สูตรปรุงรสมะรุมสามารถรวมส่วนผสมที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยเงินและเวลาเพียงเล็กน้อย

ข้อมูลทั่วไป

ก่อนจะบอกวิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุมต้องบอกก่อนว่าเป็นส่วนผสมอะไร

พืชชนิดหนึ่งเป็นสมุนไพรยืนต้นที่อยู่ในตระกูลกะหล่ำปลี ลำต้นของมันยาวและตรง ใบฐานมักสูงถึง 60 เซนติเมตร ควรสังเกตว่ามักใช้ในการดองผักต่างๆ นอกจากนี้รากของพืชยังเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร มันยาวและหนา มันถูกใช้เป็นพื้นฐานในการเตรียมเครื่องปรุงรสและซอสทุกชนิด

รากพืชชนิดหนึ่งเป็นส่วนประกอบบนโต๊ะที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารและปรับปรุงการย่อยอาหาร นอกจากนี้ เครื่องปรุงรสที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ยังช่วยในการย่อยอาหารที่มีโปรตีนอีกด้วย

คุณสมบัติของผลิตภัณฑ์

แม่บ้านที่ทำเครื่องปรุงรสมะรุมสำหรับฤดูหนาวเป็นประจำควรรู้คุณสมบัติทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างแน่นอน ในแง่ของข้อดีคือเหนือกว่าแป้ง เครื่องปรุงรสนี้สามารถกระจายจานได้อย่างง่ายดาย มันไม่เพียงแต่เผ็ด แต่ยังเผ็ดมาก มีคุณค่าทางโภชนาการและการรักษา

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ารากมะรุมมีไฟโตไซด์ที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย กล่าวอีกนัยหนึ่ง ผลิตภัณฑ์นี้มีความสามารถในการปล่อยสารระเหยหรือที่เรียกว่ายาปฏิชีวนะจากสมุนไพร ซึ่งฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด พวกเขาปกป้องร่างกายมนุษย์จากโรคติดเชื้อต่างๆ

ในการเชื่อมต่อกับทั้งหมดข้างต้น แม่บ้านหลายคนมักสนใจวิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุม เป็นปัญหาการทำอาหารที่เราจะอุทิศให้กับบทความของวันนี้

เครื่องปรุงรสรัสเซียคลาสสิก

วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุม? มีหลายคำตอบสำหรับคำถามนี้ อย่างไรก็ตาม ในบรรดาสูตรอาหารจำนวนมาก มีสูตรหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนต้องรู้จัก เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้องการ:

• รากมะรุมสด - ใช้ตามดุลยพินิจของคุณ
• น้ำตาลทรายและเกลือแกง - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• มะนาวหรือน้ำผลไม้คั้นออกมา - ช้อนเล็ก ๆ สองสามช้อน
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - เพิ่มรสชาติและความปรารถนา (สามารถแทนที่ด้วยมายองเนส)

การจัดการส่วนประกอบ

อย่างที่คุณเห็น สูตรปรุงรสมะรุมที่นำเสนอมีผลิตภัณฑ์ราคาถูกและราคาไม่แพงเป็นอย่างน้อย และก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียม คุณควรดำเนินการให้ดีเสียก่อน

ดังนั้นควรล้างรากมะรุมสดด้วยมีดคมๆ แล้วล้างด้วยน้ำเย็นไหลผ่าน ถัดไป ผลิตภัณฑ์แปรรูปจะต้องขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เพื่อไม่ให้รากมะรุมหลุดออกมาแนะนำให้ใส่ส่วนที่สับแล้วลงในขวดที่เตรียมไว้ซึ่งที่ด้านล่างของน้ำต้มเย็นควรเท ในกรณีนี้ต้องปิดภาชนะแก้วให้แน่นโดยไม่ผิดพลาด

ขั้นตอนการทำอาหาร

หลังจากผ่านกรรมวิธีส่วนผสมหลักแล้วต้องผสมน้ำเล็กน้อยจนได้โจ๊กข้น ถัดไป คุณต้องเพิ่มน้ำตาลทรายลงในผลิตภัณฑ์ และหากคุณใช้น้ำมะนาวสดหรือความเอร็ดอร่อยของมะนาวเพิ่มเติม แนะนำให้ลดปริมาณน้ำเดือดที่เย็นลง เนื่องจากเครื่องปรุงแบบโฮมเมดควรจะข้นและไม่เป็นน้ำ

วิธีการนำเสนออย่างถูกต้อง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุมแล้ว นอกจากนี้ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการนำเสนออย่างถูกต้องไปยังตาราง ในการทำเช่นนี้ต้องผสมกับครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสแล้วเสิร์ฟพร้อมอาหารทุกจานกับแขกทันที ตามกฎแล้วความแรงของเครื่องปรุงรสนี้จะคงอยู่เป็นเวลา 10-13 ชั่วโมง

วิธีทำซอสมะเขือเทศมะรุม

ฮอร์สแรดิชเป็นซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซียซึ่งคุณไม่เพียงแต่ซื้อได้ในร้านค้าเท่านั้น แต่ยังทำเองได้อีกด้วย สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ:

• มะเขือเทศสุกนิ่ม - ประมาณ 3 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่งสด - 250 กรัม
• น้ำตาลทรายเกลือและพริกไทยดำป่น - ใช้เพื่อลิ้มรส;
• กลีบกระเทียม - ประมาณ 250 กรัม

การจัดการส่วนประกอบ

บ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวรัสเซียเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุด การเปิดซอสที่เข้มข้นในฤดูหนาวและเติมลงในเกี๊ยวโฮมเมดที่ปรุงสดใหม่นั้นเป็นเรื่องที่น่ายินดี เพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสดังกล่าวได้ เราจึงตัดสินใจนำเสนอสูตรอาหารโดยละเอียดแก่คุณ

ขั้นแรก คุณต้องประมวลผลส่วนผสมทั้งหมด ต้องล้างมะเขือเทศและสะดือทั้งหมด รากมะรุมและกระเทียมต้องปอกเปลือกให้ดี

การทำซอส

หลังจากเตรียมผักแล้วควรสับด้วยเครื่องบดเนื้อ เป็นผลให้คุณควรได้รับมวลมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมและมะรุม นอกจากนี้ควรมีความสม่ำเสมอของของเหลวพอสมควร ถัดไปเพิ่มเกลือและพริกไทยสับลงในซอสที่ได้เพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนสุดท้าย

อย่างที่คุณเห็นมะรุมสำหรับฤดูหนาวนั้นถูกเตรียมอย่างรวดเร็ว หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วจะต้องใส่ในขวดแก้วปิดฝาและแช่เย็นทันที เก็บซอสที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้เท่านั้น ท้ายที่สุดถ้าคุณทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องก็จะหมักและเปรี้ยวเร็วมาก

สูตรน้ำพริกเผาแบบง่ายๆ

แม่บ้านจำนวนมากใช้เป็นส่วนเสริมของอาหารจานหลัก สำหรับวิธีนี้ เราอาจต้องการ:

วิธีทำอาหาร

สูตรที่นำเสนอสำหรับเครื่องปรุงรสมะรุมเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบ ในการเตรียมมันจะต้องล้างรากมะรุมสดให้สะอาดแล้วปอกเปลือกด้วยมีดคมและขูดบนเครื่องขูดขนาดเล็ก หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำดองได้อย่างปลอดภัย ในการทำเช่นนี้ให้ละลายเกลือแกงและน้ำตาลทรายในน้ำเดือดแล้วนำออกจากเตาแล้วเติม ในอนาคต น้ำดองที่ได้จะต้องรวมกับรากมะรุมขูดและผสมให้เข้ากัน

ในการรักษาขนมขบเคี้ยวควรใส่ในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วรีดให้เข้ากัน เครื่องปรุงรสนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มลงในอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมซอสต่างๆ

การทำเครื่องปรุงรสบีทรูทแสนอร่อย

มะรุมปรุงรสด้วยหัวบีทกลายเป็นว่าอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก ในการปรุงอาหารที่บ้านเราต้องการ:

• หัวผักกาดสดขนาดใหญ่ - 1 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่งสด - 1 กก.
• น้ำดื่มกรอง - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 200 มล.;
• น้ำมันกลั่น - 150 มล.;
• น้ำตาลทรายและเกลือแกง - 50 กรัมต่อชิ้น

การเตรียมวัตถุดิบ

ก่อนทำเครื่องปรุงรสมะรุม คุณควรเตรียมส่วนผสมทั้งหมด รากจะต้องล้างและปอกเปลือกแล้วเช็ดให้แห้งและสับด้วยเครื่องบดเนื้อ ล้างหัวบีทใส่ในกระทะเติมน้ำต้มและปรุงอาหารจนนิ่ม ถัดไปผักจะต้องเย็นปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดขนาดใหญ่

การรักษาความร้อน

เมื่อเตรียมส่วนผสมแล้ว ก็ควรเริ่มเตรียมเครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอม ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำดื่มลงในกระทะแล้วต้มให้ใส่เกลือน้ำตาลและรากพืชชนิดหนึ่งที่บดแล้ว ในองค์ประกอบนี้ ส่วนผสมจะต้องปรุงเป็นเวลา 23 นาที ในกรณีนี้ไฟควรน้อยที่สุด

หลังจากเวลาที่กำหนด ควรเพิ่มบีทรูทสับลงในผลิตภัณฑ์ และควรให้ความร้อนต่ออีก 10-14 นาที

โรลเครื่องปรุง

หลังจากปรุงรสเสร็จแล้ว นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำมันกลั่นและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ หลังจากผสมส่วนผสมด้วยช้อนขนาดใหญ่แล้วควรใส่ในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วร้อนและรีดให้แน่นทันที

หลังจากทำให้เครื่องปรุงรสเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว จะต้องนำไปไว้ในตู้กับข้าวหรือในที่เย็นอื่นๆ ที่สามารถเก็บไว้ได้หกเดือน ขอแนะนำให้บริโภคของว่างที่มีกลิ่นหอมและมีแคลอรีสูงเช่นนี้ 1-2 เดือนหลังจากการเชื่อมทันที

คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสบีทรูทกับมะรุมกับอาหารจานหลักและอาหารจานแรกได้ นอกจากนี้ แม่บ้านบางคนมักจะใส่ลงใน Borscht หรือใช้เป็นสลัดอาหารเรียกน้ำย่อย นำมาทาบนขนมปังบางๆ

โต๊ะมะรุมรัสเซียโฮมเมด- เครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับหลายจาน เนื้อเยลลี่กับมะรุมเป็นสิ่งที่ดีและปลาเยลลี่และ okroshka! และเข้ากันได้ดีกับเนื้ออบและเกี๊ยวก็อร่อย! มะรุมบนโต๊ะสามารถเสิร์ฟผสมกับครีมเปรี้ยวและสำหรับผู้ที่ชอบเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟด้วยวิธีนี้ - มันอร่อยมากเช่นกัน มะรุมทำเองง่ายๆ อร่อยๆ สำหรับคนชอบเผ็ด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มะรุม
• 1 ช้อนชา เกลือไม่มีสไลด์
• 2-3 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชู 9% หรือน้ำมะนาว - ไม่จำเป็น (ฉันเพิ่ม)
• 200 มล. น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลแบน (หรือเพื่อลิ้มรส)
• ครีมเปรี้ยว - เพิ่มลงในพืชชนิดหนึ่งที่ปรุงสำเร็จแล้วเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมไส้มะรุม: ตั้งน้ำให้เดือดใส่เกลือและน้ำตาลที่นั่น ปิดน้ำต้มสุก หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในไส้นี้จากนั้นคุณจะได้มะรุมโต๊ะดอง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าและพืชชนิดหนึ่งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่า 3 เดือน โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - เพียงแค่ 2-3 วันในตู้เย็นก็สามารถทำได้นานขึ้น แต่เครื่องปรุงรสจะไม่อร่อยอีกต่อไป ดังนั้น หากตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและมะนาวอยู่ใกล้ตัวคุณ ให้ปรุงพืชชนิดหนึ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนใช้หรือหนึ่งวันก่อน
2. เราทำความสะอาดรากมะรุมและล้าง
   
3. เราบดมันในวิธีที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: คุณสามารถบดพืชชนิดหนึ่งโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (หลังจากมัดถุงพลาสติกไว้เพื่อให้พืชชนิดหนึ่งที่บิดเป็นเกลียวเข้าไป) หรือในวิธีแบบเก่า มะรุมสามชนิดบนเครื่องขูดชั้นดี สุจริตฉันใช้วิธีหลัง ในเวลาเดียวกัน ฉันทำการป้องกันโรคไข้หวัดและหวัด - สมาชิกในครอบครัวทุกคนผลัดกันถูมะรุม อย่ามองว่ามีเขามากเกินไป - เขาโกรธจนมีเขาเพียงพอสำหรับทุกคน :) อาการน้ำมูกไหลจะหายไปหรือเริ่มเป็นหวัด
   
4. เทลงในพืชชนิดหนึ่งที่ยังร้อนอยู่ แต่ไม่เดือดอีกต่อไปผสมจนเนียนแล้วโอนไปยังขวดที่แห้งสะอาดแล้วปิดฝาให้แน่นเพื่อไม่ให้พืชชนิดหนึ่งสูญเสียความคมและไม่ผุกร่อน หากคุณปรุงเครื่องปรุงในปริมาณมาก คุณต้องเตรียมขวดโหลขนาดเล็กที่รัดแน่นไว้ล่วงหน้าหลายๆ ใบ
   
5. ปล่อยให้เครื่องปรุงรสชงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหากเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวแล้ววัน เราเก็บพืชชนิดหนึ่งในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น: ไม่มีน้ำส้มสายชู - 2-3 วัน (อาจนานกว่านี้เล็กน้อย) กับน้ำส้มสายชู - นานถึง 3 เดือน แต่ฉันอยากจะบอกว่ามะรุมที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติที่ดีกว่า ดังนั้นฉันจึงปรุงเป็นชิ้นเล็ก ๆ และไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - มันถูกกินอย่างรวดเร็ว
6. ก่อนเสิร์ฟ มะรุมรัสเซียแบบโฮมเมด สามารถผสมกับครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ (สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส) รสชาติของมะรุมกับครีมเปรี้ยวจะนุ่มขึ้น แต่คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสโดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว เช่นกัน

มะรุมใช้เป็นเครื่องปรุงรสในการปรุงอาหารของหลายประเทศ ใช้สำหรับดองแตงกวาและมะเขือเทศสำหรับดองเนื้อ แต่ส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์รมควัน ช่วยฟื้นฟูและให้รสชาติพิเศษแก่จาน ย่อยอาหารได้ดีขึ้น และทำให้ไขมันเป็นกลาง

ในหลายประเทศ เครื่องเทศมะรุมเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลี ชิ้นเนื้อ ไข่ และอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย เรามีเครื่องปรุงรสมะรุม ซึ่งเป็นส่วนเสริมที่จำเป็นสำหรับเนื้อเยลลี่

มีคนซื้อเครื่องปรุงรสสำเร็จรูปในร้าน แต่ส่วนใหญ่ปรุงเองที่บ้าน นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียมและไม่ใช้เวลามาก ข้อดีอีกอย่างของมะรุมโฮมเมดหรือที่เรียกกันว่ามะรุมตั้งโต๊ะ ไม่มีสารกันบูดและส่วนผสมอื่นๆ ที่ไม่ดีต่อสุขภาพ คุณจะพบสูตรอาหารสำหรับเครื่องเทศมะรุมที่นิยมมากที่สุดในบทความนี้

กฎพื้นฐานสำหรับการทำมะรุม

มะรุมเป็นไม้ยืนต้น มันเป็นของตระกูลไม้กางเขน เป็นที่น่าสังเกตว่าในตอนแรกมันถูกใช้เป็นพืชสมุนไพร และจากนั้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 16 พวกเขาเริ่มใช้มันในการปรุงอาหาร

รากของพืชใช้เป็นอาหารเป็นหลัก เป็นผักที่มีเนื้อขนาดใหญ่ซึ่งมีความยาวได้ถึง 50 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 7 เซนติเมตรทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโต

ผิวของรากเหี่ยวย่น ขาวและมีสีครีม เนื้อจะแน่น มะรุมที่ไม่ผ่านการขัดสีนั้นแทบไม่มีกลิ่น แต่จำเป็นต้องบีบหรือตัดเพียงเล็กน้อยเท่านั้นจึงจะมีกลิ่นฉุนและแรงมาก กลิ่นนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการมีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีน้ำมันมัสตาร์ด

ส่วนใหญ่ปลูกพืชชนิดหนึ่งเพื่อให้ได้ราก หลังจากหั่นหรือตะแกรงแล้ว ให้โรยด้วยน้ำส้มสายชูทันที มิฉะนั้นจะกลายเป็นรสขมและไม่เป็นที่พอใจ

รากมะรุมสดเป็นแหล่งของสารอาหารมากมาย รวมทั้งวิตามินและแร่ธาตุ ไม่มีไขมันอยู่ในนั้นอย่างแน่นอน มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ ให้พลังงานเพียง 6 แคลอรี แต่ในขณะเดียวกันก็มีคาร์โบไฮเดรต สารต้านอนุมูลอิสระ แร่ธาตุ วิตามิน ใยอาหารเป็นจำนวนมาก วิตามินซี 1 ตัวในพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมคิดเป็นเกือบ 40 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการรายวันของผู้ใหญ่

เมื่อเก็บเกี่ยวมะรุมสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

จำเป็นต้องขุดรากของพืชเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสและอาหารทำอาหารอื่น ๆ ในปลายฤดูใบไม้ร่วง

เลือกรากที่ใหญ่และอวบน้ำ ยาวอย่างน้อย 30-40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 6 ซม.

หลังเก็บเกี่ยว แช่รากมะรุมในน้ำเย็น 3-6 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหาร ให้นำรากที่ปอกเปลือกแล้วไปแช่ช่องแช่แข็ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือถุงพลาสติกอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง แนะนำให้บิดหรือขูดเท่านั้น ดังนั้นเขาจะไม่ "กัด" ตาน้ำมาก

โรยรากสับด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู

ใส่มะรุมสับที่เหลือลงในขวดโหลที่มีฝาปิดหรือภาชนะปิดสนิท ก่อนเตรียมเครื่องปรุงส่วนต่อไป คุณเพียงแค่เติมน้ำต้มเย็นเล็กน้อย

วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุมที่บ้าน

ผู้ที่ชอบใส่เครื่องปรุงรสมะรุมลงในอาหารของพวกเขาทราบว่าของที่ซื้อในร้านมีรสชาติที่ด้อยกว่าโฮมเมดอย่างมาก ไม่มีความฉุนและกลิ่นนั้น และเครื่องเทศก็มีจำกัด แต่มีสูตรการทำมะรุมที่บ้านมากขึ้น นี่คือสิ่งที่พบได้บ่อยและเป็นที่นิยมมากที่สุด

เครื่องปรุงรสมะรุมคลาสสิก

สำหรับมะรุม 1.5 กิโลกรัม:

เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1 ลูกใหญ่

เตรียมรากพืชชนิดหนึ่งโดยคำนึงถึงคำแนะนำข้างต้นทั้งหมด

บิดในเครื่องบดเนื้อ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตาแฉะ ให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อแล้วมัดด้วยยางยืด

เพิ่มเกลือและน้ำตาลให้กับมวลที่ได้ เทลงในน้ำเดือดเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเช่นครีมเปรี้ยว

เติมน้ำมะนาวลงในขวดที่เตรียมไว้ (ไม่เกิน 1 ช้อนชาต่อ 200 มล.) จัดเรียงเครื่องปรุงในขวดโหลและปิดฝาให้สนิททันที คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ

เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น อายุการเก็บรักษาคือ 1-4 เดือน แต่เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องปรุงรสจะสูญเสียกลิ่นและความฉุนไป ดังนั้นจึงไม่ควรเก็บไว้เกินหนึ่งเดือน

นี่คือสูตรเครื่องปรุงรสคลาสสิก ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมผสมกับมัสตาร์ดหรือเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

วิธีทำมะรุมกับบีทรูท

เครื่องปรุงรสฮอร์สแรดิชใช้ทั้งน้ำบีทรูทและน้ำบีทรูท เมื่อเตรียมสำหรับฤดูหนาวจะมีการเติมน้ำส้มสายชูลงไป หากเครื่องปรุงเป็นเวลาสั้นๆ คุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู

มะรุมกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาว

สำหรับรากพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัมให้ใช้:

หัวบีท 100 กรัม (ผักราก)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

น้ำ 50 มล

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์)

ปอกเปลือกบีทรูทและรากพืชชนิดหนึ่ง ตะแกรงหรือบิดหัวบีทและพืชชนิดหนึ่งแยกกันผ่านเครื่องบดเนื้อ

ผสมในชามและเติมน้ำร้อน เกลือ น้ำตาลและน้ำส้มสายชู

ผสมให้เข้ากันและบรรจุในขวดที่สะอาด ซึ่งจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อและตากให้แห้งล่วงหน้า ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะรุมกับน้ำบีทรูท

สำหรับรากพืชชนิดหนึ่ง 400 กรัม:

น้ำบีทรูท 50 มล.

เตรียมมะรุม. บีบน้ำจากหัวบีท ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้คั้นน้ำผลไม้หรือเพียงแค่ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดแล้วบีบน้ำผ่านผ้าขาว

ผสมมะรุมขูดกับน้ำบีทรูทแล้วเติมเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส โอนไปยังขวดที่มีฝาปิดและแช่เย็น เครื่องปรุงรสสามารถเสิร์ฟได้หลังจาก 8-12 ชั่วโมง

สำหรับการเตรียมฤดูหนาวให้เติมน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

มะรุมกับแอปเปิ้ล

สูตรปรุงรสนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

แอปเปิ้ลเปรี้ยว 200-250 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 100 มล

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 30 มล. (6 เปอร์เซ็นต์)

เกลือเพื่อลิ้มรส

ตะแกรงมะรุมและแอปเปิ้ล ผสมและเพิ่มน้ำซุปอุ่น (โดยเฉพาะไก่หรือเนื้อวัว) น้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับละเอียดลงในเครื่องปรุงรส

โอนไปยังขวดหรือภาชนะที่มีฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 2-3 วัน

มะรุมกับครีมเปรี้ยว

เครื่องปรุงรสนี้สามารถทำได้โดยใช้สูตรคลาสสิกโดยเพียงแค่เติมครีมเปรี้ยวลงไป

สำหรับรากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมให้ใช้:

ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อนขนม

เกลือ 1/4 ช้อนชา (หรือตามชอบ)

บิดรากมะรุมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือน้ำตาลและครีมเปรี้ยว ถ้าส่วนผสมข้นเหนียว ให้เจือจางด้วยน้ำต้มเย็น ผัดและโอนไปยังขวดที่มีฝาปิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้ยังไม่นาน ควรบริโภคให้หมดภายใน 1-2 วัน

ปรุงรสด้วยแครอทและมะรุม

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

แครอท 100 กรัม

น้ำผึ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 1-2 ช้อนชา

มะรุมขูด 1 ช้อนชา

ครีมเปรี้ยว - เพื่อลิ้มรส

ผสมแครอทขูดละเอียดกับมะรุมและน้ำผึ้ง เติมน้ำมะนาวและหากต้องการให้รสอ่อนลงก็ให้ใส่ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในขวดที่มีฝาปิด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

มะรุมปรุงรสด้วยส้ม

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

2 ส้ม

มะรุมขูด 1 ช้อนโต๊ะ

ไวน์ 3 ช้อนโต๊ะ (ดีกว่าสีขาว)

เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ล้างส้มให้ดี ขูดความเอร็ดอร่อยจากผลไม้หนึ่งผล บีบน้ำออก ผสมน้ำส้มกับมะรุม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน แช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เครื่องปรุงรสนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ

ซอสคัมชัตกากับมะรุม

สำหรับพืชชนิดหนึ่งขูด 4 ช้อนโต๊ะ:

ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว

ไข่แดงต้ม 2 ฟอง

น้ำตาล 3 ช้อนชา

น้ำมะนาวครึ่งลูก

ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ

บดไข่แดงและผสมกับพืชชนิดหนึ่งขูด โรยด้วยน้ำมะนาวและเพิ่มครีมเกลือเพื่อลิ้มรส ผสม. ให้ยืนในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

วิธีทำมะรุมสำหรับฤดูหนาว

แม่บ้านหลายคนทำมะรุมปรุงรสสำหรับฤดูหนาว ผู้ที่มีโอกาสเก็บพืชชนิดหนึ่งในห้องใต้ดินหรือเรือนกระจกในฤดูหนาวไม่ได้เก็บเกี่ยวมากนักโดยชอบทำในส่วนเล็ก ๆ และใครที่ไม่มีโอกาสเช่นนั้น พวกเขาก็จะทำทันทีตลอดทั้งฤดูหนาว ตรวจสอบสูตรปรุงรสมะรุมยอดนิยมสำหรับฤดูหนาว

มะรุมกับแอปเปิ้ล

สองสูตรสำหรับปรุงรสมะรุมกับแอปเปิ้ล: สูตรหนึ่งกับแอปเปิ้ลสด สูตรที่สองกับแอปเปิ้ลอบ ทั้งสองสูตรก็อร่อยไม่แพ้กัน แอปเปิ้ลควรเปรี้ยวหรือหวานและเปรี้ยว การปรุงรสด้วยโทนอฟก้านั้นมีกลิ่นหอมมาก

ตัวเลือกที่ 1

สำหรับแอปเปิ้ลสด 2 กิโลกรัม:

รากพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัม

กระเทียม 100 กรัม

น้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา

เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

เตรียมส่วนผสมทั้งหมด ล้างทำความสะอาดและขูด ปอกเปลือกแอปเปิ้ล แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ

บิดในเครื่องบดเนื้อ กระเทียมสามารถผ่านกระเทียมได้

รวมในชามขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วผสมอีกครั้ง

บรรจุในขวดขนาดเล็กและปิดฝา แต่อย่าปิดจนสนิท

ใส่ในอ่างน้ำและอบไอน้ำเป็นเวลา 5 นาที ปิดฝาขวดให้สนิทและเก็บในที่เย็น

ตัวเลือก 2

สำหรับ 4 แอปเปิ้ลขนาดกลาง

รากพืชชนิดหนึ่ง 70-100 กรัม

กระเทียม 2-5 กลีบ

น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา (9 เปอร์เซ็นต์)

เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ลอกบล็อกแล้วโรยด้วยน้ำมะนาว นำเข้าไมโครเวฟ 2 ถึง 5 นาที ขึ้นอยู่กับกำลังไฟ แอปเปิ้ลควรจะนิ่ม

ปอกมะรุมและขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด บดแอปเปิ้ลและผสมกับมะรุม เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดโหลที่สะอาดและปิดฝาให้สนิท เก็บในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

ปริมาณมะรุมและกระเทียมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเอง ถ้าคุณชอบความคมชัดกว่านี้ - ให้เพิ่มพืชชนิดหนึ่งมากขึ้น ถ้ามันรุนแรงน้อยกว่าก็ลดลง

มะรุมกับแครอท

เครื่องปรุงรสนี้เสิร์ฟพร้อมอาหารประเภทเนื้อสัตว์

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัมให้ใช้:

แครอท 200 กรัม

ปาปริก้า 1 ช้อนชา

พริกไทยขาว 1 ช้อนชา

เกลือ 2 ช้อนชา (หรือตามชอบ)

น้ำ 150 มล

น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์)

เตรียมมะรุมและแครอทและสับละเอียด ใส่ในชามและปิดด้วยน้ำเดือด ปิดฝาทิ้งไว้ 5 นาที

จากนั้นเติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศ หากไม่มีพริกไทยขาวคุณสามารถแทนที่ด้วยสีดำได้ แต่ในปริมาณที่น้อยกว่า พริกไทยขาวร้อนน้อยกว่า

ผัดและใส่ในขวด ปิดฝาให้แน่น เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Hrenoder กับมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ใครเรียกเครื่องปรุงรสนี้ว่า: gorloder, hrenoder, hrenovinka แต่สาระสำคัญเหมือนกัน - เครื่องปรุงรสไม่ใช่แค่เผ็ด แต่เผ็ดมาก จริงอยู่ แม่บ้านแต่ละคนซึ่งมีส่วนผสมหลักต่างกันทำให้เธอชอบใจ และเครื่องปรุงรสเองก็กลายเป็นสากล มันถูกใส่ในซุปหรือ Borscht บางคนหมักเนื้อหรือเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อเยลลี่ 3 ตัวเลือกสำหรับเครื่องปรุงรสดังกล่าว ต่างกันแค่จำนวนส่วนผสมเท่านั้น

ตัวเลือกที่ 1

ในแง่ของความรุนแรงนั้นสามารถจำแนกได้เป็นสื่อ

ใช้มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม:

มะรุม 50-60 กรัม

กระเทียม 1 หัว (7-10 กลีบ)

เกลือ 3 ช้อนชา (หรือตามชอบ)

น้ำตาล 1 ช้อนชา (หรือตามชอบ)

เตรียมอาหารทั้งหมด ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเติมเกลือและน้ำตาลให้เข้ากัน จัดเรียงในขวดโหลและปิดฝา เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน มีค่าใช้จ่าย 3-4 เดือน

ตัวเลือก 2

นี่เป็นเครื่องปรุงรสที่เผ็ดกว่า แต่คุณสามารถลดปริมาณมะรุมและกระเทียมและตามด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อให้เครื่องปรุงรสเผ็ดน้อยลง หรือเพิ่มแอปเปิ้ลลูกเล็ก 1 ลูกเพื่อลดความเผ็ด

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 200 กรัมให้ใช้:

มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม

กระเทียม 200 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (9 เปอร์เซ็นต์)

น้ำมันพืช 100 กรัม

ล้างมะเขือเทศแล้วหมุนในเครื่องบดเนื้อ พับลงในกระทะ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาทีจากช่วงเวลาที่มันฝรั่งบดเดือด 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เทน้ำมันพืชและกระเทียมสับ

ขูดมะรุมและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศเทน้ำส้มสายชู ทันทีที่มันฝรั่งบดเดือด นำออกจากเตาแล้วแพ็คร้อนใส่ขวด ม้วนฝาขึ้น

ตัวเลือก 3

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัมพวกเขาใช้:

มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม

กระเทียม 3-5 กลีบ

น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (มีสไลด์เล็กน้อย)

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศ ค้างไว้ประมาณ 5 นาที ระบายและเติมน้ำเย็น ลอกหนัง.

ปอกมะรุมและกระเทียม บิดมะรุม มะเขือเทศ และกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาล ผัดและใส่ในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดฝาและเก็บในตู้เย็น

ไฟกับมะเขือเทศ มะรุม และพริก

หนึ่งในเครื่องเทศมะรุมที่ร้อนแรงที่สุด จริงอยู่ที่ความเผ็ดสามารถปรับได้ตามปริมาณพริกไทย กระเทียม และมะรุม

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมให้ใช้:

มะเขือเทศสีแดงประมาณ 1.5 กิโลกรัม

กระเทียม 1 หัว

พริกแดงร้อน 1 ฝัก

เกลือเพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือเทศแล้วบิดในเครื่องบดเนื้อ คุณควรทำน้ำซุปข้น 1 ลิตร ขั้นแรกให้ลอกเปลือกออกเหมือนในสูตรที่แล้ว

ปอกเปลือกมะรุมแล้วหมุนในเครื่องบดเนื้อหรือขูดบนเครื่องขูดละเอียด

สับพริกไทยแล้วบิดกับมะรุมหรือมะเขือเทศ บางคนทำความสะอาดเมล็ดพืช และบางคนบิดมันทั้งเมล็ด ความเผ็ดอยู่ในเมล็ด

สับกระเทียม ผสมทุกอย่างในชาม เกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาล

จัดเรียงในขวดปลอดเชื้อและปิดฝา เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

มะรุมกับพริกหยวก

สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 100 กรัมให้ใช้:

พริกหวานปอกเปลือก 200 กรัม

กระเทียม 2-5 กลีบ

น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือเพื่อลิ้มรส

น้ำมะนาวหนึ่งลูก

เตรียมส่วนประกอบทั้งหมด บิดมะรุมและพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ ส่งกระเทียมผ่านกระเทียม ผสมทุกอย่างในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล และน้ำมะนาว

ใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งและปิดฝา เก็บในที่เย็น

วิธีทำน้ำสลัดมะรุม

พวกเราส่วนใหญ่จินตนาการว่ามะรุมเป็นเครื่องปรุงรสและไม่ค่อยใส่ในสลัดธรรมดา ตรวจสอบสูตรง่าย ๆ ที่มีมะรุม

สลัดแอปเปิ้ลและมะรุม

เพื่อเตรียมสลัดใช้:

1-2 แครอท (ประมาณ 200-250 กรัม)

1 แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ (ควรเป็นสีเขียวและเปรี้ยว)

ฮอร์สแรดิช - 40-50 กรัม

สำหรับน้ำสลัด: ครีมเปรี้ยว

เกลือ, น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส

ตะแกรงมะรุมและแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกสลัดง่ายๆ ที่สอง: ขูดมะรุมและแอปเปิ้ลในสัดส่วนใดก็ได้ ปรุงรสด้วยน้ำผึ้งและเสิร์ฟ

ฮอร์สแรดิชเป็นพืชผักที่มีคุณค่าซึ่งควรมีอยู่ในเมนูประจำวัน อย่างน้อยก็ในบางครั้ง ท้ายที่สุด นี่ไม่ใช่แค่วัฒนธรรมเผ็ด-เผ็ดที่ช่วยปรับปรุงและทำให้รสชาติของอาหารดีขึ้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับพืชชนิดหนึ่งที่เป็นพืชทำอาหาร

มะรุมมักใช้ในอาหารเอเชีย เครื่องปรุงรสดังกล่าวรู้จักกันดีในชื่อซอสวาซาบิ ซึ่งเสิร์ฟพร้อมเนื้อต้ม ปลา และผัก การเติมน้ำส้มสายชูหรือมายองเนส คุณจะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นหรือมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

เครื่องปรุงรสฮอร์สแรดิชมักจะเสิร์ฟพร้อมกับลิ้นวัวต้ม

พืชชนิดหนึ่งกินดิบขูดหรือหั่นเป็นเส้น

สามารถเพิ่มลงในจานที่มีมันฝรั่ง หัวบีท ขึ้นฉ่าย และผักทั่วไป

ใบมะรุมอ่อนสามารถเพิ่มลงในสลัดวิตามินในฤดูใบไม้ผลิ

เครื่องปรุงรสมะรุมยังจัดทำในประเทศอื่น ๆ เป็นที่นิยมในหลายภูมิภาคของอิตาลี ฮังการี อังกฤษ ออสเตรีย ในประเทศเยอรมนี จะเสิร์ฟพร้อมไส้กรอกและอาหารจานไข่

ใบมะรุมสับละเอียดจะถูกเติมลงในอาหารสุนัขเพื่อเป็นยาขับพยาธิและยาชูกำลัง

มะรุมปรุงรสสำหรับฤดูหนาวในวิดีโอนี้

วิธีทำเครื่องปรุงรสมะรุม ดูวิดีโอนี้

ความนิยมของอาหารรสเผ็ดแบบรัสเซียดั้งเดิมหลากหลายได้เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และหลายคนต้องการเอาใจครอบครัวและแขกของพวกเขาด้วย

แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน แต่เป็นผู้ที่เป็นสารเติมแต่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการให้ความเผ็ดที่ต้องการกับอาหารจานปลาและเนื้อสัตว์ต่างๆ พืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารในหลายประเทศในยุโรปเมื่อหลายร้อยปีก่อน และได้รับการยอมรับว่าเป็นสารเติมแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดทุกคน

มีอาหารหลายจานที่มีมะรุมเป็นส่วนผสม แต่คุณควรทำตามสูตรเมื่อเตรียม นอกจากนี้ คุณควรพิจารณาเลือกมะรุมอย่างระมัดระวัง การเตรียมและการเก็บรักษา

การคัดเลือกและการเตรียมมะรุม

เมื่อเลือกและเก็บเกี่ยวมะรุมมีลักษณะเฉพาะบางอย่างที่ต้องนำมาพิจารณา หากไม่ปฏิบัติตาม คุณจะเสียเวลาและความพยายามในการเตรียมจานด้วยผลิตภัณฑ์นี้

พืชชนิดหนึ่งที่ขุดในต้นฤดูใบไม้ร่วงเหมาะที่สุดสำหรับการทำขนม เส้นผ่านศูนย์กลางไม่ควรเกิน 6 เซนติเมตร และยาวประมาณ 30-50 เซนติเมตร หากคุณชอบอาหารรสเผ็ด อย่าเก็บไว้นาน เพราะอาหารจะ "เข้มข้น" น้อยลง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน

สถานที่จัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ควรชื้นและเย็น ในสภาพเช่นนี้สามารถคงคุณสมบัติไว้ได้หกเดือน ตู้เย็นเป็นสิ่งที่ดีสำหรับจุดประสงค์นี้

หากคุณไม่ต้องการใช้มะรุมเป็นประจำ คุณสามารถใส่มันลงในกระป๋องได้ ในกรณีนี้จะไม่สูญเสียคุณสมบัติเป็นเวลา 4 เดือน นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารมากมายสำหรับขนมจากพืชชนิดนี้ ซึ่งสามารถเตรียมแล้วนำไปจัดเก็บ เช่น ในตู้กับข้าว พวกเขาจะไม่สูญเสียรสชาติของพวกเขาในระหว่างปี

แต่ตามแบบฝึกหัด ทางที่ดีควรเก็บมะรุมไว้ในกล่องที่มีทราย ควรวางในลักษณะที่รากไม่สัมผัสกัน ทรายสำหรับเติมควรใช้ที่สะอาดปราศจากสิ่งสกปรก

หากคุณสังเกตเห็นว่ารากมะรุมแห้งเล็กน้อย แนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายวันก่อนแปรรูป เมื่อตัดสินใจปิดก๊อกแล้ว อย่าลืมฆ่าเชื้อกระป๋องแล้วปิดฝาอย่างผนึกแน่นและมีประสิทธิภาพ

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดจัด ขอแนะนำให้แช่มะรุมลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนเตรียม จะทำให้คมน้อยลง เมื่อทำงานกับผลิตภัณฑ์นี้ ควรใช้ถุงมือแล้วบิดผ่านเครื่องบดเนื้อ ติดถุงพลาสติกไว้เพื่อรวบรวมมวลมะรุม

อย่างที่คุณเห็น กฎสำหรับการเลือกและการเก็บเกี่ยวพืชชนิดหนึ่งนั้นค่อนข้างง่าย แต่พวกเขาจะต้องปฏิบัติตาม ด้วยเหตุนี้อาหารจะไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังรวมถึงความเผ็ดที่ต้องการด้วย

มะรุมกินกับอะไร

มะรุมสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลาย มันสมบูรณ์แบบเช่นกับปลาต้มและรมควัน, เยลลี่พาย, เนื้อเย็น

อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมนั้นโดดเด่นด้วยการเตรียมมะรุมก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ ในกรณีนี้สามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้

เครื่องปรุงรสฮอร์สแรดิชสามารถทำให้จานไม่เพียงแค่เผ็ดเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่นุ่มและละเอียดอ่อน ด้วยเหตุนี้จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารของหลายประเทศ มีอาหารหลายอย่างที่ต้องใช้มะรุมแบบโฮมเมด เราจะพิจารณาวิธีการปรุงอาหารบางอย่าง

วิธีทำมะรุมที่บ้าน

วิธีที่ 1

การทำมะรุมตามสูตรนี้จะดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ดโดยเฉพาะ

• ล้างให้สะอาด จากนั้นปอกและบิดมะรุมในเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียด

หากต้องการรวบรวมมวลมะรุมอย่างรวดเร็วให้ใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อล่วงหน้า

• จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาล สำหรับมะรุม 1.5 กก. คุณต้องใช้เกลือ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดลงไป คุณควรลงเอยด้วยโจ๊กที่ค่อนข้างหนาแปลก ๆ ซึ่งจะต้องคนให้เข้ากันและโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ขอแนะนำให้หยดน้ำมะนาวลงไปด้วย

เสิร์ฟขึ้นอยู่กับจานคุณสามารถผสมกับครีมเปรี้ยวหรือแยกกัน หากคุณจะไม่ใช้มะรุมในอีกไม่กี่วันข้างหน้า ให้ปิดฝาขวดโหลให้แน่นและใส่ในตู้เย็น จึงสามารถเก็บได้นานถึง 3 เดือน

วิธีที่ 2

หลายคนก่อนที่จะเสิร์ฟมะรุมให้มันเป็นสีชมพู ซึ่งจะทำให้ดูน่าประทับใจยิ่งขึ้น เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้หัวบีทซึ่งควรเติมลงในพืชชนิดหนึ่ง

สำหรับมะรุม 0.5 กก. คุณจะต้อง:

• 150 มล. น้ำ;
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• 100 มล น้ำส้มสายชู;
• หัวบีท 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรกให้ล้างและปอกรากมะรุมจากนั้นสับด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องขูด เมื่อทำสิ่งนี้แล้วเทน้ำเดือดลงบนมวลที่เกิดแล้วเติมน้ำตาลและเกลือ

ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วเติมน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูท เก็บมะรุมสีชมพูไว้ในขวดโหล

วิธีที่ 3

เมื่อทำมะรุมตามสูตรนี้แล้วคุณจะสัมผัสได้ถึงความคมชัดของมันอย่างเต็มที่ คุณจะต้องการ:

• พืชชนิดหนึ่ง;
• น้ำตาล;
• เกลือ;
• มะเขือเทศ;
• กระเทียม.

ล้างและปอกเปลือกมะรุม มะเขือเทศ และกระเทียม จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ในกรณีหลังอย่าลืมผูกถุงพลาสติกไว้

เกลือมวลที่ได้ใส่น้ำตาลแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ขอแนะนำให้บริโภคหลังจากผ่านไปสองสามวัน ราวกับว่ามันละลายแล้วรสชาติจะดีขึ้นมาก เหยือกแก้วเหมาะสำหรับจัดเก็บซึ่งควรฆ่าเชื้อล่วงหน้า

วิธีที่ 4

ถ้าคุณชอบมะรุมแต่ไม่ใช่คนรักอาหารรสจัด สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ มันจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• พืชชนิดหนึ่ง;
• ครีมเปรี้ยว;
• น้ำตาล;
• ผักใบเขียว

ล้างและบดรากมะรุมด้วยเครื่องขูด เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและครีมเปรี้ยว 200 กรัม

ผสมให้เข้ากันและเพิ่มสมุนไพร

เคล็ดลับการทำมะรุมโฮมเมดแสนอร่อย

เพื่อเตรียม "อาหารเรียกน้ำย่อยรัสเซีย" ที่แท้จริงคุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ ทางที่ดีควรปรุงก่อนบริโภคสักสองสามชั่วโมง

อย่าเพิ่มน้ำส้มสายชูลงไป สินค้าต้องมีคุณภาพสูง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับขนาดของรากมะรุม ไม่ควรหนาเกินไปไม่เสียหาย ฉ่ำและแข็งแรง

แต่ถ้ามีความเสียหายใดๆ คุณสามารถตัดมันออกด้วยมีดได้ แต่โปรดจำไว้ว่าในขณะเดียวกันความชุ่มฉ่ำของมันก็จะน้อยลงทันที

เพื่อให้จานมีความฉุนและมีกลิ่นหอม ไม่ควรแช่มะรุม ตั้งแต่นั้นมาก็จะเหลือน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย

ฮอร์สแรดิชเป็นอาหารที่ดี และหากปรุงสุกแล้ว ก็สามารถนำไปประกอบอาหารมื้อใดก็ได้ มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถทำตามได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในการทำมะรุม หากจำเป็น สามารถปรับความแรงได้ ทำให้จานนี้หรือจานนั้นเผ็ดมากหรือน้อย

ฮอร์สแรดิช

รากพืชชนิดหนึ่งมีวิตามินซีสูงถึง 150-250 มก. (มากกว่ามะนาวและส้มห้าเท่า) มากถึง 7 เปอร์เซ็นต์ของคาร์โบไฮเดรต น้ำมันหอมระเหย เกลือแร่ ไฟตอนไซด์ พวกเขาจะรับประทานเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารเย็น สลัด เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์จากปลาและเนื้อสัตว์

รากมะรุมถูบนกระต่ายขูดละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล (และน้ำส้มสายชูในอาหารที่ไม่ใช่อาหารรัสเซีย - ดูด้านล่างเกี่ยวกับการเติมน้ำส้มสายชูลงในเครื่องปรุงรสมะรุม) เนื่องจากเนื้อหาของน้ำมันหอมระเหย มะรุมในปริมาณน้อยจะเพิ่มความอยากอาหารและปรับปรุงการทำงานของลำไส้

สำหรับการจัดเก็บ รากมะรุมที่ขุดจะต้องปลอดจากพื้นดินและตัด 1-1.5 ซม. เหนือยอดรากและยอด

มะรุมโต๊ะรัสเซีย
เครื่องปรุงรสหลักของรัสเซียควรได้รับการพิจารณาว่าเป็นพืชชนิดหนึ่งที่ใช้กับอาหารประเภทปลาที่เย็นและต้มทั้งหมด (งูพิษ, ตัว, ปลาต้มทั้งตัว, ปลารมควันร้อนแดง (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต), ปลาสเตอร์เจียนต้ม) เช่นเดียวกับพายและพายปลา ซึ่งถูกยึดด้วยมะรุมในกรณีที่พวกเขากินเย็นในวันรุ่งขึ้นและไม่ได้อยู่ในความร้อนของความร้อน

นอกจากเมนูปลาแล้ว เครื่องเทศมะรุมยังเสิร์ฟกับอาหารจานเนื้อเย็น ๆ โดยเฉพาะหมู ดังนั้นมะรุมจึงจำเป็นสำหรับเยลลี่ เนื้อเยลลี่ หมูแอสปิกเย็น งูพิษจากสัตว์ปีก จนถึงเนื้อต้ม (เย็น) ต่อลิ้น เนื้อวัวและเครื่องในหมู (แต่ไม่ใช่เนื้อแกะ!) กับหัวหมู (ในวันที่ Vasilyev วันที่ 7 - 10 มกราคม) ถึงเนื้อเจลลี่และเนื้อลูกวัวเย็นและต่อมาในปลายศตวรรษที่ 19 ถึงเนื้อย่างเนื้อสันในเย็นแม้ว่าจานนี้เป็นภาษาอังกฤษและพูดอย่างเคร่งครัดควรใช้กับ มัสตาร์ด.

ในอาหารคลาสสิกของรัสเซีย มะรุมมักจะปรุงโดยตรงที่โต๊ะเท่านั้นและพวกเขาพยายามที่จะไม่ทิ้งมันไว้เกินหนึ่งหรือสองวัน เนื่องจากเชื่อกันว่ามะรุมควรเผ็ดและเผ็ดเป็นพิเศษ และทิ้งไว้นานกว่าสองวันหลังจากเตรียม มันก็หมดแรง นอกจากนี้ในรัสเซียมะรุมมักจะเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูซึ่ง "ฆ่า" พลังมะรุมและให้รสชาติของตัวเองและความเผ็ดเปรี้ยวของอะซิติกซึ่งไม่ใช่ลักษณะของอาหารรัสเซียประจำชาติ

มะรุมที่ทำจากน้ำส้มสายชูหรือที่เรียกว่า "มะรุมโปแลนด์"ปรุงในเบลารุส โวลิน (ยูเครน) และส่วนใหญ่ในลิทัวเนีย

จากที่นั่นการเตรียมมะรุมบนน้ำส้มสายชูสำหรับผู้บริโภคที่ไม่ต้องการมากและมักเมา (ซึ่ง "เพิ่งเปรี้ยวในจมูกของเขา") คำนวณเป็นเวลาสองสัปดาห์และบางครั้งก็จัดเก็บรายเดือนและสำหรับการขนส่งระยะยาว เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ไม่ได้ให้ "รสชาติรัสเซีย" อันแสนหวานเฉพาะกับอาหาร แต่ด้วยการหายไปของการปรุงอาหารที่บ้าน มันเริ่มที่จะแทนที่เครื่องปรุงรสมะรุมรัสเซียแบบดั้งเดิมมากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่มีรสชาติอ่อน ๆ ผิดปกติพร้อมกับ ความเผ็ดร้อนที่เหนือชั้นอย่างคาดไม่ถึง เสน่ห์สูงสุดของเครื่องปรุงรสรัสเซียนี้ มีเพียงพืชชนิดหนึ่งเท่านั้นที่มีบทบาทตามประเพณีในงานเลี้ยงระดับชาติ: ในอีกด้านหนึ่งการทำอาหารล้วนๆ - มันทำให้อาหารน่าดึงดูดเป็นพิเศษในรัสเซียและในทางกลับกันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งงานฉลองที่ให้ความบันเทิงเพราะมันก่อให้เกิดเรื่องตลกและความสนุกสนานเสมอ ที่โต๊ะเพื่อพูดประชดประชันเกี่ยวกับผู้มาใหม่หรือคนเงอะงะ, ไม่ซับซ้อน, คนไม่เก่ง (ผู้มาใหม่ที่ไม่มีรากสำหรับชาวต่างชาติ) ที่ไม่เข้าใจและไม่ได้เรียนรู้ศิลปะการใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรส ไม่เข้าใจความลับของการใช้นี้

ในขณะเดียวกันความลับนี้ง่ายมาก: จำเป็นต้องใช้พืชชนิดหนึ่งหลังจากกัดและเคี้ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น (แต่ไม่กลืน!) ปลาหรือเนื้อสัตว์อีกชิ้นหนึ่ง ในกรณีเช่นนี้ "ผู้หลบหลีก" บางคนที่มีทักษะบางอย่างสามารถใช้พืชชนิดหนึ่งที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ได้อย่างปลอดภัย ในขณะที่สหายผู้มีประสบการณ์น้อยและไร้ความสามารถของพวกเขาบางครั้งก็กระโดดขึ้นในสถานที่ของพวกเขาและร้องไห้ออกมา ไม่มีนัยสำคัญที่สุด แม้แต่ปริมาณเล็กน้อยที่บริโภคโดยปราศจากความรู้เฉพาะเจาะจงและประเพณี คนเหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มาใหม่ที่ไม่มีบ้านของตัวเองและรากเหง้าครอบครัวรัสเซียที่เข้มแข็ง ดังนั้นหนึ่งในประเพณีรัสเซียโบราณในการทดสอบเจ้าสาวและเจ้าบ่าวซึ่งประกอบด้วยการปฏิบัติต่อพวกเขาในจานดังกล่าวซึ่งจำเป็นต้องใช้มะรุม ในเวลาเดียวกัน คนเงอะงะมักได้รับการปฏิเสธโดยสิ้นเชิง ถึงแม้ว่าเขาจะมีคุณสมบัติด้านบวกอื่นๆ ก็ตาม

อย่างแรกเลย เพื่อให้มะรุมเป็น "หวานร้าย" คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ตั้งต้นที่แข็งแรงและมีคุณภาพสูง ซึ่งหมายความว่ารากพืชชนิดหนึ่งควรมีความหนาอย่างน้อยเท่ากับนิ้วโดยไม่มีความเสียหายฉ่ำและแข็งแรง ความเสียหายภายนอกสามารถกำจัดได้ด้วยวิธีการทางกลล้วนๆ ขจัดสถานที่ที่เน่าเสีย เป็นแผลและมีรอยฟกช้ำ บาดแผลและสกปรก การสูญเสียความชุ่มฉ่ำของรากมะรุมนั้นเป็นรองที่แก้ไขไม่ได้ในทางปฏิบัติเพราะความพยายามที่จะแช่มะรุมแม้ว่าจะสามารถนำไปสู่การฟื้นฟูความยืดหยุ่นทางกลของมันและด้วยเหตุนี้การถูบนเครื่องขูดจะนำไปสู่การชะล้างการแช่อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และน้ำผลไม้ที่ให้กลิ่นหอมของรากมะรุม และ "ความกัดกร่อน" ที่แปลกประหลาดที่น่าทึ่งของเขา (ในภาษารัสเซีย - "ความโกรธ") ระดับของการชะละลายอาจแตกต่างกันไปในแต่ละกรณี แต่มักจะส่งผลกระทบไม่เพียงต่อความแข็งแรงของมะรุมสำเร็จรูปเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อระยะเวลาของการรักษาความแรงนี้ในการปรุงรสสำเร็จรูปด้วย ตามกฎแล้วความแรงของมะรุมที่แช่ไว้จะไม่ถูกเก็บรักษาไว้นานกว่าหนึ่งวัน และสิ่งนี้จะอธิบายถึงการแนะนำของ "ความแรง" เลียนแบบเช่นน้ำส้มสายชูลงในพืชชนิดหนึ่งที่ปรุงสำเร็จแล้ว

มะรุมโต๊ะรัสเซียควรเตรียมจากวัตถุดิบคุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากควรเตรียมอาหารรัสเซียทุกจาน ในการทำเช่นนี้จำเป็นต้องรักษารากไว้อย่างเหมาะสมหลังการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหรือฤดูใบไม้ผลิ พืชชนิดหนึ่งถูกเก็บไว้ในกล่องที่มีทราย วางเรียงกันเป็นแถวเพื่อไม่ให้รากหนึ่งสัมผัสกัน และเติมแต่ละแถวด้วยทรายร่อนที่สะอาดปราศจากดินเหนียวและสิ่งสกปรกจากดิน สัปดาห์ละครั้ง ทรายกล่องนี้ควรรดน้ำเล็กน้อย (ฉีดพ่น) ด้วยน้ำเพื่อให้ทรายมีความชื้นสม่ำเสมอเล็กน้อยเสมอ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมีมะรุมที่สดและฉ่ำได้ตลอดทั้งปี

วิธีการปรุง RUSSIAN TABLE RADISH อย่างถูกต้อง:
1. เมื่อเตรียมมะรุมตั้งโต๊ะรากจะถูกปอกเปลือกด้วยมีด แต่หลีกเลี่ยงการล้างเป็นวิธีสุดท้ายหลังจากทำความสะอาดภายใต้กระแสน้ำเย็น
2. จากนั้นถูบนเครื่องขูดละเอียดโดยก่อนหน้านี้เตรียมขวด (แก้วพอร์ซเลน) ด้วยน้ำต้มเย็นเทลงบนด้านล่าง ในจานนี้ขณะที่ถูมะรุม ส่วนที่ขูดจะถูกเก็บไว้ตลอดเวลา ไม่ให้ไอน้ำหมดในที่โล่ง
3. จากนั้นเมื่อสิ้นสุดกระบวนการถู ให้เติมน้ำอีกเล็กน้อยลงในมวลที่ขูดจนเป็นโจ๊กข้นข้น จากนั้นเติมน้ำตาล 1 ชิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส (ด้วยเกลือเล็กน้อย)
เป็นการดีที่จะเติมผิวเลมอนขูดและน้ำมะนาวลงไป ในขณะที่ลดปริมาณน้ำลงตามไปด้วย
ชิ้นส่วนของรากที่เหลืออยู่เมื่อถูจะถูกวางไว้ในชามที่มีพืชชนิดหนึ่งสำเร็จรูปแล้วหมุนด้วยช้อนเพื่อให้อยู่ด้านล่าง
การเตรียมมะรุมแบบโต๊ะไม่ควรเป็นน้ำ แต่ค่อนข้างหนาโดยมีความสม่ำเสมอของโจ๊กหนืด
4. ก่อนเสิร์ฟแต่ละช้อนโต๊ะของการเตรียมการดังกล่าวจะเจือจางด้วยช้อนขนมครีมเปรี้ยว
เป็นองค์ประกอบที่เรียกว่า "มะรุมโต๊ะรัสเซีย" (แต่ภายในไม่เกิน 8-12 ชั่วโมง)

มะรุมโต๊ะรัสเซียเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ดีที่สุดในโลกของการทำอาหาร มีเพียงความไม่แน่นอนในการเก็บรักษาเท่านั้น (ไม่เกิน 12-16 ชั่วโมง) เท่านั้นที่จะป้องกันไม่ให้กลายเป็นเครื่องปรุงรสที่ใช้กันทั่วไป ควบคู่ไปกับมัสตาร์ด มายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซีอิ๊วขาว ความสดและการไม่มีน้ำส้มสายชูทำให้พืชชนิดหนึ่งของรัสเซียแตกต่างจากเครื่องปรุงรสพืชชนิดหนึ่งที่ใช้ในบอลติคหรือทรานส์คอเคเซียซึ่งรวมถึงน้ำส้มสายชู

ในวันที่สองหรือสามเท่านั้นหากการเตรียมมะรุมเริ่มแสดงความเผ็ดลดลงคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 0.5% ลงไปได้ แต่นี่จะไม่ใช่พืชชนิดหนึ่งของรัสเซียอีกต่อไป แต่ค่อนข้าง "พืชชนิดหนึ่ง" (ผลิตภัณฑ์) เน่าเสียจากการจัดเก็บ)

ใน Transcaucasia จะมีการเติมน้ำส้มสายชูไวน์โฮมเมดแท้ๆ 1.5% ที่แรงกว่าและนอกจากนี้มะรุมดังกล่าวยังย้อมสีด้วยน้ำบีทรูท เครื่องปรุงรสมะรุมประเภทนี้ใช้กับเนื้อเจลลี่จอร์เจียจากสามีหมูในขณะที่เครื่องปรุงรสมะรุมรัสเซียได้รับการออกแบบสำหรับเนื้อลูกวัวหรือเนื้อเยลลี่แอสปิกจากสัตว์ปีกและส่วนใหญ่สำหรับอาหารจากงูพิษต้มและรมควัน ปลา ... ในกรณีเหล่านี้น้ำส้มสายชูเป็นฐานที่ทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมหยาบและทำให้เนื้อปลาที่อ่อนนุ่มไม่เหมาะสมอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่ทั้งในทางตรงกันข้ามและทำให้สูงส่ง

ในอาหารรัสเซียคลาสสิก มะรุมไม่เพียงใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับโต๊ะอาหารว่างเท่านั้น การใช้งานนี้ได้รับการแก้ไขโดยเฉพาะในศตวรรษที่ 18 และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในศตวรรษที่ 19 เมื่อโต๊ะของว่างเริ่มมีบทบาทสำคัญในชีวิตสาธารณะและทางการและเมื่อเนื่องจากการขยายเครือข่ายโรงเตี๊ยมและการแพร่กระจายของวอดก้า มันเริ่มบุกรุกชีวิตบ้านมากขึ้น มันอยู่ในสถานการณ์นี้ที่ไม่ใช่การทำอาหาร แต่บทบาทหน้าที่เสริมของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสทำหน้าที่กลั่นกรองและทำให้มึนเมาเพิ่มขึ้น สิ่งนี้ทำให้ต้นทุนลดลงและความหยาบของเครื่องปรุงรสมะรุมหลายชนิดโดยการเพิ่มส่วนประกอบที่รุนแรงเช่นน้ำส้มสายชู 3% และการปรุงอาหารในน้ำโดยไม่ต้องเติมน้ำตาลและเปลือก เช่นเดียวกับวอดก้าและเป็นเช่นนั้น

อาหารรัสเซียมอสโกโบราณของศตวรรษที่ 16-17 ใช้มะรุมเป็นเครื่องปรุงรส ประการแรกมักจะอยู่ในเวอร์ชัน "ครีมเปรี้ยว" ของรัสเซียอย่างแท้จริงเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมและขาดไม่ได้สำหรับปลา และอย่างที่สอง ได้นำเครื่องปรุงรสมะรุมมาใส่ในอาหารจานร้อนจำนวนหนึ่ง เพื่อสื่อถึงเครื่องเทศ กลิ่นหอม และ "รสชาติแบบรัสเซีย" พิเศษแก่พวกเขา ดังนั้นเครื่องปรุงรสมะรุมบนโต๊ะจึงถูกนำมาใช้ใน kalya (เมื่อเทียบกับซุปปลา!) ลงในผักดองต่างๆ (ไก่และเนื้อจากไต) ลงในส่วนผสมทุกประเภทรวมถึงน้ำเกรวี่ของอาหารจากเนื้อต้ม และตกปลาสักหนึ่งหรือสองนาทีก่อนเสิร์ฟไปที่โต๊ะ

ดังนั้นมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารรัสเซียและปรากฏอยู่บนโต๊ะรัสเซียทุกวันไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ด้วยการคิดค้นสลัด เครื่องปรุงรสมะรุมได้ถูกนำมาใช้ในสลัดดิบที่ทำจากแครอทขูด หัวผักกาด รูตาบากัส หัวไชเท้า และแอปเปิ้ล เช่นเดียวกับสลัดจากรากผักต้มและน้ำสลัดเป็นน้ำสลัดรสเผ็ด

เครื่องปรุงรสพืชชนิดหนึ่งในอาหารรัสเซียเป็นเวลานาน (จนถึงปลายศตวรรษที่ 18 - ต้นศตวรรษที่ 19) มีความโดดเด่นอย่างยิ่งและในสภาพอากาศหนาวเย็นของรัสเซียไม่เพียงมีอาหารเท่านั้น แต่ยังมีค่าป้องกันที่ดีตั้งแต่มะรุมในเวอร์ชั่นรัสเซีย รักษาผลการฆ่าเชื้อแบคทีเรียและให้บริการทั้งปรับปรุงรสชาติของอาหารและเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน, ไข้หวัดใหญ่และโรคหวัดอื่น ๆ และโรคติดเชื้อของระบบทางเดินหายใจส่วนบนตลอดจนการป้องกันโรคลำไส้

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มะรุมรัสเซียในอาหารประจำวันถูกบีบออกอย่างมีนัยสำคัญ (ในทางปฏิบัติยังคงอยู่ในอาหาร "ขุนนาง" ระดับสูงเท่านั้น) โดยมีมัสตาร์ดราคาถูกและมีเสถียรภาพมากขึ้นในการจัดเก็บแม้ว่าจะไม่มีคุณสมบัติที่ช่วยปรับปรุงสุขภาพก็ตาม ในเวลาเดียวกันอาหารรัสเซียสูญเสียอย่างมีนัยสำคัญเช่นเดียวกับการแทนที่ในเวลาเดียวกันหัวผักกาดรัสเซียแบบดั้งเดิมซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากด้วยมันฝรั่งอิ่มตัวด้วยแป้งเปล่าเหมาะสำหรับโภชนาการในเขตร้อนชื้นหรือเขตร้อน ภูมิอากาศ แต่ไม่ใช่ในความหนาวเย็นของรัสเซีย (เนื้อหาที่สูงของสารประกอบกำมะถันทางชีวเคมีที่มีลักษณะเฉพาะในหัวผักกาดทำให้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติที่มีลักษณะเฉพาะ แต่หากบริโภคบ่อยเพียงพอ)

คุณสมบัติด้านรสชาติของมะรุมเป็นเครื่องปรุงรสแปลกและน่าดึงดูดมากจนหลังจากสงครามนโปเลียน พวกเขาทำหน้าที่เป็นแรงจูงใจในการสร้างเครื่องปรุงรสที่ละเอียดอ่อนในอาหารเยอรมันและออสเตรียซึ่งพวกเขาได้รับการแนะนำโดยพ่อครัวของขุนนางต่างประเทศที่อพยพไปยังรัสเซียใน ช่วงปี 1789-1813

แต่ในยุโรปตะวันตกมีคุณสมบัติพิเศษของเครื่องปรุงรสมะรุมบิดเบี้ยว ทั้งเนื่องจากไม่สามารถรักษา "ความอาฆาตพยาบาท" ตามธรรมชาติของมะรุมได้ และเพื่อ "ทำให้" เครื่องปรุงรสเหล่านี้ "นิ่มลง"

เครื่องเทศมะรุมกับน้ำส้มสายชู
ลอกรากล้างให้สะอาดแล้วขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ เตรียมเติมน้ำดอง ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ นำไปต้ม เพิ่มเครื่องเทศ ปิดฝา และทำให้เย็นถึง 50 ° C จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหมักทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากยืนยันแล้วให้กรองไส้ด้วยชีสแล้วคลุกเคล้ากับพืชชนิดหนึ่ง
ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในขวดและปิดผนึก
สำหรับพืชชนิดหนึ่ง 1 กิโลกรัม:
วิธีที่ 1 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำ 800 กรัม, น้ำส้มสายชู 80 เปอร์เซ็นต์ 40 กรัม
วิธีที่ 2 - เกลือ 20 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, น้ำ 500 กรัม, อบเชย 0.5 กรัม, กานพลู 0.5 กรัม, สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู 20 กรัม;
วิธีที่ 3 - เกลือ 40 กรัม, น้ำตาล 80 กรัม, น้ำบีทรูท 500 กรัม, น้ำส้มสายชู 30 กรัม

สลัดมะรุมกับแครอทและแอปเปิ้ล
ล้างและปอกมะรุมแครอทและแอปเปิ้ลเปรี้ยวขูดบนกระต่ายขูดหยาบจากนั้นผสมใส่ในขวดให้แน่นมากขึ้นแล้วเทน้ำเกลือร้อน ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อด้วยความร้อนต่ำครึ่งลิตร - 10-12 นาที, ลิตร - 15 นาที
ม้วนขึ้นและทำให้กระป๋องเย็นลงทันที
เมื่อใช้ให้เติมครีมเปรี้ยวสะเด็ดน้ำเกลือ
สำหรับน้ำเกลือ - น้ำ 1 ลิตร 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะน้ำตาล

ใบมะรุมตากแห้ง
ล้างใบมะรุมให้สะอาด และหลังจากเอาก้านใบออกแล้ว แขวนให้แห้ง จากนั้นสับและเกลี่ยบนกระดาษแผ่นหนึ่งบนแผ่นอบ ผึ่งให้แห้งกวนในเตาอบที่อุณหภูมิ 40-45 ° C เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงหรือใต้หลังคาระหว่างวัน เก็บใบมะรุมแห้งในขวดแก้ว พวกเขาสามารถใช้สำหรับผักกระป๋องในขวดเปิด
เพื่อให้การแก้ปัญหาในแตงกวาไม่ขุ่นไม่ขึ้นราคุณต้องเทใบมะรุมแห้งสับหนึ่งช้อนโต๊ะลงในนั้นราจะไม่ปรากฏขึ้นและน้ำเกลือจะโปร่งใสและอร่อยตลอดเวลา
มะเขือเทศในขวดเปิดจะไม่ขึ้นราหากโรยด้วยใบมะรุมแห้งด้านบน

รากพืชชนิดหนึ่งแห้ง
ปอกเปลือกเหง้ามะรุมของโลก ล้างและขูดบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ แล้วตากในเตาอบที่อุ่นเล็กน้อย
บดชิ้นงานที่เกิดขึ้นบนเครื่องบดกาแฟและเก็บในขวดแก้วในที่เย็น ใช้วิธีเดียวกับใบไม้แห้ง

ไซบีเรียน "HRENOVINA"

Khrenovina เป็นเครื่องเทศไซบีเรียที่มีชื่อเสียง
นี่เป็นสูตรพื้นฐาน มีตัวเลือกสำหรับใส่พริกไทยมากขึ้น (ทั้งแบบบดสีดำและสีแดง และแบบหวานของบัลแกเรีย) น้ำส้มสายชู น้ำตาล
ในชีวิตประจำวันเครื่องปรุงรสนี้เรียกอีกอย่างว่า "Gorloder", "Hrenoder" และ "Cobra"; ในการปรุงอาหารมักใช้กับเครื่องปรุงรส "Ogonyok"

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศ 3 กก.
- มะรุม 250 กรัม
- กระเทียม 250 กรัม

การตระเตรียม

ส่งมะเขือเทศสดพร้อมกับมะรุมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อแบบใช้มือ ใส่เกลือลงในภาชนะแก้วปิดให้สนิทแล้วใส่ในตู้เย็น

นอกจากนี้ยังสามารถใช้มะเขือเทศสีแดงสุกร่วมกับมะเขือเทศได้อีกด้วย คุณสามารถทำมะเขือเทศสีเขียวเพียงอย่างเดียวได้ แต่ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือเมื่อมะเขือเทศสุกมีอย่างน้อย 2/5 ของทั้งหมด

คุณสามารถกินมะรุมได้ทันทีหลังทำอาหาร แต่ถ้าคุณปล่อยให้มันอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ มันจะใส่เข้าไปและมันจะอร่อยขึ้น
สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน (ยิ่งใช้มะรุมและกระเทียมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งเก็บได้นานขึ้นเท่านั้น)
ก่อนเสิร์ฟใน "พืชชนิดหนึ่ง" คุณสามารถเพิ่มมายองเนสเล็กน้อยหรือครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส คุณยังสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลขูดเพื่อลิ้มรส (โดยเฉพาะ Antonovka)

อีกสูตรสำหรับ "มะรุม"

วัตถุดิบ :
- มะเขือเทศสุก 1 กก.
- มะรุม 60 กรัม
- กระเทียม 60 กรัม
- เกลือ 3 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

เลื่อนมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่มเกลือและน้ำตาลและผสมให้เข้ากัน
แบ่งเป็นขวดโหลเล็กๆ (ไม่เกิน 0.5 ลิตร) มีฝาปิดแน่น
เก็บใส่ตู้เย็น.
กำลังขับ: 1.5 ลิตร
คำแนะนำ
คุณไม่จำเป็นต้องเอาผิวออกจากมะเขือเทศก็จะไม่รู้สึก
มะรุมและทุกอย่างอื่นควรเลื่อนในเครื่องบดเนื้อแบบแมนนวล - ปรากฎว่าดีกว่าและอร่อยกว่ามาก หรือหากไม่มีสิ่งนี้ม้วนพืชชนิดหนึ่งก็อยู่ได้นาน - มันอุดตันตะแกรงอย่างหนัก
ต้องใช้พืชชนิดหนึ่งมากกว่า 10 กรัมโดยนับว่าบางส่วนจะขันสกรูและจะไม่เลื่อน
หากคุณต้องการเลื่อนมะรุมจำนวนมาก คุณจำเป็นต้องใส่ถุงพลาสติกบนเครื่องบดเนื้อ ยึดด้วยแถบยางยืด มิฉะนั้น ดวงตาของคุณจะสึกกร่อนอย่างรุนแรง
ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรใช้มะรุมกระป๋อง "เก็บ"
กระเทียมไม่สามารถผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่บดด้วยการกดกระเทียม
เพื่อรสชาติที่ฉุนมากขึ้นสำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัม คุณต้องใช้พืชชนิดหนึ่งและกระเทียม 100 กรัม
สำหรับบางคน แม้แต่มะรุม 60 กรัมก็ยังเยอะอยู่ จากนั้นทาน 40 กรัม
อายุการเก็บรักษาที่เหมาะสมในตู้เย็นที่พืชชนิดหนึ่ง 40 กรัม และกระเทียม 60 กรัม อยู่ที่ 2-3 สัปดาห์