ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกกึ่งรมควันต่อ 100 กรัม ไส้กรอกหมอ

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกกึ่งรมควันต่อ 100 กรัม ไส้กรอกหมอ - แคลอรี่

29.06.2020 จานสำหรับเด็ก

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ไส้กรอกของคุณหมอเป็นอาหารจานโปรดชิ้นหนึ่ง เราเพิ่มลงในสลัดวันหยุดและปรุงในตอนเช้าหรือแซนวิช ดังนั้นผู้ที่ติดตามรูปร่างของพวกเขาจึงไม่สนใจว่าไส้กรอกของแพทย์มีแคลอรีกี่แคลอรี่

ด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นี้จึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันประเภทอื่น ๆ มันอยู่ในไส้กรอกของแพทย์ที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด

กี่แคลอรี่อยู่ในไส้กรอก?

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีให้เลือกมากมาย จึงค่อนข้างยากในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและมีประโยชน์สูงสุด "อันตราย" ที่สุดสำหรับร่างกายของเราคือไส้กรอกรมควันและดิบที่ทำจากเนื้อสับและน้ำมันหมู ค่าพลังงานของพวกเขาสูงที่สุด และเมื่อพิจารณาถึงจำนวนแคลอรี่ที่มีอยู่ในไส้กรอก - จาก 400 ถึง 520 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ห้ามมิให้รวมไว้ในอาหารโดยเด็ดขาด

ไส้กรอกของหมอถือว่าไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งมีแคลอรี่ต่ำกว่ามาก - 256 - 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ มันทำจากเนื้อสับและหมูติดมันด้วยการเติมเครื่องเทศไข่และนมผงดังนั้นนอกจากจะมีรสชาติแล้วยังมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ไส้กรอกปริญญาเอกคือ: โปรตีน 12.8 กรัม; ไขมัน 22.2 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 1.8 กรัมซึ่งหมายความว่าไม่ควรใช้ในการลดน้ำหนัก

เราทุกคนรู้ดีว่า "ต้ม" - นี่อาจเป็นไส้กรอกที่ไม่เป็นอันตรายน้อยที่สุด ประกอบด้วยเนื้อสับ เครื่องเทศ และถั่วเหลืองบางครั้ง ด้วยเหตุนี้ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกหมอปรุงสุกคือ 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ถึงแม้ว่าสิ่งนี้จะเป็นการดีกว่าสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนักที่จะเลิกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ แทนที่ด้วยเนื้อต้มธรรมดา หรือปรนเปรอตัวเองให้ได้มากที่สุดสัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง

องค์ประกอบทางเคมีและการวิเคราะห์ทางโภชนาการ

คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบทางเคมี “ไส้กรอกปรุงสุกครับคุณหมอ”.

ตารางแสดงเนื้อหาของสารอาหาร (แคลอรี่ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ) ต่อส่วนที่รับประทานได้ 100 กรัม

สารอาหาร	ปริมาณ	ปกติ**	% ของบรรทัดฐานใน 100 g	% ของค่าปกติใน 100 kcal	ปกติ100%
ปริมาณแคลอรี่	257 กิโลแคลอรี	1684 กิโลแคลอรี	15.3%	6%	655 กรัม
กระรอก	12.8 กรัม	76 กรัม	16.8%	6.5%	594 กรัม
ไขมัน	22.2 กรัม	56 กรัม	39.6%	15.4%	252 กรัม
คาร์โบไฮเดรต	1.5 กรัม	219 ก	0.7%	0.3%	14600 กรัม
น้ำ	60.8 กรัม	2273 กรัม	2.7%	1.1%	3738 กรัม
เถ้า	2.7 กรัม	~
วิตามิน
วิตามินเอ RE	10 ไมโครกรัม	900 ไมโครกรัม	1.1%	0.4%	9000 กรัม
เรตินอล	0.01 มก.	~
วิตามินบี 1 ไทอามีน	0.22 มก.	1.5 มก.	14.7%	5.7%	682 กรัม
วิตามินบี2 ไรโบฟลาวิน	0.15 มก.	1.8 มก.	8.3%	3.2%	1200 กรัม
วิตามินบี 6 ไพริดอกซิ	0.22 มก.	2 มก.	11%	4.3%	909 กรัม
วิตามินบี 9 โฟเลต	3.2 ไมโครกรัม	400 ไมโครกรัม	0.8%	0.3%	12500 กรัม
วิตามินอี อัลฟาโทโคฟีรอล TE	0.3 มก.	15 มก.	2%	0.8%	5,000 กรัม
วิตามินพีพี NE	4.9 มก.	20 มก.	24.5%	9.5%	408 ก
ไนอาซิน	2.4 มก.	~
ธาตุอาหารหลัก
โพแทสเซียม K	243 มก.	2500 มก.	9.7%	3.8%	1029 ก
แคลเซียม Ca	29 มก.	1,000 มก.	2.9%	1.1%	3448 กรัม
แมกนีเซียม มก.	22 มก.	400 มก.	5.5%	2.1%	1818 ก
โซเดียม นา	828 มก.	1300 มก.	63.7%	24.8%	157 กรัม
กำมะถัน S	128 มก.	1,000 มก.	12.8%	5%	781 ก
ฟอสฟอรัส Ph	178 มก.	800 มก.	22.3%	8.7%	449 กรัม
ติดตามองค์ประกอบ
เหล็ก เฟ	1.7 มก.	18 มก.	9.4%	3.7%	1059 ก
คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้
โมโน- และไดแซ็กคาไรด์ (น้ำตาล)	1.5 กรัม	สูงสุด 100 กรัม
กรดอะมิโนที่จำเป็น
อาร์จินีน *	0.71 กรัม	~
วาลีน	0.67 กรัม	~
ฮิสติดีน *	0.32 ก.	~
ไอโซลิวซีน	0.55 กรัม	~
ลิวซีน	0.91 กรัม	~
ไลซีน	0.95 กรัม	~
เมไทโอนีน	0.35 กรัม	~
เมไทโอนีน + ซีสเตอีน	0.54 กรัม	~
ธรีโอนีน	0.53 กรัม	~
ทริปโตเฟน	0.15 กรัม	~
ฟีนิลอะลานีน	0.51 กรัม	~
ฟีนิลอะลานีน + ไทโรซีน	0.88 กรัม	~
กรดอะมิโนที่จำเป็น
อะลานิน	0.81 กรัม	~
กรดแอสปาร์ติก	1 กรัม	~
ไฮดรอกซีโพรลีน	0.17 ก.	~
ไกลซีน	0.77 กรัม	~
กรดกลูตามิก	2.07 กรัม	~
โพรลีน	0.6 กรัม	~
ซีรีน	0.47 กรัม	~
ไทโรซีน	0.37 ก.	~
ซีสเตอีน	0.19 กรัม	~
สเตอรอล (สเตอรอล)
คอเลสเตอรอล	50 มก.	สูงสุด 300 มก.
กรดไขมันอิ่มตัว
กรดไขมันอิ่มตัว	8.2 กรัม	สูงสุด 18.7 กรัม
14: 0 Myristic	0.5 กรัม	~
15: 0 Pentadecane	0.03 กรัม	~
16: 0 Palmitic	5.22 กรัม	~
17: 0 มาการีน	0.08 กรัม	~
18: 0 สเตียริน	2.37 กรัม	~
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	10.96 กรัม	ขั้นต่ำ 16.8 กรัม	65.2%	25.4%
14: 1 Myristoleic	0.07 กรัม	~
16: 1 Palmitoleic	0.83 กรัม	~
18: 1 โอเลอิก (โอเมก้า 9)	10.06 ก	~
กรดไขมันไม่อิ่มตัว	2.01 กรัม	ตั้งแต่ 11.2 ถึง 20.6 กรัม	17.9%	7%
18: 2 ไลโนเลอิก	1.57 กรัม	~
18: 3 ไลโนเลนิก	0.38 กรัม	~
20: 4 อาราชิโดนิก	0.06 กรัม	~
กรดไขมันโอเมก้า 3	0.38 กรัม	จาก 0.9 ถึง 3.7 กรัม	42.2%	16.4%
กรดไขมันโอเมก้า 6	1.63 กรัม	จาก 4.7 ถึง 16.8 กรัม	34.7%	13.5%

ค่าพลังงาน ไส้กรอกปรุงสุกของคุณหมอคือ 257 กิโลแคลอรี

ที่มา: Skurikhin I.M. และองค์ประกอบทางเคมีอื่นๆ ของผลิตภัณฑ์อาหาร ...

** ตารางนี้แสดงบรรทัดฐานเฉลี่ยของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผู้ใหญ่ หากคุณต้องการทราบบรรทัดฐานตามเพศ อายุ และปัจจัยอื่นๆ ของคุณ ให้ใช้แอปพลิเคชัน "My Healthy Diet"

เครื่องคิดเลขสินค้า

คุณค่าทางโภชนาการ

ขนาดให้บริการ (ก.)

สมดุลของสารอาหาร

อาหารส่วนใหญ่ไม่สามารถมีวิตามินและแร่ธาตุได้ครบถ้วน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินอาหารที่หลากหลายเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับวิตามินและแร่ธาตุ

การวิเคราะห์แคลอรี่ของผลิตภัณฑ์

ส่วนแบ่งของ BZHU ในแคลอรี่

อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต:

เมื่อทราบถึงการมีส่วนร่วมของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตต่อปริมาณแคลอรี่ เราสามารถเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์หรืออาหารเป็นไปตามบรรทัดฐานของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพหรือข้อกำหนดของอาหารเฉพาะอย่างไร ตัวอย่างเช่น กระทรวงสาธารณสุขของสหรัฐอเมริกาและรัสเซียแนะนำว่า 10-12% ของแคลอรี่มาจากโปรตีน 30% จากไขมันและ 58-60% จากคาร์โบไฮเดรต Atkins Diet แนะนำให้บริโภคคาร์โบไฮเดรตต่ำ แม้ว่าอาหารอื่นๆ จะเน้นที่การบริโภคไขมันต่ำ

หากใช้พลังงานมากกว่าที่ได้รับ ร่างกายจะเริ่มใช้ไขมันสำรองและน้ำหนักตัวจะลดลง

วิตามิน B6มีส่วนร่วมในการบำรุงรักษาการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน, กระบวนการของการยับยั้งและกระตุ้นในระบบประสาทส่วนกลาง, ในการแปลงของกรดอะมิโน, เมแทบอลิซึมของทริปโตเฟน, ไขมันและกรดนิวคลีอิก, ก่อให้เกิดการสร้างเม็ดเลือดแดง, การบำรุงรักษาปกติ ระดับโฮโมซิสเทอีนในเลือด การบริโภควิตามินบี 6 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับความอยากอาหารลดลง, การละเมิดสภาพของผิวหนัง, การพัฒนาของโฮโมซิสเทอีเมีย, โรคโลหิตจาง

วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน ปริมาณวิตามินที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาวะปกติของผิวหนัง ทางเดินอาหาร และระบบประสาท

ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน

ที่นี่ .

คุณค่าทางโภชนาการ- ปริมาณคาร์โบไฮเดรต ไขมัน และโปรตีนในผลิตภัณฑ์

คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร- ชุดคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารโดยมีความต้องการทางสรีรวิทยาของบุคคลสำหรับสารและพลังงานที่จำเป็น

วิตามินสารอินทรีย์ที่จำเป็นในปริมาณเล็กน้อยในอาหารของมนุษย์และสัตว์มีกระดูกสันหลังส่วนใหญ่ วิตามินมักถูกสังเคราะห์โดยพืชมากกว่าจากสัตว์ ความต้องการวิตามินของมนุษย์ในแต่ละวันมีเพียงไม่กี่มิลลิกรัมหรือไมโครกรัม วิตามินต่างจากสารอนินทรีย์เนื่องจากความร้อนจัด วิตามินหลายชนิดไม่เสถียรและ "สูญเสีย" ไปในระหว่างการปรุงอาหารหรือการแปรรูปอาหาร

ก.ย.-14-2017

เกี่ยวกับไส้กรอกหมอ:

ไส้กรอกของแพทย์ถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษสำหรับ "ผู้ป่วยที่มีปัญหาสุขภาพอันเป็นผลมาจากสงครามกลางเมืองและลัทธิเผด็จการของซาร์" สูตรสำหรับ "การแก้ไขสุขภาพของประชาชน" ได้รับการตรวจสอบในรายละเอียดที่เล็กที่สุด ไส้กรอก 100 กิโลกรัม ประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมียม 25 กิโลกรัม หมูหนา 70 กิโลกรัม ไข่ 3 กิโลกรัม และนมวัว 2 กิโลกรัม ไม่มีอะไรพิเศษ

อย่างไรก็ตาม สงครามและการขาดดุลหลังสงครามส่งผลกระทบอีกครั้ง ยุคของการค้นหาสารทดแทนเนื้อสัตว์ต่างๆ เริ่มต้นขึ้น เช่น กลีเซอรีน อัลบูมิน เจลาติน สมุนไพรที่รับประทานได้ และแม้แต่ยอดพืชสวน ใส่ถั่ว ซีเรียล แป้ง หัวหอม และแม้แต่มันฝรั่งต้มลงในไส้กรอก แต่ถึงแม้จะใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ ระดับคุณภาพของไส้กรอกของแพทย์ก็ยังคงสูงอยู่จนถึงช่วงกลางทศวรรษที่เจ็ดสิบ

ไส้กรอกของหมอและไส้กรอกของหมอมีเปอร์เซ็นต์เนื้อสูง และเป็นค็อกเทลเนื้อที่ปรับให้เข้ากับทางเดินอาหารของเรา แต่ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา การผลิตเนื้อสัตว์เชิงพาณิชย์ได้ปรับเปลี่ยนตัวเอง และวันนี้ไส้กรอกของหมอดูไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ในปีนั้นเลย

มันไม่เกี่ยวอะไรกับเนื้อเลย

ในยุค 60 ของศตวรรษที่ผ่านมา ยุคแห่งการทดลองเริ่มต้นขึ้นทั่วโลกด้วยการเลี้ยงสัตว์ให้ขุน และไส้กรอกมีกลิ่นของปลา จากนั้นก็มีกลิ่นของไก่ หรือพืชเคมีที่ผลิตปุ๋ย และในวัยเจ็ดสิบแล้ว GOST อนุญาตให้เพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองโปรตีนนมรวมถึงโซเดียมเคซิเนตที่ย่อยไม่ได้ลงในเนื้อไส้กรอก

มาดูกันว่าเราลงเอยที่ไหน กฎระเบียบในปัจจุบันกำหนดปริมาณส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการผลิตเนื้อดิบ ไม่ใช่เนื้อสัตว์ในความหมายแบบคลาสสิก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นเส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน นั่นคือ ไขมัน เลือดจากอาหาร กระดูกบด ฟิล์มเนื้อ เครื่องใน สารเติมแต่งจากถั่วเหลืองและหมากฝรั่งก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน - สารจากพืชที่มีความสามารถในการกักเก็บน้ำไว้มาก คาราจีแนนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในปัจจุบันเมื่อแห้งจะดูเหมือนผงสีเทา นี่คือสารสกัดจากสาหร่ายสีแดง ซึ่งเป็นโพลีแซ็กคาไรด์เชิงซ้อนที่ยึดโมเลกุลของน้ำจำนวนมากเข้ากับตัวมันเอง และสร้างเจลที่ไม่มีรสและกลิ่น ความสามารถในการละลายต่างกัน สำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ตามกฎแล้วจะใช้เจลที่ข้นกว่า ซึ่งละลายได้ประมาณหนึ่งในสามสิบถึงสี่สิบ จากนั้นมีการเพิ่มองค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งเรียกว่าโปรตีนจากสัตว์

ตามกฎแล้วโปรตีนจากสัตว์จะทำให้ของเสียจากการฆ่าแห้งและบดเป็นฝุ่น: หนังหมู เต้านมและริมฝีปากของวัว กระดูกอ่อนของสัตว์ต่างๆ และสัตว์ปีก ควรสังเกตว่านี่เป็นโปรตีน แต่ย่อยยาก

จะทำอย่างไร?

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ: หากคุณเป็นคนที่ชอบกินเนื้อ คุณควรลองเปลี่ยนไส้กรอกเป็นเนื้ออบหรือเนื้อต้ม วิธีการปรุงอาหารนี้ช่วยให้คุณสามารถขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์และทดลองเครื่องเทศได้ไม่รู้จบ คุณยังสามารถแทนที่ไส้กรอกด้วยเนื้อต้มหรืออกไก่ ในเวลาเดียวกันราคาของอกไก่หรือเนื้อไก่งวงไม่แพงกว่าไส้กรอกและไขมันในนั้นน้อยกว่าใน "Doktorskaya" ถึง 7 เท่า

หรือทำไส้กรอกหมอเอง มันค่อนข้างเป็นไปได้

ไส้กรอกหมอมีกี่แคล?

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกของแพทย์นั้นค่อนข้างสูงและเหมือนกับไส้กรอกทั้งหมด:

257 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต (BZHU) ในไส้กรอกหมอ ต่อ 100 กรัม:

โปรตีน - 12.8

ไขมัน - 22.2

คาร์โบไฮเดรต - 1.5

สูตรอาหาร? สูตรอาหาร!

เป็นไปได้ไหมที่จะทำไส้กรอกของแพทย์ที่บ้าน? สามารถ! นี่คือสองสูตร:

ไส้กรอกหมอ:

เนื้อ 1 กิโลกรัม
ไข่ 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ ล. นมผงหนึ่งช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนควันเหลว
น้ำ 250 มล.

ผสมส่วนประกอบทั้งหมดด้วยเครื่องปั่น

วางเนื้อสับให้แน่นในปลอกย่าง

ยึดปลายแขนเสื้อวางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

จากนั้นใส่ไส้กรอกในหม้อหุงช้าแล้วปรุงในโหมด "สตูว์" เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

ไส้กรอกหมอโฮมเมด:

เนื่องจากไส้กรอกสามารถปรุงได้ไม่เพียงตาม GOST เท่านั้น เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรที่ต้องใช้หมูสับ อาจคล้ายกับ "มือสมัครเล่น" หรือ "หมอ" และคุณภาพนี้ส่งผลต่อการบดเบคอน ตัวอย่างเช่นเพื่อให้ไส้กรอก "มือสมัครเล่น" ไม่บิด แต่น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นจะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับ

ส่วนประกอบไส้กรอก:

หมูหนึ่งกิโลกรัม น้ำมันหมู 300 กรัม หัวหอม (เพื่อลิ้มรส); กระเทียม 2 กลีบ; ไข่ดิบหนึ่งฟอง เจลาตินหนึ่งช้อนโต๊ะ 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ; ลูกจันทน์เทศ เซโมลินา เกลือ (ไม่มีท็อปปิ้ง) และน้ำมันดอกทานตะวันอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นแรก เราเตรียมเนื้อสับ ล้างเนื้อให้สะอาดตัดฟิล์มเส้นและหั่นเป็นชิ้น ๆ บดหมูด้วยเครื่องปั่นพร้อมกับกระเทียมและหัวหอมเพื่อทำเป็นครีม อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการสับเนื้อคือการใช้เครื่องบดเนื้อ และถ้าคุณต้องการไส้กรอกแฮมหมอ คุณสามารถเพิ่มหมู (ไก่) ชิ้นใหญ่ลงในเนื้อสับได้ จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน เทเครื่องเทศ: พริกไทยดำ, เซโมลินา, ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, เจลาตินและน้ำมันดอกทานตะวัน และผสมทุกอย่างอีกครั้งเพื่อกระจายส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามาอย่างสม่ำเสมอ

หากไม่มีรูปแบบพิเศษสำหรับแฮมให้ใช้ปลอกอบ หรือมีวิธีดั้งเดิมอื่น - ใช้กล่องน้ำผลไม้หรือนมเป็นแบบฟอร์ม ท้ายที่สุดแล้วไส้กรอกโฮมเมดสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ใส่เนื้อสับในถุง (แขน) ม้วนขึ้นแล้วขันให้แน่นด้วยเชือก (เส้นใหญ่) ในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ไส้กรอกแน่นเกินไป คุณต้องปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากเดือดด้วยไฟอ่อน น้ำควรเดือดเล็กน้อย และต้องใช้ปริมาณน้ำเพื่อปิดถุงที่มีเนื้อสับไว้อย่างสมบูรณ์

มีไส้กรอกต้ม (รวมทั้งไส้กรอกและวีเนอร์) กึ่งรมควัน รมควัน รมควันต้ม ลิเวอร์เวิร์สต์ กล้ามเนื้อและเยลลี่ วัตถุดิบคือ เนื้อวัว ไขมันต่ำ เนื้อหมู เบคอน น้อยกว่า - เนื้อแกะ เนื้อม้า เนื้อสัตว์ปีก
สำหรับไส้กรอกตับ กล้ามเนื้อ เยลลี่ ให้ใช้เครื่องในจากเนื้อสัตว์ (ตับ สมอง หัวใจ ผ้าขี้ริ้ว และอื่นๆ)

ไส้กรอกเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ไหนแต่ไรแล้ว มันถูกกล่าวถึงในแหล่งที่มาของกรีกโบราณ บาบิโลน และจีนโบราณ ในรัสเซียการประชุมเชิงปฏิบัติการการผลิตไส้กรอกปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 17

ไส้กรอกต้ม

ทำจากเนื้อสับเค็ม ต้มที่อุณหภูมิประมาณ 80 องศา ไส้กรอกปรุงสุกสามารถบรรจุถั่วเหลืองได้มาก หรืออาจเป็นมังสวิรัติกับถั่วเหลืองหรือซีตันแทนเนื้อสัตว์ก็ได้ เนื่องจากมีปริมาณน้ำมากจึงไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

ไส้กรอกปรุงสุกประกอบด้วย โปรตีน 10-15% ไขมัน 20-30% ค่าพลังงาน - 220-310 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ไส้กรอกรมควัน

ขั้นแรกให้ต้มแล้วรมควัน มีเครื่องเทศมากกว่าไส้กรอกปรุงสุก ซึ่งแตกต่างจากไส้กรอกต้ม (ซึ่งเนื้อสับเป็นเนื้อเดียวกัน) ไส้กรอกต้มสามารถประกอบด้วยชิ้นเล็ก ๆ ขนาดหนึ่ง ใช้นม ครีม แป้ง เบคอน และแป้งเป็นสารเติมแต่ง

ไส้กรอกรมควันปรุงประกอบด้วย โปรตีน 10-17% ไขมัน 30-40% ค่าพลังงาน 350-410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมและอายุการเก็บรักษาในตู้เย็นไม่เกิน 15 วัน

ไส้กรอกกึ่งรมควัน

ขั้นแรกให้ทอดแล้วต้มแล้วรมควัน ไส้กรอกกึ่งรมควันมักจะมีลักษณะและรสชาติที่แทบจะแยกไม่ออกจากไส้กรอกที่ปรุงสุกแล้ว แต่น้ำหนักจะลดน้อยลงในระหว่างการอบร้อน และการสูบบุหรี่ก็เด่นชัดน้อยลง

ไส้กรอกรมควันดิบ

ชื่อที่ล้าสมัยนั้นรมควันอย่างหนักไส้กรอกที่รมควันอย่างหนักไม่ได้รับการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูงการสูบบุหรี่เย็นเกิดขึ้นที่ 20-25 องศาเนื้อสัตว์หมักและขาดน้ำ การสุกของไส้กรอกรมควันดิบเป็นเวลาอย่างน้อย 30-40 วัน ไส้กรอกรมควันดิบมีเครื่องเทศมากที่สุดสามารถเพิ่มคอนยัคได้ ตามเทคโนโลยีใหม่ ไส้กรอกผลิตใน 21 วันหรือน้อยกว่า สิ่งนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจาก ก) GDL - กลูโคโนเดลทาแลคโตน - กรดที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH b) การเพาะเชื้อเริ่มต้น - ส่วนใหญ่มักเป็นจุลินทรีย์ยีสต์ที่กินน้ำตาลที่เติมลงในสูตร การหมักเกิดขึ้นจากการปล่อยของเสียโดยพวกเขา

ไส้กรอกรมควันดิบมี โปรตีน 13-28% ไขมัน - 28-57% ค่าพลังงาน - 340-570 kcal ต่อ 100 กรัม

ไส้กรอกแห้ง

มันทำจากเนื้อหมักสับ รมควันในควันเย็นเป็นเวลา 3-4 วัน เนื้อหมักและอบแห้งหลังจากนั้นจะบ่มที่อุณหภูมิ 15-18 องศา

* ข้อมูลแคลอรี่แสดงต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

สินค้า	โปรตีน g	อ้วน ก	คาร์โบไฮเดรต g	แคลอรี่ kcal
ไส้กรอกต้มไดเอท	12.1	13.5		170
หมอไส้กรอกปรุงสุก	12.8	22.2	1.5	257
ไส้กรอกต้มมือสมัครเล่น	12.2	28.0		301
ไส้กรอกนมต้ม	11.7	22.8		252
มอสโกไส้กรอกปรุงสุก	11.5	21.8	2.0	250
ไส้กรอกรัสเซียต้ม	11.8	28.9		302
ไส้กรอกหมูต้ม	10.2	25.1	1.9	274
ทุนไส้กรอกปรุงสุก	15.1	28.7		319
ไส้กรอกสุก	11.1	20.2	1.9	234
ไส้กรอกชาต้ม	11.7	18.4	1.9	216
ไส้กรอกไก่รมควัน	19.7	17.4	1.7	371
ไส้กรอกรมควัน boyarsky cervelat	14.0	21.0		269
ไส้กรอกรมควันรัสเซีย cervelat	13.0	39.0	1.0	410
ไส้กรอกตับ	13	25.0	0	277
ไส้กรอกกึ่งรมควัน	15.0	33.0	2.3	366
ไส้กรอกกึ่งรมควัน คราคูฟ	16.2	44.6		466
ไส้กรอกกึ่งรมควันสมัครเล่น	17.3	39.0		420
ไส้กรอกมินสค์กึ่งรมควัน	17.4	23.0	2.7	287
ไส้กรอกมอสโกกึ่งรมควัน	19.1	36.6		406
โอเดสซาไส้กรอกกึ่งรมควัน	14.8	38.1		402
ไส้กรอกกึ่งรมควัน Poltava	16.4	39.0		417
ไส้กรอกซาลามี่กึ่งรมควันมือสมัครเล่น	12.0	50.0		498
เซอเวลาไส้กรอกกึ่งรมควัน	16.1	40.1		425
ทาลลินน์ไส้กรอกกึ่งรมควัน	17.1	33.8		373
ไส้กรอกกึ่งรมควันยูเครน	16.5	34.4		376
ไส้กรอกเม็ดรมควันดิบ	9.9	63.2		608
ไส้กรอกรมควันมือสมัครเล่น	20.9	47.8		514
มอสโกไส้กรอกดิบ	24.8	41.5		473
ไส้กรอกหมูรมควันดิบ	13.0	57.3		568
เซอเวลาไส้กรอกรมควันดิบ	24.0	40.5		461
ทุนไส้กรอกรมควันดิบ	24.0	43.4		487
ล่าไส้กรอก	27.4	24.3		326
ล่าสัตว์ไส้กรอก Dymov	25.7	40.0		463
หนอนเลือด	9.0	19.5	14.5	274
ซาลามี่	21.6	53.7	1.4	568
ไส้กรอกเนื้อ	11.4	18.2	1.5	215
ไส้กรอกนมแช่เย็นจากเนื้อสัตว์ปีก	11.0	19.0	2.6	226
ไส้กรอกหมู	10.1	31.6	1.9	332
ไส้กรอกเนื้อ	10.4	20.1	0.8	226
ไส้กรอกไก่	10.8	22.4	4.2	259
ไส้กรอกสมัครเล่น	9.0	29.5	0.7	304
ไส้กรอกนม	11.0	23.9	1.6	266
ไส้กรอกพิเศษ	11.8	24.7		270
ไส้กรอกรัสเซีย	11.3	22.0		243
ไส้กรอกหมู	9.5	34.3		342

ไส้กรอกคือเนื้อสับที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษและใส่ในลำไส้ตามธรรมชาติของสัตว์ (หมู วัว ฯลฯ) หรือในปลอกเทียม ไส้กรอกแตกต่างกัน - สำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ: ต้ม, รมควัน, รมควันดิบ, ไก่, เนื้อวัว, หมู, แฮม, เซเวเลต ไส้กรอกแตกต่างกันในวิธีการเตรียม รสชาติ องค์ประกอบ และปริมาณแคลอรี่

ตัวอย่างเช่น, ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกปรุงสุกต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันหรือดิบรมควันอย่างมีนัยสำคัญ... ไส้กรอกมีคาร์โบไฮเดรตน้อย ส่วนใหญ่เป็นแป้ง จาก 10 ถึง 15% ของมวลของผลิตภัณฑ์เป็นโปรตีนในขณะที่แหล่งแคลอรี่หลักในไส้กรอก - มากกว่า 20% ของมวล - เป็นไขมัน

ไส้กรอกมีคอเลสเตอรอล วิตามินบางชนิด (A, E, B), แคลเซียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, กำมะถัน, เหล็ก, ไอโอดีน ปริมาณโซเดียมในไส้กรอกค่อนข้างสูง ซึ่งส่งผลเสียต่อความสมดุลของเกลือน้ำ ไม่ควรใช้ไส้กรอกสำหรับผู้ที่เป็นโรคไตและข้อต่อรวมถึงปัญหาเกี่ยวกับตับ, ทางเดินอาหาร, ต่อมไร้ท่อ, ระบบหัวใจและหลอดเลือด, ระบบการหลั่งน้ำดี

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกส่วนใหญ่ได้รับอิทธิพลจากปริมาณไขมัน ในแง่นี้ เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไส้กรอกต้มโดยไม่มีน้ำมันหมู - ตัวอย่างเช่น "หมอ" ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "คุณหมอ" ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับไส้กรอกประเภทอื่นๆ... ตาม GOST ที่บังคับใช้ในสหภาพโซเวียตต้องมีเนื้อวัวเกรดสูงสุดอย่างน้อย 25% และหมูกึ่งไขมัน 70% รวมถึงไข่ 3% นมผง 2% น้ำตาลเกลือลูกจันทน์เทศ หรือกระวาน

แน่นอน รายชื่อผู้เล่นตัวจริงนี้เป็นผู้เล่นตัวจริงในอุดมคติ GOST ที่ทันสมัยบ่งชี้ว่าไม่สามารถยอมรับเนื้อหาของโปรตีนถั่วเหลือง, แป้ง, สารเพิ่มความข้นของผักในผลิตภัณฑ์นี้ (ทำจากเพคตินหรือกลูเตน) แต่วันนี้ผู้ผลิตทั้งหมดใช้ข้อกำหนดทางเทคนิค - TU ดังนั้นจึงไม่มีใครทำไม่ได้ นับ.

แม้จะมีองค์ประกอบที่ค่อนข้างน่าตกใจและปริมาณแคลอรี่จำนวนมากของไส้กรอก แต่ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เฉพาะในหมู่ผู้ชายที่ไม่ค่อยกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้หญิงด้วยซึ่งหลายคนถึงกับอดอาหาร ไส้กรอกไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะที่บ่งบอกถึงความสัมพันธ์กับเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงใช้แทนเนื้อสัตว์ได้อย่างรวดเร็วและสะดวก: ไส้กรอกไม่จำเป็นต้องปรุง แต่ราคาถูกกว่าเนื้อสัตว์ - เห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้อธิบาย ความนิยมของไส้กรอก

ไส้กรอกมีกี่แคล

ไส้กรอกมีหลายประเภท และจำนวนแคลอรี่ของไส้กรอกขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 170 ถึง 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม - ยิ่งมีไขมันในผลิตภัณฑ์นี้มากเท่าไรก็ยิ่งมีแคลอรีมากขึ้นเท่านั้น ไส้กรอกต้มมีแคลอรีน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่น ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "หมอ" คือ 257-261 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกที่ปรุงแล้วจะต่ำกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันมาก เช่น ปริมาณแคลอรี่ ไส้กรอกรมควัน "Krakowska" คือ 466 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ในบรรดาไส้กรอกต้มควรสังเกตว่า "อาหาร" - ปริมาณแคลอรี่ของมันน้อยกว่าปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก "หมอ" และมีเพียง 170 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

เพื่อความสะดวกของคุณ เราขอแนะนำให้คุณศึกษาข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกประเภทต่างๆ

ไส้กรอกต้มแคลอรี่:

"เนื้อ" - 165 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"สำหรับอาหารเช้า" - 187 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"Zelenogradskaya" (พร้อมเป็ด) - 187 kcal ต่อ 100 กรัม
"ชา" - 216 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"ห้องรับประทานอาหาร" - 234 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"แยก" - 252 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"นม" - 252 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"มือสมัครเล่น" - 301 kcal ต่อ 100 กรัม
"รัสเซีย" - 302 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"เนื้อลูกวัว" - 308 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"หมูมือสมัครเล่น" - 312 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"Livernaya" - 326 kcal ต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันและกึ่งรมควัน:

"Minskaya" กึ่งรมควัน - 287 kcal ต่อ 100 กรัม
"ทาลลินน์" กึ่งรมควัน - 373 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"ยูเครน" กึ่งรมควัน - 376 kcal ต่อ 100 กรัม
"โอเดสซา" กึ่งรมควัน - 402 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"Poltavskaya" กึ่งรมควัน - 417 kcal ต่อ 100 กรัม
"มือสมัครเล่น" ต้ม - 420 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"Armavirskaya" กึ่งรมควัน - 423 kcal ต่อ 100 กรัม
Servilat รมควันปรุง - 461 kcal ต่อ 100 กรัม
"Krakowska" กึ่งรมควัน - 466 kcal ต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันและดิบ:

เนื้อรมควัน "ขนมปังเนื้อ" - 263 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"โอลิมปิก" รมควันดิบ - 436 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"Moskovskaya" รมควันดิบ - 472 kcal ต่อ 100 กรัม
"Stolichnaya" รมควันดิบ - 487 kcal ต่อ 100 กรัม
"บรันชไวค์" รมควัน - 491 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"ถนน" รมควันดิบ - 498 kcal ต่อ 100 กรัม
"มือสมัครเล่น" รมควันดิบ - 514 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
หมูรมควันดิบ - 566 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
"เม็ด" รมควันดิบ - 606 kcal ต่อ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกปรุงสุกตามที่เราเห็นนั้นต่ำกว่ามาก - มีไขมันค่อนข้างน้อย แต่มีแป้งจำนวนมาก - ตามข้อกำหนดทางเทคนิคอาจสูงถึง 5% แต่ไส้กรอกรมควันดิบนั้นมีแคลอรีสูงที่สุด

ไส้กรอกต้มในปลอกธรรมชาติสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 5 วัน - หลังจากนั้นปลอกจะเหนียวปกคลุมด้วยเชื้อราซึ่งบ่งบอกว่าไส้กรอกเสื่อมสภาพ ไส้กรอกปรุงสุกในปลอกเทียมสามารถเก็บไว้ได้ 15 ถึง 45 วัน ไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพอย่างหนึ่งคือ ลิเวอร์เวิร์ต ซึ่งทำมาจากตับของสัตว์ และมีธาตุเหล็กและวิตามินดีจำนวนมาก

ไส้กรอก: ประโยชน์หรือเป็นอันตราย?

ไส้กรอกไม่ใช่แค่แคลอรี่สูงเท่านั้นที่ทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ร้ายกาจซึ่งสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของเราอย่างมาก มีการกล่าวข้างต้นแล้วว่าไม่ควรใช้ไส้กรอกสำหรับผู้ที่เป็นโรคของอวัยวะภายใน ไส้กรอกยังมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่แนะนำให้เด็กและสตรีมีครรภ์รับประทานไส้กรอกเนื่องจากมีคอเลสเตอรอลสูง สารปรุงแต่งรสและกลิ่นต่างๆ โปรตีนจากพืชสังเคราะห์เทียม สารกันบูด สารปรุงแต่งรสและกลิ่น ไนเตรต เซลลูโลส สารทั้งหมดเหล่านี้เป็นพิษต่อร่างกายของเราและยังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเนื้องอกได้อย่างมีนัยสำคัญ

หากคุณไม่เลิกใช้ผลิตภัณฑ์นี้ ให้ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการเมื่อซื้อไส้กรอก อย่าลืมดูฉลาก - ประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอก, วันที่ผลิตและวันหมดอายุ หากวันหมดอายุกำลังจะหมดอายุ คุณควรปฏิเสธการซื้อ

ให้ความสำคัญกับไส้กรอกที่ทำขึ้นตาม GOST ไม่ใช่ TU ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไส้กรอกไม่มีโปรตีนจากพืช (นี่คือถั่วเหลืองดัดแปลงหรือกลูเตน), แป้งดัดแปลง, ไขมันพืช (ตามกฎแล้ว ในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงน้ำมันปาล์มหรือไขมันทรานส์ - ทั้งคู่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างเท่าเทียมกัน และเพิ่มลงในไส้กรอกเพื่อเพิ่มมวลและปริมาณแคลอรี่)

ไส้กรอกแดงมีโซเดียมไนไตรท์หรือฟอสเฟตซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา ดังนั้นให้เลือกไส้กรอกสีเทาอมชมพู - มีสีย้อมน้อยที่สุด ให้ความสนใจกับความสมบูรณ์ของปลอก (โดยเฉพาะไส้กรอกรมควันดิบ) และลักษณะที่ปรากฏ - ไม่ควรทื่อด้วยสัญญาณของเชื้อรา

หากคุณชอบบทความนี้โปรดลงคะแนนให้:(5 โหวต)