เว็บไซต์ Dietplan.ru ยังคงตีพิมพ์ต่อเนื่องหลังจากโครงการโลดโผนของช่อง NTV“ Meat ประวัติความเป็นมาของการหลอกลวงรัสเซียทั้งหมด หัวข้อของการตรวจสอบครั้งต่อไปของกองบรรณาธิการของเราคือขั้นตอนการฉีด - การแนะนำผ่านเข็มของสารละลายพิเศษที่เพิ่มปริมาณของเนื้อสัตว์ ของเหลวโปร่งแสงสีขาวสำหรับสูบเนื้อที่แสดงบน NTV สร้างความประทับใจให้กับเรา และสำหรับการสนับสนุนทางด้านจิตใจ เราจึงหันไปหา Alexei Izmailov รองผู้อำนวยการทั่วไปของบริษัทในประเทศที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งที่ผลิตส่วนผสมเดียวกันสำหรับการบรรจุ อเล็กซี่ให้ความมั่นใจกับเราโดยกล่าวว่า "การแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นสาขาที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดที่สุดสาขาหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารและหากมีสิ่งใดในส่วนประกอบของสารละลายเป็นอันตราย เนื้อสัตว์นั้นก็จะถูกห้ามไปนานแล้ว" คุณกินเนื้อสูบด้วยวิธีนี้หรือไม่? แน่นอน. คุณจะเข้าใจว่าตอนนี้คุณสามารถรับเนื้อไม่ปรุงแต่งจากคุณยายในหมู่บ้านเท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่าง รวมทั้งตลาด ถูกสูบฉีดไปแล้ว ทั้งผลิตในประเทศและนำเข้า สิ่งที่รวมอยู่ในโซลูชันนี้ สิ่งที่คุณเรียกว่า "สารละลาย" อย่างถูกต้องเรียกว่าน้ำเกลือ พวกเขาถูกฉีดด้วยเนื้อสัตว์ไม่เพียงเพื่อเพิ่มปริมาณ แม่นยำกว่านี้ไม่มากสำหรับเรื่องนี้ ส่วนผสมนี้มีสองด้าน - เทคโนโลยีและเศรษฐกิจ จากด้านเทคโนโลยี น้ำเกลือคือชุดของสารเติมแต่งที่ซับซ้อน ซึ่งแต่ละอย่างมีจุดประสงค์ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของน้ำเกลือทั่วไปที่ใช้ในการฉีดเนื้อสัตว์: สารเพิ่มความคงตัว (E 450, E 451) สารก่อเจล (E 407) เดกซ์โทรส สารปรุงแต่งรสและกลิ่น (E 621) สารต้านอนุมูลอิสระ (E 301) สารเพิ่มความข้น (E 415) สารสกัดจากเครื่องเทศ สารทำให้คงตัวคือฟอสเฟตที่ทำให้ค่า PH คงที่ (ระดับความเป็นกรด) สำหรับเนื้อสัตว์ พารามิเตอร์นี้จะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละรุ่น เนื่องจากขึ้นอยู่กับว่าวัวและสุกรกินอะไรในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของชีวิต หากความเป็นกรดไม่คงที่ เนื้อจะแห้งมากและไม่เก็บความชื้น สารก่อเจลคือคาราจีแนนชนิดเดียวกัน ซึ่งเป็นสารสกัดจากสาหร่ายทะเล ทุกคนคงเคยเจอกับความจริงที่ว่าสาหร่ายซึ่งดูเหมือนมีขนาดใหญ่และหนาแน่นในน้ำ จะแห้งและเกือบจะไม่มีน้ำหนักเมื่อกระทบพื้นดิน คุณสมบัตินี้ใช้ที่นี่ - ผงคาราจีแนนหนึ่งส่วนสามารถใช้น้ำ 25-40 ส่วนกลายเป็นเจล สารเติมแต่งนี้ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของน้ำเกลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของ "ยาง" ที่ยืดหยุ่นได้ เดกซ์โทรสก็เหมือนกับน้ำตาลกลูโคส แนะนำในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรสชาติ สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น - โมโนโซเดียมกลูตาเมต สำหรับสิ่งที่จำเป็นนั้นค่อนข้างเข้าใจได้ สารต้านอนุมูลอิสระ - ถูกนำมาใช้เพื่อให้เนื้อไม่เสียสีและเก็บไว้ได้นานขึ้น สารเพิ่มความข้น ซึ่งปกติคือ guar gum (ผงจากผลของต้น guar ที่ปลูกในอินเดีย) มีคุณสมบัติคล้ายกับคาราจีแนนและใช้ในผ้าอ้อมเด็กและแผ่นรอง มันถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและการกักเก็บความชื้นเพิ่มเติม สารสกัดจากเครื่องเทศ - สารสกัดเข้มข้นจากธรรมชาติ เติมแต่งกลิ่นรส ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะใช้กรดแอสคอร์บิกธรรมดาหรืออนุพันธ์ของโซเดียมแอสคอร์เบต นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับด้านเทคโนโลยีของปัญหา ฉันพูดซ้ำ: ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งเหล่านี้เราสร้างความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ความชุ่มฉ่ำสีและรสชาติ ด้านเศรษฐกิจก็คือ สารเติมแต่งเหล่านี้บางตัวทำให้คุณสามารถสูบฉีดน้ำเข้าไปในเนื้อได้ ราคาต้นทุนและราคาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตามธรรมชาติ นักเทคโนโลยีในสถานประกอบการไม่ได้ฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยความโกรธตามธรรมชาติ แต่ด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อหนึ่ง - หากยังไม่เสร็จสิ้น ประการแรก เนื้อสัตว์จะแห้งและสด และในอีกสองสามวันจะได้สีที่มีลักษณะผุกร่อน และประการที่สองเพราะมันจะมีราคาแพงมากและไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนจะสามารถโทรหาเขาได้ ดังนั้นนี่คือมาตรการบังคับ ซึ่งเราเองลงคะแนนด้วยกระเป๋าเงินของเรา และเติมน้ำในเนื้อเท่าไหร่? ถ้าเรานำปริมาณความชื้นที่แนะนำมาเราสามารถทำการไล่ระดับต่อไปนี้ (ไม่ใช่โดยเนื้อสัตว์ แต่โดยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - อาหารอันโอชะเช่นแฮมหรือคาร์บอเนต): "อาหารอันโอชะ" ราคาแพง (เนื้อวัว, หมู) - ฉีดความชื้นได้ถึง 30 % โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์ ส่วนตรงกลาง - 35-50% โดยน้ำหนักของเนื้อ ส่วนงบประมาณ - แนะนำความชื้น 60-80% เนื่องจากโครงสร้างของเนื้อสัตว์ปีกจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีดความชื้นมากกว่า 25-30% ลงในอาหารไก่ แฮมสับในปลอกโพลีเอไมด์สามารถเติมน้ำได้มากกว่า 80% นั่นคือชนิดของเศรษฐกิจ นั่นคือเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในกลุ่มงบประมาณอย่างที่คุณเรียกว่าผู้คนได้รับน้ำมากขึ้นและสารอาหารน้อยลงมีกรดอะมิโนวิตามินวิตามินน้อยลงจริง ๆ แล้วคนกินเนื้อสัตว์เพื่ออะไร? ฉันต้องการบอกคุณในฐานะนักการตลาดที่มีประสบการณ์หลายปี นี่คือสิ่งที่: มีเพียงนักเพาะกายและอนุมูลที่รุนแรงอื่นๆ เท่านั้นที่กินกรดอะมิโนและวิตามินในเนื้อสัตว์ คนธรรมดากินเนื้อเพื่อลิ้มรสเนื้อ ได้ความรู้สึกเคี้ยวเนื้อ อิ่มใจ และรู้ตัวว่าได้กินเนื้อนั้นไปแล้ว และมีอยู่มากแค่ไหน - น้ำหรือโปรตีนเขาไม่สนใจจริงๆ หากคุณคำนวณโปรตีนใหม่เป็นกรัมต่อรูเบิล จะกลายเป็นเรื่องเดียวกันว่าจะกินอะไรดี - ดีกว่าและแพงกว่าหรือถูกกว่าแต่ใช้น้ำ ผู้คนค่อนข้างตระหนักในเรื่องนี้ แต่พวกเขาเองก็เล่นเกมนี้ เพราะพวกเขาคาดหวังสิ่งที่ฉันพูดจากอาหาร ไม่ใช่กรดอะมิโนที่มีโปรตีน

พอร์ทัลไซต์และศูนย์ผู้เชี่ยวชาญของสหภาพผู้บริโภค "Roskontrol" ยังคงเผยแพร่ต่อไปโดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ "Check Roskontrol" เราขอเตือนคุณว่าหน้าที่ของเราคือให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้และทันเวลาแก่คุณเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่เราใช้ทุกวัน

เนื้อไก่เข้าสู่อาหารของรัสเซียอย่างแน่นหนา ซาก ขา อก และปีก ... พวกมันถูกซื้อด้วยความเต็มใจมากขึ้นทุกปี นอกจากนี้ รัสเซียได้เปลี่ยนไปใช้การทดแทนการนำเข้าแบบเต็มและเริ่มในทุกทวีป

อย่างไรก็ตาม คุณภาพของเนื้อสัตว์ปีกทำให้เกิดคำถามมากมาย ไก่ให้อาหารอะไร จริงหรือไม่ที่เนื้อไก่ “ยัด” ด้วยยาปฏิชีวนะ และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อย่างไรให้ปลอดภัย ?

อ่าน:

ทุกวันนี้ หากปราศจากความเชี่ยวชาญพิเศษ การแยกไก่คุณภาพสูงออกจากเนื้อ “สารเคมี” เป็นไปไม่ได้

เพื่อที่จะไม่ซื้อ "ลูกไก่อันตราย" คุณต้องทำตัวให้ชินกับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ในระบบควบคุมคุณภาพของ Roskontrol สินค้าของแบรนด์เดียวกันได้รับการทดสอบมากถึง 12 ครั้งต่อปี และสินค้าที่ผ่านการทดสอบเรียบร้อยแล้วจะถูกทำเครื่องหมายด้วยสัญลักษณ์ของ Roskontrol เพียงซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ คุณจึงมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายหรือปริมาณสารใดๆ

สิ่งที่เราทดสอบ

การขายไก่ผอมในราคาตัวอ้วนกลับกลายเป็นเรื่องง่าย ก็เพียงพอแล้วที่จะให้เขาทานอาหารที่มีแคลอรีสูงในช่วงเวลาสั้น ๆ ปั๊มเขาด้วยสารละลายหรือฮอร์โมนที่กักเก็บความชื้น
และเพื่อไม่ให้ป่วยคุณต้องให้อาหารยาปฏิชีวนะมากเกินไป ทุกคนรู้ดีว่าส่วนสำคัญของไก่ในประเทศอาจเป็นอันตรายได้ แต่ผู้ผลิตรายใดที่จัดหาเนื้อไก่ที่เหมาะสมสำหรับการบริโภคและอาจเป็นอันตรายถึงชั้นวางตอนนี้เราจะค้นหา

Roskontrol ตรวจสอบซากไก่เนื้อของแบรนด์ Petrukha, Chicken Kingdom, Petelinka, Latifa Halal และ Troyekurovo

เราให้ความสำคัญกับอะไร?

ยาปฏิชีวนะ. เนื้อสัตว์ปีกได้รับการตรวจสอบว่ามียาต้านแบคทีเรีย (ยาปฏิชีวนะ) และตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาหรือไม่

แบคทีเรีย.ตามตัวชี้วัดทางจุลชีววิทยา ไก่เป็นไปตามมาตรฐานทั้งหมด ไม่พบแบคทีเรียก่อโรคและ E. coli ในตัวอย่างที่เลือก

สารละลายน้ำเกลือ. เพื่อเพิ่มน้ำหนักของไก่ ผู้ผลิตมักจะสูบพวกเขาด้วยน้ำเกลือ การวิจัยใดๆ จำเป็นต้องตรวจสอบเนื้อสัตว์ปีกตามตัวชี้วัดเหล่านี้ Roskontrol ยังทำการวิเคราะห์ทางเนื้อเยื่อซึ่งช่วยในการค้นหาว่ามีส่วนประกอบที่ต้องห้ามหรือไม่ได้ประกาศในองค์ประกอบหรือไม่

ฟอสเฟตนอกเหนือจากการ "สูบฉีด" ของเหลวโดยตรงแล้ว ผู้ผลิตมักฉีดซากศพด้วยเกลือฟอสฟอรัส ซึ่งกักเก็บความชื้นในร่างกายไว้

ไขมันและโปรตีนมีพารามิเตอร์ GOST และการติดฉลากผลิตภัณฑ์ ในไก่ตาม GOST ควรมีโปรตีนอย่างน้อย 18% และไขมันไม่เกิน 20% ตัวอย่างทั้งหมดของเราสอดคล้องกับ GOST แต่มีความแตกต่างเล็กน้อยกับการทำเครื่องหมาย จริงอยู่ ในทางที่ดีขึ้นสำหรับสุขภาพ: มีโปรตีนมากขึ้นที่นั่นใช่มั้ย ดังนั้น ความคลาดเคลื่อนนี้ไม่ถือเป็นการละเมิด

ยาอันตราย: พบในทุกตัวอย่าง

ยาปฏิชีวนะในปัจจุบันสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง: ตั้งแต่เนื้อสันในไปจนถึงเค้ก ก่อนหน้านี้ Roskontrol ตรวจพบยาต้านแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เนื้อสัตว์ปีก ครีมเปรี้ยว และไข่ อย่างไรก็ตาม ปีที่แล้ว ไม่พบในไก่เนื้อ และมีคำอธิบายสำหรับสิ่งนี้: ยาต้านจุลชีพถูกขับออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว กล่าวคือ หากนกถูกฆ่าภายในสองสามวันหลังจากได้รับการฉีดยาปฏิชีวนะ "ยาม้า" จะไม่พบร่องรอยของยาดังกล่าว

สำหรับไก่ธรรมดานั้น ผู้ผลิตบางรายที่กลัวที่จะพลาดผลกำไรจึงรีบส่งพวกมันไปที่ชั้นวางมากเกินไป ด้วยเหตุนี้ ตัวอย่างทั้งหมดที่นำมาทำการทดสอบจึงมีสารปฏิชีวนะและสารต้านจุลชีพ

Irina Arkatovaหัวหน้าผู้เชี่ยวชาญของศูนย์ผู้เชี่ยวชาญของสหภาพผู้บริโภค "Roskontrol": "การใช้ยารักษาสัตว์มีส่วนช่วยในการเติบโตอย่างรวดเร็วและการอยู่รอดของสัตว์ปีก เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของโรค จะมีการให้ยาปฏิชีวนะและยาต้านจุลชีพแก่ไก่ในช่วงการเจริญเติบโตเพื่อวัตถุประสงค์ในการป้องกัน สำหรับบุคคล การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มียาปฏิชีวนะเป็นอันตรายเนื่องจากการพัฒนาของการดื้อยา (การเสพติด) บางชนิด นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้และการเกิด dysbacteriosis

น้ำเกลือ: พบในสามตัวอย่าง

ผลปรากฏว่าพบสัญญาณที่ชัดเจนของการฉีดน้ำเกลือในกล้ามเนื้อของไก่ตัวอย่าง 3 ตัวอย่าง พูดง่ายๆ ก็คือ การฉีดน้ำไก่เพื่อทำให้ไก่มีน้ำหนักมากขึ้น สำหรับการละเมิดนี้ "Petrukha", "Chicken Kingdom" และ "Latifa Halal" ไปที่ Black List of Roskontrol

มีฟอสฟอรัส แต่ไม่มีฮอร์โมน

การทดสอบ Roskontrol แสดงให้เห็นว่าแม้แต่ไก่ที่ไม่แสดงสัญญาณของการฉีดก็มีฟอสฟอรัสมากกว่าปกติสำหรับเนื้อสัตว์ปีก

ข่าวดีก็คือว่าไม่พบฮอร์โมนและสารกระตุ้นที่ช่วยให้นกได้รับมวลกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วในผู้เข้าร่วมการทดสอบใดๆ

ไม่มีไขมันส่วนเกิน

จุดสุดท้ายของการศึกษาอาจเป็นข่าวดีสำหรับผู้ดูน้ำหนัก เนื่องจากไก่ของทุกยี่ห้อที่ทดสอบมีไขมันน้อยกว่าและมีโปรตีนมากกว่าที่ระบุไว้บนฉลาก

ผลการศึกษา

"Petelinka" และ "Latifa Halal" รวมอยู่ในรายการสินค้าพร้อมความคิดเห็นส่วนที่เหลือ - ในบัญชีดำของ Roskontrol

Ractopamine ถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ ตอนนี้หลายคนถึงกับกลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์




นอกจากนี้ เพื่อรักษารูปร่างและสีของเนื้อ โดยแสดงให้เห็นถึงความสด ผู้ขายที่ไร้ยางอายจึงสูบน้ำด้วยอะโทรพีน สารส้ม น้ำเกลือ สีย้อมอุตสาหกรรม สารกันบูด ฯลฯ ลงไป

ตามรายงานของ Nanfan Zhoumo (Southern Weekly) เมื่อวันที่ 12 มีนาคม ผู้คนมากกว่า 70 คนในเมืองกวางโจวถูกวางยาพิษด้วยอาหารที่มีแรคโทพามีนตั้งแต่วันที่ 18 กุมภาพันธ์ 2552 ตอนนี้หลายคนถึงกับกลัวที่จะซื้อผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อเปรียบเทียบกับแรคโทพามีนแล้ว เนื้อสัตว์ที่สูบด้วยน้ำก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคมากยิ่งขึ้น มีการเสนอเนื้อสัตว์ดังกล่าวให้กับผู้ซื้อในประเทศจีนมาเป็นเวลา 24 ปีแล้ว และพวกเขาไม่สามารถกำจัดมันออกจากตลาดได้

จากการสอบสวนของนักข่าวพบว่า เนื้อสัตว์ที่สูบน้ำได้ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนในปี 1985 ในเมืองกวางโจวทางตอนใต้ของประเทศจีน

ในขั้นต้น เพื่อจะเปลี่ยนน้ำเป็นเงิน พ่อค้าไร้ยางอายบางคนสูบน้ำเข้าไปในท้องหมูและวัวเพื่อเพิ่มน้ำหนักของวัวก่อนขาย หลังจากที่สัตว์ถูกฆ่าตาย พวกมันจะสูบฉีดน้ำเข้าไปในหัวใจของมันเพื่อเติมเต็มหลอดเลือดในเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ

เนื้อสัตว์ที่สูบด้วยน้ำไม่เพียง แต่หลอกลวงผู้บริโภคเนื่องจากน้ำหนักเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของพวกเขาด้วย โดยปกติน้ำนี้ไม่จำเป็นต้องสะอาด แต่สามารถสูบเข้าและสกปรกได้ - กับของเสียจากอุตสาหกรรม ฯลฯ

ตัวอย่างเช่น อะโทรปินสามารถเพิ่มปริมาตรของหลอดเลือด และจากนั้นสามารถสูบฉีดน้ำเข้าไปในเนื้อสัตว์ได้มากขึ้น สารส้มในน้ำทำให้เนื้อมีสีสดใส ซึ่งช่วยในการแข็งตัวของโปรตีนและกักเก็บน้ำที่ฉีดเข้าไป เม็ดสีอุตสาหกรรมยังช่วยให้เนื้อมีสีแดงสดเป็นเวลานาน แต่สารก่อมะเร็งจะนำไปสู่มะเร็งได้ง่าย นอกจากนี้สำหรับการจัดเก็บเนื้อสัตว์อีกต่อไปจะมีการเติมน้ำที่มีสารกันบูดซึ่งผู้คนสามารถวางยาพิษได้อย่างแท้จริง

หลังจากฆ่า ถอน และผ่า ซากไก่จะเข้าสู่สายพานลำเลียงพิเศษ ขั้นแรก ไก่จะเข้าสู่เครื่องฉีด โดยที่หลอดฉีดยา 17 ถึง 44 กระบอกฉีดสารสกัดจากถั่วเหลือง (โดยทั่วไปแล้วคือน้ำที่มีถั่วเหลืองเพียงเล็กน้อย) ลงในซากที่มีสารเคมีเจือปนซึ่งโดยทั่วไปแล้วไม่เป็นอันตราย โดยปกติ 15% ของน้ำหนักซากเดิมจะถูกฉีดเข้าไป จากนั้นซากจะถูกส่งไปยังเครื่องนวดสูญญากาศซึ่งกระจายสารสกัดให้ทั่วเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอ ต่อไปไก่แช่แข็งและส่งไปขาย ในทำนองเดียวกัน ชิ้นส่วนแต่ละส่วนของซากจะถูกปั๊มขึ้น เช่น ขาไก่ พ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไก่อเมริกันปั๊มสารสกัดจากถั่วเหลืองได้ถึง 40% จากน้ำหนักเริ่มต้นของขาเป็น "ขาพุ่มไม้" ที่มีชื่อเสียง อธิบายน้ำหนักขาอเมริกันที่ใหญ่ผิดปกติ น้ำหนักลดมากระหว่างทำอาหาร และ "ขาพุ่ม" ราคาต่ำ อย่างไรก็ตาม แนวทางปฏิบัตินี้ไม่ได้ถูกคิดค้นขึ้นในรัสเซียและค่อนข้างถูกกฎหมาย เนื่องจากไม่ได้ใช้สารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์

โดยปกติจะทำกับผลิตภัณฑ์ที่แช่แข็ง เนื่องจากสารสกัดสามารถไหลออกจากไก่แช่เย็นได้ ซึ่งทำให้สูญเสียการนำเสนอ รวมทั้งน้ำหนักของไก่ลดลงด้วย ดังนั้น ผู้ผลิตไม่ต้องการทดลองกับไก่ที่ไม่แช่เยือกแข็ง อย่างไรก็ตาม มีช่างฝีมืออยู่ที่นี่ด้วย ตัวอย่างเช่น ฟาร์มสัตว์ปีก Petelinsky ที่มีชื่อเสียงได้ซื้อสายการสูบน้ำที่มีราคาแพง ซึ่งช่วยให้ปั๊มได้ไม่เพียงแต่ไก่แช่เย็นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวอย่างเนื้อเต้านมที่แช่เย็นด้วย นอกจากนี้ พวกเขายังเชี่ยวชาญในการสูบน้ำไก่ที่ซื้อมาจากฟาร์มสัตว์ปีกอื่นๆ สัตว์ปีกนำเข้าจะละลาย ปั๊มขึ้นและละลายอีกครั้ง

ใช่เกี่ยวกับสิ่งสำคัญ วิธีแยกแยะซากที่พองตัวออกจากซากที่ไม่พองตัว? คุณไม่สามารถตรวจสอบสิ่งที่แช่แข็งได้ - พวกมันถูกสูบด้วยความน่าจะเป็น 99% ในไก่แช่เย็น สัญญาณของการปั๊มคือปีกและขาที่หนาเกินไป หากเนื้อเต้านมหนากว่านิ้วหนา แสดงว่าเนื้อเต้านมนั้นถูกยัดด้วยสารสกัดจากถั่วเหลืองเกือบแน่นอน

เรากินเนื้อสัตว์ชนิดใดและมีสารแปลกปลอมหรือไม่เราไม่รู้เสมอไป หนังสือพิมพ์ Vecherny Grodno พบว่ามีสารเติมแต่งในเนื้อสันในหมูหรือไม่โดยเฉพาะน้ำ

บนป้ายราคาในร้านค้าของบริษัท ลูกค้าจะได้รับแจ้งอย่างเปิดเผยว่าฉีดน้ำเกลือ ซึ่งหมายความว่าด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์พิเศษ "เติม" ด้วยสารเติมแต่ง ในแถวขายเนื้อที่ตลาดสด ผู้ขายอ้างว่าไม่ได้ฉีดยาอะไรเลย แต่ผู้ซื้อมีข้อสงสัย

หนังสือพิมพ์ Evening Grodno ได้ทำการทดลองที่พิสูจน์ว่าสามารถฉีดน้ำ 40 กรัมลงในเนื้อหมูดิบที่มีน้ำหนัก 400 กรัมโดยใช้เข็มฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้ง สิ่งนี้จะเพิ่มน้ำหนักและราคา เหตุผลของ "การวิจัย" คือการดึงดูดใจผู้อ่าน Pavel Gennadievich จาก Ozer เขาไปตลาดเพื่อหาคอบาร์บีคิวกับญาติๆ

“ดูเหมือนเนื้อจะถูกฉีดด้วยน้ำเขาพูดว่า. - ฉันได้รับการแจ้งเตือนจากเคาน์เตอร์เปียก ของเหลวไหลลงสู่พื้นโดยตรง จากชิ้นน้ำหนัก 3 กิโลกรัมที่ซื้อไป น้ำ 160 กรัมค่อยๆ รั่วไหลออกมา ตัวฉันเองเห็นรอยเจาะบนชิ้นเนื้อ: มีรูเจาะ 2-3 ชิ้นต่อชิ้น แขกปฏิเสธที่จะกินบาร์บีคิว เกิดอะไรขึ้น เรากำลังถูกหลอก?

ปรากฎว่าตลาดไม่ได้ตรวจสอบ "ความชื้น" ของเนื้อสัตว์ ห้องปฏิบัติการของ Grodno Center for Standardization, Metrology and Certification รายงานว่าดัชนีความชื้นในเนื้อดิบไม่ได้มาตรฐาน - ไม่มีมาตรฐานดังกล่าว

Svetlana Savko สัตวแพทย์ของห้องปฏิบัติการตรวจสัตวแพทย์และสุขาภิบาลที่ตลาดกลาง (Grodno) กล่าวว่า: “ผู้ซื้อไม่ได้ติดต่อเราเพื่อร้องเรียนว่าเนื้อสัตว์ถูกฉีดน้ำ ของเหลวที่คุณเห็นบนชั้นวางเป็นน้ำผลไม้ธรรมชาติ ห้องปฏิบัติการของเราตรวจสอบแต่ละชุดสำหรับ Trichinosis เพื่อหาตัวบ่งชี้ที่จัดตั้งขึ้น แต่เราไม่ได้กำหนดสัดส่วนมวลของความชื้น”

ผลลัพธ์: เป็นการยากที่จะพิสูจน์ว่ามีการเติมน้ำในเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มน้ำหนัก ปรากฎว่าห้องปฏิบัติการและสถานีสุขาภิบาลไม่ได้ควบคุมว่ามีของเหลวส่วนเกินในผลิตภัณฑ์หรือไม่ แต่ในกระทะ ผลิตภัณฑ์หลอดฉีดยามีลักษณะดังนี้: เมื่อทอด ปริมาณจะลดลงมากกว่าเนื้อสดจากหมู่บ้าน ความชื้นของสีชมพูอ่อนจะไหลซึมออกมาจากชิ้นงานที่ดิบอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพในตอนแรกจะปล่อยเลือดที่หลงเหลือออกมา จากนั้นจึงทำให้แห้ง

ในโรงงานหลายแห่งและแม้แต่โรงงานขนาดเล็ก เนื้อสัตว์จะถูกฉีด - การฉีดน้ำหรือสารอื่น ๆ โดยใช้อุปกรณ์พิเศษ สิ่งนี้ทำเพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ รวมถึงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นด้วยเครื่องเทศและน้ำเกลือ อย่างไรก็ตามเมื่อพุ่งออกมามวลจะเพิ่มขึ้น มักฉีดพ่นด้วยน้ำที่มีน้ำเกลืออ่อนๆ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 20% แต่น้ำมักจะแพร่กระจายหลังจากนั้นครู่หนึ่ง ดังนั้นจึงใช้สารละลายที่ยึดตามสารที่สร้างโครงสร้างที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติ

เมื่อมันปรากฏออกมา เนื้อยัดไส้ก็ถูกส่งไปยังร้านค้าต่างๆ ของเมือง ตัวอย่างเช่น โดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์โวลโควิส ข้อมูลเกี่ยวกับป้ายราคาแจ้งให้ผู้ซื้อทราบ ผู้ขายในร้านค้าของบริษัทแห่งหนึ่งรายงานว่าเนื้อสัตว์มีน้ำเกลือ Ivan Lupish หัวหน้านักเทคโนโลยีขององค์กรไม่ได้เปิดเผยความลับของการฉีดในการสนทนาทางโทรศัพท์ เขารายงานเพียงว่าสารเติมแต่งที่เป็นของเหลวตกลงกับกระทรวงสาธารณสุขและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค

พ่อครัวของ Roman Melnikov ร้านกาแฟและร้านอาหารบอกว่าคุณจะจำเนื้อสัตว์ได้อย่างไร: “ในทางปฏิบัติของฉัน มีการฉีดเนื้อสัตว์ที่มีทั้งน้ำและน้ำเกลือ คุณสามารถรับรู้ได้ด้วยสายตา: เนื้อมีน้ำมากกว่า มีสีซีดเกินไป ไม่น่ากิน ในระหว่างการละลายน้ำแข็ง "การละลายน้ำแข็ง" ส่วนใหญ่จะเป็นของเหลว โดยจะมีผลิตภัณฑ์เหลือเพียงเล็กน้อย สารละลายเกลือไม่เพียงพบในหมูเท่านั้น แต่ยังพบในอกไก่ด้วย

ไซต์ไซต์ยังคงตีพิมพ์ต่อเนื่อง
ตามรอยโปรเจกต์โลดโผนของช่อง NTV
"เนื้อ. ประวัติความเป็นมาของการหลอกลวงรัสเซียทั้งหมด หัวข้อของการตรวจสอบครั้งต่อไปของกองบรรณาธิการของเราคือขั้นตอนการฉีด - การแนะนำผ่านเข็มของสารละลายพิเศษที่เพิ่มปริมาณของเนื้อสัตว์

ของเหลวสีขาวโปร่งแสงสำหรับสูบเนื้อที่แสดงบน NTV สร้างความประทับใจให้กับเรา และเพื่อความชัดเจน เราหันไปหา Alexei Izmailov รองผู้อำนวยการทั่วไปของบริษัทในประเทศที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งที่ผลิตส่วนผสมเดียวกันสำหรับการบรรจุ

Alexey ให้ความมั่นใจกับเราโดยกล่าวว่า "การแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นสาขาที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดที่สุดสาขาหนึ่งของอุตสาหกรรมอาหารและหากมีบางสิ่งในส่วนประกอบของสารละลายเป็นอันตราย สิ่งนั้นจะถูกห้ามมานานแล้ว"

- คุณกินเนื้อสูบด้วยวิธีนี้หรือไม่?

แน่นอน. คุณจะเข้าใจว่าตอนนี้คุณสามารถรับเนื้อไม่ปรุงแต่งจากคุณยายในหมู่บ้านเท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่าง รวมทั้งตลาด ถูกสูบฉีดไปแล้ว ทั้งผลิตในประเทศและนำเข้า

สิ่งที่รวมอยู่ในโซลูชันนี้

สิ่งที่คุณเรียกว่า "สารละลาย" อย่างถูกต้องเรียกว่าน้ำเกลือ พวกเขาถูกฉีดด้วยเนื้อสัตว์ไม่เพียงเพื่อเพิ่มปริมาณ แม่นยำกว่านี้ไม่มากสำหรับเรื่องนี้ ส่วนผสมนี้มีสองด้าน - เทคโนโลยีและเศรษฐกิจ

จากด้านเทคโนโลยี น้ำเกลือคือชุดของสารเติมแต่งที่ซับซ้อน ซึ่งแต่ละอย่างมีจุดประสงค์ของตัวเอง ตัวอย่างเช่น องค์ประกอบของน้ำเกลือทั่วไปที่ใช้ในการฉีดเนื้อสัตว์: สารเพิ่มความคงตัว (E 450, E 451) สารก่อเจล (E 407) เดกซ์โทรส สารปรุงแต่งรสและกลิ่น (E 621) สารต้านอนุมูลอิสระ (E 301) สารเพิ่มความข้น (E 415) สารสกัดจากเครื่องเทศ

สารทำให้คงตัวคือฟอสเฟตที่ทำให้ค่า PH คงที่ (ระดับความเป็นกรด) สำหรับเนื้อสัตว์ พารามิเตอร์นี้จะแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละรุ่น เนื่องจากขึ้นอยู่กับว่าวัวและสุกรกินอะไรในช่วงสัปดาห์สุดท้ายของชีวิต หากความเป็นกรดไม่คงที่ เนื้อจะแห้งมากและไม่เก็บความชื้น

สารก่อเจลคือคาราจีแนนชนิดเดียวกัน ซึ่งเป็นสารสกัดจากสาหร่ายทะเล ทุกคนคงเคยเจอกับความจริงที่ว่าสาหร่ายซึ่งดูเหมือนมีขนาดใหญ่และหนาแน่นในน้ำ จะแห้งและเกือบจะไม่มีน้ำหนักเมื่อกระทบพื้นดิน คุณสมบัตินี้ใช้ที่นี่ - ผงคาราจีแนนหนึ่งส่วนสามารถใช้น้ำ 25-40 ส่วนกลายเป็นเจล สารเติมแต่งนี้ถูกนำมาใช้ในองค์ประกอบของน้ำเกลือเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความคงตัวของ "ยาง" ที่ยืดหยุ่นได้

เดกซ์โทรสก็เหมือนกับน้ำตาลกลูโคส แนะนำในปริมาณเล็กน้อยเพื่อรสชาติ
สารเพิ่มรสชาติและกลิ่น - โมโนโซเดียมกลูตาเมต สำหรับสิ่งที่จำเป็นนั้นค่อนข้างเข้าใจได้
สารต้านอนุมูลอิสระ - ถูกนำมาใช้เพื่อให้เนื้อไม่เสียสีและเก็บไว้ได้นานขึ้น
สารเพิ่มความข้น ซึ่งปกติคือ guar gum (ผงจากผลของต้น guar ที่ปลูกในอินเดีย) มีคุณสมบัติคล้ายกับคาราจีแนนและใช้ในผ้าอ้อมและแผ่นรอง มันถูกเพิ่มเข้าไปเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอและการกักเก็บความชื้นเพิ่มเติม

สารสกัดจากเครื่องเทศ - สารสกัดเข้มข้นจากธรรมชาติ เติมแต่งกลิ่นรส ในฐานะที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะใช้กรดแอสคอร์บิกธรรมดาหรืออนุพันธ์ของโซเดียมแอสคอร์เบต

นี่คือสิ่งที่เกี่ยวข้องกับด้านเทคโนโลยีของปัญหา ฉันพูดซ้ำ: ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งเหล่านี้เราสร้างความสอดคล้องของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ความชุ่มฉ่ำสีและรสชาติ

ด้านเศรษฐกิจก็คือ สารเติมแต่งเหล่านี้บางตัวทำให้คุณสามารถสูบฉีดน้ำเข้าไปในเนื้อได้ ราคาต้นทุนและราคาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตามธรรมชาติ นักเทคโนโลยีในสถานประกอบการไม่ได้ฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยความโกรธตามธรรมชาติ แต่ด้วยเหตุผลง่ายๆ ข้อหนึ่ง - หากยังไม่เสร็จสิ้น ประการแรก เนื้อสัตว์จะแห้งและสด และในอีกสองสามวันจะได้สีที่มีลักษณะผุกร่อน และประการที่สองเพราะมันจะมีราคาแพงมากและไม่ใช่ผู้บริโภคทุกคนจะสามารถโทรหาเขาได้ ดังนั้นนี่คือมาตรการบังคับ ซึ่งเราเองลงคะแนนด้วยกระเป๋าเงินของเรา

- และเติมน้ำในเนื้อเท่าไหร่?

หากเราใช้ปริมาณความชื้นที่แนะนำ เราสามารถทำการไล่ระดับต่อไปนี้ (ไม่ใช่โดยเนื้อสัตว์ แต่โดยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป - ผลิตภัณฑ์ที่มีความละเอียดอ่อน เช่น แฮมหรือคาร์บอเนต):
"อาหารอันโอชะ" ราคาแพง (เนื้อวัว, หมู) - ฉีดความชื้นได้ถึง 30% ของมวลเนื้อสัตว์
ส่วนตรงกลาง - 35-50% โดยน้ำหนักของเนื้อสัตว์
ส่วนงบประมาณ - แนะนำความชื้น 60-80%
เนื่องจากโครงสร้างของเนื้อสัตว์ปีกจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะฉีดความชื้นมากกว่า 25-30% ลงในอาหารไก่
แฮมสับในปลอกโพลีเอไมด์สามารถเติมน้ำได้มากกว่า 80%
นั่นคือชนิดของเศรษฐกิจ

นั่นคือเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ในกลุ่มงบประมาณอย่างที่คุณเรียกว่าผู้คนได้รับน้ำมากขึ้นและสารอาหารน้อยลงมีกรดอะมิโนวิตามินวิตามินน้อยลงจริง ๆ แล้วคนกินเนื้อสัตว์เพื่ออะไร?

ฉันต้องการบอกคุณในฐานะนักการตลาดที่มีประสบการณ์หลายปี นี่คือสิ่งที่: มีเพียงนักเพาะกายและอนุมูลที่รุนแรงอื่นๆ เท่านั้นที่กินกรดอะมิโนและวิตามินในเนื้อสัตว์ คนธรรมดากินเนื้อเพื่อลิ้มรสเนื้อ ได้ความรู้สึกเคี้ยวเนื้อ อิ่มใจ และรู้ตัวว่าได้กินเนื้อนั้นไปแล้ว และมีอยู่มากแค่ไหน - น้ำหรือโปรตีนเขาไม่สนใจจริงๆ หากคุณคำนวณโปรตีนใหม่เป็นกรัมต่อรูเบิล จะกลายเป็นเรื่องเดียวกันว่าจะกินอะไรดี - ดีกว่าและแพงกว่าหรือถูกกว่าแต่ใช้น้ำ ผู้คนค่อนข้างตระหนักในเรื่องนี้ แต่พวกเขาเองก็เล่นเกมนี้ เพราะพวกเขาคาดหวังสิ่งที่ฉันพูดจากอาหาร ไม่ใช่กรดอะมิโนที่มีโปรตีน