เนื้อเป็ดเป็นหนึ่งในอาหารที่สมดุลที่สุดในแง่ของโภชนาการและปริมาณธาตุ เป็ดสามารถต้ม ทอด ตุ๋น หรืออบได้ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกอุณหภูมิและเวลาในการปรุงที่เหมาะสม เพื่อให้เป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณอบเป็ดทั้งตัวอย่าลืมเทไขมันที่ไหลออกมาระหว่างการอบเป็นครั้งคราว ในกรณีนี้ หนังเป็ดจะไม่ใช่แค่สีทองที่สวยงาม แต่ยังกรอบอร่อยอีกด้วย อกเป็ดย่างต้องเอาใจใส่เป็นพิเศษเช่น มันง่ายที่จะแห้ง ดังนั้นอย่ากระตือรือร้นเกินไปและอย่าเก็บไว้ในกระทะเป็นเวลานาน เต้านมสุกเร็วทอดให้เป็นเปลือกทั้งสองด้าน ในหลาย ๆ สูตร มีการเสนอเป็ดให้ยัดไส้และกระดูกจะถูกลบออกจากซากทั้งหมดหรือไม่ก็ทิ้งกระดูกไว้ ไส้จะถูกเลือกตามรสนิยม - ซีเรียล, ผัก, ผลไม้

มี 284 สูตรในส่วน "สูตรเป็ด"

วิธีสูบเป็ด

ในบ้านโม้ไม่เพียง แต่ไก่เท่านั้น แต่ยังทำเป็ดด้วย หากซากมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งตามยาวก่อน นกตัวเล็กในสูตรนี้สามารถรมควันได้ทั้งหมด ตามปกติเนื้อจะต้องเค็มก่อนสูบบุหรี่ ในนั้น...

วิธีการผูกซากนกด้วยเส้นใหญ่

ก่อนการรมควันและการอบ แนะนำให้มัดซากนก (ไก่ เป็ด หรือห่าน) ด้วยเส้นใหญ่ การมัดด้วยเส้นใหญ่ไม่เพียงแต่ช่วยให้เนื้อสุกทั่วถึง แต่ยังรักษารูปร่างของซากสัตว์ไว้ได้ และจะไม่ให้โอกาสนกที่รมควันแล้วเมื่อเส้นใยเนื้อ...

เป็ดอบน้ำผึ้ง มัสตาร์ด นม และมันฝรั่ง

สูตรสำหรับเป็ดหมักมัสตาร์ดกับน้ำผึ้งและนมจะทำให้เป็ดที่เสร็จแล้ว เป็ดอบ ไม่เพียงแต่จะนุ่มและหอมเท่านั้น แต่ยังมีเปลือกสีแดงก่ำกรอบอีกด้วย โบนัสที่ดี - เป็ดอบพร้อมกับเครื่องเคียง มันฝรั่งกับ...

เป็ดป่าในเตา อบกับมันฝรั่งใหม่

เนื้อเป็ดป่าไม่เหมือนสัตว์ปีก มีความมันน้อยกว่า มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะเมื่อกินปลา ส่วนใหญ่แล้วนกชนิดนี้จะอบตุ๋นหรือทอด เราขอเสนอสูตรสำหรับเป็ดป่าอบในเตาอบกับมันฝรั่ง เนื้อเป็ด...

Tagine กับเป็ดและผัก

สูตรสำหรับเป็ดใน tagine ที่มีลูกพรุน, มะเดื่อและแครอทจะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารตะวันออกซึ่งอย่างที่เราทราบแล้วเครื่องเทศมีบทบาทพิเศษ ขิงเล็กน้อย ขมิ้น ยี่หร่าบด และอบเชย และเนื้อไม่เพียงเคี่ยว แต่ยังนุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ในดินเหนียว...

กาแลนตินเป็ดกับลูกพรุน

คุณจะต้องคนจรจัดกับกาแลนตินเป็ด แต่ก็คุ้มค่า และการแกะสลักโครงกระดูกจากซากนั้นไม่น่ากลัวอย่างที่คิด อย่าลืมนำหมูมาเติมและมีไขมันสะสมอยู่เสมอ แล้วกาแลนไทน์ที่ทำเสร็จแล้วจะนิ่มกว่าถ้า...

ขาเป็ดกับแอปเปิ้ล หัวหอมและมะเขือเทศในเตาอบ

ขาเป็ดอบกับแอปเปิ้ลและหัวหอมสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงหรือไม่ก็ได้ แอปเปิ้ลอบอาจใช้แทนเครื่องเคียงได้ แต่ถ้าคุณต้องการให้ปรุงมันบดเพิ่มเติมหรือข้าวต้ม สูตรง่าย ๆ แต่คุณต้องโชคดี ...

อกเป็ดแห้ง

อกเป็ดแห้งไม่สามารถซื้อได้ แต่ปรุงที่บ้าน นอกจากนี้ยังสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามรสนิยมของคุณ สูตรนี้ใช้ส่วนผสมของ ucho-suneli, Fenugreek, ปาปริก้าหวาน, ยี่หร่าและพริกไทย แต่ทำได้แค่จริงใจ...

อกเป็ดกับเห็ดและชีสขาว

สูตรนี้ใช้ชีสอะไรก็ได้สำหรับอกเป็ด แต่ชีสราขาว (บรีหรือคาเม็มเบริต์) ที่มีเนื้อครีมน่ารับประทานจะได้ผลดีที่สุด นำอกเป็ดไปทอดในกระทะก่อนแล้วจึงนำไปทอด

ขาเป็ดตุ๋นกะหล่ำปลี

ขาเป็ดสามารถเคี่ยวกับกะหล่ำปลี และจากนั้นจานเนื้อของคุณจะถูกปรุงพร้อมกับเครื่องเคียงผัก โดยวิธีการที่บางครั้งเป็ดอ้วนเกินไปเจอ แต่ข้อเสียนี้สามารถกลายเป็นคุณธรรมได้อย่างง่ายดายถ้าไขมันเป็ดถูกตัดออกและใช้ ...

ขาเป็ดกงฟีราดซอสราสเบอรี่

เนื้อเป็ดเข้ากันได้ดีกับซอสเบอร์รี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเติมน้ำส้มสายชูรสเผ็ดลงไป ขาเป็ดใส่ซอสราสเบอร์รี่เป็นเครื่องยืนยันที่ชัดเจน หากคุณไม่กินขาเป็ดทั้งหมดในคราวเดียวให้เก็บไว้ในตู้เย็นเติมไขมันใน ...

อินเดียอบในเตาอบ

Indouka มักจะถูกทิ้งให้นอนอยู่บนชั้นวางเพียงเพราะหลายคนไม่รู้วิธีปรุงอย่างถูกต้อง ทุกอย่างเป็นพื้นฐาน ชาวอินเดียนั้นอร่อยมากจนไม่ต้องการน้ำดองและการเตรียมการพิเศษ เนื้อของเธอเป็นสีแดงไขมันปานกลาง ...

อกเป็ดราดแครนเบอร์รี่แห้ง

สำหรับปาเต (หรือเทอรีนแล้วแต่ใครชอบ) อกเป็ดต้องลอกหนังออก การทำเช่นนี้เป็นสิ่งจำเป็น ฉันพยายามปรุงหัวอกเป็ดกับผิวหนัง และหลังจากอบ มันก็กลายเป็นไขมันมากเกินไป แทนที่จะใช้แครนเบอร์รี่คุณสามารถใช้ ...

ขาเป็ดกับมะเดื่อ

ขาเป็ดปรุงง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกสูตร เช่น สามารถเตรียมซอสไปพร้อมกับเป็ดได้ สูตรของฉันสำหรับเป็ดกับมะเดื่อเป็นหนึ่งในนั้น ในช่วงเวลาที่ขาเป็ดอบในหม้อดินเนื้อจะนุ่ม ...

ก๋วยเตี๋ยวเป็ด

เนื้อเป็ดไม่เพียงผสมผสานกับซอสผลไม้และเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังหมักด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกและซีอิ๊วขาว กระเทียมที่นี่ก็ไม่ฟุ่มเฟือยเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือลงในน้ำดอง ซอสถั่วเหลืองก็เพียงพอแล้ว ก๋วยจั๊บ...

เป็ดในธนาคาร

เป็ดในเหยือกมีทั้งเนื้อฉ่ำและเครื่องเคียงมันฝรั่งสำหรับมัน หลังจากอิดโรยในขวดโหลนาน 2 ชั่วโมง เนื้อเป็ดจะนิ่มและหลุดหลังกระดูกได้ง่าย มันฝรั่งจะไม่ต้มให้นิ่ม แต่จะอิ่มตัวด้วยน้ำเนื้อ เป็ดกลายเป็นเ...

ขาเป็ดอบควินซ์

ในสูตรสำหรับขาเป็ดกับมะตูมซึ่งเป็นหนึ่งในการผสมผสานระหว่างเนื้อกับผลไม้ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แต่สำหรับมือสมัครเล่น มะตูมคั่วมีรสชาติและกลิ่นหอมแปลก ๆ ที่คุณไม่ต้องการอุดตันอะไร และอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงภายใต้กระดาษฟอยล์ ...

สตูว์เป็ดทำเอง

สตูว์เป็ดโฮมเมดเป็นทางเลือกที่ดี ไม่เพียงแต่สำหรับสตูว์ที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงก๊วยเตี๋ยวเนื้อด้วย หลังจากอิดโรยในเตาอบ เนื้อเป็ดจะนุ่ม แตกตัวเป็นเส้นใย และทาบนขนมปังได้ง่าย ขนมปังดำกับสตูว์เป็ด…ม...

- เป็ดไม่ควรมีกลิ่นฉุนฉุน และไม่ควรมีเมือกบนผิวเป็ด มิฉะนั้น คุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่อาจเป็นพิษต่อคุณ

- เป็ดแช่แข็งควรค่อยๆ ละลาย

- เป็ดหนุ่มน้ำหนักไม่เกิน 2.5 กิโลกรัม บุคคลที่มีขนาดใหญ่อาจมีไขมันและเนื้อเก่าต่างกัน

- เพื่อไม่ให้เป็ดดิบคุณสามารถต้มได้ 20 นาที

- ดีที่สุดคือต้องปรุงเป็ดหนุ่มทันทีหลังจากซื้อ

หากคุณตัดสินใจที่จะอบเป็ดในเตาอบ คุณต้องรู้เทคนิคเล็กน้อยในการเตรียมเป็ด มันยังสำคัญที่คุณซื้อเป็ดในประเทศหรือในป่า นี่คือคุณสมบัติบางอย่างของการเตรียมเนื้อเป็ด

วิธีทำเป็ดบ้านและเป็ดป่า

ต้องหมักไว้นานกว่าปกติ เนื่องจากเป็ดป่าอาจมีกลิ่นเฉพาะที่ทุกคนไม่ชอบ คุณสามารถหมักเป็ดหรืออย่างน้อย 5 ชั่วโมง หากเป็ดธรรมดาหมักไว้ 3 ชั่วโมง เป็ดป่าจะต้องหมักนานขึ้นมาก เพื่อให้เนื้อนุ่ม คุณต้องเตรียมน้ำดองอย่างเหมาะสม นี่คือวิธีการปรุงเป็ดป่าที่บ้านเพื่อให้เนื้อนุ่ม:

- ก่อนทำอาหารต้องถอนขนออก ถอนขนด้วยแหนบ และแม้กระทั่งจุดไฟบนกระเบื้อง อย่าลืมถอดด้านในออก แน่นอนว่าความนุ่มของเนื้อนั้นขึ้นอยู่กับอายุของนก แต่คุณสามารถทำให้มันนุ่มขึ้นได้โดยใช้น้ำดองแบบพิเศษ คุณสามารถเก็บเป็ดในประเทศไว้ได้ สูตรที่ง่ายที่สุดคือการเจือจางเครื่องเทศสำเร็จรูปในไวน์ขาวแห้งเทเนื้อลงไปแล้วหมักไว้หนึ่งวัน

เป็ดป่าสามารถหมักด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

- ซอสมะนาว ในการทำเช่นนี้ผสมน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยกับน้ำแล้วเทเป็ดลงไปแล้วปรุงในตอนเช้า

- ในน้ำทับทิมและแบล็คเบอร์รี่ผสมกับไวน์แดงและเครื่องเทศ เป็ดตัวนี้นุ่มและอร่อยมาก

และวิธีการหมักเป็ดสำหรับอบในเตาอบถ้าทำเอง? ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หนึ่งในสูตรอาหารต่อไปนี้:

- น้ำดองสำเร็จรูป 1 ถุง ผสมกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว และเนื้อหมักเป็นเวลา 3 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม คุณอาจไม่ชอบรสชาติเสมอไป และกลิ่นหอมของเครื่องเทศสามารถฆ่ากลิ่นของเนื้อเป็ดธรรมชาติได้

- ในซอสมะนาวแอปเปิ้ลกับสะระแหน่เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นมะนาว 4 ลูกเป็นซีกเท่า ๆ กัน แอปเปิ้ลเปรี้ยวจำนวนเท่ากันและหมักเป็ด จากนั้นล้างเป็ดวางแอปเปิ้ลที่มีลูกพรุนไว้ตรงกลางแล้วอบในเตาอบหรือบนตะแกรง อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังปรุงเป็ดบนตะแกรง คุณต้องวางถาดไว้ข้างใต้เพราะไขมันจะระบายออก

- ในน้ำทับทิม เนื้อจะออกมานุ่มมาก

- ในน้ำส้มเปรี้ยวโดยเติมน้ำมะนาว โหระพา และน้ำส้มสายชูในปริมาณเล็กน้อย เนื้อก็จะนุ่มและอร่อยมาก

- ในซอสบ๊วยของลูกพลัมและมะนาวเปรี้ยวมาก พวกเขาจะไม่เพียงแต่ขจัดกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์ แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและน่ารับประทานมากขึ้น

วิธีแช่เป็ดก่อนย่างและปรุง

ทางที่ดีควรอบในกระดาษฟอยล์หรือในซอง จากนั้นเนื้อจะออกมาฉ่ำและนุ่มมากเนื่องจากไขมันส่วนเกินจะไม่ไหลเกินขอบเขต หากคุณปรุงเป็ดในจานแบบเปิดจะต้องเทไขมันลงไป วิธีทำเป็ดอบในเตาอบให้นุ่มอร่อย

เป็ดป่ากับมะนาวและลูกพลัมเปรี้ยว

ในการเตรียมเป็ดตามสูตรนี้ คุณต้องใช้ลูกพลัมที่มีรสเปรี้ยวมาก ระหว่างการปรุงอาหารกรดส่วนเกินจะหายไปและเนื้อจะนุ่มและน่ารับประทาน หรือคุณสามารถเพิ่มข้าวต้มเล็กน้อยลงในส่วนประกอบหลักของสูตรนี้ได้ นี่คือวิธีการปรุงเป็ดป่าด้วยสูตรนี้ ดังนั้น คุณต้องใช้:

- ลูกพลัมเปรี้ยว 300 กรัม

- 2 มะนาวขนาดใหญ่

- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ

- พริกไทยแดงและดำ, เกลือเพื่อลิ้มรส;

- ปรุงรสด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

- น้ำมะนาว.

ต้องต้มเป็ดก่อนปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นผสมน้ำมะนาวกับเครื่องเทศ พริกไทย และเกลือ แล้วหมักเป็ดไว้หนึ่งวัน แม้ว่าคุณจะเจอเป็ดที่อบในน้ำดองนี้ในภายหลัง มันจะออกมานุ่มและอร่อยมาก

ก่อนปรุงอาหารควรเช็ดเป็ดด้วยผ้าขนหนูยัดไส้ลูกพลัมมะนาวผ่าครึ่งหั่นเป็นสี่ส่วน จากนั้นเย็บรูแล้ววางเป็ดบนแผ่นอบแล้วทอดจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารควรเจาะเนื้อให้ชิดตรงกลาง จากนั้นเป็ดก็เสิร์ฟพร้อมไขมันบนโต๊ะ

คนรักเกมจะต้องชอบสูตรนี้ และนี่คือวิธีการอบเป็ดแบบโฮมเมดด้วยส้มเขียวหวาน พลัม และส้ม มันทำทั้งตัวในเตาอบ แต่สำหรับการปรุงอาหารจะดีกว่าที่จะอบในกระดาษฟอยล์

เป็ดบ้านพลัม

สูตรโฮมเมดนี้จะดึงดูดผู้ที่ชอบทำอาหารบนตะแกรงหรือกลิ่นควันไฟอ่อนๆ ในการทำเป็ดคุณต้องทำ:

- ลูกพลัมหรือลูกพรุนเปรี้ยว 300 กรัม

- 2 ส้มขนาดใหญ่

- โป๊ยกั๊กและเครื่องเทศ

- 4 ส้ม;

sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -รัศมี: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;) อินพุตแบบฟอร์ม sp ( display: inline-block; opacity: 1; การมองเห็น: มองเห็นได้;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( พื้นหลัง: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- รัศมี: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; ความสูง: 35px; ความกว้าง: 100%;).sp-form .sp-field label ( สี: #444444; ขนาดตัวอักษร : 13px; font-style: ปกติ; font-weight: ตัวหนา;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; พื้นหลัง -สี: #0089bf;สี: #ffffff;ความกว้าง:อัตโนมัติ;น้ำหนักแบบอักษร:ตัวหนา;).sp-form .sp-button-container (การจัดแนวข้อความ: ซ้าย;)

- ลูกเกดดำ

- ข้าวต้มเพื่อลิ้มรส

- ควันเหลว

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ต้องล้างเป็ดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นเตรียมไส้ลูกพลัม ผ่าครึ่ง หั่นส้มเป็นวงกลม ใส่ส้มเขียวหวาน พริกแดง โป๊ยกั๊ก เครื่องเทศ ข้าวต้ม คลุกเคล้าทุกอย่างแล้วยัดเป็ด จากนั้นถูด้านบนด้วยเกลือและพริกไทย หลังจากนั้นวางบนแผ่นอบเทควันเหลวเบา ๆ เพื่อให้เนื้อมีรสชาติเหมือนรมควันร้อนและอบโดยเทไขมันลงบนซากเป็นระยะ เมื่อเนื้อนุ่มและแยกออกจากส้อมได้ง่าย เป็ดก็พร้อมและพร้อมที่จะเสิร์ฟ

จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกหากคุณปรุงบนเตาย่างด้วยถ่านหรือไฟ ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ควันเหลว อย่างไรก็ตามคุณต้องวางถาดไว้ใต้เป็ดแล้วเทไขมันเป็นระยะ แล้วจะออกมานุ่มอร่อย

นี่คือสูตรเป็ดคลาสสิกที่มีแอปเปิ้ล มะนาว และสมุนไพรโปรวองซ์

เป็ดกับแอปเปิ้ล มะนาว และสมุนไพรเดอโพรวองซ์

พวกเขาทำในเตาอบและปรากฎว่านุ่มและน่ารับประทานมาก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้:

- ซากเป็ดตัวเล็ก

- แอปเปิ้ลเปรี้ยวเขียว 300 กรัม

- ถุงสมุนไพรโปรวองซ์;

- มะนาวลูกเล็ก 2 ลูกหรือลูกใหญ่ 1 ลูก

- เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

เป็ดต้องหมักค้างคืนในน้ำมะนาวเล็กน้อยกับพริกแดง จากนั้นในตอนเช้าเช็ดด้วยผ้าขนหนูเกลือและพริกไทยด้านนอกและเติมไส้จากส่วนผสมของมะนาวและแอปเปิ้ลไตรมาสและสมุนไพรโปรวองซ์ภายใน วางเป็ดบนแผ่นอบ ควรรดน้ำซากสัตว์เป็นระยะเพื่อไม่ให้เนื้อเกิน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วขาวและอาหารจานหลัก เป็ดที่ปรุงแล้วจึงมีความนุ่ม นุ่ม และเผ็ดเล็กน้อยจากพริกแดง แอปเปิ้ลกับมะนาวทำให้เนื้อนุ่มขึ้นและมีกลิ่นหอม

แชมเปญ ไวน์ขาวและแดงเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด จะเสิร์ฟแบบอุ่นได้ดีที่สุดเพื่อให้รู้สึกสดชื่นและมีกลิ่นหอมของเปลือกโลก

กล่าวขอบคุณสำหรับบทความ 1

อยากจะบอกวิธีทำเป็ดย่างให้นุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ ซื้อนกที่เลี้ยงด้วยเมล็ดข้าวสาลีงอกและรดน้ำ (มีคำนี้หรือไม่) ด้วยน้ำค้างที่รวบรวมจากพืชพันธุ์อัลไพน์ ... แม้ว่าโอเคคุณสามารถใช้ซากนกทั่วไปได้ อันที่จริงแล้วทุกอย่างค่อนข้างง่าย: คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่างและแน่นอนใช้พวกเขาในขณะที่ปรุงเนื้อเป็ด "ตามอำเภอใจ" อันที่จริงพวกเขาอยู่ตรงหน้าคุณ

วิธีปรุงเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบที่แขนเสื้อ

เคล็ดลับการทำเป็ดนุ่มๆ ฉ่ำๆ นุ่มๆ ในเตาอบ

• เพื่อให้เนื้อไม่แข็งแห้งหรือมีไขมันมากเกินไปจึงจำเป็นต้องอบเป็ดหนุ่ม ดังนั้นให้เลือกซากที่มีน้ำหนักไม่เกิน 2-2.5 กก.
• นอกจากนี้ เป็ดยังยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ล ส้มหรือผลไม้แห้ง ข้าวและเห็ดเพื่อความชุ่มฉ่ำและความนุ่ม
• ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกลิ่นเฉพาะของเนื้อเป็ด ง่ายต่อการทำให้เรียบด้วยน้ำดองที่มีกลิ่นหอม แนะนำให้หมักเป็ดอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เมื่อแกะสลักอย่าลืมเอาตะโพกที่มีต่อมอะโรมาติกออก
• แนะนำให้ปรุงเป็ดสด (แช่เย็น) ไอศกรีม - ต้องละลายในช่องหลักของตู้เย็น (ที่ชั้นล่าง) หรือที่อุณหภูมิห้อง คุณไม่สามารถใช้เตาไมโครเวฟในการละลายน้ำแข็งได้ เนื่องจากจานจะแห้งและแทบไม่มีรสจืด
• สำหรับการอบขอแนะนำให้ใช้ปลอกหรือฟอยล์พิเศษซึ่งตัดก่อนปรุงอาหาร 20 นาที (เพื่อให้ด้านบนเป็นสีน้ำตาล) หากจานปรุงในรูปแบบเปิดก็ควรรดน้ำด้วยไขมันที่แสดงเป็นระยะ จากนั้นเนื้อจะนุ่มและเปลือกจะบางเป็นสีแดงก่ำและกรอบ
• หากเป็ดอบบนตะแกรงคุณต้องวางถาดไว้ข้างใต้ซึ่งน้ำจะระบายออก
• เพื่อไม่ให้เนื้อเป็ดชื้น ก่อนนำไปต้มก็สามารถนำไปจุ่มในน้ำเกลือที่เดือดและต้มเป็นเวลา 20 นาที หรือเทน้ำเดือดกับเกลือครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเช็ดส่วนผสมหลักด้วยผ้าขนหนูกระดาษหมักและอบ
• ก่อนปรุงอาหารต้องตรวจสอบพื้นผิวเพื่อหาขนนก ร้องเพลง "ตอไม้" ที่มีอยู่เหนือหัวเตาแก๊ส
• อย่าลืมตัดไขมันส่วนเกินในช่องท้องออก หากคอยาวเกินไป ให้ร่นให้สั้นลง
• คุณสามารถคำนวณเวลาที่ใช้ในการอบได้ดังนี้ 1 ชั่วโมง 45 นาที + 10 นาที ต่อน้ำหนักทุกๆครึ่งกิโลกรัม นั่นคือต้องอบเป็ดสองกิโลกรัมเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมงครึ่ง (105 + 10 * 4 = 145)

เป็ดกับแอปเปิ้ล

เนื้อเป็ดนุ่มกับเปลือกและแอปเปิ้ลหอมสำหรับปรุงแต่ง เสียงดีมาก! คุณไม่จำเป็นต้องมีข้ออ้างในการทำอาหารเย็นวันหยุด! เตรียมส่วนผสมตามรายการ แล้วไปกันเลย!

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

วิธีการปรุงเป็ดที่นุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบ:

1. เตรียมซากของเนื้อสัตว์หรือประเภทไข่ตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่แบบหนา
2. ถูด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ในชามลึก. และแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง
3. รากขิง (3-4 ซม.) ปอกเปลือกและขูดละเอียด ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิก ซีอิ๊ว น้ำมันพืช และน้ำผึ้ง (ถ้าข้นขึ้น ให้ละลายในอ่างน้ำ) หรือน้ำตาล ผสมให้ละเอียด
4. เทน้ำมะนาวลงไป
5. ถูซากด้วยน้ำดองทั้งภายในและภายนอกด้วยหลังจากอบในเตาอบเป็ดจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
6. แอปเปิ้ลควรมีรสเปรี้ยวสดใสและเนื้อแน่นเพื่อที่ว่าในระหว่างการอบความร้อนจะไม่กลายเป็นน้ำซุปข้น
7. ส่วนของผลไม้(เท่าไหร่จะพอดี)ยัดเป็ด. ปิดรูด้วยผิวหนังบิ่นด้วยไม้จิ้มฟันดังภาพ มัดขาด้วยด้าย (ไม่จำเป็น) วางบนถาดอบ ในถาดอบ หรือกระดาษฟอยล์ (คว่ำด้านมันลง) กระจายชิ้นแอปเปิ้ลที่เหลือไปรอบๆ เทน้ำดองที่เหลือลงในชาม ปิดฟอยล์หรือถุงให้แน่น ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา คำนวณเวลาอบโดยใช้สูตรด้านบน ก่อนปรุงอาหาร 20 นาที นำกระดาษฟอยล์หรือถุงออกแล้วเพิ่มอุณหภูมิเป็น 230-250 องศาเพื่อทำขอบให้อร่อย
8. เสิร์ฟร้อนทั้งชิ้นหรือหั่นกับแอปเปิ้ลอบรสเผ็ด ข้าวหรือมันฝรั่งก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน

มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ แต่มีเพียงไม่กี่อย่างที่เรียบง่ายและอร่อยอย่างแท้จริง

ที่มา: menu-doma.ru

วิธีทำเป็ดย่างให้นุ่มชุ่มฉ่ำในวิดีโอ

เคล็ดลับในการปรุงเป็ดให้นุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำสามารถพบได้โดยดูวิดีโอนี้ อันที่จริงทุกอย่างง่ายมากเป็ดนุ่มและอ่อนโยนมาก

วิธีทำเป็ดย่างให้นุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์

เห็นด้วย มันฟังดูน่ารับประทานอย่างเมามันอยู่แล้ว? หลายคนเชื่อมโยงเป็ดในเตาอบกับเนื้อแข็งและแห้ง แต่ไม่เลย มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงเป็ดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ!

วัตถุดิบ:

• เป็ด 1 ตัว
• แอปเปิล 2-3 ลูก
• 2 ส้ม
• กระเทียม 1 หัว
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• ผักชี
• ขิงบด
• พริกไทยดำ
• เกลือ
• น้ำตาล.

สูตรอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซอส เราบดกระเทียมด้วยการกดผสมกับน้ำมันมะกอก (คุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้) นอกจากนี้เรายังเพิ่ม: ผักชี, ขิง, พริกไทยดำ, เกลือ, น้ำตาล เพิ่มเพื่อลิ้มรสฉันเพิ่มประมาณ 1-2 ช้อนชา นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มความเอร็ดอร่อยของส้มขูดได้ที่นี่เพื่อเพิ่มเครื่องเทศ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักไว้

ล้างเป็ดใต้น้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู

ด้วยซอสที่ได้ให้ถูเป็ดทั้งภายในและภายนอก เราเปลี่ยนเป็ดลงในถุงเทซอสที่เหลือแล้วปล่อยให้หมักประมาณ 2-3 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็นได้

แอปเปิ้ลของฉันหั่นเป็นก้อน ส้มหั่นเป็นครึ่งวง

อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีควรใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยว เช่น Antonovka

เรานำเป็ดออกจากถุงแล้วยัดด้วยแอปเปิ้ลและส้ม (ตอนนี้แยกส้ม 3-4 ชิ้นไว้ก่อน) หลังจากนั้นจะต้องเย็บรูด้วยด้ายหรือบิ่นด้วยไม้จิ้มฟัน

เอาแผ่นอบวางฟอยล์ บนกระดาษฟอยล์เราใส่ส้มครึ่งวงซึ่งเราใส่ไว้ในขั้นตอนสุดท้าย ตอนนี้เราวางเป็ดลงบนส้ม ห่อทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ

อบเป็ดที่ 180 องศาประมาณ 1 ชั่วโมง 35 นาที การตรวจสอบความพร้อมทำได้ง่ายมาก: คลี่กระดาษฟอยล์ออกเล็กน้อยแล้วแทงเป็ดด้วยมีด ถ้าน้ำใสไหลออกมา แสดงว่าเป็ดพร้อม

ในตอนท้ายควรคลี่กระดาษฟอยล์ออกและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีให้เป็นสีน้ำตาล หากมีตะแกรงจะเป็นการดีกว่าถ้าเปิดโหมดย่าง แค่นั้นแหละเป็ดก็พร้อม! ต้องขอบคุณแอปเปิ้ลเปรี้ยวและส้ม มันจึงออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ แค่มื้อเดียว!

ที่มา: www.vduhovke.info

วิธีทำเป็ดย่างให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

เป็ดเป็นแขกประจำที่โต๊ะวันหยุด จริงอยู่ แม่บ้านมักจะอบเป็ดทั้งตัวบนโต๊ะเทศกาล แต่ถ้าคุณต้องการให้เนื้อเป็ดนุ่มและนุ่มขึ้น คุณควรปรุงให้ไม่ทั้งตัวแต่หั่นเป็นชิ้น มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงเป็ดเป็นชิ้น เพื่อให้เป็ดมีรสชาติดีขึ้น นุ่มขึ้น และชุ่มฉ่ำขึ้น ส่วนใหญ่มักจะใส่ผลไม้หรือผักเข้าไป เช่นเดียวกับน้ำหมักและอื่นๆ

เป็ดชิ้นอบกับแอปเปิ้ลในเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• แอปเปิ้ล - 10 ชิ้น.;
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ล้างเป็ดให้สะอาด แบ่งเป็ดเป็นชิ้นเสิร์ฟ เกลือเป็ดแต่ละชิ้น ส่งกระเทียมผ่านเครื่องกดกระเทียม ปริมาณกระเทียมขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบมากแค่ไหน แปรงเป็ดแต่ละชิ้นด้วยกระเทียมแล้วโรยด้วยเครื่องเทศ คุณยังสามารถใช้เครื่องเทศอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ

ปล่อยให้เป็ดหมักไว้ครึ่งชั่วโมง

ในเวลานี้ให้ล้างแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก

ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางชิ้นเป็ดบนแผ่นอบ ใส่แอปเปิ้ลสับครึ่งหนึ่งลงบนเป็ด ห่อกระดาษฟอยล์และส่งแผ่นอบไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ อบเป็ดเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศา

แอปเปิ้ลที่เหลือสามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อทำให้เข้มขึ้น นำเป็ดออกจากเตาอบ คลี่ฟอยล์ออก วางแอปเปิ้ลที่เหลือ ส่งเป็ดกับแอปเปิ้ลกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาที

เป็ดสไลซ์ในซอสกระเทียมอบในเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 100 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช;
• กระเทียม - 0.5 หัว

กระบวนการทำอาหาร:

เป็ดร้องแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็ดเป็นชิ้นเสิร์ฟ เช็ดแต่ละชิ้นด้วยกระดาษชำระ ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกดหรือขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผสมมายองเนสกับกระเทียม ใส่เกลือและเครื่องเทศลงในซอสกระเทียม

เคลือบชิ้นเป็ดด้วยซอสที่เตรียมไว้

จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมัน วางเป็ดบนแผ่นอบ ปิดด้านบนของแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ ส่งเป็ดเข้าเตาอบ 1-1.5 ชม. อบเป็ดที่ 200 องศา

จากนั้นเปิดกระดาษฟอยล์แล้วย่างเป็ดต่อจนสุกเป็นเวลา 20-30 นาที

เป็ดอบกับมันฝรั่งในเตาอบ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 9-10 ชิ้น;
• หัวหอม - 3-4 ชิ้น;
• แกง - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• ใบกระวาน.

กระบวนการทำอาหาร:

นำขนที่เหลือออกจากเป็ดแล้วล้างและเช็ดให้แห้ง แบ่งเป็ดออกเป็นหลายส่วน ปอกกระเทียมแล้วผ่านการกด ผสมกระเทียมกับแกงและพริกไทย ถูชิ้นเป็ดด้วยส่วนผสมนี้โดยจำไว้ว่าให้ใส่เกลือ

ตัดมันฝรั่งที่ล้างแล้วเป็นชิ้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ผสมมันฝรั่งกับหัวหอม ปรุงรสด้วยเกลือและมันฝรั่งหรือเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส คน.

ตัดแขนเสื้อให้ได้ความยาวที่ต้องการ ใส่ชิ้นเป็ดในแขนเสื้อก่อน วางมันฝรั่งและหัวหอมบนเป็ด ฝนตกปรอยๆทุกอย่างด้วยน้ำมันมะกอก ปักแขนเสื้อทั้งสองข้าง เจาะรูด้านบนด้วยไม้จิ้มฟัน

วางเป็ดกับมันฝรั่งไว้ในแขนเสื้อบนแผ่นอบซึ่งถูกส่งไปยังเตาอบร้อน ย่างเป็ดที่ 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที

เสิร์ฟชิ้นเป็ดร้อนกับมันฝรั่งโรยหน้า

ที่มา: kakprigotovim.ru

วิธีทำเป็ดป่าให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

แม้ว่าครอบครัวของคุณจะไม่มีนักล่าก็ตาม แต่จงจำสูตรนี้ไว้ ทันใดนั้น มีคนตัดสินใจที่จะปฏิบัติต่อคุณ และคุณปฏิเสธโดยอ้างว่าคุณทำอาหารไม่เป็น หรือคุณสามารถใช้สูตรนี้ในการปรุงเป็ดป่าสำหรับทำเองได้

แต่ก่อนที่เราจะไปที่สูตรโดยตรงฉันจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อเป็ดและคุณสมบัติบางอย่างของการปรุงเป็ดป่าที่บ้าน

เพื่อให้เป็ดป่านุ่ม ฉ่ำ อร่อย และไม่มีกลิ่นระหว่างทำอาหาร ควรหมักและแช่ในน้ำหมักให้นานขึ้น ฉันมักจะทิ้งไว้ไม่ต่ำกว่าข้ามคืน การเตรียมเป็ดป่าใช้เวลานานกว่า แต่บางครั้งก็ขึ้นอยู่กับอายุด้วย นั่นคือความแตกต่างทั้งหมด ไปที่สูตรการปรุงเป็ดป่าโดยตรง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ดป่า
• kefir
• ซีอิ๊ว
• มะนาว
• พริกไทยดำ

สูตร - วิธีทำเป็ดป่าให้อร่อยนุ่มชุ่มฉ่ำ

ฉันบอกวิธีทำเป็ดป่าแล้ว ด้วยสูตรนี้เป็ดจึงนุ่มชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณยังสามารถทำซอสสำหรับเป็ด ปล่อยให้น้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหารอยู่ครู่หนึ่ง จากนั้นค่อยเอาไขมันที่ตกตะกอนออก - เราไม่ต้องการมัน เทน้ำที่เหลือลงในชามที่สะดวกใส่กระเทียมที่บดแล้ว และเมื่อคุณกินเป็ด คุณสามารถจุ่มชิ้นในซอสกระเทียมนี้ได้ สามีของฉันชอบซอสนี้

ทานให้อร่อย!

ป.ล. หากเป็ดตัวใหญ่กว่าที่ฉันบอกคุณ คุณสามารถปรุงเป็นชิ้น ๆ ได้ แต่ฉันแนะนำให้คุณหมักไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถใช้มายองเนสครีมเปรี้ยวไวน์แห้ง คุณสามารถปรุงเป็ดป่าเป็นชิ้น ๆ ทั้งในเตาอบและทอดในกระทะ

เอเลน่า คาซาโตวา. เจอกันที่หน้าเตา

ที่มา: elena-kasatova.ru

วิดีโอวิธีทำเป็ดป่าให้นุ่มชุ่มฉ่ำ

วิธีทำเป็ดทั้งตัวให้นุ่มชุ่มฉ่ำในเตาอบ

เป็ดในเตาอบ - สูตรทีละขั้นตอน

สมุนไพรแห้งช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ จึงเป็นส่วนประกอบที่แทบจะขาดไม่ได้ในการย่างเนื้อสัตว์ปีก เราขอเสนอสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ดอบซึ่งจะทำให้ทุกคนพอใจกับรสชาติที่หลากหลาย

วัตถุดิบ:

เป็ดขนาดกลาง
หัวหอม 1 หัว;
กระเทียม 4 กลีบ;
3 แอปเปิ้ลขนาดกลาง
โหระพาแห้งและมาจอแรม 3 กรัม
เครื่องในเป็ด
น้ำผึ้ง 30 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน;
เกลือกับพริกไทยป่นสด

วิธีการปรุงเป็ดนุ่มในเตาอบ:

เครื่องในเป็ดล้างและหั่นเป็นก้อน ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดหัวหอมครึ่งวงในน้ำมันดอกทานตะวันจนโปร่งใส เพิ่มเครื่องในที่เตรียมไว้ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 4 นาทีใส่เกลือ เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลตัดก้าน หลังจากนั้นให้หั่นผลไม้เป็นลูกบาศก์

เราผสมแอปเปิ้ลชิ้นกับเครื่องในทอดเพิ่มส่วนผสมของมาจอแรมและโหระพา เป็ดอบในเตาอบจะออกมาอร่อยไม่แพ้กับสมุนไพรอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ เราล้างซากเป็ดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูนกด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยป่นสด ปอกกลีบกระเทียมหั่นตามยาวเป็นกลีบเล็ก ๆ เราทำการตัดซากตื้น ๆ หลายครั้งใส่กลีบกระเทียมลงในรูที่เกิดขึ้น

เรายัดไส้เป็ดกับแอปเปิ้ลพร้อมกับเครื่องใน เราเจาะรูด้วยไม้จิ้มฟัน เราส่งนกไปที่เตาอบร้อน เป็ดทั้งตัวปรุงในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิที่ตั้งไว้ - 180 องศาเซลเซียส ในระหว่างการอบเรามักจะเทไขมันที่หลั่งออกมาเหนือนก จากนั้นใช้แปรงทาพื้นผิวของเป็ดด้วยน้ำผึ้งเพิ่มอุณหภูมิเป็น 220 องศา เราอบนกต่อไปเป็นเวลา 15 นาทีควรสร้างเปลือกสีทองที่น่ารับประทาน

เป็ดกับมันฝรั่งในเตาอบ

มันฝรั่งในระหว่างการอบจะได้รสชาติที่พิเศษและเป็ดก็นุ่มและชุ่มฉ่ำด้วยมายองเนส ไม่มีใครต้านทานกลิ่นอันน่าเหลือเชื่อของอาหารจานนี้ได้

วัตถุดิบ:

เป็ดบ้าน
มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
มายองเนส 110 มิลลิลิตร
พริกไทยดำป่นสด
ส่วนผสมของสมุนไพรแห้งจากโรสแมรี่ มาจอแรมและโหระพา
2 กานพลูกระเทียม
น้ำมันดอกทานตะวัน 45 มิลลิลิตร
เกลือ;
พริกป่น

วิธีทำเป็ดในเตาอบกับมันฝรั่ง สูตรพร้อมคำอธิบายโดยละเอียด:

ขั้นแรก เตรียมซากนก เราทำความสะอาดจากขนที่เหลือเอาด้านในออก หลังจากนั้นเราล้างเป็ดให้แห้งเล็กน้อย ถูเป็ดด้วยส่วนผสมของพริกไทยป่น เกลือ สมุนไพรแห้ง และพริกปาปริก้า เราล้างมันฝรั่งแล้วล้างให้สะอาด เราตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง

ในการเริ่มปรุงเป็ดในเตาอบให้ใช้กระเทียม ปอกกลีบกระเทียมสับด้วยที่สับกระเทียมโอนไปยังจานแยกต่างหาก ถูนกด้วยกระเทียมสับ เราใส่ชิ้นมันฝรั่งลงในเป็ดแล้วเย็บรูในนกโดยใช้ด้าย เราทาพื้นผิวของเป็ดด้วยมายองเนสอย่างไม่เห็นแก่ตัว ด้วยส่วนประกอบนี้ คุณจะได้เป็ดที่ยอดเยี่ยมในเตาอบที่บ้าน

วางเป็ดยัดไส้ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันดอกทานตะวันไว้ล่วงหน้า เราส่งนกไปที่เตาอบเพื่ออบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 200 C ก่อนวางเป็ดลงในเตาอบให้เทน้ำเล็กน้อยลงบนแผ่นอบซึ่งจะช่วยป้องกันการเผาไหม้ เป็ดก็พร้อมเข้าเตาอบแล้ว สูตรพร้อมรูป บอกได้เลยว่าหน้าตาเป็นอย่างไร

ปล่อยให้นกเย็นลงเล็กน้อยบนแผ่นอบแล้วค่อยย้ายไปยังจานขนาดใหญ่ ตกแต่งล่วงหน้าด้วยสมุนไพรสดเป็ดจะดูดีกับพื้นหลังดังกล่าว เราเสิร์ฟเป็ดร้อนที่โต๊ะ หั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟให้แขก

สิ่งที่ต้องแช่เป็ดให้นุ่ม

ได้ยินมาว่าแช่น้ำเกลือ ลองเลย ฉันปรุงเป็ดหนุ่มเท่านั้น ขูดเกลือและพริกไทย ทิ้งไว้ค้างคืนที่ไหล่ จากนั้นก็มีแอปเปิ้ลเปรี้ยวอยู่ในท้องจำนวนมาก ไม่มีน้ำ - ปิดฝาให้แน่นและอยู่ในเตาอบสองสามชั่วโมง - นุ่มที่สุด!)

ฉันมักจะตุ๋นเป็ดในเบียร์เป็นเวลานานอย่างน้อย 2.5-3 ชั่วโมงในเตาอบ นุ่มเสมอ ฉันแช่เบียร์ไว้ล่วงหน้าเช่น ฉันเติมเบียร์เบา ๆ ค้างคืนแล้วเข้าเตาอบ

วิธีการปรุงเป็ดฉ่ำในเตาอบ

เคล็ดลับในการทำให้เป็ดนุ่มและชุ่มฉ่ำคือการทาซอสให้บ่อยที่สุด ซึ่งสามารถทำได้ทุกๆ สองสามนาที เป็ดสามารถทอด ต้ม ตุ๋น และอบได้ การเลือกอุณหภูมิและเวลาทำอาหารที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก วิธีปรุงเป็ดฉ่ำอ่านบทความของเรา

เป็ดฉ่ำในเตาอบ อบในซอสสูตรชีส

ส่วนผสม: เป็ดทอด 600 กรัม, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, พริกหวาน 1 เม็ด, มะเขือเทศสด 4 ลูก, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 4 ตัว, เกลือ;

สำหรับซอสสำหรับเป็ดฉ่ำ - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำซุป 1 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง;

ในการอบเป็ดฉ่ำกับชีส - ชีส 100 กรัม, ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ, ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีการปรุงเป็ดฉ่ำอบในซอสชีส?

1. ในการปรุงเป็ดฉ่ำ ให้หั่นหัวหอมและพริกไทยเป็นวง ใส่มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเคี่ยวในเนย 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นวางบนแผ่นอบวางชิ้นเนื้อเป็ดไว้ด้านบนแล้วทอดในเตาอบประมาณ 10-15 นาที
2. ในการทำซอสเป็ด คุณต้องอุ่นแป้งในเนย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วต้มกับน้ำซุปหรือนม
3. เมื่อซอสเป็ดเย็นลงเล็กน้อย ก็สามารถใส่ไข่ลงไปได้ ควรขูดชีสและผสมกับครีมเปรี้ยวและไข่แดง
4. เป็ดแต่ละชิ้นต้องราดด้วยซอสหรือชีส หากต้องการ คุณสามารถใส่ปลาทะเลชนิดหนึ่งไว้ด้านบน
5. อบเป็ดฉ่ำในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทองที่อุณหภูมิ 225 องศา
6. เสิร์ฟเป็ดกับข้าวต้ม มันบด พาสต้า และสลัดผักสดเป็นเครื่องเคียง

เป็ดฉ่ำในเตาอบ ตุ๋นในสูตรไวน์

ส่วนผสม: เป็ด 1 ตัว, ไวน์แดงแห้ง 1 แก้ว, เนย 5-6 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำป่น, เกลือ

วิธีการปรุงเป็ดตุ๋นในไวน์?

1. ควรล้างเป็ดที่เตรียมไว้และทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงในน้ำเย็น
2. แบ่งเป็ดออกเป็นหกส่วน ใส่เกลือ พริกไทย แล้วทอดทั้งสองด้าน เทไวน์ลงในไก่ ใส่เนยและเนื้อ ปิดและเคี่ยวบนไฟแรง เติมน้ำ
3. เป็นกับข้าวเป็ดฉ่ำเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหั่นเป็นเส้นพลัมต้มและสลัดกะหล่ำปลีแดง

เป็ดย่างฉ่ำๆ สูตรลูกพีชและลูกพรุน

ส่วนผสม: เป็ด 500 กรัม, ลูกพีชแห้ง 300 กรัม, ลูกพรุนหลุม 300 กรัม, หัวหอม 4 หัว, กระเทียม 6 กลีบ, ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 2 ช้อนชา, เกลือ 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงเป็ดฉ่ำกับลูกพีชและลูกพรุน?

1. เนื้อเป็ดควรหมักด้วยหัวหอม พริกไทย เกลือ กระเทียม ไวน์ และใส่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. เป็ดหมักควรปรุงจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่น้ำดองเล็กน้อยแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ในภาชนะที่ปิดสนิท เติมน้ำดองเป็นระยะ
3. ในตอนท้ายของการเคี่ยวของเป็ดฉ่ำ คุณสามารถใส่ลูกพรุน ลูกพีช และอุ่นเครื่องเป็นเวลา 5 นาที
4. เพื่อเตรียมซอส น้ำที่คั้นออกมาตอนเคี่ยวเป็ดต้องผสมน้ำ 3 แก้ว ใส่แป้ง คนตลอดเวลา อุ่นเครื่อง

วิธีทำเป็ดแก่ในเตาอบ

เนื้อเป็ดค่อนข้างอ้วนมีคุณค่าทางโภชนาการและหนาแน่น ทางที่ดีควรอบหรือเคี่ยวซึ่งในกรณีนี้จะมีกลิ่นหอมและอร่อยเป็นพิเศษ สำหรับหลาย ๆ คน เป็ดปักกิ่งเป็นโต๊ะสำหรับวันหยุดสุดคลาสสิก และในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีอื่นในการปรุงเป็ดในเตาอบให้อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีการปรุงเป็ดในเตาอบอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เป็ดย่าง "คลาสสิค"

เป็ดที่เตรียมตามสูตรนี้จะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล

ดังนั้นเราจึงเอาเป็ดทั้งตัวน้ำหนักไม่ควรเกินหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยดำทั้งภายในและภายนอก แล้วพักไว้ 20 นาที

ในตอนนี้ เราเตรียมส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำผึ้ง หัวหอมขูด กระเทียม และซีอิ๊วขาว เราใช้ส่วนประกอบทั้งหมดในสัดส่วนที่เท่ากัน (แต่ละ 3 ช้อนโต๊ะ) ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ถูเป็ดอีกครั้งห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนแผ่นอบแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

ครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการอบ เป็ดจะต้องถูกนำออกมาและกรีดบนกระดาษฟอยล์ คุณสามารถอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ได้ แต่ในกรณีนี้จำเป็นต้องรดน้ำเนื้อเป็นระยะด้วยน้ำผลไม้ที่ได้

คุณสามารถปรับปรุงสูตรนี้ได้โดยเพิ่มแอปเปิ้ลลงไป

เป็ด "ง่ายและอร่อย"

เนื้อเป็ดสามารถอบกับมันฝรั่งในปลอกพิเศษซึ่งในกรณีนี้จะมีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• เป็ดทั้งตัว - 1.5 กก.
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการปรุงอาหารให้ถูเป็ดด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 20 นาที ในเวลานี้ เปิดเตาอบทิ้งไว้ให้ร้อนถึง 170 องศา ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าหนา 1 ซม. เกลือและพริกไทย แล้วราดด้วยน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง

เป็ดควรยัดไส้ด้วยมันฝรั่งที่เตรียมไว้และด้านบนทาน้ำมันทุกด้านด้วยน้ำมันพืชแล้วอบในเตาอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ก่อนเสิร์ฟควรเอามันฝรั่งออกอย่างระมัดระวังและวางไว้ตรงกลางจานและควรวางเนื้อสับไว้รอบ ๆ ขอบ

คุณสามารถปรุงเป็ดในเตาอบได้ไม่เพียงแค่กับมันฝรั่งเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงกับผักและผลไม้อื่นๆ ได้อีกด้วย

วิธีทำเป็ดบ้านให้นุ่ม

อย่าสับสนระหว่างเป็ดกับห่านมันแตกต่างจากห่านโดยส่วนใหญ่มีขนาดเป็ดตัวเล็กกว่าห่านมากเนื้อเป็ดเบากว่าห่านและไม่แข็งมาก ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารเป็ด คุณต้องจำไว้ว่าเป็ดเป็นนกน้ำ ดังนั้นเนื้อของมันจึงมีกลิ่นเฉพาะ หลักสูตรแรกไม่ได้เตรียมจากเป็ดและถ้าเป็นเช่นนั้นให้เติมซุปหรือซุปกะหล่ำปลีเท่านั้น นอกจากนี้ เป็ดยังมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังขนาดใหญ่ ดังนั้นเป็ดจึงมักผัดและตุ๋นมากกว่าต้ม เมื่อทอดเป็ดจะสูญเสียไขมันบางส่วนผิวหนังจะกรอบและอร่อย แต่เพื่อให้เป็ดฉ่ำและนุ่มจึงปรุงสุกทั้งตัวและไม่ต้องปรุงมากจนเกินไป เป็ดบ้าน จะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อเป็ดจะยังคงชุ่มฉ่ำ แต่นุ่ม

เป็ดแก่ควรเคี่ยวกับมันฝรั่งหรือข้าวได้ดีที่สุด เป็ดหนุ่มสามารถยัดไส้และปรุงในเตาอบบนแผ่นอบหรือในปลอกย่าง ถ้าเป็ดปรุงในเตาอบบนถาดอบ มันจะมีเปลือกทอดสีน้ำตาล ถ้าปรุงเป็ดด้วยปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์ จะกลายเป็นนึ่งมากกว่าทอด แต่ชุ่มฉ่ำมาก และ อ่อน. แต่เพื่อให้เป็ดมีสีน้ำตาลก่อนปรุงในปลอกหรือกระดาษฟอยล์จะต้องโรยด้วยน้ำตาลผง จากนั้นเป็ดในแขนเสื้อจะชุ่มฉ่ำและมีเปลือกสีน้ำตาลเหมือนของทอด วิธีการปรุงเป็ดเป็นเรื่องของรสนิยม

สูตรเป็ด.

ยัดไส้เป็ด

เตรียมซากเป็ด ล้าง ตาก ถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งภายในและภายนอก ปอกมันฝรั่งสับและทอดในน้ำมันเบา ๆ ด้วยหัวหอมสับละเอียดเกลือ สิ่งที่เป็ดกับมันฝรั่ง เย็บแผลบนซาก , มัดขากดปีกไปที่ซาก ใส่เป็ดลงในจานห่านหรือถาดรองอบ เทน้ำ 0.5 ถ้วยตวง

ใส่เป็ดในเตาอบและทอดเป็นเวลา 1.0-1.5 ชั่วโมงเทน้ำผลไม้ที่ได้ ใส่เป็ดฉ่ำที่ปรุงสุกแล้วลงในจาน เอาด้ายออก นำมันฝรั่งมาวางไว้ที่ขอบ แล้วหั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ

อกเป็ด.

อาหารอันโอชะพิเศษคืออกเป็ดผัดซอสเปรี้ยวหวาน ในการทำเช่นนี้ให้ตัดอกเป็ดออกจากซากแล้วถูด้วยเกลือและพริกไทย ทอดในน้ำมันในกระทะ ทอดทุกด้านจนเหลืองทอง จากนั้นปิดฝา ตั้งบนไฟอ่อน เต้านมสามารถอบในเตาอบโดยเทน้ำผลไม้ที่ได้ หั่นอกเป็ดสุกเป็นชิ้นบาง ๆ พร้อมกับผิวที่ชุ่มฉ่ำ แล้วราดด้วยซอสบ๊วยหรือแบล็คเคอแรนท์ สามารถใช้ซอสสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ เพื่อเตรียมซอสสำหรับอกเป็ด คุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 0.5 ถ้วยพลัมหรือแยมเชอร์รี่ ในน้ำมันที่เต้านมผัดให้กวนแยมและเพิ่มน้ำส้มสายชูปรุงอาหารกวนจนซอสข้น 5-6 นาที

เป็ดกับน้ำผึ้งในเตาอบ

เตรียมเป็ดกับน้ำผึ้งต้องเอาของเหลวสด น้ำผึ้งเกลือ พริกไทย และซากเป็ด เป็ดปรุงกับน้ำผึ้งจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม น้ำผึ้งจะทำให้เป็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว เตรียมซากเป็ด แล้วเทน้ำเดือดลงไป หรือจุ่มซากลงในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นเช็ดให้แห้งและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยจากด้านในเท่านั้น

ละลายน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะในน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว แล้วแปรงด้านนอกของเป็ดให้สะอาด ปล่อยให้มันเปียกแล้วแปรงเป็ดอีกครั้งด้วยน้ำผึ้ง จากนั้นวางเป็ดบนแผ่นอบที่ด้านหลังมัดขาและปีก อบซากเป็ดทั้งตัวในเตาอบประมาณ 50-60 นาที แล้วแปรงด้วยน้ำเชื่อมน้ำผึ้งเป็นระยะๆ จนน้ำเชื่อมในแก้วหมด

ไม่นานก่อนความพร้อม จาระบีเป็ดด้วยน้ำผึ้งเหลวที่ไม่เจือจางด้วยน้ำและเก็บไว้ในเตาอบอีก 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและผัก

เป็ดกับส้มในเตาอบ

ล้างเป็ดถูด้วยเกลือ บีบน้ำจากส้มหนึ่งผลแล้วถูเป็ดทั้งภายในและภายนอกด้วยน้ำผลไม้ ปอกกระเทียมสองกลีบแล้วใส่ในเป็ด หั่นส้มหนึ่งผลเป็นสี่ส่วนแล้วใส่เป็ดลงไปด้วย แทงแผลด้วยแท่งไม้ วางเป็ดบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบเทน้ำที่จัดสรรไว้ ในตอนท้ายของการอบ นำเป็ดออกแล้วเกลี่ยส้มสดเป็นแว่นๆ อบต่อ. เสิร์ฟเป็ดบนจานขนาดใหญ่ วางส้มไว้ข้างๆ และตกแต่งด้วยสมุนไพร

เป็ดกับแอปเปิ้ล

สำหรับการปรุงอาหาร ใช้แอปเปิ้ลโทนอฟหรือพันธุ์ฤดูหนาวอื่นๆ ลอกแอปเปิ้ลออกจากแกนแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เตรียมเป็ดถูด้วยเกลือแล้วเติมแอปเปิ้ล เย็บหรือแทงบาดแผล วางซากบนแผ่นอบที่ด้านหลัง เกลี่ยให้ทั่ว แอปเปิ้ลทั้งลูกและอบในเตาอบจนเสร็จ ฝนตกปรอยๆด้วยน้ำแอปเปิ้ลและไขมัน เมื่อเสิร์ฟให้เอาเส้นออกวางเป็ดบนจานแล้วเกลี่ยแอปเปิ้ลใกล้ ๆ โรยด้วยน้ำตาล

หมักเป็ดวันเดียว

เนื้อสัตว์ปีกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบาง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มันอร่อย ชุ่มฉ่ำ และนุ่มยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้มันได้ดี การหมักเป็ดไม่ใช่เรื่องยาก แต่สำคัญมาก เพราะในระหว่างการปรุงอาหารตามปกติ เนื้อของมันสามารถกลายเป็นแข็งเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้านกอายุไม่มาก แต่การใช้น้ำดองจะไม่เพียงแก้ปัญหานี้เท่านั้น แต่ยังเพิ่มความสมบูรณ์ของรสชาติกลิ่นหอมจะดีขึ้น

มีหลายทางเลือกในการหมักเป็ด

1. แบบยุโรปดั้งเดิม คือ การนำเป็ดมาถูด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย โรสแมรี่ สมุนไพรโปรวองซ์ แล้วนกก็เทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ลงไป เช่น คอนยัค หรือ เชอรี่ แล้วหมักไว้ วันในที่เย็น
2. วิธีการหมักแบบจีนที่แปลกใหม่กว่าก็กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเช่นกัน ที่นี่คุณจะต้องการสมุนไพรเช่นโป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ยี่หร่า, พริกไทยเสฉวนพิเศษ ทั้งหมดนี้ผสมกับซีอิ๊วและเป็ดถูให้ทั่ว หมักในเวลาน้อยกว่าในกรณีแรกเล็กน้อย
3. วิธีหมักเป็ดที่แปลกกว่านั้นก็คือการใช้ส้ม คุณจะต้องใช้ผลไม้รสเปรี้ยว หัวหอมและกระเทียม รวมทั้งพริกไทย โรสแมรี่ และใบกระวาน ส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากันบนเป็ด นกถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงสี่หรือห้าก็เพียงพอแล้ว

ต้องจำไว้ว่าเฉพาะเป็ดสดหรือที่ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเท่านั้นที่สามารถปรุงได้อย่างอร่อย อย่าใช้เตาไมโครเวฟ คุณต้องละลายน้ำแข็งทีละน้อย แม้ว่าคุณจะต้องรอนานกว่าที่คาดไว้ นกควรล้างให้สะอาดและตากให้แห้งก่อนหมัก

ถ้าเป็ดออกตัวแรง

ทำไมเป็ดถึงแข็ง? คุณอาจเปิดรับแสงมากเกินไปในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นมันจะไม่ไหม้ แต่มันจะกลายเป็น "ยาง" และไม่อร่อย แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร Sergey Kalinin จะมาช่วย!

ใช้เวลาประมาณ นม 2 ลิตรและเติมเป็ด หากคุณมีนมไม่เพียงพอ ให้เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของเนื้อ ปรุงอาหารในเตาอบที่ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 20 นาที

ทำอาหาร เครื่องปรุงผักซึ่งแช่เป็ดในน้ำ คุณจะต้องการ:

• แครอท - 2 ชิ้น;
• เห็ด - 200 กรัม;
• แอปเปิ้ล - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

การทำอาหาร:

1. จัดผักและแอปเปิ้ลบนแผ่นอบ เพิ่มเกลือพริกไทยน้ำตาลผง ใส่น้ำมันดอกทานตะวัน.
2. ใส่ผักที่ต้มในนมลงในเป็ดแล้วอบเป็นเวลาสิบนาทีที่ 200°C

ทำอาหาร ซอสเป็ด. คุณจะต้องการ:

• มิ้นต์ - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• ผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง;
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

บดส่วนผสมทั้งหมดในเครื่องปั่นใส่ครีมเปรี้ยว

เสิร์ฟเป็ดปรุงสุกบนหมอนผักพร้อมกับซอส

การทำอาหารเป็ดป่าหรือเป็ดบ้านกับแอปเปิ้ลในเตาอบไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่งานเลี้ยงอาหารค่ำที่บ้านจะจัดเวลาให้ตรงกับเหตุการณ์ปกติ เป็นไปได้มากที่เจ้าของจะคิดถึงวิธีการอบเป็ดหรือเป็ดเป็ดน้ำในฟอยล์ที่ห่อด้วยแอปเปิ้ลส้มหรืออาหารอื่น ๆ ในกรณีพิเศษ ที่นี่คุณต้องมีสูตรเป็ดพิเศษในแขนเสื้อ, ในกระดาษฟอยล์, ในเครื่องปิ้งขนมปังหรือเพียงแค่บนแผ่นอบ - เลือก

แม้ว่าเป็ดจะเป็นนกที่อร่อยและไม่โอ้อวดมาก แต่ในยุโรปยกเว้นในยุโรป แต่ก็มีพันธุ์น้อยมาก แต่ชาวจีน เวียดนาม ไทย รู้มากเกี่ยวกับการทำ "ไข่มุกอันโอชะ" นี้ทั้งในเตาอบหรือชิ้นเล็กๆ และแต่ละจังหวัดก็มีสูตรที่ "ถูกต้องที่สุด" ของตัวเอง

ความนิยมของเนื้อเป็ดไม่เพียงอธิบายได้ด้วยราคาที่ค่อนข้างถูกเท่านั้น เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามาก โดยมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน (โดยเฉพาะกลุ่ม B และ A) ในปริมาณสูง หากคุณอบเป็ดในเตาอบขนาดกลาง (2.2-2.5 กก.) ผู้ชายที่โตแล้วจะได้รับปริมาณแคลอรีที่เขาต้องการเป็นเวลา 3 วัน

โดยทั่วไปแล้วเนื้อเป็ด:

• ส่งเสริมความอิ่มตัวของพลังงาน
• เสริมสร้างระบบประสาท
• เพิ่มความแรง;
• ส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่
• ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการแยกส่วนเกี่ยวข้องกับการสร้างเม็ดเลือด

ดังนั้นหากคุณสร้างนกตัวนี้ด้วยแอปเปิ้ลในกระดาษฟอยล์เป็นครั้งคราว คุณไม่เพียงสามารถเพลิดเพลินกับอาหารสุดหรูเท่านั้น แต่ยังทำให้สุขภาพของคุณดีขึ้นด้วย

สูตร

ไม่เป็นความลับที่สูตรเป็ดในเตาอบต้องใช้เวลาและปฏิบัติตามคำแนะนำ ด้วยวิธีนี้คุณจะได้นกที่ชุ่มฉ่ำ มีกลิ่นหอม และไม่แห้งเกินไปหรือมีไขมันมากเกินไป เริ่มต้นด้วยระดับประถมศึกษามากที่สุด

สูตร #1

โฮมเมดฉ่ำๆ สอดไส้แอปเปิ้ล สูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง ค่อนข้างง่ายต่อการเตรียม ข้อได้เปรียบหลักของอาหารจานนี้คือแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ ดังนั้น คุณจะต้อง:

• เป็ดตัวเล็ก - ซาก 1 ตัวน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศสำหรับถูซาก (เกลือ, พริกไทยดำ, กระเทียม, น้ำผึ้งเล็กน้อย, ซีอิ๊วเล็กน้อย) - ทางเลือกของพ่อครัว

สำคัญ: สูตรทั้งหมดที่ใช้เนื้อเป็ดระบุว่าต้องถอดหางออก มันอยู่ในนกตัวนี้ที่ต่อมไขมันและไขมันมีกลิ่นเฉพาะที่ไม่น่าพอใจ คุณต้องตัดปีกสุดท้ายของปีกออกด้วย

1. เราจะต้องเตรียมเป็ดที่ซื้อมาทั้งหมด (ไม่มีขน, เครื่องใน, หาง, ไขมันใกล้ต้นขา, ผิวหนังส่วนเกินที่คอ) ต้องละลายที่อุณหภูมิห้องล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อลวกผิว นำออกมาผึ่งให้แห้งทั้งภายในและภายนอก
2. เราผสมเครื่องเทศสำหรับถูและแปรรูปให้ดีทั้งภายนอกและภายในซากเป็ดในอนาคตกับแอปเปิ้ลในเตาอบ
3. เราทำความสะอาดและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นใหญ่ เรายัดนกกับพวกมันแล้วเย็บหน้าท้องและถ้าจำเป็นก็คอ
4. เปิดเตาอบที่ 220 ° C ที่การตั้งค่าด้านล่างและด้านบน
5. เราห่อและใส่กระดาษฟอยล์ไว้ในเตาอบหลังจากวางบนแผ่นอบหรือกระทะ
6. เราทอดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากนั้นเราลดความร้อนลงเหลือ + 160 ° C ปรุงอาหารต่ออีก 1 ชั่วโมง 20 นาที เราคลี่นกเทไขมันที่รั่วออกมาทอดที่อุณหภูมิ 200 ° C อีก 10 นาทีเพื่อให้ได้เปลือก ควรเป็นสีน้ำตาลแดง

เสิร์ฟเป็ดเป็นชิ้น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ "แพนเค้กส้มเขียวหวาน", "พู่หัวหอม", Hoasin หรือซอสพลัม ถ้าสิ่งเหล่านี้ไม่อยู่ในมือซอสเปรี้ยวก็จะทำ

สูตร: "แพนเค้กแมนดาริน" เตรียมจากน้ำเดือด 250 มล. และ 300 กรัม แป้งทอดในกระทะกับเค้กบาง ๆ ในน้ำมันงา สำหรับ "แปรงหัวหอม" ส่วนสีขาวของหัวหอมสีเขียวจะถูกตัดเป็น 4 ส่วนแล้ววางในน้ำเย็นเพื่อม้วน "หยิก" จากนั้นซอสจะทาด้วยแปรง

เนื้อเป็ดมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์จำนวนมากและหากปรุงอย่างถูกต้องจะทำให้นักชิมที่ชื่นชอบมากที่สุด แต่เป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันมาก ไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ ดังนั้นคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับและความแตกต่างบางประการที่จะช่วยให้คุณปรุงเป็ดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำในเตาอบได้

การเลือกนกสำหรับงานเลี้ยง

ขั้นตอนแรกคือการดูแลการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม โดยพื้นฐานแล้วเป็ดจะถูกขายโดยดึงและแช่แข็งไปแล้ว แบบฟอร์มนี้สะดวกที่สุดสำหรับการปรุงอาหารและไม่ต้องใช้เวลาเพิ่มเติมจากคุณ เมื่อซื้อเป็ดป่า จำไว้ว่าคุณจะต้องเด็ดมันแล้วค่อยผ่าเอาเอง

ควรให้ความสำคัญกับเป็ดประเภทเนื้อสัตว์ ลักษณะเด่นคือเนื้อนุ่ม นุ่ม อร่อย คุณยังสามารถซื้อเป็ดประเภทเนื้อและไข่ได้อีกด้วย แต่อย่าเอานกออกไข่มาทำอาหารเลยจะดีกว่า

ให้ความสนใจกับอายุของเป็ด - นกอายุสองเดือนถือว่าเหมาะสมที่สุด ณ จุดนี้น้ำหนักของมันอยู่ที่ประมาณสองกิโลกรัมขึ้นไปและเนื้อก็เป็นไปตามที่คาดไว้ทั้งหมด จุดสำคัญเช่นกัน - ไม่มีกลิ่นเป็ดที่ไม่พึงประสงค์ นกควรได้รับอาหารอย่างดี มีผิวเรียบ เงา แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ ปกติเนื้อที่หั่นแล้วจะมีสีแดงเข้ม

คุณควรตรวจสอบน้ำแข็งด้วยหากคุณซื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง หากมีบริเวณที่มืดกว่า แสดงว่าเป็ดละลายแล้ว และอาจมากกว่าหนึ่งครั้ง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพอาหารของคุณ

ความจริงที่น่าสนใจ. เป็ดที่ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ตมีเนื้อที่นุ่มกว่าซึ่งคล้ายกับไก่มาก และสัตว์ปีกในหมู่บ้านก็มีไขมันมากกว่า

วิธีเตรียมซากเป็ดสำหรับทำอาหาร

เมื่อคุณนำเป็ดกลับบ้าน คุณจะต้องละลายเป็ด คุณสามารถทำได้โดยวางไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น หรือเพียงแค่ทิ้งไว้ในชามข้ามคืน แล้วก็มาถึงจุดที่สำคัญที่สุด - การเตรียมเนื้อเป็ดอย่างเหมาะสม ใช้คำแนะนำต่อไปนี้เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์ในการทำอาหารอย่างแท้จริง

1. ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีเศษขนติดอยู่รวมถึง "ตอ" ที่เหลืออยู่หลังจากปิดขนนก หากมี ให้ตัดออกด้วยมีดแล้วล้างเป็ดให้สะอาดใต้น้ำเย็น
2. ตอนนี้ดำเนินการฆ่าซากศพ หากคุณกำลังจะปรุงนกทั้งตัวในเตาอบ เช่น ใส่แอปเปิ้ลหรือไส้บางชนิด คุณจะต้องตัดขาในบริเวณใต้ข้อเข่า แล้วจึงค่อยตัดปีก - ในตอนแรก ข้อต่อ
3. จากนั้นเอาคอออก - เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่าผิวหนังด้านหลัง คลายคอแล้วผ่าออกที่ฐาน ดำเนินการจัดการนี้อย่างระมัดระวังเพื่อให้ผิวหนังที่เหลืออยู่เพียงพอที่จะครอบคลุมบริเวณที่ถูกตัด
4. เมื่อแปรรูปเป็ด อย่าลืมเอาหลอดอาหารและครอบตัดออกด้วย โดยปกติจะทำโดยการดึงออกทางช่องคอ
5. เมื่อการฆ่านกเสร็จสิ้น ให้เริ่มแปรรูปซาก ใช้เกลือหยาบและเครื่องเทศต่างๆ ตามความชอบของคุณ ที่พบมากที่สุดคือกระเทียม พริกไทยดำ โหระพา และใบโหระพาสดและแห้ง
6. ถ้าอยากได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำก่อนเข้าเตาอบ ให้ทามายองเนสให้ทั่ว คุณสามารถใช้น้ำผึ้งแทนมายองเนสได้ - จากนั้นนกจะมีเปลือกสีทองแสนอร่อย เพียงแค่อุ่นและนำไปเป็นของเหลว

เคล็ดลับเล็กน้อย - ถ้าคุณต้องฆ่านกด้วยขนนก ให้หย่อนมันลงใต้น้ำสักหนึ่งนาทีภายใต้กระแสน้ำอุ่น (60-70 องศา) หลังจากนั้นการถอดขนจะง่ายขึ้นมาก

วิธีทำเป็ด

มีสูตรอาหารต่างๆ มากมายที่จะช่วยให้คุณปรุงเป็ดในเตาอบได้อย่างอร่อย ให้เนื้อเป็ดที่เหนียวนุ่ม ฉุน และมีกลิ่นหอม

หากคุณต้องการอบนก ควรทำโดยใช้ปลอกแขนหรือกระดาษฟอยล์แบบพิเศษ ยี่สิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่พวกเขาควรจะตัดแล้วเนื้อจะได้เปลือกสีทอง มันเป็นไปได้ที่จะยัดเป็ดด้วยผลไม้, ถั่ว, มันฝรั่ง, หัวหอม, ไก่สับ, ลูกพรุน และส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ ไส้แอปเปิ้ลเป็นที่นิยมโดยเฉพาะเช่นเดียวกับการผสมผสานของเห็ดและกะหล่ำปลีตุ๋น

เป็ดพร้อมมีรสหวานเล็กน้อยดังนั้นจึงเหมาะสมที่จะผสมกับซอสรสหวานผลไม้และเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น สูตรสำหรับเป็ดปักกิ่งที่มีชื่อเสียงนั้นเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสบ๊วย น้ำส้มสายชู และชัทนีย์ (เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมของอินเดีย)

อีกวิธีในการปรุงเนื้อเป็ดมีดังนี้ - คุณต้อง ทำอาหารนกเปิดในเครื่องปิ้งขนมปังหรือบนแผ่นอบ ในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มไขมันเข้าไปอย่างต่อเนื่องซึ่งจะละลายตลอดการปรุงอาหาร และมีไขมันจำนวนมากเกิดขึ้นจากเป็ด แม่บ้านบางคนก็ลืมมันไป และผลก็คือ เนื้อของพวกมันกลับกลายเป็นไขมันส่วนเกิน เพื่อหลีกเลี่ยงความรำคาญดังกล่าว ให้เจาะผิวหนังโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริเวณที่มีไขมันด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟัน จากนั้นไขมันในระหว่างการอบร้อนจะค่อยๆ ไหลออกจากรู และเนื้อจะปรุงในน้ำผลไม้ของมันเอง

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้ - พวกเขาต้มเป็ดล่วงหน้ายี่สิบนาที แล้วปรุงตามสูตรที่เลือก จากนั้นเนื้อจะไม่คงความดิบอยู่ข้างในอย่างแน่นอนและเทคนิคนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติของจาน

เมื่อจัดการกับคุณสมบัติของการแล่เนื้อและการปรุงเป็ดแล้ว เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารยอดนิยมหลายเมนูสำหรับอาหารจานนี้

สูตรเป็ดยัดไส้

ในการเตรียมไส้นกคุณจะต้องตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากเป็ดหนึ่งตัวมีน้ำหนักประมาณ 2 กิโลกรัม
• แชมเปญ - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• เกลือพริกไทยป่นดำ - ตามรสนิยมของคุณ

การเตรียมการเป็นอย่างไร:

1. หัวหอมล้างในน้ำเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
2. จากนั้นเห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้น
3. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่
4. หลังจากที่คุณสับส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ทอดหัวหอมในน้ำมันดอกทานตะวันใส่เห็ดลงไปเกลือแล้วทอดประมาณ 5 นาที
5. จากนั้นเห็ดและหัวหอมจะรวมกับมันฝรั่ง, เค็ม, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและทอดเป็นเวลา 10 นาที
6. ตอนนี้ถึงคราวของเป็ดแล้ว ต้องล้างแห้งและยัดไส้ด้วยมันฝรั่งและเห็ดแล้วเกลือและพริกไทย
7. จากนั้นคุณต้องเย็บเป็ดแล้ววางลงในปลอกอบโดยยึดทั้งสองด้านอย่างแน่นหนา
8. วางนกบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 180 องศา

เป็ดอบน้ำผึ้งคาราเมลและแอปเปิ้ล

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ซากเป็ดหนึ่งตัวมีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม
• ส้ม - สองชิ้น;
• แอปเปิ้ล - สองชิ้น;
• พริก - หนึ่งชิ้น;
• กระเทียมหนึ่งกลีบ
• มิ้นต์ - 1 กรัม
• โหระพา - 1 กรัม
• โกโก้ - 5 กรัม
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 60 กรัม
• ซอสถั่วเหลือง - 40 กรัม
• เนย - 20 กรัม

คุณต้องเตรียมจานด้วยวิธีนี้:

1. ล้างซากเป็ดให้สะอาด ถูด้วยเกลือ พริกไทยดำ และน้ำมันดอกทานตะวัน
2. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดนกด้วยไฟแรงทั้งสองด้านเป็นเวลา 1.5 นาที จากนั้นอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 องศา
3. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นพริกสองชิ้นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
4. ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะเทเนยใส่น้ำผึ้ง 20 กรัมเครื่องเทศโกโก้ผสมให้เข้ากันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลาห้านาทีจนแอปเปิ้ลนิ่ม
5. บีบน้ำจากส้มลงในหม้ออีกใบ ใส่กระเทียมสับหนึ่งกลีบ และลดของเหลวลงครึ่งหนึ่งด้วยไฟแรง ใส่น้ำผึ้งและซีอิ๊วที่เหลือ ผสมให้เข้ากันแล้วต้มบนไฟแรงจนมวลข้น จากนั้นเอากระเทียมออก
6. นำซากเป็ดออกจากเตาอบ ใช้น้ำเชื่อม 1 ใน 3 ลงไป แล้วอบต่ออีกสองสามนาทีที่อุณหภูมิ 250 องศาที่ชั้นบนสุด การจัดการนี้ควรทำสองครั้ง
7. นำจานและแอปเปิ้ลออก ราดซอสที่เหลือด้านบน ตกแต่งด้วยสะระแหน่ พร้อมเสิร์ฟ

สูตรทำเป็ดอบแป้ง

เพื่อเตรียมอาหารตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• เป็ดน้ำหนักประมาณสองกิโลกรัม
• กระเทียม - สองหรือสามกลีบ (สามารถแทนที่ด้วยขิงหนึ่งชิ้น);
• น้ำมะนาว;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• พริกไทยดำ;
• มัสตาร์ด - สองช้อนชา;
• เกลือ;
• พริกไทยร้อนเล็กน้อย

สำหรับการทดสอบเตรียม:

• kefir - หนึ่งแก้ว;
• แป้ง - หนึ่งแก้ว
• ไข่ - ชิ้นเดียว;
• ผงฟู - ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. กระเทียมขูดละเอียด (หรือขิง) ใส่น้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล พริกไทย และเกลือลงไป ใช้ส่วนผสมกับเป็ด คุณต้องประมวลผลด้านในด้วย
2. ขณะที่นกกำลังแช่ตัว ให้เริ่มทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ผสมทุกอย่างที่คุณต้องการเพิ่มแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งยืดหยุ่น ปล่อยให้นอนลงเป็นเวลา 15 นาทีแล้วม้วนออก
3. วางซากไว้ตรงกลางชั้น ยกขอบแป้งขึ้นแล้วห่อตัวนกทุกด้าน
4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษวางนกไว้บนนั้นเพื่อให้ tucks ดูลงจารบีด้วยไข่แดงแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 60 นาทีที่อุณหภูมิ 150-160 องศาจนแป้งได้เปลือกสีแดงก่ำและสีทอง
5. นำแผ่นอบ นำแป้งออกแล้วส่งกลับอีก 30-40 นาทีจนสุกเต็มที่

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเป็ดให้ฉ่ำและอร่อยในเตาอบแล้ว ใช้คำแนะนำของเราแล้วคุณจะประหลาดใจกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอีกชิ้นหนึ่ง