ก่อนที่จะอธิบายสูตรอาหาร ลองมาดูผักที่เราคุ้นเคยและคุ้นเคยกันดี ๆ ก่อนดีกว่า

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของมะเขือเทศ

มะเขือเทศเป็นพืชประจำปีซึ่งมักเป็นสมุนไพรยืนต้นจากตระกูล nightshade ชื่อของพืชเป็นภาษาอิตาลีและหมายถึง "แอปเปิ้ลสีทอง" มะเขือเทศเติบโตในที่โล่งและในสภาพเรือนกระจก บนชาน ระเบียง และแม้แต่บนขอบหน้าต่างของอพาร์ตเมนต์ในเมือง

คุณค่าทางโภชนาการของมะเขือเทศขึ้นอยู่กับความหลากหลายคือ 18-31 กิโลแคลอรี / 100 กรัม

วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ: กรดอินทรีย์: องค์ประกอบไนโตรเจน

• แซนโทฟิลล์สูงถึง 0.16 มก.
• วิตามินซีสูงถึง 39 มิลลิกรัม
• วิตามินบี 2 มากถึงหกมิลลิกรัม
• สารต้านอนุมูลอิสระไลโคปีนมากกว่าเจ็ดมิลลิกรัม
• แคโรทีนมากกว่าครึ่งมิลลิกรัม
• กรดโฟลิก มากกว่ามิลลิกรัม
• เพกตินประมาณ 0.1%
• ไฟเบอร์สูงถึง 1%
• บีแคโรทีนหนึ่งมิลลิกรัม
• วิตามินบี 1 ในบางพันธุ์ - มากกว่ามิลลิกรัม

• ไวน์,
• อำพัน
• แอปเปิ้ล,
• ออกซาลิก,
• มะนาว.

• ไข่ขาว,
• นิวเคลียส,
• กรดกลูตามิก,
• โกลบูลิน,
• ฮิสติดีน
• อาร์จินีน,
• ไลซีน

องค์ประกอบของมะเขือเทศยังรวมถึงเกลือ (มากกว่าครึ่งเปอร์เซ็นต์) ของเหล็ก โซเดียม โพแทสเซียม

ไลโคปีนทำให้มะเขือเทศมีสีตามลักษณะเฉพาะ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นมาตรการป้องกันที่ดีที่ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ความผิดปกติของต่อมลูกหมาก มะเร็งบางชนิด และโรคอื่นๆ ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือสารนี้ดูดซึมได้ดีที่สุดจากมะเขือเทศที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อน

องค์ประกอบทางเคมีที่อุดมไปด้วยมะเขือเทศช่วยในการใช้ในทางการแพทย์เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อเติมเต็มวิตามินและเกลือแร่ในร่างกาย มะเขือเทศมีสารอัลคาลอยด์ที่มีผลอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ แต่อัลคาลอยด์นั้นหาได้ยากในรูปแบบบริสุทธิ์ ส่วนใหญ่เมื่อใช้ร่วมกับน้ำตาล ทำให้เกิดไกลโคไซด์

ใครได้ประโยชน์จากมะเขือเทศ?

มะเขือเทศมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีน้ำหนักเกินที่มีโรคต่างๆ ของระบบทางเดินอาหาร หัวใจ และหลอดเลือด พวกเขาทำให้การเผาผลาญปกติและการเผาผลาญเกลือในร่างกาย เนื่องจากมีพิวรีนและกรดออกซาลิกในปริมาณสูง มะเขือเทศจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและตับ โรคข้ออักเสบ หรือโรคเกาต์

เก็บมะเขือเทศ

ควรเก็บเกี่ยวมะเขือเทศในสภาพอากาศแห้ง เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา พวกเขาจะถูกจัดเรียงตามขนาดและวางไว้ในกล่องขนาดเล็กในหนึ่งหรือสองชั้น สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าจะสุกก่อน

สภาพการเก็บรักษามะเขือเทศ

โดยทั่วไปในกรณีที่ไม่มีความเสียหายทางกลมะเขือเทศที่ดีต่อสุขภาพจะถูกเก็บไว้ค่อนข้างดี อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิและความชื้นในการจัดเก็บมะเขือเทศซึ่งมีความสุกแตกต่างกันนั้นแตกต่างกันมาก

1. สำหรับการเก็บรักษามะเขือเทศสีเขียวในระยะยาวจำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิไว้ที่ระดับ 10-120C และความชื้นอย่างน้อย 85% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มะเขือเทศสีเขียวสามารถเก็บไว้ได้นานถึงร้อยวัน การเบี่ยงเบนของระดับความชื้นจากบรรทัดฐานช่วยลดอายุการเก็บรักษามะเขือเทศดังกล่าวอย่างมาก
   สำคัญ! มะเขือเทศสีเขียวจะหยุดสุกเมื่ออุณหภูมิลดลงถึง 1-20C
2. ระดับความสุกของน้ำนมในมะเขือเทศเกิดขึ้นเมื่อนอกเหนือจากสีลักษณะเฉพาะแล้วผลไม้ยังมีขนาดปกติสำหรับความหลากหลายโดยเฉพาะและมีการพัฒนาเมล็ด มะเขือเทศดังกล่าวมีเปลือกบางมากซึ่งเสียหายทางกลไกได้ง่ายอันเป็นผลมาจากการที่ผลไม้ทั้งหมดเริ่มเน่า ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกันกับที่วางระหว่างการทำความสะอาด
   สำคัญ! มะเขือเทศสุกของนมที่เก็บไว้นานที่สุดซึ่งดึงออกมาจากพุ่มไม้เล็ก มะเขือเทศที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงมีน้อยมาก
3. มะเขือเทศสีน้ำตาลมีสีเขียวอ่อนและมีสีชมพูที่ด้านบนของผล อุณหภูมิการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุดสำหรับพวกเขาคือ 4-60C และความชื้น 85-90%
4. มะเขือเทศสีชมพูทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-20C และความชื้น 85-90% อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศเหล่านี้มีสภาพที่แย่กว่ามะเขือเทศที่สุกในระดับก่อนหน้านี้มาก
5. มะเขือเทศสีแดงสุกเก็บในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับพวกเขาจะคือ 0-20C และความชื้น 85-90%
   สำคัญ! ความชื้นในอากาศที่มากเกินไปทำให้เกิดการเน่าและเชื้อราบนก้าน

มะเขือเทศที่ได้รับอุณหภูมิต่ำ (สูงถึง 30C) และน้ำค้างแข็งจะไม่ถูกจัดเก็บ

มะเขือเทศอบเกลือ

มะเขือเทศสามารถไม่เพียง แต่บรรจุกระป๋อง แต่ยังเค็มด้วย ภาชนะแก้วและภาชนะเคลือบหรือถังไม้เหมาะสำหรับใช้เป็นภาชนะนี้ มะเขือเทศเกือบทุกพันธุ์และมีการสุกในระดับต่างๆ ทั้งสีเขียวและสุกเต็มที่ เหมาะสำหรับการดอง ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือมะเขือเทศที่มีขนาดใหญ่มาก สุกเกินไป โรคหรือความเสียหาย

มะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ และวุฒิภาวะทุกระดับเหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง ด้านล่างนี้เป็นสูตรที่ "อร่อย" ที่สุดในความคิดของเรา

สูตร 1. มะเขือเทศในขวด

คุณจะต้อง: ในขวดแก้วเพื่อลิ้มรส:

• น้ำบริสุทธิ์สิบลิตร
• เกลือ 250 กรัม
• ผงมัสตาร์ด - 250 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งกิโลกรัม

• ใบเชอร์รี่,
• กระเทียมสักสองสามกลีบ
• พริกหยวกและพริกหยวก
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง,
• ใบกระวานสักสองสามใบ
• ใบมะรุมและราก.

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศใส่ในขวดโรยให้ทั่วด้วยพริกหยวกและพริกขี้หนูใบเชอร์รี่กระเทียมผักชีฝรั่งใบกระวานรากพืชชนิดหนึ่งและใบ เทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้น้ำล้น ปิดภาชนะให้แน่น จานจะพร้อมสำหรับฤดูหนาว

สูตรที่ 2. มะเขือเทศมัสตาร์ด

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

• น้ำ - สิบลิตร
• เกลือหนึ่งแก้ว,
• มัสตาร์ดสด - แก้ว
• น้ำตาล - แก้ว

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศแล้วใส่ในขวดโหล อย่าใส่เครื่องเทศ ละลายเกลือ น้ำตาล และมัสตาร์ดในน้ำเย็น แล้วเทมะเขือเทศกับน้ำเกลือเย็นนี้ ปิดฝาขวดไนลอนและใส่ในที่เย็น สำคัญ! มะเขือเทศสุกในระดับใดก็ได้เหมาะสำหรับสูตรนี้ เฉพาะมะเขือเทศสุกเกินไปไม่เหมาะ

สูตร 3. มะเขือเทศดอง

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำหนึ่งแก้วและน้ำส้มสายชู
• เกลือ - ครึ่งช้อนชา
• น้ำตาลทราย - ¼ถ้วย
• อบเชย, กานพลู, พริกไทย

ขึ้นอยู่กับจำนวนของมะเขือเทศ ปริมาณส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นตามสัดส่วน

การทำอาหาร:

เลือกมะเขือเทศรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลางที่ดีที่สุด ล้างและใส่ในขวดโหล เตรียมน้ำเกลือ ต้มให้เย็น เทมะเขือเทศลงในขวดโหล สำคัญ! หากหลังจากผ่านไปสองสามวันน้ำเกลือจะขุ่นก็จะต้องเทลงในกระทะต้มให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศอีกครั้ง

สูตร 4. มะเขือเทศดองจอร์เจีย

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสีเขียวกิโลกรัม
• วอลนัท - ¾ถ้วย
• กระเทียม - 7-10 กานพลู
• พริกขี้หนู - ครึ่งฝัก
• เมล็ดผักชี - หนึ่งช้อนชา
• มิ้นต์แห้ง - หนึ่งช้อนชา
• ใบโหระพาแห้งและทาร์รากอน อย่างละครึ่งช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - ¾ถ้วย

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศสุกขนาดเล็กแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาที บดกระเทียมถั่วและพริกไทยผสมและบดในครก จากนั้นบีบน้ำแล้วเทลงในภาชนะแยกต่างหาก ด้วยส่วนผสมที่บีบให้ผสมเมล็ดผักชีโหระพาสะระแหน่และผสมให้เข้ากันกับน้ำส้มสายชู นำมะเขือเทศออกจากน้ำหั่นเป็นสี่ส่วนแล้วใส่ในขวดเป็นชั้น ๆ วางส่วนผสมเผ็ดระหว่างมะเขือเทศ บีบทุกอย่างเล็กน้อยแล้วเติมน้ำคั้น ปิดขวดและนำออกจากความร้อนและแสง ผ่านไปสองสามวัน มะเขือเทศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสามารถรับประทานได้

สูตร 5. มะเขือเทศดองมอลโดวา

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• ลิตรน้ำ
• เกลือและน้ำตาล 60 กรัม

• กระเทียมสามถึงสี่กลีบ
• พริกหวานร้อน
• ใบกระวาน,
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

ก่อนอื่นเราวางเครื่องเทศและมะเขือเทศที่ล้างแล้วด้านบน เทน้ำดองเดือดสามครั้งเก็บมะเขือเทศไว้สิบนาที เป็นครั้งที่สามเทน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองแล้วม้วนขวด

สำคัญ!เพื่อเตรียมมะเขือเทศในสไตล์มอลโดวาจะดีกว่าถ้าใช้ผลไม้สีน้ำตาล

สูตร 6. มะเขือเทศหมักมัสตาร์ด

• เกลือแกง - 35-40 กรัม
• น้ำตาล - 60-70 กรัม
• ลิตรน้ำ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 120-160 มิลลิลิตร

• มัสตาร์ด, เมล็ดพืช - 1 ช้อนชา,
• ใบกระวาน - สองชิ้น

การทำอาหาร:

จากจุดเริ่มต้นคุณต้องใส่เครื่องเทศลงในโถ จากนั้นเติมมะเขือเทศที่มีขนาดเท่ากันในขวดที่มีวุฒิภาวะเท่ากัน เทน้ำเกลือร้อนที่ด้านบน สำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 850C:

• ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 15 นาที

สูตร 7. มะเขือเทศกระป๋องโปแลนด์

สำหรับน้ำเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำ - 0.8 ลิตร
• น้ำตาล - 80-100 กรัม
• เกลือ - 60-80 กรัม
• ใบกระวานสักสองสามใบ
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ
• หัวหอม - สองหรือสามชิ้น

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลูกเล็กแล้วใส่ในขวดโหล ต้มน้ำดองแล้วใส่ใบกระวาน กานพลู กระเทียมและหัวหอมสับละเอียดลงไป เติมน้ำเกลือ สำหรับการบรรจุกระป๋อง ควรใช้มะเขือเทศที่เนื้อแน่นและไม่สุกจนเกินไป สำคัญ!พาสเจอร์ไรส์ที่ 850C:

• กระป๋องครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบห้านาที
• โถลิตรและ 2 ลิตร - ยี่สิบถึงสามสิบนาที

สูตร 8. มะเขือเทศสีเขียวดองโปแลนด์

สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้อง: ในขวดลิตร:

• น้ำ - 0.8 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 200-300 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• ใบกระวานสองสามใบ

• มะเขือเทศสีเขียวกิโลกรัม
• เกลือ - 40-60 กรัม
• หัวหอมหนึ่งร้อยกรัม

การทำอาหาร:

เตรียมมะเขือเทศสะอาดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะเซรามิก โรยด้วยเกลือและเพิ่มหัวหอมสับ ผสมอย่างระมัดระวัง ทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นสะเด็ดน้ำโดยใช้ตะแกรงหรือกระชอน ใส่มะเขือเทศและหัวหอมเป็นเวลาสามนาทีในน้ำดองร้อน จากนั้นนำออกและใส่ในขวดโหล สำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 850C:

• ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

สูตร 9. มะเขือเทศดองเขียว

• ลิตรน้ำ
• เกลือ - 60-100 กรัม
• น้ำตาล - สองร้อยกรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 700-900 มิลลิลิตร

• ใบกระวานสองสามใบ
• ออลสไปซ์ - มากถึง 15 ถั่ว
• พริกไทยดำ - มากถึง 15 ถั่ว
• พริกแห้ง - สิบกรัม
• หัวหอมมากถึง 100 กรัม

ล้างมะเขือเทศสีเขียว แต่ไม่ใช่มะเขือเทศขนาดเล็กแล้วหั่นเป็นวงกลมหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่มะเขือเทศกับหัวหอมลงในภาชนะเคลือบ ใส่ผักดองเย็น ๆ แล้วใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหกถึงแปดชั่วโมง จากนั้นเทน้ำดองลงในกระทะอีกใบแล้วใส่มะเขือเทศและหัวหอมในขวดโหล ต้มน้ำเกลือแล้วเทมะเขือเทศลงในขวดโหล สำคัญ! พาสเจอร์ไรส์ที่ 85 C:

• ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
• ขวดลิตรและสองลิตร - ยี่สิบถึงสามสิบนาที

สูตร 10. ผักเค็มบัลแกเรีย

สำหรับน้ำเกลือ คุณจะต้อง: ในขวด:

• เกลือ - 60 กรัม
• ลิตรน้ำ

• มะเขือเทศสีเขียว แตงกวา กะหล่ำปลีขาวและแครอทหนึ่งกิโลกรัม
• พริกหยวก - 1.7 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักใบเขียว - 250 กรัม,
• ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:

ล้างมะเขือเทศลูกเล็ก. ปล่อยหัวกะหล่ำปลีจากใบเฉื่อยแล้วหั่นเป็นชิ้น 6-8 ล้างพริกไทยเนื้อปานกลางแล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ใกล้ก้าน ล้างแครอทให้สะอาด ล้างแตงกวาขนาดเล็ก

ใส่ผักใบเขียวสับหยาบครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ จากนั้นวางผักเป็นชั้นและเป็นชั้นสุดท้าย - สีเขียวอีกครั้ง เทลงในน้ำเกลือเย็น วางวงกลมไว้ด้านบนและอยู่ภายใต้การกดขี่ แช่ผักไว้สองถึงสี่วันในห้อง และเมื่อเริ่มการหมัก ให้ย้ายไปที่เย็น ผักสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้หลังจากผ่านไปยี่สิบวัน

• มะเขือเทศ 2-2.2 กก.
• คีชมิชองุ่น 400-500 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ,
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนขนม ต่อกระปุก
• น้ำตาล 2 ช้อนขนมต่อโถ
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 1 ช้อนกาแฟต่อขวด

หมัก 2 ลิตร:

• ใบลูกเกด, เชอร์รี่,
• ร่มผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศดองมอลโดวากับองุ่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราล้างมะเขือเทศ องุ่น วางไว้อย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เราทำความสะอาดกระเทียม เราตัดกานพลูเป็นแผ่นหนาหรือเป็น 2 ส่วนตาม ใส่ในธนาคาร เพิ่มถั่วออลสไปซ์และพริกสองสามวง

เทเกลือ 1 ช้อนขนมและน้ำตาล 2 ช้อนขนมลงในขวดโหล

เราปรุงน้ำดอง ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทน้ำดองลงในขวดและตั้งให้ฆ่าเชื้อในเตาอบเย็น เปิดไฟ 150 องศา เราฆ่าเชื้อ 15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดครัว อย่างระมัดระวัง. อย่าไหม้! เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

เราม้วนขวดมะเขือเทศโดยใช้ปุ่มพิเศษ

เราเปิดขวดที่ฝา เราคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เราทิ้งมะเขือเทศดองไว้กับองุ่นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถย้ายขวดโหลของเราไปยังสถานที่สำหรับเก็บถาวรสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถจัดเก็บได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง ทานให้อร่อย! และมีฤดูหนาวที่ดี

มะเขือเทศกับมิ้นต์

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 1.7 กก.

มิ้นต์ 1 พวง

ถั่วออลสไปซ์ 10 เม็ด

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

เกลือ 60-70 กรัม

2 ชั่วโมง ช้อนกรดอะซิติก 80%

การทำอาหาร

วางใบสะระแหน่และพริกไทยที่ก้นขวด ตามด้วยมะเขือเทศซึ่งต้องสับจากด้านข้างของก้าน เตรียมน้ำดองต้มและเทเนื้อหาของขวดด้านล่างคอ 2 ซม. ฆ่าเชื้อ 40 นาที ม้วนขึ้น

มะเขือเทศ "นิ้วนาง" กับองุ่น

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศนิ้วนาง 1.6 กก.

ใบเถาอ่อน

องุ่น 20 ลูก

5 ถั่วดำและออลสไปซ์

กระเทียม 2-3 กลีบ

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ใส่ใบองุ่น กระเทียม และพริกไทยลงไปครึ่งหนึ่งที่ก้นขวด ถัดไปวางมะเขือเทศสลับกับองุ่น เทน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาที ปล่อยให้ยืน เทน้ำลงในกระทะเตรียมน้ำดองตามนั้น คลุมมะเขือเทศด้วยใบที่เหลือแล้วเทน้ำดองเดือด ปิดผนึกอย่างแน่นหนา

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศลูกเล็ก 2 กก.

พริกหยวกแดง 1 เม็ด

ร่มผักชี 4-5 ใบ

ลูกเกด 10 ใบ

กระเทียม 1 หัว

มะรุม 1 ราก

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

1.5 เซนต์ ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร

เรียงด้านล่างของถังหรือขวดที่ฆ่าเชื้อด้วยใบลูกเกดวางมะเขือเทศไว้ด้านบนสลับกับกานพลูกระเทียมและชิ้นมะรุมวางร่มผักชีฝรั่งไว้ด้านบน ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำต้มอุ่นแล้วเทน้ำเกลืออุณหภูมิห้องลงบนมะเขือเทศ หมักทิ้งไว้ 2 วัน คลุมด้วยผ้าก๊อซแล้วเอาโฟมออก จากนั้นปิด จัดเรียงใหม่ในที่เย็น และรอ 3 สัปดาห์จนกว่าจะพร้อม

มะเขือเทศไครเมีย

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก.

1 เซนต์ มัสตาร์ดแห้งหนึ่งช้อน

มะรุม 1 ราก

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 3-4 ใบ

ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือหนึ่งช้อน

การทำอาหาร

ใส่ใบกระวาน รากมะรุมสับ พริกไทยป่น ที่ก้นขวด ใส่มะเขือเทศลงไป โรยด้วยผงมัสตาร์ด ปิดด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง เติมน้ำเกลืออุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มันเดินอยู่ใต้ผ้ากอซโดยไม่กดทับเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจัดเรียงขวดใหม่ในที่เย็นแล้วปิดฝาพลาสติกไว้

มะเขือเทศสไตล์อูราล

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก.

แอปเปิ้ลดอง 2 ลูก

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

5-6 กานพลู

ถั่วลันเตา 5-6 เม็ด

สำหรับน้ำเกลือ ต่อน้ำ 1 ลิตร

3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน

3 ศิลปะ ขาน้ำตาล

การทำอาหาร

ตัดแอปเปิ้ลแช่เป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นวง ใส่กานพลูและพริกที่ด้านล่างของขวด มะเขือเทศด้านบน สลับกับหัวหอมและชิ้นแอปเปิ้ล ต้มน้ำเตรียมน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทมะเขือเทศ ปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 วันโดยเอาโฟมออกภายใต้การกดขี่ จากนั้นปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

มะเขือเทศในภาษายูเครน

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก.

กระเทียม 2 หัว

คื่นฉ่ายเขียว 1 พวง

ก้านขึ้นฉ่าย 10 ซม.

อัมเบลผักชีลาว 5-6 ลูก

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

2 ช้อนโต๊ะ. เกลือหนึ่งช้อน

3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร

วางผักชีฝรั่งไว้ที่ด้านล่างของโถ โรยหน้าด้วยมะเขือเทศ กานพลูกระเทียม และก้านขึ้นฉ่ายสับ ต้มน้ำเตรียมน้ำเกลือ เย็นที่อุณหภูมิ 50-60 ° C แล้วเทเนื้อหาของขวด คลุมด้วยผ้าก๊อซ บีบ หมักทิ้งไว้ 3 วัน แกะโฟมออก เมื่อหยุดหมักให้ปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ขวดลงในห้องใต้ดิน มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งเดือน

มะเขือเทศสีเขียวในเบลารุส

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.

กระเทียม 1 หัว

ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง 1 พวง

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน

1 ชั่วโมง น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

หั่นมะเขือเทศเป็นซีก ใส่สีเขียวครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของกระทะเคลือบแล้ววางมะเขือเทศพริกและกานพลูกระเทียมที่เตรียมไว้ด้านบนปิดด้วยสีเขียวที่เหลือ เทน้ำเกลืออุ่น ๆ และทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 3 วันที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำส้มสายชูแล้วใส่ในตู้เย็นปิดฝา มะเขือเทศจะพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

มะเขือเทศสไตล์ Stavropol

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศ 2 กก.

มะรุม 5 ใบ

ร่มผักชีฝรั่ง 3 ใบ

มะรุม 1 ราก

5 กานพลู

ถั่วลันเตา 5 เม็ด

สำหรับน้ำเกลือ: ต่อน้ำ 1 ลิตร

3 ศิลปะ เกลือหนึ่งช้อน

3 ศิลปะ ช้อนน้ำตาล

การทำอาหาร

ใส่มะเขือเทศลงในขวดที่เตรียมไว้ คลุกกับใบมะรุม กานพลู พริกไทย และรากพืชชนิดหนึ่ง ละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำแล้วเทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือเย็น แช่มะเขือเทศที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหนา ๆ ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 วันโดยไม่กดทับ จากนั้นใส่มะเขือเทศที่ทำเสร็จแล้วลงในตู้เย็น

มะเขือเทศ "กรกฎาคม"

วัตถุดิบ

สำหรับโถสามลิตร:

มะเขือเทศสีเขียว 2 กก.

กระเทียม 1 หัว

1 แครอท

หอมหัวใหญ่ 1 หัว

พริกไทยดำ 1 ช้อนชา

ใบกระวาน 3 ใบ

สำหรับน้ำดอง: ต่อน้ำ 1 ลิตร

1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน

6 ศิลปะ ช้อนน้ำส้มสายชู 6%

การทำอาหาร

ทิ่มมะเขือเทศจากด้านข้างของก้าน ตัดแครอทเป็นชิ้น ๆ หัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่หัวหอมและแครอทที่เตรียมไว้ พริกและใบกระวานลงในขวด วางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมน้ำร้อน ระบายหลังจาก 5 นาที เตรียมน้ำดองตามน้ำนี้เทเนื้อหาของขวด ฆ่าเชื้อ 45 นาทีแล้วม้วนขึ้น

มะเขือเทศกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว

อาหารมอลโดวานั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด เธอไม่ได้เปล่งประกายด้วยรายการเครื่องเทศและส่วนผสมที่แปลกใหม่ อาหารตุรกี บัลแกเรีย ฮังการี โรมาเนีย มีบทบาทอย่างมากในการสร้างอาหารมอลโดวา

มอลโดวาได้รับรางวัลสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยและดินที่อุดมสมบูรณ์ เป็นผลให้มีผักและผลไม้จำนวนมากรวมอยู่ในอาหาร ด้วยการผสมผสานที่ประณีตทำให้อาหารมอลโดวาที่น่าตื่นตาตื่นใจมีอยู่ในโลก วันนี้เราจะพิจารณาสูตรหนึ่งของพวกเขา - มะเขือเทศกับองุ่นสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศดองมอลโดวากับองุ่นจะเข้ามาแทนที่ทั้งบนโต๊ะเทศกาลและในวงครอบครัวที่เงียบสงบ องุ่นจะทำให้มะเขือเทศมีรสชาติและกลิ่นหอมที่พิเศษ ประณีต หาที่เปรียบมิได้

องุ่นดองเหมาะสำหรับใช้ในสลัด ซอสเกรวี่ เป็นเครื่องเคียงสำหรับปลาเกม นอกจากนี้ยังเก๋ไก๋ที่จะใช้องุ่นดองเมื่อตกแต่งโต๊ะเทศกาลเพื่อตกแต่งจาน

ประเภทอาหาร: มอลโดวา
วิธีทำอาหาร: บนเตา ในเตาอบ
เวลาเตรียมอาหาร: 20 นาที
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
จำนวนหน่วยบริโภคต่อคอนเทนเนอร์: 2 ลิตร

สำหรับการเตรียมมะเขือเทศดองกับองุ่นสำหรับฤดูหนาวในมอลโดวา เราจะต้อง:

• เตาไฟฟ้าหรือเตาแก๊ส
• เตาอบ,
• มีดคม,
• เขียง,
• หม้อ,
• โถที่มีปริมาตร 1 ลิตร 4 สิ่ง.
• ฝาปิด 4 ชิ้น
• กุญแจตะเข็บ,
• ผ้าห่มอุ่นสำหรับเสื้อโค้ท

• มะเขือเทศ 2-2.2 กก.
• คีชมิชองุ่น 400-500 กรัม
• กระเทียม 8 กลีบ,
• พริกชี้ฟ้า 1 ชิ้น
• ออลสไปซ์ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนขนม ต่อกระปุก
• น้ำตาล 2 ช้อนขนมต่อโถ
• เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชู 1 ช้อนกาแฟต่อขวด

• ใบลูกเกด, เชอร์รี่,
• ร่มผักชีฝรั่ง

มะเขือเทศดองมอลโดวากับองุ่นสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

เราล้างมะเขือเทศ องุ่น วางไว้อย่างระมัดระวังในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว

เราทำความสะอาดกระเทียม เราตัดกานพลูเป็นแผ่นหนาหรือเป็น 2 ส่วนตาม ใส่ในธนาคาร เพิ่มถั่วออลสไปซ์และพริกสองสามวง

เทเกลือ 1 ช้อนขนมและน้ำตาล 2 ช้อนขนมลงในขวดโหล

เราปรุงน้ำดอง ที่ด้านล่างของกระทะเราใส่ใบลูกเกด, เชอร์รี่, ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน

เทน้ำดองลงในขวดและตั้งให้ฆ่าเชื้อในเตาอบเย็น เปิดไฟ 150 องศา เราฆ่าเชื้อ 15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด นำขวดโหลออกอย่างระมัดระวังด้วยผ้าเช็ดครัว อย่างระมัดระวัง. อย่าไหม้! เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู

เราม้วนขวดมะเขือเทศโดยใช้ปุ่มพิเศษ

เราเปิดขวดที่ฝา เราคลุมด้วยผ้าห่มอุ่น เราทิ้งมะเขือเทศดองไว้กับองุ่นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นเวลาหนึ่งวัน ตอนนี้คุณสามารถย้ายขวดโหลของเราไปยังสถานที่สำหรับเก็บถาวรสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถจัดเก็บได้ทั้งในห้องใต้ดินและในตู้กับข้าวที่อุณหภูมิห้อง ทานให้อร่อย! และมีฤดูหนาวที่ดี

คุณอาจชอบ:

ข้อมูลมากกว่านี้

วัตถุดิบ

• มะเขือยาว-1กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย-500g.
• แครอท-300g.
• หัวหอม-500g.
• มะเขือเทศ 1.5 กก.
• น้ำมันพืช.
• พริกไทยป่นสด
• เกลือ.

เวที 1

เราล้างมะเขือยาวหั่นเป็นก้อนประมาณ 2 x 2 ซม. เกลือและทิ้งไว้ 15-20 นาทีเพื่อให้น้ำที่มีรสขมออกมา

เวที 2

ล้างพริกเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเช่นมะเขือยาว

ขั้นตอนที่ 3

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืชจนนิ่ม

เวที 4

ปอกแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบ เพิ่มแครอทกับหัวหอมผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที ใส่หัวหอมและแครอทในกระทะหรือหม้อลึกปิดฝา

เวที 5

ในกระทะเดียวกันให้ผัดพริกในน้ำมันพืช เราทอดจนสุกครึ่ง เราเปลี่ยนพริกไทยเป็นหัวหอมและแครอท

เวที 6

ล้างมะเขือยาวด้วยน้ำเย็นบีบและทอดในน้ำมันพืชจนสุกครึ่ง โอนมะเขือยาวลงในกระทะพร้อมกับผัก

เวที7

เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดประมาณ 1 - 2 นาที จากนั้นเกลือน้ำแล้วเทมะเขือเทศด้วยน้ำเย็น เราปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วเลื่อนดูเครื่องบดเนื้อ

เวที 8

ปล่อยให้มะเขือเทศเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

เวที 9

ใส่มะเขือเทศลงในผัก เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส คลุกเคล้าและเตรียมบนไฟอ่อนหรือเตาอบ

เวที 10

เราใส่กิ๊ฟชร้อนลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดฝาให้แน่น พลิกไห ห่อด้วยผ้าห่มหนาๆ แล้วปล่อยให้เย็นสนิท

อร่อย!