เนื้อหินอ่อนเป็นเนื้อสัตว์ที่ค่อนข้างแพงซึ่งตามตัวบ่งชี้รสชาติและคุณภาพเป็นของอาหาร ญี่ปุ่นถือเป็นแหล่งกำเนิดสินค้าที่ไม่ธรรมดาทุกประการ ที่นั่นสัตว์ตัวแรกถูกขุนซึ่งสามารถผลิตเนื้อสัตว์พิเศษได้ และต่อมาก็มีการสร้างฟาร์มขนาดใหญ่ขึ้นด้วยสัตว์ในสายพันธุ์พิเศษที่มีลักษณะเฉพาะที่จำเป็น ชื่อเสียงของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ธรรมดาได้ก้าวข้ามพรมแดนของประเทศซากุระมาเป็นเวลานานแล้ว และในปัจจุบัน วัว "หินอ่อน" ได้รับการอบรมในทุกประเทศทั่วโลก นอกจากเนื้อวัวแล้ว คุณยังสามารถหาเนื้อหมูลายหินอ่อนและเนื้อม้าบนชั้นวางของได้อีกด้วย ซึ่งราคาก็ต่างจากเนื้อสัตว์ทั่วไปของสัตว์เหล่านี้อย่างมาก

ความละเอียดอ่อนของหินอ่อนได้ชื่อมาจากโครงสร้างและรูปลักษณ์ของเนื้อซึ่งดูเหมือนหินอ่อน เนื้อคุณภาพดีมีแสงระยิบระยับและดูเหมือนผลิตภัณฑ์ในภาพทุกประการ เนื้อหินอ่อนจะไม่เหนียวเพราะมีไขมันสีขาวสูง หลังจากปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์จากมันจะยังคงฉ่ำและละลายในปากของคุณ รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างจากเนื้อธรรมดาและสูงมาก

การพัฒนาอุตสาหกรรมปศุสัตว์เกิดขึ้นได้เนื่องจากความต้องการผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ต้นทุนการเลี้ยงสัตว์ที่สูงและต้นทุนการผลิตที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ กลับกลายเป็นปัจจัยจำกัดที่ทำให้เกิดการผลิตเนื้อหินอ่อนในปริมาณน้อย นี่เองที่ทำให้เนื้อมีราคาแพงมาก ในแง่ของสกุลเงินญี่ปุ่น ราคาของเนื้อหินอ่อนแท้ถึงหนึ่งร้อยห้าสิบยูโรต่อกิโลกรัม เนื้อหินอ่อนซึ่งเป็นพื้นฐานของอาหารในร้านอาหารทำให้อาหารมีราคาแพงมาก นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านหลายคนกำลังมองหาเนื้อสัตว์สำหรับขายและสูตรอาหารจากผลิตภัณฑ์อันทรงคุณค่านี้

เนื้อหินอ่อนญี่ปุ่นแท้ๆ จำหน่ายเฉพาะแบบสดและหั่นเป็นแผ่นบางแล้ว การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนอกประเทศญี่ปุ่นเป็นปัญหา ทั้งนี้เนื่องมาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์ในประเทศต้นทางที่สูงเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะเทคโนโลยีสำหรับการเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ไม่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอีกด้วย ชิ้นงาน (แม้จะบรรจุภายใต้สุญญากาศ) โดยไม่ต้องแช่เย็นจะมีอายุการเก็บที่สั้นมาก ดังนั้นผู้เพาะพันธุ์ปศุสัตว์จึงมองหาและพบวิธีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทั่วโลก: วัวที่ "ล้ำค่า" เริ่มมีการเพาะพันธุ์ทุกที่ ด้วยเหตุนี้ วันนี้และในภูมิภาคของเรา คุณจะพบเนื้อสันในที่ละเอียดอ่อนจำนวนมากสำหรับขาย เนื้อเป็นเนื้อแช่เย็นบรรจุภายใต้สุญญากาศ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการทำความเย็นเท่านั้น

เนื้อหินอ่อนที่ผลิตในประเทศแถบยุโรปมีราคาที่ต่ำกว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติของญี่ปุ่น แม้ว่าจะยังคงเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับพลเมืองหลายประเภท

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์

องค์ประกอบของเนื้อลายหินอ่อนนั้นแตกต่างจากเนื้อสันในที่นำมาจากซากวัวอย่างไม่ต้องสงสัยซึ่งหลายคนคุ้นเคย สังเกตได้ว่าปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์สูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป ซึ่งเกี่ยวข้องโดยตรงกับตัวชี้วัดผลิตภัณฑ์อื่นๆจากการศึกษายืนยันว่าการเตรียมการแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในแง่ของเกณฑ์เช่นปริมาณไขมันและปริมาณโปรตีนซึ่งจะขึ้นอยู่กับส่วนของซากของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ เนื้อบนตะโพกถือเป็นเนื้อที่อ้วนที่สุด และคุณภาพที่แท้จริงของเนื้อสัตว์สามารถประเมินได้โดยเนื้อที่นำมาจากส่วนหลัง

เช่นเดียวกับเนื้อวัวอื่น ๆ เนื้อวัว "หินอ่อน" นั้นอิ่มตัวด้วยวิตามิน K, E, D และกลุ่ม B ทั้งหมดรวมถึงแร่ธาตุเช่น:

• ฟอสฟอรัส;
• กำมะถัน;
• โพแทสเซียม;
• เหล็ก;
• สังกะสี;
• แคลเซียม;
• ทองแดง;
• โครเมียม;
• โซเดียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• ซีลีเนียม.

ทั้งหมดอยู่ในรูปแบบ bioavailable และทำให้ร่างกายอิ่มตัวได้ง่ายเนื้อหินอ่อนถือว่ามีประโยชน์อย่างยิ่งในแง่ของโภชนาการในด้านโภชนาการของมนุษย์:

• ด้วยระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
• ทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอของหลอดเลือดและความผิดปกติในระบบหัวใจและหลอดเลือด;
• ผู้ป่วยโรคความดันโลหิตสูง
• มีความผิดปกติของฮอร์โมน
• ผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ทุกข์ทรมานจากโรคโลหิตจาง
• มีปัญหาทางระบบประสาท
• ผู้ป่วยโรคอ้วนและผู้ที่มีโรคอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับความผิดปกติของการเผาผลาญ

เนื้อหินอ่อนมีประโยชน์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตรและวัยรุ่นในช่วงวัยแรกรุ่นและการเจริญเติบโตของโครงกระดูก แต่ถึงแม้คุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดข้างต้นไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในโภชนาการของเด็กเล็กและเด็กเล็กข้อจำกัดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับวิธีการเตรียมและปริมาณไขมันสูงของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ซึ่งจะเป็นเรื่องยากมากสำหรับระบบย่อยอาหารที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ

อาหารอันโอชะได้มาอย่างไร?

อาหารอันโอชะที่เรียกว่าเนื้อหินอ่อนนั้นได้มาจากวัวบางสายพันธุ์เท่านั้นที่เติบโตในสภาพพิเศษและเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ประการหลังประกอบด้วยการที่ลูกโคชายหนุ่มอายุหนึ่งซึ่งมักจะมากขึ้นหลังจากถึงสิบห้าเดือนถูกวางไว้ในสภาพประดิษฐ์และเลี้ยงด้วยเมล็ดพืชหรือข้าวเท่านั้นและยังถูกบัดกรีด้วยเบียร์ข้าวฮ็อปปี้ธรรมชาติ สัตว์มีการเคลื่อนไหว จำกัด โดยห้อยจากเพดานบนเข็มขัด เขาไม่ได้รับอนุญาตให้ยืนหรือนอนราบ ตามเทคโนโลยีโกเบที่คิดค้นโดยชาวญี่ปุ่น สัตว์ต้องอยู่ในห้องกันเสียงและฟังเพลงคลาสสิก หลายครั้งต่อวันสัตว์จะถูกสั่นสะเทือนเบา ๆ ซึ่งทำหน้าที่เป็นการนวด เงื่อนไขบังคับที่สร้างขึ้นโดยเทียมมีจุดมุ่งหมายเพื่อเปลี่ยนโครงสร้างและความหนาแน่นของมวลกล้ามเนื้อของสัตว์ซึ่งไขมันเริ่มมีอิทธิพลเหนือกว่า หลังจากผ่านไปสิบเดือนตั้งแต่เริ่มเลี้ยงสัตว์ตามเงื่อนไขข้างต้น สัตว์จะถูกฆ่าและนำเนื้อของมันไปปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารอันโอชะ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะมีประโยชน์เพียงใดนั้นไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน

นอกจากนี้ ทางที่ห่างไกลจากวิธีการหาเนื้ออย่างมีมนุษยธรรม ยังมีอีกทางเลือกหนึ่งที่อิงจากการเลี้ยงสัตว์เล็กในชั้นเรียนพิเศษ - วากิวในปัจจุบัน วัวพันธุ์นี้ได้รับการผสมพันธุ์ในศูนย์เกษตรทั่วโลก ซึ่งรวมถึงสัตว์ที่เป็นของสายพันธุ์ต่อไปนี้:

• สีน้ำตาลญี่ปุ่น
• ญี่ปุ่นไม่มีเขา;
• สีดำญี่ปุ่น;
• ฮอร์น

นอกจากวัวชั้นวากิวแล้ว ยังสามารถทำลายหินอ่อนด้วยการดูแลที่เหมาะสมได้จากสัตว์ที่จำแนกเป็นสายพันธุ์เช่น:

• แองกัส;
• บราวนี่;
• เฮริฟอร์ด;
• โฮลสไตน์;
• เจอร์ซีย์;
• เมอร์เรทสีเทา;
• ชาโรเล่

ตามเทคนิคนี้ สัตว์จะเติบโตภายใต้เงื่อนไขบางประการซึ่งไม่ได้หมายความถึงการตรึงอย่างสมบูรณ์และการจำกัดเสรีภาพ คุณสมบัติของกระบวนการคือวิธีการบางอย่างสำหรับโภชนาการสัตว์ซึ่งช่วยให้คุณบรรลุผลตามที่ต้องการในเวลาอันสั้น หลักการสำคัญในการให้อาหารสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อนที่มีคุณค่ามากคือ:

1. ข้อ จำกัด ของการเคลื่อนไหวของวัวซึ่งทำได้โดยทุ่งหญ้าที่หายากของสัตว์ ส่วนใหญ่ในชีวิตของพวกเขาไม่เกินสามสิบหกเดือนสัตว์เหล่านี้ใช้จ่ายในคอก แต่ที่นั่นพวกเขามีโอกาสที่จะได้รับตำแหน่งที่สะดวกสบาย
2. การเพิ่มไวน์หรือเบียร์ธรรมชาติในอาหารสัตว์เพื่อทำให้เลือดบางลงและทำให้สัตว์อบอุ่น นอกจากหน้าที่ข้างต้นแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้ยังกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายของวัวและเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยอีกด้วย แม้ว่าที่จริงแล้ว การใช้เครื่องดื่มแรงๆ ไม่ได้มุ่งเป้าไปที่การเพิ่มความอยากอาหารมากนัก แต่การที่ไม่มีสัตว์เหล่านี้ต้องทนทุกข์ทรมานเนื่องจากการทำงานของกล้ามเนื้ออ่อนแอและการสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์เพียงเล็กน้อย แต่เป็นการช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
3. การสร้างอาหารที่ซ้ำซากจำเจซึ่งส่วนใหญ่เป็นองค์ประกอบของเมล็ดพืชซึ่งเมื่อเทียบกับต้นทุนพลังงานต่ำช่วยให้คุณได้รับไขมันสะสม - ผลกระทบอย่างมากของหินอ่อนในกล้ามเนื้อทั่วร่างกายของสัตว์
4. การนวดตัวแบบบังคับทุกวัน ซึ่งดำเนินการในฟาร์มโดยใช้เครื่องพิเศษ และในฟาร์มขนาดเล็กด้วยมือ โดยใช้ถุงมือแบบแข็ง

สัตว์ที่เลี้ยงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อันโอชะต้องการการดูแลและเอาใจใส่อย่างต่อเนื่อง ความล้มเหลวในอาหารหรือบริการจะส่งผลให้ผู้ผลิตไม่สามารถได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพตามที่ต้องการและผลกำไรที่วางแผนไว้

ผู้บริโภคทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อหินอ่อนที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะต้องผ่านกระบวนการทำให้สุกก่อนที่จะบรรจุและหั่น ประกอบด้วยการรักษาไม่ให้ขาว (นั่นคือกับผิวหนัง) แต่ซากสัตว์ครึ่งตัวที่เลือดออกและผ่าออกที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศาเซลเซียสในตู้เย็นพิเศษเป็นเวลานาน: จากสามถึงสิบห้าวัน หลังจากที่เนื้อผ่านการบ่มภายใต้สภาวะดังกล่าวแล้วเท่านั้น ซากจะถูกลอกหนังแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ซึ่งจะถูกจัดประเภท ติดฉลาก และประเมินตามคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ และยังบรรจุในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศพิเศษอีกด้วย

หมวดหมู่ของเนื้อหินอ่อน

เนื้อหินอ่อนแบ่งออกเป็นหลายประเภทซึ่งเกิดจากความแตกต่างทางสายตา มาตราส่วนแสดงถึงการแบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นเกรดสูงสุด ระดับกลาง และต่ำสุดในเกือบทุกระดับจากห้าระดับที่เป็นไปได้ เป็นผลให้คุณสามารถรับเนื้อหินอ่อน 12 สายพันธุ์

เนื้อสัตว์ประเภท A มีไขมันมากกว่าเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ คลาส C จำกัดตัวเลขนี้ให้ต่ำกว่าหกสิบเก้าเปอร์เซ็นต์ในน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์

รูปภาพสำหรับส่วนนี้ของบทความแสดงการแบ่งเนื้อหินอ่อนแบบคลาสสิกออกเป็นชั้นเรียนตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น คุณจะพบข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติม จัดระบบ และโอนไปยังความเป็นจริงของตลาดโลกสำหรับผลิตภัณฑ์อันโอชะในตารางด้านล่าง

ทั่วโลกเนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดถือเป็นเนื้อสัตว์ประเภท A ในหมวดที่ห้าตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น ผลิตภัณฑ์นี้มีระดับการย้อมสีเส้นใยเนื้อดีที่สุด มีความมันวาวสูงสุด และไขมันที่อ่อนโยนที่สุด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้มาจากวัวโกเบโดยเฉพาะและคุณสามารถลองได้ในญี่ปุ่นหรือในร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อเสียงโดยใช้ผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่นเท่านั้น

ผู้ส่งออกเนื้อหินอ่อนรายใหญ่ที่สุดทั่วโลกคือสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลีย ในเวลาเดียวกัน ตัวชี้วัดคุณภาพผลิตภัณฑ์ของอเมริกาและระดับสากลอื่นๆ ที่อนุญาตให้จำแนกเนื้อหินอ่อนนั้นแบ่งออกเป็นสามระดับเท่านั้น ซึ่งมีชื่อว่า:

• นายก;
• ช้อยส์;
• เลือก.

เกณฑ์ที่ระบุไว้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสีของเนื้อสัตว์ซึ่งได้รับความสนใจอย่างมากในญี่ปุ่น และอิงตาม "ลายหินอ่อน" เท่านั้น - ปริมาณไขมันในกล้ามเนื้อระหว่างเส้นใย ตามการจำแนกประเภทนี้ เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมีลายหินอ่อนน้อยที่สุด ซึ่งสำหรับการเปรียบเทียบจะเท่ากับชั้นสองในห้าตามมาตราส่วนของญี่ปุ่น เนื้อไพรม์ถือว่าดีที่สุด จากที่ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกเตรียมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งมีราคาสูงเกินไป

เนื้อลายหินอ่อนของพันธุ์ Choise มีรสชาติที่ด้อยกว่าเนื้อในซีรีย์ Prime เล็กน้อย แม้ว่าจะแยกแยะได้ง่ายจากผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่สุดในแง่ของลักษณะภายนอก ในการจำแนกประเภทข้างต้น เนื้อสัตว์ประเภทนี้สอดคล้องกับเนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่ ฉันต้องการทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหาเนื้อหินอ่อนชั้นที่ 5 ในตลาดยุโรป แต่ตัวอย่างของประเภทที่สามและสี่จะมีผลเหนือกว่า และค่อนข้างง่ายที่จะซื้อพวกเขา

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

อาหารอันโอชะที่โลภเช่นเนื้อหินอ่อนสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้ค่อนข้างมาก อาหารทุกจานที่มีผลิตภัณฑ์นี้เกี่ยวข้องกับการอบชุบด้วยความร้อน ซึ่งไขมันที่อยู่ระหว่างเส้นใยจะเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้ที่น่ารับประทานและละเอียดอ่อนมาก

ตามเนื้อผ้า เนื้อวัวลายหินอ่อนถูกจัดเตรียมไว้ตรงหน้าผู้เข้าชม โดยจะอบเนื้อชิ้นบางๆ บนถาดอบแบบเปิดพิเศษและเนื้อนี้ยังใช้เพื่อให้ได้อาหารญี่ปุ่นเช่น:

• สุกี้ยากี้ซึ่งเป็นส่วนผสมของเต้าหู้ ผักกาดขาว เห็ดหอม บะหมี่หรืออุด้ง ปรุงรสด้วยไข่ไก่ดิบและบาตูน
• ชาบูชาบู อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์สุกี้ยากี้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มและเห็ดฤดูหนาวดอง
• นาเบะซึ่งเป็นซุปที่มีรสชาติไม่ธรรมดามาก ประกอบด้วยเนื้อต้ม ผักและรากผักทุกชนิด เส้นก๋วยเตี๋ยวและสาหร่าย เสิร์ฟพร้อมชีสถั่วเหลืองและไข่ไก่ดิบ

เนื้อนุ่มยังเสิร์ฟดิบในญี่ปุ่นเช่นในซาซิมิ ทั่วโลก สเต็กเนื้อลายหินอ่อนเป็นอาหารเลิศรส เช่น:

• สเต็ก;
• เนื้อบาร์บีคิว
• เนื้อย่าง;
• สับ;
• สเต็กตะโพก;
• เนื้อย่าง;
• เคบับ;
• ชนิทเซล

ในอเมริกา เชื่อกันว่าอาหารประเภทเนื้อทั้งหมดข้างต้นที่เสิร์ฟในเบอร์เกอร์และขนมปังพิต้าบางๆ รวมทั้งซอสและท็อปปิ้งนั้นมีรสชาติที่พิเศษ ซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซอสที่ใช้เหง้ามะรุมอ่อนหรือน้ำสลัดที่ทำจากไวน์แดงอ่อนและหอมแดง

การทำอาหารแบบหลังทำได้ง่ายกว่า ในการทำเช่นนี้ผู้ปรุงอาหารจะต้องทอดจนโปร่งใสในน้ำมันมะกอกเย็นธรรมชาติสองช้อนโต๊ะ หอมแดงขนาดเล็กที่ปอกเปลือกและสับละเอียดสองอันแล้วใส่ลงไป:

• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• มัสตาร์ด Dijon สองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่นครึ่งช้อนชา
• ไวน์องุ่นแดงแห้งหนึ่งแก้ว

มวลที่ได้จากการกวนอย่างต่อเนื่องจะต้องถูกทำให้ข้น จากนั้นนำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นครู่หนึ่ง บิลเล็ตเย็น ๆ จะถูกตีด้วยเนยอย่างดีหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมอย่างแรง จากนั้นจึงใส่ท็อปปิ้งที่เสร็จแล้วลงในช่องแช่แข็ง โดยเก็บไว้จนกว่าเนยจะแข็งตัว ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนเสิร์ฟโดยการตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อยซึ่งมีน้ำหนักไม่เกินสิบกรัม มวลที่ละเอียดอ่อนของสีชมพูครีมที่น่ารื่นรมย์แผ่กระจายไปทั่วสเต็กที่ปรุงสดใหม่และเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รสเลิศทำให้นักชิมรู้สึกเหมือนผู้มาเยี่ยมร้านอาหารราคาแพง!

และหากความชอบในการใช้เนื้อหินอ่อนทั่วโลกมาจากการปรุงสเต็ก ในประเทศที่กว้างใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต อาหารอันโอชะนั้นถูกใช้ในวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย เนื้อหินอ่อนถูกตัดเป็นเส้นและลูกบาศก์ด้วยมีดและเตรียมเนื้อสับจากนั้นทั้งบดละเอียดและสับ ผลิตภัณฑ์บดใช้สำหรับเตรียม:

• สตูว์เนื้อวัว;
• น้ำสลัดและน้ำเกรวี่สำหรับพาสต้า ซีเรียลต่างๆ มันฝรั่ง และเครื่องเคียงอื่น ๆ
• หม้อปรุงอาหาร;
• ทอด;
• เหรียญ;
• ไส้กรอก;
• ไส้เกี๊ยว;
• สลัด;
• ลูกชิ้น.

ลดราคาคุณสามารถค้นหาเนื้อสัตว์บริสุทธิ์ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากมันด้วย อย่าคิดว่าเกี๊ยวหรือลูกชิ้นมีเนื้อคุณภาพสูงสุดจากต้นทุนที่สูงของผลิตภัณฑ์ "การแปรรูป" มักจะรวมถึงขอบไขมันหนาและเนื้อสัตว์ที่อยู่ใกล้ ๆ ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงสุดและไม่ดึงดูดลูกค้ามากนักด้วยรูปลักษณ์รวมถึงเนื้อสัตว์ระดับล่างซึ่ง เป็นสินค้าราคาถูกกว่าด้วยลายหินอ่อนอ่อนๆ

ในอาหารยุโรปและอเมริกันแบบดั้งเดิม เนื้อหินอ่อนใช้สำหรับสเต็กโดยเฉพาะแม้จะมีราคาสูงสำหรับอาหารอันโอชะ แต่เนื้อหินอ่อนเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมในยุโรปเช่นกัน ในการปรุงสเต็กให้มีความนุ่ม รสชาติ และปริมาณไขมันที่ต้องการ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเนื้อมาจากไหน เมื่อตัดซากพวกมันแยกแยะ:

• ริบอายสเต็ก;
• สเต็กเนื้อกลม;
• คลับสเต็ก;
• สเต็กเนื้อสตริปลอยน์;
• พอร์เตอร์เฮาส์สเต็ก;
• ทีโบนสเต็ก

สเต็กริบอายมีไขมันมาก ผลิตภัณฑ์ได้มาจากบริเวณใต้กระดูกสะบักของซากสัตว์หรือนำออกจากสะบักเอง

สเต็ก Roundrab เป็นเนื้อจากส่วนบนของกระดูกเชิงกรานของสัตว์ตลอดจนจากต้นขาและหน้าแข้ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีสีที่เด่นชัดกว่า อิ่มตัวกว่า และมีความแข็งแกร่งมากกว่า ซึ่งแตกต่างจากผลิตภัณฑ์หินอ่อนอื่นๆ ที่ระบุไว้ทั้งหมด

คลับสเต็กของจริงได้มาจากเนื้อที่ตัดจากส่วนหลังของซาก บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์อาจมีชิ้นส่วนของกระดูกซี่โครง เป็นส่วนนี้ของเนื้อที่เชฟทั่วโลกชอบที่จะใช้เมื่อเตรียมเนื้อวัวที่ละเอียดอ่อนบนกระดูก

สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ เช่นเดียวกับคลับสเต็ก ได้มาจากเนื้อส่วนหลังของซาก แถบถูกตัดให้ใกล้กับกระดูกสันหลังมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เคยมีกระดูกและเป็นคนที่แพงที่สุด

สเต็กพอร์เตอร์เฮาส์เป็นเนื้อเดียวกันที่มีขอบหนาและมีไขมันสูง ได้ขนมชนิทเซลที่ชุ่มฉ่ำมากจากเนื้อสัตว์ดังกล่าว และหลายๆ คนก็ใช้มันเพื่อเตรียมเนื้อสับและอาหารประเภทเนื้อต่างๆ

สเต็กทีโบนได้ชื่อมาจากตำแหน่งบนซากในบริเวณกระดูกรูปตัว T รอยบากที่คล้ายกันตั้งอยู่ที่ขอบเอวและส่วนหลังของซากสัตว์ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อจากแผนกนี้นุ่มที่สุดและในขณะเดียวกันก็มีปริมาณหินอ่อนและไขมันโดยเฉลี่ย

ความสามารถในการเลือกประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างถูกต้องจะช่วยให้พ่อครัวได้รับอาหารที่มีคุณภาพสูงสุดและทำให้ครัวเรือนของเขาพอใจด้วยอาหารอันโอชะแบบโฮมเมดระดับภัตตาคาร

ทำอาหารอย่างไร?

เนื้อสัตว์ที่ไม่เหมือนใครในทุกประการสามารถปรุงได้หลายวิธีเช่นทอดในกระทะเหล็กหล่อธรรมดาและคุณยังสามารถทำอาหารจานอร่อยอื่น ๆ ด้วยมือของคุณเอง:

• บนตะแกรง;
• บนกองไฟหรือถ่าน
• บนตะแกรงหรือถ่มน้ำลาย
• ในเตาอบ, อบเยื่อกระดาษในแขนเสื้อ, ในกระดาษฟอยล์หรือบนแผ่นอบ;
• ในผู้เล่นหลายคน

นอกจากนี้ การเตรียมเนื้อลายหินอ่อนยังแบ่งตามระดับการคั่วของผลิตภัณฑ์ตามเนื้อผ้าการคั่วหกองศามีความโดดเด่นในหมู่ที่:

1. Very Rare or Blue (BL): เนื้อย่างน้อยที่สุดกับสเต็กที่เสิร์ฟเกือบดิบ อาหารอันโอชะดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้ความร้อนสูง แต่เป็นสิ่งสำคัญและน่าทึ่งมากที่เนื้อข้างในควรเย็น
2. หายาก (R): เนื้อดิบมีเลือดซึ่งหมายถึงการทอดชิ้นในกระทะแห้งไม่เกินหนึ่งนาทีในแต่ละด้าน
3. ปานกลางหายาก: สเต็กมีเส้นใยหายากปานกลางที่คายน้ำสีชมพูข้นเล็กน้อย อาหารอันโอชะนี้ได้มาจากการทอดเนื้อสองนาทีในแต่ละด้าน
4. ปานกลาง (M): ทำได้ดีพอที่จะให้เนื้อนุ่ม ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีน้ำผลไม้ใสจำนวนมาก ขั้นตอนการทำอาหารของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สามารถอยู่ได้ประมาณสิบนาที ความพร้อมของเนื้อจะขึ้นอยู่กับสีของผลิตภัณฑ์ที่ขอบ ซึ่งควรเปลี่ยนเป็นสีเทาโดยไม่มีสิ่งเจือปน สเต็กที่หั่นแล้วควรมีสีชมพูสกปรกและไม่มีกลิ่นเนื้อดิบ
5. บ่อน้ำขนาดกลาง (MW) ผลิตภัณฑ์ที่มีระดับนี้ถือว่าทอดเต็มที่ เมื่อตัดแล้ว สเต็กเนื้อลายหินอ่อนจะเป็นสีเทา และน้ำที่ไขมันภายในจะเปลี่ยนกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์ แต่ปริมาณของมันจะเล็กน้อย จนกว่าจะถึงสภาวะดังกล่าว เนื้อดิบจะถูกทอดเป็นเวลาสิบห้านาที
6. เรียบร้อย (ว) สเต็กที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะแห้งและแข็งเล็กน้อยสามารถรับผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันได้ในเวลาประมาณยี่สิบนาทีของการเตรียมการ เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ เนื้อต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษจากพ่อครัว มิฉะนั้น อาจเสี่ยงต่อการกลายเป็นสเต็ก Very Well (VW) ที่แห้งสนิท ซึ่งได้จากการทอดเนื้อให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ยี่สิบห้านาที

ควรจำไว้ว่าความหนาของการหั่นสเต็กเมื่อเตรียมอาหารคุณภาพสูงจากเนื้อหินอ่อนไม่ควรเกินสองเซนติเมตรครึ่งและต้องทำบนเส้นใย! ตามกฎการทำอาหารที่กำหนดไว้ก่อนทอดหรืออบเนื้อนุ่มไม่จำเป็นต้องถูกตีเกลือหรือหมัก: อาหารอันโอชะนั้นใช้วัตถุดิบดิบเท่านั้นและเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มเข้าไปเมื่อเสิร์ฟบนโต๊ะ ข้อยกเว้นสำหรับกฎสามารถเรียกได้ว่าเป็นการเตรียมเคบับจากเนื้อวัวประเภทนี้เท่านั้น แต่จานนี้เป็นเครื่องเคียงมากกว่าจานหลัก หากคุณตัดสินใจที่จะทำบาร์บีคิว ให้พิจารณาถึงลักษณะของเนื้อและอย่าใช้น้ำส้มสายชูในการทำให้ชุ่ม! น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับอาหารอันโอชะคือไวน์แดงหรือไวน์ขาวกึ่งแห้งและแนะนำให้ใช้โรสแมรี่โหระพาและพริกไทยดำป่นจากเครื่องเทศ เนื้อลายหินอ่อน "เข้ากันได้ดี" กับหัวหอม มะเขือเทศ และพริกขี้หนู แต่ในขณะเดียวกันก็สูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิงกับผลิตภัณฑ์จากนม ถั่ว ชีสและเห็ด

การเก็บรักษาเนื้อหินอ่อน

การเก็บรักษาเนื้อลายหินอ่อนไม่แตกต่างจากหลักการเก็บรักษาเนื้อสำเร็จรูปทั่วไป ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื้อละเอียดอ่อนสำหรับอนาคตคือการทำให้เย็นลงในสถานะนี้ ผลิตภัณฑ์ เช่นเดียวกับเนื้อสดอื่นๆ จะกินได้เป็นเวลาสามวัน ในเวลานี้เนื้อหินอ่อนมีตัวบ่งชี้คุณภาพสูงสุดและมีสารอาหารมากกว่าและดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารอันมีค่านี้ได้นานขึ้นโดยการบรรจุกระป๋องภายใต้สุญญากาศ ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกินแปดองศาเซลเซียสเป็นเวลาสิบสัปดาห์โดยไม่สูญเสียคุณภาพที่ประกาศโดยผู้ผลิตเนื้อสัตว์

หมายเหตุถึงแม่บ้านทุกคน: ผลิตภัณฑ์ไม่แช่แข็ง!และหากจู่ๆ คุณถูกเสนอให้ซื้อเนื้อหินอ่อนแช่แข็งลึก (หรือแห้งผิวเผิน) คุณควรรู้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำมาก ซึ่งเป็นเพียงเนื้อวัวที่มองเห็นลายหินอ่อนเท่านั้น แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับมันเลย คุณค่าทางโภชนาการและลักษณะรสชาติ

เนื่องจากเนื้อสัตว์มีราคาสูงและการเลี้ยงสัตว์ในฟาร์มย่อยหรือฟาร์มขนาดเล็กมีราคาสูง จึงควรจำไว้ว่าเนื้อหินอ่อนจะไม่ขายในตลาดเหมือนเนื้อวัวทั่วไป สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่สวยงามได้เฉพาะในซุปเปอร์มาร์เก็ตและไฮเปอร์มาร์เก็ตเท่านั้น รวมถึงในร้านค้าออนไลน์พร้อมบริการจัดส่งถึงหน้าบ้านคุณ เมื่อซื้อเนื้อหินอ่อนต้องใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์และการปฏิบัติตามโดยผู้ขายและศึกษาข้อมูลบนฉลากอย่างรอบคอบ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับที่มาของเนื้อและราคาที่ตรงกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์: อาหารนำเข้าอาจมีราคามากกว่าหนึ่งร้อยห้าสิบเหรียญสหรัฐต่อกิโลกรัม และเนื้อหินอ่อนในประเทศจะมีราคาสูงกว่าเนื้อลูกวัวทั่วไปประมาณห้าเท่า .

อันตรายและข้อห้าม

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติของเนื้อหินอ่อน แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามากนี้สามารถทำร้ายบุคคลได้ เพื่อไม่ให้ตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์ที่อึดอัด ทุกคนที่ต้องการลิ้มรสอาหารอันโอชะที่น่าอัศจรรย์นี้ควรรู้ว่าเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมากอาจทำให้เกิดปัญหากับทางเดินอาหารและทำให้โรคเรื้อรังบางชนิดรุนแรงขึ้นข้อห้ามในการกินเนื้อสัตว์คือ:

• ตับอ่อนอักเสบและถุงน้ำดีอักเสบในการให้อภัย;
• แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น;
• โรคเกาต์;
• ไตล้มเหลว;
• osteochondrosis และการอักเสบของข้อต่อ

นอกจากนี้ คุณไม่ควรกินเนื้อสัตว์สำหรับผู้ที่แพ้เนื้อวัวหรือมีแนวโน้มที่จะมีอาการแพ้หลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์โปรตีน

นักชิมจะต้องชื่นชอบเนื้อที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน และหากคุณตัดสินใจที่จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยอาหารอันโอชะที่แปลกและน่าทึ่ง สเต็กเนื้อลายหินอ่อนพร้อมซอสละเอียดอ่อนและไม่มีเครื่องเคียงใดๆ คือสิ่งที่คุณต้องการ!

เนื้อเป็นที่นิยมมากและมีการกระจายอย่างกว้างขวาง หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกคือเนื้อหินอ่อนซึ่งไม่ยากที่จะเตรียมอาหาร สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมพร้อมรูปถ่าย วิธีการที่เชี่ยวชาญและเนื้อคุณภาพสูงที่สดใหม่เป็นส่วนประกอบที่จะช่วยในการเตรียมอาหารมื้ออร่อย Gobies และวัวที่ผลิตเนื้อหินอ่อนนั้นเลี้ยงโดยใช้เทคโนโลยีการเลี้ยงปศุสัตว์แบบพิเศษ เนื้อวัวดังกล่าวผลิตในหลายประเทศทั่วโลก เช่น ในรัสเซีย สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย อาร์เจนตินา ชิลี เป็นต้น

เนื้อหินอ่อนคืออะไร

การซื้อเนื้อหินอ่อนวันนี้ไม่มีปัญหาเพราะ ขายโดยร้านขายเนื้อและร้านค้าเฉพาะจำนวนมาก ก่อนตัดสินใจซื้อ ให้ค้นหาว่าผลิตภัณฑ์คืออะไร พวกเขาเรียกมันว่าหินอ่อนเพราะมีลวดลายหินอ่อนที่มีลักษณะเฉพาะบนรอยตัดสีแดงซึ่งคล้ายกับหินที่มีเส้นประ มันแตกต่างจากเนื้อวัวทั่วไปตรงที่เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีเส้นไขมันบางๆ ด้วยเหตุนี้เนื้อแดงจึงชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

วิธีทำเนื้อหินอ่อน

ก่อนที่คุณจะทำสเต็กเนื้อหินอ่อนขนาดปานกลางหรือเบา ให้ทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดเฉพาะของการเตรียม ก่อนอื่นคุณต้องซื้อเนื้อหินอ่อน ในขณะเดียวกัน พึงระลึกไว้เสมอว่าเนื้อลูกวัวนั้นไม่ค่อยมีแนวโน้มที่จะเกิด "ลายหินอ่อน" เพราะ โคหนุ่มพัฒนาไขมันใต้ผิวหนังก่อนมากกว่าไขมันในกล้ามเนื้อ ดูคำแนะนำที่จะช่วยคุณทำอาหารจานเนื้อแสนอร่อย

• ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถดองได้เพราะ แล้วจึงออกมานุ่มชุ่มฉ่ำ
• ถ้าคุณต้องการให้กลิ่นรสดั้งเดิมของเนื้อวัว คุณสามารถทำน้ำดองได้
• แนะนำให้ปรุงเป็นชิ้นหนาบนตะแกรง และสำหรับเนื้อสันใน กระทะคือตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด นอกจากนี้ยังสามารถอบอาหารในเตาอบหรือเตาขนาดใหญ่พิเศษ
• สิ่งที่สำคัญไม่น้อยคือระยะเวลาของการอบชุบด้วยความร้อน หากสเต็กร้อนเกินไประหว่างการปรุงอาหาร สเต็กจะกลายเป็นเนื้อยาง
• ผลิตภัณฑ์สามารถเสริมด้วยน้ำมันมะกอก, โหระพา, โรสแมรี่
• เหนือสิ่งอื่นใด จานที่เสร็จแล้วจะรวมกับเครื่องเคียงที่ทำจากผักและผลไม้ คุณสามารถเสิร์ฟซอสต่างๆ
• เกลือควรมีขนาดค่อนข้างเล็ก เชฟบางคนแนะนำให้เติมในตอนเริ่มการอบร้อนหรือตอนท้าย

จานเนื้อหินอ่อน

เมื่อตัดสินใจปรุงเนื้อหินอ่อนในกระทะ ย่าง หรือในเตาอบ ให้เลือกสูตรอาหารตามระดับทักษะการทำอาหารของคุณ เนื้อหินอ่อนเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีส่วนแบ่งเพียงเล็กน้อยในการผลิตเนื้อสัตว์ทั้งหมด นอกจากนี้ราคาของมันยังมีลำดับความสำคัญสูงกว่าเนื้อวัวทั่วไป เมื่อซื้อเนื้อของต้นขา สะบัก หรือเนื้อสันใน คุณสามารถปรุงไม่เพียงแต่บาร์บีคิวหรือสับ แต่ยังรวมถึงอาหารอื่นๆ ด้วย:

• ชนิทเซล;
• ทอด;
• ริบอายสเต็ก;
• สเต็กทีโบนหมัก;
• เบอร์เกอร์และอื่น ๆ

สเต็กเนื้อหินอ่อน

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• เสิร์ฟ: 4 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 175 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำบนโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย

เมื่อซื้อเนื้อวัวมาทำสเต็ก ขั้นแรกล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง. จานที่ได้จะเป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริงทั้งในด้านรสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถปฏิบัติต่อพวกเขาไม่เฉพาะกับญาติของคุณในระหว่างอาหารค่ำของครอบครัว แต่ยังรวมถึงแขกที่คุณเชิญในโอกาสเฉลิมฉลองต่างๆ สิ่งที่คุณต้องมีคือชิ้นเนื้อหนา 3-5 ซม. (ไม่จำเป็น) และเครื่องปรุงรสบางอย่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - 1 กก.
• ส่วนผสมของสมุนไพร, น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. หลังจากล้างและทำให้ฐานแห้งแล้วให้พริกไทยอย่างล้นเหลือ ถูเกลือด้วยสมุนไพรลงไป อย่าลืมแปรงด้วยน้ำมันมะกอก
2. เปิดเตาอบให้สูงและในขณะที่กำลังอุ่นให้อุ่นกระทะ ใส่ชิ้นส่วนของส่วนผสมหลักลงไป
3. คุณต้องทอดเป็นเวลา 3 นาที พลิกเนื้อแล้วทอดอีกด้านเป็นเวลา 3 นาที
4. ส่งสเต็กในอนาคตไปที่เตาอบ - ประมาณ 5 นาที
5. ตรวจสอบความเรียบร้อยด้วยมีดและส้อม หากระดับการคั่วไม่เพียงพอ ให้นำสเต็กกลับเข้าเตาอบอีก 2-3 นาที

เนื้อในกระทะ

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ง่าย

มักมีคำถามเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสำหรับทอดในกระทะ ง่ายมาก - อย่าส่งเนื้อไปที่ตะแกรงหรือกระทะซึ่งเพิ่งจะอยู่ในตู้เย็น สเต็กดิบควรอุ่นที่อุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิห้อง มิเช่นนั้นสเต็กจะได้เปลือกที่น่ารับประทาน แต่จะทอดจากด้านในไม่สม่ำเสมอ

วัตถุดิบ:

• สเต็ก "นิวยอร์ก" Primebeef - 800 กรัม;
• น้ำมัน (มะกอก) - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมของพริก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรส (โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เช็ดสเต็กให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ทิ้งไว้บนโต๊ะเพื่อให้ออกซิเจน ปล่อยให้เนื้ออุ่นเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้อง - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทอด
2. ถูสเต็กด้วยส่วนผสมของพริก เกลือ และน้ำมันมะกอก ตั้งกระทะให้ร้อน
3. วางชิ้นงานบนพื้นผิวที่อุ่นแล้วกดด้วยไม้พาย ทอดแต่ละด้านประมาณ 2.5 นาที อย่าลืมที่จะให้หัน
4. ในขั้นตอนสุดท้าย ใส่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม กลับด้านสเต็กอีก 4 ครั้ง ด้วยความหนาของชิ้นงานไม่เกิน 3 ซม. ซึ่งเพียงพอสำหรับความพร้อมในอุดมคติ
5. โอนอาหารรสเลิศที่เกิดขึ้นจากกระทะไปยังจาน

เนื้อในเตาอบ

• เวลา: 3 ชั่วโมง
• เสิร์ฟ: 5-6 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 218 kcal ต่อ 100 กรัม
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

ในการปรุงเนื้อหินอ่อนในเตาอบ คุณจะต้องใช้เวลามากกว่าการทอดง่ายๆ ในกระทะ ก่อนที่คุณจะอบเนื้อคุณต้องซื้อเนื้อซี่โครง บางสูตรใช้ซอสถั่วเหลือง แต่โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอส กระบวนการทำอาหารนั้นค่อนข้างง่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 2.5 กก.
• น้ำมัน (มะกอก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือส่วนผสมของสมุนไพรหอม - 1 ช้อนชา (ออริกาโน, โรสแมรี่, โหระพา);
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดซับด้วยผ้าขนหนูกระดาษแล้วมัดด้วยด้าย (การทำอาหาร) ด้วยเหตุนี้ในระหว่างการอบชิ้นงานจะคงรูปเดิมไว้
2. ทาน้ำมันที่ฐาน โรยด้วยส่วนผสมของพริกไทย สมุนไพร และเกลือ จากนั้นใส่จานอบโดยให้ซี่โครงลง
3. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณ 20 นาที ปล่อยให้แป้งก่อตัวเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมา
4. ปิดแผ่นด้วยกระดาษฟอยล์ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา อบจานต่อไปประมาณหนึ่งชั่วโมงทุกครึ่งชั่วโมงตรวจสอบความพร้อมด้วยส้อมและมีด
5. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว ให้นำออกมาพักไว้ 15 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้

สเต็กเนื้อลายหินอ่อน

• เวลา: 45 นาที
• เสิร์ฟ: 5 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 170 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำโต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมาก แต่ก็มีประโยชน์สำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ องค์ประกอบของเนื้อสัตว์ดังกล่าวอุดมไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโนและแร่ธาตุ นอกจากนี้ เนื้อวัวสามารถแก้กรดไฮโดรคลอริกและสารระคายเคืองอื่นๆ ที่มีอยู่ในน้ำย่อยได้ หากคุณตัดสินใจที่จะทำอะไรที่เป็นต้นฉบับ ให้ความสนใจกับสูตรสำหรับสับในไวน์ขาว

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (ส่วนคอ) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลขนม - 2 หยิก;
• เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวัน, ออลสไปซ์ (พื้นดิน) - เพื่อลิ้มรส;
• ไวน์ขาวแห้ง (โต๊ะ) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมเนื้อตีให้เข้ากัน
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. โรยเนื้อหินอ่อนด้วยเกลือและพริกไทย
4. หลังจากตั้งกระทะให้ร้อนแล้วให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้ววางเนื้อ
5. คุณสามารถทอดด้วยไฟปานกลาง เมื่อเนื้อพร้อมแล้วก็ตักใส่จาน
6. ผัดหัวหอมเทไวน์ขาวแล้วใส่น้ำตาลลงไป
7. ใส่มวลที่เกิดขึ้นบนเนื้อแล้วปล่อยให้จานต้มเล็กน้อย

เบอร์เกอร์

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: ประมาณ 250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวันอาหารเย็น
• ประเภทอาหาร: ยุโรป.
• ความยาก: ปานกลาง

เบอร์เกอร์เนื้อหินอ่อนที่ฉ่ำและอร่อยที่ปรุงด้วยตัวคุณเองไม่ใช่อาหารจานด่วน แต่เป็นอาหารอันโอชะที่เป็นธรรมชาติที่สุด มันถูกเตรียมค่อนข้างเร็วเหมือนกับอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่จากฐานนี้ สูตรที่อธิบายด้านล่างเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดในการให้อาหารทุกครัวเรือนของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเบอร์เกอร์กลายเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - 500 กรัม
• หอมแดง (หวาน), มะเขือเทศ - 2 ชิ้น.;
• แตงกวาดอง / ดอง - 1-2 ชิ้น;
• ชีส (เชดดาร์) เบคอน - 75 กรัมต่อชิ้น
• ขนมปังเบอร์เกอร์ - 3 ชิ้น;
• ใบผักกาดหอม - 5-6 ชิ้น;
• ซอสมะเขือเทศ, มายองเนส, น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 1/3 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ (ป่น) - 1-2 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ส่งส่วนผสมหลักพร้อมกับหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายขนาดใหญ่
2. เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที
3. ทอดแถบเบคอนจนกรอบ วางบนกระดาษเช็ดมือ
4. ใช้แหวนทำอาหารและทำไส้ ความหนาไม่ควรเกิน 2 ซม. ให้รูปร่างเว้าเล็กน้อยและทาด้วยน้ำมัน
5. ทอดชิ้นเล็ก ๆ ในแต่ละด้านแล้วตักใส่จานปิดด้วยกระดาษฟอยล์
6. ผสมมายองเนสและซอสมะเขือเทศร้อน หั่นขนมปังครึ่งทอดเบา ๆ แล้วทาด้วยซอสที่ได้
7. ใส่ชิ้นทอดทาด้วยซอส โรยหน้าด้วยชิ้นชีส มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ จากนั้น - เบคอนกับแตงกวาฝาน
8. ครอบคลุมทุกอย่างด้วยผักกาดหอมและขนมปังครึ่งหลัง - หล่อลื่นด้วยซอสล่วงหน้า ยึดทุกอย่างด้วยไม้เสียบ

ชนิทเซล

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 2-3 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 kcal ต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อกลางวัน มื้อเย็น โต๊ะเทศกาล
• ประเภทอาหาร: ออสเตรีย.
• ความยาก: ปานกลาง

จานที่ยอดเยี่ยมเช่น schnitzel ได้รับการชื่นชมในประเทศต่างๆทั่วโลก ชาวยุโรปมีความรักเป็นพิเศษสำหรับเขา สำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ใช้ทั้งหมูและไก่รวมถึงไก่งวงและเนื้อวัว ความหลากหลายของหินอ่อนของผลิตภัณฑ์หลังนี้จะช่วยให้ชนิทเซลอร่อยและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ความลับหลักของการปรุงอาหารเนื้อวัวคือการอบร้อนอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เนื้อหินอ่อน - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
• น้ำมันพืช (กลั่น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว (ขนนก) - 1 พวง;
• โรสแมรี่, โหระพา - 10 สาขาแต่ละ;
• เนย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ซื้อเนื้อที่ขายในห่อสูญญากาศแล้วหั่นเป็นแผ่น (หนาประมาณ 1 ซม.) ในรูปแบบ ซับด้วยผ้าเช็ดปากให้นอนลงประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ทาน้ำมันชนิทเซลเบาๆ
3. ใส่เนื้อในกระทะที่แห้ง แต่อุ่น ทอดแต่ละด้านประมาณ 1 นาที
4. เกลือและพริกไทยหลังทำอาหาร ใส่เนยสองสามกรัมในแต่ละชิ้น โรยด้วยกุ้ยช่ายและผักชีฝรั่ง
5. ปล่อยให้ schnitzels "พัก" สักครู่จนกว่าเนยจะละลายและเนื้อจะเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถเสิร์ฟจานบนใบผักกาดหอม

สเต็กที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อหินอ่อน แต่วัวพันธุ์ไหนที่สามารถอวดเนื้อประเภทนี้ได้? จะแน่ใจได้อย่างไรว่าเนื้อกลายเป็นลายหินอ่อน? ไม่กี่คนที่รู้คำตอบสำหรับคำถามนี้ มาดูประเด็นนี้กันดีกว่า สายพันธุ์วัวแบล็กแองกัส.

อเบอร์ดีน แองกัสซึ่งเรียกอีกอย่างว่าแบล็กแองกัสเป็นโคพันธุ์ชั้นยอด เนื้ออเบอร์ดีนแองกัสมีรสชาติเหนือกว่าเนื้อวัวสายพันธุ์อื่นๆ วัวพันธุ์อเบอร์ดีน แองกัส ได้รับการอบรมเมื่อ 2 ศตวรรษก่อนในสกอตแลนด์ สายพันธุ์นี้ได้รับการอบรมในเขตอเบอร์ดีนเชียร์ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมสายพันธุ์ของวัวจึงถูกตั้งชื่อเช่นนั้น วัวอเบอร์ดีนแองกัสมีสีแดงหรือสีดำ ชุดดำของวัวเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น เนื้อแบล็กแองกัสดีที่สุดสำหรับสเต็ก

หมายถึงเนื้อกศน. แองกัสบูลส์นั้นถือว่าใหญ่เป็นพิเศษ สัตว์มีเหี่ยวเฉาดำหนา ลักษณะเด่นที่สำคัญของอเบอร์ดีนแองกัสคือการไม่มีเขา สัตว์ถูกตั้งโปรแกรมตั้งแต่แรกเกิดเพื่อเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ บูลส์และโคของสายพันธุ์อเบอร์ดีนแองกัสเป็นอย่างมาก เติบโตอย่างรวดเร็ว. หากตรงตามเงื่อนไขบางประการ สัตว์หนึ่งตัวสามารถรับน้ำหนักได้มากถึง 1.5 กิโลกรัมต่อวัน ส่วนผลผลิตของเนื้อหลังการเชือดก็คือ ประมาณ 70% ของน้ำหนักสดซึ่งมีมากกว่าโคเนื้อสายพันธุ์อื่นๆ

แกลเลอรี่: วัวอเบอร์ดีนแองกัส (25 ภาพ)

เรียกว่าอะไรกันแน่ เนื้อหินอ่อน? เนื้อหินอ่อนเรียกว่าเนื้อวัวกระทิงในสายพันธุ์ Black Angus หรือ Aberdeen Angus ในกล้ามเนื้อของสัตว์มีเนื้อเยื่อไขมันบาง ๆ เนื่องจากมีลวดลายหินอ่อนบนสเต็ก ยิ่งมีชั้นไขมันบนชิ้นเนื้อมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งฉ่ำและนุ่มขึ้นหลังการปรุงอาหาร

เส้นใยไขมันดังกล่าวเกิดขึ้นเนื่องจากความบกพร่องทางพันธุกรรมของสัตว์และการขุนที่เหมาะสม นานถึง 4 เดือนวัวหนุ่มจะได้รับหญ้าสดและหลังจากนั้นก็จะถูกย้ายไปเป็นอาหารเม็ด โภชนาการดังกล่าวมีส่วนช่วยในการก่อตัวของชั้นไขมันบาง ๆ บนเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ในโคของสายพันธุ์อื่นเส้นใยไขมันดังกล่าวจะไม่เกิดขึ้นและไขมันจะเติบโตที่ด้านบนของกล้ามเนื้อ นี่คือเหตุผลที่เนื้อของสายพันธุ์อื่นมีความแข็งมากขึ้น ซึ่งทำให้สเต็กมีรสชาติเหมือนยาง

ต้องขอบคุณการรวมไขมันที่มีขนาดเล็กและบางลงบนเนื้อหินอ่อน สเต็กจึงแช่ในน้ำผลไม้และละลายในปาก

ไม่ว่าสัตว์จะถูกเลี้ยงที่ไหน เนื้อจะต้องบรรจุในสุญญากาศเสมอ สเต็กสดสามารถเก็บไว้ในสุญญากาศได้ไม่เกิน 45 วัน อย่างไรก็ตาม เมื่อซื้อสเต็ก คุณควรใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้ด้วย:

• เนื้อแบล็กแองกัสควรเป็นสีแดงเข้มหากมาจากวัวหรือโคที่โตเต็มที่ หรือสีแดงซีดหากมาจากลูกวัว
• หากคุณสัมผัสเนื้อด้วยฝ่ามือก็ควรจะแห้ง ไม่ควรเคลือบพื้นผิวของสเต็กด้วยเมือก
• เนื้อชิ้นหนึ่งควรมีกลิ่นหอมไม่เปรี้ยว
• เนื้อลายหินอ่อนควรมีเส้นประมาณเดียวกันตลอดทั้งสเต็ก

ไม่จำเป็นต้องประเมินเนื้อทันทีหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์ ต้องนำชิ้นส่วนออกจากสูญญากาศเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นก็สามารถตัดและปรุงได้

ทั้งแบบพรีเมียมและแบบตัดทางเลือกสามารถใช้ทำเนื้อลายหินอ่อนได้ ตัวเลือกที่เหมาะจะเป็นสเต็กริบอาย (มีขอบหนา) หรือสเต็กสตริปลอยน์ (มีขอบบาง) ชิ้นเนื้อหลังวัวดังกล่าวมีลายหินอ่อนที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ซึ่งหมายความว่าสเต็กจะมีความฉ่ำและนุ่มมากขึ้นหลังการปรุงอาหาร

นอกจากเนื้อวัว ในการปรุงเนื้อทอด คุณจะต้องใช้เกลือ พริกไทยดำและน้ำมันพืช เชฟไม่แนะนำให้หมักเนื้อหินอ่อนล่วงหน้า

• ก่อนปรุงอาหารจะต้องหั่นเนื้อเป็นสเต็กหนาอย่างน้อย 2 ซม.
• หลังจากนั้นสเต็กควรนอนลงบนโต๊ะและ "พักผ่อน" เล็กน้อย อุณหภูมิของเนื้อสัตว์ก่อนทอดควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ควรปรุงสเต็กจากตู้เย็น
• หลังจากปล่อยให้สเต็กอุ่นขึ้นประมาณ 30 นาที เนื้อก็สามารถเริ่มทอดได้ ก่อนหน้านั้นคุณต้องอุ่นกระทะ
• สเต็กจะต้องทาด้วยน้ำมันพืชและวางบนกระทะร้อน
• ควรทอดชิ้นเนื้อในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาทีจากนั้นอีกไม่กี่นาทีจนกว่าจะได้ระดับความสุกที่ต้องการ
• หลังจากนั้นสามารถนำสเต็กออกจากเตาได้
• เกลือและพริกไทยเนื้อทั้งสองด้านแล้วปล่อยให้มันปรุงต่ออีกประมาณ 5 นาที
• ในตอนท้าย สเต็กจะถูกโอนไปยังจานอุ่นและเสิร์ฟที่โต๊ะ

โปรดทราบ วันนี้วันเดียวเท่านั้น!

นี่เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่มีลักษณะเป็นชั้นไขมันจำนวนมากที่ทำให้เนื้อฉ่ำและนุ่มมาก เนื้อสันในดูไม่ธรรมดา สีชมพูนั้นเต็มไปด้วยคราบสีขาว ซึ่งเป็นลายของเนื้อหินอ่อน ระหว่างการปรุงอาหารชั้นไขมันจะละลายเติมน้ำลงในจานเนื่องจากได้รับความนุ่มนวลและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัตว์ที่แพงที่สุดคือเนื้อสัตว์ที่มีจำนวนชั้นสูงสุด

เนื้อหินอ่อนคืออะไร

บ่อยครั้งที่คำนี้ใช้สำหรับเนื้อวัว (เนื้อวัว) แต่ก็สามารถใช้กับเนื้อหมู เนื้อม้า (ส่วนตัดของม้ายาคุต) เนื้อหินอ่อนเป็นชิ้นเนื้อสีแดงที่มีไขมันในกล้ามเนื้อเพียงพอ จัดเรียงเป็นชั้นๆ และมีลักษณะคล้ายกับลายหินอ่อน ในลูกวัวและโคอายุน้อย หินอ่อนนั้นหาได้ยาก เนื่องจากไขมันเนื้อลูกวัวจะพัฒนาเป็นลำดับแรกในบริเวณหัวใจ ไต ใกล้เชิงกราน (ใต้ผิวหนัง) หลังจากการสุกของสัตว์เส้นใยไขมันเริ่มก่อตัวขึ้นในช่องว่างของกล้ามเนื้อและภายในกล้ามเนื้อโดยตรง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนื้อลายหินอ่อนและเนื้อธรรมดา?

วัวมีสองประเภทหลัก - เนื้อวัวและนม หลังถูกออกแบบมาเพื่อให้นมซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาทำมาตลอดชีวิต เมื่อวัวพันธุ์นี้แก่ก็อนุญาตให้ฆ่าได้ เนื้อสัตว์ดังกล่าวจำหน่ายในตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ต วัวเนื้อได้รับการอบรมมาเป็นพิเศษเพื่อฆ่าหลังจากขุนระยะหนึ่ง (เมล็ดพืชหรือหญ้า) สัตว์ดังกล่าวมีการจัดการทางพันธุกรรมต่อการเติบโตของไขมันในกล้ามเนื้อเนื่องจากเนื้อวัวมีลวดลายหินอ่อน

เนื้อที่มีริ้วไขมันนั้นนุ่มชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก เนื้อลูกวัวหินอ่อนมักจะไม่เข้าสู่ชั้นวางของร้าน มันมีมูลค่าสูง เนื่องจากต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการเพาะปลูกอย่างเข้มงวด หมูหินอ่อนเช่นเดียวกับเนื้อวัวถือเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีส่วนแบ่งการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อยในขณะที่ความต้องการเพิ่มขึ้น สเต็กที่คัดสรรแล้วที่มีชั้นไขมันสุกเร็วมาก - เนื้ออ่อนใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที

เนื้อหินอ่อนเติบโตอย่างไร

ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย การเลือกโคเนื้อเป็นเพียงการได้รับแรงผลักดัน หนึ่งในผู้นำในกลุ่มเกษตรกรรมนี้คือกลุ่มบริษัท Zarechnoye ซึ่งผลิตผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์ Primebeef เนื้อลายหินอ่อนนี้ได้มาจากวัวกระทิงอเบอร์ดีนแองกัสซึ่งเลี้ยงและเลี้ยงในพื้นที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาของภูมิภาคคาลูก้าและโวโรเนซ

ในระหว่างปี สัตว์เหล่านี้อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ใกล้ชิดกับธรรมชาติ พวกมันกินหญ้าทุ่งหญ้าในที่โล่ง หลังจากนั้นพวกมันจะถูกย้ายไปยังแหล่งอาหารสัตว์ ผู้ผลิตให้ส่วนผสมซีเรียลหลายองค์ประกอบพิเศษจากข้าวโพดเปียกเป็นเวลาหกเดือน เป็นผลให้เนื้อหินอ่อนคุณภาพสูงซึ่งทำจากสเต็กฉ่ำ ๆ ขึ้นไปบนชั้นวาง เพื่อให้รสชาติของเนื้อมีเวลาที่จะเปิดเผยอย่างเต็มที่ก่อนที่จะส่งไปยังร้านค้า จะต้องผ่านการสุกแบบเปียกสองสัปดาห์

ปัจจัยที่มีผลต่อลายหินอ่อน

คำนี้หมายถึงการมีไขมันในกล้ามเนื้อในเนื้อสัตว์ ผู้ประเมินจะพิจารณาปริมาณและการกระจายของเส้นใยไขมันในกล้ามเนื้อ longissimus dorsi ในส่วนระหว่างซี่โครงที่ 12 ถึง 13 ระดับของลายหินอ่อนเป็นหนึ่งในเกณฑ์หลักในการพิจารณาหมวดหมู่คุณภาพของผลิตภัณฑ์ ตัวบ่งชี้นี้ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ข้อมูลทางพันธุกรรมของสัตว์ การคัดเลือก โคเนื้อ (วากิว, อเบอร์ดีนแองกัส, ชอร์ทฮอร์น เป็นต้น) และผลิตภัณฑ์นม (โฮลสไตน์ เจอร์ซี) มีเนื้อเยื่อไขมันในกล้ามเนื้อมากกว่า

เนื้อหินอ่อนจะไม่ทำงานหากไม่มีสารอาหารที่เหมาะสม โคที่ยาวขึ้นจะได้รับอาหารที่มีแคลอรีสูง โอกาสที่จะได้รับเนื้อวัวคุณภาพสูงสุดจะมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็จะมีการผลิตเนื้อสันในหินอ่อนในปริมาณที่น้อยกว่ามาก (อัตราส่วนของเนื้อไม่ติดมันกับหินอ่อนตามอายุของสัตว์ การเปลี่ยนแปลงในความโปรดปรานของครั้งแรก) การให้อาหารวัวและคัดท้ายเมล็ดธัญพืชจำนวนมาก เช่น ข้าวโพดและข้าวบาร์เลย์ จะทำให้สีของ zhivo เปลี่ยนสีจากสีเหลืองเป็นสีขาว นอกจากนี้โอกาสที่จะได้รับคุณภาพที่สูงขึ้นตามมาตรฐานที่ยอมรับจะเพิ่มขึ้น

การออกกำลังกายไม่เพียงพอเป็นปัจจัยที่ส่งผลต่อการเพาะปลูกเนื้อหินอ่อนเช่นกัน วัวและวัวที่โตในคอกที่คับแคบมีเนื้อที่นุ่มกว่าสัตว์ที่ได้รับอนุญาตให้เดินได้มาก ดังนั้นสัตว์ที่มีข้อ จำกัด ในการเคลื่อนไหวจึงสะสมไขมันภายในกล้ามเนื้อได้ง่ายเนื้อสันในของพวกมันจะนิ่ม วัวเลี้ยงแบบปล่อยกินหญ้าที่มีเส้นใยสูง (แทนที่จะเป็นเมล็ดพืช) มากและมีแรงกดบนกล้ามเนื้อเมื่อเดิน ดังนั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจึงแห้ง

เทคโนโลยีที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลกสำหรับการปลูกและให้อาหารปศุสัตว์เพื่อให้ได้เนื้อหินอ่อนคือ feedlots ซึ่งเป็นแหล่งสำหรับขุนอาหารแคลอรีสูงอย่างน้อย 4-5 เดือนก่อนการฆ่า เวลาการเจริญเติบโตเริ่มต้นของสัตว์นั้นเกิดจากการเล็มหญ้าอย่างอิสระ Kobe gobies สายพันธุ์นี้ให้นมจนอายุได้ 6 เดือน หลังจากนั้นก็จะถูกย้ายไปยังทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ ซึ่งพวกมันจะเติบโตโดยมีมนุษย์เข้ามาแทรกแซงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในการแทะเล็มอย่างอิสระ

วัวที่โตแล้วจะถูกย้ายไปยังห้องแต่ละห้องที่มีผนังกันเสียงและแขวนไว้บนบังเหียนเพื่อไม่ให้เคลื่อนไหว แต่ก็ไม่โกหกเพราะกล้ามเนื้อจะตึงเพื่อให้เนื้อเยื่อไขมันมีชั้นสม่ำเสมอ ในเวลานี้ วัวกระทิงได้รับธัญพืชที่คัดสรรและเบียร์คุณภาพสูง อาหารดังกล่าวช่วยเพิ่มการสะสมของไขมัน มาตรฐานการให้อาหารเมล็ดพืชโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 200-300 วัน เพื่อให้ไขมันแทรกซึมลึกเข้าไป ทำให้เกิดชั้นบางๆ ในกล้ามเนื้อ วัวกระทิงจะได้รับการนวดแบบสั่นสะเทือนเป็นระยะ

ประเภทของสเต็กเนื้อหินอ่อน

สเต็กเนื้อเป็นอาหารราคาแพง เนื้อสัตว์ที่นำมาจากส่วนที่ดีที่สุดของซากเนื้อ มีเพียงหนึ่งในสิบของวัวทั้งหมดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการเตรียมตัว การปรุงอาหารสมัยใหม่แยกแยะสเต็กประเภทต่อไปนี้ซึ่งระบุตำแหน่งของซากที่เนื้อถูกตัด:

• สเต็กคลับ - ตัดจากด้านหลังที่บริเวณขอบหนาของกล้ามเนื้อกระดูกสันหลังที่ยาวที่สุดมีกระดูกซี่โครงเล็ก ๆ

• ริบอายสเต็ก - นำมาจากส่วนใต้สะบักของร่างกายสัตว์มีเนื้อเยื่อไขมันจำนวนมาก

• ทีโบนสเต็ก - เนื้อบนกระดูกรูปตัว T ตัดที่ขอบระหว่างส่วนเอวและส่วนหลังใกล้กับขอบบางของกล้ามเนื้อ longissimus dorsi และขอบบางของเนื้อสันในเนื่องจากประกอบด้วยเนื้อสองประเภทที่แตกต่างกัน ( นิวยอร์คกระดูกและเนื้อสันใน) ;

• สเต็กเนื้อสตริปลอยน์ - นำมาจากแถบเอวโดยไม่มีกระดูก

• porterhouse สเต็ก - ตัดจากเนื้อซี่โครงวัวที่ขอบหนาของเนื้อสันใน

• สเต็กเนื้อสันใน - เนื้อสันในจากส่วนบนของบริเวณสะโพก

• สเต็กเนื้อสันนอก - เนื้อหินอ่อนซึ่งถูกตัดจากหลังส่วนล่างในบริเวณหัวของเนื้อสันใน

• สเต็กสกฤต - ชิ้นที่อร่อยมากและมีราคาแพงจากไดอะแฟรมของสัตว์

• filet mignon - ส่วนบางขวางของภาคกลางของเนื้อสันนอกที่มีเนื้อนุ่มที่สุด

• ทอร์เนโด - ชิ้นเล็ก ๆ จากขอบบาง ๆ ของส่วนกลางของเนื้อสันในซึ่งใช้ทำเหรียญ

• Chateaubriand - ขอบหนาของส่วนกลางของเนื้อสันในซึ่งทอดทั้งตัวไม่แตกต่างจากเนื้อสันใน แต่เสิร์ฟไม่ได้วางบนจาน แต่มีความยาว

วิธีทำเนื้อ

ในการทอดเนื้อหินอ่อนบนตะแกรงหรือกระทะ ให้ใช้เนื้อสันในจากส่วนซี่โครงซึ่งมีไขมันและความชุ่มฉ่ำในระดับสูง อาหารประเภทนี้ในร้านอาหารมีมูลค่ามากกว่าร้านอื่น ไม่แนะนำเนื้อนึ่ง เมื่อปรุงสเต็กจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่รีบเร่งมิฉะนั้นชิ้นส่วนจะยังคงอยู่ข้างใน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับเนื้อหินอ่อนตามสูตรคลาสสิกคือ 160 องศา

หินอ่อน เนื้อวัว ถือเป็นความละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ ได้ชื่อมาเพราะมันคล้ายกับหินจริงๆเมื่อถูกตัด ความประทับใจถูกสร้างขึ้นโดยเส้นชั้นไขมันบาง ๆ ซึ่งทำให้เนื้อนี้มีรสชาติอร่อยฉ่ำและนุ่มเป็นพิเศษ ต่อ 100 กรัม เนื้อวัวคิดเป็นโปรตีน 18 กรัม และไขมันเพียง 10 กรัม เช่นเดียวกับมีมากกว่าสารปกติที่ช่วยเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร ธาตุเหล็กที่ย่อยง่าย และสารที่ป้องกันการก่อตัวของคอเลสเตอรอล วิตามินบี ฟอสฟอรัส กำมะถัน สังกะสี และโลหะอื่นๆ

พบว่าหินอ่อน เนื้อป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง

เนื้อหินอ่อนเติบโตอย่างไร
เส้นเลือดที่แยกความแตกต่างของเนื้อหินอ่อนนั้นเกิดขึ้นจากระบอบการปกครองพิเศษสำหรับการขุนและเลี้ยงโคหนุ่ม
ปัจจัยหลายประการมีบทบาทสำคัญในการได้มาซึ่งเนื้อหินอ่อนแท้:
1. การเลือกพันธุ์ลูกโคที่ถูกต้อง มีการใช้สายพันธุ์เนื้อของอเบอร์ดีน เฮียร์ฟอร์ด ฯลฯ ซึ่งมีแนวโน้มทางพันธุกรรมที่จะเกิดเส้นเลือด
2. วิธีการเลี้ยงลูกโคแบบพิเศษตลอดชีวิต
โภชนาการของสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุจัดตามรูปแบบบางอย่าง

หนึ่งในแผนงานคือ "หญ้า"ขุน.
1.ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือนวัวกินนม
2. จากนั้นนานถึง 15 เดือนพวกเขาอยู่ในทุ่งหญ้าด้วยสมุนไพรออร์แกนิก, เพิ่มน้ำหนัก,
3. วัวอายุ 15-19 เดือนจะถูกเก็บไว้ในคอก จำกัด การเคลื่อนไหว ในเวลานี้พวกเขาได้รับข้าวโพดผสมกับข้าวสาลีและหญ้าชนิตด้วยการเติมวิตามินคอมเพล็กซ์และธาตุ
มันอยู่บนพื้นฐานของโภชนาการดังกล่าวที่จุดของไขมันเบาเกิดขึ้นในโครงสร้างกล้ามเนื้อและเนื้อมีความคล้ายคลึงกับหินอ่อน

Gobies ถูกฆ่าเมื่ออายุ 9-30 เดือน เนื้อค่อนข้างบาง

วิธีป้อนอาหารที่สอง การให้อาหารเม็ด.
1. ตั้งแต่แรกเกิดถึงหกเดือนลูกโคจะได้รับนม
2. จากนั้นวัวจะถูกเลี้ยงด้วยเมล็ดพืชโดยเฉพาะและเพิ่มน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
Gobies จะถูกฆ่าเมื่อ 10-11 เดือน

วิธีที่สามคือ เทคโนโลยีญี่ปุ่นโบราณ "โกเบ". ทำให้ได้เนื้อลายหินอ่อนที่คุ้มค่าที่สุด เทคโนโลยีนี้ใช้เพื่อขุนลูกวัวพันธุ์วากิวพิเศษซึ่งเป็นสมบัติของชาติญี่ปุ่น
เนื้อปลาบู่ขุนมีระดับคุณภาพ โดยประเภทสูงสุด ได้แก่ ไพรม์ ช้อยส์ และเนื้อหินอ่อนธรรมดาหลายประเภท ได้แก่ ซีเล็ค มาตรฐาน เชิงพาณิชย์ เนื้อสัตว์ประเภทล่างใช้สำหรับแปรรูป

คุณสมบัติของการทำอาหารจาก เนื้อหินอ่อน
ในร้านอาหารญี่ปุ่น เนื้อหินอ่อนจะปรุงต่อหน้าลูกค้า ทอดในน้ำมันพืชกับงาและเครื่องเทศ
เนื้อวัวใช้เพื่อเตรียมชาบูชาบู - จานต้มของเนื้อสัตว์ ผัก และก๋วยเตี๋ยว เช่นเดียวกับสุกี้ยากี้ - จากเนื้อต้ม ผัก และบะหมี่ด้วยการเติมเต้าหู้และไข่ดิบ
ที่อื่นในโลก เนื้อวัวลายหินอ่อนใช้ในการปรุงสเต็กที่ปรุงด้วยผักหรือสลัดผักสด
เนื้อหินอ่อนเนื้อนุ่มไม่ต้องผ่านการอบร้อนเป็นเวลานาน

เนื้อสัตว์เตรียมไว้สำหรับการทอดตามลำดับต่อไปนี้:
1. ละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องนำออกจากตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน + 4
2. แกะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก (ห้ามล้างน้ำ) ปล่อยให้เนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที
3. ตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาอย่างน้อย 2-2.5 ซม.
สเต็กไม่ได้ถูกทุบให้ทอดอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันเล็กน้อยทุกด้านแล้วเกลือและพริกไทย

วิธีการขายเนื้อลายหินอ่อน (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป)
ในการถนอมและจำหน่ายเนื้อหินอ่อน จะต้องนำไปแช่เย็นหรือแช่แข็ง
เตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - สเต็ก - จากเนื้อแช่แข็งซึ่งเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า -1.5 ° ในกรณีนี้คุณภาพและคุณสมบัติของเนื้อสัตว์หลังจากการละลายน้ำแข็งจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างสมบูรณ์
เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษานานถึง 8-10 สัปดาห์ (สูงสุด 120 วันนับจากวันที่ฆ่า) การจัดเก็บเนื้อสัตว์แช่เย็นในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศด้วยก๊าซเฉื่อยจะใช้
เนื้อหินอ่อนที่ปลูกตามกฎมีราคาแพงมาก อาหารอันโอชะส่วนใหญ่มาจากสหรัฐอเมริกาและออสเตรเลียซึ่งเทคโนโลยีการขุนนั้นง่ายกว่าและถูกกว่าในญี่ปุ่น