หมูทอดธรรมชาติติดกระดูกในเตาอบ หมูทอดติดกระดูก

เราเคยเรียกจานเนื้อสับว่าชิ้นเนื้อ แต่เดิมคำนี้หมายถึง "เนื้อติดกระดูก" คำว่า "cutlet" มีต้นกำเนิดในภาษาฝรั่งเศส และมีความหมายตามตัวอักษรว่า "rib, rib" เฉพาะในสมัยของปีเตอร์มหาราชเท่านั้นที่เริ่มปรุงลูกชิ้นเนื้อสับที่เราคุ้นเคยและเตรียมจากเนื้อสัตว์เท่านั้น ตอนนี้มีสูตรที่รู้จักกันดีสำหรับผัก, ปลา, เห็ดทอดรวมถึงผลิตภัณฑ์ใด ๆ ข้างต้นที่มีการเพิ่มเติมต่างๆ

วันนี้ผมจะลองย้อนความเดิมและหาวิธีทำหมูยอติดกระดูกครับ เนื้อซี่โครงหมูเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้: มีกระดูกอยู่แล้ว และเนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นที่สวยงามได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อซี่โครงหมูชิ้นบนกระดูกแต่ละชิ้นสามารถชั่งน้ำหนักได้ตั้งแต่ 150 ถึง 400 กรัมเพื่อให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อพึงพอใจ - คุณสามารถกินได้เพียงชิ้นเดียวโดยไม่มีเครื่องเคียงไม่มีสลัดและไม่มีการเพิ่มเติมใด ๆ .

จากซี่โครงหมู ให้ตัดสเต็กซี่โครงสองซี่ จะดีกว่าถ้าเนื้อไม่เก่าก็จะใช้เวลาปรุงน้อยลง

ตีชิ้นเนื้อพริกไทยและเกลือเบา ๆ

เตรียมน้ำดองทอดโดยผสมเครื่องปรุง น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ) และมัสตาร์ด ใส่กลีบกระเทียมที่ผ่านการกด

หล่อลื่นไส้เนื้อธรรมชาติของเราด้วยน้ำดองทั้งสองด้าน

ทิ้งหมูชิ้นบนกระดูกในน้ำดองเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง (หรือนานกว่านั้น) หลังจากนั้นให้เอาน้ำดองออกเพื่อไม่ให้ไหม้เมื่อทอด

เทน้ำมันที่เหลือลงในกระทะและตั้งไฟ วางไส้และทอดในแต่ละด้านด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาทีจนเป็นเปลือก จากนั้นเราลดความร้อนและทอดใต้ฝาต่อไปอีก 7-10 นาทีในแต่ละด้าน หากชิ้นเนื้อหนาขึ้นหรือเนื้อเก่า ควรเพิ่มเวลาในการปรุงเพื่อให้เนื้อทอดจนหมด

เพื่อให้บริการทอดหัวหอม

ก่อนเสิร์ฟ ใส่เนยหนึ่งชิ้นบนชิ้นทอดแต่ละชิ้น

คุณสามารถเสิร์ฟหมูทอดกระดูกอย่างเดียวหรือกับกับข้าวหรือสลัดผักก็ได้

หมูทอดติดกระดูกเป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน ทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน เนื่องจากเราหมักแล้วทอดเนื้อจึงกลายเป็นว่าข้างในชุ่มฉ่ำมาก เตรียมอาหารตามสูตรนี้และทำให้ผู้ชายของคุณพอใจด้วยเนื้อชิ้นอร่อยน่ารับประทาน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

หมูทอดกระดูก เนื้อซี่โครงหมู) - 4 ชิ้น.;

น้ำมันพืช - 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. + น้ำมันปรุงอาหาร

พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา;

ปาปริก้าหวานป่น - 1 ช้อนชา;

พริกไทยดำ - 2-3 ชิ้น;

เกลือ - 1 ช้อนชา;

กระเทียม - 2 กลีบ;

โรสแมรี่ - กิ่งก้าน

ผสมเกลือ พริกไทยดำ และปาปริก้าในชามเดียว ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำดองที่ได้

ล้างหมูทอดกระดูกใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทาน้ำดองให้ทั่วเนื้อจากทุกด้าน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงเพื่อหมักและแช่ด้วยเครื่องเทศและน้ำมันพืช

เทน้ำมันพืชสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่กระเทียมครึ่งหนึ่ง โรสแมรี่หนึ่งกิ่ง และพริกไทยดำสองสามเม็ด ลบทุกอย่างหลังจาก 1.5 นาที

ทอดด้านหนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 2-3 นาที) พลิกอีกด้านหนึ่งแล้วทอดอีกสองสามนาที ไม่ควรปรุงเนื้อสัตว์ควรมีเปลือกสีแดงก่ำเท่านั้นเนื่องจากในอนาคตน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อ

ใส่ชิ้นทอดบนกระดูกในจานที่ทนต่อเตาอบ เติมน้ำผลไม้ที่ออกมาระหว่างการทอด

ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์และส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 25-30 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดเอาหมูชิ้นบนกระดูกแล้วแทงในที่ที่หนาที่สุดใกล้กระดูก) ด้วยมีดถ้าปล่อยน้ำผลไม้เบา ๆ เนื้อก็พร้อมถ้าสีแดงเข้มคุณต้องส่งไปที่เตาอบ อีก 5-10 นาที

วางหมูชิ้นที่เสร็จแล้วลงบนกระดูกและเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงใดๆ Adjika หรือซอสมะเขือเทศปรุงเองที่บ้านก็เหมาะเป็นซอส

อร่อย!

หากคุณซื้อคาร์บอนเนดชิ้นใหญ่ จะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ความหนาของชิ้นเนื้อไม่ควรเกิน 4 ซม. ทิ้งกระดูกเล็ก ๆ ไว้บนเนื้อแต่ละชิ้นมันจะอร่อยกว่า

เมื่อหั่นเสร็จแล้ว โรยชิ้นด้วยเครื่องปรุงรสที่คุณชอบ เครื่องเทศอิตาเลียน สมุนไพรโปรวองซ์ ผักชี ปาปริก้า โรสแมรี่ ปาปริก้า เข้ากันได้ดีกับหมู แม้แต่พริกไทยดำธรรมดา (โดยเฉพาะที่บดสด) ก็จะทำให้เนื้อมีรสชาติที่ดี คุณจึงสามารถโรยมันไว้ด้านบนได้

ต่อไปต้องทุบเนื้อให้นิ่มๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังดังนั้นอย่าหักโหมจนเกินไป ทางที่ดีควรใช้ไม้กวาด แต่ถ้าไม่มี ให้ใช้ค้อนสับธรรมดา แต่ใช้เฉพาะด้านเรียบของค้อนเท่านั้น เนื้อหมูที่บอบบางเสียหายง่าย เส้นใยจะแตกทันที และเมื่อทอดต่อไป เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่แห้ง

หั่นหมูสับเป็นชิ้นเล็กๆ ตัดขอบทุก ๆ 1.5-2 ซม. การตัดจะช่วยให้ชิ้นเนื้อยังคงรูปร่างน่ารับประทานเมื่อทอด เนื่องจากเนื้อจะ "หดตัว" จากไขมันที่ละลายแล้ว

เตรียมหมูทอดใน 2 ขั้นตอน: ครั้งแรกในกระทะบนเตาแล้วในเตาอบ ดังนั้นให้นำกระทะที่มีผนังหนาเทน้ำมันลงไปแล้ววางบนเตาเพื่อให้ร้อน เปิดเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200 องศา

ตอนนี้ใส่เกลือเล็กน้อยลงในหมูทอด แต่ด้านเดียวเท่านั้น ใส่หมูในกระทะด้านที่เค็มแล้วเริ่มทอดประมาณ 4-5 นาทีจนชิ้นเป็นสีทอง จากนั้นเกลืออีกด้านหนึ่งแล้วพลิกกลับ

ย้ายชิ้นหมูไปที่ขอบกระทะทันที เมื่อด้านแรกทอดแล้ว ให้กลับหมูแล้ววางบนน้ำมันที่ร้อนจัดตรงกลาง มันจะพัฒนาเป็นเปลือกสีน้ำตาลทองอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นให้ทอดหมูชิ้นบนกระดูกต่อไป หากคุณมีจำนวนมากน้ำมันจะไหม้อย่างรวดเร็วเทลงในกระทะเล็กน้อย วางหมูทอดในกระทะที่มีฝาปิด เนื้อสัตว์ควรยังร้อนอยู่

วางกระดาษบนถาดอบ แต่คุณสามารถเอากระดาษฟอยล์แล้ววางหมูทอดไว้ด้านบน หลังจากทอดแล้ว น้ำมันที่มีไขมันละลายจะยังคงอยู่ในกระทะ ใช้แปรงซิลิโคนแล้วเคลือบชิ้นทอดแต่ละชิ้นด้วยน้ำมัน วางแผ่นอบในเตาอุ่นประมาณ 20-30 นาที

เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้น เพื่อที่คุณจะได้ไม่พลาดทำกรีดเนื้อให้ชิดกระดูกหรือเจาะเข้าไป โดยการหนีน้ำ เราสามารถเข้าใจจากความพร้อม: น้ำผลไม้กับเลือดหมายความว่าหมูชื้น แต่เพียงน้ำใสบ่งบอกถึงความพร้อมของจาน

เมื่อไส้พร้อมแล้ว นำออกจากเตาอบ ตักใส่จานหรือจาน แล้วเสิร์ฟอย่างรวดเร็วในขณะที่ยังร้อนอยู่ เสิร์ฟมัสตาร์ดกับมะรุม และคุณสามารถอบมันฝรั่งหรือหุงข้าวกับผักเป็นเครื่องเคียงได้ ครัวเรือนจะชื่นชมความเป็นเลิศในการทำอาหารของคุณ อร่อย!

เราเคยเรียกสิ่งที่เราปรุงจากชิ้นเนื้อสับ แต่ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส cote ซึ่งหมายถึงซี่โครง ดังนั้นชิ้นเนื้อที่ "ถูกต้อง" คือชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครง การทอดเป็นศิลปะทั้งตัวซึ่งไม่ยากที่จะเชี่ยวชาญ แต่ก็เพียงพอที่จะทำตามคำแนะนำของเรา

หมูทอดกระดูก - สูตร

วัตถุดิบ:

หมู (เนื้อสันในกระดูก) - 2 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
ปาปริก้า - 1/2 ช้อนชา;
ส่วนผสมของพริก - 1/2 ช้อนชา;
สมุนไพรโปรวองซ์ (แห้ง) - 1 ช้อนชา;
เนย - 10 กรัม
น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา;
พริกป่น - 1 หยิก;
ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรนี้คือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ควรสดมากไม่แช่แข็ง สำหรับน้ำดอง ให้ผสมพริกปาปริก้า พริก และสมุนไพรโปรวองซ์กับน้ำมันมะกอก คุณสามารถเพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ถูชิ้นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยส่วนผสมนี้ ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืน

น้ำมันหอมยังปรุงได้ดีที่สุดในตอนเย็น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมเนยนิ่มกับน้ำมะนาว เกลือ พริกป่นและผักชีฝรั่งสับ เราห่อด้วยพลาสติกแล้วปล่อยให้แช่แข็งในตู้เย็น

ในตอนเช้าเรานำชิ้นเนื้อออกมาทำการเจาะด้วยมีดหลายอันใกล้กระดูก ทอดในกระทะที่อุ่นโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 3 นาที ข้างละ 2 ครั้ง ดังนั้นเนื้อจะเป็นสีน้ำตาลได้ดี แต่ข้างในจะยังคงชุ่มฉ่ำเป็นสีชมพู

วางชิ้นทอดเสร็จแล้วบนจานและด้านบน - เนยหอมชิ้นหนึ่ง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักมากมาย เนื้อดังกล่าวเมื่อรวมกับมันฝรั่งหรือพาสต้ายังหนักอยู่

วิธีการปรุงเนื้อทอดไม่มีกระดูกในเตาอบ?

เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยลงในจานอบแล้วทอดชิ้นทอดของเราอย่างรวดเร็วบนไฟแรงทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเราก็ส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที

วิธีการย่างชิ้นเนื้อไม่มีกระดูก?

จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันแล้วทอดชิ้นทอดประมาณ 6-7 นาทีในแต่ละด้าน คุณต้องเลือกอุณหภูมิที่เหมาะสม หากความร้อนสูงเกินไป ไส้จะไหม้แต่ข้างในจะยังเปียกอยู่ และด้วยความร้อนต่ำพวกเขาจะปรุงอาหารนานเกินไปและเนื้อจะเหนียวและแห้ง

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด ไม่สำคัญว่าคุณจะปรุงไส้อย่างไร จากนั้นปิดด้วยกระดาษฟอยล์พักไว้ 5 นาที

06.04.2018

หมูทอดกระดูกในเตาอบเป็นเนื้อทั้งชิ้นที่อบจนเป็นเปลือกสีเหลืองอำพันด้วยเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมหมักกับผัก โดยทั่วไป มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำหมูทอด และแต่ละท่านสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสม - ทั้งตามรสนิยมของคุณและกระเป๋าของคุณ

วิธีการทอดหมูทอดกระดูก? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อซี่โครงหรือส่วนอื่น ๆ ของเนื้อบนกระดูก ประการที่สอง คุณควรเลือกน้ำดองและเครื่องเทศที่เหมาะสม ประการที่สาม เราจะอบหมูทอดในเตาอบ มันจะออกมาฉ่ำสุขภาพดีและอร่อยมาก

ในหมายเหตุ! คุณสามารถอบหมูสับจนถ่าน หากไม่ถูกใจ ให้ปรุงเนื้อบนกระดูกด้วยกระดาษฟอยล์หรือปลอกย่าง

วัตถุดิบ:

สันในหมูบนกระดูก - 2 กก.
ก้านโรสแมรี่สด
มายองเนสที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันเฉลี่ย - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
มะรุม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
เครื่องเทศสากลสำหรับเนื้อสัตว์

การตระเตรียม:

แนะนำให้เลือกหมูแช่เย็น หากคุณมีเนื้อแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็น

เราล้างเนื้อหมูบนกระดูกอย่างทั่วถึงและแช่ความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดปาก
รวมมายองเนสกับมะรุมในชามลึก เพิ่มเครื่องเทศสากลและผสมให้เข้ากัน
โอนเนื้อสันในหมูไม่มีกระดูกลงในชามหมัก จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในซอสให้ละเอียดแล้วหมักไว้หนึ่งชั่วโมง
ใส่ก้านโรสแมรี่สับลงในหมู
ในขณะที่เนื้อหมักอยู่ ให้เตรียมแม่พิมพ์

ใส่หมูหมักบนกระดูกบนแผ่นอบให้เท่ากัน

เราอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 190 ° ใส่หมูทอดในเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
หลังจากเวลาที่กำหนด เรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ นำแผ่นฟอยล์ด้านบนออกอย่างระมัดระวัง
เพื่อให้ชิ้นเนื้อมีสีเหลืองอำพัน ให้นำแผ่นอบที่มีเนื้อกลับเข้าเตาอบอีกครึ่งชั่วโมง
ทำให้ชิ้นเนื้อเย็นบนกระดูกและเสิร์ฟที่โต๊ะ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเคียงและซอสที่คุณชอบได้

มิติใหม่แห่งไส้เนื้อ

เราคุ้นเคยกับการทำชิ้นเนื้อจากเนื้อสับหรือเนื้อสับ แน่นอนว่าหลายคนประหลาดใจกับคำถามเกี่ยวกับวิธีการทอดหมูชิ้นบนกระดูก เป็นเรื่องปกติที่จะเรียกเนื้อสันในชิ้นเนื้อทั้งชิ้นบนกระดูกซี่โครง เราขอเสนอสูตรอาหารสำหรับทำอาหารจานเนื้อแสนอร่อย