ตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างผิดปกติซึ่งแนะนำให้ใช้แม้กระทั่งกับผู้ที่ห้ามไม่ให้มีการแบ่งประเภทเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ และจานตับที่พบบ่อยที่สุดคือแพนเค้กหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ยังคง -) บางคนอาจโต้แย้งว่าอันที่จริงนี่เป็นสิ่งเดียวกันเพราะทั้งเนื้อทอดและเนื้อทอดนั้นปรุงในลักษณะเดียวกันเกือบทั้งหมดจากตับบด ไข่ แป้ง บางครั้งนมบัควีท

ในความเป็นจริงมีความแตกต่างจากแพนเค้กและความลับในการเตรียมตับทอด ลูกชิ้นที่ปรุงอย่างดีนั้นงดงามกว่านุ่มกว่านุ่มกว่าและมีกลิ่นหอมมากขึ้น และรสชาติของมันนั้นใกล้เคียงกับเนื้อทอดจริง ๆ - ที่เราคุ้นเคยจากเนื้อวัว หมูหรือเนื้อไก่

เคล็ดลับการทำลูกชิ้นทอดจากตับ

เนื้อสับสำหรับทำอาหารควรมีลักษณะเหมือนเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อธรรมดา: หนากว่าไม่ใช่เป็นน้ำ นี่คือความลับประการแรกของความงดงามและความชุ่มฉ่ำของพวกมัน เพราะยิ่งเนื้อที่เตรียมไว้หนาขึ้นเท่าใด ความเสี่ยงที่ตับจะทำให้ตับแห้งน้อยลงเท่านั้น

เพื่อให้เนื้อสับหนาขึ้น ให้ใส่เศษขนมปังที่แช่นมลงไป หลังจากบีบออก รูขุมขนของขนมปังจะขจัดความชื้นส่วนเกินที่เกิดขึ้นหลังจากการบด และเมื่อยืดออก รูขุมขนเหล่านี้ก็จะทำให้เนื้อไส้ดูเต่งตึงขึ้น

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่จะช่วยให้คุณได้เนื้อสับที่หนาขึ้นคือการเพิ่มข้าวโอ๊ตบดเล็กน้อย ในเนื้อพวกเขาจะบวมเล็กน้อยและในช่วงเวลาทำอาหารพวกเขาจะมีเวลาปรุงอาหารด้วยเหตุนี้ความสอดคล้องของชิ้นเนื้อจะนุ่มยิ่งขึ้น และใช้คำพูดของฉันมันไม่มีใครคาดเดาได้ว่ามีข้าวโอ๊ตที่หลายคนไม่ชอบในชิ้นเล็กชิ้นน้อย!

ในที่สุดก็มีเคล็ดลับอีกประการหนึ่งที่แม่บ้านใช้ในการเตรียมชิ้นเนื้อธรรมดา: หลังจากทอดแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงในก้นกระทะซึ่งทอดเสร็จแล้วจะตุ๋น ในเวลาเพียง 3-4 นาที น้ำนี้จะระเหยและสร้างไอน้ำ ทำให้เนื้อนุ่มผิดปกติ

พยายามปรุงอาหารด้วยคำแนะนำเหล่านี้ และคุณจะไม่ทำลูกชิ้นจากเครื่องในนี้เด็ดขาด

ตับทอดกับข้าวโอ๊ต - ตัวเลือกพื้นฐาน

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

• ตับ 350-400 กรัม (ไก่หรือเนื้อ)
• ขนมปังเก่า 250 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หลอด
• นม 1 แก้ว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ข้าวโอ๊ตบดเล็กช้อนโต๊ะ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำตับทอดนุ่มๆ

ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่า

จากนั้นหั่นขนมปังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใหญ่ ใส่ในชามลึก แล้วเติมนมให้บวม

ทิ้งขนมปังไว้ 10 นาที ในระหว่างนี้ ให้บดตับในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อจนเป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็น 2-4 ส่วน ใส่ตับ ตีไข่ เกลือและพริกไทย

บดทุกอย่างให้เข้ากัน
ค่อยๆ บีบขนมปังที่แช่ไว้เพื่อไม่ให้ของเหลวส่วนเกินเข้าไปในเนื้อสับ เพิ่มขนมปังสับ

ในตอนท้ายให้เพิ่มข้าวโอ๊ตลงในเนื้อสับสำหรับทอดและผสมทุกอย่าง

ปิดเนื้อสับที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์มหรือจานแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้สะเก็ดบวมเล็กน้อย

คุณสามารถเพิ่มสะเก็ดปกติได้ แต่ต้องใช้เวลามากขึ้นในการบวมและดียิ่งขึ้น - ทิ้งชิ้นงานไว้ในตู้เย็นค้างคืน ด้วยเกล็ดเล็ก ๆ ใช้เวลาน้อยกว่ามาก

หลังจากผ่านไป 15 นาที คุณจะเห็นว่าไส้หนาแค่ไหน ตอนนี้คุณสามารถทอดตับทอด
ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับลงไปด้วยช้อนโต๊ะ

ทอดไส้ด้วยไฟกลางจนสุก จากนั้นพลิกกลับด้านทอดอีกด้านเช่นกัน เมื่อชิ้นเนื้อพร้อมแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะ - ควรให้ถึงระดับกลางของชิ้นเนื้อ

เคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีจนน้ำระเหย
อย่าลืมเสิร์ฟตับทอดพร้อมครีมเปรี้ยว

สูตรนี้สำหรับตับทอดสามารถใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมตัวเลือกต่างๆ ด้วยตัวของมันเองมันค่อนข้างเป็นกลาง และคุณสามารถจดสูตรอาหารอื่น ๆ ซึ่งแต่ละสูตรมีความเอร็ดอร่อยของตัวเอง

ตับทอดกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมและเครื่องปรุง

• ตับ 300 กรัม
• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 ลูกหรือขนาดกลาง 2 ลูก
• หอมใหญ่ 1 หัว
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ล้างตับ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ร่วมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วส่งตับผ่านเครื่องบดเนื้อหรือสับในเครื่องปั่น
จากนั้นปอกมันฝรั่งแล้วขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ชิ้นมันฝรั่งเริ่มออกซิไดซ์และทำให้มืดลง
รวมมันฝรั่งและตับสับ เกลือและพริกไทยกับเนื้อสับ
ทอดชิ้นทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ประมาณ 5-6 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

ตับทอดกับเซโมลินา

ไม่มีความลับสำหรับแม่บ้านที่มีประสบการณ์ว่าซีเรียลนี้มีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับทำโจ๊ก มานาหรือหม้อปรุงอาหารเท่านั้น แป้งเซมะลีเนอร์มักใช้สำหรับทำแม่พิมพ์แป้งสำหรับทำขนมปัง และแป้งเซมะลีเนอร์มีคุณสมบัติดูดซับความชื้นได้ดีเยี่ยม ในขณะเดียวกันก็ไม่มีรสจัดจ้านที่จะสามารถ “ฆ่า” รสชาติของส่วนผสมหลักในสูตรได้ ดังนั้นในการเตรียมตับทอดนุ่ม ๆ ซีเรียลนี้จึงเป็นที่ยอมรับมากที่สุด

ส่วนผสมและการเตรียมสูตร

• ตับ 200-250 กรัม (แล้วแต่ชอบ)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเซโมลินา
• ไข่ 1 ฟอง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

เทคโนโลยีในการเตรียมชิ้นเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย ตับจะต้องสับในเครื่องบดเนื้อหรือในเครื่องปั่นเพิ่มไข่ตีเล็กน้อยเกลือและพริกไทย จากนั้นใส่แป้งเซมะลีเนอร์ลงในเนื้อสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อสับตั้งไว้ 20-25 นาที ในช่วงเวลานี้ semolina จะอิ่มตัวด้วยของเหลวที่มีอยู่ในเนื้อสับ เนื้อสับจะหนาขึ้น

ทอดตามปกติ - ในกระทะในน้ำมัน และคุณสามารถปรุงซูเฟล่ตามสูตรนี้ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงโอนเนื้อสับไปยังถาดเค้กขนาดเล็กที่ทาด้วยเนยแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา

ตับทอดกับแครอทและเห็ด

ตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับการปรุงตับทอด ชิ้นเนื้อชิ้นนี้อร่อยและสวยงามด้วยแครอทที่สดใสและกลิ่นของเห็ดช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเครื่องใน เสิร์ฟพร้อมซอสครีมแสนอร่อย

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับ 400 กรัม
• แชมเปญ 150 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หลอด
• 1 แครอท
• 1 เซนต์ แป้งเซมะลีเนอร์หนึ่งช้อน
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดจะปล่อยน้ำในระหว่างการปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงต้องผัดเห็ดก่อนใส่เนื้อสับ - ความชื้นส่วนเกินจะออกมาและรสชาติของเห็ดจะเข้มข้นขึ้น ดังนั้นล้างและทำความสะอาดเห็ดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ - ไม่เกิน 5 มม.

ผัดเห็ดในกระทะร้อนด้วยไฟแรง ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วขูดแครอท ทันทีที่เห็ดเริ่มหน้าแดง ให้ใส่หัวหอมและแครอทลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 3-4 นาที

บดตับแยกต่างหาก เพิ่มไข่ เซโมลินา เกลือและพริกไทย จากนั้นเห็ดกับหัวหอมและแครอท

ทอดชิ้นทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืชจนนุ่ม

ลูกชิ้นทอดกรอบๆ

ใครๆ ก็ชอบแป้งกรอบ และทำไมไม่ปรุงตับทอดที่ยอดเยี่ยมด้วยเปลือกที่หอมกรุ่นเช่นนี้? และในองค์ประกอบของชิ้นเนื้อเหล่านี้จะมีเนื้อสัตว์ซึ่งจะทำให้รสชาติของตับอ่อนลงทำให้ละเอียดอ่อนมาก

ส่วนผสมและการเตรียม:

• ตับหั่นเต๋า 300 กรัม
• หมูสับ 200 กรัม
• 1 เซนต์ ข้าวโพด
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 หลอด
• กระเทียม 1 กลีบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ขั้นแรกให้ผสมตับและเนื้อสับจนเนียน ใส่ไข่สับและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หนึ่งช้อนข้าวโพด
จากนั้นสับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียด ใส่ผักสับลงในเนื้อสับ เกลือและพริกไทย

ตักเนื้อสับด้วยช้อนโต๊ะแล้ววางบนจานที่มีแป้งข้าวโพด ค่อยๆม้วนชิ้นทอดในแป้งแล้วทอดในกระทะร้อนจนสุก
วางไส้บนกระดาษชำระสักสองสามนาทีเพื่อเอาน้ำมันส่วนเกินออกก่อนเสิร์ฟ

Galina Artemenko จัดเตรียมเนื้อทอดจากเนื้อวัว, ไก่, เขียวชอุ่ม, ข้าวโอ๊ต, เซโมลินา, แครอทและอื่น ๆ

เป็นประโยชน์สำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่จะรู้วิธีทำลูกชิ้นจากตับ อาหารที่แสนอร่อยและดีต่อสุขภาพนี้โดดเด่นด้วยรสชาติเนื้อที่เข้มข้น เปลือกสีทองที่กรุบกรอบและเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำ ตับทุกชนิดเหมาะสำหรับการผลิต แต่ควรเตรียมล่วงหน้า

วิธีทำลูกชิ้นจากตับ

เริ่มด้วยการเตรียมส่วนประกอบการปรุงอาหารตับทอดสำหรับพวกเขาคุณต้องทานตับแช่เย็นเตรียมอาหารเสริม - เซโมลินา, ข้าว, บัควีทหรือข้าวโอ๊ต อนุญาตให้ใช้ผักกับเครื่องเทศในการเตรียมตับทอดเพื่อทำขนมที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น มันยังคงบิดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและทอดชิ้นเนื้อฉ่ำในน้ำมันหรือไอน้ำ

เนื้อวัว

ก่อนทำอาหารทอดจากตับเนื้อคุณควรเลือกตับสดที่โดดเด่นด้วยสีเชอร์รี่สุก เลือดสีแดงสด และพื้นผิวมันวาวเรียบ ตับของน่องมีสีอ่อนกว่า แต่ยังมีผิวชุ่มชื้นเหมือนเดิม เพื่อให้เครื่องในนุ่มและนุ่มนวลต้องแช่นมประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วตัดเส้นเลือดและก้อนทั้งหมดออก มันยังคงสับตับเพิ่มแครอทและหัวหอมลงในเนื้อสับแล้วทอดชิ้นทอด

ไก่

สูตรเรียนรู้ง่ายๆ อธิบายวิธีทำอาหารตับไก่ทอด. ผลิตภัณฑ์นี้มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนกว่า ซึ่งทำให้อาหารสำเร็จรูปมีความนุ่มฟูและนุ่ม ตับไก่สดมีสีน้ำตาลเบอร์กันดีและมีกลิ่นหอมหวานมีพื้นผิวเรียบเป็นมันเงา เป็นการดีที่จะผสมกับครีมและเห็ดสมุนไพรและกระเทียมเพื่อสร้างเนื้อสับและชิ้นแฟชั่น

เนื้อหมู

เชฟแบ่งปันข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการทำตับหมูทอด. ตับสดด้านขวามีสีน้ำตาล ผิวเรียบ มันวาว และมีกลิ่นหอม ไม่ควรมีกลิ่นแอมโมเนีย ความขมมีอยู่ในตับหมู ดังนั้นก่อนที่จะสร้างเนื้อสับ จะต้องแช่นมหรือโรยด้วยโซดา ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงแล้วจึงสับ

สูตรสำหรับตับทอด

พ่อครัวที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าง่ายสูตรตับทอดง่ายต่อการกระจายด้วยการเพิ่มเติมใด ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น สูตรที่มีรูปถ่ายจะช่วยในการเตรียมการทีละขั้นตอนของตับทอดตามที่มันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำขนมหอมอร่อย นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตให้ใช้แครอท, บัควีท, ข้าว, เซโมลินาหรือข้าวโอ๊ต คุณสามารถอบชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเตาอบปรุงอาหารในหม้อหุงช้าหรือนึ่งตุ๋นในกระทะ เครื่องเคียงที่เหมาะสำหรับพวกเขาคือมันฝรั่งบดซีเรียลพาสต้า

ทอดจากตับในเตาอบ

• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 148 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.

สูตรที่ง่ายที่สุดคือวิธีทำตับทอดในเตาอบ. พวกเขากลายเป็นฉ่ำและมีกลิ่นหอมมีประโยชน์มากกว่าทอดในน้ำมันดอกทานตะวันจำนวนมาก สำหรับการปรุงอาหารอนุญาตให้ใช้ตับ - หมู, เนื้อวัวหรือไก่ ถ้าใช้หมูแล้วต้องแช่ในน้ำเดือดหรือนมประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อคลายความขม

วัตถุดิบ:

• ตับ - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - ครึ่งแก้ว;
• ครีม - 40 มล.;
• น้ำมันพืช - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อหยาบเอาฟิล์มสับด้วยเครื่องปั่น เพิ่มแป้งครีมเปรี้ยวไข่
2. เกลือ, พริกไทย, หั่นเป็นชิ้นด้วยช้อน, ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง
3. วางบนแผ่นอบอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

กับแครอท

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 20 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ที่ชื่นชอบสำหรับเด็กทุกคนจะเป็นตับทอดกับแครอทและหัวหอมทำจากเครื่องในไก่ พวกเขาจะนุ่มและละลายในปากของคุณ แครอทที่ใส่เข้าไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีสีสดใสขึ้น ตับอบนี้เสิร์ฟคู่กับสลัดผักสดเป็นเครื่องเคียงเพื่อเน้นองค์ประกอบผัก

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• แป้ง - 40 กรัม
• ครีม 15% ไขมัน - 40 มล.;
• ลูกจันทน์เทศ - 3 กรัม
• น้ำมันพืช - 80 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมกับแครอททอดในน้ำมันให้เย็น
2. เพิ่มตับบิดตีด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ไข่ ครีม แป้ง กระเทียมป่น เครื่องเทศ เกลือ
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยทอดทั้งสองด้าน
5. เสิร์ฟพร้อมมันบด ผักสด ซอสทาร์ทาร์

กับข้าว

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 147 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

สูตรต่อไปนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการทำอาหารข้าวตับทอด. การเพิ่มซีเรียลจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความพึงพอใจและไม่แตกสลาย ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม ลูกชิ้นสำหรับเด็กเสิร์ฟกับครีมหรือซอสมะเขือเทศอย่างดีจึงไม่แห้ง ซีเรียลใด ๆ ยกเว้นข้าวเป็นกับข้าวสำหรับพวกเขา - บัควีท, ข้าวฟ่าง, ข้าวบาร์เลย์มุกหรือโจ๊กข้าวโพด

วัตถุดิบ:

• ตับหมู - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว - ครึ่งแก้ว
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 1/4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนตับที่แช่น้ำนมในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับหัวหอม ใส่ข้าวต้มจนนิ่ม
2. ปรุงรสเนื้อสับด้วยไข่ แป้ง เกลือ พริกไทย คุณสามารถเพิ่มมายองเนสหนึ่งช้อนเพื่อความชุ่มฉ่ำ
3. ปั้นเป็นก้อน ใส่น้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้าน
4. ใส่กระทะเทน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 5 นาที

ด้วยเซโมลินา

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

อ่อนโยนและโปร่งสบายตับทอดกับเซโมลินาซึ่งทำให้พวกเขามีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดและความสม่ำเสมอที่เหมาะสม แป้งเซมะลีเนอร์มีโครงสร้างที่ดี ดังนั้นจึงแทบไม่รู้สึกได้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สารปรุงแต่งเพิ่มเติมสำหรับตับบดคือ หัวหอม ไข่ และแป้งสาลี คนรักเผ็ดจะชอบสูตรที่มี semolina กับกระเทียมหรือพริกแดงร้อน

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 1 กก.
• ไข่ - 4 ชิ้น;
• แป้ง - 80 กรัม
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 40 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 40 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ลอกตับออกจากฟิล์ม, เส้นเลือด, หั่นเป็นชิ้น, เลื่อนด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. สับหัวหอมอย่างประณีตตีไข่ด้วยเกลือและพริกไทย ผสมส่วนผสมทั้งหมดใส่แป้ง
3. ตักแป้งลงบนน้ำมันร้อน ทอดชิ้นทอดด้านละ 3 นาที
4. เสิร์ฟพร้อมบรอกโคลี บวบ หรือส่วนผสมเม็กซิกัน

ตับทอดเขียวชอุ่ม

• เวลาทำอาหาร: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 143 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

พ่อครัวทุกคนต้องการข้อมูลวิธีทำตับทอดให้นุ่มฟู. ในการทำเช่นนี้หลังจากการก่อตัวของผลิตภัณฑ์คุณต้องม้วนเป็นเกล็ดขนมปังจากขนมปังข้าวสาลีแห้งและบด แครกเกอร์สามารถทำได้อย่างอิสระหรือซื้อสำเร็จรูป เทคนิคนี้จะรักษาเนื้อสัมผัสของชิ้นทอด ปิดผนึกน้ำไว้ด้านใน และให้ปริมาตรที่น่าดึงดูด

วัตถุดิบ:

• ตับหมู - 0.45 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• แป้งเซมะลีเนอร์ - 6 ช้อนโต๊ะ;
• โซดา - ที่ปลายมีด
• เกล็ดขนมปัง - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - ครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้น ๆ ใส่หัวหอมทอดสับสับในเครื่องบดเนื้อ
2. ใส่กระเทียมบด โซดา เซโมลินา เกลือและพริกไทยป่น
3. ผสมเนื้อสับ พักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ทอดในน้ำมันแต่ละด้านเป็นเวลา 2 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

กับบัควีท

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 141 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

คนรักรสชาติแปลกตาต้องชอบทั้งสูตรและวิธีทำตับทอดกับบัควีทการเพิ่มซีเรียลนี้ลงในแพนเค้กตับทำให้พวกเขาน่าพึงพอใจและน่ารับประทานมากขึ้นเนื้อสัมผัสจะเข้มข้นและได้รับความหนาแน่นที่ต้องการ เป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้มีความฉ่ำและเนื้อครีมและเลือกเครื่องเคียงจากมันฝรั่งบดหรือ bulgur

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 0.3 กก.
• บัควีท - 30 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 10 มล.;
• น้ำ - 70 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับด้วยเครื่องเตรียมอาหารใส่บัควีทต้มสุกหัวหอมสับผัดในน้ำมัน
2. ขับไข่ดิบคลุกเนื้อสับเกลือและพริกไทย
3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งสองด้าน

สำหรับคู่รัก

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 128 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ถือว่าเป็นอาหารว่างตับทอดนึ่งเนื่องจากน้ำมันพืชและไขมันเพิ่มเติมไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต อาหารแคลอรีต่ำที่อร่อยจะดึงดูดผู้ที่กำลังลดน้ำหนักหรือดูรูปร่างของพวกเขา และคุณสามารถปรุงในหม้อหุงช้าโดยใช้โหมดการปรุงอาหารด้วยไอน้ำหรือในหม้อต้มสองชั้นที่คุ้นเคย รับประทานคู่กับใบสลัดและผักสดได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• ตับเนื้อ - 0.5 กก.
• ข้าว - 200 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 20 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพา - พวง

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ตับในน้ำอุ่นครึ่งชั่วโมงเอาฟิล์มออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
2. ต้มข้าวสับผักใบเขียว
3. ผสมตับบดกับข้าว สมุนไพร ไข่และแป้ง เกลือ ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น เพิ่มหัวหอมสับปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. ใส่ที่ด้านล่างของรูปแบบหม้อไอน้ำสองครั้งเทน้ำลงในชามปิดฝาปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
5. เสิร์ฟพร้อมสลัดผักและสมุนไพรสด

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 140 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

ทำง่าย ตับทอดในหม้อหุงช้าซึ่งจะกลายเป็นแคลอรีต่ำด้วยการลดเวลาในการทอดและใช้น้ำมันพืช การใช้หม้อหุงช้าเป็นการดีที่จะทำตับอัลไต - เพิ่มครีมและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน คุณจะได้ครีมทาเบา ๆ ที่อ่อนโยนซึ่งเหมาะกับเมนูสำหรับเด็ก

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีม - 60 มล.;
• แป้ง - 60 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 20 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. บดตับด้วยเครื่องปั่นด้วยหัวหอมใส่ไข่, ครีม, แป้ง, เกลือ, เครื่องปรุงรส
2. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยม้วนแป้งทอดในน้ำมันในโหมดทอดหรือตุ๋นเป็นเวลา 10 นาทีในแต่ละด้าน
3. หากต้องการ ให้เทน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีบนโปรแกรมสตูว์หรือซุป

พร้อมซีเรียล

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 10 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 178 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• อาหาร: ของผู้เขียน.
• ความยากในการเตรียม: ปานกลาง

โดดเด่นด้วยรสชาติที่สมดุลที่สุดตับทอดกับข้าวโอ๊ตจานนี้ได้ดีที่สุดจากตับไก่หรือกระต่ายซึ่งผสมกับข้าวโอ๊ตและนม หัวหอมและกานพลูกระเทียมช่วยเพิ่มรสชาติและความเผ็ดร้อนให้กับอาหารเรียกน้ำย่อย เพื่อลดแคลอรีในองค์ประกอบ ให้ทอดผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็วโดยใช้ความร้อนสูงสุดเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

วัตถุดิบ:

• ตับกระต่าย - 3 ชิ้น;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ข้าวโอ๊ตบด - แก้ว;
• นมเป็นแก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนม เทสะเก็ด ทิ้งไว้จนบวม
2. บดตับในเครื่องบดเนื้อใส่หัวหอมสับและกระเทียมทุบไข่
3. เพิ่มข้าวโอ๊ต, เกลือ, พริกไทย, ส่วนช้อนบนน้ำมันร้อน
4. ทอดทั้งสองด้าน

ให้อร่อยตับทอดคุณต้องฟังคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ นี่คือสิ่งที่เชฟแนะนำให้ทำอาหารที่บ้านได้ง่ายขึ้น:

1. เมื่อทำชิ้นเนื้อตับเป็นสิ่งสำคัญที่จะปลดปล่อยส่วนประกอบหลักจากความขมขื่น ในการทำเช่นนี้ตับจะถูกแช่ในน้ำ, นม, kefir หรือสารละลายโซดาเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นอกจากขจัดความขมขื่นแล้ว ยังช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
2. การรักษาความร้อนของเครื่องในไม่ควรนานมิฉะนั้นจะแห้งและเป็นยาง เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้บนเตาจนกว่าเปลือกสีทองจะปรากฏขึ้น - 2-3 นาที
3. หากแป้งกลายเป็นของเหลวเกินไปก็สามารถข้นด้วยแป้งข้าวเจ้า, เซโมลินา, แป้งหรือเกล็ดขนมปัง ตามความสม่ำเสมอควรกลายเป็นครีมเปรี้ยวไขมันหนา
4. หลังจากเตรียมแป้งแล้วควรพักไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้งมีความหนืดมากขึ้น ดังนั้นชิ้นเนื้อจะออกมาสวยงามยิ่งขึ้นและจะไม่กระจุยในระหว่างการทอด
5. ฟิล์มจะถูกลบออกจากตับดังนี้: เนื้อควรจะล้างด้วยน้ำเย็น, เทน้ำอุ่นเป็นเวลา 2 นาที, ตัดฟิล์มแล้วเอาออกด้วยนิ้วหัวแม่มือของคุณ หมูควรลวกด้วยน้ำเดือด ตัดด้านหนึ่งแล้วเอาฟิล์มออกด้วยนิ้วและมีด
6. เพื่อให้รสชาติดั้งเดิมกับเนื้อทอดตามตับบดคุณสามารถใช้ชีสขูด, บวบ, น้ำมันหมู, ขนมปังเพิ่มได้
7. ตัวเลือกของการปรุงอาหารชิ้นทอดที่ไม่มีไข่จะดึงดูดผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ส่วนผสมนี้ไม่ถือเป็นข้อบังคับ เพราะถึงแม้จะไม่มีส่วนประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์ก็ยังรักษารูปร่างไว้ได้

วีดีโอ

มีอาหารที่คนทั่วไปไม่คลุมเครือ เช่น ตับ เนื้อวัว หมู หรือไก่ ไม่สำคัญ หลายคนที่บริโภคผลิตภัณฑ์บางอย่างไม่ได้นึกถึงประโยชน์หรืออันตรายที่พวกเขานำมาสู่ร่างกาย

หากคุณรู้สึกเหนื่อยตลอดเวลา ไม่แยแส มีอาการปวดหัวบ่อยๆ เป็นไปได้มากว่าร่างกายของคุณจะขาดธาตุเหล็ก เช่นเดียวกับวิตามินบี

ธาตุเหล็กจำเป็นในการสร้างฮีโมโกลบิน ซึ่งเป็นเซลล์เม็ดเลือดแดงที่ช่วยให้เซลล์รับออกซิเจนและกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากร่างกาย ดังนั้นจึงเป็นธาตุเหล็กที่มีหน้าที่ในการทำงานที่ราบรื่นของอวัยวะทั้งหมดที่ต้องการออกซิเจน นี่คือสมอง ต่อมไร้ท่อ และระบบไหลเวียนโลหิตทั้งหมด

ธาตุเหล็กพบได้ในอาหารหลายชนิด แหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมของธาตุนี้คือตับ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดโฟลิกซึ่งมีหน้าที่ในการสร้างเลือด ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าธาตุเหล็กดูดซึมได้ดีควบคู่กับวิตามินซี

ดังนั้นตับจึงต้องปรุงด้วยผักและสมุนไพร หัวหอมอุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิก ไม่น่าแปลกใจที่มักเติมระหว่างการเตรียมตับ หากคุณกินตับอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง คุณจะไม่เป็นโรคโลหิตจางหรือโลหิตจาง

อนิจจาไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้ตั้งแต่วัยเด็กเด็กหลายคนไม่สามารถแม้แต่จะบังคับให้ลอง และถึงแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะมีประโยชน์มากและจำเป็นต่อร่างกายก็ตาม แต่ตับสามารถรวมไว้ในอาหารสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ได้หลายวิธี เช่น ตุ๋น ผัด ใช้เป็นเนื้อบดสำหรับทำชิ้นเนื้อ การเพิ่มข้าวโอ๊ตลงในตับจะทำให้เนื้อสับหนาขึ้นและชิ้นเนื้อจะมีสุขภาพดีขึ้น ด้านล่างนี้คือการเลือกสูตรอาหารที่อร่อยที่สุด

ตับไก่ทอด - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมตับไก่คือไม่สามารถผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน นี้ทำให้เธอยาก ตับไก่เป็นเครื่องในเนื้อนุ่มที่ไม่ต้องแช่น้ำ (เช่น ตับวัว)

เพื่อไม่ให้มีรสขมจึงจำเป็นต้องกำจัดสถานที่ทั้งหมดที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวจากการสัมผัสกับน้ำดีแล้วล้างออกให้สะอาด

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที

ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• ไข่: 1 ชิ้น
• ตับไก่: 600 กรัม
• ข้าวโอ๊ต: 2/3 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง: 20 กรัม
• โบว์: 3 ชิ้น
• แครอท: 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน: 120 กรัม
• พริกไทยดำ:
• เกลือ:

คำแนะนำในการทำอาหาร

ละลายตับไก่ในน้ำเย็น ระบายน้ำ. ตรวจสอบตับจากทุกด้าน ตัดฟิล์มและสถานที่สีเขียวออก ล้างตับอีกครั้งใส่ในกระชอนเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว



ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณไม่ควรบิดในเครื่องบดเนื้อมิฉะนั้นจะกลายเป็นของเหลวมากเกินไปซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของชิ้นเนื้อ



เพิ่มข้าวโอ๊ต เกลือ พริกไทย และไข่หนึ่งฟอง



คน. ปล่อยให้ซีเรียลบวมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง



สับหัวหอมครึ่งวงอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับ



ผัดอีกครั้ง



ใส่แป้ง. มันจะทำให้เนื้อสับหนาขึ้นและชิ้นเนื้อจะคงรูปร่างไว้ในระหว่างการทอด



ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเทลงในชั้น 3 มม. ใช้ช้อนตักเนื้อสับบางส่วนออก



ทอดชิ้นทอดทั้งสองข้างด้วยไฟแรงจนเปลือกโลกปรากฏขึ้น โอนไปยังกระทะหรือหม้ออื่น เทน้ำร้อน 100 มล. ปิดฝาจาน ความร้อนต่ำเป็นเวลา 15 นาที



ในขณะที่ชิ้นทอดไปถึงมาตรฐาน ให้หั่นหัวหอมที่เหลือออกเป็นครึ่งวง แล้วหั่นแครอทเป็นวงกว้าง Spasser พวกเขาในน้ำมันโดยไม่ต้องนำไปผัด



ใส่ชิ้นทอดบนจาน ใส่ผักที่เตรียมไว้ข้างๆ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว



สูตรสำหรับไส้เนื้อ

เครื่องในที่ดีที่สุดอย่างหนึ่งคือตับเนื้อในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ จริงอยู่เมื่อทอดมันอาจรุนแรง แต่ตับทอดจะทำให้พอใจทั้งรูปลักษณ์และรสชาติ

สินค้า:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ไก่ดิบ - 2 ชิ้น
• เกลือ.
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ
• สำหรับการทอด - น้ำมันพืช

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ล้างตับเนื้อสดจากฟิล์มล้างส่งเครื่องบดเนื้อ บิดเพื่อบรรจุ
2. ปอกหัวหอมล้างออกใต้น้ำไหลผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ แน่นอน คุณสามารถหั่นหัวหอมเป็นลูกบาศก์ได้ เฉพาะชิ้นที่เล็กมากเท่านั้น
3. เพิ่มไข่แป้งกับเนื้อสับ เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ความสม่ำเสมอของเนื้อสับจะไม่หนา แต่จะคล้ายกับครีมเปรี้ยวที่มีไขมันปานกลาง
4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช (อะไรก็ได้)
5. รอจนน้ำมันร้อน ใช้ทัพพีหรือช้อนโต๊ะเล็กๆ ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ในกระทะ
6. ทอดทั้งสองด้าน จำไว้ว่ากระบวนการทอดนั้นเร็วมาก

ตอนนี้ให้คนในบ้านลองบอกว่าตับเนื้อไม่อร่อย คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้เป็นกับข้าว พาสต้า มันฝรั่ง หรือเพียงแค่เตรียมสลัดผักสด - มะเขือเทศแตงกวา



ตับหมูทอด

คุณสามารถทำชิ้นเนื้อจากตับได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อหมูอาจดูเหมือนมีไขมัน เพื่อให้แคลอรีสูงน้อยลงและมีสุขภาพดีขึ้น คุณต้องเพิ่มข้าวต้มเล็กน้อยลงในเนื้อสับ จากนั้นคุณไม่สามารถปรุงกับข้าวได้ แต่เสิร์ฟสลัดหรือผักสดหั่นเป็นชิ้นพร้อมชิ้นเล็กชิ้นน้อย

สินค้า:

• ตับหมู - 500 กรัม
• ข้าว - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ (เพื่อลิ้มรสของปฏิคม)
• ผักชีฝรั่งและส่วนผสมของพริกป่น
• น้ำมันพืชสำหรับทอดลูกชิ้น.

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ในระยะแรกจำเป็นต้องเตรียมข้าว - ปรุงในน้ำเกลือปริมาณมากจนนิ่ม ทิ้งในกระชอน
2. ในขณะที่ข้าวกำลังหุงอยู่ คุณสามารถบิดตับหมูพร้อมกับหัวหอมเป็นเนื้อสับโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแบบใหม่
3. ส่งข้าวเย็นที่อุณหภูมิห้องไปที่เนื้อสับ, ใส่แป้งที่นั่น, ตีไข่ ใส่เกลือ พริกไทยป่น และพริกไทยป่น กลิ่นหอมชุดนี้ได้รับการเติมเต็มอย่างสมบูรณ์แบบด้วยผักชีฝรั่ง - ล้าง, แห้ง, สับละเอียด
4. ปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยด้วยช้อนทาในน้ำมันร้อน ทอดทั้งสองด้าน ตักใส่จานสวย ตกแต่งด้วยสมุนไพร

คุณไม่จำเป็นต้องมีเครื่องเคียงสำหรับข้าวหน้าตับหมูทอด แต่ผักก็เข้ากัน!

วิธีการปรุงตับทอดด้วยเซโมลินา

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับเกี่ยวกับตับบดที่ดีของตัวเอง: มีคนใช้สมุนไพรและเครื่องเทศผสมกัน บางคนใส่หัวหอมที่ไม่สด แต่มีสีน้ำตาลในน้ำมัน อีกทางเลือกหนึ่งคือไม่ใช้แป้งหรือแป้ง แต่ใช้เซโมลินา มันเก็บส่วนผสมไว้ด้วยกันอย่างดีลูกชิ้นจะหนาแน่นและเขียวชอุ่ม

สินค้า:

• ตับ (ไม่แตกต่างกัน - หมู, เนื้อหรืออื่น ๆ ) - 500 กรัม
• เซโมลินา - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ไก่ - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น ขนาดกลาง.
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ.
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ
• น้ำมันพืช (จำเป็นสำหรับการทอด)

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ขั้นตอนแรกคือการเตรียมตับสับ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้างตับ ทำความสะอาดจากฟิล์ม ตัดตับเนื้อหรือหมูเป็นชิ้น ๆ คุณไม่สามารถตัดตับของนกได้มันมีขนาดเล็กอยู่แล้ว บดโดยใช้เครื่องบดเนื้อแบบเก่าหรือเครื่องปั่นที่ทันสมัย
2. ใช้ผู้ช่วยคนเดียวกัน (เครื่องบดเนื้อ / เครื่องปั่น) สับหัวหอมและกระเทียม (ล้างและล้างให้สะอาดก่อนหน้านี้)
3. ส่งเซโมลินาและไข่ เกลือ และเครื่องเทศไปยังเนื้อสับที่เกือบจะพร้อมแล้ว เนื้อสับที่มีแป้งหรือแป้งสามารถส่งไปยังกระทะได้ทันที ตับสับกับเซโมลินาควรยืนเล็กน้อย (จาก 30 ถึง 60 นาที) ในช่วงเวลานี้ซีเรียลจะบวมเนื้อสับจะหนาแน่นขึ้นและเป็นผลให้ชิ้นเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น
4. ทอดในน้ำมันพืชร้อน ๆ จนนุ่ม พลิกกลับด้าน คุณสามารถใส่ในไมโครเวฟสักสองสามนาทีเพื่อเคี่ยว

อาหารที่อร่อยและน่ารับประทานของวันพร้อมแล้ว เวลาทำอาหารมีน้อย (ซึ่งแม่บ้านหลายคนจะประทับใจ) และรสชาติก็ไม่ธรรมดา!



สูตรสำหรับตับทอดในเตาอบ

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าตับนั้นอุดมไปด้วยวิตามิน กรดอะมิโนและธาตุเหล็ก แต่ในขณะเดียวกัน ตับก็มีไขมันค่อนข้างมาก และถึงแม้จะปรุงด้วยการทอด แม้จะใส่น้ำมันพืชก็ตาม สำหรับผู้ที่ไม่ชอบทอดหรือดูแคลอรี แม่บ้านก็พร้อมเสนอสูตรสำหรับทอดตับทอดในเตาอบ ไม่ต้องการน้ำมันพืชจำนวนมาก แต่พอใจกับรูปลักษณ์ที่สวยงามและแน่นอนรสชาติ

สินค้า:

• ตับโดยเฉพาะไก่ - 500 กรัม
• มันฝรั่งดิบ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ข้าวโอ๊ต - ¾ ช้อนโต๊ะ ล. (สามารถถูกแทนที่ด้วยเซโมลินา).
• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ.
• ผักชีป่น - 1 ช้อนชา
• เกล็ดขนมปังสำหรับทำขนมปัง
• น้ำมัน (สำหรับทาแผ่นอบ)

อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. ลอกฟิล์มออกจากตับ ล้างออกด้วยน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. ปอกหัวหอมและมันฝรั่งดิบหั่นมันฝรั่ง ส่งทุกอย่างรวมกันไปที่เครื่องบดเนื้อบด
3. นอกจากนี้ให้ข้ามข้าวโอ๊ตผ่านเครื่องบดเนื้อถ้าใช้แป้งเซมะลีเนอร์ให้เพิ่มลงในเนื้อสับทันที
4. ทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้สะเก็ด / semolina บวม ตอนนี้ยังคงตีไข่ใส่เกลือใส่ผักชี
5. เมื่อปั้นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ให้ชุบมือด้วยน้ำหรือน้ำมันพืช จากนั้นเนื้อสับจะไม่เกาะติด
6. หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางม้วนเป็นเกล็ดขนมปังวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมัน
7. เวลาย่างจาก 20 ถึง 30 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ทัศนคติต่อตับในช่วงเวลาต่างๆ ไม่ชัดเจน ทั้งวิทยาศาสตร์มองว่าเป็นอันตรายและอันตรายหรือเรียกว่าตับเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก

ผู้คนกินตับของสัตว์เลี้ยง นก และปลา

1. ตับของสัตว์: เนื้อวัว (วัว) และหมู (หมู)

2. ตับของนก: ไก่ ห่าน เป็ด ไก่งวง

3. ตับปลา: ส่วนใหญ่เป็นปลาคอด

Burbot, navaga, cod และสายพันธุ์อื่นๆ

ตับปลา

เมื่ออาหารอันโอชะนี้เป็นสิ่งที่หายากในหมู่ประชาชน ตอนนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเข้าถึงได้มากขึ้นบนโต๊ะเทศกาล น้ำมันปลาได้มาจากมันซึ่งเป็นประโยชน์สำหรับเด็ก

ตับปลาคอดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ อาหารจานเดียวที่ทำจากตับช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินที่มีประโยชน์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หรือมากกว่านั้น กรดอะมิโนโอเมก้า 3 มีค่ามากที่สุดสำหรับมนุษย์

ตับปลาแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคหัวใจ โรคโลหิตจาง โรคนิ่วในถุงน้ำดี และโรคนิ่วในไต ตับปลามีส่วนช่วยในการถนอมการมองเห็น ผม ฟัน ผิวหนัง สมอง ให้อยู่ในสภาพปกติ นักดื่มและนักสูบบุหรี่ช่วยดูแลตับของตัวเอง ตับปลากระป๋องบรรจุ 613kcal/100g ของผลิตภัณฑ์ แซนวิช, สลัดปรุงจากตับปลา, มะเขือเทศยัดไส้ ฯลฯ

ตับของสัตว์และนก

ตับประกอบด้วยน้ำ 70-75% โปรตีน 17-20% ไขมัน 2-5% ประกอบด้วยธาตุเหล็ก ทองแดง กรดอะมิโน วิตามิน และกรดแอสคอร์บิกจำนวนมาก สำหรับผู้ที่ทานอาหารตับอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง แคลเซียมจะถูกดูดซึมได้ดี ซึ่งจำเป็นต่อเนื้อเยื่อกระดูก วิตามินที่มีอยู่ในตับปกป้องร่างกายจากโรคกระดูกพรุน, หัวใจวาย, สนับสนุนตับของตัวเองจากผลของการกินมากเกินไป, การสูบบุหรี่, แอลกอฮอล์ ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นี้ของสัตว์และนกต่าง ๆ นี้:

1. ตับไก่ - มีอัตราธาตุเหล็กต่อวันสำหรับร่างกาย ยังช่วยในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ปรับปรุงการทำงานของต่อมไทรอยด์

2. เป็ดและห่าน - ลดระดับคอเลสเตอรอลในหลอดเลือดและป้องกันอาการหัวใจวาย

3. ตุรกี - มีไว้สำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก

4. ตับเนื้อ - มีวิตามิน A และ B สูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ โครเมียมและเฮปารินที่มีอยู่มีส่วนทำให้เลือดแข็งตัว ตับจะแสดงในโรคของไตและกรดโฟลิกในตับให้ความแข็งแรงแก่ร่างกายและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน

5. ตับหมูมีองค์ประกอบคล้ายกับเนื้อวัวมีประโยชน์สำหรับผู้สูบบุหรี่ประกอบด้วยโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียม

6. ตับปลาถือว่ามีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ประกอบด้วยไขมัน กรด โปรตีน วิตามิน A, E, D และกรดโฟลิก ให้ความแข็งแรงแก่ขา เสริมสร้างสายตา และให้ความยืดหยุ่นแก่ผิว

5. ตับที่แพงที่สุดในการทำอาหารคือฟัวกราส์ ได้มาจากเป็ดและห่านสัตว์ปีกเพื่อป้องกันไม่ให้พวกมันเคลื่อนไหว ตับในสภาวะกักขังนั้นใหญ่ขึ้น 10 เท่าและอ่อนโยนผิดปกติ

คุณสมบัติที่เป็นอันตรายของตับ

นอกจากประโยชน์มหาศาลของตับสำหรับร่างกายมนุษย์แล้ว ผู้สูงอายุไม่แนะนำให้ใช้ ความจริงก็คือตับมีคอเลสเตอรอลสูง ผลิตภัณฑ์นี้มีตับ 100-270 มก. / 100 กรัม ระดับคอเลสเตอรอลสูงทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และโรคหลอดเลือดหัวใจ

ตับในการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์นี้สามารถใช้ในโภชนาการอาหาร - มีไขมันเพียง 3% แต่มีโปรตีน 18% เมื่อทำการประมวลผลตับใด ๆ หลอดเลือดขนาดใหญ่ท่อถุงน้ำดีและต่อมน้ำเหลืองควรถูกลบออกจากมัน หากต้องการลอกฟิล์มออก คุณต้องถูด้วยน้ำมะนาวหรือเกลือ ตับดิบมีรสขม ดังนั้นก่อนปรุงให้แช่ในนมประมาณ 20 นาทีถึง 2 ชั่วโมง แช่ตับไก่ในน้ำเย็นเพื่อให้เลือดไหลออกมาทั้งหมด

คุณสามารถใช้ตับที่แข็งแรงสมบูรณ์ได้ ไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์เพิ่มขึ้นหรือแพ้เครื่องในนี้ แนะนำให้ปรุงอาหารตับไม่เกินสัปดาห์ละครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงวิตามินในร่างกายที่มากเกินไป

การทำอาหารทอดตับจะคล้ายกับสูตรเนื้อทอด พวกเขายังลิ้มรสเหมือนเนื้อสัตว์ แต่ฉ่ำและนุ่มกว่า ตับไก่ดีกว่าและง่ายกว่าสำหรับชิ้นเนื้อ - ไม่มีเส้นเลือดอยู่ในนั้น สำหรับการเตรียมเนื้อสับตับของสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะสมแม้จะอายุไม่มาก บัควีท, ตราสินค้า, ข้าว, แครกเกอร์, แครอททอดถูกเติมลงในเนื้อสับ

เคล็ดลับในการปรุงตับทอดที่เขียวชอุ่ม

เนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อไม่ควรเป็นของเหลว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่เศษขนมปังจุ่มนมลงในตับบด ขนมปังจะดูดซับความชื้นบางส่วนและทำให้ไส้หนาขึ้นและอวบอิ่มขึ้น

คุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตบดขนาดเล็กลงในเนื้อสับ พวกเขาจะบวมเล็กน้อยและชิ้นเนื้อจะยิ่งงดงามและอ่อนโยนยิ่งขึ้น

หลังจากทอดแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะปิดฝาชิ้นทอดแล้วเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที พวกเขาจะนุ่มยิ่งขึ้นภายใต้ไอน้ำ

ตับทอดเขียวชอุ่มกับข้าวโอ๊ต

ในการเตรียมเนื้อทอดดังกล่าว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ตับไก่หรือเนื้อวัว 350-400 กรัม

ขนมปังเก่า 250 กรัม

1 หัวหอม;

ข้าวโอ๊ตบดขนาดเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ;

นม 1 แก้ว;

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

1. ตัดเปลือกออกจากขนมปังเก่าแล้วเทนมลงในชามลึกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้บวม ล้างและทำให้ตับแห้ง

2. บดตับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

3. หั่นหอมใหญ่เป็น 4 ส่วน ใส่เนื้อสับ ยังมีไข่ เกลือ พริกไทย อีกครั้ง ฆ่าทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

4. บีบขนมปังและเพิ่มข้าวโอ๊ตบดเล็กน้อย ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ข้าวโอ๊ตบวม หากสะเก็ดมีขนาดใหญ่ก็ให้เวลาบวมมากขึ้น

5. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่ชิ้นทอดลงในน้ำมันพืชด้วยช้อน ทอดชิ้นทอดบนไฟร้อนปานกลางจนกรอบประมาณ 3-4 นาที จากนั้นพลิกกลับและทอด

6. เมื่อชิ้นเนื้อทอดแล้วให้เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะแล้วปิดฝา เคี่ยวต่อไปอีก 3-4 นาที

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ตับทอดกับมันฝรั่ง

แป้งมันฝรั่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มและป้องกันไม่ให้แตกเป็นชิ้น

ในการเตรียมตับทอดกับมันฝรั่งคุณจะต้อง:

ตับเนื้อ 300 กรัม

2 มันฝรั่งขนาดกลาง

1 หัวหอม;

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืชสำหรับปรุงอาหาร

1. ล้างตับและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

2. ตัดหัวหอมเป็น 4 ส่วนแล้วบดในเครื่องบดเนื้อพร้อมกับตับ

3. มันฝรั่ง - บนเครื่องขูดละเอียดและผสมกับเนื้อสับอย่างรวดเร็วเพราะ มันมืด

4. ใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ

5. ตักชิ้นทอดลงบนกระทะร้อนแล้วทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

6. เติมน้ำและเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที

ตับทอดเขียวชอุ่มด้วยเซโมลินา

Semolina ใช้ในผงและขนมปังหลายชนิด เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นกลางในเนื้อสับ - ไม่ขัดจังหวะรสชาติของอาหารจานหลัก เนื่องจากมักใช้เป็นสารดูดซับ จึงดูดซับความชื้นส่วนเกิน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

ตับ 250 กรัม

แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ช้อนโต๊ะ;

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1. ฆ่าตับในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่น

2. ผัดไข่, เซโมลินา, พริกไทย, เกลือ ลงในเนื้อสับ ปล่อยให้มันต้มประมาณ 20-25 นาทีบนโต๊ะ

3. ทอดตามปกติ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

4. เคี่ยวกับน้ำ 100 กรัม ใต้ฝา ประมาณ 3-4 นาที

ตับทอดกับเห็ดและแครอท

แครอทหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเห็ดก็เติมด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ

สารประกอบ:

ตับ 400 กรัม

แชมเปญ 150 กรัม

1 หัวหอม;

1 แครอท;

แป้งเซมะลีเนอร์ 1 ช้อนโต๊ะ;

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

1. เห็ดแตกละเอียดมาก 0.5 ซม. แล้วทอดให้ "หมดน้ำ"

2. สับหัวหอมอย่างประณีต

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด

4. ใส่หัวหอมและแครอทลงในเห็ดผัดเบา ๆ

5. บดตับ

6. ผสมเนื้อสับกับทอด

7. ทอดชิ้นทอด 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

8. เคี่ยวนาน 4 นาที

ตับทอดกรอบกรุบกรอบ

ชิ้นเนื้อเหล่านี้ก็จะมีเนื้อด้วย วิธีนี้จะทำให้รสชาติตับของชิ้นเนื้อลดลง

สารประกอบ:

เนื้อสับตับ 300 กรัม

หมูสับ 200 กรัม

แป้งข้าวโพด 1 ถ้วย;

1 หัวหอม;

กระเทียม 1 กลีบ;

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส;

น้ำมันพืช.

การทำอาหาร:

1.ผสมเนื้อสับ 2 อย่างเข้าด้วยกัน

2. ผสม cornmeal 1 ช้อนโต๊ะกับไข่

3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดกระเทียม

4. ผสมหัวหอมกับกระเทียมกับเนื้อสับ

5. ม้วนชิ้นทอดในขนมปังข้าวโพดและทอดประมาณ 3-4 นาทีในแต่ละด้าน

6. เคี่ยวใต้ฝา

7. วางชิ้นเล็กชิ้นน้อยไว้บนกระดาษชำระเพื่อขจัดไขมัน

บรรดาผู้ที่กำลังมองหาคำตอบสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงตับทอดจากตับหมูมักจะไม่จำเป็นต้องเชื่อถึงประโยชน์ของเนื้อสัตว์ในเครื่องอีกต่อไป บางทีแม่บ้านเหล่านี้อาจสนใจสูตรอาหารสำหรับตับหมูที่เขียวชอุ่มและนุ่มมากกว่าซึ่งมีอยู่ในบทความด้านล่าง สำหรับผู้ที่จะทำหมูทอดตับหมูเป็นครั้งแรก การเรียนรู้วิธีเลือกเครื่องในที่เหมาะสม วิธีแปรรูป และการเตรียมเนื้อสับจะน่าสนใจ
มีสูตรอาหารมากมายสำหรับตับหมูทอดบนอินเทอร์เน็ต โดยมีสารปรุงแต่งต่างๆ ในเนื้อสับ เช่น ข้าว บัควีท เซโมลินา มันบด และอื่นๆ เนื้อสับตับเหลวเกินไปที่จะตัดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แม่บ้านบางคนแก้ปัญหานี้ด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์ข้นจำนวนมากในรูปแบบของมันฝรั่ง แป้ง และส่วนประกอบอื่น ๆ และครึ่งหลังของพ่อครัวที่บ้านเทมวลของเหลวลงในกระทะและปรุงแพนเค้กตับเรียกพวกเขาว่าชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ในกรณีหนึ่ง อะไรก็ตามยกเว้นตับหมูจะเด่นกว่าในเนื้อสับ อย่างที่สอง จะได้แป้งแพนเค้ก ในทั้งสองกรณี สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ชิ้นเนื้อตับตามกฎหมายของประเภทการทำอาหาร แต่วิธีการปรุงตับหมูสับที่ถูกต้องเพื่อให้ได้ชิ้นเนื้อ? เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดของการทำตับหมูทอดให้ถูกต้องและถูกต้องที่สุดและนำเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจและหลากหลายที่สุด

เนื้อหาของบทความ:

ตับหมูทอด - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

มาเริ่มกันที่คำถามเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของเนื้อสับกันก่อน เพราะนี่เป็นพื้นฐานของชิ้นเนื้อตับ ซึ่งควรจะมีความแตกต่างพื้นฐานจากการชุบแป้งทอด

แม่บ้านส่วนใหญ่ตามหลักฐานจากวิดีโอและพอร์ทัลการทำอาหารของเครือข่ายทั่วโลกใช้เทคโนโลยีดั้งเดิมในการเตรียมเนื้อสับ - บดด้วยเครื่องบดเนื้อ บางคนถึงกับใช้เครื่องปั่นทำตับสับ เป็นผลให้ได้มวลของเหลวซึ่งเป็นไปไม่ได้ที่จะสร้างชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งจำนวนมาก semolina มันฝรั่งและซีเรียลต่าง ๆ ที่มีโปรตีนจากพืช

เป็นโปรตีนที่จับน้ำซึ่งมีมากกว่า 71% ในตับหมู สำหรับการเปรียบเทียบ: ในเนื้อหมู น้ำ 38-50% ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อสัตว์ ปริมาณไขมัน และอายุที่ฆ่าซาก ความแตกต่างระหว่างตับหมูกับซากหมูที่เหลือในปริมาณน้ำนั้นชัดเจนมาก: 20-22% เหล่านี้เป็นความซับซ้อนทางเทคโนโลยีในการเตรียมตับหมูสับ

นอกจากนี้ หัวหอม ผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งขาดไม่ได้ในการเตรียมลูกชิ้นอร่อย ยังมีน้ำปริมาณมาก ซึ่งทำให้เทคโนโลยีการเตรียมตับหมูสับซับซ้อนยิ่งขึ้น ดังนั้นพนักงานต้อนรับจึงเพิ่มซีเรียลและมันฝรั่งเพื่อทำให้เนื้อสับข้นขึ้น สับด้วยเครื่องบดเนื้อ

แต่ในกรณีนี้ ของทอดคือข้าว บัควีท และอะไรก็ตาม ที่เพิ่มตับหมู และเป็นการยากที่จะเรียกพวกมันว่าตับเมื่อมีตับน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง

จะทำให้ตับบดหนาได้อย่างไร?

ทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด สิ่งสำคัญคือแนวทางการทำธุรกิจอย่างรอบคอบ ไม่จำเป็นต้องดูดซับน้ำจากตับด้วยส่วนผสมจากธัญพืช เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของตับหมูด้วยคาร์โบไฮเดรต และเปลี่ยนรสชาติของตับจนจำไม่ได้ พอเพียงที่จะจำได้ว่าโปรตีนมีคุณสมบัติในการจับตัวเป็นก้อนภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง (มากกว่า 42 ° C) กรดอะซิติกและผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วย

แก่นของปัญหานั้นชัดเจน ดังนั้นเรามาแก้ไขปัญหากันต่อ บางครั้งคุณต้องใส่ใจกับคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการประมวลผลเครื่องในขั้นต้นสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง สิ่งนี้ใช้ได้กับการเตรียมตับหมูเป็นส่วนใหญ่ ให้เรากำหนดสาระสำคัญของขั้นตอนเตรียมการในวิทยานิพนธ์โดยระบุข้อผิดพลาดและวิธีกำจัด

• ข้อผิดพลาดทางเทคโนโลยีหลักคือแม่บ้านบดตับซึ่งมีน้ำมากกว่าเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อหมูในแบบดั้งเดิมโดยใช้เครื่องบดเนื้อ จำไว้ว่าเนื้อธรรมดาต้องบดด้วยเครื่องบดเนื้อเพื่อให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีนี้อย่างแน่นอน กระบวนการบดจะปล่อยของเหลวออกจากเส้นใยซึ่งกักเก็บน้ำไว้ ตับบดด้วยวิธีบดนี้จะกลายเป็นก้อนครีม ซึ่งคุณต้องเทลงในกระทะอุ่นหรือเก็บน้ำส่วนเกินที่มีแป้งและมันฝรั่งบดซึ่งละเมิดมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมด

ตับไม่ควรผ่านเครื่องบดเนื้อในรูปแบบดิบเพื่อรักษาน้ำผลไม้ซึ่งรวมถึงสารอาหารที่มีคุณค่า เนื้อสับยังเตรียมจากเนื้อสับ ใช้มีดคมและสับตับหมูด้วยมือ

• เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ หลังจากลอกฟิล์ม ถอดท่อน้ำดีและภาชนะขนาดใหญ่แล้วแช่ในน้ำเย็น ต้องแน่ใจว่าได้รักษาตับหมูด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:
• จุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ขึ้นอยู่กับมวลของผลิตภัณฑ์
• แช่ในน้ำเกลือร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง (10-12%);
• รักษาตับที่ล้างและล้างด้วยน้ำส้มสายชูเข้มข้น คุณสามารถต้านทานตับในไวน์หรือผลไม้หมักมะเขือเทศ เวลาเปิดรับแสงคือ 1.5-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของกรด ซึ่งฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ ส่งเสริมการแข็งตัวของโปรตีน และเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ด้วย

หลังจากทรีตเมนต์นี้ คุณสามารถเริ่มปรุงเนื้อสับและอาหารตับหมูอื่นๆ ได้ ในการเร่งกระบวนการฆ่าเชื้อและการจับตัวเป็นลิ่มของโปรตีน คุณสามารถหั่นตับเป็นชิ้นใหญ่ๆ ได้ แต่จำไว้ว่าสิ่งนี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ไปบางส่วน

คำแนะนำ!หากคุณไม่ต้องการสับตับด้วยมีดด้วยตนเอง ให้ใช้ตะแกรงขนาดใหญ่อย่างน้อยสำหรับเครื่องบดเนื้อ

คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับกฎการเลือกตับได้โดยการดูวิดีโอ และอ่านสูตรอาหารเกี่ยวกับส่วนผสมที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์ที่คุณสามารถเลือกสำหรับเนื้อสับจากตับได้

ตับหมูทอด - สูตรดั้งเดิม

วิธีการปรุงเนื้อทอดแบบคลาสสิกค่อนข้างเหมาะสำหรับตับหมูสับ

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 1.2 กก.
• นม 200 มล
• ไข่ 1 1/2 ชิ้น
• ขนมปังข้าวสาลี 300 กรัม
• หัวหอม 180 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• แป้งมันฝรั่ง 3 ช้อนโต๊ะ. ล.
• พริกไทยดำเกลือ - เพื่อลิ้มรส
• เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
• ไขมันสำหรับทอด 200 มล.

*หมายเหตุ: สูตรอาหารทั้งหมดใช้ตับหมูที่ผ่านขั้นตอนการประมวลผลหลักตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

การทำอาหาร:

1. หั่นตับที่เตรียมไว้ด้วยมีดคมๆ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 0.5-0.7 ซม.
2. บดม้วนแช่ในนมแช่จนนิ่ม จากนั้นเทนมที่เหลือลงในชามที่มีตับสับ
3. ตั้งกระทะให้ร้อนโดยเติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ โอนตับสับในนมไป ขณะกวนให้รอจนนมระเหย
4. ทำให้ตับเย็นลงและผสมกับขนมปังที่แช่แล้วใส่ไข่ทั้งฟองและไข่แดง, แป้ง, หัวหอมสับและกระเทียม เพิ่มเครื่องเทศและผสมมวลชิ้นเนื้อให้ละเอียด
5. เก็บเนื้อสับไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นปกคลุมด้วยฟิล์ม จากนั้นทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในรูปของลูกชิ้นน้ำหนัก 85-90 กรัม ม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
6. ทอดจนเหลืองทองโดยใส่น้ำมันลงในกระทะเหล็กหล่อที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส

คุณสามารถใช้แป้งสาลีแทนแป้งเพื่อติดเนื้อสับ ม้วนยังสามารถแทนที่ด้วยเกล็ดขนมปังขาวป่น อัตราส่วนของตับและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในชิ้นเนื้อสำเร็จรูปคือ 3: 1

คำแนะนำ!หากต้องการเอาฟิล์มออกจากตับอย่างง่ายดาย ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วซับด้วยผ้าเช็ดปากแล้วตัดต่อไป

พยายามจับคู่อาหารที่เข้ากับรสชาติอย่างลงตัว จริงอยู่ คุณจะต้องเพิ่มส่วนประกอบในตับและแครอทเพื่อมัดมวลของชิ้นเนื้อ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ชิ้น
• เกล็ดขนมปัง ขาว 200 กรัม
• แครอท 250 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• กระเทียมและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
• ตับ 900 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• เนย 80 กรัม
• แป้ง 60 กรัม
• ครีมเปรี้ยว (20%) 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. สับตับที่เตรียมไว้อย่างประณีต ใส่เกลือ พริกไทย กระเทียม และแป้ง ปล่อยให้ครีมเปรี้ยวประมาณ 3-4 นาที
2. แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ
3. ใส่ผักในกระทะอุ่นหลังจากละลายเนย
4. เมื่อหัวหอมและแครอทเย็นตัวลงแล้ว ให้ใส่แครกเกอร์และไข่ลงไป บดมวลที่เตรียมไว้ด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
5. รวมตับกับน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้ เพิ่มแป้งและคนให้เข้ากัน ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็น
6. แบบฟอร์ม cutlets เพื่อความสะดวก ให้เอามือเปียกในน้ำเย็น แล้วคลึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้งหรือเกล็ดขนมปังชิ้นเล็กๆ
7. ทอดทันทีในน้ำมันพืชร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

คุณสามารถใช้ส่วนผสมของแป้งเซมะลีเนอร์และงาสำหรับคัตติ้งชุบเกล็ดขนมปัง Manka ดูดซับความชื้นได้ดี

ตับหมูทอดมะเดื่อ

มะเดื่อแห้งเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมในการทำตับบด มันจะดูดซับน้ำเนื้อและทำให้ตับชิ้นเนื้อมีรสชาติแปลกใหม่ นอกจากนี้ มะเดื่อยังมีเพคตินซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่น รสหวานของมันเข้ากันได้ดีกับตับ และสำหรับความเผ็ดร้อน ให้ใช้ไวน์แดงแห้งหรือคอนญัก น้ำส้ม กระวานและกานพลูเหมาะสำหรับเนื้อสับที่ผิดปกติ

วัตถุดิบ:

• มะเดื่อแห้ง 200 กรัม
• ตับหมู 800 กรัม
• ส้ม 1 ชิ้น
• ไวน์แดงแห้ง 200 มล.
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 70 กรัม
• การทำขนมปัง: แครกเกอร์สีขาว ถั่วสับ 120 กรัม 1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด
• เครื่องเทศ: เกลือ, กานพลู, พริกไทย, ขิง - เพื่อลิ้มรส
• เนย 90 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตับหมูสับเกลือและพริกไทย ใส่กานพลูป่น 1⁄2 ช้อนชาขิงขูดละเอียด ตุ๋นในไวน์ผสมกับน้ำส้มลูกเล็กหนึ่งผลจนของเหลวระเหย
2. ใส่ตับที่เย็นแล้วใส่มะเดื่อสับด้วยเครื่องปั่น, แป้ง, เนยนุ่มและไข่หนึ่งฟอง
3. ผัดเนื้อสับเก็บในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
4. ตีไข่ฟองที่สองลงในโฟม ใส่เกลือเล็กน้อย น้ำสองสามช้อนชา รวมแครกเกอร์สีขาวขนาดเล็กและถั่วสับในส่วนเท่า ๆ กัน ใส่มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อนลงในส่วนผสม
5. แบบฟอร์ม cutlets จุ่มลงในส่วนผสมไข่และเกล็ดขนมปังสลับกัน
6. ทอดในน้ำมันพืชร้อน

ตับหมูทอด "เกาลัด"

รสชาติธรรมชาติของผลพลอยได้จะเน้นและปรับปรุงนม เพื่อข้นตับอ่อน - แป้งและไข่เล็กน้อย รวดเร็วและอร่อย!

วัตถุดิบ:

• ตับหมู 700 กรัม
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำ 100 มล
• นมหรือครีม 150 มล.
• ไข่ 2 ชิ้น
• แป้ง 80 กรัม
• เกล็ดขนมปังขาว 150 กรัม
• น้ำมันทอด 400-500 มล.

การทำอาหาร:

1. หั่นตับที่เตรียมไว้เป็นแท่งเล็กๆ ปล่อยให้มันไปในกระทะ เติมน้ำและเครื่องเทศ น้ำควรระเหยจนหมด
2. เพิ่มแป้งลงในนมผสมให้เข้ากันจนเป็นก้อน ต้มมวลด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนข้น ผลลัพธ์ควรเป็นเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. รวมตับตุ๋น ซอสนม และไข่หนึ่งฟองลงในโถปั่น แล้วตีเนื้อสับให้ละเอียดจนได้เนื้อครีมข้น หากมวลของชิ้นเนื้อไม่แน่นพอและไม่ให้ตัวเองสร้างแบบจำลองให้เพิ่มแป้งเล็กน้อยผสมเนื้อสับอีกครั้งคลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 30-40 นาที - คุณต้องรอจนกว่าแป้งจะดูดซับความชื้นและบวม .
4. ม้วนลูกจากเนื้อสับสำเร็จรูปน้ำหนัก 50-60 กรัม
5. ตีไข่ฟองที่สองลงในโฟม เทแครกเกอร์สีขาวแยกกันบนจาน หั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจุ่มลงในโฟมไข่แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
6. ในจานลึกที่มีก้นหนาให้ความร้อนน้ำมันกลั่นที่อุณหภูมิ 120 ° C จุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ลูกบอลควรลอยอย่างอิสระในน้ำมัน

หากต้องการสามารถเพิ่มหัวหอมสับหรือกระเทียมลงในเนื้อสับได้ แต่ให้เพิ่มปริมาณแป้งเนื่องจากผักมีน้ำ 80-90% ชิ้นเนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสเปรี้ยวหวานจากผลเบอร์รี่

สำหรับตัวเลือกที่เสนอสำหรับการปรุงอาหารทอดจากตับหมูคุณสามารถเพิ่มสูตรอาหารของแม่บ้านที่มีความสามารถ อย่ากลัวที่จะทำตามรสนิยมของคุณและจำไว้ว่าขั้นตอนการเตรียมการมีความสำคัญในการเตรียมตับหมูทอด - น้ำซุปข้นตับจะไม่กลายเป็นมวลไร้รูปร่างของเหลวหากผลิตภัณฑ์ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเล็กน้อย

นอกจากนี้ อย่าลืมว่า:

• ถ้าจานเรียกว่า "ตับทอด" เนื้อสับควรประกอบด้วยตับอย่างน้อย 65-70%
• มันฝรั่งบดและซีเรียลเป็นส่วนผสมเสริมในจานและธัญพืชบางชนิดไม่ได้มีโปรตีนจากพืชเพียงพอซึ่งจำเป็นต่อการสร้างก้อนเนื้อที่หนาแน่นจากตับ
• หากคุณปรุงอาหารชิ้นเล็กชิ้นน้อยความสอดคล้องของมวลชิ้นทอดไม่ควรคล้ายกับแป้งแพนเค้ก

ส่วนผสมอื่นๆ ในตับบดล้วนแล้วแต่เป็นจินตนาการและรสชาติของการทำอาหาร ปรุงอาหารด้วยความสุขและสุขภาพ!

วิธีการเลือกวิดีโอตับ