ซุปปลาที่ปรุงในธรรมชาติจากปลาสดบนกองไฟมีกลิ่นของควันและไม่สามารถเทียบได้กับซุปที่ปรุงในครัวที่บ้าน และเธอทำอาหารจากสิ่งที่เธอจับได้

ซุปปลาแสนอร่อยจากแซนเดอร์

เพื่อให้หูมีรสชาติเข้มข้น ขั้นแรกให้ต้มลูกชิ้นปลาแล้ววางปลาใหญ่หลักไว้เรียบร้อยแล้ว สำหรับซุปปลา มีเทคนิคหลายอย่างที่ไม่สมเหตุสมผลเสมอไป การเพิ่มวอดก้าไม่ได้เพิ่มอะไรเป็นพิเศษ หูของเราไม่ได้ฆ่าเชื้ออย่างที่พวกเขาพูดเพราะทุกอย่างปรุงสุกแล้ว ไม่มีกลิ่นพิเศษใดๆ เนื่องจากแอลกอฮอล์ระเหยที่อุณหภูมิสูง อาจมีรสเผ็ดเล็กน้อยที่ค้างอยู่ในคอ อีกทางเลือกหนึ่งมีความชอบธรรมมากกว่า แต่ไม่จำเป็น: เพลิงไหม้ที่ติดอยู่ในหูควรฆ่าเชื้อซึ่งมีการพิสูจน์เพียงเล็กน้อย

เมื่อถึงเวลานั้นหูก็อยู่ที่เสาแล้วอย่างน้อย 40 นาทีความจริงที่ว่ามันทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับหรือทำให้น้ำซุปสะอาดคือซุปของปลา ไม่ใช่ซุปข้น ติดไม้ซุงในหูของคุณเพื่อรับกลิ่นควัน -ข้อแก้ตัวเพียงอย่างเดียว แต่ไม่สามารถทนต่อการวิพากษ์วิจารณ์ได้เนื่องจากหูที่ติดไฟได้ดูดซับกลิ่นนี้แล้ว มีกฎอีกข้อหนึ่งที่ปลาตัวเล็ก ๆ สำหรับน้ำซุปไม่จำเป็นต้องเสียใจมาก คาดคะเนได้ว่ามันให้รสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ หากกฎสองข้อแรกสำหรับชาวประมงแทบจะขัดขืนไม่ได้ ก็ไม่ใช่ทุกคนที่ปฏิบัติตามกฎข้อที่สาม

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1500 กรัม
• ปลาตัวเล็ก - 800 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• มันฝรั่ง - 8-10 ชิ้น,
• พริกไทย - 5 ถั่ว.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• เกลือ.

ไส้ปรับและเอาเหงือกไม่จำเป็นต้องเอาตาชั่งออก แต่จะเพิ่มคุณสมบัติทำให้เกิดเจลลงในน้ำซุป สำหรับการผ่าไส้ คุณสามารถเลือกวิธีที่หน้าท้องยังคงไม่บุบสลาย กล่าวคือ ตัดหัว นำอวัยวะภายในทั้งหมดออกด้วย ปลาที่มีทั้งท้องจะต้มน้อยกว่า ซึ่งหมายความว่ามีโอกาสน้อยที่กระดูกเล็กๆ จะตกลงไปที่หู มีอีกวิธีหนึ่งที่จะป้องกันไม่ให้กระดูกตกลงไปในน้ำซุป เมื่อคุณไปตกปลา ให้หยิบผ้าก๊อซหรือผ้าฝ้ายมาสักชิ้น

ใส่ปลาตัวเล็กลงไป มัดเป็นปมแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นและตอนนี้เท่านั้นที่สามารถแขวนหม้อไว้บนกองไฟได้ ดังนั้นน้ำสต๊อกปลาจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นน้ำซุป ยิ่งปลาสับสุกนาน ซุปปลาก็จะยิ่งเข้มข้น (30-60 นาที) ด้วยวิธีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องจับปลาและกระดูกจากหม้อหรือกรองลงในอาหารอื่นๆ ที่อาจไม่ได้อยู่ในมือ

บันทึก: น้ำในหม้อไม่ควรต้มมากเกินไปเมื่อปรุงซุปปลา

คอนหอกที่ปอกเปลือกและผ่าออกต้องตัดครีบหางและหัวออกตัดซากเป็นชิ้นกว้าง 5 เซนติเมตร แกะมัดกับปลาออกจากหม้อ ใส่ปลาออกจากผ้าก๊อซ ใส่หัว หาง ครีบ ตับ หัวใจ หอกคอนฟองตรงนั้น มัดอีกครั้งและลดระดับลงเพื่อปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที

ในเวลาเดียวกัน ลดหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกทั้งหมดลงในหม้อปอกมันฝรั่งแล้วผ่าครึ่งถ้าหัวมีขนาดกลางก็ไม่ต้องผ่า หลังจากเอาครีบออกแล้วคุณต้องโยนมันฝรั่งใส่หู และปรุงอาหารประมาณ 15 นาทีเพื่อให้สุกเล็กน้อย จุ่มชิ้นหอกคอนลงในหม้อใส่เครื่องเทศ ต้ม 5 นาที ใส่ใบกระวาน เอาหูปิดไฟ ปล่อยให้เธอนั่งอีกสิบนาที

ชาวประมงบางคนไม่รู้จักมันฝรั่งในหู แต่ด้วยหูนั้นก็น่าพอใจมากกว่าบ่อยครั้งที่ปลาถูกนำออกจากน้ำซุปลงในจานหนึ่ง มันฝรั่งลงในจานอื่น และ yushka ถูกเทลงในแก้วหรือชามและทุกคนจะถูกกินแยกกัน

ซุปปลาคลาสสิก

อูข่าไม่ต้องปรุงด้วยไฟ คุณไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องปรุงรสลงในหูปลาหอก เนื่องจากรสชาติของปลานั้นละเอียดอ่อนและคุณไม่จำเป็นต้องไปอุดตันกับรสชาติอื่นๆ

• หอกคอน - 1200 กรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• แครอท - 200g,
• หัวหอม - 150g,
• เนย - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• พริกไทย - 5 ถั่ว.
• เกลือ.

คอนหอกจะต้องล้าง, ปรับขนาดและผ่าออกล้างปลาและเอาหัว หาง และครีบออก ผ้าขี้ริ้ว: กระเพาะปลา, หัวใจ, ตับ, นม, จุ่มลงในน้ำ, วางบนเตา. ต้องเอาโฟมออกและไฟจะลดลง

ล้างหลอดไฟ แต่อย่าลอกตัดแครอทตามยาวเป็นสี่ชิ้น ใส่ผักไว้ในหูของคุณ

ปอกมันฝรั่งล้างตัดเป็นชิ้นใหญ่

หลังจากต้มหัวและเครื่องในเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วกรองน้ำซุปจุ่มมันฝรั่งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 7 นาที ตัดคอนหอกเป็นชิ้น 4-5 ซม. แล้วใส่มันฝรั่ง นำโฟมออก เกลือใส่พริกไทยลดผักใบเขียวมัด หากใครไม่รู้ว่าจะทำซุปปลาหอกคอนได้นานเท่าไหร่ก็ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ให้เวลาหนึ่งนาทีต่อหนึ่งเซนติเมตรของปลาหนึ่งตัว ชิ้นหนา 5 ซม. จะปรุงในห้านาที ใส่ใบกระวานและเอาผักใบเขียว

ปล่อยให้หูชงต่ออีกห้านาทีเพิ่มเนย ใส่ผักใบเขียวลงในจาน

สูตรทำซุปปลาแซนเดอร์ทีละขั้นตอน

ในบางสูตร มะเขือเทศจะรวมอยู่ในส่วนผสมมันให้ความเป็นกรดเล็กน้อยกับน้ำซุปปลา ฉันต้องบอกว่าปริมาณแคลอรี่ของซุปปลา pikeperch ต่ำเนื่องจากปลานี้มีไขมันต่ำและสามารถนำมาใช้ในโภชนาการอาหารได้ ต้มยำปลาทู 100 กรัม ให้พลังงาน 104 กิโลแคลอรี แม้ว่าจะปรุงรสด้วยเนยก็ตาม
หูที่มีมะเขือเทศเรียกว่า Rostov

วัตถุดิบ:

• หอกคอน - 1,000 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 ราก
• หัวหอม - 250 กรัม
• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• เนย - 100g,
• พริกไทย - 6 ถั่ว.
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น,
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ.

Ukha เป็นอาหารสลาฟที่มีประวัติยาวนานหลายศตวรรษ ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารจานหลักในช่วงวันหยุดและงานเลี้ยงอันโอ่อ่า

แต่หูยังเป็นอาหารสากลที่ไม่รู้จักความแตกต่างของชนชั้น: มันอยู่บนโต๊ะทั้งสำหรับผู้ครองราชย์และสำหรับชาวนาธรรมดา

อูข่า สูตรที่ไม่เปลี่ยนแปลงมาหลายร้อยปี เป็นที่นิยมมากมาจนถึงทุกวันนี้

Ukha - สูตรและพันธุ์

อูข่าเป็นอาหารจานปลาร้อนที่ใช้ปลาที่จับได้สดๆ หากปลาเค็มหรือแช่แข็งตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารนี่ไม่ใช่หูอีกต่อไป แต่เป็นซุปปลาธรรมดา อูคาซึ่งเป็นสูตรที่สามารถทั้งเรียบง่ายและซับซ้อนกว่านั้นควรเตรียมจากปลาสดเสมอจากนั้นจึงกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง

จนถึงขณะนี้ ข้อพิพาทยังไม่ยุติเกี่ยวกับวิธีทำซุปปลาแบบคลาสสิก มีหลายสูตรสำหรับการเตรียมการซึ่งแต่ละสูตรมีสมัครพรรคพวก

สูตรซุปปลา:

1. อูข่าเตรียมจากปลาชนิดเดียวเท่านั้น ส่วนใหญ่มักจะใช้ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอเล็ต, คอน, ปลาไพค์คอน, ปลาแซลมอน, ปลาคาร์พสีเงิน, แมลงสาบ, ทรายแดงและปลายอดนิยมอื่น ๆ ทั้งทะเลและแม่น้ำถูกนำมาใช้ในการเตรียม

2. ตามเทคโนโลยีที่สองของการทำซุปปลา ควรใช้ปลาหลายชนิดผสมหรือปรุงในหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่น เริ่มต้นด้วยการต้มปลาตัวเล็ก ๆ จากนั้นจึงต้มปลาที่มีราคาแพงกว่าและอร่อยกว่าในน้ำซุปที่ได้

3. นอกจากนี้ยังมีเมนูที่เรียกกันว่าซุปปลาสามตัว ซึ่งเป็นสูตรที่อิงจากการเปลี่ยนปลาสามเสิร์ฟ

4. หูของราชวงศ์นั้นจัดทำขึ้นตามหลักการของซุปปลาสามตัว แต่ปรุงในน้ำซุปเห็ดหรือไก่ ในคนมักเรียกว่าหูไก่ สูตรที่อร่อยมากในการทำแฮร์ริ่งและแซลมอนสีชมพูอบในเตาอบ

หูขาว ดำ และแดง:

ตามสูตรคลาสสิกซุปปลารัสเซียปรุงจากปลาดังกล่าวซึ่งให้น้ำซุปที่เข้มข้นและโปร่งใสซึ่งเหนียวนุ่มและค่อนข้างหวาน ปลาดังกล่าวได้แก่ ปลาไพค์คอน คอน ปลากระพง ปลากระพง และหากนำมาทำซุปปลาจะได้ผลดีที่สุดเรียกว่า หูขาว . บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มหนึ่งในสามของปลาเช่นปลาดุก, burbot, ide หรือ tench

อันดับที่สองในแง่ของรสชาติคือหูที่ทำจากปลาคาร์พ crucian, carp, asp, carp, rudd, chub หูนี้เรียกว่า สีดำ.

แต่หูสูตรซึ่งรวมถึงปลาสีแดง - ปลาสเตอร์เจียน stellate, เบลูก้า, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน - เรียกว่าอำพันหรือ สีแดง.

วิธีการปรุงหูที่บ้าน

เพื่อเตรียมซุปปลาที่อร่อยอย่างแท้จริง คุณภาพของน้ำและตัวปลานั้นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นปลาที่แช่แข็งหรืออยู่เฉยๆ จะช่วยลดรสชาติของอาหารลงได้อย่างมาก และปลาในทะเลสาบก็สามารถให้กลิ่นของน้ำนิ่งหรือโคลนได้ หากปลาไม่ได้อยู่ในน้ำไหล ก่อนปรุงซุปปลา ควรให้อยู่ในน้ำสะอาดชั่วขณะหนึ่ง

ก่อนปรุงอาหารควรเอาเหงือกและน้ำดีออกจากปลาและควรต้มตับและนมแยกกันเพราะน้ำซุปจะขุ่น

ขั้นแรก คุณควรต้มน้ำซุปจากปลาตัวเล็กๆ ปล่อยให้ต้มจนหมด น้ำซุปแรกที่เกิดขึ้นจะต้องกรองแล้วต้มปลาที่มีขนาดใหญ่กว่าเท่านั้น อย่าลืมกรองหู - น้ำซุปควรโปร่งใสไม่มีความขุ่น

Ukha - สูตรการทำอาหารและลูกเล่นเล็ก ๆ

หากไม่มีวิธีทำซุปปลาจากปลาสด คุณควรต้มน้ำซุปผักก่อน แล้วจึงปรุงซุปปลาในนั้น เมื่อน้ำซุปผักเริ่มเดือด ให้เติมปลาตัวเล็กลงไป 10-20 นาที จากนั้นเอาออก กรองน้ำซุปและเพิ่มปลาหรือเนื้อชิ้นใหญ่

ระยะเวลาในการปรุงปลาขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา: ปลาทะเลปรุงเป็นเวลา 8-12 นาทีและน้ำจืด - นานกว่าเล็กน้อยประมาณ 15-20 นาที ไม่ว่าในกรณีใดปลาทะเลควรถูกย่อยเนื่องจากรสชาติของมันจะต้องทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้และน้ำซุปจะมีกลิ่นหอมและหวานน้อยลง

เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศสำหรับซุปปลา:

ตามเนื้อผ้า ใส่ผักในปริมาณขั้นต่ำ: มันฝรั่งบางชนิด (ไม่ควรร่วนและหวาน) หัวหอมและแครอท และอย่าลืมเพิ่มความเขียวขจีและเครื่องเทศทุกชนิดตามที่คุณต้องการ: หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, หัวผักกาดหากต้องการ - ขิง, หญ้าฝรั่น, ลูกจันทน์เทศ, โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศหลายชนิดขึ้นอยู่กับประเภทของปลา - พันธุ์ที่อ้วนกว่านั้นต้องการเครื่องเทศมากขึ้น

ซุปปลาควรปรุงด้วยไฟอ่อนหรือปานกลางและไม่มีฝาปิด: ในกรณีนี้ จานจะอร่อยกว่ามาก

วิธีตรวจสอบความพร้อมของน้ำซุป:

ซุปปลาซึ่งเป็นสูตรที่ปฏิบัติตามกฎทั้งหมดมีความโดดเด่นด้วยน้ำซุปที่ชัดเจนเนื้อปลาที่ขาวสดใสซึ่งอยู่หลังกระดูกได้ง่ายและแทบไม่มีกลิ่นคาวของปลา ซุปที่ปลาได้รับอนุญาตให้ต้ม

ในการเตรียมซุปปลาหอก คุณจะต้องใช้ปลา 0.5 กก. น้ำ 2-3 ลิตร มันฝรั่งขนาดกลาง 5-6 หัว หัวหอม 1 หัว เนย 50 กรัม จากเครื่องเทศใช้ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำป่น, เกลือ, สมุนไพร, มะนาวสดครึ่งลูกเพื่อลิ้มรส

ทำความสะอาดปลาและล้างใต้น้ำไหล ตัดหาง หัว และครีบ แล้วแบ่งซากที่เหลือออกเป็นสองชิ้น โรยเนื้อแซนเดอร์ด้วยน้ำมะนาวสด

เพื่อเตรียมซุปปลาแซนเดอร์หอม ๆ ก่อนอื่นให้ต้มน้ำซุปจากหัว ครีบ และหาง ในการทำเช่นนี้ให้เติมชิ้นปลาด้วยน้ำเย็นนำไปต้มบนไฟอ่อน ๆ ปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อน้ำซุปพร้อมก็กรอง




หั่นแครอทแล้วผัดในเนยเล็กน้อย ปอกมันฝรั่งและรากผักชีฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนสับหัวหอม

ใส่มันฝรั่ง หัวหอม แครอททอด รากผักชีฝรั่ง ลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ แล้วเคี่ยวผักด้วยไฟอ่อน อีกสักครู่ใส่ใบกระวานพริกไทยในน้ำซุปแล้วปรุงจนมันฝรั่งสุกเต็มที่ประมาณ 25 นาที

ก่อนปรุงอาหาร 15 นาที เพิ่มเนื้อปลาไพค์คอนลงในน้ำซุปเดือด และหลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ผักใบเขียวสับละเอียด เครื่องเทศและเนย ผลที่ได้คือหูปลาหอกที่อร่อยและหอมอย่างไม่น่าเชื่อ!

อูข่าเป็นอาหารที่อร่อยและเป็นที่นิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหลายประเทศ ซุปปลาไพค์คอนนั้นอร่อยเป็นพิเศษเพราะปลาชนิดนี้มีเนื้อที่บอบบางที่สุดนอกจากนี้ยังมีสุขภาพที่ดี ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารจานนี้ได้ไม่เลวร้ายไปกว่าธรรมชาติ

สูตรคลาสสิค

ทำความสะอาดแซนเดอร์จากด้านใน เอาเหงือกและตาออกอย่างระมัดระวัง จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปต้มในกระทะใส่น้ำ 2 ลิตร เพิ่มหัวและครีบที่นั่น หลังจากเดือดคุณต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นออก

เพิ่มหัวหอมทั้งเครื่องเทศลงในน้ำซุป เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 20 ถึง 25 นาที ตัดแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดกลาง นำหัวหอมและใบกระวานออกจากกระทะ

กรองน้ำซุป เอาปลาออก ใส่เนยลงในน้ำซุปจุดไฟ ส่งผักสับลงในกระทะ, เกลือ, เทพริกไทยป่นเล็กน้อย เมื่อผักสุกเต็มที่แล้ว ให้ใส่ชิ้นปลาลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

เพิ่มผักชีฝรั่งสับลงในซุปที่ปรุงแล้วปล่อยให้หูต้มสักครู่ หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะ

สูตรทำซุปไข่ง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• หอกคอน 800 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• มันฝรั่ง 6-7 ชิ้น;
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 2 หัว;
• พริกไทยป่น 1-2 กรัม
• ใบกระวาน 1-2 ใบ;
• 2 ไข่;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที

แคลอรี่: 8 เสิร์ฟ 1 เสิร์ฟ - 34 กิโลแคลอรี

ต้องทำความสะอาดปลากำจัดอวัยวะภายใน แล้วหั่นเป็นชิ้น ลูกเต๋ามันฝรั่งและแครอทสับหัวหอมอย่างประณีต เติมน้ำ 2 ลิตรลงในจาน หลังจากเดือด ส่งปลา มันฝรั่ง และแครอทไปที่นั่น ปรุงจนสุกครึ่งแล้วใส่หัวหอม

ตอกไข่ 2 ฟองลงในชามแยก แล้วตีให้ละเอียดด้วยตะกร้อมือ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงในหม้อ จากนั้นเทส่วนผสมไข่ที่ตีไว้ลงไป ต้ม.

ซุปต้องต้มสักครู่ สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตแล้วโรยบนจานที่ทำเสร็จแล้ว เทลงในจานคุณสามารถเพลิดเพลินกับซุปปลาแบบโฮมเมด

หูมะเขือเทศจากหัวหอกคอนกับข้าวฟ่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาหอกคอน 600 กรัม
• หอกคอน 1 หัว;
• น้ำ 3 ลิตร
• แป้งข้าวฟ่าง 0.5 ถ้วย;
• มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น;
• แครอท 130 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• พริกไทยป่น 2-3 กรัม
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• เกลือ 20 กรัม
• พวงของสมุนไพรสด
• น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ
• วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ

เวลาทำอาหาร: 50 นาที

แคลอรี่: 12 เสิร์ฟ 1 เสิร์ฟ - 43 kcal

เทน้ำ 3 ลิตรลงในหม้อ เมื่อน้ำเริ่มเดือด ใส่หัวปลาลงในกระทะ ตัดเนื้อแซนเดอร์เป็นชิ้นขนาดกลางแล้วพักไว้ ซุปที่ทำจากหัวปลาจะมีไขมันน้อยและเป็นอาหาร เมื่อหัวสุกแล้วจำเป็นต้องเอาโฟมออกจากซุปแล้วกรอง

ตัดมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อน ปอกหัวหอมจากแกลบ ใส่น้ำซุปบนกองไฟแล้วส่งผักไปต้มเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเครื่องเทศ ที่นั่นเราเพิ่มเนื้อปลาหอกหั่นเป็นชิ้น

เทน้ำมันพืชลงไป ล้างลูกเดือยจนผักสุกเต็มที่แล้วใส่ลงในซุป ใส่มะเขือเทศหนึ่งช้อน ต้ม.

เมื่อซุปพร้อมแล้วคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับ ปล่อยให้ชงสักครู่แล้วเสิร์ฟ

สูตรทำต้มยำปลากระพงแซลมอน

วัตถุดิบ:

• แซนเดอร์ 2 หัว;
• เนื้อปลาแซลมอน 500 กรัม
• น้ำ 2 ลิตร
• มันฝรั่ง 4 ชิ้น
• แครอท 250 กรัม
• หัวหอม 2 หัว;
• พริกไทยป่น 3-4 กรัม
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• เกลือ 25 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดพวง;
• พวงผักชีฝรั่งสด

เวลาทำอาหาร: 45-50 นาที

แคลอรี่: 12 เสิร์ฟ 1 เสิร์ฟ - 62 กิโลแคลอรี

เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะแล้วนำไปต้ม ต้มในน้ำเดือด ต้มหัวหอก 2 หัว ต้มจนเดือดแล้วเอาโฟมที่เกิด รับหัว คุณจะไม่ต้องการมันอีกต่อไป

ใส่กระทะกับน้ำซุปบนแก๊ส ส่งมันฝรั่งไปต้ม จากนั้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทใส่มันฝรั่ง เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ ตัดเนื้อปลาแซลมอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ

เตรียมพร้อมแล้วสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งอย่างประณีตโรยด้านบน ซุปปลาหอกควรยืนสักสองสามนาทีจากนั้นก็สามารถบริโภคได้

เคล็ดลับการทำอาหาร

1. หูจะอร่อยขึ้นหากเตรียมจากปลาประเภทต่างๆ
2. เพื่อรสชาติของน้ำที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น คุณต้องเทน้อยลงและใส่ปลามากขึ้น
3. หากคุณใส่หัวหอมผ่าครึ่งในหู กลิ่นหอมจะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น
4. เพื่อให้หูไม่ได้รับกลิ่นฉุนของปลาคุณต้องปรุงอาหารในที่โล่งเท่านั้นโดยควรใช้ความร้อนต่ำ
5. ปลาใดๆ ก็ตามจะคงรสชาติที่แท้จริงของมันไว้ได้มากถ้าคุณส่งไปต้มในน้ำซุปผัก
6. เป็นไปไม่ได้ที่จะให้น้ำซุปเดือดแรงในระหว่างการปรุงปลา
7. เพื่อให้ได้น้ำซุปใส หลังจากปรุงปลาแล้ว คุณต้องเอาโฟมออก
8. คุณไม่สามารถผสมซุปด้วยช้อนโลหะหรือไม้เพียงแค่เขย่ามัน จึงไม่กลายเป็นข้าวต้ม
9. เกลือทะเลเหมาะที่สุดสำหรับซุปปลาแซนเดอร์ ควรเติมหลังจากกระบวนการทำอาหารทั้งหมดเท่านั้นเพื่อไม่ให้รสชาติของปลาหายไป
10. หากปลากลายเป็นกระดูกมากเกินไป แนะนำให้กรองน้ำซุปหลายครั้ง
11. เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เติมเนยและสมุนไพรสดเล็กน้อยลงในน้ำซุป
12. หากคุณเพิ่มหัวหอมที่มีแกลบลงในน้ำซุป (ล้างให้สะอาดก่อน) ซุปที่เสร็จแล้วจะได้สีทองที่ผิดปกติ
13. เพื่อกำจัดกลิ่นคาวอันไม่พึงประสงค์ ให้โรยเนื้อปลาด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย
14. ไม่แนะนำให้ทิ้งหัวและครีบของคอนหอกพวกเขาให้ซุปที่ปรุงเสร็จแล้วมีรสชาติที่พิเศษและเผ็ดร้อน
15. หากเตรียมหูจากปลาแช่แข็งแล้วสับเป็นชิ้น ๆ ให้วางในน้ำในรูปแบบนี้
16. หากคุณปรุงปลาเพื่อทำซุปปลาเป็นเวลานาน เนื้อปลาจะเสียรสชาติไปโดยสมบูรณ์และปลาจะไม่นิ่มอีกต่อไป
17. เมื่อปรุงอาหารปลาทะเล แนะนำให้ใส่เครื่องเทศมากขึ้นในน้ำซุปเพื่อขจัดกลิ่นเฉพาะ
18. หากหูทำจากปลาสดนอกจากหัวหอมและมันฝรั่งแล้วคุณไม่สามารถใส่อย่างอื่นในน้ำซุปได้
19. ถ้าไม่แกะเกล็ดออกจากชิ้นปลา น้ำซุปจะเหนียวและมีกลิ่นหอม
20. เพื่อให้น้ำซุปปลาเบาลง คุณสามารถเพิ่มวอดก้าเล็กน้อยระหว่างทำอาหาร
21. ในระหว่างการเตรียมซุปปลาไม่ควรเติมน้ำลงในน้ำซุปมิฉะนั้นรสชาติของซุปที่ทำเสร็จแล้วจะเน่าเสียอย่างไม่สามารถเพิกถอนได้
22. มันจะดีกว่าที่จะเอาใบกระวานออกจากกระทะหลังจากปรุงซุปมิฉะนั้นหลังจากยืนครู่หนึ่งจะทำให้รสชาติเสีย
23. เพื่อให้ซุปเบาก่อนเทน้ำจะต้องทำความสะอาดและทำให้เย็นลง
24. เนื้อที่ติดหลังกระดูกเป็นสัญญาณของความพร้อมของปลา
25. ซุปปลาไพค์คอนจะอร่อยกว่าถ้าคุณปรุงจากปลาชิ้นใหญ่
26. สำหรับซุปปลาแบบคลาสสิก ผักทั้งหมดที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นจะถูกหั่นเป็นลูกบาศก์ขนาดใหญ่
27. ส่วนผสมไข่ขาวเมื่อเติมลงในซุปจะทำให้น้ำซุปสว่างขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
28. ไม่แนะนำให้ใส่ผักเยอะในหู ส่วนผสมหลักคือปลา

อาจไม่มีใครที่จะไม่ลองซุปปลา ซุปที่ดูเรียบง่ายนี้มีความเกี่ยวข้องกับช่วงเวลาที่มีความสุขในการใช้เวลาอยู่กับธรรมชาติ คุณสามารถสร้างบรรยากาศนี้ที่บ้านได้ด้วยการเตรียมซุปปลาหอกตามสูตรที่ประณีตที่สุด นอกจากนี้ คุณสามารถทดลอง รวมสูตรต่าง ๆ เพิ่มปลาหลายพันธุ์

ซุปปลาที่น่ารับประทานมากที่สุดอย่างหนึ่งคือซุปปลา pikeperch ซึ่งแตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ ในรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ที่จะทำให้นักชิมที่พิถีพิถันที่สุดพึงพอใจ การทำอาหารจานนี้ง่ายและสะดวกมาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ความลับและความแตกต่างบางอย่าง จากนั้นผลลัพธ์จะน่าทึ่งมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น

ก่อนที่คุณจะเริ่มมองหาสูตรซุปปลาแซนเดอร์ที่เหมาะกับคุณที่สุด คุณควรซื้อส่วนประกอบที่จำเป็นในการทำอาหารจานนี้ อย่างแรกเลย เราต้องการตัวปลาเอง (pike perch) และมันจะดีกว่าถ้าสดเพียงแค่จับโดยชาวประมงจากน้ำ นอกจากเธอแล้ว เรายังต้องการมันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งกับผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืชและเกลือ นอกจากนี้หากต้องการสามารถเพิ่มลูกเดือยลงในหูเพื่อให้น้ำซุปข้นและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นครีมเพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้นและแม้แต่วอดก้าซึ่งรสชาติและกลิ่นจะไม่ได้ยิน แต่จะทำให้ ซุปเบาและโปร่งใสมากขึ้น

เตรียมปลาช่อนต้มยำปลา

เมื่อเพ่งความสนใจไปที่ภาพถ่ายซุปปลาจากปลาไพค์คอน คุณจะเห็นได้ทันทีว่าปลาในซุปนี้ถูกแยกชิ้นส่วนและพร้อมรับประทานแล้ว ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารหูจะต้องทำความสะอาดและตัดหอกคอน ก่อนอื่นคุณจะต้องใช้มีดคมและทำความสะอาดปลาจากเกล็ดอย่างละเอียดโดยใช้มีดเหมือนมีดโกน จากนั้นคุณจะต้องตัดหางและครีบของหอกคอน ทิ้งไว้เพื่อปรุงน้ำซุป ฉีกเปิดท้องของปลาและไส้ให้หมด กำจัดอวัยวะภายในทั้งหมด ต่อไปเราตัดหัวหอกคอน แต่ไม่จำเป็นต้องทิ้งมันจะเข้ากันได้ดีกับสูตรซุปปลาสูตรใดสูตรหนึ่ง และในท้ายที่สุด เราแบ่งซากที่เกิดขึ้นของคอนหอกออกเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากน้ำหนักเริ่มต้นของคอนคอนหอกคือ 5-10 กก. ซึ่งหมายความว่าแม้แยกชิ้นส่วนจากปลาตัวเดียว คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายจาน

ซุปปลาแซนเดอร์โฮมเมดที่ง่ายที่สุด

สำหรับสูตรซุปแบบคลาสสิก เราต้องการ:

• กิโลกรัมของหอกคอนที่เตรียมไว้
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• แครอทขนาดกลางทั้งหมด
• หัวหอมใหญ่;
• พริกไทยดำ 5 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• เกลือ พริกไทยป่น และเครื่องเทศตามชอบ

ก่อนอื่นคุณจะต้องเตรียมน้ำซุปซึ่งจะต้องเทหางและครีบด้วยน้ำสองลิตรแล้วส่งไปต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้เราจะล้างผักและหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้ใส่ชามกินได้สะดวก จากนั้นเราก็หั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ แครอทสามลูกบนเครื่องขูดขนาดกลาง แล้วหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง

หลังจากครึ่งชั่วโมงหางที่มีครีบจับจากน้ำแล้วโยนทิ้งและเราใส่หัวหอมกับมันฝรั่งลงในกระทะแทน ในขณะที่พวกเขากำลังทำอาหาร ให้เคี่ยวแครอทบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่น้ำซุปที่มีหัวหอมและมันฝรั่งเดือดประมาณ 5 นาที เราก็ใส่แครอทและปลาลงไป รวมทั้งเกลือกับเครื่องเทศและใบกระวาน หลังจากนั้นซุปจะปรุงต่ออีก 20 นาทีและก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารจะมีการใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งลงในหูเท่านั้น

หูกับครีม

การทำซุปปลาแซนเดอร์ที่บ้านจะอร่อยมากถ้าสูตรก่อนหน้านี้มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อยและเติมครีมลงในซุป ในกรณีนี้ นอกจากส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรคลาสสิกแล้ว คุณจะต้องใช้ครีมหนึ่งแก้วและหัวหอมสีเขียวจำนวน 300 กรัม

สำหรับซุปปลาคุณไม่จำเป็นต้องปรุงน้ำซุปพิเศษล่วงหน้า คุณเพียงแค่ต้องปอกผักก่อน จากนั้นจึงหั่นมันฝรั่งเป็นลูกเต๋า แครอทเป็นเส้น หัวหอมเป็นวงครึ่ง และหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็กๆ ถัดไปใส่พริกไทยที่ด้านล่างของกระทะด้วยก้นหนาแล้ววางหัวหอม, แครอท, หัวหอมสีเขียว, ปลาและมันฝรั่งเป็นชั้น หลังจากนั้นเทน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหาทั้งหมดด้วย 2 นิ้วและคุณสามารถจุดไฟได้ ในขณะที่น้ำเดือด เราก็โยนใบกระวานใส่หูแล้วปรุงเป็นเวลา 25 นาที หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศและครีมลงในกระทะรออีกสามนาทีหลังจากเดือดโดยไม่รบกวนและซุปปลาจะพร้อม

อูข่ากับวอดก้า

ในการทำให้หูแซนเดอร์โปร่งแสง คุณสามารถเพิ่มวอดก้าเล็กน้อยลงไปได้ จานดังกล่าวจะจบลงด้วยรสชาติที่อร่อยมากและเหมาะสำหรับเป็นมื้อเบา ๆ หลังจากทานอาหารมื้อใหญ่โดยใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ส่วนผสมสำหรับซุปปลาดั้งเดิมนั้นจะเหมือนกับสูตรดั้งเดิมของเธอทุกประการ โดยจะเพิ่มวอดก้าเพียงแก้ว 50 มล. และรากผักชีฝรั่ง 100 กรัมเท่านั้น

ในกรณีนี้ สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือปอกผัก หั่นขึ้นฉ่าย หัวหอมครึ่งหนึ่งและแครอทครึ่งหนึ่งเป็นชิ้นใหญ่ แล้วปรุงน้ำซุปด้วยผัก ครีบ และหางหอกเหล่านี้ เวลาเตรียมการควรเท่ากับครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เราหั่นมันฝรั่งเป็นลูกบาศก์ แครอทเป็นวงกลมบาง ๆ และหัวหอมเป็นก้อน

จากนั้นครึ่งชั่วโมงตามสูตรซุปปลาจากหอกคอนทุกอย่างจะต้องถูกดึงออกมาแล้วโยนออกจากน้ำซุปแล้วใส่มันฝรั่งแครอทและหัวหอมลงในกระทะแทน ทันทีที่น้ำเดือดควรใส่ซุปเกลือพริกไทยและปลาหอกสับและใบกระวานใส่ที่นั่น หลังจากนั้นซุปจะต้มประมาณ 15 นาทีและเติมวอดก้าหนึ่งแก้วเท่านั้นซึ่งจะปรุงต่อไปอีกประมาณ 5-6 นาที ในตอนท้ายใส่เครื่องเทศลงในหูและจานจะพร้อม

หูกับไข่

หากคุณเน้นที่สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายซุปปลาแซนเดอร์ หลายคนคงชอบซุปปลาใส่ไข่รุ่นนี้อย่างแน่นอน ซึ่งจะเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมทั้งหมดเช่นเดียวกับสูตรดั้งเดิม รวมทั้งไข่ไก่ 2 ฟอง

และง่ายต่อการเตรียมจาน ก่อนอื่นเรารวบรวมน้ำสองลิตรในกระทะแล้ววางบนกองไฟ ขณะที่เธอพยายามต้ม คุณสามารถปอกและหั่นมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมได้ ในขณะที่น้ำเดือด เราก็โยนมันฝรั่งกับแครอทและคอนหอกสับที่นั่น หลังจาก 10 นาทีสามารถเพิ่มหัวหอมลงในกระทะได้ หลังจากนั้นก็นำไข่มาตอกลงในชามแล้วตีด้วยตะกร้อมือ จากนั้นยังคงเป็นเพียงการเทส่วนผสมของไข่ที่เกิดขึ้นลงในหูของเราใส่เกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่นั่นปล่อยให้ซุปเดือดและจานจะพร้อม ก่อนยกกระทะออกจากเตา ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งลงในหูเท่านั้น

หูจากหัวตาล

หากคุณมีหัวแซนเดอร์เพียงตัวเดียวที่ไม่มีเนื้อสัตว์ คุณไม่ควรกังวล มันยังสามารถทำหูที่ยอดเยี่ยมได้อีกด้วย ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้เหมือนกันทุกประการกับในสูตรคลาสสิก อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ปลาธรรมดา มีเพียงหัวเท่านั้นที่ไปที่นั่น อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมหูเดียวกันจากหัวของปลาอื่น ๆ ได้

ก่อนอื่นเราเอาตาและเหงือกออกจากหัวปลาแล้วนำไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้เลือดไหลออกและเมื่อต้มหัวจะมีฟองน้อยลง หลังจากนั้นเรารวบรวมน้ำ 2 ลิตรในกระทะแล้ววางบนกองไฟเพื่อให้ทันทีหลังจากที่น้ำเดือดให้ใส่หัวหอกที่นั่น เมื่อน้ำเดือดโฟมจะปรากฏขึ้นทันทีซึ่งจะต้องรวบรวมด้วยช้อนและทันทีที่โฟมหยุดปรากฏขึ้นตามสูตรสำหรับซุปปลาแซนเดอร์จะสามารถเพิ่มปอกเปลือกได้ แต่ไม่ หั่นแครอทครึ่งลูกและหัวหอมครึ่งลูกลงในกระทะ ดังนั้นหัวจะถูกปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปมีความโปร่งใสมากที่สุด

ในขณะที่หัวและครึ่งหนึ่งของผักกำลังถูกปรุง ให้ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า แล้วหั่นแครอทและหัวหอมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเป็นเส้นและครึ่งวงตามลำดับ หลังจากครึ่งชั่วโมงเราก็เอาหัวและผักออกจากน้ำซุปแล้วเราก็โยนหัวหอมและแครอทที่ต้มแล้ววางหัวหอกบนจานแล้วแยกเนื้อที่กินได้อย่างระมัดระวัง หลังจากนั้นเราใส่น้ำซุปบนกองไฟใส่มันฝรั่งที่นั่นแล้วรอจนกว่าน้ำจะเดือดอีกครั้งเพื่อใส่ใบกระวานและแครอทสับกับหัวหอมในกระทะรวมทั้งเกลือและพริกไทยซุปปลาของเรา เมื่อมันฝรั่งสุกยังคงใส่เนื้อที่เตรียมไว้จากหัวหอกในหูปรุงหูอีก 2 นาทีใส่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งที่นั่นและทุกอย่างจะพร้อม

หูติดไฟ

หากคุณดูรูปในสูตรซุปปลาหอกคุณจะเห็นว่าจานนี้ไม่ได้ปรุงที่บ้านบ่อยมาก แต่อยู่บนถนน - ติดไฟ อันที่จริงการเตรียมซุปปลาดังกล่าวแทบไม่ต่างจากการเตรียมตามสูตรดั้งเดิมที่บ้านบนเตา เฉพาะครั้งนี้เท่านั้นที่จะไม่ยืนบนเตา แต่แขวนไฟไว้บนคานแข็ง นอกจากนี้ หากคุณปรุงซุปปลานอกบ้าน และคุณมีมะเขือเทศสดชิ้นเล็กๆ ติดตัวด้วย คุณสามารถเพิ่มลงในหูของคุณได้ สิ่งสำคัญคือการเอาผิวหนังออกจากพวกเขา สับละเอียด และใส่ในซุป 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการเตรียม ดังนั้นพวกเขาจะทำให้หูสว่างขึ้นและรสชาติของซุปจะเข้มข้นขึ้นมาก

หมายเหตุถึงเจ้าของ

หากคุณต้องการให้ซุปปลาแซนเดอร์ของคุณออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ คุณควรจำความแตกต่างบางอย่างในการเตรียมมัน

1. ในระหว่างการเตรียมน้ำซุปควรใส่หัวหอมครึ่งลูกลงไปเพื่อให้น้ำซุปปลามีกลิ่นหอมมากขึ้น
2. เพื่อที่น้ำซุปจะได้กลิ่นปลาไม่แรงนัก ทางที่ดีควรปรุงซุปปลาโดยไม่ต้องปิดฝาหม้อด้วยไฟอ่อน
3. ในการทำให้ซุปมีรสชาติดียิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถใส่เนยที่หูก่อนปรุงอาหารสักสองสามนาที
4. คุณไม่สามารถปรุงปลาไพค์คอนได้นานกว่า 25 นาที ไม่เช่นนั้นเนื้อของมันจะเสียรสชาติและเหนียวเกินไป
5. ไม่ควรเติมน้ำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารของซุปปลา มิฉะนั้น รสชาติของซุปจะเน่าเสียโดยสิ้นเชิง
6. คุณสามารถระบุได้ว่าเนื้อปลาหอกปรุงสุกด้วยตา - ถ้ามันเริ่มล้าหลังกระดูกแสดงว่าพร้อมใช้งานแล้ว

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณหรือทำอาหารง่ายๆ แสนอร่อยและในเวลาเดียวกัน ให้ปรุงซุปปลาหอก นี่เป็นหนึ่งในหลักสูตรแรกที่ดีที่สุดอย่างแท้จริง

พวกเขาบอกว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงซุปปลาที่บ้าน อย่างไรก็ตาม ความคิดเห็นนี้มักพบบ่อยในหมู่ชาวประมงที่ปรุงอาหารจานนี้เพียงชนิดเดียวเท่านั้น - ซุปของชาวประมง

ลักษณะเฉพาะของมันคือประกอบด้วยปลาประเภทต่างๆ และมักจะอุดมสมบูรณ์มาก ซึ่งก็ขึ้นอยู่กับปริมาณของปลาที่จับได้ ปรุงบนกองไฟ ห้ามมีส่วนผสมอื่นใด ตามประเพณีจะมีการเติมวอดก้าเล็กน้อยลงในน้ำซุปและเมื่อทำอาหารเสร็จแล้วท่อนซุงที่ไหม้จะถูกหย่อนลงในหม้อสองสามวินาที

ถ้าคุณทำอาหารที่บ้าน และชาวประมงทั้งหมดที่คุณรู้จักบอกว่าคุณไม่มีซุปปลาในกระทะ แต่ซุปปลาธรรมดาอย่าไปเชื่อมัน แค่คุณไม่ได้ปรุงซุปปลา ซุปทั้งหมดต้องได้รับชื่อที่น่าภาคภูมิใจคือน้ำซุปที่เข้มข้นและเข้มข้น

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ผู้ชื่นชอบการทำอาหารกล่าวว่าไม่ควรนำส่วนประกอบจำนวนมากมาเกี่ยวข้องในการเตรียมซุปปลาจากปลาหอก เป็นการดีเมื่อมีมันฝรั่งเพียงชิ้นเดียวในน้ำซุป

อย่างไรก็ตาม แม่บ้านบางคนพยายามที่จะ "บด" อาหารจานแรกให้ปรุงซุปปลาจากปลาไพค์คอนด้วยข้าวฟ่าง เซโมลินา หรือแม้แต่แป้ง สูตรนี้ไม่ต้อนรับนักชิม แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าสารเติมแต่งเหล่านี้เปลี่ยนรสชาติของซุปเล็กน้อย แต่อย่าทำให้เสีย

แครอทมีบทบาทสำคัญในหู ส่วนใหญ่มักจะใส่ทั้งหมดในกระทะเมื่อเตรียมน้ำซุป แม้ว่าจะไม่ถือว่าเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น แต่จานมักจะทำโดยไม่มี

แต่หัวหอมจะต้องอยู่ในส่วนผสมอย่างแน่นอน ซุปมีรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้กับหัวหอมซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในน้ำและส่วนใหญ่มักจะใส่ทั้งตัวแล้วนำออกมา

สมุนไพรสดมักปรากฏในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร สับละเอียดแล้วโรยด้วยจานแบ่งพร้อมซุปปลาทำเอง เสิร์ฟแบบนี้จานดูดีในรูป หากคุณกำลังจะกินซุปทันทีคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและหัวหอมได้ 3-5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ในกรณีเดียวกัน ถ้าคุณจะทิ้งซุปไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ไม่ควรใส่ผักลงไป แต่ให้เสิร์ฟแบบสดในชาม

น้ำซุปที่ดี

คุณจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นเมื่อคุณปรุงหูจากหัวหอกซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างเล็กน้อย ทางที่ดีควรทำซุปสองครั้งที่เรียกว่าเมื่อต้มหัวในน้ำครั้งแรกจากนั้นนำออกมาใส่ส่วนผสมที่จำเป็นอื่น ๆ รวมถึงชิ้นปลาและต้มต่ออีกสักครู่จนสุก

ไขมันดังกล่าวหลังจากอยู่ในตู้เย็นสามารถแข็งตัวได้เหมือนเยลลี่ ดังนั้นมันจะอิ่มตัว ในขั้นตอนการเตรียมน้ำซุปอย่าลืมหัวหอมซึ่งต้องปรุงให้สุกทั้งหมด แครอททั้งตัวมักจะปรากฏในน้ำในขั้นตอนนี้ อย่าลืมใส่ใบกระวานด้วย มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะบรรลุความโปร่งใสของน้ำซุป การทำเช่นนี้จะต้องมีการกรอง

หลายคนสงสัยว่าต้องต้มปลาช่อนในน้ำมากแค่ไหนถึงจะได้น้ำซุปที่ดี? คำตอบคือ เพื่อให้ได้ไขมันที่เหมาะสม ปลาจะถูกต้มประมาณครึ่งชั่วโมง แต่หลังจากขั้นตอนนี้ มันสูญเสียรสชาติไปเกือบทั้งหมด เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทำปลาให้ชุ่มฉ่ำ นั่นคือเหตุผลที่ไม่วางหอกทั้งหมดลงในน้ำทันที ขั้นแรกให้ต้มหัว - ใช้เวลา 30 นาที และปลาหอกที่เหลือต้มในน้ำซุปเพียง 10-15 นาที

รูปแบบต่างๆ

มีสูตรการทำซุปปลาจากหัวปลาช่อนบนตาข่าย เมื่อส่วนอื่นของปลาสุกและเสิร์ฟแยกกัน กล่าวคือ จะไม่นำมารวมกับอาหารจานหลัก ในกรณีนี้ชิ้นส่วนจะถูกทอดในน้ำมันซึ่งก่อนหน้านี้รีดด้วยไข่และแป้ง

มีสูตรสำหรับทำแซนเดอร์สตูว์ด้วยการเติมไข่ลงไปในน้ำโดยตรง บ่อยครั้งที่ไข่ถูกทุบด้วยส้อมแล้วเทลงในซุปที่เดือดบนเตา อย่างไรก็ตาม ควรใส่ไข่แดงลงในหู ผสมกับน้ำส้มสายชูให้ละเอียดแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้ไข่แดงแข็งตัว

การทำอาหาร

เมื่อทำความคุ้นเคยกับความซับซ้อนของสูตรแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงซุปปลาแซนเดอร์โดยปฏิบัติตามคำแนะนำ ซึ่งจะอธิบายกระบวนการทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• ซากหอกคอน - 400-500 กรัม
• มันฝรั่ง - หัวเล็ก 5-6 หัว;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• เกลือและพริกไทยดำ
• น้ำ - 1.5-2 ลิตร

ทำความสะอาดซากของหอกคอนออกจากตาชั่ง เอาด้านใน ตัดครีบออก แยกหัวกับหาง. พวกเขาจะต้องปรุงน้ำซุป เทน้ำลงในกระทะแล้วจุ่มส่วนที่หั่นของปลาลงไป

ปอกหัวหอมแล้วแช่ในน้ำทั้งหมด ใส่แครอทลงในน้ำซุปที่หั่นเป็นลูกบาศก์ เพิ่มใบกระวานหลังจากน้ำเดือดปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง

หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องกรองน้ำซุปสำเร็จรูป ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนจุ่มลงในกระทะ

ก่อนกรองเอาแต่แครอทแล้วจุ่มลงในซุปอีกครั้ง และนี่คือต้นหอม หัวและหางของแซนเดอร์ไม่จำเป็นอีกต่อไป หากคุณไม่ต้องการนำเข้าแครอท ให้ใช้รากที่ครอบไว้ครึ่งหนึ่งล่วงหน้า และขูดอีกครึ่งหนึ่งในขั้นตอนนี้ด้วยที่ขูดละเอียดแล้วจุ่มลงในซุป

ตัดส่วนที่เหลือของปลาเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในกระทะ

เกลือและพริกไทยหูเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนมันฝรั่งนิ่ม โดยเฉลี่ยแล้วหลังจากเดือดประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดของผัก ปลาไพค์คอนจะปรุงเร็วมาก

หากต้องการสามารถโรยหูที่เตรียมไว้ด้วยผักชีฝรั่งสดและต้นหอมเมื่อเสิร์ฟ

จะซื้อวัตถุดิบหลักได้ที่ไหนและอย่างไร

คุณเจอสูตรเด็ดสำหรับซุปปลาแซนเดอร์ และคุณตัดสินใจปรุงเป็นอาหารค่ำ แต่เพียงทำตามคำแนะนำจะไม่เพียงพอ คุณต้องเลือกปลาที่ดี

ปลาไพค์คอนเป็นปลาแม่น้ำที่มีค่า ดังนั้นความสดของปลาจึงง่ายต่อการติดตาม ทางที่ดีควรซื้อจากชาวประมง ในตลาดบางครั้งมีร้านค้าที่นำเข้าปลาแม่น้ำ คุณสามารถค้นหาที่นั่นได้เช่นกัน

ในซูเปอร์มาร์เก็ต หอกคอนยังพบในรูปแบบแช่แข็ง ความสดสามารถกำหนดได้โดยลักษณะที่ปรากฏ ไม่ควรม้วนซากศพ การปรากฏตัวของหิมะและน้ำแข็งในบรรจุภัณฑ์เป็นหลักฐานของการละลายน้ำแข็งซ้ำ ๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซากสดจะดูเรียบร้อยไม่มีบิ่นและบริเวณที่ซีดจาง จากนี้คุณสามารถปรุงหูได้อย่างปลอดภัย