หลายคนคิดว่าการซื้อชีสง่ายกว่าทำเอง เมื่อซื้อ เรามักจะไม่คิดว่ามันทำมาจากอะไร มีสารกันบูดกี่ชนิด รสชาติจะเป็นอย่างไร ในความเป็นจริง เนยแข็งที่ทำที่บ้านจะเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากที่สุด ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน หากครอบครัวของคุณเคยลองชีสแข็งแบบโฮมเมด คุณจะไม่สามารถทานอย่างอื่นได้อีก

การทำชีสแข็งด้วยมือของคุณเองคุ้มค่าหรือไม่?

หากคุณมีคำถามดังกล่าว เราสามารถแนะนำคำตอบได้เพียงคำตอบเดียวเท่านั้น - แน่นอนว่ามันคุ้มค่า มันไม่เกี่ยวกับราคาด้วยซ้ำ มันจะออกมาแพงหรือถูก ทุกอย่างอยู่ในคุณภาพของผลิตภัณฑ์นี้และรสชาติที่น่าสนใจ เนื่องจากชีสแข็งจะเป็นแบบโฮมเมด คุณจึงสามารถทำทุกอย่างได้ตามชอบใจ คุณจะมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นของจริงไม่มีสารเติมแต่งและสามารถให้เด็ก ๆ ได้โดยไม่ต้องกลัว

ประโยชน์ของชีสโฮมเมด

ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีแคลอรี่ประมาณ 250-350 แคลอรี่ และนี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป - ปริมาณแคลอรี่ของชีสแข็งขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ที่คุณจะใช้ (นม, ชีสกระท่อม) หากคุณไม่ต้องการแคลอรี คุณสามารถใช้เทคโนโลยีในการทำชีสไดเอทได้ ซึ่งจะมีอย่างน้อยที่สุด ในเวลาเดียวกันการเตรียมของมันก็เรียบง่ายและจะไม่เลวร้ายไปกว่าชีสไขมันที่ดี

ทำฮาร์ดชีสของคุณเอง

ดังนั้นเพื่อให้ได้ชีสแข็งที่บ้านคุณจะต้อง:

• นม - 1 ลิตร
• ชีสกระท่อมแห้ง - 1 กก.
• ไข่ 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา โซดา
• เนย 100 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ตอนนี้ทำอาหารโดยตรง

1. เทชีสกระท่อมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่เหลือ ทางที่ดีควรใช้กระทะอลูมิเนียม ดังนั้นมวลจะไม่ติดกับผนังของภาชนะและจะไม่ไหม้
2. จากนั้นเทนมทุกอย่างแล้วส่งไปที่กองไฟเล็ก ๆ ในขณะที่กวนมวล ทันทีที่มันเริ่มเดือด (คุณจะเห็นฟองอากาศ) คุณจะต้องกรองคอทเทจชีสผ่านกระชอนเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนใด ๆ แม้แต่ชิ้นที่เล็กที่สุดก็ไม่หายไปกับของเหลว คุณสามารถใช้มือกดลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เซรั่มหมดไป
3. หลังจากกำจัดของเหลวแล้ว เราก็เปลี่ยนคอทเทจชีสกลับเข้าไปในกระทะแล้วส่งน้ำมันไปที่นั่น ปัดส่วนผสมที่เหลือในชามจนเนียน: เกลือ, ไข่, โซดา คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในส่วนผสมนี้ได้ตามคำขอของคุณ: พริกไทยดำสมุนไพรสับพริกหยวก ฯลฯ พวกเขาจะเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่ผิดปกติให้กับชีส
4. เทมวลไข่ลงในนมเปรี้ยว เราส่งกระทะไปที่กองไฟขนาดเล็กและกวนเราดูเมื่อมวลเริ่มข้นและกลายเป็นหนืดและเป็นเนื้อเดียวกัน มันสำคัญมากที่จะไม่ออกจากเตาและอย่าพลาดประเด็นหลัก - ชีสที่ปรุงแล้วสามารถติดกระทะได้ ในขั้นต้น คุณจะสังเกตเห็นว่ามวลนมเปรี้ยวจะเปลี่ยนเป็นอากาศ เนื่องจากโซดาจะเริ่มออกฤทธิ์ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที นมเปรี้ยวจะค่อยๆ ละลาย และทุกอย่างจะกลายเป็นส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน โดยปกติการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที
5. เราเปลี่ยนชีสที่นิ่มและร้อนให้อยู่ในรูปแบบปกติแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเต็มที่

เป็นการดีที่สุดที่จะปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้ได้รับชีสในภายหลัง

เพื่อความน่าสนใจคุณสามารถทำชีสที่ผิดปกติได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ จาระบีเก้าอี้โยกและเขียงด้วยน้ำมันพืช และในขณะที่ชีสยืดหยุ่นได้ ให้ม้วนออก (ทำเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า) จากนั้นโรยมวลด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่งสับ ม้วนและห่อด้วยฟิล์มยึดอย่างระมัดระวัง

หนึ่งวันต่อมาสามารถบริโภคชีสแข็งแบบโฮมเมดได้

วิธีทำชีสแข็งด้วยการกด?

ในการทำชีสแบบโฮมเมดเหมือนกับที่ซื้อจากร้าน คุณจะต้อง:

• ชีสกระท่อมไขมันต่ำ 1 กก.
• นม 600–700 มล.
• 3 ไข่;
• 0.5 ช้อนชา เกลือ;
• 0.5 ช้อนชา ผงฟู;
• เนย 100 กรัม (เนย)

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับทำชีสแข็ง

ในการเตรียมชีสที่บ้านอย่างอิสระคุณต้องใส่ใจกับองค์ประกอบของชีสกระท่อมก่อน ต้องปราศจากไขมันและแห้งสนิท ไม่แนะนำให้ใช้ชีสกระท่อมจากร้านค้า ไม่เหมาะกับการทำชีสเลย จากคอทเทจชีสธรรมชาติแบบโฮมเมด (แม้ไขมันต่ำ) คุณจะได้ชีสที่อร่อยกว่า ขอแนะนำให้ใช้นมทำเอง ไข่สามารถซื้อหรือใช้ที่บ้านได้ สำหรับเนย ให้ระวังว่าไม่มีสารเติมแต่งใดๆ และไม่ทาแป้ง

ขั้นตอนการทำฮาร์ดชีสภายใต้ความกดดัน

กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า ก่อนอื่นเรามาถูชีสกระท่อม (เอาก้อนทั้งหมดออก) เทนมลงในกระทะอลูมิเนียมแล้วตั้งบนไฟอ่อน เมื่อเริ่มเดือดให้ใส่ชีสกระท่อมทั้งก้อน กวนนำทุกอย่างไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 1-2 นาที

จากนั้นเราใส่กระชอนบนกระทะเคลือบฟันแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ 2 ชั้นซึ่งเรากรองมวลนมเปรี้ยว เพื่อผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มือกดผ้าก๊อซเล็กน้อยเพื่อให้หางนมเป็นแก้ว หลังจากนั้นเราวางชีสกระท่อมในหม้อเหล็กหล่อหรือภาชนะอื่น ๆ ที่มีผนังหนาใส่เกลือ, ไข่, เนย, โซดาและผสมด้วยมือของเราจนเป็นเนื้อเดียวกัน เราส่งไปที่กองไฟเล็ก ๆ และคนตลอดเวลาเพื่อให้มวลเริ่มแยกออกจากผนังหม้อ ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถพิจารณาว่าชีสแข็งของคุณเกือบจะพร้อมแล้ว

ต่อไปคือการให้มวลของชีสกระท่อมบางรูปแบบ ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีภาชนะพิเศษ (หากไม่มีคุณสามารถใส่ชีสกระท่อมลงในจานเคลือบที่สะดวกเช่นเหยือก) เราคลุมภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแห้งใส่ชีสกระท่อมจำนวนมากแล้ววางจานรองไว้ด้านบนหรือคุณสามารถใช้วงกลมไม้ได้ แต่ควรสอดคล้องกับเส้นผ่านศูนย์กลางของภาชนะ ในขั้นตอนนี้มวลของคอทเทจชีสจะถูกส่งไปที่สื่อซึ่งอยู่เป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ที่บ้านคุณสามารถทำเครื่องกดแบบโฮมเมดได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องวางภาชนะที่มีคอทเทจชีสจำนวนมากที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ วางชามหรือภาชนะยกระดับอื่น ๆ ไว้บนลูกสูบแล้ววางถังน้ำขนาดเล็กหรือหม้อซึ่งจะทำหน้าที่เป็นเครื่องกด เพื่อให้เครื่องกดอยู่ตรงกลางคุณจะต้องพับผ้าเช็ดตัวแล้ววางไว้ระหว่างภาชนะ

หลังจากเวลาผ่านไป เราระบายหางนมออกจากกระทะหรือถังแล้วเช็ดภาชนะให้แห้ง เราเปลี่ยนผ้าฝ้ายบนมวลของคอทเทจชีสและประกอบการออกแบบที่คุ้นเคยแล้วอีกครั้ง สิ่งเดียวที่เปลี่ยนแปลงคือน้ำหนักของตัวพิมพ์เอง มันต้องเพิ่มขึ้น ความแข็งของชีสจะขึ้นอยู่กับมวล การบรรจุที่หนักขึ้นจะช่วยขจัดความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น กล่าวคือ เพิ่มการถนอมชีสแข็งแบบโฮมเมด

ในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์ของเราควรอยู่เป็นเวลาหนึ่งวัน ดังนั้นเราจึงได้ชีสชั้นเยี่ยมที่ทำขึ้นเองที่บ้าน มันยังคงเป็นขั้นตอนของการเจริญเติบโต ในการทำเช่นนี้ชีสแข็งวางอยู่บนกระดานไม้หรือบนจานที่คลุมด้วยผ้าฝ้าย ทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณ 1-2 สัปดาห์ ในบางครั้งคุณจะต้องพลิกชีส นี่จะเป็นขั้นตอนสุดท้ายของการทำชีสแข็งและดีต่อสุขภาพที่บ้าน ผลลัพธ์ควรอยู่ที่ประมาณ 600-700 กรัมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำชีสที่มีโทนสีเหลือง คุณจะต้องเพิ่มหญ้าฝรั่นเล็กน้อยลงในมวล ชีสพร้อมที่จะกิน! อร่อย!

การทำชีสแบบโฮมเมด แบบนิ่มหรือแบบแข็งที่บ้านเป็นศิลปะที่สามารถและควรเรียนรู้ การใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติและราคาไม่แพง เช่น คอทเทจชีสและนม ทำให้ง่ายต่อการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกชิ้นเล็กๆ ในครัวของคุณเอง ผลิตภัณฑ์ครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งปราศจากสารกันบูด สีย้อม และสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารนำเข้าที่มีราคาแพงอย่างเหลือเชื่อ สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรในอุดมคติของคุณ

วิธีทำชีสที่บ้าน

เชฟมากประสบการณ์รู้วิธีทำชีสแบบโฮมเมดเพื่อให้รสชาติไม่ด้อยไปกว่าชีสแบบยุโรป มันถูกเตรียมจากคอทเทจชีสไขมัน, ครีมและไข่, เอ็นไซม์, kefir หนึ่งช้อนเต็มในบางพันธุ์ ส่วนผสมหลักถูกทำให้ร้อนด้วยไฟอ่อนๆ จนหางนมแยกออกจากกัน จากนั้นสะเด็ดน้ำออก มวลที่เสร็จแล้วจะถูกทิ้งในกระชอน บีบหรือกดภายใต้แรงดัน เก็บไว้ในภาชนะปิดหรือน้ำเกลือ อายุการเก็บรักษาและการสุกของชีสแตกต่างจากที่ระบุไว้บนฉลากร้านค้า แม้ว่าความละเอียดอ่อนดังกล่าวจะไม่คงอยู่ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์

ชีสแข็ง

ในการทำหัวชีสโฮมเมดแบบแข็งส่วนหนึ่งของนมผสมกับ sourdough และส่วนที่เหลือถูกนำไปที่ 32-33 องศาทิ้งไว้ให้อุ่น สารตั้งต้นและเอนไซม์ที่ละลายในน้ำจะถูกเติมเข้าไป ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมทิ้งไว้ใต้ฝา กระทะถูกไฟช้าก้อนถูกทำให้ร้อนถึง 38 องศาประมาณ 10 นาที ระบายเวย์ส่วนหนึ่งแล้วแทนที่ด้วยน้ำต้มอุ่น มวลชีสถูกทำให้ร้อนถึง 40 องศาเป็นเวลาประมาณ 15 นาทีโดยแยกออกจากเวย์เกลือและผสม หลังจากนั้นก็ยังคงบีบอัดให้แห้งและปล่อยให้สุก

ซอฟท์ชีส

พันธุ์ที่อ่อนนุ่มสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เอ็นไซม์พิเศษจากโยเกิร์ตธรรมชาติครีมเปรี้ยวโฮมเมดครีมหนัก ส่วนผสมรวมกันเกลือเครื่องเทศสมุนไพรเพิ่มเพื่อลิ้มรส ชีสบางประเภทไม่สามารถต้มได้ แต่ทิ้งไว้ในกระชอนด้วยผ้ากอซพับสี่ครั้ง ด้วยความช่วยเหลือของโหลดที่วางอยู่ด้านบนเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้นของเหลวส่วนเกินจะถูกลบออกและให้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่นกว่า แต่ให้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน

หลอมรวม

ชีสแปรรูปแบบโฮมเมดจะทาบนขนมปังปิ้ง ใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นและอาหารอื่นๆ พวกเขาทำเต้าหู้บริสุทธิ์เห็ดผสมกับผักชีฝรั่ง ด้วยสูตรง่ายๆ ที่ประกอบด้วยคอทเทจชีส ไข่ โซดา และครีมเปรี้ยวเล็กน้อย นักเรียนทุกคนสามารถรับมือได้ ส่วนผสมถูกขัดจังหวะด้วยเครื่องปั่นต้มในห้องอบไอน้ำประมาณ 10-15 นาทีใส่เครื่องเทศและแชมเปญทอด เทลงในขวดโหลหรือแม่พิมพ์ แล้วส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น การเตรียมชีสแปรรูปที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นสีทองและมันวาวมักใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรชีสที่บ้าน

สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงชีส รวมถึงพันธุ์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการเช่น ซูลูกูนิ, อาดิเก, เรนเนท, ชีส, มอสซาเรลลาและมาสคาร์โปน เคล็ดลับของผลิตภัณฑ์โฮมเมดในอุดมคตินั้นง่ายมาก ก่อนที่คุณจะทำชีส คุณต้องซื้อส่วนผสมคุณภาพสูง เนื่องจากรสชาติ กลิ่น และเนื้อสัมผัสของชีสขึ้นอยู่กับส่วนผสมเหล่านั้น ขอแนะนำให้เติมเกลือลงในกรัมที่ใกล้ที่สุด มิฉะนั้น มันจะขัดจังหวะรสชาติของจานหรือทิ้งรสที่ไม่พึงประสงค์

จากนม

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 57 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: อินเดีย.

สูตรชีสโฮมเมดแบบคลาสสิกทำได้ง่ายและต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ จากนม น้ำมะนาวสด และน้ำเปล่า คุณสามารถทำอาหารเอเชียที่แปลกใหม่ แต่อร่อยมาก - paneer เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอินเดีย เนปาล บังคลาเทศ ปากีสถาน มีเนื้อสัมผัสร่วนเล็กน้อยไม่ละลายเปรี้ยวเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• นมไขมัน - 6 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาว - 3/4 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. นำนมไขมันเต็มโฮมเมดไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง คนเป็นครั้งคราว ต้ม 10 นาที
2. ผสมน้ำมะนาวกับน้ำ ค่อยๆ เติมลงในนม
3. ถ้าส่วนผสมหลักไม่แข็งตัว ให้เติมน้ำมะนาวลงไปอีกเล็กน้อย หลังจาก 2-3 นาที นำกระทะออกจากเตา
4. พับผ้ากอซเป็นสี่ส่วน ใส่กระชอนหรือตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวไหลออก
5. ล้างมวลเบา ๆ ด้วยน้ำเย็นเพื่อขจัดกลิ่นมะนาวที่เข้มข้น นวดเบา ๆ ให้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น
6. ตัดเป็นชิ้นเสิร์ฟ

จากคอทเทจชีสและนม

• เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 30 นาที
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีรสครีมอ่อนๆ น่าอัศจรรย์และเนื้อแน่นที่ช่วยให้ตัดด้วยมีดได้ง่าย เพื่อให้เป็นสีเหลืองอร่อย สามารถเปลี่ยนไข่เป็นไข่แดงได้ 2 ฟอง ควรใช้นมวัว - จานนมแพะสำเร็จรูปจะมีกลิ่นฉุนเกินไป ซึ่งหลายคนมองว่าไม่น่าพอใจ

วัตถุดิบ:

• ชีสกระท่อมสด - 1 กก.
• นม - 1 ลิตร;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม
• เบกกิ้งโซดา - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.7 ช้อนชา;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนที่คุณจะทำชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีสและนม ให้นำออกจากตู้เย็นและทำให้เนยนิ่ม
2. เติมหม้อขนาดใหญ่ด้วยนมหนึ่งลิตร นำไปต้มในขณะที่กวน
3. เพิ่มชีสกระท่อมปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อนจนหางนมแยกออกจากกัน
4. ทิ้งในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้เซรั่มระบายออก ต่อปลายผ้าก๊อซ แขวนเหนืออ่างล้างจานโดยไม่ต้องแกะถุงที่เกิด
5. ตีเนยกับไข่ เกลือ เบกกิ้งโซดา คุณไม่จำเป็นต้องดับมัน
6. ผสมมวลไข่กับนมเปรี้ยว ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียด ผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรสดอื่นๆ ผสมจนเนียน โอนไปยังกระทะ
7. ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีในห้องอบไอน้ำจนมวลได้รับความหนืดสม่ำเสมอ
8. ใส่ในภาชนะที่ทาน้ำมัน กดลงพร้อมโหลด เอาออก 3 ชั่วโมงในตู้เย็น.
9. นำออกจากแม่พิมพ์ ตัด

จากคอทเทจชีส

• เวลาเตรียมการ: 4 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 194 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่เป็นของแข็งอย่างถูกต้องจะใช้เวลา 4 วัน เคล็ดลับหลักคือวิธีการต้มชีสและให้มีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขาจะต้องโตเต็มที่และขึ้นราซึ่งจะทำให้เขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษและละเอียดอ่อน คุณสามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์ดังกล่าวลงในสลัดโฮมเมดที่คุณชื่นชอบได้เช่นสลัดกรีกที่มีชื่อเสียง มันสามารถแข่งขันกับชีสแกะเฟต้าและพันธุ์ยอดเยี่ยมอื่น ๆ ได้อย่างง่ายดาย

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 500 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ครีม - 120 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปิดฝาชีสกระท่อมแบบโฮมเมด ปล่อยให้มันปั้น
2. หลังจาก 4 วันผ่านคอทเทจชีสผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับครีม, ยี่หร่า, เกลือ
3. ละลายเนยในชามลึก
4. โอนมวลนมเปรี้ยวไปที่น้ำมันตั้งไฟบนไฟอ่อน ผัดจนเนียน
5. ตีไข่ 2 ฟอง ใส่นมเปรี้ยว ร้อนขึ้นอีกแล้ว
6. ใส่จานที่มีไขมัน ทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น
7. ตัดเป็นส่วน

Adyghe

• เวลาทำอาหาร: 3 วัน
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 60 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: เซอร์คาเซียน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีส Adyghe แห่งชาติที่บ้านทำจากวัว, แพะ, นมแกะ มันถูกใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร, เพิ่มในสลัดผัก, ซุป, khachapuri, พาย, เกี๊ยว ก่อนที่คุณจะทำชีสที่บ้าน คุณควรพิจารณาว่าชีสนั้นแตกต่างจากพันธุ์คลาสสิกอย่างไร ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อนมเปรี้ยวที่น่ารับประทานและมีรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์พร้อมกลิ่นพาสเจอร์ไรส์ เค็มปานกลางอาจแตกเล็กน้อย ชื่อที่สองคือ Circassian

วัตถุดิบ:

• นมพาสเจอร์ไรส์ - 3 ลิตร;
• kefir - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่น kefir ด้วยไฟอ่อนจนหางนมเริ่มแยกออกจากกัน
2. เทเวย์ลงในชาม ปล่อยให้เปรี้ยวที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 48 ชั่วโมง
3. นำนมไปต้มหลังจาก 2 วัน ลดความร้อนเทเวย์
4. หลังจากผ่านไป 7 นาที ให้เอามวลที่โผล่ขึ้นมาและแยกออกจากหางนม บีบผ่านผ้ากอซ เกลือ.
5. แขวนเหนืออ่างล้างจานในถุงผ้ากอซ
6. เมื่อของเหลวส่วนเกินระบายออก ให้กดลงด้วยการกด ระบายน้ำที่หลบหนี ส่งตู้เย็น.
7. หลังจาก 24 ชั่วโมง นำที่กดออก ตัดชีส Adyghe แบบโฮมเมดออกเป็นส่วนๆ

ครีม

• เวลาทำอาหาร: 15 นาที
• เสิร์ฟ: 2 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 292 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ก่อนที่คุณจะทำชีสด้วยรสชาติครีมที่ลืมไม่ลง คุณต้องซื้อส่วนผสมเพียงอย่างเดียว - ครีมที่ดี ยิ่งอ้วนมากเท่าไร ผลผลิตก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น มันถูกเพิ่มลงในครีมของหวาน, ซูเฟล่, โรลนอร์เวย์กับปลาแซลมอนหรือแซลมอนสีชมพู, เค้กบิสกิตและแม้กระทั่งชีสเค้กจากหม้อหุงช้า ข้อได้เปรียบหลักของสูตรชีสนี้ที่บ้านคือไม่ต้องปรุง และกระบวนการทั้งหมดใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• ครีม 21-25% - 800 มล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. พับผ้าก๊อซเป็นสี่ส่วน วางในจานลึก
2. เทครีมเปรี้ยวโฮมเมดหนาลงบนผ้ากอซ หากต้องการเกลือ หากไม่เติมเกลือ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ได้ทั้งของว่างและของหวาน
3. ผูกมุมของผ้ากอซแล้วแขวนถุงที่เกิดไว้เหนือภาชนะ วิธีที่ง่ายที่สุดคือนำกระทะวางช้อนไม้ยาวไว้ด้านบนแล้วมัดผ้ากอซไว้
4. ทิ้งไว้ 20 ชั่วโมงหรือหนึ่งวันในขณะที่เซรั่มระบายออก
5. โอนไปยังภาชนะเก็บในตู้เย็น

ชีสมอสซาเรลล่า

• เวลาทำอาหาร: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 67 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้าสำหรับพิซซ่า
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ความงามอันงดงามของอิตาลีไม่ได้มีแค่โคลอสเซียม สปาเก็ตตี้ และเซเลนตาโนเจ้าอารมณ์เท่านั้น นอกจากนี้ยังเป็นมอสซาเรลล่าชีสที่มีชื่อเสียงซึ่งพวกเขาเตรียมหม้อปรุงอาหารต่างๆ สลัด พิซซ่า อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือเทศ caprese ลาซานญ่าโฮมเมดและอาหารอื่น ๆ มอสซาเรลล่าอิตาลีแท้ๆ จำได้ง่ายจากภาพถ่าย เป็นลูกบอลยางยืดขนาดเล็กแช่ในน้ำเกลือ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• โยเกิร์ตธรรมชาติ - 125 กรัม
• น้ำส้มสายชู 25% - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นมสดอุ่นด้วยเกลือโดยไม่ต้องต้ม ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมทำจากควายหรือนมวัวเท่านั้น
2. เพิ่มโยเกิร์ตผสมให้เข้ากัน
3. เมื่อนมข้น ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. พับผ้ากอซสะอาดเป็นสี่ส่วน ถ่ายโอนไปยังกระชอน แก้ไขบนชามหรือกระทะที่หางนมจะระบายออก
5. เทส่วนผสมนมลงในกระชอน ยกด้วยผ้ากอซบีบให้เข้ากัน
6. ฟอร์มลูกแน่น.
7. เทเวย์ลงในภาชนะหรือกล่องอาหารกลางวัน จุ่มลูกบอล เย็นลง.
8. ทิ้งไว้หนึ่งวันในตู้เย็น ระบาย sourdough ในวันถัดไป เก็บมอสซาเรลล่าโฮมเมดในภาชนะที่ปิดสนิท

มาสคาร์โปเน่

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้าฐานสำหรับครีมลูกกวาด
• ประเภทอาหาร: อิตาลี.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่าง mascarpone กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - มีเนื้อครีมที่น่าตื่นตาตื่นใจและง่ายต่อการทาบนวาฟเฟิลอเมริกันแบบโฮมเมดหรือแบบนุ่ม ๆ เค้กหวาน คุณสามารถทาครีมชีสหนึ่งช้อนบนขนมปังปิ้งตอนเช้าได้ ในการผลิตอาหารอันโอชะที่อ่อนนุ่มซึ่งมีถิ่นกำเนิดคืออิตาลีลอมบาร์เดียใช้นมวัวหรือควาย มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเรียกน้ำย่อยอาหารจานหลักและแม้แต่ของหวานเช่น Tiramisu ของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกาแฟโกโก้และ savoiardi ซึ่งเป็นรูปถ่ายที่แสดงเมนูของร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• ครีม 20% - 800 มล.;
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนทำชีสโฮมเมด เตรียมเทอร์โมมิเตอร์ในครัวพร้อมหัววัดล่วงหน้าแล้วบีบน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ผสมครีมกับครีมเปรี้ยว ครีมสามารถแทนที่ด้วยนมไขมันเต็ม
3. ใส่ส่วนผสมบนไฟช้าคน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิ - ไม่ควรเกิน 75 องศา
4. เพิ่มน้ำมะนาว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมที่ทำให้แข็งตัวไม่เดือด นำออกจากไฟ
5. ใส่ผ้ากอซที่สะอาดและชื้นพับเป็นสี่ในกระชอน
6. ทิ้งมวลในกระชอนทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง รอให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
7. บีบอย่างระมัดระวัง ยิ่งบีบมากเท่าไหร่ มาสคาโปนชีสก็จะยิ่งนุ่มและอร่อยน้อยลงเท่านั้น
8. โอนไปยังภาชนะ เก็บใส่ตู้เย็น.

ฟิลาเดลเฟียชีส

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 58 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: ของว่างสำหรับอาหารเช้า
• ประเภทอาหาร: อเมริกัน.
• ความยากในการเตรียม: ง่าย

ชีสนุ่ม ๆ ของฟิลาเดลเฟียเป็นที่รักทุกที่ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอเมริกาเพื่อเป็นเกียรติแก่เมืองหนึ่งที่มีชื่อผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่งนี้ โรล ทาร์ตกรอบ พายโฮมเมด เบอร์รี่ชีสเค้ก เค้กมาร์ซิปัน กราแตงผัก คานาเป้ และม้วนปลาไหลสุดโปรดของทุกคน อะนาล็อกที่ทำกำไรได้ของ "ครีมฝรั่ง" สามารถทำได้จากส่วนผสมที่หาง่ายในตู้เย็นทุกเครื่อง

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• kefir - 500 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 5 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมนมกับเกลือหนึ่งช้อนแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. เทลงใน kefir ผัดจนส่วนผสมของนม-คีเฟอร์เริ่มแข็งตัว
3. โยนมวลร้อนบนผ้ากอซพับสี่ครั้งปล่อยให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลา 15 นาที
4. ตีไข่ด้วยกรดซิตริก.
5. ผสมกับคอทเทจชีสที่เกิดขึ้นแล้วตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน เย็นถึงอุณหภูมิที่ต้องการ
6. เก็บในภาชนะที่ปิดสนิท

วีดีโอ

แอร์โฮสเตสรุ่นเยาว์หลายคน (รวมถึงแอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์) ซึ่งเพิ่งเริ่มเรียนรู้เคล็ดลับในการทำอาหาร ต่างก็ค้นหาแนวคิด ความลับ และเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลายในการเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่งอยู่เสมอ ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นที่นิยมในปัจจุบันในการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มักซื้อจากตลาดหรือในร้านค้า ที่บ้าน เนื่องจากอาหารทำเองมีประโยชน์มากกว่าและไม่ก่อให้เกิดข้อสงสัยในหมู่ผู้บริโภค นั่นคือเหตุผลที่ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีทำชีสที่บ้านจากคอทเทจชีสหรือนมเพื่อให้ผลลัพธ์ไม่เพียงแค่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพร่างกายด้วย

มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านและสำหรับผู้ที่ชื่นชมไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพด้วยพวกเขาเป็นสมบัติที่ปฏิเสธไม่ได้ เชื่อกันว่าชีสโฮมเมดซึ่งทำจากคอทเทจชีสหรือนมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด ยิ่งไปกว่านั้น ถ้าคุณใช้นมแพะ รสชาติของชีสก็จะออกมาเป็นครีมมี่และยอดเยี่ยม

คอทเทจชีสและนมไม่ใช่ส่วนผสมเดียวที่ใช้ทำชีส นอกจากนี้คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว kefir และเนยได้ หากชีสต้องมีรสชาติพิเศษ ทั้งหมดที่กล่าวมาสามารถใส่เกลือเล็กน้อย เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ รวมทั้งสมุนไพร จากการปรุงอาหาร อาหารเรียกน้ำย่อยจะมีรสชาติที่เหลือเชื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเพิ่มกระเทียมหอม แฮมสับละเอียด กระเทียมสองสามกลีบ วอลนัทหรือเห็ด สับละเอียดมากในระหว่างการปรุงอาหาร

ด้วยสูตรและเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย ทำให้ที่บ้านไม่เพียงแต่ทำชีสแข็งแบบคลาสสิกที่ทุกคนคุ้นเคย แม่บ้านทุกคน ตั้งแต่คอทเทจชีสและนม มีโอกาสปรุงอาหารแม้กระทั่งเฟต้าชีส ชีสแปรรูป และพันธุ์ยอดนิยม เช่น ฟิลาเดลเฟีย มอสซาเรลลา ซูลูกูนิ ริคอตต้า และอื่นๆ นอกจากนี้ตามสูตรพิเศษครีมชีสที่น่าตื่นตาตื่นใจจัดทำขึ้นซึ่งจะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเมยด้วยความอ่อนโยน มักใช้ทาบนเค้ก ขนมปังปิ้ง หรือโรยหน้าขนมชีสแสนอร่อย

สูตรการทำชีสโฮมเมดนั้นง่ายมาก กฎหลักที่ใช้กับกระบวนการปรุงชีสทุกประเภทคือ: ก่อนอื่นต้องเทนมลงในหม้อแล้วต้มหลังจากนั้นจึงค่อย ๆ เติมส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมด จากนั้นทุกอย่างก็ต้มให้ละเอียดจนหางนมและก้อนเต้าหู้แยกออกจากกัน ทันทีที่ชีสกระท่อมแยกออกจากกัน มันถูกวางบนผ้าขาวแล้วแขวนไว้เพื่อให้หางนมหลุดออกไป นอกจากนี้ มวลเต้าหู้สามารถใส่ในกระชอน แล้ววางบนภาชนะบางชนิด เช่น กระทะ ควรวางน้ำหนักบางชนิดไว้บนมวล ทันทีที่ชีสเย็นตัวลงควรย้ายไปยังตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้คูลดาวน์เร็วขึ้นและดีขึ้น หลังจากนั้นก็นำไปใช้ต่อได้

เครื่องใช้ในครัวและผลิตภัณฑ์

ในการปรุงชีสที่บ้านคุณต้องเตรียมกระทะขนาดใหญ่ คุณจะต้องใช้ชาม กระชอน และผ้าขาวสะอาด นอกจากนี้ คุณอาจต้องการของหนักที่จะวางบนชีสเพื่อกำจัดเวย์ที่เหลืออยู่

บันทึก!

กระทะนมต้องเคลือบสารกันติด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มวลนมไหม้และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ขั้นตอนการทำชีสโฮมเมดไม่จำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมพิเศษ อย่างไรก็ตาม คุณต้องวัดจำนวนส่วนประกอบที่ต้องการก่อน หากจะใช้เนยในการปรุงอาหาร จะต้องทำให้เนยนิ่มก่อน (เพียงนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้มันตั้งไว้ครู่หนึ่งที่อุณหภูมิอุ่นขึ้น) ในกรณีที่จะใช้กรีนหรือสารตัวเติมอื่น ๆ ควรเตรียมล่วงหน้าด้วย

สูตรสำหรับทำชีสโฮมเมดสามารถดูได้ในวิดีโอ

สูตร 1 - "ชีสโฮมเมดจากคอทเทจชีส"

นี่เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับการทำชีสกระท่อมที่บ้าน นอกจากส่วนประกอบนี้แล้ว ยังต้องใช้ส่วนผสมอีกหลายอย่างในกระบวนการทำอาหาร หากต้องการให้รสเค็มมากหรือน้อย คุณต้องเติมเกลือเล็กน้อย เป็นผลให้ชีสทำมือควรเป็นครีมและนุ่มมาก

อาจจำเป็นต้องใช้อะไร? วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 1,000 กรัม
• นม - 1,000 มิลลิลิตร
• ไข่ - สามชิ้น;
• เนย - สองร้อยกรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โซดา - หนึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

การทำชีสโฮมเมดเริ่มต้นด้วยการเลือกชีสกระท่อม ต้องซื้อไขมันต่ำและแห้ง

ใส่นมและคอทเทจชีสลงในหม้อลึก เราใส่ทุกอย่างลงในกองไฟผสมให้เข้ากันแล้วรอจนเดือด ทันทีที่มวลนมเปรี้ยวเดือดไฟควรลดลงและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ อีกสิบนาทีโดยไม่ลืมที่จะกวนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ในกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถสังเกตความเหนียวของคอทเทจชีสได้ ซึ่งควรเป็นเช่นนี้ หลังจากผ่านไป 10 นาที นำส่วนผสมออกจากเตาแล้วใส่ในกระชอนที่ปูด้วยผ้ากอซก่อนหน้านี้ ในตำแหน่งนี้ต้องทิ้งชีสกระท่อมไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้เวย์ส่วนเกินหายไป

หลังจากนั้นใส่มวลนมเปรี้ยวลงในกระทะที่ไม่มีชื่อใส่ส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุในสูตร เราผสมทุกอย่างจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วส่งไปยังพื้นผิวที่ร้อนอีกครั้ง เราปรุงองค์ประกอบประมาณเจ็ดนาทีในขณะที่กวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดละลาย ควรย้ายมวลของชีสไปยังภาชนะที่แห้งแล้วส่งไปยังที่เย็นจนเย็นสนิท

ทุกอย่าง - ชีสที่บ้านตามสูตรนี้สามารถบริโภคได้! อร่อย.

สูตร 2 - "ชีสโฮมเมดจากครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีส"

ชีสตามสูตรนี้ออกมามีรสชาติที่ดี ใช้เวลาไม่นานในการเตรียมและเข้ากันได้ดีกับแซนด์วิชมื้อเช้า

ส่วนผสมและเทคโนโลยีการเตรียม:

• คอทเทจชีส - 1,000 กรัม
• นม - 1,000 มิลลิลิตร
• ครีม - ห้าช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - สองช้อนชา

เทนมบนชีสกระท่อมแล้วส่งไปยังพื้นผิวที่ร้อน ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม จากนั้นควรนำออกจากเตา เราถ่ายโอนมวลนมเปรี้ยวไปเป็นผ้ากอซ เทและบีบของเหลวให้ดี จากนั้นในจานที่ไม่ติดคุณต้องใส่ชีสกระท่อมและเพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงไป นวดทุกอย่างด้วยมือแล้ววางบนพื้นผิวที่ร้อนเป็นเวลาห้านาที

เมื่อปรุงอาหารมีความจำเป็นที่มวลจะรวมตัวกันเป็นก้อนและอยู่ด้านหลังด้านในของกระทะอย่างสมบูรณ์ หลังจากผ่านไป 5 นาที ชีสจะต้องถูกนำออกจากพื้นผิวที่ร้อน เทลงในพิมพ์และทิ้งไว้ให้เย็นในที่เย็น

หากคุณยังไม่รู้วิธีทำชีสเองที่บ้าน เราแนะนำให้ดูวิดีโอในหัวข้อนี้!

สูตร 3 - “ ชีสนมโฮมเมดกับหัวหอมสีเขียว”

ชีสหลายชนิดทำมาจากนม สูตรนี้ยังระบุส่วนผสมเพิ่มเติมที่ควรใช้ในกระบวนการทำอาหาร ถ้าคุณชอบยี่หร่าก็สามารถเพิ่มลงในผลิตภัณฑ์ได้จากนั้นชีสของคุณจะมีรสเผ็ด

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้อง:

• นมซึ่งมีไขมัน 2.5% - 1,000 มิลลิลิตร
• ครีมสองร้อยกรัมมีไขมัน 15%;
• ไข่ไก่สามฟอง
• ซอสถั่วเหลืองสี่สิบห้ามิลลิลิตร
• กระเทียมหอม;
• เมล็ดยี่หร่า.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ต้มนมในกระทะลึก. ใส่ซีอิ๊ว ครีมเปรี้ยว และไข่ลงในภาชนะที่สะอาดและแห้ง เป็นการดีที่จะเอาชนะ สับหัวหอม ทันทีที่นมเดือด ให้ใส่ส่วนผสมที่ตีไว้ลงไปอย่างระมัดระวัง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟปานกลางประมาณห้านาที อยู่ในกระบวนการนี้ที่เวย์และมวลนมเปรี้ยวต้องแยกออกจากกัน คุณสามารถเพิ่มกระเทียมหอมและยี่หร่าได้

หลังจากนำกระทะออกจากพื้นผิวที่ร้อนแล้ว ให้นำมวลเต้าหู้มาวางบนผ้าขาว มัดเป็นปมแล้วทิ้งไว้ในกระชอนสักครู่ วางน้ำหนักไว้ด้านบนของนมเปรี้ยว เมื่อมวลเย็นสนิทแล้วให้ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งวันหลังจากนั้นเราหั่นชีสที่ปรุงแล้วออกเป็นส่วน ๆ

ขั้นตอนการทำชีสจากนม

อร่อย!

สูตร 4 - "ชีสนมแพะโฮมเมด"

ถ้าคุณชอบครีมชีสสูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ ชีสโฮมเมดที่ทำจากนมแพะจะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่เหลือเชื่อและความรู้สึกละลายในปากของคุณ ขอแนะนำให้เพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ในสูตรด้วย

วัตถุดิบ:

• นมแพะ - 1500 มิลลิลิตร
• kefir สด - 1,000 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ต้ม kefir ในกระทะลึก นำก้อนที่แข็งตัวออกจากพื้นผิวแล้วใส่ในตะแกรง เวย์ที่เหลือจะถูกกรองลงในชามแยกและทิ้งไว้สองสามวันโดยยึดตามอุณหภูมิห้อง

เทนมลงในกระทะที่สะอาดแล้วส่งไปยังพื้นผิวที่ร้อนและรอจนเดือด จากนั้นเติมเซรั่ม ต้มส่วนผสมทั้งหมดบนกองไฟประมาณสิบห้านาที ระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดลิ่มเลือด หลังจากนั้นให้เกลือองค์ประกอบตามต้องการกรองและโอนไปยังผ้ากอซ เราพยายามบีบให้ดีแล้วแขวนไว้สามสิบนาที หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มสร้างก้อนชีสได้แล้ว ในการทำเช่นนี้ต้องวางชีสไว้ระหว่างจานคู่หนึ่งแล้ววางขวดของเหลวไว้ด้านบน "การออกแบบ" นี้ควรทิ้งไว้สองสามชั่วโมง หลังจากนั้นเราใส่ชีสในตู้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมง ในตอนท้ายของเวลานี้ คุณสามารถปฏิบัติต่อครัวเรือนของคุณด้วยชีสที่ปรุงสุกด้วยมือของคุณเอง

สูตร 5 - "โฮมเมด Adyghe ชีส"

ชีส Adyghe ที่บ้านทำได้ง่ายเหมือนกับครีมชีสทั่วไป เชื่อกันว่าชีสชนิดนี้มีประโยชน์มากที่สุด เนื่องจากไม่มีสารอันตรายและสารกันบูด ในขณะเดียวกันฉันก็ยินดีด้วยที่กระบวนการทำอาหารค่อนข้างง่าย

สำหรับชีส Adyghe คุณต้องการ:

• นมวัว 1,500 มิลลิลิตร
• มะนาวหนึ่งลูก;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องแยกน้ำออกจากมะนาว ต้มนม. จากนั้นพักไว้จากพื้นผิวที่ร้อนและทิ้งไว้ห้านาที จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือตามที่ระบุในสูตร แล้วผสมให้เข้ากัน

เพื่อให้ได้ปฏิกิริยาตามที่ต้องการ ต้องเติมน้ำมะนาวลงในนมในขณะที่ยังร้อนอยู่ (ประมาณ 95 องศา) ทันทีที่เกิดขึ้น เวย์และก้อนโปรตีนจะแยกออกจากกัน มวลที่ได้จะต้องถูกถ่ายโอนไปยังผ้ากอซและรอให้เซรั่มกลายเป็นแก้ว จากนั้นเราก็ย้ายชีสลงในตะแกรงละเอียดแล้วกดด้านบนเล็กน้อย เราทิ้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้สองสามชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถปฏิบัติต่อญาติของคุณ

1. ในการทำชีสแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองที่บ้าน ให้ใช้เฉพาะนมวัวหรือนมแพะสดเท่านั้น
2. ส่วนผสมของนมจะต้องต้มในกระทะที่มีผนังหนาและเคลือบสารกันติด หากไม่ปฏิบัติตามส่วนผสมจะไหม้แน่นอนและชีสจะมีกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
3. ปริมาณแคลอรี่ของชีสที่ทางออกโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนมและคอทเทจชีส ซึ่งจะใช้ในการปรุงชีสโฮมเมด อย่างไรก็ตามถึงอย่างไรก็ตามควรให้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5%

ด้วยสูตรอาหารง่ายๆ เช่นนี้ คุณจึงสามารถปรุงผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ในรูปแบบของชีสโฮมเมดได้ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ในกรณีนี้ คุณสามารถดูวิดีโอเกี่ยวกับหัวข้อนี้ได้ จากนั้นกระบวนการทำอาหารจะเร็วขึ้นมาก

อร่อย!

เพื่อให้แน่ใจว่าชีสทำจากส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้น ให้ใช้คำแนะนำและสูตรของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

ผลิตภัณฑ์ชีสมากมายบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจมาเป็นเวลานาน หลากหลายพันธุ์มักทำให้คุณสงสัยว่าจะเลือกชีสชนิดใด? เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายจะต้องทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอ่อนโยน

รู้ยังว่าเตรียม 1 กิโล ต้องกินนม 10-12 ลิตร ? และนมที่ดีนั้นยังห่างไกลจากวัตถุดิบราคาถูก หากต้องการประหยัดเงิน ผู้ผลิตหลายรายจึงใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมหลายอย่างที่ทำให้ชีสไม่ใช่ชีสอีกต่อไป จะทำอย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงชีสแสนอร่อยที่บ้าน?

กาลครั้งหนึ่ง แม่บ้านเกือบทุกคนที่เลี้ยงวัวหรือแพะสามารถปรุงชีสโฮมเมดหรือคอทเทจชีสแสนอร่อยได้ ปราศจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม คุณต้องการเรียนรู้และทำความเข้าใจวิธีทำชีสที่บ้านหรือไม่?

เป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ชีสจานที่ได้จะแตกต่างกันออกไปด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพร ขณะทำอาหาร ทดลองลองใส่กระเทียม ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน คุณจะได้ชีสรสเผ็ดและหอมกรุ่น

การปรุงอาหารที่บ้านมักจะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าการผลิตบนสายพานลำเลียง เทคโนโลยีในการทำชีสคือการผสมแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเอนไซม์พิเศษกับนม

ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญ!แบคทีเรียและเอ็นไซม์สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา พวกมันจะรีดนมอย่างรวดเร็วและช่วยแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

ชีสที่สมบูรณ์แบบนั้นทำมาจากส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น - นม แป้งเปรี้ยว และเกลือ แต่องค์ประกอบที่ "บริสุทธิ์" นั้นค่อนข้างหายาก

ถ้าเป็นไปได้ ให้นำนมที่มีไขมันและคุณภาพสูง ดีที่สุดจากบ้านหรือฟาร์มจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง ดังนั้นยิ่งนมยิ่งอ้วนก็ยิ่งอร่อยและนุ่มมากขึ้นเท่านั้น ไม่ควรต้มก่อนเพราะฉะนั้นคุณจะ "ฆ่า" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

น่าสนใจ!หากต้องการเพิ่มปริมาณไขมันในนม คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้ อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวที่แยกจากกันแบบชนบท แต่เป็นครีมที่ซื้อจากร้านค้า "ในเมือง" ที่เตรียมจากแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำชีส

มักใช้ครีมเปรี้ยวและไข่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

เมื่อมีคนพูดถึงชีส ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่มีรูปรากฏขึ้นทันที แต่พันธุ์อื่นๆล่ะ? ชีสที่บ้านจากนมสามารถทำได้ทั้งแบบแข็งและแบบนิ่ม น้ำเกลือหรือนมเปรี้ยว - ทดลองกับเครื่องเทศและสูตรอาหารแล้วคุณจะประหลาดใจกับครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุด คุณจะมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์

วิธีทำชีสที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ? หันมาใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ชีสพาเนียร์อินเดีย

ชีสประเภทนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้ มันง่ายมากที่จะปรุงมัน นม 4 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด

ในกระทะที่มีผนังหนา นำนมเกือบเดือดแล้วเทน้ำมะนาวลงไป แท้จริงใน 2-3 นาทีสะเก็ดเต้าหู้และหางนมจะปรากฏขึ้น

เทมวลที่ได้ลงในผ้ากอซกรองเวย์แล้วมัดเป็นปมแล้วกดลง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงชีสก็พร้อม

ครีม

ใช้ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรซึ่งมีครีมและครีมเปรี้ยวเท่านั้น ยิ่งครีมเปรี้ยวยิ่งชีสยิ่งอร่อย

ใส่ครีมลงในชีสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณอาจจะแปลกใจ แต่ครีมชีสพร้อมแล้ว!

น่าสนใจ!หากคุณใส่ผักใบเขียว เครื่องปรุงรส หรือเครื่องเทศลงในครีม การแยกชีสออกจากร้านเป็นเรื่องยาก

สูตรที่สองอยู่ใน kefir kefir แสนอร่อยและไขมันต่ำใส่ถุงในช่องแช่แข็งประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเอาฟิล์มออกแล้ววางบนผ้าขาวและกระชอน หลังจากที่มันละลายและเวย์ระบายออกทั้งหมด คุณสามารถทาครีมชีสลงบนแซนวิชได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือผลลัพธ์เล็กน้อย

นครฟิลาเดลเฟีย

ชีสนี้เป็นของครีมและมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับแซนวิชและเป็นครีมสำหรับเค้ก

ใช้ ryazhenka และ kefir 1 แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% และครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาว ตั้งในกระทะให้สะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน ปิดฝาหรือจานเพื่อให้อุ่น ในช่วงเวลานี้หางนมจะระบายออกและมวลนมเปรี้ยวจะข้นและทำให้สุก

Adyghe

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือพิเศษซึ่งแตกต่างจากเปลือกโลกและมีเนื้อสัมผัสที่เปราะบาง Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil และพันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ เป็นของสายพันธุ์นี้ เนื่องจากแบคทีเรียพัฒนาอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บางครั้งสารละลายจึงถูกใส่เกลือเป็นพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

แต่สำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถทำชีสที่บ้านโดยใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ซึ่งแตกต่างจากที่ร้านทั่วไป

ชีส Adyghe เป็นของชีสนิ่มและไม่ต้องการการสุก

วัตถุดิบก็ประมาณนี้

1. นม - 1 ลิตร


2. ครีม - 200 กรัม


3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ


4. ไข่ - 3 ชิ้น

นำนมไปต้ม ตีไข่กับเกลือใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในนมเดือดในขณะที่คนตลอดเวลา ต้ม 3-5 นาที ทันทีที่มวลเต้าหู้แยกออกจากนม ก็ถึงเวลาเอาออกจากเตา Digest - ชีสจะเป็นยาง

ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วทิ้งมวลที่ร้อนเพื่อแสดงเวย์ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้มัดผ้ากอซใส่ในตู้เย็นค้างคืนภายใต้แรงกด ในตอนเช้าอาหารอันโอชะของ Adyghe พร้อมแล้ว

บรินซา

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย! สำหรับนม 3 ลิตร คุณควรใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ผลผลิต - 350 กรัม

ต้มนมใส่เกลือแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูทันทีที่สะเก็ดปรากฏขึ้นให้นำออกจากเตา

ใช้กระชอนและผ้าขาว ปล่อยให้หางนมไหลออกและวางภายใต้แรงดันในตู้เย็น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าเฟต้าชีสที่ได้นั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาได้ แต่ควรถ่ายโอนไปยังภาชนะและเติมเวย์ - ในวันถัดไปมันจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ดัตช์

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้ดูเหมือนฮาร์ดดัตช์? น่าแปลกที่คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

วัตถุดิบก็ประมาณนี้

1. คอทเทจชีส - 1 กก. บ้านหรือฟาร์มที่มีไขมันดีที่สุด


2. เนย - 100 กรัม


3. นม - 1 ลิตร


4. ไข่ - 2 ชิ้น


5. เกลือและโซดา - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เทนมลงบนนมเปรี้ยวแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อหางนมแยกออกจากกัน นำออกจากเตาแล้วพับลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เพิ่มเนย ตีไข่ด้วยเกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

ปรุงอาหารจนมวลหนาและหนืดสีเหลือง ให้แน่ใจว่าได้กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เทชีสลงในพิมพ์และแช่เย็น หลังจากปรุงอาหารแล้วควรแช่เย็นผลิตภัณฑ์สักครู่และสามารถลิ้มรสได้ - ไม่จำเป็นต้องสุกนาน

ชีสมอสซาเรลล่า

ถ้าใครไม่รู้ มอสซาเรลล่าก็ดูเหมือนลูกบอลสีขาวแช่ในน้ำเกลือและเป็นของเรนเนทชีส ชีส Rennet เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยเอนไซม์พิเศษซึ่งสกัดจากกระเพาะของน่องหรือเด็ก การใช้งานช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

สำคัญ!สูตรคลาสสิกต้องใช้นมควายดำ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีขายในร้าน ดังนั้นให้ใช้นมวัวธรรมดา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม - 4 ลิตร


2. เปปซิน (เอนไซม์) - 0.04 กรัม


3. เกลือ - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์


4. น้ำ - 30 กรัม

อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 35 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับปฏิกิริยาไตที่มีประสิทธิภาพ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

เปปซินวัดได้ยาก ดังนั้นให้ใช้ปลายมีด ละลายในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องและผสมกับนมอุ่น

ประมาณครึ่งชั่วโมงนมจะหมักและกลายเป็นเหมือนวุ้น หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปล่อยเซรั่มทิ้งไว้ 15-20 นาที

ระบายเวย์และโอน "นมที่เป็นของแข็ง" ไปยังกระชอนหรือรูปแบบพิเศษสำหรับชีสที่มีรูพรุน ปล่อยให้ยืนอีก 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เวย์ส่วนเกินจะระบายออกในที่สุด

พลิกแม่พิมพ์ลงบนจานที่แห้งและสะอาด ทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

ไปที่ยมทูตกันเถอะ ละลายเกลือในหางนม จุ่มชีสลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ค้างคืน

น่าสนใจ!ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้หรือคุณสามารถยืนสักสองสามวันเพื่อให้สุก ชีสเรนเนทแท้จะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

เชชิล

ชีสอาร์เมเนียถักเป็นอาหารเพราะทำจากนมไขมันต่ำ มันเป็นของชีสเรนเน็ตดองและคล้ายกับซูลูกุนิ

วัตถุดิบก็ประมาณนี้

1. นม - 4 ลิตร


2. น้ำ - 8 ลิตร


3. กรดซิตริก - 1 ช้อนชา


4. เรนเน็ต - 1 กรัม


5. เกลือ - 200 กรัม

ในอ่างน้ำ อุ่นนมให้ร้อนถึง 36-38 องศา คนตลอดเวลา เจือจางกรดซิตริกและเอ็นไซม์แยกกันในนมหรือน้ำหนึ่งในสี่ส่วน ผสมกับนมอุ่นแล้วพักไว้ในที่อุ่น เพื่อให้ความอบอุ่นสามารถห่อกระทะด้วยผ้าห่มได้

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง ตัดมวลเหมือนวุ้นเป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำเวย์ ปล่อยให้ยืนอีก 30 นาที

อุ่นน้ำในภาชนะอีกใบที่ 70-80 องศาแล้วใส่ชีสลงไป คนให้เข้ากันในน้ำด้วยไม้พายไม้ประมาณ 15 นาที

ใส่ถุงมือยางแล้วนวดต่อด้วยมือ รักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่

ค่อยๆ เริ่มยืดชีส สร้างเกลียวและโอนไปยังสารละลายเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใช้เกลือ 200 กรัม

ปล่อยด้ายในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นบิดเกลียวออกแล้วถักเปีย

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีสที่มีไขมันมาก - 1 กก.


2. น้ำมันพืชไม่มีกลิ่นหรือเนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ


3. เกลือและโซดา - ครึ่งช้อนชาไม่มีสไลด์


4. น้ำ (หรือนมเจือจาง) - 2 ลิตร


5. พริกหยวกและ Fenugreek - 1 ช้อนชาต่อคน

ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในช่องแช่แข็งค้างคืน ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่คอทเทจชีสแช่แข็งลงไป ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที กรองผ่านผ้าขาวที่วางไว้ในกระชอนจนของเหลวไหลออกจนหมด

ผสมคอทเทจชีสกับเกลือ โซดา และน้ำมัน โอนไปยังหม้อสต็อกขนาดใหญ่และปรุงอาหารจนเนียนประมาณ 10 นาที หากคุณรู้สึกถึงรสชาติของโซดา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อย

ใช้กระดาษรองอบ (กระดาษ parchment) โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ใส่มวลชีสที่ขอบแล้วห่อด้วยม้วน แช่เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถลอง

ชีสแต่ละชิ้น - ในกล่องของตัวเอง

ชีสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เพราะคุณไม่ใส่สารกันบูดซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะทวีคูณเร็วขึ้น แต่ตามกฎแล้ว ครัวเรือนจะรับประทานอาหารที่อร่อยในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองวันและต้องปรุงส่วนใหม่

วิธีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสไม่ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก เพราะจะทำให้หายใจไม่ออกและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในเคลือบฟันหรือจานแก้ว นี่เป็นชีสประเภทที่เน่าเสียง่ายที่สุด - วันหรือสองวันและความเปรี้ยวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

ใส่ในช่องแช่แข็ง คอทเทจชีส และชีสจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อละลายน้ำแข็ง

คำแนะนำ!ชีส Rennet ไม่ทนต่อความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในกระทะเคลือบ

Adyghe, brynza และ suluguni รู้สึกดีในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน

ที่เก็บชีสในอุดมคติคือช่องแช่ผักในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มยึดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าผนึกแน่น

ถ้าตู้เย็นไม่ได้อยู่ใกล้มือ มันพัง หรือคุณไปเที่ยวกับธรรมชาติและข้างนอกร้อน ให้เอาผ้าฝ้ายชุบน้ำเกลือ บิดออกแล้วห่อชีส ใส่ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

1. หากคุณต้องการได้ชีสแข็งเหมือนในร้านค้า คุณควรใช้การกดแบบหนักๆ ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับความดัน แต่ก็ยังไม่กระทบกับรสชาติ ดังนั้น คิดให้ดีๆ ว่าจำเป็นไหม?


2. ชีสต้องสุก ปล่อยให้มันนอนลง รสชาติจะเข้มข้นและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น มันจะสุกดีถ้ามวลของมันมากกว่าครึ่งกิโลกรัม


3. คุณสามารถใช้กระชอนธรรมดาเพื่อให้มีรูปร่าง


4. จำเป็นต้องแช่วัวเค็มหรือชีสดองเกลือส่วนเกินจะลงไปในน้ำ

บทสรุป

หากคุณกำลังมองหาการทำชีสแบบโฮมเมดในราคาประหยัด คุณไม่น่าจะได้รับรางวัลมากนัก แต่คุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของส่วนผสม คุณรู้หรือไม่ว่าชีสของคุณจะแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าอย่างไร? มันจะเตรียมมาด้วยความรักซึ่งหมายความว่ามันจะนำประโยชน์สองเท่ามาสู่ครอบครัวของคุณ

เพื่อให้แน่ใจว่าชีสทำจากส่วนผสมที่มีคุณภาพเท่านั้น ให้ใช้คำแนะนำและสูตรของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ซึ่งรู้วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

ผลิตภัณฑ์ชีสมากมายบนชั้นวางของร้านค้าของเราไม่ได้ทำให้ใครแปลกใจมาเป็นเวลานาน หลากหลายพันธุ์มักทำให้คุณสงสัยว่าจะเลือกชีสชนิดใด? เพื่อให้เกิดประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายจะต้องทำมาจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและอ่อนโยน

รู้ยังว่าเตรียม 1 กิโล ต้องกินนม 10-12 ลิตร ? และนมที่ดีนั้นยังห่างไกลจากวัตถุดิบราคาถูก หากต้องการประหยัดเงิน ผู้ผลิตหลายรายจึงใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมหลายอย่างที่ทำให้ชีสไม่ใช่ชีสอีกต่อไป จะทำอย่างไร?

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงชีสแสนอร่อยที่บ้าน?

กาลครั้งหนึ่ง แม่บ้านเกือบทุกคนที่เลี้ยงวัวหรือแพะสามารถปรุงชีสโฮมเมดหรือคอทเทจชีสแสนอร่อยได้ ปราศจากสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายและน้ำมันปาล์ม คุณต้องการเรียนรู้และทำความเข้าใจวิธีทำชีสที่บ้านหรือไม่?

เป็นเรื่องง่ายและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้คุณพึงพอใจอย่างแน่นอน ชีสจานที่ได้จะแตกต่างกันออกไปด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศ และสมุนไพร ขณะทำอาหาร ทดลองลองใส่กระเทียม ปาปริก้า ผักชีฝรั่ง พริกไทยร้อน คุณจะได้ชีสรสเผ็ดและหอมกรุ่น

การปรุงอาหารที่บ้านมักจะให้ผลลัพธ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าการผลิตบนสายพานลำเลียง เทคโนโลยีในการทำชีสคือการผสมแบคทีเรียกรดแลคติกหรือเอนไซม์พิเศษกับนม

แบคทีเรียและเอ็นไซม์สามารถหาซื้อได้ตามร้านขายยา พวกมันจะรีดนมอย่างรวดเร็วและช่วยแยกออกเป็นเวย์และนมเปรี้ยว

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

ชีสที่สมบูรณ์แบบนั้นทำมาจากส่วนผสมสามอย่างเท่านั้น - นม แป้งเปรี้ยว และเกลือ แต่องค์ประกอบที่ "บริสุทธิ์" นั้นค่อนข้างหายาก

ถ้าเป็นไปได้ ให้นำนมที่มีไขมันและคุณภาพสูง ดีที่สุดจากบ้านหรือฟาร์มจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูง ดังนั้นยิ่งนมยิ่งอ้วนยิ่งอร่อยและนุ่มขึ้น ไม่ควรต้มก่อนเพราะฉะนั้นคุณจะ "ฆ่า" สารที่มีประโยชน์ทั้งหมด

หากต้องการเพิ่มปริมาณไขมันในนม คุณสามารถเพิ่มครีมหรือครีมเปรี้ยวลงไปได้ อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ครีมเปรี้ยวที่แยกจากกันแบบชนบท แต่เป็นครีมที่ซื้อจากร้านค้า "ในเมือง" ที่เตรียมจากแป้งเปรี้ยวซึ่งเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำชีส

มักใช้ครีมเปรี้ยวและไข่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตธรรมชาติได้

เมื่อมีคนพูดถึงชีส ด้วยเหตุผลบางอย่าง ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งที่มีรูปรากฏขึ้นทันที แต่พันธุ์อื่นๆล่ะ? ชีสที่บ้านจากนมสามารถทำได้ทั้งแบบแข็งและแบบนิ่ม น้ำเกลือหรือนมเปรี้ยว - ทดลองกับเครื่องเทศและสูตรอาหารแล้วคุณจะประหลาดใจกับครอบครัวของคุณด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ และที่สำคัญที่สุด คุณจะมั่นใจในคุณภาพอย่างสมบูรณ์

วิธีทำชีสที่บ้านให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ? หันมาใช้สูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว

ชีสพาเนียร์อินเดีย

ชีสประเภทนี้พบได้ทั่วไปในเอเชียใต้ มันง่ายมากที่จะปรุงมัน นม 4 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก - นั่นคือส่วนผสมทั้งหมด

ในกระทะที่มีผนังหนา นำนมเกือบเดือดแล้วเทน้ำมะนาวลงไป แท้จริงใน 2-3 นาทีสะเก็ดเต้าหู้และหางนมจะปรากฏขึ้น

เทมวลที่ได้ลงในผ้ากอซกรองเวย์แล้วมัดเป็นปมแล้วกดลง หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงชีสก็พร้อม

ครีม

ใช้ครีมเปรี้ยว 0.5 ลิตรซึ่งมีครีมและครีมเปรี้ยวเท่านั้น ยิ่งครีมเปรี้ยวยิ่งชีสยิ่งอร่อย

ใส่ครีมลงในชีสหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อย มัดปลายผ้าก๊อซแล้วแขวนให้สะเด็ดน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน คุณอาจจะแปลกใจ แต่ครีมชีสพร้อมแล้ว!

หากคุณใส่ผักใบเขียว เครื่องปรุงรส หรือเครื่องเทศลงในครีม การแยกชีสออกจากร้านเป็นเรื่องยาก

สูตรที่สองอยู่ใน kefir kefir แสนอร่อยและไขมันต่ำใส่ถุงในช่องแช่แข็งประมาณ 6-8 ชั่วโมง จากนั้นเอาฟิล์มออกแล้ววางบนผ้าขาวและกระชอน หลังจากที่มันละลายและเวย์ระบายออกทั้งหมด คุณสามารถทาครีมชีสลงบนแซนวิชได้ ข้อเสียของวิธีนี้คือผลลัพธ์เล็กน้อย

นครฟิลาเดลเฟีย

ชีสนี้เป็นของครีมและมีเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน มันเหมาะสำหรับแซนวิชและอย่างไร

ใช้ ryazhenka และ kefir 1 แก้วที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5% และครีมเปรี้ยว 20% ครึ่งแก้ว

ผสมส่วนผสมที่อุณหภูมิห้อง ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในกระชอนที่ปูด้วยผ้าขาว ตั้งในกระทะให้สะเด็ดน้ำและทิ้งไว้ในตู้เย็น 1-2 วัน ปิดฝาหรือจานเพื่อให้อุ่น ในช่วงเวลานี้หางนมจะระบายออกและมวลนมเปรี้ยวจะข้นและทำให้สุก

Adyghe

ชีสน้ำเกลือทำโดยใช้น้ำเกลือพิเศษซึ่งแตกต่างจากเปลือกโลกและมีเนื้อสัมผัสที่เปราะบาง Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil และพันธุ์ยอดนิยมอื่น ๆ เป็นของสายพันธุ์นี้ เนื่องจากแบคทีเรียพัฒนาอย่างรวดเร็วในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว บางครั้งสารละลายจึงถูกใส่เกลือเป็นพิเศษเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา

แต่สำหรับครอบครัวของคุณ คุณสามารถทำชีสที่บ้านโดยใช้เกลือได้มากเท่าที่ต้องการ ซึ่งแตกต่างจากที่ร้านทั่วไป

ชีส Adyghe เป็นของชีสนิ่มและไม่ต้องการการสุก

วัตถุดิบก็ประมาณนี้

1. นม - 1 ลิตร
2. ครีม - 200 กรัม
3. เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
4. ไข่ - 3 ชิ้น

นำนมไปต้ม ตีไข่กับเกลือใส่ครีมเปรี้ยวและผสมให้เข้ากัน เทส่วนผสมลงในนมเดือดในขณะที่คนตลอดเวลา ต้ม 3-5 นาที ทันทีที่มวลเต้าหู้แยกออกจากนม ก็ถึงเวลาเอาออกจากเตา Digest - ชีสจะเป็นยาง

ปิดกระชอนด้วยผ้ากอซ 3-4 ชั้นแล้วทิ้งมวลที่ร้อนเพื่อแสดงเวย์ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงให้มัดผ้ากอซใส่ในตู้เย็นค้างคืนภายใต้แรงกด ในตอนเช้าอาหารอันโอชะของ Adyghe พร้อมแล้ว

บรินซา

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและเรียบง่าย! สำหรับนม 3 ลิตร คุณควรใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ ผลผลิต - 350 กรัม

ต้มนมใส่เกลือแล้วต้มอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูทันทีที่สะเก็ดปรากฏขึ้นให้นำออกจากเตา

ใช้กระชอนและผ้าขาว ปล่อยให้หางนมไหลออกและวางภายใต้แรงดันในตู้เย็น ทางที่ดีควรทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าชีสที่เกิดขึ้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับชาได้ แต่ควรโอนไปยังภาชนะแล้วเทเวย์ด้วย - ในวันถัดไปมันจะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น

ดัตช์

วิธีการปรุงชีสที่บ้านเพื่อให้ดูเหมือนฮาร์ดดัตช์? น่าแปลกที่คุณจะใช้เวลาเพียงครึ่งชั่วโมงเท่านั้น

วัตถุดิบก็ประมาณนี้

1. คอทเทจชีส - 1 กก. บ้านหรือฟาร์มที่มีไขมันดีที่สุด
2. เนย - 100 กรัม
3. นม - 1 ลิตร
4. ไข่ - 2 ชิ้น
5. เกลือและโซดา - อย่างละหนึ่งช้อนชา

เทนมลงบนนมเปรี้ยวแล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง คนตลอดเวลา เมื่อหางนมแยกออกจากกัน นำออกจากเตาแล้วพับลงในกระชอน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ เพิ่มเนย ตีไข่ด้วยเกลือและโซดา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตั้งไฟเล็กน้อย

ปรุงอาหารจนมวลหนาและหนืดสีเหลือง ให้แน่ใจว่าได้กวนอย่างต่อเนื่องเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที

เทชีสลงในพิมพ์และแช่เย็น หลังจากปรุงอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ควรเย็นลงเป็นระยะเวลาหนึ่งและสามารถลิ้มรสได้ - ไม่จำเป็นต้องสุกนาน

ชีสมอสซาเรลล่า

ถ้าใครไม่รู้ มอสซาเรลล่าก็ดูเหมือนลูกบอลสีขาวแช่ในน้ำเกลือและเป็นของเรนเนทชีส ชีส Rennet เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยเอนไซม์พิเศษซึ่งสกัดจากกระเพาะของน่องหรือเด็ก การใช้งานช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก

สูตรคลาสสิกต้องใช้นมควายดำ แต่น่าเสียดายที่ไม่มีขายในร้าน ดังนั้นให้ใช้นมวัวธรรมดา

ส่วนผสมมีดังนี้

1. นม - 4 ลิตร
2. เปปซิน (เอนไซม์) - 0.04 กรัม
3. เกลือ - ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์
4. น้ำ - 30 กรัม

อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 35 องศา ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับปฏิกิริยาไตที่มีประสิทธิภาพ ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ

เปปซินวัดได้ยาก ดังนั้นให้ใช้ปลายมีด ละลายในน้ำต้มที่อุณหภูมิห้องและผสมกับนมอุ่น

ผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง นมจะหมักและจะกลายเป็นแบบนี้ หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ ปล่อยเซรั่มทิ้งไว้ 15-20 นาที

ระบายเวย์และโอน "นมที่เป็นของแข็ง" ไปยังกระชอนหรือรูปแบบพิเศษสำหรับชีสที่มีรูพรุน ปล่อยให้ยืนอีก 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เวย์ส่วนเกินจะระบายออกในที่สุด

พลิกแม่พิมพ์ลงบนจานที่แห้งและสะอาด ทิ้งไว้อีกสองสามชั่วโมง

ไปที่ยมทูตกันเถอะ ละลายเกลือในหางนม จุ่มชีสลงในน้ำเกลือ ทิ้งไว้ค้างคืน

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มชิมได้หรือคุณสามารถยืนสักสองสามวันเพื่อให้สุก ชีสเรนเนทแท้จะสุกเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์

เชชิล

ชีสอาร์เมเนียถักเป็นอาหารเพราะทำจากนมไขมันต่ำ มันเป็นของชีสเรนเน็ตดองและคล้ายกับซูลูกุนิ

วัตถุดิบก็ประมาณนี้

1. นม - 4 ลิตร
2. น้ำ - 8 ลิตร
3. กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
4. เรนเน็ต - 1 กรัม
5. เกลือ - 200 กรัม

ในอ่างน้ำ อุ่นนมให้ร้อนถึง 36-38 องศา คนตลอดเวลา เจือจางกรดซิตริกและเอ็นไซม์แยกกันในนมหรือน้ำหนึ่งในสี่ส่วน ผสมกับนมอุ่นแล้วพักไว้ในที่อุ่น คุณสามารถห่อหม้อเพื่อให้อบอุ่น

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้ตั้งกระทะให้ร้อนประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟปานกลาง ตัดมวลเหมือนวุ้นเป็นก้อนแล้วสะเด็ดน้ำเวย์ ปล่อยให้ยืนอีก 30 นาที

อุ่นน้ำในภาชนะอีกใบที่ 70-80 องศาแล้วใส่ชีสลงไป คนให้เข้ากันในน้ำด้วยไม้พายไม้ประมาณ 15 นาที

ใส่ถุงมือยางแล้วนวดต่อด้วยมือ รักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่

ค่อยๆ เริ่มยืดชีส สร้างเกลียวและโอนไปยังสารละลายเกลือ สำหรับน้ำ 1 ลิตร ใช้เกลือ 200 กรัม

ปล่อยด้ายในน้ำเกลือเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นบิดเกลียวออกแล้วถักเปีย

ส่วนผสมมีดังนี้

1. คอทเทจชีสที่มีไขมันมาก - 1 กก.
2. น้ำมันพืชไม่ปรุงรสหรือเนยละลาย - 3 ช้อนโต๊ะ
3. เกลือและโซดา - ครึ่งช้อนชาไม่มีสไลด์
4. น้ำ (หรือนมเจือจาง) - 2 ลิตร
5. พริกหยวกและ Fenugreek - 1 ช้อนชาต่อคน

ทิ้งคอทเทจชีสไว้ในช่องแช่แข็งค้างคืน ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่คอทเทจชีสแช่แข็งลงไป ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที กรองผ่านผ้าขาวที่วางไว้ในกระชอนจนของเหลวไหลออกจนหมด

ผสมคอทเทจชีสกับเกลือ โซดา และน้ำมัน โอนไปยังหม้อสต็อกขนาดใหญ่และปรุงอาหารจนเนียนประมาณ 10 นาที หากคุณรู้สึกถึงรสชาติของโซดา คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลเล็กน้อย

ใช้กระดาษรองอบ (กระดาษ parchment) โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ ใส่มวลชีสที่ขอบแล้วห่อด้วยม้วน แช่เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงคุณสามารถลอง

ชีสแต่ละชิ้น - ในกล่องของตัวเอง

ชีสโฮมเมดควรเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินหนึ่งสัปดาห์เพราะคุณไม่ใส่สารกันบูดซึ่งหมายความว่าแบคทีเรียจะทวีคูณเร็วขึ้น แต่ตามกฎแล้ว ครัวเรือนจะรับประทานอาหารที่อร่อยในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองวันและต้องปรุงส่วนใหม่

วิธีการจัดเก็บขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างเช่น คอทเทจชีสไม่ควรเก็บไว้ในถุงพลาสติก เพราะจะทำให้หายใจไม่ออกและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ใส่ลงในเคลือบฟันหรือจานแก้ว นี่เป็นชีสประเภทที่เน่าเสียง่ายที่สุด - วันหรือสองวันและความเปรี้ยวและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ปรากฏขึ้น

ใส่ในช่องแช่แข็ง คอทเทจชีส และชีสจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เมื่อละลายน้ำแข็ง

ชีส Rennet ไม่ทนต่อความชื้น ดังนั้นควรเก็บไว้ในที่แห้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในกระทะเคลือบ

Adyghe, brynza และ suluguni รู้สึกดีในภาชนะสแตนเลสหรือเคลือบฟัน

ที่เก็บชีสในอุดมคติคือช่องแช่ผักในตู้เย็น ห่อด้วยฟิล์มยึดก่อนเพื่อให้แน่ใจว่าผนึกแน่น

ถ้าตู้เย็นไม่ได้อยู่ใกล้มือ มันพัง หรือคุณไปเที่ยวกับธรรมชาติและข้างนอกร้อน ให้เอาผ้าฝ้ายชุบน้ำเกลือ บิดออกแล้วห่อชีส ใส่ในที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดี

1. หากคุณต้องการได้ชีสแข็งเหมือนในร้านค้า คุณควรใช้การกดแบบหนักๆ ความหนาแน่นขึ้นอยู่กับความดัน แต่ก็ยังไม่กระทบกับรสชาติ ดังนั้น คิดให้ดีๆ ว่าจำเป็นไหม?
2. ชีสต้องสุก ปล่อยให้มันนอนลง รสชาติจะเข้มข้นและเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น มันจะสุกดีถ้ามวลของมันมากกว่าครึ่งกิโลกรัม
3. คุณสามารถใช้กระชอนธรรมดาเพื่อให้มีรูปร่าง
4. จำเป็นต้องแช่วัวเค็มหรือชีสดองเกลือส่วนเกินจะลงไปในน้ำ

บทสรุป

หากคุณกำลังมองหาการทำชีสแบบโฮมเมดในราคาประหยัด คุณไม่น่าจะได้รับรางวัลมากนัก แต่คุณจะมั่นใจในความสดของผลิตภัณฑ์และคุณภาพของส่วนผสม คุณรู้หรือไม่ว่าชีสของคุณจะแตกต่างจากที่ซื้อจากร้านค้าอย่างไร? มันจะเตรียมมาด้วยความรักซึ่งหมายความว่ามันจะนำประโยชน์สองเท่ามาสู่ครอบครัวของคุณ