สูตรเคบับอาร์เมเนีย

เพื่อเตรียมบาร์บีคิวอาร์เมเนียแสนอร่อย คุณจะต้อง:

• เนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, ควรใช้เนื้อแกะ);
• หัวหอม;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ;
• Fenugreek;
• ผักใบเขียว

ขั้นตอนการทำอาหาร

มาดูวิธีทำบาร์บีคิวอาร์เมเนียกัน ก่อนอื่นคุณต้องเลือกเนื้อที่ดีซึ่งต้องสดเพื่อให้มีรสชาติอยู่ด้านบน เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ (ขนาดของชิ้นจะขึ้นอยู่กับเตาอั้งโล่ของคุณ) แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทำชิ้นใหญ่เกินไปเพื่อให้เคบับสามารถทอดได้อย่างรวดเร็วและยังคงความฉ่ำ

หัวหอมหั่นเป็นวงและตอนนี้คุณสามารถเรียนรู้วิธีการทำบาร์บีคิวได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนและทุกคนสามารถทำได้ด้วยตัวเอง หลังจากสับเนื้อและหัวหอมแล้วเราก็เตรียมน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวในอนาคตที่บ้าน ฉันต้องการทราบทันทีว่าในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องใช้เครื่องแก้วเพื่อป้องกันการเปลี่ยนแปลงรสชาติ คุณยังสามารถหมักเนื้อในจานเซรามิกได้ แต่ถ้าไม่มีภาชนะนี้ ให้ใช้เคลือบฟัน

เราวางชิ้นที่สับแล้วลงในภาชนะแก้วหยิบหัวหอมในมือของเราแล้วนวดด้วยมือของเราจึงหักและบีบน้ำออกจากพวกเขา โยนหัวหอมลงในจานแล้วคลุกเคล้าด้วยมือของคุณ

จากนั้นเราก็ตัดผัก (ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว) และเพิ่มลงในเนื้อก่อนที่จะถูมือด้วยเกลือในปริมาณที่จำเป็น

เราใช้พริกไทยดำป่นแล้วโรยที่เตรียมไว้ อย่าลืมว่าต้องเติมพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมที่สำคัญที่สุด - Fenugreek ในอาร์เมเนียมันฟังดูเหมือน chaman เราเพิ่มเนื้อไม่เกินช้อนชาจำนวนนี้จะเพียงพอที่จะทำให้กลิ่นหอมคลั่งไคล้

อีกครั้งหนึ่งให้ผสมเนื้อกับส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณแล้วทิ้งจานไว้กับน้ำดองเพื่อแช่ในที่ร่มเป็นเวลา 30-40 นาที ไม่ควรทิ้งเป็นเวลานานและตอนนี้เรามาดูวิธีการทอดบาร์บีคิวอาร์เมเนียกัน

หลังจากที่เนื้ออิ่มตัวด้วยเครื่องเทศทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องดำเนินการในส่วนที่สำคัญที่สุดของการเตรียมการ - ทอดบนตะแกรง เราใส่ชิ้นเสียบแล้วส่งไปที่ถ่านร้อน โปรดจำไว้ว่า shish kebab ย่างได้ดีที่สุดไม่ใช่บนถ่านหินสีแดง แต่ควรใช้ถ่านที่ไหม้เล็กน้อย

อุณหภูมิจากถ่านหินดังกล่าวยอดเยี่ยมมากและไม่ไหม้หรือแห้ง ในระหว่างการทอด อย่าลืมพลิกไม้เสียบทุกๆ 50-60 วินาที เพื่อให้เคบับผัดอย่างทั่วถึงและชุ่มฉ่ำ

ในการทอดอาหารโดยใช้กล่องกระดาษแข็งหรือหนังสือพิมพ์ธรรมดาๆ ในการทอด โดยการโบกมือเหนือตะแกรง สิ่งนี้จะช่วยให้การทำอาหารดีขึ้น และควันจากถ่านจะทำให้เนื้อชุ่มและทำให้อร่อยเป็นพิเศษ

เราขอให้คุณทุกคนมีความสุขและวันหยุดสุดสัปดาห์ที่น่ารื่นรมย์

มาพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับชามานเครื่องปรุงและการใช้งานในอาหารต่างๆ ความอุดมสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมในการปรุงอาหารสามารถหันหัวของพ่อครัวมือใหม่ และชื่อที่น่าทึ่งและน่าตื่นเต้นมีกี่ชื่อ! เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับตัวแทนโลกแห่งเครื่องเทศที่มาหาเราจากระยะไกล

Spice chaman - มันคืออะไร?

Chaman อยู่ในตระกูลพืชตระกูลถั่วและมาจากอินเดียและปากีสถาน มีรสฝาดและกลิ่นที่น่าจดจำ อีกชื่อหนึ่งของ chaman คือ Fenugreek, shambhala หรือ Fenugurek มักเกี่ยวข้องกับการเตรียมอาหารอันโอชะของเนื้อสัตว์ - basturma ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญ

เครื่องปรุงรสชามานเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ทำให้แต่ละจานมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณสามารถใช้ทั้งเมล็ดพืชและสมุนไพรของพืชชนิดนี้ ชามานบดมีลักษณะเป็นแป้งสีเบจและบดหยาบ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของชามาน

Shambhala หนึ่งร้อยกรัมประกอบด้วย:
~ 25 กรัมของโปรตีน
~ 6.5 กรัมของไขมัน
~ 58.4 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
ปริมาณแคลอรี่รวมของเครื่องปรุงรสต่อ 100 กรัมคือประมาณ 320 กิโลแคลอรี

สรรพคุณทางยาของเมล็ดชามานเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วตั้งแต่สมัยโบราณ และในบางประเทศทางใต้ยังคงใช้กันแพร่หลายจนถึงทุกวันนี้

• ตัวอย่างเช่น ผู้หญิงในอินเดียใช้เมล็ดพืชเพื่อรักษาหลังหลังคลอด ปรับปรุงระบบเผาผลาญ และเพิ่มการไหลของน้ำนมหากจำเป็น
• ในรัสเซีย Shamballa มักใช้ในการรักษาบาดแผล (วางที่มีเนื้อหาใช้กับเดือดและแม้กระทั่งแผลพุพองในรูปแบบของครีมจะช่วยให้ผิวมีปัญหา) หรือเป็นตัวแทนต้านการอักเสบเพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ระบบและปรับปรุงสุขภาพโดยรวมของร่างกาย
• หากคุณกินชามานในรูปของโจ๊ก คุณสามารถปรับปรุงสภาพของเส้นผมได้ (ทำครีมนวดโดยใช้โยเกิร์ตและเมล็ดบด)
• ผัดเฟนูกรีกหนึ่งช้อนโต๊ะในนมอุ่นหนึ่งแก้ว - และเครื่องดื่มโทนิกที่ยอดเยี่ยมก็พร้อม
• จะช่วยในเรื่องภาวะมีบุตรยากของสตรีและความอ่อนแอในผู้ชาย
• บำรุงเซลล์ประสาทและเซลล์ไขกระดูก
• กระตุ้นระบบย่อยอาหาร;
• บางแหล่งจัดประเภทชามานเป็นยาโป๊

เมล็ดของพืชชนิดนี้ยังใช้สำหรับโรคหวัด, อาการแพ้, อาหารไม่ย่อยและความเจ็บปวด (ปวดฟัน, ปวดข้อ)

เราเน้นว่าแม้จะมีความเก่งกาจ แต่เครื่องปรุงรสนี้ไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์เพราะซาโปนินที่รวมอยู่ในนั้นสามารถกระตุ้นการแท้งบุตรได้

Chaman สำหรับ basturma: สูตร

กลับไปที่ทรงกลมการทำอาหารและพูดถึงวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการนำ Fenugreek ไปปฏิบัติ - เพื่อปรุงอาหารอันโอชะคลาสสิกสำหรับโต๊ะเทศกาล - basturma

โดยตัวมันเองนั้นค่อนข้างง่ายในการเตรียมตัว แต่ต้องใช้เวลาลงทุนอย่างจริงจัง ในทางกลับกัน ทำไมไม่ทดลองและทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยการเฉลิมฉลองในครอบครัวที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ล่ะ

นำเนื้อสดมาก การคำนวณเกลือ - 200 กรัมต่อเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม

1. เนื้อ 3 กก.
2. เกลือ 600 กรัม
3. เฟนูกรีกสักแก้ว
4. น้ำอุ่น 8 แก้ว
5. กระเทียม 5 หัว
6. พริกหยวกแดง ให้ได้สีที่ต้องการ
7. พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส
8. ยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

• ตัดเนื้อเป็นชิ้นประมาณ 30 x 15 ซม. และหนา 5 ซม.
• ล้างแห้งโรยด้วยเกลือทุกด้าน
• เราวางชิ้นบนกันและกันแล้ววางชามในมุมหนึ่งแล้วรอจนกระทั่งเกลือ "ดูด" เลือดออกจากเนื้อ พลิกชิ้นเป็นครั้งคราว
• สิ่งนี้จะดำเนินต่อไปเป็นเวลาสองหรือสามวัน จนกว่าของเหลวจะหยุดโดดเด่นอย่างสมบูรณ์
• อาจมีเกลือที่ไม่ดูดซึมอยู่บนพื้นผิว (ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์) แต่คุณต้องสลัดมันออกแล้วแขวนเนื้อให้แห้ง ซึ่งจะใช้เวลา 5 หรือ 7 วัน
• เมื่อคุณได้สัมผัสเนื้อและแน่ใจว่าแห้งแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมแป้งที่ทาไว้
• การแปรรูป Fenugreek ทำได้ดีที่สุดในตอนเย็น ดังนั้นในตอนเช้าคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือได้เท่านั้น

วิธีเตรียม chaman สำหรับ basturma aka Stage 2:

• เราคัดแยกเมล็ดพืชบดในเครื่องบดกาแฟโอนไปยังชามเคลือบ
• ค่อยๆเติมน้ำอุ่นลงไปกวน;
• คุณจะสังเกตเห็นว่าส่วนผสมจะบวมและข้นขึ้นอย่างไร (ความสม่ำเสมอของการตกแต่งควรคล้ายกับ kefir);
• ปิดฝาทิ้งไว้ค้างคืน
• น้ำส่วนเกินจะยังคงอยู่บนผิวน้ำและในตอนเช้าเราจะเอาช้อนออก (ความขมของ Fenugreek จะหายไปด้วยน้ำสีเหลืองนี้)
• จากนั้นใส่กระเทียมยี่หร่าและทุกอย่างอื่นผสม
• ล้างชิ้นเนื้อเล็กน้อยในน้ำไหลแล้วใส่ชามที่มี chaman ปิดฝา
• ในส่วนผสมนี้ในตู้เย็นควรยืนเป็นเวลา 5 ถึง 10 วัน (นานแค่ไหนที่คุณมีความอดทน);
• บางครั้งก็จำเป็นต้องพลิกชิ้นเคลือบ
• ชิ้นส่วนที่ปกคลุมอย่างสม่ำเสมอจะถูกแขวนให้แห้งอีกครั้งเป็นเวลา 5-7 วัน
• จากนั้นห่อแต่ละชิ้นด้วยฟิล์มยึดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ทานให้อร่อย!

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกคนที่จะมี Armenian chaman อยู่ในมือเสมอ หรือไม่มีขายในเมืองของคุณ แล้วสิ่งที่สามารถแทนที่ chaman สำหรับ basturma? คุณสามารถใช้ซันเนลีหรือฮ็อปแกงที่มีชื่อเสียง ผสมกับถั่วบดหรือเห็ด จากนั้นดำเนินการตามอัลกอริทึมที่ระบุ - บาสตูร์มารูปแบบที่น่าสนใจและคาดไม่ถึงพร้อมแล้ว! ? - อ่านในเนื้อหาของเราที่มีชื่อเดียวกัน

วัตถุดิบ:

3 กก. เนื้อหมู (ฉันมีคอ)

2 ช้อนโต๊ะ. ล. เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ

2, 5 -3 ศิลปะ ล. เกลือ,

2 มะเขือเทศหยิก

หัวหอมใหญ่ 1 หัว.

ขอให้เป็นวันที่ดีผู้อ่านที่รักของฉัน!

คุณยังสามารถปรุงอาหารได้อย่างอร่อยมากในเตาอบ ดังนั้นเลือกและสนุกได้เลย!

และฉันสัญญาว่าจะบอกคุณเกี่ยวกับการเฉลิมฉลองวันที่ 9 พฤษภาคมในครอบครัวของเราในปีนี้ ในทำนองเดียวกันเราไปที่โนโวซีบีร์สค์เพื่อเข้าร่วมขบวนพาเหรด เราจัดการเพื่อดูยุทโธปกรณ์ทางทหาร เครื่องบินรบ และเฮลิคอปเตอร์ จัดการเพื่อแสดงให้ลูกชายของฉันดู ป้าและลุงของฉันเข้าร่วมในแคมเปญ Immortal Regiment ผู้คนหลายหมื่นพากันไปที่ถนนสายหลักของเมืองเพื่อเป็นเกียรติแก่ความทรงจำและยกย่องทุกคนที่ต่อสู้เพื่อมาตุภูมิของเรา เราไม่ได้รอให้สิ้นสุดเส้นทางของ Immortal Regiment แต่ Seva เริ่มง่วง หลากอารมณ์ในครึ่งวัน!

เรายังเห็นแฟนสาวทะเลาะกัน) เลยจับเด็กๆ มาถ่ายรูป

มีดอกไม้ไฟในตอนเย็น ตารางนักชกของเราคลาดเคลื่อนไปนิด แต่เขาประทับใจ!! ทุกคนดีใจมากและยังจำได้

ฉันต้องการทราบสูตรหมักบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ ประสบการณ์และคำแนะนำของคุณจะมีประโยชน์มากสำหรับผู้อ่านบล็อกและสำหรับฉันเป็นการส่วนตัว)

2014-05-14

วันที่: 14 05 2014

แท็ก:

ซอสหมักบาร์บีคิวมักเป็นประเด็นถกเถียงในการชุมนุมที่เป็นมิตรของผู้ชาย ทุกคนปกป้อง "ความถูกต้อง" ของน้ำดองบาร์บีคิวที่พวกเขาชื่นชอบ ข้อโต้แย้งเพียงอย่างเดียวคือคำว่า: "ใช่ ฉันทำสิ่งนี้มาหลายร้อยปีแล้ว ... มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยเสมอ" นั่นฟังดูน่าเชื่อทีเดียว! บนพื้นฐานของ”อร่อย”และวันนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับการทดสอบหมักดองบาร์บีคิวของฉัน

คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่า “ทำไมต้องหมักบาร์บีคิว”? คุณต้องการน้ำดองสำหรับบาร์บีคิวหรือไม่? พิจารณาข้อความทั่วไป: "ต้องใช้น้ำดองเพื่อทำให้เนื้อเคบับนุ่ม" มีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้

ความจริงก็คือน้ำดองแม้จะเป็นเวลาหลายชั่วโมงของการหมัก แต่ก็แทรกซึมลึกเข้าไปในเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น - เพียงไม่กี่มิลลิเมตร ดังนั้นน้ำดองไม่สามารถทำให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (คอลลาเจน) ที่อยู่ภายในเนื้อหั่นนุ่มลงได้ เฉพาะพื้นผิวที่นุ่ม แต่สำหรับเราแล้วดูเหมือนว่าเนื้อทั้งชิ้นจะนิ่มลงจากการดอง - ท้ายที่สุดการกัดเข้าไปจะง่ายขึ้นนิดหน่อย!

หากน้ำดองไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อความนุ่มของเคบับ ทำไมเนื้อถึงยังหมักอยู่?

พิจารณาส่วนประกอบของน้ำดอง:

1. เครื่องเทศ สมุนไพรสดและแห้ง ไวน์ กระเทียม หัวหอมทำให้เคบับมีกลิ่นหอมและรสชาติ ไม่ส่งผลต่อความนุ่มของเนื้อ!

2. ไขมัน (น้ำมันพืช) ใช้ละลายสารอะโรมาติกที่พบในเครื่องเทศและสมุนไพร ดังนั้นพวกเขาส่วนใหญ่ให้บริการเพื่อให้แน่ใจว่าสารอะโรมาติกจะเข้าสู่พื้นผิวและลึกลงไปในเนื้อสำหรับบาร์บีคิวเล็กน้อย ไขมันหมักจะไม่ทำให้เนื้อแข็งนิ่ม!

3. ซอสหมักบาร์บีคิวมักมีกรด พบได้ในน้ำผลไม้และผลเบอร์รี่ (แอปเปิ้ล มะนาว ส้ม แครนเบอร์รี่ ทับทิม) น้ำมะเขือเทศ ไวน์ ไวน์และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ผลิตภัณฑ์จากกรดแลคติก กรดจะทำลายเนื้อเยื่อเกี่ยวพันบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงช่วยให้การแทรกซึมของสารอะโรมาติกเข้าไปในความหนาของเนื้อเล็กน้อยสำหรับทำบาร์บีคิว

4. เกลือส่วนใหญ่ทำหน้าที่ในการปรับปรุงและปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์

ฉันยังต้องการเสริมด้วยว่าการใช้หัวหอมอย่างแพร่หลายในน้ำหมักบาร์บีคิวนั้นเนื่องมาจากเข้ากันได้ดีเยี่ยมกับเนื้อสัตว์และปลา นอกจากนี้น้ำตาลที่มีอยู่ในหัวหอมยังคาราเมลในช่วงเวลานี้ ซึ่งทำให้เนื้อมีเปลือกที่สวยงาม

วิธีการเตรียมหัวหอมในน้ำดองบาร์บีคิว

เพื่อให้หัวหอมมีผลตามที่ต้องการในน้ำดองจะต้องปล่อยน้ำ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถสับหัวหอมบาง ๆ เกลือและบดด้วยมือของคุณขูดบนเครื่องขูดหยาบ (หรือผ่านเครื่องบดเนื้อ) แล้วบีบน้ำออก

โดยไม่ต้องดูถูกความสำคัญของน้ำดองสำหรับรสชาติและกลิ่นหอมของบาร์บีคิวในบทสรุปของ "ความฉลาด" ของฉันฉันอยากจะบอกว่าความสม่ำเสมอและความชุ่มฉ่ำของบาร์บีคิวในระดับที่มากขึ้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ (ในความเห็นต่ำต้อยของฉัน) เกี่ยวกับคุณภาพ ของเนื้อความสามารถในการปรุงอาหารและบาร์บีคิวที่ดี

เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำดองซึมลึกเข้าไปในความหนาของเนื้อ เคบับที่หมักแล้วมักจะนวดด้วยมือหลายครั้งในระหว่างการสัมผัส ในกรณีนี้ ชิ้นงานจะถูกบีบอัด ปล่อย และผสมอย่างดี โดยทำซ้ำขั้นตอนหลายๆ ครั้ง

เราจะยึดเงื่อนไขว่าบาร์บีคิวของเรา "ถูกต้อง" เนื้อสัตว์มีคุณภาพดีและเรารู้วิธีการปรุงเป็นอย่างดี ดังนั้นเราจะเน้นไปที่สิ่งที่สามารถหมักได้

หมักสำหรับสูตรบาร์บีคิว

นมเปรี้ยวหมักสำหรับบาร์บีคิว (สำหรับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก)

วัตถุดิบ

เราต้องการ:

เครื่องดื่มนมเปรี้ยวคุณภาพใดก็ได้ 1 ลิตร (โยเกิร์ตธรรมชาติ kefir นมเปรี้ยว ayran มัตสึน มัตโซนี)

พริกชี้ฟ้าแดง (สด)

ส่วนใหญ่ฉันทำน้ำดองจากโยเกิร์ตโฮมเมด

เกี่ยวกับผักใบเขียวสำหรับดอง สิ่งที่ฉันชอบสำหรับเสียบไม้เสียบไม้คือเผ็ด โหระพา โหระพาสีม่วง โรสแมรี่ และสะระแหน่เล็กน้อย จะผสมหรือแยกหญ้าก็ได้ สำหรับไก่ - ลูกศร กระเทียม โหระพา ผักชี สำหรับหมู - โหระพา (ม่วง, เขียว) สำหรับ shish kebab จากเครื่องใน (ไต, ตับ) - มาจอแรม สำหรับปลา - ผักชีฝรั่งโหระพา หัวหอมมักถูกเติมลงในน้ำหมักนมเปรี้ยว

แยกการสนทนา - เกี่ยวกับเครื่องเทศ ฉันชอบที่จะเพิ่มขั้นต่ำเปล่า - แค่พริกไทยดำเล็กน้อยและ Fenugreek พื้นดินเป็นครั้งคราว (ความชอบส่วนตัวของฉัน)

ผสมผลิตภัณฑ์นมหมักกับพริกไทยสับ สมุนไพร เกลือ น้ำดองพร้อมแล้ว ฉันไม่ต้องการสับสมุนไพรรสเผ็ดเพื่อหมักเคบับอย่างประณีต แต่ใส่ในกิ่งก้านแล้วบดใบด้วยมือของฉัน

หมักสำหรับบาร์บีคิวจากน้ำมะเขือเทศโฮมเมด (สำหรับหมู, เนื้อแกะ, เนื้อวัว)

วัตถุดิบ

เราต้องการ:

มะเขือเทศ

ผักชีสีเขียว

เราเตรียมน้ำผลไม้จากมะเขือเทศแต่อย่างใด

เพื่อจุดประสงค์ดังกล่าว เป็นการดีที่สุดที่จะทานมะเขือเทศที่ฉ่ำมากกว่าเนื้อ โดยทั่วไปแล้วอะไรก็ได้ เกลือน้ำใส่กระเทียมบด, ผักชี, หัวหอมที่เตรียมไว้

ซอสหมักไวน์ขาว (สำหรับไก่ ไก่งวง ปลาเสียบไม้)

วัตถุดิบ

ไวน์ขาว 1 ลิตร

โหระพาหรือเผ็ด

เราผสมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มหัวหอม น้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อย และพริกไทยขาวป่นลงไปที่ฐาน

หมักจากเชอร์รี่, มาเดรา, มาซาลา (สำหรับชิชเคบับจากเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เกม)

วัตถุดิบ

ไวน์ 800 มล

น้ำส้มเชอรี่ 200 มล.

เราผสมผลิตภัณฑ์และหมักบาร์บีคิว น้ำส้มสายชูเชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ชั้นดี (3-6%) ในน้ำดองสำหรับเกม (หมูป่า โรเดียร์) ให้เติมจูนิเปอร์เบอร์รี่บดเล็กน้อย

หมักสำหรับบาร์บีคิวไวน์แดง (สำหรับเนื้อวัว, เนื้อแกะ, เกม, หมู)

วัตถุดิบ

ไวน์ 1 ลิตร

โหระพาสีม่วง

เราเตรียมน้ำดองจากผลิตภัณฑ์ที่ระบุ คุณสามารถเพิ่มหัวหอม, ใบกระวานเล็กน้อย, พริกไทยดำลงไปที่ฐาน

หมักเคบับกับน้ำมะนาว (สำหรับไก่ ไก่งวง ปลา)

วัตถุดิบ

มะนาว 2 ลูก

น้ำมันมะกอก 200 มล

โหระพาโหระพาเขียว

คั้นน้ำผลไม้จากมะนาว

ผสมกับมะกอกหรือน้ำมันพืชคุณภาพสูงอื่นๆ ใส่ผักใบเขียว เกลือ และหมักเคบับ เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะเพิ่มหัวหอมเพื่อให้รสชาติของมะนาวมีความสมดุล แต่อีกครั้งนี้เป็นความเห็นส่วนตัวของฉัน

หมักสำหรับบาร์บีคิวน้ำทับทิม (สำหรับเนื้อแกะ หมู)

วัตถุดิบ

ระเบิด 3 ชิ้น

น้ำมันมะกอก 150 มล

หอมใหญ่ 2-3 หัว

ผักชี โหระพา

บีบน้ำจากเมล็ดทับทิมผสมกับน้ำมันมะกอกหัวหอมที่เตรียมไว้เกลือสมุนไพร น้ำดองพร้อมแล้ว

ซอสหมักบาร์บีคิวควรเน้นย้ำถึงรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อโดยไม่ทำให้จม โดยหลักการแล้ว ทำไมคุณจึงต้องใช้น้ำดอง คุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบต่างๆ ของมันได้ และอะไรคือสิ่งที่หมักดองบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบผู้อ่านที่รักของฉัน?

ฉันเพิ่งจำเพลงจากภาพยนตร์เรื่องโปรดของฉันได้ ฉันไม่เคยคิดว่า ... ฟ้าร้องจะแตกออกอีกครั้งทั่วโลกและท้องฟ้าจะลุกเป็นไฟ ...

ชามาน- ไม้ล้มลุกซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลถั่ว สมุนไพรนี้รู้จักกันในชื่อของ shambhala, fenugurek, Fenugreek นักวิทยาศาสตร์เรียกอินเดีย ปากีสถานว่าเป็นแหล่งกำเนิดของพืช คำว่า "ชามาน" ยังใช้เพื่อแสดงถึงเครื่องเทศที่มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นเฉพาะ

Chaman เป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการทำ basturma

พืชชนิดนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอียิปต์โบราณ นักวิทยาศาสตร์พบการอ้างอิงถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันถูกใช้ในการทำมัมมี่ ในยุโรปเป็นที่รู้จักในฐานะพืชสมุนไพรเป็นหลัก

Chaman เรียกอีกอย่างว่าส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ในการเตรียม Basturma และอาหารอื่น ๆ เครื่องเทศได้ชื่อมาจากชื่อของส่วนผสมหลักเพราะ chaman ในภาษาอาร์เมเนียแปลว่า "เฟนูกรีกสีน้ำเงิน"

วิธีการปรุง chaman สำหรับ basturma? ในการเตรียมเครื่องปรุงนี้ ให้เติมชามันบด 900 กรัมลงในน้ำต้มที่อุ่นแล้วผสม ถัดไป ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและพริกไทยป่น 900 กรัม (พริก 1:1 พริกปาปริก้า) กระเทียมบด 450 กรัม ใส่ 2 ช้อนชา พริกไทยดำป่นออลสไปซ์และยี่หร่า ผสมส่วนผสมให้เข้ากันจนเหนียวข้น

สิ่งที่สามารถแทนที่ชามาน? หากคุณไม่มีส่วนผสมที่สำคัญที่สุด แม่บ้านอ้างว่าสามารถเปลี่ยนเป็นเครื่องปรุงรส suneli hop ซึ่งขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง

การเพาะปลูก

การปลูกชาแมนไม่ใช่เรื่องยาก มันเป็นของพืชที่แก่แดดทนแล้งและทนความเย็น หญ้าเจริญเติบโตได้ดีบนดินที่อุดมสมบูรณ์ไม่ทนต่อดินที่เป็นกรดมาก เพื่อเพิ่มผลผลิตของชามานก็เพียงพอที่จะเติมปูนขาวลงไปในดินควรปลูกพืชในที่ซ่อนเร้นจากลมและแสงแดดที่สดชื่น มันแพร่กระจายโดยใช้เมล็ดพืชซึ่งหว่านในฤดูใบไม้ผลิลงดินโดยตรง พวกมันงอกที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสเพื่อการเติบโตที่เหมาะสมอุณหภูมิควรอยู่ที่ 20-25 องศาเหนือศูนย์

หลังจากยอดแรกเพิ่มขึ้นจำเป็นต้องจัดการกับการทำให้ผอมบาง ชามานบานในเดือนมิถุนายน แต่ผลจะสุกในต้นฤดูใบไม้ร่วง พืชต้องการการรดน้ำ โดยเฉพาะจนกระทั่งออกผล จึงจะหยุดรดน้ำได้ สถานที่ที่สำคัญมากในการเพาะปลูกชามานคือการปกป้องพืชจากวัชพืช เมื่อวัชพืชปรากฏขึ้นจะต้องถูกกำจัดออกไปเพราะจะทำให้การเจริญเติบโตและการพัฒนาของจามบั่นบั่นทอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

สรรพคุณของชามานเป็นที่รู้จักกันดีในด้านการแพทย์พื้นบ้านมาช้านาน กลิ่นแรงของสมุนไพรเกิดจากการมีคูมาริน เมล็ดพืชอุดมไปด้วยโปรตีน (มากถึง 30%) เช่นเดียวกับน้ำมันไขมัน (มากถึง 6%), เมือก, วิตามิน PP, น้ำมันหอมระเหย, ลคาลอยด์, ฟลาโวนอยด์, ซาโปนิน

ในการแพทย์ของอินเดีย ชามานเรียกว่ายาเสริมการหลั่งน้ำนม นอกจากนี้พืชยังช่วยกระตุ้นระบบย่อยอาหารและยังช่วยให้หัวใจ ในผู้ป่วยเบาหวาน ใช้เพื่อควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ใช้ทาแผลภายนอก ใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านความงามเพื่อการดูแลผิวและเส้นผม

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหารชามานได้ประยุกต์ใช้เป็นเครื่องปรุงรสที่ทำให้อาหารมีกลิ่นหอมและรสชาติที่พิเศษ ใช้เป็นเครื่องเทศทั้งเมล็ดและผักใบเขียวของพืชชนิดนี้

Chaman รวมอยู่ในเครื่องปรุงรสที่รู้จักกันดีเช่นแกง, มาสซาลอินเดียต่างๆ, ซันลีฮ็อป

Chaman เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในประเทศทางตะวันออกเช่นเดียวกับในอินเดียที่เรียกว่า Shambhala ชะมานดินมีลักษณะคล้ายแป้งหยาบ โดยมีความแตกต่างตรงที่เป็นสีเบจเล็กน้อย

ชามานถือเป็นเครื่องเทศคลาสสิกสำหรับปรุงรสชีสประเภทต่างๆ เช่น ชีสสีเขียว ในอาหารอินเดียจะใช้เมล็ดพืชที่สุกแล้ว ในอเมริกาใช้ปรุงเหล้ารัม เมล็ดคั่วใช้ทำกาแฟแทน กลิ่นหอมของเมล็ดเหล่านี้มีรสหวานสำหรับหลาย ๆ คน มันคล้ายกับกลิ่นของน้ำตาลไหม้ เมื่อเติมลงในอาหาร ชามานจะเพิ่มรสชาติและรสชาติที่บ๊องๆ ให้กับอาหาร จึงสามารถทดแทนเฮเซลนัทในบางสูตรได้อย่างง่ายดายแนะนำให้ใส่เมล็ดในปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของทั้งจาน

จานที่มีชื่อเสียงที่สุดกับ chaman คือ basturma เป็นเนื้อแห้งเนื้อกับเครื่องเทศ จานนี้เป็นที่นิยมมากในอาร์เมเนีย ประเทศอียิปต์ เนื้อสันในตามสูตรโบราณหั่นเป็น 2 ชิ้นล้างให้สะอาด เกลือทะเลผสมกับน้ำตาลและรีดเนื้อในส่วนผสมนี้ทุกด้าน ปล่อยให้เนื้อพัก 5-7 ชั่วโมง วางจานเนื้อในตู้เย็นค้างคืนแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง จากนั้นควรล้างเนื้อด้วยเกลือและปล่อยให้แห้ง เมื่อเนื้อแห้ง จะถูกคลุมด้วยผ้าและกดเพื่อขจัดความชื้นออกจากเนื้อสันใน วิธีนี้จะทำให้เนื้อมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จากนั้นเตรียมเครื่องปรุงรสชามานและเคลือบเนื้อสันในทุกด้านด้วยมวลที่ได้ หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมงแถบด้านข้างจะทาอีกครั้งด้วยซอสที่ปรุงจากชามาน หลังจากนั้นจึงนำเนื้อไปแขวนในที่โล่งเป็นเวลา 2 สัปดาห์

เสิร์ฟ basturma สำเร็จรูปหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักชีและ/หรือใบโหระพา

ชามานถือเป็นเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงมากซึ่งใช้เพียงอย่างเดียวหรือผสมกับเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในประเพณีการทำอาหารแบบตะวันออกซึ่งมีการใช้ chaman ("blue Fenugreek") ค่อนข้างบ่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมจานเนื้อแห้งแบบดั้งเดิมที่ได้อธิบายไว้ข้างต้น - basturma

ชามานไม่เพียงแต่เน้นรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

การใช้เครื่องปรุงรสนี้จะช่วยให้จานอร่อยและมีสุขภาพดี