สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริง เราขอเสนอสูตรจอร์เจียน adjika แบบดั้งเดิม การเตรียมรสเผ็ดนี้มีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์และรสเผ็ดร้อนมาก สามารถเพิ่มในอาหารจานแรก เนื้อ หรือใช้เป็นเครื่องปรุงรสอิสระ

จอร์เจีย adjika คลาสสิกที่แท้จริง - สูตร

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 0.5 กก.
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - 0.4 กก.
• กระเทียม - 4 หัว;
• - 0.1 กก.
• ฮ็อป - ซันลี - 50 กรัม;
• เมล็ดผักชี - 25 กรัม
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

การตระเตรียม

เพื่อป้องกันตัวเองจากผลที่ตามมา "การเผาไหม้" ของการทำงานกับพริก เราต้องสวมถุงมือยางก่อนเตรียม adjika ในภาษาจอร์เจียตามสูตรดั้งเดิม

ก่อนอื่นเราล้างพริกและสมุนไพรร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเราก็เอาพริกออกจากก้านและหากต้องการให้ออกจากเมล็ดแล้วทำให้วอลนัทแห้งในกระทะแห้ง ปอกกระเทียมและถ้าจำเป็น ให้ล้างและทำให้แห้ง

เราสับพริก, กานพลูกระเทียมและวอลนัทสองหรือสามครั้ง จากนั้นใส่เกลือ ฮ็อปซูเนลี เมล็ดผักชีสับในครก ผักชีและผักชีสับละเอียดมาก เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเกลือละลาย ใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อ ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

adjika จอร์เจียแห้ง

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 0.7 กก.
• เมล็ดผักชี - 75 กรัม
• - 75 กรัม

การตระเตรียม

เราล้างพริกร้อน ร้อยเป็นเกลียวแล้วแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดีเป็นเวลาสองสัปดาห์ เมื่อฝักที่ไหม้เกรียมแห้ง เราตัดก้านออกจากมัน และส่งส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง เพิ่มฮ็อปซันเนลี เมล็ดผักชีบดในครกและเกลือเพื่อลิ้มรส ผสมมวลให้เข้ากันแล้ววางเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษสะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหลายวัน จากนั้นเราใส่ลงในภาชนะหรือถุงที่สะดวกแล้วนำไปเก็บในที่เย็น

จอร์เจียน adjika เผ็ดกับโหระพา

วัตถุดิบ:

• พริกแดงร้อน - 220 กรัม
• กระเทียม - 1 หัวใหญ่
• โหระพาแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่งแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• utskho-suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ผักชีป่น - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ใบโหระพาสด - 1 พวง;
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง;
• เกลือหยาบไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม

เราสวมถุงมือยางและเริ่มทำอาหาร adjika ในจอร์เจีย เราล้างพริกร้อนเช็ดให้แห้งและทำความสะอาดก้านและเมล็ด เราทำความสะอาดกระเทียมและบดเมล็ดผักชีในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก

หากคุณมีเครื่องปั่น ให้ใส่พริกที่ปอกเปลือกแล้วและกลีบกระเทียมลงในชาม ใส่เครื่องเทศทั้งหมด ใส่ผักชีและโหระพาที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้ลงไป แล้วบดทุกอย่างให้เข้ากัน

ในการบดส่วนประกอบ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อ พริก กระเทียม และสมุนไพรสดผ่านหลาย ๆ ครั้ง แล้วใส่เครื่องเทศทั้งหมดและผสม

ตอนนี้ยังคงเพิ่มเกลือ ควรมีขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีนเพื่อให้เก็บ adjika ได้นานขึ้น ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับปริมาณ adjika ที่สามารถละลายได้ในมวล เทลงในสองช้อนโต๊ะเพื่อเริ่มต้นและผสม หากผลึกละลายหมด ให้เติมเพิ่มอีกเล็กน้อย และเราทำเช่นนี้จนกว่าเกลือจะหยุดละลาย

adjika จอร์เจียสีเขียว - สูตร

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราล้างพริกร้อนและผักใบเขียวทั้งหมด ตากให้แห้ง แล้วบดในเครื่องปั่นหรือในเครื่องบดเนื้อพร้อมกระเทียมและถั่วที่ปอกเปลือกแล้ว อย่าลืมกำจัดพริกของก้านและเมล็ดก่อน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำป่นผสมให้เข้ากันใส่ในขวดแล้วส่งไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

อาหารจอร์เจียมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวจนไม่สามารถสับสนกับอาหารอื่นได้ แต่ละจานมีรสชาติที่น่าดึงดูด: เผ็ดปานกลางและหวานเล็กน้อย หลายคนเชื่อว่าเป็นการยากที่จะทำซ้ำการเตรียมอาหารอันโอชะของชาติ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น! ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเตรียมจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาวและเพิ่มในอาหารอื่นๆ ได้ตลอดทั้งปี

ก่อนเตรียมผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร เชฟต้องศึกษาลักษณะเฉพาะของมันก่อน สำหรับ adjika ในจอร์เจียนั้นควรจดจำบางประเด็น:

• ส่วนผสมบางอย่างในจานนี้ร้อนมาก คุณสามารถไหม้ได้เมื่อจัดการกับมัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ปรุงอาหารด้วยถุงมือเท่านั้น
• Adjika ถูกเก็บไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ก่อนขนย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังภาชนะ ควรเก็บไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที
• โถต้องปิดฝาให้แน่นเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ปิดสนิท
• ช่องว่างมีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ผู้ที่มีการหยุดชะงักของระบบทางเดินอาหาร

เมื่อปรุงเครื่องปรุงนี้ เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารอื่นๆ จะต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของแต่ละส่วนผสมอย่างเคร่งครัด

การคัดเลือกและเตรียมวัตถุดิบหลัก

ในการเตรียม adjika คุณจะต้องมีองค์ประกอบหลักหลายประการ:

1. พื้นฐานคือพริกไทยร้อน หากคุณต้องการให้อาหารมีรสเผ็ดปานกลาง คุณควรใช้เฉพาะเนื้อของมันเท่านั้น เพื่อสร้างความเผ็ดร้อนให้เพิ่มพริกไทยทั้งหมดพร้อมกับเมล็ดพืชและพาร์ทิชัน ก่อนปรุงอาหารผักจะต้องสับและทำให้แห้ง
2. การสร้างจอร์เจีย adjika เป็นไปไม่ได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ สำหรับพริกไทยครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 4 หัว, ผักชีฝรั่งและผักชี 200 กรัม, ฮอปซันเนลี 50 กรัม, เมล็ดผักชี 25 กรัม และเกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
3. วอลนัทเป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งของการเก็บเกี่ยว คุณจะต้องสับผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัมพร้อมกับกระเทียม

แน่นอนว่าควรเตรียมขวดแก้วปลอดเชื้อพร้อมฝาปิดเพื่อเตรียมที่ว่างเปล่า

วิธีปรุงจอร์เจีย adjika สำหรับฤดูหนาว

Adjika สามารถปรุงได้สองวิธี: ด้วยการอบร้อนและไม่ใช้ความร้อน และสูตรอาจแตกต่างกันในส่วนประกอบที่เป็นส่วนประกอบ

สูตรด่วนโดยไม่ต้องอบร้อน

ในการเตรียมน้ำสลัดโดยไม่ใช้ความร้อน ต้องใช้เครื่องเทศสดเท่านั้นในการสกัดกลิ่นหอม นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ประกอบด้วย 3 ขั้นตอนหลักเท่านั้น:

1. สับพริก, ผักชีฝรั่งหรือผักชีผ่านเครื่องปั่น;
2. สับกระเทียม, วอลนัทและเมล็ดผักชี;
3. รวมส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกันโดยเติมเกลือและฮ็อป - ซันเนลีเข้าด้วยกัน

ผัดจานที่เตรียมไว้ให้ละเอียดประมาณ 5-10 นาที

สูตรดั้งเดิม

จอร์เจียน adjika แท้ต้องใช้ความร้อนเพื่อให้น้ำสลัดนุ่มและชุ่มฉ่ำ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

1. เทน้ำเดือดบนพริกสับทิ้งผักไว้ 2-3 ชั่วโมง
2. กรองของเหลวบีบน้ำที่เหลือจากพริกไทย
3. ประมวลผลส่วนประกอบหลักด้วยเครื่องปั่น
4. เพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรสับวอลนัทผสมให้เข้ากัน
5. รีไซเคิลส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

พริกอาจลอยขึ้นจากน้ำในระหว่างกระบวนการแช่ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ขอแนะนำให้กดน้ำหนักเล็กน้อยลงไปที่ด้านล่าง

ในภาษารัสเซีย

เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรรัสเซียสำหรับ adjika ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับจอร์เจีย นี่คืออะนาล็อกที่ดัดแปลงมาจากการตกแต่งจริงซึ่งมีความอิ่มตัวมากขึ้นและมีความฉุนน้อยลง ชิ้นงานถูกจัดเตรียมดังนี้:

1. ส่วนผสมหลักคือมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ด้วยเครื่องบดเนื้อไฟฟ้าผลลัพธ์ควรเป็นน้ำผัก 1 ลิตร
2. ควรแยกกลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งแก้ว (150-200 มล.) ในเครื่องบดเนื้อ
3. จำเป็นต้องผสมซอสมะเขือเทศกับกระเทียมสับ เติมเกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมนี้

ต้องผสม adjika เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมงคุณต้องกวนเป็นระยะ

มะเขือเทศและกระเทียม

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงอาหาร adjika มาจากมะเขือเทศและกระเทียม จานดังกล่าวจะโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน ดังนั้นจึงสามารถใช้แทนน้ำสลัดจอร์เจียนแบบคลาสสิกได้ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

1. ประมวลผลพริกหวานและมะเขือเทศ 5 กิโลกรัมในเครื่องบดเนื้อ
2. สับกระเทียม 500 กรัมแยกกันและเพิ่มซอสผักที่ได้
3. เพิ่มน้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะลงในกลุ่มเกลือเพื่อลิ้มรส
4. คนเนื้อหาเป็นระยะ ๆ เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง

หากคุณต้องการเพิ่มความรุนแรงของการเตรียม คุณจะต้องส่งพริก 3 ฝักผ่านเครื่องบดเนื้อร่วมกับผักที่เหลือ

กับแครอทและแอปเปิ้ล

ในฤดูหนาวขอแนะนำให้เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล adjika ลงในเนื้อสัตว์หรือเครื่องปรุง เนื่องจากอาหารเหล่านี้มีวิตามินซีสูง ซึ่งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ในการเตรียมอาหารคุณต้อง:

1. ปอกเปลือกและสับแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน 500 กรัมมะเขือเทศ 1.5 กิโลกรัมพริกหวาน 500 กรัมและแครอท 500 กรัม
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะลึกเติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวจนนิ่ม
3. ใส่กระเทียมสับละเอียด 1 หัวในเครื่องปั่น
4. เทน้ำมัน 0.5 ลิตร
5. ปรุงเนื้อหาทั้งหมดต่อไปด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 5 นาที

adjika ที่หอมและฉ่ำเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

พริกขี้หนู

จอร์เจียน adjika ตัวจริงก็ยังเผ็ดอยู่ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้พริกร้อนในการเตรียม องค์ประกอบและวิธีการเตรียมในกรณีนี้เหมือนกับของ adjika แบบคลาสสิก

แต่สัดส่วนของส่วนประกอบต่างกันเล็กน้อย สำหรับพริกขี้หนูครึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้กระเทียม 1 หัวใหญ่, เครื่องปรุงรสฮอปส์-ซูเนลี 2 ซอง, ผักชีแห้งและเมล็ดผักชี 1 ซอง, วอลนัท 7 เม็ด, เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำส้มสายชู 3%

ชิ้นงานถูกเก็บไว้นานแค่ไหน?

คุณสามารถเก็บ adjika แบบโฮมเมดในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดแน่น สถานที่ที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้คือตู้เย็น หากไม่มีชั้นวางเปล่าในเครื่องใช้ในครัวเรือนเหล่านี้ สามารถใช้ที่แห้งและเย็นเป็นทางเลือกแทนได้ อายุการเก็บรักษาสูงสุดคือ 6 เดือน

Adjika เป็นเครื่องปรุงรสร้อนในรูปแบบของซอสพริกที่ทำจากพริกขี้หนูกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ เป็นอาหารพื้นเมืองของอับฮาซ ในอาหารจอร์เจีย อาร์เมเนีย รัสเซีย ปรุงด้วยรูปแบบต่างๆ - ด้วยการเติมผัก (มะเขือเทศ แครอท แอปเปิ้ล) อาจเป็นสีแดงและสีเขียว: อันแรกทำจากพริกแดง อันที่สอง เรียงจากสีเขียว ด้านล่างเราจะนำเสนอสูตรอาหารดั้งเดิมสองสูตรสำหรับ adjika - Abkhazian และ Georgian

Adjika ใน Abkhazian: สูตร

Adjika ใน Abkhazian จัดทำขึ้นโดยไม่ยากเช่นอาหารแบบดั้งเดิมของชาว Abkhaz ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Abkhazia ได้ใช้คำขวัญมานานแล้ว: เรียบง่ายเป็นธรรมชาติอร่อย
Adjika ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในหมู่ Abkhazians มีรสเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมเพิ่มความอยากอาหาร แต่แน่นอนว่าไม่เหมาะกับคนที่ไม่ชอบอาหารรสจัด

สำคัญ! Adjika มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ, ความเป็นกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น, ปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ, สตรีมีครรภ์, มารดาที่ให้นมบุตร, เด็กเล็ก

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องปรุงรส 59 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 1 กรัม ไขมัน 3.7 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม แนะนำให้ใส่เครื่องปรุงรสลงในอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผักเพื่อใช้เป็นอาหาร

เครื่องมือครัว

ในการทำเครื่องปรุงรสร้อนคุณจะต้อง:

• กระทะ;
• จาน;
• ช้อน;
• เครื่องบดกาแฟ;
• เครื่องบดเนื้อ
• กดกระเทียม;
• เครื่องปั่นใต้น้ำ

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบต่อไปนี้ถูกใส่ลงใน adjika ใน Abkhazian:

• พริกแดงหรือเขียวร้อน (สดหรือแห้ง) - 1 กก. (ควรเก็บพริกสดไว้บนระเบียงเป็นเวลาเจ็ดวันเพื่อให้เหี่ยว)
• เมล็ดทั้งหมด - 100 กรัม

• - 100 กรัม;
• - หนึ่งหัว;
• ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ของผิวหนังในมือ ควรใช้พริกไทยด้วยถุงมือ คุณควรปกป้องใบหน้าของคุณด้วย มือที่สัมผัสกับเครื่องเทศไม่ควรสัมผัสเยื่อเมือกของปาก ตา จมูก และถ้า adjika เข้าไปในปากของคุณทำให้คุณรู้สึกแสบร้อนอย่างรุนแรงไม่ว่าในกรณีใดคุณควรดื่มน้ำ - มันจะยิ่งแย่ลงไปอีก เนย ครีม โยเกิร์ต หรือนมชิ้นเล็กๆ จะช่วยดับ "ไฟ" ในปากได้

ทำอย่างไร

การปรุงอาหารเครื่องปรุงรส Abkhazian แบบดั้งเดิมสามารถแบ่งออกเป็น 13 ขั้นตอน:

Adjika ในสไตล์คอเคเซียน: สูตร

สูตรที่สองก็ค่อนข้างง่าย Adjika กลายเป็นเผ็ดและมีกลิ่นหอม มันทำจากพริกไทยสองชนิดที่มีสารเติมแต่งที่ให้รสชาติที่นุ่มนวล

เธอรู้รึเปล่า? หมอ Abkhazian ได้แนะนำ adjika มาเป็นเวลานานเพื่อรักษาโรคของระบบย่อยอาหาร สารอันทรงคุณค่าที่มีอยู่ในนั้นช่วยปรับปรุงการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิตและยังเพิ่มการป้องกันของร่างกายจากการเจ็บป่วยจากไวรัส

เครื่องมือครัว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียน คุณจะต้อง:

• กระทะ;
• เครื่องปั่น

วัตถุดิบ

ผลิตภัณฑ์ควรเตรียม:

• - 185 กรัม (แห้งภายในหนึ่งสัปดาห์)
• พริกร้อนทั่วไป (แดง, เขียว) - 225 กรัม;
• กระเทียม - 200 กรัม
• วอลนัท - 150 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม
• utskho-suneli (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน) - 25 กรัม
• พริกแดงป่น - 75 กรัม
• เกลือ (เกลือทะเลดีกว่า) - 150 กรัม

ทำอย่างไร

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียม adjika ในสไตล์คอเคเซียนมีดังนี้:

คุณสามารถเพิ่มอะไรได้อีกสำหรับเครื่องเทศ

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางครั้งเพิ่มสีเขียว:,. ยังใช้เป็นส่วนผสมในการลดความเผ็ด, มะเขือเทศ,.

จอร์เจีย adjika ร้อนเผ็ดและมีกลิ่นหอมเป็นการเตรียมโฮมเมดที่หลากหลายและอร่อย เนื่องจากความเข้มข้นของเกลือและพริกไทยร้อนสูงขึ้น Georgian adjika จึงไม่ต้องการการเก็บรักษาและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน

ในสมัยก่อน "จอร์เจีย adjika ตัวจริง" ถูกนำมาจากการเดินทางไปจอร์เจียโดยญาติและเพื่อนฝูงเป็นของขวัญ ตอนนี้ซูเปอร์มาร์เก็ตโชว์ผลงานและเคาน์เตอร์ตลาดเต็มไปด้วยจอร์เจีย adjika หลากหลายสำหรับทุกรสนิยม แต่แน่นอนว่าจอร์เจีย adjika แบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าเสมอ อย่างน้อยนั่นคือสิ่งที่เพื่อนบ้านของฉันซึ่งเกิดและเติบโตในทบิลิซีบอกฉัน ฉันไม่เคยแม้แต่จะสงสัยในคำพูดของเธอด้วยซ้ำ - adjika นั้นอร่อยกว่าปรุงตามสูตรของเธอ ฉันไม่เคยชิมเลย

เพื่อล้างมโนธรรมของฉัน ฉันยังคงดูหน้าเว็บหลายสิบหน้าบนอินเทอร์เน็ต ค้นดูฟอรัมต่างๆ มากมาย และทำให้แน่ใจว่าสูตร adzhika ที่แท้จริงเพียงสูตรเดียวที่แกะสลักไว้ในหินไม่มีอยู่จริง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการทำ "จอร์เจีย adjika แท้" เพราะทุกครอบครัวมีความลับและกลเม็ดในการทำอาหารของตัวเอง และแต่ละตัวเลือกก็สวยงามและอร่อยในแบบของตัวเอง

มาเริ่มกันเลยและเตรียมจอร์เจีย adjika ที่หอมและเผ็ด!

เตรียมส่วนผสมตามรายการ

นอกจากนี้ อย่าลืมเตรียมและใช้ถุงมือยางเท่านั้นเพื่อป้องกันมือจากการลวกพริก

ล้างพริกไทยให้แห้งแล้วเอาเมล็ดออก หากต้องการเมล็ดสามารถทิ้งไว้ได้ แต่เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่าในกรณีนี้ adjika จะลวกเช่นลาวาร้อนแดง บางครั้งมีการเพิ่มพริกหยวกหวานหนึ่งอันเพื่อลดความเผ็ดในขณะที่รักษาระดับเสียงไว้ แต่นี่เป็นเทคนิคที่แปลกใหม่

บดพริกให้มากที่สุด เป็นที่ต้องการจนเป็นเนื้อแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

ระบายน้ำที่ปล่อยออกมา

ทอดถั่วในกระทะจนได้รสถั่วที่คงอยู่

สับกระเทียม ถั่ว และผักชี ถ้าคุณไม่ชอบผักชี คุณสามารถแทนที่บางส่วนได้โดยใส่ผักชีฝรั่ง จริงอยู่ ไม่ต้องการสิ่งนี้เป็นพิเศษ ใน adjika cilantro ที่เสร็จแล้วนั้นถูกเปิดเผยจากด้านใหม่ทั้งหมด และแม้แต่ฉันซึ่งเป็นคู่ต่อสู้ที่กระตือรือร้นของเธอ ก็ยังกิน adjika กับผักชีอย่างมีความสุข นอกจากนี้บางครั้งก็มีการเพิ่มผักชีฝรั่งและโหระพาเล็กน้อยใน adjika

รวมพริกไทยป่นและถั่วกระเทียม

เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เครื่องเทศอาจเป็นหนึ่งในความแตกต่างที่ขัดแย้งกันมากที่สุดในการเตรียม adjika

ที่นี่มีสองค่ายเช่นเคย - มินิมัลลิสต์และแม็กซิมอลลิสต์ ชาว Minimalist เชื่อว่าจากเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มเฉพาะผักชี (ในเมล็ดหรือบดสด) แต่สิ่งที่ตามความเห็นของพวกเขาไม่จำเป็นต้องเพิ่มถั่วใน adjika ในทางกลับกัน พวก maximalists เชื่อว่ามีเครื่องเทศ! และนอกเหนือจากผักชีแล้วพวกเขายังเพิ่ม utskho-suneli (fenugreek), hops-suneli, kondari (เผ็ด) ในเรื่องนี้ฉันอยู่ด้านข้างของ maximalists ฉันเพิ่มสิ่งที่กล่าวมาทั้งหมดเล็กน้อย แต่โดยหลักการแล้วนี่เป็นเรื่องของรสนิยม

ผัด Adjika ด้วยช้อนไม้หรือพลาสติก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งถึงสองวัน แล้วจัดเรียงในขวดปลอดเชื้อและแช่เย็นเพื่อเก็บรักษาต่อไป

จอร์เจีย adjika พร้อมแล้ว! อร่อย!

คอเคเซียน adjika สำหรับฤดูหนาวเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมที่จะทำให้จานใด ๆ มีกลิ่นหอมมากขึ้นและช่วยเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ช่องว่างดังกล่าวสามารถใช้เป็นของว่างได้เนื่องจากคอเคเซียน adjika รสเผ็ดนั้นน่ารับประทานกับขนมปังดำและเบคอน

สูตร Caucasian adjika เป็นเครื่องปรุงรสร้อนที่ทำจากพริกไทยร้อนกระเทียมเกลือและเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสเผ็ด Abkhazian มวลแป้งเกลือและเครื่องเทศรวมถึงน้ำซุปข้นผัก มันแพร่หลายไม่เพียง แต่ใน Abkhazian เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารจอร์เจียอาร์เมเนียและรัสเซียด้วยรูปแบบบางอย่าง อาหารคอเคเซียนโดดเด่นด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดที่ใช้ เช่นเดียวกับความคมของอาหารที่ปรุง Adjika คอเคเซียนก็ไม่มีข้อยกเว้น เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณจะไม่พบมะเขือเทศ แครอท หรือพริกหยวกทั่วไปในสูตร พวกเขาไม่จำเป็นสำหรับ adjika จากภูเขา ส่วนประกอบหลักคือสมุนไพรหลายชนิดรวมทั้งเกลือ

อาหารคอเคเซียนแตกต่างจากที่อื่นในด้านความคมชัดของอาหารซึ่ง adjika เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ต้องบอกว่าสูตรสำหรับการเตรียม Caucasian adjika นั้นเทียบไม่ได้กับวิธีการเตรียมเครื่องปรุงรสนี้ในหลาย ๆ ทางซึ่งจัดทำโดยแม่บ้านชาวรัสเซียและยูเครน แม้ว่าสูตรจะไม่ซับซ้อน แต่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำเพื่อให้ได้ผล

คอเคเชี่ยนแดง adjika

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน (สด) - 0.5 กก.
• กระเทียม - 125 กรัม
• ผักชี (มัดกลาง) - 1 มัด;
• Hops-suneli - 1 ช้อนชา;
• เกลือ (อับคาเซียนหรือสามัญ) - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. อย่าลืมสวมถุงมือยาง! ปอกพริกร้อนและกระเทียม ล้างผักชีเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. นำกระเทียม พริกไทย และผักชีผ่านเครื่องบดเนื้อ
3. เพิ่ม hops-suneli เกลือ ฉันใช้เกลือ Abkhazian มันมีกลิ่นหอมมากให้ adjika แปลก ๆ ฉันจะบอกว่ากลิ่นคอเคเชี่ยน!
4. ผสมให้เข้ากัน เราใส่ไว้ในขวดโหลเล็กๆ ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เช่น จากอาหารเด็ก จากจำนวนนี้จะได้รับ 4 กระปุกหนึ่งร้อยกรัม เก็บในตู้เย็น
5. ตามต้องการ ผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป adjika กับน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือวางในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 หรือ 1 ถึง 2 ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ adjika เผ็ดแค่ไหน
6. เราเสิร์ฟ adjika กับเนื้อ, บาร์บีคิว, เกี๊ยว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป Adjika สามารถใช้สำหรับย่างเนื้อได้

จอร์เจีย adjika (อับคาเซียน)

นี่เป็นสูตรสำหรับจอร์เจียดิบหรือ Abkhaz adzhika โดยที่ไม่มีโต๊ะเดียวในคอเคซัสที่สามารถทำได้ ด้วยเกลือและพริกไทยร้อนจำนวนมาก ทำให้ไม่เสื่อมสภาพและสามารถอยู่ในตู้เย็นได้นานหลายเดือน ทุกฤดูใบไม้ร่วงฉันเก็บเกี่ยว adjika นี้ตลอดทั้งปี ครอบครัวของเราชอบมันมาก

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู 1กก.
• เกลือ 3/4 ถ้วย
• วอลนัทดิบ 200 กรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเมล็ดผักชีป่น
• ผักชีสดพวง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• ผักชีฝรั่งสดหนึ่งพวง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 ซม.)
• กระเทียม 300 กรัม (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างพริกไทย สะเด็ดน้ำ แล้วเอาเมล็ดออก ดีกว่าที่จะทำกับถุงมือยาง! ล้างผักให้สะอาดและปล่อยให้แห้ง
2. ส่งพริกร้อนผ่านตะแกรงละเอียดของเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น หากมีน้ำผลไม้มากควรระบายส่วนเกินให้มากที่สุด
3. บดพริกไทยร้อน สับวอลนัทและกระเทียม (ฉันไม่มีมัน) ด้วยวิธีเดียวกัน ตัดผักใบเขียวอย่างประณีตด้วยมีด ผสมทั้งหมด
4. รวมพริก สมุนไพร และวอลนัท ใส่เกลือและผักชีป่น ผสมให้เข้ากัน ทำอาหาร Abkhaz adjika
5. ปิดฝาและปล่อยให้จอร์เจีย adjika อยู่ในครัวเป็นเวลา 3 วัน (กวนวันละสองครั้ง) ทิ้งไว้ 3 วัน และในวันที่สี่ ย้าย adjika ไปล้างขวดที่แห้งแล้วปิดฝา (พลาสติกหรือสกรู) เราจัดวางธนาคาร
6. ซ่อนจอร์เจีย adjika ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

คอเคเซียน adjika สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก.
• แครอท - 1 กก.
• พริกหยวก - 1 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• เกลือ - 1/4 ถ้วย
• น้ำมันพืช - 1 แก้ว
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 แก้ว
• กระเทียม - 300 กรัม
• พริกเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผักทั้งหมดล้างและทำความสะอาด โดยธรรมชาติแล้ว เราจะเอาแกนออกจากแอปเปิ้ล จากพริก พาร์ติชั่น และเมล็ดพืช หลังจากนั้นให้สับผักตามลำดับ คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นได้ที่นี่ มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างประณีตด้วยเครื่องปั่น ดังนั้นฉันจึงชอบเครื่องบดเนื้อไฟฟ้ามากกว่า
2. ใส่ผักสับลงในหม้อขนาดใหญ่ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง
3. เทน้ำตาล เกลือ น้ำมันพืช และน้ำส้มสายชูลงในมวลผัก
4. สับกระเทียมให้ละเอียด (คุณสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้) แล้วใส่ลงใน adjika . ที่เกือบเสร็จแล้ว
5. เพื่อความเผ็ดเพิ่มพริกไทยร้อนหากต้องการและลิ้มรส เรารักที่คมชัดกว่าตั้งแต่ adjika
6. ปรุงต่ออีก 5 นาทีแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

คอเคเชี่ยน คลาสสิค adjika

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู 5 กิโลกรัม
• กระเทียม ½ กก.
• ผักชี 1 ถ้วย (สดบด)
• เกลือหรือเกลือทะเล 1 กิโลกรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)

การตระเตรียม:

1. กระจายพริกไทยบนผ้าขนหนูในชั้นเดียว ตากในที่ร่มให้แห้งเป็นเวลา 3 วัน บดผักชี หล่อลื่นมือของคุณด้วยน้ำมันพืช สวมถุงมือที่ทนทานต่อพลาสติกหรือยาง (สำคัญมาก!) ล้างพริก ตัดและเอาเมล็ดและกะบังลมออก ปอกกระเทียม เลื่อนพริกและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ ผสมกับผักชีแล้วเลื่อนอีก 2 ครั้ง ผสมกับเกลือ adjika พร้อมสามารถใส่ในขวดเล็ก ๆ (ฆ่าเชื้อ)
2. นี่เป็นสูตรพื้นฐานที่ปรับให้เข้ากับครัวสมัยใหม่ ในช่วงเวลาที่ครกหินเป็นเครื่องใช้ในครัวหลัก การทำงานทั้งหมดทำในนั้นหรือเพียงแค่บนหินแบนที่สบาย ในห้องครัวแห่งศตวรรษที่ 21 ทางเลือกระหว่างเครื่องบดเนื้อ เครื่องขูด และเครื่องเตรียมอาหาร สามารถใช้ที่ขูดสำหรับปริมาตรเล็กๆ ได้ - ลองใช้อัตราส่วนหรือแค่คิดออกว่าคุณต้องการหรือไม่ ทางเลือกหลักระหว่างเครื่องเตรียมอาหารกับเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นทำงานได้เร็ว ทำให้ชีวิตง่ายขึ้น ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น และด้วยเหตุผลบางอย่างจึงเป็นเรื่องปกติในห้องครัว เครื่องบดเนื้อล้างยาก แต่ต่างจากมีดเร็วตรงที่บดผักอย่างระมัดระวังและรอบคอบ กระบวนการนี้ใกล้เคียงกับการเจียรบนหินและง่ายต่อการควบคุม และการล้างเครื่องบดเนื้อด้วยพริกไทยและกระเทียมใช้เวลาไม่นาน นี่ไม่ใช่เนื้อไขมัน!
3. ส่วนสำคัญถัดไปของ adjika คือเครื่องเทศ ที่นี่เราควรอยู่ในรายละเอียดเพิ่มเติม โดยปกติแล้ว ไม่ต้องการอะไรนอกจากเมล็ดผักชี แต่มันยากมากที่จะต้านทานความอยากที่จะเติมอย่างอื่นเข้าไป "บางสิ่ง" นี้น่าสนใจที่สุดเพราะในคราวเดียวคุณสามารถปรุง adjika ได้ครึ่งโหลโดยใช้พริกไทยชนิดอื่นและเปลี่ยนสูตรส่วนผสมของเครื่องเทศ
4. มาจองกันเถอะ - การกลั่นกรองและตรรกะเป็นหลักการพื้นฐานของการเพิ่มเครื่องเทศ อีกอย่าง ถ้าคุณขี้เกียจเก็บเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่ม suneli hops จากร้านได้ แม้ว่าจะปรุง adjika แบบโฮมเมดเป็นครั้งแรกด้วยก็อร่อยอยู่แล้ว แต่บ่อยครั้งที่เพิ่ม utskho suneli ใน adjika นั่นคือ Fenugreek สีน้ำเงิน (shambhala หรือชื่อที่คุ้นเคยมากกว่า Fenugreek)
5. รสชาติของเครื่องเทศนี้สดใสบ๊องซ์ดังนั้นอย่าหลงทาง - ปริมาณเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว อย่างไรก็ตาม suneli ในภาษาจอร์เจียหมายถึงเครื่องปรุงรส ดังนั้นอย่าอายกับความหลากหลายของ suneli เมล็ด หรือมากกว่าผลไม้และช่อดอกของเฟนูกรีก บดเป็นผง และใส่เมล็ดผักชีป่น เมื่อพูดถึงการแทนที่ utskho-suneli ด้วย hop-suneli ควรสังเกตด้วยว่าในร้านค้ามีส่วนผสมที่มีชื่อเสียงจำนวนมากซึ่งมาจากส่วนผสมโฮมเมดที่หลากหลาย แต่มีน้อยเหมือนกันกับส่วนผสมจริงที่เตรียมไว้ โดยแม่บ้านที่ต้องการทำอาหาร
6. ดังนั้น Suneli hop ที่ดีจะต้องประกอบด้วย: Fenugreek, ผักชี, มาจอแรม, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวาน, โหระพา, เผ็ดและผักชีฝรั่ง ยังมีส่วนประกอบอื่นๆ อีกเล็กน้อย แต่นี่คือส่วนประกอบหลัก
7. องค์ประกอบสุดท้ายของ adjika คือเกลือ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ การเติมน้ำส้มสายชูหรือไม่เป็นคำถามที่ยุ่งยาก ในอุตสาหกรรมมีการเพิ่มกรดอะซิติกเพื่อการเก็บรักษาในน้ำส้มสายชูแบบโฮมเมดนั้นจำเป็นเฉพาะในกรณีที่นอกเหนือจากพริกร้อนและกระเทียมแล้วองค์ประกอบเจือจางปรากฏในองค์ประกอบเช่นพริกหยวกหรือสมุนไพรสด อย่างไรก็ตาม พริกหวานหรือพริกหยวกเป็นเพียงสารเติมแต่งที่เจือจางเพียงชนิดเดียวที่รู้จักในคอเคซัส

Green Caucasian adjika สำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน 3 กิโลกรัม
• กระเทียม 200 กรัม
• น้ำส้มสายชู 30 มล.
• ผักชีป่น 1 ช้อนชา,
• ผักชี 2 พวง
• คื่นฉ่าย 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ล้างพริกเอาพาร์ติชั่นและเมล็ดออก ปอกกระเทียมล้างสมุนไพรให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง สมุนไพรสามารถสับละเอียดและเพิ่มลงในส่วนผสมในการเลื่อนครั้งที่สองและครั้งที่สามในเครื่องบดเนื้อที่มีพริกและกระเทียม หรือสามารถเพิ่มชิ้นส่วนที่สับขนาดกลางทีละเล็กทีละน้อยลงในเครื่องบดเนื้อได้โดยตรง
2. adjika ใด ๆ หากกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการแสบร้อนได้ การดื่มน้ำเปล่าไร้ประโยชน์ - มันจะเผาผลาญได้แรงขึ้นเท่านั้น ลดความเผ็ดลงกับเนย ครีม โยเกิร์ต หรือนมก็ได้ สะดวกมากในการลดความเผ็ดด้วยน้ำมันหากคุณทำผิดพลาดในการคำนวณและเพิ่ม adjika ลงในจานมากกว่าที่คุณวางแผนไว้
3. มีข้อพิพาทที่ค่อนข้างเก่าว่าใครเป็นผู้คิดค้น adjika - Abkhaz หรือจอร์เจีย มักจะเกิดขึ้นใน Abkhazia พวกเขาจะบอกเราว่านี่คือสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาและพวกเขาจะจดจำตำนานสองสามเรื่องเกี่ยวกับคนเลี้ยงแกะที่เติมพริกไทยลงในเกลือเพื่อที่พวกเขาจะไม่ขโมยและในจอร์เจียพวกเขาจะเล่าเรื่องราวของพวกเขา ขอทิ้งข้อโต้แย้งนี้ไว้กับนักประวัติศาสตร์ด้านการทำอาหาร แล้วตัวเราเองก็ดีใจที่ adjika เป็นที่รักของกันและกันในฤดูหนาวทั้งในจอร์เจียและในอับคาเซียและในรัสเซียและการทำอาหารนั้นสามารถรวมผู้คนต่าง ๆ ไว้ด้วยกันในโต๊ะเดียว

สูตรคอเคเชี่ยน adjika

adjika ที่ถูกต้องคือแป้งเปียกและสามารถเก็บไว้ได้นานโดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องคำนึงถึงสัดส่วน: พริกไทยร้อนควรมีอย่างน้อยหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมด

วัตถุดิบ:

• พริกไทยร้อน - 1 กก. มันจะดีกว่าถ้าฝักมีสีคะนองและเหี่ยวเล็กน้อย
• เมล็ดผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 หัว;
• เกลือสินเธาว์ - 100 กรัม
• เครื่องปรุงรส: hop-suneli, หญ้าฝรั่น Imeretian, Fenugreek ใช้ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู;
• วอลนัทบางส่วน

วิธีทำอาหาร:

1. คุณสามารถใช้หินหรือครกเซรามิกหรือเครื่องปั่น พริกแดงร้อนควรวางบนจานและอุ่นให้แห้งเล็กน้อย
2. จากนั้นพริกไทยจะทำความสะอาดเมล็ดและก้าน อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณชอบเครื่องปรุงรสเผ็ดมาก คุณไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก
3. กระเทียมยังปอกเปลือกและสับพร้อมกับพริกไทยด้วยเครื่องปั่นหรือปูนเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน สมุนไพรและเครื่องเทศที่คัดสรรมาไว้ที่นี่ เช่นเดียวกับเกลือสินเธาว์
4. เพิ่มน้ำทับทิมสองช้อนโต๊ะหรือน้ำส้มสายชูไวน์และวอลนัท (บด) จะต้องนวดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ
5. สำหรับผู้อยู่อาศัยในรัสเซียและยูเครน สูตรสำหรับ adjika โดยใช้มะเขือเทศจะเหมาะสมกว่า เครื่องปรุงรสของตลาดและร้านค้าจำนวนมากทำในลักษณะนี้
6. ที่นี่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาตรของส่วนผสมได้เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น เพื่อให้ adjika ไม่ร้อนนัก ให้เพิ่มพริกไทยร้อนในปริมาณที่น้อยลง และใช้พริกหยวกและวอลนัทสับแทน
7. จำเป็นต้องปรุง adjika ด้วยถุงมือเพราะไม่เช่นนั้นพริกไทยจะไม่ถูกชะล้างออกเป็นเวลานาน
8. ผลิตภัณฑ์เช่น adjika นั้นถูกเก็บไว้อย่างดีที่ด้านล่างของตู้เย็นถ้าคุณใส่ในขวดโหลแล้วปิดจุก แต่ถ้าคุณต้องการเก็บ Caucasian adjika ไว้นานขึ้นให้ทำตามสูตรนี้
9. เพิ่มมะเขือเทศ 0.5 กก. ลงในส่วนผสมข้างต้น (เพื่อเพิ่มความเป็นกรดและลดปริมาณเกลือ) เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะเคลือบฟันและเก็บไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งเริ่มไหล
10. เพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ อย่าลืมคนด้วยไม้พายทุกครั้ง หลังจากนั้นเราใส่มวลสำเร็จรูปในภาชนะแก้วที่เตรียมไว้ฆ่าเชื้อและปิดสนิท adjika นี้สามารถเก็บไว้ในตู้เสื้อผ้าหรือตู้เสื้อผ้า

คอเคเซียน adjika

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัสซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผัก มันถูกจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการทำ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 150-300 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกกระเทียม
2. ปอกพริกไทยบัลแกเรีย บดผักปรุงสุก - พริกหยวกพริกและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู 1กก.
• กระเทียม 0.5 กก.
• 0.5 ผักชีสด
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• โหระพาม่วง 20 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือหยาบ

การตระเตรียม:

1. พริกเอาเมล็ดออกแล้วเทน้ำอุ่น 4 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำทุกชั่วโมงแล้วเติมสด
2. จากนั้นบดพริกไทยด้วยส่วนผสมที่เหลือและเกลือในครก (คุณสามารถบดในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น)
3. จัดเรียงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝา เก็บในตู้เย็น
4. เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นควรใช้พริกร้อนทั้งสีแดงและสีเขียว
5. และควรปรุงในที่กลางแจ้งหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทได้สะดวก ไม่เช่นนั้นจะหายใจเอาไอระเหยของพริกไทยที่ชั่วร้ายออกไปได้ง่าย อย่าลืมจับพริกด้วยถุงมือยาง

Abkhaz adjika สูตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• พริกร้อนประมาณ 30 เม็ด
• กระเทียม 1.5 หัว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ผงยี่หร่า;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชี);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เมล็ดผักชีลาว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. Fenugreek สีน้ำเงิน;

วิธีทำอาหาร:

1. ในตอนเริ่มงานคุณต้องปอกพริกไทยและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นใหญ่ บดส่วนผสมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. ผักชีและเมล็ดยี่หร่าย่างในกระทะที่แห้งและสะอาด คนบ่อยๆ เพื่อป้องกันการเผาไหม้ ลบจากความร้อนเมื่อมีกลิ่นของเครื่องเทศปรากฏขึ้น
3. หลังจากเย็นตัวแล้วให้บด Fenugreek และเมล็ดผักชีฝรั่งด้วยครกหรือเครื่องบดกาแฟใส่เกลือและผสมส่วนผสมทั้งหมด
4. ในช่วงสองสามวันแรกความคมชัดของ adjika จะปรากฏอย่างชัดเจน แต่หลังจากนั้นจะลดลงเล็กน้อย จานเสร็จเป็นเครื่องปรุงรสที่สมบูรณ์แบบ

คอเคเซียน adjika กับวอลนัท

วัตถุดิบ:

• พริกไทย (แดงร้อน) - 500g
• กระเทียม - 220g
• ผักชี (สด) - 250g
• วอลนัท - 100g
• ฮ็อพ-suneli - 30g
• โหระพา (แห้ง) - 3 ช้อนชา
• เกลือ (หยาบ) - 170g

วิธีทำอาหาร:

1. ในการปรุง Caucasian adjika ด้วยวอลนัทคุณต้อง ...
2. พริกชี้ฟ้าแดงตัดหาง หั่นพริกเป็นวง
3. หั่นกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วบดกับพริกไทยในเครื่องปั่นจนเป็นสีซีด
4. โอนไปยังภาชนะที่แยกต่างหาก
5. ล้างผักชีเอาส่วนล่างของก้านสับและสับในโปรเซสเซอร์ใส่พริกไทยและกระเทียม
6. บดวอลนัทในตัวประมวลผลจนเป็นแป้ง ใส่พริกที่สับแล้ว กระเทียมและผักชี
7. เพิ่มโหระพาแห้งฮ็อพ suneli เกลือและผสมให้เข้ากันจนเนียน
8. จัด adjika ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาแล้วใส่ในที่เย็นหรือตู้เย็น
9. ปล่อยให้ชงเป็นเวลาหลายวันก่อนใช้

คอเคเซียน adjika

adjika นี้เป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในคอเคซัสซึ่งถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ปลาและผัก มันถูกจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายและในสูตรนี้ฉันจะบอกคุณโดยละเอียดถึงวิธีการทำ

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ - 3 กิโลกรัม
• พริกหยวกแดง - 1.5 กิโลกรัม
• พริกขี้หนู - 150-300 กรัม
• ผักชีแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องทำ adjika
2. ล้างพริกและมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ พริกชี้ฟ้าผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก อย่าลืมสวมถุงมือ!
3. นี่คือสิ่งที่เราควรได้รับ
4. ปอกกระเทียม
5. จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วลอกออก
6. ปอกพริกไทยบัลแกเรีย บดผักปรุงสุก - พริกหยวกพริกและมะเขือเทศ
7. ควรสับกระเทียมด้วย
8. ใส่ผักชีและเกลือลงในข้าวต้มที่ได้
9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเสิร์ฟ

คอเคเชี่ยนแดง adjika

วัตถุดิบ:

• พริกแดงสด 0.5 กก.
• กระเทียม 125 กรัม
• ผักชีสด 1 พวง;
• ฮ็อป - ซันลี 1 ช้อนชา;
• เกลือ Abkhaz 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เพื่อจัดการกับพริกแดงได้อย่างถูกต้อง คุณต้องสวมถุงมือยางอย่างแน่นอน
2. เราต้องปอกพริกไทยและกระเทียม ต่อไปเราต้องล้างผักชีในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. หลังจากนั้นเราต้องผสมให้เข้ากันผ่านเครื่องบดเนื้อ โปรดทราบว่าเราจะทำเช่นนี้กับถุงมืออย่างแน่นอน
4. ต่อไปเราต้องเพิ่ม suneli hops และเกลือลงใน adjika ค่อยๆผสม adjika ด้วยไม้พาย
5. ตอนนี้เราต้องฆ่าเชื้อขวดด้วยวิธีที่สะดวกแล้วต้มฝา
6. หลังจากนั้นเราต้องใส่ Caucasian adjika ที่ได้ลงในขวดขนาดเล็ก ขวดขนาด 100-200 มล. เหมาะสำหรับเรา
7. คนผิวขาว adjika ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น หากจำเป็น ให้ผสมกับซอสมะเขือเทศหรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศในสัดส่วน 1: 1 หรือ 1: 2 เพื่อลิ้มรส
8. สูตรง่ายๆ นี้ช่วยให้เราเตรียมคอเคเซียนแอดจิกาแท้จากพริกแดง
9. สิ่งสำคัญในการใช้สูตรนี้คือต้องมีถุงมือยางที่ใส่สบาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจานนี้จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดกับพริกแดง!
10. คอเคเซียนแดง adjika จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลาย อย่างแรกเลย สำหรับผู้ที่ทำจากเนื้อสัตว์หรือสัตว์ปีก
11. ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมอย่างสูงในคอเคซัสซึ่งเป็นที่มาของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร แต่ก็เข้ากันได้ดีกับผักและสปาเก็ตตี้ด้วย

Adjika - สูตรคลาสสิก

มีความเชื่อ - ในสมัยก่อนคนเลี้ยงแกะ Abkhaz เติมเกลือลงในอาหารของแกะเพื่อให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเร็วขึ้น หากไม่มีเกลือที่หาได้ง่าย พวกเขาก็ขโมยเครื่องเทศราคาแพงจากเจ้าของที่ร่ำรวย ในทางกลับกันเจ้าของปรุงรสเกลือด้วยพริกไทยร้อนซึ่งแกะไม่กิน คนเลี้ยงแกะพบว่ามีการใช้ส่วนผสมอื่น - พวกเขาเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรลงไปแล้วกินเอง

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนู 1กก.
• กระเทียม 500 กรัม
• เกลือ 150 กรัม
• สมุนไพร 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดบดเป็นผงปรุงรสเผ็ดจัดจ้านออกมา
2. ใส่มะเขือเทศ ลูกพลัม และผักอื่นๆ เช่น มะรุม เพื่อทำให้รสชาติอ่อนลง
3. คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารอะไรเลย
4. เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในขวดที่ปิดสนิทที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในตู้เย็น
5. ขวดเล็กใบเดียวใช้ได้นาน อย่าลืมเตรียมสำหรับหน้าหนาวด้วย

Adjika คอเคเชี่ยน โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• พริกขี้หนูแดง - 12 ฝัก
• กระเทียม - 2 หัว
• วอลนัท - 12 ชิ้น
• Dill - 100 กรัม
• ผักชี - 25 กรัม
• ผักชีป่น - 45 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ลบเมล็ดและพาร์ทิชันออกจากพริกไทย
2. ควรใช้ถุงมือโดยไม่แตะต้องสิ่งอื่นใด ไม่เช่นนั้นน้ำพริกไทยจะไหม้ได้ทุกที่
3. ปอกกระเทียมและถั่ว
4. พริกไทย กระเทียม ถั่วปอกเปลือก ผักชีฝรั่ง และผักชีสับ 2 ครั้ง
5. จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เครื่องปั่นสำหรับบดถั่วในสูตรนี้เพราะ นี้จะไม่ปล่อยน้ำมันที่ต้องการ อ่านเพิ่มเติม:
6. ใส่ผักชีและเกลือป่นลงไป ให้คนให้เข้ากัน
7. โอนไปยังขวดโหล ปิดด้วยฝาปิด (ทั้งโพลีเมอร์และโลหะ) แล้วเก็บในตู้เย็น
8. จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุจะได้ขวด 200 กรัมที่ไม่สมบูรณ์สองขวด
9. ฉันไม่ได้ปรุง Adjika ทันทีที่ฉันซื้อพริกไทย ฉันให้พริกไทยสองสามวัน (2 - 3) นอนในตู้เย็นเพื่อให้ "เหี่ยว" เล็กน้อย
10. ฉันแนะนำให้สวมถุงมือเพื่อล้างเครื่องบดเนื้อและจานหลังจากทำอาหาร adjika เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มวลการเผาไหม้บนผิวหนัง