แจม...สัญลักษณ์วัยเด็ก! มีกลิ่นหอม หอม หวาน หนึบหนับ ซึ่งคุณสามารถแอบดึงออกมาจากขวดโหล ละเลงปลายจมูกและหูของคุณ จากนั้นเมื่อแยมจบลงโดยไม่ตั้งใจ โดยไม่กระพริบตาเลย พิสูจน์ให้มั่นว่า เปล่า ฉันไม่ได้ลองแยมนั้นด้วยซ้ำ! แยม...กลิ่นของฤดูร้อน ชนบท วันหยุด พื้นที่เปิดโล่ง และอิสรภาพ... แม้ว่าคุณจะเป็นหนึ่งในผู้ที่ไม่ชอบอาหารอันโอชะนี้ คุณก็ยังหยิบโถออกมาเป็นครั้งคราวและเปิดออกแล้วเกลี่ยให้ทั่ว กับซาลาเปาอุ่นๆสักชิ้นแล้วล้างหน้าด้วยนมไขมันเย็น ... รู้ยัง? คุณเชี่ยวชาญเทคนิคพื้นฐาน ผ่านขั้นตอนหลักของการฝึกหรือไม่?

จาก bash-org:
แม่บุญธรรมของฉันเป็นนักคณิตศาสตร์ เพิ่งเกษียณอายุและเตรียมการเดชา
สติ๊กเกอร์ติดขวดแยมก็สวยดี
"ราสเบอร์รี่ 35% + ลูกเกด 65%" หรือ "สตรอเบอร์รี่ 60% + ราสเบอร์รี่ 40%"
ฉันยังไม่ได้อ่านโหลผักกาดหอม แต่ฉันคิดว่าฉันเห็นเครื่องหมายของลอการิทึมธรรมชาติตรงนั้นแล้ว

มาตั้งสมมติฐานกันเถอะ - แยมมาตรฐานใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นสตรอเบอร์รี่หรือเชอร์รี่แอปริคอทหรือลูกเกดปรุงตามหลักการเดียวกัน แน่นอนว่ามีรูปแบบและตัวเลือกมีการแสดงและสารเติมแต่งที่ไม่คลาสสิกมีสูตรที่มีลูกเล่นและรายละเอียดปลีกย่อย แต่ถ้าเรากำลังพูดถึงแยมของคุณยายที่พบบ่อยที่สุดจากมุมไกลของตู้กับข้าวคุณสามารถปรุงอาหารได้ มันเป็นไปตามกฎทั่วไป เรามาพูดถึงพวกเขากันดีไหม? ภายใต้การตัด - 10 เคล็ดลับ,.

1. เลือกผลเบอร์รี่และผลไม้

ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณจะเปลี่ยนเป็นแยมจะต้องสมบูรณ์แบบ ในแวบแรกดูเหมือนว่าคุณสามารถใส่อะไรก็ได้ลงในขวดที่นั่นพวกเขาบอกว่าทุกอย่างจะปะปนกันและจะไม่เห็นอะไรเลย อย่างไรก็ตาม เราควรตระหนักไว้อย่างชัดเจนว่า ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น หากคุณต้องการทำแยมที่สวยงามและอร่อย วัตถุดิบสำหรับทำแยมนั้นควรมีคุณภาพสูงเท่านั้น ผลเบอร์รี่ทั้งลูก ไม่ใช่ผลไม้บด ไม่เน่าเสีย และไม่ใช่ผลไม้ที่กำลังจะแย่ สด สมบูรณ์ แข็งแรง และสวยงามเท่านั้น

2. ซักแล้วผึ่งให้แห้ง

ด้วยข้อยกเว้นที่ไม่ค่อยพบ (เช่น ราสเบอร์รี่) ผลเบอร์รี่และผลไม้ที่คุณวางแผนจะใช้สำหรับแยมควรล้างและตากให้แห้ง น้ำส่วนเกินเป็นของเหลวส่วนเกินในแยมซึ่งหมายถึงรสชาติติดลบ ทุกคนชอบมันเมื่อน้ำเชื่อมไหลลงช้อนด้วยการหยดช้าหนา - เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอคุณต้องแน่ใจว่าเบอร์รี่ที่คุณใส่ในแยมนั้นแห้ง

3. ปิดด้วยน้ำตาล

แน่นอนคุณสามารถทำแยมได้ด้วยการเทผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วยน้ำเชื่อม แต่รุ่นคลาสสิคยังคงเป็นน้ำตาลทรายธรรมดา เทวัตถุดิบอย่างสม่ำเสมอและรอจนกว่าน้ำตาลทั้งหมด (ดีหรือเกือบทั้งหมด) จะละลาย หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำแยมได้

4.รักษาสัดส่วน

สัดส่วนคลาสสิกในการทำแยมคือ 1:1 คุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้ แต่คุณควรตระหนักไว้อย่างชัดเจนว่าปริมาณน้ำตาลที่ลดลงย่อมนำไปสู่ความจริงที่ว่าแยมจะบางกว่ารุ่นมาตรฐานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ และการเพิ่มขึ้นจะทำให้แยมน้ำตาลเพิ่มขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา

5. ลอกโฟมออก

เชื่อกันว่าพร้อมกับโฟม เศษเล็กเศษน้อยจะลอยขึ้น ซึ่งคุณอาจไม่ได้ล้างผลเบอร์รี่และผลไม้ และสิ่งสกปรกเพิ่มเติมซึ่งมีอยู่มากในน้ำตาลอุตสาหกรรม ด้วยเหตุผลนี้ (การทำความสะอาดและเพิ่มอายุการเก็บรักษา) ขอแนะนำให้เอาโฟมออกจากกระดาษติด จะบอกความลับให้ฟังนะ แทบไม่เคยทำแบบนี้เลย อย่างแรกเลย ฉันมั่นใจในคุณภาพของผลเบอร์รี่ของฉัน (ฉันมักจะใช้วัตถุดิบทำเองที่บ้าน) และประการที่สอง ฉันคิดว่าปริมาณของสิ่งเจือปนที่ได้รับจากน้ำตาลเข้าไป โฟมมีขนาดเล็กมากจนไม่คุ้มกับความพยายาม ในกรณีนี้ด้านความงามไม่ได้รบกวนฉันเลยเนื่องจากหลังจากที่แยมพร้อมและเทลงในขวดเพื่อจัดเก็บจะไม่เห็นร่องรอยของโฟมเลย

6. ทำอาหาร - ทีละขั้นตอน!

โดยปกติแยมจะปรุงเป็นสามขั้นตอน: นำไปต้มอย่างช้าๆ ต้มด้วยไฟขั้นต่ำประมาณ 5-15 นาที ปล่อยให้เย็นสนิทและทั่วถึง (โดยปกติค้างคืน) หากหลังจากสามวิธีดูเหมือนว่าแยมจะไม่พร้อมสำหรับคุณ ให้ต้มเป็นครั้งที่ 4 อย่าลืมเก็บไว้จนกว่าจะเย็นสนิท

7. ตรวจสอบความพร้อม

ตรวจสอบความพร้อมของกระดาษติดด้วยวิธีต่างๆ คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมเป็นชั้นบาง ๆ บนจานรองและหลังจากนั้นสองสามนาทีให้วาดแถบตรงกลางด้วยช้อนหรือเล็บมือ - หากร่องรอยสีขาวไม่หายไปแยมก็พร้อม มีวิธีเช็คด้วยการหยด - ทาลงบนผิวเล็บก็ไม่ควรเกลี่ย โดยทั่วไปมีตัวเลือกมากมายสิ่งสำคัญคือการเข้าใจหลักการทั่วไป: ความพร้อมของแยมถูกกำหนดโดยความพร้อมของน้ำเชื่อม

8. ถ้าติดแล้วกลายเป็นของเหลว ไม่ต้องเสียใจ

อนิจจาบางครั้งมันก็เกิดขึ้นที่แม้จะทำตามกฎและคำแนะนำทั้งหมดแยมก็ไม่ต้องการข้น ไม่ต้องกังวล มันเกิดขึ้น ลดราคามีสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติจำนวนมากจากเพคตินผลไม้ซึ่งเป็นสารที่มีหน้าที่ทำให้แยมข้นขึ้น วิ่งไปที่ร้าน เพิ่มในแยมและอย่าบอกใคร - เชื่อฉันไม่มีใครคาดเดาอะไร

9. เทลงในขวดที่สะอาดหมดจด

แยมสำเร็จรูปในรูปแบบร้อน (เกือบเดือด) เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อหลังจากนั้นจะทำความสะอาดภายใต้ผ้าห่มหลายผืนแล้วปล่อยให้เย็นสนิท (อย่างน้อยหนึ่งวัน)

10. จัดเก็บอย่างถูกต้อง

แม่บ้านบางคนไม่ชอบปิดแยมสำหรับฤดูหนาวเพราะกระบวนการนี้ค่อนข้างลำบาก: มักจะต้องปรุงแยมนานกว่าหนึ่งชั่วโมงและบางครั้งก็มีหลายขั้นตอน ถ้าไม่อยากเสียเวลาและไม่คิดจะกินแยม ลองทำดู แยมด่วน.

ติดขัดอย่างรวดเร็ว (บางครั้งเรียกว่า แยมห้านาที) แน่นอนว่าไม่ใช่เป็นเวลาห้านาที แต่เหมือนกันทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นานในการปรุงอาหาร แต่ไม่เกินครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง (รวมถึงไม่เพียง แต่การทำอาหาร แต่ยังเตรียมผลไม้และผลเบอร์รี่ด้วย)

ในแยมผลเบอร์รี่และผลไม้ยังคงรสชาติสีกลิ่นรูปร่างและวิตามินไว้ แต่ต้องเก็บแยมด่วน ในที่เย็นเพื่อไม่ให้เสื่อมสภาพและอายุการเก็บรักษาจะน้อยกว่าแยมที่ต้มนานหลายชั่วโมง

แยมราสเบอร์รี่ห้านาที

ราสเบอร์รี่เป็นผลไม้เล็ก ๆ ที่คุณไม่สามารถปรุงเป็นเวลานานด้วยความปรารถนาทั้งหมดของคุณ - มันจะเดือดอย่างรวดเร็วและสูญเสีย "การนำเสนอ" แต่แยมราสเบอร์รี่ห้านาทีอย่างรวดเร็วคือสิ่งที่คุณต้องการ เพื่อเตรียมความพร้อมเราต้อง:

• ราสเบอร์รี่ 1 กก.
• น้ำตาล 1กก.

ล้างราสเบอร์รี่และเช็ดให้แห้ง เราเอาอ่างเคลือบใส่ราสเบอร์รี่ลงไปแล้วโรยด้วยน้ำตาล เราปล่อยให้ผลเบอร์รี่ยืนเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ออกมา จากนั้นเราก็ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วนำผลเบอร์รี่กับน้ำผลไม้และน้ำตาลไปต้ม อย่าลืมคนเบาๆ เราต้มแยมเป็นเวลา 5 นาที (เพราะฉะนั้นชื่อ - ห้านาที) แล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แยมแบล็คเคอแรนท์ห้านาที

แยมลูกเกดอย่างรวดเร็วปรุงง่ายพอ ๆ กับราสเบอร์รี่ สำหรับการทำแยมแบล็คเคอแรนท์เป็นเวลา 5 นาที เราต้องการส่วนผสมมาตรฐาน:

• น้ำตาล 1.5 กก.
• ลูกเกดดำ 1 กก.
• 1.5 เซนต์ น้ำ

ก่อนอื่นมาเตรียมผลเบอร์รี่กันก่อน สำหรับการทำแยมควรใช้ลูกเกดสุกและลูกเกดขนาดใหญ่เท่านั้น เราล้างผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเย็นแล้วคัดแยกเอาถ้วยดอกไม้และก้านแห้ง จากนั้นลูกเกดควรลวกในน้ำเดือด (2-3 นาที) หรือน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 90-95 ° (3-5 นาที)

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เราลดผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้ลงในน้ำเชื่อมร้อนนำไปต้มอีกครั้งแล้วต้มประมาณ 5 นาที เทแยมสำเร็จรูปลงในขวดที่เตรียมไว้และจุกไม้ก๊อกพร้อมฝาต้ม

แยมส้มโอด่วน

ถ้าคุณชอบแยมแปลกใหม่ที่มีรสชาติไม่ธรรมดา คุณสามารถลองทำแยมเกรปฟรุตสีแดงมิ้นต์ ไม่จำเป็นต้องต้มบนเตาด้วยซ้ำ เพราะจะหุงได้ดีในไมโครเวฟ เพื่อเตรียมความพร้อมเราจะพา:

• ส้มโอแดง 2 ลูก
• น้ำตาล 200 กรัม
• สะระแหน่สดหรือบาล์มมะนาว
• 0.5 ช้อนชา พริกไทยสีชมพู

ล้างเกรปฟรุตให้สะอาดแล้วเอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยมีดคม ไม่จำเป็นต้องลบความเอร็ดอร่อยทั้งหมดออกเราจะต้องใช้ประมาณหนึ่งช้อนชาครึ่ง - สำหรับกลิ่นหอม

เราปอกส้มโอ แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาฟิล์มสีขาวออกจากแต่ละชิ้น เหลือแต่เนื้อ เราแบ่งแต่ละชิ้นออกเป็นสามส่วน เราใส่เนื้อเกรปฟรุ้ตที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแก้วไมโครเวฟ ใส่น้ำตาลและผิวเปลือกส้มแล้วใส่ในไมโครเวฟ ใช้เวลาในการปรุงแยมประมาณ 13 นาที (เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของแยม)

เทแยมร้อนลงในขวด เพิ่มพริกไทยสีชมพู (ไม่จำเป็น - สำหรับผู้ชื่นชอบรสเผ็ดเล็กน้อย) และตกแต่งแยมด้วยสะระแหน่ คุณต้องเก็บไว้ในตู้เย็น

คุณมีสูตรแยมด่วนที่ชื่นชอบหรือไม่?แบ่งปันให้กับผู้อ่านของเรา!

แยมด่วนเรียกอีกอย่างว่า "ห้านาที" สามารถเตรียมจากผลเบอร์รี่และผลไม้ที่หลากหลายเช่น - การยืนยันในอุดมคติของสิ่งนี้ มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเป็นเวลาห้านาทีเวลาทำอาหารสอดคล้องกับชื่อมันอร่อยมากและปริมาณของส่วนประกอบที่มีประโยชน์ในนั้นสูงกว่าแยมมากซึ่งต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน

สูตรแยมด่วนจากสตรอเบอร์รี่ป่ากับบลูเบอร์รี่ วัตถุดิบ:
. สตรอเบอร์รี่ - 1.4 กก.
. บลูเบอร์รี่ - 200 กรัม;
. น้ำตาล (โดยเฉพาะน้ำตาลทรายแดง) - 1.5-2 กก.

วิธีทำแยมเบอร์รี่อย่างรวดเร็ว:
จัดเรียงและล้างผลเบอร์รี่ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่งใส่ในกระชอน (จำเป็นต้องมีการดูแลเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่บดดังนั้นแยมจะสวยงามโปร่งใสด้วยผลไม้ทั้งหมด)

ใส่ผลเบอร์รี่ที่สะอาดและแห้งลงในชามแก้วปิดด้วยน้ำตาลทิ้งไว้ 9-10 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ หลังจากระยะเวลาที่กำหนดจะมีน้ำผลไม้ในปริมาณที่เพียงพอจากนั้นจึงย้ายชิ้นงานไปยังภาชนะปรุงอาหารอย่างระมัดระวังวางบนไฟร้อนปานกลางต้มเป็นเวลาห้านาทีจากช่วงเวลาที่เดือด ถัดไปแยมควรเย็นลงหลังจากนั้นควรต้มผลเบอร์รี่ซ้ำสามถึงสี่ครั้งเช่นกันเป็นเวลาห้านาที ด้วยวิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ผลเบอร์รี่อิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมและคงไว้ซึ่งรูปลักษณ์แบบองค์รวม จัดแยมร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น วิธีการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับสตรอเบอร์รี่และราสเบอร์รี่

และหากไม่มีคุณสามารถปรุงอาหารตามสูตรต่อไปนี้ - ส่วนผสม:
. เชอร์รี่ - 1 กก.
. ทรายน้ำตาล (สีน้ำตาล) - 400 - 500 gr.;
. น้ำบริสุทธิ์ - หนึ่งแก้ว

วิธีทำแยมอย่างรวดเร็ว?

จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างใต้น้ำไหลหากต้องการให้เอาหินออกอย่างระมัดระวัง (มีเครื่องมือพิเศษขายหรือคุณสามารถใช้ไม้เสียบได้) เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำตามสัดส่วนที่ระบุข้างต้นนำไปต้มให้เดือดใส่เชอร์รี่ต้มเป็นเวลาห้านาที (คุณสามารถพูดได้ว่าอย่าต้ม แต่ให้เหงื่อออกตามเวลาที่กำหนด) จัดเรียงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

วิธีปรุงแยม แยม กงฟี และเยลลี่อย่างรวดเร็วด้วยวิธีปกติ

ดังนั้นเราจึงต้องเผชิญกับงาน: วิธีทำแยมและไม่แก่ แยมคลาสสิกที่มีเบียร์หลายชนิดและอายุหลายชั่วโมงอาจทำให้เราเสียชีวิตได้ หากไม่ใช่หลายปีของชีวิตก็หลายวัน แน่นอนว่าอาหารอันโอชะแสนอร่อยที่มีผลเบอร์รี่อวบอ้วนหรือผลไม้ ราวกับว่าลอยอยู่ในน้ำเชื่อมใส และอาหารจานด่วนรสหวานที่มีลักษณะคล้ายเยลลี่ที่ต่างกันนั้นเป็นมากกว่าความแตกต่างใหญ่ๆ สองประการของโอเดสซาที่เราทุกคนรู้ แต่การทานแยมอย่างรวดเร็วมีประโยชน์ต่างจากอาหารขยะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีน้ำตาลจำกัด ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นไปไม่ได้สำหรับแยมแบบคลาสสิก นอกจากนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่วิตามินบางชนิดจะอยู่รอดได้ในแยมที่ปรุงอย่างรวดเร็ว สำหรับแยม แยมผิวส้ม และเยลลี่ ตามธรรมเนียมคลาสสิกแล้ว การทำอาหารให้ใช้เวลาไม่นานเท่าแยม อย่างไรก็ตาม ทำไมไม่ลองทำให้เร็วขึ้นอีกล่ะ! ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ว่าเราจะใช้เวลาในการปรุงแยมและขนมอื่น ๆ นานแค่ไหน ก็ต้องดำเนินการตามกฎเดียวกัน

วิธีการเลือกจานสำหรับทำขนมว่างแบบเร่งด่วนบนเตา คุณจะต้องใช้กระทะก้นกว้าง (อ่าง) จานสามารถเคลือบได้ แต่ที่ดีที่สุดคือสแตนเลส ในเครื่องเคลือบฟัน ผลไม้รสหวานหรือมวลเบอร์รี่สามารถไหม้ได้ แม้ว่าคุณจะดูอย่างระมัดระวัง สิ่งนี้อาจไม่เกิดขึ้น หากคุณยายของคุณเคยทำแยมในอ่างทองแดงแบบคลาสสิก (ภาชนะใส่แยมในตำนานเหล่านี้ทำขึ้นในรูปแบบของอ่างธรรมดาและกระทะขนาดใหญ่ที่มีด้ามไม้) คุณสามารถสานต่อประเพณีของครอบครัวได้เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าไม่ได้ปิดอ่างของคุณ ด้วยออกไซด์ หากเป็นกรณีนี้ ให้ทำความสะอาดอ่างก่อน แล้วจึงเริ่มทำอาหาร ไม่สามารถใช้ช้อนส้อมอลูมิเนียมได้และไม่เพียง แต่สำหรับปรุงอาหารเท่านั้น ขนาดของจานก็สำคัญเช่นกัน หากกระทะมีขนาดเล็กเกินไป แยมอาจเดือด และถ้ามันใหญ่เกินไป น้ำเชื่อมที่หกลงไปด้านล่างจะข้นขึ้นอย่างรวดเร็วและผลไม้จะยังคงสุกอยู่

วิธีเตรียมวัตถุดิบสำหรับว่างด่วนหวาน ห่างไกลจากทุกสิ่งที่มักใช้ทำแยมสามารถใช้เป็นวัตถุดิบในการทำขนมแบบเร่งด่วนได้ ประการแรก นี่คือวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนที่สุด ได้แก่ ผลเบอร์รี่ ผลไม้บางชนิด ผลไม้รสเปรี้ยว และกลีบดอกไม้ที่รับประทานได้ เพื่อให้แยม, แยม, แยมผิวส้มของคุณไม่เพียงแต่จะปรุงได้อย่างรวดเร็ว แต่ยังต้องเตรียมวัตถุดิบให้อร่อย สวยงาม และเก็บไว้อย่างดีอีกด้วย วิธีทำ ดูด้านบนในหัวข้อ "เราจะเตรียมวัตถุดิบอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ" แม้ว่าวัตถุดิบที่ละเอียดอ่อนเช่นผลเบอร์รี่อาจต้องใช้วิธีการพิเศษจากคุณ ไม่ว่าในกรณีใด ความสำเร็จของงานนี้จะทำให้เกิดการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด

กฎข้อที่ 1 หากคุณเก็บผลเบอร์รี่สำหรับเตรียมของหวาน ให้ล้างมันให้น้อยที่สุดก่อนปรุงอาหาร และไม่ควรเก็บผลเบอร์รี่เลย หากผลเบอร์รี่มีฝุ่นมาก ให้ใช้แปรงขนนุ่มปัดฝุ่นออก ผลเบอร์รี่ที่ซื้อในตลาดหรือในร้านค้า ล้างอย่างทั่วถึงมากที่สุด เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

กฎข้อที่ 2 หากคุณกำลังจะทำแยมจากสตรอเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และราสเบอร์รี่ที่มีขนาดใหญ่มาก อย่าฉีกก้านของพวกมัน ควรใช้กรรไกรตัดใบสีเขียวทิ้งก้านสั้นไว้ดังนั้นผลเบอร์รี่จะไม่สูญเสียความยืดหยุ่นระหว่างการปรุงอาหาร

และคำแนะนำของฉันกับคุณ! เมื่อคุณซื้อผลเบอร์รี่สำหรับเตรียมของหวานในตลาด อย่างน้อยก็ไม่ต้องคิดเลยว่ามีกี่ผลที่ใส่ในขวดโหล ซึ่งเป็นภาชนะโปรดของคุณยายที่ขายอยู่ที่นั่น โปรดจำไว้ว่าขวดลิตรบรรจุ: สตรอเบอร์รี่ 500-600 กรัม, ราสเบอร์รี่ 500 กรัม, ลูกเกด 600-700 กรัม, บลูเบอร์รี่ 650 กรัม, lingonberries 600 กรัม, แครนเบอร์รี่ 600 กรัม, เชอร์รี่ 800 กรัม, เชอร์รี่ 800 กรัม ลูกพลัมหรือลูกพลัมขนาดเล็กและไม่ใช่กิโลกรัมอย่างที่หญิงชราผู้ไร้เดียงสาเหล่านี้มักเรียกร้อง

วิธีแพ็คและปิดจุกหวานด่วน แยมสำเร็จรูป แยม และแยมผิวส้มที่ปรุงด้วยวิธีด่วนควรบรรจุในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนโดยการเติมร้อนเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทมวลที่ร้อนซึ่งมักจะเดือดทันทีหลังจากปรุงอาหารลงในขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ควรห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ จำเป็นต้องใช้ผ้าเช็ดตัวเพื่อที่หลังจากเติมกระป๋องแล้วจะสามารถเช็ดขอบคอกระป๋องได้อย่างรวดเร็ว - นี่เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าฝาปิดแน่น หลังจากนั้น ปิดฝาโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น จากนั้นพลิกคว่ำแล้วปล่อยให้เย็น ในบางกรณี ขวดโหลจะต้องถูกห่อเพื่อฆ่าเชื้อด้วยตนเองและปล่อยให้เย็นสนิท เก็บขวดโหลที่เย็นแล้วไว้ที่อุณหภูมิห้อง โดยเฉพาะในที่มืด เป็นไปได้ที่จะปิดช่องว่างดังกล่าวด้วยฝาโพลีเอทิลีนก็ต่อเมื่อเย็นลงแล้วจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ

แม่บ้านทุกคนใฝ่ฝันที่จะทำแยมที่อร่อยที่สุด เพื่อให้แขกที่มาที่บ้านชื่นชมทักษะของเธอและสมาชิกในครอบครัวจะขอเพิ่มเติมเสมอ การทำแยมให้อร่อยไม่ใช่เรื่องยากหากคุณรู้เคล็ดลับสองสามข้อ ฉันจะบอกวิธีทำแยมในบทความนี้

ก่อนอื่นคุณต้องตุนน้ำตาล การบรรจุกระป๋องด้วยน้ำตาลเป็นวิธีที่ได้รับความนิยม ง่าย และปลอดภัยที่สุด ความเข้มข้นของน้ำตาลควรจะสูง หากน้ำเชื่อมข้น แยม แยม มาร์มาเลด สารให้ความหวานหรือผลไม้หวานจะไม่เน่าเป็นเวลานาน สิ่งเหล่านี้จะทำให้คุณและครอบครัวพึงพอใจตลอดฤดูหนาวอันยาวนาน ถ้าคุณไม่ชอบหวานเกินไปหรือประหยัดน้ำตาลทราย คุณต้องพาสเจอร์ไรส์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้หมัก

สิ่งที่ต้องทำจากแยม

ตามเนื้อผ้า แม่บ้านจะทำแยมในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเมื่อผลสุก จะทำอย่างไรกับแอปเปิ้ลลูกพลัมและลูกเกดที่มีขนาดใหญ่เกินไป? แน่นอนว่าทำแยมจากพวกเขา! แต่ถึงแม้จะเป็นช่วงกลางฤดูหนาวหรือฤดูใบไม้ผลิ คุณก็สามารถให้รางวัลตัวเองด้วยแยมขวดเล็กๆ ได้ด้วยการซื้อผลไม้ตามฤดูกาลในร้าน ตัวอย่างเช่น การทำส้มกับอบเชยและขิงก่อนวันหยุดปีใหม่เป็นเรื่องที่ดี ของตกแต่งดังกล่าวสามารถวางบนโต๊ะเทศกาลด้วยดอกกุหลาบที่สวยงามหรือมอบเป็นของขวัญให้เพื่อน

โดยทั่วไป แยมสามารถปรุงจากอะไรก็ได้ ชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือราสเบอร์รี่ (มีวิตามินซีจำนวนมากซึ่งช่วยในการเป็นหวัด) หรือแยมสตรอเบอร์รี่ คุณสามารถทำแยมจากลูกแพร์, ลูกพีช, แอปริคอต แยมเบอร์รี่จากบลูเบอร์รี่, ลิงกอนเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, คลาวด์เบอร์รี่ ไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และยังมีสูตรอาหารที่แปลกใหม่เช่น feijoa jam!

วิธีทำแยมให้อร่อย

โดยทั่วไปแล้ว ไม่สำคัญว่าคุณจะทำอาหารจากอะไร เพราะวิธีการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกัน และยังมีความแตกต่างบางอย่าง แยมที่ทำจากผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น ลูกพีชหรือลูกแพร์ ปรุงได้ดีที่สุดเมื่อสุกเพียงเล็กน้อย ในขณะที่สำหรับแยมจากเชอร์รี่หรือลูกพลัม ผลไม้สุกเล็กน้อยที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้นั้นเหมาะสม

ก่อนที่คุณจะปรุงแยม คุณควรทำความสะอาดที่ทำงาน คุณจะต้องใช้ขวดโหลที่มีฝาปิด ผ้าสะอาด ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ ชาม น้ำตาล และถ้วยตวง ก่อนอื่น คุณควรล้างขวดโหลและฝาปิดให้สะอาด แล้วพักไว้ให้แห้ง

จากนั้นคุณควรเตรียมผลไม้ของคุณ หากคุณกำลังจะทำแยมจากเชอร์รี่ ลูกพลัม หรือแอปริคอต คุณควรเอาเมล็ดออกจากผลไม้ จากแอปเปิ้ลคุณต้องปอกเปลือกและผ่าแกนเช่นเดียวกับลูกแพร์ ที่ยากที่สุดคือแยมส้ม คุณต้องปอกส้ม แต่อย่าทิ้งเปลือกเพราะความเอร็ดอร่อยถูกเติมลงในแยมและให้รสเผ็ดเป็นพิเศษ จากนั้นคุณต้องแยกเนื้อส้ม นี่เป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานมาก แต่เชื่อฉันเถอะ แยมส้มนั้นคุ้มค่า

ต่อไป คุณควรตัดสินใจว่าต้องการจะทำอาหารอะไร: แยม แยม หรือแยม คุณจะปล่อยให้ผลไม้ทั้งผลลอยอยู่ในน้ำเชื่อมหรือคุณจะบดให้เป็นน้ำผลไม้บด? วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ด้วยเครื่องผสม แต่คุณสามารถขูดผลไม้หรือทำให้อ่อนลงด้วยการบด หากคุณต้องการให้ผลไม้หรือผลเบอร์รี่คงความสมบูรณ์ คุณจะต้องคอยตรวจสอบอย่างระมัดระวังในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและย่น

ขั้นตอนแรกในการทำแยมให้อร่อยคือการทำน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้ถ้วยตวง วัดปริมาณผลไม้ด้วยปริมาณน้ำตาลทราย โดยปกติพวกเขาจะใช้อัตราส่วน 1: 1 นั่นคือน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมถูกใช้ไปต่อกิโลกรัมผลไม้ แต่คุณสามารถเพิ่มปริมาณน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผลไม้หรือผลเบอร์รี่ของคุณมีสภาพเป็นกรด ควรเทน้ำตาลลงในกระทะซึ่งจำเป็นต้องเคลือบด้วยน้ำร้อนและรอจนน้ำตาลละลายและน้ำเดือด

น้ำเชื่อมที่ดีมีความหนาและมีสีคาราเมลเล็กน้อย ทันทีที่น้ำเชื่อมพร้อม คุณควรเทผลไม้ลงในกระทะและลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุด เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด คุณต้องแน่ใจว่าแยมไม่เดือดหรือเดือด แต่ต้มในน้ำผลไม้ของตัวเองอย่างเงียบๆ เวลาทำอาหารเฉลี่ยสำหรับแยมคือ 30-40 นาที

แยมราสเบอร์รี่

คุณรู้วิธีทำแยมราสเบอร์รี่หรือไม่? ทุกคนรักความละเอียดอ่อนเช่นนี้มีประโยชน์และไม่ต้องการคำแนะนำพิเศษ

สูตรแยมราสเบอร์รี่

• สำหรับราสเบอร์รี่ 1 กก. ต้องใช้น้ำตาล 1-1.5 กก. และน้ำ 2 แก้ว

เราจัดเรียงผลเบอร์รี่เพื่อกำจัดตัวอ่อนของด้วงราสเบอร์รี่แช่ในสารละลายเกลือแกงหนึ่งเปอร์เซ็นต์เป็นเวลา 3 นาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำ เทน้ำเชื่อมร้อน ทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง แล้วนำออกจากน้ำเชื่อม โยนลงในกระชอน ต้มน้ำเชื่อมให้เย็น ลดราสเบอร์รี่ลง ปรุงด้วยไฟอ่อน

คุณสามารถปรุงแยมราสเบอร์รี่ด้วยวิธีอื่น เทราสเบอร์รี่ที่เตรียมไว้กับน้ำตาลโดยใช้อัตราครึ่งน้ำตาลเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้ปรากฏขึ้น สะเด็ดน้ำใส่น้ำตาลที่เหลือตั้งไฟให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อยกระจายผลเบอร์รี่ปรุงอาหารจนนุ่ม

เพื่อให้ราสเบอร์รี่ไม่เสียสีและไม่กระจุย เราปรุงมันหลายขั้นตอน เทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำเชื่อมนำไปต้มปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ครั้งต่อไปเพิ่มเวลาเป็น 8-10 นาทีในขนาดที่สามจนสุก ขวดแยมราสเบอร์รี่จะตกแต่งโต๊ะน้ำชา

แยมลูกเกดดำ

มีหลายวิธีในการปรุงอาหาร ฉันจะแบ่งปันสองสูตรของฉัน

ในน้ำเชื่อมเดือด (น้ำตาล 1.3 กก. และน้ำ 2 ถ้วย) ลดลูกเกดที่สะอาดแล้วเขย่าอ่างสำหรับผลเบอร์รี่ที่ตกตะกอนเหมือนกันอย่าสัมผัสเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงแล้วปรุงในครั้งเดียว

วิธีที่สองคือการลวกลดผลเบอร์รี่ลง 2 นาที ลงในน้ำเดือด เปลือกจะดูดซึมน้ำตาลได้มากขึ้นแยมมีคุณภาพดีขึ้น เทลูกเกดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำเชื่อม (น้ำตาล 1.5 กก. และน้ำ 2 ถ้วย) ปรุงทันทีจนสุก นำออกจากเตาเป็นระยะ 3-5 นาที

แยมสารพัน

แยมอร่อยมากทำจากผลเบอร์รี่หลากหลายชนิด

แยมราสเบอร์รี่กับบลูเบอร์รี่—ผลไม้ของพืชเหล่านี้สุกในเวลาเดียวกันนี้ทำให้เรามีโอกาสที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารด้วยกันกลายเป็นรสชาติที่น่าอัศจรรย์

• สำหรับ 1 กก. ราสเบอร์รี่ต้องการน้ำ 2 ถ้วย 200 กรัม บลูเบอร์รี่ 1-1.5 กก. ซาฮาร่า เทราสเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ที่เรียงลำดับด้วยน้ำเชื่อมร้อนอย่าแตะ 3-4 ชั่วโมงแล้วปรุงจนพร้อม

สูตรต่อไปนี้มีประโยชน์มากด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ แต่คุณจะต้องทำงานอีกเล็กน้อย

• ลูกเกดดำและแดง, แอปเปิ้ล - 500 กรัม,
• น้ำตาล - 500 กก.
• วอลนัท (เมล็ด) - 2 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1.5 กก.

จัดเรียงผลเบอร์รี่ลูกเกดล้างปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ ในน้ำหนึ่งแก้วปิดฝาให้แน่น ผลเบอร์รี่ควรนิ่ม ถัดไปนวดผลเบอร์รี่เช็ดด้วยตะแกรงผมขนาดใหญ่ ต้มน้ำผึ้งกับน้ำตาลในอ่าง ใส่แอปเปิ้ล ก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้น เมล็ดถั่วปอกเปลือกและสับ และลูกเกดบด ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ กวนเบา ๆ ปรากฎว่าอร่อยมาก!

สูตรอื่นๆ

ตัวอย่างเช่น เมื่อทำแยมสตรอเบอรี่หรือบลูเบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ดิบจะถูกเคลือบด้วยน้ำตาลและรอจนน้ำตาลดูดซับน้ำ จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกต้มจากน้ำหวานนี้จากนั้นผลเบอร์รี่จะถูกเทด้วยน้ำเชื่อมร้อนและต้มประมาณ 5-10 นาที แต่วิธีนี้เหมาะสำหรับผลเบอร์รี่ที่ฉ่ำมากเท่านั้น

หากคุณต้องการให้ผลไม้ของคุณ เช่น เชอร์รี่ ไม่ยับระหว่างการปรุงอาหาร คุณต้องแน่ใจว่าผลไม้แช่น้ำเชื่อมทุกอย่างเท่าๆ กัน ผลเบอร์รี่ที่ไม่เปียกจะมองเห็นได้ทันทีที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ คุณต้องทำไฟที่เล็กที่สุดและคนตลอดเวลา บางคนก็เจาะผลเบอร์รี่ก่อนที่จะเดือดเพื่อให้ซึมน้ำเชื่อมได้เร็วยิ่งขึ้น

เมื่อทำแยมจะเกิดฟองบนพื้นผิว ต้องถอดออกไม่เช่นนั้นกระดาษติดจะกลายเป็นขุ่นและน่าเกลียด อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องทิ้งโฟมเลย แต่สามารถรับประทานกับชาได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก ๆ ชอบกินโฟม

แจมพร้อม

คุณรู้ได้อย่างไรว่าแยมพร้อมเมื่อไหร่? แม่บ้านสมัยใหม่ใช้ตัวจับเวลา แต่คุณสามารถกำหนดได้ด้วยตา แยมจะพร้อมเมื่อฟองรวมตัวกันอยู่ตรงกลางหม้อหรืออ่างที่คุณเคี่ยว ผลไม้ลอยอย่างสม่ำเสมอในน้ำเชื่อมและแยมค่อนข้างหนาและเหนียว หากคุณหยดแยมลงตรงกลางจานรองแต่มันไม่กระจายมาก แสดงว่าแยมพร้อมแล้วและคุณต้องปิดเตา

คุณสามารถเริ่มรับประทานอาหารที่เตรียมไว้ได้ทันทีหรือเก็บไว้เป็นเวลานาน วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการเก็บรักษาแยมคือการพาสเจอร์ไรส์แบบร้อน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องวางขวดโหลและฝาปิดที่ล้างไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 15 นาทีในเตาอบร้อน จากนั้นนำออกมาใส่ถุงมือแล้วห่อด้วยผ้าสะอาดเพื่อไม่ให้เชื้อโรคเข้าไป

เมื่อแยมพร้อมจะเทร้อนลงในขวดเหล่านี้ทันทีและปิดฝาให้แน่นเพื่อให้เกิดสุญญากาศ จากนั้นพลิกเหยือกและปล่อยให้ยืนครู่หนึ่งจนเย็น แยมที่อัดแน่นด้วยวิธีนี้จะอยู่รอดในฤดูหนาวอย่างแน่นอน ไม่แตกและไม่เน่า

มีอีกวิธีหนึ่ง แยมที่เย็นแล้ววางในขวดที่สะอาดวางแผ่นหนังขนาดเท่าคอขวดไว้ด้านบนแล้วชุบแอลกอฮอล์ ด้านบนของโถปูด้วยกระดาษแก้ว ผ้าก๊อซ หรือกระดาษ parchment แล้วมัดด้วยเชือก วิธีถนอมอาหารนี้เป็นที่นิยมมากในชาติตะวันตก

เคล็ดลับสุดท้าย: เลือกธนาคารขนาดเล็กดีกว่า แยมขนาด 5 ลิตรกินได้เร็วยากมาก และถ้าเปิดออกก็อาจจะแย่ได้ ควรใช้ขวดโหลหรือครึ่งลิตรและปล่อยให้มีจำนวนมาก บริษัทขนาดใหญ่สามารถรับประทานขวดโหลดังกล่าวได้ในเย็นวันหนึ่ง หรือคุณสามารถมอบเป็นของขวัญด้วยการผูกริบบิ้นสวยๆ คุณต้องเก็บแยมในที่เย็นและแห้ง: ในตู้เสื้อผ้า ห้องใต้ดิน หรือในตู้เย็นที่ชั้นล่าง ทานให้อร่อย!