ฉันคิดว่าหลายคนเชื่อมโยงไส้กรอกกับรสชาติในวัยเด็ก ฉันจำได้ว่าหลังเลิกงานแม่ของฉันนำกระดาษม้วนหนึ่งที่มี "Doktorskaya" มาด้วย - กลิ่นของเธอกระจายไปทั่วอพาร์ตเมนต์ เธอไม่ได้อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน พวกเขาเสียชีวิตในเย็นวันเดียวกัน โอ้มีเวลา! "อะไรเป็นพิเศษเกี่ยวกับไส้กรอก 2.20 ที่ดูโอ้อวดนี้?" - ประหลาดใจตอนนี้คนหนุ่มสาวที่ยังไม่พบยุคโซเวียต ไม่มีอะไรพิเศษ แค่เรื่องเล็ก - พวกเขาทำไส้กรอกจากเนื้อสัตว์! ...

ไม่เป็นความลับสำหรับทุกคนที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ชิ้นเดียวในสังคมโซเวียตโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสมัยโซเวียตตอนปลายซึ่งมีความสำคัญทางสังคมและวัฒนธรรมเช่นไส้กรอก

มันไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นสัญลักษณ์ของระบบโซเวียต สัญญาณของความเป็นอยู่ที่ดีในช่วงหลายปีที่ขาดแคลนทั้งหมด เหตุผลและสาเหตุที่พบบ่อยที่สุดสำหรับความคิดถึงของผู้อพยพหลายชั่วอายุคน ซึ่งเป็นหัวข้อที่เต็มเปี่ยมของนิทานพื้นบ้านรูปแบบต่างๆ และแม้แต่งานวรรณกรรม

เรารู้จักกันมาตั้งแต่เด็ก: ไส้กรอกของเราอร่อยที่สุด! ในแง่หนึ่งไส้กรอกโซเวียตความขัดแย้งซึ่งประกอบด้วยประการแรกในความแตกต่างที่แปลกประหลาดระหว่างราคาและคุณภาพเมื่อที่สองดีกว่าครั้งแรกมากและประการที่สองในความสามารถในการจ่ายและไม่สามารถเข้าถึงได้ใน ... กินทุกวันที่ฉันมี เพื่อเดินทางไปยังเมืองอื่นและยืนต่อคิวเป็นกิโลเมตร

รัสเซียผู้หิวโหยในช่วงทศวรรษที่ 1930 ต้องการอาหารราคาถูก เพื่อปฏิบัติตามคำแนะนำของพรรคและรัฐบาล Anastas Mikoyan ไปที่ชิคาโก - ในเวลานั้นมีการผลิตไส้กรอกที่ทันสมัยที่สุด เจ้าหน้าที่โซเวียตมองไปที่โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในท้องถิ่นและสั่งโรงงานเดียวกัน จริงอยู่สูตรสำหรับไส้กรอกได้รับการพัฒนาในมอสโกแล้ว

การฟื้นตัวของไส้กรอกรัสเซียเกิดขึ้นเมื่ออำนาจของสหภาพโซเวียตได้รับการจัดตั้งขึ้นอย่างมั่นคงในรัสเซียแล้ว กล่าวคือในเดือนเมษายน พ.ศ. 2479 ผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ได้ลงนามในคำสั่งในการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ใหม่: Doktor'skaya, Lyubitelskaya, ไส้กรอกชา, ไส้กรอกเนื้อลูกวัวและคราคูฟ, ไส้กรอกนมและไส้กรอกล่าสัตว์

สูตรอาหารบางสูตรได้รับการพัฒนาขึ้นใหม่ บางสูตรได้รับการฟื้นฟูจากครั้งก่อน เป็นที่น่าสังเกตว่าไส้กรอกของหมอถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพอันเนื่องมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์"

สูตรสำหรับ "การแก้ไขสุขภาพของประชาชน" ได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดที่เล็กที่สุด: ไส้กรอก 100 กก. มีเนื้อวัวระดับพรีเมียม 25 กก. หมูกึ่งไขมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก.

เป็นเวลา 70 ปีที่มาตรฐาน GOST สำหรับไส้กรอกนี้เปลี่ยนไปและมากกว่าหนึ่งครั้ง: ทั้งสงครามและการขาดดุลของสหภาพโซเวียตได้รับผลกระทบ ไส้กรอกโซเวียตพันธุ์แรกมีคุณภาพเนื้อแตกต่างกันไป ใน "มือสมัครเล่น" และ "Doktorskaya" เป็นเกรดสูงสุดและที่ไหนสักแห่ง - ที่หนึ่งและสอง

ในปีเดียวกันนั้น มีการสร้างโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ขนาดใหญ่มากกว่า 20 แห่ง - ในมอสโก, เลนินกราด, เซมิปาลาตินสค์, เองเกลส์, ดนีโปรเปตรอฟสค์, สแวร์ดลอฟสค์ และเมืองอื่น ๆ พร้อมอุปกรณ์ที่ทันสมัยที่สุดในเวลานั้น ไม่ใช่เรื่องไร้สาระที่ A. Mikoyan ไปทำความคุ้นเคยกับการผลิตไส้กรอกในสหรัฐอเมริกา!

ในช่วงสงครามการสูญเสียทั้งหมดของอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์เกิน 1 พันล้านรูเบิล โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์หลายแห่งถูกทำลายบางส่วนหรือทั้งหมด ฐานวัตถุดิบได้รับความเดือดร้อนเช่นกัน จากดินแดนที่ถูกยึดครองของสหภาพโซเวียต กองทัพเยอรมันได้กำจัดและฆ่าวัว 17 ล้านตัว ม้า 7 ล้านตัว สุกร 20 ล้านตัว แกะและแพะ 27 ล้านตัว

อย่างไรก็ตาม มีการใช้มาตรการที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนเพื่อรักษาปศุสัตว์และจัดหาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ให้กับกองทัพและด้านหลัง วัวควาย ปศุสัตว์ขนาดเล็ก และม้าหลายล้านตัวถูกอพยพออกจากดินแดนทางตะวันตก

ตามข้อกำหนดของช่วงสงคราม การแบ่งประเภทดังกล่าวได้รับการจัดระเบียบใหม่เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ขนส่งได้ซึ่งมีความอ่อนไหวต่อการเน่าเสียเพียงเล็กน้อย เช่น เนื้อข้าวโพด เนื้อรมควัน และอาหารกระป๋อง ตลอดจนไส้กรอกกึ่งรมควันและไส้กรอกรมควัน

สำหรับประชากรพลเรือน สถานประกอบการหลายแห่งได้ก่อตั้งการผลิตน้ำซุปกระดูกและไส้กรอกลิเวอร์เวิร์สต์ ในช่วงสงครามที่ยากลำบาก ในสภาพแวดล้อมที่ขาดแคลนวัตถุดิบอย่างเฉียบพลัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเลนินกราดที่ถูกปิดล้อม โอกาสในการใช้สารทดแทนทุกชนิดสำหรับเนื้อดิบ เช่น กลีเซอรีน อัลบูมิน เจลาติน วุ้น สมุนไพรที่รับประทานได้ และแม้กระทั่ง ยอดของพืชผัก

เมื่อเดือนมกราคม พ.ศ. 2485 เรือบรรทุกถั่วที่ถูกน้ำท่วมถูกยกขึ้นจากก้นทะเลลาโดกา โรงงานผลิตไส้กรอกได้พัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกถั่วอย่างรวดเร็วด้วยการเติมหัวหอม ซีเรียล และแป้ง แต่นี่เป็นเพียงสัมปทานบังคับในยามสงครามเท่านั้น ผู้คนทำงาน 12-14 ชั่วโมง เติมเต็มแผนและจัดหาอาหารให้กองทัพและกองหลัง และแน่นอน พวกเขาชนะ!

จากช่วงเวลาของ "การเกิด" จนถึงปลายยุค 50 สูตรพื้นฐานของ "Doktorskaya" ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทางปฏิบัติ ในยุค 60 การทดลองเริ่มต้นด้วยการให้อาหารสัตว์ สิ่งนี้ส่งผลต่อไส้กรอก: มันเริ่มมีกลิ่นเหมือนปลา แล้วก็ไก่ และบางครั้งก็เป็นโรงงานเคมีที่ผลิตปุ๋ย

การสร้างเศรษฐกิจที่ถูกทำลายขึ้นใหม่หลังสงครามตามมาด้วยยุคของการปรับปรุงอุปกรณ์ทางเทคนิคของโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ซึ่งใกล้เคียงกับผลผลิตที่ลดลงและการเติบโตของจำนวนปศุสัตว์ไม่เพียงพอ ที่ประชุมใหญ่ของคณะกรรมการกลางของพรรคในปี 2508 ได้ยกให้นโยบายเดิมด้านการเลี้ยงสัตว์เป็นเหตุให้คุณภาพสัตว์ลดลง

ในช่วงรัชสมัยของเบรจเนฟการผลิตเนื้อสัตว์ในสหภาพโซเวียตเริ่มลดลง นักวิทยาศาสตร์เริ่มพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รวม: โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนนม ผลิตภัณฑ์เลือดที่เรียกว่า และแม้กระทั่งสิ่งที่ "ย่อยไม่ได้" เช่นโซเดียมแคสซิเนตปรากฏในไส้กรอก

เพื่อให้ถูกต้องตามกฎหมายใน "Doktorskaya" และไส้กรอกอื่น ๆ ของ "กระดาษแข็ง" GOST ใหม่ได้ปรากฏขึ้นโดยคำนึงถึงสารเติมแต่งเหล่านี้ทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ไส้กรอกปรุงสุกที่เรียกว่า "สำหรับอาหารเช้า" อย่างเป็นทางการประกอบด้วยโซเดียมคาสเซน แป้งสาลี และแป้งมันฝรั่ง

เงินทุนไม่เพียงพอสำหรับการเลี้ยงสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับการแข่งขันอาวุธและปัญหาอื่น ๆ ในการเกษตรทำให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหาร อย่างไรก็ตามในยุค 70 มีการเปลี่ยนแปลงครั้งแรกในสูตรไส้กรอกปรากฏขึ้น ผลของความแห้งแล้งที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในปี 1972 เนื่องจากขาดอาหาร ทำให้ปศุสัตว์หลายแสนตัวต้องอยู่ภายใต้มีด

ในปี 1974 มีการแนะนำสัมปทานบางอย่างใน GOST เป็นครั้งแรก ในเนื้อสับสามารถเพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% หรือทดแทนโปรตีนจากสัตว์ - นมหรือเลือด ผู้บริโภคไส้กรอกไม่มีใครรู้สึกถึงการเปลี่ยนแปลงใด ๆ และเนื้อสัตว์ที่ขาดแคลน 2% ในประเทศทำให้ประหยัดได้มาก นอกจากนี้ โคเซเนต (สารทดแทน) เมื่อเปรียบเทียบกับราคาเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมมีค่าเพียงเพนนีเท่านั้น

กล่าวอีกนัยหนึ่งโดยการให้สารเติมแต่งเราได้ก้าวไปสู่ลัทธิคอมมิวนิสต์อีกขั้นหนึ่ง: เราลดราคาต่อกิโลกรัมของ Doktorskaya จาก 2.3 รูเบิล มากถึง 2.2 รูเบิล

อย่างไรก็ตาม ปัญหาชั่วคราวกับวัตถุดิบพิสูจน์แล้วว่าถาวร มีแนวคิดเช่นการขาดแคลนเมื่อมีการต่อคิวยาวเป็นกิโลเมตรสำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกปรากฏการณ์ของสหภาพโซเวียตก็ปรากฏขึ้น - รถไฟที่เรียกว่า "ไส้กรอก" (หลายคนยังจำเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ นี้: นี่คืออะไร ยาวสีเขียวและมีกลิ่น ไส้กรอก? - รถไฟมอสโก)

รัฐสนับสนุนความต้องการไส้กรอกอย่างชำนาญโดยการสร้างพื้นที่ในตำนานของความลึกลับและตำนานโดยอิงตามสูตรดั้งเดิมสำหรับการเตรียมไส้กรอกโซเวียตเป็นหลัก เศรษฐกิจที่วางแผนไว้ซึ่งไม่รู้การตลาดบางครั้งก่อให้เกิดผลงานโฆษณาที่แท้จริงซึ่งเป็นผลมาจากการที่ไส้กรอกถูกกวาดออกจากชั้นวาง

ดังนั้นพวกเขาจึงกล่าวว่าไส้กรอก "สมาชิกของ Politburo" เร็ว ๆ นี้จะออกขายซึ่งสามารถมองเห็นโปรไฟล์เบคอนของเลนินได้ หรือไส้กรอก Ostankinskaya ทำจากซากศัตรูของลัทธิสังคมนิยม แม้ว่าจะมีผู้ที่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผู้เขียนสูตรของเธอ K. Simonov โปรดจำไว้ว่าใน "Battle on the Ice": "ผู้คน ม้าได้ปะปนกันไปแล้ว ... "

การขาดดุลถูกแทนที่ด้วยระบบตราประทับสำหรับอาหารพื้นฐาน จากนั้นด้วยการขาดดุลทั้งหมด และในท้ายที่สุด ด้วยชัยชนะของความสัมพันธ์ทางการตลาดและการล่มสลายของสหภาพโซเวียต

ตอนนั้นเองที่ผู้คนหลั่งไหลจากรัสเซียที่ยากจนไปยังประเทศที่เจริญรุ่งเรืองเพื่อชีวิตที่มีระเบียบเรียบร้อย เพื่อซื้อไส้กรอกดีๆ เต็มชั้นวาง เพราะพวกเขาเริ่มกล่าวหาไส้กรอกในประเทศเกี่ยวกับบาปทั้งหมด - และพวกเขาถูกกล่าวหาว่าเพิ่มกระดาษชำระลงไปและพบปุ่ม / เล็บมนุษย์ / หางหนูและความน่าสะพรึงกลัวอื่น ๆ และโดยทั่วไปแล้วพวกเขาทำจากสิ่งที่ไม่รู้จัก

และไส้กรอกนำเข้าจำนวนมากหลั่งไหลเข้าสู่รัสเซีย อย่างไรก็ตาม มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างแปลก ผิดปกติ และถึงแม้จะคิดอย่างน่ากลัว - ไร้รสชาติโดยสิ้นเชิง ไม่ว่าในกรณีใด ผู้บริโภคของเราคาดหวังมากกว่านี้

เมื่อปรากฏว่าเทคโนโลยีชั้นสูงทำให้ไม่สามารถใช้วัตถุดิบที่ดีที่สุดในไส้กรอกได้ ยิ่งกว่านั้นในตะวันตกมันไม่มีธรรมเนียมที่จะใช้แม้แต่เนื้อเกรดแรกสำหรับไส้กรอก ขายเพียงเท่านั้น วัตถุดิบคุณภาพไม่เข้ากันกับตลาดสัมพันธ์! และมีเพียงชาวต่างชาติเท่านั้นที่ชื่นชมไส้กรอกของเราอย่างมาก ทำให้พวกเขาครบกำหนดเมื่อไปเยือนสหภาพโซเวียต

และไม่แปลกใจเลย ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่ไส้กรอกต้มที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงอย่าง Lyubitelskaya และ Doktorskaya ก็ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และเกรดสูงสุด นั่นคือสำหรับไส้กรอก Lyubitelskaya ต้ม 100 กก. เกรดสูงสุด, เนื้อตัดแต่ง 35 กก. ของเกรดสูงสุด, หมูไขมันต่ำตัดแต่ง 40 กก. และน้ำมันหมูกระดูกสันหลัง 25 กก.

ในทำนองเดียวกันสำหรับ Doktorskaya 100 กก. เนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กก. หมูกึ่งไขมัน 70 กก. ไข่ 3 กก. และนมวัว 2 กก. ไส้กรอกที่มีองค์ประกอบดังกล่าวมีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่เหมือนใคร! นอกเสียจากว่าวัตถุดิบบางอย่างไม่ได้ "ไปทางซ้าย" ...

หากเชื่อสถิติก่อนปี 1990 ในสหภาพโซเวียตมีการบริโภคไส้กรอกมากกว่า 40 กิโลกรัมต่อคนต่อปี กลายเป็นความขัดแย้ง! ในสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นผู้นำระดับโลกในการผลิตไส้กรอกต่อหัวไม่เคยมีอยู่จริง บางครั้งสิ่งที่กล่าวมาข้างต้นก็ถูกกวาดออกจากชั้นวางทันที บางครั้งผู้ขายก็อดกลั้นไว้ภายใต้การขู่ว่าจะเลิกจ้าง

และหลังจากนั้นไม่นาน เมื่ออาการหมดสติที่เคาน์เตอร์ในต่างประเทศเต็มรูปแบบสิ้นสุดลง แนวคิดของ "การย้ายถิ่นของไส้กรอก" ก็ถูกแทนที่ด้วยแนวคิด "คิดถึงไส้กรอก" และมีเรื่องราวเกี่ยวกับการที่อดีตเพื่อนร่วมชาติบางคนกล่าวหาว่าตั้งค่าการผลิตไส้กรอก "เหล่านั้น" ตามสูตร "เดียวกัน" และพวกเขาก็ประสบความสำเร็จอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนในชาติตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมู่อดีตเพื่อนร่วมชาติ

และสำหรับผู้ที่ไม่ได้รับไส้กรอกดังกล่าว ญาติชาวรัสเซียและเพื่อนจากรัสเซียก็นำไส้กรอกกลับบ้านเป็นของขวัญ อย่างไรก็ตามนั่น - ตั้งแต่วัยเด็ก - ไส้กรอกโซเวียตไม่สามารถคืนได้รสชาติและราคาก็แตกต่างกัน หรือผู้ที่ตกเป็นเหยื่อของระบอบซาร์ในเวลานั้นฟื้นตัวและไส้กรอกเป็นยาสูญเสียความเกี่ยวข้องและหายตัวไป?

อย่างไรก็ตามไม่เพียง แต่ผู้อพยพเท่านั้น แต่ยังมีชาวรัสเซียที่คิดถึงไส้กรอกในยุคโซเวียต และอย่างที่คุณทราบ ส่วนใหญ่ซื้อโดยแบรนด์โซเวียต - Doktorskaya, Lyubitelskaya, Krakovskaya, Moskovskaya และแน่นอน Cervelat

ความสามารถในการจ่ายไส้กรอกสะท้อนให้เห็นถึงทั้งความคิดเรื่องความเท่าเทียมกันและบทบาทรองของชาวนาซึ่งแรงงานได้รับค่าจ้างอย่างสุภาพ และไส้กรอกราคาถูกจากเนื้อสัตว์คุณภาพสูงก็หายไปพร้อมกับการหายตัวไปของสหภาพโซเวียต

อย่างไรก็ตามมันไม่ได้หายไปอย่างสมบูรณ์ ท้ายที่สุดแล้ว GOST ที่ทันสมัยสำหรับไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยยังคงรักษาความต่อเนื่องกับอดีตสหภาพโซเวียต และถึงแม้ว่าไส้กรอก "ขนาดนั้น" จะไม่เป็นอย่างนั้นและไม่สามารถเป็นได้ เพราะทุกอย่างกำลังเปลี่ยนไป - วัตถุดิบ เทคโนโลยี บรรจุภัณฑ์ แบรนด์ของสหภาพโซเวียตยังคงดำรงอยู่และเจริญรุ่งเรือง แต่วันนี้เพื่อซื้อ Lyubitelskaya จาก Moskovskaya คุณไม่จำเป็นต้องไปเมืองอื่นหรือยืนเข้าแถวตอนหกโมงเช้า

ทุกวันนี้ สำหรับชาวรัสเซียส่วนใหญ่ ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อันดับหนึ่ง แม้ว่าจะเป็นของว่างมากกว่ามื้ออาหารก็ตาม "Doktorskaya" และยังคงเป็นหนึ่งในที่รักและเป็นที่นิยมมากที่สุด สถานประกอบการหลายแห่งผลิตไส้กรอกทั้งตาม GOST และ TU - เงื่อนไขทางเทคนิคที่พัฒนาขึ้นในองค์กรนี้ ดังนั้นบนชั้นวางคุณมักจะพบ "Doktorskaya" หลายประเภทและไส้กรอกอื่น ๆ ในปลอกที่แตกต่างกันและในราคาที่แตกต่างกัน

วันนี้ข้อกำหนดทางเทคนิค (TU) ไม่ได้รับการอนุมัติจากคณะรัฐมนตรีของรัสเซีย แต่โดยองค์กรเองซึ่งทำงานตามหลักการ: เนื้อสัตว์น้อยลง - ทดแทนได้มากขึ้น จากมุมมองของคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ช่วงเวลาที่ฉูดฉาดที่สุดถือเป็นจุดเริ่มต้นของยุค 90 ซึ่งเป็นช่วงที่การแข่งขันเพื่อแย่งชิงตลาดการขายมีความเป็นความตาย มันเกิดขึ้นที่เรากินไส้กรอก ... ไม่มีไส้กรอกเลยนั่นคือไม่มีเนื้อสัตว์! ผู้ผลิตทำอิมัลชันไขมัน เพิ่ม "รสชาติ" - แค่นั้นเอง

ในวันหยุดชนชั้นกรรมาชีพที่ยิ่งใหญ่มีการเพิ่มไก่สับลงใน "ไส้กรอก" วันนี้สถานการณ์ยังไม่ดีขึ้นมากนัก - ไส้กรอกเกรดสองคือ 70% (!) ประกอบด้วยถั่วเหลืองและสารเคมีต่างๆที่ไม่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ ถั่วเหลืองดูดซับความชื้นได้ดีมาก แป้ง 1 กก. ต้องการน้ำ 5-6 ลิตร

เราพิจารณา: หากใช้ถั่วเหลืองมากถึง 10 กก. ต่อไส้กรอกเดี่ยว 100 กก. จากนั้นน้ำมากถึง 60 ลิตรก็ไปที่นั่นเช่นกัน นี่ 70 กก. จาก 100 ที่ไม่ใช่เนื้อสัตว์เลย! นอกจากนี้ยังใช้กันอย่างแพร่หลายคือคาราจีแนน: โปรตีนจากพืชจากสาหร่าย สามารถดูดซับน้ำได้มาก เมื่อผสมกับน้ำในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแล้ว จะรักษาความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์และความแข็งแกร่งได้ดี

ไส้กรอกโซเวียตจะถูกจดจำด้วยความคิดถึงเสมอ ปู่ย่าตายาย - ในวัยเด็กมันเป็นของจริงที่ทำจากเนื้อสัตว์ ลูก ๆ ของพวกเขา - มันยากแค่ไหนที่จะได้รับตามหลักการและถ้าเป็นไปได้แซนวิชก็กลายเป็นวันหยุด และวิธีซื้อคูปอง และคนหนุ่มสาวในปัจจุบันคุ้นเคยกับการมาที่ร้านและเลือกไส้กรอกตามรสนิยมและกระเป๋าเงินอยู่แล้ว

ใช่ มีเพียงแวดวงอินเทอร์เน็ตเท่านั้นที่ยังคงดำเนินต่อไป: รุ่นเป๊ปซี่ตกตะลึง ก่อนหน้านั้นเชื่อว่าไส้กรอกในสหภาพโซเวียตนั้นทำขึ้นเฉพาะในวันหยุดและสำหรับการตั้งชื่อเท่านั้น

อย่างไรก็ตามไส้กรอกนี้ทำใน RSFSR มากแค่ไหน?

ในปี 1990 - 2,283,000 ตัน แต่ละ 15.4 กก. สำหรับวิญญาณโซเวียตที่น่าสงสาร มันมีขนาดเล็กมากจึงขาดแคลนไส้กรอกอย่างมาก ผู้คนสามารถละทิ้งทุกอย่างและเดินทางไปมอสโคว์สองสามวันเพื่อนำไม้ Doctorskaya และแหวน Krakovskaya สามวงจากที่นั่นมามอบให้กับเด็ก ๆ ที่หิวโหย ผู้ชายโซเวียตแต่งงานกับผู้หญิงที่มีไส้กรอกวอล์คเกอร์อยู่ข้างหลังเท่านั้น ...

แต่ช่วงเวลาอันเลวร้ายของความขาดแคลนได้สิ้นสุดลงแล้ว การปฏิวัติครั้งใหญ่ของไส้กรอกได้กวาดล้างการถอยหลังเข้าคลองจากอำนาจ ประตูแห่งอิสรภาพและความอุดมสมบูรณ์ถูกเปิดออก ในปี 2552 ในสหพันธรัฐรัสเซีย ได้ทำลายปศุสัตว์และโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์แบบเผด็จการจำนวนมาก เวิร์กช็อปไส้กรอกขนาดเล็กหลายพันแห่งและไม่มีวัวที่ไม่จำเป็น โดยใช้ความเฉลียวฉลาดของผู้ประกอบการเพียงอย่างเดียว ผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้มากถึง 2,238,000 ตันหรือ 15.7 กก. ต่อวิญญาณรัสเซียฟรี ... วันนี้เราสามารถพิจารณาไส้กรอกบนเคาน์เตอร์โทรมทุกราคาตั้งแต่ 60 ถึง 1260 รูเบิลต่อกิโลกรัมและชาวรัสเซียรุ่นใหม่ไม่ต้องการที่จะเชื่อว่าใครบางคนสามารถตกนรกได้เพราะเรื่องไร้สาระ ต่อหน้าต่อตาเรา ไส้กรอกโซเวียตได้กลายเป็นตำนานไปแล้ว

ฉันยังคงทำความคุ้นเคยกับผู้อ่านเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของไส้กรอกโซเวียตตามคู่มือปี 1960 (คู่มือ Konnikov A.G. เกี่ยวกับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปครั้งที่ 2 แก้ไขเพิ่มเติม - M.: Pishchepromizdat, 1960) วันนี้เราจะหาองค์ประกอบและข้อกำหนดทางเทคโนโลยีสำหรับการผลิตไส้กรอกปรุงสุกของสหภาพโซเวียต น้ำและน้ำแข็ง, หนังหมู, สารเติมแต่งถั่วเหลือง, กระดูกบด, สารกันบูด, กระดาษชำระ, และเลือดของผู้คัดค้านที่ถูกกดขี่ถูกเติมลงในไส้กรอกหรือไม่?

เนื่องจากอายุของฉัน ฉันยังไม่ลืมว่าประเทศของฉันถูกทำลายในช่วงเปเรสทรอยก้าได้อย่างไร ท่ามกลางเสียงคร่ำครวญของชาวเมืองบางคน พวกเขาได้พังทลายเกี่ยวกับความเป็นไปไม่ได้ที่จะรับประทานไส้กรอกและชีส 100 ชนิด ด้วยเหตุนี้คนเหล่านี้จึงได้รับฉายาว่าไส้กรอกต่อต้านโซเวียตที่ดูถูกเหยียดหยาม

นอกจากนี้ เนื่องจากอายุของฉัน ในสมัยโซเวียต ฉันสามารถทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ในฐานะศิลปิน-ดีไซเนอร์ ซึ่งฉันมีโอกาสเขียนสูตรอาหารสำหรับไส้กรอก และฉันจำได้ว่ามีไส้กรอกหลายสิบชนิดใน GOST ของสหภาพโซเวียต อีกคำถามหนึ่งคือมีการผลิตปริญญาเอกประเภท Ostankino ผลิตภัณฑ์นมคราคูฟและอื่น ๆ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ช่วงและราคาโดยประมาณสามารถประมาณได้ในรูปของยุค 80 ที่ถ่ายในร้าน Perm ธรรมดา - ร้านขายของชำหมายเลข 1 ซึ่งอยู่ใน Sibirskaya (Karl Marx) ตอนนี้ที่นั่นโดยวิธีการที่เป็นอึ

แต่ขอกลับไปที่จุดเริ่มต้นของเวลาสู่การเกิดขึ้นของมาตรฐาน GOST ในสหภาพโซเวียตในช่วงทศวรรษที่ 30 ของศตวรรษที่ผ่านมา ในการทำเช่นนี้ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับเนื้อหาของอัลบั้มที่ได้รับอนุมัติจากผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตสำหรับองค์กรของคณะกรรมการประชาชนสำหรับสูตรอาหาร "ไส้กรอกและเนื้อรมควัน":


































จากที่เห็นได้ชัดเจน ไส้กรอกนี้ประกอบด้วยไส้กรอกและเนื้อรมควัน 68 ชนิด ตั้งแต่ไส้กรอกตับเกรด 3 ที่ถูกที่สุดไปจนถึงผลิตภัณฑ์พิเศษและพรีเมียมราคาแพง สำหรับทุกรสนิยมและโอกาสทางการเงิน

นอกจากนี้การเบี่ยงเบนจากสูตรที่ได้รับอนุมัติก็เหมือนกับความตายเนื่องจากสตาลิน "ผู้ถูกสาป" นำเสนอความรับผิดทางอาญาสำหรับการละเมิด GOST ซึ่งเท่ากับการก่อวินาศกรรมโดยมีความเสี่ยงที่จะได้รับจาก 5 ถึง 8 ปี:


ตอนนี้เมื่อ "อาชญากรรม" ของสตาลินถูกประณามทางการเมืองคุณสามารถละเลย GOST ได้อย่างอิสระและถูกต้องตามกฎหมายและทำอาหารจากสิ่งใด ๆ เพื่อให้ได้สิ่งนี้ไม่ใช่โทษจำคุก แต่เป็นผลกำไรที่สำคัญ โดยที่ฉันขอแสดงความยินดีกับทุกคน

บ่อยครั้ง เมื่อได้ยินคำว่า "ประวัติศาสตร์" เราจินตนาการถึงชั้นเก็บเอกสารและห้องสมุดที่เต็มไปด้วยฝุ่น บางสิ่งที่อยู่ห่างไกลและทรุดโทรม เราไม่ค่อยนึกถึงความจริงที่ว่าประวัติศาสตร์อาศัยอยู่ในบ้านของเราในสิ่งที่คุ้นเคยที่สุดในชีวิตประจำวันและแม้แต่อาหาร ... และเป็นคนที่เล่าเรื่องของพวกเขาแล้วสามารถบอกประวัติศาสตร์ของประเทศได้ ไม่เชื่อฉัน?

จากนั้นตอบคำถาม - ผลิตภัณฑ์อะไรจากโต๊ะของคนโซเวียตธรรมดาที่เราสามารถพบได้บนโต๊ะของเรา? ถูกต้อง: อย่างไรก็ตาม ขนมปังโบโรดิโน ไอศกรีม โซดา "ไบคาล" และ "ดัชเชส" สามารถระบุได้เป็นเวลานาน แต่บางทีสถานที่ที่มีเกียรติมากที่สุดจะถูกครอบครองโดยไส้กรอก "หมอ" ซึ่งเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันซึ่งได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของประเทศโซเวียตและเป็นหนึ่งในแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคของเรา

แต่ประวัติศาสตร์ของไส้กรอก Doktorskaya เป็นภาพสะท้อนของประวัติศาสตร์โซเวียตเกือบทั้งหมดที่มีข้อบกพร่องและความซับซ้อน

ทศวรรษที่ 1930 ของศตวรรษที่ 20 นั้นทั้งยากและสนุกสนานสำหรับสหภาพโซเวียต สงครามกลางเมืองแบบพี่น้องได้สิ้นสุดลงแล้ว และเศรษฐกิจของประเทศกำลังได้รับการฟื้นฟู การรวมฟาร์มชาวนาแต่ละแห่งเป็นฟาร์มส่วนรวมได้เสร็จสิ้นไปเกือบทั่วประเทศ และ kulaks ได้รับการชำระบัญชีเป็นชั้นเรียน โครงการก่อสร้างที่ยิ่งใหญ่กำลังดำเนินการอยู่มีการสร้างอุตสาหกรรมที่ทรงพลังซึ่งในทศวรรษจะทำให้ประเทศชนะสงครามครั้งใหญ่ ...

แม้จะมีแผนการที่ดีทั้งหมด แต่ก็มีเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอในประเทศ - ปีที่ยากลำบากก่อนหน้านี้กำลังส่งผลกระทบ และสุขภาพของประชากรจะต้องได้รับการฟื้นฟูและบำรุงรักษา - ผู้สร้างลัทธิคอมมิวนิสต์จะต้องแข็งแกร่งและมีสุขภาพดี จึงเกิดแนวคิดในการสร้างผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณโปรตีนสูงที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้

Anastas Ivanovich ตั้งแต่ปี 1934 ผู้บังคับการตำรวจของอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตจะมีบทบาทพิเศษในการสร้างและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในสหภาพโซเวียตและในประวัติศาสตร์ของไส้กรอก "หมอ" เขาเป็นคนที่จะสร้างอุตสาหกรรมอาหารของประเทศตั้งแต่เริ่มต้น Mikoyan เลือกสหรัฐอเมริกาเป็นแบบอย่าง ซึ่งอุตสาหกรรมนี้ได้รับการพัฒนาค่อนข้างดีอยู่แล้ว ด้วยการยืมอาหารอเมริกัน "อุตสาหกรรม" ไส้กรอกและไส้กรอกหลายชนิดนมแปรรูปอาหารกระป๋องต่างๆไอศกรีมปรากฏบนโต๊ะของพลเมืองโซเวียต ...

ภายใต้การดูแลอย่างใกล้ชิดของ Mikoyan การก่อสร้างวิสาหกิจอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่หลายแห่งเริ่มขึ้นในสหภาพโซเวียต - สำหรับการผลิตนม ไส้กรอก และอาหารกระป๋อง

29 เมษายน พ.ศ. 2479 Mikoyan ลงนามในพระราชกฤษฎีกาในการเริ่มต้นการผลิตไส้กรอกหลายชนิดซึ่งเป็นสถานที่พิเศษที่ไส้กรอกถูกยึดครองโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อ "ปรับปรุงสุขภาพของบุคคลที่บ่อนทำลายสุขภาพของพวกเขาอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและได้รับความเดือดร้อนจาก การปกครองแบบเผด็จการของซาร์" สันนิษฐานว่าไส้กรอกประเภทนี้มีไว้สำหรับผู้ที่รับการรักษาในโรงพยาบาลและโรงพยาบาล

สูตรสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการพัฒนาโดยผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดในประเทศ แพทย์ พนักงานของสถาบันวิจัย All-Russian แห่งอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตามสูตร (GOST 23670-79) ไส้กรอก 100 กก. ควรมีเนื้อวัวพรีเมี่ยม 25 กก. หมูกึ่งไขมัน 70 กก. ไข่หรือผสม 3 กก. และนมวัวแห้งหรือนมพร่องมันเนย 2 กก. ไส้กรอกบดทำจากเนื้อสดและต้องผ่านการผ่าสองครั้ง ใช้เกลือแกงขั้นต่ำเป็นเครื่องปรุงรส น้ำตาลทรายหรือกลูโคส ลูกจันทน์เทศบดหรือกระวาน ไม่รวมเครื่องปรุงรสเผ็ด

มีตำนานเล่าว่าในตอนแรกพวกเขาต้องการให้ไส้กรอกนี้ชื่อ "สตาลินสกายา" อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนสูตรตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่าการผสมผสาน "ไส้กรอกของสตาลิน" อาจเข้าใจผิดโดย NKVD อันทรงพลัง และสร้างชื่อที่ยังคงอยู่ในประวัติศาสตร์และสะท้อนถึงคุณภาพและวัตถุประสงค์ของผลิตภัณฑ์นี้ได้ดี

จนถึงยุค 50 สูตรและคุณภาพของไส้กรอกไม่เปลี่ยนแปลงตามมาตรฐาน แน่นอนว่าไส้กรอกที่ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ต่างกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่จัดหาให้กับโรงงานและประสบการณ์ของพนักงาน ไส้กรอกของโรงงานบรรจุเนื้อ Mikoyan กลายเป็นอุดมคติและแบบจำลอง - ยักษ์ใหญ่ของเมืองหลวงซึ่งจัดหาระบบการตั้งชื่อเป็นหลักซื้อวัตถุดิบที่มีราคาแพงที่สุดและมีคุณภาพสูง ในเวลาเดียวกัน ไส้กรอกไม่ได้เป็นส่วนสำคัญของการปันส่วนพิเศษของผู้แทนพรรคและชนชั้นสูงของรัฐ ไส้กรอกนี้สามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้านของชำ

ที่น่าสนใจคือต้นทุนของ Doktorskaya นั้นสูงกว่าราคาขายปลีกอย่างมาก ร้าน Doktorskaya ขายในราคา 2 rubles 20 kopecks ด้วยเงินจำนวนนี้ ในช่วงกลางทศวรรษที่ 70 คุณสามารถซื้อได้ ตัวอย่างเช่น ไม้ขีดไฟ 220 กล่อง 11 ซีลในถ้วยวาฟเฟิล บุหรี่เบโลมอร์กานัล 10 ซอง เช่น ราคาของไส้กรอกนี้ค่อนข้างเป็นที่ยอมรับสำหรับคนทั่วไป

การเปลี่ยนแปลงคุณภาพของไส้กรอกเริ่มต้นขึ้นในช่วงทศวรรษที่ 70 เท่านั้น และสาเหตุหลักมาจากความยากลำบากที่การเกษตรปฏิรูปอย่างต่อเนื่องเริ่มประสบ และแน่นอน ด้วยความแห้งแล้งและการเก็บเกี่ยวที่ไม่ดีของต้นทศวรรษ 70 ในเวลานี้ได้รับอนุญาตให้เพิ่มแป้งหรือแป้งได้ถึง 2% ลงในเนื้อไส้กรอก

การเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในชะตากรรมของไส้กรอก - เช่นเดียวกับทุกประเทศ - จะเริ่มขึ้นในช่วงกลางทศวรรษที่ 80 องค์ประกอบของวัตถุดิบจะเปลี่ยนไปในปี 1997 จะมี GOST ใหม่ตามที่ชื่อ "หมอ" จะกลายเป็นแบรนด์

แต่พวกเราส่วนใหญ่มาที่แผนกเนื้อสัตว์ของซูเปอร์มาร์เก็ตและเลือกไส้กรอกก่อนอื่นให้ความสนใจกับชื่อ "Doktorskaya" ....

เกิดในสหภาพโซเวียต: Doctor's Sausage and Kopeyka Car

เป็นเวลาหลายปีที่ไส้กรอก "หมอ" เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์แห่งความผาสุกของครอบครัวโซเวียต แถวเรียงกันข้างหลังมันถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดที่ชื่นชอบของทุกคน "โอลิเวียร์" โดยไม่มี "หมอ" สูตรสำหรับส่วนผสมที่คิดไม่ถึง แซนวิชกับไส้กรอกนี้ถูกประดับประดาในบุฟเฟ่ต์คณะกรรมการระดับภูมิภาค ไส้กรอกหลากหลายในตำนานนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

สิ่งที่หมอสั่ง

วันเดือนปีเกิดที่แน่นอนของไส้กรอก Doktorskaya (GOST 23670) เป็นที่รู้จักกันดี นี่คือวันที่ 29 เมษายน พ.ศ. 2479 ตามคำสั่งของผู้บังคับการตำรวจแห่งอุตสาหกรรมอาหาร Anastas Mikoyan ที่เริ่มการผลิตจำนวนมาก สูตรไส้กรอกได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ของ All-Russian และมีความโดดเด่นด้วยปริมาณไขมันต่ำแม้ว่าไส้กรอกจะมีโปรตีนจำนวนมากก็ตาม

สาเหตุของการเริ่มต้นการผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในสถานะสุขภาพของประชากรของประเทศ หลังจากการยกเลิกนโยบาย NEP และการรวมกลุ่ม ความอดอยากในประเทศก็เริ่มขึ้น ซึ่งส่งผลกระทบต่อทั้งภูมิภาค ขาดอาหาร ความอดอยาก ทั้งหมดนี้นำไปสู่การระบาดของโรคต่างๆ

ในวัยสามสิบต้น Anastas Mikoyan ได้ไปเยือนสหรัฐอเมริกา ซึ่งเขาได้ไปเยี่ยมชมโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ในชิคาโกด้วย เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต Mikoyan ได้ริเริ่มการสร้างโรงงานไส้กรอกมอสโกแห่งแรกซึ่งปัจจุบันมีชื่อว่า Mikoyan ที่นี่พวกเขาเริ่มผลิตไส้กรอกตามที่กล่าวไว้ในเอกสารในเวลานั้นสำหรับโภชนาการอาหารของผู้ที่มีสัญญาณร่างกายของผลที่ตามมาของการอดอาหารเป็นเวลานาน - "... สำหรับผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพ อันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการซาร์" แน่นอนว่าถ้อยคำนั้นค่อนข้างมีเล่ห์เหลี่ยม แต่สูตรไส้กรอกค่อนข้างตรงไปตรงมาโดยมีเพียงผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีคุณภาพสูงสุดเท่านั้น

ตาม GOST สำหรับไส้กรอก 100 กิโลกรัมควรใช้เนื้อวัวที่มีคุณภาพสูงสุด 25 กิโลกรัม, หมูติดมัน 70 กิโลกรัม, ไข่ไก่สด 3 กิโลกรัม, นม 2 ลิตร, เกลือ, น้ำตาล, ลูกจันทน์เทศหรือกระวาน อายุการเก็บรักษาของไส้กรอกนี้คือ 72 ชั่วโมง

ผลที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ยอดเยี่ยม อร่อยมาก มีกลิ่นหอมและดีต่อสุขภาพ ไส้กรอกนี้ทำหน้าที่ของมัน - เพื่อฟื้นฟูความแข็งแกร่งของผู้ที่มีสุขภาพไม่ดี - อย่างน่าทึ่ง แพทย์กำหนดให้เป็นอาหารทางการแพทย์ จึงได้ชื่อว่า "ด็อกเตอร์"

หมอ? ไม่ใช่ "แฮมสับ"

ในช่วงยุคโซเวียต เรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ดังกล่าวถูกเผยแพร่ในสภาพแวดล้อมทางวิชาการ นักวิทยาศาสตร์สองคนมาพบกัน คนหนึ่งกำลังลากกระเป๋าที่มีของหนักอยู่ในนั้น “ของหมอ?” - สหายของเขาถามด้วยความเคารพความหมายแน่นอนงานวิทยาศาสตร์ “เปล่า” แฮมสับ!” - ตอบข้อแรก แปลว่าไส้กรอกเกรดต่ำกว่าหมอ

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อยสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นจริงในเวลานั้นค่อนข้างแม่นยำ ไส้กรอกนี้หาได้ไม่ง่ายในร้านค้า และได้รับสถานะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หายาก การต่อสู้กับการขาดดุลนั้นง่ายในแบบโซเวียต: โดยทำให้สูตรง่ายขึ้น

คนรุ่นเก่าจำได้ว่าในยุค 70 คนเฒ่าบ่น หั่นไส้กรอกเป็นชิ้นๆ ซื้อมาอย่างยากลำบาก: "นี่คือ" หมอ " หรือเปล่า? เคยมี "Doktorskaya"! และนี่เป็นเรื่องไร้สาระไม่ใช่ไส้กรอก " และพวกเขาพูดถูกเพราะสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับไส้กรอกลดน้ำหนักซึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลงจนกระทั่งสิ้นสุดยุค 50 จากนั้นก็เริ่มเสื่อมโทรม จำนวนปศุสัตว์ในสหภาพโซเวียตไม่ใหญ่เท่าที่เราต้องการ นอกจากนี้ สุกรเริ่มถูกเลี้ยงด้วยของเสียจากอุตสาหกรรมการประมง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อได้รับกลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ อนุญาตให้เพิ่มแป้ง, ผสมแทนไข่, นมผงแทนนมทั้งตัวใน Doktorskaya ทีละน้อย ในปี 1979 อนุญาตให้ใช้หนังหมู ไข่ผง และแป้งได้ ก้อนเริ่มห่อด้วยกระดาษแก้ว การระเบิดครั้งสุดท้ายเกิดขึ้นกับชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่รักของคนโซเวียตรุ่นต่อรุ่น ไส้กรอก "หมอ" มีคุณภาพเท่ากับไส้กรอกอื่น ๆ ที่บางครั้งปรากฏในร้านค้าของสหภาพโซเวียตเช่น "ชา", "ยาซีโควายา" และ "แฮมสับ" เดียวกัน

ทำไมต้องด็อกเตอร์สกายา? เพราะเขากิน - และไปหาหมอ!

ทุกวันนี้ GOST ของยุคโซเวียตถูกลืมไปแล้วอย่างปลอดภัย แบรนด์ Doktorskaya ถูกเอารัดเอาเปรียบโดยทุกคนและหลากหลาย ผลิตไส้กรอกที่มีเนื้อหามหึมาของสารปรุงแต่งกลิ่นและรส สารควบคุมความเป็นกรด สารต้านอนุมูลอิสระ สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ และสารเติมแต่งสี ในเวลาเดียวกัน องค์กรหลายแห่งผลิตผลิตภัณฑ์ตามข้อกำหนดทางเทคนิค - เงื่อนไขทางเทคนิคที่อนุญาตให้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย ขึ้นอยู่กับถั่วเหลืองและคอร์ราเจน Corragens เรียกว่า thickeners ตัวเลียนแบบอาหาร เป็นผงสาหร่ายสีแดง เทน้ำซุปเนื้อผสมและปล่อยให้แข็ง ปรากฎว่าไส้กรอกสับ "เกือบจริง" อย่างไรก็ตามทุกวันนี้ยังมีองค์กรที่ผลิตสินค้าตาม GOST อย่างเคร่งครัด ควรจำไว้ว่า GOST 2011 อนุญาตให้ใช้แป้ง, แป้ง, โซเดียมไนไตรต์ในสูตรสำหรับไส้กรอก "หมอ" และแทนไข่ธรรมชาติและนม - สารทดแทนแบบแห้ง

"Doktorskaya" ปัจจุบันไม่ใช่ผลิตภัณฑ์อาหารที่พัฒนาขึ้นในปี 1936 สำหรับองค์กร Mikoyan อีกต่อไป เห็นได้ชัดว่ามีเรื่องตลกเกิดขึ้น: "ทำไมไส้กรอกถึงเรียกว่า" หมอ "? เพราะเขากิน - และไปหาหมอ!”