ริซอตโต้เป็นข้าวจานร้อนสุดคลาสสิกจากทางเหนือของอิตาลี ได้ครองโลกมาอย่างยาวนาน เกือบทุกคนรู้อยู่แล้วว่าข้าวควรเป็น “อัล dente” (สำหรับฟัน) ที่ริซอตโต้ต้องการน้ำซุป ไม่ใช่น้ำ และมักจะเติมชีสขูดในตอนท้าย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำรีซอตโต้ครีมและวิธีใส่ส่วนผสมอื่นๆ ลงในจาน

โดยทั่วไป ริซอตโต้จะเสิร์ฟเป็นคอร์สแรก ยกเว้น (ริซอตโต้กับหญ้าฝรั่น)เสิร์ฟพร้อมจานเนื้อ . ริซอตโต้นั้นเรียบง่ายและซับซ้อนอย่างไม่น่าเชื่อ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและสิ่งที่คุณปรุงด้วย

การทำรีซอตโต้ที่ดีต้องอาศัยความเอาใจใส่และความรู้เกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารบางอย่าง แต่ความพยายามก็คุ้มค่า เมื่อคุณรู้เทคนิคการทำอาหารพื้นฐานแล้ว คุณสามารถลองทำข้าวฟ่าง บัลเกอร์ หรือแม้แต่ข้าวบาร์เลย์ด้วยวิธีเดียวกัน เมล็ดธัญพืชเหล่านี้เป็นแป้งมากพอที่จะให้เนื้อครีม

ดังนั้น:

1) การเลือกข้าว:รีซอตโตต้องใช้ข้าวเมล็ดกลมซึ่งอุดมไปด้วยแป้ง ซึ่งช่วยให้ได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ พันธุ์ข้าวที่ดีที่สุด ได้แก่ อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี หรือไวโอโลน นาโน ฉันไม่แนะนำให้ซื้อข้าวที่มีข้อความว่า "สำหรับรีซอตโต้" เมล็ดของข้าวชนิดนี้มักจะมีขนาดไม่เท่ากัน ซึ่งจะไม่ยอมให้ข้าวสุกเท่ากันหมด

คาร์นาโรลีและไวอาโลนนาโนหลากหลายชนิด ซึ่งยาวกว่าอาร์โบริโอ ทำให้เมล็ดข้าวอยู่ตรงกลางมีสถานะ "อัล เดนเต้" นอกจากนี้ เมื่อปรุงรีซอตโต้ ริซอตโต้จะดูดซับของเหลวได้มากขึ้น

สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาในการเตรียมอาหาร

เป็นสิ่งต้องห้ามล้างข้าวก่อนปรุงริซอตโต้! ล้างแป้ง!

2) รสชาติของริซอตโต้ขึ้นอยู่กับรสชาติของน้ำซุป น้ำซุปที่ดีที่สุดหรือเนื้อลูกวัว พวกเขามีรสชาติที่เป็นกลางที่สุด สำหรับริซอตโต้อาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาได้

น้ำซุปก่อนใส่ริซอตโต้ควรร้อนอยู่เสมอ ต้องนำไปต้มและเก็บไว้ในความร้อนต่ำหรือในที่อบอุ่น

ของเหลวร้อนช่วยในการสกัดแป้งจากเมล็ดข้าว และของเหลวที่เย็นจัดจะทำให้ข้าวที่ร้อนแล้วตกใจ และแป้งจับตัวเป็นก้อน ซึ่งป้องกันไม่ให้เนื้อครีมมีความสม่ำเสมอ

3) พาสเซรอฟกา:หัวหอมเป็นส่วนหนึ่งของริซอตโต้แทบทุกชนิด จะต้องผัดให้หอมก่อนถึงจะหวานและบางครั้งก็ใส่กระเทียมเข้าไปด้วย

4) สารเติมแต่ง:เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเล เห็ด ส่วนใหญ่จะเพิ่มในขั้นตอนแรกของการเตรียมรีซอตโต้ โดยต้องคำนึงว่าผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมนั้นจะต้องมีระยะเวลาในการหุงค่อนข้างสั้นจึงจะสามารถหุงพร้อมกับข้าวได้ โดยเฉลี่ยแล้วจานจะเตรียมใน 20-25 นาที ควรใส่กุ้งตัวเล็ก ถั่วลันเตา หน่อไม้ฝรั่ง เมื่อข้าวสุกครึ่งหนึ่ง

5) ชีส:ในอิตาลี ชีส Grana Padano ถูกเติมลงในริซอตโต้ตามธรรมเนียม และ Parmesan จะถูกเสิร์ฟบนตะแกรงเพื่อโรยหน้า

สำหรับริซอตโต้คลาสสิกที่ง่ายที่สุด:

สำหรับ 2 ท่าน:

ข้าว 200 กรัม
1 ลิตร น้ำซุป
หอมใหญ่ 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
1 ช้อนโต๊ะ เนย
ไวน์ขาวแห้ง 100 มล

สำหรับ mantecature:

เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า . 40 กรัม
ชีสขูด 50 กรัม (โดยเฉพาะ Parmesan หรือ Grana Padana)

ขั้นตอนการทำรีซอตโต้:

1) Soffrito หรือผัด:บนมะกอกครีมหรือส่วนผสมของทั้งสองอย่างผ่านความร้อนต่ำหัวหอมสับละเอียดผัด ใส่กระเทียมตามชอบ หัวหอมควรนิ่มและไม่เป็นสีน้ำตาล ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเพิ่มเพิ่มเติม: เนื้อสัตว์หั่นเป็นชิ้น, เห็ด, ผักและอาหารทะเล

2) Tostatura หรือย่าง:ในขั้นตอนนี้เพิ่มความร้อนเป็นไฟปานกลางใส่ข้าวและคนให้เข้ากัน แมวป่าชนิดหนึ่งแต่ละตัวควรห่อด้วยน้ำมันและทอด ด้วยขั้นตอนนี้ ข้าวจะดูดซับกลิ่นหอมของการทอด อุ่นเครื่อง และคงรูปร่างไว้ตลอดการหุง เวทีจบลงด้วยการเทไวน์ ความเป็นกรดของไวน์ทำให้รสชาติของอาหารประเภทแป้งสมดุล ผัดข้าวอย่างแรงจนไวน์ระเหยหมด

3) ขั้นตอนการเตรียมริซอตโต้โดยตรง:เมื่อไวน์ระเหยหมดแล้ว ให้เติมทัพพีตามทัพพีของน้ำซุป คุณเข้าไปยุ่ง คุณต้องเข้าไปยุ่งถ้าไม่ใช่ตลอดเวลาอย่างน้อยก็บ่อย การกวนจะมาพร้อมกับการปล่อยแป้ง การหุงที่สม่ำเสมอ และการดูดซึมของเหลวด้วยข้าว ดังนั้นข้าวควรถึงระยะอัลเดนเต้ (โดยฟัน) ข้าวควรจะแน่นและความสม่ำเสมอควรจะหนาพอ แต่ไม่หนาเกินไป นำข้าวออกจากเตา พักไว้ 1-2 นาที

ไม่มีสูตรริซอตโต้แบบคลาสสิก ส่วนประกอบคงที่ของจานนี้คือข้าวและน้ำซุป แต่ส่วนผสมที่เหลืออาจแตกต่างกันไป

อย่างไรก็ตาม มีกฎทั่วไปบางประการในการทำรีซอตโต้ที่คุณต้องปฏิบัติตาม

10 เคล็ดลับของริซอตโต้ที่สมบูรณ์แบบ

1. สำหรับรีซอตโต้ คุณต้องเลือกข้าวพันธุ์กลมที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบ พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Arborio, Carnaroli, Baldo และ Vialone Nano บางครั้งผู้ผลิตระบุบนบรรจุภัณฑ์ข้าวว่าเหมาะสำหรับรีซอตโต้โดยเฉพาะ
2. ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร หัวหอมมักจะผัดตลอดเวลา มันควรจะนุ่ม แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล
3. เพิ่มข้าวกับหัวหอมและทอดประมาณ 2-3 นาทีคนตลอดเวลา เมล็ดพืชควรอิ่มตัวด้วยน้ำมันและโปร่งแสง
4. ไวน์ขาวแห้งเกือบทุกครั้งจะถูกเติมลงในรีซอตโต้ ทำให้จานมีรสชาติที่พิเศษ แต่ถ้าไม่อยากใช้แอลกอฮอล์ ก็เปลี่ยนเป็นน้ำซุป
5. สำหรับริซอตโต้ใด ๆ น้ำซุปผักก็เหมาะสมเช่นกัน บางครั้งเห็ดปลาหรือเนื้อวัวก็เหมาะสม ในกรณีที่รุนแรง น้ำซุปสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำด้วยน้ำซุปเนื้อก้อนที่ละลายในนั้น
6. น้ำซุปต้องร้อนแต่ไม่เดือด
7. ต้องเติมของเหลวเป็นส่วน ๆ - ครั้งละประมาณหนึ่งทัพพี ส่วนถัดไปจะถูกเทลงไปหลังจากที่ส่วนก่อนหน้าระเหยไป ในกรณีนี้ คุณต้องผัดข้าวบ่อยๆ และหุงด้วยไฟอ่อน
8. ใช้เวลาในการหุงข้าวประมาณ 20-25 นาที เมล็ดข้าวควรคงความแน่นเล็กน้อย แต่ริซอตโต้ควรเป็นครีม ถ้ามันแห้งให้เติมน้ำซุปเพิ่ม
9. น้ำซุปและชีสพาร์เมซานซึ่งมักจะใส่ในริซอตโต้นั้นค่อนข้างเค็ม ดังนั้นคุณต้องใส่จานที่ปรุงเสร็จแล้วอย่างระมัดระวัง
10. หลังจากทำอาหารให้ปิดฝาริซอตโต้แล้วทิ้งไว้ 3-5 นาที เสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา;
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• พาเมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ต้มน้ำซุปและเพิ่มหญ้าฝรั่นลงไป อุ่นน้ำมันมะกอกและเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนุ่ม

เพิ่มข้าวกับหัวหอมและทอดสักสองสามนาที เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน รอจนซึมเข้าข้าว ค่อยๆ เทน้ำสต๊อกหญ้าฝรั่น

ใส่เนยที่เหลือและชีสขูด แล้วผสมริซอตโต้ให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น.

วัตถุดิบ:

• เห็ด 300 กรัม (แชมเปญหรือพอร์ชินี);
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 200 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 50 มล.
• น้ำซุปไก่ เห็ดหรือผัก 1 ลิตร
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง;
• พาเมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

หั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกอุ่น ผัดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล

ละลายเนยในกระทะ เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและผัดจนนุ่ม เพิ่มข้าวและปรุงอาหารกวนสองสามนาที

เทไวน์ลงในกระทะ เมื่อซึมเข้าสู่ข้าวแล้ว ค่อยๆ เทน้ำซุปร้อนลงไป จากนั้นใส่กระเทียมสับ เห็ดผัด ผักชีฝรั่งสับ ชีสพาร์เมซานขูด และเกลือ ผสมให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:

• น่องไก่ 450 กรัมไม่มีผิวหนังและกระดูก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ผิวมะนาวขูด 1 ช้อนชา;
• พาเมซาน 30 กรัม
• โหระพาสองสามก้าน;
• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การทำอาหาร

ถูไก่ด้วยเกลือและพริกไทย คุณสามารถใช้เครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มไก่และทอดประมาณ 4-5 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียดจนนิ่ม ใส่กระเทียมสับแล้วผัดต่ออีกนาที เพิ่มข้าวให้กับผักและผัดเบา ๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนลงในข้าว จากนั้นใส่ผิวเลมอน พาร์เมซานขูด ไก่ สมุนไพรสับ และเกลือ (ถ้าจำเป็น) โรยรีซอตโต้กับสมุนไพรที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 4 กลีบ;
• ข้าว 200 กรัม
• น้ำซุปไก่ 950 มล.
• ไวน์ขาวแห้ง 350 มล.
• 2 มะนาว;
• ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง;
• พริกแดงป่น 1 ช้อนชา;
• กุ้งปอกเปลือก 450 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พาเมซาน 100 กรัม

การทำอาหาร

ละลายเนยหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะ ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันจนนิ่ม เพิ่มกานพลูกระเทียมสับหนึ่งกลีบแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที

ใส่ข้าวลงในผักและผัดสักครู่ เทน้ำซุปร้อนและไวน์ 250 มล. ลงในกระทะเป็นส่วน ๆ

ละลายเนยที่เหลือในกระทะอีกใบ ใส่กลีบกระเทียมสับ 3 กลีบ น้ำมะนาว 2 ลูก ผักชีฝรั่งสับ และพริกแดง และปรุงอาหาร กวนเป็นเวลาสองนาที

ใส่กุ้งลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วทอดบนไฟกลางประมาณ 3-4 นาที เทไวน์ที่เหลือและนำไปต้ม

ใส่กุ้งลงไปในข้าวพร้อมกับซอสและพาร์เมซานขูดและผสมให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น. โรยริซอตโต้กับผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือปลา 1 ลิตร
• ปลาทูรมควัน 250 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียวสองสามอัน
• ผักโขม 100 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับลงไป เพิ่มข้าวและทอดสักสองสามนาที

ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว จากนั้นใส่ปลา หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมสับและผักโขมและผสม

ปรุงอีกเล็กน้อยจนผักโขมนิ่ม ใส่เกลือลงในริซอตโต้ถ้าจำเป็น

วัตถุดิบ:

• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• เบคอน 100 กรัม
• โหระพาสด 1 พวง;
• ข้าว 400 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำซุปไก่หรือผัก 1 ลิตร
• ถั่วแช่แข็ง 200 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีสแพะ 100 กรัม
• พาเมซาน 75 กรัม

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เบคอนชิ้นเล็กๆ และโหระพาลงไป แล้วปรุงเป็นเวลาหลายนาทีจนหัวหอมนิ่ม เพิ่มข้าวและผัดเบา ๆ

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนเกือบทั้งหมดลงในข้าว เพิ่มถั่วน้ำซุปที่เหลือเกลือและพริกไทย นำกระทะออกจากเตา ใส่ชีสแพะและพาร์เมซานครึ่งหนึ่งลงไปผัดให้เข้ากัน โรยริซอตโต้กับชีสที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• 1 มะเขือยาวขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ 800 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสดสองสามก้านหรือโหระพาแห้ง ½ ช้อนชา
• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• ข้าว 250 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผักหรือไก่ 1½ ลิตร
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• พาเมซาน 30 กรัม

การทำอาหาร

ปูกระดาษรองอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้วทาน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ หั่นมะเขือยาวครึ่งตามยาว หั่นบางๆ ที่จุดที่ตัดแล้ววางผักบนถาดอบ อบที่ 230 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที

ตัดมะเขือเทศและมะเขือยาวเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหนึ่งช้อนในกระทะ ใส่ผักลงไป แล้วเติมเกลือและโหระพา ปรุงอาหารกวนประมาณ 10-15 นาทีจนมะเขือเทศนิ่ม

อุ่นน้ำมันที่เหลือในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มกระเทียมสับและปรุงอาหารอีกสองสามนาที จากนั้นใส่ข้าวในกระทะและผัดเบา ๆ

เทไวน์ลงบนข้าว เมื่อระเหยให้เพิ่มส่วนผสมผักและคนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทน้ำซุปร้อนลงไป เพิ่มพริกไทย, พาร์เมซานขูด, เกลือถ้าจำเป็นและผสม

วัตถุดิบ:

• 1 หัวหอม;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 2 ก้านผักชีฝรั่ง;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนชา
• 2 บวบขนาดเล็ก
• น้ำซุปผัก 800 มล.
• โหระพา 1 พวง;
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• มอสซาเรลล่า 250 กรัม
• พาเมซาน 40 กรัม
• เกลือ (ตามต้องการ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• 1 พริกแดง.

การทำอาหาร

ตัดหัวหอม กระเทียม และขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็กๆ ละลายเนยในกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่น้ำมันมะกอก ผักสับ และน้ำเล็กน้อย ปรุงอาหารกวนประมาณ 5 นาทีจนผักนิ่ม

ตัดบวบตามยาวเป็นสี่ส่วนแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ต้มน้ำซุปผัก ใส่ใบโหระพาลงไป ต้มสักครู่แล้วเอาก้านออก มีไว้เพื่อรสชาติเท่านั้น

ใส่ข้าวในกระทะ ผสมและทอดประมาณหนึ่งนาที เพิ่มไวน์และปรุงอาหาร คนจนข้าวดูดซับ ค่อยๆ เทน้ำซุป ⅔ จากนั้นใส่บวบและค่อยๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ

นำริซอตโต้ออกจากเตา เพิ่มใบโหระพาสับละเอียดครึ่งชิ้น มอสซาเรลล่าชิ้น พาร์เมซานขูดครึ่งหนึ่ง เกลือและพริกไทย ผัดและทิ้งไว้สักสองสามนาที

นำเมล็ดออกจากพริกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยริซอตโต้กับพริก ใบโหระพา และชีสขูดก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนื้อฟักทอง 1 กก.
• สะระแหน่สด 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
• เนย 3 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 300 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก1½ลิตร
• พาเมซาน 50 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ตัดฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับใบสะระแหน่ครึ่งหนึ่ง วางฟักทองและเสจสับบนแผ่นอบ ราดด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อบที่ 220 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีจนฟักทองนุ่ม

ในขณะเดียวกันละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะ ผัดหัวหอมสับละเอียดจนนุ่ม เพิ่มข้าวและผัดสักครู่ ค่อยๆ เติมไวน์และน้ำซุปร้อนๆ ลงในข้าว

ในกระทะอีกใบให้ความร้อนน้ำมันมะกอกที่เหลือใส่ใบสะระแหน่แล้วทอดจนกรอบเล็กน้อย โอนปราชญ์ไปยังกระดาษชำระเพื่อระบายน้ำมันส่วนเกิน

น้ำซุปข้นฟักทองอบครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำซุปข้นฟักทอง เนยที่เหลือ และชีสพาร์เมซานขูด ลงในข้าวและผสมให้เข้ากัน เกลือถ้าจำเป็น. ตกแต่งริซอตโต้ด้วยชิ้นฟักทองและใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• ข้าว 120 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 100 มล.
• น้ำซุปผัก 500 มล.
• ลูกแพร์ 300 กรัม
• บลูชีส 60 กรัม
• พาเมซาน 20 กรัม
• เกลือเป็นตัวเลือก

การทำอาหาร

ละลายเนยในกระทะแล้วผัดหัวหอมสับละเอียด เพิ่มข้าวและทอดอีกสองสามนาที

ค่อยๆ เทไวน์และน้ำซุปร้อนส่วนใหญ่ลงไป ลอกเปลือกและเมล็ดออกจากลูกแพร์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ลูกแพร์และน้ำสต๊อกที่เหลือลงในข้าวและปรุงอาหารจนผลไม้นิ่ม

เพิ่มชิ้นบลูชีสและ Parmesan ขูดและผสมให้เข้ากัน เกลือริซอตโต้ถ้าจำเป็น.

และใครจะไปคิดว่าการปรุงมันช่างยากเหลือเกิน ชื่อนี้แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ข้าว" อันที่จริงพื้นฐานของจานคือข้าวที่ถูกต้อง พันธุ์ที่ดีที่สุด ได้แก่ Vialone Nano, Carnarolli และ Arborio มีความโดดเด่นด้วยแป้งที่มีปริมาณสูงและความสามารถในการรักษารูปร่างได้ดี "risinki" ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมและสื่อถึงความกลมกลืนที่น่าอัศจรรย์ของส่วนผสมทั้งหมด ความลับอีกอย่างอยู่ในแท็บส่วนประกอบ ข้าวควรดูดซับของเหลวทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและครบถ้วน: น้ำมันมะกอก ไวน์ น้ำซุป แต่ในขณะเดียวกัน ก็ยังคง "อัล dente" - ด้วยฮาร์ดคอร์อย่างเห็นได้ชัด

ส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุด 5 อย่างในสูตรคือ:

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าริซอตโต้นั้นไม่แน่นอนและไม่ให้อภัยการไม่ใส่ใจ ต้องคนตลอดเวลาไม่ออกจากเตาสักนาที อย่าปิดฝาจานไว้ ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรพลาดช่วงเวลาที่ต้องปรุงอาหารให้เสร็จก่อนที่จานกูร์เมต์จะกลายเป็นโจ๊กซ้ำซาก ความงามของรีซอตโต้ที่แท้จริงคือใส่ได้เกือบทุกอย่าง: เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ อาหารทะเล ผัก เห็ด และแต่ละตัวเลือกจะเป็นของตกแต่งโต๊ะอาหาร

ริซอตโต้จัดทำขึ้นในช่วงเวลาสั้น ๆ - 25-30 นาที แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ เพื่อให้ทุกอย่างทำงานได้อย่างถูกต้อง จะไม่สามารถหลบเตาได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร - คุณต้องมองเข้าไปในกระทะอย่างต่อเนื่อง ตรวจสอบปริมาณของเหลว และคนส่วนผสมเบาๆ ถ้าคุณไม่ขี้เกียจเกินไป คุณสามารถเพลิดเพลินกับริซอตโต้อิตาลีแท้ๆ รสชาติเยี่ยมได้!

ในยุคกลางของอิตาลี พวกเขาเริ่มทำรีซอตโต้จานดังของอิตาลี ส่วนประกอบหลักคือข้าว พันธุ์ที่ปลูกแบบกลมและขนาดกลางไม่ต้องการน้ำมาก

“ถ้าคุณต้องการทราบเคล็ดลับของริซอตโต้แท้ ๆ ก่อนอื่นให้จำคาถา: arborio, vialone nano, carnaroli” เชฟชาวอิตาลีแนะนำอย่างยิ่ง ฉันต้องบอกว่าคำแนะนำนั้นมีประโยชน์อย่างยิ่ง: ท้ายที่สุดแล้วคำที่ไม่คุ้นเคยทั้งหมดนี้เป็นชื่อของข้าวเมล็ดขนาดกลางซึ่งในระหว่างการปรุงอาหารจะได้โครงสร้างที่นุ่มนวลและรสชาติของครีมที่ละเอียดอ่อน

พันธุ์ที่พบมากที่สุดคือพันธุ์อาร์โบริโอ เป็นธัญพืชที่จำเป็นสำหรับรีซอตโต้ ชื่อของเขามาจากชื่อเมืองหนึ่งในจังหวัด Vercelli ทางตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ ในเมล็ดข้าวอาร์โบริโอโปร่งแสงกว้าง คุณจะเห็นแกนทึบแสงของเมล็ดข้าว เมื่อหุงแล้ว ข้าวนี้จะมีลักษณะเป็นครีมและดูดซับรสชาติและกลิ่นหอมของส่วนผสมอื่นๆ ในจาน ข้าวอาร์โบริโอมีความนุ่มและย่อยง่าย ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ยกจานออกจากเตาจนกว่าข้าวจะสุกเต็มที่ จากนั้นข้าวจะหุงเองภายในไม่กี่นาที แต่เมล็ดธัญพืชจะคงรูป

ริซอตโต้ปรุงด้วยอาหารทะเล ผัก พริกขี้หนู เนื้อสัตว์ มักเป็นไก่ สมุนไพร แฮม เห็ดปรุงรสด้วยโหระพา หญ้าฝรั่น พาร์เมซาน และเสิร์ฟพร้อมไวน์แห้ง ซึ่งเพิ่มลงในรีซอตโต้ด้วย

ในการทำรีซอตโต้แสนอร่อยนั้น คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนอิตาลี สิ่งสำคัญคือต้องรู้กฎเกณฑ์บางประการ

อันดับแรก- การทอดข้าวในน้ำมันอย่างเหมาะสม ที่สอง- การเติมของเหลวและไวน์ทีละน้อยและ ที่สาม- กวนอย่างต่อเนื่องด้วยผ้าคลุมเช่นเดียวกับการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารทั้งหมด

สูตรริซอตโต้พื้นฐาน (คลาสสิก)

วัตถุดิบ:

• อกไก่หรือเนื้อวัวติดกระดูก (สำหรับน้ำซุป) 700 กรัม (น้ำซุปสำหรับสูตรนี้ควรเตรียมเกินลิตรเล็กน้อย)
• ข้าวอาร์โบริโอ 1.5 ถ้วย
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอก
• ไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว
• 3-4 เซนต์ ล. ครีม 10
• 1 หัวหอม (ใหญ่)
• Parmeggiano ชีส 70 ก
• เกลือ พริกไทยป่นขาว
• 1-2 ช้อนชา น้ำมะนาว

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปความเครียดทิ้งไว้บนเตา ขณะที่น้ำซุปกำลังอุ่น ให้เริ่มเตรียมรีซอตโต้
ในกระทะที่ไม่ติดขนาดใหญ่ให้ความร้อนน้ำมันมะกอกผัดหัวหอมสับลงไปจนโปร่งใสใส่ข้าว ผสมให้เข้ากันผัด 2 นาที

เมื่อข้าวดูดซึมไวน์แล้ว ให้เติมน้ำซุปและน้ำมะนาวลงไป รบกวน. จากนั้นเพิ่มน้ำซุปในส่วนต่างๆ: แช่ข้าวเพิ่มแช่ - เพิ่มและอื่น ๆ เป็นเวลา 15 นาที

ปิดเตา ปล่อยให้ริซอตโต้ยืนบนเตาอุ่น 3 นาที (เพื่อให้เมล็ดธัญพืชสุกเต็มที่) ใส่ครีม โรยหน้าด้วยพาร์เมจิอาโน ตักใส่จาน เสิร์ฟหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

อาหารทะเล ผัก เห็ด สมุนไพร ใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม.

ดังนั้นสำหรับการปรุงอาหาร:

• ริซอตโต้ปลาและอาหารทะเล เราต้องการน้ำซุปที่ทำจากปลา เพิ่มปลากุ้งและหอยแมลงภู่ 10 นาทีก่อนข้าวพร้อม
• ริซอตโต้ผัก (บวบ, บรอกโคลี). บวบหั่นเป็นลูกเต๋า บรอกโคลีแบ่งเป็นช่อดอกเล็กๆ ผักทอดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย 3-4 นาทีก่อนพร้อม
• ริซอตโต้เห็ด สิ่งเดียวกัน เห็ด (มักเป็นเห็ด แต่สามารถใช้แชมเปญได้) ทอดในน้ำมันและเติมในตอนท้าย
• ริซอตโต้สีเขียว (ผักชีฝรั่ง, โหระพา) . ผักชีฝรั่งสับและเพิ่มพร้อมกับชีสและโหระพา
• ริซอตโต้สีชมพู (กับมะเขือเทศ). ในตอนท้ายใส่มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วโรยด้วยโหระพา ใส่พริกหวานสับละเอียด (หลากสี)
• ริซอตโต้ไก่ คุณสามารถใช้เนื้อต้ม (จากน้ำซุป) ได้ แต่การเพิ่มอกไก่ผัดในเนยลงในรีซอตโต้จะอร่อยที่สุด ควรเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

มีข้าวเพียงจานเดียว แต่สามารถเตรียมอาหารได้หลายร้อยจาน นอกจากซีเรียลและพิลาฟแล้ว ริซอตโต้อาหารอิตาเลียนยังเป็นที่นิยมอย่างมากอีกด้วย ไม่เพียงแต่ชื่อจะมีเสน่ห์เท่านั้นแต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

แม้จะใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง แต่อาหารกลับกลายเป็นว่าคุ้มค่ามากและง่ายต่อการปรุงที่บ้าน ตั้งร้านอาหารอิตาเลี่ยนในครัว?

รีซอตโต้โฮมเมด - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ข้าวสำหรับรีซอตโต้จะดีกว่าถ้าใช้ขนาดใหญ่และกลม เหมาะมากกับจานนี้ ต้องล้างซีเรียลของเหลวทั้งหมดจะถูกระบายออก ในสูตรคลาสสิกหลังจากนั้นจะต้องผัดในกระทะด้วยเนยและผักบางชนิด แต่มีจานที่ข้ามขั้นตอนนี้ไป

มีอะไรเพิ่มเติมในริซอตโต้:

ผัก. พวกเขาสามารถแตกต่างกันมาก: มะเขือเทศ, หัวหอม, กระเทียม, แครอท, มะเขือยาว บางส่วนของพวกเขาเป็นก่อนทอด

ปลา, อาหารทะเล. อาหารเสริมยอดนิยม ข้าวเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เนื้อสัตว์สัตว์ปีก จานที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้ค่อนข้างชวนให้นึกถึง pilaf แต่กลับกลายเป็นว่ามีความฉ่ำและไม่ร่วน

ไวน์. ไวน์ขาวแห้งถูกเพิ่มลงในสูตรคลาสสิก แต่ขั้นตอนนี้สามารถละเว้นได้หากจำเป็น

เครื่องเทศสมุนไพร สามารถเพิ่มได้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่บางส่วนจะวางบนจานโดยตรงเมื่อเสิร์ฟ สมุนไพรโปรวองซ์ผสมพริกไทยเหมาะสำหรับรีซอตโต้

สำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถใช้กระทะลึกหรือหม้อตุ๋น ริซอตโต้ที่ปรุงสุกจะถูกจัดวางเป็นส่วนๆ และโรยด้วยพาร์เมซานทันที เสริมด้วยผักชีฝรั่งสดหรือสมุนไพรอื่นๆ

วิธีทำริซอตโต้กับเห็ดที่บ้าน

สูตรทั่วไปง่ายๆ สำหรับรีซอตโต้แบบโฮมเมดซึ่งไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมาก แต่ในขณะเดียวกันก็จะทำให้คุณพอใจกับรสชาติ

วัตถุดิบ

1 เซนต์ ข้าวกลม

เห็ด 300 กรัม

น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ (มะกอก);

น้ำซุป 4 ถ้วย (ไก่, เนื้อวัว, ผัก);

น้ำมันพลัม 40 กรัม

พาร์เมซานขูด 4 ช้อนโต๊ะ;

หัวหอม 1 หัว;

กระเทียม 2 กลีบ;

ไวน์ขาว 50 มล.

การทำอาหาร

1. ล้างข้าวลูกใหญ่ทิ้งให้สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ

2.หั่นเห็ด ใส่เนย 20 กรัมลงในกระทะ แล้วผัดเล็กน้อย จากนั้นนำออกจากกระทะ

3. ใส่หัวหอมสับ, น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วผัดสักสองสามนาที

4. ใส่กระเทียมสับ ตามด้วยเนยที่เหลือ แล้วเทข้าวที่ล้างแล้ว ผัดซีเรียลสองสามนาทีพร้อมกับหัวหอม

5. เทไวน์ลงไป พวกเรารอ. จนระเหยและเติมน้ำซุปเกลือ 0.5 ถ้วยตวง

6. ทันทีที่น้ำซุประเหย ผัดและเพิ่ม 0.5 ถ้วยอีกครั้ง เป็นต้นจนข้าวนิ่ม

7. เรานำเห็ดกลับไปที่กระทะผัดเทน้ำซุปเล็กน้อยเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและปรุง risotto เป็นเวลา 5 นาทีภายใต้ฝาปิดไฟที่เล็กที่สุด

8. เมื่อเสิร์ฟ โรยจานด้วยพาร์เมซานพาร์สลีย์สด

รีซอตโต้โฮมเมดกับผัก

สูตรสำหรับรีซอตโต้ผักโฮมเมด แทนที่จะใช้บวบ คุณสามารถใช้บวบธรรมดาได้ แต่พวกมันจะต้องยังอ่อนและไม่มีเมล็ด

วัตถุดิบ

1.5 เซนต์ ข้าว

2 หัวหอม;

1 แครอท;

1 บวบ;

เนย 50 กรัม

1 เซนต์ ถั่วแช่แข็ง

พาเมซาน 50 กรัม

น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ 0.5 แก้ว

กระเทียม 2 กลีบ;

พาสลีย์;

น้ำซุป 1 ลิตร

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนและแครอทในก้อนเดียวกันทอดในน้ำมันมะกอกไฟสูงกว่าค่าเฉลี่ยเล็กน้อย

2. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วและเนยครึ่งหนึ่ง ผัดซีเรียลจนเป็นสีเหลือง คนให้เข้ากันจะได้ไม่เป็นก้อน

3. ใส่น้ำมันที่เหลือในกระทะที่สอง ผัดบวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

4. เทไวน์ลงในข้าว ปล่อยให้เครื่องดื่มระเหย

5. ใส่ถั่วเขียวแช่แข็ง หากไม่มี คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์กระป๋อง แต่จากนั้นเทออกเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อรักษารูปร่าง

6. เรานำผักหรือน้ำซุปพริกไทยและเกลืออื่น ๆ ใส่ข้าว 150 มล. ทุก 3 นาที

7. ในตอนท้ายใส่บวบและกระเทียมบดพริกไทยผสม

8. ปิดฝา ให้ส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ เมื่อเสิร์ฟ โรยริซอตโต้ผักด้วยชีสขูด ตกแต่งด้วยก้านผักชีฝรั่ง

วิธีทำริซอตโต้ไก่ที่บ้าน

ข้าวกับไก่ไม่ใช่ pilaf เสมอไป มีอาหารที่น่าสนใจไม่น้อยจากชุดค่าผสมนี้ วิธีทำรีซอตโต้ที่บ้านทำอย่างไร?

วัตถุดิบ

เนื้อไก่ 400 กรัม

ไวน์ 0.5 แก้ว

1 แครอทขนาดใหญ่

น้ำมันมะกอก;

1.5 เซนต์ ข้าวกลม

พาเมซาน 70 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ;

1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี.

การทำอาหาร

1. หั่นแครอทเป็นเส้น เทน้ำมันมะกอก 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่แครอทลงไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่กานพลูกระเทียมไว้ข้างๆแล้วทอด แต่ในตอนท้ายจะต้องเอาออก

2. ตัดเนื้อไก่เป็นก้อน แต่ไม่ละเอียดมิฉะนั้นจะแห้ง ผัดกับแครอทสักสองสามนาทีแล้วเทไวน์ขาว เราอบไอน้ำสองสามนาที

3. ใส่ข้าว หุงต่ออีกสามนาที คนให้เข้ากัน และเริ่มเทน้ำซุป แต่ในส่วนเล็ก ๆ 120-130 มล. ทุกๆ 3 นาที น้ำซุปจะต้องเค็ม

4. ปรุงรสรีซอตโต้ด้วยสมุนไพรแห้ง คลุกให้เข้ากัน พริกไทยเพื่อลิ้มรส ถ้าจำเป็นก็เกลือ

5. ครอบคลุมยืนยันสิบห้านาที

6. จัดใส่จาน เราเสริมริซอตโต้ด้วยพาร์เมซาน ผักสดและสมุนไพร

รีซอตโต้กุ้งทำเอง

จานนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอิตาลี เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ เทคโนโลยีในการทำรีซอตโต้ปลาหมึกแบบโฮมเมดนั้นคล้ายคลึงกัน

วัตถุดิบ

กุ้ง 200 กรัม (ปอกเปลือก);

1.5 เซนต์ ข้าว

2 หัวหอม;

0.5 มะนาว;

กระเทียม 1 กลีบ;

10 มะกอก;

3 ช้อนโต๊ะ Parmesan ขูด;

เครื่องเทศ, น้ำมันมะกอก;

ไวน์ 0.5 แก้ว

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ เราใส่ไฟ ทุบกลีบกระเทียมแล้วผัดให้หอม

2. นำกระเทียมออก ใส่หอมใหญ่สับ ผัดสักครู่

3. ถัดไป ใส่ข้าว หลังจากผัดสองนาทีแล้ว เทไวน์ขาวลงไป มาระเหยกันเถอะ

4. ค่อยๆ เทน้ำซุปเกลือกับสมุนไพรลงไป อย่างละ 100 มล. ปล่อยให้ความชื้นระเหยไปจนข้าวสุกทั่ว

5. ในกระทะอีกใบหนึ่งตั้งน้ำมันให้ร้อนหนึ่งช้อนตักกุ้งที่ปอกเปลือกแล้วผัดสักครู่แล้วราดด้วยมะนาว

6. เรากะกุ้งเป็นข้าวที่เสร็จแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

7. ปิดฝากระทะและเคี่ยวสักสองสามนาที ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบนาที

8. จัดใส่จาน โรยด้วยมะกอกสับและพาร์เมซาน เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง ผักกาดหอม

วิธีทำริซอตโต้ปลาแซลมอนที่บ้าน

ในการเตรียมรีซอตโต้คุณสามารถนำปลาสีแดงมาปรุงได้เกือบทุกประเภท นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ครีมที่มีไขมันมากกว่า 15%

วัตถุดิบ

แซลมอน 200 กรัม

หัวหอม 1 หัว;

1 เซนต์ ข้าว

ไวน์ 50 มล.

น้ำซุป 500 มล.

ถั่วกระป๋อง 40 กรัม

พาเมซานขูด 2 ช้อนโต๊ะ;

กระเทียม 1 กลีบ;

0.5 มะนาว;

ครีม 100 มล.

การทำอาหาร

1. หั่นปลาแซลมอนเป็นลูกเต๋า โรยด้วยน้ำมะนาว หมักไว้ 10 นาที

2. ในขณะที่ทอดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมัน จากนั้นเราก็เอากานพลูกระเทียมใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดต่อ เพิ่มไวน์ คนและความร้อนเป็นเวลาหนึ่งนาที

3. ทอดปลาแซลมอนสักสองสามนาทีในกระทะอีกใบด้วยน้ำมันสักสองสามหยด

4. อุ่นน้ำซุปปรุงรสด้วยเครื่องเทศเทข้าวทันทีที่ไวน์ระเหยหมด ระเหยน้ำซุป

5. ใส่ชิ้นปลาทอด ผัด ใส่ถั่วลันเตา

6. เทครีมลงไปทันที เคี่ยวริซอตโต้บนกองไฟสักสองสามนาทีเพื่อให้ความชื้นบางส่วนซึมซับ

7. เราชิม, เสริมจานด้วยเครื่องเทศ, ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง, พาเมซานเมื่อเสิร์ฟ

วิธีทำรีซอตโต้กับหอยแมลงภู่

จานนี้มักพบในร้านอาหารอิตาเลียน แต่รีซอตโต้หอยแมลงภู่ทำได้ง่ายที่บ้าน

วัตถุดิบ

ข้าว 200 กรัม

หอยแมลงภู่ 250 กรัม

น้ำมันพลัม 30 กรัม

หัวหอม 100 กรัม

กระเทียม 3 กลีบ;

ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.

พาเมซาน 50 กรัม

น้ำซุปปลา 600 กรัม

การทำอาหาร

1. ตั้งน้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดสองสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เอาไปทิ้ง.

2. ใส่หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัดกับเนย

3. ใส่ข้าวที่ล้างแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเทไวน์ลงไป เราระเหย

4. เจือจางเกลือในน้ำซุปปลาคุณสามารถใส่เครื่องเทศอื่น ๆ เพิ่มสมุนไพรแห้ง

5. เทข้าวที่มีน้ำซุปครึ่งหนึ่งระเหยโดยไม่ต้องปิดฝา จากนั้นเพิ่มส่วนที่สองที่เหลืออยู่

6. ใส่หอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้บนข้าว ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องกวน ปิดฝาเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที

7. ตอนนี้สามารถผสมรีซอตโต้แล้วใส่จาน

8. จานนี้เสิร์ฟพร้อมพาเมซานเหมือนจานอื่นๆ เราเสริมด้วยความเขียวขจี

รีซอตโต้โฮมเมด - เคล็ดลับและคำแนะนำ

หากไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถใช้ชีสชนิดอื่นได้ เช่น ดัทช์ รัสเซีย เงื่อนไขสำคัญคือความสามารถในการละลายผลิตภัณฑ์ต้องนิ่มลงบนจานร้อน

ริซอตโต้จะอร่อยกว่าถ้าข้าวผัดในเนยหรือเนยใส จากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เหลือของจานเท่านั้น

มีน้ำซุปไหม? แน่นอนคุณสามารถใช้น้ำเปล่าได้ แต่ควรเจือจางเครื่องเทศหรือน้ำซุปเนื้อในนั้น คุณสามารถใช้เห็ดแห้งสับ