คุณเคยลองริซอตโต้ไก่และเห็ดไหม? ไม่? จากนั้นแก้ไขการกำกับดูแลที่น่ารำคาญนี้โดยเร็วที่สุด จานที่มีเนื้อครีมละเอียดอ่อนที่สุดและกลิ่นหอมตระการตาจะดึงดูดใจคุณอย่างแน่นอน ทั้งผู้ใหญ่และนักชิมตัวน้อยที่ถูกล่อลวงในอาหารจะชอบอาหารอันโอชะ คุณไม่ต้องกังวลกับการเพิ่มไวน์เล็กน้อยลงในจาน เครื่องดื่มจะระเหยจนหมดระหว่างการปรุงอาหาร และขนมที่ทำเสร็จแล้วก็ปลอดภัยสำหรับเด็ก ดังนั้นอย่าลังเลที่จะทำการทดลองทำอาหาร!

เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟคือ 5

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมรีซอตโต้ที่อร่อย น่าพอใจ และมีกลิ่นหอมอย่างไม่มีขอบเขต เช่นเดียวกับทุกอย่างในอาหารอิตาเลียน ริซอตโต้ เราต้องการ:

• ข้าวสำหรับริซอตโต้ (พิเศษ) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 30 กรัม
• น้ำซุป - 2 ลิตร;
• ไวน์ขาวแห้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• หลอดไฟขนาดกลาง - 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เห็ด - 300 กรัม
• เกลือ - 2/3 ช้อนชา;
• เนื้อไก่ - 400 กรัม
• พาเมซาน - 40 กรัม
• พริกไทยและโรสแมรี่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำริซอตโต้ไก่และเห็ด

หากคุณยังไม่คุ้นเคยกับอาหารอิตาเลียน ก็ถึงเวลาแก้ไขความเข้าใจผิดนี้ในระหว่างการเตรียมรีซอตโตเห็ดแสนอร่อย

1. ขั้นแรกควรส่งกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนาและใช้ความร้อนจากก้นถึงปานกลาง ก่อนอื่นควรส่งเนยหนึ่งชิ้นไปยังภาชนะที่เลือก เมื่อผลิตภัณฑ์ละลายเล็กน้อยจำเป็นต้องเทน้ำมันมะกอกลงไป

1. ระหว่างที่ส่วนผสมของน้ำมันกำลังร้อน คุณจะต้องเปลี่ยนหัวหอม ผักจะต้องปอกเปลือกและล้างในน้ำไหล จากนั้นหัวหอมจะต้องแห้งเล็กน้อยและสับละเอียดหลังจากนั้นจะต้องส่งเศษหัวหอมไปยังส่วนผสมที่อุ่นของน้ำมัน

1. การกวนด้วยไม้พายอย่างเป็นระบบคุณจะต้องทอดหัวหอมประมาณ 5 นาที ผลิตภัณฑ์ควรได้สีทองที่น่าพึงพอใจ

1. ถัดไป เพิ่มข้าวพิเศษลงในหัวหอมทอด ซึ่งมีไว้สำหรับทำรีซอตโต้ ในบรรดาพันธุ์เหล่านี้ ควรสังเกตว่าตัวเลือกยอดนิยม ได้แก่ Arborio, Carnaroli, Vialone Nano และอื่น ๆ อย่างน่าทึ่งก่อนใส่ข้าวลงในภาชนะ ไม่จำเป็นต้องล้างซีเรียลล่วงหน้าหรือแช่ในน้ำเป็นเวลานาน นั่นคือเราทำตามสูตรที่เสนอพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนเทข้าวให้แห้งสนิท นี่เป็นกฎสำคัญที่จะช่วยให้คุณบรรลุความสอดคล้องที่ถูกต้องของรีซอตโต้ เช่นเดียวกับในอิตาลี ด้วยเหตุนี้เราจึงไม่สามารถล้างแป้งที่จำเป็นออกไปได้

1. ตอนนี้ทุกอย่างต้องผสมให้เข้ากัน ด้วยความร้อนปานกลางควรเผาส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 นาที

1. จากนั้นมวลจะต้องเจือจางด้วยไวน์ขาวแห้ง แค่ครึ่งแก้วก็พอ ด้วยการกวนอย่างเป็นระบบ จำเป็นต้องเคี่ยวส่วนผสมต่อไปเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยได้

1. โปรดทราบว่าของเหลวจะออกจากบิลเล็ตรีซอตโต้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าไปไกลจากเตา

1. คุณต้องเพิ่มเกลือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไปเพราะแล้วชีสจะถูกเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ ทำให้จานมีความเค็ม

1. จากนั้นคุณต้องเทน้ำซุปลงในรีซอตโต้ ต้องคนข้าวตลอดเวลาจนกว่าซีเรียลจะดูดซับของเหลวทั้งหมด

ในหมายเหตุ! อย่าเทน้ำซุปทั้งหมดในคราวเดียว เติมครั้งละ 1 ทัพพี แล้วรอด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อดูดซับของเหลว ไม่ต้องกังวล. จะใช้เวลาไม่นานเนื่องจากซีเรียลจะดูดซับน้ำซุปได้อย่างรวดเร็ว เป็นผลให้ข้าวจะถึงสถานะของอัล dente กล่าวคือ ธัญพืชจะค่อนข้างอ่อนด้านนอก แต่ข้างในค่อนข้างแข็ง

1. ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมเสริม ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้ขอแนะนำให้ใช้เนื้อไก่และเห็ด เห็ดจะต้องแยกออก ล้าง ตากแห้ง และหั่นเป็นจาน ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. เราต้องใช้กระทะอีกใบแล้วส่งไปที่กองไฟ เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในภาชนะ เมื่อมันอุ่นขึ้นชิ้นส่วนของไก่จะถูกส่งเข้าไป พวกเขาต้องทอด

สิ่งที่ชาวอิตาเลียนไม่ทำ "ข้าวน้อย" - ริซอตโต้ด้วย คงจะน่าแปลกใจหากในฐานะผู้นำในการปลูกข้าวในยุโรป ชาวอิตาลีไม่เปลี่ยนข้าวให้เป็นผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารในรูปแบบต่างๆ เช่น รีซอตโต้กับเห็ดและบวบ

พื้นฐานของริซอตโต้คือข้าวอิตาเลียนทรงกลมที่มีเมล็ดพืชขนาดใหญ่และมีแป้งสูงมาก อาร์โบริโอ คาร์นาโรลี ไวอาโลน นาโน เป็นต้น มีให้เลือกมากมาย

ลักษณะเด่นของริซอตโต้จาก พูด พิลาฟ หรือปาเอยา ก็คือ ข้าวสำหรับรีซอตโต้จะผัดก่อนแล้วค่อยต้ม เติมน้ำซุปหรือน้ำ และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ข้าวแป้ง "ดื่ม" ของเหลวอย่างแข็งขันดังนั้นจึงใช้ของเหลวมากถึงหนึ่งลิตรต่อน้ำซุป 1 แก้ว

ในส่วนของอาหารเสริมนั้น จินตนาการส่วนใหญ่รวมอยู่ที่นี่ด้วยอย่างไรก็ตามกฎและศีลบางอย่างมีอยู่จริง วันนี้เราเตรียมรีซอตโต้กับแชมเปญและบวบจากข้าวอาร์โบริโอของอิตาลี

สูตรรีซอตโต้เห็ดทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• ข้าว (arborio) 200 g
• เห็ดแชมปิญอง) 100 กรัม
• บวบ 1 ชิ้น
• กระเทียม 2 กลีบ
• โหระพา, ผักชีฝรั่ง 5-6 สาขา
• Parmesan 50 g
• น้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส
• เครื่องเทศ: เกลือ พริกไทยดำรสชาติ

1. ทำไมต้องแชมเปญและบวบ? ด้วยบวบ - ง่ายกว่าเราแค่รักมันมาก โดยทั่วไปแล้ว บวบนั้นดีต่อสุขภาพและง่ายต่อการเตรียม อย่างไรก็ตาม ก่อนเริ่มฤดูชายหาด - ทางเลือกที่ดีสำหรับการอดอาหาร ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารตามสูตรของฉัน:.
2. และเห็ดแชมปิญองก็มีขายตลอดปีไม่เหมือนกับเห็ดป่าสดที่ยังไม่มีจำหน่ายและจะไม่มีในเร็วๆ นี้ ฉันแค่อยากได้เห็ด เมื่อปรากฏว่าส่วนผสมของบวบและแชมเปญนั้นยอดเยี่ยมมากคุณต้องนึกถึงอาหารที่มีส่วนผสมที่คล้ายคลึงกัน

   ส่วนผสม: ข้าว (อาร์โบริโอ), แชมเปญ, บวบ, กระเทียม, สมุนไพร, เครื่องเทศ, พาเมซาน, น้ำมันมะกอก

3. ในการหุงข้าวกับบวบคุณไม่จำเป็นต้องเตรียมการเป็นพิเศษ หากคุณไม่สามารถใช้น้ำซุปไก่หรือผักได้ คุณสามารถข้ามโศกนาฏกรรมนี้ไปและใช้น้ำร้อนธรรมดาแทนได้ สำหรับเรื่องนั้น คุณสามารถต้มแครอทสับ หัวหอม มันฝรั่งในน้ำ เพิ่มผักใบเขียวและราก การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 15 นาที จากนั้นกรองน้ำซุปแล้วใช้เป็นข้าวตามต้องการ และในน้ำซุปที่เหลือพร้อมผักให้ปรุงซุปผักที่ยอดเยี่ยม
4. ปอกกลีบกระเทียมแล้วบดเล็กน้อยด้วยมีด แปลตามตัวอักษร ถัดไปในกระทะลึกตั้งไฟ 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกและอุ่นขึ้นเล็กน้อย ทันทีที่มีกลิ่นเฉพาะของน้ำมันร้อน ให้ทอดกระเทียมที่บดแล้วลงไป หน้าที่ของกระเทียมคือการปรุงแต่งน้ำมันเล็กน้อย ทิ้งกลีบกระเทียม
5. ล้างเห็ดและหั่นเป็น 2-4 ส่วน ผัดเห็ดประมาณ 5-6 นาที การทำเช่นนี้เป็นการดีกว่าโดยการกวนอย่างต่อเนื่อง
6. ทันทีที่เห็ดเริ่มมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้ใส่บวบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทันที ถ้าบวบยังเล็กก็ไม่สามารถปอกเปลือกและเมล็ดได้ ดียิ่งขึ้นไปอีก
7. ผัดบวบและเห็ดต่อไป เกลือและพริกไทยเล็กน้อย หากมีความปรารถนามากคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนหอมกรุ่น 1-2 หยด
8. เมื่อบวบนิ่มแล้วให้ใส่ข้าวอาร์โบริโอที่แห้ง ผัดและทอดด้วยไฟปานกลางจนเมล็ดข้าวเคลือบด้วยฟิล์มมันและเริ่มโปร่งใสเป็นมุกรอบขอบ
9. ถัดไปคุณต้องเพิ่มน้ำซุปลงในข้าวเป็นส่วน ๆ ทางที่ดีควรวางหม้อน้ำซุปไว้บนกองไฟข้างๆ หม้อที่หุงข้าวกับบวบ และตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปเดือดเล็กน้อย เทน้ำซุปลงในข้าวด้วยทัพพี - ประมาณครึ่งแก้ว เทน้ำซุปในส่วนถัดไปเฉพาะเมื่อข้าวส่วนก่อนหน้านี้ดูดซึมแล้วเท่านั้น
10. ในการเตรียมอาร์โบริโอหนึ่งแก้วสามารถ "ทิ้ง" จากน้ำซุป 0.5 ลิตร เทคโนโลยีนั้นง่าย: เพิ่มส่วนหนึ่งของน้ำซุป - รอ ซึมซับ-เพิ่มมาอีก. และอื่นๆ จนกว่าข้าวจะสุกจนหมด และจานของคุณก็จะได้เนื้อครีมที่สม่ำเสมอ

    

รีซอตโต้กับเห็ดทำได้ง่ายๆ ที่บ้าน ถ้าคุณใช้สูตรที่เรารวบรวมมาให้คุณ!

• ข้าว 300 กรัม
• น้ำ - น้ำเดือด 600 g
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง
• หอมใหญ่ 1 ลูก
• เห็ดแชมปิญอง 300 กรัม
• กระเทียม 2 ชิ้น
• สมุนไพรเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• เห็ดพอชินีแห้งเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• ชีสเพื่อลิ้มรส

คุณจะไม่ต้องการอะไรเลย - ข้าว, เห็ด, หัวหอม, สมุนไพร, ชีส, สมุนไพรหอม แล้วแต่จินตนาการของคุณ พื้นฐานของริซอตโต้คือข้าว ฉันไม่ได้ปรุงในแบบคลาสสิก แต่เพียงแค่ต้มแยกต่างหากแล้วผสมกับไส้ ดังนั้นหากท่านพร้อมจะดูหมิ่นเหมือนข้าพเจ้า) ก่อนอื่นให้เทข้าว 1 ถ้วย น้ำเดือด 2 ถ้วยตวง เกลือ. ปิดฝาแล้วเปิดไฟกลาง ทิ้งไว้ 10-15 นาที จนข้าวดูดซับน้ำจนหมดและหุงข้าว

ระหว่างที่หุงข้าวมาดูแลเห็ดกัน แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องที่แตกต่าง คุณสามารถใช้แค่เห็ดแชมปิญอง และถ้าคุณมีส่วนผสม สมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ มันจะอร่อยอย่างแน่นอน แต่คุณสามารถใช้ส่วนผสมของเห็ดและรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและสว่างขึ้น ครั้งนี้ฉันใช้ส่วนผสมของเห็ดพอชินีแห้งและแชมปิญอง

ในการทำเช่นนี้ฉันแช่ผ้าขาวในน้ำเค็มอุ่น ๆ เป็นเวลา 8 ชั่วโมง (ในตอนเช้าและตอนเย็นพวกเขาก็พร้อม) จากนั้นฉันก็ล้างพวกเขาหลายครั้งแล้วสับพวกเขาล้างเห็ดทำความสะอาดและสับ พวกเขา. สำหรับเห็ด ฉันมักจะใช้ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสเพื่อให้ได้รสชาติที่หลากหลาย ฉันแค่ตัดพวกมันเป็นชิ้นขนาดต่างกัน

คราวนี้ฉันมีลูกเห็ด ฉันหั่นบาง ๆ เป็นสี่ส่วน แล้วปล่อยส่วนที่เล็กที่สุดไว้ทั้งหมด สับหัวหอมใหญ่ 1 อัน กระเทียม 1-2 กลีบ และผักชีฝรั่งครึ่งพวง

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้เริ่มทอดอย่างใจเย็น ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่เห็ดพอชินีสับ เกลือและพริกไทยเล็กน้อยและผัด เคี่ยวในกระทะเป็นเวลาหลายนาที

จากนั้นใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดต่ออีกสองสามนาทีก่อนใส่เห็ด

เพิ่มเกลือพริกไทยส่วนผสมสมุนไพรแห้งกระเทียมสับเพื่อลิ้มรส เมื่อเห็ดพร้อม ปิดไฟ แล้วใส่ผักที่หั่นไว้ลงในส่วนผสมของเห็ด

ตอนจบของการกระทำทั้งหมด - ผสมข้าวสุกในกระทะกับเห็ด ถัดไป รุ่นบ้าน - ปรับระดับข้าว, โรยด้วยชีสขูดจนเปลือกหนาแน่นและรูปแบบสมุนไพรสับ, ปิดฝาและปล่อยให้พักสักครู่

ภายใต้การกระทำของความร้อน ชีสจะละลายในระหว่างการต้ม แม้ว่าจะสั้น กลิ่นหอมและรสชาติก็จะผสมกันและในที่สุดก็เข้ากันได้ดี หรือตัวเลือกในส่วนของแขก - ขึ้นอยู่กับจินตนาการที่ซับซ้อนของคุณและความพร้อมของเวลา จานนี้เรียบง่าย แต่อบอุ่น ทำเองที่บ้านและอร่อย อร่อย!

สูตร 2: วิธีทำริซอตโต้ไก่และเห็ด

• เนื้อไก่ - 2 ชิ้น
• แชมเปญ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำ - 0.5 ถ้วย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศ - 1 ช้อนชา

ผักจะต้องปอกเปลือกล้างและหั่น หัวหอมหั่นครึ่งวงจะดีกว่า เราส่งไปที่กระทะในน้ำมันร้อน เขาควรจะเป็นสีน้ำตาล

หลังจากหัวหอมเมื่อได้รูปแบบที่ต้องการแล้วให้ใส่แครอท จะดีกว่าถ้าตัดเป็นเซ็กเตอร์หรือลูกบาศก์

ถึงเวลาสำหรับเห็ด คุณสามารถบดได้ตามต้องการ เมื่อเห็ดทอดเล็กน้อยคุณต้องเพิ่มเนื้อ

เนื้อยังถูกหั่นเป็นลูกบาศก์และเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย

เราเคี่ยวทุกอย่างในกระทะเล็กน้อยจนเนื้อและเห็ดปล่อยให้น้ำไหล

สิ่งสุดท้ายที่คุณต้องเทลงในรีซอตโต้คือข้าวล้าง เนื้อหาของกระทะผสมเกลือแล้วคุณต้องโรยทุกอย่างด้วยเครื่องปรุงรส ไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและตั้งเวลาไว้ 20 นาที เมื่อไฟดับแล้ว ควรทิ้งจานไว้ใต้ฝาเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวมีเครื่องเทศอย่างดี

ริซอตโต้ที่ปรุงเสร็จแล้วจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวเป็นของตกแต่ง

สูตร 3: ริซอตโต้เห็ดพอชินี (ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย)

• น้ำซุปผัก - 2 ลิตร
• เห็ดขาว - 500 กรัม
• ข้าว (carnaroli) - 250 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เห็ดพอชินีแห้ง - 30 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 5 ช้อนโต๊ะ,
• ผักชีฝรั่งสับ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว (แห้ง) - 1 ช้อนโต๊ะ,
• Parmesan ขูด - 1 ช้อนโต๊ะ,
• หัวหอมหอมหวาน - 1 ชิ้น,
• กระเทียม (กานพลู) - 1 ชิ้น,
• เกลือทะเลเม็ดหยาบ
• พริกไทยดำป่นสด

ในการปรุงรีซอตโต้กับเห็ดพอชินี พวกเขาจะต้องทำความสะอาด ในขณะที่จำไว้ว่าไม่สามารถล้างได้ เพราะพวกมันดูดซับน้ำได้ทันที! พวกเขาทำความสะอาดด้วยมีดหรือฟองน้ำชุบน้ำหมาด ๆ สำหรับล้างจาน

แยกเห็ดหั่นชิ้นใหญ่ออกเป็นสี่ส่วนแล้วพักไว้สำหรับเสิร์ฟหั่นส่วนที่เหลือเป็นก้อนขนาดกลาง

แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากบดให้ละเอียด

สับหัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่งอย่างประณีต ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอก แล้วผัดหัวหอม กระเทียม และเห็ดแห้งสับละเอียดด้วยไฟแรง หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มมีกลิ่นหอมแล้ว ให้ใส่เห็ดสดหั่นเต๋าลงไป ผัดในขณะที่กวนอย่างแรง

เทน้ำซุปเล็กน้อยและลดความร้อน เกลือ พริกไทย และเคี่ยวจนเห็ดนิ่ม

ในกระทะที่แยกจากกัน ตั้งน้ำมันมะกอกกับกระเทียม ใส่ไวน์เล็กน้อยและเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ในกระทะหนัก ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม เพิ่มข้าวสำหรับรีซอตโต้ ผัดบนไฟด้วยความเข้มข้นสูงสุด กวนอย่างแข็งขัน

เทน้ำซุปผักลงไปให้ท่วมข้าวมากกว่า ½ เซนติเมตร ผัดเบา ๆ จนของเหลวถูกดูดซึมจนหมด (ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 8-10 นาที)

เพิ่มเห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและผสมให้เข้ากัน ปรุงเป็นเวลา 6-7 นาที ปิดไฟหลังจากที่ข้าวในริซอตโต้ถึงระดับอัลเดนเต้ ใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ใส่ Parmesan และผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟรีซอตโต้กับเห็ดพอชินี โรยหน้าด้วยเห็ดทอดและสมุนไพรสด อร่อย!

สูตรที่ 4: รีซอตโตเห็ดกับน้ำซุปผัก

• พันธุ์ข้าว Carnaroli หรือ Arborio - 100 gr.;
• ส่วนผสมของเห็ด (รวมถึงพอร์ชินี) สด แช่แข็งหรือแห้ง - 50 กรัม;
• หัวหอม - ครึ่งหัว;
• น้ำซุปผักหรือเห็ด - 0.5 l.;
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล.
• ชีสแข็งเช่น Parmesan - 25 กรัม;
• น้ำมันมะกอกก่อน / กดเย็น - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูของกระเทียม;
• พริกไทยป่น + เกลือทะเล:
• สมุนไพรสด - ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ผัดเห็ดสับละเอียดกับกระเทียมสับในส่วนผสมของเนยและน้ำมันมะกอก เวลาสำหรับขั้นตอนนี้คือ 5-6 นาที ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วลงในชามอีกใบ

ผัดหัวหอมสีขาวหรือสีเหลืองในน้ำมันมะกอก ปอกเปลือกและสับก่อนหน้านี้จนโปร่งใส

ใส่ข้าวแห้งลงในกระทะ/หม้อ

สำคัญมาก: อย่าล้างข้าว Arborio! ผัดส่วนผสมด้วยไฟแรง คนให้ Arborio อิ่มตัวด้วยน้ำมัน แต่ไม่เกิน 5 นาที

เทไวน์ขาวทั้งหมดลงบนข้าว

ระเหยของเหลว/แอลกอฮอล์ด้วยความร้อนต่ำ

เทข้าวด้วยน้ำซุปหัวหอมเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมข้าว "หนึ่งนิ้ว" อย่างสมบูรณ์ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางโดยไม่ต้องคน

เตรียมพาเมซานชีส: ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ

หลังจาก 10-15 นาที ข้าวจะดูดซับน้ำซุปจนหมด ใส่เห็ดที่ผัดกับกระเทียมลงในกระทะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงต่ออีก 2-3 นาที

ในริซอตโต้สำเร็จรูป (แต่ยังอยู่ในกระทะ / ในกระทะ) ใส่ผักใบเขียวสับ ชีสขูด เกลือและพริกไทย ถ้าจำเป็น ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้รีซอตโตเป็นประกาย ทันทีหลังจากยกออกจากเตา ให้เทน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในลำธารบางๆ

เสิร์ฟจานไปที่โต๊ะทันที แบ่งริซอตโต้เห็ดลงในชามเสิร์ฟร้อน ข้าวที่หุงด้วยวิธีนี้มีความคงเส้นไหม โดยแต่ละเมล็ดจะสัมผัสได้ถึง "ฟัน"

สูตรที่ 5 ทีละขั้นตอน: ริซอตโต้กับไวน์ขาวและเห็ด

• ข้าว (เม็ดกลม) - 1 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ - 4 ถ้วย
• น้ำมันพืช (มะกอก) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• เห็ด (แชมปิญอง) - 300 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง - ¼ถ้วย
• เกลือ พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา
• เนย - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• ชีสแข็ง (Parmesan) - ¼ถ้วย
• ผักชีฝรั่งสด - เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำซุปไก่. ถ้ายังไม่มี ให้ใช้น้ำซุปเนื้อก้อน ล้างเห็ดให้สะอาดหั่นเป็นก้อน ละลายเนยสองช้อนโต๊ะในกระทะและเพิ่มเห็ด ย่างไม่กี่นาที ทันทีที่เห็ดนิ่มและปล่อยของเหลวออกมา ให้ตักใส่ชาม

เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ โดยเฉพาะน้ำมันมะกอก ตั้งไฟปานกลางใส่หอมใหญ่และกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียด ผัดกวนจนนุ่ม

ใส่ข้าวลงในหม้อ ผัดกับหัวหอมและกระเทียม คนตลอดเวลา 5-6 นาที

ในขณะที่ข้าวกำลังผัด ให้เตรียมส่วนผสมที่เหลือของริซอตโต้ พวกเขาควรจะอยู่ใกล้มือเพราะ ขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารจะค่อนข้างเข้มข้น ดังนั้นล้างและสับผักชีฝรั่งเตรียมเนยสองช้อนโต๊ะขูดชีส (Parmesan!) วางชามเห็ดไว้ข้างๆ

เพิ่มไวน์ลงในข้าวผัดรอจนกว่าข้าวจะดูดซับ คน. จากนั้นค่อยๆเติมน้ำซุปไก่อุ่นๆ แบ่ง 4 แก้วเป็นส่วนครึ่งแก้วแล้วเทลงใน 15 นาที ผัดหลังจากเพิ่มชุดต่อไป

ลองข้าว หากในความเห็นของคุณพร้อม (แม่นยำกว่านั้นไม่กระทืบฟัน) ให้ปล่อยทิ้งไว้ตามลำพังและไปยังขั้นตอนต่อไป ถ้ารู้สึกว่าข้างในข้าวยังดิบอยู่ ให้เติมน้ำอุ่นต้มครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน ปิดเตาแล้วใส่เนย เห็ด ชีส และผักชีฝรั่ง ผสมและลอง ถ้าน้ำซุปของคุณไม่เค็มพอ ก็ต้องใส่รีซอตโต้ใส่เกลือ

เสิร์ฟริซอตโต้ในชาม อร่อย!

สูตร 6: รีซอตโตเห็ดป่ากับชีส

ริซอตโต้จะมีรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่สว่างที่สุด หากคุณใช้น้ำซุปที่เตรียมจากเห็ดแห้งในการเตรียม

• เห็ดป่า (สดหรือแช่แข็ง) 300 ก
• ข้าวสำหรับรีซอตโต้ (arborio หรือ carnaroli) 200-250 g
• น้ำซุป (ไก่ เห็ด หรือผัก) 1-1.2 ล
• หัวหอม 1 ชิ้น
• กระเทียม 1 กลีบ
• ไวน์ขาวแห้ง (ไม่จำเป็น) 50-70 มล.
• ชีสแข็ง (พาร์เมซาน กรานาปาดาโน ฯลฯ) 50 ก
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พาสลีย์
• พริกไทยป่นสด

แยกเห็ดป่า ล้าง ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง (เห็ดแช่แข็งละลาย)

ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะใส่เห็ดเกลือเล็กน้อยผสมและทอดบนไฟอ่อน ๆ คลุมจนนุ่มประมาณ 10-15 นาที

ทันทีที่ของเหลวระเหยหมด ให้เพิ่มความร้อน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงในเห็ด แล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ปอกและบดกลีบกระเทียมด้วยด้านแบนของใบมีด

ในกระทะ ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ใส่หัวหอมใหญ่ กานพลูกระเทียมบด เกลือและพริกไทยเล็กน้อย แล้วทอดด้วยไฟปานกลาง 4 นาที คนเป็นครั้งคราว

เพิ่มข้าว (ข้าวสำหรับรีซอตโต้มักจะไม่ล้าง) ผสมและปรุงอาหาร คนให้เข้ากัน 2-3 นาที

เทไวน์ลงไป คนให้เข้ากัน เปิดไฟแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยไปประมาณ 2-3 นาที

ลดความร้อนลงต่ำและเทน้ำซุปร้อน 1 ทัพพี

ปรุงรีซอตโต คนจนน้ำซุปซึมซาบเข้าสู่ข้าวจนหมด

ในขณะที่ของเหลวระเหยให้เติมน้ำซุปทีละ 1 ทัพพีต่อไป

ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่เห็ดผัดและเทน้ำซุปอีก 1 ทัพพี

ผัดรีซอตโตและปล่อยให้น้ำซุปซึมเข้าไปในข้าว

ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่ผักชีฝรั่งสับและผสม

ขูดพาเมซานใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม (เติมเกลือเพื่อลิ้มรสถ้าจำเป็น)

ปล่อยให้มันต้มใต้ฝาประมาณ 3-5 นาทีแล้วเสิร์ฟทันที

สูตร 7: รีซอตโต้กับเห็ดชนิดหนึ่งในหม้อหุงช้า

ข้าวสำหรับริซอตโต้ไม่เหมาะสำหรับทุกคน พันธุ์อิตาลีสามชนิดเหมาะที่สุด: carnaroli, arborio, vialone nano ข้าวที่แพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ในรัสเซียคืออาร์โบริโอ ประกอบด้วยแป้งสองประเภท: ภายนอก - อะไมโลเพคติน, ภายใน - อะมิโลส ดังนั้นสำหรับรีซอตโต้จึงไม่สามารถล้างข้าวได้

• เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดชนิดหนึ่ง)
• ข้าว - แก้ว multicooker หนึ่งแก้ว (Arborio, Vialone, Carnaroli)
• หนึ่งหลอด
• น้ำซุปไก่หรือน้ำ - ถ้วย multicooker หนึ่งถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ไวน์ขาวแห้ง - หนึ่งแก้วหลายแก้ว
• พาเมซานชีสขูดหรืออื่นๆ

เราล้างเห็ดชนิดหนึ่งและทำความสะอาดสิ่งสกปรกหั่นเป็นชิ้น

ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 5 นาที แล้วก็ใส่เห็ดสับ

และปรุงอาหารอีก 20 นาทีในโหมด "การอบ" เดียวกัน

เราผล็อยหลับไปในหม้อหุงช้าใส่เกลือน้ำซุปไก่และไวน์ขาว

เราเปิดโหมด "pilaf" และปรุงอาหารจนมีสัญญาณ

ข้าวกับเห็ดหรือรีซอตโต้ในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว! เราใส่จานลงบนจานโรยด้วยชีสขูดแล้วเสิร์ฟ อร่อย!

สูตร 8: ครีมริซอตโต้เห็ด

• ข้าว "อาร์โบริโอ" - 320 กรัม
• แชมเปญ - 400 กรัม
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุปผัก - 1 ลิตร
• เนย - 60 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
• หัวหอม - 70 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• ชีส "พาร์เมซาน" - 50 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครีม - เพื่อลิ้มรส

จานใดมีความเกี่ยวข้องกับอิตาลี แน่นอน พิซซ่า อย่างไรก็ตาม นักเดินทางที่มีประสบการณ์จะบอกคุณว่ารีซอตโต้ถือว่าไม่เป็นที่นิยมในประเทศนี้ และเพื่อทดลอง ไม่จำเป็นต้องบินไปยังบ้านเกิดของ Dolce และ Gabbana เลย คุณเพียงแค่ต้องซื้อข้าวที่เหมาะสม ศึกษารายละเอียดปลีกย่อยเล็กน้อยของกระบวนการทำอาหารกับไวน์ชั้นดีสักแก้ว เลือกสูตรตามชอบ แล้วทุกอย่างจะออกมาดี เราได้เลือกตัวเลือกมากมายสำหรับคุณสำหรับหนึ่งในประเภทที่ง่ายที่สุดและในเวลาเดียวกันประเภทที่นิยมมากที่สุด - ริซอตโต้กับเห็ด

ริซอตโต้คืออะไร

มีสองตำนานที่อธิบายลักษณะที่ปรากฏของรีซอตโต้ อย่างแรก: Sforza พ่อค้าชาวมิลานส่งถุงข้าวเมล็ดใหญ่ให้เพื่อนของเขา ซึ่งรู้สึกประหลาดใจมากที่เห็นวัฒนธรรมที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่เขาชอบมันมากจนลงทุนมหาศาลในผลิตภัณฑ์นี้ และยังแนะนำเพื่อน ๆ ของเขาด้วย ประการที่สอง: พ่อครัวของโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่งในอิตาลีตัดสินใจหุงข้าวและลืมมันไปและเมื่อเขากลับมาปลายข้าวก็กลายเป็นข้าวต้ม แต่ควรสังเกตว่าอร่อยมากซึ่งผู้เยี่ยมชมสถานประกอบการทุกคนชื่นชม

การกล่าวถึงอาหารอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงนี้ซึ่งบันทึกไว้ในตำราอาหารมีขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 19 แต่ร้านอาหารหลายแห่งมีความเห็นว่ารีซอตโตหรือข้าวอาร์โบริโอเมล็ดกลมผัดในน้ำซุปเนื้อ ปรากฏก่อนหน้านี้มาก แต่ไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง อาหารจานนี้เชื่อมโยงกับอาร์โบริโออย่างแยกไม่ออก ซึ่งเป็นพันธุ์ข้าวที่โดดเด่นด้วยแกนเมล็ดหลวม

วิธีทำเมนูข้าวอิตาเลี่ยนสุดคลาสสิก

พื้นฐานของริซอตโต้คือข้าวที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษ ฐานนี้เรียกว่า "ริซอตโต้สีขาว" และสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้

สัดส่วนโดยประมาณของผลิตภัณฑ์สำหรับรีซอตโต้สีขาว - table

ดังนั้น ส่วนผสมเหล่านี้จึงเป็นส่วนประกอบของฐาน ซึ่งคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมของเห็ด เนื้อสัตว์ และผักต่างๆ ได้มากมาย

ข้าว

ชาวอิตาเลียนมีความสุภาพอ่อนโยนและรักชาติในการทำอาหาร ชื่นชมและให้เกียรติประเพณี สำหรับริซอตโต้ เห็ด เนื้อสัตว์ และผักจะถูกเพิ่มเข้าไป แต่สิ่งสำคัญยังคงเป็นซีเรียล

สิ่งสำคัญที่ต้องจำเมื่อทานรีซอตโต้คือชนิดของข้าว - ต้องต้มให้สุก. ตัวเลือก:

• อาร์โบริโอ;
• บัลโด;
• พาดาโน;
• โรมา;
• ไวโอโลน นาโน;
• มาราเตลลี;
• คาร์นาโรลี

พันธุ์ข้าวควรจะเป็นแป้งมาก คือ ติดกันหลังหุงเสร็จ เพื่อให้ซีเรียลไม่สูญเสียคุณสมบัติเหล่านี้จึงไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ

น้ำซุป

ส่วนผสมสำคัญรองลงมาคือน้ำซุป เพื่อให้อร่อยคุณต้องเพิ่ม:

• โหระพา 2-3 ก้าน;
• ผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน;
• คื่นฉ่าย 2-3 ก้าน;
• ใบกระวาน 1 ใบ.

เห็ด

เห็ดป่าดิบ (เช่น เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง) และแช่แข็ง และแห้ง ก็เหมาะสำหรับจานเช่นกัน หากคุณใช้อย่างหลังจะต้องแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาทีแล้วบีบออก หากเห็ดถูกแช่แข็งก็จะต้องละลายแล้วใส่ลงในจานเท่านั้น

อะไรอีก?

เพื่อให้รสชาติของริซอตโต้หาที่เปรียบไม่ได้ คุณสามารถเพิ่มในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร:

• ไวน์หรือเชอร์รี่หนึ่งแก้ว

อย่างไรก็ตามที่นี่เชฟทุกคนมีความลับของตัวเอง ...

ผู้อำนวยการสร้างภาพยนตร์ชาวออสเตรเลีย จอร์จ มิลเลอร์กล่าวว่า "อาหารอิตาเลียนมีข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือ หลังจากผ่านไป 5 หรือ 6 วัน คุณจะหิวอีกครั้ง"

วิดีโอ: โรงเรียนริซอตโต้จาก Ilya Lazerson

ทีละขั้นตอนสูตรเห็ดริซอตโต้

ชาวอิตาเลียนบอกว่าคุณสามารถเข้าใจประเทศของตนได้ด้วยการเข้าใจอาหารของพวกเขาเท่านั้นมาเริ่มกันเลยดีกว่า วิธีที่ยุ่งยากแต่อร่อยกับความคลาสสิก

กับเห็ดป่า

วัตถุดิบ:

• ข้าว 250 กรัม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• เห็ดป่า 200 กรัม
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เนย 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
• ไวน์ขาว 100 กรัม
• เกลือ, หญ้าฝรั่นทิงเจอร์บนวอดก้า (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำมันครึ่งหนึ่งในจานลึกที่อุ่นแล้วใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดจนโปร่งใส
2. หลังจากที่โปร่งใสแล้วให้ใส่ข้าว
3. หลังจากสูงสุด 1 นาที ให้เติมไวน์
4. เมื่อไวน์ระเหยให้ค่อยๆ เทน้ำซุปลงไป
5. เมื่อน้ำซุปเหลือครึ่งแล้ว ใส่เห็ดที่ผัดในกระทะ
6. เทหญ้าฝรั่นทิงเจอร์ นำออกจากเตา ปล่อยให้เดือดภายใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที
7. เพิ่มเนยที่เหลือและชีสขูด ผสมให้เข้ากัน

พร้อมผัก

คุณต้องการทำให้จานเห็ดมีรสชาติที่ละเอียดยิ่งขึ้นหรือไม่? จากนั้นใส่ผักลงในริซอตโต้

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ 2 ลิตร
• เห็ดป่า 250 กรัม
• ½ ซ. ไวน์ขาวแห้ง;
• เนย 100 กรัม
• 1 กระเทียมหอมขาว;
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท;
• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 ช้อนชา หญ้าฝรั่นบด;
• ชีสขูด 100 กรัม
• 2 ช้อนชา พริกขี้หนูสับ
• 1/3 ช้อนชา พริกไทยป่นดำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สารเติมแต่งแห้ง "เห็ดเพสโต้" หรือเครื่องปรุงอื่น ๆ สำหรับจานเห็ด
• 1 เซนต์ ล. น้ำมันพืช
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

กับชิกเก้น

ข้าวและไก่เป็นส่วนผสมที่คลาสสิกที่ดึงเอาความแตกต่างของรสชาติในอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมออกมา

วัตถุดิบ:

• ข้าวเมล็ดกลม 250 กรัม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• 1.5 น้ำซุปไก่สด
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• 2 หัวหอม;
• กระเทียม 2 กลีบ;
• เห็ดป่า 350 กรัม
• เนื้อไก่ 250 กรัม
• พาเมซานขูด 150 กรัม
• เนย 100 กรัม
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันมะกอก;
• เกลือแกงหรือเกลือทะเล, พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. สับผักให้ละเอียด นำไปทอด 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย.
2. เมื่อหัวหอมโปร่งแสงก็ใส่ข้าวลงไป เรากวนอย่างต่อเนื่อง
3. เราเพิ่มไวน์ เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยให้เติมเกลือและเติมน้ำซุป
4. ในกระทะทอดชิ้นไก่เบา ๆ ในน้ำมันที่เหลือเกลือและพริกไทย
5. ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอก
6. เทข้าวลงในส่วนผสมของเห็ดและไก่ใส่ไวน์
7. เราเริ่มเทน้ำซุปบางส่วน เมื่อน้ำซุปดูดซึมหมดแล้ว นำกระทะออกจากเตา ยืนยันใต้ฝาเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นโรยด้วยชีสขูดแล้วคนให้เข้ากัน

ตัวเลือก Lenten ในหม้อหุงช้า

หากคุณเป็นมังสวิรัติหรือวีแก้น นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธอาหารจานอร่อยที่มาจากอิตาลี เพราะรีซอตโต้สามารถไม่ติดมัน - ไม่มีน้ำซุปและในน้ำมันมะกอก!

วัตถุดิบ:

• ข้าวหม้อหุงข้าว 2 แก้ว (สำหรับ 4 เสิร์ฟ);
• น้ำกรองธรรมดา 3 แก้ว;
• 1 เซนต์ ไวน์ขาวแห้ง;
• เห็ดป่า 450 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• น้ำมันมะกอก 40 มล.
• ชีสขูด 40 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น (เพื่อลิ้มรส);
• ความเขียวขจี

การทำอาหาร:

พร้อมครีมซอส

ผลิตภัณฑ์จากนมทำให้ข้าวนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ ช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดที่ไม่เหมือนใคร

วัตถุดิบ:

• ครีมหนัก 150 มล.
• ข้าวเมล็ดกลม 150 กรัม (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• ชีสแข็งขูด 100 กรัม
• น้ำซุปไก่ 500 มล.
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• เห็ดป่า 200 กรัม
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• โหระพาหรือโรสแมรี่ (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

รูปแบบรัสเซีย - ข้าวบาร์เลย์

อาหารที่พิเศษสุดจะได้รับเมื่อรสชาติดั้งเดิมถูกปรับให้เข้ากับอาหารท้องถิ่น ดังนั้นริซอตโต้ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์จึงเป็นรูปแบบภาษารัสเซียในธีมอิตาลี

วัตถุดิบ:

• 1 เซนต์ ข้าวบาร์เลย์ (สำหรับ 2 เสิร์ฟ);
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำหรือน้ำซุป;
• เห็ดสด 350 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ½ ช้อนชา ลูกจันทน์เทศสับ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมัน (ผักหรือเนย);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พาสลีย์.

การทำอาหาร:

ริซอตโต้กับพอร์ชินีและเห็ดอื่นๆ จาก Yulia Vysotskaya

พิธีกรรายการโทรทัศน์ชื่อดังของรายการทำอาหารยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารที่เธอเรียนรู้จากเชฟ ดังนั้นด้วยตัวเลือกริซอตโต้ - จูเลียได้เรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจากเจ้าของร้านซึ่งตั้งอยู่ตรงข้ามบ้านของเธอ

วัตถุดิบ:

• ข้าวกลม 350 กรัม (สำหรับ 6 เสิร์ฟ);
• เห็ดแห้ง 70 กรัม (สามารถเป็น porcini);
• ป่าสด 600 กรัม
• น้ำซุปไก่ 800 มล.
• 5 เซนต์ ล. น้ำมันพืช;
• หัวหอม 1 หัว;
• เนย 200 กรัม
• ชีสขูด 250 กรัม
• เกลือ, พริกไทยดำป่น, สมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)

การทำอาหาร:

วิดีโอ: ความลับของความสม่ำเสมอของครีมริซอตโต้จาก Yulia Vysotskaya

สูตรจาก Jamie Oliver เห็ดสดผสมเห็ดแห้ง

เชฟผู้มีเสน่ห์คนนี้ชอบริซอตโต้ด้วย แต่สูตรของเขาจะผิดปกติเช่นเคย

อะไรจะดีไปกว่าริซอตโต้เห็ด? บางทีริซอตโต้กับเห็ดป่าเท่านั้น น่าเสียดายที่ตอนนี้มันไม่ง่ายเลยที่จะหาสถานที่ที่เห็ดเติบโตในพื้นที่ที่สะอาดและปลอดภัยทางนิเวศวิทยาและฉันไม่เข้าใจเห็ดจริงๆเพื่อที่จะเลือกเองด้วยเหตุนี้ฉันจึงชอบซื้อเห็ดแห้งและทำอาหาร เห็ดแสนอร่อยจากพวกเขา เช่น รีซอตโต้ เป็นต้น

เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเตรียมรีซอตโต้หอม ๆ กับเห็ดตามสูตรดั้งเดิม ควรเตรียมน้ำซุปล่วงหน้าคุณสามารถปรุงน้ำซุปผักคุณสามารถน้ำซุปเนื้อ - แล้วแต่คุณต้องการ คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อก้อนเพื่อทำน้ำซุปโดยละลายในน้ำเดือด

ก่อนอื่นให้แช่เห็ดป่าแห้งในน้ำอุ่น ปล่อยให้บวมอย่างน้อย 20-30 นาที แม้ว่ามันจะดีกว่าถ้าถือไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมง

หอมแดงหรือหัวหอมธรรมดาหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ในกระทะ ละลายเนย (25 กรัม) แล้วผัดหัวหอมจนนิ่ม

เห็ดจะต้องบีบออกจากของเหลวแล้วสับเล็กน้อย คุณไม่จำเป็นต้องบดถ้าคุณชอบเห็ดทั้งตัวในรีซอตโต้

ใส่เห็ดลงในหัวหอมในกระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 7-10 นาที กวนเป็นครั้งคราว

จากนั้นใส่ข้าวลงในกระทะ ผัดข้าวกับหัวหอมและเห็ดเป็นเวลา 3-4 นาทีเพื่อให้ข้าวอุ่นและโปร่งใส

เทไวน์ขาวแห้งแล้วปรุงทุกอย่างในกระทะสักสองสามนาทีจนแอลกอฮอล์ระเหย

ใส่ทัพพีน้ำซุปลงในกระทะแล้วปรุงรีซอตโต้จนน้ำซุประเหย หลังจากนั้นให้เติมน้ำซุปอีก 1 ทัพพีแล้วปรุงอีกครั้งจนน้ำซุประเหย เพิ่มน้ำซุปมากเท่าที่จำเป็นในการหุงข้าว ริซอตโต้มักจะใช้เวลาประมาณ 25 นาทีนับจากวินาทีที่คุณเติมน้ำซุปในทัพพีอันแรก

เมื่อข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้ใส่เนยที่เหลือ คนรีซอตโตและยกออกจากเตา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 5-7 นาที

เราเปลี่ยนรีซอตโตคลาสสิกที่ปรุงเสร็จแล้วกับเห็ดเป็นจานแบ่งส่วน ใส่ชีส Parmesan ขูดแล้วเสิร์ฟ

อร่อย!