ในตู้กับข้าวของปฏิคมที่ห่วงใยทุกคน อาจมีแยมเหลืออยู่หนึ่งหรือสองขวดจากฤดูกาลที่แล้ว น่าเสียดายที่ทิ้งแยมนั้นทิ้งไป แต่ฉันไม่อยากกินเลย เพราะเบอร์รี่และผลไม้สดกำลังจะมา เพื่อไม่ให้สิ้นเปลืองแรงงานและของใช้แล้ว คุณสามารถสร้างไวน์ชั้นเยี่ยมจากสต็อกที่ไม่ได้ใช้ได้เสมอ ดังนั้นคุณจะไม่เพียงแต่บันทึกการเตรียมการแบบโฮมเมดทั้งหมดของคุณ แต่ยังประหยัดการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งสามารถวางบนโต๊ะเพื่อเป็นเกียรติในวันหยุดครั้งต่อไปหรือการเฉลิมฉลองในครอบครัว

มีข้อดีหลายประการของวัตถุดิบดังกล่าว - คุณจะไม่เพียง แต่กำจัดค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น แต่คุณจะมั่นใจในคุณภาพของเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ด้วย ไวน์โฮมเมดจะเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์และจะเหนือกว่าแม้แต่เครื่องดื่มชั้นยอดจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเพราะคุณจะเตรียมมันตามรสนิยมของคุณ

วิธีทำไวน์แยมบ๊วยโฮมเมด

ไวน์แยมพลัมโฮมเมดนั้นจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมาก วิธีนี้เหมาะสำหรับมือสมัครเล่นที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ที่บ้าน

เทน้ำลงในหม้อแล้วตั้งไฟแรง เมื่อเดือดจะต้องนำกระทะออกและปล่อยให้เย็น อุณหภูมิของน้ำไม่ควรเกิน 25 องศา เพื่อให้สาโทที่เตรียมบนพื้นฐานของมันเริ่มหมัก

เทแยมลงในขวดขนาดสามลิตรเติมน้ำอุ่นและลูกเกดที่ไม่ได้ล้าง ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นแห้งเพื่อไม่ให้เอายีสต์ป่าออก พวกเขาจะช่วยการหมักสาโทอย่างแข็งขันไม่เช่นนั้นคุณจะต้องเพิ่มยีสต์หรือเครื่องดื่มจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว

ปิดฝาไนลอนบนกระป๋องแล้ววางในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาสองสัปดาห์

เมื่อเนื้อทั้งหมดขึ้นสู่ผิวน้ำ มันจะต้องถูกเอาออกอย่างระมัดระวังและของเหลวจะถูกเทลงในจานที่สะอาด ปิดฝาด้วยซีลน้ำหรือถุงมือยางแล้ววางในที่อบอุ่นและมืดจนกว่ากระบวนการหมักจะเสร็จสิ้น

ต้องกรองไวน์หนุ่มที่ทำจากแยมลูกพลัม ถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาด ปิดให้สนิท และเก็บในที่เย็น

ตามสูตรนี้ ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมจะต้องบ่มอย่างน้อย 40 วัน หากคุณมีความอดทนเพียงพอ คุณก็สามารถทำได้มากกว่านี้ ยิ่งไวน์สุกนานเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งอร่อยและเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

การทำไวน์จากแยมราสเบอร์รี่

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่นั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมพอ ๆ กับที่คุณทำจากผลเบอร์รี่สด อย่างไรก็ตาม กระบวนการเตรียมการนั้นง่ายกว่ามากและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษใดๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมราสเบอร์รี่ - 1 ลิตร
• น้ำ - 1 ลิตร
• ลูกเกด - 100 กรัม

เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในแยมแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถทำแยมไวน์แบบโฮมเมดให้หวานและเข้มข้นขึ้นด้วยน้ำตาลเล็กน้อย เติมน้ำตาล 100 กรัมลงในเครื่องดื่มสามลิตรก็เพียงพอแล้ว

ปิดภาชนะด้วยถุงมือยาง - อย่าลืมเจาะด้วยเข็มบาง ๆ 1-2 ครั้งก่อนหรือปิดฝาด้วยซีลน้ำ ทิ้งสาโทไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิห้องจนกว่าส่วนผสมจะหมัก เมื่อเนื้อทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและฟองอากาศหยุดไหล ไวน์จะต้องถูกกรอง

เทเครื่องดื่มที่กรองแล้วลงในกระป๋องที่สะอาด ปิดให้สนิท แล้วใส่ในที่เย็น

ค่อยๆ รินไวน์ออกจากกากตะกอน ถ้าไวน์บางส่วนเข้าไปในกระป๋องที่สะอาด ให้ปล่อยให้เครื่องดื่มอยู่ได้หลายวันและค่อยๆ ระบายออกอีกครั้ง

ตามสูตรนี้สำหรับไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่เครื่องดื่มจะพร้อมไม่ช้ากว่าสามเดือนต่อมา

อย่างไรก็ตาม รสชาติและกลิ่นหอมของไวน์นั้นสมเหตุสมผลกับการรอคอยที่ยาวนาน

สูตรแยมราสเบอร์รี่โฮมเมด

ไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่นั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก อย่าใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดหากมีราขึ้นบนพื้นผิว ดังนั้นควรตรวจสอบเนื้อหาของโถอย่างระมัดระวังเสมอ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมราสเบอร์รี่หมัก - 5 L
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว

ในการเตรียมไวน์ คุณต้องดูแลภาชนะแก้วขนาดใหญ่ล่วงหน้า นี้จะช่วยให้สาโทหมักที่มีคุณภาพสูงซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

ผสมน้ำกับแยมในขวดหรือถังใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ปิดสาโทที่เกิดขึ้นด้วยฝาปิดที่มีผนึกน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดาที่คอ วางสาโทในที่มืดที่อุณหภูมิห้องปล่อยให้หมักเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

เมื่อหมักเสร็จแล้วสามารถเปิดโถได้ จากพื้นผิวของเครื่องดื่ม คุณต้องเอาเนื้อหมักและกรองไวน์เบา ๆ ด้วยผ้าหนาทึบหรือผ่านผ้ากอซหลายชั้น ระบายไวน์ที่เตรียมไว้แล้ววางในที่เย็นและเย็นอีกหนึ่งเดือน

ไวน์ที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่ควรสุกอย่างน้อยหนึ่งเดือน - รสชาติส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับอายุ

ไวน์แยมราสเบอร์รี่สามารถเปลี่ยนเป็นเหล้าที่หอมหวานได้อย่างง่ายดาย เพิ่มน้ำตาลคนให้เข้ากันและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายเดือน ก่อนเสิร์ฟเครื่องดื่ม เก็บเครื่องดื่มไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมง - มันจะข้นขึ้น

ทำไวน์แอปเปิ้ลแยมโฮมเมด

ไวน์แอปเปิ้ลแยมโฮมเมดนั้นง่ายต่อการเตรียม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมแอปเปิ้ล - 1.5 l
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l

น้ำจะต้องอุ่นขึ้นเล็กน้อย ใส่แยมน้ำตาลครึ่งแก้วลูกเกดผสมให้เข้ากันแล้วเททุกอย่างลงในขวดขนาด 5 ลิตร

ปิดแอปเปิ้ลแยมไวน์ต้องมีฝาไนลอนที่มีตราประทับน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้สายยางหรือท่อซิลิโคนลดส่วนล่างลงในภาชนะที่มีน้ำแล้วสอดเข็มเข้าไปในฝา ก๊าซส่วนเกินจะลงไปในน้ำ คุณสามารถใช้วิธีการดั้งเดิมที่ง่ายกว่า วางถุงมือแพทย์ไว้เหนือคอของกระป๋องแล้วใช้เข็มเจาะนิ้วทั้งสองข้าง

นำขวดโหลออกไปยังที่อุ่นและปล่อยให้สาโทหมักได้ดี เมื่อถุงมือปล่อยลมและฟองอากาศหยุดปรากฏขึ้นจากน้ำ แสดงว่าการหมักหลักสิ้นสุดลง

ใช้กระชอนใส่ชีสลงไปแล้วกรองไวน์อ่อน ตะกอนควรอยู่ในโถ เทออก เพิ่มน้ำตาลทรายครึ่งถ้วยที่เหลือลงในเครื่องดื่มและเก็บในที่เย็นและมืด

ตามสูตรนี้ ไวน์แยมโฮมเมดสามารถลิ้มรสได้ภายในหนึ่งเดือน

ไวน์ข้าวโฮมเมดและแยมลูกเกดดำ

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมลูกเกดไม่เพียง แต่มีสีสันกลิ่นหอมและคลังเก็บสารที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ง่ายมากในการเตรียมถ้าคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยม - 1 ลิตร
• ข้าว - 200 กรัม
• องุ่นสด - 200 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

มีสูตรไวน์มากมายจากแยม แต่สูตรนี้ง่ายที่สุดและราคาไม่แพงที่สุด หากไม่มีองุ่นสด คุณสามารถเอาลูกเกด 100 กรัม

เทแยมเบอร์รี่ ข้าวสวย และองุ่นที่ยังไม่ได้ล้างลงในขวดแก้ว เททุกอย่างด้วยน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยถุงมือยางหรือฝาผนึกน้ำแล้ววางไว้ในที่อบอุ่น สาโทควรหมักในห้องอุ่นโดยไม่ต้องให้แสงส่องเข้ามา ไวน์แยมแบล็คเคอแรนท์ควรมีอายุอย่างน้อย 20 วัน

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น จะต้องกรองเครื่องดื่ม เทลงในขวดแก้วและปิดฝาให้แน่น ขจัดตะกอนอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ผสมกับไวน์

ไวน์สามารถดื่มได้ทันที แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นอีก 1-2 สัปดาห์

สูตรทำไวน์โฮมเมดจากแยมลูกเกด

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมลูกเกดเป็นเครื่องดื่มหอมอร่อยที่เหมาะสำหรับการรักษาแขก ใช้เวลาเตรียมไม่นาน คุณจึงสามารถทำได้โดยไม่ยาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมลูกเกด - 3 l
• น้ำตาล - 2 ถ้วย
• ใบเชอร์รี่ - 3-5 ชิ้น
• น้ำ -3 ลิตร
• ลูกเกด - 2 ช้อนโต๊ะ ล

ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกดจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้นหากคุณใส่ใบเชอร์รี่สดสองสามใบลงไป

เตรียมโถสามลิตร ล้างภาชนะให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำอุ่นหลาย ๆ ครั้ง หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้เสร็จแล้ว ให้ต้มน้ำเดือด ใช้น้ำหนึ่งลิตรแล้วต้ม น้ำต้มควรเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ใส่แยม ใบเชอร์รี่ น้ำตาล และลูกเกดลงในโหลแก้วหรือถัง คลุมทุกอย่างด้วยน้ำอุ่นและผสมให้เข้ากัน ปิดโถที่มีฝาไนลอนแล้ววางในที่อบอุ่น ฝาขวดจะต้องถูกถอดออกหลังจากผ่านไป 10 วัน

นำเยื่อกระดาษออกจากผิวน้ำและสารละลายจะต้องกรองด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น สาโทจะต้องเทลงในขวดที่ล้างไว้ล่วงหน้า สวมถุงมือยางปลอดเชื้อแล้วเลื่อนผ่านคอกระป๋อง

ต้องวางขวดสาโทไว้ในที่มืดซึ่งต้องเก็บไว้เป็นเวลา 40 วัน เวลานี้จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักในโถ สัญญาณที่บอกถึงจุดสิ้นสุดของกระบวนการหมักควรเป็นถุงมือยาง ซึ่งเมื่อพองลมขึ้นด้านบนในตอนแรก ควรลดระดับลงมาอีกครั้ง ให้ความสนใจกับสีของไวน์ด้วย - มันควรจะโปร่งใส เมื่อผ่านไป 40 วันของการหมัก คุณสามารถเทไวน์ลงในขวดได้

ต้องทำอย่างระมัดระวัง เนื่องจากมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าตะกอนจะไม่เข้าไปในขวดเหล่านี้ ควรวางขวดที่มีไวน์เทลงในที่มืด ไวน์ที่ทำจากแยมลูกเกดสามารถลิ้มรสได้หลังจาก 2 เดือน

วิธีทำไวน์แยมเชอร์รี่แบบโฮมเมด

ไวน์ที่ทำจากแยมเชอร์รี่นั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ถ้าคุณชอบเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมหวาน คุณควรลองทำไวน์นี้อย่างมีเสน่ห์ ทำได้ง่าย ดังนั้นคุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มโฮมเมดได้ แม้ว่าคุณจะไม่ใช่ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ก็ตาม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมเชอร์รี่ (ไม่มีเมล็ด) - 1 l
• น้ำ - 1 ลิตร
• ลูกเกด (สีเข้มกว่า) - 150-170 กรัม

ใส่น้ำและแยมลงในโถ ใส่ลูกเกด คนให้เข้ากัน ปิดฝาขวดโหลและใส่สาโทในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องเปิดไฟเป็นเวลา 8-10 วัน

ในขั้นตอนที่สองของการปรุงอาหารจะต้องรวบรวมเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่และต้องกรองสาโท เทของเหลวสะอาดลงในขวดโหลที่เตรียมไว้อีกใบ แต่คราวนี้แทนที่จะสวมหมวกไนลอน ให้สวมถุงมือยางบางๆ ที่คอ ตอนนี้ไวน์ควรหมักอย่างช้าๆ กระบวนการนี้ใช้เวลา 40 วันพอดี ความจริงที่ว่าการหมักกำลังดำเนินอยู่จะชัดเจนจากถุงมือที่พองตัว

เมื่อมันตกข้าง การหมักก็เสร็จสิ้น ไวน์หนุ่มที่ทำจากแยมเชอร์รี่จะโปร่งใสและจะได้เฉดสีที่สวยงาม ระบายน้ำไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและเทภาชนะสำหรับจัดเก็บ ทิ้งเครื่องดื่มให้สุกเป็นเวลา 2 เดือนในที่มืดและเย็น ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเชอร์รี่นั้นช่างน่าอัศจรรย์ไม่เพียง แต่ในรูปลักษณ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติด้วย

สูตรไวน์แยมบลูเบอร์รี่โฮมเมด

ไวน์แยมบลูเบอร์รี่ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมบลูเบอร์รี่ - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 1 แก้ว
• ลูกเกด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ก่อนทำไวน์จากแยม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเหยือกและภาชนะอื่นๆ สำหรับเตรียมเครื่องดื่มล้างและแห้งอย่างดี มิฉะนั้นเครื่องดื่มอาจขึ้นราและเน่าเสียได้

ผสมแยมกับน้ำอุ่นในขวดแก้วที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร - ภาชนะต้องมีขนาดใหญ่เพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับสาโทหมัก ใส่น้ำตาลและลูกเกดลงในส่วนผสม ผสมแล้วใส่ถุงมือยางธรรมดาที่คอภาชนะ มันง่ายมากในการเตรียมผนึกน้ำอย่างง่าย - เจาะรูเล็ก ๆ ด้วยนิ้วเดียวเพื่อให้ก๊าซหนีออกมา ทิ้งสาโทไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายสัปดาห์จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น

หลังจากที่ไวน์หมักแล้ว ให้กรองผ่านผ้าขาวแล้วเติมน้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ ผัดและวางในที่มืดและเย็นอีก 2-3 เดือน เพื่อการหมักและการสุกช้า ค่อย ๆ ระบายเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วออกจากตะกอน มันจะไม่เข้าไปในไวน์ที่ตึงเครียด ปิดฝาขวดให้แน่นและเก็บในที่เย็น

หลายสูตรสำหรับไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมมีความคล้ายคลึงกันเฉพาะสัดส่วนของส่วนประกอบหลักเท่านั้นที่แตกต่างกัน หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำตาลเพิ่ม

ทำไวน์แยมสตรอเบอร์รี่โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมสตรอเบอรี่นั้นมีกลิ่นหอมและเบามาก ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ประมาณ 11% ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบาๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมสตรอเบอร์รี่ - 1 ลิตร
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• ลูกเกด - 150 กรัม

การทำไวน์จากแยมสตรอเบอรี่ทำได้ง่ายและรวดเร็ว - หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ คุณจะสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าอัศจรรย์ได้

ผสมแยมกับน้ำต้มอุ่นเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งชวนให้นึกถึงผลไม้แช่อิ่มหนา จากนั้นคุณสามารถเพิ่มลูกเกดแช่ในน้ำอุ่น ไม่จำเป็นต้องล้างองุ่นแห้งหรือลูกเกดล่วงหน้า - ควรมีบานสีขาวบาง ๆ บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ซึ่งจะช่วยให้การหมักของสาโท เทส่วนผสมลงในโถแก้วที่มีขนาดเหมาะสม ปิดฝาด้วยน้ำหรือถุงมือยางธรรมดา

ทิ้งขวดโหลที่มีสาโทหมักไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืด เมื่อสาโทหมัก ควรกรองไวน์อ่อนผ่านผ้าขาวแล้วเทลงในขวดสะอาดที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

ขวดหรือขวดต้องปิดฝาหรือจุกให้แน่นมากและวางในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน ไวน์หอมอร่อยสามารถลิ้มรสได้ทันทีที่ "พัก" เพียงเล็กน้อย

สูตรสำหรับทำไวน์จากแยมนี้สามารถใช้สำหรับการเตรียมโฮมเมด เหมาะสำหรับสตรอเบอร์รี่และสตรอเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับแยมที่ทำจากราสเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ฤดูร้อนอื่น ๆ

วิธีการใส่ไวน์ลงบนข้าวและแยม

ไวน์ข้าวและแยมมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและเหมาะสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์โฮมเมดแบบเก่า สามารถทำจากแยมเก่าและหมักของผลเบอร์รี่และผลไม้ได้ เนื่องจากแอปเปิ้ล ลูกแพร์ และลูกพลัมถือเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ยากที่สุด จึงควรใช้ที่ว่างจากแอปเปิล ต้องขอบคุณข้าวที่การหมักสาโทจะทำงานได้ดีพอที่จะทำเป็นเครื่องดื่มทำเองได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยม - 1.5 ลิตร
• ข้าว 1.5 ถ้วย
• น้ำ - 4.5 ลิตร

การทำไวน์จากแยมจะใช้เวลาไม่นาน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่คุณต้องการลงในชามเคลือบหรือจานแก้วแล้วผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเนียนดีแล้ว ให้เททุกอย่างลงในขวดแล้วปิดด้วยจุก ฝาล็อคกันน้ำ หรือถุงมือยาง

สาโทควรหมัก ดังนั้นควรวางขวดโหลไว้ในที่อุ่น เมื่อหยุดการหมักจนหมด ตะกอนหนาจะก่อตัวที่ด้านล่างของโถ

ระบายเครื่องดื่มอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนผสมกับไวน์อ่อน เติมเหยือกแก้วจนถึงคอและปิดให้สนิท เครื่องดื่มจะต้องทำให้สุกในที่เย็น ดังนั้นจึงควรวางกระป๋องไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งเดือน ไวน์ที่สุกแล้วจะต้องถูกระบายออกอย่างระมัดระวังอีกครั้งในภาชนะที่สะอาด และคุณสามารถลิ้มรสได้ ไวน์รสเปรี้ยวเล็กน้อยจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มของหวานที่ดี ไวน์ไม่หวาน ให้ความสดชื่นเมื่อได้รับความร้อน แต่อบอุ่นในสภาพอากาศที่เย็น

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำไวน์จากแยมเก่าและปลายข้าวแล้ว และคุณสามารถเอาใจเพื่อนของคุณด้วยเครื่องดื่มญี่ปุ่นต้นตำรับ

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์จากแยมที่ไม่มีลูกเกด

สูตรง่าย ๆ สำหรับไวน์ที่ทำจากแยมจะมีประโยชน์แม้สำหรับผู้ผลิตไวน์มือใหม่ คุณจะสามารถทำเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ได้แม้ในฤดูหนาวเมื่อไม่มีผลไม้และผลเบอร์รี่สด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยม - 1 ลิตร
• ข้าวกลม - 200 กรัม
• ยีสต์สด - 20 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์ลงบนแยม คุณไม่จำเป็นต้องล้างข้าว ดอกสีขาวบนเมล็ดธัญพืชจะช่วยให้ไวน์ต้องหมักอย่างแข็งขัน

ผสมแยมและน้ำในภาชนะเคลือบ ใส่ข้าวและยีสต์ ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่น คุณจะต้องสวมถุงมือยางหรือหมวกไนลอนที่มีซีลน้ำที่คอเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในสาโท แต่มีช่องทางสำหรับฟองคาร์บอนไดออกไซด์

ไวน์แยมที่ไม่มีลูกเกดสามารถหมักได้อย่างดีและจะพร้อมใช้ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้า

เมื่อสาโทหยุดการหมัก ถุงมือก็จะลดลง และฟองอากาศจะหยุดออกมาจากผนึกน้ำ มันจะต้องกรองและระบายออกอย่างระมัดระวังจากตะกอน

เทไวน์ที่กรองแล้วลงในเหยือกแก้วแล้ววางในที่เย็นเพื่อทำให้สุก สามารถลิ้มรสเครื่องดื่มได้ทันที แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นอย่างน้อยหนึ่งเดือน จากนั้นเครื่องดื่มที่ปรุงเสร็จแล้วจะไม่รู้สึกถึงรสชาติของยีสต์และไวน์จะเข้มข้นขึ้นและนุ่มขึ้น

วิธีใส่ไวน์แยมแอปริคอท

ไวน์ที่ทำจากแยมแอปริคอทนั้นอร่อยมากและมีกลิ่นหอมไม่เลวไปกว่าผลไม้สด มันง่ายมากในการเตรียมมัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยม -1 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• ลูกเกด - 110 กรัม

ก่อนที่คุณจะใส่ไวน์จากแยม คุณจะต้องเตรียมขวดโหลขนาดใหญ่ที่สะอาด

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ หลังจากต้มน้ำแล้ว ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง และในเวลานี้เราเปลี่ยนแยมลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วเทลูกเกดที่นั่น เทน้ำเย็นลงในขวดที่มีแยมและลูกเกด ผสมทุกอย่างเบา ๆ แล้วปิดฝาภาชนะให้แน่น เราใส่ขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลา 10-14 วัน ต้องใช้ความร้อนในการเริ่มกระบวนการหมัก

หลังจากช่วงเวลานี้เรานำโถออกมาแล้วเปิดฝา หลังจากกระบวนการหมัก เยื่อทั้งหมดจะลอยขึ้นจากด้านล่างถึงคอขวด ใช้ช้อน ค่อยๆ โอนไปยังผ้าก๊อซ บีบของเหลวที่เหลือออกจากผ้าก๊อซแล้วทิ้งเค้ก เราล้างผ้ากอซใต้น้ำไหลแล้วบิดออก

นอกจากนี้เรายังกรองของเหลวที่เหลืออยู่ในขวดโหลผ่านผ้าขาวม้า ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักขั้นต้นคือสาโท ตอนนี้เทลงในขวดที่ล้างอย่างดี เราสวมถุงมือยางที่สะอาดไว้ที่คออย่างแน่นหนาในขณะที่อย่าลืมเจาะปลายนิ้วถุงมือด้วยเข็ม นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักออกมา มิฉะนั้น ถุงมืออาจบวมและแตกได้

เราใส่ขวดสาโทในที่มืด กระบวนการหมักจะใช้เวลา 40-45 วัน เพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการนี้จะสิ้นสุดลง เราต้องดูถุงมือยาง ถ้ามันลงไป กระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ เครื่องดื่มควรมีความชัดเจน

ถอดถุงมือออกจากคอขวดแล้วเทของเหลวลงในขวดที่แห้งและสะอาดโดยใช้กระป๋องรดน้ำ ควรใช้ขวดที่มีความจุ 0.5 หรือ 0.75 ลิตรสำหรับเก็บไวน์ งานหลักที่นี่คือไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักทุติยภูมิ

เราปิดขวดให้แน่นด้วยจุกและใส่ในที่มืดและเย็น สองเดือนหลังจากบรรจุขวด ไวน์ก็พร้อมดื่ม

สูตรไวน์จากแยมแอปริคอทนี้สามารถทำเป็นเหล้าผลไม้ได้อย่างดี เพียงผสมส่วนผสมของการเตรียมโฮมเมดหลายประเภทจากผลเบอร์รี่และผลไม้รสหวานอมเปรี้ยว เช่น เชอร์รี่ ลูกเกด ราสเบอร์รี่

ไวน์ด่วนจากแยมเชอร์รี่และผลไม้อื่นๆ

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและไม่ต้องการความรู้และทักษะพิเศษ คุณสามารถทำเครื่องดื่มแบบโฮมเมดได้โดยไม่ต้องมีประสบการณ์ในการผลิตไวน์ด้วยซ้ำ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ และทำตามคำแนะนำและสูตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เชอร์รี่หรือแยมผลไม้อื่น ๆ - 1 l
• ข้าวเปล่า - 200 g
• ยีสต์ - 20 กรัม
• น้ำอุ่น - 2 ลิตร

ไวน์ที่ทำจากแยมเชอร์รี่และผลไม้อื่นๆ สามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่วัน

เราล้างขวดแก้วและใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เพิ่มน้ำอุ่นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เราสวมถุงมือหรือฝาปิดที่มีตราประทับน้ำที่คอกระป๋อง กระบวนการหมักควรเกิดขึ้นในที่อบอุ่น - อุณหภูมิควรอยู่ที่ 22-23 องศาเป็นอย่างน้อย คุณสามารถห่อสาโทในผ้าห่มอุ่น ๆ

การหมักจะเข้มข้นมากเป็นเวลาสองหรือสามวัน ในช่วงเวลานี้สาโทควรโปร่งใสและตะกอนยีสต์ควรก่อตัวที่ด้านล่าง เราระบายไวน์ใสอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตะกอนเข้าไปในขวด ใส่ไวน์ธรรมชาติแสนอร่อยในตู้เย็น พักสักหน่อย แล้วคุณก็เริ่มชิมได้

การทำไวน์แบบโฮมเมดจากแยมเป็นกระบวนการที่น่าสนใจและน่าตื่นเต้นที่แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถเพลิดเพลินได้อย่างแน่นอน

วิธีทำไวน์จากแยมยีสต์

มีหลายวิธีในการทำไวน์โฮมเมดจากแยม - มีและไม่มีลูกเกด ข้าว ยีสต์ พวกเขาทั้งหมดแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในผลลัพธ์ที่ได้รับ แต่ยังเป็นเวลาที่ใช้ในการหมักเครื่องดื่มด้วย สูตรนี้ช่วยให้คุณเร่งกระบวนการสุกของเครื่องดื่มได้อย่างมาก และเหมาะสำหรับการทำไวน์จากวัตถุดิบที่มีรสหวานเกือบทุกชนิด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยม - 1 ลิตร
• น้ำอุ่น - 2 ลิตร
• การเพาะเชื้อยีสต์ - 100 g
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ไวน์ที่ทำจากแยมกับยีสต์จะไม่มีกลิ่นและรสผิดเพี้ยน หากคุณทำตามลำดับการทำอาหารที่ถูกต้อง

ก่อนอื่น คุณควรเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ บดราสเบอร์รี่สดหนึ่งแก้วด้วยน้ำตาลครึ่งแก้วเทส่วนผสมนี้ด้วยน้ำอุ่นแล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน หากคุณกำลังทำอาหารในฤดูหนาวและไม่มีราสเบอร์รี่สดอยู่ในมือ คุณสามารถทำอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยยีสต์ธรรมดาได้

คุณสามารถใช้ทั้งไวน์และยีสต์แห้ง สำหรับน้ำอุ่น 100 กรัม คุณจะต้องดื่มยีสต์แห้งประมาณ 7-10 กรัมเพื่อดื่ม ผสมและนำไปอุ่น ในอีกไม่กี่ชั่วโมง คุณจะสามารถเริ่มเตรียมสาโทได้

จำเป็นต้องเตรียมสาโทจากแยมและไวน์ด้วยเหตุนี้คุณจะต้องผสมส่วนประกอบหลักในภาชนะที่สะดวก เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณจะต้องใส่สตาร์ทเตอร์ลงไป ผสมให้เข้ากันอีกครั้งแล้วใส่ส่วนผสมของยีสต์ลงไป

ปิดฝาขวดให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อกหรือสำลีก้าน แล้วนำออกในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 7-10 วัน คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อทั้งหมดจะลุกขึ้น ทันทีที่ผลเบอร์รี่ขึ้นจะต้องเอาช้อนไม้ออกอย่างระมัดระวังและเทส่วนที่เป็นของเหลวของสาโทลงในภาชนะแก้ว ดึงถุงมือยางไว้เหนือคอกระป๋องแล้วใช้เข็มบางเจาะเข้าไปในที่เดียว

ใส่เหยือกที่มีสาโทเครียดในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองเดือน ในช่วงเวลานี้การหมักควรหยุดอย่างสมบูรณ์ เมื่อไวน์อ่อนใส จะต้องค่อยๆ ระบายออกจากกากตะกอนและเทลงในขวดที่สะอาด

ไวน์แยมโฮมเมดพร้อมแล้ว มันจะต้องถูกวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 2 เดือนเพื่อให้เจริญเติบโตได้ดี

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแยมเก่าหรือเปรี้ยว

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเก่าเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการรักษาผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่เลยวันหมดอายุแล้ว แยมสูญเสียสีสดใสและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนไปแล้ว แต่ค่อนข้างเหมาะสำหรับทำเครื่องดื่ม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยม - 3 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 250 กรัม

ก่อนทำไวน์จากแยม คุณจะต้องเตรียมอุปกรณ์ที่สะดวกสำหรับสาโท

ใส่แยมเก่าหรือเปรี้ยวในขวดแก้วหรือขวดขนาดใหญ่ เทน้ำอุ่นและเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว คนให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก อย่าลืมปิดฝาซีลกันน้ำที่ปากกระป๋องหรือใช้ถุงมือยาง

เมื่อส่วนผสมหมักและตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่าง กรองเครื่องดื่มผ่านผ้าขาวแล้วเทลงในขวดที่สะอาด เพิ่มน้ำตาลที่เหลือลงในไวน์ที่กรองแล้วผสมและทิ้งไว้ ผ่านไปประมาณ 3 เดือน เมื่อหมักเสร็จ ให้สะเด็ดน้ำออกจากตะกอน เทลงในขวดและปิดฝาให้สนิท

ไวน์จากแยมเก่ากลายเป็นกลิ่นหอมมากมีรสชาติที่เข้มข้นและเก็บไว้อย่างดี หากปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายเดือน พวกมันจะยิ่งนิ่มและนุ่มขึ้นอีก

ไวน์หมัก: วิธีทำไวน์โฮมเมด?

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมหมักเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการลองทำไวน์ด้วยตัวเอง เนื่องจากวัตถุดิบหลักได้เริ่มหมักแล้ว คุณเพียงแค่ต้องนำกระบวนการนี้ไปสู่ข้อสรุปเชิงตรรกะและรับรางวัลในรูปแบบของเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมหมัก - 1 l
• น้ำ - 1 ลิตร
• ลูกเกด -100 กรัม

ก่อนทำไวน์จากแยม คุณต้องทำแป้งเปรี้ยวก่อน เนื่องจากแยมกำลังหมักอยู่แล้ว การทำยีสต์จึงไม่มีเสน่ห์ แต่เพื่อไม่ให้ไวน์เปรี้ยวและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชู เชื้อจะไม่เจ็บ

เทลูกเกดด้วยน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-2 วัน หลังจากที่สัญญาณการหมักปรากฏขึ้นครั้งแรกบนพื้นผิว สามารถใช้ sourdough เพื่อทำสาโทได้

ผสมแยม เชื้อ และน้ำที่เหลือให้เข้ากัน แล้วเทลงในโถแก้วที่สะดวก จานควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้สาโทไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร ปิดส่วนผสมของแป้งเปรี้ยวและแยมด้วยสำลีแล้วใส่ในที่อบอุ่น

หลังจากผ่านไปประมาณ 10 วันเมื่อสาโทหมักได้ดีและมีโฟมที่ค่อนข้างเขียวชอุ่มปรากฏบนพื้นผิว มันจะต้องกรองผ่านผ้ากอซหลายชั้นแล้วเทลงในจานที่สะอาด

ปิดส่วนผสมที่บริสุทธิ์แล้วด้วยฝาปิดที่มีผนึกน้ำหรือใส่ถุงมือยางที่คอกระป๋องแล้วใส่สาโทสำหรับการหมักขั้นที่สองในที่อุ่น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยลงในสาโทตามรสนิยมของคุณ จากนั้นเครื่องดื่มจะหวานขึ้น แต่ควรระลึกไว้เสมอว่าในกรณีนี้ความแรงของเครื่องดื่มก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน

เมื่อการหมักเสร็จสิ้น อาจใช้เวลาหลายเดือน ไวน์หนุ่มควรกรองและเทลงในขวดที่สะอาด เทไวน์ออกจากกากอย่างเบามือเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมของยีสต์ผสมกับเครื่องดื่ม

คุณสามารถดื่มไวน์ได้ทันที หรือคุณสามารถวางไวน์ไว้ที่ชั้นล่างสุดในตู้เย็นแล้วปล่อยให้มันพักและทำให้สุกเล็กน้อย

วิธีง่ายๆ ในการทำไวน์ หากแยมถูกหมัก เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมของหวานที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือผลไม้ คุณสามารถนำแยมที่เริ่มหมักมาเกือบทุกอย่างแล้ว แต่มันไม่ขึ้นรา

สูตรทำไวน์จากแยมหวาน

สูตรไวน์จากแยมเก่าจะเป็นประโยชน์กับพนักงานต้อนรับทุกคนที่เตรียมผลไม้มากมายทุกปี เนื่องจากโดยปกติแยมเก่า 1-2 ขวดจะเหลืออยู่ในของใช้ในบ้าน จึงเป็นประโยชน์สำหรับพวกเขาที่จะรู้วิธีใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในวิธีที่ต่างออกไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมหวาน - 3 L
• น้ำ - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 300 กรัม

สูตรไวน์ง่าย ๆ จากแยมเก่าเหมาะสำหรับการผลิตที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษ - เพียงแค่นำเหยือกแก้วที่สะอาดสองสามใบแล้วจัดที่สำหรับไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด

ใช้โถแก้วขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดแล้วปล่อยให้แห้งเล็กน้อย ทางที่ดีควรกระจายขวดโหลในเตาอบหรือหม้อทอดอากาศ การเตรียมอาหารด้วยวิธีนี้จะช่วยป้องกันเชื้อราและการเน่าเสียในเครื่องดื่ม

ต้มน้ำให้เดือด ยกลงจากเตา แล้วเทลงในอุณหภูมิห้อง ใส่แยมลงในน้ำ คนให้เข้ากันจนละลายหมด และส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน เช่น ผลไม้แช่อิ่มข้นๆ

เทส่วนผสมลงในขวดที่เตรียมไว้สะอาด ใส่ลูกเกด และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดขวดโหลที่มีฝาไนลอนแล้วนำไปไว้ในที่มืดและอบอุ่น คุณสามารถห่อไหด้วยผ้าห่มหรือผ้าอุ่นอื่นๆ

หลังจากผ่านไปประมาณ 7-9 วัน เมื่อสาโทเริ่มหมักอย่างแข็งขันและมีโฟมยีสต์สูงปรากฏขึ้นบนพื้นผิว มันจะต้องกรองและเทลงในขวดอีกใบ

ณ จุดนี้ คุณจะต้องมีฝาผนึกน้ำ สามารถเปลี่ยนเป็นถุงมือยางธรรมดาได้

ต้องปิดขวดไวน์และวางในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง ไวน์จะต้องหมักอย่างน้อย 40 วัน หลังจากนั้นสามารถนำเครื่องดื่มออกจากตะกอนกรองและเทลงในขวดที่สะอาด

เมื่อไวน์พร้อม การหมักจะหยุดโดยสมบูรณ์ จะต้องเทไวน์ลงในขวดที่สะอาดอีกครั้ง และนำไปแช่เย็นในที่เย็น ไวน์เบาสามารถดื่มได้ทันทีหรือทำให้สุกได้

ไวน์ที่ทำจากแยมหวานมีรสชาติที่ถูกใจและอ่อนละมุน และกระบวนการทำนั้นง่ายกว่าจากผลไม้สดมาก ด้วยเหตุนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์ในการผลิตไวน์

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากแยมหมัก

สูตรสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมหมักจะดึงดูดผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มที่อร่อยและแปลกตาที่ปรุงเองที่บ้าน คุณสามารถเตรียมไวน์ได้ตลอดเวลาของปี และถึงแม้จะไม่มีผลเบอร์รี่สด แต่คุณก็ยังมีเครื่องดื่มดีๆ วางอยู่บนโต๊ะของคุณ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยม - 1.5 กก.
• น้ำ - 1.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม

ใส่แยมในขวดใหญ่ปิดด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว ปิดฝาส่วนผสมและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก

เมื่อส่วนผสมถูกหมัก กรองผ่านผ้าขาว ใส่น้ำตาลที่เหลือ คนและปล่อยให้ชง ตามสูตรนี้ ไวน์ที่ทำจากแยมหมักจะพร้อมใช้ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้า

เครื่องดื่มจะต้องใช้ฟางระบายอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ตะกอนผสม เทลงในขวดและปิดให้สนิท

ไวน์จากแยมหมักเกือบจะพร้อมแล้ว มันยังคงอยู่เพียงเพื่อให้สุกในที่เย็นหรือตู้เย็น

โฮมเมดแยมไวน์ - ง่ายและรวดเร็ว

ไวน์แยมเปรี้ยวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ต้องใช้เพียงสองส่วนผสม - แยมและน้ำ

• แยม - 1 ลิตร
• น้ำ - 4 ลิตร

ใส่แยมในกระทะขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำต้มเย็น ทิ้งไว้ 5 วัน แล้วใส่ผนึกน้ำทิ้งไว้ให้หมัก

เราทำไวน์โฮมเมดจากแยมในขวดแก้วขนาดใหญ่ซึ่งมีปริมาตรควรเป็นสองเท่าของปริมาณที่ต้องการ เนื่องจากจะหมักค่อนข้างแข็ง อย่าใส่ขวดเกิน 2/3 เต็ม

เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ให้กรองไวน์แล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิดสุญญากาศ วางในที่เย็นและมืดเป็นเวลา 2 เดือน หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟได้ ไวน์ที่ทำจากแยมเปรี้ยวมีรสฝาดที่น่ารื่นรมย์และกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของผลเบอร์รี่สด

ไวน์โฮมเมดจากแยมใด ๆ

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมรสชาติดีพอๆ กับไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่สดและผลไม้ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีที่ง่ายในการเตรียมตัว คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษและรู้ถึงความซับซ้อนของเทคโนโลยีต่างๆ เพียงทำตามคำแนะนำจากสูตรและหลังจากนั้นไม่กี่เดือนคุณจะสามารถลิ้มรสไวน์โฮมเมดได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แยมใด ๆ - 1 l
• น้ำ - 1 ลิตร
• ข้าว - 100 กรัม
• ลูกเกด - 100 กรัม
• น้ำตาล - 1 แก้ว

ในการทำไวน์จากแยม คุณต้องเตรียมสาโทและปล่อยให้มันหมักได้ดี ในการทำเช่นนี้ให้ผสมไวน์ผลไม้กับน้ำอุ่นใส่ลูกเกดน้ำตาลและข้าวแล้วใส่ในที่อบอุ่น สาโทมักจะอยู่ได้นาน แต่ถ้าคุณเติมข้าวที่ยังไม่ได้ล้าง หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์สัญญาณแรกที่ว่าไวน์ยีสต์กำลังหมักอย่างแข็งขันจะปรากฏขึ้น

นำเยื่อกระดาษที่ลอยอยู่ออกจากพื้นผิวของเครื่องดื่ม สะเด็ดสาโทลงในจานที่สะอาด แล้วสวมถุงมือยางหรือฝาซีลน้ำที่คอ ปล่อยให้เครื่องดื่มอุ่นจนกว่าการหมักจะหยุดลงอย่างสมบูรณ์ เทไวน์ที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดหรือขวดที่สะอาด แล้วนำไปแช่เย็นสักสองสามวัน

ชมวิดีโอไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยม และคุณสามารถปรุงเครื่องดื่มตามสูตรข้างต้นได้โดยไม่ยาก

วัตถุดิบ:แยมเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม, ลูกเกด 120 กรัม, น้ำ 1 ลิตร, น้ำผึ้งเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร.ต้มน้ำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส ใส่แยมในขวดที่สะอาด เติมด้วยน้ำอุ่น

เพิ่มลูกเกดผสมให้ละเอียด มัดคอขวดด้วยผ้าพับหลายชั้นแล้วนำไปวางในที่อุ่นและมืดเป็นเวลา 10 วัน จากนั้นเรากรองของเหลวเทลงในภาชนะอื่นปิดด้วยผนึกน้ำแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 40-45 วัน

เราสามารถทำให้ไวน์สำเร็จรูปหวานด้วยน้ำผึ้ง กรอง ใส่ขวด และปิดผนึก

วัตถุดิบ:แยมลูกเกด 2 ลิตร, แยมเชอร์รี่ 1 ลิตร, ใบสตรอเบอร์รี่ 5 ใบ, ลูกเกด 5 ใบ, ออริกาโนเล็กน้อย, อบเชยเล็กน้อย, ลูกจันทน์เทศ 1 หยิบมือ, ยีสต์ 10 กรัม, น้ำ 5 ลิตร

วิธีทำอาหาร.ผสมลูกเกดกับแยมเชอร์รี่ เจือจางส่วนผสมครึ่งหนึ่งในน้ำ 5 ลิตรใส่ยีสต์ใส่ในที่อบอุ่น เมื่อหมักส่วนผสมแล้ว กรองสาโทแล้วเติมแยมอีก 0.8 ลิตร ทิ้งไว้ 25-28 วัน

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น ให้เติมแยมอีก 500 มล. ทิ้งไว้ 2 สัปดาห์

หลังจากนั้นเรากรองและบีบสาโทอีกครั้ง เราล้างลูกเกดและใบสตรอเบอร์รี่, บด, ผสมกับแยมที่เหลือ, เพิ่มอบเชย, ออริกาโนและลูกจันทน์เทศ เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในสาโทหมักและปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 4-6 สัปดาห์

ระบายไวน์สำเร็จรูปจากตะกอน ตัวกรอง และขวด

คำแนะนำของผู้ผลิตไวน์:หากไวน์ไม่ถูกกำจัดออกจากกากตะกอนทันเวลา ไวน์อาจได้รับรสยีสต์ที่ค้างอยู่ในคอและสูญเสียคุณภาพไป

ไวน์ทำเองจาก ... แยมเก่าไร้ประโยชน์!

เราไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากแยม จากนั้นให้วางขวดโหลหวานไว้บนชั้นวางที่อยู่ไกลของตู้เสื้อผ้าเป็นเวลาหลายปี และเติมพื้นที่ว่างที่จำเป็นลงไป แต่ถึงกระนั้นทุกฤดูใบไม้ร่วงก็เริ่มต้นมหากาพย์ที่เรียกว่า "ถึงเวลาทำอาหารแล้ว!" น้ำตาลซื้อในถุง เตาทั้งหมดบนเตาถูกบรรจุกระป๋องและภาชนะอื่นๆ อย่างแน่นหนา ธนาคารได้รับการฆ่าเชื้อเป็นจำนวนมาก โดยทั่วไปไม่กี่วันห้องครัวจะกลายเป็นนรก - อย่างไรก็ตามมันไม่มีกลิ่นสีเทา แต่ดีกว่ามาก ... แต่ความตื่นเต้นสิ้นสุดลง - และคำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับแยมปีที่แล้ว? น่าเสียดายที่โยนมันทิ้งไป ถูกต้อง คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งมันไป ท้ายที่สุดแยมของปีที่แล้วเป็น "วัตถุดิบ" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หลากหลายชนิด ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเก่ามีรสชาติที่เบา เปรี้ยว และมีกลิ่นหอม ขึ้นอยู่กับว่าแยมชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม "โน้ต" และ "ช่อดอกไม้" ของเครื่องดื่มชั้นสูงนี้จะแตกต่างกัน

วัตถุดิบ

เบอร์รี่หรือแยมผลไม้ - 1 ลิตร
น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
ลูกเกด - 110 กรัม

การตระเตรียม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมโถ

ก่อนที่เราจะเตรียมไวน์ เราจะเตรียมภาชนะก่อน ในการทำเช่นนี้เราใช้ขวดโหลและประมวลผลด้วยเบกกิ้งโซดาอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟองน้ำสำหรับห้องครัว แล้วล้างออกให้สะอาดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน หลังจากนั้นคุณต้องล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ข้อควรระวัง: ระวังอย่าลวกมือหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายด้วยน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอุปกรณ์สำหรับทำไวน์ควรเป็นแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่เป็นโลหะ เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนแรก

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้เราใช้ขวดแยมโฮมเมดและด้วยช้อนโต๊ะโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เทลูกเกดที่ล้างใต้น้ำก่อนหน้านี้ลงในภาชนะเดียวกัน หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้พักไว้และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในการทำไวน์ คุณต้องใช้น้ำอุ่นต้ม คำเตือน: ไม่ควรมีน้ำเดือด! เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในขวดที่มีแยมและลูกเกด ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยไนลอน เราวางขวดในที่อบอุ่น ในฤดูร้อนคุณสามารถทิ้งมันไว้ในห้องครัว - มันร้อนเสมอและในฤดูหนาว - ใต้หม้อน้ำในห้องใดห้องหนึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นในส่วนผสมของเรา สิ่งสำคัญคือเก็บให้ห่างจากเด็ก

ขั้นตอนที่ 3: การแยกเยื่อกระดาษออก

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้นำโถที่มีส่วนผสมของไวน์หมักแล้วเปิดฝา เนื่องจากเนื้อทั้งหมดหลังกระบวนการหมักเพิ่มขึ้นจากด้านล่างถึงคอขวด ค่อยๆ นำออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อนโต๊ะแล้วโอนไปยังผ้ากอซ หลังจากวางชามหรือกระทะที่สะอาดไว้ด้านล่าง ส่วนผสมที่ข้นจากเนื้อจะถูกระบายออกที่นั่น เรานำเค้กออกจากผ้าก๊อซแล้วทิ้ง เราล้างผ้ากอซใต้น้ำไหลแล้วบิดด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 4: การเตรียมไวน์แยมโฮมเมด - ขั้นตอนที่สอง

นอกจากนี้เรายังกรองของเหลวที่เหลือจากขวดโหลผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันกับที่มีส่วนผสมคั้นจากเนื้อ ผลิตภัณฑ์จากการหมักหลักที่เกิดขึ้นเรียกว่าสาโท ตอนนี้เทสาโทลงในขวดที่ล้างด้วยน้ำไหล เราสวมถุงมือยางที่สะอาดอย่างแน่นหนาที่คอขวดโหล โดยจำไว้ว่าต้องเจาะปลายนิ้วถุงมือด้วยเข็มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักมีทางออกสู่ภายนอก มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ยางอาจบวมและฉีกขาดได้ ให้ใส่ขวดสาโทของเราในที่มืด กระบวนการหมักใช้เวลา 40 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจในที่สุด - ใกล้กับเวลาเตรียมไวน์ ให้ดูถุงมือยาง: เมื่อมันพองขึ้นอีกครั้ง หยดลง จากนั้นกระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ สีของไวน์ควรโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สาม

ก่อนที่เราจะเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น เราจะเตรียมภาชนะที่จะเก็บไวน์หอมของเราไว้ ควรใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 500 หรือ 700 มิลลิลิตรเพื่อเก็บไวน์ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดอย่างละเอียดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงล้างจาน พลิกภาชนะปล่อยให้น้ำไหลออก

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการเตรียมเครื่องดื่มไวน์ ให้ถอดถุงมือออกจากคอขวดและระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของกระป๋องรดน้ำ เทของเหลวลงในขวดแห้งที่สะอาดที่เตรียมไว้ ความท้าทายหลักในกระบวนการนี้คือความจริงที่ว่ามันไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักครั้งที่สอง

เราปิดขวดด้วยจุกหรือฝาไนลอนขนาดเล็กมาก เป็นการดีที่จุกไม้ จากนั้นเราก็โอนไวน์สำเร็จรูปไปยังห้องมืดและเย็นกว่า สองเดือนหลังจากการรั่วไหลก็พร้อมที่จะดื่ม ไวน์แยมโฮมเมดของเรามีความแรงประมาณ 10 องศา

ก่อนเสิร์ฟ เราแช่ไวน์ในตู้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดเหล้าและเสิร์ฟพร้อมแก้ว ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์ไวน์ของเราจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ ไวน์สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานด้วยผลไม้และช็อคโกแลต รวมไปถึงเลี้ยงเพื่อน ๆ ระหว่างมื้ออาหารหลัก - รสชาติของไวน์จะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้! เพลิดเพลินกับไวน์ของคุณ!

- เพื่อให้สาโทหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยลงไปได้ หากคุณไม่ได้ไวน์ คุณสามารถใช้ยีสต์ในการอบขนมปังได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์

- คุณสามารถปิดคอกระป๋องได้ไม่เพียง แต่ด้วยถุงมือยาง แต่ยังมีซีลน้ำอีกด้วย ตราประทับน้ำคือหลอดซึ่งปลายอีกข้างหนึ่งจุ่มลงในขวดน้ำอีกใบ

- หากในการทำไวน์เราใช้แยมหวาน เช่น แยมราสเบอร์รี่หรือสตรอเบอรี่ แนะนำให้ใส่แยมเปรี้ยวลงในแยมดังกล่าว เช่น ลูกเกดดำหรือมะยม มิฉะนั้น ไวน์ของเรามักจะทำให้เรานึกถึงผลไม้แช่อิ่มที่มีแอลกอฮอล์

- ไวน์ที่อร่อยมากทำมาจากแยมแอปเปิ้ล พลัม หรือแอปริคอท และถ้าคุณเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแยมเหล่านี้ ไวน์จะมีรสชาติของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน

- ไวน์จะต้องทำมาจากแยมที่ยังไม่ถูกทำลาย กล่าวคือ ส่วนผสมของเราจะต้องไม่ขึ้นรา

- โถจะต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะมีที่ว่างเพียงพอสำหรับไวน์ในอนาคตที่จะหมัก

- เครื่องดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์จะอร่อยมากถ้าเราผสมแยมหลายชนิดเข้าด้วยกัน ดังนั้นเราจึงได้เลือกสรรทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น

- สำหรับการจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป ควรใช้ขวดแก้ว ไม่ใช่ขวดพลาสติก เนื่องจากพลาสติกจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และอาจทำให้ไวน์เสื่อมสภาพได้เช่นกัน

แม่บ้านทุกคนมีสถานการณ์เช่นนี้เมื่อถึงเวลาเตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวจากผลไม้และผลเบอร์รี่ แต่แยมของปีที่แล้วยังคงอยู่บนชั้นวางเพราะพวกเขาไม่สามารถกินได้ในช่วงฤดูหนาว จะทำอย่างไรกับมัน?

เตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อยและหอมกรุ่น - ไวน์จากแยมที่บ้าน ไวน์ที่ทำเสร็จแล้วจะกลายเป็นอร่อยมากในขณะที่การเตรียมการคุณต้องใช้เงินและความแข็งแกร่งทางกายภาพขั้นต่ำ

มีสูตรการทำไวน์จากแยมเก่าค่อนข้างน้อย - แต่ละสูตรมีคุณภาพดีในแบบของตัวเอง นอกจากนี้ยังมีสูตรสำหรับทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่เพียง แต่จากแยมเก่า แต่ยังมาจากแยมหมักด้วย - คุณสามารถค้นหาได้ด้านล่าง

หลักการทำแยมที่บ้าน

ความคล้ายคลึงกันของวัสดุสำหรับแยมและไวน์นั้นชัดเจน: วัตถุดิบจากผลไม้และเบอร์รี่และน้ำตาลถูกนำมาใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ในทั้งสองกรณี

แต่ในการผลิตทางอุตสาหกรรมไม่มีเทคโนโลยีสำหรับทำไวน์จากแยม สถานประกอบการแปรรูปวัตถุดิบทุติยภูมิโดยใช้วิธีการที่มีเทคโนโลยีสูงซึ่งไม่สามารถทำซ้ำได้ในสภาพภายในประเทศ

นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมบางคนถึงคิดค้นเทคโนโลยีการทำไวน์จากแยมที่บ้าน ขึ้นมากเพื่อความพึงพอใจของแม่บ้านที่ประหยัดและผู้ที่ชื่นชอบไวน์ที่ผลิตเอง

แต่ทั้งในอุตสาหกรรมและเทคโนโลยีในบ้านของไวน์มีขั้นตอนหลักในการผลิต ไม่มีใครยกเลิกแนวทางทางวิทยาศาสตร์ในธุรกิจใดๆ ดังนั้น เราจะพิจารณาพื้นฐานของการผลิตไวน์โดยเปรียบเทียบ: จากวัตถุดิบหลักและรอง การเปรียบเทียบดังกล่าวจะช่วยให้นำเสนอประโยชน์และต้นทุนของเทคโนโลยีแยมไวน์ได้ดีขึ้น

ดังนั้น ขั้นตอนเทคโนโลยีหลักของการผลิตไวน์:

1. การรวบรวมและการเตรียมวัสดุผลไม้
2. การเตรียมสาโท

การรวบรวมและการเตรียมวัสดุผลไม้

เราทราบทันทีว่าสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมขั้นตอนนี้ผ่านไปแล้ว ผลเบอร์รี่และผลไม้สำหรับแยมได้รับการหยิบล้างคัดแยกและสับแล้ว มันยังคงใช้วัสดุไวน์สำเร็จรูป อันที่จริงแยมเป็นเยื่อกระดาษสำเร็จรูปซึ่งคุณต้องเติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ได้สาโทที่เต็มเปี่ยม

แยมสำเร็จรูปในขั้นตอนแรกของการผลิตไวน์เป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ซึ่งช่วยให้คุณประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายด้านพลังงาน

การเตรียมสาโท

ในระหว่างการประมวลผลขั้นต้นของวัสดุไวน์ผลไม้จะใช้น้ำผลไม้สดหรือเนื้อซึ่งจะถูกเพิ่ม:

• สารให้ความหวานอื่น ๆ

ในการเตรียมไวน์จากวัตถุดิบหลัก จะมีการเติมน้ำเพื่อให้ปริมาณหรือความเข้มข้นของวัตถุดิบที่ต้องการ ในขั้นตอนนี้ คุณต้องกำหนดปริมาณน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับสาโท สำหรับวัตถุดิบหลักของไวน์ (เยื่อกระดาษ น้ำผลไม้จากผลไม้สด) อัตรามาตรฐานอยู่ระหว่าง 150 ถึง 300 กรัมต่อสาโทหนึ่งลิตร

อย่างไรก็ตาม แยมมีน้ำตาลอยู่แล้วและมีปริมาณมาก จากนี้ไปไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในวัตถุดิบรองและความเข้มข้นในสาโทจากแยมสามารถลดลงได้โดยการเติมน้ำ

แม่บ้านแต่ละคนรู้ว่าเธอใช้น้ำตาลและผลไม้เป็นแยมในอัตราส่วนเท่าใด ดังนั้น อัตราส่วนสามารถกำหนดได้ทางคณิตศาสตร์ เพื่อให้สาโทจากวัตถุดิบทุติยภูมิมีค่าเท่ากับสาโทจากวัสดุไวน์สดมากที่สุดเท่าที่จะมากได้

จำไว้ว่าน้ำตาลเป็นพลังงานสำหรับยีสต์ ส่วนเกินของมันจะชะลอการหมักและยังสามารถหยุดได้อย่างสมบูรณ์ (น้ำตาลเป็นสารกันบูด!) และการขาดสารอาหารอาจนำไปสู่สาโทเปรี้ยว การปรากฏตัวของแบคทีเรียน้ำส้มสายชูหรืออาณานิคมอื่น ๆ ที่ไม่ต้องการสำหรับไวน์ (เชื้อรา เน่า) การเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานของน้ำตาลเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาในทุกกรณี

เมื่อแปรรูปแยมสำหรับไวน์ ควรระลึกไว้เสมอว่าแยมตามกฎแล้วจะได้รับความร้อนที่อุณหภูมิสูง นั่นคือมันขาดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับชีวิตของยีสต์โดยสิ้นเชิง ซึ่งทำให้กระบวนการหมักของสิ่งที่จำเป็น ทำให้ไวน์กลายเป็นไวน์ สภาพแวดล้อมนี้ถูกสร้างขึ้นเทียม

สามารถทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้:

• โดยการเพิ่มยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษ
• ด้วยความช่วยเหลือของเกลือแอมโมเนียมคลอไรด์ สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา แอมโมเนียมสร้างสารอาหารสำหรับยีสต์ ส่วนประกอบนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติของไวน์ผสม
• เป็นไปได้หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ในการเตรียมแป้ง ส่วนใหญ่มักจะใช้ลูกเกดสำหรับสิ่งนี้ แต่วัสดุอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน: ราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แบล็กเบอร์รี่, หม่อน

zhenskoe-mnenie.ru

สูตรทำไวน์สตาร์ท

ลูกเกด

• คุณต้องใช้ผลเบอร์รี่แห้งประมาณ 150 ถึง 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำประมาณครึ่งลิตร

ลูกเกดผสมกับน้ำตาลและน้ำอุ่น เก็บที่อุณหภูมิ 20-250 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-5 วัน ภาชนะบรรจุที่มีการเพาะเชื้อสตาร์ทเตอร์ปิดด้วยแผ่นกรองฝ้าย ซึ่งช่วยให้ก๊าซหลบหนีและป้องกันการซึมผ่านของสารแขวนลอยที่ไม่ต้องการจากอากาศ

จากผลเบอร์รี่

Sourdough ทำขึ้นตามหลักการเดียวกับลูกเกด แต่สำหรับผลเบอร์รี่ในปริมาณเท่ากันให้เติมน้ำตาล 100 กรัม (หรือสารทดแทน) และน้ำ 250 มล.

เพิ่ม sourdough สำเร็จรูป 20-25 กรัมต่อสาโทหนึ่งลิตร

เมื่อทำสาโท สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับส่วนประกอบที่เป็นกรด ความเป็นกรดในไวน์ไม่ได้เป็นเพียงปัจจัยด้านรสชาติเท่านั้น เช่นเดียวกับน้ำตาลและแอลกอฮอล์ มันทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ปัญหาอยู่ที่การขาดอุปกรณ์และวัสดุพิเศษในการพิจารณาความเป็นกรดของสาโท ซึ่งแตกต่างจากสภาพการผลิต ดังนั้นจึงยังคงเน้นไปที่วิธีการทางประสาทสัมผัส

เมื่อทำสาโทความเป็นกรดควรสูงกว่าในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงการผลิตไวน์จากผลิตภัณฑ์แปรรูป เราจะมาพูดถึงประเด็นเฉพาะอีกประการหนึ่ง

ไวน์แต่ละชนิดมีรสชาติเฉพาะของวัสดุที่ใช้ทำไวน์ แยมยังมีกลิ่นหอม แต่ค่อนข้างแตกต่างจากแบบดั้งเดิมเนื่องจากการผ่านกรรมวิธีทางความร้อนในระหว่างที่ส่วนประกอบสำคัญของผลิตภัณฑ์สูญหายไป บางทีช่วงเวลานี้อาจเป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของไวน์ทำเองจากวัสดุรีไซเคิล สิ่งที่สามารถทำได้ในกรณีนี้?

มีสองตัวเลือกให้เลือก

• ในการคืนกลิ่นหอมตามธรรมชาติ คุณสามารถใช้ผลไม้ที่ยังไม่แปรรูปที่คล้ายกันได้ หากคุณต้องการทำไวน์หลากชนิด หากจำเป็นต้องเตรียมไวน์ผสม วัสดุใดๆ ที่มีอยู่ก็สามารถนำมาใช้สำหรับอะโรมาไทเซชั่นได้ตามความชอบของผู้ผลิต สามารถเพิ่มผลิตภัณฑ์อะโรมาติกที่สดใหม่ลงในสาโทได้ในระยะเริ่มต้น ดังนั้นในช่วงระยะเวลาการหมัก ไวน์จะถูกสกัดออกมาอย่างสมบูรณ์และทำให้ไวน์ในอนาคตอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอม
• อีกทางเลือกหนึ่งคือทำสารสกัดแอลกอฮอล์ สารสกัดจากผลไม้หรือสมุนไพร วิธีการสร้างกลิ่นหอมนี้เหมาะที่สุดสำหรับการทำเวอร์มุตและไวน์เสริม

คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ได้หลังจากการหมักและกำจัดไวน์ออกจากตะกอนเรียบร้อยแล้ว ทันทีก่อนการบ่มของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ปริมาณของเอสเซ้นส์ที่เพิ่มนั้นกำหนดได้ดีที่สุดโดยใช้เครื่องวัดแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่เหลือในการผลิตไวน์จากแยมที่บ้านไม่มีความแตกต่างพื้นฐานจากการเตรียมจากวัสดุไวน์สด

การเตรียมไวน์เพิ่มเติมประกอบด้วยกระบวนการดังต่อไปนี้

1. ติดตั้งชัตเตอร์และเริ่มการหมัก ระยะนี้สามารถอยู่ได้ตั้งแต่หนึ่งถึงสองเดือน ทันทีที่ตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและหยุดเดือดปุด ไวน์ก็สามารถถูกขับออกจากตะกอนได้
2. การลดน้ำหนักเป็นช่วงเวลาที่จำเป็น อนุภาคสาโทที่เล็กที่สุดต้องตกตะกอนที่ด้านล่างไม่เพียงเพื่อเพิ่มความชัดเจนของเครื่องดื่มเท่านั้น ยีสต์เสียเป็นหนึ่งในเศษของเนื้อกระดาษ หากไวน์ไม่ได้รับการชี้แจงและกำจัดออกจากตะกอน คุณภาพของไวน์ก็จะสูญหายไป
3. เวลาบ่มของไวน์อายุน้อยก็มีช่วงเวลาที่แตกต่างกันเช่นกัน ยิ่งไวน์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ตามกฎแล้วไวน์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิค่อนข้างเย็นและผู้คนพยายามซ่อนไวน์จากแสงแดด

อย่าลืมมาตรฐานด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย แม้ว่าเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไวน์จะเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ที่ยังไม่ได้ล้าง แต่ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ได้กับบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ วัสดุไวน์ไม่ได้ล้างเพื่อรักษาอาณานิคมของยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผลไม้ในสภาพธรรมชาติ ในจานอาจมีแบคทีเรียที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่งต่อไวน์และแม้แต่จุลินทรีย์ ภาชนะสำหรับจัดเก็บได้รับการจัดเตรียมอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะสำหรับไวน์หรือสาโท จานอะไรก็ได้ ยกเว้นภาชนะอลูมิเนียม ทองแดง และเหล็ก

ความจุในอุดมคติคือถังไม้โอ๊ค แต่ก็เป็นความหรูหราที่ยอดเยี่ยมเช่นกัน จากข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์ที่ดีที่สุดจะได้รับเมื่อเก็บไว้ในภาชนะดังกล่าว คุณสามารถใช้เคล็ดลับ: โยนผ้าลินินหรือถุงผ้าก๊อซใส่ขี้เลื่อยหรือเปลือกไม้โอ๊ค ซึ่งหาได้ในร้านขายยาทุกแห่ง ลงในขวดแก้ว

เราแนบสูตรที่ทดลองและทดสอบมาไว้ข้างต้นแล้ว โดยมีข้อแม้เล็กน้อย: การผลิตไวน์เป็นศิลปะที่ผู้ผลิตไวน์ทุกคนสามารถแสดงความสามารถของเขาได้

สูตรง่ายๆ

ในการทำไวน์ที่บ้าน คุณสามารถนำแยมอะไรก็ได้ หรือแม้แต่ผสมแยมจากผลไม้และผลเบอร์รี่ต่างๆ ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

ขั้นตอนการทำไวน์โฮมเมดจากแยมทั้งหมดจะใช้เวลาเพียง 2 เดือนเท่านั้น เครื่องดื่ม 100 กรัมจะมี 247 กิโลแคลอรี

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. แยมผสมกับน้ำเติมน้ำตาล 250 กรัมที่นั่นผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียด
2. เพิ่มลูกเกด (หรือองุ่น) ลงในสารละลายที่ได้ มันจะทำหน้าที่เป็นยีสต์ไวน์ชนิดหนึ่งที่จะเริ่มหมัก
3. ภาชนะที่มีมวลหวานที่เกิดขึ้นจะต้องถูกนำออกไปในที่อบอุ่นและมืด
4. หลังจากที่เนื้อขึ้นสู่ผิวน้ำจะต้องเอาออกอย่างระมัดระวังและต้องกรองสาโทลงในจานที่สะอาดแยกต่างหาก (ควรเป็นขวดแก้ว)
5. เทน้ำตาล 200 กรัมลงในสาโทที่เกิด
6. ต้องปิดขวดให้แน่นด้วยซีลน้ำพิเศษ
7. สาโทที่ได้จะต้องอยู่ในที่มืดและอบอุ่น (25 ° -27 °) ซึ่งกระบวนการหมักจะเกิดขึ้น
8. ทันทีที่ฟองแก๊สหยุดพัฒนาภายในขวด ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกเทลงในขวดแยก ระวังอย่าให้ตะกอนเขย่า
9. ขวดทั้งหมดจะต้องปิดผนึกด้วยจุกแน่นหลังจากนั้นไวน์ควรจะเหมาะสำหรับอีก 2 เดือนในที่มืด แต่คราวนี้เย็นแล้ว

ไวน์แยมเชอร์รี่โฮมเมด

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเชอร์รี่คุณภาพสูงและสดใหม่นั้นเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย และคุณต้องการสิ่งต่อไปนี้:

กระบวนการผสมส่วนผสมจะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที ตัวไวน์เองน่าจะเหมาะสำหรับ 2.5 เดือน ปริมาณแคลอรี่ของเครื่องดื่ม 100 กรัมจะเท่ากับ 256 แคลอรี่

สูตรทีละขั้นตอน

ไวน์ที่ทำจากแยมบ๊วยกับข้าวที่บ้าน

สูตรสำหรับเครื่องดื่มโฮมเมดนี้มีความหลากหลายและหนึ่งในนั้นรวมถึงข้าว:

ไวน์นี้จะถูกจัดเตรียมในเวลาเพียง 10 นาที กระบวนการหมักจะใช้เวลา 31 วัน ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 288 กิโลแคลอรี

วิธีเตรียมเครื่องดื่ม:

1. จำเป็นต้องใส่แยมในภาชนะแก้วพิเศษใส่ข้าวลงไป (คุณไม่จำเป็นต้องล้าง) เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำอุ่น
2. ผสมมวลทั้งหมดอย่างทั่วถึงหลังจากนั้นเทลงในขวดแก้วขนาดใหญ่ซึ่งปิดคอด้วยถุงมือยางบาง ๆ
3. ภาชนะที่มีสาโทต้องอยู่ในที่มืดและอบอุ่นพอที่จะหมัก การตรวจสอบกระบวนการนี้เป็นระยะเป็นสิ่งสำคัญ เนื่องจากบางครั้งอาจดำเนินไปอย่างเข้มข้นเกินไป ฉีกถุงมือและทำให้เนื้อหาหกออกมา
4. หลังจากผ่านไป 30 วันสาโทสามารถกรองได้ไวน์จะถูกเทลงในขวดแก้วและทิ้งไว้ให้ขึ้นอีก 1 วันในขณะที่คอของพวกเขาไม่จำเป็นต้องอุดตันอะไรอีกต่อไป
5. ในขั้นตอนสุดท้าย สามารถปิดฝาไวน์และวางไว้ในตู้เย็นได้

สูตรเครื่องดื่มแยมสตรอเบอร์รี่ปราศจากน้ำตาล

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดที่ยอดเยี่ยมสามารถทำจากแยมสตรอเบอร์รี่:

กระบวนการทำอาหารทั้งหมดจะใช้เวลาเพียงเดือนกว่าๆ เครื่องดื่มนี้จะมี 270 กิโลแคลอรี

วิธีทำเครื่องดื่ม:

1. ในภาชนะแก้วที่แยกต่างหากผสมแยมและน้ำอุ่นผสมมวลทั้งหมดอย่างทั่วถึงมาก (อย่างน้อย 7 นาที)
2. เทลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างลงในส่วนผสมของสตรอเบอรี่หวานหลังจากนั้นวางภาชนะในที่อบอุ่นและมืดเพื่อการหมักในภายหลัง
3. เมื่อการหมักหยุดลงจะต้องกรองสาโทหลังจากนั้นจะถูกเทลงในขวดหรือขวดหลายใบอีกครั้ง
4. คราวนี้จะต้องปิดขวดอย่างแน่นอนหลังจากนั้นจะไม่วางขวดในที่เย็นเป็นเวลา 3 วัน
5. หลังจากเวลาที่กำหนด เครื่องดื่มก็พร้อมดื่ม

ไวน์โฮมเมดจากแยมแอปริคอทกับน้ำผึ้งและเครื่องเทศ

เครื่องดื่มที่อร่อยเป็นพิเศษจะกลายเป็นหนึ่งในสูตรที่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในรูปของเครื่องเทศ ต้องขอบคุณพวกเขา ไวน์จะได้รสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น โดยเน้นที่ทักษะของผู้ผลิตไวน์ที่มีทักษะ:

กระบวนการที่สมบูรณ์ของการทำไวน์ดังกล่าวจะใช้เวลา 2 เดือน ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ประมาณ 370 กิโลแคลอรี

วิธีการปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. ผสมแยมและน้ำในภาชนะแก้วขนาดใหญ่เทน้ำตาลทรายที่นั่น
2. ส่วนผสมทั้งหมดผสมจนเนียนหลังจากนั้นปิดภาชนะแล้ววางในที่มืดและเย็นเพื่อการหมักในภายหลัง
3. หลังจากผ่านไป 1 เดือน คุณสามารถนำไวน์ที่ปรุงเสร็จแล้วออกมา นำเนื้อออกจากผิวของมัน แล้วกรองสาโท
4. เพิ่มน้ำผึ้ง, อบเชย, กานพลูและลูกเกดลงในของเหลวที่กรองแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้งเล็กน้อยแล้วปล่อยให้หมักอีกครั้งเป็นเวลา 1 เดือน
5. เมื่อถึงเวลา ไวน์สามารถกรองผ่านผ้าชีส เศษอาหารทั้งหมดถูกกำจัดออก หลังจากนั้นไวน์แอปริคอตกับเครื่องเทศก็พร้อมสำหรับการชิม

ไวน์แยมลูกเกดโฮมเมด

นอกจากรสเปรี้ยวเปรี้ยวแล้ว ไวน์ลูกเกดยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่มีประโยชน์อีกด้วย แพทย์แนะนำให้ใช้ทุกเย็น 100 กรัม คนเหล่านั้นที่เป็นโรคหัวใจ หากต้องการ คุณสามารถผสมลูกเกดกับองุ่นในอัตราส่วน 5: 1

• แยมลูกเกด - 1 กก.
• ข้าวเมล็ดยาว - 220 กรัม
• ลูกเกด - 230 กรัม
• น้ำกรอง - 2.2 ลิตร

1. ขั้นแรก ฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตรโดยการต้มเป็นเวลา 10 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้เย็น เช็ดให้แห้ง
2. ล้างลูกเกดในน้ำบริสุทธิ์ วางบนผ้าฝ้ายจนแห้งสนิท ผสมน้ำ ข้าว แยม ใส่ลูกเกดแห้ง
3. ใส่ส่วนผสมในที่อบอุ่น (ถัดจากเครื่องทำความร้อน) คลุมด้วยผ้าขนหนูและรอ 15 นาที
4. หลังจากช่วงเวลานี้ให้ดึงถุงมือยางไว้เหนือคอของภาชนะแล้วเจาะรูด้วยเข็ม ส่งองค์ประกอบเพื่อใส่ในที่มืด เวลาเปิดรับแสงคือ 3-4 สัปดาห์
5. ขั้นแรก ถุงมือจะยกขึ้นแล้วตกลงไปข้างหนึ่ง สิ่งนี้จะบอกคุณว่าไวน์พร้อมแล้ว ตอนนี้จะต้องกรองผ่านกระชอนแล้วกรองผ้าพันแผลและสำลี ในตอนท้ายของการรัดให้หวานไวน์ (ไม่จำเป็น) ขวด เก็บในตู้เย็น

howtogetrid.ru

ไวน์โฮมเมดจากแยมโรวันเคอแรนท์

วัตถุดิบ:

• แยมโรวัน - 5 l
• น้ำตาล - 2.4 กก.
• น้ำบริสุทธิ์ - 12 l
• แยมจากลูกเกดสีแดง - 5 l
• ลูกเกดสีเข้ม (สำหรับหมัก)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

แยมถูกถ่ายโอนไปยังขวด (20 ลิตร) และเติมน้ำ (18 - 22 ° C) ลูกเกดหรือ sourdough ที่เตรียมจากนั้นจะถูกเพิ่มลงในสาโท ก่อนเริ่มหมักจำเป็นต้องกวนสาโททุกวันและควรทำอย่างน้อยวันละสองครั้ง ต้องรักษาอุณหภูมิที่ต้องการตลอดระยะเวลาการหมัก เมื่อสาโทเริ่มเกิดฟอง ให้ติดตั้งซีลน้ำบนขวดหรือปิดผนึกขวดด้วยถุงมือยางหลังจากเจาะแล้ว

หลังจากที่ได้ความหนาแล้ว ให้เอาไวน์ที่ทำเสร็จแล้วออกจากกากตะกอน ตั้งไว้จนใส ทำซ้ำการกำจัดแล้วเพิ่มน้ำตาลและปล่อยให้ไวน์แก่เป็นเวลาสองเดือน แต่ในห้องที่เย็นกว่า

ไวน์แยมราสเบอร์รี่โฮมเมด

วัตถุดิบ:

• ราสเบอร์รี่ขูดน้ำตาล - 6 กก.
• ราสเบอร์รี่สด (หรือแช่แข็ง) - 4 กก.
• ยีสต์ ไวน์ (หรือเชื้อ)
• น้ำ - 20 l

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ไวน์ราสเบอร์รี่นั้นอร่อยมากจนเป็นหัวข้อของแรงบันดาลใจในบทกวี มันคุ้มค่ากับต้นทุนและความพยายาม แต่ก่อนอื่น คุณต้องทำการคำนวณทางคณิตศาสตร์เพื่อให้สอดคล้องกับกระบวนการทางเทคโนโลยี

ราสเบอร์รี่สดบดด้วยน้ำตาลเพื่อเก็บรักษาโดยคำนึงถึงสัดส่วนที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บในอัตรา 1: 2 - ผลเบอร์รี่หนึ่งส่วนและน้ำตาลสองส่วน นั่นคือชิ้นงานหกกิโลกรัมประกอบด้วยน้ำตาล 4 กิโลกรัมและราสเบอร์รี่ 2 กิโลกรัม

สำหรับการหมักไวน์ ต้องใช้น้ำตาลประมาณ 200 กรัมต่อสาโทแต่ละลิตร น้ำตาล 4 กิโลกรัมเพียงพอสำหรับไวน์ 20 ลิตร

แต่ที่นี้ชัดเจนว่าเนื้อเบอร์รี่ไม่เพียงพอสำหรับสีของไวน์และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้น หากคุณต้องการไวน์หลากหลายชนิดจากราสเบอร์รี่ คุณจะต้องเติมราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งลงไป สำหรับปริมาณสาโทนี้ คุณต้องมีขวดสองขวดที่มีความจุอย่างน้อย 20 ลิตร

แยมแบล็คเคอแรนท์และบลูเบอร์รี่

วัตถุดิบ:

• แยมบลูเบอร์รี่ - 2 ลิตร
• ลูกเกดดำกับน้ำตาล - 8 l
• น้ำอุ่น (กรอง) - 10 l
• เชื้อ.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ลูกเกดดำและบลูเบอร์รี่มีวิตามินซีและสารกันบูดตามธรรมชาติในปริมาณที่เพียงพอ เพื่อลดปริมาณน้ำตาลในผลเบอร์รี่เหล่านี้ นอกจากนี้ กลิ่นหอมของลูกเกดยังสว่างมากจนไม่ต้องการส่วนประกอบเครื่องปรุงเพิ่มเติม

ในกรณีนี้ แยมบลูเบอร์รี่และผลเบอร์รี่ลูกเกดบดด้วยน้ำตาลเป็นเยื่อกระดาษซึ่งคุณต้องเติมน้ำอุ่นบริสุทธิ์และไวน์เปรี้ยวเท่านั้น น้ำตาลมีอยู่แล้วในช่องว่างที่ใช้ในปริมาณที่เพียงพอ

เราผสมสาโทและรอการเริ่มต้นของการหมัก หลังจากนั้นเราติดตั้งชัตเตอร์บนขวด ป้องกันการเข้าของอากาศและการเกิดออกซิเดชันของวัสดุไวน์ การดำเนินการเพิ่มเติม - ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น

พร้อมน้ำตาลอ้อย

น้ำตาลอ้อยทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติอร่อยและเป็นต้นฉบับ วันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์นี้ได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง พยายามหาขวดขนาดใหญ่เพื่อให้แน่ใจว่ามีกระบวนการหมักที่ดีซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะอร่อยและมีกลิ่นหอม

เตรียมชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แยม 1 ลิตร
• 1 ลิตร น้ำเดือด
• น้ำตาลทราย 100 กรัม

นี่คือวิธีการเตรียมทุกอย่าง:

1. ในภาชนะที่เตรียมไว้ผสมแยมและน้ำแล้วเทน้ำตาลทรายที่นั่น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วปิดด้วยฝาไนลอน แต่คุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ได้เช่นกัน
2. วางขวดในที่มืดและทิ้งไว้ 2 เดือน ขั้นตอนต่อไปคือการเอาเนื้อและกรองของเหลวผ่านผ้ากอซสองสามชั้น เทลงในภาชนะที่สะอาดแล้วทิ้งไว้ในที่มืดอีก 40 วัน เมื่อผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถดำเนินการชิมได้

lenta.co

เวอร์มุต สีแดง

วัตถุดิบ:

• แยมแครนเบอร์รี่ - 3 l
• บลูเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่ม - 7.0 l
• น้ำผึ้งดอกไม้ - 1 l
• น้ำ - 11 l
• Sourdough, ไวน์

ทิงเจอร์สมุนไพร:

• ไวน์แอลกอฮอล์ (50%) - 500ml
• โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) - 2-3 ดาว
• เปลือกส้ม - 50 กรัม
• อบเชย - 1 หน้า
• มัสกัต - 2 ถั่ว
• โรสแมรี่ - 10 กรัม
• มิ้นต์ - 15 กรัม
• โรสแมรี่ (เมล็ด) - 20 กรัม
• เสจ - 30 กรัม
• เปลือกไม้โอ๊ค - 50 กรัม
• พริกไทยดำ - 5 กรัม
• กลุ้ม - 25 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

เป็นไปไม่ได้ที่จะได้เวอร์มุตโดยปราศจากกลิ่นหอมของสมุนไพร ดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยการเตรียมทิงเจอร์ สามารถเพิ่มน้ำหนักที่ระบุของสมุนไพรได้โดยไม่ต้องใช้มาตราส่วนร้านขายยา โดยรู้ว่าสมุนไพร 2-3 กรัมในรูปแบบแห้งจะอยู่ที่ประมาณหนึ่งช้อนชา เพื่อให้ได้สารสกัด ส่วนผสมของสมุนไพรจะถูกยืนยันในวอดก้าเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์โดยไม่ต้องให้แสงส่องถึง

สามารถเตรียมแยมสาโทได้ในเวลาเดียวกันกับทิงเจอร์ เพราะมันจะ "หมัก" อย่างน้อยสองเดือน และทิงเจอร์สมุนไพรจะถูกเติมลงในเวอร์มุตหลังจากที่ไวน์ที่เสร็จแล้วถูกกำจัดออกจากตะกอนระหว่างอายุ เทคโนโลยีนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับการเตรียมไวน์ผสม

เวอร์มุตสีขาว

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ลแยม (หรือแยม) - 8 l
• แยมโรวันป่า (หรือผลเบอร์รี่สด) - 2 กก.
• น้ำผึ้ง (สมุนไพร) - 0.8 l
• น้ำ - 14 l
• ยีสต์ (หรือเชื้อ)

ทิงเจอร์สมุนไพร:

• วอดก้า (40%) - 700 มล.
• มิ้นต์ - 70 กรัม
• กระวาน - 25 กรัม
• ยาร์โรว์ - 50 กรัม
• กลุ้ม - 35 กรัม
• อบเชย (แท่ง) - 2 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - 10 กรัม
• ลูกจันทน์เทศ (ทั้งถั่ว) - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

ละลายแยมแอปเปิ้ลและเถ้าภูเขาด้วยน้ำอุ่น หากคุณใช้ผลเบอร์รี่โรวันสด อันดับแรกพวกเขาจะต้องหมักด้วยการผสมกับไวน์เปรี้ยว ทิงเจอร์แอลกอฮอล์และไวน์ผสมถูกจัดเตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรข้างต้น

"คนเลี้ยงผึ้ง"

มันเกิดขึ้นที่น้ำผึ้งซบเซาเป็นเวลานานในถังขยะที่บ้าน ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าซึ่งคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายไว้ได้แม้อายุการเก็บรักษาจะหมดอายุ ตัวอย่างเช่น เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติในการเตรียมไวน์ แต่อย่าละทิ้งความสุขในการลองดื่มซึ่งเป็นสูตรที่มาจากส่วนลึกของศตวรรษ

วัตถุดิบ:

• น้ำผึ้ง - 5 กก.
• กรวยฮอป - 250 กรัม (แห้ง)
• ดอกลินเดน - 150 กรัม
• น้ำแร่ (หรือทำให้บริสุทธิ์) - 13 l
• เชื้อ
• มะนาว (หรือกรดซิตริก)

การตระเตรียม:

ราสเบอร์รี่สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยได้ (ผลเบอร์รี่หนึ่งแก้วต่ออาหารหนึ่งลิตร) คุณยังสามารถใช้ลูกเกดได้หลากหลาย - 120 กรัมต่อลิตรของอาหาร (สาโท) หรือเกลือแอมโมเนียม เช่นเดียวกับในการผลิตภาคอุตสาหกรรม - 3 กรัม / 10 ลิตร

กรดซิตริกช่วยเร่งกระบวนการหมักปรับปรุงรสชาติของไวน์น้ำผึ้ง กรดซิตริกจะต้อง 1 กรัมต่อลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำมะนาวธรรมชาติ ให้เติมน้ำมะนาวครึ่งลูกลงในสาโทหนึ่งลิตร

กรวยฮอปให้ความฝาดเบา เร่งการหมัก ดอกลินเดนใช้สำหรับสีเหลืองอำพันที่สวยงามและมีกลิ่นหอมเพิ่มเติม ดอกลินเด็นที่สดและเพิ่งถอนออกให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวามากขึ้น ควรมัดสมุนไพรไว้ในถุงผ้าก๊อซเพื่อให้กระบวนการกรองสะดวกยิ่งขึ้น

Situ (สาโทที่เรียกว่าเมื่อไวน์ทำจากน้ำผึ้ง) จัดทำขึ้นสองวิธี:

วิธีที่ 1:

ผสมน้ำผึ้งในน้ำอุ่น ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำที่ผ่านการกรองหรือต้มแล้ว

วิธีที่ 2:

น้ำผึ้งที่ละลายในน้ำต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำมากโดยเอาโฟมออกอย่างต่อเนื่อง

1. ในขณะเดียวกันก็มีการเพิ่มถุงสมุนไพรที่ปรุงแล้ว
2. มันจะดีกว่าที่จะใส่น้ำหนักเล็กน้อยในถุงผ้ากอซที่มีฮ็อพและต้นไม้ดอกเหลืองเพื่อไม่ให้ลอยในกระทะ
3. กรดซิตริก (หรือน้ำผลไม้) ผงแอมโมเนียมคลอไรด์จะถูกฉีดเข้าไปในอาหารอุ่น ๆ แล้วเทลงในขวด
4. เพิ่มราสเบอร์รี่หรือลูกเกดเปรี้ยว
5. Situ ถูกปิดด้วยตราประทับน้ำ
6. หลังจากการหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์ ให้นำออกจากตะกอน
7. ไวน์น้ำผึ้งที่ทำเสร็จแล้วควรมีความโปร่งใสอย่างยิ่งโดยไม่มีฟองอากาศ
8. ทางที่ดีควรเก็บไวน์น้ำผึ้งให้นานที่สุด (อย่างน้อยหนึ่งปี) ในที่เย็น
9. หากเกิดตะกอนขึ้นอีกครั้งในระหว่างการสัมผัส จะต้องทำซ้ำการกำจัดซ้ำ

ไวน์จากแยมเก่า

ทุกปี แม่บ้านที่ขยันขันแข็งทุกคนจะมีแยมเก่าอย่างน้อยสองสามขวดในบ้าน ไม่มีความปรารถนาที่จะใช้มันเพราะระหว่างทางมีการสร้างสรรค์ที่สดใหม่ แต่เป็นธรรมชาติซึ่งใช้เวลาและแรงงานของตัวเองเป็นจำนวนมากฉันไม่ต้องการที่จะทิ้งมันไป เราขอเสนอวิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุดให้กับคุณ - ทำไวน์จากแยมเก่า!

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากแยมเก่า

ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมเก่ามีรสชาติที่เบา เปรี้ยว และมีกลิ่นหอม ขึ้นอยู่กับว่าแยมชนิดใดที่ใช้ในการเตรียม "โน้ต" และ "ช่อดอกไม้" ของเครื่องดื่มชั้นสูงนี้จะแตกต่างกัน

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เบอร์รี่หรือแยมผลไม้ - 1 ลิตร
• น้ำบริสุทธิ์ - 1 ลิตร
• ลูกเกด - 110 กรัม

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมโถ

ก่อนที่เราจะเตรียมไวน์ เราจะเตรียมภาชนะก่อน ในการทำเช่นนี้เราใช้ขวดโหลและประมวลผลด้วยเบกกิ้งโซดาอย่างระมัดระวังโดยใช้ฟองน้ำสำหรับห้องครัว แล้วล้างออกให้สะอาดหลายๆ ครั้งด้วยน้ำอุ่นไหลผ่าน หลังจากนั้นคุณต้องล้างภาชนะด้วยน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ ข้อควรระวัง: ระวังอย่าลวกมือหรือส่วนอื่น ๆ ของร่างกายด้วยน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าอุปกรณ์สำหรับทำไวน์ควรเป็นแก้ว เซรามิก หรือเคลือบฟัน แต่ไม่ว่าในกรณีใดที่เป็นโลหะ เพื่อไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในระหว่างการหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ขั้นตอนที่ 2: การเตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนแรก

เทน้ำลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ในเวลานี้เราใช้ขวดแยมโฮมเมดและด้วยช้อนโต๊ะโอนไปยังภาชนะที่เตรียมไว้เทลูกเกดที่ล้างใต้น้ำก่อนหน้านี้ลงในภาชนะเดียวกัน

หลังจากที่น้ำเดือดแล้ว ให้พักไว้และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในการทำไวน์ คุณต้องใช้น้ำอุ่นต้ม

คำเตือน: ไม่ควรมีน้ำเดือด!

เทน้ำต้มอุ่น ๆ ลงในขวดที่มีแยมและลูกเกด

ใช้ช้อนไม้ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วปิดฝาภาชนะด้วยไนลอน เราวางขวดในที่อบอุ่น ในฤดูร้อนคุณสามารถทิ้งมันไว้ในห้องครัว - มันร้อนเสมอและในฤดูหนาว - ใต้หม้อน้ำในห้องใดห้องหนึ่งเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นในส่วนผสมของเรา สิ่งสำคัญคือเก็บให้ห่างจากเด็ก

ขั้นตอนที่ 3: การแยกเยื่อกระดาษออก

หลังจากผ่านไป 10 วัน ให้นำโถที่มีส่วนผสมของไวน์หมักแล้วเปิดฝา เนื่องจากเนื้อทั้งหมดหลังกระบวนการหมักเพิ่มขึ้นจากด้านล่างถึงคอขวด ค่อยๆ นำออกจากพื้นผิวของของเหลวด้วยช้อนโต๊ะแล้วโอนไปยังผ้ากอซ หลังจากวางชามหรือกระทะที่สะอาดไว้ด้านล่าง ส่วนผสมที่ข้นจากเนื้อจะถูกระบายออกที่นั่น เรานำเค้กออกจากผ้าก๊อซแล้วทิ้ง

เราล้างผ้ากอซใต้น้ำไหลแล้วบิดด้วยมือ

ขั้นตอนที่ 4: - ขั้นตอนที่สอง

• นอกจากนี้เรายังกรองของเหลวที่เหลือจากขวดโหลผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในภาชนะเดียวกันกับที่มีส่วนผสมคั้นจากเนื้อ
• ผลิตภัณฑ์จากการหมักหลักที่เกิดขึ้นเรียกว่าสาโท
• ตอนนี้เทสาโทลงในขวดที่ล้างด้วยน้ำไหล
• เราสวมถุงมือยางที่สะอาดอย่างแน่นหนาที่คอขวดโหล โดยจำไว้ว่าต้องเจาะปลายนิ้วถุงมือด้วยเข็มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หมักมีทางออกสู่ภายนอก มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์ยางอาจบวมและฉีกขาดได้
• ให้ใส่ขวดสาโทของเราในที่มืด

กระบวนการหมักใช้เวลา 40 วัน แต่เพื่อให้แน่ใจในที่สุด - ใกล้กับเวลาเตรียมไวน์ ให้ดูถุงมือยาง: เมื่อมันพองขึ้นอีกครั้ง หยดลง จากนั้นกระบวนการหมักจะเสร็จสมบูรณ์ สีของไวน์ควรโปร่งใส

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมไวน์โฮมเมดจากแยม - ขั้นตอนที่สาม

ก่อนที่เราจะเทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้น เราจะเตรียมภาชนะที่จะเก็บไวน์หอมของเราไว้ ควรใช้ขวดแก้วที่มีความจุ 500 หรือ 700 มิลลิลิตรเพื่อเก็บไวน์ ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างขวดอย่างละเอียดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงล้างจาน พลิกภาชนะปล่อยให้น้ำไหลออก

หลังจากสิ้นสุดระยะเวลาการเตรียมเครื่องดื่มไวน์ ให้ถอดถุงมือออกจากคอขวดและระมัดระวังด้วยความช่วยเหลือของกระป๋องรดน้ำ เทของเหลวลงในขวดแห้งที่สะอาดที่เตรียมไว้ ความท้าทายหลักในกระบวนการนี้คือความจริงที่ว่ามันไม่ส่งผลกระทบต่อตะกอนที่เกิดขึ้นหลังจากการหมักครั้งที่สอง

เราปิดขวดด้วยจุกหรือฝาไนลอนขนาดเล็กมาก เป็นการดีที่จุกไม้ จากนั้นเราก็โอนไวน์สำเร็จรูปไปยังห้องมืดและเย็นกว่า สองเดือนหลังจากการรั่วไหลก็พร้อมที่จะดื่ม ไวน์แยมโฮมเมดของเรามีความแรงประมาณ 10 องศา

tvcook.ru

ก่อนเสิร์ฟ เราแช่ไวน์ในตู้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเทลงในขวดเหล้าและเสิร์ฟพร้อมแก้ว ฉันคิดว่าผลิตภัณฑ์ไวน์ของเราจะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณ ไวน์สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานด้วยผลไม้และช็อคโกแลต รวมไปถึงเลี้ยงเพื่อน ๆ ระหว่างมื้ออาหารหลัก - รสชาติของไวน์จะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้!

เพลิดเพลินกับไวน์ของคุณ!

1. เพื่อให้สาโทหมักเร็วขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์เล็กน้อยลงไปได้ หากคุณไม่ได้ไวน์ คุณสามารถใช้ยีสต์ในการอบขนมปังได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์
2. คุณสามารถปิดคอกระป๋องได้ไม่เพียง แต่ด้วยถุงมือยาง แต่ยังมีซีลน้ำอีกด้วย ตราประทับน้ำคือหลอดซึ่งปลายอีกข้างหนึ่งจุ่มลงในขวดน้ำอีกใบ
3. หากเราใช้แยมหวานสำหรับทำไวน์ เช่น แยมราสเบอร์รี่หรือสตรอว์เบอร์รี่ ขอแนะนำให้ใส่แยมเปรี้ยวลงในแยมดังกล่าว เช่น แยมแบล็คเคอแรนท์หรือมะยม มิฉะนั้น ไวน์ของเรามักจะทำให้เรานึกถึงผลไม้แช่อิ่มที่มีแอลกอฮอล์
4. ไวน์ที่อร่อยมากทำมาจากแยมแอปเปิ้ล พลัม หรือแอปริคอท และถ้าคุณเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในแยมเหล่านี้ ไวน์จะมีรสชาติของน้ำผึ้งที่ละเอียดอ่อน
5. ไวน์ต้องทำจากแยมที่ยังไม่เน่า กล่าวคือ ส่วนผสมของเราไม่ควรขึ้นรา
6. โถต้องมีขนาดใหญ่พอที่จะมีที่ว่างเพียงพอสำหรับหมักไวน์ในอนาคต
7. เครื่องดื่มไวน์ที่มีแอลกอฮอล์จะอร่อยมากถ้าเราผสมแยมหลายประเภทเข้าด้วยกัน ดังนั้นเราจึงได้เลือกสรรทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น
8. สำหรับการจัดเก็บไวน์สำเร็จรูป ควรใช้ขวดแก้วแทนขวดพลาสติก เนื่องจากพลาสติกเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และอาจทำให้ไวน์เสื่อมสภาพได้เช่นกัน

liveinternet.ru

สูตรไวน์จากแยมเบอร์รี่เปรี้ยวเก่า

สำหรับการทำไวน์นั้นเหมาะที่จะเป็นแยมแบบเก่าที่ยังคงดี แต่ไม่อร่อยหรือเปรี้ยวซึ่งไม่มีใครชอบอย่างแน่นอน กระบวนการหมักสามารถมั่นใจได้ไม่เพียงแค่ลูกเกดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลเบอร์รี่สดที่ยังไม่ได้ล้างซึ่งอยู่บนผิวของเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายยีสต์ คุณต้องทำ sourdough จากผลเบอร์รี่ ด้วยความช่วยเหลือสาโทจากแยมจะหมักอย่างรวดเร็วและแข็งขัน

ส่วนผสมสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้น:

• ผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้าง ½ ถ้วย;
• น้ำ ½ แก้ว;
• น้ำตาล 50 กรัม

ส่วนผสมสำหรับไวน์:

• แยม 2 ลิตร
• น้ำ 3 ลิตร
• น้ำตาล 200 กรัม
• วัฒนธรรมเริ่มต้น 250 กรัม

ลำดับ

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น บดผลเบอร์รี่สดที่ไม่ได้ล้าง (องุ่น ราสเบอร์รี่ ลูกเกด ฯลฯ) กับน้ำตาลในถ้วยเคลือบหรือแก้ว เติมน้ำอุ่น ผสม. คลุมด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่ที่มีแสงแดดอบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาสามวัน
2. เทวัฒนธรรมเริ่มต้นที่เตรียมไว้ลงในกระทะ ใส่แยม น้ำตาล และน้ำลงไป ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าหรือผ้าก๊อซแล้วใส่ในที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลา 10 วัน ต้องกวนเนื้อหาของกระทะทุกวันไม่เช่นนั้นชั้นเยื่อกระดาษที่หนาแน่นจะเริ่มปั้นและน้ำผลไม้ที่อยู่ด้านล่างจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
3. จากนั้นรวบรวมเนื้อลอยและกรองน้ำหมัก เทลงในขวดขนาดสามลิตรสองขวดแล้วปิดฝาด้วยผนึกน้ำ สาโทควรอุ่นประมาณ 30-40 วัน ในช่วงเวลานี้จะเกิดการหมัก เกิดตะกอนที่ก้นบ่อ
4. ต้องกรองและเทไวน์อ่อนลงในภาชนะที่สะอาด ปิดฝาด้วยไนลอนธรรมดาแล้วใส่ในห้องใต้ดิน ไม่กี่เดือนต่อมา ไวน์จากแยมเก่าจะสุกเต็มที่ สามารถเทลงในขวดและจุกไม้ก๊อก

การทำไวน์จากแยมที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สาโทหมักได้ดีโดยเฉพาะแยมที่หมักไว้ก่อนหน้านี้ กระบวนการทำอาหารนั้นใช้เวลาค่อนข้างน้อย เครื่องดื่มกลับกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมด้วยสีสันที่สวยงาม หลังจากสุกแล้วรสชาติจะดียิ่งขึ้น

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องทำอย่างไรกับชิ้นงานที่ชำรุดหรือเก่าซึ่งมีการลงทุนงานและเงินเป็นจำนวนมาก ไม่ทิ้งแน่นอนครับ.

zagotovochkj.ru

จากแยมแอปเปิ้ลหมักเก่า

หากพบขวดแยมแอปเปิ้ลเก่าในห้องใต้ดินหรือตู้เสื้อผ้าที่หมักแล้วไม่จำเป็นต้องกำจัดมัน จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นไปได้ที่จะทำไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่ต้องการส่วนประกอบจำนวนมาก:

กระบวนการทำอาหารนี้จะนานที่สุด - ประมาณ 4.5 เดือน แต่ผลลัพธ์ควรเป็นไวน์โฮมเมดที่ยอดเยี่ยม ปริมาณแคลอรี่ต่อเครื่องดื่ม 100 กรัมจะไม่เกิน 250 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

1. คุณจะต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตรที่สะอาดซึ่งคุณต้องใส่แยมแอปเปิ้ลหมัก, ลูกเกด, เทส่วนผสมทั้งหมดด้วยน้ำอุ่นต้ม
2. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดจากนั้นปิดฝาให้แน่นและทิ้งไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิควรอยู่ภายใน 18 ° -25 °
3. หลังจากผ่านไป 10 วันสาโทจะถูกกรองออกจากเค้กแล้วเทลงในขวดแก้วที่สะอาดอีกใบ
4. สวมถุงมือยางแบบบางที่มีรูเล็กๆ ที่นิ้วเดียวที่คอกระป๋อง
5. ทิ้งขวดไว้ที่เดิมเพื่อการหมักในภายหลัง กระบวนการหมักจะถือว่าสมบูรณ์เมื่อตะกอนตกตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะ ของเหลวหยุดทำให้เกิดฟอง และถุงมือจะปล่อยลมออก ทั้งหมดนี้จะใช้เวลาประมาณ 40 วัน;
6. จากนั้นไวน์จะถูกกรองจากตะกอนเทลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้ววางในที่เย็นประมาณ 2.5 เดือน
7. หลังจากเวลาที่กำหนด ไวน์สำเร็จรูปสามารถบริโภคได้

alko-planeta.ru

ไวน์จากแยมที่บ้าน - เคล็ดลับและเคล็ดลับ

• ในการกำจัดไวน์ออกจากตะกอน จะสะดวกที่จะใช้สายพลาสติกใสจากระบบการแพทย์สำหรับการฉีดภายในหยด หลอดนี้ถูกหย่อนลงในขวดไวน์ ซึ่งอยู่เหนือระดับตะกอน 2 เซนติเมตร ค่อยๆ รินไวน์ลงในชามที่เตรียมไว้อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่า

• เมื่อทำไวน์ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเตรียมอาหารกี่จานในการทำสาโทและหมักไวน์ จำไว้ว่าน้ำตาลทุกกิโลกรัมจะเพิ่มปริมาตรให้กับสาโท 60%
• เชื้อที่เตรียมไว้สำหรับไวน์สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ไม่เกินสิบวัน
• โปรดจำไว้ว่ามียีสต์ไวน์หลายประเภทสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดง ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์

notefood.ru

วิธีเก็บไวน์จากแยมหมัก

เพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มที่เตรียมไว้เสีย จำเป็นต้องจัดเก็บอย่างถูกต้อง นี่เป็นสิ่งสำคัญไม่เพียง แต่สำหรับการรักษารสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาด้วย

ควรเก็บไวน์ที่ทำจากแยมหมักโดยคำนึงถึงกฎต่อไปนี้:

• จำเป็นต้องเทเครื่องดื่มที่เสร็จแล้วลงในภาชนะที่สะอาดเท่านั้นและจะเป็นการดีที่สุดถ้าทำจากแก้วสีเข้ม
• อุณหภูมิการจัดเก็บในอุดมคติคือ 10-12 องศา
• เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมจริงๆแนะนำให้เก็บไว้ โดยปกติกระบวนการนี้จะใช้เวลา 1.5-3 เดือน
• เป็นสิ่งสำคัญที่ขวดจะต้องอยู่ในตำแหน่งแนวนอนระหว่างการจัดเก็บ ปกป้องขวดจากอุณหภูมิที่ผันผวน แรงสั่นสะเทือน ฯลฯ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดแสนอร่อยจากแยมเก่าได้ ใช้สูตรเหล่านี้เป็นพื้นฐานสำหรับการทดลองทำอาหารของคุณโดยใช้เครื่องเทศต่างๆ

เมื่อมีแยมมากจนไม่มีใครมีเวลากินในฤดูหนาว คุณสามารถใช้มันไม่เพียงเพื่อการรักษาโรคและการทำอาหารเท่านั้น ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตไวน์ที่น่าทึ่ง และยังช่วยประหยัดน้ำตาลได้มากอีกด้วย และคุณสามารถรับรสชาติได้กี่แบบโดยใช้แยมที่แตกต่างกันและรวมเข้าด้วยกัน!

หลักการทั่วไปของการเตรียมแป้งสาลี

ส่วนใหญ่มักใช้ยีสต์ป่าเพื่อทำไวน์นี้ พวกเขาอยู่บนลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างและในผลเบอร์รี่ที่ไม่เคยอาบน้ำเหมือนกัน พวกเขาสามารถเติมได้เมื่อทำไวน์ ผสมกับน้ำ และส่งไปยังการหมัก ผลิตภัณฑ์จะถูกลบออกโดยการกรอง

หรือคุณสามารถทำแป้งเปรี้ยวที่จะปรับปรุงกระบวนการหมัก ในการทำเช่นนี้เทลูกเกดหรือผลเบอร์รี่หนึ่งกำมือกับน้ำแล้วเติมน้ำตาลเล็กน้อย ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาหลายวันภายใต้สำลีหรือผ้ากอซ จากนั้นเติมน้ำและแยม สารตั้งต้นนี้มียีสต์มากกว่าลูกเกดปกติโดยไม่ต้องแช่น้ำ

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์โฮมเมดจากแยม

เวลาทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่แทนลูกเกดได้ พวกเขาจะต้องสดและไม่เคยอาบน้ำ ก่อนใช้งาน ให้ทุบด้วยมือหรือให้ความร้อนเล็กน้อยด้วยปูน

ไวน์แยมสตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

ไวน์สตรอเบอรี่เป็นที่ชื่นชอบของผู้หญิงทุกคน ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมมากแต่ยังนุ่มและดื่มง่ายอีกด้วย

เวลาเท่าไหร่ - 50 วัน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 85 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ลูกเกดควรเทน้ำอุ่นเล็กน้อย
2. นำแยมสตรอเบอรี่ออกจากโถแล้วเจือจางด้วยน้ำอุณหภูมิเท่ากัน
3. โอนส่วนผสมทั้งสามลงในโถขนาดใหญ่ ติดตั้งซีลกันน้ำในรูปแบบของถุงมือทันทีที่มีรูอยู่ด้านบน
4. วางขวดในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยสามสัปดาห์ กระบวนการหมักควรสิ้นสุด ถุงมือควรปล่อยลมออกในตอนท้าย
5. จากนั้นกรองมวลเทลงในขวดอื่นแล้วยืนอีกสามวัน จากนั้นเทลงในขวดเล็ก ๆ และหลังจากนั้นสามวันคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

เคล็ดลับ: เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้แยมสตรอเบอร์รี่และลูกเกดในสัดส่วนที่เท่ากัน

ไวน์แยมราสเบอร์รี่

พวกเขายังแต่งเพลงเกี่ยวกับไวน์ราสเบอร์รี่ และมันค่อนข้างง่ายในการเตรียมแยมราสเบอร์รี่ที่มีประโยชน์มากกว่านั้นอยู่ในทุกบ้าน

เวลาเท่าไหร่ - 1 เดือน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 86 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มน้ำให้ร้อนเล็กน้อย ไม่ควรสูงเกินอุณหภูมิร่างกาย จากนั้นใส่แยมและลูกเกดทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
2. เทมวลทั้งหมดลงในขวด ของเหลวควรเติมภาชนะโดย 2/3 ไม่มาก
3. ติดตั้งผนึกน้ำที่ด้านบนและนำขวดออกในที่มืดและอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
4. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง จำเป็นต้องกรองไวน์หนุ่มผ่านผ้าขาวม้าแล้วเทลงในภาชนะที่สะอาด
5. ปิดฝาขวดให้แน่นแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามวัน ตะกอนก่อตัวที่ด้านล่าง ไม่ควรสัมผัสเมื่อของเหลวจะถูกบรรจุในขวดหลังจากผ่านไปสามวัน

เคล็ดลับ: ควรใช้ขวดแก้วสีเข้ม เช่น สีดำหรือสีเขียว ช่วยให้ไวน์มีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

เวอร์มุตแดงที่ใช้แยม

เครื่องดื่มรสเผ็ดให้คุณสัมผัสได้ถึงสองโหล การมีอายุยืนยาวและการสะสมของส่วนผสมต่างๆ นั้นคุ้มค่ามาก!

เวลาเท่าไหร่ - 4 เดือน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 80 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. จำเป็นต้องเตรียมเชื้อไวน์หากไม่มี ในการทำเช่นนี้เทลูกเกดประมาณ 170 กรัมกับน้ำ 500 มล. แล้วเติมน้ำตาล 50 กรัม ผัดและปล่อยให้มันชงเป็นเวลาสี่วันในที่อบอุ่น ในกรณีนี้ต้องติดตั้งแผ่นกรองฝ้ายที่ด้านบนเพื่อให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้อย่างอิสระ เชื้อดังกล่าวถูกเก็บไว้ไม่เกินสิบวัน
2. ต่อไปคุณต้องแช่สมุนไพร สมุนไพรเหล่านี้ควรเทแอลกอฮอล์ไวน์และปล่อยให้ยืนเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์หรือดีกว่า - หนึ่งเดือน ขวดควรอยู่ในที่มืด
3. ในเวลาเดียวกัน คุณต้องเริ่มเตรียมสาโท ในการทำเช่นนี้แยมจะต้องผสมกับผลไม้แช่อิ่มอุ่นและน้ำแล้วเติม sourdough และน้ำผึ้งที่นี่ ส่งทุกอย่างในขวดเป็นเวลาสี่วันในที่มืดและอบอุ่น คุณต้องผูกผ้าก๊อซไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปข้างใน คนเนื้อหาวันละครั้ง
4. จากนั้นเนื้อที่ก่อตัวอยู่ด้านบนจะต้องถูกโยนทิ้งไปและต้องกรองสาโท เทลงในขวดที่สะอาด ติดผนึกน้ำ และส่งไปหมักในที่มืดแห่งเดียวกันเป็นเวลาอย่างน้อยสองเดือน
5. จากนั้นกรองไวน์อ่อนใส่ทิงเจอร์สมุนไพรลงไปผัด ทนอย่างน้อย 1 วัน จากนั้นกรองและบรรจุขวดอีกครั้ง คุณสามารถใช้ได้หลังจากสองเดือน

คำแนะนำ: ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามปริมาณสมุนไพรอย่างแน่นอน นี่เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบาก คุณสามารถวัดทุกอย่างในช้อนชา ในช้อนหนึ่งมีสมุนไพรหรือเครื่องเทศแห้งประมาณ 2-3 กรัม

ไวน์เสริมเชอร์รี่

ไวน์เสริมจะคงสภาพไว้ได้ดีกว่ามาก แม้ว่าจะสูญเสียความนุ่มนวลไปก็ตาม เนื่องจากการเพิ่มสารสกัดทำให้กลิ่นหอมของเครื่องดื่มมีรสชาติอร่อย

เวลาเท่าไหร่ - 1.5 เดือน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 123 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทคโนโลยีในการทำไวน์เชอร์รี่นั้นไม่แตกต่างจากรุ่นก่อน ขั้นแรกให้ผสมเชื้อกับแยมและน้ำอุ่น ส่งไปยังที่มืดเป็นเวลาห้าวัน กวนมวลทุกวัน Sourdough ทำในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า
2. จากนั้นเอาชั้นลอยด้านบนกรองของเหลวที่เหลือ เทลงในภาชนะที่สะอาด ติดผนึกน้ำด้านบน และส่งไวน์ให้สุกเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งในที่เดียวกัน
3. เมื่อก๊าซหยุดพัฒนา และตัวไวน์เองก็มีน้ำหนักเบาลง ถึงเวลาต้องกรองอีกครั้ง หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่สะอาดขึ้น คุณสามารถกรองอีกครั้งหลังจากผ่านไปสามวัน
4. จากนั้นเติมสารสกัดเชอร์รี่ 50 มล. สำหรับไวน์แต่ละลิตร คนให้เข้ากัน เทลงในขวดที่สะอาด ทิ้งไว้นานอย่างน้อยหนึ่งเดือน

เคล็ดลับ: หากไวน์ถูกสร้างขึ้นในช่วงฤดูที่มีเชอร์รี่คุณสามารถทำ sourdough ไม่ได้ขึ้นอยู่กับลูกเกด แต่บนพื้นฐานของผลเบอร์รี่เชอร์รี่เอง ไม่ควรล้างและไม่ควรมีหลุมอยู่ข้างใน ต้องใช้ผลเบอร์รี่ 170 กรัม น้ำ 250 มล. และน้ำตาล 100 กรัม

เครื่องดื่มน้ำผึ้ง "Pasechnik"

ไวน์จากน้ำผึ้งนี้ใช้โทนสีชมพูจากโคนและลินเด็น หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ ก็จะมีความโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ เครื่องดื่มกลับกลายเป็นนุ่มมาก!

เวลาเท่าไหร่ - 3 สัปดาห์

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 87 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. คนน้ำผึ้งให้เข้ากันในน้ำอุ่น เททุกอย่างลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วจุดไฟ
2. ต้มมวลครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนต่ำ โฟมที่จะก่อตัวตลอดเวลาจะต้องเอาออกด้วยช้อน
3. ควรใส่โคนและดอกลินเดนสดในถุงผ้าก๊อซ จากนั้นจะต้องวางในมวลน้ำผึ้ง
4. เพิ่มน้ำมะนาวทั้งหมดและเกลือแอมโมเนียม เรียกอีกอย่างว่าผงแอมโมเนียมคลอไรด์ คนทุกอย่างแล้วเทลงในขวดโดยไม่ต้องแกะถุงสมุนไพรออก
5. ติดตั้งซีลกันน้ำที่ด้านบนแล้วนำออกไปยังที่อบอุ่นโดยไม่มีแสง ปล่อยให้มันหมักเป็นเวลาสามสัปดาห์แล้วกรองโดยไม่ต้องใช้ตะกอน สามารถดึงถุงสมุนไพรออกได้ ณ จุดนี้
6. ไวน์น้ำผึ้งสำเร็จรูปควรไม่มีฟองอากาศ ก็จะมีความโปร่งใส บรรจุขวดและบ่มในห้องใต้ดินตลอดทั้งปี หากมีตะกอนปรากฏขึ้นคุณต้องกรองอีกครั้ง

เคล็ดลับ: คุณสามารถใช้น้ำหมักที่ทำจากผลเบอร์รี่หรือลูกเกดแทนเกลือแอมโมเนียมได้ หากเป็นผลเบอร์รี่ เช่น ราสเบอร์รี่ การคำนวณจะเป็นดังนี้: สำหรับไวน์ทุกลิตร คุณต้องมีผลเบอร์รี่หนึ่งแก้ว ถ้าเป็นลูกเกด 120 กรัมจะเพียงพอต่อลิตร น้ำมะนาวสดสามารถถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกซึ่งต้องใช้กรด 1 กรัมต่อสาโทแต่ละลิตร

ไวน์แยมหมัก

แยมหมักซึ่งแบคทีเรียทำงานอยู่แล้วยังช่วยเร่งกระบวนการหมักของสาโทด้วย หลายคนเชื่อว่ามันมาจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่ได้ไวน์ที่ดีที่สุด

เวลาเท่าไหร่คือ 18 วัน

ปริมาณแคลอรี่คืออะไร - 139 แคลอรี่

ทำอาหารอย่างไร:

1. แยมจะต้องผสมกับน้ำอุ่นเติมลูกเกดหนึ่งกำมือ ใส่ทุกอย่างลงในขวดและเก็บในที่มืด อย่าลืมติดตั้งซีลกันน้ำ
2. หลังจากผ่านไปประมาณสองสัปดาห์ กระบวนการหมักก็จะสิ้นสุดลง จากนั้นจะต้องเอาเนื้อออกและต้องกรองสาโทเอง ปล่อยให้นั่งในขวดที่ปิดสนิทอีกสามวัน
3. ไวน์หนุ่มควรบรรจุขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน

คำแนะนำ: ถ้าไวน์ไม่หวานเพียงพอ แนะนำให้เติมน้ำตาลก่อนดื่ม ไม่ใช่ตอนบรรจุขวด มิฉะนั้นจะส่งผลต่อความปลอดภัยของเครื่องดื่ม

หากไวน์ยังคงหมักค่อนข้างแรงหลังจากผ่านไปห้าสิบวัน กระบวนการนี้ควรหยุดลง คุณเพียงแค่ต้องเอาเครื่องดื่มออกจากตะกอน กรองและปล่อยให้หมักอีกสองหรือสามวัน ถ้ายังไม่เสร็จ ในตอนท้ายของการหมัก ไวน์จะกลายเป็นรสขม รสชาตินี้จะไม่ถูกขัดจังหวะด้วยสิ่งใด

คุณยังสามารถนำน้ำผึ้งหวานไปทำไวน์ก็ได้ ไม่สำคัญ จะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อยในการกวนในน้ำอุ่น แต่จะดีกว่าที่จะไม่เทน้ำเย็นเนื่องจากกระบวนการกวนจะล่าช้าสองครั้ง หากธัญพืชบางชนิดไม่ได้กวนอยู่ เมล็ดพืชจะละลายเมื่อมวลเริ่มร้อนขึ้น วิธีสุดท้ายคือสามารถกรองออกได้

ไวน์ที่ใช้แยมเป็นเครื่องดื่มที่น่ารื่นรมย์และสดใสซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติจริงๆ ไวน์จะได้เฉดสีที่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของแยม การทำอาหารไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักเพราะต้องใช้เวลาส่วนใหญ่ในการหมัก แต่คุณสามารถเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ได้ตลอดทั้งคืน!

ฤดูกาลของการเตรียมการใหม่กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้และบนชั้นวางมีแยมที่ไม่ได้ใช้จำนวนมากบนชั้นวาง ไม่ต้องทิ้งอะไรทั้งนั้น! ไวน์รสเลิศได้มาจากอาหารอันโอชะซึ่งจะกลายเป็นส่วนเสริมดั้งเดิมของอาหารค่ำตามเทศกาล ไวน์โฮมเมดที่ทำจากแยมกลายเป็นไวน์ที่เข้มข้น หอมกรุ่น และใครๆ ก็ชอบ

สูตรไวน์

เทคโนโลยีสมัยใหม่สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเครื่องดื่มไวน์จากวัตถุดิบต่างๆ ไม่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้านเนื่องจากความซับซ้อนสูง แต่คุณสามารถปรับตัวได้

การปฏิบัติตามสูตรการทำไวน์ซึ่งเป็นวัตถุดิบของปีที่แล้วคือแยมหมักที่ลืมบนชั้นวางรับประกันสินค้าคุณภาพสูง

การเตรียมเครื่องดื่มสามารถทำได้จากแยมชนิดหนึ่งคุณสามารถผสมพันธุ์เพิ่มผลไม้สดและผลไม้ - ขึ้นอยู่กับรสชาติ แต่แม่บ้านหลายคนได้ตรวจสอบแล้วว่าการผสมแยมพันธุ์ต่างๆ ทำให้คุณภาพไวน์ลดลง ทางที่ดีควรใช้ราสเบอร์รี่, ลูกเกด, แยมสตรอเบอร์รี่ - จะมีกลิ่นหอมและสีสันที่ดี รสชาติและสีที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์ที่ทำจากแยมแอปเปิ้ล พลัม หรือบลูเบอร์รี่ เครื่องดื่มแยมเชอร์รี่ยังคงกลิ่นหอมที่เข้มข้นและน่ารื่นรมย์

วิธีทำอาหารแบบง่าย

เทคโนโลยีการทำไวน์จากแยมไม่ได้ขึ้นอยู่กับประเภทของผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่ทำขึ้น แต่วิธีการทำจะต้องแตกต่างกันเท่านั้น วิธีทำไวน์จากแยมที่บ้านด้วยวิธีที่ง่ายที่สุด? สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

1. โดยไม่ต้องใช้ผงซักฟอก (คุณสามารถใช้เบกกิ้งโซดา) ล้างขวด (3 ลิตร) เทน้ำเดือด
2. ต้มน้ำพักไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส
3. ในจานที่ไวน์จะหมัก (ขวดที่เตรียมไว้) ผสมแยมน้ำตามอุณหภูมิที่ต้องการ
4. ใส่ลูกเกดลงในภาชนะ (ห้ามล้าง)
5. ปิดฝาภาชนะให้แน่นแล้วจัดเรียงใหม่ในที่อุ่น (สูงถึง 25 องศา) เป็นเวลาสองสัปดาห์
6. หลังจากผ่านไป 14 วัน ให้เปิดออก กรองของเหลวที่ล้างแล้วลงในภาชนะใหม่ที่สะอาด
7. ปิดคอของภาชนะใส่ถุงมือผ่าตัด
8. มีความจำเป็นต้องรักษาความปลอดภัยเพิ่มเติมด้วยการมัดด้วยเกลียว
9. ใส่ซีลน้ำ - ทำรูที่นิ้วหนึ่งของถุงมือใส่ท่อยางที่มีความยืดหยุ่นแล้วลดปลายลงในภาชนะที่มีน้ำ ซึ่งจะทำให้กระบวนการหมักดำเนินไปได้เร็วขึ้น
10. ภาชนะถูกย้ายไปยังที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อย 45 วัน ความพร้อมของไวน์นั้นพิสูจน์ได้จากการหยุดการหมักและการหลุดออกจากถุงมือ
11. เมื่อของเหลวกลายเป็นโปร่งใส จะถูกระบายออกอย่างระมัดระวังโดยไม่เขย่า
12. มันถูกกรองผ่านกระป๋องรดน้ำด้วยตัวกรองเพิ่มเติม (ผ้า, ผ้ากอซ) เทลงในขวดที่ล้างด้วยโซดาปิดให้แน่นและนำออกเพื่อให้สุกเป็นเวลา 60-90 วันในที่เย็น

ไวน์ที่สร้างขึ้นตามสูตรนี้จะมีแอลกอฮอล์ 9-11 องศา

สูตรเครื่องดื่มจากช่องว่าง

จากแยมราสเบอร์รี่

สูตรที่ 1

ในการทำเครื่องดื่มจากแยมราสเบอร์รี่ คุณจะต้อง:

• 2.5 ลิตร น้ำอุ่น
• 1 ลิตร ช่องว่าง;
• ลูกเกดแห้ง 150 กรัม
• โถแก้ว 3 ลิตร.

ในการทำไวน์ตามสูตรนี้ใช้เทคโนโลยีการทำไวน์ที่บ้านที่อธิบายไว้แล้ว

สูตรที่ 2:

เพื่อเตรียมไวน์ คุณควรเตรียม:

• แยมราสเบอร์รี่ 3 กก. (แยม, ราสเบอร์รี่ขูดน้ำตาล);
• ผลเบอร์รี่แช่แข็งหรือสด 2 กก.
• เชื้อไวน์;
• 10 ลิตร น้ำอุ่น
• ขวดที่มีความจุ 20 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไวน์จะถูกผสมในภาชนะ อุณหภูมิของสาโทควรอยู่ที่ประมาณ 25 องศาเซลเซียส
2. ภาชนะที่บรรจุเต็มแล้วจะถูกทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (อย่างน้อย 20 องศาเซลเซียส) คนอย่างสม่ำเสมอจนกว่าจะมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้น
3. ทันทีที่สาโทเริ่มหมักก็จะถูกเทลงในภาชนะ
4. มีการติดตั้งซีลน้ำเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าสู่ภาชนะ
5. เมื่อกระบวนการหมักสิ้นสุดลง ของเหลวจะถูกเทอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเขย่า ลงในภาชนะเพื่อความกระจ่าง
6. หลังจาก 72 ชั่วโมงเครื่องดื่มจะใสจากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงในขวดหรือกระป๋องที่เตรียมไว้
7. ไวน์ที่ปิดสนิทถูกนำออกมาในที่มืดเย็นเพื่อทำให้สุก

ไวน์ตามสูตรมีกลิ่นหอมมาก อุดมไปด้วยรสชาติและสีสัน และสามารถแข่งขันกับไวน์องุ่นในรสชาติได้

แยมสตรอว์เบอร์รี่

สูตรที่ 1

ในการทำเครื่องดื่มคุณต้อง:

• 1 ลิตร แยมสตรอเบอร์รี่
• ลูกเกดแห้ง 150 กรัม
• 2.5 ลิตร น้ำ (ร้อนถึง 25 องศาเซลเซียส)

เราผสมส่วนประกอบของไวน์ในอนาคตเทลงในภาชนะที่ล้างให้สะอาดแล้ว 2/3 ของปริมาตรและเตรียมเครื่องดื่มโดยใช้เทคโนโลยีปกติ ผู้ชื่นชอบไวน์บางคนสังเกตเห็นรสชาติพิเศษของไวน์ที่ทำจากแยมจากสตรอเบอร์รี่และลูกเกด

สูตรที่ 2

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มที่บ้านในฤดูใบไม้ร่วงฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิเพื่อให้มีกลิ่นหอมควรใช้ผลเบอร์รี่สดที่มีแอลกอฮอล์ซึ่งเติมหลังจากการหมักก่อนวัย

เพื่อเตรียมไวน์คุณต้องเตรียม:

• 1 ลิตร แยม;
• สตรอเบอร์รี่สด (หรือแช่แข็ง) 2 กก.
• 400 กรัม ซาฮาร่า;
• แป้งเปรี้ยวสำเร็จรูป (25 กรัม);

1. สับเบอร์รี่รวมกับแยมเจือจางด้วยน้ำอุ่น
2. เพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในของเหลว วางภาชนะในที่อบอุ่นเพื่อหมักสาโท
3. หลังจากมีสัญญาณของการหมักปรากฏขึ้นให้เทสาโทลงในภาชนะขนาดใหญ่
4. จัดเรียงชัตเตอร์ทิ้งไว้จนสิ้นสุดกระบวนการ
5. แยกไวน์สำเร็จรูปออกจากตะกอนและทิ้งไว้เพื่อทำความสะอาดเพิ่มเติมเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
6. เติมน้ำหอม น้ำเชื่อม (50 กรัม) ลงในของเหลวที่ระบายออก เทลงในภาชนะและบ่มเป็นเวลา 60-90 วัน

ข้าวแอปเปิ้ลแยมไวน์

• แยมหนึ่งลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าวสาร;
• ยีสต์ไวน์พิเศษ 20 กรัม (สามารถยีสต์ธรรมดาได้ แต่จะทำให้รสชาติแย่ลง)

• น้ำอุ่น (อย่างน้อย 25 องศาเซลเซียส)

วิธีการใส่ไวน์โดยใช้ยีสต์และข้าว? การเตรียมไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิมด้วยการเติมลูกเกดลงในสาโท สำหรับเครื่องปรุง เพิ่มชิ้นเปลือกมะนาว, น้ำเชื่อมเพื่อลิ้มรส (20 กรัมต่อเครื่องดื่มสำเร็จรูป 1 ลิตร)

ไวน์แยมลูกเกด

สูตรนี้กำหนดบทบาทของ sourdough ให้กับข้าวที่ยังไม่ได้ล้าง คุณสามารถใช้ sourdough ไวน์แบบดั้งเดิมและลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้าง

ในการทำไวน์ลูกเกดที่บ้านเราใช้:

• แยม 1 ลิตรจากลูกเกดชนิดใดก็ได้
• ผลเบอร์รี่องุ่นสับ 1 ถ้วย
• ข้าว 250 กรัม
• น้ำอุ่นสองลิตร
• โถแก้ว 5 ลิตร.

ไวน์โฮมเมดหมักดังนี้:

1. เตรียมภาชนะ ล้างด้วยโซดาและน้ำร้อน ลวกด้วยน้ำเดือด
2. ผสมส่วนผสมกับข้าวที่ยังไม่ได้ล้าง
3. คอถูกปิดผนึกด้วยถุงมือแพทย์และเสริมความแข็งแกร่ง
4. ท่อยางเชื่อมต่อผ่านรูเล็ก ๆ ที่นิ้วของถุงมือและวางผนึกน้ำไว้
5. นำขวดโหลออกเพื่อหมักในที่อบอุ่นและป้องกันแสงเป็นเวลา 20 วัน
6. หลังจากสิ้นสุดการหมัก (ถุงมือโอปอล) ให้เทของเหลวจากตะกอนลงในขวดที่สะอาดและเตรียมไว้อย่างระมัดระวัง
7. ปิดฝาและใส่คำอธิบาย (การทำให้ไวน์บริสุทธิ์เพิ่มเติม) ในที่มืดเป็นเวลา 72 ชั่วโมง
8. หลังจากการชี้แจง ไวน์จะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและลวกอย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อยางปิดผนึกและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 60-90 วัน

เชอร์รี่แยมไวน์

ในการตั้งสาโทคุณจะต้อง:

• แยมหนึ่งลิตร
• น้ำร้อนหนึ่งลิตร
• ลูกเกดมากถึง 150 กรัม
• ภาชนะสำหรับ 3 ลิตร

เทคโนโลยีในการทำไวน์เป็นเรื่องปกติแนะนำให้วางภาชนะระหว่างการหมักในที่มืดที่อุณหภูมิห้อง

ไวน์มีกลิ่นหอมแรงและมีสีทองสวยงาม

การทำไวน์จากแยมเก่าหรือแยมหมัก

แยมหวานในสต็อกของปีที่แล้วเป็นสต็อกที่ดีสำหรับทำไวน์ที่บ้าน จะใช้แยมเก่าสำหรับสิ่งนี้ได้อย่างไร

สูตรแยมน้ำตาลโฮมเมด:

• ชิ้นงานเก่าหนึ่งลิตร
• ลูกเกดแห้ง 150 กรัม
• น้ำอุ่นหนึ่งลิตร
• โถแก้ว 3 ลิตร

ในการทำเครื่องดื่มคุณต้อง:

1. เตรียมขวดล้างด้วยโซดาลวกด้วยน้ำเดือด
2. ผสมส่วนผสมเทลงในขวด
3. ปิดฝาแล้วนำไปอุ่นในที่ที่ไม่โดนแสงสำหรับหมัก
4. หลังจากผ่านไป 10 วันเยื่อกระดาษจะถูกลบออกจากพื้นผิวระบายออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่สะอาดล้างด้วยน้ำร้อน
5. คอของกระป๋องปิดด้วยถุงมือยางทางการแพทย์
6. ถุงมือเสริมด้วยเกลียวหรือสายยางยืดเสริม
7. ท่อยางถูกสอดเข้าไปในรูที่นิ้วของถุงมือและมีการจัดเรียงผนึกน้ำไว้
8. เก็บเกี่ยวเป็นเวลา 6 สัปดาห์สำหรับการหมัก
9. หลังจากการหมักแล้วจะนำท่อยางออกจากตะกอนแล้วเทลงในภาชนะแล้วนำออกมาทำให้สุกเป็นเวลา 90 วัน

ไวน์โฮมเมดหลังจากอายุมากขึ้นจะคล้ายกับแชมเปญดังนั้นคุณต้องเปิดขวดด้วยความระมัดระวัง

สิ่งที่สามารถทำได้จากแยมหมัก? ในการทำไวน์โฮมเมดจากแท่งเปรี้ยวคุณควรทำ:

• ชิ้นงานหนึ่งลิตร
• น้ำร้อนหนึ่งลิตรถึง 40 กรัม เซลเซียส
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ลูกเกดกับสไลด์
• โถแก้ว 5 ลิตร.

ในการเซ็ตไวน์ คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

• ทำอาหาร ล้าง ลวก.
• เราผสมส่วนประกอบเทลงในภาชนะ
• เราปิดผนึกคอด้วยถุงมือ
• เรานำภาชนะออกในที่อบอุ่นเพื่อการหมัก
• หลังจาก 2 สัปดาห์ เทของเหลวลงในขวดที่เตรียมไว้
• ใส่น้ำตาล 50 กรัม ปิดฝาพลาสติกแล้วนำไปสุก 90 วันในที่มืดและอบอุ่น
• ไวน์จากแยมถูกเทลงในขวดอย่างระมัดระวังพยายามอย่าเขย่าขวดที่หนา

นักเทคโนโลยีคนนี้จะทำให้สามารถเตรียมไวน์อร่อยที่บ้านได้จากแยมเปรี้ยวที่เริ่มหมัก

เทคโนโลยีการเตรียมเครื่องดื่ม

วิธีทำไวน์แยมที่ "ใช่"? เมื่อทำเครื่องดื่มฮ็อพจากวัตถุดิบสดขั้นตอนแรกคือเตรียมผลเบอร์รี่และผลไม้ (ทำความสะอาดและบด)

แยมเป็นวัตถุดิบที่ปรุงอย่างประณีต

ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมฐานหมัก (สาโท)

หากใช้วัตถุดิบสด มวลที่บดแล้ว (เยื่อกระดาษ) จะผสมกับน้ำตาลและน้ำ ปริมาณสารให้ความหวาน (น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง) ถูกกำหนดโดยความหวานของวัตถุดิบและอยู่ในช่วง 150 ถึง 300 กรัมต่อของเหลวหนึ่งลิตร

น้ำตาลถูกเติมลงในแยมระหว่างการผลิต พนักงานต้อนรับมักจะรู้ว่าน้ำตาลมีปริมาณเท่าใดในผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตร ถ้ามันหวานเกินไป คุณต้องเพิ่มปริมาณน้ำเพื่อให้ได้สาโทที่มีความเข้มข้นเท่ากับเมื่อใช้ผลไม้สด การปฏิบัติตามความหวานที่ต้องการมีความสำคัญอย่างยิ่ง - ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด:

• ยีสต์ที่จำเป็นสำหรับการหมักจะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น
• การปรากฏตัวของเชื้อราอาณานิคม;
• การพัฒนากระบวนการเน่าเสียเริ่มต้นขึ้น

น้ำตาลส่วนเกินไม่สามารถยอมรับได้ - ในกรณีนี้การหมักจะช้าลง (น้ำตาลมีคุณสมบัติเป็นสารกันบูด)

ขั้นตอนที่สามในการทำไวน์โฮมเมดจะเพิ่มยีสต์ลงในสาโท (แยมต้มแล้วไม่มีจุลินทรีย์ที่สามารถ "เริ่ม" กระบวนการหมักได้) สามารถเพิ่มลงในสาโทได้ (ใช้ยีสต์ไวน์ ไม่ใช่ยีสต์ธรรมดา) การเติมแอมโมเนียมคลอไรด์ทำให้ยีสต์สามารถเพิ่มจำนวนได้อย่างมาก (สารประกอบนี้ใช้ในการผลิตไวน์อุตสาหกรรมเพื่อเพิ่มรสชาติของไวน์เมื่อผสม)

คุณสามารถทำ sourdough โดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น (สูตร):

• สำหรับน้ำอุ่น 500 กรัมน้ำตาล 50 กรัมและลูกเกด 250 กรัมใช้ (คุณไม่จำเป็นต้องล้างยีสต์ที่จำเป็นจะอยู่บนผิวหนังของผลเบอร์รี่) ปิดภาชนะที่ผสมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าหนาๆ พับหลายชั้น เก็บความร้อนได้นานถึง 5 วัน ขณะควบคุมกระบวนการ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ความพร้อมของ Sourdough ถูกกำหนดโดยการหมักแบบแอคทีฟและกลิ่นเฉพาะ
• สำหรับผลเบอร์รี่เปรี้ยวสำหรับผลเบอร์รี่หวานหรือผลไม้ 200 กรัม (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, หม่อน) ใช้น้ำตาล 75-100 กรัม, น้ำ 300 กรัม ผลไม้ที่ยังไม่ได้ล้างบดจะถูกใส่ในภาชนะรวมกับน้ำและน้ำตาล ภาชนะที่มีเชื้อวางในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

Sourdough ถูกเติมลงในสาโทในอัตรา 25 กรัมต่อลิตรของของเหลว

ไม่เพียงแต่รสชาติเท่านั้นแต่กลิ่นยังเป็นสิ่งสำคัญในเครื่องดื่มไวน์ ไวน์ที่ทำจากผลไม้สดยังคงมีกลิ่นหอมแยมยกเว้นบางพันธุ์ไม่มีกลิ่นเด่นชัด

เพื่อปรับปรุงกลิ่นหอมของเครื่องดื่ม คุณสามารถ:

• ใช้ผลไม้ที่คล้ายกันโดยเพิ่มสาโท
• ใช้ผิวมะนาว
• ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมด้วยทิงเจอร์แอลกอฮอล์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจากสมุนไพรและผลไม้ที่มีกลิ่นหอมในขั้นตอนสุดท้ายของการทำให้สุก

ขั้นตอนที่สี่คือการตั้งค่าของสาโทสำหรับการหมักและการติดตั้งตราประทับน้ำเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปในไวน์ในอนาคต หลังจากทำความสะอาดของเหลวแล้ว (สารแขวนลอยของยีสต์ควรอยู่ที่ด้านล่าง) ของเหลวสามารถระบายออกจากตะกอนได้

นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการขจัดสิ่งสกปรกเพื่อพัฒนารสชาติที่เข้มข้นและไวน์คุณภาพสูง

จะต้องทำให้สุกเพื่อเผยรสชาติของไวน์ - ยิ่งเก็บไว้ในห้องเย็นและมืดนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น ขวดเก็บหรือภาชนะอื่น ๆ ควรล้างให้สะอาด ไม่ควรใช้ผงซักฟอกสังเคราะห์

สาโทหมักสามารถเทลงในภาชนะที่ทำจากวัสดุใดๆ (ยกเว้นโลหะ) - เซรามิก แก้ว ไม้ได้ถึง 2/3 ของปริมาตร ขี้เลื่อยโอ๊คเปลือกในถุงผ้าลินินหนาแน่นจุ่มในสาโทก่อนหมักจะช่วยปรับปรุงรสชาติ

วิธีทำไวน์จากแยมเก่าอย่างถูกต้อง? คุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอาณานิคมของราซึ่งเห็นได้ชัดว่าเน่าเสีย - ไวน์โฮมเมดจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

สำหรับเครื่องดื่มที่มีความหวานและของหวาน น้ำเชื่อมจะถูกนำเข้าไปในสาโท - น้ำตาลมากถึง 250 กรัมสำหรับไวน์ทั้งหมด น้ำผึ้งและเครื่องเทศสามารถเติมลงในของเหลวก่อนการหมักเพื่อปรุงรสเครื่องดื่มที่ทำจากแยมราสเบอร์รี่และลูกเกดหลากหลายชนิด

มีสูตรไวน์โฮมเมดมากมายจากแยมที่ไม่ได้ใช้ แม่บ้านแต่ละคนมีกลเม็ดและเคล็ดลับของตัวเอง ความรู้เกี่ยวกับขั้นตอนหลักของเทคโนโลยีจะทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยเครื่องดื่มที่หอมกรุ่น

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!