ในสมัยก่อนครอบครัวชาวนาไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ได้บ่อยนัก นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาพยายามเตรียมอาหารมากมายโดยพิจารณาจากเครื่องในที่หลากหลาย จานดังกล่าวกลายเป็นอาหารที่น่ารับประทานและมีคุณค่าทางโภชนาการมากพวกเขามักจะเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาล

ผลพลอยได้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือกระเพาะหมูอย่างถูกต้องคุณภาพทางโภชนาการซึ่งแทบไม่ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย กระเพาะหมู 100 กรัมมีประมาณ 159 แคลอรี

กระเพาะหมูเป็นอวัยวะที่มีกล้ามเนื้อซึ่งมีลักษณะเป็นถุง สามารถเตรียมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมมากมายบนพื้นฐานของท้อง แต่เหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุซึ่งทำหน้าที่เป็นเปลือกที่กินได้ตามธรรมชาติ

แม้แต่ในสมัยโบราณ ชาวสลาฟทั้งหมดก็เตรียมอาหารประจำชาติที่หลากหลายตามท้องหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับตารางเทศกาลคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะปรุงกระเพาะหมูยัดไส้ ทั้งเนื้อสับและโจ๊กธัญพืช เช่น ข้าวบาร์เลย์มุกหรือลูกเดือย สามารถใช้เป็นไส้ได้

ในเบลารุสจนถึงทุกวันนี้พวกเขาทำอาหารชื่อ Vantrobyanka และในยูเครน - Kendyukh ในทั้งสองกรณี อาหารจานนี้เป็นกระเพาะหมู ด้านในมีไส้จากเครื่องในอื่นๆ ในรัสเซียบนพื้นฐานของกระเพาะหมู พวกเขาชอบทำอาหารเช่นเกลือและกล้ามเนื้อ และใน Chuvashia อาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างหนึ่งคือ Cougar Shyurbi

ไม่ว่าคุณจะทำอาหารจานไหน กระเพาะหมูจะต้องผ่านการแปรรูปล่วงหน้า ดังนั้น อย่างแรกเลย เครื่องในนี้จะล้างไขมันออกอย่างทั่วถึงและปลอดจากเนื้อหาทั้งหมด หลังจากนั้นจะถูกเก็บไว้ในน้ำร้อนเป็นเวลาสิบนาทีและเยื่อเมือกจะถูกลบออกจากกระเพาะอาหาร ตอนนี้หลังจากแปรรูปกระเพาะหมูแล้ว จำเป็นต้องทำความสะอาดอีกครั้งแล้วล้างออกให้สะอาด

เพื่อให้จานอร่อยและสวยงาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อนนำไปสู่การบีบกระเพาะของสุกรอย่างมีนัยสำคัญและขนาดของมันลดลงอย่างมาก ไม่ควรยัดให้แน่นเกินไป นอกจากนี้ ขอแนะนำให้ทำการเจาะล่วงหน้าหลายครั้งในเครื่องใน - เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการปรุงอาหาร ในระหว่างขั้นตอนการอบไขมันจะไหลออกมา - ควรเทไขมันนี้ลงบนกระเพาะหมูยัดไส้เป็นระยะ มีความลับอีกอย่างหนึ่ง เพื่อให้จานถูกปกคลุมด้วยเปลือกกรอบและสีแดงก่ำที่ยอดเยี่ยมจำเป็นต้องเทกระเพาะหมูที่มีส่วนผสมของครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศหอมประมาณห้าถึงสิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเพื่อให้ท้องที่เสร็จแล้วสะดวกและง่ายต่อการตัด ขอแนะนำให้กดพิเศษทับลงไป กระเพาะหมูแช่เย็นเสิร์ฟที่โต๊ะ เนื่องจากเนื้อหาของวิตามิน E, PP และกลุ่ม B เช่นเดียวกับธาตุเหล็ก แมกนีเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ทองแดง และแร่ธาตุอื่นๆ กระเพาะหมูจึงดีต่อสุขภาพมาก

เครื่องในในแง่ของคุณสมบัติทางโภชนาการและประโยชน์ไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ แต่น่าเสียดายที่แม่บ้านบางคนไม่ยอมรับอาหารประเภทนี้โดยพิจารณาว่าไม่มีรสและกินไม่ได้ เป็นไปได้มากว่าสาเหตุของสิ่งนี้คือการไม่สามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง เราจะพยายามโน้มน้าวคุณและเปิดเผยรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดของกระบวนการทางเทคโนโลยี วันนี้เราจะเติมกระเพาะหมู อวัยวะของกล้ามเนื้อยัดไส้จะตกแต่งโต๊ะคริสต์มาส

สิ่งนี้เป็นที่เคารพนับถือของชาวสลาฟโบราณ มันอัดแน่นไปด้วยธัญพืชต่างๆ เนื้อสับ ผัก และผลิตภัณฑ์อื่นๆ จานที่เรียกว่า "Vantrobyanka" เป็นที่ชื่นชอบในการปรุงอาหารในยูเครน ในสาธารณรัฐ Chuvash ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทำ "Kugar Shyurbi" ซึ่งเป็นอาหารประจำชาติที่มีเครื่องเทศรสเผ็ดและน้ำมันหมูละลาย

ก่อนปรุงกระเพาะหมูยัดไส้ ควรล้างไขมัน นำเนื้อหาทั้งหมดออก ลอกฟิล์มป้องกันออก และเก็บไว้ในน้ำอุ่น โปรดทราบว่าในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน ขนาดเครื่องในจะลดขนาดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่ควรมีไส้เยอะ มิฉะนั้น อวัยวะจะแตกง่าย หากทำตามคำแนะนำทั้งหมด คุณจะได้เนื้ออันโอชะที่ไม่ต้องอายที่จะเสิร์ฟให้แขก

กระเพาะหมูยัดไส้: สูตรบัควีทและเห็ด

ชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: ผ้าขี้ริ้ว, บัควีทต้มครึ่งแก้ว, เนื้อสับสองร้อยกรัม (อะไรก็ได้), เห็ดแห้งหรือแช่แข็ง (หนึ่งร้อยกรัม), ไข่สองฟอง, หัวหอม, กระเทียมสองกลีบ, ครีมเปรี้ยว 150 มล. และเครื่องเทศตามใจชอบ (พริกไทย เกลือ) คุณจะต้องใช้ด้ายและถุงอาหารสำหรับการอบ (คุณสามารถใช้ฟิล์มได้)

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างอวัยวะที่มีกล้ามเนื้อของสัตว์ ตัดฟิล์มมันออกแล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาสามชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราส่งเนื้อสับกับหัวหอมและเห็ด เมื่อไส้เย็นลงแล้ว บีบกระเทียม ตีไข่และเติมเครื่องปรุง เราเติมรอยแผลเป็นด้วยส่วนผสมที่เสร็จแล้ว (หลวม ๆ ) คว้ารูด้วยด้ายแล้วโอนไปยังถุง ไส้หมูยัดไส้ถูกส่งไปยังอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200C หลังจากนั้นให้เปิดบรรจุภัณฑ์ เทครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสจำนวนมากแล้วนำกลับไปอบในเตาอบประมาณ 15 นาที เสิร์ฟพร้อมผักดองและสมุนไพร

วิธีการยัดกระเพาะหมูกับเครื่องในอื่นๆ

จานนี้ใช้แรงงานมาก แต่อร่อยและนุ่มมาก เราจะทำจากส่วนประกอบต่อไปนี้: เครื่องในหมูขนาดกลาง เนื้อวัวชิ้น (สองร้อยกรัม) สองไต ลิ้นและหูของหมู (อย่างละ 1 ชิ้น) หากต้องการกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน คุณจะต้องใช้แครอทสด หอมใหญ่ 1 เม็ด พริกแดงและดำ เกลือกระเทียม และผักชีฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทน้ำสองลิตรลงในภาชนะที่ลึกแล้วละลายเกลือและน้ำส้มสายชูจำนวนมาก จุ่ม abomasum ลงในสารละลายเป็นเวลาสามชั่วโมงและไตเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ขจัดสิ่งสกปรกและตอซังออกจากลิ้นและหู ต้มไตหมูเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เราจะทำเช่นเดียวกันกับลิ้นและหู - ควรต้มในชามแยกต่างหากประมาณ 90 นาทีด้วยเครื่องเทศและผักอบ

ลอกเคลือบสีขาวออกจากลิ้น หั่นเป็นชิ้น หูและไต - หลอดดูด หั่นเนื้อเป็นชิ้นเรียบร้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้ากับเครื่องใน เติมช่องว่างของแผลเป็นด้วยมวลนี้จากนั้น "เหยื่อ" เบา ๆ ด้วยด้ายธรรมดาและตั้งให้เดือดสองสามชั่วโมง จากนั้นเราก็ปูไส้หมูยัดไส้มายองเนสแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมง เพลิดเพลินกับประสบการณ์การทำอาหารของคุณ!

สูตรกับมันฝรั่งและน้ำมันหมู

ทุกคนจะต้องชอบอาหารสก็อตแบบดั้งเดิมอย่างแน่นอน เนื่องจากประกอบด้วยส่วนผสมที่เราคุ้นเคย: นมครึ่งลิตร, ผ้าขี้ริ้วหนึ่งอัน, มันฝรั่งสองกิโลกรัม, หัวหอมและน้ำมันหมู (สามร้อยกรัม) ใช้พริกไทยดำบด ใบกระวาน และเกลือเป็นเครื่องปรุงรส สำหรับคนชอบเผ็ดแนะนำให้ใส่พริกหรือพริกเผ็ด

คำแนะนำ

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า แช่หมูอะโบมาซัมในน้ำเกลือ เตรียมผักสับ: ถูมันฝรั่ง, ขจัดของเหลวส่วนเกินด้วยผ้ากอซ, ใส่เบคอนหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, หัวหอมทอด, เครื่องเทศทั้งหมดและเทนมอุ่น มันจะกลายเป็นมวลไม่หนามากซึ่งเราจะเติมช่องว่างในกระเพาะอาหาร ใส่ในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง รดน้ำกระเพาะหมูที่อัดแน่นไปด้วยไขมันเป็นระยะ ๆ เพื่อสร้างเปลือกสีทอง

อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายกว่าที่คิด อย่ากลัวที่จะสร้างสรรค์และทดลองผลิตภัณฑ์ จานที่ผิดปกติจะทำให้ประหลาดใจด้วยกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่น่าอัศจรรย์

ตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน เมื่อเลี้ยงสัตว์เลี้ยงเพื่อใช้เป็นเนื้อสัตว์ ผู้คนมักจะแสวงหาผลประโยชน์สูงสุดและใช้ซากสัตว์ทุกส่วนหลังการฆ่าอย่างคุ้มค่าที่สุด แน่นอนว่ามีการใช้เครื่องใน (ส่วนใหญ่เป็นอวัยวะภายใน) รวมถึงกระเพาะอาหารเพราะคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและราคาไม่แพงจากพวกเขาได้ แต่คุณจะต้องเป็นคนจรจัด

เกือบทุกประเทศที่มีการเลี้ยงสัตว์ที่พัฒนาแล้วและมีวัฒนธรรมการทำอาหารที่เพียงพอได้พัฒนาประเพณีการทำอาหารดังกล่าวขึ้นเอง ตัวอย่างเช่น ไส้เนื้อ แกะ และหมู สามารถเติมไส้ต่างๆ ได้เนื่องจากรูปร่างเหมือนถุงตามธรรมชาติ จานดังกล่าวเหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล

เราจะมาบอกวิธีทำไส้หมูยัดไส้

เมื่อซื้อกระเพาะ ให้เลือกแบบสดและไม่แช่เยือกแข็ง (เครื่องในจะเน่าเสียเร็วกว่าส่วนอื่นๆ ของซากมาก) โดยปกติกระเพาะของสุกรจะมีสีเทาอมชมพูอ่อนและมีกลิ่นเฉพาะ ซึ่งไม่ควรใส่สีที่เน่าเปื่อย

การทำกระเพาะหมูสำหรับไส้

ล้างกระเพาะหมูให้สะอาด ทำความสะอาดด้วยมีด กลับด้านในออก แปรงใต้น้ำไหลตามที่ควร ต้มน้ำเดือดในท้องเป็นเวลา 5 นาที นำออกมาพักให้เย็นเล็กน้อย แล้วทำความสะอาดอีกครั้งจากภายในและภายนอก ขูดฟิล์มออก ใช้เกลือหยาบเป็นสารกัดกร่อน หลังจากขั้นตอนนี้เราจะล้างกระเพาะอาหารให้สะอาดอีกครั้งแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งก่อนปรุงอาหาร

กระเพาะหมูยัดไส้บัควีท - สูตร

วัตถุดิบ:

• กระเพาะหมู - 1 ชิ้น;
• บัควีท - ประมาณ 2 ถ้วย;
• เห็ดสด (เช่น แชมเปญ) - 8 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• 150 กรัม;
• พริกไทยดำป่นและเครื่องเทศอื่น ๆ (ผักชี, กานพลู, ลูกจันทน์เทศ);
• เนยละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การทำอาหาร

ต้มบัควีทแบบหลวม ๆ (นั่นคือในน้ำประมาณ 3 แก้วไม่มาก) คุณไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่เพียงแค่เทน้ำเดือดบนบัควีทในหม้อเซรามิกที่มีฝาปิดแล้วรอ เราหั่นเนื้อหน้าอกเป็นสนับและละลายไขมันในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดในไขมันแล้วใส่เห็ด สับให้ใหญ่ขึ้นเล็กน้อย ปรุงส่วนผสมเห็ดหอมและคนให้เข้ากันด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาทีด้วยการเติมเนยใสและเครื่องเทศ ผสมบัควีทและหัวหอมกับเห็ดผสม

วิธีการยัดกระเพาะหมู?

เรามัดหนึ่งรูของกระเพาะอาหารด้วยเกลียว ยัดไส้เข้าไปในรูอื่น ๆ อย่างระมัดระวัง อย่าแน่นเกินไป (บัควีทจะเพิ่มปริมาณเล็กน้อยระหว่างการปรุงอาหารครั้งต่อไป) เราผูกรูที่สองทำการเจาะหลายครั้งด้วยส้อมจากด้านต่าง ๆ แล้วมัดด้วยเกลียวในหลาย ๆ ที่

เทกระเพาะหมูยัดไส้ลงไปแล้วปรุงในน้ำซุปด้วยการเติมใบกระวานพริกไทยและกานพลูบนไฟที่เล็กที่สุดปิดฝา เวลาทำอาหารประมาณ 2 ชั่วโมง

หรือคุณสามารถอบกระเพาะหมูยัดไส้ในเตาอบ เวลาอบ - ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C

กระเพาะหมูยัดไส้เนื้อ

วัตถุดิบ:

• กระเพาะหมูเตรียมไว้ - 1 ชิ้น;
• ประมาณ 200 กรัม
• หน้าอกไขมัน - 150 กรัม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• เครื่องเทศ (เช่นส่วนผสมของฮ็อป - ซันลี)
• มาเดราหรือบรั่นดี - 30 มล.

การทำอาหาร

เราหั่นเนื้อหมูด้วยมืออย่างประณีต (ไม่ว่าเราจะใช้ที่สับเพื่อจุดประสงค์นี้ หรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่) ตัดหน้าอกด้วยมือ สับกระเทียมให้ละเอียด เรารวมเนื้อและเนื้อหน้าอกในชาม ใส่กระเทียม เครื่องเทศและมาเดรา เพิ่มเล็กน้อยและผสม เราเติมท้องด้วยไส้เนื้อไม่แน่นเกินไป (ดูสูตรก่อนหน้าด้านบน) เราผูกมัดด้วยด้ายและทำการเจาะหลายครั้ง ปรุงในน้ำซุปเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงหรืออบในเตาอบ (นานกว่านั้นเล็กน้อย) หากปรุงสุกแล้ว ควรใส่กระเพาะหมูยัดไส้ที่ปรุงเสร็จแล้วภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหลายชั่วโมง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

จากกระเพาะหมู บรรพบุรุษของเราเตรียมกล้ามเนื้อ เกลือ ยัดไส้เนื้อหัวหมูและเครื่องใน อาหารนี้ไม่ด้อยไปกว่าอาหารจานเนื้ออื่นๆ แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดท้องของคุณ

วิธีทำความสะอาดกระเพาะหมู?

ในการทำความสะอาดกระเพาะหมู เราทำขั้นตอนต่อไปนี้ตามลำดับต่อไปนี้:

• เราล้างกระเพาะหมูด้วยน้ำไหลก่อนแล้วค่อยพลิกอีกด้านหนึ่งแล้วล้างออกให้สะอาด
• ท้องประกอบด้วยหลายเท่าเราทำความสะอาดส่วนพับทั้งหมดด้วยมีดหรือคุณสามารถใช้แปรงล้างจาน
• เพื่อให้ง่ายต่อการเอาเยื่อเมือกออกจากกระเพาะอาหาร ให้แช่ในน้ำเดือด 10 นาทีและเย็น
• เราเอาเยื่อเมือก, ชั้นของไขมัน, ฟิล์มออก
• ล้างอีกครั้งด้วยน้ำปริมาณมาก
• เรากลับด้านในของกระเพาะอาหารที่ทำความสะอาดแล้วถูด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมง
• เราล้างเกลือออกแล้วแช่กระเพาะอาหารในสารละลาย (สำหรับน้ำ 1 ลิตร เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชู) ประมาณ 1 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
• หลังจากแช่น้ำแล้วเราก็ล้างกระเพาะในน้ำอีกครั้ง ปล่อยให้แห้งและคุณสามารถยัดไส้ได้

วิธีทำความสะอาดและปรุงกระเพาะหมู?

กระเพาะหมูอัดแน่นไปด้วยเนื้อสัตว์ เครื่องใน ผัก ข้าวต้ม

เตรียม "เกลือ"

Saltison ปรุงได้ดีที่สุดหากคุณเพิ่งปรุงเยลลี่: ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางชนิดที่ไม่ได้ใช้ในเยลลี่จะไปที่ Saltison

สำหรับ "Saltison" คุณต้องการ:

• 1 กระเพาะหมู;
• หมูไม่มีกระดูก 1 กก.
• เนื้อไม่มีกระดูก 400 กรัม
• ตับหมู 200 กรัม
• เบคอน 200 กรัมอบในเตาอบ
• ไขมันสด 200 กรัมพร้อมชั้นของเนื้อสัตว์และผิวหนัง
• 1 ถ้วยหรือมากกว่าน้ำซุปที่เหลือจากวุ้น;
• 1 ขาหมูต้ม;
• 1 หัวหอมใหญ่
• 3 กานพลูกระเทียม
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ
• 6 ถั่วดำและออลสไปซ์;
• ใบกระวาน 3 ใบ.

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

• เราแยกชิ้นส่วนขาหมู: นำเนื้อและผิวหนังออก หั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งกระดูก
• ตัดน้ำมันหมูอบในเตาอบเป็นก้อน
• บดเนื้อหมูและเนื้อ 400 กรัมในเครื่องบดเนื้อ
• หมูและน้ำมันหมู 600 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
• เรายังหั่นตับดิบเป็นชิ้นๆ
• เราสับกระเทียม
• เรารวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน, เกลือ, พริกไทย, เทน้ำซุปและผสมทุกอย่าง
• เรายัดกระเพาะอาหารที่เตรียมไว้กลับด้านในด้วยเนื้อสับ แต่ไม่แน่น (ระหว่างการปรุงอาหารกระเพาะอาหารจะลดขนาดลงและไส้อาจแออัด) และเย็บรูด้วยเข็มและด้ายหนา
• เราลดกระเพาะอาหารยัดไส้ลงในกระทะเติมน้ำ 2-3 ซม. เหนือเนื้อหาของกระทะแล้วตั้งให้เดือดก่อนอื่นด้วยไฟที่แรงและเมื่อมันเดือดเราขันให้เดือดต่ำ
• เราเอาโฟมเจาะท้องยัดในหลาย ๆ ที่ด้วยเข็มหนาด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่งแล้วปรุงอาหารประมาณ 3 ชั่วโมง
• ระหว่างทำอาหาร เราพลิก Saltison หลายๆ ครั้งไปอีกด้านหนึ่ง
• ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เราลดหัวหอม พริกไทย เกลือเพื่อลิ้มรส และใบกระวานลงในกระทะ
• หลังจากที่ท้องสุกแล้ว เราก็นำออกจากน้ำซุป ใส่ตะแกรงในเตาอบ ใส่แผ่นเหล็กลงไปใต้ตะแกรง เปิดเตาอบที่ 200 ° C แล้วอบประมาณ 20 นาที
• เรากระจาย Saltison ลงบนจาน ปิดด้วยจาน ใส่การกดทับแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

การทำความสะอาดกระเพาะหมูจึงเป็นเรื่องยาก แต่คุณสามารถทำอาหารโฮมเมดแสนอร่อยจากมันได้ ดีต่อสุขภาพ ปราศจากสารปรุงแต่ง ซึ่งตอนนี้อัดแน่นไปด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตจากโรงงาน

ในสมัยก่อน กระเพาะหมูมักจะอยู่บนโต๊ะในตระกูลชาวนาที่ไม่มีโอกาสได้กินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ราคาแพงทุกวัน วันนี้อาหารจากอวัยวะภายในมีอยู่ในอาหารของหลายครอบครัวเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งเทียบได้กับคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อสัตว์ ก่อนที่คุณจะปรุงกระเพาะหมู คุณต้องศึกษาความแตกต่างของการเตรียมเครื่องในและทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหาร

หากต้องการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในการปรุงอาหารจานต่างๆ จะต้องทำความสะอาดอย่างเหมาะสม

1. ล้างพื้นผิวด้านนอกใต้ก๊อกเป็นเวลา 2 - 3 นาที
2. เมื่อเปลือกชั้นนอกพร้อม ท้องจะพลิกคว่ำ และส่วนพับด้านในก็สะอาดด้วยมีด
3. นอกจากนี้พื้นผิวด้านในยังถูกล้างและขจัดเมือกอย่างทั่วถึงด้วยแปรงล้างจาน
4. อวัยวะที่เตรียมไว้จะถูกวางในน้ำต้มเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นจึงนำฟิล์มป้องกันออก
5. ผลิตภัณฑ์ถูกทำให้แห้งแล้วแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

วิธีทำกระเพาะหมูผัดหัวหอม

อาหารที่ง่ายและน่าพอใจนั้นง่ายต่อการเตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• กระเพาะหมู 1.5 กก.
• หัวหอมสีเขียว 30 กรัม
• เครื่องปรุงรส 15 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ.

ขั้นตอนการเตรียม:

1. กระเพาะที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งต้มในน้ำเค็มได้นานถึงสามชั่วโมง
2. หลังจากเย็นตัวแล้วผลพลอยได้จะถูกบดและทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
3. จานปรุงรสและบดด้วยหัวหอมสับ

"Kovbyk" กับเนื้อดิบ

Kovbyk เป็นกระเพาะอาหารยัดไส้และอบด้วยวิธีพิเศษ นี่เป็นจานที่อร่อยอย่างคาดไม่ถึง!

สำหรับการปรุงอาหารนอกเหนือจากส่วนผสมหลักคุณจะต้อง:

• 2 ขาไก่
• เนื้อหมู ½ กก.
• หลอดไฟ;
• ไวน์;
• เครื่องเทศและเกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เนื้อไก่แยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ก้อนเดียวกันนั้นเตรียมจากเยื่อกระดาษ
3. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงรสและเค็ม
4. หัวหอมจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสัตว์หลังจากนั้นทุกอย่างก็เทไวน์เป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง
5. ท้องที่เตรียมไว้นั้นอัดแน่นไปด้วยส่วนผสมของเนื้อสัตว์เพื่อให้มีที่ว่างเหลือน้อยแล้วเจาะเข้าไปหลายจุด
6. รูหลักเย็บด้วยเกลียวที่แข็งแรง
7. คาวบอยถูกหย่อนลงไปในน้ำซึ่งเติมพริกไทยและใบกระวาน
8. ชิ้นงานถูกต้มเป็นเวลา 90 นาทีหลังจากนั้นจะถูกย้ายไปที่เตาอบร้อนเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C

กระเพาะหมูยัดไส้บัควีทและเห็ด

หากคุณเติมบัควีท 300 กรัมให้อิ่มด้วยสารอาหารในกระเพาะ เมนูอาหารก็จะน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น และการใช้เห็ด 100 กรัมจะทำให้จานมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม

นอกจากนี้ คุณจะต้อง:

• แครอท;
• 2 หัวหอม;
• อกไก่ขนาดเล็ก
• หน้าอกเค็ม 100 กรัม
• น้ำซุป 350 มล.
• กระเทียมครึ่งหัว
• เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันดอกทานตะวัน

ในการปรุงกระเพาะหมูยัดไส้ให้ทำตามอัลกอริทึมง่ายๆ:

1. อวัยวะของกล้ามเนื้อจัดทำขึ้นตามรูปแบบข้างต้น
2. ในเวลานี้ซีเรียลจะต้มจนสุกครึ่ง
3. เห็ดลวก
4. หัวหอมสับแครอทถูหลังจากนั้นผักจะผัดจนนิ่ม
5. ไก่ถูกตัดเป็นก้อนและผสมกับชิ้นเนื้อหน้าอก
6. ส่วนผสมที่เตรียมไว้สำหรับไส้ผสมเกลือปรุงรสและบดด้วยกระเทียมสับ
7. ท้องไส้อัดแน่นไปด้วยเนื้อสับ เย็บ วางในเป็ดและเติมน้ำซุป
8. ปิดฝาภาชนะแล้วส่งในเตาอบที่ 180 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
9. ปิดฝา 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ

ไส้หมูสับไก่

อวัยวะของกล้ามเนื้อหมูกับเนื้อสับแม้ว่าจะมีรูปลักษณ์ที่สุขุม แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

นอกจากขนาดท้องเฉลี่ยแล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ยังใช้ในการปรุงอาหารอีกด้วย:

• เนื้อหมูและเนื้อไก่ 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.
• 3 แครอท;
• เกลือและเครื่องเทศ

ในกระบวนการสร้างจาน เราปฏิบัติตามอัลกอริทึมอย่างง่าย:

1. เนื้อหั่นเป็นชิ้น ๆ ซึ่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เนื้อสับราดด้วยซอสและบดด้วยเครื่องเทศ
3. แครอทที่หั่นเป็นแท่งไว้ล่วงหน้าจะรบกวนมวลเนื้อ
4. เนื้อสับภายใต้ฟิล์มเป็นเวลา 8 ชั่วโมงถูกส่งไปยังความเย็น
5. กระเพาะอาหารที่เตรียมไว้นั้นอัดแน่นไปด้วยมวลเนื้อที่ผสมซึ่งเย็บและเจาะในหลาย ๆ ที่
6. ชิ้นงานถูกวางในหม้อน้ำซึ่งปรุงเป็นเวลา 3 ชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ
7. เมื่อพร้อมแล้ว ท้องก็จะถูกกดขี่ข่มเหงในตอนกลางคืน

ทำอาหารตามสูตรเยอรมัน

อาหารเยอรมันจานเย็นที่รู้จักกันในชื่อว่า บรอว์ นั้นน่ารับประทานมาก

ดูเหมือนว่าหลายคนเท่านั้นที่รู้ความลับพิเศษที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ปรุงอาหารต้นตำรับอย่างเอร็ดอร่อย แต่ในกรณีนี้ ทุกอย่างง่ายกว่ามาก

คุณควรเตรียมตัวล่วงหน้า:

• หัวใจหมู 1 กก.
• ปอด 1 กก.
• ตับ 1 กก.
• ไขมัน 500 กรัม
• กระเพาะหมู;
• กระเทียม;
• เกลือและเครื่องเทศ

ลำดับของการกระทำ:

1. ต้มปอดและหัวใจจนสุกครึ่ง
2. ตับที่ล้างแล้วยังต้ม แต่แยกกันเนื่องจากต้องใช้เวลาน้อยลง
3. เครื่องในบดและผสมกับน้ำมันหมู เกลือ เครื่องเทศ และกระเทียมบด
4. กระเพาะอาหารที่ทำความสะอาดแล้วยัดไส้ด้วยเนื้อสับหอม ๆ หลังจากนั้นก็เย็บและต้มเป็นเวลา 30 นาที
5. ช่องว่างที่ยัดไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะที่ยึดไว้ระหว่างกระดานสองแผ่นและอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาสองถึงสามวัน

วิธีทำ "เกลือ" ในกระเพาะหมู

จานเนื้อหอมประเภทต่างๆ ซึ่งมีรากฐานทางประวัติศาสตร์ในอิตาลี ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวสลาฟ

เพื่อลิ้มรสอาหารจานนี้คุณควรเตรียม:

• ท้อง;
• เนื้อวัว 250 กรัม
• หัวใจหมูเท่ากัน
• ตับเนื้อ 300 กรัม
• 2 ขาไก่
• หมูสามชั้น 300 กรัม
• ลิ้น 200 กรัม
• หัวกระเทียม
• พวงผักชีฝรั่ง;
• เกลือและเครื่องเทศ

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. เนื้อไก่แยกออกจากกระดูกหลังจากนั้นเนื้อสัตว์ปีก, ตับ, เนื้ออก, หัวใจ, ลิ้น, กระเทียมและเนื้อวัวถูกบดขยี้ ผลิตภัณฑ์มีเกลือปรุงรสและบดด้วยสมุนไพรสับ
2. กระเพาะที่เตรียมไว้นั้นเต็มไปด้วยเนื้อสับเย็บแล้ววางลงในหม้อน้ำ
3. หลังจากที่ของเหลวเดือดและท้องบวม อันหลังจะถูกเจาะและปรุงอาหารต่อไปประมาณ 90 นาที
4. เมื่อจานเย็นลงก็สามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นๆ บนโต๊ะได้

ด้วยการเตรียมที่เหมาะสม กระเพาะหมูสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและน่าพอใจด้วยการเติมส่วนผสมที่หลากหลาย อาหารดังกล่าวมีคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ธรรมดา และไม่ถูกทุบ และเมื่อเสิร์ฟอย่างเหมาะสม พวกเขายังดูสง่างามและคู่ควรกับโต๊ะที่เคร่งขรึมที่สุด

คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการปรุงอาหารจากเครื่องในนี้แล้วทั้งครอบครัวจะมีความยินดี เราเสนอการทำกระเพาะหมูทอดแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นตามสูตรทีละขั้นตอนง่ายๆ พร้อมรูปถ่ายของเรา ครัวเรือนจะชอบอาหารจานนี้และเป็นไปได้ว่าจะกลายเป็นอาหารโปรดของครอบครัวคุณ

ส่วนใหญ่มักจะทำไส้หมูยัดไส้ ควรบอกว่าเหมาะสำหรับการบรรจุถ้าทั้งตัว แต่ในกรณีที่ซื้อกระเพาะหมูสับเป็นชิ้นๆ ก็สามารถปรุงในกระทะได้ กระเพาะผัดกับพริกและสมุนไพรจะออกมาน่าทึ่งมาก อร่อย ฉ่ำ กระเพาะหมูทอด ปรุงไม่เติมตามสูตรภาพนี้เหมาะเป็นมื้อเย็น

วิธีทำหมูสามชั้นทอด

วัตถุดิบ

• กระเพาะหมู - 2 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
• ผักใบเขียว (หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) - 20 กรัม
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• เกลือบริโภค - 7-10 กรัม
• เครื่องเทศสากลสำหรับเนื้อสัตว์ - 3-5 กรัม
• น้ำมันพืช

การทำกระเพาะหมูแบบไม่ต้องใส่กระทะ

ขั้นตอนที่ 1.

เริ่มแรกคุณต้องล้างกระเพาะหมูในน้ำเย็น และควรทำความสะอาดด้วยมีดด้วย

เคล็ดลับสูตร:แม้แต่กระเพาะอาหารที่ได้รับการดูแลอย่างดีก็ควรถูกชะล้างออกไป

จากนั้นใส่กระเพาะลงในหม้อ เติมน้ำให้เต็ม เทเกลือลงในภาชนะ ต้มกระเพาะอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณสองชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

หลังจากนั้นจะต้องเอากระเพาะอาหารออกจากกระทะปล่อยให้เย็นเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3

ด้วยมีดคมตัดเครื่องในเป็นชิ้นขนาดกลาง คุณไม่จำเป็นต้องบดให้หนัก

ขั้นตอนที่ 4

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ชิ้นส่วนของกระเพาะอาหารลงในกระทะ

ขั้นตอนที่ 5

เทเกลือและเครื่องเทศ ทอดประมาณ 5-7 นาทีด้วยไฟอ่อน ผัดเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย

ขั้นตอนที่ 6

สับผักใบเขียวอย่างประณีต สับพริกไทยเป็นเส้น

พวกเขากล่าวว่าเป้าหมายคือไหวพริบในการประดิษฐ์ และความมีไหวพริบของคนยากจนที่ต้องการกินอาหารอร่อยๆ โดยไม่ใช้จ่ายเกินงบประมาณของครอบครัว ก็ทำให้เกิดอาหารประเภทเครื่องใน มาใช้การประดิษฐ์ของชนชั้นทางสังคมที่ต่ำกว่าและหาวิธีปรุงกระเพาะหมูอย่างเอร็ดอร่อย เครื่องในนี้เป็นที่รู้จักว่าเป็นถุงธรรมชาติ แน่นอน สิ่งแรกที่นึกได้ก็คือการยัดมันเข้าไปด้วยอะไรบางอย่าง ส่วนใหญ่มักจะเป็นโจ๊ก Slavs ทั้งอร่อยและน่าพอใจ กระเพาะหมู 100 กรัมให้พลังงาน 160 แคลอรี แต่ขึ้นอยู่กับเนื้อสับ คุณค่าทางโภชนาการของอาหารอาจเพิ่มขึ้น

การเตรียมการเบื้องต้น

ก่อนปรุงกระเพาะหมูต้องล้างส่วนประกอบให้สะอาดก่อน จากนั้นเทน้ำเดือดและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที ถัดไปเยื่อเมือกจะถูกลบออกจากกระเพาะอาหาร อีกครั้งขูดผนังของเครื่องในด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ตอนนี้ถุงธรรมชาตินี้พร้อมสำหรับการบรรจุแล้ว แต่ควรจำไว้ว่าในกระบวนการบำบัดความร้อนขนาดท้องจะลดลง ดังนั้นคุณต้องเริ่มไม่ใช่กับลูกตา แต่ในลักษณะที่มีที่ว่าง คุณควรเจาะช่องท้องด้วยมีดหลายครั้งเพื่อไม่ให้ถุงแตกระหว่างการอบ จำเป็นต้องรดน้ำจานด้วยน้ำผลไม้เป็นครั้งคราวซึ่งจะโดดเด่นในระหว่างการอบร้อนของเครื่องใน เมื่ออบกระเพาะอาหารในเตาอบ คุณต้องกดให้ทั่วเพื่อจะได้ตัดได้ง่ายขึ้นเมื่อเสิร์ฟ และเพื่อให้ได้เปลือกสีทอง จำเป็นต้องราดซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวและเครื่องเทศ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดขั้นตอนการทำอาหาร

คาวบอย

จานนี้เป็นไส้ที่ต้มไว้นาน พวกเขากินมันเหมือนไส้กรอก - แช่เย็น kovbyk อร่อยมากบนขนมปังกับมะรุมหรือมัสตาร์ด แต่ความร้อนกับกับข้าวของมันฝรั่งบดก็ไม่มีอะไรเช่นกัน วิธีทำกระเพาะหมูให้เป็นคาวบอย? เราต้องการผลพลอยได้อีกอย่างคือปอดหมู เราตัดมันออกจากหลอดลมแล้วบดเป็นก้อน (แต่ละอันประมาณ 1 ซม.) เราต้องการแผ่นสีแดงเท่านั้นไม่มีฟิล์ม บดไขมันในลักษณะเดียวกัน ขอแนะนำให้ใช้สิ่งที่เรียกว่า "สปอนเดอร์" ในยูเครนนั่นคือกับชั้นของเนื้อ บีบกลีบกระเทียมสองสามกลีบลงในไส้ เกลือและโรยด้วยยี่หร่า พริกไทยดำ มาจอแรมและโหระพา เราผสมและยัดไส้ด้วยไส้นี้ เย็บรูด้วยด้าย ใส่กระทะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำ เราใส่เกลือแล้วโยนใบกระวานประมาณห้าใบ เราปิดกระทะและปรุง kovbyk เป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งบางครั้งก็พลิกกลับและเจาะด้วยเข็ม

เคนดยุก

ทำในเตาอบไม่เหมือนกับก่อนหน้านี้ คุณรู้อยู่แล้วว่าจะปรุงกระเพาะหมูให้ถูกวิธีเพื่อเริ่มยัดไส้ได้อย่างไร การเติม kendyukh ตรงกันข้ามกับ kovbyk นั้น "รวย" มากกว่าและรื่นเริง เราต้องการหมูสามชั้นหนึ่งปอนด์กับเนื้อสับ 200 กรัม สับหัวหอมสามอย่างอย่างประณีต ตัดเนื้อหน้าอกเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมกับหัวหอมและเนื้อสับดิบ เราขับไข่สองฟองบีบกระเทียมทั้งหัว เราเติมพริกไทยดำสิบถั่วและมาจอแรมแห้งครึ่งช้อนชา เรายัดท้องเย็บรู เราอบจนนุ่มราดจานด้วยน้ำผลไม้ที่โดดเด่น

เสือภูเขา schurby

นี่เป็นอาหารพื้นเมืองของชูวัช สำหรับเขา เครื่องในนั้นไม่ได้ถูกยัดไว้ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องใช้ทักษะการตัดเย็บ วิธีทำกระเพาะหมูแบบชูวัช เราล้างเครื่องในเติมน้ำเย็นแล้วตั้งให้สุกจนนุ่ม เราตรวจสอบด้วยส้อม: ทันทีที่ ichor หยุดไหลซึมจากการเจาะและน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่น คุณก็จะได้มันมา น้ำซุปที่ได้จากการต้มในกระเพาะอาหารนั้นสามารถใช้เป็นเบสสำหรับซุปได้ แต่เราจะประหยัดได้เล็กน้อยสำหรับเสือภูเขาเชอร์บี้ เราหั่นกระเพาะอาหารที่ต้มเป็นก้อนขนาดกลางใส่ในกระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำซุป ทันทีที่เดือดอีกครั้งให้ใส่หัวหอมสีเขียวสีน้ำตาล ในกระทะทอดแป้งในปริมาณเดียวกันในเนยหนึ่งช้อน พอเหลืองก็ใส่ลงกระเพาะ ปรุงรสด้วยกระเทียมบด ตีไข่ดิบ ใส่ในจานด้วย เกลือ พริกไทย โยนสมุนไพรสด Cougar shurby เสิร์ฟร้อน

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำอาหารเครื่องในกระทะนี้ รวมถึง kendyukh - คุณไม่สามารถอบในเตาอบได้ แต่ทอดในน้ำมันหมู สูตรดั้งเดิมที่สุดคือจีน ปรากฎว่าอร่อยมากซึ่งสามารถโรยด้วยมันฝรั่งต้มหรือพาสต้า ก่อนเตรียมกระเพาะหมู ผสมขิงสับกับต้นหอมในชาม โรยด้วยแป้ง เกลือ เทไวน์โต๊ะ ในขณะที่เครื่องปรุงรสเหล่านี้ถูกใส่เข้าไป เรามาดูแลกระเพาะกันเถอะ ทำความสะอาดอย่างทั่วถึงหั่นเป็นก้อน ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชให้มากบนไฟแรง ในหม้อทอดลึกนี้ให้ทอดท้อง เมื่อได้ความนุ่มแล้ว ให้ตักใส่จาน ระบายน้ำมันส่วนเกิน เราทิ้งมันไว้เพียงเล็กน้อยในกระทะ ในไขมันนี้ ขิงและกระเทียมหอมผัดจากไวน์ จากนั้นใส่กระเพาะ คลุกเคล้า อุ่นและเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!

หากกระเพาะหมูมีกลิ่นแรง คุณสามารถดองในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะและใบกระวาน 1 ใบหรือในน้ำเกลือจากแตงกวาดองหรือมะเขือเทศ กลิ่นจะหายไปใน 4-6 ชั่วโมง

เวลาทำอาหาร กระเพาะหมูจะหดตัว 3-5 เท่า

กระเพาะหมูเป็นปลอกในอุดมคติสำหรับเตรียม Saltison เนื่องจากมีขนาดกลาง มีโครงสร้างที่แข็งแรงและยืดหยุ่น นอกจากนี้กระเพาะหมูยังมีรสชาติดั้งเดิมและช่วยเสริม Saltison

กระเพาะหมูเป็นหนึ่งในเครื่องในที่ถูกที่สุด แต่ค่อนข้างหายากในซูเปอร์มาร์เก็ต กระเพาะหมูมีขายตามท้องตลาดหรือสอบถามที่ร้านขายเนื้อล่วงหน้า เมื่อเลือก ให้ใส่ใจกับขนาดของกระเพาะอาหาร: อาจส่งผลต่อปริมาณการบรรจุ หากจำเป็นต้องใช้กระเพาะอาหารเป็นกระดอง ตรวจดูความสมบูรณ์ของกระเพาะอาหารด้วย: หากท้องขาดก็จะมีการตัดเย็บด้วยความอุตสาหะ