรียมของหวานคุณไม่จำเป็นต้องมีความรู้ด้านการทำอาหารเป็นพิเศษ ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับธุรกิจการทำอาหารสามเณรคือการปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตร Sacher Torte เข้ากันได้ดีกับกาแฟและเครื่องดื่มร้อนอื่นๆ

สูตรเค้กซาเชอร์คลาสสิก

หากคุณยังคงมองหาขนมช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบอยู่ เราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรการทำเค้ก Sacher สุดคลาสสิก ในตอนท้ายของการทำอาหาร คุณสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่เข้มข้นและหอมกรุ่นซึ่งจะรวมอยู่ในรายการเค้กที่คุณโปรดปรานอย่างแน่นอน

ในการเตรียมของหวาน คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย 75% ไขมัน - 180 กรัม
• น้ำตาลผงหรืออ้อย - 10 ช้อนชา
• ดาร์กช็อกโกแลต 2 แท่ง.
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• สารสกัดวานิลลาเพื่อลิ้มรส
• 6 ไข่.
• น้ำตาล 180 กรัม
• แป้ง 140 กรัม
• แยมแอปริคอทหรือส้ม - 500 กรัม
• ครีมไขมัน - 100 กรัม
• น้ำผึ้ง - 5 ช้อนชา
• โกโก้ - 6 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้องแน่ใจว่าได้ปฏิบัติตามสัดส่วนที่กำหนด ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม ให้ละลายในอ่างน้ำ วางช็อกโกแลตที่ละลายไว้ ใช้เนยและเติมน้ำตาลผงลงไป

เริ่มตีมวล เมื่อเนยและแป้งเป็นเนื้อเนียนสม่ำเสมอ ให้เพิ่มช็อกโกแลตละลาย วานิลลาสกัด และเกลือ ตีมวลด้วยเครื่องผสม

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เพิ่มไข่แดงลงในมวลเนยช็อกโกแลตแล้วตีต่อจนแข็งตัวสนิท ในชามแยก ตีไข่ขาวและน้ำตาล (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผง)

ที่ทางออกคุณควรได้รับมวลที่โปร่งสบายมาก โปรตีนที่วิปปิ้งค่อยๆ เริ่มใส่ลงในมวลครีมช็อกโกแลต ค่อยๆ กวนด้วยช้อน

ร่อนแป้งตามปริมาณที่ต้องการผ่านตะแกรง แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในมวลช็อกโกแลต เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์แล้วอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 60 นาที บิสกิตที่ปรุงสุกหลังจากเย็นตัวแล้วควรหั่นเป็นสองส่วน

ในการเตรียมการชุบคุณควรใช้แยมแอปริคอทแล้วเติมน้ำอุ่น 7 ช้อนโต๊ะลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยช้อนแล้วนำไปต้ม ยิ่งคุณได้รับน้ำเชื่อมน้อยเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ควรเทเคลือบร้อนให้ทั่วเค้กบนและล่าง หลังจากแปรรูปขนมแล้วควรใส่ในตู้เย็น

ช็อคโกแลตที่เหลือควรละลายในอ่างน้ำ ค่อยๆ ใส่ครีม น้ำผึ้ง แยม และผงโกโก้ลงในมวลช็อกโกแลต ตีมวลช็อกโกแลตเป็นเวลา 3 นาที แข็งตัวเร็วจึงควรทาลงบนเค้กช็อกโกแลตทันที ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก ของหวานพร้อม!

สูตรเค้กออสเตรีย Sacher ที่บ้าน

มีข่าวลือว่าสูตรต้นตำรับสำหรับเค้กออสเตรียเป็นที่รู้จักเฉพาะกับเชฟของ Sacher Hotel ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น ผู้โชคดีที่ลองชิมขนมนี้อ้างว่าไม่เคยชิมรสไหนอร่อยไปกว่านี้เลย นักทำขนมจากทั่วทุกมุมโลกกำลังทดลอง โดยแนะนำส่วนผสมใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ ในองค์ประกอบของเค้ก เพื่อให้ผู้ที่เริ่มหัดทำขนมสามารถเตรียมขนมช็อกโกแลตชื่อดังที่บ้านได้

ส่วนผสมเค้ก:

• เนยนิ่ม - 200 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• 5 ไข่.
• แป้งหนึ่งแก้ว
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์

ส่วนผสมเคลือบ:

• น้ำ - 140 กรัม
• น้ำตาล - 140 กรัม
• แท่งชอคโคแลต.
• แยมแอปริคอท.

กระบวนการทำอาหาร:

ละลายช็อกโกแลตแท่งในอ่างน้ำ ในชามแยก ตีเนยและน้ำตาล ในมวลช็อคโกแลตที่เย็นแล้วค่อยๆขับครีม ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เราใส่โปรตีนในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที เพิ่มไข่แดงที่แยกจากกันลงในมวลช็อกโกแลตแล้วตีต่อไป

เรานำโปรตีนออกจากตู้เย็นแล้วเติมเกลือเล็กน้อยลงไป ตีมวลจนโฟมที่มีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น เพิ่ม 1/3 ของมวลโปรตีนลงในช็อกโกแลต แล้วค่อยๆ แนะนำแป้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเพิ่มโปรตีนที่เหลือ ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาใส่แป้งลงในแบบฟอร์ม อบประมาณหนึ่งชั่วโมง เราแบ่งบิสกิตออกเป็นสองส่วนแล้วปล่อยให้เย็น

ในการเตรียมการชุบไม่จำเป็นต้องใช้แยมแอปริคอท นักขายขนมแนะนำให้ใส่ใจกับสารตัวเติมสีส้ม มะม่วง และเกรปฟรุต แยมที่เลือก 100 กรัมผ่านตะแกรงเติมน้ำ 100 กรัม นำมวลไปต้ม แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมแล้ววางในที่เย็น มาเริ่มทำฟรอสติ้งกัน

ผสมน้ำกับน้ำตาล. เราวางกระทะบนเตาเพื่อทำอาหาร คนอย่างต่อเนื่องจนน้ำตาลละลายหมด เมื่อน้ำตาลละลาย นำไอซิ่งออกจากเตาแล้วใส่ชิ้นช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ช็อกโกแลตไอซิ่งพร้อมแล้ว เคลือบด้วยเค้กจำนวนมาก และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ

วิธีการปรุงเค้ก Sacher ในหม้อหุงช้า?

การอบในหม้อหุงช้ามีความโดดเด่นด้วยความงดงาม ความอ่อนโยน และกลิ่นหอมพิเศษ เค้ก Sacher ที่มีชื่อเสียงสามารถเตรียมได้ง่ายในหม้อหุงช้าและสำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับบิสกิต:

• แป้งพรีเมี่ยม 120 กรัม
• น้ำตาล 120 กรัม ดีกว่าอ้อย.
• เนย 120 กรัม
• แท่งชอคโคแลต.
• 5 ไข่.

สำหรับเคลือบและเคลือบ:

• แยมแอปริคอท - 7 ช้อนโต๊ะ
• ช็อคโกแลตสองแท่ง
• น้ำมะนาว.
• ครีมหนัก

คำสั่งทำอาหาร:

ละลายเนยและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ แยกไข่แดงออกจากโปรตีนแล้วตีด้วยน้ำตาลครึ่งแก้ว เทมวลลงในส่วนผสมช็อคโกแลตผสมให้เข้ากัน ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วใส่ลงในมวล ในชามแยก ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟอง

เพิ่มครีมโปรตีนลงในแป้ง เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อย่าลืมทาเนยในกระทะ multicooker ด้วยเนย

ฉันกำลังเตรียมเครื่องดื่ม ส่งแยมผ่านตะแกรงแล้วเติมน้ำและน้ำมะนาวลงไป ใส่กระทะลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อเค้กสุกแล้ว แบ่งออกได้เป็น 2 ส่วนหรือแบ่งให้ทั้งหมดก็ได้แล้วแต่รสนิยม เค้กสปันจ์ชอคโกแลต แช่ด้วยน้ำเชื่อมแอปริคอทแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ในการเตรียมเคลือบช็อกโกแลต ให้แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วละลายในกระทะ เมื่อช็อกโกแลตละลายแล้ว ให้ใส่เฮฟวี่ครีมลงไป

สามารถเพิ่มวานิลลินเพื่อลิ้มรส เราดึงเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเคลือบเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เค้ก Sacher พร้อมแล้ว!

สูตรเค้ก Lenten Sacher

เค้ก Sacher รุ่นไม่ติดมันนั้นอร่อยและเข้มข้นพอ ๆ กัน และที่สำคัญสูตรจะเหมาะกับหมวดคนที่ติดตามโพสต์ด้วย ในการเตรียมขนมคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี-แก้ว.
• ผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ.
• น้ำมันดอกทานตะวัน.
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• โซดา วานิลลา เกลือ น้ำส้มสายชู
• 2 แท่งช็อคโกแลต
• อบเชย.
• แยมแมนดาริน
• มะนาวหนึ่งลูกและส้ม
• เปลือกส้ม.
• น้ำ.
• อัลมอนด์สับ 50 กรัม

บีบมะนาวและน้ำส้มลงในชาม ใส่อัลมอนด์บด อบเชย และความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล จากนั้นใส่น้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวันสองสามช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมแล้วเริ่มคนให้เข้ากัน

ค่อยๆเพิ่มแป้งและโกโก้ ในขั้นตอนนี้ ควรใช้เครื่องผสมเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อน ดับโซดาครึ่งช้อนชาด้วยน้ำส้มสายชูแล้วเทลงในมวล เทแป้งลงในพิมพ์และอบที่ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

พื้นผิวของบิสกิตอบควรทาด้วยแยมส้มเขียวหวานและปล่อยให้เค้กต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ คุณสามารถเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่งได้

ละลายช็อกโกแลตแท่งสองแท่งในอ่างน้ำ แล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสม เคลือบเค้กด้วยไอซิ่งและปล่อยให้แข็งจนเป็นเปลือกหยาบ ทานให้อร่อย!

การทำไอซิ่ง

มีหลายทางเลือกในการทำเคลือบสำหรับเค้ก Sacher อย่างไรก็ตาม ฟันหวานและลูกกวาดส่วนใหญ่ชอบตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิก

เพื่อเตรียมเคลือบคุณจะต้อง:

• ดาร์กช็อกโกแลตสองสามแท่ง
• ครีมหนัก 150 กรัม
• เนย 50 กรัม

การเคลือบดังกล่าวจะไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังน่าตื่นเต้นอีกด้วย หากคุณไม่ให้แสงมากเกินไปในกองไฟ ผลเคลือบจะเป็นด้าน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายในอ่างน้ำ ใส่ครีมลงในส่วนผสม กวนด้วยไม้พาย เพิ่มเนยเพื่อเคลือบ ไอซิ่งสำหรับเค้ก Sacher พร้อมแล้ว!

หากคุณเป็นผู้เริ่มต้นทำขนม ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการ อาจมีคำถามมากมายเกิดขึ้น ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อช่วยให้คุณอบขนมช็อคโกแลตแสนอร่อยอย่างแท้จริง:

1. เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กขึ้นระหว่างการอบ ให้ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์
2. ก่อนตีไข่ต้องแช่ตู้เย็น 20 นาที
3. เพื่อไม่ให้เค้กแข็งตัวควรใส่โปรตีนลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าด้วยช้อนเบา ๆ
4. ในการเพิ่มเครื่องเทศให้กับเค้ก คุณสามารถเพิ่มเหล้ารัมสักสองสามหยดเพื่อทำให้ชุ่ม
5. ช็อคโกแลตไม่จำเป็นต้องละลายในอ่างน้ำ เตาไมโครเวฟเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้

Sacher Torte นั้นสมบูรณ์แบบ ขนมหวานจะแต่งแต้มวันที่น่าเบื่อด้วยโน้ตช็อคโกแลต! และเขาจะเข้ามาแทนที่บนโต๊ะเทศกาล

คุณชอบสูตรหรือไม่?

ใช่ไม่

ซึ่งถูกคิดค้นโดยนักทำขนมชาวออสเตรีย ค่อยๆ กลายเป็นอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

Franz Sacher เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2359 เมื่ออายุได้ 14 ปีเขาเริ่มเรียนการทำอาหารในครัวของวังของ Prince Metternich ซึ่งเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก แต่ในปี พ.ศ. 2375 เหตุการณ์ที่ไม่คาดฝันก็เกิดขึ้น เจ้าชายประกาศอย่างเป็นทางการว่าพ่อครัวจะเตรียมของหวานที่น่าตื่นตาตื่นใจที่แผนกต้อนรับ แต่จู่ ๆ คนหลังล้มป่วย ดังนั้นคนงานในครัวจึงเริ่มจับฉลากซึ่งล้มลงบนฟรานซ์ ลูกกวาดอายุสิบหกปีพยายามทำให้แขกของเขาประหลาดใจจริงๆ ทุกคนมีสูตรสำหรับอาหารจานนี้

แต่ถึงอย่างนั้นการทำเค้ก Sacher ก็ค่อนข้างยาก เพื่อรักษาคุณภาพรสชาติสูงสุด จำเป็นต้องเลือกช็อกโกแลต แป้ง และแยมผิวส้มที่เหมาะสม

ให้เราดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรที่ถูกต้องสำหรับจานเช่นเค้ก Sacher

ในการเตรียมบิสกิตคุณจะต้อง:

• เนย 140 กรัม
• น้ำตาลผงครึ่งแก้ว
• ครึ่งหนึ่ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุง);
• ไข่ 6 ชิ้น;
• ช็อคโกแลต 130 กรัม (เนื้อหาโกโก้ 70 เปอร์เซ็นต์ขึ้นไป);
• น้ำตาล 110 กรัม
• แป้งสำหรับอบ 140 กรัม

ในการปรับระดับพื้นผิวของบิสกิต คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่ประมาณสามช้อน

เพื่อเตรียมเลเยอร์ที่คุณต้องการ:

• แอปริคอทคอนเฟอเรนซ์ 200 กรัม;
• คอนญักสองช้อนเล็ก

เพื่อเตรียมเคลือบคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำครึ่งแก้ว
• ช็อกโกแลต 150 กรัม (ปริมาณโกโก้ 70% ขึ้นไป)

ตามเนื้อผ้าเค้ก Sacher เสิร์ฟพร้อมวิปครีม

การเตรียมขนมนี้มีดังนี้:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่หนึ่งร้อยเจ็ดสิบองศาเพื่อให้อุ่นขึ้นอย่างเหมาะสม

2. วางกระดาษรองอบที่ด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ (24 ซม.) ทาน้ำมันที่ด้านข้างแล้วโรยด้วยแป้ง ส่วนเกินจะต้องสลัดออกอย่างระมัดระวัง

3. แยกไข่ออกเป็นไข่แดงและไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ต้องทำในลักษณะที่ไม่ผสม ในอนาคต เราจะเอาชนะคนผิวขาว และการมีอยู่ของไข่แดงจะทำให้กระบวนการนี้เป็นไปไม่ได้

4. ผสมเนยนิ่มกับน้ำตาลวานิลลาและผง ต่อไปเราเริ่มค่อยๆเพิ่มไข่แดงลงในส่วนผสมแล้วตีมวลที่เขียวชอุ่มและแข็งแรง

5. ละลายช็อกโกแลตในไมโครเวฟ แล้วตะล่อมเบา ๆ ลงในส่วนผสม

6. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนขึ้นสถานะคงตัว เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณต้องใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำของเครื่องผสม

7. หลังจากที่โปรตีนกลายเป็นโฟม คุณต้องเพิ่มความเร็วและตีจนตั้งยอดอ่อน สิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ด้วยความจริงที่ว่าพื้นผิวจะเรียบขึ้น แต่จะไม่เบลออีกต่อไป

8. จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีจนขาวเป็นมันเงาและยอดไม่งอและรักษารูปร่างให้แน่น

9. ใส่แป้งขาว แป้ง ลงในส่วนผสมช็อกโกแลต แล้วผสมเบา ๆ จากบนลงล่าง

10. ใส่แป้งลงในพิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ แง้มประตูไว้สิบห้านาทีแรก จากนั้นปิดอย่างระมัดระวังและอบต่ออีกหนึ่งชั่วโมง เรานำบิสกิตออกมาปล่อยให้มันยืนเป็นเวลาสิบนาทีในแบบฟอร์มแล้ววางบนตะแกรง มันจะดีกว่าที่จะอบบิสกิตในเวลากลางคืน

11. "Sacher" - เค้กที่มีคุณสมบัติการออกแบบดั้งเดิม ในการทำเช่นนี้ให้ตัดส่วนบนของบิสกิตออกเพื่อให้ออกมาสมบูรณ์แบบ จากนั้นแบ่งออกเป็นสองส่วนและทาด้วยความร้อน ใส่เค้กเข้าด้วยกันแล้วทาเบา ๆ ด้วยแยมอุ่น ๆ ใส่ทุกอย่างในตู้เย็นและเริ่มฟรอสติ้ง

12. ทำน้ำเชื่อม เย็น แล้วผสมกับช็อกโกแลตละลาย

13. ทาเค้กด้วยไอซิ่ง โต๊ะเทศกาลจะตกแต่งอาหารอันโอชะนี้อย่างไม่ต้องสงสัย! สำคัญ: หลังจากเคลือบด้วยเคลือบแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

ทานให้อร่อย!

เกือบ 200 ปีที่แล้ว ชาวเวียนนาได้พบกับขนมใหม่ - เค้กช็อคโกแลต Sacher Franz Sacher ผู้ช่วยพ่อครัวส่วนตัวของนักการทูตชาวออสเตรีย เป็นผู้คิดค้นขึ้นเนื่องในโอกาสรับการต้อนรับทางการฑูตอย่างเคร่งขรึม แม้จะมีเนื้อเค้กบิสกิตที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจ แต่มีรสช็อกโกแลตที่สดใส แต่เค้กก็ไม่ได้สร้างความประทับใจที่เหมาะสม เพียง 16 ปีต่อมา เอดูอาร์ด ลูกชายของนักขายขนม ซึ่งดัดแปลงสูตรเล็กน้อย ก็เริ่มทำเค้กนี้และขายในร้านขายขนมของเขา Sacher ใหม่นี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวเมืองมากจนเริ่มขายหมดภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมงหลังจากที่มันปรากฏบนชั้นวาง
ต่อมาได้เรียนรู้เกี่ยวกับเค้กที่ยุโรป เขาโด่งดังมากในขณะนั้น เค้กไม่สูญเสียความเกี่ยวข้องในวันนี้ ในรัสเซียระหว่างสหภาพโซเวียต สูตรนั้นเรียบง่ายขึ้นเล็กน้อย และพวกเขาก็เริ่มผลิตเค้กปราก ซึ่งเป็นอะนาล็อกของ Sacher ที่มีชื่อเสียง ตอนนี้ผลิตภัณฑ์มากมายในร้านค้าช่วยให้แม่บ้านทำเค้กออสเตรียแท้ๆในสูตรดั้งเดิมที่บ้านได้

วัตถุดิบ

แป้งบิสกิตสำหรับเค้กเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• แป้งขาว 140 กรัม
• ซองวานิลลา;
• ช็อคโกแลตขมหนึ่งแท่งครึ่ง;
• เนย 140 กรัม
• 6 ไข่ขนาดใหญ่
• เกลือ
• น้ำตาลไอซิ่ง 110 กรัม.

ไส้ทำจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• คอนญัก 10 มิลลิลิตร (สามารถแทนที่ด้วยเหล้ารัมหรือเหล้า);
• กงฟี 200 กรัม (แยมหนา) จากแอปริคอต

เคลือบ:

• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งแท่งครึ่ง;
• น้ำธรรมดา 125 มิลลิลิตร
• แก้วน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาเตรียมแป้งบิสกิตและอบพื้นฐานสำหรับเค้ก Sacher จากนั้น:

1. แยกไข่ขาวและเทลงในชามลึกสำหรับตี ก่อนหน้านั้นจะต้องระบายความร้อนอย่างดีเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้โฟมมีความเสถียรและเขียวชอุ่มมากขึ้น
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วตีจนมวลกลายเป็นโฟมเรียบ ตรวจสอบความพร้อมดังนี้: ใช้ช้อนยกโฟมขึ้น - ควรมียอดที่มั่นคงและม้วนงอเล็กน้อย
3. ผัดเนยล่วงหน้า สับด้วยมีดแล้วตีจนขาวใสและเพิ่มปริมาตร
4. เพิ่มวานิลลาและน้ำตาลแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งด้วยเครื่องผสม
5. แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ในอ่างน้ำละลาย
6. เทช็อคโกแลตที่เย็นเล็กน้อยลงในเนยกับน้ำตาลผสม
7. กระจายโฟมโปรตีนครั้งละหนึ่งช้อนลงในมวลช็อกโกแลตแล้วผสมเบา ๆ ด้วยที่ตี
8. ร่อนแป้งลงในส่วนผสมนี้โดยตรงและผสม
9. วางแบบฟอร์มด้านที่ถอดออกได้ (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 24 ซม.) ด้วยกระดาษ จารบีด้วยเนยนุ่ม แล้วเทแป้งบิสกิตลงไป
10. ในเตาอบ (ที่ 170 องศา) วางแบบฟอร์มด้วยแป้งแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง
11. จากนั้นเปิดประตูและทิ้งเค้กไว้ที่นั่นประมาณ 10-15 นาทีให้เย็น
12. โอนเปลือกไปยังตะแกรง ตามหลักการแล้วควรนอนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 5 ชั่วโมง เพื่อให้คุณสามารถอบในตอนเย็นและตกแต่งเฉพาะในตอนเช้าเท่านั้น

การเติมเตรียมดังนี้:

1. ถูเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด
2. ถ้ามันหนาเกินไปและกระจายยาก ให้อุ่นในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา
3. ในตอนท้ายเทคอนญัก (หรือแอลกอฮอล์อื่น ๆ หากต้องการ) คน. อย่าลืมทำให้เย็นก่อนทาลงบนเค้ก

เชื่อมเคลือบเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของเค้ก:

1. เทน้ำตาลลงในน้ำ คน.
2. ใส่ภาชนะบนไฟที่ช้าแล้วต้มโดยคนน้ำเชื่อมอย่างสม่ำเสมอจนเมล็ดน้ำตาลละลายในน้ำ
3. ทันทีที่เดือดให้ลอกโฟมออก ต้มประมาณ 8 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและตั้งไฟ 30 องศา
4. แบ่งช็อกโกแลตลงในกระทะแล้วละลายสำหรับคู่รัก อย่าลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลไหม้
5. เทลงในน้ำเชื่อมบาง ๆ คนให้เข้ากัน
6. ผสมกับเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มาเริ่มประกอบ Sacher:

1. ตัดฐานบิสกิตเป็น 2 เค้กที่เหมือนกัน
2. ปิดด้านล่างด้วยแยมผิวส้มอุ่น ๆ กับคอนญัก เกลี่ยให้เรียบเสมอกันด้วยมีดกว้าง ความหนาของชั้น - ไม่เกิน 5 มิลลิเมตร
3. คลุมด้วยแป้งอีกครึ่งหนึ่ง กดเบา ๆ แล้วเกลี่ยให้เรียบ กระจายส่วนผสมที่รั่วออกมาบนพื้นผิวด้านข้างของเค้ก
4. เคลือบด้านข้างด้วยคอนฟิกที่ไม่หนาเกินไปเพื่อไม่ให้ไอซิ่งระบายออก นำผลิตภัณฑ์ออกในที่เย็นเพื่อให้ชั้นแข็งตัว
5. เติมเค้กด้วยไอซิ่งทุกด้าน ปรับระดับด้วยมีดกว้างหรือเครื่องมือทำฟองดองพิเศษ เค้กควรหนาและไม่ไหลออกจากด้านข้างของเค้ก
6. หากเค้กบวมและพื้นผิวนูน ให้ตัดส่วนเกินออกด้วยมีดคมๆ เพื่อให้เค้กสม่ำเสมอกัน
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นเสิร์ฟ หั่นเป็นส่วน ๆ แล้วเทวิปครีมลงไป การเสิร์ฟของหวานช็อคโกแลตนี้เป็นที่ยอมรับในบ้านเกิดของออสเตรีย

ซาเชอร์ ทอร์เต

เดิมทีเค้กทาแยมแอปริคอทไว้ด้านบนเท่านั้น Demel ปรับปรุงสูตรด้วยการทำชั้นระหว่างเค้กซึ่งเค้กมีประโยชน์เท่านั้น: มันฉ่ำมากขึ้น มีการฟ้องร้องดำเนินคดีและข้อพิพาทมากมาย ซึ่งท้ายที่สุดแล้วสูตรของใครคือผู้ก่อตั้ง - หรือผู้ซื้อ? และผู้พิพากษาก็ส่งคำตัดสินของพวกเขา เหรียญช็อคโกแลตที่ตกแต่งเค้ก บ้านทรงกลม Sacher, แ ใกล้บ้านเดเมล - สามเหลี่ยม!

คลาสสิก Sachertort (Sachertorte) ถูกอบครั้งแรกในศตวรรษที่ 18 ที่โรงแรม Sacher ในกรุงเวียนนา ชาวออสเตรียภาคภูมิใจในสิ่งนี้อย่างถูกต้อง และรับประทานเป็นชิ้นเล็กๆ กับกาแฟเวียนนาเข้มข้นหนึ่งถ้วย พร้อมด้วยวิปครีมภูเขาโรยด้วยอบเชย สูตรคลาสสิกที่นำเสนอมีข้อบ่งชี้ถึงสัดส่วนของส่วนผสมในหน่วยออนซ์ ซึ่งจะแปลงเป็นกรัมได้ไม่ยาก: 1 ออนซ์ = 28 กรัม.

คลาสสิก Sacher Torte

สูตร SACHER คลาสสิก (บ้าน Sacher)
สำหรับ 8-10 เสิร์ฟ
(ถ้วย - 240 มล.)

จำเป็น:

สำหรับเค้ก:
ช็อคโกแลต 6 ออนซ์ (ปริมาณโกโก้ 65-70%)
เนยจืด 3 ออนซ์
4 ไข่แดง
น้ำตาล 1 ออนซ์ + น้ำตาล 3 ออนซ์
5 โปรตีน
1/4 ช้อนชา เกลือ
แป้งร่อน 1/3 ถ้วย

สำหรับการเติมแอปริคอท:
1,5 แยมแอปริคอทหรือแยมข้น
1 เซนต์ ล. + 1 ช้อนโต๊ะ. ล. บรั่นดีแอปริคอทหรือคอนญัก

สำหรับเคลือบ:
ช็อคโกแลต 6 ออนซ์ (มวลโกโก้ 65-70%, เบรกบาร์)
เนยจืด 1 ออนซ์
เฮฟวี่ครีม 2 ออนซ์

วิปครีม

ทำอาหารอย่างไร:

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C)

2. จาระบีกระป๋องเค้กลึก 2 นิ้วและเส้นผ่านศูนย์กลาง 9 นิ้วด้วยเนยและแป้ง

เค้ก:

1. ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำ คนจนเนียน เย็นลง.

2. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 1 ออนซ์ด้วยเครื่องผสมจนเป็นสีเหลืองอ่อน อย่างระมัดระวังในส่วนรวมกับช็อคโกแลตผสมให้ละเอียด

3. ในชามแยก ตีไข่ขาวกับเกลือจนตั้งยอดอ่อน ในขณะที่ตีต่อไป ให้เติมน้ำตาล 3 ออนซ์ที่เหลือเป็นชุดๆ ค่อยๆเพิ่มแป้ง

4. ผสมหนึ่งในสามของมวลโปรตีนกับมวลช็อคโกแลต เพิ่มมวลโปรตีนที่เหลืออย่างระมัดระวัง เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ อบประมาณ 40 นาที

5. ตรวจสอบความพร้อมโดยใช้มีดเจาะตรงกลางเค้ก: แป้งไม่ควรติด ทำให้เปลือกโลกเย็นลงบนตะแกรง

การกรอก:

1. ถูแอปริคอตแยมหรือแยมผ่านตะแกรงใส่บรั่นดี ด้วยมีดที่ยาวและบางเฉียบ ตัดเค้กออกเป็นสามชั้น

2. ราดเค้กด้วยบรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ หล่อลื่นเค้กด้านล่างด้วยไส้แอปริคอท ปิดด้วยอันที่สอง อัดจารบีด้วยไส้ที่เหลือ ปิดด้วยเค้กชิ้นที่สาม เย็นลงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

เคลือบ:

1. ละลายช็อกโกแลตกับเนยในอ่างน้ำ

2. ในกระทะที่แยกต่างหาก นำครีมไปต้ม (แต่อย่าต้ม) ผสมกับช็อกโกแลตละลาย ทำให้เค้กเย็นลง เย็นลง. เสิร์ฟพร้อมวิปครีม