เห็ดแห้งควรปราศจากรา ไม่เน่าหรือไหม้ บางเบา แห้งน่าสัมผัส แต่งอเล็กน้อยขึ้นอยู่กับชนิด เห็ดแห้งดูดความชื้นได้มากและควรเก็บไว้ในกระดาษหรือถุงผ้าหรือกล่องกระดาษแข็ง โดยปกติอายุการเก็บรักษานานถึง 1 ปี แต่ถ้าคุณใส่เห็ดแห้งในช่องแช่แข็งก็สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น ก่อนปรุงอาหารควรแช่เห็ดแห้งในน้ำหรือนมเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เห็ดแห้งผสมกับนมหรือครีมเหมาะสำหรับซอสพาสต้า เห็ดแห้งสามารถใช้ทำไส้พายหรือแพนเค้กได้ดีเยี่ยม ในฤดูหนาว คุณสามารถปรุงซุปและซีเรียลด้วยการเติมเห็ดขาวแห้งหรือเห็ดป่าชนิดอื่นๆ

ลองทำไส้ถั่วแดงและเห็ดแห้ง รับรองได้เลยว่าคุณจะได้เมนูที่เหมาะสำหรับการเลี้ยงในเทศกาล ไม่ต้องพูดถึงวันธรรมดา ไม่มีไขมันสัตว์ในหัว จึงแนะนำได้อย่างปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็น

บท: ผัดผัก

น้ำเกรวี่เห็ดแห้งเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของชาวสลาฟตะวันออกซึ่งเตรียมไว้สำหรับตอนเย็นศักดิ์สิทธิ์และตอนเย็นใจกว้างก่อนปีใหม่ ซอสเห็ดเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือเกี๊ยว ในอาหารสมัยใหม่ซอสนี้เข้ากันได้ดีและ

เห็ดแช่แข็งมีคุณสมบัติเหมือนกัน แต่ด้อยกว่าเห็ดแห้งทั้งในด้านความสะดวกในการจัดเก็บและในการรักษากลิ่น: เมื่อแห้งกลิ่นของเห็ดจะเพิ่มขึ้นและอาหารที่มีเห็ดแห้งไม่เพียง แต่ทำให้น้ำลายไหลเพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังสามารถเคาะได้ ดับกลิ่นเท้าอันน่ารับประทาน โบนัสเพิ่มเติม: ต้องใช้เห็ดแห้งเพียงเล็กน้อยในการเตรียมอาหาร เนื่องจากกลิ่นของเห็ดจะเพิ่มขึ้นในระหว่างการทำให้แห้ง

ดังนั้นหากไม่มีพื้นที่เพียงพอสำหรับเก็บอาหารสำหรับฤดูใบไม้ร่วง เห็ดแห้งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด ส่วนใหญ่มักใช้ทำซุป แต่ในความเป็นจริง มีสูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์นี้

ขั้นตอนแรกในการเตรียมอาหารด้วยเห็ดแห้งคือการเลือกเห็ดเหล่านี้ การทำแห้งเป็นกระบวนการที่รับผิดชอบ เห็ดจะถูกทำให้แห้งด้วยวิธีต่างๆ ตั้งแต่เตาอบแบบรัสเซียโบราณไปจนถึงเครื่องอบผักและผลไม้แบบใหม่ ผลลัพธ์จึงแตกต่างกัน รูปถ่าย: Depositphotos

ดังนั้นเมื่อเลือกเห็ดแห้งเพื่อเตรียมการทำอาหารชิ้นเอก คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าพวกมันแห้ง ไม่มีจุดเปียก และยิ่งกว่านั้นคือเชื้อรา ไม่ควรมีบริเวณที่ถูกไฟไหม้ นอกจากนี้เห็ดแห้งควรมีน้ำหนักเบา - นี่เป็นการยืนยัน "ความแห้ง" และการขาดความชุ่มชื้น

สำหรับ "สายเลือด" เห็ดแห้งที่ดีที่สุดตลอดกาลคือเห็ดพอชินี อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เห็ดแห้งชนิดใดก็ได้ เช่น พอร์ชินี จะให้รสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์สำหรับอาหารทุกจาน ถ้าคุณทำเห็ดแห้งเอง ให้ใส่ใจเป็นพิเศษกับ เห็ดนม ชานเทอเรลและเห็ด- ไม่แนะนำให้ทำให้แห้งเพราะนอกจากกลิ่นหอมแล้วยังเพิ่มความขมขื่นให้กับจาน เห็ดดังกล่าวเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดสำหรับฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง, เกลือ (เห็ดนมเค็มนั้นดีมาก), การดอง (เห็ดดองเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง) แต่ไม่ใช่โดยการทำให้แห้ง

สูตรทั้งหมดสำหรับทำอาหารที่มีเห็ดแห้งมักจะเริ่มต้นด้วยคำว่า: "แช่เห็ดแห้งในน้ำ ... " อันที่จริงเห็ดแห้งต้องแช่จนบวมเก็บน้ำที่ถูกขับออกระหว่างการอบแห้งและกลับสู่สถานะ "แห้ง" บางครั้งก็แนะนำให้เทเห็ดแห้งกับน้ำอุ่นต้ม 1-2 ชั่วโมง บางครั้งด้วยน้ำต้มเย็น 10-12 ชั่วโมง

เป็นการดีที่สุดที่จะเก็บเห็ดไว้ในน้ำนานขึ้น เช่น เทน้ำเย็นแล้วทิ้งไว้ค้างคืนเพื่อให้เห็ดนิ่มที่สุด ความจริงก็คือเห็ดแห้งนั้นรุนแรงและนั่นเป็นสาเหตุที่พวกเขาต้องการการแช่นานพอสมควร
รูปถ่าย: Depositphotos

หลังจากแช่เสร็จแล้วและเห็ดแห้งได้รับความชื้นตามที่ต้องการแล้ว ก็สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับเห็ดสด เช่น ต้ม ทอด และอื่นๆ

• ตัวอย่างเช่นสามารถเพิ่มเห็ดแห้งผัดกับหัวหอมลงในโจ๊กบัควีทที่ร่วนทำให้เกิดโจ๊กที่ยอดเยี่ยมกับเห็ด

• สามารถเพิ่มเห็ดแห้งต้มใน Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีหรือคุณสามารถเตรียมซุปเห็ดที่ดีกับพวกเขา (มันฝรั่งสองสามมันฝรั่งแครอทหัวหอมสมุนไพรเห็ดแห้งข้าวบาร์เลย์มุกเล็กน้อยเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟคุณ สามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่งสับละเอียด) ...

โจ๊กบัควีทกับเห็ดแห้ง, บอร์ช, ซุปกะหล่ำปลีและมันฝรั่งและ / หรือซุปข้าวบาร์เลย์มันฝรั่งกับเห็ดแห้งเป็นอาหารคลาสสิกที่แม่บ้านเกือบทุกคนรู้ โดยทั่วไปมักใช้เห็ดแห้งในการปรุงอาหารเช่น ลูกชิ้น.

• ในกรณีนี้สามารถใช้ได้ทั้งไส้ (เห็ดผัดหัวหอมใส่ในเนื้อสับ, ชนิดของเนื้อ "พาย" ที่มีไส้เห็ดเกิดขึ้น) หรือเพียงแค่ผสมลงในเนื้อสับอีกครั้งก่อนหน้านี้ ผัดกับหัวหอม

• นอกจากนี้เห็ดยังสามารถใช้ในการเตรียมสับ: เมื่อทอดสับเห็ดผัดกับหัวหอมจะวางบนเนื้อโรยด้วยชีสขูดหากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเล็กน้อย

เห็ดแห้งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารเช่น พาสต้าหม้อปรุงอาหาร... พาสต้าต้มวางในชั้นในจานอบด้านบน - เห็ดผัดกับหัวหอมแล้วพาสต้าอีกชั้น เทไข่ที่ตีด้วยนมลงในแม่พิมพ์โครงสร้างทั้งหมดโรยด้วยชีสขูดด้านบนและวางในเตาอบอุ่นประมาณ 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C
รูปถ่าย: Depositphotos

เห็ดแห้งยังใช้ในการปรุงอาหาร พิซซ่า... ในกรณีนี้ขอแนะนำให้แช่ไว้ล่วงหน้าไม่แช่ในน้ำ แต่ในนมแล้วทอดด้วยหัวหอม วางเห็ดบนฐาน พร้อมซอส เนื้อ ไส้กรอก และอื่นๆ ตามจินตนาการและรสนิยมของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ ผัด หรือต้ม นำไปปรุงได้หลากหลาย สลัด, และ แซนวิช- ทั้งแบบอบและแบบธรรมดา

ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของเห็ดแห้งคือความกระด้างของมัน ซึ่งยังคงอยู่ ไม่ว่าคุณจะแช่มันอย่างไร ในนมหรือน้ำ จริงอยู่กลิ่นหอมสดใสของเห็ดแห้งทำให้คุณลืมข้อบกพร่องในรสชาติ วิธีเดียวที่จะเก็บค่าบวกของเห็ดแห้งและค่าลบออกคือใช้ ผงเห็ด... ในการทำเช่นนี้เห็ดแห้งจะถูกบดโดยใช้เครื่องบดกาแฟ สามารถเก็บผงแป้งไว้ในโถแก้วหรือเตรียมส่วนที่ต้องการทุกครั้ง

ในรูปแบบนี้เห็ดแห้งสามารถใช้ในการเตรียมซอสต่างๆ - กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมยังคงอยู่แม้หลังจากการบดและคุณสามารถเพิ่มผงเห็ดลงในซอสได้อย่างแท้จริง - นี่ก็เพียงพอแล้ว ผงเห็ดยังเหมาะสำหรับทำซุปข้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทำแพนเค้กโดยเติมแป้งเล็กน้อยลงในแป้ง แพนเค้กบัควีทกับผงเห็ดนั้นดีมาก

การปรากฏตัวของเห็ดแห้งในบ้านทำให้อาหารเช้า กลางวันและเย็นหลากหลายในการทำอาหาร ช่วยให้คุณสามารถเพิ่มรสชาติเทศกาลที่มีความซับซ้อนให้กับอาหารที่คุ้นเคยและดั้งเดิม ดังนั้น - ลอง ทำอาหาร สนุก!

เมื่อเริ่มสะสมของขวัญจากป่าในฤดูใบไม้ร่วง ผู้คนจำนวนมากจึงไป "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" การเก็บเกี่ยวเห็ดด้วยวิธีต่างๆ ได้แก่ เค็ม ดอง แช่แข็ง แต่บางทีวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ดคือการทำให้แห้ง ในฤดูหนาวที่หนาวเย็น จะเป็นการดีที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยอาหารเลิศรสที่ทำจากผลไม้แห้งของป่า เห็ดพอชินีถือว่าดีที่สุดและในทุกสภาวะ คนเก็บเห็ดที่โชคดีพอที่จะเก็บเห็ดชนิดหนึ่งได้เพียงพอรู้วิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้ง

"ราชาแห่งเห็ด" - นี่คือวิธีที่มักเรียกเห็ดพอชินีซึ่งมีโครงสร้างเป็นท่อและมีกลิ่นที่แข็งแกร่งผิดปกติและหาที่เปรียบมิได้ซึ่งได้มาหลังจากการอบแห้ง และในแง่ของรสชาติ เห็ดขาวถือว่ามีค่ามากที่สุดในบรรดาของขวัญจากป่านานาชนิด เห็ดพอชินีตัดใหม่ไม่มีกลิ่นที่สดใส แต่โดดเด่นด้วยความงามและความสง่างาม นอกจากนี้ กลิ่นของเห็ดพอชินีแห้งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับกลิ่นของเห็ดชนิดอื่น

การเตรียมเห็ดสำหรับตากแห้ง

สำหรับการอบแห้งให้เลือกเห็ดที่แข็งแรงที่สุดซึ่งต้องทำความสะอาดใบและใบหญ้าที่เกาะติดกันอย่างทั่วถึงและทำความสะอาดจากดินหรือทรายด้วยแปรงขนอ่อน ไม่แนะนำให้ล้างเห็ดพอชินีก่อนเก็บเกี่ยว เนื่องจากการมีอยู่ของน้ำจะเพิ่มเวลาในการทำให้แห้งอย่างมาก รากที่ปนเปื้อนถูกตัดออก แน่นอน คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งได้โดยการวางหมวกลงบนตะแกรง แต่ควรร้อยเห็ดที่มีคุณค่าไว้บนเส้นด้าย

วิธีทำให้แห้ง

เห็ดพอร์ชินีถูกทำให้แห้งในห้องแห้ง เตาอบ หรือในอากาศภายใต้อิทธิพลของแสงแดด แน่นอนว่าควรใช้ผลิตภัณฑ์จากป่าที่ตากแดดให้แห้ง จากนั้นจะรักษาคุณภาพและกลิ่นหอมของเห็ดไว้ได้ดีกว่า เป็นเรื่องง่ายมากที่จะหาข้อมูลเกี่ยวกับความพร้อม หากเปราะหักง่ายเห็ดก็พร้อมสำหรับการจัดเก็บต่อไป

วิธีทำเมนูเห็ดแห้ง

เห็ดพอชินีแห้งสามารถใช้ทำสตูว์ ซุป ของว่างเย็น ๆ สลัดได้ เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องเห็ดพอชินีจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้และในแง่ของรสชาติก็ไม่ต่างจากเห็ดสด

ซุปที่ทำจากเห็ดพอชินีแห้งถือเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง ผู้โชคดีที่ได้ลิ้มรสความอัศจรรย์ของการทำอาหารนี้จะพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนของเห็ดพอชินี จัดทำขึ้นตามสูตรที่ไม่แตกต่างจากการเตรียมซุปเห็ดธรรมดา แช่เห็ดพอชินี (50 กรัม) ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วสับ ใส่ในกระทะด้วยน้ำเดือด ใส่หัวหอมผัด (2 ชิ้น) แครอท (2 ชิ้น) ปรุงเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งและก๋วยเตี๋ยว คุณสามารถเพิ่มซีเรียลแทนบะหมี่ได้ เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ต้ม แต่นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่าควรทำซุปเห็ดพอชินีแห้งด้วยบะหมี่ เนื่องจากพาสต้าเน้นรสชาติที่อธิบายไม่ได้ของของขวัญจากป่าเหล่านี้ เมื่อปรุงซุปเสร็จแล้ว คุณสามารถเพิ่มเนยลงไปหนึ่งชิ้น ซึ่งจะเน้นที่รสชาติและกลบกลิ่นของเห็ด

เมื่อพิจารณาถึงวิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งควรสังเกตว่าเมื่อทอดแล้วจะอร่อยมาก จำเป็นต้องเติมของขวัญป่าด้วยน้ำธรรมดาในอัตรา: เห็ด 100 กรัมต่อน้ำ 600 มิลลิลิตร ปล่อยให้บวมเป็นเวลาสั้น ๆ บางคนชอบใช้นมอุ่นแทนน้ำ จากนั้นเห็ดควรล้างและสับ ก่อนทอด ห้ามต้มเห็ดชนิดหนึ่ง ในกระทะที่ทาเนย มะกอก หรือน้ำมันพืชอื่นๆ ผัดหัวหอมและเพิ่มเห็ดพอชินี

ในตอนท้ายของการทอดขอแนะนำให้เพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเห็ดพอชินีแห้งเพื่อให้แป้งข้นขึ้นเล็กน้อย เสิร์ฟจานอร่อยพร้อมมันฝรั่ง ผัก ข้าว พาสต้า ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้ใช้เห็ดพอชินีผัดแห้งสำหรับบรรจุเนื้อสัตว์ปีก

บ่อยครั้ง เห็ดพอชินีแห้งแช่ค้างคืน จากนั้นจึงได้รูปลักษณ์ที่เกือบสด ซึ่งเคยมีมาก่อนกระบวนการเก็บเกี่ยว นักโภชนาการทราบว่าน้ำซุปจากเห็ดพอชินีแห้งนั้นแทบไม่ต่างจากน้ำซุปเนื้อในแง่ของปริมาณแคลอรี่และความสมบูรณ์ อร่อย!

เห็ดชอบถ้าไม่ใช่ทั้งหมดก็มาก อย่างไรก็ตามฤดูกาลของพวกเขาสั้นพอ ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบของกำนัลจากธรรมชาติจึงระมัดระวังในการทำให้เหยื่อแห้งเพื่อเลี้ยงมันจนกว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป เมื่อรู้วิธีทำเห็ดแห้ง คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานเห็ดได้แม้ในฤดูหนาว และจะไม่แตกต่างจากที่ปรุงจากผลิตภัณฑ์สด

วิธีทำเห็ดหอมแห้ง

การอบแห้งใช้ในซุป, หลักสูตรที่สอง, ซอส และทุกที่มันจะเหมาะสมถ้าคุณทำตามกฎง่ายๆ

พื้นฐานที่สุดของพวกเขา: ก่อนเตรียมอาหารจากเห็ดแห้งต้องแช่ตัวหลัง เวลาแช่สำหรับเชฟที่แตกต่างกันเรียกว่าแตกต่างกัน มีคนยืนกรานเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - พวกเขาบอกว่าพอแล้ว มีคนคิดว่าควรเทน้ำให้แห้งในตอนเย็นและปรุงได้ในตอนเช้าเท่านั้น แต่พ่อครัวส่วนใหญ่แนะนำให้แช่น้ำสักสองสามชั่วโมง

นำน้ำเย็นและเทลงไปเพื่อไม่ให้ขอบของเห็ดยื่นออกมา ดีกว่าที่จะเทด้วยขอบ: เห็ดจะบวม

ความสนใจคุณสมบัติ!

มีความละเอียดอ่อนในวิธีการปรุงเห็ดพอชินีแห้งอย่างถูกต้อง ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าไม่ควรแช่เห็ดชนิดหนึ่งในน้ำ แต่ในนมและไม่เย็น แต่อุ่น จากนั้นจานสุดท้ายจะมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและรสชาติจะได้รับความนุ่มนวล

ท่านี้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะกับเห็ดพอชินีเท่านั้น หากคุณไม่อยากพลาดเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ คุณสามารถลองแช่เห็ดชนิดใดก็ได้ในนม และเปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่แช่ในน้ำ

วิธีทำเห็ดแห้ง

หลังจากแช่ผลิตภัณฑ์จะต้องต้ม แม้ว่าในอนาคตคุณมีมันฝรั่งผัดกับเห็ด หรือแม้แต่เห็ดทอด เวลาทำอาหารโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิดของการผลิตป่าไม้และขนาดของมัน สามารถอยู่ในช่วงตั้งแต่ 20 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ง่ายกว่าที่จะมุ่งเน้นไปที่ "พฤติกรรม" ของเห็ด: หากพวกมันจมลงไปที่ก้นบ่อก็ถึงเวลาที่จะเอาพวกมันออก

หมายเหตุ: หากหลังจากแช่น้ำแล้วไม่มีเศษซากเหลือและไม่มีตะกอนปรากฏขึ้น ควรใช้สำหรับน้ำซุปจึงจะออกมามีรสชาติที่ดีขึ้นมาก

แค่ซุป

มีหลายวิธีในการทำซุปเห็ดแห้ง สำหรับสูตรพื้นฐาน นอกจากการอบแห้งมันฝรั่ง แครอท และหัวหอมจริงๆ แล้ว คุณต้องใช้เครื่องเทศและสมุนไพรเท่านั้น

เห็ดที่แช่และต้มตามกฎทั้งหมด จะถูกจับจากซุปและหั่นเป็นชิ้นหากในระหว่างการแปรรูปมีขนาด "โต" อย่างมาก การทอดทำได้ในน้ำมันพืช: ขั้นแรกให้หัวหอมสับเป็นสีน้ำตาลจากนั้นใส่แครอทลูกบาศก์ลงไปและสุดท้ายเป็นเห็ด หลังจากการทอดร่วมกันห้านาทีผักจะถูกวางในน้ำซุปเห็ดซุปจะเค็ม ขณะที่เดือดมันฝรั่งสับจะถูกเทลงไปและหลังจากนั้นสิบนาทีไฟก็สามารถปิดได้ เทลงในจานหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงเมื่อใส่จาน เสิร์ฟโรยด้วยสมุนไพรสับ

ซุปชีส

หนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการทำซุปเห็ดกับเห็ดแห้ง ส่วนประกอบหลักแช่ต้มบด น้ำซุปเห็ดเค็มจุ่มมันฝรั่งก้อน ในขณะที่เดือดให้ทอดหัวหอมสับแล้วใส่เห็ดลงไป เพิ่มการทอดลงในกระทะเทบะหมี่เกือบจะในทันที (ควรใช้ชิ้นเล็ก ๆ ) เมื่อเกือบพร้อมแล้ว (เราถามเกี่ยวกับเวลาทำอาหารในคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์) ชีสแปรรูปก็ถูกแนะนำ คนซุปจนส่วนผสมสุดท้ายละลายหมด ก่อนเสิร์ฟซุปจะถูกแช่ในกระทะใต้ฝาประมาณ 5-10 นาที

อย่างแรก ไก่กับเห็ด

เมื่อทราบรายละเอียดวิธีการปรุงเห็ดแห้งแล้วคุณสามารถเปิดจินตนาการในการทำอาหารและสร้างได้ ตัวอย่างเช่น เลี้ยงครอบครัวด้วยของขวัญจากป่าและไก่

น้ำซุปปรุงจากทั้งตัวหรือจากส่วนต่างๆ ไม่แนะนำเฉพาะเต้านมเท่านั้น: มันจะไม่รวย เพื่อเพิ่มความสามารถในการควบคุมอาหาร คุณสามารถสะเด็ดน้ำแรกและปรุงซุปในครั้งที่สอง

เห็ดต้มแยกกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำซุปลงในน้ำซุปได้ในภายหลัง การทอดเป็นอาหารดั้งเดิมตั้งแต่หัวหอมและแครอท ไม่จำเป็นต้องเพิ่มเห็ดลงไป: พวกเขาถูกตัดและโยนลงในน้ำซุปทันที ไก่ถูกดึงออกมาในขั้นต้น แยกชิ้นส่วนและคืนกลับ มันยังคงเพิ่มการทอดเกลือและพริกไทย สูตรนี้ไม่มีมันฝรั่ง ซุปจึงเบา แม้ว่าจะเติมเห็ดลงไปก็ตาม

ตัวเลือกถั่ว

สำหรับซุปนี้ ต้องแช่ทั้งเห็ดและถั่วแยกกัน แล้วเชื่อมแยกกัน หัวหอมสับผัดในกระทะ (ควรมีมาก) โดยใส่เห็ดลงไปหลังจาก "ผิวสีแทน" ถัดไปเนื้อหาของกระทะและถั่วจะถูกย้ายลงในน้ำซุปที่ปรุงสุกล่วงหน้าและปรุงซุปต่อไปอีกสิบนาทีเพื่อให้ส่วนผสมอิ่มตัวด้วยรสชาติของกันและกัน หลังจากนำกระทะออกจากเตาแล้ว สมุนไพรก็จะถูกเทลงในจาน

ซุปเกี๊ยวและเห็ด

สูตรมีหลายขั้นตอนและผลลัพธ์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ คราวนี้เราจะไม่ปรุงเห็ด แค่แช่ หั่น และทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แช่ไว้ในหม้อซุปสองลิตรควรมี 250 กรัม

ขั้นตอนต่อไปคือการต้มมันฝรั่งขนาดใหญ่สี่ชิ้นแล้วบดให้ละเอียด เมื่อมันเย็นตัวลง ตีไข่ ใส่แป้งสี่ช้อนโต๊ะแล้วติดเกี๊ยว

ขั้นตอนที่สาม: ทอดหัวหอมและแครอทขนาดเล็ก ไม่ว่าจะตัดรากพืชหรือตะแกรง แม่บ้านแต่ละคนตัดสินใจเป็นรายบุคคล

ขั้นตอนที่สี่: คัดแยกบัควีทหนึ่งในสามแก้วทอดให้แห้งเล็กน้อย

ในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร จะต้องรวบรวมช่องว่างทั้งหมดไว้ในจานเดียว บัควีทเทลงในน้ำเดือดครั้งแรกหลังจากใส่เห็ดและเกี๊ยวเป็นเวลาสิบนาทีหลังจากนั้นอีกห้า - ทอดพริกไทยและใบกระวาน รอห้านาที - และอาหารกลางวันก็พร้อม

ซุปอาหารอันโอชะ

หลักสูตรแรกแบบดั้งเดิม แม้แต่หลักสูตรที่หลากหลาย จะกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อเมื่อเวลาผ่านไป หากคุณต้องการน้ำร้อนและของเหลว แต่เบื่อ "มาตรฐาน" แล้ว ให้ลองทำซุปที่เบาและไม่ธรรมดาตามสูตรนี้

จะดีกว่าถ้าเอาเห็ดแห้งหรือพอร์ชินีหรือชุดอื่นมาผสมกัน แช่น้ำต้มและไม่หั่นละเอียดเกินไป เตรียมเห็ดเพิ่ม เพราะนอกจากพวกมันจะไม่มีอะไรอื่นในซุป น้ำซุปเข้มข้นปรุงควบคู่กันไป แนะนำให้ใช้เนื้อ แต่ห้ามทดลอง ส่วนประกอบหลักวางอยู่ในฐานและน้ำซุปจะเดือดกับเห็ดในบางครั้งเพื่อดูดซับกลิ่นหอม เมื่อผลลัพธ์เป็นที่น่าพอใจสำหรับการปรุงอาหาร ไวน์หนึ่งช้อนของหวานจะถูกเทลงในกระทะและเติมน้ำตาลเล็กน้อยหนึ่งช้อน ในขั้นตอนเดียวกัน ซุปจะเค็มและเผ็ดมาก และคุณต้องใส่พริกไทยมากกว่าที่เคย ตีไข่ได้ดีในชามในอัตราสองชิ้นต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร พวกเขาถูกนำเข้าไปในซุปในลำธารบาง ๆ โดยกวนอย่างต่อเนื่อง ควรกินกับผักใบเขียวและครีมเปรี้ยวมาก ไวน์จะทำให้จานมีความฝาดหรูหรา ในขณะที่น้ำตาลจะเพิ่มความเผ็ดร้อน

และทอด?

ว่าเราทุกคนเกี่ยวกับซุปและเกี่ยวกับซุป เนื่องจากไม่ใช่ความลับสำหรับเราในการทำเห็ดแห้ง ถึงเวลาที่ต้องจำหลักสูตรที่สอง เห็ดผัดกับหัวหอมจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ในการทำเช่นนี้การอบแห้งแบบแช่จะต้องต้ม แต่ให้เวลาน้อยลงในขั้นตอนนี้ - ประมาณสิบนาทีหลังจากเดือด จากนั้นเห็ดจะถูกกรองจากของเหลวจนถึงระดับสูงสุด - ใช้เวลาในการตัดหัวหอมออกเป็นครึ่งวง

ตอนนี้คุณต้องละลายเนยในกระทะ - เหมาะอย่างยิ่งสำหรับศูนย์รวมของแนวคิด หัวหอมใหญ่ทอดก่อนและหลังจากเห็ดบราวนิ่ง - เครียด จำเป็นต้องทอดด้วยการกวนแรง ๆ เนื่องจากเนยมีความทนทานต่อการเกาะตัวน้อยกว่าน้ำมันพืช ในตอนท้าย เห็ดจะเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่คัดสรร

อย่ากีดกันความสุขในการกินเพราะมันเป็น "นอกฤดู" เนื่องจากการทำเห็ดแห้งนั้นไม่ยากกว่าเห็ดสด

สิ่งที่ต้องทำจากเห็ดแห้ง

เห็ดเองเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยมาก ดังนั้นการปรุงเห็ดเพียงอย่างเดียว คุณก็จะได้อาหารจานอร่อยอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม เห็ดมักใช้ในอาหารหลากหลายประเภทเป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติและให้กลิ่นหอมเฉพาะของเห็ดในจาน สำหรับการปรุงอาหารใช้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้งเค็มและดอง แน่นอนว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือเห็ดสดพวกเขามีรสชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดและจะทำให้มันฝรั่งหรือเนื้อสัตว์มีรสชาติที่น่ารับประทานเป็นพิเศษหากคุณเพิ่มเข้าไปแม้ในปริมาณเล็กน้อย เห็ดแห้งสามารถใช้ทำอาหารได้หลายอย่างและสะดวกมากเพราะเห็ดชนิดนี้อยู่ในมือเสมอ

วิธีทำอาหารจานแรกเห็ดแห้ง... เห็ดแห้งใช้สำหรับผสมและซอส สำหรับการเตรียมหลักสูตรแรกจะใช้น้ำซุปเห็ดและแม้จะไม่มีการเติมเนื้อสัตว์ แต่อาหารก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ทางที่ดีควรเตรียมน้ำซุปเห็ดจากเห็ดแห้ง เห็ดแห้งล้างและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำไปต้มในน้ำที่เห็ดแห้งแช่ไว้ เห็ดต้มเป็นเวลา 1.5-2.0 ชั่วโมงโดยเติมหัวหอมและหัวหอมจะต้องปอกเปลือกแล้วผ่าครึ่ง จากนั้นเมื่อเห็ดสุกแล้วจะต้องโยนเห็ดลงบนตะแกรงกรองน้ำซุปเห็ด ล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้วสับให้ละเอียดเพื่อใส่ในน้ำซุป ตอนนี้คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกจากน้ำซุปได้เช่นซุปกะหล่ำปลี

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีใส่เห็ด... คุณจะต้องมีกะหล่ำปลีดอง 0.5 กก., เห็ดแห้ง 50 กรัม, หัวหอม, แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ, แครอท กะหล่ำปลีดองควรล้างด้วยน้ำเย็นถ้ามันเปรี้ยวเกินไป จากนั้นใส่กะหล่ำปลีในกระทะ ใส่น้ำซุปเห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งแก้ว น้ำมันหนึ่งช้อนและเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง ปิดฝา จากนั้นใส่น้ำซุปเห็ด หัวหอม และแครอทลงในกระทะ ผัดหัวหอมและแครอทในน้ำมันด้วยการเติมมะเขือเทศ ปรุงซุปกะหล่ำปลีอีก 15 นาที จากนั้นทอดแป้งในเนยเจือจางด้วยน้ำซุปเล็กน้อยแล้วใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี ปรุงรสซุปกะหล่ำปลีด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมในซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีดองและเห็ดแห้ง

สูตรผสมเห็ดหูหนู... คุณจะต้องใช้เห็ดพอชินีแห้ง 50 กรัม ผักดอง 3 ชิ้น หัวหอมใหญ่ มะกอก 50 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย เตรียมน้ำซุปเห็ดตามที่อธิบายไว้ข้างต้น สับหัวหอมและทอดในน้ำมันใส่มะเขือเทศลงไปแล้วตั้งไฟประมาณ 2-3 นาที ปอกแตงกวาดองแล้วสับหรือขูดให้ละเอียด ใส่ทุกอย่างในน้ำซุปและเพิ่มเคเปอร์, เกลือ, ใบกระวานเพื่ออุ่นเครื่องเป็นเวลา 10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและมะกอกในแต่ละส่วน

ซุปมันฝรั่งใส่เห็ดแห้ง... ต้องใช้น้ำ 3 ลิตร: เห็ดพอชินีแห้งหรือเห็ดแชมปิญอง 60 กรัม หัวหอม แครอท น้ำมัน มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม เตรียมเห็ดแห้งและต้มน้ำซุปเห็ด แครอทสับรากผักชีฝรั่งสับหัวหอมและทอดในน้ำมัน ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเห็ดและปรุงจนนุ่ม เมื่อมันฝรั่งสุกลงในซุปแล้วให้ใส่ผักที่ผัดไว้ อุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที ใส่เกลือ เครื่องเทศ และใบกระวาน เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปด้วยต้นหอมสับละเอียด

เห็ดคาเวียร์สามารถทำจากเห็ดแห้งเห็ดแห้งจะต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงน้ำซุปสามารถกรองและใช้ในการเตรียมหลักสูตรแรกและเห็ดเองก็สามารถโยนลงบนตะแกรงได้ จากนั้นสับเห็ด สับหัวหอมอย่างประณีตและทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ดสับ ปรุงรสด้วยพริกไทยและน้ำส้มสายชูหากต้องการ ผสมเห็ดคาเวียร์ให้เข้ากัน ด้วยคาเวียร์เห็ด คุณสามารถทำแซนวิช ยัดตะกร้าขนมพัฟกับมัน และใช้สำหรับเติมเมื่อเตรียมมะเขือเทศยัดไส้

ทำซอสอร่อยๆจากเห็ดแห้ง... ท้ายที่สุดเห็ดสดไม่ได้อยู่ในบ้านเสมอไป แต่จะปรุงจากเห็ดแห้งเพื่อการเปลี่ยนแปลง เราขอแนะนำให้คุณปรุงซอสเห็ดด้วยคุณสามารถเปลี่ยนเมนูใดก็ได้ ซอสเห็ดเหมาะกับเสิร์ฟกับข้าวต้มธัญพืช พาสต้า มันฝรั่ง แครอท และข้าวทอด

ในการเตรียมซอสคุณต้องใช้เห็ดแห้ง 50 กรัม, แป้งหนึ่งช้อน, หัวหอม, น้ำมันสองช้อนโต๊ะ, วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน ล้างเห็ดแห้งแช่และต้มเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดแป้งในเนยจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ดร้อน 2 แก้ว แล้วตั้งไฟเป็นเวลา 5 นาที สับหัวหอมทอดในน้ำมันแล้วใส่เห็ดต้มและสับและวางมะเขือเทศลงไป จากนั้นรวมหัวหอมและเห็ดกับแป้งเจือจาง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เพิ่มเครื่องเทศและตั้งไฟบนไฟอ่อนๆ เป็นเวลา 15 นาที ซอสพร้อมแล้ว

ไส้ไส้เห็ดแห้ง... เห็ดสดมักไม่ค่อยใช้ในการเติมพายและพาย แต่เห็ดแห้งเหมาะสำหรับสิ่งนี้ การเพิ่มเห็ดแห้งเล็กน้อยลงในข้าวหรือกะหล่ำปลี คุณจะได้ไส้ที่อร่อยและยอดเยี่ยมสำหรับการอบจากแป้งยีสต์ ในการเตรียมไส้เห็ดแห้งจะต้องต้มตามปกติจากนั้นสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในน้ำมัน จากนั้นเห็ดสามารถผสมกับข้าวต้มหรือมันฝรั่งผสมให้เข้ากันและไส้ก็พร้อม