พาสต้าข้าวสาลีดูรัมที่ดีกว่า พาสต้าข้าวสาลีดูรัมมีประโยชน์อย่างไร?
สำหรับการเตรียมพาสต้าแท้ๆ ต้องใช้ข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น ซึ่งใช้ครั้งแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อนในอิตาลี ชาวจีนและชาวอาหรับสามารถถือได้ว่าเป็นผู้ประดิษฐ์พาสต้าเช่นกัน แต่มีข้อแม้เพียงข้อเดียว: สำหรับพาสต้าพวกเขาใช้ข้าวสาลีพันธุ์อ่อนโดยเฉพาะ
ผู้ประกอบการชาวอิตาลีเป็นคนแรกที่ตระหนักว่าข้าวสาลีดูรัมนั้นสะดวกกว่าในการตาก จัดเก็บ และขนส่ง ดังนั้นจึงจำหน่ายไปทั่วโลก ดังนั้นคำศัพท์สำหรับพาสต้าสมัยใหม่จึงเป็นภาษาอิตาลีทั้งหมด: fettuccine, bucatini, tagliatelle, spaghetti, pasta - mamma mia และวิธีที่จะไม่สับสนในการจำแนกที่หรูหรานี้?
มาคิดกัน: ชาวอิตาลีเรียกผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีผสมกับพาสต้าน้ำ (พาสต้าอิตาเลียน - แป้งโด) และเราเรียกพาสต้า ในขณะที่คำว่ามักเชโรนีในอิตาลีหมายถึงพาสต้าชนิดพิเศษ นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด! ยังคงเป็นเพียงการเลือกรูปร่างและประเภทของพาสต้าที่ดูน่ารับประทานที่สุดสำหรับคุณ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจกับบางสิ่ง
การเลือกพาสต้าข้าวสาลีดูรัม
ก่อนที่คุณจะใส่แพคเกจพาสต้าที่คุณชอบลงในตะกร้าสินค้าของคุณ ให้ดูที่บรรจุภัณฑ์: มันจะระบุกลุ่มที่เรียกว่าอย่างแน่นอน ซึ่งมีเพียงสามประเภท A, B และ C (โปรดทราบว่ามีการใช้ตัวอักษรรัสเซียเพื่อกำหนด) .
ควรให้การตั้งค่าแก่กลุ่ม A - นี่คือพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมเกรดสูงสุดนั่นคือพาสต้าแบบดั้งเดิมและแท้ กลุ่ม B และ C - พาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มและอบ - ไม่ควรเลือกเลย: ในแวบแรกพวกเขาไม่แตกต่างจากพาสต้าจริง แต่เมื่อปรุงพวกเขาจะต้มง่ายเสียรูปร่างและสีหรือ กลายเป็นรสจืดอย่างสมบูรณ์
ตัวนำทางสั้น ๆ ของพันธุ์พาสต้า: -oni, -ini หรือ -etty?
พาสต้าอาจดูน่าเบื่อและไร้อาหารหลากหลายหากไม่ใช่เพราะรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย แฮ็คที่มีประโยชน์: หากการลงท้ายในชื่อของพาสต้าหลากหลายลงท้ายด้วย - พวกเขา, นี่คือพาสต้าขนาดใหญ่ ประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด - สปาเก็ตโตนีอวบอ้วน, หลอดแคนเนลโลนี, คอนชิกลิโอนีที่มีลักษณะคล้ายเปลือกหอย และตอร์ตีกลิโอนีที่มีซี่โครงหนาแน่น - อาจเป็นพาสต้ารูปแบบแรกที่คิดค้นขึ้น
ถ้าชื่อแปะลงท้ายด้วย - iniเป็นพาสต้าเส้นเล็กหรือเส้นเล็ก: ตัวอย่างเช่น หลอดบูคาตินี, คาเปลลินีที่บางและก้องกังวาน, ตริโปลินีที่ดูเหมือนเนคไท และลิงกวินีที่มีชื่อเสียงระดับโลกซึ่งเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้
พาสต้าขนาดกลางจัดอยู่ในหมวดที่ลงท้ายด้วย -etty: ปาเก็ตตี้เป็นตัวแทนที่นิยมมากที่สุดของพาสต้าประเภทนี้. มีพาสต้าแยกจากกัน (เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารอิตาเลียนที่ไม่มีผีเสื้อฟาร์ฟาลคลาสสิก) พาสต้าสำหรับซุปและการอบ (มันควรค่าแก่การเตือนหรือไม่ว่าลาซานญ่าซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกอยู่ในหมวดหมู่สุดท้าย พาสต้าแต่ละเส้นมีลักษณะและคุณสมบัติต่างกัน ลองเลือกพาสต้าที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ
เราปรุงพาสต้าตลอดทาง
โดยปกติแล้วคำแนะนำที่ง่ายที่สุดสำหรับการทำพาสต้าจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง: ตัวอย่างเช่น พาสต้าชอบพื้นที่ ดังนั้นกระทะควรมีขนาดใหญ่ และมีน้ำเพียงพอเพื่อไม่ให้ติดกัน เกลือน้ำควรจะทันทีหลังจากเดือดและหลังจากนั้นลดพาสต้าที่นั่น วิธีที่ง่ายที่สุดในการพิจารณาว่าสปาเก็ตตี้ต้องปรุงมากน้อยเพียงใดคือการใช้นิ้วโป้งกับนิ้วชี้ - นี่จะเป็นหนึ่งมื้อ
ในขั้นตอนการปรุงอาหารพาสต้าจะต้องคนให้เข้ากันและเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่างให้เติมน้ำมันมะกอก (หรือถ้าไม่อยู่ในมือ) น้ำมันพืช จำไว้ว่าพาสต้าเส้นหนาใช้เวลาในการปรุงนานกว่าและพาสต้าเส้นเล็กใช้เวลาน้อยกว่า หากคุณกำลังลองพาสต้าเป็นครั้งแรก ให้ทำตามคำแนะนำบนฉลาก การปิดฝากระทะและล้างด้วยน้ำหลังจากทำอาหารเป็นข้อผิดพลาดหลักในธุรกิจที่ดูเหมือนไม่โอ้อวด ไม่ควรทำเช่นนี้เพราะในทั้งสองกรณีทั้งรสชาติและลักษณะของอาหารสำเร็จรูปจะต้องทนทุกข์ทรมาน
เป็นที่เชื่อกันว่าพาสต้าที่ดีต่อสุขภาพ อร่อยที่สุด และย่อยง่ายที่สุดควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย: ระดับความพร้อมนี้เรียกว่า "อัล เดนเต้" - ในอิตาลี เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟพาสต้าในรูปแบบนี้ เหลือเพียงการระบายน้ำและเพิ่มซอสที่คุณชื่นชอบ
การเลือกซอสที่ใช่
ซอสพาสต้าเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้อาหารสมบูรณ์ ผู้เขียนหนังสือ "Russian Cuisine in Exile" P. Weil และ A. Genis ตั้งข้อสังเกตอย่างประชดประชันว่า "ถ้าเราเปรียบเทียบชีวิตประจำวันกับพาสต้าแล้ว จะเห็นว่าความเผ็ดร้อน ความรักกะทันหัน การวางมะเขือเทศ การผจญภัยที่เสี่ยงอันตราย พริกแดงนั้นเป็นเรื่องง่าย ,หวย,กระเทียม" แล้วพาสต้าที่ไม่มีซอสคืออะไร?
เชื่อกันว่าสำหรับพาสต้าเส้นสั้นนั้นต้องการมากกว่าเส้นยาว ด้วยพาสต้าเส้นสั้น (ฟูซิลลี่ ฟาร์ฟาเล เพนเน่ จิแรนโดล) ชีส ผักและครีมซอสเข้ากันได้ดีที่สุด และพาสต้าประเภทสปาเก็ตตี้แบบยาว - ซอสเนื้อ ปลา กระเทียม และถั่ว อย่าเกียจคร้านที่จะทดลองและลองส่วนผสมใหม่ทุกครั้ง: พาสต้าที่หลากหลายไม่เพียงแต่รวมอยู่ในอาหารปกติของคุณเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยม รวดเร็ว และเกือบจะได้กำไรสำหรับแขกอีกด้วย
พาสต้าเป็นอาหารยอดนิยมแม้ว่าจะจัดเป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมก็ตาม ราคาจับต้องได้ อิ่มอร่อย หลากหลายเมนู... แต่ทำไมคนบ้านเราถึงอ้วนด้วยพาสต้า ในขณะที่ชาวอิตาเลียนยังผอมอยู่? นอกจากนี้ยังเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วยผลิตภัณฑ์นี้
คุณอาจเคยได้ยินว่าพาสต้าข้าวสาลีดูรัมไม่ขุนและเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่ถ้าคุณไม่ได้เสริมด้วยซอสไขมันต่างๆ บทบรรณาธิการ "ง่ายมาก!"จะบอกวิธีการเลือกพาสต้าที่ถูกต้องและวิธีการปรุงเพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและได้จานที่สวยงามไม่เลอะเทอะ
พาสต้าข้าวสาลีดูรัม
ดัชนีน้ำตาลของพาสต้าข้าวสาลีดูรัมคือ 55 หน่วย เพื่อให้เข้าใจตัวเลขนี้ได้ง่ายขึ้น: มันฝรั่งต้ม - 65, ข้าวโพด - 70, ข้าวป่า - 65, โซดา - 74 และเบียร์ - 110 นั่นคือในพาสต้าเช่นนี้ คาร์โบไฮเดรตจะสลายตัวช้า ๆ เนื่องจากคุณรู้สึกว่า รู้สึกอิ่มนาน
แต่พาสต้าที่ทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อนซึ่งมีคุณภาพต่ำกว่ามีดัชนีที่สูงกว่าและสามารถกระตุ้นระดับน้ำตาลในเลือดซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของไขมันในร่างกาย
©DepositPhotos
พาสต้าที่ดีมีวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่คุณต้องการ วิตามินบี เสริมสร้างระบบประสาท วิตามินอี ทำให้เราอ่อนเยาว์ ทริปโตเฟน ช่วยกำจัดความตึงเครียดทางประสาทและนอนไม่หลับ ไฟเบอร์ขจัดสารพิษ
นอกจากนี้ในพาสต้ายังมีโพแทสเซียมเหล็กและฟอสฟอรัสที่สำคัญ ด้วยความช่วยเหลือของใยอาหารลำไส้จะทำความสะอาดสารพิษและสารพิษสะสมอย่างแข็งขัน นอกจากนี้ ความแตกต่างของราคาระหว่างพาสต้าเพื่อสุขภาพและพาสต้าธรรมดานั้นไม่ได้ยอดเยี่ยมเลย สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีเลือกข้าวสาลีดูรัม
©DepositPhotos
พาสต้าคุณภาพสูงประกอบด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่างเท่านั้นคือน้ำและข้าวสาลีดูรัมบดเป็นเมล็ดพืช ดังนั้นอย่าเชื่อว่าจะได้สีเหลืองที่สวยงามจากการเติมไข่ อีกจุดสำคัญ: พาสต้าเพื่อสุขภาพหลังจากปรุงอาหารแล้วจะไม่เปลี่ยนเป็นสีขาวและไม่เปลี่ยนรูปร่าง ดังนั้นการที่เส้นพาสต้าจะนิ่มจึงไม่ใช่ความผิดของคุณ แต่เป็นองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นี้
©DepositPhotos
ข้าวสาลีพันธุ์อ่อนไม่ได้แย่ไปกว่านั้น มันมีไว้สำหรับอย่างอื่นเท่านั้น พวกเขาทำขนมปังและขนมอบหวาน แต่ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายบางครั้งก็ฉลาดจนใช้แป้งจากเมล็ดพืชซึ่งมีไว้สำหรับอาหารปศุสัตว์ ดังนั้นจึงไม่คุ้มที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยพาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับซอสต่างๆ หรือแม้แต่เนยธรรมดา
©DepositPhotos
ดังนั้น ในการเลือกพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม ให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์ ควรระบุว่า "กลุ่ม A" (ประเภทแป้งที่ 1 และ 2) - นี่คือแป้งสาลีดูรัม หากคุณเห็นคำจารึกว่า "กลุ่ม บี" ข้างหน้าคุณคือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีอบคุณภาพสูง เหมาะสำหรับการผลิตขนมปังและซาลาเปา แต่ไม่ใช่สำหรับพาสต้า และแน่นอน หลีกเลี่ยงพาสต้าที่ขายโดยน้ำหนักในถุงที่ไม่มีฉลากและวันหมดอายุ
คุณสามารถซื้อสปาเก็ตตี้และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของอิตาลีได้อย่างแน่นอนเพราะในอิตาลีห้ามใช้ข้าวสาลีพันธุ์อ่อนในระดับกฎหมาย
24.07.2017
พาสต้าที่ดีหรือ พาสต้า ประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมและน้ำเท่านั้น.
ตั้งแต่ประมาณศตวรรษที่ 14 ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพาสต้าคือการแบ่งออกเป็นแบบสด (พาสต้าเฟรสก้า) และแบบแห้ง (พาสต้าเซกก้า)
พาสต้าสดปรุงที่บ้านหรือในร้านอาหาร สามารถเพิ่มไข่ ผักโขม หัวบีท และส่วนผสมอื่นๆ ได้ที่นั่น
พาสต้าดังกล่าวไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่มักจะต้มและรับประทานทันทีหลังจากเตรียม
พาสต้าแห้งผลิตขึ้นในระดับอุตสาหกรรม พวกเขามีอายุการเก็บรักษานาน พาสต้าดังกล่าวสามารถซื้อได้ในเกือบทุกร้าน
แต่เพื่อที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งจะเป็นประโยชน์กับคุณ ไม่ใช่น้ำหนักเกิน คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเลือกพาสต้าที่เหมาะสม
ฉันจะไม่พิจารณาพาสต้าด้วยการเติมไข่บัควีทหรือแป้งข้าวเจ้า ข้อมูลด้านล่างนี้ใช้กับพาสต้าคลาสสิกที่ทำจากแป้งสาลีเท่านั้น
โดยสรุป ต่อไปนี้คือจุดที่คุณสามารถกำหนดคุณภาพของพาสต้าได้ก่อนซื้อในร้านค้า:
-
ป้ายกำกับประกอบด้วยตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งต่อไปนี้
- "กลุ่มเอ"
- "ชั้น 1" (แป้งเกรดสูง)
- "ดูรุม"
- "ข้าวสาลีแข็ง"
- เซโมลินา ดิ กราโน ดูโร
- ปริมาณโปรตีนไม่น้อยกว่า 12 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม ใหญ่กว่าดีกว่า;
- พาสต้าควรมีพื้นผิวเรียบเช่นเดียวกับขอบเรียบและเป็นแก้ว
- สีเหลือง สีทอง หรือสีเหลืองอำพัน
- ในแพ็คเกจขาดหรือมีอยู่เลย ขั้นต่ำปริมาณเศษและเศษพาสต้า
ตอนนี้เพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพของพาสต้า
การนำทางบทความ:
กลุ่มแป้งที่ทำพาสต้าในรัสเซีย
ในการเลือกพาสต้าที่ถูกต้อง ก่อนอื่นคุณต้องศึกษาองค์ประกอบบนฉลากพาสต้า องค์ประกอบควรมีเฉพาะแป้งสาลีดูรัมและน้ำ
แป้งซึ่งใช้สำหรับการผลิตพาสต้าในรัสเซีย แบ่งเป็น 3 กลุ่ม. กลุ่มถูกกำหนดโดยตัวอักษรรัสเซีย A, B, C.
เอ - แป้งสาลีดูรัมหรือดูรัม (ดูรัม)
พาสต้าแป้งกลุ่ม A มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำและอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ
น้ำหลังจากปรุงพาสต้ายังคงโปร่งใสเกือบ ตัวพาสต้าเองจะไม่เกาะติดกันระหว่างการปรุงอาหารและคงรูปร่างได้ดีหลังจากนั้น
บนบรรจุภัณฑ์ที่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสม แป้งดังกล่าวอาจเรียกว่า:
- กลุ่มเอ;
- 1 ชั้น (แป้งเกรดสูงสุด);
- "ดูรัม";
- ข้าวสาลีดูรัม;
บนห่อพาสต้าที่ส่งออกจากอิตาลี มักจะเขียนว่า:
- "เซโมลา ดิ กราโน ดูโร";
- "ฟารินา ดิ กราโน ดูโร";
- เซโมลา ดิ ฟรูเมนโต ดูโร
B - แป้งสาลีแก้วเนื้อนุ่ม
พาสต้าที่ทำจากแป้งคลาส B มีแป้งอยู่เป็นจำนวนมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณที่น้อยกว่า น้ำจะขุ่นระหว่างการปรุงอาหาร ระหว่างและหลังปรุงพาสต้าดังกล่าวจะเกาะติดกัน
- กลุ่ม B (แป้งนุ่ม);
- แป้งชั้นหนึ่งและชั้นสูงสุด
- เกรด 2
B - แป้งขนมปังนุ่ม
พาสต้าทำจากแป้งกลุ่ม B สีขาว พวกมันเปราะบางมาก ดังนั้นในบรรจุภัณฑ์จะมีพาสต้าหัก เศษและเศษขนมปังจำนวนมาก เมื่อปรุงแล้วจะนุ่มมาก การรับประทานพาสต้าดังกล่าวจะทำให้น้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็ว
บนบรรจุภัณฑ์ในองค์ประกอบสามารถเรียกได้ว่าแป้งดังกล่าว:
- กลุ่มบี;
- แป้งสาลีอ่อน
- แป้งอบ.
หลังจากที่คุณพบข้อมูลเกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์ของพาสต้าที่ทำมาจากแป้งดูรัม สิ่งต่อไปที่คุณต้องค้นหาคือปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์
คุณสามารถกำหนดปริมาณแป้งนุ่มในพาสต้าทางอ้อมด้วยปริมาณโปรตีน ยิ่งมีโอกาสสูงมากที่พาสต้า durum จะไม่มีส่วนผสมของแป้งเกรดอื่น
พาสต้าที่ดีประกอบด้วย โปรตีนขั้นต่ำ 12 กรัมต่อ 100 กรัมพาสต้า. ยิ่งคะแนนสูง พาสต้ายิ่งดี
หากค่าโปรตีนบนบรรจุภัณฑ์ต่ำกว่า 11 กรัมต่อพาสต้า 100 กรัม แป้งที่มีแนวโน้มว่าจะมีเกรดต่ำกว่าจะถูกเติมลงในแป้งกลุ่ม A ซึ่งหมายความว่ามีแนวโน้มสูงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ
Arkady Zlochevsky ประธานสหภาพธัญพืชแห่งรัสเซียแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย กล่าวว่า เศษส่วนของโปรตีนในพาสต้าโดยอ้อมบ่งชี้ว่ามีการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำในการผลิต โปรตีนเป็นตัวแปรที่เกี่ยวข้องกับสภาพการเจริญเติบโตของข้าวสาลี สภาพอากาศที่ร้อนและแห้งโดยปราศจากความแห้งแล้งมีส่วนทำให้เมล็ดข้าวมีโปรตีนสูง ตรงกันข้ามกับน้ำค้างแข็งและฝนตก
ดัชนีน้ำตาล (GI) ของพาสต้า
ผัก ผลไม้ พืชตระกูลถั่ว ข้าวกล้อง บัควีท และพาสต้าดูรัม (ปรุงสุก “อัลเดนเต้”) จัดเป็นอาหารที่มีน้ำตาลในเลือดต่ำ พวกเขาให้พลังงานแก่ร่างกายทีละน้อย
เป็นที่น่าสังเกตว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดไม่เกี่ยวข้องกับแคลอรี่ อาหารที่มีค่า GI ต่ำอาจมีแคลอรีสูง หากคุณกำลังลดน้ำหนักอยู่ ให้ระลึกไว้เสมอว่า
ปริมาณแคลอรี่ องค์ประกอบ และ BJU ของพาสต้า
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าและคุณค่าทางโภชนาการ ได้แก่ ปริมาณ BJU (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต) อาจแตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่น ฉันจะเอาสปาเก็ตตี้ยี่ห้อต่างๆ 3 ห่อ ซึ่งทำมาจากแป้งประเภทต่างๆ
ปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าข้าวสาลีดูรัม, durum, Group A หรือ Premium*:
สปาเก็ตตี้แบรนด์ "Makfa" จากข้าวสาลีดูรัม (GOST 31743):
แคลอรี่: 344 กิโลแคลอรี
สปาเก็ตตี้ n.5 ยี่ห้อ "Barilla". กลุ่ม A. เกรดสูงสุด. (TU 9149-012-48774716-14):
แคลอรี่: 359 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงาน: 1502 kJ
สปาเก็ตตี้แบรนด์ "Schebekinskie" กรุ๊ปเอ พรีเมี่ยม (GOST 31743-2012)
แคลอรี่: 350 kcal
ค่าพลังงาน: 1464 kJ
พาสต้าแป้งนุ่มแคลอรี่, กลุ่ม บี* :
– สปาเก็ตตี้อเมเรีย เบอร์ 3 ทำจากแป้งสาลีเอนกประสงค์ ชนิด M55-23 กลุ่ม B (GOST 31743-2012)
– สปาเก็ตตี้ №4, เอ็กซ์ตร้า-เอ็ม กลุ่ม B เกรดสูงสุด (GOST 31743-2012)
– เส้นหมี่ซาโอมิเส้นยาว สปาเกตตี้ ในระดับสูงสุด (GOST 31743-2012)
พาสต้าเหล่านี้ทำจากแป้งกลุ่ม B มีค่า BJU และแคลอรี่เท่ากัน:
แคลอรี่: 344 กิโลแคลอรี
ค่าพลังงาน: 1439 kJ
*ตามข้อมูลของร้านค้าออนไลน์ Utkonos (23.07.17) ซึ่งระบุไว้ในบัตรของผลิตภัณฑ์พาสต้า
เปรียบเทียบแคลอรี่เฉลี่ยและค่า BJU ของพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมของกลุ่ม A และตัวชี้วัดพาสต้าจากแป้งนุ่มของกลุ่ม B:
สำหรับพาสต้าดูรัมและพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่ม ตัวชี้วัดไม่แตกต่างกันมากนัก ตารางแสดงให้เห็นว่าพาสต้า durum มีปริมาณโปรตีน ไขมัน และแคลอรี่จำนวนมาก ตัวชี้วัดคาร์โบไฮเดรตในพันธุ์ต่างๆ มีค่าเท่ากันโดยประมาณ จำนวนแคลอรี่ในพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มมีน้อย
ข้อดีของข้าวสาลีดูรัมคือมีปริมาณแป้งต่ำกว่า ดังนั้นคุณจะได้รับประโยชน์น้อยลงจากพาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่ม ๆ และมีโอกาสได้รับน้ำหนักส่วนเกินมากขึ้น
โครงสร้างพาสต้า
การปรากฏตัวของจุดสีเหลืองเข้มและสีเข้มบนพื้นผิวของพาสต้าเป็นผลมาจากการบดธัญพืชไม่ขัดสี ซึ่งหมายความว่าพาสต้าดังกล่าวจะมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากกว่า
จุดสีขาวและความหยาบบนพาสต้าเป็นสัญญาณของแป้งคุณภาพต่ำที่เตรียมมา นอกจากนี้ยังอาจบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีหรือการนวดแป้งที่ไม่ดีในการผลิต
อายุการเก็บรักษาของพาสต้าขึ้นอยู่กับ ลักษณะความชื้น. ปริมาณความชื้นของผลิตภัณฑ์ต้องสมดุล ซึ่งหมายความว่าหากพาสต้าแห้งเกินไป พาสต้าจะแตกในบรรจุภัณฑ์แม้ในขั้นตอนการขนส่งไปที่ร้าน และหากพาสต้าเปียกเกินไปก็มีโอกาสเกิดเชื้อราได้
GOST กำหนดให้ผู้ผลิตสังเกตความชื้นของพาสต้าไม่เกิน 13% และในผลิตภัณฑ์สำหรับอาหารทารกไม่เกิน 12%
ยังส่งผลต่ออายุการเก็บรักษา ความเป็นกรดผลิตภัณฑ์. ยิ่งสูงเท่าไหร่ พาสต้าก็จะยิ่งถูกเก็บน้อยลงเท่านั้น
ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของพาสต้าอาจเป็นผลมาจากการละเมิดระบอบการอบแห้งตลอดจนการใช้แป้งคุณภาพต่ำในชุด ความเป็นกรดไม่ควรเกิน 3.5-4
โดยปกติ อายุการเก็บรักษาของพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมอยู่ที่ 24 ถึง 32 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษา (อุณหภูมิไม่เกิน 40'C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75%)
พาสต้าหลากสี
บนชั้นวางของร้านค้า คุณสามารถหาพาสต้าได้ไม่เพียงแต่ในรูปทรงและขนาดต่างๆ แต่ยังมีสีต่างๆ อีกด้วย
ผู้ผลิตทาสีพาสต้าด้วยสีแดง สีเขียว สีดำ และสีอื่นๆ ดังนั้นนอกเหนือจากสีแล้วพาสต้าดังกล่าวยังได้รับกลิ่นหอมและรสชาติที่ละเอียดอ่อนของสีย้อมธรรมชาติเช่น:
- น้ำแครอท
- น้ำบีทรูท
- ผักโขม
- หมึกกระดอง ฯลฯ
ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ธรรมดาโดยอายุการเก็บรักษาที่ลดลง มิฉะนั้น จะเป็นพาสต้าชนิดเดียวกัน แต่อีกครั้ง อ่านส่วนผสม หากมีสารเติมแต่งที่มีรหัส "E" ให้ปล่อยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้บนชั้นวาง
วิธีการเลือกพาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูง
หลังจากที่คุณอ่านองค์ประกอบและพบว่ามีแป้งดูรัมอยู่นั้น เช่นเดียวกับปริมาณโปรตีนที่สูงกว่า 12 กรัม คุณควรดูที่ตัวพาสต้าเอง ผู้ผลิตส่วนใหญ่ขายผลิตภัณฑ์ของตนในบรรจุภัณฑ์โปร่งแสง ดังนั้นจึงไม่ยากที่จะระบุพาสต้าที่มีคุณภาพ
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- สีทอง, สีเหลือง, อำพัน;
- พื้นผิวเรียบ
- ขอบแก้ว
- ไม่มีเศษและเศษเล็กเศษน้อยในบรรจุภัณฑ์หรืออย่างน้อยที่สุด
พาสต้าข้าวสาลีอ่อนสามารถกำหนดได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- สีขาว สีเหลืองซีด หรือสีเหลืองพิษในทางกลับกัน
- พื้นผิวและการแตกหักของพาสต้านั้นหยาบ
- จุดสีขาวบนพาสต้าเนื่องจากแป้งไม่ผสม
- มีชิ้นพาสต้าและเศษขนมปังจำนวนมากในบรรจุภัณฑ์
Irina Makhanova หัวหน้าแผนกวิจัยอาหารของศูนย์สุขอนามัยและระบาดวิทยาของ Rospotrebnadzor สำหรับภูมิภาค Chelyabinsk ตั้งข้อสังเกตว่าการมีเศษและเศษเหล็กในบรรจุภัณฑ์ช่วยระบุลักษณะพาสต้าเพิ่มเติม ทั้งจากมุมมองเชิงคุณภาพและสุนทรียภาพ ความแรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและโหมดการทำให้แห้งโดยตรง จำนวนพาสต้าที่หักในบรรจุภัณฑ์เป็นตัวบ่งชี้การปฏิบัติตามกระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิต
คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพของพาสต้าได้ที่บ้านเมื่อซื้อไปแล้ว
ตัวอย่างเช่น หากคุณซื้อสปาเก็ตตี้ คุณสามารถตรวจสอบคุณภาพได้โดยดูจากตัวบ่งชี้ต่อไปนี้:
- ยืดหยุ่น. สปาเก็ตตี้ที่ทำจากพันธุ์อ่อนหรือส่วนผสมของแป้งจะหักง่ายด้วยมือของคุณ สปาเก็ตตี้แบบแข็งจะยืดหยุ่นและโค้งงอจนสุด
- อย่าเกาะติดกัน. พาสต้าที่ดีจะไม่เกาะติดกันเป็นก้อนระหว่างปรุงและไม่ต้มมากเกินไป
- อย่ากวน. น้ำไม่ควรขุ่น น้ำที่ขาวและเหนียวหลังจากปรุงพาสต้าแสดงว่าพาสต้าคุณภาพต่ำ พวกเขามีแป้งอยู่มาก
- ห้ามเปลี่ยนสี. หลังจากปรุงแล้ว พาสต้ายังคงเป็นสีเหลืองทอง
- รักษารูปร่างไว้. แม้ว่าคุณจะทิ้งมันไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แต่พวกมันจะไม่บวมหลายครั้งและจะคงรูปร่างไว้
พาสต้าหลังการปรุงอาหารควรคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์และรูปร่างที่เหมือนกันสิ่งที่พวกเขามีในแพ็คเกจ
หากเราใช้สปาเก็ตตี้ต้มเป็นตัวอย่าง ปลายตัดและความแตกต่างของเส้นผ่านศูนย์กลางตามความยาวของพาสต้าจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำ
พาสต้าที่ทำมาจากแป้งนุ่มๆ เวลาหุงจะนิ่มมาก แล้วเกาะติดกันไม่เข้ารูปดี
พาสต้าคุณภาพสูงที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมนั้นแทบไม่มีข้อบกพร่องเหล่านี้เลย ผสมหลายครั้งระหว่างการปรุงอาหารแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูง ไม่ขายตามน้ำหนัก. พวกเขาจะนำเสนอในแพ็คเกจส่วนบุคคลเสมอ ดังนั้นจึงคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้ได้นานและไม่เสื่อมสภาพภายใต้อิทธิพลของอากาศและความชื้น
หากแปะผลิตในยุโรปหรือสหรัฐอเมริกา คำบนฉลากสามารถเชื่อถือได้ เว้นแต่แน่นอนว่าเป็นของปลอม พวกเขามีการควบคุมคุณภาพอาหารที่เข้มงวดขึ้น ส่วนใหญ่เสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพจากข้าวสาลีชั้นดี แต่ตรวจสอบส่วนผสมบนฉลากก่อนซื้อ การนำเข้าไม่ใช่ยาครอบจักรวาล.
พาสต้าชั้นดีทำจากแป้งกลุ่ม A และมีโปรตีนสูงเสมอ จะเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้นพาสต้าที่ทำจากแป้งกลุ่ม B และ C แต่ผู้ผลิตหรือร้านค้าที่ไร้ยางอายสามารถเพิ่มราคาสำหรับตราสินค้า บรรจุภัณฑ์ หรือสินค้านำเข้าได้ ดังนั้นควรอ่านส่วนผสมก่อนซื้อเสมอ อย่าปล่อยให้ตัวเองถูกหลอก
พาสต้าคุณภาพสูงไม่น่าจะมีราคาน้อยกว่า 50-60 รูเบิล สำหรับราคาที่ต่ำกว่า คุณมักจะเสนอพาสต้าที่ทำจากแป้งผสมพันธุ์ต่างๆ หรือไม่จัดรูปแบบ พาสต้าที่ดีมีราคาสูงขึ้นและสามารถเสนอพาสต้าที่ดีมากได้ 150-250 รูเบิล
สงสัย. ตรวจสอบด้วยตัวคุณเอง ซื้อเส้นสปาเก็ตตี้ 2 ห่อ หนึ่งจากเซ็กเมนต์ 20-40 รูเบิลและอีกอันจาก 100-150 และพยายามปรุงอาหารที่บ้าน ฉันแน่ใจว่าคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่าง
ฉันมักจะซื้อพาสต้าจากซุปเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้บ้านฉันมากที่สุด แต่บางครั้งก็น่าเสียดายที่จะใช้เวลาซื้อของ ฉันชอบที่จะสั่งสินค้าพร้อมจัดส่ง แต่ในเยคาเตรินเบิร์กทุกอย่างน่าเศร้ากับเรื่องนี้ แต่ถ้าคุณมาจากมอสโก คุณสามารถซื้อพาสต้าและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ในร้านค้าออนไลน์ของ Instamart พร้อมจัดส่งได้ หากมีบริการที่คล้ายกันในเมืองของฉัน ฉันยินดีที่จะใช้บริการ
อันตรายและประโยชน์ของพาสต้า
มักกะโรนีเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้ง เช่นเดียวกับแป้งและขนมอบอื่นๆ พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ มีดัชนีน้ำตาลในเลือดค่อนข้างสูง (โดยเฉพาะพันธุ์อ่อน) และมีคาร์โบไฮเดรตสูง
พาสต้าอาจเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารและร่างกาย ตัวอย่างเช่น พาสต้ามีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบเฉียบพลัน อาหารที่เข้มงวดไม่อนุญาตให้พวกเขากินผลิตภัณฑ์จากแป้ง
ในตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง คุณสามารถกินพาสต้าได้ แต่มีข้อจำกัด ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมช่วยเพิ่มภาระให้กับตับอ่อนและผลักดันร่างกายให้หลั่งน้ำดีมากขึ้น หากการเคลื่อนไหวของลำไส้เพิ่มขึ้นอาการปวดอาจเกิดขึ้นและหลังจากอุจจาระผิดปกติ
เพื่อขจัดแง่ลบเหล่านี้สำหรับผู้ที่มีตับอ่อนอักเสบและความผิดปกติในทางเดินอาหาร คุณต้องปรุงพาสต้าดังนี้:
- ปรุงอาหารจนสุดและต้มจนสุกเล็กน้อยเพื่อเอาแป้งส่วนใหญ่ออก ลืมอัล dente;
- ไม่แนะนำให้ทอดส่วนผสมและพาสต้าในน้ำมัน และควรหลีกเลี่ยงเปลือกที่ทอดอย่างแรงเมื่ออบหรือทอด
- ใส่น้ำมันเพียงเล็กน้อยลงในพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว
- หลีกเลี่ยงซอสรสเผ็ดและเค็ม
- ขอแนะนำให้กินพาสต้าในตอนเช้า สำหรับมื้อเย็น พาสต้าอาจกลายเป็นมื้อหนักได้
สำหรับผู้ที่ทำตามรูปร่าง คุณควรรวมพาสต้ากับผักตุ๋นและซอสตามนั้น วิธีนี้คุณจะเพิ่มประโยชน์ของพาสต้าและไม่ได้รับแคลอรี่มากนัก
โดยทั่วไปในแง่ของการลดน้ำหนัก คุณกินพาสต้าชนิดใดไม่แตกต่างกันมากนัก ที่สำคัญกว่านั้น คุณกินอะไรอีกบ้างนอกจากพาสต้า และปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของคุณต่อวันเป็นเท่าใด
หากเราพิจารณาพาสต้าจากจุดเมตาบอลิซึม การซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมทั้งเมล็ดจะดีกว่า
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพดีที่ปรุงแบบอัล dente และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ร่างกายมนุษย์มองว่าเป็นรำข้าว พาสต้าดังกล่าวช่วยกระตุ้นลำไส้และผลักดันระบบย่อยอาหารให้สร้างน้ำดีมากขึ้นเพื่อการย่อยอาหารที่ดีขึ้น
พาสต้าข้าวสาลีดูรัมที่มีปริมาณโปรตีนสูงอยู่ในรายการอาหารเพื่อสุขภาพ และแนะนำให้ใช้ในอาหารหลายประเภท
ตามองค์ประกอบของมัน พาสต้าเป็นเส้นใยที่มีความเข้มข้นสูงและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ไฟเบอร์แทบไม่ดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย ช่วยขับสารพิษออกจากมัน และในขณะที่กระบวนการนี้กำลังดำเนินอยู่ จะทำให้เกิดความรู้สึกอิ่ม
พาสต้ายังมีแร่ธาตุและวิตามิน เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม วิตามิน B3, B6, B12, E เป็นต้น
พาสต้ามี "คาร์โบไฮเดรตที่ดี" ที่ส่งน้ำตาลเข้าสู่ร่างกายอย่างช้าๆ ร่างกายบริโภคคาร์โบไฮเดรตทีละน้อยและเกือบทั้งหมด กระบวนการนี้ช้า ดังนั้นปัญหาที่เกี่ยวข้องกับการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดจึงลดลง
กรดอะมิโนทริปโตเฟนซึ่งมีพาสต้าช่วยกระตุ้นการผลิตเซโรโทนินในร่างกาย เป็นสารสื่อประสาทของอารมณ์ดี หรือที่เรียกว่า "ฮอร์โมนแห่งความสุข"
คุณสมบัติของข้าวสาลีดูรัมหรือดูรัม เปรียบเทียบแป้งแข็งและอ่อน
ข้าวสาลีมีหลายพันสายพันธุ์ แต่ในความหลากหลายนี้ มี 2 กลุ่มใหญ่ที่โดดเด่น คือ ข้าวสาลีชนิดอ่อนและแบบดูรัม
พันธุ์ข้าวสาลีอ่อนส่วนใหญ่ปลูกในสภาพอากาศที่มีความชื้นสูง ข้าวสาลีดังกล่าวครอบครองตลาดส่วนใหญ่ ผู้ผลิตหลักตั้งอยู่ในรัสเซีย ยูเครน ยุโรปตะวันตก คาซัคสถาน และ CIS รวมถึงในออสเตรเลีย
ข้าวสาลีพันธุ์ดูรัมปลูกในที่ที่มีอากาศแห้ง ในสหรัฐอเมริกา อาร์เจนตินา เอเชีย แอฟริกาเหนือ และบางภูมิภาคของรัสเซีย
ในรัสเซียข้าวสาลีดูรัมส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิ ข้าวสาลีดังกล่าวต้องการความอบอุ่นประมาณ 100 วันจึงจะสุกเต็มที่ พืชผลมักจะเก็บเกี่ยวเมื่อมีความชื้นในเมล็ดข้าวถึง 13%
ไม่ใช่ทุกสภาพอากาศที่เหมาะสำหรับการปลูกข้าวสาลีดูรัม ข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ durum ถูกหว่านและเก็บเกี่ยวเป็นหลัก:
- ในเทือกเขาอูราล ในพื้นที่ป่าที่ราบกว้างใหญ่ของภูมิภาค Chelyabinsk และ Kurgan
- ทางใต้. ในดินแดนครัสโนดาร์และดินแดน Stavropol
- ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ ในภูมิภาค Volgograd, Saratov และ Orenburg
- ในดินแดนอัลไตและภูมิภาคออมสค์
Sergei Shakhovets หัวหน้าแผนกข้อมูลและวิเคราะห์ของ Russian Grain Union กล่าวว่าไม่มีข้อมูลที่แน่นอนเกี่ยวกับปริมาณข้าวสาลีดูรัม พันธุ์ดังกล่าวเป็นพิเศษนั้นไม่นิยมที่จะแยกแยะและนำมาพิจารณา สถิติดังกล่าวมักจะเก็บไว้ที่ระดับภูมิภาค เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากข้าวสาลีดูรัมนั้นปลูกภายใต้คำสั่งของผู้ประกอบการแปรรูปรายใหญ่ที่ผลิตพาสต้า
ข้าวสาลีดูรัมมีหลายวิธีคล้ายกับข้าวสาลีเนื้ออ่อน แต่มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง
คุณสมบัติของข้าวสาลีดูรัม:
- หนามแหลมยาวและหนาแน่น
- เมล็ดข้าวจะยาว แข็ง และมีขนาดเล็ก มันถูกห่อหุ้มด้วยฟิล์มดอกไม้ซึ่งป้องกันการหลุดร่วงมากเกินไป
- สีเกรนก็เหมือนกัน เบอร์กันดีหรือสีเหลือง
- แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวดูดซับของเหลวได้ดีและไม่ค้างนาน
แป้งเซมะลีเนอร์และพาสต้าที่ดีที่สุดได้มาจากข้าวสาลีดังกล่าว
ตัวอย่างเช่น ตัวแทนคือข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ Lilek และ Nikolasha ซึ่งได้รับการอบรมโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งตะวันออกเฉียงใต้
คุณสมบัติของพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน:
- หูมีผนังบางและมีช่องว่างมากขึ้นในลำต้น
- เมล็ดข้าวมีขนาดใหญ่และนิ่มกว่า
- สีของเมล็ดพืชอาจเป็นสีขาวเหลืองเบอร์กันดี
- แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวดูดซับของเหลวได้แย่กว่าและอาจมีการสะสมอย่างรวดเร็ว
แป้งจากข้าวสาลีดังกล่าวส่วนใหญ่ใช้สำหรับเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนม
ตัวอย่างเช่น ตัวแทนคือข้าวสาลีอ่อนพันธุ์ Gubernia และ Kalach 60 ในฤดูหนาวซึ่งได้รับการอบรมโดยสถาบันวิจัยการเกษตรแห่งตะวันออกเฉียงใต้
หากคุณ "มองเข้าไปข้างใน" โครงสร้างของข้าวสาลีอ่อนและดูรัมก็ต่างกัน
ในพาสต้าดูรัม แป้งมีโครงสร้างเป็นผลึก ส่วนพันธุ์อ่อนจะมีความหนืด ดังนั้นเมื่อปรุงอาหารอย่างหลัง สารแห้งและแป้งจำนวนมากจะผ่านลงไปในน้ำ ซึ่งทำให้น้ำขุ่น
GOST ปัจจุบันอนุญาตให้สารแห้งไม่เกิน 6% ที่ผ่านเข้าไปในน้ำ
ผู้เชี่ยวชาญชั้นนำของสถาบันเพื่อการศึกษาตลาดเกษตร (IKAR) Igor Pavensky เชื่อว่าการผลิตธัญพืชเป็นสัดส่วนโดยตรงกับการบริโภคผลิตภัณฑ์แปรรูป และปริมาณข้าวสาลีดูรัมที่ปลูกในรัสเซียสามารถคำนวณได้โดยใช้ข้อมูลการผลิตแป้งดูรัม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้ในการคำนวณค่าสัมประสิทธิ์การแปลงแป้งที่ผลิตเป็นเมล็ดพืช ซึ่งมีค่าประมาณ 1,000 กิโลกรัมของแป้งจาก 1330 กิโลกรัมของเมล็ดพืช
GOST ปัจจุบันสำหรับพาสต้า การผลิตพาสต้าในรัสเซีย
GOST 31743-2012. ผลิตภัณฑ์พาสต้า ข้อกำหนดทั่วไป
มาตรฐานนี้ใช้กับพาสต้าที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำ รวมถึงพาสต้าไข่และผัก (ที่มีผงผัก)
วันที่ตีพิมพ์: 06/17/2556
Update date: 05/05/2017
พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและเป็นที่นิยมสำหรับชาวรัสเซีย ใช้ในเกือบทุกครอบครัว พาสต้าเป็นที่ชื่นชอบเพราะใช้งานง่ายความอิ่มอร่อยและราคาไม่แพง
พาสต้าเป็นสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีความต้องการรายวัน จากข้อมูลของ ROMIR Monitorin ในปี 2014 ประชากร 94% ที่มีอายุมากกว่า 18 ปีซื้อพาสต้าจากร้านค้า โดยเฉลี่ยการบริโภคพาสต้าในรัสเซียอยู่ที่ประมาณ 7 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
พาสต้าที่ต้องการมากที่สุดในรัสเซียคือสปาเก็ตตี้ ยอดขายของพวกเขาถึง 20% ของตลาดของพาสต้าทั้งหมด
ตามข้อมูลปี 2015 สถานประกอบการประมาณ 150 แห่งผลิตพาสต้าในรัสเซีย หากเรานำการผลิตพาสต้าทั้งหมดในรัสเซีย กำลังการผลิตสูงสุดทางภูมิศาสตร์จะถูกกระจายดังนี้:
- เขตกลางของรัฐบาลกลาง - 40%;
- ภูมิภาคอูราล - 17%;
- ภูมิภาค Privolzhsky - 16%;
- ส่วนที่เหลือ - 27%
ปริมาณข้าวสาลีดูรัมที่ได้รับในรัสเซียไม่เพียงพอสำหรับผู้ผลิตทุกราย เนื่องจากการเก็บเกี่ยวขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในฤดูร้อนและคุณภาพของที่ดินโดยตรง
ในรัสเซียมีปัญหาการขาดแคลนแป้งจากข้าวสาลีดูรัม มีการล่อใจให้ผู้ผลิตประหยัดเงินโดยการเจือจางแป้งดูรัมราคาแพงด้วยแป้งนุ่มที่ถูกกว่าในระหว่างกระบวนการผลิต นั่นคือเมื่อซื้อพาสต้าจากผู้ผลิตในประเทศมีโอกาสน้อยที่จะซื้อสินค้าคุณภาพต่ำ
ปัญหาคือ ตามมาตรฐานปัจจุบัน ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายแทบจะจับได้ว่าโกง GOST ที่มีอยู่หมายถึงวิธีการเดียวที่ล้าสมัยในการกำหนดส่วนผสมของแป้งนุ่ม ช่วยให้คุณสามารถระบุมากกว่า 10% หรือน้อยกว่า 10% ของแป้งนุ่มที่มีผลิตภัณฑ์ ใน GOST มีข้อ จำกัด เกี่ยวกับเนื้อหาของแป้งดังกล่าวที่ 15% แต่ไม่สามารถวัดได้ทางกายภาพ
อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบในห้องปฏิบัติการ ช่วยให้คุณตรวจสอบสัดส่วนของแป้งนุ่มโดยปริมาณโปรตีนและวัตถุแห้งที่ผ่านเข้าไปในน้ำ แต่ข้อมูลที่ได้รับไม่ถูกต้องทั้งหมด
นั่นคือเป็นการยากที่จะตรวจสอบผู้ผลิตที่ไร้ยางอาย บางคนใช้อะไร.
Vladimir Dukharev ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพเชื่อว่าในรัสเซียมีปัญหากับการใช้แป้งอ่อนของกลุ่ม B และ C ที่ไม่สามารถควบคุมได้ในการผลิตพาสต้าจากแป้งสาลีดูรัม มักจะไม่ใช่ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดหรือเป็นที่รู้จักทำบาปกับสิ่งนี้ แต่ตามการประมาณการต่างๆ ส่วนแบ่งของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือ 30-40% ของตลาด
แต่ก็ไม่ได้เลวร้ายไปทั้งหมด ฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับการศึกษาขนาดใหญ่ในการประเมินคุณภาพของปาเก็ตตี้ในตลาดรัสเซีย ซึ่งดำเนินการโดย Roskachestvo และ Rospotrebnadzor จากการศึกษาของแฟนๆ พบว่าตลาดสปาเก็ตตี้ในประเทศสามารถเรียกได้ว่ามีคุณภาพสูงและมีการแข่งขันสูง ผู้ผลิตในรัสเซียส่วนใหญ่ไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าแบรนด์อิตาลีที่มีชื่อเสียง
ฉันได้ลองพาสต้าหลายยี่ห้อและหลายประเภท เมื่อเวลาผ่านไป ฉันลดจำนวนผู้ผลิตพาสต้าที่ฉันชอบมากกว่าผู้ผลิตรายอื่นๆ เหลือ 5 ราย
สำหรับสูตรของฉัน ฉันซื้อพาสต้ายี่ห้อต่อไปนี้ในร้านค้า:
- barilla
- เชเบกินสกี้
- เลวานเต
- Agnesi
- Trattoria di Maestro Turatti
พาสต้าเหล่านี้ไม่ต้มให้นิ่ม ไม่ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร และยังคงยืดหยุ่นได้ พวกเขามีโปรตีนจำนวนมาก (จาก 12 กรัม) ดูดีและรสชาติดี
ตัวเลือกนี้ส่วนหนึ่งช่วยให้ฉันสร้างซูเปอร์มาร์เก็ตได้ในระยะที่เดินได้จากบ้าน เนื่องจากฉันถูกจำกัดอยู่ในขอบเขตของพวกเขา แต่ตัวเลือกก็ยังไม่แย่ ต้นทุนก็มีส่วน ปกติฉันจะไม่กินพาสต้าที่แพงกว่า 120 รูเบิลต่อ 0.5 กิโลกรัม เฉพาะในกรณีที่มีพาสต้ารูปร่างผิดปกติที่ฉันยังไม่ได้ปรุงหรือบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจ
นี่คือการเลือกพาสต้าตามอัตวิสัยของฉันโดยอิงจากประสบการณ์การทำอาหารและ 3 ปีของการทำงานเว็บไซต์ความคลั่งไคล้พาสต้า
คุณสามารถเขียนแบรนด์พาสต้าที่คุณชื่นชอบในความคิดเห็น ถ้าผมเห็นในร้าน ผมจะเอาไปทดสอบ
ปุ่มโซเชียล
ขามัน
ส่ง
บวก
ทวีต
สวัสดีทุกคน!
ฉันเป็นคนรักพาสต้าอิตาเลียน ฉันมักจะชอบพวกเขามากกว่าพวก Shchebekensky ที่โฆษณาไว้
ซื้อแล้วพาสต้านี้ที่สี่แยก p เกี่ยวกับการกระทำเพียง 59 รูเบิลโอ้ หุ้นพวกนี้ มีมากกว่านั้นอีก
จากผู้ผลิต:
องค์ประกอบ BJU:
ฉันสามารถพูด วิธีการบอกพาสต้าข้าวสาลี durum จากพาสต้าแป้งธรรมดาคุณเพียงแค่ต้องดูปริมาณโปรตีนใน 100 กรัม ผลิตภัณฑ์. ถ้าโปรตีน 12 กรัม. และสูงกว่า(มีโปรตีน 13 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) นี่หมายความว่าพาสต้า durumซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างของคุณและในทางกลับกัน พาสต้าเหล่านี้มีไฟเบอร์สูงซึ่งจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย พาสต้าซึ่งมีโปรตีนน้อยกว่า 12 กรัมต่อ 100 กรัม ทำจากแป้งธรรมดาซึ่งมีแป้งจำนวนมากซึ่งทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ในพาสต้านี้ตอนแรกเห็น ปริมาณโปรตีน 14 กรัม (!!!)ซึ่งเป็นสิ่งที่ดีมาก
บรรจุพาสต้า ในกล่องกระดาษแข็งสีฟ้าเปิดง่ายจากด้านบน
ตัวพวกเขาเอง พาสต้าสีเหลืองอ่อน, มีรูปร่างคล้ายท่อกลมมีซี่โครงพาสต้าทั้งหมดมีรูปร่างเหมือนกัน
ฉันทำพาสต้าพร้อม แต่ เพื่อที่พวกเขาจะ "ติดฟัน"ฉันไม่ชอบพาสต้าที่สุกเกินไป
สารเติมแต่งสามารถฉันมีความหลากหลายของ กับครีมชีส, และ เบคอนกับชีสและครีม (คาโบนาร่า)หรือตัวอย่างเช่น พาสต้าซอสเพสโต้อย่างที่พวกเขาพูดกันว่าเป็นมือสมัครเล่น
พาสต้าบาริลลาฉันไม่ได้ซื้อครั้งแรกและไม่ใช่คนสุดท้าย พวกเขา คุณภาพสูง ทำจากข้าวสาลีดูรัมจริงๆซึ่งจะเป็นประโยชน์เท่านั้น
จากบรรณาธิการ.การเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ผลิตจะซื่อสัตย์กับเราเสมอและฉลากบนบรรจุภัณฑ์เป็นความจริงหรือไม่? แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่ผู้ซื้อธรรมดาจะตรวจสอบสิ่งนี้ด้วยตนเอง โครงการ Lady Mail.Ru กำลังเปิดตัวชุดวัสดุร่วมกับพอร์ทัลผู้เชี่ยวชาญ Roskontrol.RF เราจะบอกคุณเกี่ยวกับผลการตรวจทางห้องปฏิบัติการของการทดสอบผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยม
นักโภชนาการได้หักล้างตำนานที่ว่าพาสต้ามีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น วันนี้เรารู้ว่าพาสต้าข้าวสาลีดูรัมคุณภาพสูงจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง แต่ในทางกลับกัน จะช่วยให้คุณมีรูปร่างที่ดี อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามินบี โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส พวกเขายังทำหน้าที่เป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งค่อยๆดูดซึมทำให้เราอิ่มตัวเป็นเวลานาน
เรื่องยังเล็กอยู่ - เพื่อเลือกผลิตภัณฑ์ที่ "ถูกต้อง" จากความหลากหลายมากมายในตลาด ตัวอย่าง 10 ตัวอย่างจากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงได้รับการคัดเลือกสำหรับการตรวจสอบ: เขา Shebekinskie, Gallina Blanca vermicelli, Makfa, Don Gusto และ Genuss Pur pasta, Barilla และ Vkusvill spaghetti, Maltagliati และ PastaZara พาสต้ากับมะเขือเทศและผักโขม และ bio-nettle pasta Alce Nero
พาสต้านานาชนิด
คุณเคยมีสถานการณ์เมื่อซื้อพาสต้าที่มีเกรดสูงสุดมาต้มให้นิ่มเร็วจนกลายเป็นจานที่ไม่มีระดับสูงสุดหรือไม่? ความสามารถในการรักษารูปร่างระหว่างการปรุงอาหารตลอดจนคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพาสต้านั้นขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ทำข้าวสาลีเป็นหลัก ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้าแบ่งออกเป็น:
กลุ่ม A (จากแป้งสาลีดูรัม); ในทางกลับกันกลุ่มถูกแบ่งออกเป็นหลากหลาย - สูงสุดอันดับหนึ่งและสอง พาสต้าดังกล่าวมีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่ดีที่สุดและมีประโยชน์มากที่สุด ดังนั้นพวกเขาจึงเสียค่าใช้จ่ายมากขึ้น
กลุ่ม B (จากแป้งสาลีอ่อนสำหรับพาสต้า); แทบไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าวบนชั้นวางของร้านค้าของเรา
กลุ่ม B (จากแป้งสาลีอบหรือแป้งเอนกประสงค์เช่นจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน) แบ่งออกเป็นพันธุ์ - สูงสุดและแรก พาสต้าที่มีคุณภาพต่ำที่สุดและราคาถูกที่สุดเมื่อปรุงสุกจะสูญเสียรูปร่างและเกาะติดกันอย่างรวดเร็ว
ตัวอย่างที่ทดสอบทั้งหมดอยู่ในเกรดสูงสุดและกลุ่ม A เนื่องจากเป็นพาสต้าที่แม่นยำอย่างที่คุณจำได้ซึ่งมีความเหมาะสมในอาหารแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตามสิ่งสกปรกขนาดเล็กของข้าวสาลีพันธุ์อ่อนมีอยู่ในพาสต้า Pasta Zara และ Don Gusto - ประมาณ 3% และ Vkusvill - ประมาณ 7% ปริมาณข้าวสาลีอ่อนจำนวนนี้ไม่ถือเป็นการละเมิดและได้รับอนุญาตตามระเบียบข้อบังคับ ในพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัม อนุญาตให้ผสมธัญพืชอื่นได้ไม่เกิน 15% แต่ถ้าคุณกำลังลดน้ำหนัก ให้เลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารเติมแต่งดังกล่าว
พาสต้า "VkusVill" พบสิ่งสกปรกของข้าวสาลีอ่อน
ไฟเบอร์เพื่อความผอม
ใยอาหารหรือไฟเบอร์เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ในปริมาณมากหรือน้อยพบได้ในผลิตภัณฑ์จากพืชทั้งหมดขอแนะนำให้รวมไว้ในเมนูสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องน่ายินดีที่ผู้บริโภคจะค้นพบข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณเส้นใยที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์นี้บนบรรจุภัณฑ์
ผู้ผลิตพาสต้าประเภท Pur ระบุว่าผลิตภัณฑ์มีเส้นใยอาหาร 3 กรัม จากการตรวจสอบพบว่าจริง ๆ แล้วน้อยกว่า 16 เท่า คือ 0.18 กรัม
Spaghetti Genuss Pur กลายเป็นไฟเบอร์น้อยกว่าที่อ้างบนบรรจุภัณฑ์มาก
บรรจุภัณฑ์ของเกลียวตำแยอิตาลีโดย Alce Nero บอกเกี่ยวกับวิตามินที่มีอยู่ในตำแยซึ่งรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ ตำแยอาจมีประโยชน์ แต่พาสต้าซึ่งมีในปริมาณน้อยได้ประโยชน์จากสิ่งนี้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญคำนวณว่ามีวิตามินน้อยมากในตำแยที่มีความเข้มข้นเช่นเดียวกับเส้นใยซึ่งปริมาณที่ไม่สอดคล้องกับวิตามินที่ประกาศอีกครั้ง - พวกเขาสัญญา 3 กรัม แต่ในความเป็นจริงมีเพียง 0.56 เท่านั้น ดังนั้นคุณไม่ควรนับโบนัสเพิ่มเติมจากการกระทำของตำแย
และรสชาติเป็นอย่างไร?
เมื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ จำเป็นต้องมีการกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัส (ลักษณะที่ปรากฏ รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส) และดำเนินการชิมด้วย ในกรณีของเรา พาสต้าได้รับการตรวจสอบในสองขั้นตอน - ขั้นแรกเป็นการชิมของผู้บริโภค จากนั้น - การทดสอบโดยผู้เชี่ยวชาญในห้องปฏิบัติการ
Italian PastaZara และ Maltagliati ชนะการชิม เช่นเดียวกับ Russian Don Gusto พาสต้า ทั้งหมดได้รับคะแนน 4.2 ในระดับห้าคะแนน ที่อร่อยน้อยที่สุดสำหรับนักชิมคือวุ้นเส้น Gallina Blanca ซึ่งได้รับ 2.7 คะแนน
ตัวอย่างที่ทดสอบที่ผิดปกติมากที่สุด - พาสต้าที่มีตำแยจากแบรนด์อิตาลี Alce Nero อยู่ในตำแหน่งสุดท้ายในการชิมของผู้บริโภคพร้อมกับ "Vkusvill" ของรัสเซีย - บางทีนักชิมอาจสับสนกับรสชาติที่ผิดปกติและโทนสีเขียวของเกลียวอิตาลี .
ผู้เชี่ยวชาญเห็นพ้องกันว่าตัวอย่างทั้งหมดเป็นไปตามมาตรฐานในแง่ของตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส Gallina Blanca ได้รับคะแนนสูงสุด และ Don Gusto ได้คะแนนต่ำสุด
คุณภาพแป้ง
พาสต้ายังได้รับการตรวจสอบในแง่ของปริมาณเถ้า (ปริมาณแร่ธาตุที่มีอยู่ในแป้ง) ยิ่งปริมาณขี้เถ้าสูง แป้งที่ใช้ในการทำพาสต้าก็จะยิ่งมีเกรดต่ำลง ค่าเถ้าพองแสดงว่าใช้แป้งเกรดต่ำกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ ปรากฎว่าปริมาณเถ้าสูงกว่าค่ามาตรฐานที่ระบุใน GOST สำหรับ "Makfa" เล็กน้อย (ข้าวสาลีดูรัมเกรดสูงสุด) อย่างไรก็ตามส่วนเกินนั้นไม่มีนัยสำคัญ - ตัวเลขนั้นสูงขึ้นเพียง 0.01% นี่แสดงให้เห็นว่ามีส่วนผสมของแป้งที่มีเกรดต่ำกว่าในองค์ประกอบของพาสต้า
ปลอดภัย! กินได้
ไม่พบการละเมิดมาตรฐานความปลอดภัยในตัวอย่างที่ทดสอบ: ไม่มีตัวอย่างใดที่ติดเชื้อศัตรูพืชเมล็ดพืช คัดเลือกตัวอย่างหลายตัวอย่างสำหรับเนื้อหาของสารกำจัดศัตรูพืช - ไม่เกินระดับที่อนุญาตที่ใดก็ได้
เปอร์เซ็นต์ของโปรตีน (ในแง่ของสสารแห้ง) ยังอยู่ในขีดจำกัดที่ยอมรับได้ แต่มีความแตกต่างระหว่างตัวบ่งชี้จริงกับตัวบ่งชี้ที่ระบุในฉลาก สำหรับผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตชาวอิตาลี Maltagliati, Pasta Zara, Barilla และ Alce Nero ผู้เชี่ยวชาญสังเกตเห็นความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพารามิเตอร์ทั้งสองนี้ อันที่จริง พวกมันมีโปรตีนน้อยกว่าที่ผู้ผลิตอ้างว่า และในพาสต้ารัสเซียและตัวอย่างเยอรมัน ตรงกันข้าม โปรตีนมีมากกว่าที่ประกาศไว้ และพารามิเตอร์นี้เป็นหนึ่งในส่วนที่สำคัญที่สุดในอาหาร
พวกเราหลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามที่ว่าพาสต้าสีมีสีเทียมหรือไม่ ไม่พบตัวอย่างที่ทดสอบ ตัวอย่างเช่น ใน Maltagliati และ Pasta Zara มีการใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเป็นสีย้อม - มะเขือเทศแห้งและผักโขมซึ่งระบุไว้บนฉลากด้วย ในตัวอย่าง Alce Nero ตำแยจะทำหน้าที่เป็นสีย้อม
ตัวอย่างทั้งหมดสอดคล้องในแง่ของ "ความชื้น" กับข้อกำหนดของมาตรฐานแห่งชาติสำหรับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ ยิ่งความชื้นต่ำ ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดแสดงโดย สปาเก็ตตี้ บาริลลา ที่แย่ที่สุด - โดย "ดอน กัสโต้"
