กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟคั่วบดของต้นกาแฟ ประวัติของมันย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้นซึ่งไม่ได้ป้องกันไม่ให้กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในยุคของเรา อุตสาหกรรมอุตสาหกรรมในปัจจุบันนำเสนอกาแฟหลายประเภทแก่ผู้บริโภค: ในเมล็ดกาแฟบดและกาแฟสำเร็จรูป เสนอกาแฟที่สะดวกที่สุดสำหรับการเตรียมการ เราจะพูดถึงมันต่อไป

มันคืออะไร

กาแฟสำเร็จรูปทำจากเมล็ดกาแฟ เป็นผลมาจากการประมวลผลบางอย่าง ผลิตภัณฑ์ได้มาในรูปของผงหรือแกรนูลที่ละลายน้ำได้ กาแฟนี้เพียงแค่ต้องเทน้ำร้อน - และพร้อมที่จะดื่ม
รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมาก

ผู้ผลิตกาแฟสำเร็จรูปบางรายดำเนินการขั้นตอนการสกัดคาเฟอีนออก (ลดปริมาณคาเฟอีน) ในระหว่างกระบวนการผลิต

เธอรู้รึเปล่า? ฟินน์เป็นผู้นำในการบริโภคกาแฟ โดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ใหญ่คนหนึ่งของฟินน์ดื่มเครื่องดื่ม 5 แก้วต่อวัน

ประเภทตามเทคโนโลยีการผลิต

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำได้ เมล็ดกาแฟดิบจะต้องคั่ว บด และราดด้วยน้ำร้อน ของเหลวเข้มข้นที่ได้จะถูกทำให้แห้งในหลายวิธี

ชนิดของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับจะขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้แห้ง

ระเหิด (แช่แข็งแห้ง)

ชื่อของสายพันธุ์นี้พูดเพื่อตัวเอง
ฟรีซดราย แปลว่า เยือกแข็ง กล่าวคือ ของเหลวเข้มข้นที่เป็นผลลัพธ์จะถูกแช่แข็ง วางในสุญญากาศ และโดยการปรับอุณหภูมิและความดัน จะถูกถ่ายโอนจากสถานะผลึกไปยังสถานะก๊าซ โดยผ่านสถานะของเหลว

ในระหว่างการเปลี่ยนแปลงนี้ องค์ประกอบของสารสกัดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด แต่น่าเสียดายที่กระบวนการนี้มีราคาแพงเกินไป ซึ่งย่อมส่งผลต่อต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ผง (สเปรย์แห้ง)

อาจเป็นกระบวนการที่ถูกที่สุด ผงกาแฟได้มาจากการฉีดของเหลวเข้มข้นในกระแสลมร้อน การทำให้แห้ง ละอองของเหลวที่ฉีดพ่นเป็นผง

เม็ด

ผลิตภัณฑ์ที่มีลักษณะเป็นเม็ดหรือจับเป็นก้อนได้มาจากวัตถุดิบที่สกัดด้วยวิธีก่อนหน้า ผงแห้งถูกชุบเพิ่มเติมเพื่อให้ผงจับตัวเป็นก้อน (เกาะติดกัน)

ด้วยวิธีนี้จะเกิดเม็ดเล็ก ๆ

กาแฟสำเร็จรูปมีประโยชน์อย่างไร?

เกี่ยวกับความเหมาะสมของการดื่มเครื่องดื่มสำเร็จรูป การโต้เถียงมากมายปะทุขึ้น

ผลกระทบต่อร่างกาย

กาแฟสำเร็จรูปมีผลเสียมากกว่ากาแฟธรรมชาติ มีเหตุผลหลายประการนี้. ขั้นแรกให้เตรียมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากเมล็ดพืชที่คัดแยกแล้ว

ประการที่สอง ในระหว่างการผลิตสารที่มีประโยชน์จำนวนมากหายไป ซึ่งหมายความว่ามันไม่มีผลในเชิงบวกที่จำเป็นต่อร่างกาย

ต่อไปนี้คือผลกระทบบางประการของกาแฟสำเร็จรูปที่มีต่อระบบต่างๆ ของร่างกาย:

• การบริโภคเครื่องดื่มเป็นประจำนำไปสู่ความจริงที่ว่าระบบประสาทคุ้นเคยกับการกระทำของคาเฟอีน การพึ่งพาอาศัยกันเป็นผลมาจากการที่ไม่มี "ยาสลบ" ส่วนต่อไประบบประสาทจะเครียด ด้วยเหตุนี้บุคคลจึงมีอารมณ์ฉุนเฉียวก้าวร้าวหงุดหงิด การนอนหลับแย่ลงภาวะซึมเศร้าปรากฏขึ้น

• กาแฟเป็นสารออกซิไดซ์สำหรับร่างกายของเรา สิ่งนี้ส่งผลเสียต่อการทำงานของระบบทางเดินอาหาร แผลในกระเพาะอาหารอาจปรากฏขึ้น นอกจากนี้องค์ประกอบบางอย่างของเครื่องดื่มก็ยากที่จะลบออกซึ่งเป็นภาระต่อตับและไต
• เครื่องดื่มมีผลขับปัสสาวะ ประการหนึ่ง นี่เป็นข้อเท็จจริงที่ค่อนข้างเป็นบวก ของเหลวส่วนเกินไม่ตกค้างในร่างกายสารพิษจะถูกปล่อยออกมา แต่ในทางกลับกัน แคลเซียมจะออกจากร่างกายพร้อมกับของเหลวส่วนเกิน โดยที่ระบบบางระบบไม่สามารถทำงานได้เต็มที่

• เครื่องดื่มยังส่งผลเสียต่อการทำงานของหัวใจ ความดันเพิ่มขึ้นหัวใจเต้นเร็วขึ้นซึ่งแสดงได้ไม่ดีนักในสภาพของผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับอวัยวะนี้

สำคัญ! เพื่อไม่ให้ร่างกายสูญเสียของเหลวในร่างกายหลังจากดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยจึงแนะนำให้ดื่มน้ำหนึ่งแก้วหลังจากดื่มเครื่องดื่มประมาณ 10-15 นาที

ประโยชน์อยู่ที่ไหน

ประโยชน์ของเครื่องดื่มสำเร็จรูปมีน้อย เป็นที่เชื่อกันว่าเขาสามารถปรับปรุงกระบวนการเผาผลาญและทำให้กระเพาะอาหารหดตัวมากขึ้น ผลกระทบต่อร่างกายดังกล่าวทำให้เราสามารถระบุเครื่องดื่มเป็นชุดผลิตภัณฑ์ที่ช่วยในการต่อสู้กับน้ำหนักเกิน

แน่นอนว่าเอฟเฟกต์นี้สังเกตได้น้อยมาก ใช่ผลิตภัณฑ์สามารถเรียกได้ว่าแคลอรี่ต่ำ (ผง 100 กรัม - 75 กิโลแคลอรี) แต่เพื่อให้น้ำหนักเปลี่ยนแปลงอย่างเห็นได้ชัด คุณต้องดื่มกาแฟมาก ๆ และส่งผลเสียต่อร่างกาย

กาแฟสำเร็จรูปมีประโยชน์มากมายในการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่บดหรือผงสำเร็จรูปผสมลงในแป้งจะช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเค้กช็อคโกแลตที่คุณโปรดปรานหรือของหวานอื่นๆ
คุณสามารถสร้างของหวานฤดูร้อนแสนอร่อย - ไอศกรีมกาแฟ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมกาแฟสำเร็จรูปหรือกาแฟที่ชงแล้วหนึ่งในสามของถ้วยกับนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง แล้วเติมวิปครีมสองถ้วยครึ่งลงไป

ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่นจนเป็นครีมและแช่แข็ง

กาแฟยังมีประโยชน์ในงานศิลปะ สามารถใช้ทำสีน้ำสีน้ำตาลธรรมชาติได้ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ชงเครื่องดื่มแรง ๆ

เครื่องดื่มกาแฟเข้มข้นเหมาะสำหรับการสระผมสีเข้มเพื่อให้อิ่มตัวมากขึ้น

ธรรมชาติหรือละลายน้ำได้: คุณควรเลือกแบบไหน?

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยกาแฟหลากหลายชนิด ดังนั้นผู้ซื้อมักเผชิญกับคำถามว่าต้องการผลิตภัณฑ์ประเภทใด

คุณสมบัติด้านรสชาติ

ในแง่ของรสชาติผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินั้นเป็นผู้นำอย่างไม่ต้องสงสัย มีรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอมที่เข้มข้น เป็นผู้ที่เอาใจคอกาแฟทุกคน ในบรรดากาแฟสำเร็จรูป กลิ่นหอมที่ใกล้เคียงที่สุดคือกาแฟแห้งแช่แข็ง

แต่น่าเสียดาย เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของกาแฟอย่างแท้จริง ผู้ผลิตต้องทำให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยน้ำมันหอมระเหย และไม่ได้ใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเสมอไปสำหรับสิ่งนี้

ประโยชน์และโทษ

ดูเหมือนว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติควรมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวิธีการทางเทคนิค ในส่วนที่เกี่ยวกับกาแฟ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด นอกจากสารที่มีประโยชน์แล้ว ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดพืชและพื้นดินยังมีสารอันตรายจำนวนหนึ่งซึ่งส่งผลเสียต่อร่างกายมนุษย์

สิ่งที่ไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการระเหิด ในกระบวนการผลิตสารอันตรายบางชนิดจะสูญหายไป แต่กลิ่นและรสชาติยังคงอยู่

สารอันตรายที่มีอยู่ในธัญพืช ได้แก่ คาเฟ่สทอลและคาวอล พวกเขาอยู่ในกาแฟที่ไม่ผ่านการกรอง พวกเขาเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือด

นอกจากนี้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เปอร์เซ็นต์ของคาเฟอีนยังน้อยกว่าในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อหัวใจและระบบประสาทน้อยกว่า แต่ต้องดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ
ในเวลาเดียวกันในกระบวนการผลิตกาแฟแห้งพร้อมกับสารอันตรายก็มีประโยชน์เช่นกัน ดังนั้นผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจึงมีวิตามินและแร่ธาตุขั้นต่ำซึ่งบางครั้งอาจไม่มีเลย

น้ำมันหอมระเหยสังเคราะห์สามารถใช้เพื่อให้ได้กลิ่นหอม

ราคา

ข้าวถือว่าถูกที่สุดเนื่องจากกระบวนการผลิตใช้ทรัพยากรน้อยที่สุด นอกจากนี้ เรียงลำดับราคาจากน้อยไปมาก ไป: บด ผง เม็ด และแห้งเยือกแข็ง ผู้ผลิตบางรายเสนอเมล็ดพืชและดินในราคาเดียวกัน

คำถามคือจะประหยัดไหมถ้าคุณซื้อเมล็ดพืชและบดเอง ในที่ที่มีเครื่องบดกาแฟ ขั้นตอนการรับใบชานั้นไม่ซับซ้อนและใช้เวลาไม่นาน หรือคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ภาคพื้นดินได้ทันที
แต่เมื่อคุณเริ่มเตรียมเครื่องดื่ม เพื่อให้ได้ความแข็งแรงตามที่ต้องการ คุณจะต้องเทผงมากกว่าวัตถุดิบที่ระเหิด กาแฟธรรมชาติใช้เวลามากกว่ากาแฟสำเร็จรูปประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง

ซึ่งหมายความว่าด้วยปริมาณบรรจุภัณฑ์ที่เท่ากัน ธรรมชาติจะถูกบริโภคได้เร็วกว่าที่ละลายน้ำได้ เป็นผลให้ผลประโยชน์ไม่ชัดเจน

อายุการเก็บรักษา

หากเราพิจารณาเฉพาะวัตถุดิบกาแฟสำเร็จรูปแล้วตามระยะเวลาการเก็บรักษากาแฟที่ละลายน้ำได้จะอยู่ในสถานที่แรก ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท สามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี บรรจุภัณฑ์แบบเปิดช่วยลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก (ไม่เกิน 2-3 สัปดาห์)

เนื่องจากส่วนประกอบที่ระเหยได้ทั้งหมดจะออกจากผลิตภัณฑ์อย่างรวดเร็ว หากเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้นานถึงสองเดือน
สถานที่ที่สองถูกครอบครองโดยเมล็ดกาแฟ ในธนาคารธรรมดาสามารถเก็บไว้ได้ 10-14 วัน สิ่งนี้ใช้ได้กับถั่วคั่วเท่านั้น วัตถุดิบสามารถเก็บไว้ได้นาน 2-2.5 ปี คุณสามารถเพิ่มอายุการเก็บของถั่วคั่วโดยใส่ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทมากขึ้น

ในถุงฟอยล์แบบพิเศษที่มีซิปและเช็ควาล์ว คุณสามารถจัดเก็บได้ประมาณหนึ่งปี กาแฟบดมีอายุการเก็บรักษาสั้นที่สุด มันเก็บไว้เป็นเวลาหลายวัน

สำคัญ! ผู้ผลิตระบุในบรรจุภัณฑ์ที่มีกาแฟบดว่ามีอายุการเก็บรักษานานขึ้น แต่จะเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อภาชนะปิดสนิท น้ำมันหอมระเหยทั้งหมดระเหยออกจากสินค้าจากพื้นดินทันที

วิธีลดอันตรายถ้าคุณชอบกาแฟสำเร็จรูป

หากคุณไม่สามารถหยุดดื่มกาแฟได้ ให้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและในปริมาณที่พอเหมาะ

คัดสรรสินค้าคุณภาพ

เมื่อทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำกาแฟสำเร็จรูปแล้วเราสามารถสรุปได้ว่าคุณภาพที่แพงที่สุดและสูงที่สุดจะได้รับการระเหิด นั่นคือสิ่งที่คุณต้องใส่ใจในร้านค้า และยิ่งราคาสูงเท่าไหร่ก็ยิ่งมีแนวโน้มว่าสินค้าจะเป็นธรรมชาติมากขึ้นเท่านั้น

แน่นอน ราคาควรอยู่ในเหตุผล กาแฟ sublimated หนึ่งกิโลกรัมควรมีราคาประมาณ 2-2.5 กิโลกรัมของเมล็ดกาแฟที่คล้ายกัน

นอกจากนี้ คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ น่าจะเป็นภาชนะแก้วหรือกระป๋อง มีความผึ่งผายมากขึ้นซึ่งหมายความว่าจะคงรสชาติไว้ได้นานขึ้น

คุณสามารถใช้จ่ายเงินเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์ที่ดี จากนั้นซื้อผลิตภัณฑ์อะนาล็อกในถุงที่มีซิปแล้วเทลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท
หากคุณต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ในโหลแก้ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าด้านล่างไม่มีผงแป้งหรือเม็ดแตก สมมุติว่าเปอร์เซ็นต์เล็กน้อย

ศึกษาฉลากอย่างระมัดระวัง ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิต การคั่ว และวัตถุดิบของผลิตภัณฑ์ ควรเขียนว่า กาแฟ 100%

คุณสามารถทดสอบความเป็นธรรมชาติที่บ้านได้ หยดกาแฟสำเร็จรูปหนึ่งช้อนลงในแก้วน้ำเย็น ควรละลายเองโดยไม่มีการรบกวนจากภายนอก ในน้ำเดือด กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นทันที

กฎการใช้งาน

อัตราการบริโภคกาแฟไม่ควรวัดด้วยถ้วย แต่วัดจากปริมาณคาเฟอีนที่เข้าสู่ร่างกายด้วยเครื่องดื่ม แพทย์กล่าวว่ามาตรฐานคาเฟอีนสำหรับผู้ใหญ่ซึ่งสามารถปลอดภัยได้ครั้งละ 100-200 มก.
อัลคาลอยด์จำนวนนี้มีอยู่ในผงบดสามช้อนชาและกาแฟสำเร็จรูปสองช้อนชา ในหนึ่งวันคุณสามารถใช้การเสิร์ฟดังกล่าวได้ไม่เกินสองหรือสามรายการ สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รับเอฟเฟกต์ที่เติมพลังตามที่ต้องการและลดผลกระทบด้านลบให้เหลือน้อยที่สุด

ถ้าคุณชอบกาแฟที่ชงแล้ว ให้พยายามชงเป็นเวลาขั้นต่ำเพื่อให้คาเฟอีนไม่มีเวลาโดดเด่น ขอแนะนำให้เทเมล็ดพืชบดด้วยน้ำร้อนนำไปต้มและรินทันที

กลิ่นและรสชาติไม่สูญหาย แต่สารอันตรายไม่มีเวลาเข้าไปในของเหลว

ยิ่งคุณเทน้ำลงในถ้วยน้อยลงเท่าไร คุณก็จะมีคาเฟอีนในเครื่องดื่มมากขึ้นเท่านั้น

สำคัญ! คาเฟอีนถูกขับออกจากร่างกายที่แข็งแรงในเวลาประมาณ 5-6 ชั่วโมง ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องดื่มกาแฟบ่อยและตอนกลางคืน

กาแฟสกัดคาเฟอีนปลอดภัยแค่ไหน หรือ กาแฟสกัดคาเฟอีนคืออะไร

คาเฟอีนเป็นกระบวนการในการขจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ เมล็ดโกโก้ และใบชา เป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดอัลคาลอยด์ออกให้หมด มันยังคงอยู่ประมาณหนึ่งหรือสองเปอร์เซ็นต์ของจำนวนเงินก่อนหน้า

มีหลายวิธีในการกำจัดอัลคาลอยด์ โดยปกติเมล็ดดิบจะถูกนึ่งก่อน จากนั้นเทลงในสารละลายที่ดึงคาเฟอีนออกมา การทำความสะอาดดังกล่าวดำเนินการ 8-12 ครั้ง

ผลลัพธ์ควรเป็นวัตถุดิบที่มีคาเฟอีนมากกว่า 3% เล็กน้อย ตามมาตรฐานของสหภาพยุโรป เมล็ดพืชจะต้องสะอาดเกือบ 99.9%
นอกจากคาเฟอีนแล้ว ยังมีสารประกอบที่มีประโยชน์อีกจำนวนหนึ่งที่ยากจะทิ้งไว้ในเมล็ดพืชในปริมาณที่เท่ากันในระหว่างกระบวนการสกัดคาเฟอีน

โดยไม่คำนึงถึงวิธีการทำให้บริสุทธิ์ สารประกอบทางเคมีใช้เพื่อขจัดอัลคาลอยด์ แม้ว่าวัตถุดิบจะถูกล้างอย่างทั่วถึงหลังการแปรรูป แต่ก็ไม่มีการรับประกันว่าสารอันตรายจะถูกชะล้างออกไปให้หมด

ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคาเฟอีนจึงไม่น่าจะมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีคาเฟอีน นอกจากนี้ในระหว่างการประมวลผลเป็นเวลานานองค์ประกอบหลายอย่างที่เกี่ยวข้องกับรสชาติและกลิ่นจะหายไป

เพื่อให้กาแฟมีรสชาติที่ดี รสชาติจึงถูกปรุงแต่งเข้าไป ซึ่งมักจะเป็นรสชาติทางเคมี นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่ากาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนช่วยเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกายมนุษย์

เธอรู้รึเปล่า? ในปี ค.ศ. 1675 พระเจ้าชาร์ลส์ที่ 2 แห่งบริเตนใหญ่มีคำสั่งปิดร้านกาแฟทั้งหมดในประเทศ เนื่องจากเขาเชื่อว่าฝ่ายตรงข้ามของเขามารวมตัวกัน

สิ่งที่สามารถทดแทนกาแฟสำหรับเอฟเฟกต์พลังงานได้

คุณสามารถรับผลที่ทำให้ชุ่มชื่นไม่เฉพาะจากกาแฟเท่านั้น แต่ยังได้รับจากเครื่องดื่มอื่นๆ ด้วย

โกโก้

ประกอบด้วยคาเฟอีนประมาณ 5 มก. ต่อเครื่องดื่ม 100 มล. ดังนั้นการใช้จึงปลอดภัยกว่า อีกทั้งยังเป็นแหล่งของสารฟลาโวนอยด์ รายการองค์ประกอบดังกล่าวสามารถรองรับการทำงานของระบบหลักของร่างกาย: หัวใจและหลอดเลือด

ชา

ชายังเป็นแหล่งของคาเฟอีนอีกด้วย ผลของยาชูกำลังคล้ายคลึงกัน แต่ผลต่อร่างกายจะนุ่มนวลและยาวนานขึ้น

ชาดำประกอบด้วยอัลคาลอยด์ 60-85 มก. ต่อ 200 มล. สีขาว - ประมาณ 75 มก. ต่อ 200 มล. สีเขียว - 30-60 มก. ต่อ 200 มล.

ขิง

หากคุณเติมลงในชา ​​ผลของยาชูกำลังจะเพิ่มขึ้นอย่างมากและจะรู้สึกได้ยาวนานขึ้น นอกจากนี้กลิ่นหอมจากพืชรากยังทำให้ระบบประสาทสงบลง ความเหนื่อยล้าจะหายไปทันที มีความต้องการที่จะทำงาน

นักวิทยาศาสตร์ได้โต้เถียงกันเกี่ยวกับอันตรายของกาแฟมาเป็นเวลานาน บางคนทำการทดลองและพิสูจน์ว่าไม่มีผลเสียต่อร่างกาย แต่เป็นบวกเท่านั้น คนอื่นพูดถึงอันตราย
และในทางกลับกันผู้ผลิตผลิตภัณฑ์พยายามที่จะรักษาแฟน ๆ ของเครื่องดื่มโดยคิดค้นรูปแบบต่างๆมากขึ้น เป็นการยากสำหรับผู้บริโภคที่จะตัดสินว่าใครถูกและใครไม่ถูก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิบัติตามกฎทอง: ทุกอย่างดีพอประมาณ

กาแฟฟรีซดรายผลิตโดยใช้เทคโนโลยีฟรีซดราย ซึ่งแปลว่า "โดยการแช่แข็ง" ในภาษาอังกฤษตามตัวอักษร ด้วยวิธีการเตรียมนี้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะคงไว้ซึ่งสารธรรมชาติที่มีประโยชน์ในปริมาณที่มากขึ้นและมีกลิ่นหอมที่เด่นชัดและรสชาติที่นุ่มนวล เทคโนโลยีการทำกาแฟค่อนข้างซับซ้อนและใช้พลังงานสูง ส่งผลให้ราคากาแฟค่อนข้างแพงกว่ากาแฟแอนะล็อกชนิดละลายน้ำอื่นๆ

การผลิตกาแฟแช่เยือกแข็ง

ขั้นตอนแรกของการเตรียมเมล็ดกาแฟสำหรับการแปรรูปในภายหลังคือการคั่วและบดให้ละเอียดเพื่อให้ได้แป้งที่สม่ำเสมอ แป้งกาแฟที่ได้จะผ่านขั้นตอนการต้มเป็นเวลาสามชั่วโมงในภาชนะพิเศษที่ปิดสนิท ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร น้ำมันหอมระเหยบางชนิดที่มีอยู่ในเมล็ดกาแฟจะหลุดออกไปพร้อมกับไอน้ำ เพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเครื่องดื่มในอนาคตมีเทคโนโลยีพิเศษที่ช่วยให้คุณแยกน้ำมันออกจากไอน้ำ

หลังจากการต้มเบียร์สามชั่วโมง ของเหลวกาแฟข้นที่ปรุงเสร็จแล้วจะถูกแช่แข็งด้วยแรงกระแทกที่อุณหภูมิต่ำ หลังจากนั้นจะถูกแช่แข็งในสุญญากาศจนกลายเป็นผงแห้ง มวลกาแฟที่ได้ซึ่งแทบไม่มีความชื้นเลย จะถูกแตกเป็นเม็ดเล็กๆ และชุบด้วยน้ำมันหอมระเหยที่สกัดจากกาแฟในช่วงเริ่มต้นของกระบวนการผลิตเบียร์

กาแฟแช่แข็งคุณภาพมีลักษณะอย่างไร?

เมื่อเลือกกาแฟแห้งควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับรูปลักษณ์และคุณภาพบรรจุภัณฑ์ ดังนั้น เม็ดกาแฟสำเร็จรูปควรมีขนาดใหญ่ หนาแน่น มีโทนสีน้ำตาลอ่อนและมีรูปร่างคล้ายปิรามิด หากคุณซื้อกาแฟแบบใส ให้ใส่ใจกับความรัดกุมของบรรจุภัณฑ์และ - ผลิตภัณฑ์ระเหยสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองปี การปรากฏตัวของตะกอนที่ด้านล่างของกระป๋องบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตซึ่งหมายความว่าเป็นไปได้มากที่สุดที่เครื่องดื่มจะไม่ถ่ายทอดรสชาติของกาแฟที่ชงสดใหม่อย่างแท้จริง

ใครไม่ควรดื่มกาแฟสำเร็จรูป

กาแฟเป็นสิ่งต้องห้ามโดยเด็ดขาดสำหรับสตรีมีครรภ์และคุณแม่ยังสาวในระหว่างการให้นม เด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี และผู้ที่มีแนวโน้มจะเป็นความดันโลหิตสูง มีโรคหัวใจและหลอดเลือด ระบบทางเดินอาหาร ไต และอวัยวะของระบบสืบพันธุ์แบบอาศัยเพศ

บทความที่เกี่ยวข้อง

ที่มา:

• เทคโนโลยีการผลิตกาแฟแห้งแช่แข็ง

คาเฟอีนเป็นสารกระตุ้นทางจิตที่พบในชา กาแฟ และเครื่องดื่มอื่นๆ อีกมากมาย คุณรู้อะไรอีกเกี่ยวกับสารนี้?

คำแนะนำ

คาเฟอีนมีผลดีต่อความจำระยะสั้นและระยะยาว หากคุณรับประทานสารนี้อย่างน้อย 300 มก. ต่อวัน สารนี้จะช่วยป้องกันคุณจากโรคอัลไซเมอร์และความบกพร่องทางสติปัญญา แต่จำไว้ว่าการป้องกันโรคอัลไซเมอร์ก็ต้องการการนอนหลับที่ดีเช่นกัน

นักกีฬาที่ดื่มคาเฟอีนหนึ่งชั่วโมงก่อนการฝึกจะปรับปรุงการตอบสนองและเพิ่มความตื่นตัว นอกจากนี้ ยากระตุ้นจิตประสาทนี้ยังช่วยลดความรู้สึกเมื่อยล้าและเพิ่มประสิทธิภาพอีกด้วย

คาเฟอีนสามารถมีอิทธิพลต่ออัตราการเกิดปฏิกิริยาในทิศทางบวก สารนี้ข้ามสิ่งกีดขวางเลือดและสมองอย่างรวดเร็ว ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ระบบประสาทส่วนกลางถูกกระตุ้นอย่างรวดเร็วเช่นเดียวกัน เครื่องดื่มชูกำลังทั้งหมดใช้หลักการนี้ แต่ควรดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะคาเฟอีนจะเพิ่มความตื่นเต้นง่ายของระบบประสาท

เชื่อกันว่าคาเฟอีนสามารถป้องกันภาวะซึมเศร้าได้ และมันก็เป็นความจริง การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าผู้ที่ดื่มกาแฟมากกว่าสองแก้วต่อวันมีอาการซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดีน้อยกว่าผู้ที่ไม่ดื่มเครื่องดื่มนี้เลย

คาเฟอีนทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นหรือไม่? และถูกต้อง ไม่น่าแปลกใจที่คนเป็นโรคความดันโลหิตสูงมักไม่ค่อยดื่มกาแฟ เพราะคาเฟอีนสามารถเพิ่มความดันโลหิตได้จริงๆ แต่การเพิ่มขึ้นนี้อยู่ในระดับต่ำและมีอายุสั้นในคนที่มีสุขภาพดี และเร็วขึ้นและนานขึ้นเล็กน้อยในผู้ที่มักเป็นโรคความดันโลหิตสูง แต่ผู้ที่บริโภคคาเฟอีนอย่างไม่เหมาะสมจะมีผลระยะยาวจากความดันโลหิตสูง บรรทัดฐานคือสองสามถ้วยต่อวัน

วิดีโอที่เกี่ยวข้อง

กาแฟเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ดีที่สุดที่รู้จักกันในอารยธรรม บางทีอารยธรรมเองก็เป็นหนี้ความเจริญรุ่งเรืองของกาแฟเป็นอย่างมาก สำหรับเครื่องดื่มนี้ช่วยปลุกความคิด ช่วยเขียนภาพและนิยาย แก้ปัญหาที่โต๊ะเจรจา หรือแม้แต่ฟื้นฟูความเป็นอยู่ที่ดีหลังงานเลี้ยงเมื่อวาน

เรื่องราวของกาแฟที่แพร่กระจายไปทั่วโลกนั้นเต็มไปด้วยตำนานมากมาย นี่คือหนึ่งในนั้น ครั้งหนึ่งหัวหน้าทูตสวรรค์ Jabrail นำเสนอพืชที่น่าอัศจรรย์เพื่อเป็นของขวัญแด่อัลลอฮ์ ผู้ทรงฤทธานุภาพชงเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์จากเมล็ดพืช ขับไล่การนอนหลับและทำให้จิตใจแจ่มใส และเขาเรียกมันว่า "คาฮวา" - "น่าตื่นเต้น" เมล็ดหนึ่งตกลงบนพื้นโดยบังเอิญและแตกหน่อ เมื่อคนเลี้ยงแกะชื่อ Kaldi กำลังดูแลแพะของเขา สัตว์เหล่านั้นก็เจอพุ่มไม้ที่มีผลไม้สีแดงสดและแทะมัน หลังจากนั้นพวกมันก็แข็งแรงและเคลื่อนไหวได้ผิดปกติ และจากนั้นมันก็เกิดขึ้นกับคนเลี้ยงแกะ: สิ่งทั้งหมดอยู่ในผลไม้ที่ไม่ธรรมดา! ตามเวอร์ชั่นอื่น มันเกิดขึ้นในจังหวัด Kafa ของเอธิโอเปีย ที่นั่นมีแพะที่ยอดเยี่ยมเหล่านั้นเล็มหญ้า ซึ่งเปิดเครื่องดื่มวิเศษนี้ให้โลกเห็น อย่างไรก็ตาม ข่าวลือเกี่ยวกับยาชูกำลังปาฏิหาริย์ก็แพร่กระจายไปทั่วตะวันออกอย่างรวดเร็ว

เชื่อกันมานานหลายศตวรรษแล้วว่าการดื่มกาแฟเป็นนิสัยที่เย้ายวน แต่ค่อนข้างอันตราย อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ชี้ให้เห็นว่า หากไม่มีการใช้คาเฟอีนในทางที่ผิด (0.3 กรัมต่อวันถือว่าเป็นปริมาณคาเฟอีนที่ยอมรับได้ และไม่เกินสองหรือสามถ้วย) กาแฟมีประโยชน์มาก: บรรเทาความเหนื่อยล้า กระตุ้น สมองและระบบย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์ด้วยว่าผู้ที่ดื่มกาแฟวันละ 2-3 แก้วเป็นประจำมีจิตใจที่มั่นคงและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคซึมเศร้าน้อยกว่า

เมล็ดกาแฟสุกจะเก็บเกี่ยวด้วยมือ ในช่วงเก็บเกี่ยว สัปดาห์ละครั้ง คนเก็บจะเดินผ่านสวนทั้งหมด เก็บผลกาแฟสีแดงสุกแล้วเทลงบนผ้าที่ปูไว้ใต้พุ่มไม้ ในกรณีนี้ ผลไม้จะถูกจัดเรียงทันทีเพื่อกำจัดผลไม้ที่ยังไม่สุกหรือสุกเกินไป

ไม่สามารถเก็บผลเบอร์รี่กาแฟที่เก็บเกี่ยวได้เป็นเวลานานต้องทำความสะอาดทันที มีสองวิธีในการทำความสะอาด - แบบแห้งและแบบเปียก

การซักแห้งมักใช้ในพื้นที่ที่มีฝนตกและฤดูแล้งแตกต่างกัน ก่อนแยกจากเศษซาก ผลไม้ที่ไม่สุกหรือสุกเกินไป ผลกาแฟจะกระจายเป็นชั้นบางๆ บนพื้นผิวเรียบขนาดใหญ่และทิ้งไว้กลางแดดจนแห้งสนิท

กวนวันละหลายครั้ง - เพื่อให้แห้งอย่างสม่ำเสมอ ในช่วงเวลานี้พวกเขาสุกงอมการเปลี่ยนแปลงทางเคมีเกิดขึ้นเนื่องจากกาแฟได้รับรสชาติและ "ป้อมปราการ" หากฝนใกล้เข้ามาเช่นเดียวกับในตอนกลางคืนผลไม้จะถูกรวบรวมเป็นกองและปิดด้วยกระดาษฟอยล์

กระบวนการทำให้แห้งจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อปริมาณน้ำของผลเบอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวลดลงเหลือ 13 เปอร์เซ็นต์ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณ 3 สัปดาห์ จากนั้นปอกเปลือกผลไม้ออกจากเปลือกของเมล็ดพืชสีเขียว

วิธีการทำความสะอาดแบบเปียกเป็นเรื่องปกติในภูมิภาคที่มีฝนตกชุกและมีวันที่มีแดดจัดไม่เพียงพอที่จะทำให้กาแฟแห้งอย่างรวดเร็วและดี

ผลเบอร์รี่กาแฟสุกทันทีหลังการเก็บเกี่ยวจะถูกเทลงในถังหมุนขนาดใหญ่ซึ่งภายใต้กระแสน้ำที่แรงเปลือกนิ่มของผลไม้ส่วนใหญ่จะถูกลบออก จากนั้นพวกเขาจะถูกขนถ่ายลงในภาชนะพิเศษและทิ้งไว้ที่นั่นจนกว่าเศษของเยื่อกระดาษจะถูกแช่จนหมดหลังจากนั้นจะถูกชะล้างออกด้วยน้ำไหล

เมล็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทลงบนพื้นที่ราบและทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดด เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดพืชแห้งอย่างสม่ำเสมอ

เมล็ดที่ปอกเปลือกแล้วต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอีกหลายขั้นตอน ได้แก่ การปอกเปลือก การขัด การร่อน การคัดแยก และการคั่ว

การคั่วเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในการแปรรูปถั่ว เมล็ดกาแฟดิบไม่เหมาะกับการบริโภค เมื่อคั่วความชื้นจะระเหยออกจากพวกมัน พวกมันจะแข็ง บดง่าย และเปลี่ยนสี - จากสีเขียวเป็นสีน้ำตาลอ่อนและสีน้ำตาลเข้ม รสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องดื่มกาแฟขึ้นอยู่กับระดับการคั่วเป็นอย่างมาก ยิ่งเข้มข้น ความขมในกาแฟและความเปรี้ยวก็จะน้อยลง ด้วยเนื้อย่างอ่อน ๆ ในทางกลับกันกลิ่นเปรี้ยวจะรุนแรงและแทบไม่มีรสขมเลย การคั่วมีสี่ระดับ ซึ่งแต่ละระดับจะให้รายละเอียดรสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับกาแฟประเภทเดียวกัน (ดูด้านล่างในหัวข้อเกี่ยวกับประเภทกาแฟ) เพื่อรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกาแฟไว้ ทันทีหลังจากการคั่ว เมล็ดกาแฟจะต้องเย็นลง

บรรจุภัณฑ์เป็นขั้นตอนต่อไปในการผลิตกาแฟ เมล็ดกาแฟจะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาในขณะที่เย็นลงหลังจากการคั่ว และบรรจุภัณฑ์ก็จะระเบิดได้หากกาแฟไม่ปราศจากคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ ก๊าซจะถูกปล่อยออกมาจากเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ดช้ากว่าจากเมล็ดพืชบด ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงถูกบรรจุในถุงที่มีวาล์วระบายอากาศที่ช่วยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไหลออกสู่ภายนอก แต่ไม่อนุญาตให้ออกซิเจนเข้าไป บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวเรียกว่าบรรจุก๊าซ

และวางกาแฟบดไว้ในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ - ก้อนซึ่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกดูดออกมาในครั้งแรกโดยสูญญากาศแล้วจึงปิดผนึกอย่างแน่นหนา กาแฟในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เนื่องจากภายใต้อิทธิพลของออกซิเจน ไขมันในเมล็ดกาแฟจะถูกออกซิไดซ์ และเครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดกาแฟจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นไป

เป็นเวลานานที่กาแฟถูกเมาในร้านกาแฟ ชนชาติต่าง ๆ และในภาษาต่าง ๆ สถาบันเหล่านี้เรียกว่าต่างกัน ร้านกาแฟหลังแรกเปิดในเมกกะในศตวรรษที่ 12 ในไม่ช้าพวกเขาก็แพร่กระจายไปทั่วโลกอาหรับและกลายเป็นสถานที่สร้างผลกำไรที่ผู้เข้าชมเล่นหมากรุก แลกเปลี่ยนข่าว ร้องเพลงและฟังเพลง ในไม่ช้าพวกเขาก็กลายเป็นศูนย์กลางของกิจกรรมทางการเมืองซึ่งทำให้เกิดความไม่พอใจกับเจ้าหน้าที่ ในทศวรรษต่อมา ร้านกาแฟถูกห้ามหรืออนุญาตอีกครั้ง ปัญหาได้รับการแก้ไขหลังจากการแนะนำภาษีกับพวกเขา

ชาวอาหรับผูกขาดกาแฟมาเป็นเวลานาน เพื่อที่จะอนุรักษ์ไว้ พวกเขาได้เฝ้าสังเกตอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีการนำเมล็ดพืชแม้แต่ชิ้นเดียวไปยัง "ดินแดนต่างประเทศ" ในการทำเช่นนี้พวกเขาถึงกับ "นิสัยเสีย" เป็นพิเศษ - พวกเขาทำความสะอาดเปลือกชั้นนอกจากเมล็ดพืชเพื่อไม่ให้งอก อย่างไรก็ตาม ในปี ค.ศ. 1615 พ่อค้าชาวเวนิสยังคงนำกาแฟไปยุโรปได้ ตอนแรกขายเป็นยาบรรเทาอาการเมื่อยล้า เพิ่มความตื่นตัวทางจิต และทำให้การรับรู้คมขึ้น และเฉพาะในปี 1683 - ทั้งหมดอยู่ในเวนิสเดียวกัน - ร้านกาแฟยุโรปแห่งแรกปรากฏขึ้น

กาแฟมาถึงรัสเซียในสองวิธี: จากตะวันออกและตะวันตก "เส้นทางตะวันออก" วางผ่านเส้นทางการค้ากับประเทศในตะวันออกกลางและใกล้ อย่างไรก็ตาม กาแฟเคลื่อนตัวบนดินรัสเซียด้วยความยากลำบาก อิทธิพลของตะวันตกที่มีความสำคัญมากกว่านั้น หรือค่อนข้างจะเป็นการกระทำที่เด็ดขาดของปีเตอร์ที่ 1 ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากขนบธรรมเนียมของยุโรป กลับจากฮอลแลนด์ เขาเพียงแค่สั่งกาแฟที่ "แอสเซมบลี" อันโด่งดังของเขา

ในรัสเซีย ร้านกาแฟหลังแรกเปิดในปี 1740 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก โดยคำสั่งของจักรพรรดินีแอนนา โยอันนอฟนา ในมอสโก ร้านกาแฟแห่งแรกตั้งอยู่ที่ Tverskaya ในอาคารเดียวกับที่ตั้งร้านเบเกอรี่ Filippovskaya ที่มีชื่อเสียงในเวลาต่อมา

เครื่องชงกาแฟที่ทำงานในร้านกาแฟเรียกว่าบาริสต้าในหลายประเทศ

ชนิดและพันธุ์

ทุกวันนี้ กาแฟปลูกในอเมริกาใต้และอเมริกากลาง แคริบเบียน แอฟริกา และเอเชีย ใน 80 ประเทศที่ตั้งอยู่ในเขตที่เรียกว่า "สายกาแฟ" ซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุดคือบราซิลและโคลัมเบีย รองลงมาคืออินโดนีเซีย เวียดนาม และเม็กซิโก บางประเทศ เช่น เคนยา จาไมก้า และเยเมน จัดหากาแฟในปริมาณน้อย แต่มีคุณภาพสูง

ครอบครัวของพืชที่มีกาแฟประกอบด้วยประมาณเจ็ดสิบชนิด อย่างไรก็ตาม มีเพียงสองประเภทหลักเท่านั้นคืออาราบิก้าและโรบัสต้า เป็นไม้พุ่มที่เขียวชอุ่มตลอดปีมีใบสีเขียวเข้มรูปไข่ ในช่วงฤดูแล้งจะมีดอกสีขาวบานอยู่เรื่อย ๆ จนถึงฝนแรก จากนั้นดอกไม้ก็กลายเป็นผลไม้สีแดงเข้ม - "เมล็ดกาแฟ" จากช่วงเวลาที่บานสะพรั่งจนถึงผลสุกของอาราบิก้า 5-7 เดือนผ่านไป โรบัสต้าสุกนานขึ้นเล็กน้อย - 9-11 เดือน

อาราบิก้า (ต้นกาแฟอาหรับ) เป็นพืชที่มีความต้องการสูง เขาต้องการฝนตกหนักและสม่ำเสมอ อุณหภูมิอากาศเฉลี่ยบวก 15-24 องศาเซลเซียส ดินที่อุดมสมบูรณ์ลึก เครื่องดื่มที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้ามีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่าเครื่องดื่มที่ทำจากโรบัสต้า กาแฟบดเกือบ 80% ที่ผลิตในปัจจุบันคืออาราบิก้า

คำว่า อ่อน (อ่อน) หมายถึงกาแฟประเภทสูงสุด รวมทั้งพันธุ์อาราบิก้าที่ดีที่สุด การกำหนดนี้กำหนดให้กับกาแฟคุณภาพสูงที่เก็บเกี่ยวที่ระดับความสูง 1,000-1500 เมตรจากระดับน้ำทะเลเท่านั้น อีกชื่อหนึ่งที่สมบูรณ์กว่าสำหรับหมวดหมู่นี้คือ "กาแฟอ่อนๆ ที่ปลูกในไร่บนที่สูง"

ต้นกาแฟคอฟฟี่โรบัสต้าค่อนข้างไม่โอ้อวดเติบโตในป่าเส้นศูนย์สูตรและทุ่งหญ้าสะวันนาของลุ่มน้ำคองโก ทนต่ออุณหภูมิสูงและความชื้นสูงได้ดี เครื่องดื่มจากเมล็ดธัญพืชมีรสขมมากขึ้นโดยไม่มีกลิ่นอ่อนๆ โดยทั่วไป โรบัสต้าใช้ทำกาแฟผสม/ปั่น

กาแฟที่ใหญ่เป็นอันดับสามของโลก (รองจากอาราบิก้าและโรบัสต้า) คือ Liberica Liberica มีลักษณะเฉพาะด้วยปริมาณคาเฟอีนต่ำ กลิ่นหอมแรง และรสชาติที่อ่อนแอและไม่อิ่มตัว ในรูปแบบบริสุทธิ์ Liberica ไม่ได้มีไว้สำหรับการส่งออก แต่ส่วนใหญ่ใช้ในพื้นที่ที่กำลังเติบโต ใช้ในกาแฟผสมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

พันธุ์กาแฟที่สำคัญที่สุดอันดับสี่คือ excelsa ซึ่งเป็นชนิดที่พบน้อยที่สุด ไม่ใช่มีความสำคัญทางอุตสาหกรรม และส่วนใหญ่ใช้ในการผสมกาแฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า กาแฟมีไม่น้อยไปกว่ายี่ห้อไวน์ แม้ว่าจนถึงต้นศตวรรษที่ 20 ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มชนิดนี้รู้จักเพียงกาแฟพันธุ์เดียวที่ทำจากถั่วที่รวบรวมจากสวนแห่งหนึ่งเท่านั้น

Monosorts มักตั้งชื่อตามประเทศที่ปลูกกาแฟ ("เคนยา", "โคลอมเบีย") หรือหน่วยบริหารที่เล็กกว่า - เมือง จังหวัด รัฐ รัฐ อำเภอ หรือแม้แต่ท่าเรือที่ส่งออกเมล็ดกาแฟสำหรับ ตัวอย่างเช่น ชาวบราซิล “Santos” . มีพันธุ์ที่ตั้งชื่อตามยอดเขา ("คิลิมันจาโร") และเทือกเขาต่างๆ ("ภูเขาสีน้ำเงิน")

เมื่อเวลาผ่านไป กาแฟกลายเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และผู้ปลูกก็เริ่มผสมถั่วจากต้นไม้ พื้นที่เพาะปลูก และพืชผลต่างๆ พวกเขาทำเช่นนี้เพื่อเน้นย้ำถึงข้อดีของแต่ละพันธุ์ สร้างรสชาติและลักษณะเฉพาะของกลิ่นเฉพาะสำหรับแบรนด์นี้เท่านั้น และคงรักษาไว้ตลอดระยะเวลาการผลิตทั้งหมด ส่วนผสมที่ทำมาจากเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด มักเรียกกันว่า เบลนด์ หรือ เบลนด์

อันที่จริงแล้ว กาแฟที่รู้จักกันในปัจจุบันเป็นเครื่องหมายการค้าของผู้ผลิต

พันธุ์ส่วนใหญ่ที่รู้จักกันในปัจจุบันคือลูกผสม ได้กาแฟหลากหลายสายพันธุ์โดยการผสมเมล็ดกาแฟตั้งแต่สองถึงสิบสี่ชนิด ในกาแฟบางพันธุ์ ความหลากหลายของรสชาติได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ: ในบางสายพันธุ์ความเปรี้ยวของผลไม้มีชัย ในบางสายพันธุ์ - โทนสีบ๊อง แม้กระทั่งกาแฟที่มีรสไวน์

กาแฟหลากหลายชนิดแตกต่างกันไปตามระดับการคั่ว เมื่อคั่วเป็นเวลาสองสามนาทีแรก เมล็ดพืชยังคงเป็นสีเหลืองอ่อนและมีกลิ่น "หญ้า" จากนั้นควันที่มีกลิ่นหอมมากขึ้นจะปรากฏขึ้นและในไม่ช้าก็มี "รอยแตกแรก" - เสียงที่ชัดเจนซึ่งส่งสัญญาณว่าการคั่วระยะใด เป็น. หลังจากนั้นจะเริ่มคาราเมลไลเซชันของน้ำตาลที่มีอยู่ในเมล็ดพืชและน้ำมันหอมระเหยจะค่อยๆ ออกมา เมล็ดข้าวมีขนาดโตขึ้นและเข้มขึ้น ณ จุดนี้มักจะได้ยิน "รอยแตกที่สอง" สีของเมล็ดพืชจะเข้มขึ้นและควันก็หนาและฉุน - ในขั้นตอนนี้น้ำตาลจะถูกเผาอย่างสมบูรณ์ การคั่วกาแฟมีหลายประเภท แต่ละประเภทให้รสชาติที่แตกต่างกันไปสำหรับกาแฟประเภทเดียวกัน โดยทั่วไป การคั่วแต่ละประเภทสามารถแบ่งได้เป็นระดับการคั่วพื้นฐานหนึ่งในสี่ระดับ - ต่ำ กลาง สูง หรือบนสุด

• อบเชยอบเชย (Cinnamon Roast) อุณหภูมิประมาณ 195 ° C การคั่วที่เบาที่สุดเมล็ดมีสีน้ำตาลอ่อนมีรสชาติอิ่มตัวเล็กน้อยเปรี้ยวเด่นชัดและมีกลิ่นหอมแบบขนมปังเล็กน้อยไม่มีน้ำมันบนพื้นผิว


• ไลท์หรือนิวอิงแลนด์โรสต์ ประมาณ 205 องศาเซลเซียส คั่วอ่อน โดยที่ถั่วมีสีน้ำตาลอ่อน เข้มกว่าการคั่วอบเชยเล็กน้อย รสชาติยังคงมีรสเปรี้ยวเด่นชัด แต่ไม่มีกลิ่นขนมปัง ยังไม่มีน้ำมันบนพื้นผิว


• American Roast ประมาณ 210°C สีน้ำตาลอ่อนปานกลาง หลังจากแตกครั้งแรก น้ำมันยังหายไปจากพื้นผิว เนื้อย่างนี้ได้ชื่อมาจากความนิยมในภาคตะวันออกของสหรัฐอเมริกา บ่อยครั้งที่การคั่วนี้ (เช่นอบเชย) ถูกใช้ในระหว่างการชิมกาแฟแบบมืออาชีพ


• เมืองคั่ว (City Roast) อุณหภูมิประมาณ 220 องศาเซลเซียส ย่างแรง สีน้ำตาลเข้มที่มีพื้นผิวแห้ง การคั่วเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกาตะวันตกและยังเหมาะสำหรับการชิมกาแฟ


• ย่างเต็มเมือง (ย่างเต็มเมือง) อุณหภูมิประมาณ 225 องศาเซลเซียส; หยดน้ำมันเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของเมล็ดพืช รสชาติถูกครอบงำด้วยกลิ่นคาราเมลและช็อกโกแลต จุดเริ่มต้นของ "cod ที่สอง";


• ย่างแบบเวียนนา (Vienna Roast) อุณหภูมิประมาณ 230 องศาเซลเซียส; ย่างแรง สีน้ำตาลเข้มปานกลางมีผิวมันเล็กน้อย ลักษณะของรสหวานอมขมกลืนรสคาราเมล ความเปรี้ยวจะน้อยที่สุดทำให้เกิดความอิ่มตัว อยู่ตรงกลางของ "ปลาตัวที่สอง"; บางครั้งเนื้อย่างนี้ใช้สำหรับเอสเพรสโซ


• เฟรนช์โรสต์ (French Roast) อุณหภูมิประมาณ 240 °C สีน้ำตาลเข้ม ผิวมันเงา ความเปรี้ยวจะหายไปในทางปฏิบัติบันทึกที่ไหม้เกรียมปรากฏในรสชาติ ในตอนท้ายของ "cod ที่สอง"; คั่วเอสเพรสโซยอดนิยม


• อิตาเลี่ยนโรสต์ อุณหภูมิประมาณ 245 องศาเซลเซียส สีน้ำตาลเข้มมาก ถั่วเคลือบน้ำมัน การคั่วนั้นคล้ายกับภาษาฝรั่งเศส แต่มีรสชาติที่เด่นชัดกว่าเท่านั้น การคั่วแบบธรรมดาสำหรับเอสเพรสโซ Spanish Roast ประมาณ 250 องศาเซลเซียส เนื้อย่างที่เข้มที่สุด เมล็ดพืชมีสีเข้มเกือบเป็นสีดำและมีผิวมันมาก กาแฟน้อยมากที่สามารถอยู่รอดได้จากการคั่วแบบสเปนโดยไม่ต้องชิมขี้เถ้า

กาแฟขายได้ทั้งแบบเมล็ดกาแฟบดหรือผงสำเร็จรูป กาแฟบดคือ เมล็ดกาแฟบด แตกต่างกันไปตามประเภทของการบด (ดูหัวข้อการทำกาแฟ)

คนรักกาแฟมักปฏิบัติต่อกาแฟสำเร็จรูปด้วยความดูถูก อย่างไรก็ตาม ในแง่ของยอดขาย ก็ไม่ต่างอะไรกับกาแฟในเมล็ดกาแฟและกาแฟบด กาแฟสำเร็จรูปเปิดตัวสู่สาธารณชนครั้งแรกในปี 1901 ที่งาน All-American Exhibition ในบัฟฟาโล และจุดประกายให้เกิดความขัดแย้งในทันที อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ หลายคนนึกภาพวันของตนไม่ออกโดยปราศจากเครื่องดื่มนี้

สำหรับการเตรียมกาแฟสำเร็จรูปนั้นแทบจะไม่เคยใช้กาแฟอาราบิก้าที่มีชื่อเสียงเลย: มีกลิ่นหอม แต่ไม่แรงมากใน "ผง" มันจะสูญเสียรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะไป จากโรบัสต้า - พันธุ์แอฟริกันที่แข็งแกร่งซึ่งมีคาเฟอีนมากเป็นสองเท่าในอาราบิก้า กาแฟจึงเข้มข้นกว่า

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟสำเร็จรูปควรตระหนักว่าแรงกดดันที่รุนแรงจะเปลี่ยนโครงสร้างโมเลกุลของเมล็ดกาแฟ และสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตลอดจนกลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟที่น่าอัศจรรย์

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการผลิต กาแฟสำเร็จรูปมีสามประเภท: ผง เม็ด และแห้งเยือกแข็ง

1. กาแฟผงเป็นวิธีการผลิตกาแฟสำเร็จรูป เมล็ดธัญพืชที่ทอดแล้วจะบดให้ละเอียด จากนั้นนำไปบำบัดด้วยแรงดันด้วยน้ำร้อนจัดเป็นเวลาหลายชั่วโมง การแช่ที่เกิดขึ้นจะถูกกรอง และสารสกัดจะถูกฉีดพ่นเข้าไปในห้องที่เต็มไปด้วยก๊าซเฉื่อยที่ร้อน หยดของสารสกัดจะม้วนตัวขึ้นและแห้ง กลายเป็นผง


2. กาแฟเม็ด. แทบไม่ต่างจากการผลิตแป้งเลย ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือผงกาแฟสำเร็จรูปถูกปั่นให้เป็นก้อนเล็กๆ ภายใต้แรงดันไอน้ำ และกาแฟจะไม่ได้มีลักษณะเป็นผงอีกต่อไป แต่จะมีลักษณะเป็นเม็ด


3. กาแฟที่ระเหย สำหรับการผลิตกาแฟ sublimated (วิธีนี้เรียกอีกอย่างว่าฟรีซดราย) สารสกัดจากกาแฟจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำมาก จากนั้นจะถูกทำให้แห้งภายใต้สุญญากาศที่แรงดันต่ำ มวลที่ขาดน้ำจะถูกบดขยี้และได้ผลึกที่มีรูปร่างไม่เท่ากัน ซึ่งเราเห็นในขวดกาแฟ นี่เป็นวิธีที่แพงที่สุดในการผลิตกาแฟสำเร็จรูป แต่ช่วยให้คุณได้ประโยชน์สูงสุดจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเมล็ดกาแฟ รสชาติ และกลิ่นของกาแฟ

สุดท้ายก็มีเครื่องดื่มกาแฟต่างๆ เช่น กาแฟแครอท หรือกาแฟชิโครี่ พวกเขาไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับกาแฟจริง ๆ แม้ว่าพวกเขาจะมีความน่าสนใจในแบบของตัวเอง

ทำอาหารอย่างไร

บด เช่นเดียวกับการคั่ว การบดเมล็ดกาแฟเป็นขั้นตอนสำคัญในการดึงรสชาติของกาแฟออกมา เป็นการดีกว่าที่จะชงกาแฟทันทีหลังจากการบด วิธีการชงที่แตกต่างกันต้องใช้กาแฟบดที่แตกต่างกัน

• การบดหยาบหรือหยาบ (การบดหยาบ) เหมาะสำหรับการต้มในเครื่องชงกาแฟแบบลูกสูบ (French press) หรือในภาชนะใดๆ


• การบดแบบปานกลางสามารถใช้กับวิธีการกลั่นแบบต่างๆ ได้


• การบดละเอียด (การบดละเอียด) เหมาะสำหรับการชงเครื่องดื่มในเครื่องชงกาแฟที่มีตัวกรอง


• การบดเอสเปรสโซที่ดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ ซึ่งน้ำร้อนจะถูกส่งผ่านเมล็ดกาแฟบด


• ผงกาแฟบดละเอียดพิเศษ (บดละเอียด) - ผงกาแฟคล้ายกับแป้งและใช้สำหรับชงกาแฟตุรกีในเซเว่เท่านั้น

ในประวัติศาสตร์กาแฟที่มีอายุหลายศตวรรษที่ผ่านมา มีการคิดค้นทางเลือกมากมายสำหรับการเตรียมกาแฟ กาลครั้งหนึ่ง ลูกบอลจากเนื้อของเมล็ดธัญพืชที่บดแล้วผสมกับไขมัน ใบกาแฟแห้งถูกต้ม เมื่อเวลาผ่านไป เทคโนโลยี "กาแฟ" ขั้นสูงเริ่มปรากฏขึ้น วันนี้ห้าวิธีในการรับเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมเป็นที่นิยมมากที่สุด: เอสเพรสโซ, กาแฟตะวันออก, หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส, ที่กรองกาแฟ, กีย์เซอร์กาแฟ

เอสเพรสโซ่เป็นวิธีที่อายุน้อยที่สุด ทันสมัยที่สุด และเร็วที่สุด ไม่น่าแปลกใจที่บ้านเกิดของพวกเขาในอิตาลีเอสเพรสโซถือเป็น "ราชาแห่งกาแฟ" ในการเตรียมคุณต้องใช้เมล็ดกาแฟคั่วเข้ม (จากนั้นเครื่องดื่มจะมีรสขมเล็กน้อย) และการบดละเอียดมาก (บดเอสเพรสโซชั้นดี) โดยควรมีส่วนผสมของอาราบิก้าและโรบัสต้าในปริมาณเล็กน้อย เครื่องดื่มถูกจัดเตรียมอย่างแท้จริงต่อหน้าต่อตาเรา: เอสเปรสโซจ่ายและบดเมล็ดกาแฟในไม่กี่วินาที กดผงกาแฟ ชงกาแฟ - และดื่มเครื่องดื่มหอมกรุ่นรสชาติอร่อย การปรากฏตัวของครีมสีน้ำตาลบนพื้นผิวของกาแฟเป็นสัญญาณว่าเอสเพรสโซนั้นยอดเยี่ยม

กาแฟโอเรียนเต็ลหรือกาแฟตุรกีก็มีแฟน ๆ มากมายเช่นกัน พวกเขาบอกว่าเพื่อเตรียมอย่างถูกต้องคุณต้องมีไหวพริบ: ไม่มีใครจะทำเครื่องหมายบรรทัดที่แยกเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมออกจากเครื่องดื่มที่พังยับเยิน มันคุ้มค่าที่จะพลาดช่วงเวลาที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นตามขอบของ cezve (เธอยังเป็น Ibrik เธอเป็นชาวเติร์กด้วย) - และกาแฟจะเดือดซึ่งหมายความว่าไม่ประสบความสำเร็จ

ในการเตรียมกาแฟแบบตะวันออกบนเตาธรรมดา ให้วาง cezve กับน้ำและน้ำตาลบนไฟปานกลาง เมื่อน้ำเดือด ใส่กาแฟที่บดละเอียดที่สุดลงไป คนให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งบนเตาแล้วต้มให้เดือด อย่าเพิ่งต้ม

ทันทีที่มีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นตามขอบของ “ฝา” ที่เกิดขึ้นจากกากกาแฟ จะต้องเอา cezve ออกจากกองไฟ จากนั้นจุดไฟอีกครั้ง - และนำออกอีกครั้งทันทีที่มีฟองอากาศปรากฏขึ้น และอีกสองหรือสามครั้ง (หรือมากกว่านั้น) ก่อนเสิร์ฟ ควรปล่อยให้กาแฟชงในแก้วใต้ฝาเล็กน้อย

สำหรับกาแฟตุรกี พวกเขามักจะใช้ถั่วคั่วอย่างหนัก - พวกเขาให้เครื่องดื่มที่มีรสขมที่น่ารื่นรมย์ อย่างไรก็ตาม ระดับการคั่วที่นี่ไม่สำคัญเท่ากับเอสเพรสโซ ถ้าต้องการ คุณสามารถใช้ทั้งกาแฟคั่วแบบเบาและปานกลาง แต่การเจียรที่ "ถูกต้อง" (บด, "ผง", การเจียรที่ดีที่สุดที่มีอยู่ทั้งหมด) มีความสำคัญมาก เฉพาะเวลาชงกาแฟเท่านั้น จะไม่ทำให้เกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟัน แต่เป็นโฟมอะโรมาติกที่หนาและแน่น โดยที่กาแฟตะวันออกนั้นคิดไม่ถึง และสุดท้ายสัดส่วน สำหรับน้ำ 200-250 มล. "ผงกาแฟสี่ช้อนชา (32 กรัม)

กดกาแฟ. การทำกาแฟด้วยเครื่อง French Press - เครื่องชงกาแฟแบบลูกสูบที่คิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสเมื่อช่วงทศวรรษที่ 20 ของศตวรรษที่ผ่านมา - เปรียบเสมือนการชงชา หม้อกาแฟล้างด้วยน้ำเดือดเทกาแฟหยาบลงไปเทด้วยน้ำเดือดและอนุญาตให้ชงเครื่องดื่มเป็นเวลาห้านาที ต่อไป คุณควรวางลงบนลูกสูบ แยกส่วนหนา แล้วเทเครื่องดื่มที่ทำเสร็จแล้วลงในถ้วย

ต่างจากถ้วยเล็ก ๆ ที่ใช้เอสเพรสโซและกาแฟตุรกี เป็นเรื่องปกติที่จะเทกาแฟจากเครื่องกดของฝรั่งเศสลงในถ้วยที่ค่อนข้างใหญ่ (ใช้น้ำประมาณ 120 มล. สำหรับผงกาแฟ 8-10 กรัม)

เพื่อป้องกันการอุดตันของตัวกรองตาข่าย ควรใช้กาแฟบดหยาบ แต่สำหรับเมล็ดพืชเอง - ส่วนผสมหรือบางพันธุ์ รวมถึงการคั่ว - สื่อฝรั่งเศสไม่มีข้อกำหนด วิธีนี้คุณสามารถชงกาแฟอะไรก็ได้

วิธีนี้มีข้อดีหลายประการ: ประการแรกคุณไม่จำเป็นต้องยืนเหนือเตาและประการที่สองในหม้อกาแฟทนความร้อนภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิทเครื่องดื่มยังคงร้อนอยู่เป็นเวลานาน นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้แทบทุกชนิด จะมีเพียงน้ำอุ่นที่สถานะของ "กุญแจสีขาว" หรือทำให้เย็นลงเล็กน้อยหลังจากเดือด (ในขวดที่ประหยัดความร้อนน้ำเดือดสามารถต้มต่อไปได้

ช่องทางสำหรับกาแฟ เมื่อเร็วๆ นี้ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ เครื่องกดฝรั่งเศส และเครื่องชงกาแฟบนพื้นทรายมาถึงเราแล้ว กาแฟกรองก็สูญเสียความนิยมในอดีตไป อย่างไรก็ตามการเตรียมค่อนข้างง่าย: ใส่กระดาษกรองลงในกรวยของเครื่องชงกาแฟแล้วเทกาแฟบดในอัตรา 8-10 กรัมต่อถ้วย น้ำถูกเทลงในช่องพิเศษ ทำให้ร้อนได้ถึง 100 ° C หยดลงบนผงกาแฟ และหลังจากนั้นไม่กี่วินาที กาแฟที่ชงจะไหลหยดทีละหยดลงในเหยือก ระดับการบดจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับเวลาการกรอง ยิ่งเวลาที่เตรียมกาแฟสั้นลง การบดก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน.

กีเซอร์กาแฟ. เครื่องทำกาแฟ Moka (น้ำพุร้อน) เกิดขึ้นก่อนลักษณะของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ และเครื่องชงกาแฟประเภทนี้ยังคงใช้กันอย่างแพร่หลายในอิตาลีโดยเฉพาะ หม้อกาแฟประกอบด้วยภาชนะเกลียวสองใบ น้ำจืดเทลงในส่วนล่าง เทลงในตัวกรองในตัวที่ด้านบนและบีบกาแฟบดปานกลางเล็กน้อย (คั่ว - จากกลางถึงเข้ม) ในอัตรา 5-7 กรัมต่อถ้วย จากนั้นทั้งสองส่วนของหม้อกาแฟจะถูกขันเข้าด้วยกันและขึ้นอยู่กับรุ่นไม่ว่าจะวางบนเตาหรือเชื่อมต่อกับไฟหลัก

เมื่อถูกความร้อน แรงดันส่วนเกินจะถูกสร้างขึ้นในส่วนล่างของเครื่องชงกาแฟ และน้ำร้อนจะถูกดันเข้าไปในภาชนะด้านบนผ่านชั้นของผงกาแฟ ปัญหาคืออุณหภูมิของน้ำในหน่วยดังกล่าวเกิน 100 ° C ดังนั้นเครื่องดื่มจึง "ต้มจนเดือด" ในที่สุด และแน่นอนว่าเขาไม่มีฟองครีมแบบครีมพอๆ กับเอสเปรสโซแท้ๆ

ต่อไปนี้เป็นคำศัพท์เพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมและการเสิร์ฟกาแฟ:

• glace (จาก lat. glacies - "ice") - กาแฟกับไอศกรีม: เสิร์ฟในแก้วทรงกรวยทรงสูงที่มีความจุ 250 มล. พร้อมหลอดกาแฟและช้อนขนมสำหรับไอศกรีม


• demitas (จากภาษาฝรั่งเศส demitasse - "ครึ่งถ้วย") - ถ้วยเล็กสำหรับกาแฟที่มีความจุ 60-70 มล. มีผนังหนามากซึ่งเก็บความร้อนได้ดี ใช้เป็นหลักสำหรับเอสเพรสโซเช่นเดียวกับกาแฟตะวันออก


• คาปูชิโน่ - เอสเพรสโซพร้อมนมร้อนและฟองนมหนา (ในส่วนเท่า ๆ กัน);


• cafe-o-le - กาแฟจากเมล็ดกาแฟคั่วต่ำผสมในสัดส่วนที่เท่ากันกับนมที่ตีฟองร้อนมาก


• คอร์โต - เอสเพรสโซประเภทกาแฟที่เข้มข้นและเข้มข้น มันทำด้วยผงกาแฟในปริมาณเท่ากันกับเอสเพรสโซมาตรฐานอย่างไรก็ตามใช้น้ำในคอร์โตน้อยกว่ามาก


• ลาเต้ - ดื่มจากเอสเพรสโซหนึ่งส่วนและนมร้อนสามส่วนพร้อมฟองนมเล็กน้อย ตามกฎแล้วโฟมจะโรยด้วยช็อคโกแลตขูดหรือโกโก้ บางครั้งมีการเติมอบเชยและน้ำเชื่อมเช่นคาราเมลช็อคโกแลตหรือวานิลลา เสิร์ฟในแก้วทรงสูง


• mazbout - กาแฟตะวันออกที่มีความหวานปานกลาง (เติมน้ำตาลในระหว่างขั้นตอนการต้ม: สำหรับกาแฟหนึ่งช้อนชา - น้ำตาลหนึ่งช้อนชา); - เอสเปรสโซช็อตมาตรฐาน (30 มล.) พร้อมฟองนมร้อนเล็กน้อย (15 มล.)


• melange (จากภาษาฝรั่งเศส melange - "ส่วนผสม") - กาแฟแบบดั้งเดิมกับนม (ปริมาณกาแฟและนมขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ);


• ristretto - เอสเพรสโซที่เข้มข้นมากเสิร์ฟไม่เกินจิบ


• uesh - โฟมที่เกิดจากผงกาแฟบดจนเป็นฝุ่นเมื่อชงกาแฟในแบบตะวันออก มันถูกวางด้วยช้อนในถ้วยแล้วเทกาแฟ wesh in the East ถือเป็น "โฉมหน้าของกาแฟ";


• เอสเพรสโซ granita - ในอิตาลีมันเป็นเอสเพรสโซที่เย็นและไม่หวานพร้อมวิปครีมหวาน ในอเมริกาเป็นส่วนผสมของเอสเพรสโซ่ นม และน้ำตาลที่แช่เย็นจัดในเครื่องพิเศษ


• เอสเพรสโซ่คอนปันนา - เอสเพรสโซร้อนพร้อมวิปครีมโรยด้วยช็อคโกแลตขูด

เคล็ดลับกาแฟเพิ่มเติมมีดังนี้

1. กาแฟที่คุณจะชงในหม้อกาแฟไม่ควรบดละเอียดเกินไป แต่สำหรับ cezve เมล็ดพืชควรถูกบดเป็นฝุ่นอย่างแท้จริง


2. ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรต้มกาแฟ - กรดที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการเดือดอาจทำให้เสียทั้งกลิ่นและรสชาติ อย่างไรก็ตามต้องนำไปต้มมิฉะนั้นสารอะโรมาจะไม่มีเวลาโดดเด่น


3. เพื่อให้กลิ่นหอม "แทรกซึม" รอห้านาทีและหลังจากนั้นเทเครื่องดื่มลงในถ้วย


4. คุณไม่สามารถเก็บกาแฟที่ชงแล้วไว้ได้นานกว่าครึ่งชั่วโมง - มีไขมันจำนวนมากในเมล็ดพืชที่สามารถเหม็นหืนได้ ต้องล้างหม้อกาแฟให้สะอาดหลังจากดื่มกาแฟแต่ละครั้ง - ไขมันที่เกาะอยู่บนผนังจะทำให้รสชาติของกาแฟสดเสีย

เราเพิ่มดินนั้นเข้าไป เช่นเดียวกับกาแฟสำเร็จรูป มักจะกลายเป็นส่วนผสมสำหรับอาหารต่างๆ ตั้งแต่ช็อกโกแลตกาแฟไปจนถึงเค้กและเหล้า

วิธีเลือกและจัดเก็บ

คนที่เข้าใจกาแฟก่อนจะใส่ใจกับประเภทของผลิตภัณฑ์ - เมล็ดกาแฟ, กาแฟบด, กาแฟสำเร็จรูป เมื่อเลือกกาแฟ ความหลากหลายของกาแฟนั้นมีความสำคัญ - ยี่ห้อ ชนิดเดียวหรือแบบผสม สิ่งที่ผสม (อย่างน้อย - เปอร์เซ็นต์ของอาราบิก้าและโรบัสต้า) ประเภทของการคั่วและการบด ฯลฯ

เฉพาะเมล็ดกาแฟที่ขายตามน้ำหนัก

กาแฟบดคุณภาพจากธรรมชาติมักจะบรรจุในก้อนสูญญากาศ ถ้าเขาอ่อนในสถานที่เขาก็พ่ายแพ้

อายุการเก็บรักษาเฉลี่ยของกาแฟบดธรรมชาติคือ 18 เดือน

กาแฟสำเร็จรูปคุณภาพสูงมักจะบรรจุในแก้วหรือกระป๋อง ดูองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์: ไม่ควรมีส่วนผสมพิเศษใดๆ (ชิกโครี ข้าวบาร์เลย์ ฯลฯ) ไม่เช่นนั้นจะไม่ใช่กาแฟ แต่เป็นเครื่องดื่มกาแฟ ไม่ควรมีผงที่ด้านล่างของบรรจุภัณฑ์ของกาแฟที่บดแล้วและเยือกแข็ง

ควรเก็บกาแฟไว้ในที่มืดและเย็น (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) ในภาชนะเซรามิกหรือแก้วที่ปิดสนิท ในขณะที่ควรเว้นที่ว่างไว้ระหว่างพื้นผิวของกาแฟกับฝากาแฟให้น้อยที่สุด เรือ หากเก็บกาแฟไว้ในหีบห่อที่อ่อนนุ่ม เป็นการดีกว่าที่จะบีบอากาศออกจากกาแฟแล้วปิดผนึกให้แน่น เช่น ด้วยเทปกาว

บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะพบกาแฟสำเร็จรูปหลายชนิด ทั้งแบบผง แบบเม็ด และแบบแช่เยือกแข็ง "คนรักกาแฟ" ตัวจริงชอบซื้อเมล็ดกาแฟธรรมชาติหรือกาแฟบด แต่มันก็เกิดขึ้นที่ไม่มีเวลาหรือโอกาสที่จะชงเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ

นี่คือที่มาของกาแฟสำเร็จรูป เครื่องดื่มที่ระเหยได้นั้นถือว่ามีคุณภาพสูงและมีราคาแพงที่สุดในบรรดาพันธุ์ทั้งหมด แล้วกาแฟฟรีซดรายคืออะไร และแตกต่างจากกาแฟแบบเม็ดหรือแบบผงอย่างไร?

กาแฟแห้ง: หมายความว่าอย่างไร

กาแฟฟรีซดรายเรียกอีกอย่างว่า แช่แข็งแห้งซึ่งหมายความว่า "เยือกแข็งแห้ง" เป็นเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่ได้รับจาก การระเหยของเหลวแบบสุญญากาศจากเมล็ดกาแฟ. ขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาวและมีราคาแพง พวกเขาคิดค้นเทคโนโลยีการระเหิดของวัตถุดิบกาแฟในทศวรรษที่ 60 ศตวรรษที่ผ่านมา ประกอบด้วยการแช่แข็งทันทีและการอบแห้งผงกาแฟแบบสุญญากาศพร้อมกัน ซึ่งจะคงความหอม รสชาติ และความเข้มข้นของกาแฟธรรมชาติไว้ได้ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องดื่มแช่เยือกแข็งนั้นทำมาจากเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพต่ำที่สุด

รู้ยัง คำว่า กาแฟ เพศชายหรือเพศหญิง ? พบคำตอบได้ที่

กระบวนการผลิต: วิธีทำกาแฟประเภทนี้

อาจเป็นไปได้ว่าผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มยามเช้าที่เข้มข้นหลายคนสงสัยว่ากาแฟแห้งทำได้อย่างไร ขั้นตอนนี้ค่อนข้างซับซ้อนและประกอบด้วยหลายขั้นตอน

เป็นที่น่าสังเกตว่าสำหรับกาแฟยี่ห้อแพงๆ จะใช้สารสกัดจากธรรมชาติและน้ำมันหอมระเหยเท่านั้น ในประเภทที่ถูกกว่าสารทดแทนสังเคราะห์มีอิทธิพลเหนือกว่า คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับปริมาณกาแฟในกาแฟสำเร็จรูปได้

ต้องขอบคุณเทคโนโลยี Freeze Dry ที่ทำให้กาแฟสำเร็จรูปแบบแช่เยือกแข็งไม่เพียงรักษารสชาติและกลิ่นหอมของกาแฟบดเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเครื่องดื่มจากธรรมชาติให้ได้มากที่สุด

คุณสามารถดูจำนวนแคลอรีในกาแฟที่มีนม น้ำตาล และไม่มี

อะไรคือความแตกต่างระหว่างกาแฟแห้งแช่แข็งและกาแฟเม็ด?

บ่อยครั้งที่ผู้ซื้อกาแฟส่วนใหญ่มีคำถาม: อะไรคือความแตกต่างระหว่างกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งกับกาแฟผงสำเร็จรูปหรือผงสำเร็จรูป ต้องบอกว่าความแตกต่างไม่ได้อยู่ที่ราคาหรือรสชาติเท่านั้นแต่ยัง ในเทคโนโลยีการผลิต.

ความแตกต่างคือกาแฟแห้งแช่แข็งทำโดยการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว โดยใช้วัตถุดิบในการทำให้แห้งแบบสุญญากาศโดยไม่เกิดของเหลว และสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่เป็นเม็ดหรือผง สารสกัดกาแฟจะถูกฉีดพ่นและน้ำส่วนเกินก็ระเหยออกไป สำหรับกาแฟเม็ด ผงที่ได้จะชุบเล็กน้อย เป็นผลให้ได้เม็ดหลวมหลวมสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเครื่องดื่มผงที่ถูกที่สุด "ฝุ่น" ของกาแฟที่ได้จากการระเหยจะถูกบรรจุในถุงหรือกระป๋องทันทีโดยไม่ต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้า

กาแฟฟรีซดราย แตกต่าง รสชาติเข้มข้นขึ้น สีคาราเมลอ่อนๆ และเม็ดรูปทรงเสี้ยมที่เรียบร้อย. ผู้ผลิตอ้างว่าเครื่องดื่มดังกล่าวยังคงรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟจริง เนื่องจากกระบวนการระเหิดไม่ทำลายโครงสร้างของโมเลกุลกาแฟ แต่มันไม่เป็นเช่นนั้น ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องดื่มสำเร็จรูปใดๆ จะต้องผ่านการปรุงแต่งรสก่อนบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นจึงไม่จำเป็นที่จะต้องพูดถึงต้นกำเนิดของกาแฟแช่แข็งโดยสมบูรณ์

ประโยชน์และโทษของกาแฟสำเร็จรูปประเภทนี้

มีความเห็นว่ากาแฟฟรีซดรายไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเท่ากับกาแฟสำเร็จรูปทั่วไป ประโยชน์ของการใช้นั้นชัดเจน เครื่องดื่มฟรีซดรายมีค่อนข้างมาก กรดนิโคตินิก คาเฟอีน สารต้านอนุมูลอิสระและสารเคมีเจือปนที่แตกต่างกันน้อยมาก แต่อย่าลืมว่าความหลงใหลในกาแฟฟรีซดรายมากเกินไป (เช่นเดียวกับกาแฟสำเร็จรูป) อาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงได้ กาแฟสำเร็จรูปใด ๆ ที่มีส่วนช่วย การขับแคลเซียมออกจากร่างกายทำให้เกิดความผิดปกติของหัวใจและทางเดินอาหารมีฤทธิ์ขับปัสสาวะรุนแรง ส่งผลเสียต่อสมรรถภาพชาย อาจทำให้มีบุตรยากในสตรี อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับประโยชน์และอันตรายของกาแฟสำเร็จรูป

การจัดอันดับแบรนด์ที่ดีที่สุด

จากชื่อและผู้ผลิตกาแฟแห้งแช่แข็งจำนวนมาก การเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดไม่ใช่เรื่องง่าย โปรแกรมทดสอบการซื้อได้รวบรวมการจัดอันดับแบรนด์ยอดนิยมของเครื่องดื่มดังกล่าว

รายการนี้รวมถึง:

ในบทความหน้าเราจะพูดถึงชาอู่หลงที่มีชื่อเสียงที่สุด - ชา Tiguanyin จีน: เอฟเฟกต์ที่น่าทึ่ง คุณสมบัติ พันธุ์และอื่น ๆ อีกมากมาย:

เมื่อเลือกกาแฟฟรีซดราย สิ่งแรกที่ต้องใส่ใจคือ ความสมบูรณ์ของแพ็คเกจและวันหมดอายุ(อายุไม่ควรเกิน 2 ปี) เม็ดทั้งหมดควรสม่ำเสมอทั้งสีน้ำตาลอ่อนขนาดใหญ่ คุณไม่ควรซื้อกาแฟหากมีผงที่ด้านล่างของโถ สำหรับเครื่องดื่มที่มีสารระเหยจากธรรมชาติคุณภาพสูง บรรจุภัณฑ์ต้องระบุ เปอร์เซ็นต์ของอาราบิก้าและโรบัสต้า.

เครื่องดื่มสำเร็จรูปทุกประเภทควรเลือกกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็ง มีสารเคมีและสารสังเคราะห์น้อยที่สุด มีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แบรนด์ทั้งหมดของเขาค่อนข้างมีชื่อเสียงและเป็นที่นิยม และอันไหนดีกว่าที่จะเลือกเป็นเรื่องของรสนิยม

วิดีโอพร้อมเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณทำกาแฟอร่อย:

ปริมาณการบริโภคกาแฟสำเร็จรูปในโลกเพิ่มขึ้นทุกปี ตามรายงานของสำนักงานกาแฟแห่งสหรัฐอเมริกาในปี '53 ชาวอเมริกันโดยเฉลี่ยดื่มกาแฟ 2.57 ถ้วยต่อวัน โดย 2.32 ถ้วยเป็นกาแฟธรรมชาติและ 0.26 ถ้วยกาแฟสำเร็จรูป 20 ปีต่อมา ตัวเลขเหล่านี้เปลี่ยนไป: 2.35 ถ้วยต่อคนอเมริกันโดยเฉลี่ย โดย 1.67 เป็นเมล็ดกาแฟธรรมชาติและ 0.68 ถ้วยเป็นกาแฟสำเร็จรูป วันนี้ รัสเซียครองอันดับหนึ่งของโลกในด้านการบริโภคกาแฟสำเร็จรูป

ละลายน้ำได้ กาแฟแช่เยือกแข็งเป็นอันตรายสำหรับร่างกายตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้ว กาแฟสำเร็จรูปชนิดใหม่ล่าสุด - แห้งแบบแช่แข็งตามที่ผู้ผลิตกล่าวว่าไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ แต่ในทางกลับกันยังคงรักษาคุณสมบัติอันมีค่าของเมล็ดกาแฟธรรมชาติไว้ทั้งหมด นี่เป็นเรื่องจริงหรือการแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์โดยใช้การขาดการศึกษาของผู้บริโภคในเรื่องดังกล่าวหรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์โต้เถียงเกี่ยวกับประโยชน์และ อันตรายจากกาแฟแช่เยือกแข็ง.

เชื่อกันว่ากาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทไม่มีอันตรายและยังมีความเห็นว่ากาแฟดังกล่าวมีโทษ

ทำไมกาแฟนี้ไม่ดี?อย่างแรกเลย กาแฟฟรีซดรายเป็นอันตรายต่อกระเพาะและอวัยวะย่อยอาหารทั้งหมด ที่หนาที่สุดซึ่งยังคงอยู่ที่ด้านล่างของถ้วยถือเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด สารหนานี้ประกอบด้วยแทนนินที่ระคายเคืองต่อเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร และเมื่อสัมผัสเป็นเวลานาน จะทำให้เกิดโรคกระเพาะและแม้แต่แผลในกระเพาะอาหาร ประเด็นก็คือสำหรับอวัยวะย่อยอาหาร กาแฟเป็นพิษ และตับรับรู้เครื่องดื่มนี้ในลักษณะนี้ และส่งผ่านมันไปเอง เช่นเดียวกับพิษใด ๆ เธอเริ่มต่อสู้กับมัน และถ้าคุณดื่มกาแฟบ่อยๆ ตับก็ไม่สามารถรับมือได้ และอาจนำไปสู่โรคตับได้ โดยเฉพาะ กาแฟระเหยอันตรายเมาในขณะท้องว่าง การดื่มกาแฟหนึ่งถ้วยในขณะท้องว่างจะช่วยกระตุ้นการผลิตกรดไฮโดรคลอริก และกระเพาะอาหารที่ไม่มีสารย่อยสำหรับการย่อยอาหารก็เริ่ม "กิน" เอง จากนี้อาการเสียดท้องจะปรากฏขึ้นและหากกาแฟหนึ่งถ้วยในขณะท้องว่างได้กลายเป็นนิสัยแล้วโรคกระเพาะจะค่อยๆพัฒนาและโรคกระเพาะสามารถนำไปสู่แผลในกระเพาะอาหารในทางกลับกันแผลที่ถูกทอดทิ้งจะนำไปสู่ผลที่ร้ายแรงและด้านเนื้องอกวิทยา

นอกจากนี้ กาแฟฟรีซดรายก็เหมือนกับกาแฟอื่นๆ ที่เอาแคลเซียมออกจากร่างกาย ซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนาโรคกระดูกพรุน

หากคุณควบคุมอาหารอยู่ จะไม่ได้ผลหากมีกาแฟอยู่ในอาหารของคุณ เนื่องจากมันจะช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร

กาแฟฟรีซดรายยังส่งผลต่อไต ซึ่งทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะและทำให้ร่างกายขาดน้ำ และเป็นอันตรายต่อทั้งสมองและระบบหัวใจ เนื่องจากโพแทสเซียมถูกขับออกมาพร้อมกับคาเฟอีนด้วย
กาแฟฟรีซดรายเป็นกาแฟสำเร็จรูปทุกประเภทที่แพงที่สุด เนื่องจากการผลิตใช้เทคโนโลยีที่ซับซ้อนและมีราคาแพง กาแฟถูกต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยอ้างว่ากาแฟมีคุณสมบัติทั้งหมดของกาแฟธรรมชาติ แต่อันที่จริง การต้มกาแฟนานหลายชั่วโมงไม่เพียงละลายเมล็ดกาแฟ 50% เท่านั้น แต่ยังฆ่าทุกสิ่งที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์นี้ด้วย...

แก่นของกาแฟแห้งเยือกแข็งเป็นกาแฟสำเร็จรูปชนิดเดียวกัน มีเพียงกาแฟที่ผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีอื่นที่มีราคาแพงกว่าและใหม่กว่าเท่านั้น และกาแฟสำเร็จรูปที่นักวิทยาศาสตร์พิสูจน์แล้วว่าเป็นอันตราย และไม่ว่าจะใช้เทคโนโลยีการแปรรูปกาแฟที่ซับซ้อนเพียงใด กาแฟจะสูญเสียกลิ่นหอมไประหว่างการระเหิด ดังนั้นเราจึงต้องหันไปใช้รสชาติเทียม สีย้อม สารปรุงแต่งรส...

อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตอ้างว่า อันตรายจากกาแฟแช่เยือกแข็งสุขภาพเป็นเรื่องหลอกลวง แต่จากการศึกษาพบว่า ผงสำเร็จรูปมีกาแฟธรรมชาติเพียง 15% หรือน้อยกว่านั้น ไม่ว่าในกรณีใด ยิ่งราคากาแฟแห้งเยือกแข็งยิ่งต่ำเท่าไร เปอร์เซ็นต์นี้ก็จะยิ่งต่ำลง และทำให้มีประโยชน์น้อยลง

แต่นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องต้องกันอย่างหนึ่งว่า เป็นการดีที่สุดที่จะดื่มกาแฟธรรมชาติหนึ่งถ้วยมากกว่าดื่มกาแฟแห้งแบบแช่เยือกแข็งหรือกาแฟสำเร็จรูปประเภทอื่น

วันนี้คุณจะพบทิศทางและวิธีการเดียวในการแปรรูปผลิตภัณฑ์อะไร! หนึ่งในนั้นคือการระเหิด คำนี้เป็นคำที่ไม่ปกติและถึงกับทำให้เกิดความกลัวได้ในระดับหนึ่ง มันคืออะไรและคุณควรกลัวผลิตภัณฑ์แห้งเยือกแข็งหรือไม่?

กระบวนการระเหิดถูกค้นพบเมื่อกว่าศตวรรษที่ผ่านมาและประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้: ผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งอย่างล้ำลึกเงินกู้จะถูกทำให้แห้งในสุญญากาศหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะลดน้ำหนักเกือบ 10 เท่า ในขณะเดียวกันก็รักษารสชาติตามธรรมชาติคุณสมบัติที่มีประโยชน์และสีไว้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้สารกันบูด สีย้อม และสารเคมีอื่นๆ อาหารเกือบทุกชนิดสามารถระเหยได้ - ผัก, เนื้อ, เบอร์รี่, เนย, ผลไม้, คอทเทจชีส ฯลฯ

สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีการระเหิดได้โดยไม่ต้องใช้ตู้เย็น และจัดเตรียมไว้อย่างเรียบง่าย โดยต้องเจือจางด้วยน้ำร้อนเท่านั้น ในขณะเดียวกันก็มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและความรู้สึกอิ่มเอิบหลังการใช้มาอย่างรวดเร็วเนื่องจากขาดความชื้นเกือบหมด นั่นคือเหตุผลที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมักถูกใช้โดยนักเดินทางที่ใช้เวลาเดินทาง เดินป่า หรือเดินทางท่องเที่ยวเป็นจำนวนมาก แม้แต่น้ำผักและผลไม้ก็สามารถนำไปแช่เยือกแข็งได้

แน่นอนว่ามีกฎตายตัวบางอย่าง - อาหารที่ดีควรเป็นแบบโฮมเมด เป็นไปไม่ได้ที่จะกลืนยาสักสองสามเม็ดและได้รับสารอาหารและวิตามินที่เหมือนกันทั้งหมดซึ่งอาหารจากธรรมชาติมีให้ และเป็นเรื่องยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะจินตนาการเช่นโต๊ะปีใหม่ที่ไม่มีของขบเคี้ยวทั่วไปปกคลุมด้วย ... จานยา

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผลิตภัณฑ์แห้งแบบแช่เยือกแข็งนั้นไม่ได้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากไปกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ และบางครั้งก็มากกว่านั้น เนื่องจากองค์ประกอบการติดตามที่จำเป็นทั้งหมดอยู่ในรูปแบบเข้มข้น เป็นเรื่องยากที่จะพูดอย่างแจ่มแจ้งหรือไม่เพราะในประเทศของเราเทคโนโลยีนี้ยังไม่แพร่หลายไม่เหมือนกับตะวันตก ถึงแม้ว่าตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเวลาสำหรับผลิตภัณฑ์ sublimated จะมาถึงรัสเซียในไม่ช้า