หัวเป็ดในโลกการทำอาหารเป็นเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งทำที่บ้านได้ไม่ยากและกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างดีเยี่ยม ในตำราอาหาร คุณสามารถค้นหารูปแบบต่างๆ ในการเตรียมปาเตจากผลิตภัณฑ์ใดก็ได้ ตัวเลือกที่นิยมมากที่สุดคือจากตับ อย่างไรก็ตาม วันนี้เราจะมาพูดถึงการเตรียมหัวเป็ดที่ละเอียดอ่อนและหอมกรุ่นที่สุด

จัดทำขึ้นจากส่วนใดส่วนหนึ่งของนกโดยมีหรือไม่มีผิวหนัง ผักและเครื่องเทศถูกเพิ่มเข้าไปในมวลเพื่อลิ้มรสทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษ ดังนั้นหลายสูตรจึงแตกต่างกันในส่วนผสมที่หลากหลายและเทคโนโลยีของการแปรรูป และหากคุณเปลี่ยนส่วนประกอบเพิ่มเติมทุกครั้ง คุณก็จะได้ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอย่างแท้จริง

หัวเป็ดเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น จะเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง ตะกร้าวาฟเฟิล หรือจะใส่จานรองก็สวย มันมักจะเก็บไว้สองหรือสามวัน อย่างไรก็ตาม ระยะเวลานี้สามารถขยายได้ถึง 10-12 วัน ในการทำเช่นนี้คุณต้องทุบลงในขวดแล้วเทไขมันหรือเนยละลาย - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 400 กรัม (ส่วนใดก็ได้)
• แครอท - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3-5 กลีบ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ - 3 ชิ้น
• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเป็ด เอาไขมันภายในออก แล้วแบ่งซากเป็นส่วนๆ เลือกส่วนที่คุณต้องการทำปาเต้ ในกรณีของฉันมันคือเต้านม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำปาเต้จากน่องหรือต้นขาได้

1. ดังนั้นล้างเนื้อเป็ดและหากต้องการให้เอาผิวหนังออก หากคุณต้องการขนมที่มีไขมันมากกว่านี้ ให้ทิ้งเปลือกไว้

2. ใส่เนื้อลงในหม้อ ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว กระเทียมสองสามกลีบ ใบกระวาน และพริกไทย

3. เติมอาหารด้วยน้ำและต้ม หลังจากนั้นให้เอาโฟมออกจากผิวน้ำด้วยช้อน slotted ใส่เกลือเล็กน้อย ปิดฝาหม้อ ตั้งอุณหภูมิต่ำสุดแล้วปรุงเนื้อจนนุ่มประมาณ 50-60 นาที

4. ในขณะเดียวกันในกระทะร้อนในน้ำมันพืชใส่หัวหอมสับแครอทและกระเทียม

5. ผัดผักจนสุกและเป็นสีเหลืองทอง

6. เมื่อเนื้อสุกและผัดผักแล้ว ให้ผ่านตะแกรงตรงกลางของเครื่องบดเนื้อ ทำสองครั้งเพื่อให้หัวนุ่มและสม่ำเสมอมากขึ้น คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารเพื่อบดอาหารได้

7. ใส่เนยที่อุณหภูมิห้องลงในมวลแป้ง

ในที่สุดเครื่องในเป็ดก็เริ่มวางขาย ไก่มีจำนวนมากเสมอจากนั้นไก่งวงก็เริ่มขายและตอนนี้ก็มาถึงเป็ดแล้ว

เป็นที่คาดหวังเนื่องจากตอนนี้ขาและอกเป็ดอยู่ในเกือบทุกเคาน์เตอร์และราคาสำหรับพวกเขาก็สมเหตุสมผลกว่าเมื่อก่อน

ดังนั้นหลังจากซื้อตับเป็ดแบบแพ็คแล้วก็ไม่เกิดคำถามว่าต้องปรุงอะไร สมาชิกในครอบครัวของฉันทุกคนรักและเคารพ ดังนั้นชะตากรรมเดียวกันที่รอคอยเป็ด

สำหรับตับเป็ดคุณจะต้อง:

• ตับเป็ด. 500 กรัม
• หัวหอม. 1 หัวหอมใหญ่
• เนย. 100 กรัม (ในรูปเป็นเนยธรรมชาติจากฟาร์ม)
• ครีม 20%-30% 100 มล.
• คอนยัค. 50 มล.
• จันทน์เทศ. ทั้งหมดหรือขูด
• เกลือ.
• พริกไทยดำป่นสด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด. 30 มล.

ฉันอยากจะบอกทันทีว่าฉันไม่ชอบรสหวานของแครอทในหัว ถ้าคุณชอบแครอทในหัว ให้เพิ่มแครอทเล็กๆ หนึ่งรายการลงในรายการส่วนผสม ซึ่งเมื่อสุกจะต้องขูดและผัดพร้อมกับหัวหอม

การปรุงอาหารตับเป็ด.

เราล้างตับเป็ดอย่างระมัดระวังตรวจสอบการขาดน้ำดีจากเศษของถุงน้ำดี หากจำเป็น ให้ตัดส่วนต่างๆ ของตับที่มีน้ำดีออกอย่างระมัดระวัง

เรายังตัดเส้นเลือดและฟิล์มออก หากมี

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นใหญ่ รูปร่างและขนาดของชิ้นไม่สำคัญ - เราตัดตามความสะดวก

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมลงไป ปรุงรสเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติของหัวหอม

ใช้ไฟกลางผัดหัวหอมจนใสและมีกลิ่นของหัวหอมทอดจากนั้นเราก็ส่งตับเป็ดที่ล้างแล้วไปที่หัวหอม ผัดและผัดเบา ๆ หรือค่อนข้างเคี่ยวเพราะตับจะให้น้ำผลไม้มากพร้อมกับหัวหอมประมาณ 10 นาที

ไม่จำเป็นต้องทอดตับ - คุณจะจบลงด้วยบางสิ่งที่เหนียวและแห้ง ดังนั้นทันทีที่ตับเปลี่ยนสี แม้ว่าตับจะยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย ตับก็พร้อมแล้ว

เพิ่มคอนญัก คนและระเหยแอลกอฮอล์เป็นเวลาหนึ่งนาที

เทครีม 100 มล. ลงในตับและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยสามลูกลงในครีม - เพียงหนึ่งในสามของถั่วเท่านั้น และถ้าคุณใช้บดแล้ว ให้ใส่ประมาณหนึ่งในสี่ของช้อนชา

เติมเกลือเพื่อลิ้มรส รวมทั้งพริกไทยดำป่นเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติมากกว่าความเผ็ด

นำครีมไปต้มแล้วปิดไฟใต้กระทะ

เราได้ตับเป็ดในซอสครีมหัวหอม

เราเปลี่ยนเนื้อหาทั้งหมดของกระทะลงในชามของเครื่องปั่นด้วยมีด หากไม่มีเครื่องปั่น เนื้อหาทั้งหมดในกระทะจะต้องผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายละเอียดอย่างน้อย 2 ครั้ง

ส่วนที่เป็นของเหลวของซอสที่ค้างอยู่ในกระทะจะถูกส่งไปยังโถปั่นด้วย และในกรณีของเครื่องบดเนื้อ จะส่งไปยังภาชนะที่คุณเปลี่ยนตับด้วยหัวหอม

ขณะที่ทุกอย่างยังร้อนอยู่ ให้ใส่เนยลงในโถปั่น หรือเนยนิ่มสามารถนวดเป็นหัวหมุนแล้ว แต่ยังร้อนอยู่ - นี่เป็นเรื่องจริงสำหรับเครื่องบดเนื้อ

บดแป้งปาเต้จนเนียน

เราจัดวางไส้ในแม่พิมพ์ เหยือก หรือจานอื่นๆ ที่คุณจะเก็บมันไว้

หากคุณกำลังจะกินก๋วยจั๊บทันทีหรือในอีกสองสามวันข้างหน้า ก็แค่ปิดแม่พิมพ์ด้วยหัวพิมพ์ด้วยกระดาษฟอยล์หรือฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็น

หากคุณกำลังจะปล่อยให้หัวสุก - ดีที่สุดคือในตู้เย็นเป็นเวลา 5 วัน ให้ไปยังขั้นตอนถัดไป

เราจัดวางหัวในขวดหรือแม่พิมพ์ซึ่งสะดวกกว่าสำหรับคุณ ละลายเนยในชามขนาดเล็ก ละลายหมดแล้ว ไม่ไหวแล้ว น้ำมันควรกลายเป็นของเหลว แต่อย่าเริ่มร้อนเกินไป

ในแม่พิมพ์หรือขวด เติมพื้นผิวของหัวด้วยเนยละลาย ความหนาของชั้นน้ำมันประมาณ 5 มม. เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดของ pate ถูกปกคลุมด้วยชั้นของน้ำมัน ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับผนังของแม่พิมพ์เช่นเดียวกับส่วนที่ยื่นออกมาของพื้นผิวของหัว

แน่นอนว่าหัวทั้งหมดควรอยู่ใต้ชั้นน้ำมัน

เรารอจนกว่าน้ำมันจะเย็นลงพยายามไม่ขยับหรือเขย่าแม่พิมพ์เพื่อไม่ให้ชั้นน้ำมันเสียหาย

หลังจากนั้นเมื่อน้ำมันเย็นตัวลงและเริ่มแข็งตัว เราก็เอาหัวผักกาดออกในตู้เย็นแล้วปล่อยให้สุกเป็นเวลาหลายวัน สามถึงห้าวันก็เพียงพอแล้ว

และเมื่อจำเป็น เราก็นำหัวปาดออกจากตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะ

เสิร์ฟพร้อมกับชิ้นขนมปังที่หั่นแล้วและที่ดีที่สุดคือขนมปังปิ้งเบา ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะมากที่จะเสิร์ฟพร้อมกับหัวตับ - มันยอดเยี่ยมมากและเติมเต็มรสชาติของหัว

เราชอบกึ๋นตับเป็ดมาก เลยทำบ่อยๆ มันถูกจัดเตรียมอย่างแท้จริงในเวลาไม่กี่นาที และในวันถัดไป คุณจะมีอาหารเช้าหรือของว่างที่ยอดเยี่ยม ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง

เพื่อเตรียมตับเป็ดที่บ้านให้เตรียมผลิตภัณฑ์ตามรายการ ล้างตับใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ปอกหัวหอมล้างมัน

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อน ละลายเนย ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อหัวหอมโปร่งแสงให้ใส่ตับลงไป ใช้เวลาเพียงหนึ่งนาทีในการปรุงอาหารทั้งสองด้าน

เมื่อตับเปลี่ยนสีแล้ว ก็เติมไวน์ลงไป ปรุงอาหารประมาณ 3-4 นาที ไวน์จะระเหยเล็กน้อย เพิ่มเครื่องปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส

เทครีมลงไปเป็นครั้งสุดท้าย ทันทีที่ครีมเดือด ให้ปิดแก๊สและปล่อยให้ตับเย็นลงเล็กน้อย

โอนเนื้อหาของกระทะไปยังเครื่องปั่นและผสมทุกอย่างจนเนียน

แบ่งปาเต้ระหว่างแม่พิมพ์และปล่อยให้เย็นสนิท

ละลายเนยในชามลึก

นำโฟมออกจากพื้นผิวของน้ำมันอย่างระมัดระวัง

ในทำนองเดียวกัน ค่อยๆ ตักน้ำมันขึ้นด้วยช้อนแล้วเทส่วนผสมที่ทาไว้ลงไป พยายามอย่าจับซีรั่มจากก้นชาม ใส่ปาเตลงในตู้เย็น น้ำมันจะแข็งตัวและเกิดเป็นเปลือกบนพื้นผิวของปาเต ไม่เพียงแต่ช่วยให้เก็บปาเตได้นานขึ้น แต่ยังให้รสชาติและสีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เสิร์ฟหัวที่ทำเสร็จแล้วกับ croutons หรือเพียงแค่กับขนมปังสด อย่างที่คุณเห็น วันรุ่งขึ้น หัวตับเป็ดที่ปรุงเองจะสุกภายใต้เปลือกมันและเปลี่ยนเป็นสีชมพู