ซอสมารินาร่า- ซอสอิตาเลี่ยนที่มีชื่อเสียงที่สุด อิตาลีที่สดใสและร่าเริงเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงมะเขือเทศที่สดใสและฉ่ำซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน ซอส Marinara เป็นตัวอย่างสำคัญของการใช้มะเขือเทศที่ประสบความสำเร็จ ซอสประเภทนี้เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับซอสมะเขือเทศ

ซอสมารินาร่าสุดคลาสสิกทำจากมะเขือเทศสด เครื่องเทศ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรสด นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่มีเคเปอร์มะกอก การซื้อซอสมารินาร่าวันนี้ไม่ใช่ปัญหา บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาซอสของผู้ผลิตในประเทศและต่างประเทศได้อย่างง่ายดาย

แล้วไม่ซื้อกินเองที่บ้านล่ะ วันนี้มาเรียนทำอาหาร ซอสมารินาร่าสำหรับฤดูหนาว สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนซึ่งเราได้จัดเตรียมไว้จะช่วยท่านได้ แต่ก่อนที่จะไปทำอาหาร ฉันขอพูดถึงเรื่องนี้สักหน่อย

ประวัติซอสมารินาร่า

และในทางที่ผิด ซอสนั้นถือกำเนิดขึ้นจากการทดลองของกะลาสีเรือ ที่แม่นยำกว่านั้น คือ พ่อครัว ประมาณกลางศตวรรษที่ 16 แปลจากภาษาอิตาลีคำว่า "มารินาร่า" แปลว่าทะเลเท่านั้น ใช่เลย ระหว่างการเดินทางไกล ลูกเรือต้องบรรทุกสิ่งของต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะมะเขือเทศสด

แต่หลังจากนั้นไม่นาน ผักและผลไม้สดก็เริ่มเสื่อมลง และเพื่อที่จะถนอมพวกมัน ลูกเรือจึงเกิดความคิดที่จะย่อยพวกมันด้วยเครื่องเทศและกระเทียม กลิ่นของกระเทียมสามารถเอาชนะได้แม้กระทั่งมะเขือเทศที่เน่าเสียอย่างรุนแรง และเป็นผลให้เขาได้กลิ่นที่เหมาะสม นี่คือที่มาของซอสมารินาร่า

ซอสนี้กินกับอะไรและอย่างไร?

ซอสมารินาร่า สูตรพร้อมรูปถ่ายซึ่งเราจะพิจารณาทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น แต่ก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของพวกเขาได้เช่นกัน ตัวอย่าง ได้แก่ ไก่ในซอสมารินารา กับซอสมารินาราและอาหารทะเล ราวิโอลี่กับซอสมารินารา ชีสผัดกับซอสมารินารา ในอิตาลี พวกเขามักจะหล่อลื่นฐานสำหรับพิซซ่า เพิ่มลงในข้าว และตุ๋นอาหารทะเลด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• กระเทียม - 1 หัว,
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น,
• เครื่องเทศ ขมิ้น ขิง ปาปริก้า สมุนไพรโพรวองซ์ ผักชี
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน

ซอส Marinara สำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

ปอกกระเทียมและหัวหอมออกจากผิวหนัง ล้างพริกด้วย ตัดพริกครึ่งหนึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ ทำแผลเป็นรูปกากบาทด้วยมีดที่ด้านบนของมะเขือเทศแต่ละลูก เทน้ำเดือดราดทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากเวลานี้ นำออก ลอกออกได้ง่าย ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่นและบดให้ละเอียด หากไม่มีตราสินค้า ให้ใช้เครื่องบดเนื้อ ผลลัพธ์จะเหมือนกัน

สับหัวหอมอย่างประณีต

สับกลีบกระเทียมเป็นก้อนที่เล็กกว่า

ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก

เทมะเขือเทศบดลงไป

เพิ่มเครื่องเทศและใบกระวาน

ผสมซอส

หลังจาก 10 นาที เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกลงไป

ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ

จากนั้นปล่อยให้ซอสเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

ตามที่กล่าวไว้ในตอนต้นของบทความ สามารถใช้ marinara สำเร็จรูปได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ เก็บไว้ในตู้เย็น หรือเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว ในการปรุงอาหารให้เททันทีหลังจากที่พร้อมร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก่อนที่จะเย็นลงขวดซอสจะพลิกและปิด ซอส marinara ที่เตรียมอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ได้สำเร็จ

ซอส Marinara สำหรับฤดูหนาว รูปถ่าย

วิธีทำซอสมารินาร่าอิตาเลี่ยนแบบโฮมเมด อาหารอะไรที่ใช้ซอสมารินารา และทำไมจึงเป็นที่ชื่นชอบในอิตาลี

ซอสมีบทบาทสำคัญในอาหารอิตาเลียน แน่นอนว่าเมื่อเทียบกับการทำอาหารฝรั่งเศสแล้ว มีความหลากหลายไม่มากนัก แต่ชื่อเช่น bechamel, เพสโต้หรือ marianara คุ้นเคยกับนักชิมทั่วโลก ซอส Marinara อาจเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือข้าว มักใช้ในการเตรียมพิซซ่าและอาหารทะเล ส่วนผสมของมารินารานั้นเรียบง่าย เช่นเดียวกับทุกสิ่งที่แยบยล: มะเขือเทศสด สมุนไพรและกระเทียมจำนวนมาก สมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม

ภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีมีมารินาราแตกต่างกันไป ใส่เคเปอร์หรือมะกอก ลูกจันทน์เทศ พริกร้อน และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มหรือเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อยลงในซอสได้ เราขอเสนอซอสมารินาร่าแบบโฮมเมด มันสามารถเตรียมได้สำหรับอนาคต: เทลงในขวดฆ่าเชื้อที่มีฝาปิดและเก็บไว้ในตู้เย็น

ส่วนผสมซอสมารินาร่า

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศสดและแดง 1 กก.
• มะเขือเทศปอกเปลือก 800 กรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง (c / s);
• 4 กานพลูกระเทียม
• โหระพาสด 50 กรัม
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• ออริกาโนแห้ง 2 หยิบมือ;
• พริกไทยป่นขาว 3 หยิบมือ;
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

การใช้ marinara แบบดั้งเดิม

วิธีทำซอสมารินาร่าที่บ้าน? ง่ายกว่าไม่มีที่ไหนเลย! และในเวลาเดียวกัน เขาจะตกแต่งจานจำนวนมาก - จากเกี๊ยวไปจนถึงลูกชิ้น แม้ว่ามันจะถูกสร้างขึ้นสำหรับพาสต้าเป็นหลัก:

1. ล้างมะเขือเทศ เราตัดผลไม้แต่ละด้านด้วย "กากบาท" ใส่มะเขือเทศในกระชอนแล้วลวกด้วยน้ำเดือดที่เย็นที่สุด เราทำความสะอาดผิวและหลังจากน้ำเดือดก็ดึงเข้าด้วยกันแล้วตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. เรานำมะเขือเทศกระป๋องออกจากขวดแล้วคลุกเนื้อด้วยส้อม
3. กระเทียมและหัวหอมปอกเปลือกสับละเอียด
4. เราล้างและทำให้แห้งสมุนไพรโหระพาและฉีกใบออกจากลำต้นหลังจากนั้นเราสับให้ละเอียด
5. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่ลึก - และบนเตา พอร้อนก็ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดสักครู่ จากนั้นกระเทียมและปรุงอาหารอีกครั้งหนึ่งนาที
6. จากนั้นเนื้อของมะเขือเทศสดและกระป๋องรวมทั้งน้ำผลไม้จากกระป๋อง ตามด้วยโหระพา ออริกาโนแห้ง พริกไทย และผักชีฝรั่ง เกลือเล็กน้อย เพียงเล็กน้อย เราทำให้ไฟอ่อนเคี่ยวซอสใต้ฝาเป็นเวลา 35 นาทีคนบ่อยๆ
7. ในตอนท้ายเราเอาใบกระวานออกแล้วใส่ซอสมารินาร่าลงในชามสำหรับเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบโหระพาทั้งใบ สำหรับการจัดเก็บเราส่งไปยังธนาคาร

คุณชอบมารินาร่าไหม? ซอสอะไรที่คุณปรุงบ่อยที่สุดที่บ้าน?

2018-02-03

สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน! มีสูตรอาหารที่เราควรมีติดมืออยู่เสมอ ซอสมารินาร่าทำง่ายมากที่บ้านไม่ต้องซื้อ! ดูบล็อกของฉันเปิดหน้าที่ต้องการและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพของคุณ!

ปีนี้ ฤดูหนาวได้ผ่านพ้น Transcarpathia อันเป็นสุขของเราไปแล้ว ดังนั้น ฉันและสามีจึงไปที่สระน้ำอุ่นกลางแจ้งทุกเย็น ร่างกายของฉันซึ่งมีความกลมกล่อมในน้ำแร่ ไม่ยอมทำอาหารที่ซับซ้อนสำหรับอาหารค่ำอย่างแน่นอน

แต่ถ้าคุณเตรียม marinara ในตู้เย็นและพาสต้าในตู้กับข้าว ปัญหาเรื่องอาหารค่ำจะได้รับการแก้ไขในไม่กี่นาที! ซอสสามารถเตรียมได้ในฤดูร้อนจากมะเขือเทศสดและในฤดูหนาว - จากกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือวางมะเขือเทศที่ดี

Marinara เป็นซอสอเนกประสงค์ที่คุณสามารถกินได้กับทุกอย่างและไม่ต้องใส่อะไรเลย เข้ากันได้ดีกับเคบับ อกไก่ทอด สันในหมูอบ พิซซ่า อาหารทะเล และเซียบัตต้าชิ้นโต และมันก็วิเศษมากที่จะตักมันด้วยช้อนตรงจากขวดโหล มองไปรอบๆ อย่างฉ้อฉลเพื่อดูว่ามีใครเห็นความอัปยศนี้หรือไม่
กินที่บ้านด้วยนะ

ซอส Marinara - สูตรพร้อมรูปถ่าย

สูตรคลาสสิค

ตามตำนานกล่าวว่า marinara แบบคลาสสิกถูกคิดค้นโดยพ่อครัวเรือ - coca เมื่อประมาณสองร้อยปีที่แล้วในยุโรปได้ลิ้มรสมะเขือเทศซอสที่ทำจากมะเขือเทศได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อน ปริมาณกรดในมะเขือเทศมีส่วนทำให้ซอสมะเขือเทศมีอายุการเก็บรักษานาน ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับทางเดินใต้ท้องทะเลที่มีความยาว

สูตรซอสคลาสสิกมีส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ มะเขือเทศ กระเทียม โหระพา น้ำมันมะกอก การเขียนสูตรเป็นเรื่องน่าอาย มันง่ายมาก

วัตถุดิบ

• มะเขือเทศฤดูร้อนสุกหนึ่งกิโลกรัมครึ่งหรือกระป๋องมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• กระเทียมสามหรือสี่กลีบ
• ใบโหระพาสดขนาดใหญ่ห้าใบ
• เกลือสามในสี่ช้อนชา

วิธีทำมารินาร่าสุดคลาสสิค

ปอกมะเขือเทศสดโดยการจุ่มลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงแช่ในน้ำเย็น ผ่านเครื่องบดเนื้อ ใช้เครื่องปั่นหรือสับละเอียดมาก อาหารกระป๋องควรบดด้วยวิธีที่สะดวก

สับกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วตั้งไฟเล็กน้อยในน้ำมันมะกอกเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ เมื่อกลิ่นหอมของกระเทียมปรากฏขึ้น ให้ส่งมวลมะเขือเทศไปที่บริษัทกระเทียม

ความคิดเห็น

สามารถเทซอสจำนวนมากลงในขวดปลอดเชื้อ แช่เย็นและแช่เย็น รีดอย่างผนึกแน่น แช่แข็งในภาชนะพลาสติก

สูตรโฮมเมดที่ฉันชอบ

บ่อยที่สุดที่บ้านฉันเตรียมซอสนี้จากมะเขือเทศที่ดีหรือมะเขือเทศบดข้นที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อน โหระพาของฉันเติบโตตลอดทั้งปี ในฤดูร้อน ฉันจะเอาโหระพาใบใหญ่ในกระถางและปลูกพริกร้อนในบริเวณใกล้เคียง
หลังจากเริ่มมีอากาศหนาว เราก็ย้ายโครงสร้างทั้งหมด (โหระพาบวกพริกไทย) ไปที่บ้าน

ด้วยเหตุนี้เราจึงมีใบสดตลอดทั้งปี ดูสิว่ายักษ์หล่อแค่ไหนถึงแม้จะตัดกับมือของผู้ชายที่แข็งแรง

วัตถุดิบ

• วางมะเขือเทศอย่างดีหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• กระเทียมครึ่งหัว.
• หัวหอมหนึ่งอัน (ไม่จำเป็น)
• ใบโหระพากำมือหนึ่ง
• น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นหนึ่งช้อนชา
• โหระพาแห้ง ออริกาโน พริกแดงร้อน
• น้ำตาล.
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

กระเทียมสับละเอียด อุ่นในน้ำมันมะกอก

ควรเปลี่ยนสีเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม
บ่อยครั้งที่ฉันปรุงด้วยกระเทียมเท่านั้น แต่ตัวเลือกที่มีหัวหอมทอดก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ในกรณีนี้ ให้ผัดหัวหอมกับกระเทียมเข้าด้วยกัน

เพิ่มมะเขือเทศผัด

ปรับความหนาแน่นด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยใส่พริกไทยดำและแดงนำผักใบเขียวที่โขลกในมือไปต้ม (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซอสไม่ไหม้) ปรุงรสด้วยเกลือ เติมน้ำตาลเล็กน้อยถ้าจำเป็น

คอร์ดสุดท้าย - เราฉีกใบโหระพา มารินาร่าพร้อม!

หอยแมลงภู่ในซอสมารินาร่า

จานชนชั้นนายทุนอย่างที่มันเป็น - ชนชั้นนายทุน และอร่อยขนาดไหน ... ฉันแนะนำให้คุณอบเซียบัตต้าชิ้นใหญ่หรือขนมปังโฮมเมดก่อน การตักซอสอันล้ำค่ากับเซียบัตต้าชิ้นที่หักอย่างไร้ความปราณีเป็นความสุขที่แยกจากกัน

วัตถุดิบ

• หอยแมลงภู่สดหนึ่งกิโลกรัมในเปลือกหอย
• ซอสสำเร็จรูป 250-300 มล.
• ไวน์ขาวหนึ่งแก้วครึ่ง (250 มล.)
• เนย 120 กรัม
• โบว์เล็ก.
• รากผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำ 5-7 เม็ด
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างหอยแมลงภู่ให้สะอาดด้วยแปรงในน้ำหลาย ๆ พวกเขาจะต้องสะอาด แต่ "... อย่าให้กลิ่นของทะเลหายไป" ตามที่ Jorge Amado ที่รักของฉันเขียนไว้

คำเตือน

ขั้นตอนการทำอาหารตั้งแต่เริ่มเดือดไม่ควรเกินสิบนาที - อาหารทะเลนุ่มและย่อยง่าย

เราโยนเปลือกหอยที่ยังไม่ได้เปิดออกแล้วใส่ส่วนที่เหลือลงในจาน ต้มของเหลวที่เหลือครึ่งหนึ่งใส่ซอสเสร็จแล้วเนยที่เหลือนำไปต้มให้เย็นเล็กน้อยใส่หอย เสิร์ฟหอยแมลงภู่กับซอสมารินาราในชามลึก

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟหอยแมลงภู่มารินาราที่สวยงามในซอสมะเขือเทศ

พาสต้าซอสมารินาร่า

ต้มพาสต้าใด ๆ - linguine, tagliatelle, fettuccine, farfel, spaghetti ใส่พาสต้าอุ่น ๆ ลงบนจาน ใส่ซอสลงไป โรยด้วยพาร์เมซานขูด สมุนไพรสด

และนี่คือพาสต้าแบบต่างๆ กับหอยแมลงภู่และซอสมารินาร่า (เราใส่เฉพาะส่วนที่กินได้ของหอย)

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมธนู

ใช้มีดปอกหัวหอมออกจากแกลบแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เรากระจายส่วนผสมบนเขียงแล้วสับด้วยสินค้าคงคลังเดียวกันเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด ไม่เกิน 5 มิลลิเมตร. โอนผักที่ปรุงแล้วลงในจาน

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมกระเทียม

ปอกกระเทียมด้วยมีดแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเบา ๆ เรากระจายส่วนผสมบนเขียงแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต เราโอนส่วนประกอบที่ผ่านการประมวลผลของจานไปยังจานฟรีเพื่อไม่ให้รบกวนเรา

ขั้นตอนที่ 3: เตรียมขึ้นฉ่าย

คื่นฉ่ายเป็นเครื่องเทศที่เผ็ดมาก และเมื่อเติมความสดลงในจานแล้วก็จะให้กลิ่นหอมที่ไม่อาจลืมเลือน โรงงานแห่งนี้เหมาะสำหรับซอสมารินาราของเรา ดังนั้นเราจึงล้างส่วนผสมใต้น้ำไหล และถ้าจำเป็น ให้เอาฟิล์มด้านบนที่ก้านขึ้นฉ่ายออก เรากระจายพืชบนเขียงแล้วสับด้วยมีดอย่างประณีต เราพยายามประมวลผลส่วนประกอบให้บางที่สุด โอนคื่นฉ่ายสับไปยังจานที่สะอาด

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแครอท

เราทำความสะอาดแครอทด้วยมีดจากเปลือก หลังจากนั้นให้ล้างออกใต้น้ำไหล ใช้เครื่องขูดหยาบบดส่วนผสมผักแล้วนำไปใส่จานฟรีทันที ความสนใจ:ถ้าคุณชอบใส่ผักลงไปในซอส วิธีที่ดีที่สุดคือสับแครอทให้ละเอียดด้วยมีดธรรมดา ดังนั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ ฉันชอบตัวเลือกแรกมากกว่า

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมมะเขือเทศ

ถ้าคุณชอบซอสรสเปรี้ยว ควรใช้มะเขือเทศกระป๋อง ในอีกกรณีหนึ่งพวกเขาจะเป็นเรื่องส่วนตัวและสดใหม่ ดังนั้น หากคุณใช้ส่วนผสมแบบกระป๋อง ให้ตัดบริเวณนั้นด้วยมีดที่มีส่วนหางของผัก ลอกเปลือกและทิ้ง แล้วใส่มะเขือเทศลงในชามลึก ในอีกกรณีหนึ่ง เราล้างส่วนประกอบใต้น้ำไหลและใส่ลงในชามลึก เทมะเขือเทศกับน้ำร้อนหรือน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ให้อยู่ในสภาพนี้ นาน 10-15 นาที. ในช่วงเวลานี้ ผิวหนังเกือบจะเคลื่อนออกจากทารกในครรภ์และจะถอดออกได้ง่ายมาก ดังนั้นหลังจากเวลาที่กำหนด เราสะเด็ดน้ำอุ่นแล้ว และหลังจากปอกมะเขือเทศแล้ว ให้ใส่ในชามเดิม แต่ไม่มีน้ำ บดส่วนผสมที่ผ่านกระบวนการบนเขียงด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถใช้ที่ขูดขนาดใหญ่เพื่อเร่งการเตรียมซอสได้ เทน้ำซุปข้นมะเขือเทศกลับเข้าไปในชาม แล้วทำตามขั้นตอนต่อไป

ขั้นตอนที่ 6: เตรียมซอส Marinara

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะหรือกระทะที่มีไฟปานกลาง เมื่อน้ำมันเริ่มร้อน ใส่หัวหอมสับและกระเทียมลงในภาชนะ นานๆครั้งให้คนส่วนผสมด้วยไม้พายผัดให้เข้ากัน 10 นาทีเพื่อความโปร่งใส จากนั้นใส่คื่นฉ่าย แครอท เกลือ และพริกไทยดำลงในภาชนะ คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พายแล้วทอด มากกว่า 10 นาทีจนส่วนผสมผักทั้งหมดนิ่ม และส่วนผสมสุดท้ายของซอสเราก็จะมีมะเขือเทศและใบกระวาน เราใส่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลงในหม้อหรือกระทะ ตั้งไฟเล็กน้อยแล้วเคี่ยวซอสโดยไม่ปิดฝา ประมาณ 1 ชั่วโมงจนจานข้น ความสนใจ:บางครั้งต้องแน่ใจว่าได้ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ผักสับที่ฐานของภาชนะไหม้ เมื่อหมดเวลาที่กำหนด เราจะนำใบกระวานออกแล้วโยนทิ้ง เพราะมันจะไม่มีประโยชน์สำหรับเราอีกต่อไป ตรวจสอบซอสมารินาราสำหรับเกลือและพริกไทย หากจานนั้นดูจืดชืดตามรสนิยมของคุณและมีพริกไทยป่นไม่เพียงพอ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ได้ตามดุลยพินิจของคุณ และอีกครั้ง ผสมผสานทุกอย่างเข้ากับสินค้าคงคลังชั่วคราว เราปิดเตาเพราะน้ำสลัดที่อร่อยมากก็พร้อม

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟซอส Marinara

เมื่อซอสอุ่นขึ้น ให้ใช้ช้อนตักใส่ขวดโหลที่สะอาดฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้สนิท และเมื่อจานถึงอุณหภูมิห้อง เราก็เอาใส่ตู้เย็นหรือจะแช่ตู้เย็นไว้ก็ได้ เพื่อที่ว่าเมื่อเราต้องการ เราก็จะได้ซอสรสเผ็ดๆ แบบนี้ เมื่อเราต้องการ และคุณสามารถเสิร์ฟจานกับพาสต้าทุกชนิด กับมันฝรั่งทอด หรือใช้เป็นพาสต้าสำหรับพิซซ่า ทดลอง ลองและสนุก! ความอยากอาหารที่ดี!

- - หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด ปริมาณของส่วนผสมในสูตร เช่น หัวหอมและกระเทียม สามารถเพิ่มได้ตามชอบใจ บอกตามตรง ฉันมักจะเติมผักเหล่านี้ “ด้วยตาเปล่า” และยิ่งซอสมารินาร่าเผ็ดมากเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่ในสูตรนี้ฉันได้ระบุส่วนผสมให้น้อยที่สุด

- - นอกจากส่วนผสมที่ระบุในสูตรแล้ว ยังสามารถเติมส่วนประกอบอื่นๆ ลงในซอสได้ตามใจชอบ ตัวอย่างเช่นคุณจะได้จานที่อร่อยมากหากคุณเพิ่มพริกหวานหรือพริก, เคเปอร์, มะกอกหรือมะกอกรวมถึงเครื่องปรุงรสทุกประเภท นี่และออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม, โรสแมรี่ ในขณะเดียวกันก็ไม่สำคัญว่าจะสดหรือแห้ง ในทำนองเดียวกันกลิ่นหอมจะได้รับการขัดเกลาและน่ารับประทานมากจนลืมไม่ลง

- - ซอส Marinara ยังเหมาะที่จะใส่ในอาหาร เช่น เนื้อทอด ใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ Borscht หรือผักอบ กับข้าวทอด คุณจะได้จานที่อร่อยมากถ้าคุณเพิ่มเป็นซอสสำหรับทำลาซานญ่าอิตาเลียน

- - มะเขือเทศยังสามารถถูกแทนที่ด้วยการวางมะเขือเทศ จริงอยู่ที่มันจะเปลี่ยนรสชาติของซอสเล็กน้อยและทำให้เผ็ดขึ้น

- - หากคุณต้องการแช่แข็งซอส ควรทำเป็นชิ้นๆ ในภาชนะใดก็ได้ ท้ายที่สุดมันจะสะดวกกว่ามากในการเตรียมจานเพื่อให้ได้น้ำสลัดในปริมาณที่เหมาะสมทันที และไม่รอให้ภาชนะขนาดใหญ่ทั้งหมดละลายน้ำแข็ง ยิ่งกว่านั้นหลังจากการละลายน้ำแข็งฉันไม่แนะนำให้แช่แข็งซอส Marinara อีกครั้งเพราะมันจะสูญเสียรสชาติและทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลง

Marinara เป็นชื่อที่สวยงามสำหรับซอสอิตาเลียนที่คิดค้นโดยลูกเรือ

เมื่อถูกเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต ใช้สำหรับปรุงรสพาสต้า ข้าว อาหารทะเลและอาหารอื่น ๆ ซอสมีหลากหลายจริงๆ

เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ซีเรียล และพาสต้า คุณสามารถหมักชิชเคบับในนั้น ใช้สำหรับทำน้ำเกรวี่และอบอาหารในเตาอบ Marinara จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ !

ซอสมารินาร่า - หลักการทำอาหารทั่วไป

ซอสอิตาเลียนจากมะเขือเทศสุกที่ปอกเปลือกแล้ว มะเขือเทศสามารถใช้ได้ทั้งผล แต่ควรเอาผิวหนังออกจะดีกว่า หากไม่มีผิวหนัง ความสม่ำเสมอก็จะสม่ำเสมอและรสชาติก็จะละเอียดอ่อน สำหรับการหั่นมะเขือเทศ คุณสามารถใช้เครื่องปั่น ผสม หรือเครื่องบดเนื้อธรรมดาที่มีรูเล็กๆ มะเขือเทศต้มบนเตาด้วยส่วนผสมอื่น ๆ จนมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน

สิ่งที่เพิ่มลงในมารินารา:

น้ำมันมะกอก;

กระเทียม หัวหอมและผักอื่นๆ

ไวน์ธรรมชาติ

เป็นสารกันบูดเกลือน้ำตาลน้ำมะนาวเติมลงในซอส ไวน์ยังช่วยให้มารินาร่าอยู่ได้นานขึ้นด้วย แต่ไม่ใช่ทุกสูตรที่รวมไว้ สีเขียวจะถูกเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเท่านั้นอาจเป็นสมุนไพรแห้งธรรมดา หากคุณต้องการใส่ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา หรือผักชีฝรั่งสด ให้สับ ต้มหรือโยนลงในซอสทันทีก่อนใช้

อายุการเก็บรักษาของซอสขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่เข้ามา หากเทมวลเดือดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นก็จะสามารถอยู่ได้นาน 12 เดือนในห้องเย็น (ชั้นใต้ดิน) หรือในตู้เย็น หากคุณเพียงแค่ต้ม marinara แล้วเทลงในภาชนะ มันจะอยู่ได้ไม่เกิน 5 วัน คุณสามารถเติมน้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มระยะเวลา เพิ่มปริมาณเกลือ แต่รสชาติจะแย่

สูตรซอสมารินาร่าไวน์คลาสสิก

ในการเตรียมซอสมารินารา คุณจะต้องใช้ไวน์องุ่นแดงธรรมชาติและน้ำมะนาวธรรมชาติ ควรบีบทันทีก่อนปรุงจากส้มสด

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 1.5 กก.

กระเทียม 4 กลีบ;

ไวน์ 50 มล.

0.5 มะนาว;

1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาลี

น้ำตาล 15 ​​กรัม

น้ำมันมะกอก 20 มล.

เกลือพริกไทยแดงเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

1. ต้มน้ำสองสามลิตร เราใส่มะเขือเทศลงในชามเทน้ำเดือดสักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นเอาผิวหนังออก หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้น ๆ ตามวิธีที่เราเอาผนึกแสงออก

2. เราบิดหรือสับเนื้อมะเขือเทศรวมกัน พักไว้สักครู่

3. หั่นกระเทียม เราโยนมันลงในกระทะด้วยน้ำมันอุ่นเราเริ่มอุ่นเครื่อง

4. ทันทีที่กระเทียมมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่มะเขือเทศบด ต้มห้านาที

5. เทน้ำตาล โรยสมุนไพรอิตาลี ต้มต่อจนซอสข้น

6. ใส่ไวน์ เกลือ ตั้งไฟอีกนาที

7. เติมน้ำมะนาวคั้นสดจากมะนาวครึ่งลูก เกลือ

8. ปล่อยให้ซอสมารินาราเคี่ยวอีกสักครู่ ปรุงรสด้วยพริกไทย ปิดฝา ต้มจนเย็นสนิท

ซอส Marinara: สูตรน้ำส้มสายชูบัลซามิกและหัวหอม

สูตรสำหรับซอสมารินาร่าเข้มข้นพร้อมน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่ให้รสชาติพิเศษ มีการเติมน้ำผึ้งธรรมชาติด้วย แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลทรายได้

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 1 กก.

2 หัวหอม;

1 เซนต์ ล. น้ำผึ้ง;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูบัลซามิก;

กระเทียม 2 กลีบ;

น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ

ออริกาโน ลอเรล พริกไทย เครื่องเทศใดๆ

การทำอาหาร

1. ตั้งน้ำมันมะกอกใส่กลีบกระเทียมผ่าครึ่งผัดสักครู่แล้วทิ้ง

2. ใส่หอมใหญ่สับ ผัดจนใส หั่นมะเขือเทศเป็นสี่เหลี่ยม ใส่หัวหอม

3. เทน้ำ ปิดฝา นึ่งบนไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ผักเย็น.

4. ถูหัวหอมกับมะเขือเทศผ่านตะแกรงโลหะ ค่อยๆใส่น้ำซุปข้นกลับบนกองไฟ

5. เพิ่มเครื่องเทศลงในซอสใส่เกลือและพริกไทยเทน้ำส้มสายชูบัลซามิกใส่น้ำผึ้งธรรมชาติ ต้มด้วยไฟอ่อน

6. ทันทีที่ซอสกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนาพอให้ใส่ใบกระวานแล้วปิด หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาทีจะต้องเอาลอเรลออกเพื่อไม่ให้ความขมขื่นเข้าไปในจาน ปล่อยให้ซอสเย็นสนิท

ซอสมารินาร่า (สูตรพริกเผา)

ซอสมารินาราที่มีกลิ่นหอมมาก สูตรหนึ่งซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในอิตาลี สำหรับการปรุงอาหารควรใช้พริกแดงขนาดใหญ่สุกเนื้อ

วัตถุดิบ

6 มะเขือเทศ;

5 พริกขนาดใหญ่

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน;

กระเทียม 3 กลีบ;

2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;

0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ;

0.5 ช้อนชา ออริกาโน่;

การทำอาหาร

1. หล่อลื่นพริกแห้งที่ล้างแล้วด้วยน้ำมันมะกอกใส่ตะแกรงในเตาอบอบจนเป็นสีน้ำตาลที่ 200 องศา คุณสามารถใช้ตะแกรง

2. แกะเปลือกพริกอบ เอาเมล็ดออก ใส่เนื้อลงในโถปั่น

3. ลวกมะเขือเทศเอาผิวออกจากมันตัดเนื้อใส่พริกไทย บด หากไม่มีเครื่องปั่นคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้ คุณยังสามารถบดพริกไทยร้อนหนึ่งฝักได้หากต้องการ

4. ผัดกลีบกระเทียมสับในน้ำมันใส่ผักสับปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีภายใต้ฝา ถ้าซอสกลายเป็นของเหลว ให้เปิดหม้อ ให้น้ำระเหย

5. ใส่เครื่องเทศ เทน้ำมะนาวที่ส่วนท้ายสุดของการปรุงอาหารมารินาร่า อย่าลืมทำตัวอย่างควบคุม เกลือถ้าจำเป็น

ซอสมารินาร่า: สูตรมะเขือเทศสีเขียว

อีกสูตรอิตาเลียนสำหรับซอสมารินาร่าซึ่งทำจากมะเขือเทศสีเขียวหรือมะเขือเทศดิบ รสชาติและสีจะแตกต่างกันในแต่ละกรณี

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 2 กก.

หัวหอม 0.15 กก.

กระเทียม 5 กลีบ;

2 แครอทขนาดเล็ก

น้ำมะนาว 35 มล.

น้ำมันมะกอก 20 มล.

1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;

เกลือพริกไทย

น้ำ 150 มล.

การทำอาหาร

1. หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋า แค่ถูแครอท เรากระจายผักในกระทะด้วยน้ำมันอุ่น แต่อย่าทอด ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนิ่ม จากนั้นปล่อยให้ผักผัดเย็นลงเล็กน้อย

2. เราบิดมะเขือเทศและสับหัวหอมที่เตรียมไว้ด้วยแครอท

3. เราทำความสะอาดกระเทียมก็สามารถบดกับส่วนผสมอื่นๆ

4. เรารวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลทรายใส่มารินาร่าบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

5. บีบน้ำจากมะนาววัดปริมาณน้ำที่เหมาะสมส่งไปที่ซอส ในขั้นตอนเดียวกันให้ใส่เกลือพริกไทยดำและแดงสับผักใบเขียว

6. ผัดทุกอย่างให้ละเอียดปรุงต่ออีกสิบนาที เราทำตัวอย่างควบคุม หากรสชาติเหมาะสม ให้ปิดซอส เย็น ใช้ตามคำแนะนำ

ซอสมารินาร่า: สูตรพาสต้าแอปเปิ้ล

เพื่อเตรียมซอสนี้ คุณจะต้องวางมะเขือเทศหรือซอสบิด ไม่ต้องใช้สมาธิ ต้มน้ำซุปข้นจะดีกว่า คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ลด้วยแนะนำให้ใช้พันธุ์สีเขียว

วัตถุดิบ

วางมะเขือเทศ 300 กรัม

2 แอปเปิ้ล;

กระเทียม 2 กลีบ;

หัวหอม 1 หัว;

น้ำมัน 20 มล.

1 แครอทขนาดเล็ก

ผักใบเขียว, เครื่องปรุงรส;

1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะที่มีฝาปิดอย่างดี เราใส่ไฟ

2. หั่นหอมใหญ่ เกลี่ยให้ทั่ว หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีเราก็โยนกระเทียมลงไปผัดอีกหน่อย

3. ปอกแอปเปิ้ลออกจากผิวหนังหั่นเป็นชิ้น ๆ ผ่านแกนด้วยเมล็ด โยนหัวหอมกับกระเทียมใส่แครอทขูดเล็กน้อย แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้โดยไม่ต้องใช้มัน

4. เราทำไฟเล็กๆ ปิดฝา เคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันจนนิ่มไม่ต้องเติมของเหลว

5. แอปเปิ้ลน้ำซุปข้นกับผักใส่มะเขือเทศ ถ้ามันหนามากคุณสามารถเทน้ำเล็กน้อย

6. นำซอสไปต้ม ใส่น้ำส้มสายชู พริกไทย และเกลือ ต้มประมาณสิบนาทีปรับความสม่ำเสมอด้วยน้ำ

ซอสมารินาร่า: สูตรซอสมะเขือเทศ

สูตรซอสที่น่าสนใจอีกอย่างที่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มะเขือเทศสด จากมะเขือเทศในน้ำผลไม้จานนั้นสว่างและอร่อยมาก นอกจากนี้พวกเขาปอกเปลือกแล้ว

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ 1 ลิตรในน้ำผลไม้

หัวหอม 1 หัว;

กระเทียม 3 กลีบ;

น้ำมันมะกอก 30 มล.

1 ช้อนชา ส่วนผสมของสมุนไพรอิตาลี

0.2 ช้อนชา พริกไทยป่นแดง

1.5 เซนต์ ล. น้ำมะนาว.

การทำอาหาร

1. ตัดหัวหอมเป็นก้อนสับกระเทียม เทน้ำมันลงในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก ใส่ผัก เคี่ยวจนนุ่มประมาณสิบนาที เราทำด้วยไฟขนาดเล็ก หากชิ้นส่วนเริ่มทอดอย่างรวดเร็วคุณสามารถปิดฝาได้

2. เรารวมหัวหอมกับมะเขือเทศในน้ำผลไม้ของเราบดทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นแบบจุ่ม

3. เราวางบนเตาต้มซอสจนข้นความสอดคล้องควรคล้ายกับซอสมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นปานกลาง

4. เราชิมมันเนื่องจากมะเขือเทศมีเกลืออยู่แล้วบางทีอาจมีน้ำส้มสายชูด้วย เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใส่น้ำมะนาวผสมให้เข้ากัน

5. ปล่อยให้เดือดสักครู่แล้วปิด ทำให้ซอสเย็นลง

ขอแนะนำให้ปรุงซอสในกระทะที่มีก้นหนาคุณสามารถใช้หม้อหรือกระทะที่ดี

ต้องจำไว้ว่ามะเขือเทศสามารถไหม้ได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะกวนมวลเป็นประจำขอแนะนำให้ใช้ไม้พายหรือช้อนสำหรับสิ่งนี้

กะลาสีไม่เพียงเพิ่มไวน์เท่านั้น แต่ยังเพิ่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ให้กับมารินาร่าด้วย ไม่ต้องกังวลเรื่องแอลกอฮอล์ในจาน เพราะจะระเหยไปหมดระหว่างทำอาหาร

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบกระเทียมหากต้องการปริมาณของมันจะลดลงหรือเพียงแค่ผัดกานพลูในน้ำมันแล้วทิ้ง และในทางกลับกันหากต้องการสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมได้ marinara จะคมชัดขึ้นและน่าสนใจยิ่งขึ้นในรสชาติ

เพื่อป้องกันไม่ให้ซอสขึ้นรูประหว่างการเก็บรักษา คุณสามารถโรยด้วยผงมัสตาร์ดหรือราดน้ำมันมะกอกธรรมชาติลงไป