สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศที่ผสมผสานหลายวัฒนธรรมในคราวเดียว: อิตาลี เยอรมัน ฝรั่งเศส สิ่งนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อประเพณีการทำอาหาร ชาวสวิตเซอร์แลนด์กินผลิตภัณฑ์นมต่างๆ ในปริมาณมาก เช่น คอทเทจชีส เนย นม ชีส อาหารของพวกเขาประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลา ธัญพืชและพืชตระกูลถั่วต่างๆ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ การตั้งค่าจะกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์บางอย่าง วันนี้เราอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารประจำชาติยอดนิยมของสวิตเซอร์แลนด์

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเกี่ยวกับอาหารสวิส

อาหารท้องถิ่นมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ของประชากรที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้ และอิทธิพลของประเทศที่ติดกับ: ฝรั่งเศส ออสเตรีย อิตาลี เยอรมนี นอกจากนี้ อาหารหลากหลายประเภทยังสัมพันธ์กับความจริงที่ว่ามีการทำการเกษตรตามประเพณีที่นี่

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตในประเทศมีคุณภาพสูง รสธรรมชาติ ปราศจากสารเจือปนที่เป็นอันตราย ในสวิตเซอร์แลนด์มีองค์กรพิเศษที่ออกใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด สินค้าประเภทนี้ได้รับเครื่องหมายคุณภาพอันทรงเกียรติ - AOC หรือ IGP

อันดับแรกในบรรดาฟองดูแบบดั้งเดิม: นี่คือชื่อของชีสละลาย (พันธุ์แข็งที่จำเป็น) กับไวน์และเครื่องปรุงรส ขนมปังชิ้นหนึ่งถูกปล่อยลงในมวลนี้ด้วยส้อมยาว ฟองดูถูกเตรียมโดยตรงระหว่างมื้ออาหาร ในขณะที่ภาชนะที่มีชีสจะอุ่นขึ้นอย่างต่อเนื่อง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสแข็งตัว ระหว่างมื้ออาหาร ผู้เข้าร่วมงานทุกคนจะนั่งรอบๆ หม้อฟองดู (kakelon)

เพลเชอร์ กะลา

ชาวสวิสมีความโดดเด่นด้วยความรักที่มีต่อชีส วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำฟองดูชีสกับไวน์กัน เพื่อเตรียมความพร้อม เราต้องการ:

• วอดก้าเชอร์รี่ 30 มล.;
• ชีส Emmental และ Gruyère 200 กรัม (สามารถเปลี่ยนได้);
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ไวน์ขาว 200 มล. (แห้ง);
• เกลือพริกไทย
• จันทน์เทศ.

เราวางมวลชีสในหม้อฟองดูบนไฟขั้นต่ำเป็นเวลา 5 นาทีอย่าลืมคนให้เข้ากัน ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟฟองดูในหม้อ แต่ชามเซรามิกหรือหม้อเหล็กหล่อก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้ลงในมวลชีสที่ละลาย: กุ้งทอด, ขนมปังก้อนเล็ก ๆ, มันฝรั่งอบฝาน

วันนี้ฟองดูสวิสมีความหมายที่กว้างขึ้น มีการสร้างอาหารจานนี้หลายประเภทซึ่งปรุงโดยใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารอื่น ๆ :

• ฟองดูแบบชนบท - จานเป็นเนื้อผัดกับมันฝรั่งซึ่งราดด้วยชีสละลาย
• ฟองดูเบอร์กันดี - เนื้อต้มกับเครื่องเทศและชีส
• ฟองดูไก่ - เนื้อไก่ตุ๋นในซอสครีม
• ช็อกโกแลตฟองดู - ช็อกโกแลตละลายกับอัลมอนด์และน้ำผึ้งซึ่งมีผลไม้วาฟเฟิลขนมปังคุกกี้ต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกฟองดูที่ไม่ธรรมดา - จากไอศกรีมและบลูเบอร์รี่

จานชีส

เนื่องจากชีสอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบมากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ อาหารประจำชาติที่มีผลิตภัณฑ์นี้รวมอยู่ด้วยจึงเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งรวมถึง:

• แร็กเก็ต;
• เนื้อสวิส
• reshti;
• ซุปชีสสวิส

Raclette

อาหารประจำชาติอีกจานหนึ่งของสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำจากชีสละลายเรียกว่าแร็กเล็ต ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งต้ม (มักเป็นชุดเดียวกัน) รวมทั้งแตงกวาดองและชีสละลาย ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือวางชีสไว้ข้างๆแหล่งความร้อนจากนั้นจึงขูดมวลที่หลอมละลายออกจากพื้นผิวเสิร์ฟกับแตง, มันฝรั่ง, หัวหอม

Reshti

ราสตีมันฝรั่งสวิสมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับแพนเค้กหรือแพนเค้กมันฝรั่งของเรา แต่โรยด้วยชีสขูด บ่อยครั้งในสวิตเซอร์แลนด์พวกเขาจะเสิร์ฟอาหารเช้า เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยที่ผิดปกตินี้ เราต้องการ:

• มันฝรั่ง 800 กรัม (ดิบ);
• เกลือพริกไทย
• 80 กรัม ซล. เนย, ละลาย).

สำหรับกะปิ:

• ครีมชีส 150 กรัม
• แซลมอนรมควัน 200 กรัม
• 4 กุ้ยช่าย

ขูดมันฝรั่งดิบหยาบใส่เกลือและพริกไทยคลุกเคล้า ในกระทะที่มีลูกพลัม เนยกระจายขนาดเล็กและทอดประมาณสี่ถึงห้านาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟ reshti สำเร็จรูปกับกะปิที่เตรียมไว้ดังนี้: รวมส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้แล้วตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน อาหารจานนี้ซึ่งมีส่วนผสมที่ลงตัว จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าของครอบครัว

มื้อแรก

ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับหลักสูตรแรกสามารถเห็นได้จากอาหารประจำชาติในสวิตเซอร์แลนด์ ทั้งหมดมีรสนิยมประณีตและสามารถรวมอยู่ในเมนูของกิจกรรมทางสังคม ในหมู่พวกเขาคือ:

• ซุป Ticinese busecco พร้อมเครื่องใน;
• ซุปผัก minestrone;
• ซุปข้าวบาร์เลย์จาก Grisons;
• สตูว์แป้งจากบาเซิล

ซุปข้าวบาร์เลย์

ที่น่าสนใจคือ ข้าวบาร์เลย์ถือเป็นพืชแรกที่ปลูก นอกจากนี้เมล็ดพืชยังถูกเก็บไว้อย่างดีและไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่พืชธัญพืชนี้มีสถานะที่แข็งแกร่งในอุตสาหกรรมอาหาร ทั่วโลกมีซุปที่มีข้าวบาร์เลย์หลากหลายรูปแบบ เราขอเสนอสูตรสำหรับซุปข้าวบาร์เลย์สวิส จานกลายเป็นหนามากที่บ้านถือว่าเป็นฤดูหนาวเพราะช่วยให้อุ่นขึ้นอย่างรวดเร็วหลังจากเดินในฤดูหนาวที่ยาวนาน สำหรับงานเราต้องการ:

• เนื้อ 300 กรัม (รมควัน);
• น้ำซุปเนื้อ 2.5 ลิตร
• ¾เซนต์ ข้าวบาร์เลย์ (ข้าวบาร์เลย์);
• คื่นฉ่าย 3 ก้านพร้อมใบ;
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• ต้นหอม 15 ซม. (ส่วนสีขาว);
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 มันฝรั่ง;
• กะหล่ำปลี 200 กรัม (สีขาว);
• 1 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน;
• มะกอก 30 กรัม น้ำมัน;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ลาฟรุสก้า

เราล้างข้าวบาร์เลย์ให้ดีแช่ในน้ำ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นเราล้างอีกครั้งและปรุงอาหารจนนุ่ม โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง มาเริ่มทำผักกันเถอะ: สับผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม แครอทสับและหัวหอมที่มีขนาดไม่ใหญ่เกินไป หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตามธรรมเนียมกะหล่ำปลีเป็นเส้น ในกระทะ ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันเป็นเวลาไม่เกิน 2 นาที ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และมันฝรั่งลงไป แล้วผัดในระยะเวลาเท่ากัน เพิ่มกะหล่ำปลีและทอดอีกสองสามนาที

ตามสูตรดั้งเดิมของสวิสจะมีการเติมขาเนื้อลูกวัวดิบข้าวบาร์เลย์น้ำในปริมาณ 2 ลิตรลงในผักทุกอย่างต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่ต้องการต้มผักนาน ๆ ก็สามารถปรุงน้ำซุปล่วงหน้าได้ เพิ่มเนื้อรมควัน (หั่นบาง ๆ ) ลงในซุปสำเร็จรูป

จานหลัก

ในบรรดาอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ พวกเขายืนอยู่ในสถานที่พิเศษ พวกเขาจะเตรียมจากเนื้อวัว, หมู, ไก่ ชาวสวิสให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากปลา อาหารจานไหนของอาหารประจำชาติที่ควรลิ้มลอง? เราแนะนำ:

• Burns Platter - หมูทอดกับกะหล่ำปลีดองหรือถั่ว
• knakerli - ไส้กรอกรสเผ็ดกับเครื่องเทศและซอส
• geschnetzeltes - นี่คือชื่อของเนื้อลูกวัวทอดบาง ๆ ที่มีสมุนไพรเห็ดและซอส
• leberwurst - ไส้กรอกรมควันที่ทำจากตับและน้ำมันหมู
• bundenfleisch - เนื้อกระตุกกับหัวหอม (เค็ม)

Geschnetzeltes

สมมติว่าจานนี้มีเนื้อลูกวัวในเวอร์ชันคลาสสิก แต่ในโลกสมัยใหม่พวกเขาปรุงจากไก่ หมู และแม้แต่เนื้อวัว สำหรับสูตรนี้ เนื้อลูกวัวจะต้องผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ซึ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมา ลองมา:

• เนื้อลูกวัว 600 กรัม (เนื้อ);
• ไวน์แห้ง 200 มล. (ควรเป็นสีขาว);
• หัวหอม 50 กรัม
• ครีม 200 มิล;
• แป้ง 15 กรัม
• พาสลีย์;
• ผิวเลมอนจาก ¼ ช้อนชา;
• พริกไทย, เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. สล. น้ำมัน

ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงและอุ่นไว้ ในน้ำมันเดียวกันผัดหัวหอมสับละเอียดใส่แป้งลงไปผสมเทไวน์แล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มครีม, ความเอร็ดอร่อย, ผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทย เราใส่เนื้ออุ่น ๆ ต้มเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้เดือด เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง Rashti สามารถเพิ่มเห็ดในสูตรได้หากต้องการ

เมอแรงค์: มันคืออะไร?

ฉันต้องการทราบว่าผลิตภัณฑ์ขนมมีการนำเสนอในหลากหลายประเภทในอาหารสวิส อย่างแรกคือร้านที่ขึ้นชื่อแน่นอน อย่างไรก็ตาม คาดว่าโดยเฉลี่ยแล้วชาวสวิสแต่ละคนจะกินผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี อีกสักครู่เราจะนำเสนอเมอแรงค์สวิสให้คุณและสูตรสำหรับการเตรียม แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงของหวานยอดนิยมกันก่อน:

• Leckerli - ขนมปังขิงจากบาเซิล, ขนมปังขิงน้ำผึ้ง;
• บรันสลี - คุกกี้ช็อกโกแลตชิปที่เรียกว่าด้วยอัลมอนด์
• kyukhli - พายหวาน ๆ
• มูสลี่ - กับแอปเปิ้ล, ถั่ว, ลูกเกด (เชื่อกันว่าจานนี้ถูกคิดค้นในสวิตเซอร์แลนด์)

เมอแรงค์คืออะไร? นี่คือชื่อของคัสตาร์ดโปรตีน หากจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีก็จะโปร่งโล่งเงางามละเอียดอ่อนเรียบเนียนสามารถรักษารูปร่างได้ดีและฝากได้ง่ายโดยใช้เข็มฉีดยาหรือถุงขนม

ผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูปที่ทำจากมวลนี้กลายเป็นลายนูนที่สวยงามผิดปกติ หลังจากนั้นครู่หนึ่ง เปลือกบางและบางมากก็ปรากฏขึ้น แห้ง และยังมีครีมนุ่ม ๆ ที่โปร่งสบายอยู่ภายใน

ใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้กและมัฟฟิน นอกจากนี้ยังใช้ในการจัดชั้นเค้กบิสกิตและตกแต่งผลิตภัณฑ์ เมื่ออบในเตาอบด้วยไฟอ่อนจะได้เค้กเมอแรงค์ที่สวยงาม เมอแรงค์สวิสทำจากไข่ขาวในน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างร้อน เป็นผลให้ไข่ขาวถูกฆ่าเชื้อและโครงสร้างของครีมจะหนาแน่นขึ้น

ทำฟองดูชีสที่บ้าน? ความลับอะไรที่คุณต้องรู้เพื่อเลือกชุดที่ดีที่สุด?

พูดได้เลยว่า: แม้แต่จานคลาสสิกก็ยังเป็นผลงานศิลปะที่แท้จริงที่มีคุณสมบัติการทำอาหารของตัวเอง เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา (พอร์ทัล "ธุรกิจสวิตเซอร์แลนด์")

ชีสสวิสที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายอย่างเกียจคร้านด้วยไฟช้า ... ความสุขดังกล่าวจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด!

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ฟองดูสวิสได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก: วันนี้อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์เป็นที่ต้องการของทุกมุมโลก ความคิดเห็นเป็นที่ยกย่องเสมอ!

อย่างไรก็ตาม การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องง่าย แค่ละลายชีสชิ้นหนึ่งบนไฟอ่อนแล้วจุ่มเปลือกขนมปังลงไปเท่านั้นยังไม่พอ

อย่างที่คุณสังเกตเห็นแล้ว เราเริ่มเรื่องด้วยฟองดูชีสเพียงประเภทเดียว นอกจากนั้น ยังมีอื่นๆ:

• ช็อคโกแลตฟองดูและ
• ฟองดูชิโนเซ่

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับแต่ละคนได้โดยไม่ต้องหยุดเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้หัวข้อของบทความมีความชัดเจน ภายในกรอบของเนื้อหานี้ เราจะพูดถึงแต่ประวัติและ สูตรชีสฟองดูว์.

ประวัติการเกิด

ชื่อ " ฟองดู"มาจากคำภาษาฝรั่งเศส" ฟองดู” ซึ่งแปลว่า “หลอมเหลว” หรือ “หลอมเหลว” ประวัติความเป็นมามีต้นกำเนิดเมื่อ 7 ศตวรรษก่อน

มีอย่างน้อย 2 ทฤษฎีที่มาของอาหารประจำชาติสวิส

สิ่งประดิษฐ์ของคนเลี้ยงแกะสวิส?

ไปทำงานท่ามกลางหิมะ คนเลี้ยงแกะชาวสวิสพาพวกเขาไปด้วยอาหารที่น่าพึงพอใจและธรรมดาที่สุด - ขนมปังและชีส นอกจากนี้ยังมีไวน์ให้อุ่นเครื่องจากความหนาวเย็นอยู่เสมอ (เข้าใจแล้ว! 🙂)

ครั้งหนึ่ง ในความพยายามที่จะเพิ่มรสชาติให้กับชีสที่ชุบแข็งแล้ว พวกเขาตัดสินใจที่จะละลายมันในกระทะบนไฟด้วยการเพิ่มไวน์ เปลือกขนมปังจุ่มลงในมวลที่ได้

ในปัจจุบัน ทฤษฎีนี้ถือเป็นเรื่องราวต้นกำเนิดที่เป็นไปได้มากที่สุดสำหรับฟองดูสวิส และพบได้ทั่วไปในพื้นที่ภูเขา

หรือความฉลาดแกมโกงของพระสงฆ์?

นอกจากนี้ยังมีตำนานอีกเรื่องเกี่ยวกับต้นกำเนิดของชีสสวิสอันละเอียดอ่อนอีกด้วย ในศตวรรษที่ 13 พระภิกษุชื่อ Vacarinus ตัดสินใจที่จะหลีกเลี่ยงการห้ามกินชีสแข็งในระหว่างการอดอาหาร เขาอุ่นผลิตภัณฑ์จนเป็นของเหลวและนำเสนอเป็น "ซุปชีส"

พระที่เหลือเถียงกันมานานแล้วว่าอาหารจานนี้แตกต่างจากชีสต้องห้ามอย่างไร แต่ผลที่ตามมาคือพวกเขาได้รับอนุญาตให้ใช้ในระหว่างการอดอาหาร

• Homer's The Iliad บรรยายถึงอาหารที่ชวนให้นึกถึงฟองดูสวิส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชีสนมแพะขูด ไวน์ และแป้งจะต้องต้มด้วยไฟ แม้ว่าสูตรอาหารจะมีอายุมากกว่า 2800 ปี แต่จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติเก่าแก่ของอาหารประจำชาติสวิส
• จนถึงขณะนี้ อิตาลีโต้แย้งข้อเท็จจริงที่ว่าฟองดูชีส "เกิด" ในสวิตเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตามได้รับการพิสูจน์แล้วว่าบ้านเกิดของเขาคือชาวสวิส
• การกล่าวถึงฟองดูสวิสฉบับเต็มครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ปี 1699 ในตำราอาหารของ Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) จานนี้มีชื่อว่า "cheese with wine" (ภาษาเยอรมัน: "Käss mit Wein")
• นักปรัชญาชาวฝรั่งเศส Jean-Jacques Rousseau ก็เป็นแฟนตัวยงเช่นกัน ในจดหมายถึงเพื่อนชื่อ François Coindet เขาเขียนว่าถ้าเพื่อนของเขาพบชีส Gruyère ชิ้นหนึ่ง พวกเขาจะได้เพลิดเพลินกับชีสสวิสอันละเอียดอ่อน
• เมื่อเริ่มเกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในปี 2457 สมาคมชีสสวิสเผชิญกับยอดขายที่ลดลงอย่างรุนแรง เธอจึงเริ่มขายชีสสำหรับทำฟองดูเพื่อให้อยู่รอดได้ เป็นผลให้จานปรากฏในนิทรรศการแห่งชาติ "Village Suisse" ในและจากนั้นที่งาน World's Fair ในนิวยอร์ก 1939-1940
• ในช่วงทศวรรษ 1950 จานนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนทั่วประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก Swiss Cheese Association ในปี 1954 มีการชิมฟองดูฟรีจำนวนมากในชาฟฟ์เฮาเซน
• ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2561 ฟองดูได้รับการประกาศในชั้นประหยัดในบางจุดหมายปลายทาง ก่อนหน้านี้ มีเพียงผู้โดยสารชั้นธุรกิจเท่านั้นที่ได้รับสิทธิพิเศษในการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ชีสที่ระดับความสูง 11,000 เมตรเหนือพื้นผิวโลก

สูตรชีสฟองดู

วัตถุดิบ

ในการทำฟองดูชีสแบบคลาสสิกที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง

ชีส

ก่อนอื่นมันคุ้มค่าที่จะเลือกพื้นฐานของจานของเรา - Gruyèreหรือชีสมักใช้ในสวิตเซอร์แลนด์ แต่ Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter และ Sbrinz ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

โดยทั่วไป หนึ่งคนจะต้องใช้ชีสประมาณ 200-250 กรัม ดังนั้น สำหรับบริษัทที่มีสมาชิก 4 คน - ประมาณ 800-1000 กรัม

ไวน์

ส่วนประกอบสำคัญที่สองคือ ไวน์ขาวแบบแห้งนั้นสมบูรณ์แบบ ซึ่งในระหว่างการปรุงอาหาร คุณจะต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ (จะไม่ทำให้ชีสข้นขึ้น) คุณยังสามารถใช้สปาร์คกลิ้งไวน์และแอปเปิลไซเดอร์ได้ (ดูการใช้งานด้านล่าง)

อย่าหักโหมไวน์ - เนื่องจากความคงตัวของเต้าหู้ ไวน์ที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการมึนเมา (เล็กน้อย) ได้ ควรมีไวน์เพียงพอเพื่อให้รู้สึกถึงไอน้ำที่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 3.5 เดซิลิตร

หากมีการวางแผนว่าเด็กๆ จะกินชีสฟองดู ก็ควรทำ ไม่มีไวน์. ควรแทนที่หลังด้วยไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องเทศ

ไม่มีฟองดูสวิสที่สมบูรณ์แบบหากไม่มีเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม มักใส่ลูกจันทน์เทศ กระเทียม และพริกไทยลงในจาน คุณสามารถใช้หัวหอม ยี่หร่า ปาปริก้า พริกหยวก หรือแม้แต่แกงได้ตามความชอบของคุณ!

ส่วนกระเทียม 1-2 กลีบก็พอ เครื่องปรุงรสก็เพียงพอแล้ว 3-4 ช้อนชา

ขนมปัง

ทั้งขนมปังขาวและดำเหมาะสำหรับทำอาหาร อนุญาตให้ใช้ขนมปังไรย์ ขนมปังโฮลมีล และบาแกตต์ แต่ด้วยเหตุผลด้านสุนทรียศาสตร์อย่างหมดจด เราขอแนะนำให้คุณใช้ขนมปังขาวเพื่อให้จานสำเร็จรูปมีโทนสีเดียว

เล็ก คำแนะนำ: ควรใช้ขนมปังเก่าเล็กน้อย ดังนั้นชีสจะดีกว่ามากที่จะแช่ชิ้น นอกจากนี้ การหั่นชิ้นหนึ่งจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงบรรยากาศในเทือกเขาแอลป์สวิส เมื่อคนเลี้ยงแกะในท้องถิ่นมีเพียงแค่ขนมปังเก่าเท่านั้น

โดยรวมแล้วขนมปังประมาณ 600 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 4 คน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร -

การเตรียมฟองดูสวิสเป็นไปไม่ได้เลยโดยไม่ต้องใช้อาหารจานพิเศษซึ่งเรียกง่ายๆว่า - "" ชุดช้อนส้อมพื้นฐานมีดังนี้: กระทะพิเศษ " Caquelon” ยืนบนแท่นเหนือเทียนหรือเตา ชุดนี้เสริมด้วยส้อมพิเศษ

คุณสามารถซื้อชุดอุปกรณ์ไฟฟ้าได้ในขณะนี้ อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวแบบดั้งเดิมใช้ไฟจากเตา

เมื่อมาถึง Confederations หลายคนคงพยายามซื้อเครื่องทำฟองดู อย่างไรก็ตาม เราจะให้คุณ คำแนะนำ: อย่าซื้อ "หม้อฟองดู" ในร้านขายของที่ระลึกในสวิตเซอร์แลนด์ ที่นั่นคุณจะยังพบแต่สินค้าคุณภาพต่ำนำเข้าจากจีนเท่านั้น หากคุณต้องการกระทะคุณภาพสูงจริงๆ ให้หาซื้อจากที่ที่พวกเขาทำเอง - ในร้านค้าในพื้นที่ (เช่น Migros หรือ Coop) ให้ความสนใจกับฉลาก ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์“. ฟองดูที่ทำในสวิสอาจมีราคาแพง แต่คุณภาพจะทำให้คุ้มค่า

คุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จในการเตรียมชีสอันละเอียดอ่อนโดยไม่ใช้เครื่องทำฟองดู (เช่น ในหม้อหุงช้า): จานนี้ทำขึ้นสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะและมีคุณสมบัติที่เหมาะสม

วิธีทำฟองดูว์: คำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตรง่ายมาก เวลาทำอาหารที่บ้าน: เพียงประมาณ 15 นาที! มีเคล็ดลับการทำอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต เราขอเสนอสูตรอาหารสวิสคลาสสิกให้คุณทราบ:

1. เพื่อความสะดวก ให้ตัดขนมปังล่วงหน้าเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 x 2 ซม.
2. จุดไฟเชื้อเพลิงในเตา
3. ถูด้านข้างของหม้อฟองดูด้วยกระเทียม
4. จากนั้นเทชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะ เทไวน์และน้ำมะนาว เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ต้มมวลบนไฟร้อนปานกลาง อย่างยิ่งกวนและไม่นำไปต้ม
6. “เคี่ยว” จานประมาณ 5 นาทีจนชีสละลายหมด
7. ควรเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันที ข้อควรจำ: เมื่อจุ่มขนมปังลงในมวลชีสที่ปรุงรสด้วยไวน์ อย่าลืมคน (ส้อม) เป็นครั้งคราว คุณจะกำหนดเวลาจุ่มที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตัวคุณเองโดยสัญชาตญาณหลังจากการป้อนครั้งแรก

อาหารอันโอชะของชีสร้อนเป็นที่ชื่นชอบของชาวสวิสโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ฟองดูหลากหลายในสวิตเซอร์แลนด์และที่อื่นๆ

ความแตกต่างระหว่างภาษา

ขึ้นอยู่กับสูตรฟองดู อาจแตกต่างกัน (มาก) บ่อยครั้งที่แต่ละภูมิภาคชอบชีสบางประเภท

ตัวอย่างเช่น Gruyère และ Vacherin Fribourgeois มักใช้ในรัฐนี้ ในขณะที่ Gruyère และ Raclette มักใช้กันในรัฐ ชาวสวิสบางคนชอบที่จะรวมชีสหลายชนิดเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่ต่างกัน

ยอมรับรูปแบบต่างๆ ของแอลกอฮอล์ได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวสามารถถูกแทนที่ด้วยแชมเปญหรือแอปเปิลไซเดอร์ บ่อยครั้งที่ขนมปังถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ในตำบลพวกเขาใช้เนื้อหมักเกลือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า “bündnerfleisch” ( Bundnerfleisch). และในมณฑล ชีสฟองดูกินกับผักสด

ในโลก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว อาหารประจำชาติของสวิสได้รับความสุขในหลายส่วนของโลก มันถูกเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน

ด้วยความจริงที่ว่าชื่อเสียงของความละเอียดอ่อนของชีสแพร่กระจายไปทั่วโลก ทำให้เกิดปรากฏการณ์อีกอย่างหนึ่ง: แต่ละประเทศเริ่มมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นในรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็กินฟองดูกับไส้กรอก ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ไส้กรอกจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับฟองดู เช่นเดียวกับมะเขือยาว กุ้ง ฯลฯ

อาหารสวิสเป็นผลมาจากการพัฒนาที่ซับซ้อน ยาวนาน และขัดแย้งกันภายใต้อิทธิพลของผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในประเทศ อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมันเด่นชัดเป็นพิเศษที่นี่ แม้ว่าตอนนี้จะพูดได้ยากว่าคนใด "รับผิดชอบ" สำหรับอาหารจานนี้หรือจานนั้น แต่ลักษณะทั่วไปสามารถติดตามได้ค่อนข้างชัดเจน - "ฟองดู" และ "แร็กเล็ต" ที่มีชื่อเสียงมีรากฐานมาจากส่วนฝรั่งเศสของสวิตเซอร์แลนด์อย่างชัดเจน ไส้กรอกและ "röshti" ถูกนำเข้ามาโดยชาวเยอรมัน ปลาแห้งและเนื้อวัวถูก "นำเสนอ" โดยรัฐทางตะวันออกอย่างชัดเจน ในขณะที่ในภาคใต้ เป็นการยากที่จะไม่เห็น "ความโดดเด่น" ของอาหารอิตาเลียน ในเวลาเดียวกัน ชาวสวิสเองก็มีรสนิยมตามแบบฉบับดั้งเดิมและอนุรักษ์สูตรอาหารเก่าแก่ของดินแดนนี้อย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะเรียบง่ายมาก แต่อร่อยและอร่อย

เป็นลักษณะเฉพาะที่องค์กรพิเศษดำเนินงานในประเทศภายใต้สำนักงานเกษตรแห่งสหพันธรัฐซึ่งรับรองผลิตภัณฑ์สวิสดั้งเดิมและติดตามการปฏิบัติตามสูตรอาหารสำหรับการเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วน IGP อันทรงเกียรติ (เครื่องหมายแห่งคุณภาพระดับภูมิภาค) หรือ AOC (Product Controlled Designation with Designation of Origin) อันทรงเกียรตินี้มอบให้กับขนมปังข้าวไรย์และชีสของเวลส์ที่มีชื่อเสียง เนื้อหมักจาก Graubünden ไส้กรอกจาก Vaud ไส้กรอกหมูย่าง "bratwurst" จาก St . Gallen และผลิตภัณฑ์ "พื้นบ้านอย่างแท้จริง" อื่น ๆ อีกมากมาย

ส่วนผสมหลักของอาหารท้องถิ่น ได้แก่ นม เนย ชีส แป้ง ไข่ ผักทุกชนิด เนื้อสัตว์ สมุนไพร และเครื่องเทศ ยิ่งไปกว่านั้น ชาวสวิสยังผสมผสานส่วนผสม "พื้นบ้าน" ที่เรียบง่าย (คุณภาพสูงสุด) และสูตรอาหารด้วยวิธีการปรุงอาหารที่ทันสมัยและการดูแลสุขภาพอย่างกลมกลืน - ในแง่ของพารามิเตอร์หลังอาหารนี้ไม่ได้ด้อยกว่าฝรั่งเศสหรืออิตาลีแม้ว่า เป็นที่รู้จักน้อยกว่าพวกเขามาก

อาหารเช้าที่พบมากที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ยังคงประกอบด้วยขนมปังชิ้นหนึ่งกับชีสชิ้นหนึ่งและกาแฟกับนม อาหารกลางวันก็เรียบง่ายเหมือนกัน แต่อาหารเย็นก็อร่อยและมักจะประกอบด้วยอาหารที่หลากหลายกว่า

คุณสมบัติระดับภูมิภาค

ในรัฐทางตอนใต้ อาหารอิตาเลียนเกือบทั้งหมดใช้กับพาสต้า พิซซ่า คาร์ปาชโช สแคมปี และรีซอตโต พร้อมด้วยสมุนไพรและน้ำมันมะกอกมากมาย ในเวลาเดียวกัน โพเลนต้า ซึ่งได้กลายเป็นอาหารนานาชาติไปแล้ว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในฐานะอาหารประจำวัน ซึ่งทำมาจากแป้งข้าวโพดหยาบที่เติมชีสแปรรูป ตับ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โลกาภิวัตน์ได้เข้ามามีบทบาทที่นี่ และตอนนี้ในพื้นที่รีสอร์ทหลัก ๆ ทั้งหมด คุณสามารถหาเมนูที่มีชุดอาหารใดก็ได้

ชีส

จุดเด่นของอาหารท้องถิ่นคือชีส ตามเนื้อผ้า สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศของคนเลี้ยงแกะที่มีวิถีชีวิตพิเศษของพวกเขา และบ่อยครั้งที่สภาพอากาศที่ยากลำบากกำหนดความต้องการพิเศษสำหรับอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งชีสได้รับการปฏิบัติที่นี่ด้วยความคารวะเป็นพิเศษตั้งแต่สมัยโบราณ จนถึงปัจจุบันมีเพียงชีสชนิดเดียวกันที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการเท่านั้นมีประมาณ 150 ตัวและนมถือว่าดีที่สุดในยุโรป นอกจากนี้ การผลิตยังอยู่ภายใต้มาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวด (ผู้ตรวจสอบพิเศษยังตรวจสอบจำนวนและขนาดของรูในชีส!) ได้รับการสนับสนุนเป็นพิเศษจากรัฐบาล และชีสที่ดีที่สุด (Gruyere, Tete de Moine และ Emmenthal เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด) จะถูกส่งออก นอกจากนี้ในสวิตเซอร์แลนด์ยังมีวันหยุดมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นมและชีส ตัวอย่างเช่น เทศกาลแบ่งปันชีส (กันยายน) ซึ่งเป็นช่วงที่มีการชิมผลิตภัณฑ์ของผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน เทศกาลนิทานพื้นบ้านและงานแสดงสินค้าต่างๆ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดก็เกี่ยวข้องกับชีสด้วยเช่นกัน จุดเด่นของการทำอาหารสวิสคือฟองดูซึ่งเป็นจานที่มีชีสละลาย (ค่อนข้างละลาย) ในการเตรียมไวน์ขาวจะถูกเทลงในจานพิเศษอุ่นบนเตาอั้งโล่หรือเตาพิเศษชีสละลายในนั้น (โดยปกติคือ Emmental และGruyère) และส่วนผสมเพิ่มเติมต่าง ๆ ผสมกัน (โดยปกติคือแป้งมันฝรั่งและเครื่องเทศ) จากนั้นใช้ส้อมยาวพิเศษ ขนมปังชิ้น มันฝรั่งต้ม ไส้กรอกจุ่มลงในส่วนผสมที่ได้ - โดยรวมแล้วทุกอย่างที่อยู่ในใจ บ่อยครั้งที่ขนมปังจุ่มลงในฟองดูก่อนจากนั้นในไวน์ (แบบเดียวกับที่ใช้ในจาน) หรือ "kirsch" ที่เข้มข้น - วิธีนี้เรียกว่า "sans-souci" โดยปกติแล้ว ฟองดูจะเสิร์ฟพร้อมหม้อหนึ่งหม้อสำหรับทั้งบริษัทและเตรียมอยู่ที่โต๊ะ

อย่างไรก็ตาม คำว่า "ฟองดู" ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากขึ้นเพื่ออ้างถึงอาหารต่างๆ ที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ฟองดูไก่เป็นเพียงสตูว์ไก่ในซอสครีม ฟองดูเนื้อ Burgundy เป็นเหมือนเนื้อต้มกับชีสและเครื่องเทศ ฟองดูแบบชนบทเป็นเพียงเนื้อทอดกับมันฝรั่งซึ่งราดด้วยชีสละลายและเครื่องเทศ - มันฝรั่งหรือผักก็เช่นกัน จุ่มลงในส่วนผสมที่หนานี้ และฟองดูช็อคโกแลตแบบคลาสสิกไม่มีชีสเลย - ขนมปัง ผลไม้ คุกกี้หรือวาฟเฟิลจุ่มลงในช็อกโกแลตละลาย ซึ่งมักจะเติมน้ำผึ้งหรืออัลมอนด์บด อย่างไรก็ตาม ที่นี่คุณจะพบกับฟองดูประเภทที่ไม่สามารถจินตนาการได้ เช่น บลูเบอร์รี่น้ำซุปข้น ผลไม้ และแม้แต่ไอศกรีม

จานชีสยอดนิยมอีกจานคือ "แร็กเก็ต" ซึ่งเป็นชีสที่ละลายเป็นพิเศษในชื่อเดียวกัน หรือ "โฟม" ที่เอาออกจากพื้นผิวของชีสที่ละลายแล้วลงบนจานที่อุ่นไว้กับมันฝรั่ง (มักเป็นชุดเดียวกัน) เสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองกรอบ หัวหอม , ผัก , เครื่องเทศและสมุนไพร

นอกจากนี้ยังควรค่าแก่การกล่าวถึงซุปชีสสวิสกับขนมปังก้อนทอด สลัดกับชีสหลายสิบชนิด เนื้อทอดสไตล์สวิสซึ่งโรยด้วยชีส แซนวิชต่างๆ สารพันและจูเลียน แม้แต่อาหารง่ายๆ ที่ดูเหมือนไข่คน ชาวสวิสมักจะทำมันต่างจากที่เราทำ - ในอ่างน้ำและ ... ใช่ - ด้วยชีส!

อีกจานลัทธิคือ "rösti" (rösti, rösti หรือ rœsti) อันที่จริง นี่เป็นเพียงขนมปังแผ่นแบนทอดที่ทำจากมันฝรั่งต้มขูด ซึ่งชวนให้นึกถึงแพนเค้กมันฝรั่งหรือแพนเค้กมันฝรั่งทั่วไปของเรา จานนี้ปรุงด้วยเนยจำนวนมาก (ส่วนใหญ่มักเป็นเนย) และโรยด้วยชีสด้วย ดังนั้นจึงมักใช้เป็นเครื่องเคียงหรือเป็นอาหารจานด่วนชนิดหนึ่งร่วมกับไส้กรอกและสมุนไพรต่างๆ

แม้ว่าการเลี้ยงสัตว์จะได้รับการพัฒนาอย่างดีเยี่ยมในสวิตเซอร์แลนด์ แต่น้ำมันที่แปลกก็คือยังคงเป็นแขกที่หายากอยู่บนโต๊ะ แต่มีการบริโภคนมเป็นจำนวนมาก - ทั้งการดื่มและผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ จากมัน: โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ซอสและอื่น ๆ มีแม้กระทั่งซุปที่ทำจากคอทเทจชีส ครีม ชีส หรือครีมเปรี้ยว และสารตัวเติมอาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด ขึ้นกับผักและเนื้อสัตว์

จานเนื้อ

เป็นที่เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในสวิตเซอร์แลนด์ค่อนข้างเรียบง่ายและลดลงเหลือเพียงสองสามประเภทของการล่าสัตว์และไส้กรอกรมควัน เกือบจะเหมือนกับของเยอรมันและรูปแบบที่ไม่รู้จบในธีม schnitzel อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริง เรื่องนี้ยังห่างไกลจากความเป็นจริง การเลี้ยงสัตว์ที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีจะจัดหาเนื้อสัตว์ทุกชนิดจำนวนมากให้กับโต๊ะในท้องถิ่น ความหลากหลายของชาติก็ปรากฏให้เห็นที่นี่เช่นกัน - ในรัฐทางใต้และตะวันตก พวกเขามักจะมุ่งไปที่เนื้อสับและสับ แต่ในภาคเหนือ ไส้กรอกเยอรมันทั่วไป ไส้กรอกเลือดหรือตับสามารถพบได้ทุกที่ ไส้กรอกและเนื้อรมควันชนิดเดียวกันเป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารจานด่วน - ในทุกที่ คุณจะพบแผงขายของริมถนนที่ขายไส้กรอกทอด 2-3 ประเภทพร้อมมัสตาร์ดและเครื่องเคียงง่ายๆ เช่น ขนมปังแบน "โรชติ" หรือชีส ในภาคใต้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนปกครองด้วยตัวเลือกมากมายและวิธีการปรุงไส้กรอกแบบเดียวกันทั้งหมด แต่อีกครั้งด้วยรสชาติแบบท้องถิ่น

ทุกที่ที่พวกเขาชอบสูตรอาหารที่ค่อนข้างง่ายสำหรับอาหารจานเนื้อ แต่เสิร์ฟอย่างประณีต หนึ่งในอาหารจานโปรดของซูริกคือ Zuerich Geschnetzeltes เป็นเนื้อลูกวัวเส้นเล็กๆ ผัดในน้ำมันกับซอส เห็ด และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมโรสติและไวน์แดงหนึ่งแก้ว ไส้กรอกรมควันดิบที่ดี "brivyurst" และ "brauwurst" (ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแซนวิช), "engadinerwurst" (องค์ประกอบสำคัญของซุปข้นในชื่อเดียวกัน) เนื้อทอดหรือหมูกับถั่วเขียวหรือกะหล่ำปลีดอง - "bernes platter" , ไส้กรอกรสเผ็ด "คนาเคอลี" (ทำจากเนื้อสามชนิดพร้อมเครื่องเทศและซอส), เนื้อรมควันหรือหมูสไตล์ฝรั่งเศส, เนื้อกระตุก "บุนเดนฟลาอิช" กับหัวหอมเค็ม, ไส้กรอกรมควัน "ลันด์จาเกอร์" หรือ "เลเบอร์เวิร์สต์" จากตับและน้ำมันหมู, เท้าหมู "pied-de-porc", สลัดไส้กรอกกับผักและชีส, พัฟเพสตรี้ "เครฟลี" พร้อมไส้ต่างๆ - ตั้งแต่เนื้อและชีสไปจนถึงสมุนไพรและผักใบเขียว, อาหารตับแบบเรียบง่ายหลายร้อยรายการรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมอื่น ๆ อีกมากมาย .

ซอสต่าง ๆ จำนวนมากซึ่งมักเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่แปลกใหม่มากจำเป็นต้องเสิร์ฟบนโต๊ะ แต่การเลือกเครื่องเคียงนั้นค่อนข้างง่ายและมักจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคโดยตรง - กะหล่ำปลีและถั่วในภาคเหนือ พาสต้าและโพเลนตาในภาคใต้ ผักในทิศตะวันตก เฉพาะขนมปังและมันฝรั่งทอดทุกรูปแบบเท่านั้นที่เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ทั่วประเทศ แม้ว่าชาวบ้านจะกินขนมปังเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ไม่น่าแปลกใจที่ในประเทศแห่งแม่น้ำและทะเลสาบมีการเตรียมอาหารปลาที่ยอดเยี่ยมมากมายโดยเฉพาะปลาเทราท์ในท้องถิ่น

ของหวาน

เป็นการยากที่จะจินตนาการว่าสวิตเซอร์แลนด์ไม่มีช็อกโกแลต แม้ว่าเมล็ดโกโก้จะไม่เติบโตที่นี่ และไม่เคยมีอาณานิคมใดที่สามารถผลิตช็อกโกแลตได้ อย่างไรก็ตาม ประเทศนี้เป็นประเทศที่เป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดของโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติควบคู่ไปกับชีส นาฬิกา อาวุธ และสถาบันการเงิน เหตุผลนี้ง่าย - เชื่อกันว่าในปี พ.ศ. 2418 แดเนียลปีเตอร์ชาวสวิสคนแรกได้เรียนรู้วิธีรับช็อกโกแลตนมในรูปแบบของแท่ง ปัจจุบันมีการผลิตช็อกโกแลตชั้นหนึ่งหลายร้อยชนิดที่นี่ ทั้งแบบทำจากโรงงานและแบบทำมือ นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในขนมท้องถิ่นมากมาย และเป็น "ของที่ระลึก" ที่ยอดเยี่ยม และชาวสวิสเองก็บริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากที่สุดในโลก - จากการประมาณการบางอย่าง มากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปีต่อคน

ในเวลาเดียวกัน อาหารแบบดั้งเดิมยังคงถือว่าเป็นของหวานที่ชื่นชอบในประเทศ - ขนมหวานทุกชนิด ขนมปังน้ำตาล และขนมปังขิงน้ำผึ้งรสเผ็ด "leckerli", ขนมปังขิงบาเซิล, พัฟพาย "zuger-kirstorte", พายทุกชนิด "kyuchli" , คุกกี้อัลมอนด์ช็อคโกแลต "brunsli" "(ถือว่าเป็นจุดเด่นของบาเซิล), ขนมปังต่างๆ, ม้วน, มัฟฟิน, ชอร์ตเบรดและอื่น ๆ ที่น่าสนใจคือแม้แต่มูสลี่ที่มีชื่อเสียงระดับโลกก็ยังถูกประดิษฐ์ขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 ดร. แม็กซิมิเลียนเบอร์เชอร์ - เบ็นเนอร์ (หนึ่งในผู้ก่อตั้งด้านโภชนาการสมัยใหม่) เพียงแค่ทำให้อาหารพื้นบ้านแห้ง ( ในทางปฏิบัติ - โจ๊กที่ทำจากข้าวโอ๊ตรีดและเกล็ดข้าวสาลี ) เพิ่มลูกเกด ถั่วและแอปเปิ้ล - และได้รับผลิตภัณฑ์ที่ตอนนี้บริโภคในปริมาณมหาศาลทั่วโลก

เครื่องดื่ม

โดยทั่วไปแล้ว น้ำอัดลมในสวิตเซอร์แลนด์นั้นเหมือนกันทุกประการกับประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันตก เฉพาะกาแฟที่มีความเข้มข้นมาก "ristretto" อย่างใดที่โดดเด่นจากโครงร่างทั่วไป "น้ำแร่ ชา - ชา" แต่คุณสามารถหาสิ่งที่คล้ายคลึงกันในอิตาลีหรือออสเตรียได้อย่างง่ายดาย ใช่แล้วช็อกโกแลตร้อนซึ่งไม่น่าแปลกใจมีการบริโภคมากกว่าในประเทศเพื่อนบ้าน

อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติหลายคนสังเกตว่าชาวสวิสดื่มเบียร์มากกว่าน้ำอัดลมมาก แต่นี่น่าจะเป็นการพูดเกินจริง เบียร์ท้องถิ่นมีคุณภาพดีเยี่ยมจริงๆ - ทั้งเบียร์ลาเกอร์และเบียร์ดำ นอกจากนั้น เบียร์ยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญ - ราคาถูกและโรงเบียร์ชั้นเยี่ยมมากมาย ที่น่าสนใจคือเบียร์ยี่ห้อ Samichlaus (ชื่อสวิสของซานตาคลอส) ถือได้ว่าเป็นหนึ่งในเบียร์ที่แรงที่สุดในโลก (มากถึง 14%) แม้ว่าตอนนี้จะผลิตในออสเตรียแล้วก็ตาม - บริษัท Hürlimann Brewery บริษัท ซูริคปิดตัวลงในปี 1997

แม้จะอยู่ใกล้กับประเทศต่างๆ - ผู้นำเข้าไวน์ชั้นนำ แต่สวิตเซอร์แลนด์เองก็มีอุตสาหกรรมไวน์ที่ยอดเยี่ยม ตามสถิติพลเมืองแต่ละคนของสมาพันธ์มีประมาณ 50 ลิตรต่อปี (และไม่นับฟองดูและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ที่ใช้ในการเตรียมการ) และส่งออกไวน์ที่ผลิตในประเทศเพียง 2% เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน มีการผลิตไวน์หลายชนิดในปริมาณที่น้อย แต่มีคุณภาพดีเยี่ยม และมีผู้ผลิตไวน์จำนวนมาก ซึ่งแต่ละรายก็มีขนบธรรมเนียม สูตร และแบรนด์ของตนเอง

อย่างไรก็ตาม คุณแทบจะไม่พบไวน์กึ่งหวานที่นี่ - เฉพาะไวน์แห้ง และไวน์ขาวมีคุณภาพเหนือกว่าไวน์แดงและชมพูอย่างเห็นได้ชัด ไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภท: สูงสุด (ระบุโดยฉลาก AOC หรือ Grand Cru พร้อมชื่อภูมิภาคที่ผลิต) ไวน์ท้องถิ่น (Vin de Pays ระบุภูมิภาคด้วย) และไวน์โต๊ะธรรมดาโดยไม่ระบุแหล่งกำเนิด ใน Ticino การจำแนกประเภทค่อนข้างแตกต่าง - Denominazione di Origine Controllata (DOC ไวน์ที่ดีที่สุดที่ผลิตในปริมาณจำกัด), Vino da tavola (เช่น Nostrano svizzero หรือ Della svizzera italiana - ไวน์วินเทจ), Vino rosso หรือ Vino bianco (ไวน์ธรรมดาและ ผสม) และ VITI (ไวน์ที่ดีที่สุดของ "พันธุ์เก่า" นั้นหายากมาก)

คุณควรลอง Fendant สีขาว, Dôle สีแดง และ Oeil de Perdrix กุหลาบจากรัฐวาเล (ภูมิภาคไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ) ไวน์อันงดงามจากชายฝั่งทะเลสาบเจนีวา (รัฐโวด์ นี่คือศูนย์กลางการผลิตไวน์ของสวิสอย่างแท้จริง - ภูมิภาค Lavaux, Chablais, La Côte และ Nord -Vo) และรัฐเจนีวาเอง, Müller-Thurgau และ Pinot Noir จากมณฑลซูริก เช่นเดียวกับ Blauburgunder และ Riesling Sylvaner จากทางเหนือของ Schaffhausen

ของเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่านั้น เชอร์รี่วอดก้า "เคิร์ช" (เคิร์ช, เคิร์ชวาสเซอร์, โดยมากใกล้กับบรั่นดี), บรั่นดีพลัมบรั่นดี "pflumli" (พฟลัมลี), บรั่นดีลูกแพร์ "วิลเลียมส์" (วิลเลียมส์) หรือ "วิลเลียมส์" และอื่น ๆ ยอดนิยม "เครื่องดื่มมาตรฐานมากขึ้น

หากคุณกำลังจะเดินทางไปสวิตเซอร์แลนด์ อย่าลืมลองอาหารสวิสที่ดีที่สุด

สวิตเซอร์แลนด์มีชื่อเสียงในด้านชีสและช็อคโกแลตเป็นหลัก นี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จึงมักใช้ในอาหารสวิส อาหารมีแคลอรีค่อนข้างสูง แต่เป็นไปได้ไหมที่จะนับแคลอรีในช่วงวันหยุด?

จานสวิสหมายเลข 1:

ฟองดู

ฟองดู (อาหารสวิส)

ฟองดูเป็นอาหารประจำชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ชื่อฟองดูถูกยืมมาจากภาษาฝรั่งเศสและแปลว่า "ละลาย" ฟองดูเป็นชีสละลายร้อนในชามพิเศษซึ่งด้านล่างจะถูกทำให้ร้อนอย่างต่อเนื่องจากด้านล่างด้วยไฟ จานวางอยู่ตรงกลางโต๊ะและแขกก็จุ่มขนมปังก้อนเล็กลงไป เคล็ดลับของจานฟองดูสวิสอยู่ที่ประเภทของชีสที่ใช้สำหรับเตรียม

จานสวิสหมายเลข 2:

Raclette

Raclette (จานสวิส)

จานชีสสวิสที่มีชื่อเสียงอีกจานคือ Raclette พวกเขาบอกว่าจานนี้เคยถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะบนภูเขา พวกเขาวางชีสชิ้นหนึ่งไว้ใกล้กองไฟแล้วขูดด้านที่ละลายแล้วด้วยขนมปัง ตอนนี้แร็กเล็ตถูกปรุงในวิธีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงในเครื่องทำแร็กเก็ตพิเศษ วางชีสชิ้นหนาไว้บนตะแกรง เทมันฝรั่งที่ละลายแล้วต้มลงบนมันฝรั่ง Raclette มักจะเสิร์ฟพร้อมแตงกวาดองและหัวหอม

จานสวิสหมายเลข 3:

เนื้อลูกวัวในซูริก (Zurich Geschnetzeltes)

ชื่อของจานนี้ค่อนข้างออกเสียงยาก แต่อาหารจานนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้ออย่างแน่นอน ตามเนื้อผ้า คุณเดาได้ว่าส่วนผสมหลักคือเนื้อลูกวัว จานนี้ปรุงด้วยเห็ดปรุงรสด้วยครีมและไวน์ขาว เนื้อลูกวัวสไตล์ซูริคมักจะเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือเรสตี้

จานสวิสหมายเลข 4:

โรตี (Resti)

Resti เป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ Resti จัดทำดังนี้เค้กทำจากมันฝรั่งขูดและทอดในกระทะด้วยเนยหรือน้ำมันพืช Resti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับชีสหรือเบคอน

จานสวิสหมายเลข 5:

สวิสช็อกโกแลต

ช็อคโกแลตสวิสถือว่าดีที่สุดในโลก มีหลากหลายรูปทรงและขนาด โรงงานควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเข้มงวด ดังนั้นช็อกโกแลตสวิสจึงมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณภาพสูงอีกด้วย สมาคมผู้ผลิตช็อกโกแลตชาวสวิส Chocosuisse อ้างว่าชาวสวิสกินช็อกโกแลตมากกว่าประเทศอื่น ๆ ในโลก
และถ้าคุณไม่ได้ต้องการแค่ชิมช็อกโกแลตแท้เท่านั้น แต่ยังต้องการเรียนรู้วิธีทำด้วย ไปเยี่ยมชมโรงงานช็อกโกแลตแห่งหนึ่งในสวิตเซอร์แลนด์

โรงงานช็อกโกแลตและพิพิธภัณฑ์ในสวิตเซอร์แลนด์

โรงงาน Cailler Nestle Brocเป็นโรงงานช็อกโกแลตที่เก่าแก่และมีชื่อเสียงที่สุดตั้งอยู่ในเมืองบร็อกในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ผู้เข้าชมจะได้ชมวิธีการทำช็อกโกแลต ทำความรู้จักกับประวัติศาสตร์ของโรงงานแห่งนี้ และชิมช็อกโกแลตแบรนด์ที่ดีที่สุด

พิพิธภัณฑ์อาหาร Alimentariumอุทิศให้กับประวัติศาสตร์ของอาหารโดยทั่วไป พิพิธภัณฑ์ตั้งอยู่ในสถานที่ที่สวยงามตระการตาในเมืองเวเวย์ บนชายฝั่งทะเลสาบเจนีวา พิพิธภัณฑ์แห่งนี้มีห้องแยกต่างหากที่อุทิศให้กับประวัติศาสตร์ของช็อกโกแลต

เวเวย์ - สวิส ริเวียร่า

พิพิธภัณฑ์ช็อกโกแลต Alproseบอกเล่าประวัติศาสตร์การผลิตช็อกโกแลตที่ละเอียดที่สุดในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ พิพิธภัณฑ์ตั้งอยู่ในเมืองเล็ก ๆ ของ Caslano บนชายฝั่งของทะเลสาบลูกาโน ในวันธรรมดาสามารถชมขั้นตอนการทำช็อกโกแลตได้อย่างเต็มที่

ช็อกโกแลตยี่ห้อ Chocolate Frey AG

ช็อกโกแลตแบรนด์ดังในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ โรงงานตั้งอยู่ทางตอนเหนือของประเทศในเมือง Buchs Chocolate Frey AG จัดทัวร์สามชั่วโมงอย่างต่อเนื่องพร้อมดื่มด่ำกับการผลิตช็อคโกแลตอย่างเต็มที่