การเดินทางที่น่าตื่นเต้นของเราสู่โลกแห่งเครื่องเทศและปลาเริ่มต้นด้วยสถิติ ก่อนที่จะพิจารณาว่าเครื่องเทศชนิดใดสำหรับทำอาหารปลาควรใช้เพิ่มเติมในครัวของเรา คงไม่เสียหายที่จะชี้แจง: มีเครื่องเทศและเครื่องเทศกี่ชนิดในโลกนี้ น่าแปลกที่คุณจะไม่พบคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามง่ายๆ นี้ พูดได้คำเดียวว่ามาก จริงอยู่ เชฟชื่อดังระดับนานาชาติ ผู้ตัดสินรายการโทรทัศน์ “มาสเตอร์เชฟ” เฮคเตอร์ จิเมเนซ-บราโว่ เรียกตัวเลข 5 พัน จากข้อมูลของตำราอาหารเก่าที่เรียกว่า “ห้าพันเครื่องเทศ” อย่างไรก็ตาม ในสารานุกรมนี้ เครื่องเทศ ได้แก่ หัวหอม กระเทียม น้ำตาล น้ำผึ้ง และน้ำส้มสายชู

ชุมชนโลกกำหนดให้หญ้าฝรั่นเป็น "ราชาแห่งเครื่องเทศ" "ปลาหลวง" กล่าวคือ ราชินี - ปลาสีแดง (ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า สเตลเลทสเตอร์เจียน ชุมแซลมอน แซลมอนสีชมพู ฯลฯ) สีแดงหมายถึงความสวยงาม หายาก และมีค่า อย่างที่ควรจะเป็น ราชาและราชินีถูกสร้างขึ้นโดยบริวาร ซึ่งแต่ละแห่งมีที่ของตัวเอง กับปลาก็เช่นกัน เครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีจะทำให้รสชาติที่นุ่มนวลและละเอียดอ่อนตามธรรมชาติของสัตว์ทะเลทุกชนิดมีความเป็นเลิศอย่างแท้จริง

พ่อครัวที่มีชื่อเสียงระดับโลกบางคนเชื่อว่าเครื่องเทศใดๆ ก็ตามที่เหมาะกับปลาและตัวเลือกของเครื่องเทศนั้นไม่จำกัด คนอื่นไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับสิ่งนี้และยืนยันในการใช้เครื่องเทศอย่างระมัดระวังสำหรับปลาโดยรวบรวมรายชื่อเครื่องเทศหลักและเครื่องปรุงรสสำหรับวิธีการปรุงปลาที่แตกต่างกัน:

1. สำหรับซุป, น้ำซุป, ซุปปลา;
2. สำหรับการทอด;
3. สำหรับปลาตุ๋นและต้ม
4. สำหรับการอบ;
5. สำหรับปลาร้าและบาลิค
6. สำหรับปลาแห้ง

วิธีการปรุงอาหารแต่ละวิธีเกี่ยวข้องกับการใช้ชุดเครื่องเทศและสมุนไพรของตนเอง อย่างไรก็ตามมีการระบุรายการเครื่องเทศหลักสำหรับปลาซึ่งสันนิษฐานว่ามีการรวมกันและไม่รวมการโต้ตอบกับเครื่องเทศในชุดต่างๆ (เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์สำหรับการอบ ฯลฯ )

เครื่องเทศอะไรที่เติมลงในปลา?

• เกลือ พริกไทย (ดำ, แดง, ขาว, ชมพู), ใบกระวาน, น้ำส้มสายชู, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเป็นชุดคำอธิบายดั้งเดิมของเรา
• ออลสไปซ์ - เน้นย้ำถึงรสชาติของปลาอย่างมาก
• หญ้าฝรั่น - เครื่องเทศหมายเลข 1 สำหรับปลาแดง: กลิ่น, รส, สี;
• โป๊ยกั๊ก (หลายคนรู้จักในชื่อโป๊ยกั้ก) - มีกลิ่นหอมแรงมากและมีรสเผ็ดน้อย เมล็ดที่บดแล้วผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของปลาและให้รสหวาน
• ยี่หร่า - มีรสอ่อน แต่มีกลิ่นแรง เพิ่มปลาเล็กน้อยและรสชาติจะเป็นเอกลักษณ์
• ผักชี - มีกลิ่นอ่อนและมีรสชาติเข้มข้นมาก หากต้องการสัมผัสถึงกลิ่นหอมทั้งหมด คุณต้องบดให้ละเอียด
• ออริกาโน (ออริกาโน) - มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นมาก เข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ ใบโหระพา และโรสแมรี่
• โหระพา - ทำให้ปลามีสีทองที่สวยงามและมีกลิ่นหอมและรสหวาน
• เม็ดยี่หร่าถือเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับปลา ให้รสมะนาวสด
• มาจอแรม - ทำให้ปลามีรสเผ็ดและมีกลิ่นค่อนข้างถาวร
• tarragon - ใช้เพื่อปรับปรุงรสชาติ
• แกง - เครื่องปรุงรส "ทอง" จะให้สีและกลิ่นหอมที่น่าตื่นตาตื่นใจ
• โรสแมรี่ - เข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิด ไม่ได้เน้นรสชาติของเครื่องเทศ แต่ให้แรเงาจานที่เตรียมไว้

รายการเครื่องเทศเล็กน้อยสำหรับปลานั้นไม่เป็นสากลเพราะทั้งเชฟมืออาชีพและเรา - มือสมัครเล่นต่างก็มีเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่เราโปรดปรานซึ่งได้รับการพิสูจน์แล้วตลอดหลายปีที่ผ่านมา โปรดจำไว้ว่ากฎที่สำคัญที่สุดของการใช้เครื่องเทศสำหรับปลา: เครื่องเทศสามารถเน้นหรือเปลี่ยนรสชาติของปลา และพวกมันสามารถเสียได้ ถ้าคุณใช้มันอย่างไม่ใส่ใจ ด้วยช้อนขนาดใหญ่ โดยไม่คำนึงถึงลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์

วิธีการปรุงปลาที่รวดเร็วและเป็นที่ชื่นชอบจะทำให้คุณพึงพอใจเป็นพิเศษหากคุณใช้เครื่องเทศชั้นดี: กระเทียม ปาปริก้าหวาน ผักชี โหระพา เมล็ดยี่หร่า พริกไทยดำ ขมิ้น ปาปริก้าร้อน ขิง โหระพา เกลือ เปลือกมะนาว เมล็ดผักชีบดเล็กน้อยใช้สำหรับปลาแซลมอนที่มีเปลือกน่ารับประทาน และเม็ดยี่หร่าเหมาะสำหรับปลาทอดทุกชนิด

เครื่องเทศสำหรับปลาในเตาอบ

ปลากับเครื่องเทศอบในเตาอบมักจะสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ แต่ได้รสชาติใหม่ - ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม หลายคนคิดว่าอาหารจานนี้มีความรื่นเริงและใช้เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: โรสแมรี่, ยี่หร่า, มาจอแรม, เสจและแน่นอนมะนาวฝาน ปลาชอบสมุนไพรมากและดูดซับกลิ่นได้ดี สมุนไพรคลาสสิก - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ทาร์รากอนและโหระพาซึ่งมีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับปลาทุกชนิดและไม่ทำให้จานมีกลิ่นหอมและน่ารับประทาน

เครื่องเทศสำหรับเตรียมปลา

หากคุณต้องการเตรียมปลาด้วยเครื่องเทศ น้ำดองซึ่งผู้เชี่ยวชาญเรียกว่าพระเจ้า เหมาะที่สุด ประกอบด้วย: ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ, ผักชีฝรั่งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ, ออริกาโน 1 ช้อนชา, เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ, กระเทียมแห้ง 1 ช้อนชา, เปลือกมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ, ใบกระวาน

• สามารถเตรียมไส้น้ำดองได้หลายวิธีซึ่งถือว่าเป็นสากล: ส่วนผสมของเครื่องเทศที่เตรียมไว้จะถูกนำไปต้มใน 1/5 ของน้ำ (จากปริมาณน้ำดอง) ปิดฝาให้แน่นและยืนยัน 30 นาที. จากนั้นน้ำเกลือที่ต้มแล้วจะถูกเติมลงในเนื้อหา (4/5 ของปริมาณน้ำดอง)
• หากคุณมีเนื้อปลา 0.5 กก. สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้องใช้น้ำร้อน 100 มล. น้ำมันพืช 100 มล. เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์ น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ

• ตัวเลือกแรก: ผักชี, เมล็ดยี่หร่า, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, เกลือ, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สอง: ผักชี, มาจอแรม, ชามาน, พริกหยวก, ปาปริก้า, ซูแมค, ฮ็อปซันลี, หญ้าฝรั่น;
• ตัวเลือกที่สาม: เกลือ, น้ำตาล, หญ้าฝรั่น, ต้นสนชนิดหนึ่ง, โป๊ยกั๊ก, พริกไทยสีชมพู, ผิวเลมอน, ผักชีฝรั่ง

เครื่องเทศสำหรับปลาแดง

ปลาแดงเป็นอาหารอันโอชะที่มีชื่อเสียงที่สุดของสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน บันทึก "บุก" ของ "ราชา - ปลา" ที่จับได้ในปี 2477 คือน้ำหนัก - 1 ตัน 300 กก. และปริมาณคาเวียร์ในนั้น - 225 กก. ในฐานะที่เป็น "ราชา" ปลาสีแดงชอบเครื่องปรุงรสที่ละเอียดกว่าด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น:

• หญ้าฝรั่น - สำหรับปลาแดงมันเป็นเครื่องเทศที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้เผยให้เห็นรสชาติกลิ่นและสีของมัน
• ขิง - รสเผ็ดและเข้มข้น
• ออริกาโน - รสชาติและกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำโหระพาและโรสแมรี่
• ยี่หร่า - จะเพิ่มความเผ็ดร้อนและรสหวาน
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ - เปรี้ยวเล็กน้อยและหวาน แต่รสชาติสดมาก
• พริกไทยดำ, ปาปริก้า, พริกไทยสีชมพู;
• ผักชีฝรั่งและโหระพา

ความหลากหลายของปลาและเครื่องเทศบนชั้นวางร้านค้าทั่วโลกนั้นน่าประทับใจ และไม่เพียงตามปริมาณเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต้นทุนด้วย ดังนั้นในปี 2556 ข่าวการซื้อทูน่าครีบน้ำเงินน้ำหนัก 222 กก. ในราคา 1.76 ล้านดอลลาร์ที่ตลาดปลาซึกิจิ (ประเทศญี่ปุ่น) จึงแพร่กระจายไปทั่วโลก ปลายักษ์ชิ้นเล็กชิ้นนี้ปรุงในร้านอาหารด้วยวิธีพิเศษด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ราคา 20 ยูโร ปลา fugue ส่วนเล็กซึ่งเป็นอาหารอันโอชะของอาหารญี่ปุ่นซึ่งมีพิษรุนแรงกว่า curare 25 เท่าและเป็นพิษมากกว่าไซยาไนด์ 275 เท่า ราคา 500 ดอลลาร์ และเกี๊ยวที่มีเนื้อปลาคบเพลิงที่เปล่งแสงสีเขียวอมฟ้าซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างดีอีกครั้งได้กลายเป็นอาหารที่แพงที่สุดในโลก: ค่าใช้จ่ายส่วนหนึ่งเป็นเงินที่เหลือเชื่อ - สองพันดอลลาร์

ธุรกิจ "เผ็ด" ไม่ได้ด้อยกว่าธุรกิจปลาที่ทำกำไร ตาม Guinness Book of Records สถานที่แรกสำหรับเครื่องเทศที่แพงที่สุดสามารถอ้างสิทธิ์ได้: รากโสม, หญ้าฝรั่น, วานิลลาธรรมชาติ, กระวาน, ลูกจันทน์เทศและพริกไทยสีชมพู ตัวอย่างเช่น รากโสมป่า 26 กรัม มีมูลค่า 100,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 3846 ดอลลาร์) และหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมมีราคา 6,000 ดอลลาร์ (1 กรัม - 600 ดอลลาร์)

ความลับของเครื่องเทศคืออะไรและคุณสามารถใช้กับอาหารทะเลได้อย่างไรเพื่อให้ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศเผยให้เห็นถึงรสชาติทั้งหมด - นี่คือบทความเกี่ยวกับบทความนี้

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าสามหน้าที่หลักของเครื่องเทศปลา:

ฟังก์ชั่นที่หนึ่ง: เครื่องเทศสามารถปรับปรุงรสชาติ ไม่ขัดจังหวะ

ประเทศที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สามารถเลี่ยงการกินเนื้อสัตว์และค้นพบองค์ประกอบทางโภชนาการของปลาได้ทั้งหมดคือประเทศญี่ปุ่น ประเทศนี้ไม่เคยประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารทะเล มีปลา หอย และสัตว์ทะเลจำนวน 3492 สายพันธุ์ในน่านน้ำของญี่ปุ่น (v. Around the World) คนญี่ปุ่นทุกคนกินผลิตภัณฑ์จากปลามากกว่าเจ็ดสิบกิโลกรัมต่อปี (ประมาณ 200 กรัมต่อวัน) และมีอายุยืนยาวกว่าคนอื่นๆ ในโลก

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก ประชากรของญี่ปุ่นมีอายุมากที่สุดในโลก (25.6%) และคนญี่ปุ่นมีอายุยืนยาวเพราะไลฟ์สไตล์และอาหารการกิน ในญี่ปุ่น ปลาทุกชนิดถูกรับประทาน ไม่ว่าจะเป็น ต้ม ทอด ดิบ และแม้กระทั่งมีชีวิต ลวกด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย ชาวญี่ปุ่นให้เกียรติธรรมชาติและรักษาคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด ปลาที่ปรุงด้วยเครื่องเทศจะมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติ แต่จะได้สัมผัสของความสดและความน่ารับประทาน

ฟังก์ชั่นที่สอง: เครื่องเทศสามารถเปลี่ยนรสชาติได้

ที่จีนไม่ใส่ใจรสชาติดั้งเดิมของปลา เชื่อกันว่าความซับซ้อนของรสชาติอาหารปลาขึ้นอยู่กับเครื่องเทศ ปลาอร่อยจะเกิดขึ้นในกรณีเดียวเท่านั้น: หากใช้เครื่องเทศที่จำเป็นในแต่ละขั้นตอนของการเตรียมการ เชฟชาวจีนอ้างว่าความสามารถทั้งหมดของพวกเขาอยู่ในเครื่องเทศ และมันก็เป็นความจริง แน่ใจได้เลยว่ากำลังกินไก่อยู่ แต่จริงๆ แล้วมันคือปลาต่างหาก การผสมผสานเครื่องเทศอย่างเชี่ยวชาญ เชฟชาวจีนจะเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยจนจำไม่ได้

ในประเทศจีน เครื่องเทศถูกนำมาเปรียบเทียบกับสีต่างๆ ที่ศิลปินใช้ รวมเข้าด้วยกันอย่างถูกต้องและคุณมีผลงานชิ้นเอก

ฟังก์ชั่นที่สาม: เครื่องเทศที่เหมาะสมสำหรับปลาอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป หากคุณไม่ทราบสัดส่วนและกฎการใช้งาน

น่าเสียดายที่สถานที่นี้เป็นของเรา เครื่องเทศทั่วไป เช่น ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู เกลือ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งจำเป็นต้องเสริมด้วยเวลาและข้อมูล แต่การใช้ความรู้อย่างไม่เหมาะสมและสัดส่วนของการใช้เครื่องเทศทำให้เกิดผลเสีย: พวกมันใช้เครื่องเทศมากเกินไป - และแทนที่จะเป็นปลาที่มีกลิ่นหอม กลับได้ความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์และคมชัดของอาหารที่ไม่สวย ความพยายามในการแก้ไขรสชาติไม่ได้นำไปสู่ผลลัพธ์ที่ต้องการ

บรรณานุกรม:

1. V.V. Pokhlebkin. ทุกอย่างเกี่ยวกับเครื่องเทศ อุตสาหกรรมอาหาร, ม., 1975
2. Guinness Book of Records
3. ก. คาลิเชวา. ลึกลับญี่ปุ่น. ฟุชิงิ นิปปอน 2007-07-17
4. อินเดีย. เครื่องเทศและสมุนไพร NS. ทั่วโลก ปี 2548
5. O. Terentyeva. ความลึกลับของตะวันออก NS. มูราน่า ครั้งที่ 5,2012
6. I. เลเซอร์สัน. หลักการทำเกลือที่บ้านของปลา
7. ก. ควัน. สูตรจากเชฟ. หนังสือสอนทำอาหาร. 2013

แม่บ้านบางคนไม่กระตือรือร้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับข้อเสนอในการปรุงปลา โดยอธิบายว่าพวกเขาไม่ชอบกลิ่นเฉพาะของพวกมัน แต่เครื่องเทศต่าง ๆ สำหรับปลาสามารถรับมือได้ง่ายซึ่งหยิบได้ไม่ยาก และรสชาติของอาหารสำเร็จรูปนั้นได้ประโยชน์จากสารเติมแต่งดังกล่าวเท่านั้น ฉันมีคำแนะนำที่มีค่าสำหรับคุณซึ่งจะช่วยให้คุณสร้างความทรงจำที่ลืมไม่ลงอย่างแน่นอน

สายพันธุ์ปลาน้ำจืด:
ปลาดุก- ตัวแทนที่ใหญ่ที่สุด เกือบจะไม่มีกระดูกและไม่มีเกล็ด ง่ายต่อการเตรียม
Perch- พบได้ทุกที่และมีเนื้ออร่อย
หอกเป็นหนึ่งในปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับเนื้อขาวที่อร่อย
ปลาคาร์พ- เจ้าของเนื้อนุ่มที่สุด ถือว่าเป็น "ปลากระดูก"
ปลาเทราท์- ปลาที่เหมาะกับการทำอาหารทุกประเภท
Sterlet- ปลาหลวงท่ามกลางน้ำจืด มีเนื้อนุ่มและกลายเป็นอาหารอันโอชะในมือผู้ชำนาญ
ปลาคาร์พ- ใหญ่และหนา เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท

ไม่ว่าปลาจะได้รับความนิยมและอร่อยเป็นพิเศษในการปรุงอาหารเพียงใด เครื่องปรุงที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญในครัว

เครื่องเทศสำหรับทำปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำไม่มีรสชาติเนื้อสดใส นี้จะกำหนดทางเลือกของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับการใช้งาน - พวกเขาทั้งหมดมีกลิ่นหอมฉุนและมีกลิ่นหอมเด่นชัด

ทอด
ปลาทอดเป็นที่นิยม จานนี้ได้รสชาติการคั่วแบบเฉพาะ และเนื้อแห้งจะเพิ่มปริมาณไขมันเนื่องจากน้ำมัน

เกลือและพริกไทยร้อน (ดำ, แดง, ขาว) ถือเป็นเครื่องเทศสำหรับปลาเมื่อทอด ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำมันโดยตรง ดังนั้นปลาจะ "รับ" ปริมาณที่ต้องการในระหว่างกระบวนการทอด

เมื่อทอดคุณสามารถเพิ่ม:
กระเทียม- ปริมาณเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร
ผักชี, โหระพา, ลูกจันทน์เทศบด- จะช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความเป็นเอกลักษณ์
ขมิ้น- จะให้สีทองที่เข้มข้นและรสหวาน
โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, บาล์มมะนาว- บดและเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อความสด
น้ำมะนาว- เนื้อเพียงไม่กี่หยดจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ
สำคัญ!เมื่อเลือกเครื่องเทศที่เหมาะสมกับปลา ควรปฏิเสธส่วนผสมตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไปในคราวเดียว เนื่องจากเมื่อทอดในน้ำมันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติ

ดับไฟ

ส่วนใหญ่แล้ว ปลาจะเคี่ยวในน้ำมัน หมอนผัก หรือในซอส เครื่องเทศเล็กน้อยสามารถปรับปรุงรสชาติสุดท้ายได้

เครื่องเทศต่อไปนี้เหมาะสำหรับปลาตุ๋น:

พริกและมัสตาร์ด- สำหรับเครื่องเทศ
สะระแหน่ โหระพา เลมอนบาล์ม หรือโรสแมรี่- เพื่อกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพร (สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม)
หัวหอม (ใด ๆ ), dill- จะช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อปลาแม่น้ำ
สำคัญ!เครื่องเทศที่สดใสและเผ็ด - แกง, ผักชี, ขมิ้น, อบเชย, ไม่ควรใช้เมื่อเคี่ยวปลา

การทำอาหาร

การปรุงอาหารปลาในของเหลวจำนวนมากทำให้เกิดปัญหาในการเลือกเครื่องเทศ: พวกเขาต้อง "เล่น" ร้อนและสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อจากน้ำซุปได้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงปลาคือ:

หัวหอมและใบกระวาน- น้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้นกับพวกเขา พวกเขาจะฆ่ากลิ่นแม่น้ำของปลาระหว่างการปรุงอาหาร
พริก (มี)- จากน้ำซุปจะเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยให้กับเนื้อ จะไม่ทำร้ายพริกไทย
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง- จะทำให้ปลามีรสชาติเข้มข้นขึ้น
หญ้าฝรั่น ลูกจันทน์เทศ โรสแมรี่ เสจ- ปล่อยให้รสขมกับน้ำซุปพวกเขาจะให้ปลาที่ดีที่สุดเท่านั้น
สำคัญ!อบเชย, ปาปริก้า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่าไม่ "ทน" การปรุงอาหารในน้ำปริมาณมาก เมื่อเติมน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมแล้วพวกเขาจะไร้ประโยชน์สำหรับปลา

เบเกอรี่

ไม่ว่าจะเป็นในกระดาษฟอยล์หรือไม่ ในเตาอบ ไมโครเวฟ หรือบนกองไฟ - นักชิมและนักโภชนาการต่างชื่นชอบปลาแม่น้ำอบ วิธีการใช้เครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดคือการคลุมปลาด้วยสมุนไพรทุกด้าน

ในการอบปลาแม่น้ำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้:

มาจอแรม โป๊ยกั๊ก ออริกาโน่- จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารปลา
หัวหอม ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง- เมื่ออบพวกเขาจะ "กำจัด" กลิ่นแม่น้ำ
ใบกระวาน บาล์มมะนาว มิ้นต์- จะเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่นและสามารถเพิ่มความหวานให้กับอาหารที่ทำเสร็จแล้วได้
ขมิ้น ผักชีหรือโหระพา- จะให้รสจัดจ้านเข้มข้น
สำคัญ!การย่างด้วยยี่หร่า ลูกจันทน์เทศ ปาปริก้า หรืออบเชยจะทำให้รสชาติคาวอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเสียไป

สูบบุหรี่

ปลารมควันเป็นที่ชื่นชอบในด้านรสชาติและวัฒนธรรมการบริโภค แม้กระทั่งผู้ที่ไม่ชอบปลาเลย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติเพิ่มเติม

เมื่อสูบบุหรี่ให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

ผักชีฝรั่ง- ใต้ซี่โครงหรือเหงือกเล็กน้อยเพื่อกลิ่นหอม
มัสตาร์ด ปาปริก้า หญ้าฝรั่นหรือทาร์รากอน- ให้เลือก เช็ดซากปลาจากทุกด้านก่อนปรุงอาหาร
สำคัญ!การเพิ่มเครื่องเทศแบบตะวันออกเมื่อปลาสูบบุหรี่สามารถอุดตันจานด้วยรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ไม่แนะนำให้ใช้

พันธุ์สัตว์น้ำ
ปลาน้ำเค็มมีหลากหลาย เครื่องเทศสำหรับเธอนั้น "สงบกว่า" และมักจะเสิร์ฟเพื่อเติมเต็มรสชาติที่เข้มข้น

ปลาทะเลสำหรับทำอาหาร:

ปลาเฮอริ่งเป็นปลาทะเลที่เป็นที่นิยม มันถูกบริโภคเค็มรมควันและดอง
ปลาแมคเคอเรล- ปลาที่มีเนื้อไขมัน คงไว้ซึ่งรสชาติที่ดีในทุกรูปแบบ
ดิ้นรน- เนื้อต้มง่าย เหมาะสำหรับย่าง ตุ๋น หรือรมควัน
แซลมอน (แซลมอน, แซลมอน)- มีเนื้อแดงอ้วนนุ่ม ปลาที่นิยมนำมาประกอบอาหาร เกือบจะไม่มีกระดูกกล้ามเนื้อ
พอลล็อคเป็นปลาทะเลชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด เหมาะสำหรับการทำอาหารทุกประเภท
ปลาคอด- มีเนื้อนุ่มและถือว่ามีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดชนิดหนึ่ง ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมาก
ปลาสเตอร์เจียน- สายพันธุ์ที่ละเอียดอ่อน ใช้สำหรับทำอาหารบาลิค รมควัน เกลือ

เครื่องเทศสำหรับทำปลาทะเล
ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ปลาทะเลไม่ต้องการเครื่องเทศที่สดใสในการปรุงอาหาร ต้องควบคุมปริมาณสารเติมแต่งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติที่ละเอียดอ่อนของจานปลา

ทอด

ปลาทะเลทุกชนิดสามารถทอดได้ เนื่องจากมีไขมันตามธรรมชาติในเนื้อสัตว์ ปลาฮาลิบัต ปลาแมคเคอเรล ปลาสเตอร์เจียน ปลาเฮอริ่งที่มีไขมันจึงสามารถทอดได้แม้ไม่ใช้น้ำมัน

ส่วนเสริมที่ดีในการทำอาหารคือ:

พริกไทยป่น (ออลสไปซ์, ดำ, แดง, ขาว)การเติมในปริมาณที่พอเหมาะจะไม่เพิ่มเครื่องเทศมากนักเพราะจะช่วยเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลา
ขิงขูดหรือลูกจันทน์เทศ- จะเพิ่มความแซ่บ เป็นการยากสำหรับพวกเขาที่จะขัดจังหวะกลิ่น "ทะเล"
ออริกาโนหรือโหระพา- ใส่เครื่องเทศอ่อนๆ
เมลิสสา- จะเพิ่มสัมผัสความสดให้กับเนื้อปลาทอดที่เข้มข้น
สำคัญ!ปลาทะเลทอดไม่เข้ากันกับกระวาน ยี่หร่า ผักชี พวกเขาขัดจังหวะรสชาติด้วยการทำให้อาหารเผ็ดเกินไป

ดับไฟ

ปลาทะเลตุ๋นคงรูปลักษณ์ไว้โดยดูดซับซอสหรือน้ำผลไม้ของผักที่ปรุงไว้

เครื่องเทศที่ดีที่สุดสำหรับการเคี่ยวคือ:

ใบกระวาน- ใส่อย่างระมัดระวังในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติไอโอดีนเฉพาะของปลาทะเล
เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง- มีกลิ่นหอมเข้มข้น จะไม่หลงทางในน้ำผักหรือซอสสตูว์
มัสตาร์ดสามารถเพิ่มซอส ปลาที่เคี่ยวจะได้รสเปรี้ยวอมหวาน
ขิงหรือลูกจันทน์เทศ- เพื่อเพิ่มอรรถรสและอรรถรส
กระเทียม- สหายคงที่ของปลาในเรื่องของการเคี่ยว นำความฉุนมาสู่จานโดยไม่รบกวนกลิ่นหลัก
บันทึกไม่ควรใช้เครื่องเทศ เช่น สะระแหน่ ยี่หร่า เสจ และแกง ขมิ้น ผักชี และยี่หร่าในการเคี่ยวปลาทะเล

การทำอาหาร

พ่อครัวหลายคนแนะนำว่าอย่าใช้เครื่องเทศในการปรุงปลาทะเล

หากคุณยังคงต้องการเฉดสีบางอย่าง คุณสามารถเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ในน้ำซุป:

หัวหอมและผักชีฝรั่งก - พวกเขาจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวจะไม่ยอมให้เนื้อแห้งแม้ในระหว่างการย่อยอาหาร
ใบกระวานและพริกไทยป่น- จะทำให้เนื้อกับน้ำซุปมีรสชาติและกลิ่นหอมมากขึ้น
ดอกคาร์เนชั่น- ปริมาณเล็กน้อยจะทำให้อาหารเผ็ดขึ้น
บันทึกเครื่องเทศแบบตะวันออกและเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมนั้นไร้ประโยชน์เมื่อปรุงอาหาร พวกมันจะทำให้น้ำซุปอิ่มตัวเกินไปและป้องกันไม่ให้ปลาอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม

เบเกอรี่

การคั่วช่วยให้คุณรักษาสารอาหารสูงสุดและรสชาติที่เป็นธรรมชาติ เมื่อเลือกเครื่องเทศและเครื่องปรุงสำหรับการอบปลา สิ่งสำคัญคืออย่าใช้กลิ่นที่เข้มข้นเกินไป เครื่องเทศตะวันออกที่ "เข้มข้น" แต่ให้เลือกสารปรุงแต่งที่สดและเบา

เครื่องเทศอบ:

เกลือ น้ำมะนาว หรือหัวหอม- สหายคงที่ของปลาอบ
โรสแมรี่- กิ่งไม้เล็ก ๆ จะตกแต่งไม่เพียง แต่รูปลักษณ์ของจาน แต่ยังรวมถึงช่ออาหารด้วย
โหระพา, โหระพา, ยี่หร่า- จะเพิ่มความหอมสดชื่นให้กับจานปลา
ขมิ้นหรือพริกปาปริก้า- จะเพิ่มรสชาติเฉพาะหากต้องการปรับปรุงจาน
ใบกระวานป่น ออลสไปซ์ คื่นฉ่ายป่น- ช่วยเพิ่มรสชาติของปลาทะเล เพิ่มความฉุนและกลิ่นหอม
บันทึกอย่าอบปลาต่อหน้าเมล็ดยี่หร่า ผักชี กระวาน เนื่องจากเครื่องเทศเหล่านี้มีความสดใสและเข้มข้นและจะขัดขวางรสชาติ

สูบบุหรี่

ปลาทะเลรมควันเป็นกระบวนการเตรียมอาหารอร่อย ปรุงด้วยควันที่มีกลิ่นหอมทำให้ปลาไม่ต้อง "ปรุง" ด้วยเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ชุดเครื่องเทศต่อไปนี้เพื่อเพิ่มแหล่งที่มาของควันได้:

พริกไทย;
ใบกระวาน;
ดอกคาร์เนชั่น
ไม่จำเป็นต้องแปรรูปปลา ยกเว้นการเติมเกลือและสมุนไพรเล็กน้อยใต้ซี่โครงหรือเหงือก

เครื่องเทศสำหรับเกลือและปลาดอง:

ปราชญ์.
ทารุณ.
เม็ดยี่หร่า.
ดำ ขาว ออลสไปซ์
ผักชีฝรั่ง
โรสแมรี่.
สะระแหน่.
ใบกระวาน.
ลูกจันทน์เทศ.
ออริกาโน่.
ผักชี.
โหระพา.

เครื่องเทศสำหรับซุปปลา

การทำซุปปลาไม่อนุญาตให้ทดลองเครื่องเทศเนื่องจากมีน้ำซุปที่ละลายเครื่องเทศได้เกือบทั้งหมด

แยกจากกัน ปลาจากซุปหลังจากเดือดจะจืดชืด เนื่องจากเครื่องเทศจะยังคงอยู่ในน้ำซุป ในเวลาเดียวกันไม่ควรเพิ่มจำนวนเพื่อไม่ให้น้ำซุปเสีย

เมื่อเลือกเครื่องเทศสำหรับซุปปลา คุณควรหยุดเลือกเครื่องเทศที่ไม่เพียงแค่ปรุงร้อนเท่านั้น แต่สำหรับอาหารประเภทน้ำด้วย

เครื่องเทศ "ปลา" ต่อไปนี้มีความเก่งกาจดังกล่าว:

พริกไทยดำ.เมื่อผ่านโรงสีจะเพิ่มความหอมและความฉุนให้ทั้งน้ำซุปและปลา แม้ว่าเมล็ดพริกไทยจะเปิดในซุปด้วยก็ตาม
ดอกคาร์เนชั่นเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำซุปด้วย ควรจำไว้ว่ามันถูกเพิ่มก่อนเสิร์ฟ 3-5 นาทีเนื่องจากในระหว่างการปรุงร้อนจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็วแม้ว่าจะยังคงรสชาติไว้
เมล็ดยี่หร่า.ในปริมาณเล็กน้อย ยี่หร่าสามารถเพิ่มรสชาติของปลาและน้ำซุป ให้กลิ่นฉุนเล็กน้อยและรสเผ็ด
พาสลีย์.จากผักใบเขียว ผักชีฝรั่งให้กลิ่นหอมของน้ำซุปและเข้ากันได้ดีกับเมนูปลา
ใบกระวาน.แขกส่วนตัวในกระทะพร้อมซุปรวมถึงซุปปลา ควรเติมก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาทีและในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อไม่ให้กลิ่นของน้ำซุปปลาสดอุดตันด้วยน้ำมันหอมระเหยจากลอเรล

บ่อยครั้งในการเตรียมซุปปลา มีการใช้เครื่องเทศที่สามารถฆ่ากลิ่นของปลาตามธรรมชาติหรือทำลายน้ำซุปได้อย่างสมบูรณ์

ถึงอย่างนั้น "ไม่สำเร็จ"ตัวอย่างได้แก่:

ผักชีฝรั่งมักใส่ในซุป แต่เมื่อต้มแล้ว ผักชีลาวจะสูญเสียกลิ่นและกลายเป็นเครื่องประดับในน้ำซุปต้ม หากคุณยังชอบผักชีฝรั่งอยู่บนโต๊ะ ให้หั่นสดแล้วเสิร์ฟเลยดีกว่า
พริก.พริกร้อนจำนวนมากจะครอบงำรสชาติตามธรรมชาติและน้ำซุปจะกลายเป็นรสเผ็ดและปลาจะจืดชืด
ปราชญ์.ในซุปปลา เครื่องปรุงรสนี้สามารถให้รสขมมากเกินไป
โรสแมรี่.เมื่อต้มในน้ำซุป โรสแมรี่จะเพิ่มเครื่องเทศมากเกินไป และซุปจะจบลงด้วยกลิ่นหอมของต้นสนมากเกินไป
การใช้เครื่องเทศในการเตรียมปลาควรใช้อย่างชาญฉลาดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อผสมให้เข้ากัน เมื่อปรุงอย่างระมัดระวัง เมื่อเวลาผ่านไป คุณก็จะได้ชุดเครื่องปรุงรสที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ

ปลามีบทบาทสำคัญในโภชนาการของมนุษย์ มันมีสุขภาพดีและอร่อย แต่มักจะถูกผลักไสให้อยู่ข้างหลังอย่างไม่สมควรหลังจากสัตว์ปีกหรือเนื้อสัตว์ เนื่องจากแม่น้ำ ทะเลสาบ และทะเลล้างรัสเซียเป็นจำนวนมาก พนักงานต้อนรับจึงมีปลาให้เลือกหลายประเภท ซึ่งสามารถนำไปต้ม ตุ๋น ทอด ยัดไส้ ดอง เค็ม อบได้ เพื่อเพิ่มรสชาติระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องเทศต่างๆ จะถูกเพิ่มลงในจาน

ทำไมเครื่องเทศถึงมีประโยชน์สำหรับปลา

เนื้อปลาเป็นอาหารและย่อยง่าย มีวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ มากมาย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ในเมนูโรงอาหารของสหภาพโซเวียต - จำวันพฤหัสบดี "คาว" อาหารปลาแนะนำสำหรับเด็กและผู้ที่รับประทานอาหารเนื่องจากโรค ชาวญี่ปุ่นซึ่งรับประทานอาหารทะเลเป็นส่วนใหญ่ ถือเป็นคนตับที่ยาว แม้กระทั่งการชราภาพก็ตาม และถ้าคุณปรุงรสด้วยเครื่องเทศประโยชน์ของพวกมันก็จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องเทศยอดนิยม:

1. ใบกระวานเสริมสร้างภูมิคุ้มกันและกล้ามเนื้อหัวใจ
2. พริกไทยดำเพิ่มความอยากอาหารและทำลายแบคทีเรียที่เป็นอันตราย
3. กานพลูส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี
4. โหระพาบรรเทาการอักเสบปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร
5. ลูกจันทน์เทศมีความจำเป็นสำหรับผู้ที่ต้องการเสริมสร้างความจำ กระตุ้นสมอง
6. ขมิ้นชันต่อสู้กับสารก่อมะเร็ง ลดความเสี่ยงของมะเร็ง
7. พริกช่วยให้อิ่มเร็วและลดน้ำหนัก
8. หญ้าฝรั่นทำให้การผลิตฮอร์โมนเป็นปกติแนะนำให้ใส่ในอาหารสำหรับผู้หญิงที่มีปัญหาในบริเวณนี้
9. ยี่หร่ามีผลดีต่อการผลิตน้ำดี
10. Dill เป็นยาธรรมชาติสำหรับอาการท้องอืด
11. สะระแหน่บรรเทาระบบประสาทและแนะนำให้ดื่มก่อนนอน
12. แกงช่วยเพิ่มความเป็นอยู่โดยรวม

ระวังเมื่อใส่เครื่องปรุงรสลงในจาน เครื่องเทศบางชนิดอาจไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เครื่องเทศรสเผ็ด เช่น พริก พริกไทยดำ กระเทียม มีฤทธิ์ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก ผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะอาหาร โรคตับหรือไตไม่ควรรับประทาน เปปเปอร์มินต์สามารถทำให้เกิดอาการเสียดท้อง ไม่สบายท้อง

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

เครื่องปรุงรสคือส่วนผสมของเครื่องเทศที่เติมลงในอาหารบางชนิด หากเราพูดถึงสารปรุงแต่งรสสำหรับปลาก็สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ สำหรับผู้ที่ต้องการทดลองรสชาติหรือกลิ่นหอม คุณสามารถประกอบเครื่องปรุงเองโดยเน้นที่ความชอบด้านอาหารของคุณ ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องเทศโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 160 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรับปรุงรสชาติของจานปลาคือการซื้อเครื่องปรุงรสอเนกประสงค์สำเร็จรูปซึ่งขายแบบบรรจุหีบห่อล่วงหน้าในร้านค้าใดก็ได้ เลือกชุดเครื่องเทศซึ่งจะไม่ใส่สี แต่งกลิ่นรส สารปรุงแต่งรส ให้ความสนใจกับปริมาณเกลือหรือน้ำตาล ส่วนผสมเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณเท่านั้น ถามหาเครื่องเทศในแผนกปรุงรสพิเศษ ซึ่งแต่ละชุดจะทำตามคำขอของผู้ซื้อ

เครื่องเทศอะไรที่เหมาะกับปลา

เป็นที่ทราบกันดีว่าเนื้อปลาที่ละเอียดอ่อนสามารถดูดซับกลิ่นและรสชาติของสมุนไพรต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ รุ่นคลาสสิกของสารเติมแต่งดังกล่าวคือผักชีบด, ผักแห้ง, ผักชีฝรั่ง, ขมิ้น, พริกป่น, กรดซิตริก ที่น่าสนใจคือเครื่องปรุงรสสำหรับหมักปลานั้นแตกต่างจากเครื่องเทศที่ใช้ในการอบร้อนโดยพื้นฐาน วิธีนี้ยังใช้กับวิธีการทำอาหารด้วย: เป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องปรุงบางอย่างสำหรับการทอด และใช้อย่างอื่นสำหรับซุปปลา เครื่องปรุงรสอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา

พันธุ์ปลาน้ำจืด

พันธุ์แม่น้ำของผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นเฉพาะที่สามารถกำจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำมะนาว กรดซิตริก ผักชีฝรั่ง โหระพา โป๊ยกั๊ก ออริกาโน และเครื่องเทศอื่นๆ เครื่องเทศเหล่านี้จะเข้ากันได้ดีกับปลาเช่น:

• หอก;
• คอน;
• ปลาเทราท์;
• ปลาคาร์พ

ปลาทะเล

ต้องเลือกเครื่องเทศสำหรับปลาทะเลอย่างระมัดระวัง ควรเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์หลักโดยเน้นที่กลิ่นหอมตามธรรมชาติ เครื่องเทศเหล่านี้ประกอบด้วยพริกป่นที่มีกลิ่นหอม โหระพา เลมอนบาล์ม ขิง ใบกระวาน มัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง กานพลู สำหรับอาหารรมควัน ให้ใช้ยี่หร่า เสจ โรสแมรี่ และผักชีฝรั่ง เครื่องเทศเหล่านี้เหมาะสำหรับ:

• ปลาเฮอริ่ง;
• ดิ้นรน;
• ปลาทู;
• ปลาสเตอร์เจียน;
• แซลมอน
• ปลาชนิดหนึ่ง;
• ปลาค็อด

ปรุงรสสำหรับปลาเค็มและหมัก

ปลาเค็มหรือปลาดองเป็นแขกส่วนตัวบนโต๊ะอาหาร ไม่จำเป็นต้องซื้อจานนี้สำเร็จรูปคุณสามารถปรุงเองในครัวของคุณ เพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เชฟแนะนำให้ใส่ใบกระวาน พริกป่น ถั่วออลสไปซ์ น้ำมะนาว ลงในน้ำดอง เนื้อแห้งที่มีไขมันต่ำจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหากหมักในซอสบางชนิด เช่น ในครีมเปรี้ยวกับผักชีฝรั่งสับหรือมายองเนส

สำหรับทำซุปปลาและซุปปลา

Ukha, ซุปสไตล์ Suvorov, bouillabaisse ฝรั่งเศส, lohikeitto ฟินแลนด์ - ความหลากหลายของตัวเลือกสำหรับซุปปลามีขนาดใหญ่มาก ใบกระวาน, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, หญ้าฝรั่น, ปาปริก้า, พริก, พริกไทย nyorah รสเลิศ, เมล็ดยี่หร่าเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ สูตรอาหารสเปนบางสูตรรวมถึงเครื่องปรุงซุปปลาที่แปลกใหม่ เช่น เปลือกส้มและดาร์กช็อกโกแลต ลดราคาคุณสามารถค้นหาชุดเครื่องเทศที่คัดสรรมาอย่างกลมกลืนสำหรับอาหารจานแรก

วิธีใช้งานอย่างถูกต้อง

ปลาสามารถปรุงได้หลายวิธี ควรเติมเครื่องปรุงตามกฎเพื่อเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการอบร้อน:

1. ทอด. หากคุณกำลังจะปรุงเนื้อในกระทะ จำไว้ว่าต้องเติมเกลือลงในน้ำมันพืชโดยตรง สิ่งนี้ใช้กับเครื่องเทศด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อนุ่มไหม้และหลุดออกจากกันผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทาน้ำมันซากสัตว์ด้วยน้ำมันเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในกระทะที่สะอาดและอุ่น
2. ดับ เมื่อปรุงในลักษณะนี้ ควรใส่เครื่องปรุงพร้อมๆ กับผักจะดีกว่า เพื่อที่จะได้ดูดซับกลิ่นและรสชาติไว้บ้าง
3. การทำอาหาร. อย่าใส่เครื่องเทศแบบตะวันออกลงในน้ำซุป เพราะจะทำให้น้ำซุปเข้มข้นเกินไป และ "ฆ่า" รสชาติของปลา
4. เบเกอรี่. คลุมซากด้วยเครื่องปรุงรสห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบหรือหม้อหุงช้า หากคุณใช้ปลาแม่น้ำ คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งและมะนาวลงไปได้ เครื่องปรุงรสง่ายๆ สำหรับปลาในเตาอบจะช่วยขจัดกลิ่นแม่น้ำ หลังจากที่คุณอบปลาแล้ว อย่าลืมเอาไส้ออก

สำหรับทอด

ปลาทอดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม เปลือกสีทองจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยในขณะที่เนื้อจะฉ่ำมากขึ้นเนื่องจากการเติมน้ำมันพืช กลิ่นหอมของอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับเครื่องปรุงเป็นส่วนใหญ่ ตามเนื้อผ้าพริกร้อนใช้สำหรับทอด: ดำ, แดง, ขาว พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศต่อไปนี้:

• กระเทียม. แต่คุณต้องรู้ว่าเมื่อใดควรหยุด: อย่าหลงไปกับการใช้เครื่องเทศนี้ เพื่อที่จะได้ไม่ขัดจังหวะรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์หลัก
• ผักชี ลูกจันทน์เทศ และโหระพา เครื่องปรุงรสเผ็ดเหล่านี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณน่าจดจำ
• ขมิ้น. เครื่องเทศนี้ขึ้นชื่อเรื่องรสหวานและสีเหลืองสดใส ซึ่งใช้ร่วมกันอย่างไม่เห็นแก่ตัวในระหว่างกระบวนการเตรียมการ รับประกันเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน
• ผักใบเขียว สมุนไพรจากผักชีลาว บาล์มมะนาว โหระพา ผักชีฝรั่ง และโหระพาเข้ากันได้ดีกับปลา ใช้ตากแห้งได้
• น้ำมะนาว. ส่วนผสมนี้ไม่ใช่เครื่องเทศ แต่จะช่วยให้กลิ่นและรสชาติของปลาแม่น้ำเป็นกลาง

เครื่องเทศปลาสำหรับอบ

ปลาสามารถอบได้หลายวิธี: ในกระดาษฟอยล์, ในแขนเสื้อ, ในแผ่นอบแบบเปิด, ในเตาอบหรือ multicooker ไม่ว่าในกรณีใดการรักษาความร้อนดังกล่าวถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ไม่เป็นอันตรายและเป็นอาหารมากที่สุด เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม พ่อครัวใช้เครื่องปรุงรสต่อไปนี้:

• ใบกระวาน. เครื่องเทศคลาสสิกที่แม่บ้านทุกคนชื่นชอบ เข้ากันได้ดีกับปลาอบ
• เมลิสซ่าและมิ้นต์ พวกเขาจะให้จานสีสดมันดีมากที่จะใช้ในวันที่อากาศร้อน
• ผักชีฝรั่งรากผักชีหัวหอมและน้ำมะนาว ส่วนผสมเหล่านี้จะช่วยดับกลิ่นของแม่น้ำในระหว่างการอบ
• โป๊ยกั๊ก มาจอแรม และสมุนไพรออริกาโน่ เครื่องเทศเหล่านี้จะเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของอาหาร

เพื่อให้ปลาออกมาชุ่มฉ่ำและมีรสชาติพิเศษจึงจำเป็นต้องมีเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ โดยทั่วไป นี่คือชุดสมุนไพรมาตรฐาน ทั้งแบบแห้งและแบบสด เครื่องเทศ คุณเพียงแค่ต้องใช้ส่วนผสมและส่วนผสมของเครื่องปรุงต่างๆ สำหรับการทอด อบ ตุ๋น และทำซุป อาหารที่เหมาะสำหรับการย่างสามารถให้รสที่ไม่พึงประสงค์ได้หากปรุงร่วมกับซุปปลา แต่มันเป็นเรื่องของรสนิยมและคุณต้องเลือกเครื่องเทศตามนั้นเท่านั้น

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแดง

ปลาแดงอ้วนและรวยกว่าปลาขาว อาหารอันโอชะนี้ชอบเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติที่กรอบและเข้มข้นกว่า เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องปรุงรส เช่น พริกไทยดำ ถั่วลันเตา และพริกหยวกบดสำหรับอาหารปลาสีแดง ขมิ้นและโหระพาก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ขิงบดแห้งและออริกาโนเข้ากันได้ดี หัวหอมและยี่หร่าแห้งจะช่วยเพิ่มรสชาติที่หวานและเผ็ด ผักใบเขียว - ผักชีฝรั่งและโหระพา

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาขาว

เนื้อปลาขาวเหมาะเป็นอย่างยิ่งกับโหระพาและโรสแมรี่ ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง มาจอแรม โหระพาแห้งและสดและผักชีฝรั่ง มิ้นต์และเสจ ออริกาโน่เข้ากันได้ดี ปลาทะเลขาวจะเสิร์ฟและปรุงในลักษณะเดียวกันกับบาล์มมะนาวและผักชี

เครื่องปรุงรสสำหรับปลาแม่น้ำ

ปลาแม่น้ำมีรสชาติและกลิ่นฉุนที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงดังนั้นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่เกือบจะเหมือนกันจึงเหมาะสม แต่คุณต้องระวังด้วยสมุนไพรเพราะควรเสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับซุปปลา แต่โหระพาควร ถูกทิ้ง โป๊ยกั๊ก พริกไทยดำ เกลือ ผักชี ใบกระวาน และลูกจันทน์เทศ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปลาประเภทนี้ มาจอแรมและมัสตาร์ดรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์นี้ด้วย

เครื่องปรุงรสสำหรับทอดปลา

เพื่อเตรียมในลักษณะนี้ คุณต้องใช้เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเช่นกระวานและผักชี, ใบกระวานและเมล็ดยี่หร่า, ส่วนผสมของพริก, ลูกจันทน์เทศและโหระพาแห้ง เครื่องเทศเหล่านี้มีกลิ่นหอมและรสชาติค่อนข้างเข้มข้นจึงเหมาะสำหรับเปลือกกรอบพวกเขาจะอิ่มตัวด้วยสีสดใส

สำหรับเตรียมรายวิชาแรก

ที่นี่คุณควรใช้เครื่องปรุงรสที่มีรสชาติและกลิ่นหอมผิดปกติ ที่ดีที่สุดคือกานพลูและใบกระวาน ยี่หร่าและบาล์มมะนาว ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง ถั่วขาว และถั่วแดง ความสดของสารเติมแต่งเหล่านี้จะช่วยเพิ่มรสชาติที่เบาให้กับอาหารจานแรกของคุณ นอกจากนี้ยังสามารถใช้รายการเครื่องเทศที่คล้ายกันในการเคี่ยวปลาได้

สำหรับผักดองและผักดอง

มีสถานที่สำหรับคนรักสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ส่วนผสมที่ลงตัวของปลาและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม เบา และน่าสนใจจะทำให้เนื้อละลายและเข้มข้น เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เป็นสิ่งที่ดี: โหระพา, ออริกาโน, สะระแหน่และทาร์รากอน รวมกับปลาและยี่หร่าพริกไทยดำและขาวลูกจันทน์เทศและใบกระวาน ผักชีมินต์และผักชีฝรั่งแห้งมีความเหมาะสม

เครื่องปรุงรสที่เหมาะกับอาหารแต่ละจานเป็นสิ่งที่หาได้ยาก อย่างน้อยนี่คือสิ่งที่โรงเรียนสอนทำอาหารแบบคลาสสิกต้องการส่วนผสมที่แน่นอนของเครื่องปรุงรส ความจริงที่ว่าโรงเรียนในโลกอื่น ๆ จำนวนมากไม่เห็นด้วยกับสิ่งนี้แสดงให้เห็นว่าคำกล่าวนี้เป็นเพียงความคิดเห็น แต่เป็นความคิดเห็นที่ฝังแน่นในหัวของผู้คน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้มีความขัดแย้ง และหนึ่งในนั้นคือ Elaine McGoughrey ผู้เขียน Spices That Combine ซึ่งเป็นแนวทางในการเลือกและผสมเครื่องเทศต่างๆ ในบทความนี้ เราจะพยายามเลิกใช้วิธีเดิมๆ ที่น่าเบื่อในการจับคู่เครื่องเทศกับอาหาร และพยายามทำงานตามคำแนะนำของเธอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเอเลนใช้ชีวิตส่วนใหญ่ในอินเดียโดยศึกษาอาหารอินเดียซึ่งส่วนใหญ่อิงจาก เครื่องเทศ.

ตอนที่ 1. ปลาน้ำจืด(แม่น้ำ)

เริ่มจากปลาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในยุโรป - คอน ปลาคอนเป็นปลาแม่น้ำที่พบได้ทั่วไปในซีกโลกเหนือ ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ควรลืมว่าความชอบและความสามารถของทุกคนแตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ดูเหมือนทุกคนจะนึกถึงปลาคอนทอด ในบรรดาเครื่องปรุงที่แนะนำสำหรับจานง่าย ๆ นี้ ควรเน้นว่าเครื่องปรุงรสที่หาได้ง่ายในประเทศของเราคือ:

• กระเทียม
• Dill
• แกง
• ผิวส้ม (สำหรับปรุงรสเป็นหลัก แต่โรยน้ำปลาก่อนนำไปทอด)
• ผิวมะนาว (หลักการเหมือนกัน)
• พริกป่น (ในขอบเขตที่เหมาะสม)
• ออริกาโน่
• ไธม์
• ปาปริก้า

อย่างที่คุณเห็น เครื่องเทศส่วนใหญ่ตรงกับคำจำกัดความของ "ร้อน" หรือ "หอม" อันที่จริงนี่คือจุดที่ต้องเพิ่มเครื่องเทศในการปรุงปลาแม่น้ำซึ่งมีเนื้อค่อนข้างจืด นอกจากนี้ ชุดนี้ใช้ได้กับปลาแม่น้ำเกือบทั้งหมด ยกเว้นบางกรณีที่เราจะพูดถึงด้านล่าง

เคล็ดลับง่ายๆ - อย่าผสมพริกป่นกับแกงเว้นแต่คุณจะรู้แน่ชัดว่ากำลังทำอะไรอยู่ และอย่าใส่พริกหรือพริกแดงลงไปในส่วนผสมด้วย เชื่อฉันเถอะ คุณจะได้ส่วนผสมที่เข้มข้นที่เชฟชาวเม็กซิกันจะถอดหมวกปีกกว้างออกด้วยกันเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อคุณ

คุณต้องดื่มมาเดรา เชอร์รี่แห้งหรือเหล้าสาเกกับปลาสด แต่เครื่องดื่มที่แรงกว่านี้จะทำให้รสชาติของปลาล้นหลาม

ปลาที่ได้รับความนิยมอันดับสองคือปลาดุก ซึ่งเป็นปลาขนาดใหญ่และแข็งแรงมากเกินพอสำหรับนักล่าด้วยเนื้อ ดังนั้นพวกเขาจึงล่ามันทุกที่ที่พบ อีกครั้ง ปลาดุกอ้วนกว่าปลาคอนมาก ดังนั้นจึงต้องใช้วิธีการที่ละเอียดอ่อนกว่า (อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้จะมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าอย่างเห็นได้ชัด) ขอแนะนำให้ทอดปลาดุกในน้ำของตัวเอง แต่ถ้าปลาบาง คุณสามารถเพิ่มดอกทานตะวันหรือเนยเล็กน้อย (ไม่ใช่มาการีน)

เหมาะสำหรับปลาดุก:

• พริกขี้หนู (แดง, พริกป่น, พริก, พริกฮาลาปินโญ)
• แกง
• ผักชีหรือชีสมอนเตร์เรย์ขูด
• ออริกาโน่
• พริกไทยขาว
• ใบกระวาน
• น้ำส้มสายชูไวน์ (ฝนตกปรอยๆก่อนทอดหรือใช้ในน้ำดอง)

อีกครั้ง เราไม่แนะนำให้คุณทดลองกับส่วนผสมของพริกไทยโดยปราศจากความรู้ เพราะโอกาสที่จะเข้าไปตั้งรกรากอย่างหนาแน่นในห้องที่เล็กที่สุดของบ้านของคุณจะเพิ่มขึ้นแบบทวีคูณด้วยพริกไทยที่เติมเข้าไป แนะนำให้ใช้ข้าวหรือพาสต้ากับชีสขูดเป็นเครื่องปรุงสำหรับปลาดุก จากเครื่องดื่ม - เช่นเดียวกับคอนยกเว้นว่าคุณสามารถลองไวน์ที่เข้มข้นกว่า - ไขมันส่วนเกินในปลาจะทำให้แอลกอฮอล์เป็นกลาง

ปลาน้ำจืดตัวที่สามที่เราจะดูคือปลาตัวเล็กทั่วไปที่มีขนาดไม่เกินกระทะ - ในอังกฤษเรียกว่า "Panfish" นั่นคือ "ปลาที่พอดีกับกระทะ" ในรัสเซีย ปลาชนิดนี้คือ gobies, capelin และปลาทะเลชนิดหนึ่งที่เป็นญาติกัน ทั้งในทะเลและน้ำจืด

เหมาะสำหรับปลาตัวเล็ก:

• กระเทียม
• พริกแดง (ในปริมาณเล็กน้อย)
• เชดด้าชีสขูด
• พริกหวาน (ปาปริก้า)

ปลาตัวเล็กไม่ดีสำหรับเครื่องเทศที่ร้อน ดังนั้นควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับพริกแดง อย่างไรก็ตาม หากคุณชอบ คุณสามารถลองเพิ่มได้อีก แต่อย่าใส่พริกลงไป - มันจะเผ็ดเกินไปและมีรสชาติเฉพาะ

ตอนที่ 2. ปลาทะเล

ปลาน้ำเค็มมีรสชาติที่หลากหลายกว่าปลาน้ำจืด ดังนั้นจงเตรียมเลือกเครื่องปรุงอย่างระมัดระวัง โดยอาศัยรายการของเราเป็นแนวทางเท่านั้น ไม่ใช่ความจริงขั้นสุดท้าย

เราจะยกตัวอย่างโดยใช้คอนอีกครั้ง แต่คราวนี้เป็นคอนทะเล ปลาชนิดนี้มีลักษณะคล้ายกับน้ำจืดในหลายๆ ด้าน ยกเว้นเนื้อที่แข็งกว่า ขนาดที่ใหญ่กว่า และรสชาติที่เฉพาะเจาะจงกว่า ปลากะพงเสิร์ฟพร้อมกับ:

• โค้งคำนับ
• กระเทียม
• จาลาปิโน
• ผงยี่หร่า
• ผิวมะนาว
• ขิง

อย่างที่คุณเห็น ปริมาณเครื่องเทศร้อนลดลงอย่างมาก เนื่องจากในกรณีของปลาน้ำเค็ม พวกมันจะอุดตันในรสชาติและไม่เสริมรสชาติ กฎนี้ใช้กับปลาทะเลทุกชนิด พวกเขากินปลากะพงขาวกับไวน์ขาวแห้ง

คุณจะต้องเลือกเครื่องปรุงสำหรับปลาชนิดอื่นด้วยตัวเองเนื่องจากทุกคนกำหนดรสนิยมของตัวเองไม่เหมือนปลาที่เป็นที่ยอมรับทั่วไปและเป็นที่นิยม สิ่งสำคัญคือการเพิ่มเครื่องปรุงรสภายในขอบเขตที่เหมาะสมและอย่าหักโหมจนเกินไป

ตอนที่ 3 ต้มยำปลาทู

ปลาต้มเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เนื่องจากในระหว่างการปรุงอาหาร เครื่องปรุงรสส่วนหนึ่งจะละลายในน้ำซุป และหากไม่มีการเสิร์ฟปลา ก็จะสูญเสียรสชาติของมันสำหรับผู้บริโภคปลายทาง แต่ในกรณีของซุปปลา - มันถึงเขา ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็ตามควรจำไว้ว่าในกรณีนี้เครื่องปรุงรสไม่เพียง แต่ไปในจานร้อน แต่ส่วนใหญ่เป็นของเหลวเท่านั้นและต้องมีการเปลี่ยนแปลงในรายการ

สำหรับซุปปลาและปลาต้ม อย่าใช้:

• พริกไทย. พวกเขาจะฆ่ารสชาติ
• ผักชีฝรั่ง เขาไร้ประโยชน์ที่นี่และสามารถทำลายจานที่ยอดเยี่ยมได้
• ใบกระวาน. เช่นเดียวกับผักชีฝรั่ง

แต่ในซุปปลาที่ดีควรเพิ่ม:

• พริกไทยดำทั้งตัว
• กานพลู
• ผักชีฝรั่ง (ด้วยเหตุผล).

เลือกเครื่องปรุงรสที่เหลือตามความชอบและปฏิบัติตามคำแนะนำแบบคลาสสิก ในทางกลับกัน อาหารบางชนิด เช่น เม็กซิกัน กลับใส่เครื่องปรุงรสที่เผ็ดมากลงในซุปปลา แต่วิธีนี้ไม่ธรรมดาสำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับอาหารเม็กซิกันหรือไม่ชอบอาหารรสเผ็ด นอกจากนี้ผลของซอสดังกล่าวต่อลำไส้จะเป็นลบอย่างมาก