ซุปหมู่บ้านนี้มาจากอาหารคอซแซคอายุหลายศตวรรษ เมื่อพวกคอสแซคจำเป็นต้องปกป้องพรมแดนและออกลาดตระเวนเป็นเวลาหลายวัน พวกเขาจึงนำอาหารมาจำนวนเล็กน้อยโดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรีสูง เพื่อไม่ให้วัตถุดิบเน่าเสียและสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว บ้านบรรพบุรุษของ kulesh คือโจ๊กลูกเดือยของฮังการี (ในภาษาฮังการี ข้าวฟ่างเรียกว่า "kelesh" ซึ่งมักปรุงสุกในทุ่งระหว่างทำงาน จึงเป็นที่มาของชื่อที่สองว่า "ครัวภาคสนาม"

อาหารนี้เป็นซุปข้นที่เติมด้วยข้าวฟ่าง หัวหอมและน้ำมันหมู สามารถเพิ่มมันฝรั่ง เห็ด กระเทียม และผักอื่นๆ ได้หลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติ ถ้าปรุงด้วยธรรมชาติจะดูน่าอร่อย แต่ปล่อยให้มันชุ่มไปด้วยกลิ่นของเครื่องเทศ คุณไม่จำเป็นต้องมีซุปที่ดีกว่านี้ ซุปชาวบ้านเป็นที่นิยมมากในหมู่นักล่า ชาวประมง และผู้ที่ชื่นชอบซุปข้นๆ หรือต้องนอนค้างคืนท่ามกลางธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร kulesh

ก่อนหน้านี้ผู้คนไม่มีเวลาทำอาหาร พวกเขาต้องทำงานหนัก แต่พวกเขาต้องการกิน ดังนั้นพวกเขาจึงพยายามปรุงผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในทุ่งนา จุดไฟและปล่อยให้สิ่งที่ร้อน อร่อย และน่าพึงพอใจปรุงสุก ส่วนผสมที่จำเป็นที่สุด ได้แก่ ข้าวฟ่าง เบคอน และหัวหอม แต่ถ้าคุณมีมันฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มมันเพื่อเพิ่มความหนาแน่นได้ เวลาผ่านไปและซุปสนามยังคงเป็นที่ต้องการ แต่สูตรได้รับการปรับปรุงและพวกเขาก็เริ่มเพิ่ม: ไข่, แครอท, กระเทียม, เนื้อสัตว์, สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ

เทลูกเดือยด้วยน้ำเย็นล้างออกให้สะอาดจากนั้นเปลี่ยนน้ำแล้วล้างอีกครั้งเพื่อไม่ให้ซีเรียลขมในภายหลัง ถัดไป เทน้ำลงในกระทะ ตั้งไฟ ใส่ซีเรียลที่ล้างแล้ว ปรุงอาหารภายใต้ฝาที่เปิดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มันฝรั่งและแครอท หั่นเป็นลูกเต๋า ต้มทุกอย่างเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที

เพื่อความสมบูรณ์ให้หั่นเนื้อซี่โครงรมควันทอดจนกรอบ ตัดหัวหอมและแครอทเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือสี่เหลี่ยมและย้อมสี เททั้งหมดนี้ลงในกระทะที่มีลูกเดือยเกลือและพริกไทย ก่อนปิดไฟ ใส่ใบกระวานและสมุนไพรลงไป ปล่อยให้มันยืนแล้วเทลงในจาน แต่ไม่เล็ก แต่ใหญ่และกินด้วยความอยากอาหาร

2. Kulesh กับเนื้อและน้ำสลัดลับ

ซุปข้นนี้สามารถทำหน้าที่เป็นหลักสูตรแรกและครั้งที่สองในคราวเดียว หากคุณทำอาหารนอกบ้าน kulesh จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีกเพราะจะมีกลิ่นหมอกควันเล็กน้อยและมีกลิ่นคล้ายเนื้อรมควัน นักเลงหลายคนตัดกิ่งวิลโลว์ เกรียม และเมื่ออาหารพร้อม พวกเขาก็จะถูกใส่ในหม้อเป็นเวลา 15 นาที ที่นี่เราจับความลับที่มีประโยชน์สองประการทันที - ธาตุที่จำเป็นบางส่วนถูกสกัดจากต้นวิลโลว์และจานเสร็จจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ปริมาณส่วนผสมโดยประมาณสำหรับ 5 เสิร์ฟ:
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ 400 กรัม
- น้ำมันหมู 150 กรัมสำหรับผัดกับหัวหอม
- น้ำมันหมูเก่า 70 กรัมสำหรับเติมน้ำมัน
- 3 ชิ้น หัวหอม;
- 10 หัวมันฝรั่ง
- 3 ชิ้น ไข่;
- ผักชีฝรั่ง 2 พวงสำหรับแต่งตัวและเลซอน
- กระเทียม 5 กลีบ
- น้ำ 2.5 ลิตร
- ที่เหลือก็แล้วแต่ความชอบ

การตระเตรียม

ขั้นแรก หั่นเบคอนเป็นลูกเต๋า วางลงในหม้อและทอดเล็กน้อย จากนั้นใส่หัวหอมที่สับแล้วลงไปผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ซี่โครงหมูและซี่โครงหมู ทอดต่ออีก 10 นาที เติมทุกอย่างด้วยน้ำและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยนำโฟมออกตลอดเวลา

จากนั้นเราก็แนะนำลูกเดือยล้างและมันฝรั่งสับ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดและปรุงอาหาร เราเตรียมน้ำสลัดไข่และผักชีฝรั่ง (คุณไม่สามารถสำรองได้): ตอกไข่ลงในชาม ใส่ผักใบเขียวสับ คลุกเคล้าและใส่อย่างระมัดระวังใน kulesh

และตอนนี้เกี่ยวกับปั๊มน้ำมันลับ บดน้ำมันหมูเก่าด้วยสีเหลืองเล็กน้อยด้วยกระเทียม เกลือ และสมุนไพร แล้วใส่ในตอนท้าย เราลองปิดฝาแล้วพักไว้ คุณสามารถกินได้หลังจาก 30-40 นาที

3. Kulesh ของหัวปลาเทราท์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนรู้ดีว่าพื้นฐานของหลักสูตรแรกคือน้ำซุปที่หอมกรุ่นและเข้มข้นซึ่งเราจะปรุงและจากนั้น kulesh ฉันมีหัวปลาเทราท์, ยี่หร่า, แครอทและผักรากอื่น ๆ ที่ปรับปรุงสีและรสชาติของน้ำซุปในอนาคตเช่นเดียวกับกานพลูกระเทียม, สมุนไพรสด, หัวหอมอ่อน, เครื่องเทศทุกชนิด, จากใบกระวาน, ส่วนผสม ของพริกและปิดท้ายด้วยกานพลูหอม คุณสามารถเพิ่มรากขิง ตะไคร้ฝานเล็กๆ และพริกแห้งเปปเปอร์รอนชิโนเพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยให้กับน้ำซุป

การตระเตรียม

ดังนั้นล้างผักและผักให้สะอาดสะอาดและจัดเป็นชิ้นใหญ่ใช้มีดบดกลีบกระเทียมเล็กน้อยเพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ล้างหัวปลาให้สะอาดเอาเหงือกออกแล้วใส่ในกระทะลึกกว้าง เติมน้ำเย็นนำไปต้มเอาโฟมและเกลือออกเพื่อลิ้มรส เราละเว้นเครื่องเทศ ผัก และผักราก ปรุงภายใต้ฝาเป็นเวลา 45 นาที เราวางหัวบนจานแล้วเอา "เนื้อ" ทั้งหมดออก - เพื่อไม่ให้มีกระดูก

ต่อไปสำหรับซุป ให้ผัดหัวหอมและกระเทียมสับละเอียดในน้ำมันเล็กน้อยจนเป็นสีทองโปร่งแสง ใส่มะเขือเทศสับชิ้นเล็ก เคี่ยว 1-2 นาที เทน้ำซุป (กำหนดด้วยตัวเอง) ลดลูกเดือยล้างครึ่งแก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ผักชีฝรั่งแห้งและสมุนไพรใด ๆ ปรุงภายใต้ฝาจนกว่าลูกเดือยจะพร้อม จากนั้นเราก็ลดปลาเอาความร้อนและเคี่ยว kulesh ประมาณ 20 นาที สิ่งสำคัญคือปริมาณน้ำซุปที่เพียงพอเพื่อไม่ให้ซุปสนามกลายเป็นโจ๊กเนื่องจากลูกเดือย

นอกจากนี้ มือสมัครเล่นเท kulesh ลงในหม้อเซรามิกขนาดใหญ่แล้ววางไว้บนท่อนซุงเบิร์ชที่ร้อนระอุและระอุ ผลที่ได้คือ "อาหารชั้นสูง" ในรูปแบบของ kulesha เท kulesh ลงในจาน ใช้มือข้างหนึ่งปิ้งขนมปังกระเทียม และอีกมือหนึ่งช้อนขนาดใหญ่ และเพลิดเพลินกับสูตรของวันเวลาที่ผ่านมา

4. Kulesh Cossack ที่เสา

เมื่อเราพักผ่อนที่ทะเลในบ้านหลังเล็ก ๆ ของเรา เรามักจะปรุงอาหาร - Cossack kulesh ด้วยการเติมเบคอนและสตูว์โฮมเมด ความงามของการหั่นไม่ได้มีความสำคัญในที่นี้ แต่ในทางกลับกัน ยิ่งซุปที่สุกแล้วยิ่งใหญ่ยิ่งอร่อย

ส่วนประกอบ:
- ข้าวฟ่าง 200 กรัม
- สตูว์หมู 1 กระป๋อง
- 8-10 ชิ้น มันฝรั่ง;
- น้ำมันหมู 150-160 กรัม
- หัวหอม 5 หัว;
- เกลือ เครื่องเทศและสมุนไพรตามชอบ

เทน้ำลงในหม้อ ลดหัวหอมเล็ก ๆ สองสามหัวแล้วสับมันฝรั่ง (ถ้ามีมันฝรั่งลูกเล็กควรนำไปต้ม) จากนั้นใส่ข้าวฟ่างที่ล้างแล้ว เกลือ และปรุงอาหารต่อ เมื่อมันฝรั่งและหัวหอมพร้อมแล้ว นำชิ้นใหญ่สองสามชิ้นมาบดในมันฝรั่งบด แล้วใส่กลับเข้าไปในส่วนผสมหลัก เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ใส่สตูว์ คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเบคอนและเครื่องเทศเก่าสับ เมื่อเสิร์ฟให้โรยด้วยสมุนไพร

สวัสดีเพื่อน!

วันนี้เราจะปรุงโจ๊กในทุ่งหรือที่เรียกว่า "Cossack kulesh" ในธรรมชาติ Kulesh เป็นอาหารที่อร่อยมากและไม่ซับซ้อนสำหรับการเตรียมกลางแจ้ง โดดเด่นด้วยความเรียบง่ายของส่วนผสมและรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณยังสามารถดูวิดีโอสูตรการทำโจ๊กทุ่งได้ที่ท้ายหน้า

ส่วนผสมที่คุณต้องทำโจ๊กสนาม:

ปริมาณของส่วนผสมคำนวณตามปริมาตรของหม้อขนาดห้าลิตร

• เนื้อ 700 กรัม (เราใช้เนื้อเป็ด แต่คุณสามารถใช้ตัวเลือกอื่นได้)
• น้ำมันหมู 350 กรัม
• ข้าวฟ่าง 200 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• ไข่ดิบ - 1 ชิ้น
• Dill

เครื่องปรุงรสผสม - คุณสามารถใช้ส่วนผสมใดก็ได้ตามชอบ แต่ไม่จำเป็นต้องใส่เครื่องเทศลงในอาหารจานนี้

มาเริ่มกันเลย!

ขั้นแรกให้ทอดเบคอน เราใส่ไว้ในหม้อที่อุ่นแล้ว

ในขณะที่น้ำมันหมูทอด คุณต้องผัดเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มันเกาะและย่างอย่างทั่วถึง

ในขณะที่เบคอนทอดให้สับหัวหอม เราตัดมันเป็นก้อนใหญ่ จะสับให้หยาบหรือละเอียดกว่านี้ก็ได้

เมื่อเบคอนทอดและให้น้ำเพียงพอซึ่งจะใช้แทนน้ำมันได้ ให้ใส่หัวหอมสับลงไป

ในขณะเดียวกันหัวหอมก็ทอดหั่นแครอท

สถานการณ์ของแครอทเหมือนกับหัวหอม - เราหั่นเป็นแท่ง (ค่อนข้างใหญ่) คุณสามารถตัดตามที่คุณชอบที่สุดหรือตามที่แสดงในภาพ

เมื่อหัวหอมทอดเล็กน้อยและได้สีทองเล็กน้อย ให้ใส่เนื้อและแครอทลงในหม้อ

ตอนนี้คุณต้องผัดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน อย่าลืมที่จะกวนเนื้อหาของหม้อเพื่อให้ไม่มีอะไรไหม้และทอดอย่างสม่ำเสมอ

ขั้นแรก เนื้อหาทั้งหมดจะถูกทอด และเมื่อหัวหอม แครอท และเนื้อให้น้ำผลไม้ มันก็จะเริ่มเคี่ยว

เมื่อถึงเวลาที่น้ำผลไม้จำนวนมาก เนื้อสัตว์และผักควรจะผัดและเคี่ยวเล็กน้อยแล้ว

ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศและเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อหาทั้งหมดในหม้อเดือด

หลังจากเดือดสองสามนาทีให้เติมซีเรียลและน้ำ

คุณสามารถเทน้ำได้มาก ตามกฎแล้วโจ๊กควรมีความคงตัวของของเหลว (แต่ไม่เหมือนซุป)

ตอนนี้คุณสามารถปิดฝาหม้อแล้วรอให้เดือด

หลังจากน้ำเดือดแล้วให้เติมเกลือ

ตอนนี้มีเวลาเหลือน้อยมากที่โจ๊กจะพร้อม ข้าวฟ่างปรุงได้เร็วพอ ไฟสามารถคงความแรงได้ ซึ่งจะไม่ทำให้โจ๊กเสีย

ไม่กี่นาทีก่อนที่ซีเรียลจะพร้อม ให้ลองชิมเกลือและเติมน้ำถ้าจำเป็น

คุณต้องปรุงโจ๊กจนซีเรียลต้มจนหมด นั่นคือเมื่อโจ๊กซีเรียลกลายเป็นสะเก็ดเดียวกับในภาพ ตามสถานะของซีเรียล เราจะกำหนดเวลาจนกว่าการปรุงอาหารจะเสร็จสิ้น

เมื่อโจ๊กเกือบพร้อม (สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร) ให้ใส่ไข่ไก่ดิบและผสมให้เข้ากัน ไข่ไม่ควรลอยเป็นสะเก็ดขนาดใหญ่

ปล่อยให้โจ๊กเหงื่อไหลอีก 5 นาทีบนกองไฟ และโจ๊กก็พร้อม เพิ่มผักชีฝรั่งลงไปผสมปิดและปล่อยให้มันต้มอีกเล็กน้อย

ตอนนี้ข้าวต้มของเราพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มใช้งานได้เลย

อร่อย!!!

คุณสามารถดูสูตรวิดีโอสำหรับทำโจ๊กสนาม

สมัครสมาชิกช่อง YouTube ของเราเราจะแสดงให้คุณเห็นหลายวิธีในการเตรียมอาหารมื้ออร่อยในธรรมชาติและในทุ่งนา

kulesh หรือโจ๊กที่อร่อยที่สุดที่เรียกว่าปรุงด้วยไฟในหม้อและในธรรมชาติ แต่ฉันแนะนำให้คุณปรุงโจ๊กแสนอร่อยที่บ้านในครัว!

จานนี้มีข้อดีที่ชัดเจน: ประการแรกมันน่าพอใจมากด้วยส่วนผสมที่มี - น้ำมันหมู เนย เนื้อสัตว์ ฯลฯ ประการที่สองเตรียมได้อย่างรวดเร็ว ประการที่สาม อร่อยและถูกใจทุกคนที่ลองอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียม kulesh คุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

1. น้ำ 2-2.5 ลิตร
2. เนื้อ 300 กรัม
3. 2/3 เซนต์ ข้าวฟ่าง
4. 3 มันฝรั่งขนาดกลาง
5. หัวหอม 150 กรัม
6. เบคอน 150 กรัม (น้ำมันหมูไม่ใส่ชั้น)
7. ไข่ 3 ฟอง
8. เนย 100 กรัม
9. ผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่ง
10. เกลือพริกไทย

สูตร Kulesh:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นใส่กระทะ เทน้ำเย็นและปรุงน้ำซุปประมาณ 1 ชั่วโมงโดยลอกโฟมออกเป็นระยะ

2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ

3.หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ผัดเบคอนกับหัวหอม

5. ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋า 1 * 1 ซม. แล้วเทลงในน้ำซุปเดือด

6. ล้างลูกเดือยให้สะอาดหลายๆ ครั้ง แล้วล้างออกด้วยน้ำเดือดหรือน้ำร้อนจัดเพื่อขจัดความขม

7. ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุป 5 นาที ใส่ลูกเดือย

8. เมื่อข้าวฟ่างและมันฝรั่งเกือบพร้อม - เทหัวหอมและเบคอนทอดลงไป ปรุงต่ออีก 5 นาที

9. ตีไข่และสับผักใบเขียว

10. สุดท้ายใส่เนย ไข่ที่ตีแล้ว และสมุนไพรสับ

มีหลายวิธีในการเตรียม kulesh

หากคุณปรุง kulesh นอกบ้าน มันจะสะดวกกว่าในการปรุงอาหารโจ๊กนี้ไม่ใช่ในน้ำซุปเนื้อ แต่ในน้ำ และในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เพียงแค่เพิ่มเนื้อตุ๋นเมื่อมันฝรั่งและลูกเดือยเกือบพร้อม หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมที่เหลือทันที: หัวหอมสับและเบคอน (ซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องทอด) เนยและในตอนท้าย - ไข่ตี

หัวหอมและน้ำมันหมูไม่สามารถผัดได้ แต่ใส่ลงในน้ำซุปโดยตรง

อร่อย!