สตรูเดิ้ลออสเตรียกับแอปเปิ้ลและลูกเกด เวียนนาสตรูเดิ้ลกับลูกเกดและกล้วย
ท็อปปิ้งของแอปเปิลสามารถเติมได้มากกว่าแค่ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ลองใส่ถั่ว อบเชย หรือผลไม้แห้งเพื่อเพิ่มตัวเลือกการอบใหม่ๆ ที่แสนอร่อย ปล่อยให้สตรูเดิ้ลเย็นลงเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ เพราะจะหั่นร้อนๆ ได้ยาก
ในการเตรียมพัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ล ให้เตรียมแอปเปิ้ล พัฟเพสตรี้ น้ำตาล น้ำตาลไอซิ่ง เนย และลูกเกด
เราทำความสะอาดแอปเปิ้ลจากแกนและสับบนเครื่องขูดผัก
ใส่เนยละลาย น้ำตาล และลูกเกดลงในแอปเปิ้ล ผสมไส้สำหรับพัฟสตรูเดิ้ลพร้อมแล้ว
วางแป้งหนึ่งชั้นบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง คลึงแป้งที่กลิ้งแป้งเบา ๆ แล้วคลึงแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีด้าน 30 และ 35 ซม. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าควรรีดแป้งพัฟในทิศทางเดียวเท่านั้น
เรากระจายไส้ตามขอบด้านหนึ่ง
เราพลิกแป้งเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกจากไส้ในระหว่างการอบ
เราห่อไส้ในม้วน ในทำนองเดียวกันเราเตรียมสตรูเดิ้ลที่สอง
วางม้วนบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ หล่อลื่นด้วยเนยละลาย
เราอบสตรูเดิ้ลที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 25-30 นาทีโดยเตาอบของคุณ
โรยด้วยน้ำตาลผงก่อนเสิร์ฟ
พัฟเพสตรี้สตรูเดิ้ลพร้อมแล้ว ชามีความสุข!
วันที่ 83
อาหารปรุงสุก85
เหลือ 280
หากด้วยเหตุผลบางอย่างที่คุณอารมณ์ไม่ดี หรือข้างนอกมีหมอกและชื้น และการพยากรณ์อากาศที่น่าผิดหวัง ฉันขอแนะนำให้ปรุงสตรูเดิ้ลเบอร์รี่ถั่วนี้ สด นุ่ม และกรอบ จะนำช่วงฤดูร้อนมาสู่ค่ำคืนอันแสนอบอ้าวของฤดูใบไม้ร่วง ได้สูตรต้นตำรับจาก its_al_dente
แล้วเสริม เปลี่ยนแปลง และสร้างตัวเอง
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
เราจะต้อง
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
เกลือหนึ่งหยิบมือ
น้ำอุ่น 130-140 มล.
น้ำมันพืชไร้กลิ่น 2 ช้อนโต๊ะ
สำหรับการกรอก:
ผลเบอร์รี่แช่แข็ง 1 กก. (ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ และลูกเกดดำในสัดส่วนที่เท่ากัน)
น้ำตาล (150 กรัม
อบเชย 1 ช้อนชา
แป้ง 3 ช้อนโต๊ะ
วอลนัทสับ 100 กรัม
น้ำตาลผงสำหรับโรย
แป้ง 3 ช้อนชาและน้ำเบอร์รี่ 1 แก้วสำหรับซอส
สิ่งที่ต้องทำ:
ด้วยเครื่องผสม, ผสมแป้ง, ไข่, แรสต์ น้ำมัน เกลือ และน้ำ
เรานวดแป้งประมาณ 15 นาทีม้วนเป็นสองก้อนห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง (เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะให้แป้งสตรูเดิ้ลมีระยะห่างที่เหมาะสมจากนั้นจะกลายเป็นพลาสติกและง่ายมาก ในการทำงานด้วย)
ขณะพักแป้งให้เตรียมไส้ เนื่องจากผลเบอร์รี่ของเราถูกแช่แข็ง จึงมีของเหลวมาก และฉันไม่กล้าใช้ค้อนทุบแป้งนุ่มๆ กับเกล็ดขนมปัง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเติมเจลด้วยแป้ง ดังนั้นผลเบอร์รี่จะรวมกันและจะไม่วิ่งหนีจากสตรูเดิ้ลในแม่น้ำ
ใส่ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ในกระทะ โรยด้วยน้ำตาล
แป้งกวนในน้ำเย็น 150 กรัม เทส่วนผสมลงในผลเบอร์รี่แล้วนำไปต้ม มาคลายร้อนกันเถอะ
มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลยค่ะ ในทุกสูตรด้วยเหตุผลบางอย่างแป้งสตรูเดิ้ลถูกยืดออกด้วยผ้าลินิน ฉันไม่มีสิ่งนี้ที่บ้าน แต่มีแผ่นซิลิโคนสำหรับทดสอบ เกี่ยวกับมันและมีส่วนร่วมในกระบวนการที่น่าสนใจนี้
แป้งสำหรับสตรูเดิ้ลมีความนุ่ม ยืดหยุ่นและนุ่มเป็นพิเศษ แต่ในขณะเดียวกัน การจะทำลายมันได้ คุณต้องพยายามอย่างมาก ฉันพยายามสองครั้ง
ผสมถั่วกับแป้งและน้ำตาลผงแล้วโรยแป้งโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย
ใส่ผลเบอร์รี่ที่แช่เย็นไว้ด้านบน
เราเหน็บขอบแป้งแล้วเริ่มม้วนเป็นม้วน หล่อลื่นทุกรอบด้วยน้ำมัน
หล่อลื่นตะเข็บด้วยส่วนผสมของไข่แดงและครีม เราเคลือบด้วยน้ำมันพืชและวางตะเข็บสตรูเดิ้ลลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 35 นาที
การเตรียมซอส:
เจือจางแป้งในน้ำเบอร์รี่ครึ่งหนึ่ง เทน้ำผลไม้ที่เหลือลงในกระทะและตั้งไฟ เทน้ำผลไม้กับแป้งลงในกระทะ นำไปต้ม คนจนข้นและเทลงในน้ำเกรวี่
โรยสตรูเดิ้ลสำเร็จรูปด้วยน้ำตาลผง พีเสิร์ฟพร้อมซอสและไอศกรีมหนึ่งช้อน
สตรูเดิ้ลเป็นขนมชั้นเยี่ยมจากประเทศเยอรมนี โรลที่ทำจากแป้งที่ยืดได้ดีที่สุดพร้อมไส้เป็นเพียงผลงานชิ้นเอกของขนมอบเยอรมันอย่างแท้จริง
การกล่าวถึงสตรูเดิ้ลครั้งแรกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17 ในกรุงเวียนนาซึ่งมีการนำเสนอสูตรในตำราอาหารโดยผู้เขียนที่ไม่รู้จัก ตั้งแต่นั้นมาก็เป็นที่นิยมในหลายประเทศซึ่งเตรียมไส้ต่างๆ: แอปเปิ้ล, คอทเทจชีส, เชอร์รี่, ลูกแพร์, มันฝรั่ง, เนื้อสัตว์ ฯลฯ สะดวกในการเตรียมไส้ตามฤดูกาลดังนั้นฉันขอแนะนำแบล็คเคอแรนท์ แต่เนื่องจากมันมีรสชาติที่สว่างมาก คุณจึงสามารถใช้กล้วยนุ่มๆ มาปั่นให้เนียนได้ นี่เป็นการผสมผสานที่อร่อยมาก คุณยังสามารถทำพายจากไส้นี้
แป้งโดว์แท้แบบคลาสสิกสำหรับสตรูเดิ้ลเวียนนานั้นใช้ไอเสียได้ แต่ก็ไม่ง่ายที่จะใช้งาน ดังนั้นจึงมักถูกแทนที่ด้วยร้านขายขนมพัฟ แน่นอนว่านี่เป็นทางออกของสถานการณ์ แต่ก็ยังพยายามปรุงแป้งไอเสียที่บ้าน เทียบไม่ได้กับพัฟ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะชื่นชมรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของของหวานที่ยอดเยี่ยมนี้!
แป้งยืด:
แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำ - 150 มล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ - หยิก
การกรอก:
แบล็คเคอแรนท์ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
กล้วย - 1 ชิ้น
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย (สำหรับทาแป้ง) - 100 g
ทีละขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:
ร่อนแป้งลงในชามลึก เติมน้ำ น้ำมันพืช และเกลือเล็กน้อย
เริ่มต้นด้วยการเติมสตรูเดิ้ล โดยทั่วไปคุณสามารถนำผลเบอร์รี่หรือผลไม้ใดก็ได้ ฉันขอแนะนำส่วนผสมที่อร่อย: แบล็คเคอแรนท์และกล้วย เชื่อฉันสิ อร่อยมาก!
กล้วยหั่นเป็นก้อนอย่างประณีต
เราคัดแยกลูกเกดและล้างมัน ปล่อยให้น้ำไหลออกเพราะผลเบอร์รี่ฉ่ำมากและเราไม่ต้องการความชื้นมากเกินไป บางสูตรถึงกับแนะนำให้ต้มผลเบอร์รี่กับน้ำตาลเป็นเวลา 5 นาที และเทน้ำเชื่อมออกเพื่อให้สตรูเดิ้ลอบได้ดี
หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง คุณสามารถเริ่มทำงานกับการทดสอบได้
ทางที่ดีควรใช้ผ้าขนหนูดึงออกมา เพราะจะสะดวกกว่าที่จะห่อเป็นม้วนในภายหลัง แม่บ้านที่มีประสบการณ์มากขึ้นสามารถพยายามทำทุกอย่างโดยไม่ได้
เราใช้ผ้าฝ้ายผืนใหญ่และสะอาด วางบนโต๊ะขนาดใหญ่และโรยแป้งด้วยแป้ง
กระจายแป้งบนผ้าขนหนูและโรยด้วยแป้ง
รีดด้วยหมุดเกลียวหนา 5 มม.
จากนั้นใช้ฝ่ามือยกแป้งขึ้นและเริ่มค่อยๆ ยืดเป็นวงกลม เป็นการยากที่จะอธิบาย แต่ทุกอย่างทำอย่างเรียบง่าย แป้งยืดได้ง่ายและรวดเร็วมาก
ระหว่างทำอาจจะพังแต่ก็ไม่น่ากลัว ตัดแป้งบางส่วนออกจากขอบแล้วปิดรู อาจมีหลุมจำนวนมากและไม่สำคัญ
ไม่ว่าในกรณีใดอย่าเริ่มรีดแป้งอีกครั้ง มันจะดูดซับแป้งได้มากและกลายเป็นเหนียว
ยืดจนโปร่งใส ฉันขอย้ำว่าจำเป็นต้องมีโต๊ะขนาดใหญ่สำหรับสิ่งนี้
อย่าพยายามคลึงมันด้วยหมุดกลิ้ง มันจะหัก
ตอนนี้ละลายเนยและทาแป้งด้วย ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อแปรงส่วนบนของสตรูเดิ้ล ขอบคุณน้ำมันแป้งจะพอง
วางไส้ สามารถเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวทั้งหมดของแป้งและห่อเป็นม้วนหรือที่ขอบได้ตามภาพ
ลูกเกด กล้วย และน้ำตาล
พับขอบด้านบนและด้านล่างแล้วม้วนขึ้น ยกผ้าเช็ดตัวขึ้นเพื่อให้งานของคุณง่ายขึ้น
ถ้ามันออกมาคดและไม่สวยมากก็ไม่ต้องกังวลไป หลังจากการอบข้อบกพร่องทั้งหมดเหล่านี้จะหายไปนอกจากนี้เราจะโรยด้วยน้ำตาลผง
จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันและวางสตรูเดิ้ลไว้ โอนไปยังผ้าขนหนูเพื่อไม่ให้ฉีก
เทเนยละลายที่เหลือลงไปด้วยเพื่อให้ได้เปลือกสีทองที่อร่อย
อบ 35-40 นาทีที่ 180 C.
โรยสตรูเดิ้ลที่เสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผงและยังคงอุ่นอยู่
ในเวอร์ชันคลาสสิกจะเสิร์ฟพร้อมไอศกรีมหรือวิปครีม แต่ในความคิดของฉันมันอร่อยมากโดยเฉพาะกับไส้
ขอให้ทุกคนดื่มชาอย่างมีความสุข!
น่าสนใจที่จะรู้
สตรูเดิ้ลเป็นขนมที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่ว่าจะเตรียมไส้อะไรก็ตาม มันก็มีรสชาติที่เกินบรรยายเสมอ แปลจากภาษาเยอรมันว่า "ลมกรด" หรือ "วังวน" การอบดูเหมือนเป็นกรวยในการวางแป้ง สูตรแรกพิมพ์ในปี ค.ศ. 1696 ในตำราอาหารซึ่งเก็บรักษาไว้ในหอสมุดกรุงเวียนนาในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม เป็นครั้งแรกที่ชาวอาหรับนำขนมไปตุรกีผ่านซีเรีย ปาเลสไตน์ และอียิปต์ ในระหว่างการล้อมเมืองหลวงของออสเตรีย พวกเติร์กเอาบัคลาวา - คุกกี้แช่น้ำผึ้งและถั่ว เธอคือผู้ที่กลายเป็นบรรพบุรุษของสตรูเดิ้ล สูตรต่อมาแพร่กระจายไปทั่วโลก
ไส้ที่นิยมมากที่สุดสำหรับขนมนี้คือแอปเปิ้ลที่มีเกล็ดขนมปัง ลูกเกด และอบเชย ของหวานจะเสิร์ฟอุ่น ๆ ภายใต้น้ำเชื่อมช็อคโกแลตและไอศกรีมวานิลลาหรือวิปครีมหนึ่งช้อน วันนี้มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม: ด้วยลูกแพร์, เชอร์รี่, เมล็ดงาดำ, ชีสกระท่อม แต่การรวมกันของกล้วยหวานและลูกเกดเปรี้ยวจะไม่ทำให้ใครเฉยเช่นกัน
แป้งทำมาจากน้ำ เนย และแป้งกลูเตนสูง การทำสตรูเดิ้ลเป็นศิลปะ สิ่งสำคัญที่สุดคือการเตรียมหรือ "ยืด" แป้งให้เหมาะสม ต้องรีดให้บางมากจึงจะอ่านได้ ที่น่าสนใจคือในเวียนนาเชื่อกันว่ามีเพียงนักทำขนมที่มีความรักเท่านั้นที่สามารถปรุง "สตรูเดิ้ลที่ถูกต้อง" ได้
ส่วนผสมนั้นผสมกันอย่างเรียบง่ายและนวดแป้งให้ละเอียดและยาว หากคุณไม่ต้องการเสียเวลากับสิ่งนี้ คุณสามารถซื้อขนมพัฟสำเร็จรูปได้ ลูกกวาดบอกว่าหลังจากเตรียมแป้งแล้ว เขาต้องพักประมาณครึ่งชั่วโมง เลเยอร์ถูกรีดให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นจึงดึงออกมาโดยน้ำหนักจนเกือบโปร่งใส อย่าลืมรายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมการ:
- แป้งจะแห้งเร็วในอากาศ คุณจึงต้องใช้แป้งเร็วพอสมควร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด เปิดเตาอบก่อน จากนั้นจึงเริ่มนวดแป้ง
- แผ่นรีดควรคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือกระดาษรองอบ
- ไส้วางในรูปแบบเย็นหรืออุ่นเล็กน้อยเท่านั้น แต่ไม่ร้อน ไม่อย่างนั้นแป้งจะทะลุทะลวง หากมีมากเกินไปขนมอบจะกลายเป็นเปียกเกินไป
ให้คะแนนสูตร
|
