เป็ดกับกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่ค่อนข้างง่าย แต่ในทางกลับกันอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในฤดูหนาวเมื่อร่างกายขาดวิตามิน มาเรียนรู้วิธีทำเป็ดกับกะหล่ำปลีดองกันเถอะ

เป็ดผัดกะหล่ำปลี

วัตถุดิบ:

• - 1 กก.
• เป็ด - 2 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ที่ด้านล่างของเหล็กหล่อ เราใส่หอมหัวใหญ่ที่หั่นแล้วกับกะหล่ำปลีเล็กน้อย เราแปรรูปซากเป็ด เกลือ พริกไทย และใส่กะหล่ำปลีดองลงไป เราวางนกไว้บนผักเทน้ำหนึ่งแก้วปิดฝาแล้วส่งจานในเตาอบ 2 ชั่วโมงอุ่นถึง 200 ° C เสิร์ฟมันฝรั่งและสลัดกับเป็ดอบกับกะหล่ำปลีดอง

สูตรเป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีดอง - 1 กก.
• เป็ด - 1 ชิ้น;
• เนย - 30 กรัม
• เนื้อหน้าอกรมควัน - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ;
• น้ำผึ้ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

บีบกะหล่ำปลีดองใส่ในเครื่องคั่วแล้วเทน้ำเล็กน้อย ใส่เนย ผัดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนนิ่ม เราสับเนื้อหน้าอกรมควันแอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นชิ้นเท่า ๆ กันใส่กะหล่ำปลีน้ำตาลและผสม เราล้างซากเป็ดแล้วถูด้วยเกลือ หลังจากนั้นเราก็ยัดไส้นกด้วยไส้ที่เตรียมไว้แล้วเย็บรูในช่องท้องด้วยด้าย เรากระจายซากในแผ่นอบลึกเทลงในน้ำแล้วอบประมาณ 2 ชั่วโมงที่ 180 ° C ในระหว่างการปรุงอาหารทุกครึ่งชั่วโมงให้เทไขมันที่หลั่งออกมาเหนือนกและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำอีกเล็กน้อย จากนั้นเราก็นำเป็ดที่ยัดไส้ด้วยกะหล่ำปลีดองออกมาเคลือบด้วยน้ำน้ำผึ้งปริมาณมากแล้วอบประมาณ 9 นาทีจนเป็นเปลือกที่สวยงาม

สูตรเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ชิ้น;
• - 300 กรัม;
• กะหล่ำปลีขาว - 300 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ.

การทำอาหาร

ในการเตรียมเป็ดกับกะหล่ำปลีดอง ก่อนอื่นเราเตรียมนก: ตัดไขมันส่วนเกินแล้วหั่นเนื้อเป็นส่วน ๆ บดไขมันที่หั่นแล้วใส่ในกระทะแล้วละลายจนเป็นสนับซึ่งเราทิ้ง เมื่อได้ไขมันแล้ว ให้ทอดชิ้นเป็ดทั้งสองด้าน เราสับกะหล่ำปลีสดและหัวหอมสับผัดในน้ำมันพืชประมาณ 15-20 นาที ในกระทะอีกใบ เคี่ยวกะหล่ำปลีดอง จากนั้นรวมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ววางบนเป็ด เติมน้ำเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศ ปิดฝา และเคี่ยวเป็ดกับกะหล่ำปลีดองประมาณ 40 นาที

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเป็ด

เราล้างเป็ดจากทุกด้านอย่างละเอียดด้วยน้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง จากนั้นเช็ดนกให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ในครัว ตอนนี้ใช้มีดตัดปีกที่ข้อต่อออกจากบริเวณไหล่ เรายังเอาต่อม coccygeal ออกด้วย เนื่องจากในระหว่างการอบ มันให้ไขมันจำนวนมาก แต่เราไม่ต้องการมัน ต่อไปเอามือสะอาดใส่ซากเราแยกหนังออกจากเนื้อ ตอนนี้เราทิ้งส่วนประกอบไว้บนพื้นผิวเรียบและดำเนินการเตรียมน้ำดอง

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมน้ำดอง

เทมัสตาร์ดเผ็ดลงในชามลึกและเทออริกาโนแห้งบด, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, พริกไทยดำสดและเกลือ ใช้ช้อนโต๊ะผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน ทุกอย่างน้ำดองพร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 3: หมักเป็ด

ใช้มือที่สะอาดถูเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้ ตอนนี้เราย้ายนกไปที่ภาชนะหรือใส่ในถุงอบ หากคุณใช้ภาชนะปิดฝาให้แน่น หากเป็นกระเป๋าแบบพิเศษ เราก็ผูกมันด้วยด้ายพิเศษ ต่อไปปล่อยให้เป็ดหมัก นาน 2-4 ชั่วโมงในที่เย็น

ขั้นตอนที่ 4: เตรียมแอปเปิ้ล

เราล้างแอปเปิ้ลด้วยน้ำอุ่นแล้ววางบนเขียง ใช้มีดผ่าผลไม้ออกเป็นสองซีกแล้วเอากล่องเมล็ดและก้านออกจากแต่ละส่วน ตอนนี้บดส่วนประกอบเป็นชิ้น ๆ และโอนไปยังจานฟรีทันที ความสนใจ:เราทำสิ่งนี้ใกล้กับเวลาสิ้นสุดที่กำหนดไว้สำหรับการหมักเป็ดเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลงเมื่อโต้ตอบกับอากาศ

ขั้นตอนที่ 5: เตรียมซอสเป็ด

ไม่จำเป็นต้องเตรียมซอส ฉันแค่ชอบรดน้ำเป็ดด้วย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจบอกคุณเกี่ยวกับน้ำสลัดนี้ ดังนั้นสำหรับการเริ่มต้น ให้เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ความสนใจ:เพื่อให้ของเหลวเดือดเร็วขึ้น ให้ปิดฝาภาชนะ
ทันทีหลังจากนี้ เทไวน์แดงกึ่งแห้งลงในน้ำซุปร้อนแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดของเหลวลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเทครีมลงในกระทะในส่วนเล็ก ๆ และผสมทุกอย่างด้วยช้อนโต๊ะแบบขนาน โดยไม่ต้องหยุดตีให้ต้มซอสให้มีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวแล้วปิดเตา ในตอนท้ายเพื่อลิ้มรสโรยมวลด้วยเกลือและพริกไทยดำป่นสดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งจนเนียน ทุกอย่างซอสพร้อมแล้ว!

ขั้นตอนที่ 6: ปรุงเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ

เมื่อเป็ดหมักเรียบร้อยแล้ว ให้นำออกจากภาชนะหรือถุงแล้วใส่กลับเข้าเขียง ตอนนี้ด้วยมือที่สะอาด เรายัดกะหล่ำปลีดองกับนก สลับส่วนกับชิ้นแอปเปิ้ล สำคัญ:อย่าลืมว่าการบรรจุเป็ดก็เป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน เพราะในระหว่างขั้นตอนการอบ ไส้อาจตกลงบนแผ่นอบและไหม้ได้ ต่อไปเราขันหน้าท้องด้วยไม้จิ้มฟันแล้วเย็บด้วยด้ายสำหรับทำอาหารโดยก่อนหน้านี้สอดเข้าไปในรูเข็ม เราทำเช่นเดียวกันกับขาและปีก

ตอนนี้เราย้ายนกไปที่ตะแกรงซึ่งเราวางบนแผ่นอบล่วงหน้า ดังนั้นระหว่างทำอาหาร ไขมันจะระบายไปที่ก้นภาชนะด้านล่างโดยไม่ถูกดูดซึมเข้าสู่ผิวหนังของเป็ด เปิดเตาอบให้ร้อนขึ้นตามอุณหภูมิ 200 องศา. หลังจากนั้นเราก็วางการออกแบบของเราไว้ที่ระดับกลางและเก็บจานไว้ที่นั่น 30 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนด เราจะนำแผ่นอบอย่างระมัดระวังโดยใช้ตะปูในครัว แล้วพลิกท้องเป็ดโดยใช้ไม้พายและส้อมสำหรับทำครัว เราใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในเตาอบและหมายเหตุ อีก 45 นาที. จากนั้นเราก็นำแผ่นอบออกจากที่นั่นอีกครั้งแล้วพลิกนกไปที่ตำแหน่งเดิมโดยให้เต้านมขึ้น อีกครั้งเราวางโครงสร้างในเตาอบและอบจานต่อไป 15–25 นาที. หลังจากเวลาที่กำหนด เป็ดควรจะเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอมทั่วทั้งครัว ทันทีหลังจากนั้นให้ปิดเตาอบและนำแผ่นอบออกโดยใช้ถุงมือทำครัวแล้วพักไว้ ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 7: เสิร์ฟเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ

เมื่อเป็ดเย็นตัวลงเล็กน้อย ให้ย้ายไปยังจานพิเศษ เอาไม้จิ้มฟันออก แล้วตัดด้ายสำหรับทำอาหารด้วย สามารถเสิร์ฟจานได้ทันทีที่โต๊ะอาหารเย็นและต่อหน้าแขกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เพื่อให้พวกเขามีความอยากอาหาร ความสนใจ:อย่าลืมเทซอสไวน์แดงลงในกระทะและเชิญเพื่อนและครอบครัวให้เทนกอบลงบนพวกเขา โดยปกติจานดังกล่าวจะวางบนจานพร้อมกับมันบด, ข้าวต้มหรือโจ๊กบัควีท ผักสดหรือย่างก็เข้ากันได้ดี พูดได้คำเดียวว่าชอบแบบไหน
Bon Appetit ทุกคน!

เพื่อให้จานค่อนข้างนุ่ม พยายามเลือกเป็ดเนื้อหนุ่ม

นอกจากกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลแล้วยังสามารถเติมลูกพรุนลงในไส้ได้ ดังนั้นเป็ดจะออกมาพร้อมกับความเปรี้ยวและกลิ่นหอมของควัน

ก่อนเสิร์ฟฉันแนะนำให้คุณตกแต่งเกมด้วยใบผักกาดสดรวมทั้งผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

เป็ดชนิดนี้ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น แต่ไม่เกินสองวัน

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น

ล้างแอปเปิ้ลและหั่นพร้อมกับเปลือกเป็นชิ้นเล็ก ๆ รวมกับกะหล่ำปลีดอง

ล้างแชมเปญให้สะอาดหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เกลือเห็ดเพื่อลิ้มรสและทอดประมาณ 3-4 นาทีบนไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง (ควรทอดเห็ดไม่ตุ๋น)

ใส่เห็ดในชามที่มีกะหล่ำปลีและแอปเปิ้ลผสม

ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งภายในและภายนอก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และถูซากทั้งหมดอย่างระมัดระวังด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปอกกระเทียม หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่กานพลู 2 กลีบข้างใน และส่วนที่เหลืออยู่ใต้ผิวหนัง (ทำแผลที่ผิวหนังของเป็ดด้วยปลายมีดคมแล้วติดกระเทียม)

เติมท้องเป็ดด้วยกะหล่ำปลีดองกับเห็ดและแอปเปิ้ล ไม่จำเป็นต้องบีบแรง มิฉะนั้นนกอาจระเบิดระหว่างการอบในเตาอบ
เย็บท้องเป็ดด้วยด้ายและเข็มเย็บผ้า ใส่เป็ดยัดไส้กะหล่ำปลีดองและกิ่งโรสแมรี่ลงในจานอบแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา

จำเป็นต้องรดน้ำเป็ดด้วยไขมันทุกๆ 15-20 นาทีซึ่งจะถูกปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการอบ เวลาทำอาหารจะขึ้นอยู่กับขนาดของนก ประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อด้วยมีดแทงนก - ถ้าน้ำใส (ไม่มีเลือด) เป็ดก็พร้อม

ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำผึ้ง ทาน้ำมันเป็ดด้วย ส่งนกกลับไปที่เตาอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม (ประมาณ 5-10 นาที)

เสิร์ฟเป็ดฉ่ำหอมและอร่อยมากบนโต๊ะหลังจากถอดด้ายออก

เครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับเป็ดคือกะหล่ำปลีดองซึ่งอบในเตาอบพร้อมกับนก

ทานให้อร่อย! ปรุงอาหารด้วยความรัก!

สำหรับงานฉลอง ฉันต้องการนำเสนอเป็ดอบแบบออริจินัล มันจะเป็นเป็ดยัดไส้เนื้อฉ่ำปรุงในเตาอบโดยรวมกับกะหล่ำปลีดองและแอปเปิ้ลเป็นไส้ บ่อยครั้งที่อาหารจานนี้ทำให้เกิดความกลัวในหมู่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ แต่ไม่ต้องกังวล สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราจะช่วยให้คุณปรุงเป็ดยัดไส้ทั้งตัวในเตาอบได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ
เวลาเตรียม: 1.5 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง
ผลผลิต: 4 เสิร์ฟ

ในการปรุงเป็ดยัดไส้เราต้องการ:

เป็ดสดขนาดกลาง - 1 ชิ้น
กะหล่ำปลีดอง - 250-350 กรัม
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 2 ชิ้น
Quince - ไม่จำเป็น
หัวหอม - 2 ชิ้น
กระเทียม - 3 กลีบ
ยี่หร่า - กำมือหนึ่ง
พริกไทยดำ - กำมือ
ใบกระวาน - 1 ชิ้น
ลูกเกด - กำมือ
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
ซอสถั่วเหลือง - 30-50 มล
ก้อนขนมปัง (เศษ) - 2 ชิ้น
น้ำมันพืช - 30 มล
มันฝรั่งสำหรับปรุงแต่ง - มากถึง 1 กก.

วิธีการปรุงเป็ดยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดองในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

วิธีการหั่นเป็ด:

1. กระบวนการที่ใช้เวลานานที่สุดในสูตรนี้คือการเตรียมซากสำหรับบรรจุ ลับมีดของคุณก่อน วางเป็ดไว้ข้างหน้าคุณคว่ำ ตัดตามด้านหลังด้วยมีด ตอนนี้พยายามค่อย ๆ กรีดมีดไปตามผิวหนังของเป็ด

2. นำกระดูกซี่โครง กระดูกไหปลาร้า ตัดด้วยกรรไกรทำครัว ส่วนที่จำเป็นภายในเป็ด

3. ทิ้งกระดูกไว้ที่ขาหลังและปีกเหมือนเดิม ในบริเวณเต้านมสามารถตัดกระดูกออกหรือปล่อยทิ้งไว้ได้ จุดสำคัญในการตัดและเตรียมเป็ดคือการกำจัดต่อมที่หางจากด้านล่าง เพียงแค่ใช้มีดตัดอย่างระมัดระวังก็ให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เมื่ออบ ล้างซากด้วยน้ำเช็ดด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เกลือเป็ดทั้งภายในและภายนอก โขลกกระเทียมสักสองสามกลีบในครกแล้วทาน้ำมันเป็ด

ไส้เป็ด:

4. เตรียมไส้เป็ด เปิดกระทะแล้วส่งหัวหอมสับไปครึ่งวงก่อน จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดองที่คั้นจากของเหลวลงในหัวหอม อุ่นทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณสิบนาที

5. หั่นแอปเปิ้ลและมะตูมเป็นลูกเต๋า

6. ใส่แอปเปิ้ลกับมะตูมลงในผักในกระทะแล้วปรุงต่ออีกห้านาที ไส้เป็ดพร้อมแล้ว ยกออกจากเตา

7. เนื่องจากไส้มีน้ำผลไม้ออกมามากจึงจำเป็นต้องเพิ่มเศษขนมปังขาวสับลงไป เขาจะดูดซับน้ำผลไม้ทั้งหมดเข้าในตัวเอง

8. สำหรับเครื่องเทศของไส้ให้ใส่ยี่หร่าลูกเกดพริกไทยดำใบกระวานหนึ่งกำมือ หากต้องการสามารถเติมน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในไส้เพื่อทำให้กะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวอ่อนลง

วิธีการยัดเป็ด:

9. ในขณะที่ไส้เย็นลง ให้เย็บด้านหลังด้วยด้าย

10. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปูแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์ วางเป็ดลงบนกระดาษฟอยล์ เพื่อป้องกันไม่ให้เป็ดไหม้จากด้านล่างคุณสามารถใส่ผักลงไปได้ อีกทางเลือกหนึ่งคือบางครั้งฉันใส่เปลือกกล้วยไว้ใต้เป็ด: มันจะเพิ่มรสชาติและเป็ดจะไม่ไหม้ ยัดไส้เป็ดให้แน่น

11. เย็บท้องเป็ดด้วยเข็มและด้าย

การย่างเป็ดทั้งตัวในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ:

12. เติมเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์และวางแผ่นอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

13. แกะเป็ดออก แล้วลอกฟอยล์ชั้นบนออก นำไขมันละลายเล็กน้อยกับน้ำเนื้อจากแผ่นอบลงในชาม จากนั้นเติมน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาว (30 มล.) ลงในชาม บีบกระเทียมหนึ่งกลีบ หล่อลื่นเป็ดด้วยการเติมด้วยแปรงแล้วเปิดเตาอบอีก 20-30 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา ทุกๆ 10 นาที แปรงเป็ดด้วยการเติมเปลือกที่สวยงาม

เป็นผลให้คุณจะได้เป็ดอบที่หอมและสวยงาม ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลและกะหล่ำปลีดอง

เป็นเครื่องเคียงสำหรับเป็ด ใช้กะหล่ำปลียัดไส้หรืออบมันฝรั่งทั้งลูก
ทางที่ดีควรหั่นเป็ดที่ทำเสร็จแล้วหลังจากที่เย็นตัวลงเล็กน้อยที่โต๊ะต่อหน้าแขก

• 
  Charlotte อร่อยกับแอปเปิ้ลในเตาอบ - ง่าย ...
• 
  พายกับกะหล่ำปลีบนแป้งยีสต์ในเตาอบ - ...

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบเหมาะสำหรับดื่มและทุกวันหยุด จานนี้อร่อยราคาประหยัดที่มีทั้งเนื้อและเครื่องเคียง กะหล่ำปลีดูดซับไขมันเป็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถเพิ่มผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับเป็ด แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้ เนื่องจากคุณเพียงแค่ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าไป และในเตาอบ เป็ดกับผักก็อบด้วยตัวมันเอง

เวลาในการเตรียม:

ตัดแอปเปิ้ล, สับกะหล่ำปลีกับแครอทและหัวหอม, เกลือ, หมักเป็นเวลา 10 นาที ตัดเป็ดที่ละลายแล้วเคลือบด้วยเครื่องเทศเป็นเวลา 10 นาที ขั้นตอนการย่างเป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาไฟฟ้าใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ที่อุณหภูมิ 175 องศาพร้อมระบบหมุนเวียนความร้อน รวม ไม่รวมการละลายน้ำแข็ง: 1 ชั่วโมง 50 นาที

เสิร์ฟ:

ฉันมีเป็ดตัวหนึ่งน้ำหนัก 2 กิโลกรัม อบบนถาดอบกว้าง 32 ซม. พร้อมเครื่องเคียงกับกะหล่ำปลี ออกมา 4 เสิร์ฟเพราะในกระบวนการทอดเป็ดจะหดตัวและกะหล่ำปลีก็ตุ๋น

เตรียม: ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เป็ดทั้งตัว - 2 กิโลกรัม
• กะหล่ำปลีขาว - 400 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• แครอท - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลฤดูหนาว - 300 กรัม
• พริกแดงร้อน - 2 กรัม
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• เมล็ดมัสตาร์ด - 2 กรัม
• ผักชีป่น - 2 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 2 กรัม
• ขมิ้นบด - 2 กรัม
• พริกหยวก - 2 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• กรดซิตริก - 1 กรัม
• น้ำตาล - 20 กรัม

เป็ดกับกะหล่ำปลีในเตาอบ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

การเตรียมอาหาร. ละลายเป็ดให้ละเอียด โดยปกติแล้วน้ำแข็งจะติดอยู่ในโครงกระดูก เราล้างดึงเศษขนนกออกถ้ามี ล้างทำความสะอาดสับผัก นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น บดเครื่องเทศ

เราจะอบซากเป็ดที่คลี่ออกแล้วจึงตัดจากด้านข้างของเต้านมตรงกลาง เราแบ่งกระดูกคลี่ออก จะใส่ซี่โครงก็ได้ แต่ชอบแบบไม่มีกระดูก มันอบเร็วกว่า เราเอาโครงกระดูกออก เหลือแต่คอกับกระดูกสันหลัง เราตัดไขมันส่วนเกินออกล่วงหน้า มิฉะนั้น มันจะละลายในเตาอบและเริ่มล้น

กระดูกที่ตัดแต่งแล้วสามารถส่งไปที่ซุปได้อย่างปลอดภัย

พลิกซากศพกลับหัว ปรากฎว่าเนื้อเป็ดเป็นชั้นในผิวหนัง ขาและปีกทั้งหมดยังคงอยู่ที่ด้านข้าง นี่จะเป็นด้านหน้าตอนอบ

ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ วางชั้นล่างบนแผ่นอบ หัวหอมจะถูกทอดโดยตรงบนไขมันเป็ด

เราสับกะหล่ำปลีขาวราวกับเกลือโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ใส่เกลือและบีบด้วยมือเพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำผลไม้ เจือจางกรดซิตริกในน้ำเล็กน้อยเทกะหล่ำปลี นี่จะเป็นชั้นที่สองรองจากหัวหอมบนแผ่นอบ

แครอทหั่นบาง ๆ เกลือผสมกับกะหล่ำปลีและยี่หร่า กระจายบนแผ่นอบในชั้นที่เท่ากัน ผักดูดซับไขมันได้ดีมาก แต่ปริมาตรในเตาอบหดตัวลง คุณจึงจำเป็นต้องใส่มากกว่านี้

คุณสามารถเอาแอปเปิ้ลแม้แต่อันหวานในกรณีนี้มันเป็นฤดูหนาวเปรี้ยวด้วยเปลือกสีเขียว พวกเขาไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกจากเมล็ดเท่านั้น ตัดเป็นชิ้นหนา 5 มม. กระจายทั่วกะหล่ำปลี

แอปเปิ้ลในเตาอบมีขนาดลดลง ดังนั้นปริมาณในรูปแบบดิบจะต้องคูณด้วยสอง

เคลือบเป็ดที่คลี่ออกให้ทั่วด้วยเกลือและเครื่องเทศจากด้านใน เรายังเคลือบผิวด้านหน้า บดเครื่องเทศทั้งหมดให้เป็นผง เมล็ดมัสตาร์ดนั้นดีเป็นพิเศษในส่วนผสมนี้ เราวางซากไว้จนไขมันลดลงเพื่อให้ละลายบนกะหล่ำปลี เราใส่แผ่นอบกับเป็ดบนกะหล่ำปลีในเตาอบที่ระดับที่สอง เราตั้งอุณหภูมิในเตาอบไฟฟ้าเป็น 175 องศาด้วยโหมดการหมุนเวียนความร้อน หากน้ำหนักของเป็ดมากกว่าและยังมีกระดูกอยู่ภายใน ก็ควรให้เวลามากขึ้น

ในเตาอบหลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้คว่ำหนังเป็ดลง เราผสมกะหล่ำปลีกับแครอทและหัวหอมเท่า ๆ กันพวกเขาเริ่มทอดในไขมันเป็ดที่หยดจากเป็ดแล้ว เมื่อเนื้อเป็ดอบจากด้านในดีแล้ว ให้พลิกกลับด้าน ละลายน้ำตาลในน้ำเย็น แปรงลงบนผิว เรานำเป็ดไปอบ กะหล่ำปลีกับหัวหอมและแอปเปิ้ลจะต้องถูกพรวนดินเป็นระยะ มิฉะนั้น ตรงกลางจะชื้นและขอบจะไหม้

ในเตาอบ เนื้อเป็ดในรูปแบบขยายโดยไม่มีกระดูก อบใน 90 นาที ปริมาณซากจากความร้อนเริ่มลดลง หัวหอมเริ่มไหม้อย่างรวดเร็วดังนั้นจึงต้องคราดใต้ซาก เมื่อเย็นตัวลง ไขมันส่วนใหญ่จากแผ่นอบจะถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลี เป็ดมีสีน้ำตาลอย่างดี นำออกจากเตาขณะร้อน